vrijdag 21 december 2012

Veldsla met ui en tomaat

VELDSLA MET UI EN TOMAAT

1 ei
3 eetlepels olie
2 eetlepels dragonazijn
zout
peper
1 ui
2 tomaten
200 gram veldsla

Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. In kom doen en fijnprakken. Toevoegen: olie, azijn, zout en peper. Tot sausje roeren. Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Veldsla wassen en in vergiet laten uitlekken.
In slaschaal doen: veldsla, ui en tomaat. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1982

Gemengde groenten met gember en rozijnen

GEMENGDE GROENTEN MET GEMBER EN ROZIJNEN

¼ knolselderij
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rozijnen
2 schijven ananas
zout
1 pak diepvries groentemix Mexico à 300 gram
1 eetlepel bakgember
½ eetlepel boter

Knolselderij in plakken snijden en dik schillen. Wassen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In zeef rozijnen afspoelen. Ananas in stukjes snijden. In pan knolselderij met weinig water en zout 5 minuten koken. Toevoegen: groentemix, rozijnen, ananas en gember. In nog 10 minuten gaarkoken. Afgieten. Op smaak brengen met zout. Boter erdoor schudden. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1982

Vegetarische gehaktschijf met kaas

VEGETARISCHE GEHAKTSCHIJF MET KAAS

1 ei
1 takje selderij
½ pak braadmix (Zonnatura)
4 plakken belegen kaas à 20 gram
4 eetlepels boter

Alle ingrediënten klaarzetten. Boven kom ei breken. Losroeren met 1 deciliter water. Selderij erboven fijnknippen. 1 Zakje braadmix erdoor roeren. 3 Minuten laten opstijven. Kaas in breedte dubbel vouwen. Met vochtige handen van braadmix 8 platte schijven vormen. Over 4 schijven kaas verdelen. Andere 4 schijven erop leggen. Zijkanten goed aandrukken. In koekenpan boter verhitten. Gehaktschijven 3 minuten aan elke kant bruin bakken. Gehaktschijven op schaal leggen. Groentetip: Schorseneren met mosterdsaus.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 18 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip december 1982

Warme citroen wijnschuim

WARME CITROEN WIJNSCHUIM

1 kleine citroen
6 eieren
150 gram suiker
2 ½ deciliter zoete witte wijn
2 eetlepels kirsch

Citroen goed wassen. Boven kommetje helft van schil raspen. Citroen halveren. Halve uitpersen.
In grote pan ½ liter water tegen de kook aan brengen. Intussen boven 2 kommen eieren splitsen. Aan dooiers suiker toevoegen. Kom met dooiers in pan met bijna kokend water zetten. Met mixer dooiers in 10 minuten dik en schuimig kloppen. Helft van citroenrasp erdoor roeren. Al kloppende toevoegen: wijn, citroensap en kirsch. Blijven kloppen tot wijnschuim heet en gebonden is, (niet laten koken). Wijnschuim in 4 hittebestendige glazen schenken. Garneren met rest van citroenrasp.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip december 1982

Gestoofde rundersukade met salsa verde

GESTOOFDE RUNDERSUKADE MET SALSA VERDE

1 kilo rundersukade aan één stuk
2 eetlepels olijfolie
1 liter runderbouillon
3 takjes tijm
laurierblad
250 gram sjalotten, in vieren
250 gram champignons, in vieren
1 winterwortel, geschild, in plakjes

SALSA VERDE
50 gram bladpeterselie, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 eetlepel kappertjes
4 ansjovisfilets, grof gesneden
2 beschuiten, grof verkruimeld
1 eetlepel rode wijnazijn
6 eetlepels extra vierge olijfolie

Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Braad de sukade in een braadpan in 5 minuten rondom bruin in de olijfolie. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe en breng het gerecht tegen de kook aan. Laat het vlees op zacht vuur (gebruik een vlamverdeler) in 4 uur gaar stoven met een deksel op de pan. Keer het vlees af en toe. Voeg na 3 uur en 40 minuten de sjalot, champignon en wortel toe en stoof de groenten 20 minuten mee in het stoofvocht tot ze zacht en gaar zijn. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Pureer voor de salsa verde alle ingrediënten in een keukenmachine of gebruik een grote vijzel. Breng de saus op smaak met zout en peper. Bewaar afgedekt in de koelkast. Neem het vlees 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Verwarm het vlees met de groenten in het stoofvocht. Neem het vlees uit de pan en snijd het in plakken. Verdeel de groenten en wat bouillon over diepe borden en leg de plakken vlees erop. Lepel de salsa verde erover en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voorbereidings- / stoof- / bereidingstijd : 25 / 240 / 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. Kerst 2012

