ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΙΑ (GESMOORDE KIPPENBOUTEN IN WALNOTENSAUS)
De beste Griekse walnoten komen uit Arcadië in de Peloponnesos. Deze lokale schotel combineert de machtige, vette walnoten met de zacht kruidige nootmuskaat.
8 kippenbouten met vel
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde rode uien
2 laurierblaadjes
1 ruime theelepel verse tijmblaadjes
200 milliliter melk
2 eidooiers
1 theelepel geraspte nootmuskaat
150 gram fijngestampte walnoten
zeezout
versgemalen zwarte peper
Strooi zout en peper over de kippenbouten. Verhit de boter en olie in een pan met dikke bodem. Doe de uien erbij en fruit ze in 3 à 4 minuten goudbruin. Houd ze apart in een schaal. Doe de kippenpoten in de pan en bak ze goudbruin. Voeg de gefruite uien, de laurierblaadjes en de tijm toe. Giet er zo veel water bij dat de kip net onderstaat. Kook de kippenbouten in de afgedekte pan in 30 – 40 minuten gaar. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en houd de bouten warm. Giet het kookvocht over in een kleinere steelpan en breng het aan de kook. Laat het verdampen tot er nog zo’n 800 milliliter over is. Klop de melk en eidooiers los in een kom. Zet het vuur onder de saus laag en giet het eimengsel bij de saus. Blijf roeren tot de saus indikt, maar laat hem niet koken. Voeg de nootmuskaat en ten slotte de walnoten toe. Breng de saus zo nodig op smaak met zout en peper. Laat de saus nog 2 à 3 minuten op het vuur staan, zodat alle smaken zich goed vermengen. Giet de saus dan over de kip en dien het gerecht op.
4 personen
gebied : Arcadië, Peloponnesos, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion
donderdag 27 april 2023
Achláthia sto Fourno (Sparta, Peloponnesos, Griekenland)
ACHLÁTHIA STO FOURNO (PEREN IN DE OVEN)
2 flinke peren
citroensap
50 gram grof gemalen pistachenootjes
2 theelepels sinaasappelschil
1 eetlepel suiker
Samoswijn
2 Flinke nog niet erg rijpe peren schillen, steeltje eraan laten. Halveren, klokhuis eruit halen. Besprenkelen met citroensap. met de bolle kant onder in een diep ovenschaaltje bestrooien met een mengsel van 50 gram grof gemalen pistachenootjes, 2 theelepels sinaasappelschil en 1 eetlepel suiker; Samoswijn erbij schenken tot ze net niet onder staan. Dan halfuur in oven van 175°C. Peren op schaaltjes scheppen, laten afkoelen. Ingekookt en afgekoeld kookvocht op het laatst erover scheppen. Hierbij een glaasje Samos, de bekende Griekse dessertwijn.
2 personen
gebied : Sparta, Peloponnesos, Griekenland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
2 flinke peren
citroensap
50 gram grof gemalen pistachenootjes
2 theelepels sinaasappelschil
1 eetlepel suiker
Samoswijn
2 Flinke nog niet erg rijpe peren schillen, steeltje eraan laten. Halveren, klokhuis eruit halen. Besprenkelen met citroensap. met de bolle kant onder in een diep ovenschaaltje bestrooien met een mengsel van 50 gram grof gemalen pistachenootjes, 2 theelepels sinaasappelschil en 1 eetlepel suiker; Samoswijn erbij schenken tot ze net niet onder staan. Dan halfuur in oven van 175°C. Peren op schaaltjes scheppen, laten afkoelen. Ingekookt en afgekoeld kookvocht op het laatst erover scheppen. Hierbij een glaasje Samos, de bekende Griekse dessertwijn.
2 personen
gebied : Sparta, Peloponnesos, Griekenland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Appelcompote met mandarijn
APPELCOMPOTE MET MANDARIJN
1 eetlepel rozijnen
1 blik mandarijnpartjes (nettogewicht 312 gram)
4 stevige appels (Jonagold)
½ eetlepel suiker
In zeef rozijnen afspoelen. Appels schillen en klokhuizen verwijderen. In stukjes snijden. In pan doen. Mandarijntjes erboven afgieten. Rozijnen toevoegen. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes koken. Appel moet heel blijven. Mandarijntjes en suiker toevoegen. 1 Minuut meewarmen.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 1 / 40 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip april 1989
1 eetlepel rozijnen
1 blik mandarijnpartjes (nettogewicht 312 gram)
4 stevige appels (Jonagold)
½ eetlepel suiker
In zeef rozijnen afspoelen. Appels schillen en klokhuizen verwijderen. In stukjes snijden. In pan doen. Mandarijntjes erboven afgieten. Rozijnen toevoegen. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes koken. Appel moet heel blijven. Mandarijntjes en suiker toevoegen. 1 Minuut meewarmen.
