dinsdag 30 december 2014

Japanse hapjes (Japan)

JAPANSE HAPJES

1 pak Conimex Asian Selection Sushi’s (190 gram)
100 gram shiitakes
3 eetlepels suiker
2 eetlepels sherry
2 eieren
4 takjes selderij
50 gram Hollandse garnalen
1 eetlepel boter


Helft van sushirijst bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Shiitakes schoonmaken en in plakjes snijden. Plakjes 2 - 3 minuten koken in suiker, sojasaus (uit pakket) en sherry. Shiitakes laten afkoelen. Eieren loskloppen met mespunt wasabipoeder (uit pakket). Selderij fijnknippen. Selderij en garnalen door ei roeren. In kleine koekenpan met doorsnede van 15 centimeter boter verhitten. Dikke omelet bakken van ei. Omelet laten afkoelen. Omelet in 6 stukjes snijden. Norivellen (uit pakket) in vieren delen. Sushirijst in 12 porties verdelen. Porties samendrukken tot ovaalvormig bolletje en op nori leggen. Shiitakes over 6 rechthoekjes verdelen. Omelet over andere rechthoekjes verdelen. Tot serveren koel bewaren.

12 borrelhapjes

voedingswaarde : 50 kcal per hapje
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Receptkaart van Albert Heijn, week 14/15, 2001

Eenhapsgarnaal

EENHAPSGARNAAL

Met gepelde kreeftgarnalen en minicrackers maak je in een handomdraai een heerlijke eenhapsgarnaal voor bij de borrel. De garnalen kunnen van een drupje citroensap worden voorzien en van wat gemalen peper voor wie niet van mierikswortel houdt.

komkommer, gewassen maar niet geschild
pakje mini matzes
gepelde kreeftgarnalen, ijskoud
geraspte mierikswortel (potje)


Snijd evenveel dunne plakjes van de komkommer als er toastjes of kreeftgarnalen zijn. Belg de matzes eerst met een plakje komkommer en vervolgens met een ijskoude kreeftgarnaal. Garneer de garnalen met een klein beetje geraspte mierikswortel.

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Florine Boucher, in NRC

Visetentje

VISETENTJE

Of u nu een etentje heeft met goede vrienden of met gasten die onderhouden moeten worden terwijl de gespreksstof niet voor het opscheppen ligt en u het niet kunt maken u in de keuken af te zonderen, het wordt een gezellige avond als u ze steurgarnalen voorschotelt die aan tafel worden gepeld. Steurgarnalen zijn bevroren te koop en kunnen in de vriezer worden bewaard. Zet bij elk bord een kommetje water met schijven citroen erin om de vingers schoon te spoelen.

1 kilogram ongepelde steurgarnalen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 bosuitjes of 2 eetlepels gesnipperde peterselie
3 eetlepels olie
1 citroen
eventueel dipsaus, bijvoorbeeld whiskeysaus


U kunt de garnalen laten ontdooien, maar het hoeft niet. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de bosuitjes in ringen. Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan, fruit daarin de snippers ui en knoflook een minuut lang en voeg dan de ongepelde garnalen toe. Bak de garnalen op hoog of half hoog vuur, steeds omscheppend tot ze warm zijn. Bij nog bevroren garnalen komt vocht vrij; laat dit verdampen. Voeg tot slot de ringen bosui of de peterselie toe. Pel de garnalen aan tafel en eet ze puur of met een dipsaus. Zet ook brood en wijn op tafel.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Annelène van Eijndhoven, in NRC

Soep van aardappelen, prei en garnalen

SOEP VAN AARDAPPELEN, PREI EN GARNALEN

Wat verrast aan deze soep zijn niet de afzonderlijke ingrediënten, maar de smaakvolle combinatie die zij vormen. De soep komt nog beter tot haar recht als ze een tijdje wordt weggezet en vlak voor het serveren opgewarmd wordt. Mosselen of in de soep gegaarde reepjes zalm, zalmforel of tong kunnen dienen als alternatief voor de garnalen.

1 sjalotje
1 teentje knoflook
350 gram aardappelen
250 gram gesneden prei
25 gram boter
1 eetlepel kerriepoeder
7 deciliter kippen- of visbouillon
zout
versgemalen peper
100 gram Hollandse garnalen (of 200 gram visfilet)
¾ deciliter slagroom
1 eetlepel fijngeknipte bieslook of peterselie


Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes. Was de prei. Smelt de boter in een pan, voeg het kerriepoeder toe en fruit hierin al roerende de stukjes ui, knoflook, aardappel en prei. Schenk de bouillon in de pan en breng het vocht aan de kook. Twintig minuten laten pruttelen. Pureer de soep in een foodprocessor, met een roerzeef of staafmixer en schenk haar terug in de pan. Op smaak brengen met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden. Schep er wat gloeiend hete soep over. Schenk in elk bord een scheutje ongeklopte room en strooi wat snippers bieslook over de soep.
Serveer er stokbrood en boter bij.