Oesters met spek en sjalot

OESTERS MET SPEK EN SJALOT

12 oesters
12 plakjes gerookt ontbijtspek
50 gram spekblokjes
3 sjalotjes
2 eetlepels rode wijnazijn
5 eetlepels visfond
5 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper

Oesters openen, uit schelp nemen en oesters op keukenpapier leggen. Helft van oesterschelpen onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier en op bord leggen. Om oesters elk een spekplakje wikkelen en tot gebruik in koelkast zetten. In (steel)pan spekblokjes 5 minuten zachtjes uitbakken. Intussen sjalot pellen en heel fijn snipperen. Spekblokjes uit pan op bordje scheppen. In spekvet sjalot 1 minuut zachtjes fruiten. Azijn, fond en spekblokjes toevoegen, aan de kook brengen en onafgedekt op hoog vuur 2 minuten koken. Van vuur af olie erdoor roeren. In droge koekenpan met antiaanbaklaag oesters op hoog vuur 2 minuten bakken. Oesters terugleggen in schelpen. Saus erover sprenkelen. Bestrooien met peper.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Oesters in sojasaus

OESTERS IN SOJASAUS

12 oesters
2 sjalotjes
½ rode Spaanse peper
1 teentje knoflook
2 bosuitjes
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels olijfolie
2 theelepels witte wijnazijn

Oesters openen, uit schelp nemen en vocht opvangen. Helft van schelpen onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Oesters in schelpen leggen. Sjalot pellen en heel fijn snipperen. Peper wassen, schoonmaken en in flinterdunne reepjes snijden. Knoflook pellen en heel fijn snipperen. Bosui schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. In kom sausje roeren van 1 eetlepel oestervocht (rest wordt niet gebruikt), sojasaus, olie en azijn. Sjalot, peper en knoflook erdoor roeren. Sausje over oesters verdelen. Bestrooien met bosui.

4 personen

voedingswaarde : 35 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Rozemarijnaardappels

ROZEMARIJNAARDAPPELS

1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
1 eetlepel olie
1 sjalotje
25 gram boter
1 duopak krielaardappeltjes (à 750 gram)
zout

In kopje rozemarijnnaaldjes fijnknippen. Olie erdoor roeren. Sjalotje pellen en snipperen. In koekenpan boter en olie met rozemarijn verhitten. Sjalotje 2 minuten zachtjes fruiten. Aardappeltjes toevoegen en afgedekt 4 minuten zachtjes bakken. Deksel van pan nemen en krielaardappeltjes in 6 minuten lichtbruin bakken. Op smaak brengen met zout.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Deegflapjes met zachte kaasvulling

DEEGFLAPJES MET ZACHTE KAASVULLING

4 vellen filodeeg
50 gram boter
100 gram verse roomkaas
1 eierdooier
75 gram geraspte belegen of oude kaas
8 sprietjes bieslook

2 Uur van tevoren filodeeg volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat bekleden met bakpapier. In pannetje boter smelten. In kom roomkaas, eierdooier en geraspte kaas door elkaar roeren. Plakjes filodeeg dun met boter bestrijken, dubbelvouwen en in lengte halveren. Nieuwe bovenkant met boter bestrijken. Midden op elk plakje deeg 1/8 deel van roomkaasmengsel scheppen. Punten van deeg samen nemen en vastbinden met keukentouw. Met boter bestrijken. Pakketjes in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Touwtjes verwijderen.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Penne met citroen, basilicum en pijnboompitten

PENNE MET CITROEN, BASILICUM EN PIJNBOOMPITTEN

150 gram penne
zout
25 gram pijnboompitten
1 citroen
2 takjes basilicum
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie

In pan met ruim kokend water penne koken volgens gebruiksaanwijzing. Pijnboompitten in droge koekenpan in 2 minuten lichtbruin roosteren en laten afkoelen. Citroenschil onder koud stromend water goed schoonboenen, helft van schil fijnraspen. In kopje basilicumblaadjes fijnknippen. Penne afgieten en mengen met boter, olie, citroenrasp, basilicum en pijnboompitten. Op smaak brengen met zout.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Risotto met zongedroogde tomaat en bieslook