4 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 1 / 40 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip april 1989
Tomaten-avocadosalade
TOMATEN-AVOCADOSALADE
3 tomaten
1 avocado
citroensap
1 bosuitje
4 eetlepels (Balsamico)azijn
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel suiker
zout
peper
Was de tomaten en snijd ze in plakken. Snijd ze doormidden. Snijd de avocado langs de pit overlangs doormidden. Verwijder de pit en de schil. Snijd de avocadohelften in dunne schijven en besprenkel ze met citroensap. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Maak een dressing van de azijn, de olie, de suiker, zout en peper. Schik de tomaten en de avocado op 2 bordjes en schep de dressing erover. Garneer met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 381 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Menu 19 april 1995
3 tomaten
1 avocado
citroensap
1 bosuitje
4 eetlepels (Balsamico)azijn
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel suiker
zout
peper
Was de tomaten en snijd ze in plakken. Snijd ze doormidden. Snijd de avocado langs de pit overlangs doormidden. Verwijder de pit en de schil. Snijd de avocadohelften in dunne schijven en besprenkel ze met citroensap. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Maak een dressing van de azijn, de olie, de suiker, zout en peper. Schik de tomaten en de avocado op 2 bordjes en schep de dressing erover. Garneer met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 381 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Menu 19 april 1995
Aardappelschotel met knoflook
AARDAPPELSCHOTEL MET KNOFLOOK
25 gram boter
1 zak diepvries voorgebakken aardappelschijfjes (à 450 gram)
2 teentjes knoflook
zout
peper
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Smelt de boter. Vet een lage ovenschaal in met wat boter en spreid een laag aardappelschijfjes over de bodem uit. Pers de teentjes knoflook boven de rest van de boter uit. Besprenkel de aardappelschijfjes met wat gesmolten boter en strooi er zout en peper over. Verdeel er weer een laag aardappelschijfjes over. Sprenkel er weer gesmolten boter over en strooi er zout en peper over. Ga zo door tot de aardappelschijfjes op zijn. Verdeel de rest van de boter over de aardappelschijfjes. Bak de aardappelschijfjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 21 april 1993
25 gram boter
1 zak diepvries voorgebakken aardappelschijfjes (à 450 gram)
2 teentjes knoflook
zout
peper
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Smelt de boter. Vet een lage ovenschaal in met wat boter en spreid een laag aardappelschijfjes over de bodem uit. Pers de teentjes knoflook boven de rest van de boter uit. Besprenkel de aardappelschijfjes met wat gesmolten boter en strooi er zout en peper over. Verdeel er weer een laag aardappelschijfjes over. Sprenkel er weer gesmolten boter over en strooi er zout en peper over. Ga zo door tot de aardappelschijfjes op zijn. Verdeel de rest van de boter over de aardappelschijfjes. Bak de aardappelschijfjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 21 april 1993
Luchtige groentebeignets in bierbeslag
LUCHTIGE GROENTEBEIGNETS IN BIERBESLAG
200 gram bloemkool, in roosjes
200 gram kastanjechampignons, schoongeveegd
2 rode uien, in ringen
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 groot ei, gesplitst
200 gram bloem
200 milliliter licht bier
1 teentje knoflook, geperst
500 milliliter arachide- of zonnebloemolie, om te frituren
Blancheer de bloemkool 2 minuten in kokend water met zout. Giet af en spoel onder koud water af. Laat goed uitlekken. meng alle groenten in een kom met de Italiaanse kruiden, zout en peper.
Klop het eiwit in een brandschone kom stijf. Klop in een andere grote kom de bloem en het bier door elkaar. Klop de eidooier en knoflook erdoor tot een glad beslag en breng op smaak met zout en peper. Spatel het eiwitschuim voorzichtig erdoor tot alles goed is gemengd.
Verhit intussen de olie in een hoge pan tot een druppel van het beslag direct gaat bruisen en blijft drijven. Verwarm de oven voor op 60°C. Haal steeds een paar stukjes groenten door het beslag en leg ze voorzichtig in de olie. Frituur in 2 – 3 minuten licht goudbruin en schep met een schuimspaan uit de olie. Laat kort uitlekken op keukenpapier en frituur de volgende portie. Houd de gefrituurde groenten tussendoor eventueel warm en knapperig in de verwarmde oven.
Lekker met een mosterdmayo van 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel Griekse yoghurt en 1 eetlepel grove mosterd.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen april 2023
200 gram bloemkool, in roosjes
200 gram kastanjechampignons, schoongeveegd
2 rode uien, in ringen
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 groot ei, gesplitst
200 gram bloem
200 milliliter licht bier
1 teentje knoflook, geperst
500 milliliter arachide- of zonnebloemolie, om te frituren
Blancheer de bloemkool 2 minuten in kokend water met zout. Giet af en spoel onder koud water af. Laat goed uitlekken. meng alle groenten in een kom met de Italiaanse kruiden, zout en peper.
Klop het eiwit in een brandschone kom stijf. Klop in een andere grote kom de bloem en het bier door elkaar. Klop de eidooier en knoflook erdoor tot een glad beslag en breng op smaak met zout en peper. Spatel het eiwitschuim voorzichtig erdoor tot alles goed is gemengd.
Verhit intussen de olie in een hoge pan tot een druppel van het beslag direct gaat bruisen en blijft drijven. Verwarm de oven voor op 60°C. Haal steeds een paar stukjes groenten door het beslag en leg ze voorzichtig in de olie. Frituur in 2 – 3 minuten licht goudbruin en schep met een schuimspaan uit de olie. Laat kort uitlekken op keukenpapier en frituur de volgende portie. Houd de gefrituurde groenten tussendoor eventueel warm en knapperig in de verwarmde oven.
Lekker met een mosterdmayo van 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel Griekse yoghurt en 1 eetlepel grove mosterd.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen april 2023
Garnalencocktail met yoghurtsaus
GARNALENCOCKTAIL MET YOGHURTSAUS
1 bekertje Bulgaarse yoghurt à 150 gram
3 eetlepels zure room
2 eetlepels dille
1 eetlepel cognac
tabasco
zout
peper
200 gram Noorse garnalen
In kom sausje roeren van: yoghurt, zure room, 1 ½ eetlepel dille, cognac, enkele druppels tabasco, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken.
Over 4 coupes garnalen verdelen, 1 eetlepel achterhouden. Saus erover schenken. Garneren met rest van garnalen en dille.
4 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1980
1 bekertje Bulgaarse yoghurt à 150 gram
3 eetlepels zure room
2 eetlepels dille
1 eetlepel cognac
tabasco
zout
peper
200 gram Noorse garnalen
In kom sausje roeren van: yoghurt, zure room, 1 ½ eetlepel dille, cognac, enkele druppels tabasco, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken.
Over 4 coupes garnalen verdelen, 1 eetlepel achterhouden. Saus erover schenken. Garneren met rest van garnalen en dille.
4 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1980
Gestoomde flan met garnalen
GESTOOMDE FLAN MET GARNALEN
12 peultjes
zout
peper
100 gram garnalen
1 eetlepel (diepvries)doperwten
1 klein worteltje, grof geraspt
4 lente-uitjes, in dunne ringen
3 eieren
1½ deciliter kippenbouillon
2 theelepels sojasaus
beetje tuinkers
Peultjes 5 minuten koken. Garnalen en groenten over 4 ingevette soufflébakjes met een inhoud van 1½ - 2 deciliter verdelen. Eieren loskloppen met bouillon en sojasaus en in bakjes schenken. Bakjes afdekken met plasticfolie en in afgedekte stoompan boven kokend water in 12 – 15 minuten gaar stomen. Folie verwijderen, flans met tuinkers bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair april 1998
12 peultjes
zout
peper
100 gram garnalen
1 eetlepel (diepvries)doperwten
1 klein worteltje, grof geraspt
4 lente-uitjes, in dunne ringen
3 eieren
1½ deciliter kippenbouillon
2 theelepels sojasaus
beetje tuinkers
Peultjes 5 minuten koken. Garnalen en groenten over 4 ingevette soufflébakjes met een inhoud van 1½ - 2 deciliter verdelen. Eieren loskloppen met bouillon en sojasaus en in bakjes schenken. Bakjes afdekken met plasticfolie en in afgedekte stoompan boven kokend water in 12 – 15 minuten gaar stomen. Folie verwijderen, flans met tuinkers bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair april 1998
Avocado met salade
AVOCADO MET SALADE
2 avocado’s
1 eetlepel citroensap
¼ komkommer
zout
4 slabladeren
100 gram aardbeien
4 eetlepels slagroom
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels wortelsalade
2 eetlepels selderijsalade
1 takje peterselie
VINAIGRETTE
5 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
peper
Avocado’s halveren en pitten verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Komkommer wassen en in staafjes snijden. Bestrooien met snufje zout. Sla wassen en uitslaan. In kommetje vinaigrette roeren van olie, azijn, zout en peper.
Aardbeien wassen. In kom slagroom stijfkloppen. Zout en paprikapoeder erdoor roeren. In pitholtes van avocado scheppen. Op 4 bordjes slablad leggen. Erover verdelen: avocado, wortelsalade, komkommer, selderijsalade en aardbeien. Peterselie erboven fijnknippen. Vinaigrette erover schenken.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1980
2 avocado’s
1 eetlepel citroensap
¼ komkommer
zout
4 slabladeren
100 gram aardbeien
4 eetlepels slagroom
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels wortelsalade
2 eetlepels selderijsalade
1 takje peterselie
VINAIGRETTE
5 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
peper
Avocado’s halveren en pitten verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Komkommer wassen en in staafjes snijden. Bestrooien met snufje zout. Sla wassen en uitslaan. In kommetje vinaigrette roeren van olie, azijn, zout en peper.
Aardbeien wassen. In kom slagroom stijfkloppen. Zout en paprikapoeder erdoor roeren. In pitholtes van avocado scheppen. Op 4 bordjes slablad leggen. Erover verdelen: avocado, wortelsalade, komkommer, selderijsalade en aardbeien. Peterselie erboven fijnknippen. Vinaigrette erover schenken.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1980
Abonneren op:
Posts (Atom)