dinsdag 30 december 2014

Japanse hapjes (Japan)

JAPANSE HAPJES

1 pak Conimex Asian Selection Sushi’s (190 gram)
100 gram shiitakes
3 eetlepels suiker
2 eetlepels sherry
2 eieren
4 takjes selderij
50 gram Hollandse garnalen
1 eetlepel boter


Helft van sushirijst bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Shiitakes schoonmaken en in plakjes snijden. Plakjes 2 - 3 minuten koken in suiker, sojasaus (uit pakket) en sherry. Shiitakes laten afkoelen. Eieren loskloppen met mespunt wasabipoeder (uit pakket). Selderij fijnknippen. Selderij en garnalen door ei roeren. In kleine koekenpan met doorsnede van 15 centimeter boter verhitten. Dikke omelet bakken van ei. Omelet laten afkoelen. Omelet in 6 stukjes snijden. Norivellen (uit pakket) in vieren delen. Sushirijst in 12 porties verdelen. Porties samendrukken tot ovaalvormig bolletje en op nori leggen. Shiitakes over 6 rechthoekjes verdelen. Omelet over andere rechthoekjes verdelen. Tot serveren koel bewaren.

12 borrelhapjes

voedingswaarde : 50 kcal per hapje
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Receptkaart van Albert Heijn, week 14/15, 2001

maandag 29 december 2014

Garnalen met rijst (China)

GARNALEN MET RIJST

300 gram gekookte witte rijst
180 gram gepelde garnalen
4 eetlepels olie
60 gram doperwten
1 geklopt ei
1 flinke snuf zout
120 gram gesneden ui


Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de rijst en het zout toe en roer 2 minuten. Giet het geklopte ei erdoor. Roer tot het ei gestold is en haal de pan van het vuur. Verwarm de rest van de olie in een andere pan. Bak de uien 1 minuut en strooi er wat zout over. Voeg de garnalen en doperwten toe en laat ze een paar minuten meebakken. Voeg de rijst toe. Roer alles goed door elkaar en de rijst is klaar.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : een kinderkookboek uit de openbare bibliotheek

zondag 28 december 2014

Sambal Goreng Telor (Indonesië)

SAMBAL GORENG TELOR

4 hardgekookte eieren
2 middelgrote uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
1 theelepel suiker
½ theelepel trassi
2 ontpitte lomboks (Spaanse pepers) of 1 theelepel sambal oelek
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes (of een stukje citroenschil)
2 deciliter santen


Eieren pellen, uien en knoflook fijn snijden. De lomboks fijn stampen of heel fijn snijden. De uien, knoflook, lomboks of sambal en trassi in de slaolie fruiten, een glas water toevoegen, de eieren halveren en er de rest van de kruiden bijdoen. Tien minuten sudderen. De santen toevoegen en verder laten sudderen. Als er zich een olieachtig laagje vormt is het gerecht klaar. Kookt het veel te droog, dan iets water bijgieten.
Serveren met kroepoek en sla.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : NRC

Potted Shrimp (Engeland, Groot-Brittannië)

POTTED SHRIMP

Dit borrelhapje of voorgerecht kan bijna niet Engelser. Het is snel klaar en makkelijk te bewaren en daardoor ideaal voor de feestdagen.

350 gram boter
1 theelepel foelie
1 theelepel nootmuskaat
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels zout
500 gram Hollandse garnalen


Doe 150 gram boter in een kleine, zware pan, zet op laag vuur en laat langzaam smelten. Giet de gesmolten boter door een met keukenpapier beklede zeef in een kom en zet de geklaarde boter weg.
Doe de rest van de boter in een middelgrote zware pan en zet die op een matig vuur. Laat de boter smelten en schep er dan de foelie, nootmuskaat, cayennepeper en het zout door. Schep er vervolgens de garnalen door tot ze volledig met het botermengsel bedekt zijn. Schep het garnalen-botermengsel in 8 kleine bakjes of kommetjes. Dek af met een dunne laag geklaarde boter. Dek de bakjes af met plasticfolie en zet ze minstens 6 uur in de koelkast.
Serveer de potted shrimp met warme witte toast als borrelhapje of als voorgerecht.