4 - 5 personen

gerechtsoort : soep

bron : Annelène van Eijndhoven, in NRC

maandag 29 december 2014

Garnalensaus

GARNALENSAUS

½ pond ongepelde steurgarnalen
1½ kop water
1 theelepel zout
¼ theelepel peper
1 laurierblad
1 blaadje foelie
1 ui, gevierendeeld
2 eetlepels boter
2 eetlepel bloem
1/3 kop droge sherry
2 eetlepels slagroom


Pel de garnalen en bewaar de schillen. Breng het water met het zout, e peper, laurier, foelie en uikwarten aan de kook in een sauspan. Voeg de garnalenschillen toe. Kook het zachtjes 25 minuten op laag vuur. Zeef deze bouillon in een kom of kan.
Snij de garnalen klein en hou ze bij de hand. Veeg de sauspan schoon en smelt hierin de boter. Roer de bloem erbij glad en fruit deze roux een paar minuten op laag vuur. Voeg dan, al roerend, de bouillon geleidelijk toe tot het kookpunt bereikt is en kook het zachtjes 5 minuten op laag vuur. Roer de sherry, room en gesneden garnalen erdoor en kook nog eens 5 minuten zachtjes door.
Proef en kruid zonodig bij.
Geef de saus bij gepocheerde, gebakken of geroosterde vis.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Hugh Jans, in Vrij Nederland

Garnalen met rijst (China)

GARNALEN MET RIJST

300 gram gekookte witte rijst
180 gram gepelde garnalen
4 eetlepels olie
60 gram doperwten
1 geklopt ei
1 flinke snuf zout
120 gram gesneden ui


Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de rijst en het zout toe en roer 2 minuten. Giet het geklopte ei erdoor. Roer tot het ei gestold is en haal de pan van het vuur. Verwarm de rest van de olie in een andere pan. Bak de uien 1 minuut en strooi er wat zout over. Voeg de garnalen en doperwten toe en laat ze een paar minuten meebakken. Voeg de rijst toe. Roer alles goed door elkaar en de rijst is klaar.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : een kinderkookboek uit de openbare bibliotheek

Sandwich van Hollandse garnalen, lamsoren en tomaat

SANDWICH VAN HOLLANDSE GARNALEN, LAMSOREN EN TOMAAT

4 tomaten
100 gram lamsoren
1 rijpe avocado
1 appel (Elstar)
15 dragonblaadjes
2 sjalotjes, gesnipperd
200 gram Hollandse garnalen
10 eetlepels mayonaise
citroensap
8 sneetjes volkorenbrood
peper
(zee)zout


De tomaten ontvellen, doorsnijden en de pitjes en het vocht verwijderen. De tomatenhelften op een snijplank uitspreiden, hier een tweede snijplank opleggen en het geheel met bijvoorbeeld conservenblikken verzwaren, zodat de tomaten geplet worden. De tomaten zo twee uur wegzetten.
De lamsoren in water met zout snel blancheren en op ijs laten koelen. De lamsoren uit laten lekken. De avocado en appel in blokjes van 3 - 4 millimeter snijden en met de dragonblaadjes en sjalot mengen. De helft van de garnalen door het avocadomengsel scheppen. Deze massa op smaak brengen met peper en zeezout.
De rest van de garnalen pureren in de keukenmachine en door de mayonaise mengen. Een deel van de mayonaise door het avocadomengsel roeren en dit met citroensap verder op smaak brengen.
Een sneetje brood op een bord leggen en dit dun met garnalenmayonaise bestrijken. De sneetjes vervolgens achtereenvolgens met lamsoren, avocadomengsel en een geplette tomaat beleggen. Hierop een sneetje brood leggen, dit bestrijken met de mayonaise en vervolgens weer beleggen met lamsoren, avocadomengsel en tomaat. De sandwich bijsnijden. Op de zelfde wijze nog drie sandwiches maken.

4 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : folder

Broccoli met santen en garnalen

BROCCOLI MET SANTEN EN GARNALEN

500 gram broccoli
1 grote ui
4 eetlepels olie
1 theelepel sambal
zout
peper
100 gram Noorse garnalen
1 zakje Santen (Conimex)


Broccoli schoonmaken: goed afspoelen, eventueel ondereinden van dikke stengels schillen, roosjes van de stengels snijden en de stengels in stukken verdelen. Verhit de olie in de wok en fruit hierin al omscheppend de gesnipperde ui. Fruit de sambal even mee en voeg de stengelstukjes hierbij. Al omscheppend 3 minuten meebakken. Dan pas de roosjes erbij, samen met de Santen (die u bereidt volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje). Laat 5 minuten sudderen en verwarm tenslotte de garnalen even mee.
Serveer met rijst.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : folder

zondag 28 december 2014

Zoet zeegedierte

ZOET ZEEGEDIERTE

Schaaldieren als kreeft, langoest en bepaalde soorten grote garnalen alsook weekdieren als octopus, zeekat en inktvis hebben een vrij zoete smaak. Niet gesuikerd zoet, maar zoet in de zin van zoetwater. Ook al zijn ze afkomstig uit zee, hun smaak is niet echt zilt te noemen. Met een combinatie van dit zoete zeegedierte kan een verrukkelijke saus worden gemaakt die met spaghetti of lintmacaroni wordt gegeten.

500 gram pijlstaartinktvis (10 - 12 stuks)
4 grote garnalen (160 gram)
2 x 400 gram gepelde pruimtomaten uit blik
3 eetlepels olijfolie
6 sjalotjes, gepeld
1 tak basilicum (of 1 theelepel gedroogde oregano)
zout
versgemalen peper


Maak de inktvissen schoon, snijd vervolgens de mantels in 4 à 5 brede ringen en laat de tentakels heel. Pel de garnalen, snijd de rug bovenlangs over de volle lengte iets in en verwijder het vrijgekomen darmkanaal (dun donker draadje). Halveer de garnalen vervolgens door de insnijding over de rug door te zetten en snijd de verkregen helften elk in 3 stukken. Halveer de sjalotjes overlangs en snijd ze dwars op de draad in dunne plakjes. Prak de pruimtomaten fijn. Verhit de olie in een ruime bakpan (of een hapjespan) en fruit daarin de sjalotjes al roerend op halfhoog vuur tot ze zacht en geurig worden en een kleurtje krijgen. Voeg de inktvissen toe en zet ze al roerend even aan. Doe dan de tomaten met al het sap erbij, de in stukken gescheurde blaadjes basilicum en zout naar wens. Laat de saus in goed gesloten pan op laag vuur 40 minuten stoven onder af en toe roeren. Stoof de laatste 5 minuten de garnalen mee. Proef de saus op zout en maal er tot slot peper naar wens bij.

4 personen

gerechtsoort : pastasaus

bron : NRC

Sambal Goreng Telor (Indonesië)

SAMBAL GORENG TELOR

4 hardgekookte eieren
2 middelgrote uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
1 theelepel suiker
½ theelepel trassi
2 ontpitte lomboks (Spaanse pepers) of 1 theelepel sambal oelek
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes (of een stukje citroenschil)
2 deciliter santen


Eieren pellen, uien en knoflook fijn snijden. De lomboks fijn stampen of heel fijn snijden. De uien, knoflook, lomboks of sambal en trassi in de slaolie fruiten, een glas water toevoegen, de eieren halveren en er de rest van de kruiden bijdoen. Tien minuten sudderen. De santen toevoegen en verder laten sudderen. Als er zich een olieachtig laagje vormt is het gerecht klaar. Kookt het veel te droog, dan iets water bijgieten.
Serveren met kroepoek en sla.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : NRC

Potted Shrimp (Engeland, Groot-Brittannië)

POTTED SHRIMP

Dit borrelhapje of voorgerecht kan bijna niet Engelser. Het is snel klaar en makkelijk te bewaren en daardoor ideaal voor de feestdagen.

350 gram boter
1 theelepel foelie
1 theelepel nootmuskaat
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels zout
500 gram Hollandse garnalen


Doe 150 gram boter in een kleine, zware pan, zet op laag vuur en laat langzaam smelten. Giet de gesmolten boter door een met keukenpapier beklede zeef in een kom en zet de geklaarde boter weg.
Doe de rest van de boter in een middelgrote zware pan en zet die op een matig vuur. Laat de boter smelten en schep er dan de foelie, nootmuskaat, cayennepeper en het zout door. Schep er vervolgens de garnalen door tot ze volledig met het botermengsel bedekt zijn. Schep het garnalen-botermengsel in 8 kleine bakjes of kommetjes. Dek af met een dunne laag geklaarde boter. Dek de bakjes af met plasticfolie en zet ze minstens 6 uur in de koelkast.
Serveer de potted shrimp met warme witte toast als borrelhapje of als voorgerecht.

8 personen

gebied : Engeland, Groot-Brittannië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Kim MacLean, in NRC

Komkommeryoghurt met garnalen en tabasco

KOMKOMMERYOGHURT MET GARNALEN EN TABASCO

1 liter yoghurt
1 kleine komkommer
250 gram gepelde, gekookte garnalen
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 scheutje tabasco
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel citroensap
zout


Rasp de geschilde komkommer en laat de met zout bestrooide komkommer in een vergiet uitlekken. Knijp het vocht uit de komkommer. Roer het citroensap en de bieslook door de yoghurt en breng op smaak met mosterd en tabasco. Roer de geraspte komkommer en garnalen door deze pittige ‘yoghurtsoep’. Garneer met bieslook.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Anne Scheepmaker, in NRC

Sajoer Asem

SAJOER ASEM

1 liter bouillon (van tabletten)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kemiriepasta
2 schijfjes laoswortel
stukje trassi
300 gram sperziebonen
200 gram spitskool in reepjes
1 courgette in reepjes van 4 centimeter
3 theelepels tamarindepasta
sambal oelek
peper


Breng de bouillon aan de kook met de in stukken gesneden ui, geperste knoflook, kemiriepasta, laos en trassi. Breek de sperziebonen, voeg ze toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Doe er na 8 minuten de spitskool, courgette en tamarindepasta bij. Laat de sajoer nog 3 minuten koken. Maak het gerecht op smaak met sambal oelek en peper.
Serveer er gekookte rijst bij.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Margrietagenda

Meloen met garnalen en port

MELOEN MET GARNALEN EN PORT

2 ogenmeloentjes
100 gram gepelde garnalen
1 glas witte port
dille


Halveer 2 ogenmeloentjes, schep de pitten eruit en maak mooie balletjes van het vruchtvlees. Schep daardoor 100 gram gepelde garnalen en 1 glas witte port. Vul de halve meloenen met dit mengsel en garneer het geheel met een toefje dille.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Margrietagenda

Bulgursalade met garnalen

BULGURSALADE MET GARNALEN

5 deciliter bouillon
200 gram bulgur
½ bosje korianderblad
1 ui
4 eetlepels citroensap
1 theelepel kerrie
6 eetlepels olijfolie
peper
12 - 16 gare grote garnalen
1 citroen


Breng de bouillon aan de kook en voeg de bulgur toe. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 20 minuten wellen in een afgesloten pan. Hak de gewassen en drooggedepte koriander fijn en snipper de ui heel fijn. Meng door de bulgur het citroensap, de kerrie, olijfolie, peper, zout en koriander.
Verdeel de salade over vier bordjes en serveer daarop de gepelde garnalen en een partje citroen.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Margrietagenda