RISOTTO MET ZONGEDROOGDE TOMAAT EN BIESLOOK

1 sjalotje
2 eetlepels olie
150 gram snelkookrijst
1 mespunt saffraanpoeder
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
2 zongedroogde tomaten op olie
2 sprietjes bieslook
3 eetlepels slagroom
zout

Sjalotje pellen en snipperen. In pan olie verhitten. Sjalot 2 minuten zachtjes fruiten. Rijst toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken tot alle korrels glanzen. Saffraanpoeder, bouillonpoeder en 300 milliliter water toevoegen. Rijst onafgedekt op halfhoog vuur in 8 minuten gaar en smeuïg laten worden. Regelmatig roeren en scheut water toevoegen als rijst droog wordt. Rijst van vuur afgedekt nog 15 minuten laten nagaren. Intussen zongedroogde tomaten droogdeppen met keukenpapier en kleinsnijden. Bieslook in kopje fijnknippen. Stukjes tomaat, bieslook en room door rijst roeren. Op smaak brengen met zout.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Salade van rucola met geitenkaas en amandelen

SALADE VAN RUCOLA MET GEITENKAAS EN AMANDELEN

100 gram rucola
1 volle eetlepel amandelschaafsel
75 gram zachte geitenkaas (Chèvre de Bellay)
1 eetlepel witte wijn azijn
zout
peper
½ theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie

Rucola schoonmaken, wassen en laten uitlekken. In droge koekenpan amandelschaafsel in 1 minuut lichtbruin bakken. Geitenkaas met natgemaakt mes in stukjes snijden. In kommetje azijn, zout, peper, mosterd en olie tot sausje roeren.
Sausje nogmaals doorkloppen en in kom met rucola mengen. Geitenkaas en amandelschaafsel over sla verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Zeewolffilet met witte wijn-lycheesaus

ZEEWOLFFILET MET WITTE WIJN-LYCHEESAUS

2 schaaltjes zeewolffilet (à 200 gram)
2 eieren
50 gram cornflakes
1 blik lychees (netto 310 gram)
75 gram boter
2 deciliter droge witte wijn
1 ½ eetlepel citroensap
1 ½ eetlepel tomatenketchup
1 bekertje slagroom (125 milliliter)
2 eetlepels allesbinder
zout
peper

Zeewolffilet goed droogdeppen met keukenpapier. In diep bord eieren loskloppen. Cornflakes verkruimelen en op plat bord strooien. Zeewolffilet door ei wentelen en vervolgens door cornflakes wentelen, zo dat alle kanten bedekt zijn met cornflakes. Lychees afgieten en in keukenmachine of met staafmixer pureren.
In pan boter verhitten en zeewolffilet in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. In (steel)pan wijn, lycheepuree, citroensap en tomatenketchup aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren en aan de kook brengen. Allesbinder erdoor roeren en blijven roeren tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Zeewolffilet op vier borden leggen. Saus erop en ernaast scheppen. Serveren met aardappelpuree en broccoli met amandelschaafsel.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande december 1996

Pasta met gebakken gamba's in tomaten-cognacsaus

PASTA MET GEBAKKEN GAMBA’S IN TOMATEN-COGNACSAUS

1 ui
4 takjes peterselie
1 ½ eetlepel (maïs)olie
3 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel cognac
1 theelepel milde paprikapoeder
½ bekertje crème fraîche (à 125 milliliter)
cayennepeper
1 pakje gamba’s (à 200 gram)
75 gram tagliatelle
1 teentje knoflook

Ui pellen en fijnsnipperen. 2 Toefjes peterselie achterhouden voor garnering, rest wassen en boven kommetje fijnknippen. In (steel)pan olie verhitten. Ui en peterselie in 4 minuten zachtjes fruiten, niet laten verkleuren. Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in 5 minuten tot helft zachtjes laten inkoken. Saus boven andere pan door zeef schenken en met eetlepel vocht er goed uitdrukken. Saus opnieuw aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met cayennepeper.
1 Uur van tevoren gamba’s volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. In pan water aan de kook brengen. Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing in 8 minuten beetgaar koken. Intussen gamba’s pellen en in lengte halveren. Zwarte darmkanaal verwijderen, droogdeppen met keukenpapier. Knoflook pellen en halveren. In wok of hapjespan olie verhitten. Knoflook 1 minuut bakken en uit pan nemen. Gamba’s 2 minuten al omscheppend bakken tot ze lichtroze kleuren. Intussen saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen. Tagliatelle over twee diepe borden verdelen. Saus over tagliatelle verdelen en gamba’s erop leggen. Garneren met toefje peterselie.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : warm tussengerecht

bron : Allerhande december 1996

Ciabattina met rucola en kalkoenfilet

CIABATTINA MET RUCOLA EN KALKOENFILET

300 gram rucola
1 tomaat
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels gembersiroop
10 plakjes kalkoenfilet (vleeswaren)
2 ciabattina’s (225 gram)
4 eetlepels ricotta
versgemalen zwarte peper

In pan ruim water aan de kook brengen. Rucola in stukken van 2 centimeter snijden, wassen en 5 minuten in koud water laten staan. Intussen tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in reepjes snijden. Rucola in vergiet laten uitlekken. In hapjespan olie verhitten. 250 Gram rucola en gembersiroop toevoegen en 2 minuten al omscheppend bakken. Rucola in vergiet doen en vocht eruit drukken. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. 2 Plakjes kalkoenfilet in reepjes snijden.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Intussen ciabattina’s overdwars halveren. Op grillplaat leggen en 10 centimeter onder hete grill 3 minuten rrosteren, halverwege keren. Broodjes uit oven nemen en beleggen met rest van rucola. Op elk broodje 2 plakjes kalkoenfilet leggen. Gebakken rucolamengsel erop smeren. Broodjes diagonaal doorsnijden. Driehoekjes iets schuin op elkaar op vier platte borden leggen. Garneren met kalkoenreepjes. Ricotta ernaast scheppen en bestrooien met peper. Garneren met tomaatreepjes.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Timbaaltje van gerookte forel en dille

TIMBAALTJE VAN GEROOKTE FOREL EN DILLE

2 eieren
1 zakje verse dille (15 gram)
2 blaadjes witte gelatine
4 pakjes gerookte forelfilet (à 90 gram)
5 eetlepels mayonaise
1 bekertje crème fraîche (200 milliliter)
1 eetlepel citroensap
zout
peper
50 gram veldsla
1 limoen

Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud water afspoelen en pellen. Eieren in kleine stukjes snijden. 4 Toefjes dille achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom met ruim water gelatine 5 minuten laten weken. Intussen forel in grove stukken snijden. In keukenmachine forel, mayonaise, crème fraîche en fijngehakte dille tot glad mengsel pureren. Mengsel overdoen in diepe schaal. In steelpan 1 eetlepel water en citroensap aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete vloeistof oplossen. Gelatinemengsel en eierstukjes door forelmousse spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. Timbaaltjes of kopjes met een inhoud van 2 deciliter dun invetten. Forelmousse erover verdelen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast afgedekt in 2 uur laten opstijven.
Van veldsla wortels verwijderen. Limoen in dunne schijfjes snijden. Schijfjes halveren. Timbaaltjes enkele tellen in bak met heet water houden. Borden erop leggen, samen keren en mousse uit vormpjes laten glijden. Veldsla er omheen leggen. Garneren met limoen en toefje dille. Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 120 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Tartaartje van gemarineerde paprika

TARTAARTJE VAN GEMARINEERDE PAPRIKA

2 stengels bleekselderij
zout
1 gele paprika
1 rode paprika
100 gram zachte geitenkaas (Bettinne Blanc)
1 zakje verse basilicum (15 gram)
2 theelepels witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper

Bleekselderij wassen en in lengte in dunne repen snijden. Repen in blokjes van ± ½ centimeter snijden. In (steel)pan water met weinig zout bleekselderij 1 minuut koken. In vergiet afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Paprika’s wassen, schoonmaken en in dunne repen snijden. Reepjes in blokjes van ½ centimeter snijden. Geitenkaas met natgemaakt mes in kleine blokjes snijden. 4 Kleine blaadjes basilicum achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom azijn en 2 eetlepels olie door elkaar roeren. Bleekselderij, paprika en kaas erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper.
Basilicum door de salade scheppen. Rond uitsteekvormpje met een doorsnede van 8 centimeter midden op plat bord zetten. ¼ Deel van groenten erin scheppen en gladstrijken. Vormpje voorzichtig van taartje verwijderen. Op zelfde manier op drie borden elk taartje maken. Naast taartjes theelepel olie scheppen. Olie garneren met blaadje basilicum.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996