8 personen

gebied : Engeland, Groot-Brittannië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Kim MacLean, in NRC

Cajunpasta (Louisiana, Verenigde Staten)

CAJUNPASTA

200 gram pasta
1 eetlepel cajunkruiden
100 gram garnalen
100 gram mosselen
½ eetlepel fijngehakte peterselie
½ eetlepel bieslook
½ deciliter koffieroom


Kook de pasta.
Doe de koffieroom in een pannetje met de cajunkruiden, garnalen en mosselen. Laat alles warm worden maar niet koken.
Schep deze saus door de gare pasta en strooi er fijngehakte verse kruiden over.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : pastagerecht

bron : DOMUS Snelle menu’s

Ananascurry met garnalen (India)

ANANASCURRY MET GARNALEN

300 gram rijst
2 rode paprika's
1 ui
3 eetlepels olie
5 eetlepels Patak's Milde Indiase Currypasta
150 milliliter slagroom
2 blikjes ananasstukjes op eigen sap (à 225 gram)
3 bakjes roze garnalen (à 125 gram)


Rijst koken. Paprika's in reepjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en 2 minuten meebakken. Slagroom en ananas met sap toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Laatste 5 minuten garnalen toevoegen. Serveren met rijst en kropsla.

4 personen

land : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marianneke van Daal [WEWV]

Mie met roze garnalen en Chinese paddenstoelen (China)

MIE MET ROZE GARNALEN EN CHINESE PADDENSTOELEN

150 gram mie
200 gram grote roze garnalen
1 bosje lente-uitjes
1 rode paprika
6 Chinese paddenstoelen
½ citroen
1 eetlepel Oestersaus
olie
gehakte bieslook


Laat de Chinese paddenstoelen een half uurtje weken in water. Laat ze wat uitlekken op keukenpapier en snij ze in reepjes. Besprenkel de garnalen met het citroensap en de oestersaus. Snipper de lente-uitjes fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snij het vruchtvlees in reepjes. Roerbak de champignons, de paprikareepjes en de lente-uitjes 3 tot 4 minuten in hete olie. Voeg er de garnalen (en hun marinade) aan toe. Laat goed warm worden. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat hem goed uitlekken. Schep ze bij de groenten en roerbak nog een minuut op hevig vuur. Werk af met gehakte bieslook.

2 personen

land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [Smulpaap]

Chinese omelet met knolselderij (China)

CHINESE OMELET MET KNOLSELDERIJ

3 eieren
100 gram knolselderij
10 gram boter
25 gram garnaal, verse, gepelde
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketchup
1 zakje Chinese kruiden
3 eetlepels water


In plaats van garnalen kunt u ook krabsticks gebruiken.
De knolselderij schoonmaken, in blokjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuren te voorkomen.
De groente in het ovenvast schaaltje overdoen en met eenderde van het water (afgedekt) circa 2 minuten op 100 procent voorkoken in de microgolf. Intussen de Chinese kruiden met de rest van het water en de tomatenketchup vermengen.
Aan de knolselderij toevoegen en (afgedekt) in 1 minuut op 100 procent aan de kook brengen.
Alles doorroeren en onafgedekt 5 minuten laten staan. De eieren loskloppen.
De boter in de schaal in 1 minuut op 100 procent laten smelten. De eieren met de garnalen door het groentemengsel roeren en in de schaal schenken.
De omelet (onafgedekt) in 5 minuten op 70 procent gaar laten worden.

4 personen

land : China
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sonja Vanderhaegen [Smulpaap]

Romige kaassoep met garnalen (Nederland)

ROMIGE KAASSOEP MET GARNALEN

Kaassoep is een echt Oudhollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent.

1 tomaat
½ zakje verse sla kruidenmix
100 gram Hollandse garnalen
peper
2 kruidenbouillontabletten
30 gram boter
30 gram bloem
2½ deciliter melk
150 gram Goudse belegen kaas
nootmuskaat


In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen. In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren.

4 personen

land : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Marieke [Receptenlijst]

Marokkaanse rijstsalade (Marokko)

MAROKKAANSE RIJSTSALADE

125 gram rijst
50 gram noten
3 jonge uien
½ komkommer
10 blauwe druiven
2 granaatappels
1 mandarijntje
150 gram erwten
sap van 2 sinaasappelen
1 mespuntje harissa
1 theelepel kurkuma
witte peper
zout
½ theelepel gemalen gember
3 eetlepels olie
250 gram roze garnalen


Kook de rijst 15 minuten in gezouten water. Bak de noten in een koekenpan. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Meng de rijst met de erwten. Meng het sinaasappelsap, de kurkuma, de gember, de harissa, het zout, de peper, de olie en de fijngehakte uien in een kom. Voeg hieraan de rijst toe en vermeng.
Een uur laten staan. Voeg de garnalen, de komkommerschijfjes, de mandarijnkwartjes en de noten toe.
Breng op smaak met kruiden.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Drifa [lekkererecepten]

Pittige noedelsoep met asperges, grote garnalen en taugé (Azië)

PITTIGE NOEDELSOEP MET ASPERGES, GROTE GARNALEN EN TAUGÉ

3 sjalotten
bloem om te bestuiven
1 kilogram (circa 16 stuks) grote garnalen
1 liter krachtige kippenbouillon
1 rode chilipeper
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
4 eetlepels mirin
500 gram Thaise asperges (of dunne groene)
400 gram ramennoedels (Japanse en oosterse winkels)
80 gram verse taugé
1 limoen


Verhit de olie tot 175 ºC. Schil de sjalotten, snijd ze in ringen en bestuif ze met bloem. Frituur de sjalottenringen 2 minuten. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Was de chilipeper en snijd hem in dunne ringetjes. Pel de garnalen, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zwarte darm. Breng de pantsers met de kippenbouillon aan de kook, voeg de chilipeper, sojasaus, azijn en mirin toe en laat dit 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Was intussen de asperges en snijd ze overlangs doormidden. Breng de bouillon weer aan de kook en pocheer de asperges hierin 4 minuten tot ze gaar zijn. Kook tegelijkertijd de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en schep ze door de soep. Verdeel de soep, taugé en gebakken uitjes over 4 kommen. Snijd de limoen in 4 partjes en geef deze er apart bij.

4 personen

gebied : Azië
gerechtsoort : soep

bron : Bianca Boonstra [groenteboer]

Romige pasta met Hollandse garnalen en broccoli

ROMIGE PASTA MET HOLLANDSE GARNALEN EN BROCCOLI

150 gram Hollandse garnalen (alternatief: roze garnalen, paling)
150 gram (vlinder)pasta
zout
versgemalen peper
300 gram kleine broccoliroosjes
3 bosuitjes
150 gram verse roomkaas met kruiden
nootmuskaat


Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3 - 4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in warme diepe borden. Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas
Serveertips: Serveren met een droge witte wijn.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]

donderdag 25 december 2014

Salade van geroosterde bloemkool & hazelnoten (Jeruzalem, Israël)

SALADE VAN GEROOSTERDE BLOEMKOOL & HAZELNOTEN

1 bloemkool (660 gram), in roosjes
5 eetlepels olijfolie
30 gram hazelnoten in het vlies
1 flinke stengel bleekselderij (70 gram), schuin in ½ centimeter brede plakjes gesneden
10 gram fijne bladpeterselieblaadjes, zonder de takjes
50 gram granaatappelpitten (van ½ granaatappel)
1/3 theelepel kaneel
1/3 theelepel gemalen piment
1 eetlepel sherryazijn
1 ½ theelepel ahornsiroop
zout
zwarte peper


Verhit de oven tot 220°C.
Vermeng de bloemkoolroosjes met 3 eetlepels olijfolie, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper. Verdeel ze in een braadslee en rooster ze 25 - 35 minuten op de bovenste richel van de oven tot de bloemkoolroosjes krokant en deels ook goudbruin zijn. Schud ze in een grote kom en laat ze afkoelen.
Schakel de oventemperatuur terug naar 170°C. Verdeel de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 17 minuten.
Laat de noten iets afkoelen, hak ze grof en doe ze met de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, bleekselderij en overige ingrediënten bij de bloemkoolroosjes. Schep alles door elkaar, proef of er zout en peper bij moet en serveer de salade op kamertemperatuur.

2 - 4 personen

gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : salade

bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Couscous met gedroogde abrikozen en flespompoen

COUSCOUS MET GEDROOGDE ABRIKOZEN EN FLESPOMPOEN

1 grote ui, in dunne ringen
6 eetlepels olijfolie
50 gram gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen (450 gram), geschild, vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter
250 gram couscous
400 milliliter kippen- of groentebouillon
een snuf saffraandraadjes
3 eetlepels grof gesneden dragon
3 eetlepels grof gesneden munt
3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
1½ theelepel kaneel
geraspte schil van ½ citroen
grof zeezout
zwarte peper


Verhit de oven tot 180°C. Bak de uiringen in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en een snuf zout 10 minuten op hoog vuur en schep ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij.
Overgiet intussen de abrikozen ruim met kraanwater. Week ze 5 minuten, giet ze af en snijd ze in blokjes van 5 millimeter.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes uit in een braadslee en zet deze in de oven. Rooster de pompoen 25 minuten tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
Maak intussen de couscous. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Stort de couscous in een grote vuurvaste schaal en giet de hete bouillon erover, gevolgd door de overgebleven 3 eetlepels olijfolie. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 10 minuten zwellen; nu moet alle vloeistof zijn opgenomen.
Haal een vork door de couscous om hem luchtiger te maken en voeg de uien, pompoen, abrikozen, kruiden, kaneel en citroenrasp toe. Meng alles luchtig met de handen en plet de pompoen niet te veel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer de couscous warm of koud.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Ovas de Peixe com Pimentos Marinados (Portugal)

OVAS DE PEIXE COM PIMENTOS MARINADOS (VISKUIT MET GEMARINEERDE PAPRIKA)

1 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 tenen knoflook
5 eetlepels wittewijnazijn
600 gram verse kuit, bij voorkeur van heek of kabeljauw
5 eetlepels olijfolie
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
zeezout


Hak de zachtste blaadjes peterselie fijn en bewaar de steeltjes en overgebleven blaadjes.
Doe de achtergehouden peterselieblaadjes en -steeltjes, de laurier, knoflook, 1 eetlepel van de azijn en een snufje zeezout in een grote, ondiepe pan.
Leg de kuit erin en voeg water toe tot hij onderstaat. Breng het water net aan de kook. Draai het vuur lager tot het net aan de kook blijft. Pocheer de kuit 10 - 15 minuten tot hij stevig is. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat hem afkoelen.
Meng de olijfolie, de overgebleven azijn en de gehakte peterselie in een kom. Snijd de gemarineerde paprika’s in repen en snijd de kuit in plakken van 1 centimeter dik.
Voeg de paprika en plakken kuit toe aan de vinaigrette en schep alles losjes om. Verdeel het mengsel over afzonderlijke borden en serveer het meteen.

6 personen

voedingswaarde : 207 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Xarém de Berbigão (Algarve, Portugal)

XARÉM DE BERBIGÃO (MAISSOEP MET KOKKELS)

300 gram levende kokkels
1 liter water of lichte kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 gram grof maïsmeel
2 eetlepels gehakte verse peterselie


Was de kokkels grondig en gooi kapotte schelpen weg. Breng het water of de bouillon aan de kook. Voeg de kokkels toe en kook ze 4 - 5 minuten tot ze opengaan.
Gooi kokkels die dicht blijven weg. Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kom en zet het apart. Zet de kokkels apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe.
Voeg het achtergehouden kookvocht toe en strooi het maïsmeel erbij terwijl u roert.
Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de kokkels en peterselie toe en verwarm alles kort. Giet de soep in een voorverwarmde terrine en serveer hem meteen.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.

gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Amêijoas à Bulhão Pato (Portugal)

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO (VENUSSCHELPEN MET KORIANDER)

600 gram levende venusschelpen
1 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1 citroen
1 bosje verse koriander, gehakt


Boen de venusschelpen onder de koude kraan schoon. Doe kapotte schelpen en schelpen die niet meteen dichtgaan als u er hard mee op het aanrecht tikt weg.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de venusschelpen en knoflook toe, leg een goed passend deksel op de pan en schud de pan 3 - 5 minuten tot de schelpen opengaan. Doe de schelpen die dicht blijven weg.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit één helft in een kom. Snijd de andere helft in partjes. Voeg de koriander en het citroensap toe aan de venusschelpen en serveer ze direct, met de partjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 197 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Caldeirada de Enguias (Portugal)

CALDEIRADA DE ENGUIAS (STOOFPOT MET PALING)

1 kilogram palingfilets, in plakken van 4 centimeter dik
500 gram aardappelen, in schijfjes van 5 millimeter dik
2 uien, zeer dun gesneden
2 laurierblaadjes, in stukjes gescheurd
2 tenen knoflook, gehakt
50 milliliter witte wijn
1 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, gehakt
1 - 1½ theelepel gember
zout
brood, voor erbij


Vraag de vishandelaar om de palingen schoon te maken of doe het zelf: snijd de kop er af en bestrooi het vel met zout, zodat u het er af kunt trekken. Spoel de paling goed af met koud water. Maak in een grote pan een laag aardappelen, dan een laag ui en dan een laag vis. Breng de lagen op smaak met stukjes laurierblad, wat knoflook, een beetje wijn en olijfolie en wat peterselie, gember en zout. Maak zo meer lagen tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Giet er 1 deciliter water bij, dek de pan af en plaats hem 30 minuten op laag vuur tot de vis gaar is en de groenten zacht zijn. Geef er brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 738 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Galinhola com Madera (Portugal)

GALINHOLA COM MADEIRA (HOUTSNIP MET MADERA)

1 houtsnip of kleine fazant
6 dunne plakken reuzel
1 kleine ui, dun gesneden
90 gram boter
50 milliliter droge madera
zeezout
versgemalen zwarte peper
brood, voor erbij
sperziebonen, voor erbij


Maak de houtsnip schoon, spoel hem af en verwijder de krop. Bestrooi hem met zout en peper en bedek hem met de reuzel.
Leg hem met de ui en boter in een pan. Braad hem 30 minuten op laag vuur.
Haal de vogel uit de pan en verwijder de ingewanden. Pureer ze met de madera en voeg ze toe aan de saus. Doe de vogel terug in de pan en stoof hem nog 10 minuten. Serveer hem met in de pan gebakken brood en sperziebonen.

1 persoon

voedingswaarde : 1204 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Ovos Mexidos com Enchidos e Espargos Verdes (Portugal)

OVOS MEXIDOS COM ENCHIDOS E ESPARGOS VERDES (ROEREIEREN MET CHOURIÇO EN GROENE ASPERGES)

1 bos groene asperges
1 deciliter olijfolie
100 gram bacon, in blokjes
1 chouriço van 100 gram, in blokjes
8 eieren, losgeklopt
100 gram croutons


Snijd de houtige uiteinden van de asperges en was ze goed. Bind de asperges bij elkaar en zet ze rechtop in een hoge pan met gezouten, kokend water. U kunt ze ook liggend in een koekenpan met gezouten water koken. Kook ze, afhankelijk van de dikte, 10 - 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en koel ze in ijswater. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de bacon en worst toe en bak ze 8 - 10 minuten op laag vuur tot ze lichtbruin en gaar zijn; roer af en toe.
Voeg de eieren, croutons en asperges toe en roerbak ze tot de eieren net zijn gestold. Serveer het gerecht direct.

