PLA NEUNG KIAMBOUY (GESTOOMDE VIS MET INGELEGDE PRUIMEN)
Zoveel vissoorten, zoveel bereidingswijzen in Thailand. Voor dit recept wordt de vis gestoomd. De zoute ingemaakte pruimen verlenen een unieke smaak aan dit gerecht.
1 kabeljauw of andere witte vis, van 500 – 750 gram
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen witte peper
1 eetlepel nam pla (vissaus)
1 eetlepel witte wijn
3 hele ingemaakte pruimen, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels in reepjes gesneden verse gember
2 groene chilipepers, in ringen
2 eetlepels limoensap
Maak de vis schoon, maar laat de kop er aan. Maak aan weerskanten van de vis drie inkepingen tot aan de ruggengraat. Wrijf de vis in met het zout en e peper en leg hem in een stoommand. Voeg de rest van de ingrediënten toe, leg het deksel op de stoommand en laat de vis in 25 minuten gaar stomen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
donderdag 26 september 2024
Tom Kha Kai (Thailand)
TOM KHA KAI (KIP MET KOKOSMELK EN LAOS)
5 centimeter verse laos
2 stengels sereh
2 limoenen
2 groene Spaanse pepers
300 gram kipfilets
400 milliliter kokosmelk
1 eetlepel witte suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
3 eetlepels verse koriander
Snijd de laos en serehstengels in dunne plakjes. Was 1 limoen en snijd een stukje schil er dun af. Pers de limoenen uit. Was de Spaanse pepers. Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Breng in een pan de helft van de kokosmelk met de laos, de sereh, het stukje limoenschil en de hele pepers aan de kook. Schep de plakjes kip, de suiker en de nam pla (vissaus) erdoor. Laat het geheel 5 minuten sudderen. Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en breng het gerecht weer aan de kook. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog een scheutje vissaus. Doe alles over in een warme schaal en strooi de koriander erover.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : soep
bron : Menu 8 maart 1995
5 centimeter verse laos
2 stengels sereh
2 limoenen
2 groene Spaanse pepers
300 gram kipfilets
400 milliliter kokosmelk
1 eetlepel witte suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
3 eetlepels verse koriander
Snijd de laos en serehstengels in dunne plakjes. Was 1 limoen en snijd een stukje schil er dun af. Pers de limoenen uit. Was de Spaanse pepers. Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Breng in een pan de helft van de kokosmelk met de laos, de sereh, het stukje limoenschil en de hele pepers aan de kook. Schep de plakjes kip, de suiker en de nam pla (vissaus) erdoor. Laat het geheel 5 minuten sudderen. Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en breng het gerecht weer aan de kook. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog een scheutje vissaus. Doe alles over in een warme schaal en strooi de koriander erover.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : soep
bron : Menu 8 maart 1995
Pet Palo (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
PET PALO (GESTOOMDE EEND)
De invloed van de Chinezen op de Thaise keuken kunt u in dit gerecht duidelijk proeven.
1 hele eend van 2 kilogram
1½ liter water
8 tenen knoflook
4 eetlepels fijngehakte korianderwortel
1 theelepel witte peper
1 theelepel zout
1 deciliter Maggi
2½ deciliter champignon-sojasaus
2½ deciliter zoete ketjap
125 gram suiker
Spoel de eend onder de koude kraan van binnen en buiten. Giet het water in een passende stoompan. Doe de rest van de ingrediënten in het water in de stoommand en leg de eend op de stoomplaat boven het water. Leg een deksel op de stoommand en breng aan de kook. Laat de eend 45 minuten stomen op middelhoog vuur. Laat de eend afkoelen. Snijd het vlees in mooie stukken. Bewaar de poten en vleugels. Schik de stukken vlees, poten en vleugels op een grote dienschaal. Schep het vet van de saus in de stoommand en lepel voor het serveren wat saus over de eend. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De invloed van de Chinezen op de Thaise keuken kunt u in dit gerecht duidelijk proeven.
1 hele eend van 2 kilogram
1½ liter water
8 tenen knoflook
4 eetlepels fijngehakte korianderwortel
1 theelepel witte peper
1 theelepel zout
1 deciliter Maggi
2½ deciliter champignon-sojasaus
2½ deciliter zoete ketjap
125 gram suiker
Spoel de eend onder de koude kraan van binnen en buiten. Giet het water in een passende stoompan. Doe de rest van de ingrediënten in het water in de stoommand en leg de eend op de stoomplaat boven het water. Leg een deksel op de stoommand en breng aan de kook. Laat de eend 45 minuten stomen op middelhoog vuur. Laat de eend afkoelen. Snijd het vlees in mooie stukken. Bewaar de poten en vleugels. Schik de stukken vlees, poten en vleugels op een grote dienschaal. Schep het vet van de saus in de stoommand en lepel voor het serveren wat saus over de eend. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Gai Pad Med Ma-Muang Himapan (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
GAI PAD MED MA-MUANG HIMAPAN (KIP MET CASHEWNOTEN)
4 eetlepels olie
4 tenen knoflook, fijngehakt
500 gram kipfilet, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels nam pla (vissaus)
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels suiker
snufje witte peper
1 theelepel maïzena, in wat water opgelost (desgewenst)
70 gram geroosterde cashewnoten
1 lente-ui, gehakt
4 eetlepels gehakte rode paprika
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie, knoflook, kip, beide sauzen, suiker en peper in. Laat de saus op een hoog vuur inkoken tot een stroopje. Voeg voor een meer gebonden saus al roerend met maïzenapapje toe. Schep er de geroosterde cashewnoten door en doe alles in een dienschaal. Garneer met de lente-ui en paprika.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
4 eetlepels olie
4 tenen knoflook, fijngehakt
500 gram kipfilet, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels nam pla (vissaus)
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels suiker
snufje witte peper
1 theelepel maïzena, in wat water opgelost (desgewenst)
70 gram geroosterde cashewnoten
1 lente-ui, gehakt
4 eetlepels gehakte rode paprika
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie, knoflook, kip, beide sauzen, suiker en peper in. Laat de saus op een hoog vuur inkoken tot een stroopje. Voeg voor een meer gebonden saus al roerend met maïzenapapje toe. Schep er de geroosterde cashewnoten door en doe alles in een dienschaal. Garneer met de lente-ui en paprika.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Kua Haeng Moo Paa (Het Zuiden, Thailand)
KUA HAENG MOO PAA (WILD-ZWIJNKERRIE)
Oorspronkelijk werd wild zwijn gebruikt voor dit recept, maar het smaakt even goed met varkensvlees.
3 eetlepels olie
500 gram doorregen varkenslapjes, in blokjes van 1 centimeter
2 eetlepels nam prik gaeng ped (rode kerriepasta)
3 eetlepels nam pla (vissaus)
2 eetlepels suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en de rest van de ingrediënten in. Laat het geheel 10 minuten stoven tot het vlees gaar en de saus dik is.
Serveer met Gaeng Lueng (Lichtgele kerrie).
4 personen
gebied : Het Zuiden, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Oorspronkelijk werd wild zwijn gebruikt voor dit recept, maar het smaakt even goed met varkensvlees.
3 eetlepels olie
500 gram doorregen varkenslapjes, in blokjes van 1 centimeter
2 eetlepels nam prik gaeng ped (rode kerriepasta)
3 eetlepels nam pla (vissaus)
2 eetlepels suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en de rest van de ingrediënten in. Laat het geheel 10 minuten stoven tot het vlees gaar en de saus dik is.
Serveer met Gaeng Lueng (Lichtgele kerrie).
4 personen
gebied : Het Zuiden, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Nuea Pad Kanaa (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
NUEA PAD KANAA (RUNDVLEES MET CHINESE BROCCOLI)
De combinatie van verse broccoli en vlees is voortreffelijk, maar u kunt voor dit recept ook andere groente gebruiken.
250 gram mals rundvlees, in dunne plakken gesneden
500 gram Chinese of gewone broccoli
2 eetlepels olie
4 eetlepels strochampignons (15 gram)
3 eetlepels oestersaus
MARINADE
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje witte peper
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels nam pla (vissaus)
Meng alle ingrediënten voor de marinade, roer er het vlees door en laat 5 minuten staan. Was de broccoli, snijd hem in stukken van 7 centimeter en zet de stukken dan even weg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Bak het rundvlees bijna gaar. Roer er de broccoli en de andere ingrediënten door en bak nog 3 minuten.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De combinatie van verse broccoli en vlees is voortreffelijk, maar u kunt voor dit recept ook andere groente gebruiken.
250 gram mals rundvlees, in dunne plakken gesneden
500 gram Chinese of gewone broccoli
2 eetlepels olie
4 eetlepels strochampignons (15 gram)
3 eetlepels oestersaus
MARINADE
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje witte peper
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels nam pla (vissaus)
Meng alle ingrediënten voor de marinade, roer er het vlees door en laat 5 minuten staan. Was de broccoli, snijd hem in stukken van 7 centimeter en zet de stukken dan even weg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Bak het rundvlees bijna gaar. Roer er de broccoli en de andere ingrediënten door en bak nog 3 minuten.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Thaise vleeskrans (Thailand)
THAISE VLEESKRANS
6 plakjes bladerdeeg
400 gram lamsgehakt
1 ei
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 40 x 15 centimeter. Vermeng het lamsgehakt, het ei, gemberpoeder, piment, koriander, zout, peper en het kerriepoeder. Vorm van het gehaktmengsel een 38 centimeter lange staaf. Leg de staaf in het midden van de deeglap en rol het deeg om de vulling. Bestrijk de rand van het deeg met water en druk het goed vast. Vorm de gevulde deegrol tot een krans, bestrijk de zijkanten met water en druk goed aan.
Bak de krans in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar (dek eventueel met aluminiumfolie af als het deeg te bruin wordt).
Snijd de krans voor het serveren in plakjes van 2 centimeter.
20 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1994
6 plakjes bladerdeeg
400 gram lamsgehakt
1 ei
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 40 x 15 centimeter. Vermeng het lamsgehakt, het ei, gemberpoeder, piment, koriander, zout, peper en het kerriepoeder. Vorm van het gehaktmengsel een 38 centimeter lange staaf. Leg de staaf in het midden van de deeglap en rol het deeg om de vulling. Bestrijk de rand van het deeg met water en druk het goed vast. Vorm de gevulde deegrol tot een krans, bestrijk de zijkanten met water en druk goed aan.
Bak de krans in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar (dek eventueel met aluminiumfolie af als het deeg te bruin wordt).
Snijd de krans voor het serveren in plakjes van 2 centimeter.
20 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1994
Abonneren op:
Posts (Atom)