Cajunpasta (Louisiana, Verenigde Staten)

CAJUNPASTA

200 gram pasta
1 eetlepel cajunkruiden
100 gram garnalen
100 gram mosselen
½ eetlepel fijngehakte peterselie
½ eetlepel bieslook
½ deciliter koffieroom


Kook de pasta.
Doe de koffieroom in een pannetje met de cajunkruiden, garnalen en mosselen. Laat alles warm worden maar niet koken.
Schep deze saus door de gare pasta en strooi er fijngehakte verse kruiden over.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : pastagerecht

bron : DOMUS Snelle menu’s

Ananascurry met garnalen (India)

ANANASCURRY MET GARNALEN

300 gram rijst
2 rode paprika's
1 ui
3 eetlepels olie
5 eetlepels Patak's Milde Indiase Currypasta
150 milliliter slagroom
2 blikjes ananasstukjes op eigen sap (à 225 gram)
3 bakjes roze garnalen (à 125 gram)


Rijst koken. Paprika's in reepjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en 2 minuten meebakken. Slagroom en ananas met sap toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Laatste 5 minuten garnalen toevoegen. Serveren met rijst en kropsla.

4 personen

land : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marianneke van Daal [WEWV]

Mie met roze garnalen en Chinese paddenstoelen (China)

MIE MET ROZE GARNALEN EN CHINESE PADDENSTOELEN

150 gram mie
200 gram grote roze garnalen
1 bosje lente-uitjes
1 rode paprika
6 Chinese paddenstoelen
½ citroen
1 eetlepel Oestersaus
olie
gehakte bieslook


Laat de Chinese paddenstoelen een half uurtje weken in water. Laat ze wat uitlekken op keukenpapier en snij ze in reepjes. Besprenkel de garnalen met het citroensap en de oestersaus. Snipper de lente-uitjes fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snij het vruchtvlees in reepjes. Roerbak de champignons, de paprikareepjes en de lente-uitjes 3 tot 4 minuten in hete olie. Voeg er de garnalen (en hun marinade) aan toe. Laat goed warm worden. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat hem goed uitlekken. Schep ze bij de groenten en roerbak nog een minuut op hevig vuur. Werk af met gehakte bieslook.

2 personen

land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [Smulpaap]

Farfalle con Gamberetti

FARFALLE CON GAMBERETTI

500 gram farfalle
½ courgette
1 ui
olijfolie
200 gram Noorse garnalen
1 deciliter witte wijn
peterselie
versgemalen zwarte peper


Kook de farfalle volgens de gebruiksaanwijzing in water met zout. Snijd de courgette in plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit de ui 2 minuten. Fruit de courgette ongeveer 3 minuten mee. Voeg de garnalen toe en bak ze 3 minuten onder goed roeren mee. Schenk de witte wijn erbij. Voeg 2 eetlepels water toe. Breng het op smaak met zout. Voeg op het laatste moment peterselie toe. Doe de pasta bij de groenten met de garnalen in de pan. Roer het goed om. Laat dit ongeveer 2 minuten goed doorwarmen. Doe de pasta op een bord. Garneer met een takje peterselie. Strooi er versgemalen peper naar smaak over.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Berby [Smulpaap]

Chinese omelet met knolselderij (China)

CHINESE OMELET MET KNOLSELDERIJ

3 eieren
100 gram knolselderij
10 gram boter
25 gram garnaal, verse, gepelde
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ketchup
1 zakje Chinese kruiden
3 eetlepels water


In plaats van garnalen kunt u ook krabsticks gebruiken.
De knolselderij schoonmaken, in blokjes snijden en met citroensap besprenkelen om verkleuren te voorkomen.
De groente in het ovenvast schaaltje overdoen en met eenderde van het water (afgedekt) circa 2 minuten op 100 procent voorkoken in de microgolf. Intussen de Chinese kruiden met de rest van het water en de tomatenketchup vermengen.
Aan de knolselderij toevoegen en (afgedekt) in 1 minuut op 100 procent aan de kook brengen.
Alles doorroeren en onafgedekt 5 minuten laten staan. De eieren loskloppen.
De boter in de schaal in 1 minuut op 100 procent laten smelten. De eieren met de garnalen door het groentemengsel roeren en in de schaal schenken.
De omelet (onafgedekt) in 5 minuten op 70 procent gaar laten worden.

4 personen

land : China
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sonja Vanderhaegen [Smulpaap]

Romige kaassoep met garnalen (Nederland)

ROMIGE KAASSOEP MET GARNALEN

Kaassoep is een echt Oudhollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent.

1 tomaat
½ zakje verse sla kruidenmix
100 gram Hollandse garnalen
peper
2 kruidenbouillontabletten
30 gram boter
30 gram bloem
2½ deciliter melk
150 gram Goudse belegen kaas
nootmuskaat


In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen. In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren.

4 personen

land : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Marieke [Receptenlijst]

Garnalenragout

GARNALENRAGOUT

40 gram margarine
6 eetlepels bloem
2 deciliter bouillon
2 deciliter melk
koffieroom
citroensap
nootmuskaat
zout
200 gram gepelde garnalen
10 gram margarine
1 teentje knoflook
dille (diepvries)


Smelt 40 gram margarine en voeg de bloem toe. Warm dit goed door. Giet er bij gedeelten, onder goed roeren, 2 deciliter bouillon en 2 deciliter melk bij. Maak de dikke saus op smaak met koffieroom, wat citroensap, nootmuskaat en zout. Was de garnalen in een zeef en laat ze uitlekken. Bak de garnalen kort in 10 gram margarine. Pers er een teentje knoflook boven uit. Schep de garnalen met royaal dille door de saus.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Marianneke van Daal [recepten en prutjes]

Zeevruchtenrisotto (Italië)

ZEEVRUCHTENRISOTTO

500 gram mosselen
250 gram sint-jakobsschelpen zonder schelp
500 gram rauwe garnalen
7,5 deciliter witte wijn
twee gesnipperde uien
een laurier blad
takje verse tijm
8 eetlepels olijfolie
4 gesnipperde sjalotten
een bleekselderijstengel grof gehakt
een kleine wortel idem dito
8 teentjes knoflook idem dito
een fijn gesnipperde ui
450 gram Italiaanse rijst
1,2 deciliter crème fraîche
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout
2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
citroen en brokjes Parmezaanse kaas als garnering


Maak de mosselen schoon en pel de garnalen. Bewaar de pantser en de kop van de garnalen. Doe de mosselen in 5 deciliters wijn met de ui het laurierblad en de tijm in een pan. Breng dit met deksel aan de kook en wacht tot de mosselen zich openen. Pak de mosselen uit het vocht en zet ze apart. Zeef het kookvocht door een theedoek. Verhit de olijfolie in en pan en bak de garnalen gedurende 2 minuten op hoog vuur. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Doe hetzelfde met de sint-jakobsschelpen. Gebruik dezelfde pan om de pantsers en de koppen van de garnalen te bakken. Pureer ze hierna in de vijzel en gooi ze terug in de pan. Bak nu de sjalot, bleekselderij, wortelen de helft van de knoflook even aan en blus met het mosselvocht. Laat dit 25 minuten koken. Voeg indien nodig wat water toe. Zeef nu alles en pers de resten goed uit. Vul de vloeistof aan tot 1,75 liter en laat de bouillon trekken op laag vuur. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit een gesnipperde ui. Voeg de rijst en de knoflook toe op een gematigd vuur. Bak al roerend gedurende twee minuten en voeg de rest van de wijn toe. Zet het vuur klein. Blijf roeren tot dat de wijn is opgenomen. Voeg nu 2,5 deciliter van de hete bouillon toe en blijf roeren totdat de vloeistof is opgenomen. Ga hiermee door tot de rijst gaar is. Roer de crème fraîche en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep nu voorzichtig de schelpdieren en de gehakte peterselie door de rijst en geef ze even de tijd om op te warmen. Serveer met citroenschijfjes en brokjes Parmezaanse kaas.

hoofdgerecht, 8 personen

Marokkaanse rijstsalade (Marokko)

MAROKKAANSE RIJSTSALADE

125 gram rijst
50 gram noten
3 jonge uien
½ komkommer
10 blauwe druiven
2 granaatappels
1 mandarijntje
150 gram erwten
sap van 2 sinaasappelen
1 mespuntje harissa
1 theelepel kurkuma
witte peper
zout
½ theelepel gemalen gember
3 eetlepels olie
250 gram roze garnalen


Kook de rijst 15 minuten in gezouten water. Bak de noten in een koekenpan. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Meng de rijst met de erwten. Meng het sinaasappelsap, de kurkuma, de gember, de harissa, het zout, de peper, de olie en de fijngehakte uien in een kom. Voeg hieraan de rijst toe en vermeng.
Een uur laten staan. Voeg de garnalen, de komkommerschijfjes, de mandarijnkwartjes en de noten toe.
Breng op smaak met kruiden.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Drifa [lekkererecepten]

Pittige noedelsoep met asperges, grote garnalen en taugé (Azië)

PITTIGE NOEDELSOEP MET ASPERGES, GROTE GARNALEN EN TAUGÉ

3 sjalotten
bloem om te bestuiven
1 kilogram (circa 16 stuks) grote garnalen
1 liter krachtige kippenbouillon
1 rode chilipeper
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
4 eetlepels mirin
500 gram Thaise asperges (of dunne groene)
400 gram ramennoedels (Japanse en oosterse winkels)
80 gram verse taugé
1 limoen


Verhit de olie tot 175 ºC. Schil de sjalotten, snijd ze in ringen en bestuif ze met bloem. Frituur de sjalottenringen 2 minuten. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Was de chilipeper en snijd hem in dunne ringetjes. Pel de garnalen, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zwarte darm. Breng de pantsers met de kippenbouillon aan de kook, voeg de chilipeper, sojasaus, azijn en mirin toe en laat dit 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Was intussen de asperges en snijd ze overlangs doormidden. Breng de bouillon weer aan de kook en pocheer de asperges hierin 4 minuten tot ze gaar zijn. Kook tegelijkertijd de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en schep ze door de soep. Verdeel de soep, taugé en gebakken uitjes over 4 kommen. Snijd de limoen in 4 partjes en geef deze er apart bij.

4 personen

gebied : Azië
gerechtsoort : soep

bron : Bianca Boonstra [groenteboer]

Gratin van Parijse champignons met garnaaltjes

GRATIN VAN PARIJSE CHAMPIGNONS MET GARNAALTJES

500 gram Parijse champignons
2 eetlepels gehakte peterselie
2 sjalotten
30 gram boter
10 centiliter room
2 eierdooiers
200 gram geraspte kaas
75 gram gepelde Noordzee garnaaltjes
peper
zout
nootmuskaat


Snij de champignons in reepjes en hak de sjalotten fijn. Verhit boter in een pan en fruit de sjalotten aan, laat ze niet kleuren en voeg daarna de champignons toe. Laat de champignons bakken op hevig vuur zodat ze hun water afgeven en kruid met peper, zout, en nootmuskaat. Klop de room, eidooiers en de peterselie wat op en voeg hierbij het champignonmengsel. Meng er ook de garnaaltjes onder. Verdeel het mengsel over individuele ovenkommetjes en dek ze af met de geraspte kaas. Zet enkele minuten onder de grill, maar let op voor aanbranden.

4 personen

land : Frankrijk (Parijs)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Avocadosoep met garnaaltjes

AVOCADOSOEP MET GARNAALTJES

3 geschilde avocado's
1 bekertje zure room
1 koffiekopje sterke bouillon
peper
zout
wat garnaaltjes (bijvoorbeeld Hollandse)


Pureer drie geschilde avocado's in de keukenmachine, voeg een bekertje zure room toe en een koffiekopje sterke bouillon.
Breng op smaak met peper en zout en zet de soep een kwartiertje in de vriezer. Voeg voor het serveren wat garnaaltjes (bijvoorbeeld Hollandse) toe.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : AD, via Clara Pauw [dieetinfo]

Sambal kemirie met trassi

SAMBAL KEMIRIE MET TRASSI

4 teentjes knoflook
(klapper)olie
20 kemiries
10 rode lomboks
1 theelepel trassi
½ deciliter azijn
1 theelepel zout


Pof de kemiries en maak ze zeer fijn.
Snijd de lomboks in de lengte door, haal de zaadjes eruit en kook ze tweemaal af.
Snijd de knoflook en lomboks zeer fijn.
Fruit ze met de kemiries en trassi in olie, voeg de azijn toe en eventueel wat zout.
Laat alles doorkoken tot er olie komt bovendrijven.

6 personen

gerechtsoort : saus

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Romige pasta met Hollandse garnalen en broccoli

ROMIGE PASTA MET HOLLANDSE GARNALEN EN BROCCOLI

150 gram Hollandse garnalen (alternatief: roze garnalen, paling)
150 gram (vlinder)pasta
zout
versgemalen peper
300 gram kleine broccoliroosjes
3 bosuitjes
150 gram verse roomkaas met kruiden
nootmuskaat


Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in 10 minuten beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3 - 4 eetlepels kookvocht van de pasta. Schep de uiringetjes erdoor. Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel. Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur. Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de pasta in warme diepe borden. Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas
Serveertips: Serveren met een droge witte wijn.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]

Garnalenboter

GARNALENBOTER

Dit is een samengestelde boter, met een basis en door toevoeging van diverse kruiden kan een bijzondere smaak worden gecreëerd.

1 kilogram ongezouten boter
scheut citroensap
4 gram peper
30 gram zout
1 kilogram fijngestampte gekookte garnalen
50 milliliter cognac

Meng de boter, citroensap, zout en peper goed door elkaar, dit is de basis. Voor garnalenboter 1 kg. fijngestampte gekookte garnalen en 50 ml. cognac bij de basis voegen en grondig mengen met de basisboter. Rolletjes vormen, af laten koelen en plakjes snijden.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

donderdag 25 december 2014

Salade van geroosterde bloemkool & hazelnoten (Jeruzalem, Israël)

SALADE VAN GEROOSTERDE BLOEMKOOL & HAZELNOTEN

1 bloemkool (660 gram), in roosjes
5 eetlepels olijfolie
30 gram hazelnoten in het vlies
1 flinke stengel bleekselderij (70 gram), schuin in ½ centimeter brede plakjes gesneden
10 gram fijne bladpeterselieblaadjes, zonder de takjes
50 gram granaatappelpitten (van ½ granaatappel)
1/3 theelepel kaneel
1/3 theelepel gemalen piment
1 eetlepel sherryazijn
1 ½ theelepel ahornsiroop
zout
zwarte peper


Verhit de oven tot 220°C.
Vermeng de bloemkoolroosjes met 3 eetlepels olijfolie, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper. Verdeel ze in een braadslee en rooster ze 25 - 35 minuten op de bovenste richel van de oven tot de bloemkoolroosjes krokant en deels ook goudbruin zijn. Schud ze in een grote kom en laat ze afkoelen.
Schakel de oventemperatuur terug naar 170°C. Verdeel de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 17 minuten.
Laat de noten iets afkoelen, hak ze grof en doe ze met de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, bleekselderij en overige ingrediënten bij de bloemkoolroosjes. Schep alles door elkaar, proef of er zout en peper bij moet en serveer de salade op kamertemperatuur.

2 - 4 personen

gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : salade

bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Couscous met gedroogde abrikozen en flespompoen

COUSCOUS MET GEDROOGDE ABRIKOZEN EN FLESPOMPOEN

1 grote ui, in dunne ringen
6 eetlepels olijfolie
50 gram gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen (450 gram), geschild, vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter
250 gram couscous
400 milliliter kippen- of groentebouillon
een snuf saffraandraadjes
3 eetlepels grof gesneden dragon
3 eetlepels grof gesneden munt
3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
1½ theelepel kaneel
geraspte schil van ½ citroen
grof zeezout
zwarte peper


Verhit de oven tot 180°C. Bak de uiringen in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en een snuf zout 10 minuten op hoog vuur en schep ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij.
Overgiet intussen de abrikozen ruim met kraanwater. Week ze 5 minuten, giet ze af en snijd ze in blokjes van 5 millimeter.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes uit in een braadslee en zet deze in de oven. Rooster de pompoen 25 minuten tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
Maak intussen de couscous. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Stort de couscous in een grote vuurvaste schaal en giet de hete bouillon erover, gevolgd door de overgebleven 3 eetlepels olijfolie. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 10 minuten zwellen; nu moet alle vloeistof zijn opgenomen.
Haal een vork door de couscous om hem luchtiger te maken en voeg de uien, pompoen, abrikozen, kruiden, kaneel en citroenrasp toe. Meng alles luchtig met de handen en plet de pompoen niet te veel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer de couscous warm of koud.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Ovas de Peixe com Pimentos Marinados (Portugal)

OVAS DE PEIXE COM PIMENTOS MARINADOS (VISKUIT MET GEMARINEERDE PAPRIKA)

1 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 tenen knoflook
5 eetlepels wittewijnazijn
600 gram verse kuit, bij voorkeur van heek of kabeljauw
5 eetlepels olijfolie
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
zeezout


Hak de zachtste blaadjes peterselie fijn en bewaar de steeltjes en overgebleven blaadjes.
Doe de achtergehouden peterselieblaadjes en -steeltjes, de laurier, knoflook, 1 eetlepel van de azijn en een snufje zeezout in een grote, ondiepe pan.
Leg de kuit erin en voeg water toe tot hij onderstaat. Breng het water net aan de kook. Draai het vuur lager tot het net aan de kook blijft. Pocheer de kuit 10 - 15 minuten tot hij stevig is. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat hem afkoelen.
Meng de olijfolie, de overgebleven azijn en de gehakte peterselie in een kom. Snijd de gemarineerde paprika’s in repen en snijd de kuit in plakken van 1 centimeter dik.
Voeg de paprika en plakken kuit toe aan de vinaigrette en schep alles losjes om. Verdeel het mengsel over afzonderlijke borden en serveer het meteen.

6 personen

voedingswaarde : 207 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Xarém de Berbigão (Algarve, Portugal)

XARÉM DE BERBIGÃO (MAISSOEP MET KOKKELS)

300 gram levende kokkels
1 liter water of lichte kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 gram grof maïsmeel
2 eetlepels gehakte verse peterselie


Was de kokkels grondig en gooi kapotte schelpen weg. Breng het water of de bouillon aan de kook. Voeg de kokkels toe en kook ze 4 - 5 minuten tot ze opengaan.
Gooi kokkels die dicht blijven weg. Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kom en zet het apart. Zet de kokkels apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe.
Voeg het achtergehouden kookvocht toe en strooi het maïsmeel erbij terwijl u roert.
Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de kokkels en peterselie toe en verwarm alles kort. Giet de soep in een voorverwarmde terrine en serveer hem meteen.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.

gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Amêijoas à Bulhão Pato (Portugal)

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO (VENUSSCHELPEN MET KORIANDER)

600 gram levende venusschelpen
1 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1 citroen
1 bosje verse koriander, gehakt


Boen de venusschelpen onder de koude kraan schoon. Doe kapotte schelpen en schelpen die niet meteen dichtgaan als u er hard mee op het aanrecht tikt weg.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de venusschelpen en knoflook toe, leg een goed passend deksel op de pan en schud de pan 3 - 5 minuten tot de schelpen opengaan. Doe de schelpen die dicht blijven weg.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit één helft in een kom. Snijd de andere helft in partjes. Voeg de koriander en het citroensap toe aan de venusschelpen en serveer ze direct, met de partjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 197 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Caldeirada de Enguias (Portugal)

CALDEIRADA DE ENGUIAS (STOOFPOT MET PALING)

1 kilogram palingfilets, in plakken van 4 centimeter dik
500 gram aardappelen, in schijfjes van 5 millimeter dik
2 uien, zeer dun gesneden
2 laurierblaadjes, in stukjes gescheurd
2 tenen knoflook, gehakt
50 milliliter witte wijn
1 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, gehakt
1 - 1½ theelepel gember
zout
brood, voor erbij


Vraag de vishandelaar om de palingen schoon te maken of doe het zelf: snijd de kop er af en bestrooi het vel met zout, zodat u het er af kunt trekken. Spoel de paling goed af met koud water. Maak in een grote pan een laag aardappelen, dan een laag ui en dan een laag vis. Breng de lagen op smaak met stukjes laurierblad, wat knoflook, een beetje wijn en olijfolie en wat peterselie, gember en zout. Maak zo meer lagen tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Giet er 1 deciliter water bij, dek de pan af en plaats hem 30 minuten op laag vuur tot de vis gaar is en de groenten zacht zijn. Geef er brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 738 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Galinhola com Madera (Portugal)

GALINHOLA COM MADEIRA (HOUTSNIP MET MADERA)

1 houtsnip of kleine fazant
6 dunne plakken reuzel
1 kleine ui, dun gesneden
90 gram boter
50 milliliter droge madera
zeezout
versgemalen zwarte peper
brood, voor erbij
sperziebonen, voor erbij


Maak de houtsnip schoon, spoel hem af en verwijder de krop. Bestrooi hem met zout en peper en bedek hem met de reuzel.
Leg hem met de ui en boter in een pan. Braad hem 30 minuten op laag vuur.
Haal de vogel uit de pan en verwijder de ingewanden. Pureer ze met de madera en voeg ze toe aan de saus. Doe de vogel terug in de pan en stoof hem nog 10 minuten. Serveer hem met in de pan gebakken brood en sperziebonen.

1 persoon

voedingswaarde : 1204 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Ovos Mexidos com Enchidos e Espargos Verdes (Portugal)

OVOS MEXIDOS COM ENCHIDOS E ESPARGOS VERDES (ROEREIEREN MET CHOURIÇO EN GROENE ASPERGES)

1 bos groene asperges
1 deciliter olijfolie
100 gram bacon, in blokjes
1 chouriço van 100 gram, in blokjes
8 eieren, losgeklopt
100 gram croutons


Snijd de houtige uiteinden van de asperges en was ze goed. Bind de asperges bij elkaar en zet ze rechtop in een hoge pan met gezouten, kokend water. U kunt ze ook liggend in een koekenpan met gezouten water koken. Kook ze, afhankelijk van de dikte, 10 - 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en koel ze in ijswater. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de bacon en worst toe en bak ze 8 - 10 minuten op laag vuur tot ze lichtbruin en gaar zijn; roer af en toe.
Voeg de eieren, croutons en asperges toe en roerbak ze tot de eieren net zijn gestold. Serveer het gerecht direct.

4 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Creme de Coentros com Queijo Fresco e Tomate Confitado (zuidelijk Portugal)

CREME DE COENTROS COM QUEIJO FRESCO E TOMATE CONFITADO (KORIANDERROOM MET VERSE KAAS EN TOMATENCONFIT)

6 eetlepels olijfolie
3 uien, gehalveerd en gesneden
1 teen knoflook, gehakt
2 bosjes verse koriander (300 gram), gehakt
300 gram aardappelen, in blokjes
8 kerstomaatjes, ontveld
150 gram verse kaas, in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper


Verhit de helft van de olie in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en koriander toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn; roer af en toe. Voeg de aardappelen en 1 liter water toe. Breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 20 - 30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Verwarm intussen de oven voor op 160°C. Doe de soep in een keukenmachine en maal hem fijn. Voeg zout naar smaak toe. Verwarm de soep op laag vuur als u hem wilt serveren. Laat hem anders afkoelen en zet hem in de koelkast. Doe de tomaten in een kleine braadslee. Druppel de andere helft van de olijfolie erover en bestrooi ze met zout en peper. Bak de tomaten 10 minuten in de oven. Serveer de soep warm of koud in kommen. Leg in elke kom twee tomaten, blokjes kaas en druppel wat van de olijfolie van de tomaten erover.

4 personen

voedingswaarde : 353 kcal p.p.

gebied : zuidelijk Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Sopa de Castanhas e Feijão Branco (Minho, Portugal)

SOPA DE CASTANHAS E FEIJÃO BRANCO (KASTANJESOEP MET WITTE BONEN)

100 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt in koud water, uitgelekt
90 gram gepelde kastanjes, indien nodig ontdooid
1 laurierblaadje
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
zout


Doe de bonen, kastanjes en laurier in een pan. Giet er 1 liter water bij en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles 1½ uur koken tot de bonen en kastanjes zacht zijn.
Verhit intussen de olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de ui toe aan de soep. Voeg zout naar smaak toe, haal het laurierblaadje uit de soep en prak de bonen en kastanjes met een vork. Serveer de soep direct.

4 personen

voedingswaarde : 184 kcal p.p.

gebied : Minho, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Sopa de Feijão Verde com Segurelha (Ribatejo, Portugal)

SOPA DE FEIJÃO VERDE COM SEGURELHA (SPERZIEBONEN-KOOLSOEP)

500 gram kruimige aardappelen, in stukjes
2 uien, gesnipperd
300 gram savooikool
300 gram sperziebonen, in stukjes van 1 centimeter
1 klein bosje vers bonenkruid, gehakt
50 milliliter olijfolie
zout


Doe de aardappelen en uien in een grote pan. Voeg 1 liter water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en laat de groenten 20 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Doe de groenten en het kookwater in een keukenmachine en maal alles fijn. Doe het mengsel terug in de uitgespoelde pan.
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de bladeren in stukken van 2,5 centimeter. Voeg de kool, bonen en het bonenkruid toe aan de pan en laat de soep op matig vuur enkele minuten koken tot de kool gaar is en de bonen gaar, maar nog net een beetje knapperig zijn.
Voeg zout naar smaak toe, roer de olijfolie erdoor en serveer de soep.

4 personen

voedingswaarde : 239 kcal p.p.

gebied : Ribatejo, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva

Tomate com Pimentos Marinados e Oregãos (Portugal)

TOMATE COM PIMENTOS MARINADOS E OREGÃOS (TOMATENSALADE MET GEMARINEERDE PAPRIKA EN OREGANO)

2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
6 rijpe tomaten, in plakjes
1 eetlepel gehakte verse oregano
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
zeezout


Snijd grote stukken gemarineerde paprika in reepjes. Verdeel de plakjes tomaat en reepjes paprika over een schaal, bestrooi ze met de oregano en zeezout naar smaak.
Meng de olijfolie en azijn in een kan en giet de dressing over de salade. Serveer hem meteen of dek hem af en zet hem tot gebruik in de koelkast.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 119 kcal p.p.

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva