zondag 31 juli 2016

Sup Tomat (Indonesië)

SUP TOMAT (TOMATENSOEP)

10 rijpe tomaten
3 deciliter water
3 deciliter bouillon
2 eetlepels boter
1 theelepel geplette peperkorrels, fijngestampt
1 geplette bunga cengkih (kruidnagel), fijngestampt
zout naar smaak
1 eetlepel gefruite uitjes


De tomaten eerst in kokend water, dan in koud water dompelen en pellen. Snijd de tomaten fijn en voeg ze toe aan de bouillon. De groenten 5 - 8 minuten laten sudderen. De boter smelten en de geplette ingrediënten daar even in fruiten, waarna ze in de tomatensoep worden gezeefd. Zout en gefruite uitjes toevoegen. De soep aan de kook brengen, het vuur dan temperen en de soep zacht laten koken tot de uitjes bovenop komen drijven. De soep dan in kommen heet serveren.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Cheviche de Camaron (Ecuador)

CHEVICHE DE CAMARON (GARNALENCOCKTAIL)

20 garnalen nummer 5, gepeld
3 tomaten, gehalveerd
2 jalapeñopepers (of Spaanse pepers, die zijn wat milder)
1 rode paprika
1 ui, gepeld, gehalveerd
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
tabasco naar smaak
zout

GARNERING
2 eetlepels rode ui, gesnipperd
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel korianderblad of bladpeterselie
2 eetlepels popcorn
2 eetlepels maïskorrels


Breng 1 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook. Voeg de garnalen toe en haal ze na 30 seconden uit het water. Laat de garnalen afkoelen en uitlekken op een stuk keukenpapier. Rooster de tomaten, pepers, paprika en ui 6 - 8 minuten op een hete plaat in de oven of in een hete koekenpan. Leg de geroosterde groente in een schaal. Dek de groente af met folie en laat ze 15 minuten rusten. Meng de geroosterde groente met het limoen- en sinaasappelsap in een blender en zeef de saus. Breng de saus op smaak met zout en voeg naar smaak tabasco toe. Marineer de garnalen tenminste 1 uur in de saus. Meng de gemarineerde garnalen voor het serveren met de rode ui, koriander, popcorn en maïskorrels. Geef de saus erbij

4 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonno al Forno (Sicilië, Italië)

TONNO AL FORNO (TONIJN MET KRUIDEN UIT DE OVEN)

4 moten verse tonijn à 150 gram, 1½ centimeter dik
50 gram amandelen, in stukjes
olijfolie
tomaten
zout
peper

KRUIDENPICATTA
2 knoflookteentjes, gehakt
3 eetlepels muntblaadjes, gehakt
3 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels kappertjes
2 citroenen, het sap en de geraspte schil
1 theelepel oregano
6 eetlepels olijfolie
zout
peper


Meng de ingrediënten voor de picatta. Bestrooi de tonijnmoten met zout en peper, leg ze in een geoliede braadslee en strijk de picatta eroverheen. Bestrooi de tonijnmoten met de amandelen en zet ze 12 minuten in de oven. Zet de tonijn nog 1 minuut onder de grill en serveer de moten met olijfolie en tomaten.

4 personen

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonijn met zongedroogde tomaten (Italië)

TONIJN MET ZONGEDROOGDE TOMATEN

500 gram verse tonijn, in blokjes
2 zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 knoflooktenen, fijngehakt
8 zwarte olijven, ontpit, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
½ deciliter droge witte wijn
350 gram carnarolirijst (of vialone nano of arborio)
1 ui, fijngehakt
zout
peper


Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook, tomaten, olijven en peterselie een paar minuten. Voeg de blokjes tonijn toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg wijn, zout en peper toe, zet het vuur uit en laat de pan afgedekt staan. Breng 7 deciliter water met wat zout in een grote pan aan de kook en kook de rijst 15 minuten. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit de ui gaar. Laat de rijst uitlekken en roer de ui erdoorheen. Laat de rijst nog 3 - 4 minuten op het vuur staan, roer het tonijnmengsel erdoorheen en serveer direct.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonijntartaar met koriander

TONIJNTARTAAR MET KORIANDER

TARTAAR
200 gram tonijn, in fijne blokjes
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel citroensap
zout
peper

DRESSING
1 eetlepel teriyakisaus
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel sesamolie
1 centimeter gemberwortel, gehakt

GARNERING
1 rode peper
½ bos koriander, de blaadjes


Meng de ingrediënten voor de tonijntartaar en zet het mengsel koud. Blaker de rode peper in vuur en haal het vel eraf. Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Meng de ingrediënten voor de dressing en maak hiermee de tartaar aan. Verdeel de tartaar over lepels en garneer met koriander en rode peper.

4 personen

gerechtsoort : lepelhapje

bron : Wining & Dining 2001/3

Kersenconfiture met crème de cassis

KERSENCONFITURE MET CRÈME DE CASSIS

1½ kilogram kersen
1 eetlepel verse muntblaadjes
1 deciliter crème de cassis
1 kilogram geleisuiker


In zeef kersen afspoelen en goed laten uitlekken. Kersen ontpitten. 1 Kilogram ontpitte kersen afwegen en in grote pan doen. Muntblaadjes in dunne reepjes snijden. Muntblaadjes, crème de cassis en geleisuiker door kersen roeren. Afdekken en 24 uur op koele plaats laten staan. Af en toe omscheppen.
4 Jampotjes (inhoud 320 milliliter) en deksels afwassen in heet water met soda. Goed afspoelen met schoon water. Jampotjes en deksels omgekeerd op theedoek zetten. Kersensuikermengsel al roerende aan de kook brengen en 4 minuten laten doorkoken. Eventueel met schuimspaan schuim van confiture scheppen. Jampotjes tot aan de rand vullen met kersenconfiture. Direct afsluiten met deksels. Potjes 10 minuten op hun kop zetten. Potjes weer gewoon neerzetten en confiture verder laten afkoelen. Op elk potje etiket met naam en bereidingsdatum plakken.
Houdbaarheid: 1 jaar.

4 potjes

voedingswaarde : 55 kcal per eetlepel
voor- / bereidingstijd /wachttijd : 30 / 20 minuten / 24 uur

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip juli 1990

zaterdag 30 juli 2016

Meloen- en mango-sorbetijs

MELOEN- EN MANGO-SORBETIJS

1 citroen
3 eetlepels gembersiroop
100 gram suiker
3 meloenen à 400 gram
2 mango’s à 450 gram
4 bolletjes gember


Citroen uitpersen (4 eetlepels sap). 2 Eetlepels citroensap, gembersiroop en 50 gram suiker al roerende aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. Intussen 1 meloen in parten snijden. Pitjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 3 deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In diepvriesdoos van een ½ liter scheppen. Al roerende ¾ deciliter water, 2 eetlepels citroensap en 50 gram suiker aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. 1 Mango schillen en rond pit in plakken snijden. Plakken in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 2½ deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In andere diepvriesdoos van ½ liter scheppen. Beide soorten ijs in 3 uur laten bevriezen. Ieder half uur met vork ijs doorprakken. Andere 2 meloenen halveren. Pitjes verwijderen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Lege meloenhelften in koelkast bewaren. Mango schillen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Gember in heel kleine blokjes snijden.
IJs 10 minuten voor gebruik uit koelkast nemen. Door meloenbolletjes mangobolletjes scheppen. Met bolletjeslepel bolletjes uit meloen- en mango-ijs scheppen. Door meloen-mango-mengsel scheppen. Over meloenhelften mengsel verdelen. Gember erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd: 30 / 10 minuten / 3 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juli 1990

Citroenbowl met kersen

CITROENBOWL MET KERSEN

¼ literblik kersen (zonder pit)
1 citroen
1 eetlepel witte basterdsuiker
1 liter witte wijn
4 borrelglaasjes citroenjenever


In zeef kersen laten uitlekken. Citroen wassen en in dunne plakjes snijden. In kom doen: kersen, citroen en basterdsuiker. Omscheppen. Minstens 1 uur afgedekt in koelkast zetten. Toevoegen: wijn en citroenjenever. Nog minstens 1 uur koelen.
Bowl over glazen verdelen.

8 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 130 / 1 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip juli 1980

donderdag 28 juli 2016

Zomerstamppot met komijnekaas

ZOMERSTAMPPOT MET KOMIJNEKAAS

1 Chinese kool
1 rode paprika
300 gram jonge Leidse kaas
1 zakje aardappelpureepoeder
2½ deciliter melk
10 gram boter of margarine
zout
peper
4 eetlepels gefruite uitjes


Chinese kool wassen, schoonmaken en in smalle reepjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Van kaas korstjes verwijderen en kaas in blokjes snijden. In pan aardappelpuree bereiden met 2½ deciliter melk en 3½ deciliter water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Boter erdoor roeren. Kool en paprika door de aardappelpuree scheppen en 3 minuten mee warmen. Blokjes kaas door stamppot roeren. Nog even goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met de gefruite uitjes.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : AllerHande juli 1990

Salade van mosselen met hüttenkäse

SALADE VAN MOSSELEN EN HÜTTENKÄSE

1 pot ingemaakte mosselen (400 gram)
1 klein uitje
1 gele of rode paprika
1 kleine courgette
1 bak Hüttenkäse (250 gram)
peper
zout
1 bakje tuinkers


Spoel de mosselen af en laat ze uitlekken. Snipper het gepelde uitje. Snijd het kapje van de paprika. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de ongeschilde courgette in dunne plakjes.
Schep mosselen, uisnippers en paprikablokjes door de Hüttenkäse. Breng deze salade op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over de borden en garneer met courgetteplakjes en tuinkers.

4 personen

voedingswaarde : 161 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen juli / augustus 2002

Gevulde Marokkaanse paprika's (Marokko)

GEVULDE MAROKKAANSE PAPRIKA’S

4 kleine rode paprika’s
4 kleine gele paprika’s
200 gram couscous
400 milliliter kokend water
4 eetlepels olie
2 rode uien, in ringen
3 teentjes knoflook, geperst
4 theelepels komijnzaadjes
½ theelepel kaneelpoeder
2 theelepels harissa
geraspte schil en sap van 1 citroen
400 gram kikkererwten
4 eetlepels munt
4 eetlepels peterselie


Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Doe de couscous in een grote schaal, giet het kokende water erover en laat het 10 minuten staan. Verwarm de olie in een koekenpan, voeg de uien toe en bak ze enkele minuten. Voeg de knoflook, komijn en kaneel toe en bak ze mee. Meng het uienmengsel met de rest van de ingrediënten en roer het door de couscous. Voeg peper en zout toe. Doe het mengsel in de paprika’s en doe de kapjes er weer op. Steek een prikker door de paprika’s en de kapjes, doe er met een kwastje wat olie op en gril ze 10 tot 15 minuten op de barbecue. Draai ze van tijd tot tijd om.
Serveer de paprika’s met geroosterde aardappels.

4 personen

voedingswaarde : 476 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! juli / augustus 2000

Gebakken knoflook

GEBAKKEN KNOFLOOK

4 bolletjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 takjes tijm
5 takjes peterselie
peper
zout


Neem een deel van de velletjes rond de knoflook weg. Snijd de knoflookbollen halverwege voor ¾ in. Besmeer de ingesneden kant met olijfolie en peper en zout en doe er de kruiden tussen. Wikkel de knoflook in folie en bak ze 30 minuten op de grill.

4 personen

voedingswaarde : 46 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! juli / augustus 2000

Geroosterde zomergroenten met tofu

GEROOSTERDE ZOMERGROENTEN MET TOFU

450 gram tofu, in plakken
3 eetlepels tamari of Kikkoman
2 tenen knoflook, uitgeperst
mespunt cayennepeper
1 aubergine, in lange plakken
1 courgette, in 2 centimeter dikke plakken
1 rode, gele en groene paprika, schoongemaakt en in brede repen
4 trostomaten, aan elkaar aan de steel
4 portobello paddenstoelen
olie om in te bakken

MARINADE
1 deciliter olijfolie
1 teen knoflook
3 eetlepels verse zomerkruiden (basilicum, tijm, oregano)
peper uit de molen
1 (biologische) citroen, schil geraspt


Bestrijk de plakken tofu met een mengsel van twee eetlepels tamari of Kikkoman, knoflook en cayennepeper en laat het geheel even intrekken. Verwarm de oven of grill alvast voor. Bestrijk alle groenten en portobello’s met de marinade en laat een paar minuten trekken. Gril alles gaar, de tomaten apart. Bak ondertussen de tofu om en om in hete olie. Serveer direct.
Lekker met een gepofte aardappel.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! juli / augustus 2000

Twister

TWISTER

20 centiliter droge sherry
20 centiliter sinaasappelsap
10 centiliter whisky
½ eetlepel Cointreau
ijsblokjes
droge witte wijn
citroenschil


In een longdrinkglas doen: sherry, sinaasappelsap, whisky en Cointreau. Mengsel goed doorroeren. IJsblokjes in het glas doen en mengsel aanvullen met witte wijn. Garneren met citroenschil.

1 persoon

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 minuten

gerechtsoort : cocktail

bron : AllerHande juli 1990

Prost

PROST

6 ijsblokjes
20 centiliter cherry brandy
80 centiliter Duitse witte wijn (Rheinhessen)
cocktailkers
schijfje citroen


IJsblokjes in een schone theedoek doen. Met een hamer op een houten plank fijnslaan, of het ijs in een keukenmachine vergruizen. In keukenmachine doen: cherry brandy, witte wijn en fijngeslagen ijs. Mengsel 10 seconden mixen. Cocktail in een groot glas schenken en garneren met cocktailkers en schijfje citroen.

1 persoon

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidingstijd : 7 minuten

gerechtsoort : cocktail

bron : AllerHande juli 1990

Mitre

MITRE

60 centiliter rode wijn
30 centiliter sinaasappelsap
1 theelepel suiker
ijsblokjes
50 centiliter ginger ale
schijfje citroen


In een whiskyglas doen: rode wijn, sinaasappelsap, suiker en ijsblokjes. Goed doorroeren. Mengsel aanvullen met ginger ale. Garneren met schijfje citroen.

1 persoon

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 minuten

gerechtsoort : cocktail

bron : AllerHande juli 1990

Burgundy Cocktail

BURGUNDY COCKTAIL

ijsblokjes
60 centiliter rode Beaujolais
10 centiliter cognac
1 theelepel Maraschino
schijfje citroen
rode cocktailkers


IJsblokjes in een mengbeker doen en al roerende toevoegen: rode wijn, cognac en Maraschino. Goed doorroeren. Mengsel in een ballonglas schenken. Garneren met citroen en cocktailkers.

1 persoon

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 minuten

gerechtsoort : cocktail

bron : AllerHande juli 1990

woensdag 27 juli 2016

Bladerdeegflapjes gevuld met krabsticks en feta

BLADERDEEGFLAPJES GEVULD MET KRABSTICKS EN FETA

1 klein preitje
2 eieren
250 gram krabsticks
50 gram feta
1 pakje diepvriesbladerdeeg (10 lapjes van 10 x 10 centimeter)
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het schoongemaakte preitje in zeer dunne ringetjes. Klop de eieren los. Haal de krabsticks uit de plastic hulsjes. Snijd de sticks in drieën. Wrijf de vezels los. Verkruimel de feta. Laat het bladerdeeg ongeveer 10 minuten ontdooien. Verwijder de plastic velletjes die tussen de deeglapjes zitten. Maak de vulling: roer de feta, krabvezels en peterselie en tweederde van het eimengsel door elkaar.
Leg in het midden van elk deeglapje een klein bergje van de vulling. Maak de randen van het deeg vochtig met water. Vouw het deeglapje diagonaal op en druk de randen op elkaar. Druk nu met de tanden van een vork de randen nog eens aan. Bestrijk de bovenkant van de flapjes dun met de rest van het losgeklopte ei. Leg de deegflapjes op een met bakpapier bekleed rooster of bakplaat. Bak de deegflapjes ongeveer 20 minuten in de oven lichtbruin. Afgekoelde deegflapjes kunnen opnieuw in de oven worden opgewarmd.

10 personen

voedingswaarde : 332 kcal p.p.
bereidingstijd / oventijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht of borrelhapje

bron :Boodschappen juli / augustus 2002

Mosselpannetje met verse kruiden

MOSSELPANNETJE MET VERSE KRUIDEN

1 bak verse mosselen (2 kilogram)
1 ui
1 teentje knoflook
1 zakje bieslook (25 gram)
1 zakje peterselie (30 gram)
1 zakje kervel (15 gram)
1 eetlepel boter
1 visbouillontablet
2½ deciliter droge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (125 milliliter)


Mosselen grondig wassen onder koud stromend water. Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten verwijderen. Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Bieslook in stukjes van 1 centimeter knippen. Steeltjes van peterselie snijden, blad grof hakken. Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
In (mossel)pan boter verhitten, ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet boven pan verkruimelen. Wijn en crème fraîche erdoor roeren en 1 minuut mee warmen. Mosselen en kruiden in pan doen, deksel op pan leggen. Op hoog vuur mosselen in 5 à 8 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe goed omschudden. Ongeopende schelpen verwijderen. Mosselen in pan serveren, met knapperig stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande juli 2002

Roergebakken glasmie met groene asperges

ROERGEBAKKEN GLASMIE MET GROENE ASPERGES

250 gram groene asperges, in stukjes van 4 centimeter
300 gram glasmie
2 eetlepels sesamzaadjes
2 eetlepels zonnebloemolie
1 rode peper, in flinterdunne ringetjes
2 centimeter verse gemberwortel, geraspt
200 gram shii-takes, in plakjes
3 lente-uitjes, in ringetjes
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels fijngehakte koriander


Kook de asperges in 5 tot 10 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar. Overgiet de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken in een vergiet. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge pan. Verhit de olie in een wok en roerbak de rode peper met de gember. Voeg de shiitakes en de asperges toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de mie en de lente-uitjes toe en bak mee tot alles door en door warm is. Breng op smaak met sojasaus. Bestrooi met koriander en de geroosterde sesamzaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Paprkasoep met kipfilet en bieslookrijst

PAPRIKASOEP MET KIPFILET EN BIESLOOKRIJST

½ komkommer
1 gerookte kipfilet (100 gram)
1 zakje kant-en-klare langkorrelrijst (250 gram)
1 zak rode paprika-mascarponesoep (400 milliliter)
½ zakje bieslook (à 25 gram)


Komkommer schillen en in lengte halveren. Met theelepel zaadjes eruit schrapen. Komkommer en kipfilet in blokjes snijden en over twee diepe borden verdelen. Rijst en soep verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Bieslook boven kom fijnknippen, warme rijst erdoor mengen.
Soep over garnituur in borden schenken en in het midden van elk bord een bergje bieslookrijst scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande juli 2002

Spaghettisalade met kip

SPAGHETTISALADE MET KIP

Echt iets voor een warme dag, deze smeuïge salade met knapperige worteltjes en zoetzure augurk. Het sausje met olijfolie, knoflook en cayennepeper geeft er iets pittigs aan.

3 stengels bleekselderij
200 gram worteltjes
300 gram kipfilet
zout
200 gram (groene) spaghetti
1 kruidenbouillontablet
4 augurken
3 eetlepels augurkennat
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kerriesaus (fles)
½ theelepel cayennepeper
1 teentje knoflook
½ bakje tuinkers


Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In stukjes snijden. Worteltjes schrappen en wassen. In dunne reepjes van 3 centimeter snijden. Kip in stukjes snijden. In pan met ruim water en zout, spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet laten uitlekken. In andere pan ½ liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Kip toevoegen en in 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Met schuimspaan uit pan nemen. In zelfde bouillon bleekselderij en wortel 3 minuten koken. In zeef onder koud water afspoelen. Augurken in plakjes snijden. In kommetje doen: augurkennat, olie, kerriesaus, cayennepeper en zout. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. In kom doen: wortel en augurk. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade nogmaals door elkaar scheppen. Tuinkers erboven van bakje knippen.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip juli 1988

Kipsalade met aalbessen

KIPSALADE MET AALBESSEN

400 gram kipfilets
zout
peper
2 eetlepels boter
½ bakje aalbessen (100 gram)
½ eetlepel witte basterdsuiker
2 stengels bleekselderij
2 sinaasappels
5 eetlepels kerriesaus
1 eetlepel bakgember
3 eetlepels gepelde amandelen
½ kropsla


Kip inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Kip 5 minuten aan elke kant gaarbakken. Laten afkoelen en in stukjes snijden. In zeef aalbessen afspoelen. Boven kom met vork rissen. Basterdsuiker erover strooien en 10 minuten laten intrekken. Bleekselderij wassen en in smalle repen snijden. 1 Sinaasappel pellen en overdwars in plakjes snijden. Andere sinaasappel uitpersen. In kom doen: kip, aalbessen, bleekselderij, plakjes sinaasappel en sinaasappelsap (1 eetlepel achterhouden). Door elkaar scheppen. In kommetje doen: 1 eetlepel sinaasappelsap, kerriesaus en gember. Tot sausje roeren. Amandelen grof hakken. Sla wassen en uitslaan.
Slaschaal bekleden met sla. Kipsalade nogmaals omscheppen en overdoen in slaschaal. Kerriesausje erover schenken. Garneren met amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p. kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 2 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1981

Pasta met tomaat en courgette (Italië)

PASTA MET TOMAAT EN COURGETTE

1 ui
2 courgettes (500 gram)
4 tomaten
300 gram pastaschelpen
2 eetlepels boter of margarine
1 teentje knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
1 theelepel basilicum
peper
1 tomatenbouillontablet
3 takjes peterselie


Ui fijn snipperen. Courgettes wassen. In stukjes snijden. Tomaten inkruisen. In kokend water onderdompelen en ontvellen. Tomaten in stukjes snijden.
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Courgette toevoegen. 2 Minuten meebakken. Toevoegen: tomatenpuree, suiker, basilicum, peper, bouillontablet en ½ deciliter water. Met deksel op pan 10 minuten stoven. Tomaat toevoegen en nog 5 minuten stoven. In schaal pasta scheppen. Tomaten-courgettemengsel erover scheppen. Peterselie erboven fijnknippen.
Lekker met salami.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip juli 1990

Brood gevuld met gemengde salade en kaas

BROOD GEVULD MET GEMENGDE SALADE EN KAAS

1 kleine ui
½ rode paprika
½ gele paprika
¼ komkommer
1 tomaat
200 gram belegen boerenkaas
2 eetlepels (kruiden)azijn
1 theelepel suiker
1 theelepel komijnzaad
zout
peper
3 eetlepels olie
1 bruine bol (400 gram)
1 pakje Boursin met kruiden (80 gram)
50 gram champignons
½ eetlepel citroensap
8 groene olijven


Ui in dunne ringen snijden. Paprika’s wassen. Zaadlijsten verwijderen en in repen snijden. Repen halveren. In zeef ui en paprika doen. ½ Liter kokend water erover gieten. Laten uitlekken. Komkommer wassen. In dunne plakjes snijden. Tomaat wassen. In partjes snijden. Kaas in blokjes snijden. In kommetje doen: azijn, suiker, komijn, zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Van brood kapje afsnijden. Beetje uithollen. Binnenkant besmeren met Boursin. Champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
In kom doen: ui, paprika, komkommer, tomaat, kaas, champignons en olijven. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Hiermee brood opvullen. In slaschaal rest van salade doen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1990

zaterdag 23 juli 2016

Bonen-maaltijdsalade met geitenkaas

BONEN-MAALTIJDSALADE MET GEITENKAAS

1 pot bruine bonen (nettogewicht 720 gram)
1 ui
150 gram (wilde) spinazie
100 gram harde geitenkaas
1 blik tonijn naturel (nettogewicht 180 gram)
2 eetlepels mosterdsaus
2 eetlepels azijn
zout
peper
2 eetlepels olie


Bruine bonen laten uitlekken. Ui in dunne ringen snijden. In zeef doen. 1 Liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken. Spinazie wassen en uitslaan. Kaas in plakjes schaven. Tonijn afgieten. In stukjes verdelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In kommetje doen: mosterdsaus, azijn, zout, peper en olie. Tot sausje roeren.
Slaschaal bekleden met spinazie. Enkele blaadjes achterhouden voor garnering. Bonen, ui, helft van kaas en tonijn door elkaar scheppen. In slaschaal doen. Rest van kaas erover verdelen. Garneren met achtergehouden spinazie. Sausje erover schenken.
Lekker met stokbrood en tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1990

Maiskolf met kervelboter

MAÏSKOLF MET KERVELBOTER

4 maiskolven
1 pakje gezouten boter (125 gram)
¾ eetlepel limoensap
1 sjalotje
8 takjes kervel
versgemalen peper
2 eetlepels olie


Maiskolven 5 minuten koken. Afgieten. Laten afkoelen. Halveren. Boter met limoensap zacht roeren. Boven boter sjalotje raspen. Kervel erboven fijnknippen. Door elkaar roeren. Op smaak brengen met peper. Boter tot rolletje vormen. In aluminiumfolie verpakken. In koelkast laten opstijven.
Boter in plakjes snijden. Op ingevet rooster maiskolven leggen. Met olie bestrijken. In 8 minuten goudbruin grilleren. Af en toe keren. Op schaal leggen. Op maiskolf plakjes boter leggen.

8 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip juli 1990

Scandinavische groentesoep met garnalen (Scandinavië)

SCANDINAVISCHE GROENTESOEP MET GARNALEN

4 bospeentjes, in dunne plakjes
100 gram verse doperwten, gedopt
1 aardappel, geschild, in blokjes
100 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
600 milliliter visfond
120 milliliter room
1 ei, het eigeel
125 gram kleine garnalen, gepeld
1 eetlepel dille, gehakt
1 theelepel droge sherry
2 takjes dille voor de garnering
zout
peper


Doe de bospeen, doperwten, aardappel en sperziebonen in een grote steelpan en schenk de visfond erbij. Kook de groente in ongeveer 7 minuten zacht. Meng in een kleine schaal de room met het eigeel. Roer beetje bij beetje 100 milliliter van het groentemengsel door het roommengsel. Voeg het roommengsel toe aan het groentemengsel in de steelpan. Verhit de soep al roerende 1 minuut (niet laten koken!). Voeg de garnalen toe en laat de soep ongeveer 1 minuut sudderen tot de garnalen roze zijn. Voeg de gehakte dille toe met zout, peper en sherry. Verdeel de soep over 4 soepkommen en garneer met een takje dille.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : soep

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonijn met gemberdressing (Californië, Verenigde Staten)

TONIJN MET GEMBERDRESSING

400 gram tonijn, in dunne plakken
1 middelgrote rijpe avocado
400 gram gemengde groene slasoorten (frisée, rucola, radicchio, waterkers)
1 rode ui, in plakjes
2 tomaten, ontveld, ontzaad, in reepjes

DRESSING
1 kleine sjalot, in plakjes
2 centimeter gemberwortel, gehakt
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels olijfolie
peper


Meng de sjalot, gember, sojasaus, het limoensap en een paar slagen peper in een kom. Spatel langzaam de olijfolie erdoor en zet de dressing apart. Marineer de tonijnplakken kort in de gemberdressing. Maak de slasoorten aan met de dressing en schik ze op een schaal. Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kwarten en snijd deze weer in 4 dunne plakjes. Maak de salade op met de gemarineerde tonijn, de avocado, rode ui en tomaatreepjes.

4 personen

gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Geroosterde zalm met rode wijnsaus (Californië, Verenigde Staten)

GEROOSTERDE ZALM MET RODE WIJNSAUS

4 zalmfilets met huid, zonder schubben
2 eetlepels olijfolie
2 centimeter gemberwortel, gehakt
2 eetlepels zwarte peperkorrels, geplet
zout

SAUS
500 milliliter Cabernet Sauvignon
4 eetlepels olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 knoflookteentje
1 pruimtomaat, ontveld, gehakt
1 eetlepel balsamicoazijn
200 milliliter kippenbouillon
zout
peper

BASILICUMOLIE
½ bosje basilicum, de blaadjes
50 milliliter olijfolie


Marineer de zalm 20 minuten in olijfolie gemengd met gember, peperkorrels en zout. Meng de ingrediënten voor de saus en kook deze in tot 150 milliliter. Maak de basilicumolie door de basilicumblaadjes met de olijfolie te mengen in een blender. Verhit een zware koekenpan en smeer hem in met olijfolie. Temper het vuur en leg de zalm op de huidkant in de pan. Bak de zalm zonder te keren of te bewegen tot de huid krokant is en het vlees glazig (ongeveer 12 minuten). Let op dat de bovenkant sappig blijft. Leg de zalm omgekeerd op voorverwarmde borden en giet er wat saus en basilicumolie overheen.

4 personen

gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Blueberry Pie (Canada)

BLUEBERRY PIE (BOSBESSEN-ROOMTAART)

175 gram bloem
zout
1 eetlepel witte basterdsuiker
75 gram boter of margarine
200 gram Mon Chou
7 eetlepels suiker
¼ liter slagroom
400 gram blauwe bessen
2 eetlepels citroensap
1 zakje taartengeleipoeder (helder)


In kom doen: 150 gram bloem, ½ theelepel zout, basterdsuiker en boter. Met 2 messen boter door bloem snijden tot erwtjesgrootte. 5 Eetlepels koud water erdoor mengen. Met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden. 30 Minuten afgedekt in koelkast leggen. Intussen in kommetje Mon Chou met 2 eetlepels suiker fijnprakken. In kom slagroom met 2 eetlepels suiker half stijfkloppen. Mon Chou erdoor kloppen of goed erdoor roeren. In zeef bessen afspoelen. Laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Lage taartvorm (24 centimeter doorsnede) invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met rest van bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap, 2 centimeter groter dan vorm. Hiermee vorm bekleden met opstaande rand. Met vork gaatjes in deeg prikken. 1 Richel onder midden van oven, taartbodem in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Tot lauw laten afkoelen. Taartbodem uit vorm nemen en op taartrooster zetten. In pan doen: bessen, 1 deciliter water, 3 eetlepels suiker en citroensap. 10 Minuten zachtjes koken. Regelmatig roeren. Eventueel extra suiker toevoegen. Intussen Mon Choumengsel over taartbodem uitsmeren. In kommetje taartengeleipoeder vermengen met 1 eetlepel koud water. Mengsel door bessen roeren. Nog 1 minuut meekoken volgens gebruiksaanwijzing. Over taartbodem verdelen. Taart in 1 uur koud laten worden.
Taart op platte schaal zetten. In 10 punten snijden.

10 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 60 / 5 / 60 minuten

gebied : Canada
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juli 1988

Scalloped Cellery with Tomato (Canada)

SCALLOPED CELLERY WITH TOMATO (GEBAKKEN BLEEKSELDERIJ MET TOMAAT)

1 sjalotje
1 struik bleekselderij (750 gram)
3 tomaten
6 cream crackers
40 gram boter of margarine
zout
peper
1 theelepel suiker
1 takje peterselie


Sjalotje pellen en fijn snipperen. Van bleekselderij stronk en blad verwijderen. Wassen (en draden eraf trekken). In stukjes snijden. Tomaten wassen. Halveren en pitjes verwijderen. In stukjes snijden. Crackers aan beide kanten besmeren met 2 eetlepels boter. Lage ovenschotel (inhoud ¾ liter) invetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. Intussen in pan rest van boter verhitten. Sjalot en bleekselderij toevoegen. Met deksel op pan, bleekselderij in 10 minuten bijna gaarkoken. Toevoegen: tomaat, zout, peper en suiker. Nog 5 minuten meestoven. Overdoen in ovenschotel. Crackers erboven verkruimelen. In midden van oven, schotel in 15 minuten goudbruin laten kleuren. Uit oven peterselie erboven fijn knippen.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 30 minuten

gebied : Canada
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1988

Sweet-Sour Rabbit (Canada)

SWEET-SOUR RABBIT (ZOETZUUR KONIJN)

4 eetlepels bloem
2 eetlepels maïzena
1 kilogram wild konijndelen
zout
peper
40 gram boter of margarine
1 deciliter azijn
1 blik ananasstukjes (nettogewicht 567 gram)
1 groene paprika
100 gram suiker


In diep bord bloem strooien. Konijn inwrijven met zout en peper. Door bloem wentelen. Overtollig bloem eraf schudden. In grote braadpan helft van boter verhitten. Helft van konijn in 7 minuten rondom lichtbruin bakken. Uit pan scheppen. Aan bakvet rest van boter toevoegen en verhitten. Op zelfde manier rest van konijn lichtbruin bakken. Andere helft van konijn terugdoen in braadpan. Azijn toevoegen. Ananassap erboven afgieten. ½ Theelepel zout erover strooien. Met deksel op pan, konijn in 1 uur zachtjes gaar laten worden. Intussen paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprika in stukjes snijden. In kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Suiker erdoor roeren. Suiker erdoor roeren. Paprika en ananasstukjes door konijn scheppen. Nog 5 minuten zachtjes mee warmen. Konijn uit pan scheppen. Al roerende maïzenamengsel door stoofvocht roeren. Blijven roeren tot gebonden saus. Konijn erdoor scheppen.
Konijn in 10 minuten zachtjes heet laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 645 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 10 minuten

gebied : Canada
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juli 1988

Pan Fried Onion Rings (Canada)

PAN FRIED ONION RINGS (GEBAKKEN UIRINGEN)

2 grote uien
1 deciliter melk
4 eetlepels bloem
zout
peper
50 gram boter of margarine


Uien pellen en in ringen snijden. In kom melk doen. Ui toevoegen en 30 minuten laten staan. Af en toe omscheppen. Intussen in kom doen: bloem, ½ theelepel zout en snufje peper. Door elkaar roeren.
Ui uit melk scheppen. Met keukenpapier droogdeppen. Ui door bloem scheppen. In grote koekenpan boter verhitten. Overtollig bloem van ui schudden. Ui in 7 minuten goudbruin bakken. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Canada
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip juli 1988

Pumpkin Soup (Canada)

PUMPKIN SOUP (POMPOENSOEP)

2 uien
2 bosuitjes
1 kilogram pompoen
2 eetlepels boter of margarine
1 kippenbouillontablet
¼ liter slagroom
zout
peper
worcestershiresaus
3 tomaten
2 takjes peterselie


Ui pellen en snipperen. Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Wassen. Uitjes met stengels in stukjes snijden. Pompoen dik schillen en zacht binnenste en pitjes verwijderen. In stukjes snijden. In pan boter verhitten. Ui en bosui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: pompoen, ½ liter water en bouillontablet. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes koken. Helft van slagroom erdoor roeren. Zonder deksel op pan in nog 15 minuten zachtjes gaarkoken. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels worcestershiresaus. Intussen tomaten onderdompelen in kokend water. Ontvellen. 3 Tomaten halveren en pitjes verwijderen. Van 1 tomaat 4 plakjes snijden. Rest van tomaten in stukjes snijden. Boven andere pan soep met stukjes tomaat door zeef wrijven.
Soep in 7 minuten door en door verwarmen. Rest van slagroom erdoor roeren. 1 Minuut mee warmen. In 4 diepe borden plak tomaat leggen. Soep erover verdelen. Peterselie erboven fijn knippen.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 10 minuten

gebied : Canada
gerechtsoort : soep

bron : Tip juli 1988

Sperziebonen met paprika

SPERZIEBONEN MET PAPRIKA

300 gram sperziebonen
½ rode paprika
½ gele paprika
1 teentje knoflook
1½ eetlepel zure room
½ eetlepel tomatenketchup
zout
2 takjes bonenkruid
½ theelepel rozemarijnnaaldjes
1 takje selderij


Sperziebonen wassen. Afhalen en eventueel doormidden snijden. Paprika’s wassen. Zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Knoflook pellen. In stukjes snijden. In kommetje zure room en tomatenketchup tot sausje roeren.
In pan weinig water en zout aan de kook brengen. Toevoegen: sperziebonen, knoflook, bonenkruid en rozemarijn. 10 Minuten koken. Paprika toevoegen. In nog 10 minuten sperziebonen zachtjes gaarkoken. Afgieten. Bonenkruid verwijderen. Sausje toevoegen. Omschudden. Overdoen in schaal. Selderij erboven fijn knippen.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1988

Gestoofde gemengde groenten

GESTOOFDE GEMENGDE GROENTEN

1 ui
1 aubergine (250 gram)
2 courgettes (400 gram)
1 rode paprika
1 gele paprika
3 vleestomaten (500 gram)
3 eetlepels olie
2½ theelepel paprikapoeder (mild)
2½ theelepel basilicum
½ eetlepel suiker
zout
1 deciliter droge witte wijn
12 groene olijven zonder pit
3 takjes peterselie
1 eetlepel pijnboompitten


Ui pellen en fijn snipperen. Aubergine wassen en kroontje verwijderen. Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. In blokjes snijden. Tomaten inkruisen en enkele telen onderdompelen in kokend water. Ontvellen. In stukjes snijden.
In pan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Aubergine 2 minuten meebakken. Toevoegen: paprika, courgette, tomaat, paprikapoeder, basilicum, suiker, zout en wijn. Aan de kook brengen. Met deksel op pan in 15 minuten zachtjes gaar stoven. Olijven erdoor mengen. Overdoen in schaal. Peterselie erboven fijn knippen. Pijnboompitten erover strooien.

6 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1988

vrijdag 22 juli 2016

Maaltijd-vissalade met ei

MAALTIJD-VISSALADE MET EI

½ citroen
100 gram asperges
zout
1 pak diepvries schelvisfilet (200 gram)
½ kippenbouillontablet
2 eieren
500 gram verse doperwten
50 gram champignons
¼ krop ijsbergsla (150 gram)
1½ deciliter magere yoghurt
4 eetlepels zure room
peper
1 sjalotje
8 takjes kervel
1 appel


Citroen uitpersen (1½ eetlepel sap). Met dunschiller asperges schillen, van onder kop naar beneden. Houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. In wijde pan met ruim water en zout, asperges 15 minuten koken. In vergiet doen. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en koud laten worden. In stukjes snijden. Vis besprenkelen met 1¼ eetlepel citroensap. 10 Minuten laten intrekken. In pan 2 deciliter water met bouillontablet aan de kook brengen. Vis erin leggen en tegen de kook aan in 10 minuten gaar laten worden (= pocheren). Op plank scheppen. Koud laten worden. In stukjes snijden. Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. Koud laten worden. In partjes snijden. Doperwten doppen. In pan met weinig water en zout, dopertwen 5 minuten koken. In zeef afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en koud laten worden. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met 1 theelepel citroensap. IJsbergsla wassen en uitslaan. In reepjes snijden. In kommetje doen: yoghurt, zure room, zout en peper. Sjalotje pellen en erboven fijn raspen. Helft van kervel erboven fijn snipperen. Tot sausje roeren. Vis en sausje tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Appel schillen en klokhuis verwijderen. In stukjes snijden. In kom doen: appel, asperges, vis, doperwten, champignons en ijsbergsla. Voorzichtig door elkaar scheppen. Over 4 schaaltjes verdelen. Partjes ei erover verdelen. Sausje erover schenken. Garneren met rest van kervel.
Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 40 / 5 / 60 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1988

Konijn alla Ligure (Ligurië, Italië)

KONIJN ALLA LIGURE

8 konijnfilets, gerold en vastgezet
4 eetlepels olijfolie
1 of 2 teentjes knoflook, geplet
1 sjalot, gesnipperd
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
200 milliliter witte wijn
100 gram kleine zwarte olijven
1 eetlepel boter
50 gram pijnboompitjes
1 bosje basilicum, grof gehakt


Verhit de olie in een zware koekenpan en bak de konijnfilets gedurende 5 minuten. Voeg na 3 minuten de knoflook toe. Zet het vuur lager en voeg de sjalot, tijm en laurierblaadjes toe. Voeg de wijn toe als de sjalot zacht is. Laat de wijn 10 - 15 minuten koken tot het voor de helft verdampt is. Voeg de olijven, boter en pijnboompitjes toe en roer deze goed door. Voeg op het laatste moment de basilicum toe.
Serveer met gebakken aardappelen en rozemarijn.

4 personen

gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Perzik met kaascrème

PERZIK MET KAASCRÈME

1 kuipje smeerkaas (100 gram)
1 eetlepel tomatenketchup
snufje knoflookpoeder
witte peper
worcestershiresaus
4 witte druiven
2 grote perziken
4 toefjes peterselie


In kom smeerkaas vermengen met ketchup en knoflookpoeder. Op smaak brengen met peper en worcestershiresaus. In spuitzak scheppen. Tot gebruik in koelkast leggen. Druiven wassen. Perziken wassen (eventueel dun schillen) en halveren. Pitten verwijderen.
Op 4 bordjes halve perzik leggen. In holte kaascrème spuiten. Garneren met druif en peterselie. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip juli 1980

donderdag 21 juli 2016

Gevulde kalfsbiefstukjes met marsalasaus

GEVULDE KALFSBIEFSTUKJES MET MARSALASAUS

4 kalfsbiefstukjes à 150 gram
200 milliliter Marsala
1 sjalot, gesnipperd
3 eetlepels boter
100 gram champignons, in kleine blokjes
1 eetlepel peterselie, gehakt
4 plakjes parmaham
200 gram bospeen, in dunne plakjes
zout
peper


Zet de sjalot aan in 1 eetlepel boter. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze bruin zijn. Breng de champignons op smaak met zout, peper en peterselie. Snijd de biefstukjes aan de zijkant in. Vul de biefstukjes met de champignons, draai er een plak parmaham omheen en zet deze vast met een prikker. Verhit 1 eetlepel boter en bak de biefstukjes in 2 minuten om en om bruin. Voeg de wortelplakjes toe en bak deze 2 minuten mee. Haal de biefstukjes uit de pan en leg ze 6 minuten in een oven van 150°C. Voeg de Marsala met de resterende boter toe aan de worteltjes. Laat de saus nog zo’n 3 minuten stoven en serveer hem bij de biefstukjes.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Wining & Dining 2001/03

Groene salade met Franse dressing (Frankrijk)

GROENE SALADE MET FRANSE DRESSING

4 takjes basilicum
8 takjes waterkers
6 takjes kervel
1 krop frisée, geplukt en gewassen

FRANSE DRESSING
1 knoflookteen, gehalveerd
2 eetlepels witte wijnazijn
1 sjalot, gesnipperd
mespunt dijonmosterd
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bieslook, gesneden
1 eetlepel peterselie, gehakt
zout
peper


Wrijf een slakom in met de knoflook. Meng de azijn, sjalot en mosterd met olie in de kom. Voeg zout, peper en de kruiden toe. Meng de dressing met de basilicum, waterkers, kervel en frisée en serveer de salade in de kom.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : Wining & Dining 2001/03

Garnalenspiesjes met mojo

GARNALENSPIESJES MET MOJO

20 garnalen, gepeld
20 basilicumblaadjes
10 plakjes spek

MARINADE
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 takje tijm, de blaadjes
1 knoflookteen, gehakt

MOJO
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 eetlepel oregano, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
2 citroenen, de schil in reepjes en het sap
1 rode peper, zonder zaadlijsten, gehakt


Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de garnalen hier 10 minuten in. Wikkel om elke 2 garnalen wat basilicum en een stukje spek en rijg ze aan spiesjes. Meng de ingrediënten voor de mojo en laat deze 1 uur staan. Bak de spiesjes bruin op de barbecue. Serveer met de mojo.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Wining & Dining 2001/03

Oosterse tomatendressing (Thailand)

OOSTERSE TOMATENDRESSING

2 deciliter Tomato Frito
2 eetlepels zoute sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden munt


2 Deciliter Tomato Frito mengen met 2 eetlepels zoute sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden munt.

4 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.

gebied : Thailand
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juli 1995

Rode-vruchtensaus

RODE-VRUCHTENSAUS

400 gram aalbessen
200 gram kersen
200 gram aardbeien
200 gram frambozen
400 gram geleisuiker


Fles van ¾ liter, dop en trechter afwassen in heet water met soda. Goed naspoelen met schoon water. Fles tot gebruik omgekeerd op een dubbelgevouwen theedoek zetten.
Aalbessen wassen en van steeltjes rissen. Kersen wassen en ontpitten. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. In zeef frambozen onder koud water voorzichtig afspoelen. In keukenmachine bessen, kersen, aardbeien en frambozen pureren. Vruchtenpuree boven maatbeker door zeef wrijven. ¾ Liter vruchtenpuree afmeten (zo nodig met water aanvullen). Vruchtenpuree overdoen in pan. Geleisuiker erdoor roeren. Al roerende aan de kook brengen tot mengsel borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook te brengen is. 4 Minuten goed borrelend laten doorkoken. Trechter in fles zetten. Met soepopscheplepel hete saus in fles schenken. Fles afsluiten. Fles 5 minuten op zijn kop zetten. Fles weer omkeren en rode vruchtensaus verder laten afkoelen. Etiket met naam en bereidingsdatum opplakken.

¾ liter

voedingswaarde : 1870 kcal.
bereidingstijd : 75 minuten

gerechtsoort : saus

bron : AllerHande juli 1991

Peultjessalade met gerookte kipfilet

PEULTJESSALADE MET GEROOKTE KIPFILET

1 grote of 2 kleine aardappels (250 gram)
zout
150 gram peultjes
2 tomaten
3 eetlepels yogonaise
3 eetlepels melk
1 theelepel scherpe Dijonmosterd
peper
½ krop sla
2 kipfilets fumé à 100 gram
6 zwarte olijven


Aardappel(s) schillen en in plakken van 1 centimeter dik snijden. Plakken in vieren delen. In pan met weinig water en zout aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Intussen peultjes schoonmaken en wassen. In pan met ruim kokend water en zout peultjes 3 minuten koken. In zeef onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Tomaten wassen en elk in 8 partjes snijden. In kom yogonaise, melk en mosterd tot sausje roeren. Peultjes, aardappelblokjes en tomaatpartjes erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Sla wassen en uitslaan. Kipfilet fumé overdwars in dunne plakjes snijden. Kropsla over twee borden verdelen. Peultjessalade in midden op sla scheppen. Plakjes kipfilet als waaier op salade leggen. Elk bordje garneren met 3 olijven.
Serveren met geroosterd witbrood.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande juli 1991

Macaronisalade met rookvlees en artisjokken

MACARONISALADE MET ROOKVLEES EN ARTISJOKHARTEN

zout
60 gram fusilli rossi (rode spiraalmacaroni)
60 gram fusilli verde (groene spiraalmacaroni)
1 bosuitje
1 gele paprika
100 gram rookvlees (iets dikker gesneden)
3 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel kant-en-klare vinaigrette
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
3 takjes peterselie
5 sprietjes bieslook
6 eetlepels Hüttenkäse
peper
½ krol lollo rosso
1 klein blikje artisjokharten (nettogewicht 185 gram)


In pan met ruim kokend water en zout rode en groene spiraalmacaroni in 8 minuten beetgaar koken. Intussen bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. 6 Plakjes rookvlees tot gebruik apart houden, rest van rookvlees in dunne reepjes snijden. In kom sinaasappelsap, vinaigrette, chilipoeder en keukenkruiden door elkaar roeren. Peterselie en bieslook erboven fijn knippen. Hüttenkäse, bosui, rookvleesreepjes en paprikastukjes erdoor scheppen. Mengel op smaak brengen met zout en peper. Macaroni afgieten en door Hüttenkäsemengsel roeren. Lollo rosso in stukken scheuren, wassen en uitslaan. Artisjokharten afgieten en halveren. Plakjes rookvlees in de lengte dubbelvouwen en losjes oprollen tot ‘roosjes’. Lollo rosso op twee borden leggen. Macaronisalade op lollo rosso scheppen en garneren met artisjokhelften en rookvleesroosjes.
Serveren met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande juli 1991

woensdag 20 juli 2016

Pittige maissalade met chorizo

PITTIGE MAISSALADE MET CHORIZO

1 blikje mais (nettogewicht 300 gram)
1 dikke plak ham à 100 gram
50 gram chorizoworst
1 tomaat
1 zakje mix voor gourmetsaus
3 eetlepels kant-en-klare vinaigrette
2 takjes peterselie
1 bakje wortel-rauwkostmix à 150 gram
zout
peper
½ zakje veldsla (à 75 gram)
½ zakje tortilla-chips (100 gram)


Mais in zeef laten uitlekken. Ham en chorizoworst in blokjes snijden. Tomaat wassen en in 8 partjes snijden. In kom mix voor gourmetsaus met 1 eetlepel water gladroeren. Vinaigrette erdoor roeren. Peterselie erboven fijn knippen. Mais, wortel-rauwkostmix, ham en chorizoworst erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Veldsla over twee borden verdelen. Maissalade erop scheppen. Garneren met partjes tomaat. Tortilla-chips erover strooien.
Serveren met tokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande juli 1991

Boerenkoolsla

BOERENKOOLSLA

200 gram verse boerenkool (eventueel spitskool)
2 rode pepers
2 lente-uitjes
1 rode paprika
2 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel dijonmosterd
peper naar smaak
zout naar smaak


Was de boerenkool en neem er stronken vanaf. Snijd de pepers, de paprika en de lente-uitjes in stukjes. Meng de overige ingrediënten voor de dressing en roer de dressing door de sla.
Serveer met knapperig stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Sla! juli / augustus 1999

Tofu met aardbei-kokossaus

TOFU MET AARBEIEN-KOKOSSAUS

450 gram tofu, minimaal 1 nacht bevroren en ontdooid
2 deciliter dikke kokosmelk
1 knoflookteentje
½ theelepel chilipoeder
6 grote aardbeien
zout
versgemalen peper
1 ei
paneermeel
olie om in te bakken


Knijp de tofu voorzichtig uit om het teveel aan water te verwijderen. Snijd de tofu in 8 plakken. Doe de kokosmelk in een pannetje en breng aan de kook. Knijp er de knoflook boven uit en voeg het chilipoeder toe. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en voeg toe. Gebruik de staafmixer om er een mooie, egale saus van te maken. Breng op smaak met zout en peper en zet terzijde. Klop het ei los. Haal een plak tofu aan alle kanten door het ei. Strooi een laag paneermeel op een schotel en haal er de plak tofu door. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bereid intussen op dezelfde manier nog 3 plakken tofu. Bak die plakken als de olie heet genoeg is rondom bruin. Leg ze als ze klaar zijn op keukenpapier en bereid de overige 4 plakken op dezelfde manier. Verwarm de saus en serveer de plakken tofu met de saus erop geschept.
Lekker met roergebakken groenten en een salade.

4 personen

voedingswaarde : 277 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! juli / augustus 1999

Aardbei-ananassalade met honing-muntdressing

AARDBEI-ANANASSALADE MET HONING-MUNTDRESSING

250 gram aardbeien
ananas
4 eetlepels honing of een neutraler smakende stroop, zoals cichorei- of agavestroop (verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel)
4 eetlepels citroensap
enkele takjes verse munt


Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in grove stukken of halveer ze. Snijd de ananas in plakken, schil de plakken dik en verwijder de harde kern binnenin. Snijd de ringen in stukjes en meng met de aardbeien in een schaal. Meng de honing of de stroop met het citroensap. Haal de blaadjes van de munt en hak die fijn. Roer goed door het honing-citroenmengsel en meng voorzichtig door het fruit. Niet te lang wachten met opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 139 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sla! juli / augustus 1999

Pastasalade met mais en champignons

PASTASALADE MET MAIS EN CHAMPIGNONS

350 gram pasta
150 gram babymais
150 gram kleine champignons
200 gram chèvre
4 eetlepels peterselie
2 eetlepels olijfolie
peper
zout


Kook de pasta al dente volgens de gebruiksaanwijzing. Bak intussen de champignons zachtjes in de olijfolie en voeg de babymais toe. Bak samen 10 minuten. Meng de pasta, terwijl die nog warm is, met de groenten. Voeg de peterselie en grofgehakte chèvre toe en strooi royaal versgemalen peper en zout over de pasta. Laat de salade goed afkoelen.

4 personen

voedingswaarde : 530 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sla! juli / augustus 1999

Rucolasla met avocado

RUCOLASLA MET AVOCADO

150 gram rucolasla
100 gram sperziebonen
1 rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
50 gram pijnboompitten
2 theelepels Dijonmosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels walnootolie
peper
zout


Was de sla en droog ‘m goed. Kook de sperziebonen 5 minuten en spoel ze af met koud water. Snijd de avocado in repen en besprenkel die met citroensap. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Maak de dressing door de mosterd, balsamicoazijn, walnootolie, peper en zout door elkaar te kloppen. Serveer de sla met de avocado en pijnboompitten in een diepe schaal. De dressing kan apart geserveerd worden.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sla! juli / augustus 1999

Maïs van het rooster

MAÏS VAN HET ROOSTER

4 maïskolven
olijfolie
50 gram boter
zeezout
versgemalen peper


Bestrijk de maïskolven met olie en rooster ze 20 minuten boven het vuur. Bestrijk ze daarna royaal met boter en draai er peper en zout naar smaak over. Of kies voor kruidenboter!

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! juli / augustus 1999

Gegrilde pompoen

GEGRILDE POMPOEN

500 gram pompoen
3 eetlepels olijfolie
zeezout
versgemalen peper
100 gram boter
1 teentje knoflook
verse tuinkruiden (peterselie, tijm, marjolein)
1 theelepel citroenrasp


Snijd de pompoen in lange repen en bestrijk ze met olijfolie. Grill ze in 5 minuten aan beide zijden. Maak kruidenboter van de overige ingrediënten. Serveer de pompoen met peper, zout en kruidenboter.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Sla! juli / augustus 1999

Aubergine met ricotta en dille

AUBERGINE MET RICOTTA EN DILLE

2 grote aubergines
zout
2 bosjes lente-uitjes
1 rode peper
125 gram ricotta
1 bosje dille
30 gram blanke amandelen
400 gram grote witte bonen (blik of pot)
3 eetlepels olijfolie
peper uit de molen


Snijd de aubergines over de lengte in vier plakken. Maak in de stukken met schil met een scherp mesje inkervingen in de schil: een halve cm breed in de lengterichting. Dit geeft een gestreept effect. Bestrooi de plakken met zout en leg ze in een zeef. Spoel ze na ca. 20 min. af met water en dep ze goed droog.
Snijd intussen de lente-uitjes. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd hem fijn. Knip de dilletopjes. Hak de amandelen. Giet de bonen af en spoel ze af met water.
Strijk wat van de olie in een grillpan en bak de aubergineplakken in porties goudbruin. Als de pan te droog wordt, wat water toevoegen. Zorg dat de aubergineplakken niet te slap worden en bestrooi ze eventueel met nog wat zout. Rooster de amandelen apart in een droge braadpan en leg ze opzij. Verhit in die pan dan de rest van de olie en bak de lente-uitjes en rode paper glazig.
Zet het vuur laag en voeg de ricotta en bonen toe en laat het warm worden. Roer de dille erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aubergineplakken over de borden en leg hier een flinke laag van het ricottamengsel op.
Leg bovenop ingekerfde plakken aubergine en bestrooi met de geroosterde amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Sla! juli / augustus 1999

Gefrituurde mihoen met tofu en kokossaus

GEFRITUURDE MIHOEN MET TOFU EN KOKOSSAUS

1 ui
2 tenen knoflook
450 gram tofu
1 courgette
300 gram sperziebonen
4 eetlepels olie
peper
zout
200 gram santen (blok)
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel gemalen kardemom
olie om in te frituren
100 gram mihoen
25 gram zoute pinda’s


Pel de ui en knoflooktenen en snipper ze fijn. Snijd de tofu in blokjes. Snijd de courgette in stukken. Haal de sperziebonen af. Verhit de olie en roerbak de ui, knoflook, tofu, courgette en sperziebonen tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet terzijde op een warmhoudplaatje. Smelt de santen in een pannetje met 2 deciliter water en voeg de koriander, gemberpoeder en kardemompoeder toe. Roer het geheel door elkaar en voeg nog wat water toe als het erg dik blijft. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de mihoen in kleine porties tot hij knapperig is (dit gaat heel snel). Schep de saus op de borden, leg de mihoen erop en daarop de tofu en groenten. Garneer met de pinda’s. Meteen opdienen.
Lekker met paksoi en Kikkoman sojasaus.

4 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! juli/augustus 1999

Bloemkool in peterselieroom

BLOEMKOOL IN PETERSELIEROOM

2/3 bloemkool
2 eetlepels peterselie, fijngeknipt
2 deciliter slagroom of Sojacuisine
peper
zout
boter om in te bakken


Blad en stronk verwijderen, bloemkool in roosjes verdelen, 2 minuten blancheren in kokend water en uit laten lekken. Roosjes even bakken in wat boter, room toevoegen en 10 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Tenslotte de peterselie erdoor scheppen.
Lekker bij pasta of gekookte aardappelen.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws 22 juli 1998

Andijviestamppot

ANDIJVIESTAMPPOT

1,5 kilogram aardappelen
100 gram spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn
50 gram boter + voor bakken
1,5 deciliter melk
2 kroppen andijvie
2 - 3 theelepels grove mosterd


Aardappelen koken. Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter. Aardappelen afgieten en fijnstampen. 50 Gram boter, peper en zout en scheut voor scheut melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree. Andijviereepjes en spekjes of Quorn door de hete puree scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Odinieuws 8 juli 1998

Tonijnsandwich

TONIJNSANDWICH

4 blaadjes kropsla
2 stevige tomaten
½ groene paprika
1 sjalotje
1 blikje tonijn naturel (nettogewicht 200 gram)
3 theelepels kappertjes
4 eetlepels mayonaise
½ eetlepel citroensap
2 eetlepels tomatenketchup
zout
peper
8 sneetjes boerenbruinbrood
3 eetlepels boter of margarine


Sla wassen en uitslaan. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In zeef tonijn laten uitlekken en in stukjes verdelen. In kom tonijn met sjalot, kappertjes, mayonaise, citroensap, ketchup, zout en peper tot smeuïg mengsel roeren.
Sneetjes brood besmeren met boter. Op 4 sneetjes blaadje sla leggen. Met vork tonijnmengsel erover verdelen. Tomaat en paprika erop leggen. Afdekken met besmeerde kant van rest van sneetjes brood. Sandwiches iets aandrukken en met scherp broodmes diagonaal doorsnijden. Op schaal leggen.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juli 1993

Andijviesalade met mais

ANDIJVIESALADE MET MAIS

2 eetlepels olie
1 eetlepel sherryazijn
1 blikje maiskorrels
150 gram gesneden andijvie
4 theelepels kappertjes


In een kommetje olie en sherryazijn door elkaar roeren. Mais afgieten. Over 2 schaaltjes mais en andijvie verdelen. Dressing erover schenken. Bestrooien met 2 theelepels kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair juli 1992

Groente-nasi

GROENTE-NASI

1 pak Bistro Pangroente à 300 gram
1 ui
2 bosuitjes
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels gedroogde kruidenmix voor nasi
1 pak gekoelde nasi goreng à 1 kilogram
4 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
100 gram taugé


Pangroente in dep bord leggen. In magnetron 2 minuten op helft van vermogen half laten ontdooien. Intussen ui pellen en snipperen. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In ovenschaal in 1 minuut op vol vermogen verhitten. Ui toevoegen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Uimengsel onafgedekt in 3 minuten op vol vermogen fruiten. Pangroente, kruidenmix en bosuitjes door uimengsel scheppen en afgedekt 3 minuten op vol vermogen mee warmen. Tussentijds een paar keer omscheppen. Nasi goreng, ketjap en sambal toevoegen en erdoor scheppen. Mengsel afgedekt in nog 6 minuten door en door verhitten. Intussen taugé in zeef onder koud stromend water afspoelen. Taugé door nasimengsel scheppen.
Serveren met tomatenkomkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : magnetrongerecht

bron : Allerhande juli 1992

Sperziebonen met haring

SPERZIEBONEN MET HARING

1 kleine ui
750 gram sperziebonen
zout
1 kilogram geschrapte nieuwe aardappelen
4 nieuwe haringfilets
1 bekertje zure room
versgemalen peper
3 takjes peterselie


Ui pellen en in ringen snijden. Sperziebonen afhalen, breken en in vergiet wassen.
In pan weinig water met zout aan de kook brengen. Sperziebonen in 25 minuten gaar koken. In andere pan weinig water met zout aan de kook brengen. Aardappelen in 20 minuten bijna gaar koken. In kom zure room doen. Haring erin leggen. Sperziebonen en aardappelen afgieten en in schaal doen. Haringen met zure room erop scheppen. Bestrooien met peper. Uiringen erover verdelen. Peterselie erboven fijn knippen.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juli 1980

Gepocheerde forel met botersaus

GEPOCHEERDE FOREL MET BOTERSAUS

1 ui
2 geschrapte worteltjes
2 citroenen
4 forellen (1 kilogram)
zout
4 takjes peterselie
¼ theelepel tijm
4 peperkorrels
1 laurierblad
125 gram boter
1 eetlepel dille


Ui pellen en in ringen snijden. Worteltjes in stukken snijden. 1 Citroen wassen en in plakjes snijden. Andere citroen uitpersen. Vis onder koud stromend water wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Besprenkelen met citroensap.
In wijde pan 1 liter water met 1 eetlepel zout, worteltjes, 2 takjes peterselie, tijm, peperkorrels en laurierblad aan de kook brengen. Forellen erin leggen. In 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (pocheren). Intussen schaal en sauskom voorverwarmen. In steelpan boter langzaam smelten. Overdoen in sauskom. Met schuimspaan forellen op schaal scheppen. Rest van peterselie erboven fijn knippen. Dille erover strooien. Garneren met plakjes citroen. Saus apart opdienen.
Groentetip: andijviesla met sinaasappel.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juli 1980

dinsdag 19 juli 2016

Gestoomde Chinese kool met mosterdsaus

GESTOOMDE CHINESE KOOL MET MOSTERDSAUS

1 kilogram Chinese kool
1 ui
1 (kruiden)bouillontablet
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels bloem
½ bekertje crème fraîche à 125 milliliter
2 eetlepels grove mosterd
zout
peper
10 sprietjes bieslook


Van kool lelijk blad verwijderen. In grove repen snijden. Wassen en in vergiet laten uitlekken. In stoommandje doen. Ui pellen en snipperen. In (stoom)pan doen: ½ liter water, ui en bouillontablet.
Vocht in stoompan aan de kook brengen. Stoommandje erboven hangen. Met deksel op pan Chinese kool in 10 minuten gaar stomen. Intussen schaal voorverwarmen. Chinese kool in warme schaal doen en warmhouden. Boven maatbeker stoomvocht zeven (3 deciliter). In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje stoomvocht toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Crème fraîche en mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Helft van saus door Chinese kool scheppen. Rest erover schenken. Bieslook erboven fijn knippen.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1988

Sperziebonen met ui en tomaat

SPERZIEBONEN MET UI EN TOMAAT

2 uien
750 gram sperziebonen
2 tomaten
1½ eetlepel boter of margarine
zout
peper
½ theelepel oregano


Uien pellen en in stukken snijden. Sperziebonen afhalen, breken en wassen. Tomaten wassen in in vieren snijden.
In pan boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: 2 deciliter water, sperziebonen, zout, peper en oregano. Met deksel op pan in 20 minuten gaarkoken. Tomaat toevoegen en nog 5 minuten koken. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1980

maandag 18 juli 2016

Tomaat gevuld met kruidenpuree

TOMAAT GEVULD MET KRUIDENPUREE

4 grote stevige tomaten
zout
peper
50 gram spinazie
3 takjes peterselie
1 takje selderij
6 sprietjes bieslook
1 zakje aardappelpuree (à 125 gram)
¼ liter melk
knoflookpoeder


Tomaten wassen. Van tomaten kapje afsnijden. met lepeltje tomaten uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord laten uitlekken. Spinazie wassen. In zeef laten uitlekken. In kopje peterselie, selderij en bieslook fijn knippen. Ovenschotel invetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. Intussen in pan puree maken van zakje aardappelpuree, ½ liter water, melk en zout volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Op smaak brengen met zout, peper en knoflookpoeder. Spinazie grof snijden. Door puree roeren: peterseliemengsel en spinazie. Tomaten hoog opvullen met pureemengsel. (Rest van pureemengsel apart opdienen.) In ovenschotel zetten met bodempje water. Op tomaten kapjes zetten. In midden van oven in 5 minuten heet laten worden. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1980

Marinated Three Bean Salad (Verenigde Staten)

MARINATED THREE BEAN SALAD (GEMARINEERDE DRIE-BONENSALADE)

1 grote ui
1 grote rode paprika
1 blik haricots verts (nettogewicht 400 gram)
1 blik kidneybonen (nettogewicht 400 gram)
1 blik flageolets (nettogewicht 400 gram)
1 deciliter (witte wijn)azijn
50 gram suiker
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
4 eetlepels olie


Ui pellen en fijn snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Haricots verts afgieten en halveren. In zeef kidneybonen en flageolets onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. In slakom azijn, suiker, zout, peper en olie tot sausje roeren. Ui, paprika, haricots verts, kidneybonen en flageolets erdoor scheppen. Salade 12 uur afgedekt in koelkast zetten. Salade af en toe omscheppen.
Salade voor serveren nogmaals goed omscheppen.

8 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidings- / wachttijd : 15 / 1 minuten / 12 uur

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juli 1993

Taugésalade met sperziebonen

TAUGÉSALADE MET SPERZIEBONEN

300 gram sperziebonen
500 gram taugé
1½ theelepel kokosmelk
5 eetlepels appelsap
1½ eetlepel suiker
4 eetlepels geroosterd sesamzaad


Sperziebonen wassen. Afhalen en breken. In 15 minuten gaarkoken. Afspoelen tot groente koud is. Laten uitlekken. In vergiet taugé afspoelen. ½ liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken. Kokosmelk, appelsap en citroensap door elkaar roeren. Sperziebonen en taugé door elkaar scheppen.
Door salade sausje scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Sesamzaad erover strooien.

8 personen

voedingswaarde : 095 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 2 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip juli 1990

Aardappelspies met paddenstoelen

AARDAPPELSPIES MET PADDENSTOELEN

400 gram geschrapte krielaardappelen van gelijke grootte
1 kruidenbouillontablet
100 gram kleine champignons
100 gram shiitake (8 stuks)
1 deciliter witte wijn
2 uien
16 kerstomaatjes
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie
½ theelepel basilicum


Aardappelen met kruidenbouillontablet 10 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Paddenstoelen schoonvegen. In pan wijn met 1 deciliter water aan de kook brengen. Paddenstoelen 2 minuten koken. Afgieten. Ui in vieren snijden. Van elke kwart uirokken losmaken zodat losse stukjes ontstaan. Aan 1 spies rijgen: aardappel, stukje ui, kerstomaatje, champignon, ui, aardappel, ui, shiitake, ui, kerstomaatje en aardappel. Op plat bord leggen. Op zelfde manier nog 7 spiezen maken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Citroensap, olie en basilicum door elkaar roeren.
Op ingevet rooster spiezen leggen. Bestrijken met oliemengsel. In 12 minuten goudbruin roosteren. Af en toe keren.

8 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 12 minuten

gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : Tip juli 1990

Kiwisalade op meloen

KIWISALADE OP MELOEN

2 kiwi’s
1 bakje selderijsalade à 250 gram
4 eetlepels gepelde gemengde gezouten noten (60 gram)
1 kleine honingmeloen
4 slabladeren


Kiwi’s dun schillen. ½ Kiwi in 4 plakjes snijden. Rest in stukjes snijden en in kom doen. Selderijsalade erdoor scheppen. Noten grof hakken. Aan beide zijden van meloen kapje afsnijden. Met lepel pitjes eruit scheppen. Meloen in 4 plakken snijden en schillen. Slabladeren wassen en uitslaan.
Noten door selderijsalade scheppen. Op 4 bordjes slablad leggen. Plak meloen erop leggen. Hierover selderijsalade verdelen. Garneren met een plakje kiwi.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip juli 1981

Sperziebonen-rammenassalade

SPERZIEBONEN-RAMMENASSALADE

300 gram sperziebonen
zout
1 kleine ui
1 rode paprika
1 witte rammenas
4 eetlepels olie
1 ½ eetlepel citroensap
1 eetlepel sherry
versgemalen peper
2 takjes peterselie


Sperziebonen wassen en afhalen. In pan sperziebonen met weinig water en zout in 20 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In stukjes van 3 centimeter snijden. Ui pellen en snipperen. Paprika wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. In reepjes snijden. Rammenas schillen, wassen en in blokjes snijden. In slaschaal doen: olie, citroensap, sherry, zout en peper. 1 takje peterselie erboven fijn knippen. Tot sausje roeren. Toevoegen: sperziebonen, ui, paprika en rammenas. Door elkaar scheppen.
Salade nogmaals door elkaar scheppen. Garneren met toefjes van rest van peterselie

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1981

Tartaresaus

TARTARESAUS

1 kleine ui, fijngesneden
1 augurk, fijngesneden
½ eetlepel kappertjes
½ pot mayonaise (à 350 gram)
7 takjes peterselie
zout
worcestershiresaus


In een kommetje doen: ui, augurk, kappertjes en mayonaise. Peterselie erboven fijn knippen. Door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en enkele druppels worcestershiresaus.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip juli 1992

Gerookte mosselcocktail met kerriesaus

GEROOKTE MOSSELCOCKTAIL MET KERRIESAUS

1 zakje saffraan (Silvo)
½ bosje bosuitjes
2 eetlepels azijn
2 eetlepels kerriepoeder
3 eetlepels olie
zout
(versgemalen) peper
2 blikjes gerookte mosselen (nettogewicht 105 gram)
½ krop frisée
½ bakje alfalfa (à 100 gram)


In kopje saffraan met 4 eetlepels warm water 10 minuten laten weken. Intussen bosuitjes wassen, schoonmaken en witte gedeelte in dunne ringetjes snijden (groene gedeelte wordt niet gebruikt). In kom geweekte saffraanvocht, azijn, kerriepoeder en olie tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Blikjes mosselen afgieten en samen met bosuitjes door sausje scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Frisée wassen, in kleine reepjes scheuren en uitslaan. 4 Glazen coupes bekleden met frisée. Alfalfa erover verdelen. Mosselmengsel op alfalfa scheppen.
Serveren met geroosterd wit brood.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande juli 1991

Garnalencocktail met komkommer en dille

GARNALENCOCKTAIL MET KOMKOMMER EN DILLE

2 blikjes garnalen (nettogewicht 200 gram)
½ komkommer
5 eetlepels slagroom
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels droge witte vermouth
1½ eetlepel dille
zout
peper
½ kropje lollo rosso


In zeef garnalen laten uitlekken. Komkommer wassen, in de lengte halveren en zaadlijst verwijderen. Helften in dunne plakjes snijden. In kom slagroom half stijf kloppen. Mayonaise, vermouth en 1 eetlepel dille erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Garnalen met komkommerplakjes door saus roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Lollo rosso wassen en uitslaan. 4 Glazen coupes bekleden met lollo rosso. Garnalenmengsel erop scheppen. Garneren met rest van dille.
Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande juli 1991

Gemengde salade met mosselen en dillesaus

GEMENGDE SALADE MET MOSSELEN EN DILLESAUS

1 ei
¼ ui
3 eetlepels droge witte wijn
2 eetlepels mayonaise
1 deciliter yoghurt
1 eetlepel dille
zout
peper
4 radijsjes
2 kropjes roodlof
¼ kropsla
100 gram spinazie
1 pot zure mosselen (nettogewicht 220 gram)


Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en heel fijn prakken. Ui fijn raspen. Toevoegen: ei, wijn, mayonaise, yoghurt en dille. Op smaak brengen met zout en peper. Tot sausje roeren. Radijsjes wassen. In stukjes snijden. Roodlof en kropsla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. Spinazie wassen en uitslaan. In repen snijden.
Mosselen afgieten. In slaschaal doen: radijs, roodlof, kropsla, spinazie en mosselen. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken.
Lekker met volkorenbrood.

… personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1990

Komkommer-wortelsalade

KOMKOMMER-WORTELSALADE

200 gram geschrapte worteltjes
2 eetlepels citroensap
½ komkommer
1½ eetlepel olie
zout
peper
1 eetlepel vinaigrettesaus
worcestershiresaus
1 eetlepel dille


Worteltjes wassen en grof raspen. Besprenkelen met ½ eetlepel citroensap. Komkommer wassen en in plakjes snijden. In kom sausje roeren van: olie, 1 ½ eetlepel citroensap, zout, peper en vinaigrettesaus. Op smaak brengen met worcestershiresaus.
In schaal worteltjes en komkommer doen. Sausje erover schenken. Omscheppen. Bestrooien met dille.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1980

zondag 17 juli 2016

Haring met dragonsaus

HARING MET DRAGONSAUS

200 gram spinazie
1 sjalotje
3 eetlepels olie
1½ eetlepel azijn
1 bekertje zure room
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels gedroogde dragon
1 theelepel kerriepoeder (mild)
zout
peper
4 haringen


Spinazie wassen en uitzoeken. In slamandje uitslaan. Sjalotje pellen, fijnsnipperen en in kopje doen. Olie en zijn toevoegen en tot sausje roeren. In kommetje doen: zure room, mayonaise, dragon, kerriepoeder, zout en peper. Tot sausje roeren. Tot gebruik in koelkast zetten.
Over 4 bordjes spinazie verdelen. Olie-azijnsausje erover schenken. Van haringen staartjes met stukje graat verwijderen. Op spinazie leggen. Saus erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip juli 1982

Maaltijd-rauwkostsalade met haring

MAALTIJD-RAUWKOSTSALADE MET HARING

1 grote ui
5 eetlepels olie
4 eetlepels (appel)azijn
versgemalen peper
worcestershiresaus
1 groene paprika
3 tomaten
½ komkommer
1 zure appel
5 haringen
3 takjes peterselie
4 slabladeren


Ui pellen en snipperen. In kom doen: ui, olie, azijn, peper en enkele druppels worcestershiresaus. Tot sausje roeren. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Komkommer schillen en in dunne plakken snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. Door sausje scheppen: paprika, tomaat, komkommer en appel. Van haringen staartjes met stukje graat verwijderen. In stukjes van 3 centimeter snijden. Door groenten scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kopje peterselie fijnknippen. Slabladeren wassen en uitslaan.
Salade nogmaals omscheppen. In schaal slabladeren leggen. Salade erop scheppen. Peterselie erover strooien.
Lekker met in de schil gekookte of gepoft aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1982

Sojabonen met warme komkommer

SOJABONEN MET WARME KOMKOMMER

300 gram sojabonen*
1 kruidenbouillontablet
2 uien
1 grote komkommer (750 gram)
2 augurken
1 zure appel
1 eetlepel citroensap
4 takjes peterselie
2 eetlepels boter of margarine
1 theelepel kruizemunt
1 theelepel basilicum
zout
peper
1 zakje kerriesaus
melk volgens gebruiksaanwijzing
2 eetlepels zure room

* In dit recept kunt u de sojabonen ook vervangen door 1 literpot witte bonen. Dan bent u in een half uurtje klaar.


In kom met ruim koud water sojabonen 24 uur weken. In zeef geweekte bonen afspoelen. In pan met ruim water en bouillontablet, sojabonen in 2 uur gaarkoken. Afgieten, 3 eetlepels kookvocht opvangen en in kopje doen. Uien pellen en snipperen. Komkommer schillen en in blokjes snijden. Augurken in stukjes snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan boter verhitten. Ui 5 minuten fruiten. Helft van ui uit pan scheppen. Aan ui in pan toevoegen: sojabonen, 3 eetlepels kookvocht, komkommer, augurk, appel, kruizemunt, basilicum, zout en peper. 10 Minuten zachtjes laten stoven. Intussen in steelpan kerriesaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Gefruite ui en zure room erdoor roeren. Overdoen in sauskom. Sojabonenschotel overdoen in schaal. Peterselie erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 26 / ½ uur

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip juli 1982

Gestoofde komkommer met aubergine

GESTOOFDE KOMKOMMER MET AUBERGINE

1 kleine komkommer
1 kleine aubergine
1 eetlepel citroensap
3 tomaten
1 eetlepel boter of margarine
½ deciliter witte wijn
½ theelepel oregano
1 theelepel bouillonpoeder
2 takjes peterselie


Komkommer wassen en in dunne plakjes snijden. Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Tomaten enkele tellen in kokend water onderdompelen en ontvellen. Vruchtvlees in stukjes snijden.
In pan boter smelten. Aubergine en witte wijn toevoegen. 10 Minuten stoven. Toevoegen: komkommer, tomaat, oregano en bouillonpoeder. 5 Minuten meestoven. Overdoen in schaal. Peterselie erboven fijn knippen.
Lekker bij karbonade.

