SALADE MET WILD KONIJN EN LINZEN
Deze exotische en kleurrijke salade vormt een combinatie van zacht en mild gekruid konijn met linzen en sinaasappelpartjes. De dressing is gemaakt van zure room met tuinkruiden en fruit.
2 wilde konijnen
zout
versgemalen zwarte peper
25 gram boter
50 gram doorregen bacon
1 bosje peterselie
1 bosje bieslook
1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 eetlepel koenjit
1 eetlepel kerrie
2½ deciliter gevogeltebouillon
125 gram gele linzen
4 sinaasappels
50 milliliter frambozenessence
125 gram zure room
50 gram suiker
gemengde vers gehakte tuinkruiden
Snijd het konijnenvlees in reepjes van 2 centimeter breed. Breng ze op smaak met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan op hoog vuur. Bak het vlees rondom bruin onder voortdurend roeren. Snijd de bacon in kleine stukjes en bak ze bruin. Haal de peterselieblaadjes van de steeltjes en knip het bieslook in stukjes. Meng peterselie, bieslook, tijm, laurierblaadjes, koenjit en kerrie met het vlees. Voeg de bouillon toe en breng hem aan de kook onder af en toe roeren. Kook het vlees afgedekt in 20 minuten gaar en zacht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het warm. Voeg 5 deciliter water toe aan de jus. Doe de linzen erbij, breng ze aan de kook en laat ze in 25 minuten met het deksel schuin op de pan gaar worden. Voeg zout en peper toe. Pel ondertussen de sinaasappels en snijd ze in partjes. Bereid de dressing in een kleine kom. Meng het sinaasappelsap met frambozenessence, zure room en suiker. Voeg naar smaak gemengde tuinkruiden toe. Laat de linzen uitlekken en verdeel ze over de borden. Verdeel de dressing erover en leg daarop het vlees. Garneer het geheel met de sinaasappelpartjes. Serveer de salade warm.
Serveersuggestie: Geef stokbrood bij de salade.
Variatie: Gebruik kip in plaats van konijn en kippenbouillon in plaats van gevogeltebouillon. Vervang de gele linzen door groene of rode.
Tip van de kok: Gebruik een schaar om de peterselieblaadjes van de takjes te halen en knip hiermee zowel deze blaadjes als het bieslook in stukjes.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 minuten / 1 uur
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante gerechten / redactie Renske de Boer
maandag 28 december 2020
Pittige sardientjes
PITTIGE SARDIENTJES
Een smakelijke wijze om verse sardientjes te bereiden.
8 verse sardientjes (totaal 700 gram)
1 theelepel zout, of naar smaak
3 - 4 geperste teentjes knoflook
sap van een ½ citroen
½ theelepel koenjit
½ - 1 theelepel chilipoeder
5 eetlepels plantaardige olie
4 eetlepels bloem
schijfjes citroen, ter garnering
peterselie, ter garnering
Schub de vissen af en maak ze schoon. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Meng zout en knoflook tot een gladde substantie. Meng knoflook, citroensap, koenjit en chilipoeder in een kleine kom. Leg de sardientjes in een grote ondiepe schaal en giet de marinade zowel op als onder de vis. Dek de schaal af en zet hem 2 - 4 uur in de koelkast. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Haal de vissen door de bloem en bak ze aan elke kant 2 - 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met schijfjes citroen en takjes peterselie.
Serveersuggestie: Serveer de vis als een lichte maaltijd met een gemengde salade of een rijstsalade en knapperig brood.
Variatie: Vervang de witte bloem door havermeel of volkorenbloem. Bak de vis in arachide- of sesamolie voor een andere smaak.
4 personen
voedingswaarde : … kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 - 4 uur / 6 - 8 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Een smakelijke wijze om verse sardientjes te bereiden.
8 verse sardientjes (totaal 700 gram)
1 theelepel zout, of naar smaak
3 - 4 geperste teentjes knoflook
sap van een ½ citroen
½ theelepel koenjit
½ - 1 theelepel chilipoeder
5 eetlepels plantaardige olie
4 eetlepels bloem
schijfjes citroen, ter garnering
peterselie, ter garnering
Schub de vissen af en maak ze schoon. Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Meng zout en knoflook tot een gladde substantie. Meng knoflook, citroensap, koenjit en chilipoeder in een kleine kom. Leg de sardientjes in een grote ondiepe schaal en giet de marinade zowel op als onder de vis. Dek de schaal af en zet hem 2 - 4 uur in de koelkast. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Haal de vissen door de bloem en bak ze aan elke kant 2 - 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met schijfjes citroen en takjes peterselie.
Serveersuggestie: Serveer de vis als een lichte maaltijd met een gemengde salade of een rijstsalade en knapperig brood.
Variatie: Vervang de witte bloem door havermeel of volkorenbloem. Bak de vis in arachide- of sesamolie voor een andere smaak.
4 personen
voedingswaarde : … kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 - 4 uur / 6 - 8 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Makreel met peper en kruisbessensaus
MAKREEL MET PEPER EN KRUISBESSENSAUS
De zure smaak van kruisbessen combineert in dit klassieke gerecht uitstekend met de vette en sterke smaak van makreel.
4 makreelfilets van elk 225 gram
bloem met zout en peper
plataardige olie
2 theelepels geplette peperkorrels
schijfjes citroen, ter garnering
geknoopte takjes bieslook, ter garnering
MARINADE
3 eetlepels plantaardige olie
sap en geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
KRUISBESSENSAUS
225 gram kruisbessen, zonder steeltjes
1 geschilde appel, in blokjes
55 gram suiker
1 takje munt
snufje zout
2 theelepels maïzena vermengd met een beetje water (naar keuze)
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Leg de vis in een platte schaal. Giet de marinade erover en laat hem 15 minuten intrekken. Doe voor de saus de kruisbessen, appel, suiker, munt en 1 deciliter water in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 8 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen. Verwijder de munt en druk het mengsel met een lepel door een zeef of pureer het in een blender of keukenmachine. Voeg zout toe en doe het mengsel weer in de pan. Voeg de maïzena toe en kook het mengsel tot het dik wordt. Laat de makreel uitlekken en dep de vis droog met keukenpapier. Haal de filets door het bloemmengsel en sprenkel er een beetje olie over. Leg de filets op een ingevet rooster en grill ze 3 minuten aan elke zijde. Bestrooi ze met de geplette peperkorrels en garneer ze met schijfjes citroen en bieslook. Direct serveren met de warme kruisbessensaus.
Serveersuggestie: Serveer de vis met gekookte aardappelen en verse groenten, zoals worteltjes en broccoli.
Variatie: De citroen kan worden vervangen door een limoen en de appel door een peer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
De zure smaak van kruisbessen combineert in dit klassieke gerecht uitstekend met de vette en sterke smaak van makreel.
4 makreelfilets van elk 225 gram
bloem met zout en peper
plataardige olie
2 theelepels geplette peperkorrels
schijfjes citroen, ter garnering
geknoopte takjes bieslook, ter garnering
MARINADE
3 eetlepels plantaardige olie
sap en geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
KRUISBESSENSAUS
225 gram kruisbessen, zonder steeltjes
1 geschilde appel, in blokjes
55 gram suiker
1 takje munt
snufje zout
2 theelepels maïzena vermengd met een beetje water (naar keuze)
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Leg de vis in een platte schaal. Giet de marinade erover en laat hem 15 minuten intrekken. Doe voor de saus de kruisbessen, appel, suiker, munt en 1 deciliter water in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 8 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen. Verwijder de munt en druk het mengsel met een lepel door een zeef of pureer het in een blender of keukenmachine. Voeg zout toe en doe het mengsel weer in de pan. Voeg de maïzena toe en kook het mengsel tot het dik wordt. Laat de makreel uitlekken en dep de vis droog met keukenpapier. Haal de filets door het bloemmengsel en sprenkel er een beetje olie over. Leg de filets op een ingevet rooster en grill ze 3 minuten aan elke zijde. Bestrooi ze met de geplette peperkorrels en garneer ze met schijfjes citroen en bieslook. Direct serveren met de warme kruisbessensaus.
Serveersuggestie: Serveer de vis met gekookte aardappelen en verse groenten, zoals worteltjes en broccoli.
Variatie: De citroen kan worden vervangen door een limoen en de appel door een peer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Borek (Turkije)
BOREK
Deze gefrituurde of gebakken pasteitjes van filodeeg zijn niet alleen in Turkije, maar in het hele Midden-Oosten geliefd.
1 pak filodeeg
55 gram gesmolten boter
VULLING
2 eetlepels olijfolie
6 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in reepjes
1 gehakte Spaanse peper, met of zonder zaadjes
2 gepelde tomaten
400 gram feta
paar takjes gehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel komijnzaad
een snufje cayennepeper
1 eetlepel geraspte citroenschil
Voor de vulling: verhit de olijfolie in een pan en fruit onder af en toe roeren lente-uitjes, paprika en Spaanse peper in 5 minuten zacht op een matig vuur. Verwijder de zaadjes uit de tomaten. Snijd ze in blokjes en doe ze bij het mengsel. Snijd de feta in dunne plakjes en voeg ze samen met de peterselie toe. Breng de vulling op smaak met zout en peper en voeg komijn, cayennepeper en citroenschil toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel afkoelen. Leg per keer 1 - 2 vellen deeg op uw werkblad en dek de rest af met een vochtige theedoek. Snijd elk vel in de lengte doormidden. Vouw hem weer in de lengte dubbel, zodat u twee smalle lange stroken krijgt. Doe een deel van de vulling op een hoek van elke strook. Wrijf het deeg in met gesmolten boter. Vouw de pastei in rechte hoeken, zodat er een driehoek ontstaat. Vouw op deze wijze de hele strook op, zodat er een driehoekige pastei overblijft. Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en smeer ze in met gesmolten boter. Doe hetzelfde met het overige deeg en de vulling. Bak de pasteitjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze uit de oven en wrijf ze in met de resterende boter. Bak ze nog 5 - 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm.
Serveersuggestie: Serveren met stukjes tomaat en uiensaus.
Variatie: Gebruik verse basilicum of koriander in plaats van peterselie. Neem mozzarella in plaats van feta.
Tip van de kok: Voorkom uitdroging van het deeg dat niet met boter is ingewreven door het af te dekken met een vochtige doek.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 - 35 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
Deze gefrituurde of gebakken pasteitjes van filodeeg zijn niet alleen in Turkije, maar in het hele Midden-Oosten geliefd.
1 pak filodeeg
55 gram gesmolten boter
VULLING
2 eetlepels olijfolie
6 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode paprika, in reepjes
1 gehakte Spaanse peper, met of zonder zaadjes
2 gepelde tomaten
400 gram feta
paar takjes gehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel komijnzaad
een snufje cayennepeper
1 eetlepel geraspte citroenschil
Voor de vulling: verhit de olijfolie in een pan en fruit onder af en toe roeren lente-uitjes, paprika en Spaanse peper in 5 minuten zacht op een matig vuur. Verwijder de zaadjes uit de tomaten. Snijd ze in blokjes en doe ze bij het mengsel. Snijd de feta in dunne plakjes en voeg ze samen met de peterselie toe. Breng de vulling op smaak met zout en peper en voeg komijn, cayennepeper en citroenschil toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel afkoelen. Leg per keer 1 - 2 vellen deeg op uw werkblad en dek de rest af met een vochtige theedoek. Snijd elk vel in de lengte doormidden. Vouw hem weer in de lengte dubbel, zodat u twee smalle lange stroken krijgt. Doe een deel van de vulling op een hoek van elke strook. Wrijf het deeg in met gesmolten boter. Vouw de pastei in rechte hoeken, zodat er een driehoek ontstaat. Vouw op deze wijze de hele strook op, zodat er een driehoekige pastei overblijft. Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en smeer ze in met gesmolten boter. Doe hetzelfde met het overige deeg en de vulling. Bak de pasteitjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze uit de oven en wrijf ze in met de resterende boter. Bak ze nog 5 - 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm.
Serveersuggestie: Serveren met stukjes tomaat en uiensaus.
Variatie: Gebruik verse basilicum of koriander in plaats van peterselie. Neem mozzarella in plaats van feta.
Tip van de kok: Voorkom uitdroging van het deeg dat niet met boter is ingewreven door het af te dekken met een vochtige doek.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 - 35 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer
zondag 27 december 2020
Dhalsoep
DHALSOEP
Gebruik voor deze stevige en een tikkeltje hete soep gele of rode linzen.
350 gram rode of gele linzen
8 ½ deciliter water of bouillon
4 uitgelekte en geplette tomaten uit blik
1 in de lengte doorgesneden groene chili, zonder zaadjes
2 eetlepels volle yoghurt of zure room
15 gram boter
1 gesnipperde ui
zout
versgemalen zwarte peper
1 - 2 takjes vers gehakte koriander
Spoel de linzen goed af met water. Doe water of bouillon in een grote soeppan en voeg de uitgelekte linzen toe. Breng de linzen in een afgedekte pan op matig vuur aan de kook. Laat ze 10 - 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Voeg zo nodig extra water toe. Haal de pan van het vuur. Roer de linzen fijn met een garde of houten lepel. Zet de pan terug op het vuur en voeg de tomaten en chili toe. Laat alles 2 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat het geheel even afkoelen. Roer er de yoghurt of zure room doorheen. Verwarm de soep, maar laat hem niet koken. Smelt de boter in een pan en fruit hierin zachtjes de ui. Haal de chili uit de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander en de uitjes overheen. Direct serveren.
Serveersuggestie: Geef er sneetjes volkorenbrood met boter of warme pistolets bij.
Variatie: Gebruik verse, gepelde pomodori-tomaten in plaats van tomaten uit blik. Neem crème fraîche in plaats van yoghurt of zure room.
Tip van de kok: De gekookte linzen kunt u in de keukenmachine of de blender pureren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 - 20 / 15 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie : Renske de Boer
Gebruik voor deze stevige en een tikkeltje hete soep gele of rode linzen.
350 gram rode of gele linzen
8 ½ deciliter water of bouillon
4 uitgelekte en geplette tomaten uit blik
1 in de lengte doorgesneden groene chili, zonder zaadjes
2 eetlepels volle yoghurt of zure room
15 gram boter
1 gesnipperde ui
zout
versgemalen zwarte peper
1 - 2 takjes vers gehakte koriander
Spoel de linzen goed af met water. Doe water of bouillon in een grote soeppan en voeg de uitgelekte linzen toe. Breng de linzen in een afgedekte pan op matig vuur aan de kook. Laat ze 10 - 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Voeg zo nodig extra water toe. Haal de pan van het vuur. Roer de linzen fijn met een garde of houten lepel. Zet de pan terug op het vuur en voeg de tomaten en chili toe. Laat alles 2 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat het geheel even afkoelen. Roer er de yoghurt of zure room doorheen. Verwarm de soep, maar laat hem niet koken. Smelt de boter in een pan en fruit hierin zachtjes de ui. Haal de chili uit de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander en de uitjes overheen. Direct serveren.
Serveersuggestie: Geef er sneetjes volkorenbrood met boter of warme pistolets bij.
Variatie: Gebruik verse, gepelde pomodori-tomaten in plaats van tomaten uit blik. Neem crème fraîche in plaats van yoghurt of zure room.
Tip van de kok: De gekookte linzen kunt u in de keukenmachine of de blender pureren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 - 20 / 15 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie : Renske de Boer
zaterdag 26 december 2020
Rodekool-bietensalade met dadels (Perzië)
RODEKOOL-BIETENSALADE MET DADELS
Knapperige rauwe kool is een veelgebruikt ingrediënt in Iraanse salades. Mijn oma sneed hem in flinterdunne sliertjes en goot er eenvoudigweg wat olijfolie en citroensap over. In dit recept combineer ik rodekool met rauwe rode biet en dadels, wat een gezond, zoet alternatief oplevert voor de oude, vertrouwde witte koolsalade.
Misschien een goede tip voor je volgende kerstdiner: deze rodekoolsalade is erg lekker bij gebraden kip of kalkoen.
2 middelgrote rauwe rode bieten, geschild en geraspt
150 gram rodekool, fijngesneden
65 gram Iraanse of medjouldadels, ontpit en grofgehakt
200 gram verse peterselie, fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels citroensap
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Doe de biet, de rodekool, de dadels en de peterselie in een grote kom.
Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje door elkaar. Sprenkel de dressing vlak voor het serveren over de salade en hussel alles goed door elkaar.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Knapperige rauwe kool is een veelgebruikt ingrediënt in Iraanse salades. Mijn oma sneed hem in flinterdunne sliertjes en goot er eenvoudigweg wat olijfolie en citroensap over. In dit recept combineer ik rodekool met rauwe rode biet en dadels, wat een gezond, zoet alternatief oplevert voor de oude, vertrouwde witte koolsalade.
Misschien een goede tip voor je volgende kerstdiner: deze rodekoolsalade is erg lekker bij gebraden kip of kalkoen.
2 middelgrote rauwe rode bieten, geschild en geraspt
150 gram rodekool, fijngesneden
65 gram Iraanse of medjouldadels, ontpit en grofgehakt
200 gram verse peterselie, fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels citroensap
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Doe de biet, de rodekool, de dadels en de peterselie in een grote kom.
Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje door elkaar. Sprenkel de dressing vlak voor het serveren over de salade en hussel alles goed door elkaar.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Mast va Khiar (Iran)
MAST VA KHIAR (YOGHURT MET KOMKOMMER)
In Iran wordt yoghurt met komkommer als voorgerecht gegeven, of als salade bij rijst en kebabs.
1 grote komkommer, geschild en in kleine stukjes
3 deciliter biogardeyoghurt
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngesneden, of 1 dessertlepel gedroogde dille
Roer komkommer, yoghurt, dille, peper en zout door elkaar. Laat alles in de koelkast door en door koud worden.
4 personen
land : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell
In Iran wordt yoghurt met komkommer als voorgerecht gegeven, of als salade bij rijst en kebabs.
1 grote komkommer, geschild en in kleine stukjes
3 deciliter biogardeyoghurt
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngesneden, of 1 dessertlepel gedroogde dille
Roer komkommer, yoghurt, dille, peper en zout door elkaar. Laat alles in de koelkast door en door koud worden.
4 personen
land : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell
Maast-o-Chiar ba Anar (Perzië)
MAAST-O-CHIAR BA ANAR (YOGHURT MET KOMKOMMER EN GRANAATAPPELPITJES)
Deze superfrisse dipsaus is een perfect onderdeel van een ‘mezé’. De granaatappelpitjes en walnoten voegen iets heerlijk knapperigs toe.
1 liter Griekse yoghurt
2 kleine Libanese komkommers, grofgeraspt
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
½ bos munt, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
zeezout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels granaatappelpitjes (ongeveer een ½ granaatappel)
1 theelepel sumak
Schenk de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat 2 - 3 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt hangt, des te dikker deze wordt).
Schep dan de yoghurt in een kom met de komkommer, walnoten, munt en knoflook. Breng op smaak met zout en peper en schep alles door elkaar. Bestrooi voor het opdienen met de granaatappelpitjes en sumak.
4 - 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Deze superfrisse dipsaus is een perfect onderdeel van een ‘mezé’. De granaatappelpitjes en walnoten voegen iets heerlijk knapperigs toe.
1 liter Griekse yoghurt
2 kleine Libanese komkommers, grofgeraspt
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
½ bos munt, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
zeezout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels granaatappelpitjes (ongeveer een ½ granaatappel)
1 theelepel sumak
Schenk de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat 2 - 3 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt hangt, des te dikker deze wordt).
Schep dan de yoghurt in een kom met de komkommer, walnoten, munt en knoflook. Breng op smaak met zout en peper en schep alles door elkaar. Bestrooi voor het opdienen met de granaatappelpitjes en sumak.
4 - 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Serkeh Chiar (Iran)
SERKEH CHIAR (KOMKOMMER IN AZIJN)
1 kopje azijn
3 komkommers
1 theelepel zout
2 theelepels gedroogde kruizemunt
De komkommers schillen, in kleine stukjes snijden, azijn toevoegen, zout en kruizemunt. Omroeren en na een uur serveren in kleine kommetjes.
Bij vlees, gevogelte of vis.
Op dezelfde manier kan men in stukjes gesneden uien klaarmaken (Serkeh Piaz).
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mme Esmaïl Riahi, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns - Barones van Heemstra
1 kopje azijn
3 komkommers
1 theelepel zout
2 theelepels gedroogde kruizemunt
De komkommers schillen, in kleine stukjes snijden, azijn toevoegen, zout en kruizemunt. Omroeren en na een uur serveren in kleine kommetjes.
Bij vlees, gevogelte of vis.
Op dezelfde manier kan men in stukjes gesneden uien klaarmaken (Serkeh Piaz).
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mme Esmaïl Riahi, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns - Barones van Heemstra
Chelow ba Tah Digh (Perzië)
CHELOW BA TAH DIGH (RIJST MET EEN GOUDEN KORSTJE)
Rijst met een gouden korst (tah digh) is een typisch Perzisch gerecht. Er kunnen veel verschillende ingrediënten gebruikt worden maar ik houd van de eenvoud van dit gerecht, met de rode zuurbessen en het gouden korstje, dat elk rijstgerecht speciaal maakt. Je kunt dit zo eten, of met maast-e chekideh of met gegrild vlees of vis.
500 gram Perzische of basmatirijst
zout
roomboter
15 gram zuurbessen, 5 minuten in water geweekt, afgegoten
TAH DIGH
1 eidooier
3 eetlepels yoghurt
50 gram roomboter, gesmolten
½ theelepel fijngemalen saffraan, opgelost in 1 eetlepel kokend water
Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 - 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en laat koken tot de rijst al dente is, ongeveer 5 minuten. Giet de rijst af en spoel af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Roer in een kom de ingrediënten voor de tah digh door elkaar. Voeg er 4 - 5 eetlepels van de rijst aan toe. Laat 1 eetlepel boter smelten in een pan met antiaanbaklaag. Verspreid de tah digh over de bodem van de pan en schep de rest van de rijst er in piramidevorm op. Prik er met de achterkant van een houten lepel 6 diepe gaatjes in. Stop een klontje boter in elk gaatje en leg een goed sluitend deksel op de pan. Zet 20 minuten op matig vuur. Haal de pan van het vuur, zet deze 2 minuten in heel koud water (hierdoor komt de tah digh los van de bodem) en schud de pan zachtjes. Leg een platte schaal op de pan en keer ze samen om - wees voorzichtig, de pan is erg heet. De korst moet eenvoudig los komen. Garneer met de zuurbessen.
6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Rijst met een gouden korst (tah digh) is een typisch Perzisch gerecht. Er kunnen veel verschillende ingrediënten gebruikt worden maar ik houd van de eenvoud van dit gerecht, met de rode zuurbessen en het gouden korstje, dat elk rijstgerecht speciaal maakt. Je kunt dit zo eten, of met maast-e chekideh of met gegrild vlees of vis.
500 gram Perzische of basmatirijst
zout
roomboter
15 gram zuurbessen, 5 minuten in water geweekt, afgegoten
TAH DIGH
1 eidooier
3 eetlepels yoghurt
50 gram roomboter, gesmolten
½ theelepel fijngemalen saffraan, opgelost in 1 eetlepel kokend water
Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 - 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en laat koken tot de rijst al dente is, ongeveer 5 minuten. Giet de rijst af en spoel af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Roer in een kom de ingrediënten voor de tah digh door elkaar. Voeg er 4 - 5 eetlepels van de rijst aan toe. Laat 1 eetlepel boter smelten in een pan met antiaanbaklaag. Verspreid de tah digh over de bodem van de pan en schep de rest van de rijst er in piramidevorm op. Prik er met de achterkant van een houten lepel 6 diepe gaatjes in. Stop een klontje boter in elk gaatje en leg een goed sluitend deksel op de pan. Zet 20 minuten op matig vuur. Haal de pan van het vuur, zet deze 2 minuten in heel koud water (hierdoor komt de tah digh los van de bodem) en schud de pan zachtjes. Leg een platte schaal op de pan en keer ze samen om - wees voorzichtig, de pan is erg heet. De korst moet eenvoudig los komen. Garneer met de zuurbessen.
6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
woensdag 16 december 2020
Kotlet Sibzamini (Iran)
KOTLET SIBZAMINI (AARDAPPEL-EIERMUFFINS)
Deze lekkere, kleine gouden muffins zijn perfect als onderdeel van een Perzisch feestmaal of bij een picknick.
7 eieren
1½ eetlepel fijne polenta
1 theelepel bakpoeder
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 grote rode ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
roomboter, om in te bakken
olijfolie, om in te bakken
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel sumak
snufje saffraandraadjes
1 bos bladpeterselie, fijngesneden
3 grote Desiree aardappels, gaar gekookt
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinbakvorm met 12 kuiltjes in met wat boter en bekleed de kuiltjes met vierkantjes bakpapier of papieren muffincups. Roer in een schaal de eieren, polenta en het bakpoeder door elkaar met wat zout en peper. Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie tot ze zacht zijn. Voeg de specerijen toe en bak 2 minuten mee. Roer er dan de peterselie door tot de blaadjes slinken. Schep het uienmengsel bij de eieren in de schaal. Druk de gekookte aardappels door de pureeknijper (of pureer ze met een vork), voeg toe aan de schaal en vermeng alles goed. Verdeel het mengsel over de 12 kuiltjes. Bak 20 minuten of tot de muffins goudkleurig zijn. Haal ze uit de bakvorm, laat op een rooster afkoelen en dien op (je kunt ze in een afgesloten trommel 2 - 3 dagen in de koelkast bewaren).
Voor 12 muffins.
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Deze lekkere, kleine gouden muffins zijn perfect als onderdeel van een Perzisch feestmaal of bij een picknick.
7 eieren
1½ eetlepel fijne polenta
1 theelepel bakpoeder
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 grote rode ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
roomboter, om in te bakken
olijfolie, om in te bakken
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel sumak
snufje saffraandraadjes
1 bos bladpeterselie, fijngesneden
3 grote Desiree aardappels, gaar gekookt
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinbakvorm met 12 kuiltjes in met wat boter en bekleed de kuiltjes met vierkantjes bakpapier of papieren muffincups. Roer in een schaal de eieren, polenta en het bakpoeder door elkaar met wat zout en peper. Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie tot ze zacht zijn. Voeg de specerijen toe en bak 2 minuten mee. Roer er dan de peterselie door tot de blaadjes slinken. Schep het uienmengsel bij de eieren in de schaal. Druk de gekookte aardappels door de pureeknijper (of pureer ze met een vork), voeg toe aan de schaal en vermeng alles goed. Verdeel het mengsel over de 12 kuiltjes. Bak 20 minuten of tot de muffins goudkleurig zijn. Haal ze uit de bakvorm, laat op een rooster afkoelen en dien op (je kunt ze in een afgesloten trommel 2 - 3 dagen in de koelkast bewaren).
Voor 12 muffins.
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Sharbat-e Sumagh (Iran)
SHARBAT-E SUMAGH (SUMAKSIROOP)
Ik ben gek op sumak in poedervorm maar deze ongewone siroop geeft een echte kick aan khoreshes, groente en rijstgerechten.
150 milliliter granaatappelmelasse
sap en geraspte schil van 2 citroenen
2 eetlepels sumak
3 eetlepels suiker, plus extra als dat nodig is
Warm de granaatappelmelasse langzaam op in een pannetje, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 10 minuten zacht koken, of tot het mengsel in een dikke siroop is veranderd. Proef, voeg als dat nodig is extra suiker toe en laat afkoelen. Schenk dan in een glazen jampotje. Je kunt de siroop 6 maanden in de koelkast bewaren.
Je kunt hier ook een fantastisch dorstlessend drankje van maken dat verslavend lekker is. Roer 2 eetlepels van de siroop door 125 milliliter water en zeef het mengsel boven een kan. Schenk er 1 liter koolzuurhoudend water bij en schenk het drankje in longdrinkglazen met flink wat ijs. Garneer met een takje munt.
Voor 250 milliliter.
gebied : Iran
gerechtsoort : saus
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Ik ben gek op sumak in poedervorm maar deze ongewone siroop geeft een echte kick aan khoreshes, groente en rijstgerechten.
150 milliliter granaatappelmelasse
sap en geraspte schil van 2 citroenen
2 eetlepels sumak
3 eetlepels suiker, plus extra als dat nodig is
Warm de granaatappelmelasse langzaam op in een pannetje, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 10 minuten zacht koken, of tot het mengsel in een dikke siroop is veranderd. Proef, voeg als dat nodig is extra suiker toe en laat afkoelen. Schenk dan in een glazen jampotje. Je kunt de siroop 6 maanden in de koelkast bewaren.
Je kunt hier ook een fantastisch dorstlessend drankje van maken dat verslavend lekker is. Roer 2 eetlepels van de siroop door 125 milliliter water en zeef het mengsel boven een kan. Schenk er 1 liter koolzuurhoudend water bij en schenk het drankje in longdrinkglazen met flink wat ijs. Garneer met een takje munt.
Voor 250 milliliter.
gebied : Iran
gerechtsoort : saus
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Khorak-e Bademjan (Iran)
KHORAK-E BADEMJAN (AUBERGINE MET GRANAATAPPELSAUS)
Aubergine is in Perzië wat aardappels zijn voor ons. Ze worden op alle mogelijke manieren gebruikt. Dit is mijn versie met flinke Perzische invloeden.
2 aubergines
olijfolie, om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper, naar smaak
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
15 gram zuurbessen, 5 minuten geweekt, uitgelekt
½ bos basilicum, fijngesneden
½ bos bladpeterselie, fijngesneden
SAUS
250 gram yoghurt
1 teen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels granaatappelmelasse of sumaksiroop
1 theelepel sumak (laat achterwege als je sumaksiroop gebruikt)
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aubergines in de lengte, in strepen (als een zebra) en snijd ze dan in de lengte doormidden of in vieren, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Leg ze op een bakplaat, bestrijk ze met wat olijfolie en zet 20 minuten in de oven of tot ze goudkleurig zijn. Laat afkoelen op de bakplaat. Schenk voor het maken van de saus de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat minstens 1 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt zo hangt, des te steviger hij wordt). Schep de yoghurt in een kom, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aubergines op een platte schaal en bestrooi ze met wat zout en peper. Schep de saus erover en bestrooi met de walnoten, zuurbessen en de verse kruiden.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Aubergine is in Perzië wat aardappels zijn voor ons. Ze worden op alle mogelijke manieren gebruikt. Dit is mijn versie met flinke Perzische invloeden.
2 aubergines
olijfolie, om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper, naar smaak
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
15 gram zuurbessen, 5 minuten geweekt, uitgelekt
½ bos basilicum, fijngesneden
½ bos bladpeterselie, fijngesneden
SAUS
250 gram yoghurt
1 teen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels granaatappelmelasse of sumaksiroop
1 theelepel sumak (laat achterwege als je sumaksiroop gebruikt)
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aubergines in de lengte, in strepen (als een zebra) en snijd ze dan in de lengte doormidden of in vieren, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Leg ze op een bakplaat, bestrijk ze met wat olijfolie en zet 20 minuten in de oven of tot ze goudkleurig zijn. Laat afkoelen op de bakplaat. Schenk voor het maken van de saus de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat minstens 1 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt zo hangt, des te steviger hij wordt). Schep de yoghurt in een kom, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aubergines op een platte schaal en bestrooi ze met wat zout en peper. Schep de saus erover en bestrooi met de walnoten, zuurbessen en de verse kruiden.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Berenj-ba Piaz-e Sorkhkardeh (Iran)
BERENJ-BA PIAZ-E SORKHKARDEH (RIJST MET LINZEN EN UIEN)
Wat ik lekker vind aan deze polow is de combinatie van rijst en linzen en de knapperige gebakken uien. Ik geef hier graag maast-e chekideh bij.
250 gram groene linzen
200 gram Perzische of basmatirijst
zeezout
4 eetlepels olijfolie
3 grote rode uien, 2 in ringen, 1 gesnipperd
50 gram tarwebloem
200 milliliter zonnebloemolie, om in te bakken
1½ theelepel kurkuma
1½ theelepel kaneel
1 theelepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel zwart mosterdzaad
Kook de linzen in ruim gezouten water net gaar, giet af en zet weg. Was de rijst 3 - 4 keer tot het water helder blijft. Laat in een pan glijden en schenk er ruim gezouten water bij en 1 eetlepel olijfolie. Kook zacht tot de rijst nog ‘al dente’ is. Giet af en zet apart. Vermeng met je handen de uienringen en de bloem. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, voeg in delen de met bloem bedekte uienringen toe en bak ze goudkleurig; kijk uit dat ze niet zwart worden. Laat op keukenpapier uitlekken en zet weg. Veeg de koekenpan schoon, schenk de 3 overgebleven eetlepels olijfolie in de pan en zet deze op laag vuur. Fruit de gesnipperde ui en alle specerijen op laag vuur, voeg de rijst toe en schep door tot alles goed gemengd is. Doe de uitgelekte linzen erbij en de helft van de gebakken uien en roer alles met een vork door elkaar. Schep de rijst als alles warm is op een plat bord en verdeel de rest van de uien erover.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Maast-e Chekideh (Iran)
MAAST-E CHEKIDEH (UITGELEKTE YOGHURT)
De Perzische keuken kent een uitgebreide serie heerlijke dipsauzen. Het is een van de dingen die het eten zo speciaal maken. Maast-e chekideh - uitgelekte, dikke yoghurt - is de basis voor een deel van deze sausjes. Het is ook lekker op zichzelf, met een van de vele Perzische platbroden, of als extraatje bij verschillende stoofpotjes (khoresh) of rijstgerechten (polow). Maast-e chekideh is een van de essentiële ingrediënten van een Perzisch menu. Ik maak altijd een flinke hoeveelheid maast-e chekideh want het is heel veelzijdig en je kunt het lang in de koelkast bewaren.
2 kilogram Griekse yoghurt
80 milliliter extra virgin olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
zeezout
versgemalen zwarte peper
Schenk de yoghurt in een kaasdoek of een dunne theedoek. Hang deze 4 - 6 uur boven een kom in de gootsteen (hoe langer de yoghurt uitlekt, des te dikker hij wordt). Schep de uitgelekte yoghurt in een kom en roer er de olijfolie, knoflook en wat zout en peper door.
Je kunt hier verschillende gerechten mee maken:
• Voeg verse, fijngesneden kruiden toe aan de maast-e chekideh.
• Maak kleine balletjes maast en rol ze door fijngesneden verse kruiden.
• Snijd een komkommer en wat verse dille en munt fijn en roer ze erdoor.
• Gebruik moosir, een Perzische gedroogde sjalot die je in Perzische winkels kunt vinden. De smaak is heel speciaal. Je moet de moosir 3 - 4 uur weken en dan goed onder de kraan afspoelen. Snijd harde stukjes eraf, snipper de sjalot en roer de snippers door de maast-e chekideh met verse, fijngesneden munt. Versier met rozenblaadjes.
8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
De Perzische keuken kent een uitgebreide serie heerlijke dipsauzen. Het is een van de dingen die het eten zo speciaal maken. Maast-e chekideh - uitgelekte, dikke yoghurt - is de basis voor een deel van deze sausjes. Het is ook lekker op zichzelf, met een van de vele Perzische platbroden, of als extraatje bij verschillende stoofpotjes (khoresh) of rijstgerechten (polow). Maast-e chekideh is een van de essentiële ingrediënten van een Perzisch menu. Ik maak altijd een flinke hoeveelheid maast-e chekideh want het is heel veelzijdig en je kunt het lang in de koelkast bewaren.
2 kilogram Griekse yoghurt
80 milliliter extra virgin olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
zeezout
versgemalen zwarte peper
Schenk de yoghurt in een kaasdoek of een dunne theedoek. Hang deze 4 - 6 uur boven een kom in de gootsteen (hoe langer de yoghurt uitlekt, des te dikker hij wordt). Schep de uitgelekte yoghurt in een kom en roer er de olijfolie, knoflook en wat zout en peper door.
Je kunt hier verschillende gerechten mee maken:
• Voeg verse, fijngesneden kruiden toe aan de maast-e chekideh.
• Maak kleine balletjes maast en rol ze door fijngesneden verse kruiden.
• Snijd een komkommer en wat verse dille en munt fijn en roer ze erdoor.
• Gebruik moosir, een Perzische gedroogde sjalot die je in Perzische winkels kunt vinden. De smaak is heel speciaal. Je moet de moosir 3 - 4 uur weken en dan goed onder de kraan afspoelen. Snijd harde stukjes eraf, snipper de sjalot en roer de snippers door de maast-e chekideh met verse, fijngesneden munt. Versier met rozenblaadjes.
8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Borani-e Baghala (Iran)
BORANI-E BAGHALA (YOGHURT-TUINBONENDIP)
Ik ben een enorme fan van tuinbonen dus dit is een van mijn favoriete dipsauzen. Verse bonen zijn het beste maar je kunt ze ook uit de vriezer gebruiken - en je hoeft ze niet dubbel te doppen!
4 tenen knoflook, geperst
1 theelepel kurkuma
olijfolie, om te bakken
2 theelepels gedroogde fenegriekblaadjes
400 gram gedopte tuinbonen, vers of uit de vriezer, harde velletjes verwijderd
80 milliliter water
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels limoensap
700 gram maast-e chekideh (uitgelekte yoghurt)
½ bosje dille, fijngesneden
½ bosje bladpeterselie, fijngesneden
1/3 bosje munt, fijngesneden
Fruit de knoflook en kurkuma zachtjes in wat olie; laat de knoflook niet te donker worden. Voeg de fenegriek, tuinbonen, het water en wat zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat 5 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Roer er als het mengsel koel is het limoensap, de maast-e chekideh en fijngesneden kruiden door. Zet tot gebruik in de koelkast.
6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Ik ben een enorme fan van tuinbonen dus dit is een van mijn favoriete dipsauzen. Verse bonen zijn het beste maar je kunt ze ook uit de vriezer gebruiken - en je hoeft ze niet dubbel te doppen!
4 tenen knoflook, geperst
1 theelepel kurkuma
olijfolie, om te bakken
2 theelepels gedroogde fenegriekblaadjes
400 gram gedopte tuinbonen, vers of uit de vriezer, harde velletjes verwijderd
80 milliliter water
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels limoensap
700 gram maast-e chekideh (uitgelekte yoghurt)
½ bosje dille, fijngesneden
½ bosje bladpeterselie, fijngesneden
1/3 bosje munt, fijngesneden
Fruit de knoflook en kurkuma zachtjes in wat olie; laat de knoflook niet te donker worden. Voeg de fenegriek, tuinbonen, het water en wat zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat 5 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Roer er als het mengsel koel is het limoensap, de maast-e chekideh en fijngesneden kruiden door. Zet tot gebruik in de koelkast.
6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Rijstsalade met tuinbonen en zure kersen (Iran)
RIJSTSALADE MET TUINBONEN EN ZURE KERSEN
Deze salade is een kruising tussen twee Iraanse klassiekers: bagalee polo (een gelaagd rijstgerecht met tuinbonen en dille) en albaloo polo (saffraanrijst met zure kersen). Ik heb de lekkerste ingrediënten van beide gerechten gecombineerd tot een friszure rijstsalade, die perfect is als lichte, zomerse maaltijd. Je kunt verse of diepvriestuinbonen gebruiken, maar vergeet hoe dan ook niet om de taaie velletjes na het koken te verwijderen.
200 gram bruine basmatirijst
1 theelepel zeezout
200 gram tuinbonen, gedopt
¼ theelepel saffraandraadjes
een snuf suiker
2 eetlepels kokendheet water
70 gram amandelschaafsel
70 gram gedroogde zure kersen (of gedroogde gewone kersen of gezoete gedroogde cranberry’s)
10 gram verse dille, fijngehakt
10 gram verse muntblaadjes, fijngehakt
1 bosui, schoongemaakt en fijngehakt
150 gram feta, als garnering (optioneel)
DRESSING
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels citroensap
geraspte schil van ½ biologische citroen
½ teen knoflook, geperst
1 theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Spoel de rijst een aantal keer tot het water helder blijft. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de rijst en het zout toe. Kook de rijst tot hij gaar is. De kooktijd van de rijst kan variëren van 20 - 40 minuten, dus volg de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gare rijst af, spoel hem af met koud water en laat hem afkoelen. Kook de tuinbonen 4 minuten (diepvriestuinbonen 6 minuten) tot ze beetgaar zijn. Controleer dit door 1 tuinboon uit zijn velletje te knijpen en te proeven. Giet de tuinbonen af, laat ze afkoelen en dubbeldop ze. Verwijder het liefst ook het witte kiempje bij de navel, want dat kan een bittere smaak opleveren. Doe de tuinbonen in een serveerkom. Maak saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met de suiker in een vijzel en voeg het kokendhete water toe. Laat de saffraan trekken. Rooster het amandelschaafsel ongeveer 2 minuten in een droge koekenpan op laag vuur tot het lichtbruin is. Voeg het amandelschaafsel, de zure kersen, de dille, de munt en de bosui toe aan de tuinbonen. Schep 5 eetlepels afgekoelde rijst in een kommetje en meng het saffraanwater erdoor, zodat de rijst goudgeel wordt. Voeg deze saffraanrijst met de rest van de rijst toe aan de salade-ingrediënten in de kom.
Maak de dressing: Klop de olijfolie, het citroensap, de geraspte citroenschil, de knoflook, het zout en de peper door elkaar. Giet de dressing over de salade en meng alles goed. Proef en breng de salade op smaak. Verkruimel eventueel vlak voor het serveren de feta erboven.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Deze salade is een kruising tussen twee Iraanse klassiekers: bagalee polo (een gelaagd rijstgerecht met tuinbonen en dille) en albaloo polo (saffraanrijst met zure kersen). Ik heb de lekkerste ingrediënten van beide gerechten gecombineerd tot een friszure rijstsalade, die perfect is als lichte, zomerse maaltijd. Je kunt verse of diepvriestuinbonen gebruiken, maar vergeet hoe dan ook niet om de taaie velletjes na het koken te verwijderen.
200 gram bruine basmatirijst
1 theelepel zeezout
200 gram tuinbonen, gedopt
¼ theelepel saffraandraadjes
een snuf suiker
2 eetlepels kokendheet water
70 gram amandelschaafsel
70 gram gedroogde zure kersen (of gedroogde gewone kersen of gezoete gedroogde cranberry’s)
10 gram verse dille, fijngehakt
10 gram verse muntblaadjes, fijngehakt
1 bosui, schoongemaakt en fijngehakt
150 gram feta, als garnering (optioneel)
DRESSING
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels citroensap
geraspte schil van ½ biologische citroen
½ teen knoflook, geperst
1 theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Spoel de rijst een aantal keer tot het water helder blijft. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de rijst en het zout toe. Kook de rijst tot hij gaar is. De kooktijd van de rijst kan variëren van 20 - 40 minuten, dus volg de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gare rijst af, spoel hem af met koud water en laat hem afkoelen. Kook de tuinbonen 4 minuten (diepvriestuinbonen 6 minuten) tot ze beetgaar zijn. Controleer dit door 1 tuinboon uit zijn velletje te knijpen en te proeven. Giet de tuinbonen af, laat ze afkoelen en dubbeldop ze. Verwijder het liefst ook het witte kiempje bij de navel, want dat kan een bittere smaak opleveren. Doe de tuinbonen in een serveerkom. Maak saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met de suiker in een vijzel en voeg het kokendhete water toe. Laat de saffraan trekken. Rooster het amandelschaafsel ongeveer 2 minuten in een droge koekenpan op laag vuur tot het lichtbruin is. Voeg het amandelschaafsel, de zure kersen, de dille, de munt en de bosui toe aan de tuinbonen. Schep 5 eetlepels afgekoelde rijst in een kommetje en meng het saffraanwater erdoor, zodat de rijst goudgeel wordt. Voeg deze saffraanrijst met de rest van de rijst toe aan de salade-ingrediënten in de kom.
Maak de dressing: Klop de olijfolie, het citroensap, de geraspte citroenschil, de knoflook, het zout en de peper door elkaar. Giet de dressing over de salade en meng alles goed. Proef en breng de salade op smaak. Verkruimel eventueel vlak voor het serveren de feta erboven.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Kuku-ye Loobia Sabz (Iran)
KUKU-YE LOOBIA SABZ (KUKU MET SPERZIEBONEN EN GEKARAMELLISEERDE UI)
Dit recept biedt uitkomst als je groentela uitpuilt met sperziebonen. In deze verleidelijk lekkere en kleurrijke kuku worden ze gecombineerd met heerlijk zoete gekaramelliseerde ui. Ik gebruik graag haricots verts, want die blijven een beetje knapperig en daar houd ik wel van, maar eigenlijk kun je voor dit recept alle soorten sperziebonen gebruiken. En ook met dubbelgedopte tuinbonen wordt deze kuku ontzettend lekker. Eet hem warm of koud, met wat brood en een eenvoudige salade.
15 gram boter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote uien, fijngehakt
275 gram sperziebonen, in stukjes van 2½ centimeter
2 tenen knoflook, geperst
6 middelgrote eieren
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel tarwebloem
¾ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Verhit de boter en de zonnebloemolie in een koekenpan tot de boter begint te schuimen. Voeg de ui toe en bak hem 15 - 20 minuten op laag vuur tot hij goudbruin en zacht is. Breng intussen een pan water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook ze ongeveer 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze af met koud water, zodat ze niet verder garen. Zet ze weg. Zodra de ui gebakken is, voeg je knoflook toe. Bak het geheel nog 2 minuten. Schep het ui-knoflookmengsel in een grote kom en laat het afkoelen. Je kunt de olie waarin de ui en knoflook zijn gebakken straks nog gebruiken, dus laat het ui-knoflookmengsel eventueel uitlekken tegen de wand van de kom en giet de olie terug in de koekenpan. Verhit de grill op de hoogste stand. Klop in een grote mengkom de eieren los met het kurkumapoeder, het bakpoeder en de tarwebloem. Voeg het zout en de peper toe. Schep de sperziebonen en het ui-knoflookmengsel erdoor. Verhit de koekenpan op laag vuur en voeg zo nodig wat extra olie toe. Giet het kurkumamengsel erin en doe een deksel op de pan. Bak de kuku ongeveer 8 - 10 minuten tot hij net door en door gaar is. Zet de kuku tot slot nog even onder de grill tot hij stevig is. Strooi er eventueel wat zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper over.
6 personen (als onderdeel van een mezzetafel) of voor 4 als hoofdgerecht
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Dit recept biedt uitkomst als je groentela uitpuilt met sperziebonen. In deze verleidelijk lekkere en kleurrijke kuku worden ze gecombineerd met heerlijk zoete gekaramelliseerde ui. Ik gebruik graag haricots verts, want die blijven een beetje knapperig en daar houd ik wel van, maar eigenlijk kun je voor dit recept alle soorten sperziebonen gebruiken. En ook met dubbelgedopte tuinbonen wordt deze kuku ontzettend lekker. Eet hem warm of koud, met wat brood en een eenvoudige salade.
15 gram boter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote uien, fijngehakt
275 gram sperziebonen, in stukjes van 2½ centimeter
2 tenen knoflook, geperst
6 middelgrote eieren
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel tarwebloem
¾ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Verhit de boter en de zonnebloemolie in een koekenpan tot de boter begint te schuimen. Voeg de ui toe en bak hem 15 - 20 minuten op laag vuur tot hij goudbruin en zacht is. Breng intussen een pan water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook ze ongeveer 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze af met koud water, zodat ze niet verder garen. Zet ze weg. Zodra de ui gebakken is, voeg je knoflook toe. Bak het geheel nog 2 minuten. Schep het ui-knoflookmengsel in een grote kom en laat het afkoelen. Je kunt de olie waarin de ui en knoflook zijn gebakken straks nog gebruiken, dus laat het ui-knoflookmengsel eventueel uitlekken tegen de wand van de kom en giet de olie terug in de koekenpan. Verhit de grill op de hoogste stand. Klop in een grote mengkom de eieren los met het kurkumapoeder, het bakpoeder en de tarwebloem. Voeg het zout en de peper toe. Schep de sperziebonen en het ui-knoflookmengsel erdoor. Verhit de koekenpan op laag vuur en voeg zo nodig wat extra olie toe. Giet het kurkumamengsel erin en doe een deksel op de pan. Bak de kuku ongeveer 8 - 10 minuten tot hij net door en door gaar is. Zet de kuku tot slot nog even onder de grill tot hij stevig is. Strooi er eventueel wat zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper over.
6 personen (als onderdeel van een mezzetafel) of voor 4 als hoofdgerecht
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Chocoladekoeken met zure kersen (Teheran, Iran)
CHOCOLADEKOEKEN MET ZURE KERSEN
Het recept van deze luxe koeken is het resultaat van mijn bezoek aan Café Ilio, een ambachtelijke chocolaterie in het noorden van Teheran, die wordt gerund door Mehrdad Aghameeri en zijn echtgenote Sahar Hossein-Najari. Voordat ze hun chocoladeproducten in Iran introduceerden, is het echtpaar zes jaar lang door België, Frankrijk en Italië getrokken om hun techniek te perfectioneren. Ze verwerken traditionele Perzische ingrediënten, zoals saffraan, pistachenoten en kardemom, in unieke chocoladetruffels, -makarons, -jams en -taarten. Deze chocoladekoeken vallen bij iedereen - van jong tot oud - in de smaak, en dat heeft vast iets te maken met de fantastische combinatie van pure chocolade en zure kersen.