4 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Creme de Coentros com Queijo Fresco e Tomate Confitado (zuidelijk Portugal)

CREME DE COENTROS COM QUEIJO FRESCO E TOMATE CONFITADO (KORIANDERROOM MET VERSE KAAS EN TOMATENCONFIT)

6 eetlepels olijfolie
3 uien, gehalveerd en gesneden
1 teen knoflook, gehakt
2 bosjes verse koriander (300 gram), gehakt
300 gram aardappelen, in blokjes
8 kerstomaatjes, ontveld
150 gram verse kaas, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper


Verhit de helft van de olie in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en koriander toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn; roer af en toe. Voeg de aardappelen en 1 liter water toe. Breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 20 - 30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Verwarm intussen de oven voor op 160°C. Doe de soep in een keukenmachine en maal hem fijn. Voeg zout naar smaak toe. Verwarm de soep op laag vuur als u hem wilt serveren. Laat hem anders afkoelen en zet hem in de koelkast. Doe de tomaten in een kleine braadslee. Druppel de andere helft van de olijfolie erover en bestrooi ze met zout en peper. Bak de tomaten 10 minuten in de oven. Serveer de soep warm of koud in kommen. Leg in elke kom twee tomaten, blokjes kaas en druppel wat van de olijfolie van de tomaten erover.

4 personen

voedingswaarde : 353 kcal p.p.

gebied : zuidelijk Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Sopa de Castanhas e Feijão Branco (Minho, Portugal)

SOPA DE CASTANHAS E FEIJÃO BRANCO (KASTANJESOEP MET WITTE BONEN)

100 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt in koud water, uitgelekt
90 gram gepelde kastanjes, indien nodig ontdooid
1 laurierblaadje
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
zout


Doe de bonen, kastanjes en laurier in een pan. Giet er 1 liter water bij en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 1½ uur koken tot de bonen en kastanjes zacht zijn.
Verhit intussen de olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de ui toe aan de soep. Voeg zout naar smaak toe, haal het laurierblaadje uit de soep en prak de bonen en kastanjes met een vork. Serveer de soep direct.

4 personen

voedingswaarde : 184 kcal p.p.

gebied : Minho, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Sopa de Feijão Verde com Segurelha (Ribatejo, Portugal)

SOPA DE FEIJÃO VERDE COM SEGURELHA (SPERZIEBONEN-KOOLSOEP)

500 gram kruimige aardappelen, in stukjes
2 uien, gesnipperd
300 gram savooikool
300 gram sperziebonen, in stukjes van 1 centimeter
1 klein bosje vers bonenkruid, gehakt
50 milliliter olijfolie
zout


Doe de aardappelen en uien in een grote pan. Voeg 1 liter water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en laat de groenten 20 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Doe de groenten en het kookwater in een keukenmachine en maal alles fijn. Doe het mengsel terug in de uitgespoelde pan.
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de bladeren in stukken van 2,5 centimeter. Voeg de kool, bonen en het bonenkruid toe aan de pan en laat de soep op matig vuur enkele minuten koken tot de kool gaar is en de bonen gaar, maar nog net een beetje knapperig zijn.
Voeg zout naar smaak toe, roer de olijfolie erdoor en serveer de soep.

4 personen

voedingswaarde : 239 kcal p.p.

gebied : Ribatejo, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Tomate com Pimentos Marinados e Oregãos (Portugal)

TOMATE COM PIMENTOS MARINADOS E OREGÃOS (TOMATENSALADE MET GEMARINEERDE PAPRIKA EN OREGANO)

2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
6 rijpe tomaten, in plakjes
1 eetlepel gehakte verse oregano
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
zeezout


Snijd grote stukken gemarineerde paprika in reepjes. Verdeel de plakjes tomaat en reepjes paprika over een schaal, bestrooi ze met de oregano en zeezout naar smaak.
Meng de olijfolie en azijn in een kan en giet de dressing over de salade. Serveer hem meteen of dek hem af en zet hem tot gebruik in de koelkast.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 119 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva