OCTOPUS
1 octopus van 1 kilogram
500 gram tomaten, gepeld, van zaad ontdaan en in reepjes
1 flinke paprika, in dunne reepjes
1 flinke venkel, in dunne reepjes
1 bleekselderij, in dunne reepjes
200 gram zwarte olijven
4 teentjes geperste knoflook
een bosje peterselie, gehakt
zout
peper
zoet paprikapoeder
½ glas olijfolie
½ glas citroensap
De octopus schoonmaken. Hiertoe de kop binnenstebuiten keren en de ogen, de ingewanden en het blaasje met kleurstof verwijderen. Daarna met de hand met zout net zolang over de kop en tentakels wrijven tot het vel van de zuignappen loslaat.
Daarna de octopus in stukjes snijden en inwrijven met zout en de kruiden en in de hete olie in ongeveer een half uur op een zacht vuurtje braden totdat hij gaar is. Dan laten afkoelen en met de overige ingrediënten mengen tot een salade.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Marokkaanse keuken bij u thuis / Hachemi Moumen
donderdag 19 november 2020
Ananas uit Niger (Niger)
ANANAS UIT NIGER
2 theelepels gelatine
1 groot blik gecondenseerde melk
3 deciliter ananassap
1 middelgrote ananas, vers of uit blik
Los de gelatine op in een scheutje kokend water en meng deze oplossing met de melk en het ananassap. Laat het mengsel afkoelen. Schil de ananas, indien u verse gebruikt, snijd hem in stukjes en stamp deze fijn. Meng de ananas met het gelatinemengsel tot het mengsel dik wordt. Giet het in kleine vormpjes en laat het een uur opstijven.
6 personen
land : Niger
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore
2 theelepels gelatine
1 groot blik gecondenseerde melk
3 deciliter ananassap
1 middelgrote ananas, vers of uit blik
Los de gelatine op in een scheutje kokend water en meng deze oplossing met de melk en het ananassap. Laat het mengsel afkoelen. Schil de ananas, indien u verse gebruikt, snijd hem in stukjes en stamp deze fijn. Meng de ananas met het gelatinemengsel tot het mengsel dik wordt. Giet het in kleine vormpjes en laat het een uur opstijven.
6 personen
land : Niger
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Kerrie Zourite (Seychellen)
KERRIE ZOURITE
6 kleine octopussen
1 citroen
1 eetlepel verse knoflook
2 theelepels verse gember, fijngestampt
2 eetlepels boter
1 grote ui, gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
2 vleesbouillonblokjes
4 eetlepels scherpe kerriepoeder
½ liter water
Bewerk de octopussen langdurig met een houten hamer, vooral de tentakels, om ze zacht te maken. Maak de vissen zorgvuldig schoon en marineer ze 1 - 2 uur in een mengsel van citroensap en de helft van het knoflook en de gember.
Smelt 2 eetlepels boter in een pan, fruit de ui hierin, roer de tomatenpuree erdoor en de verkruimelde bouillonblokjes. Roer de kerriepoeder en de rest van het knoflook en gember erdoor. Giet er een halve liter water bij en laat het geheel 20 minuten sudderen. Roer het af en toe om. Doe de gemarineerde octopus erbij en laat deze in de saus helemaal gaar worden. Dien het gerecht flink warm op met gebakken rijst.
6 personen
land : Seychellen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore
6 kleine octopussen
1 citroen
1 eetlepel verse knoflook
2 theelepels verse gember, fijngestampt
2 eetlepels boter
1 grote ui, gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
2 vleesbouillonblokjes
4 eetlepels scherpe kerriepoeder
½ liter water
Bewerk de octopussen langdurig met een houten hamer, vooral de tentakels, om ze zacht te maken. Maak de vissen zorgvuldig schoon en marineer ze 1 - 2 uur in een mengsel van citroensap en de helft van het knoflook en de gember.
Smelt 2 eetlepels boter in een pan, fruit de ui hierin, roer de tomatenpuree erdoor en de verkruimelde bouillonblokjes. Roer de kerriepoeder en de rest van het knoflook en gember erdoor. Giet er een halve liter water bij en laat het geheel 20 minuten sudderen. Roer het af en toe om. Doe de gemarineerde octopus erbij en laat deze in de saus helemaal gaar worden. Dien het gerecht flink warm op met gebakken rijst.
6 personen
land : Seychellen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Grenadilla-Cream (Zimbabwe)
GRENADILLA-CREAM (PASSIEVRUCHTENCRÈME UIT ZIMBABWE)
6 blaadjes gelatine
3 eetlepels suiker
¼ liter passievruchtensap
¼ liter vers geperst sinaasappelsap
¼ liter slagroom
OM TE GARNEREN
12 verse of 12 ingemaakte kersen
1/8 liter slagroom
2 eetlepels gehakte noten
Week de gelatine 10 minuten in koud water en knijp hem uit. Verhit 1½ deciliter water. Los de gelatine al roerend op en laat het water niet meer koken. Neem de pan van het vuur. Roer de suiker door het passievruchtensap en het sinaasappelsap tot hij helemaal is opgelost. Meng er de afgekoelde gelatineoplossing door. Laat het vruchtensap in de koelkast geleiïg worden. Klop de slagroom stijf en schep hem door de geleiïge vla. Verdeel de crème over 4 glazen en laat hem in de koelkast in 1 uur helemaal stevig worden.
Leg voor het serveren 3 kersen in elk glas, klop de slagroom stijf en spuit toefjes om de kersen heen. Strooi er de gehakte noten over.
4 personen
land : Zimbabwe
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
6 blaadjes gelatine
3 eetlepels suiker
¼ liter passievruchtensap
¼ liter vers geperst sinaasappelsap
¼ liter slagroom
OM TE GARNEREN
12 verse of 12 ingemaakte kersen
1/8 liter slagroom
2 eetlepels gehakte noten
Week de gelatine 10 minuten in koud water en knijp hem uit. Verhit 1½ deciliter water. Los de gelatine al roerend op en laat het water niet meer koken. Neem de pan van het vuur. Roer de suiker door het passievruchtensap en het sinaasappelsap tot hij helemaal is opgelost. Meng er de afgekoelde gelatineoplossing door. Laat het vruchtensap in de koelkast geleiïg worden. Klop de slagroom stijf en schep hem door de geleiïge vla. Verdeel de crème over 4 glazen en laat hem in de koelkast in 1 uur helemaal stevig worden.
Leg voor het serveren 3 kersen in elk glas, klop de slagroom stijf en spuit toefjes om de kersen heen. Strooi er de gehakte noten over.
4 personen
land : Zimbabwe
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
Vruchtentaart (Tsjechoslowakije)
VRUCHTENTAART
6 eieren
90 gram suiker
½ theelepel geraspte citroenschil
70 gram bloem
70 gram vlugbloem
40 gram boter
10 gram boter voor de vorm
10 gram bloem voor de vorm
GELATINEGLAZUUR
6 blaadjes gelatine
1 deciliter water voor het weken
1 deciliter water
60 gram suiker
1 deciliter vruchtensiroop (frambozen, aardbeien of ananas)
VULLING EN GARNERING
100 gram frambozenjam
100 gram abrikozenjam
10 uitgelekte halve peren-op-sap
100 gram uitgelekte kersen-op-sap
50 gram kokosmeel
1 deciliter slagroom of 2 eiwitten
2 eetlepels suiker
Roer de eidooiers met de helft van de suiker en de geraspte citroenschil tot schuim. Klop de eiwitten stijf en klop dan de rest van de suiker erdoor. Schep nu voorzichtig en geleidelijk de eiwitten door de eidooiers. Roer er tenslotte bloem en gesmolten lauwe boter door. Giet het beslag in een beboterde en met bloem bestoven springvorm en bak de taart in een matig warme oven in 30 à 40 minuten goudgeel en gaar. Laat haar dan afkoelen.