2 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1982

Maaltijd-preisalade met kaas en paprika

MAALTIJD-PREISALADE MET KAAS EN PAPRIKA

2 eieren
1 paprika
2 stengels bleekselderij
¼ bloemkool (150 gram)
2 tomaten
1 dunne prei (150 gram)
½ kleine kropsla
¼ literblik doperwten
250 gram Leerdammer kaas
3 eetlepels (halfvette) mayonaise
2 eetlepels whisky-cocktailsaus
2 eetlepels yoghurt


Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Bleekselderij wassen en in smalle stukjes snijden. Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Tomaten wassen en in partjes snijden. Prei wassen en in dunne ringen snijden. Sla wassen en uitslaan. In reepjes snijden. Doperwten afgieten. Kaas in smalle staafjes snijden. In grote schaal alle groenten en kaas door elkaar mengen. In kommetje doen: mayonaise, cocktailsaus en yoghurt. Tot sausje roeren. Tot gebruik salade en sausje in koelkast zetten.
Ei en sausje door salade scheppen. Lekker met knäckebröd.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 2 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1982

Maaltijd-andijviesalade met geitenkaas

MAALTIJD-ANDIJVIESALADE MET GEITENKAAS

300 gram (krul)andijvie
1 kleine ui
½ bakje champignons
1 eetlepel citroensap
3 tomaten
½ literblik artisjokken
7 zwarte olijven
300 gram verse geitenkaas
5 eetlepels olie
3 eetlepels (rozemarijn)azijn
zout
peper
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
1 klein teentje knoflook


Van andijvie lelijke bladeren verwijderen. In reepjes snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Ui pellen en in ringen snijden. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Tomaten wassen en in partjes snijden. Artisjokharten afgieten en in vieren snijden. Groente in grote schaal doen. Olijven erdoor scheppen. Kaas in stukjes snijden. Tot gebruik in koelkast zetten. In kommetje doen: olie, azijn, zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren.
Sausje en kaas door salade scheppen. Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten

gerechtsoort : vegetarische maaltijdsalade

bron : Tip juli 1982

Maaltijd-komkommersalade met garnalen en mosselen

MAALTIJD-KOMKOMMERSALADE MET GARNALEN EN MOSSELEN

1 komkommer (600 gram)
zout
½ bakje champignons
½ eetlepel citroensap
5 gevulde olijven
1 krop ijsbergsla
1/8 literblik doperwten
200 gram gepelde Noorse garnalen
100 gram gekookte mosselen
1/8 liter slagroom
3 eetlepels (halfvette) mayonaise
½ eetlepel kerriepoeder
worcestershiresaus
peper
¼ bakje tuinkers


Komkommer wassen en in staafjes van 3 centimeter snijden. Bestrooien met snufje zout. Champignons wassen. In steelpan met bodem water en citroensap, champignons 5 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Olijven in plakjes snijden. Sla in smalle reepjes snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Doperwten afgieten. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. In grote schaal doen: alle groenten, garnalen en mosselen. In kom slagroom stijfkloppen. Mayonaise en kerriepoeder erdoor roeren. Op smaak brengen met enkele druppels worcestershiresaus, zout en peper. Tot gebruik salade en sausje in koelkast zetten.
Boven salade tuinkers van bedje knippen. Sausje erdoor scheppen.
Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 2 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1982

Verse kapucijners met sinaasappelsaus

VERSE KAPUCIJNERS MET SINAASAPPELSAUS

2 kilogram verse kapucijners
1 sinaasappel
3 takjes peterselie
zout
1 zakje Hollandaisesaus
1 eetlepel boter of margarine


Kapucijners doppen. Sinaasappel goed wassen. Boven kommetje helft van schil raspen. Sinaasappel uitpersen. Sap in maatbeker doen en met water aanvullen tot 2½ deciliter. Sinaasappelrasp erdoor roeren. In kopje 2 takjes peterselie fijn knippen.
In pan met weinig water en zout, kapucijners in 15 minuten gaarkoken. Intussen in steelpan Hollandaisesaus maken met sinaasappelvocht volgens gebruiksaanwijzing. Peterselie en boter erdoor roeren. Kapucijners afgieten en overdoen in schaal. Saus erover schenken. Garneren met rest van peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1982

Zaterdagse hamburger

ZATERDAGSE HAMBURGER

4 hamburgers
40 gram boter of margarine
4 (bruine) bolletjes met sesam
1 ui
100 gram champignons
4 tomaten
4 eetlepels (curry)ketchup
½ theelepel chilipoeder
(ijsberg)sla
1 bakje alfalfa


Bak de hamburgers in de hete boter en neem ze uit de pan of grill ze in de tafelgrill. Verwarm ondertussen de broodjes in de voorverwarmde oven van 175°C. pel de ui en hak deze fijn. Maak de champignons en de tomaten schoon en snijd deze in plakjes. Bak de ui, champignons en tomaat in de achtergebleven bakboter. Voeg de (curry)ketchup met de chilipoeder toe en leg de hamburgers nog even terug. Beleg de opengesneden broodjes met sla, een hamburger, een deel van het groentemengsel en een flinke pluk alfalfa.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juli/augustus 1991

Hawaiburger

HAWAIBURGER

4 hamburgerbroodjes
4 hamburgers
4 plakken belegen kaas
4 schijven ananas
wit van 1 prei
curryketchup


Maak de broodjes warm in de voorverwarmde oven van 175°C. Snijd ze open. Bak of grill de hamburgers. leg op elk broodje een plak kaas, schijf ananas, dunne ringen wit van prei, hamburger en geef de curryketchup er apart bij.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juli/augustus 1991

Hamburger 'Italia'

HAMBURGER ‘ITALIA’

4 hamburgers
boter
4 Italiaanse bollen
1 courgette
1 rode paprika
4 blaadjes basilicum
zout
peper
(krul)sla


Bak of grill de hamburgers. Neem ze uit de pan en bak de in plakjes gesneden courgette en de in blokjes gesneden paprika in de achtergebleven boter (of, als u de hamburgers grillt, verhit een klontje boter). Voeg de fijngeknipte basilicum toe met zout en peper naar smaak. Beleg de Italiaanse bollen met (krul)sla, een hamburger en een vierde deel van het groentemengsel.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juli/augustus 1991

Risotto met meloen

RISOTTO MET MELOEN

100 gram boter
2 sjalotjes
500 gram rijst
zout
peper
1 deciliter droge witte wijn
2 liter groentebouillon
200 gram geraspte Parmezaanse kaas
paar druppels Tabascosaus
1 meloen


Smelt de helft van de boter in een grote pan. Pel de sjalotten en snipper ze fijn, bak ze glazig in de gesmolten boter. Voeg de rijst toe en peper en zout naar smaak. Roer heel goed met een houten lepel tot de rijst geheel met de boter en ui is gemengd. Schenk de wijn erbij en laat deze koken tot hij geheel is opgenomen door de rijst. Schenk de bouillon er in gedeelten bij, steeds 4 deciliter tegelijk er roer regelmatig tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Zorg dat het geheel goed smeuïg blijft. Proef de rijst na 15 minuten, deze mag niet te zacht zijn. Schil de meloen, verwijder de pitjes en snijd hem in blokjes. Bewaar het eventueel uitlopende sap. Haal de pan van de warmtebron en roer de resterende boter, de Parmezaanse kaas en de Tabascosaus erdoor. Voeg de stukjes meloen en het eventuele sap toe. Serveer het gerecht in een voorverwarmde schaal.

5 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Boodschappen juli/augustus 1991

Beenham met asperge-roomsaus

BEENHAM MET ASPERGE-ROOMSAUS

3 deciliter droge witte wijn
4 plakken beenham à 100 gram
1 sjalotje
1 blik asperges (nettogewicht 250 gram)*
1 eetlepel boter of margarine
¼ liter slagroom
60 gram bloem
1 theelepel dragon
zout
peper
1 takje peterselie

* In plaats van een blik asperges kunt u ook 250 gram verse asperges gebruiken.


Schaal voorverwarmen. In pan helft van wijn verwarmen. Ham in wijn leggen en in 10 minuten zachtjes verwarmen. Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen. In zeef asperges laten uitlekken. In stukjes van 1 centimeter snijden. In pan boter verhitten. Sjalotje 2 minuten zachtjes bakken. Rest van wijn en slagroom toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. Op hoog vuur 5 minuten laten inkoken. Met schuimspaan ham uit wijn nemen (wijn bewaren) en op warme schaal leggen. Warm houden. In kom bloem doen. Al roerende warme wijn scheutje voor scheutje toevoegen tot glad papje. Al roerende aan roomsaus toevoegen. 7 Minuten zachtjes laten koken. Dragon en asperges erdoor roeren en 3 minuten meewarmen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Saus over ham schenken. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met gekookte aardappelen en tuinbonen.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juli 1985

Rösti met peperkaas

RÖSTI MET PEPERKAAS

½ pakje roomkaas met groene peper à 125 gram (Rambol)
1 pak vacuüm rösti (Hero)
2 takjes peterselie

Peperkaas in stukjes snijden. In (anti-aanbak) koekenpan helft van rösti doen en over bodem uitspreiden. Peperkaas erover verdelen. Bedekken met rest van rösti. Aandrukken. Zonder deksel rösti op matig hoog vuur in 10 minuten bruinbakken. Met behulp van deksel rösti keren. In nog 7 minuten andere kant bruinbakken. Op platte schaal laten glijden. Garneren met peterselie.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip juli 1985

Gestoofde winterwortel met knolselderij

GESTOOFDE WINTERWORTEL MET KNOLSELDERIJ

1 ui
750 gram winterwortelen
½ knolselderij (200 gram)
4 tomaten
2 eetlepels olie
½ vleesbouillontablet
1 laurierblaadje
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
1 teentje knoflook
nootmuskaat
zout
peper
1 takje peterselie


Ui pellen en snipperen. Wortelen schrappen, wassen en in blokjes snijden. Knolselderij in plakken snijden en dik schillen. In blokjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden.
In pan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Wortel en knolselderij toevoegen en 2 minuten meebakken. Af en toe omscheppen. Toevoegen: tomaat, bouillontablet, laurierblaadje, rozemarijn en ½ deciliter water. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar scheppen. Met deksel op pan in 20 minuten zachtjes gaarstoven. Mespuntje nootmuskaat erover strooien. Op smaak brengen met zout en peper. Laurierblaadje verwijderen. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal. p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1985