Week voor het gelatineglazuur de blaadjes gelatine in water (10 minuten). Breng de aangegeven hoeveelheid water met suiker aan de kook, voeg (zodra de suiker opgelost is) de vruchtensiroop erbij, laat het heel even koken en neem de pan van het vuur af. Los de uitgeknepen blaadjes gelatine erin op. Laat het glazuur afkoelen tot een dikke vloeibare crème en gebruik haar direct.
Snijd de taart doormidden en bestrijk de snijvlakken rijkelijk met frambozenjam. Plak de helften weer op elkaar. Besmeer de hele taart (zijkant en bovenkant) met abrikozenjam en beleg de bovenkant met halve peertjes, waartussen de kersen. Bestrooi de zijkanten met kokosmeel. Klop de slagroom of eiwitten met suiker goed stijf en spuit hiermee een rand op de taart. Giet tenslotte doorzichtig gelatineglazuur over de vruchten en zet de taart enige tijd koud weg. (De verhoogde rand van slagroom of eiwitten verhindert het overvloeien van het gelatineglazuur.)
6 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : gebak
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
6 eieren
90 gram suiker
½ theelepel geraspte citroenschil
70 gram bloem
70 gram vlugbloem
40 gram boter
10 gram boter voor de vorm
10 gram bloem voor de vorm
GELATINEGLAZUUR
6 blaadjes gelatine
1 deciliter water voor het weken
1 deciliter water
60 gram suiker
1 deciliter vruchtensiroop (frambozen, aardbeien of ananas)
VULLING EN GARNERING
100 gram frambozenjam
100 gram abrikozenjam
10 uitgelekte halve peren-op-sap
100 gram uitgelekte kersen-op-sap
50 gram kokosmeel
1 deciliter slagroom of 2 eiwitten
2 eetlepels suiker
Roer de eidooiers met de helft van de suiker en de geraspte citroenschil tot schuim. Klop de eiwitten stijf en klop dan de rest van de suiker erdoor. Schep nu voorzichtig en geleidelijk de eiwitten door de eidooiers. Roer er tenslotte bloem en gesmolten lauwe boter door. Giet het beslag in een beboterde en met bloem bestoven springvorm en bak de taart in een matig warme oven in 30 à 40 minuten goudgeel en gaar. Laat haar dan afkoelen.
Week voor het gelatineglazuur de blaadjes gelatine in water (10 minuten). Breng de aangegeven hoeveelheid water met suiker aan de kook, voeg (zodra de suiker opgelost is) de vruchtensiroop erbij, laat het heel even koken en neem de pan van het vuur af. Los de uitgeknepen blaadjes gelatine erin op. Laat het glazuur afkoelen tot een dikke vloeibare crème en gebruik haar direct.
Snijd de taart doormidden en bestrijk de snijvlakken rijkelijk met frambozenjam. Plak de helften weer op elkaar. Besmeer de hele taart (zijkant en bovenkant) met abrikozenjam en beleg de bovenkant met halve peertjes, waartussen de kersen. Bestrooi de zijkanten met kokosmeel. Klop de slagroom of eiwitten met suiker goed stijf en spuit hiermee een rand op de taart. Giet tenslotte doorzichtig gelatineglazuur over de vruchten en zet de taart enige tijd koud weg. (De verhoogde rand van slagroom of eiwitten verhindert het overvloeien van het gelatineglazuur.)
6 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : gebak
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Cognac-pudding (Tsjechoslowakije)
COGNAC-PUDDING
5 blaadjes gelatine
3 eidooiers
80 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 deciliter melk
62½ milliliter cognac
1 deciliter slagroom
2 eetlepels suiker
kersenbonbons
Week de gelatine in koud water en knijp haar uit. Los haar op in een klein beetje warm water en laat dit afkoelen. Roer de eidooiers met suiker tot schuim. Doe de vanillesuiker, de melk, de cognac en de opgeloste gelatine erbij en roer alles goed door elkaar. Giet dit alles in een met koud water gespoelde puddingvorm en laat het in de ijskast afkoelen. Keer de pudding op een schaal. Garneren met stijfgeklopte zoete room en kersenbonbons.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
5 blaadjes gelatine
3 eidooiers
80 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 deciliter melk
62½ milliliter cognac
1 deciliter slagroom
2 eetlepels suiker
kersenbonbons
Week de gelatine in koud water en knijp haar uit. Los haar op in een klein beetje warm water en laat dit afkoelen. Roer de eidooiers met suiker tot schuim. Doe de vanillesuiker, de melk, de cognac en de opgeloste gelatine erbij en roer alles goed door elkaar. Giet dit alles in een met koud water gespoelde puddingvorm en laat het in de ijskast afkoelen. Keer de pudding op een schaal. Garneren met stijfgeklopte zoete room en kersenbonbons.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Wijnaspic (Tsjechoslowakije)
WIJNASPIC
½ liter aspic
5 eetlepels witte wijn (van goede kwaliteit)
Roer de wijn goed door de aspic.
De wijnaspic wordt gebruikt voor het garneren van koude schotels, kalfsvlees, ham, ganzenlever etcetera.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : saus
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
½ liter aspic
5 eetlepels witte wijn (van goede kwaliteit)
Roer de wijn goed door de aspic.
De wijnaspic wordt gebruikt voor het garneren van koude schotels, kalfsvlees, ham, ganzenlever etcetera.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : saus
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Aspicmayonaise (Tsjechoslowakije)
ASPICMAYONAISE
150 gram gekruide mayonaise
100 gram aspic
Doe de mayonaise in een schaaltje en giet er de koude, vloeibare aspic langzaam en regelmatig, al roerende, door.
Gestolde aspicmayonaise kan voor de garnering van koude schotels gebruikt worden.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : saus
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
150 gram gekruide mayonaise
100 gram aspic
Doe de mayonaise in een schaaltje en giet er de koude, vloeibare aspic langzaam en regelmatig, al roerende, door.
Gestolde aspicmayonaise kan voor de garnering van koude schotels gebruikt worden.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : saus
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Aspic (Tsjechoslowakije)
ASPIC (met gelatine)
50 gram gelatine (poeder of blad)
½ liter heldere ontvette bouillon (van vlees, vis, groenten etcetera)
1 eiwit
een beetje zout
Laat de gelatine in een scheutje koude heldere bouillon 15 minuten weken. Breng de rest van de bouillon aan de kook, voeg al roerende de gelatine toe en laat het, nog steeds roerende, even doorkoken. Klop nu het eiwit met een beetje zout los, roer één of twee eetlepels lauwe bouillon erbij en giet het bij de aspic. Roer of klop alles goed door elkaar, haal de pan van het vuur af en laat het met het deksel op de pan ½ uur rusten en ‘klaren’ (de bouillon moet helder worden). Spoel een schone theedoek in warm water en wring hem goed uit. Zeef de aspic door de theedoek.
Aspic wordt gebruikt voor gerechten in aspic, roommayonaise en voor garnering.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : saus
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
50 gram gelatine (poeder of blad)
½ liter heldere ontvette bouillon (van vlees, vis, groenten etcetera)
1 eiwit
een beetje zout
Laat de gelatine in een scheutje koude heldere bouillon 15 minuten weken. Breng de rest van de bouillon aan de kook, voeg al roerende de gelatine toe en laat het, nog steeds roerende, even doorkoken. Klop nu het eiwit met een beetje zout los, roer één of twee eetlepels lauwe bouillon erbij en giet het bij de aspic. Roer of klop alles goed door elkaar, haal de pan van het vuur af en laat het met het deksel op de pan ½ uur rusten en ‘klaren’ (de bouillon moet helder worden). Spoel een schone theedoek in warm water en wring hem goed uit. Zeef de aspic door de theedoek.
Aspic wordt gebruikt voor gerechten in aspic, roommayonaise en voor garnering.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : saus
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Abonneren op:
Posts (Atom)