150 gram tarwebloem
30 gram cacaopoeder
½ theelepel zuiveringszout
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel fijn zeezout
125 gram boter
75 gram bruine basterdsuiker
75 gram kristalsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille-extract
80 gram bakvaste pure chocoladedruppels
100 gram zure kersen (of gedroogde gewone kersen), grofgehakt
zeezoutvlokken, om te bestrooien (optioneel)
Meng de tarwebloem, het cacaopoeder, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop de boter, de basterdsuiker en de kristalsuiker met een mixer of houten lepel tot een luchtig, romig mengsel. Voeg het ei en het vanille-extract toe. Klop vervolgens beetje bij beetje het bloem-cacaomengsel erdoor. Roer tot slot de chocoladedruppels en de zure kersen erdoor, dek de kom af met plasticfolie en zet het deeg 1 uur in de koelkast. Verhit de oven tot 170°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast als het stevig aanvoelt. Verdeel het deeg in 12 stukken van 55 gram (een ijsschep is heel handig om gelijke porties af te meten). Draai er ballen van ter grootte van een golfbal en verdeel ze over de bakplaten. Laat voldoende ruimte tussen de ballen (ongeveer 12 centimeter), want ze lopen tijdens het bakken uit. Druk ze niet plat! Bak de koeken ongeveer 16 - 18 minuten in de oven. Prik met een vork in het midden van een koek: al de vork er schoon uit komt, is de koek gaar. Boven in de oven bakt alles harder dan onderin, dus zijn de koeken op de bovenste bakplaat waarschijnlijk eerder gaar dan de rest. Let goed op dat ze niet aanbranden. Laat de koeken eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaten: ze zijn namelijk nog te broos om ze meteen te verplaatsen. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een taartrooster. Ik bestrooi de koeken op dit punt graag met zeezoutvlokken om de zoete chocolade wat tegenspel te bieden.
Voor 12 koeken.
gebied : Teheran, Iran
gerechtsoort : gebak
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Het recept van deze luxe koeken is het resultaat van mijn bezoek aan Café Ilio, een ambachtelijke chocolaterie in het noorden van Teheran, die wordt gerund door Mehrdad Aghameeri en zijn echtgenote Sahar Hossein-Najari. Voordat ze hun chocoladeproducten in Iran introduceerden, is het echtpaar zes jaar lang door België, Frankrijk en Italië getrokken om hun techniek te perfectioneren. Ze verwerken traditionele Perzische ingrediënten, zoals saffraan, pistachenoten en kardemom, in unieke chocoladetruffels, -makarons, -jams en -taarten. Deze chocoladekoeken vallen bij iedereen - van jong tot oud - in de smaak, en dat heeft vast iets te maken met de fantastische combinatie van pure chocolade en zure kersen.
150 gram tarwebloem
30 gram cacaopoeder
½ theelepel zuiveringszout
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel fijn zeezout
125 gram boter
75 gram bruine basterdsuiker
75 gram kristalsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille-extract
80 gram bakvaste pure chocoladedruppels
100 gram zure kersen (of gedroogde gewone kersen), grofgehakt
zeezoutvlokken, om te bestrooien (optioneel)
Meng de tarwebloem, het cacaopoeder, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop de boter, de basterdsuiker en de kristalsuiker met een mixer of houten lepel tot een luchtig, romig mengsel. Voeg het ei en het vanille-extract toe. Klop vervolgens beetje bij beetje het bloem-cacaomengsel erdoor. Roer tot slot de chocoladedruppels en de zure kersen erdoor, dek de kom af met plasticfolie en zet het deeg 1 uur in de koelkast. Verhit de oven tot 170°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast als het stevig aanvoelt. Verdeel het deeg in 12 stukken van 55 gram (een ijsschep is heel handig om gelijke porties af te meten). Draai er ballen van ter grootte van een golfbal en verdeel ze over de bakplaten. Laat voldoende ruimte tussen de ballen (ongeveer 12 centimeter), want ze lopen tijdens het bakken uit. Druk ze niet plat! Bak de koeken ongeveer 16 - 18 minuten in de oven. Prik met een vork in het midden van een koek: al de vork er schoon uit komt, is de koek gaar. Boven in de oven bakt alles harder dan onderin, dus zijn de koeken op de bovenste bakplaat waarschijnlijk eerder gaar dan de rest. Let goed op dat ze niet aanbranden. Laat de koeken eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaten: ze zijn namelijk nog te broos om ze meteen te verplaatsen. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een taartrooster. Ik bestrooi de koeken op dit punt graag met zeezoutvlokken om de zoete chocolade wat tegenspel te bieden.
Voor 12 koeken.
gebied : Teheran, Iran
gerechtsoort : gebak
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Khoresh-e-Fesenjan (Iran)
KHORESH-E-FESENJAN (STOOFSCHOTEL MET KIP, WALNOOT & GRANAATAPPEL)
Khoresh is het Perzische woord voor stoofschotel. Fesenjan is een rijke, glanzende stoofschotel van kip, eend of lamsgehaktballetjes met gemalen walnoten en granaatappelmelasse. De stoofschotel heeft een diepe, rijke maar ook zure smaak en een nootachtige structuur. Fesenjan is een heel populair gerecht in Iran, dat door zijn zoete en tegelijkertijd zure karakter een van de meest bejubelde stoofschotels in ons repertoire is. Zoals de meeste stoofschotels is deze het lekkerst als je hem een dag van tevoren maakt.
plantaardige olie
2 grote uien, gesnipperd
1 eetlepel bloem
600 gram walnoten, fijngehakt in een keukenmachine
8 kippenbouten, zonder vel
versgemalen zwarte peper
zeezout
1,2 liter koud water
3 eetlepels fijne kristalsuiker
450 milliliter granaatappelmelasse
pitjes van 1 granaatappel, ter garnering
Verhit een braadpan op middelhoog vuur en doe 3 eetlepels plantaardige olie in de pan. Bak daarin de uien glazig en lichtbruin. Verhit een grote koekenpan en rooster de bloem tot deze lichtbeige van kleur wordt. Doe de walnoten erbij en roer goed door. Bestrooi, zodra de uien bruin zijn, de kip aan beide kanten met peper en zout en doe ze bij de uien. Zet het vuur hoger en schroei de kippenbouten aan beide kanten dicht. Haal de pan van het vuur en zet apart. Doe het water bij de walnoten in de pan, roer goed door en breng het mengsel langzaam aan de kook. Laat daarna 1 uur met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken. Hierdoor worden de walnoten gaar en zacht. Wanneer de natuurlijke olieen van de walnoten naar boven komen drijven zijn de walnoten gaar. Doe de suiker en de granaatappelmelasse bij de walnoten en roer 1 minuut goed door. Neem hier de tijd voor, want het duurt even voordat de melasse vanwege zijn dikke consistentie volledig in de stoofschotel is opgelost. Doe daarna de kip en de uien erbij en laat 2 uur met een deksel op de pan garen. Roer elk half uur een keer door, zodat de walnoten niet aan de bodem van de pan blijven plakken en verbranden. Als het mengsel gaar is, heeft het een rijke, donkere, chocoladeachtige kleur gekregen. Bestrooi met granaatappelpitjes en serveer met een flinke kom basmatirijst.
6 - 8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Persiana : Recepten uit het Midden-Oosten & verder / Sabrina Ghayour
Khoresh is het Perzische woord voor stoofschotel. Fesenjan is een rijke, glanzende stoofschotel van kip, eend of lamsgehaktballetjes met gemalen walnoten en granaatappelmelasse. De stoofschotel heeft een diepe, rijke maar ook zure smaak en een nootachtige structuur. Fesenjan is een heel populair gerecht in Iran, dat door zijn zoete en tegelijkertijd zure karakter een van de meest bejubelde stoofschotels in ons repertoire is. Zoals de meeste stoofschotels is deze het lekkerst als je hem een dag van tevoren maakt.
plantaardige olie
2 grote uien, gesnipperd
1 eetlepel bloem
600 gram walnoten, fijngehakt in een keukenmachine
8 kippenbouten, zonder vel
versgemalen zwarte peper
zeezout
1,2 liter koud water
3 eetlepels fijne kristalsuiker
450 milliliter granaatappelmelasse
pitjes van 1 granaatappel, ter garnering
Verhit een braadpan op middelhoog vuur en doe 3 eetlepels plantaardige olie in de pan. Bak daarin de uien glazig en lichtbruin. Verhit een grote koekenpan en rooster de bloem tot deze lichtbeige van kleur wordt. Doe de walnoten erbij en roer goed door. Bestrooi, zodra de uien bruin zijn, de kip aan beide kanten met peper en zout en doe ze bij de uien. Zet het vuur hoger en schroei de kippenbouten aan beide kanten dicht. Haal de pan van het vuur en zet apart. Doe het water bij de walnoten in de pan, roer goed door en breng het mengsel langzaam aan de kook. Laat daarna 1 uur met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken. Hierdoor worden de walnoten gaar en zacht. Wanneer de natuurlijke olieen van de walnoten naar boven komen drijven zijn de walnoten gaar. Doe de suiker en de granaatappelmelasse bij de walnoten en roer 1 minuut goed door. Neem hier de tijd voor, want het duurt even voordat de melasse vanwege zijn dikke consistentie volledig in de stoofschotel is opgelost. Doe daarna de kip en de uien erbij en laat 2 uur met een deksel op de pan garen. Roer elk half uur een keer door, zodat de walnoten niet aan de bodem van de pan blijven plakken en verbranden. Als het mengsel gaar is, heeft het een rijke, donkere, chocoladeachtige kleur gekregen. Bestrooi met granaatappelpitjes en serveer met een flinke kom basmatirijst.
6 - 8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Persiana : Recepten uit het Midden-Oosten & verder / Sabrina Ghayour
zondag 13 december 2020
Romige tuinerwtensoep met gerookte paling
ROMIGE TUINERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING
2 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes, in ringetjes
1 zakje verse dille (15 gram), fijngesneden
450 gram tuinerwten (diepvries)
500 milliliter kippenbouillon (van tablet)
½ zak voorgekookte minikrieltjes (à 450 gram)
75 gram roomkaas
100 gram gerookte palingfilet, in stukjes
In (soep)pan olie verhitten en bosui en helft van dille 1 minuut fruiten. Tuinerwten (3 eetlepels bewaren) even meefruiten. Bouillon erbij schenken en erwten in 3 - 4 minuten zachtjes gaarkoken. Met staafmixer soep pureren. Krieltjes aan soep toevoegen en in 5 - 6 minuten zachtjes gaarkoken. Rest van erwten en roomkaas door soep roeren en kaas laten smelten. Paling en rest van dille door soep roeren en even meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en over twee borden verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
2 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes, in ringetjes
1 zakje verse dille (15 gram), fijngesneden
450 gram tuinerwten (diepvries)
500 milliliter kippenbouillon (van tablet)
½ zak voorgekookte minikrieltjes (à 450 gram)
75 gram roomkaas
100 gram gerookte palingfilet, in stukjes
In (soep)pan olie verhitten en bosui en helft van dille 1 minuut fruiten. Tuinerwten (3 eetlepels bewaren) even meefruiten. Bouillon erbij schenken en erwten in 3 - 4 minuten zachtjes gaarkoken. Met staafmixer soep pureren. Krieltjes aan soep toevoegen en in 5 - 6 minuten zachtjes gaarkoken. Rest van erwten en roomkaas door soep roeren en kaas laten smelten. Paling en rest van dille door soep roeren en even meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en over twee borden verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
woensdag 9 december 2020
Kartoffel-Lauch Salat (Duitsland)
KARTOFFEL-LAUCH SALAT (AARDAPPEL-PREISALADE)
Een Duits oudejaarsfeest is niet compleet zonder aardappelsalade - heerlijk met een koel glas sekt of een biertje. Deze salade doet het overigens ook de rest van het jaar prima en gaat maar wat graag uit picknicken of barbecueën.
600 gram nieuwe aardappelen
1 flinke prei
1 theelepel suiker
3 eetlepels witte wijnazijn
100 gram crème fraîche
zout
peper
1 bosje bieslook
Boen de aardappelen schoon, maar schil ze niet. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de aardappelen daarin in 15 minuten gaar. Giet af en laat goed uitdampen.
Snijd de prei in ringen en spoel die grondig schoon onder koud water. Zet een kom met ijskoud water klaar.
Breng in een pan 500 milliliter water aan de kook met ½ theelepel suiker en 1 eetlepel azijn. Kook daarin de prei in 4 minuten beetgaar, schep met een schuimspaan eruit en laat direct in het ijswater zakken.
Meet 300 milliliter preiwater af en kook dit tot de helft in. Snijd ondertussen de aardappelen in plakken. Meng het hete ingekookte preivocht met de resterende azijn en de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat suiker. Giet deze dressing over de aardappelen, vermeng met de prei en laat minimaal 15 minuten intrekken. Was de bieslook en snijd fijn.
Schep de salade voor het serveren nog eens goed om, meng de bieslook erdoor en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
Een Duits oudejaarsfeest is niet compleet zonder aardappelsalade - heerlijk met een koel glas sekt of een biertje. Deze salade doet het overigens ook de rest van het jaar prima en gaat maar wat graag uit picknicken of barbecueën.
600 gram nieuwe aardappelen
1 flinke prei
1 theelepel suiker
3 eetlepels witte wijnazijn
100 gram crème fraîche
zout
peper
1 bosje bieslook
Boen de aardappelen schoon, maar schil ze niet. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de aardappelen daarin in 15 minuten gaar. Giet af en laat goed uitdampen.
Snijd de prei in ringen en spoel die grondig schoon onder koud water. Zet een kom met ijskoud water klaar.
Breng in een pan 500 milliliter water aan de kook met ½ theelepel suiker en 1 eetlepel azijn. Kook daarin de prei in 4 minuten beetgaar, schep met een schuimspaan eruit en laat direct in het ijswater zakken.
Meet 300 milliliter preiwater af en kook dit tot de helft in. Snijd ondertussen de aardappelen in plakken. Meng het hete ingekookte preivocht met de resterende azijn en de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat suiker. Giet deze dressing over de aardappelen, vermeng met de prei en laat minimaal 15 minuten intrekken. Was de bieslook en snijd fijn.
Schep de salade voor het serveren nog eens goed om, meng de bieslook erdoor en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
dinsdag 8 december 2020
Agnello con Crosta di Patate (Zwitserland)
AGNELLO CON CROSTA DI PATATE (PASTEI VAN LAM MET AARDAPPELKORSTJE)
DEEG
500 gram aardappelen, in de schil gekookt, van schil ontdaan en gestampt
1 ei
150 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout
VULLING
500 gram lamslapjes, in blokjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ongebleekte tarwebloem
50 gram boter
2 eetlepels vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 wortelen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 pastinaak, in blokjes
2 takjes verse rozemarijn
10 blaadjes verse salie
200 gram dikke plakken beenham, in repen
150 milliliter goede rode wijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
EIGLAZUUR
1 ei
2 eetlepels room
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gestampte aardappel, het ei, de bloem en het zout tot een deeg. Laat het deeg ongeveer een halfuur rusten. Haal de lamsblokjes voor de vulling door de bloem. Verhit de boter en olie in een grote steelpan en voeg het lamsvlees toe zodra de boter gaat schuimen. Braad het vlees bruin aan alle zijden en houd het dan apart op een schaal. Doe de ui, knoflook, wortel, selderij, pastinaak en kruiden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Roer het lamsvlees en de ham erdoor en voeg de wijn toe. Laat het geheel sudderen tot de wijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vet een ovale ovenschaal in. Vul de schaal met vlees en groente. Leg het deeg tussen twee met bloem bestoven stukken bakpapier en rol het uit tot een lap van 2 centimeter dik. Snijd het deeg in de vorm van de schaal en leg het als een deksel over vlees en groente. Druk de randen van het deeg goed aan, zodat de schaal goed is afgesloten. Rol een lange slang van de rest van het deeg en druk deze met een vork langs de rand van de schotel. Als er nog meer deeg over is, kun je het ‘deksel’ versieren met bladmotieven. Klop voor het eiglazuur ei en room door elkaar en strijk het met een kwastje over het deeg. Zet de pastei ongeveer 30 minuten in de oven of tot de korst goudbruin is.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
DEEG
500 gram aardappelen, in de schil gekookt, van schil ontdaan en gestampt
1 ei
150 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout
VULLING
500 gram lamslapjes, in blokjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ongebleekte tarwebloem
50 gram boter
2 eetlepels vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 wortelen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 pastinaak, in blokjes
2 takjes verse rozemarijn
10 blaadjes verse salie
200 gram dikke plakken beenham, in repen
150 milliliter goede rode wijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
EIGLAZUUR
1 ei
2 eetlepels room
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gestampte aardappel, het ei, de bloem en het zout tot een deeg. Laat het deeg ongeveer een halfuur rusten. Haal de lamsblokjes voor de vulling door de bloem. Verhit de boter en olie in een grote steelpan en voeg het lamsvlees toe zodra de boter gaat schuimen. Braad het vlees bruin aan alle zijden en houd het dan apart op een schaal. Doe de ui, knoflook, wortel, selderij, pastinaak en kruiden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Roer het lamsvlees en de ham erdoor en voeg de wijn toe. Laat het geheel sudderen tot de wijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vet een ovale ovenschaal in. Vul de schaal met vlees en groente. Leg het deeg tussen twee met bloem bestoven stukken bakpapier en rol het uit tot een lap van 2 centimeter dik. Snijd het deeg in de vorm van de schaal en leg het als een deksel over vlees en groente. Druk de randen van het deeg goed aan, zodat de schaal goed is afgesloten. Rol een lange slang van de rest van het deeg en druk deze met een vork langs de rand van de schotel. Als er nog meer deeg over is, kun je het ‘deksel’ versieren met bladmotieven. Klop voor het eiglazuur ei en room door elkaar en strijk het met een kwastje over het deeg. Zet de pastei ongeveer 30 minuten in de oven of tot de korst goudbruin is.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Soufflé di Patate (Zwitserland)
SOUFFLÉ DI PATATE (AARDAPPELSOUFFLÉ)
Dit is een prachtige manier om restjes aardappelpuree te verwerken.
1 kop restjes aardappelpuree
4 eieren, gesplitst
50 gram Gruyère, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven op 180°C. Vet een grote ovenvaste souffléschaal in of 4 aparte kommetjes. Meng de aardappelpuree, eidooiers en kazen in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Sla de eiwitten stijf, maar niet droog. Werk ze voorzichtig door het aardappelmengsel. Lepel de massa in de schaal of kommetjes (laat voldoende ruimte over zodat de soufflé met een derde kan rijzen). Bak de soufflé in de oven tot de bovenzijde goud kleurt - ongeveer 20 minuten voor een grote soufflé en 10 tot 15 minuten voor de kleintjes. Meteen opdienen!
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Dit is een prachtige manier om restjes aardappelpuree te verwerken.
1 kop restjes aardappelpuree
4 eieren, gesplitst
50 gram Gruyère, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven op 180°C. Vet een grote ovenvaste souffléschaal in of 4 aparte kommetjes. Meng de aardappelpuree, eidooiers en kazen in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Sla de eiwitten stijf, maar niet droog. Werk ze voorzichtig door het aardappelmengsel. Lepel de massa in de schaal of kommetjes (laat voldoende ruimte over zodat de soufflé met een derde kan rijzen). Bak de soufflé in de oven tot de bovenzijde goud kleurt - ongeveer 20 minuten voor een grote soufflé en 10 tot 15 minuten voor de kleintjes. Meteen opdienen!
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
maandag 7 december 2020
Chana Chaat (Pakistan)
CHANA CHAAT (AARDAPPEL-KIKKERERWTENCURRY)
200 gram aardappelen
200 gram kikkererwten (gekookt)
1 theelepel tamarindesap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel chaat massala (kerriepoeder met komijn)
2 tomaten
1 ui
3 groene pepers
koriander (fijn gehakt)
zout
Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten in licht gezouten water beetgaar. Giet ze af, laat afkoelen en snij in blokjes. Doe de blokjes in een schaal. Doe de tamarindesap, zout, peper en chaat massala in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe kikkererwten, aardappelen, blokjes tomaten, gesnipperde uien, fijngesneden groene pepers en koriander in een kom en meng alles goed door elkaar. Giet het tamarindemengsel er overheen en roer door elkaar. Serveer koud of warm.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon
200 gram aardappelen
200 gram kikkererwten (gekookt)
1 theelepel tamarindesap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel chaat massala (kerriepoeder met komijn)
2 tomaten
1 ui
3 groene pepers
koriander (fijn gehakt)
zout
Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten in licht gezouten water beetgaar. Giet ze af, laat afkoelen en snij in blokjes. Doe de blokjes in een schaal. Doe de tamarindesap, zout, peper en chaat massala in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe kikkererwten, aardappelen, blokjes tomaten, gesnipperde uien, fijngesneden groene pepers en koriander in een kom en meng alles goed door elkaar. Giet het tamarindemengsel er overheen en roer door elkaar. Serveer koud of warm.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon
Gâteau de Pommes de Terres à la Sarladaise (Sarlat-la-Canéda, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
GÂTEAU DE POMMES DE TERRES À LA SARLADAISE (AARDAPPELKOEK UIT SARLAT)
Dit recept is een minder bekende versie van de beroemde en populaire pommes à la sardaise - warme, in ganzenvet gebakken aardappelen, bestrooid met peper, zout, en soms dunne plakjes truffel, dat vooral lekker smaakt bij een knapperige ganzen- of eendenconfit. Deze variant is even lekker, en omdat er geen truffels in worden gebruikt, zult u hem vaker kunnen klaarmaken. Het is een verrukkelijk, half knapperig, half zacht aardappelgerecht, dat u met hachis (een mengsel van fijngehakte knoflook en peterselie) bestrooit en warm opdient.
3 eetlepels uitgesmolten ganzen- of eendenvet of vet van confit
1 kilogram aardappelen (liefst droogkokers)
2 theelepels knoflook, handmatig fijn gehakt
1½ eetlepel verse peterselie, fijn gehakt
zout
vers gemalen peper
Schil en was de aardappelen 30 minuten voor het opdienen. Snijd ze in dunne plakjes. Was de plakjes niet.
Verhit het vet in een goed ingevette koekenpan op hoog vuur en bak de aardappelen daarin 2 minuten; keer ze met een spatel en zorg ervoor dat ze niet aanbakken. Zet het vuur lager. Wacht tot een deel van de plakjes bruin begint te worden en druk de aardappelen met een spatel tot een platte, ronde koek. Zet het vuur nog lager, leg een goed sluitend deksel op de pan en bak ze 7 minuten door.
Haal het deksel van de pan om de stoom te laten ontsnappen. Roer de knapperig gebakken plakjes voorzichtig om en duw alles met een spatel opnieuw tot een ronde koek; leg het deksel op de pan, bak ze 7 minuten door en schud de pan om aanbakken te voorkomen.
Haal het deksel van de pan, roer en druk de plakjes opnieuw tot een ronde koek. Doe voor de derde maal het deksel erop en bak de aardappelen 7 minuten.
Haal de gesloten pan van het vuur en laat hem 30 seconden staan. Haal het deksel met een zijwaartse beweging snel van de pan, zodat het condensvocht niet op de aardappelen valt. Veeg de binnenkant van het deksel droog. Houd de pan schuin, schep al het overtollige vet weg en houd het apart.
Leg het deksel op de pan en draai het geheel om, zodat de aardappelkoek op het deksel komt te liggen. Doe het vet weer in de pan en verhit het; laat de aardappelkoek erin glijden en bak ook de andere kant zonder deksel knapperig. De koek moet luchtig, knapperig en goudbruin zijn. Laat hem op een voorverwarmde schaal glijden, bestrooi hem met zout, peper, knoflook en peterselie en dien hem direct op.
4 -6 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert
Dit recept is een minder bekende versie van de beroemde en populaire pommes à la sardaise - warme, in ganzenvet gebakken aardappelen, bestrooid met peper, zout, en soms dunne plakjes truffel, dat vooral lekker smaakt bij een knapperige ganzen- of eendenconfit. Deze variant is even lekker, en omdat er geen truffels in worden gebruikt, zult u hem vaker kunnen klaarmaken. Het is een verrukkelijk, half knapperig, half zacht aardappelgerecht, dat u met hachis (een mengsel van fijngehakte knoflook en peterselie) bestrooit en warm opdient.
3 eetlepels uitgesmolten ganzen- of eendenvet of vet van confit
1 kilogram aardappelen (liefst droogkokers)
2 theelepels knoflook, handmatig fijn gehakt
1½ eetlepel verse peterselie, fijn gehakt
zout
vers gemalen peper
Schil en was de aardappelen 30 minuten voor het opdienen. Snijd ze in dunne plakjes. Was de plakjes niet.
Verhit het vet in een goed ingevette koekenpan op hoog vuur en bak de aardappelen daarin 2 minuten; keer ze met een spatel en zorg ervoor dat ze niet aanbakken. Zet het vuur lager. Wacht tot een deel van de plakjes bruin begint te worden en druk de aardappelen met een spatel tot een platte, ronde koek. Zet het vuur nog lager, leg een goed sluitend deksel op de pan en bak ze 7 minuten door.
Haal het deksel van de pan om de stoom te laten ontsnappen. Roer de knapperig gebakken plakjes voorzichtig om en duw alles met een spatel opnieuw tot een ronde koek; leg het deksel op de pan, bak ze 7 minuten door en schud de pan om aanbakken te voorkomen.
Haal het deksel van de pan, roer en druk de plakjes opnieuw tot een ronde koek. Doe voor de derde maal het deksel erop en bak de aardappelen 7 minuten.
Haal de gesloten pan van het vuur en laat hem 30 seconden staan. Haal het deksel met een zijwaartse beweging snel van de pan, zodat het condensvocht niet op de aardappelen valt. Veeg de binnenkant van het deksel droog. Houd de pan schuin, schep al het overtollige vet weg en houd het apart.
Leg het deksel op de pan en draai het geheel om, zodat de aardappelkoek op het deksel komt te liggen. Doe het vet weer in de pan en verhit het; laat de aardappelkoek erin glijden en bak ook de andere kant zonder deksel knapperig. De koek moet luchtig, knapperig en goudbruin zijn. Laat hem op een voorverwarmde schaal glijden, bestrooi hem met zout, peper, knoflook en peterselie en dien hem direct op.
4 -6 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert
zondag 6 december 2020
Salade de Pommes de Terre de ma Mère (België)
SALADE DE POMMES DE TERRE DE MA MÈRE (MOEDERS AARDAPPELSALADE)
Welke zomerse picknick of barbecue zou compleet zijn zonder aardappelsalade? Dit geldt zeker voor België, waar iemand misschien nog wel verleid kan worden om van de comfortabele eettafel naar het gras te verhuizen, maar nooit om zijn geliefde aardappels op te geven.
6 - 8 stuks Malta of Accent of andere nieuwe aardappelen (400 gram)
1 theelepel zout
1,2 deciliter vinaigrette met sjalotjes en peterselie of meer, naar smaak
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Borstel de aardappelen af onder koud stromend water. Zet ze in een middelgrote pan op met zoveel koud water dat ze onder staan. Voeg het zout toe en breng de aardappelen aan de kook. Zet het vuur lager en kook ze in 20 minuten gaar. Giet ze af.
Pel de aardappelen zodra ze zover zijn afgekoeld dat ze hanteerbaar zijn en snijd ze in plakjes of dobbelsteentjes. Giet er, terwijl ze nog warm zijn, de vinaigrette over.
Strooi er voor het opdienen de peterselie over.
4 personen
gebied : België
gerechtsoort : salade
bron : In België eet iedereen lekker : 250 Recepten uit het rijke culinaire erfgoed van België, waar elke dagelijkse maaltijd een feest is / Ruth van Waerebeek en Maria Robbins
Welke zomerse picknick of barbecue zou compleet zijn zonder aardappelsalade? Dit geldt zeker voor België, waar iemand misschien nog wel verleid kan worden om van de comfortabele eettafel naar het gras te verhuizen, maar nooit om zijn geliefde aardappels op te geven.
6 - 8 stuks Malta of Accent of andere nieuwe aardappelen (400 gram)
1 theelepel zout
1,2 deciliter vinaigrette met sjalotjes en peterselie of meer, naar smaak
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Borstel de aardappelen af onder koud stromend water. Zet ze in een middelgrote pan op met zoveel koud water dat ze onder staan. Voeg het zout toe en breng de aardappelen aan de kook. Zet het vuur lager en kook ze in 20 minuten gaar. Giet ze af.
Pel de aardappelen zodra ze zover zijn afgekoeld dat ze hanteerbaar zijn en snijd ze in plakjes of dobbelsteentjes. Giet er, terwijl ze nog warm zijn, de vinaigrette over.
Strooi er voor het opdienen de peterselie over.
4 personen
gebied : België
gerechtsoort : salade
bron : In België eet iedereen lekker : 250 Recepten uit het rijke culinaire erfgoed van België, waar elke dagelijkse maaltijd een feest is / Ruth van Waerebeek en Maria Robbins
Rösti van mosterdkaas (Zwitserland)
RÖSTI van mosterdkaas (AARDAPPEL-KAASKOEKJES)
3 aardappelen (vastkokers)
zout
versgemalen peper
100 gram geraspte mosterdkaas
zonnebloemolie
Schil en was de aardappelen en rasp ze fijn; laat de sliertjes een beetje uitlekken en meng er dan wat zout en peper en de geraspte kaas door. (Rasp de aardappelen niet te lang van tevoren, want ze verkleuren vrij snel.)
Verhit een scheutje olie in een gourmetpannetje, voeg 1 - 2 eetlepels van het aardappelmengsel (zonder vocht) toe en druk het mengsel een beetje plat; bak het aardappelkoekje aan beide kanten goudbruin en gaar (keer de koekjes niet te snel, want dan vallen ze uit elkaar).
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
3 aardappelen (vastkokers)
zout
versgemalen peper
100 gram geraspte mosterdkaas
zonnebloemolie
Schil en was de aardappelen en rasp ze fijn; laat de sliertjes een beetje uitlekken en meng er dan wat zout en peper en de geraspte kaas door. (Rasp de aardappelen niet te lang van tevoren, want ze verkleuren vrij snel.)
Verhit een scheutje olie in een gourmetpannetje, voeg 1 - 2 eetlepels van het aardappelmengsel (zonder vocht) toe en druk het mengsel een beetje plat; bak het aardappelkoekje aan beide kanten goudbruin en gaar (keer de koekjes niet te snel, want dan vallen ze uit elkaar).
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
zaterdag 5 december 2020
Kopytka (Polen)
KOPYTKA (AARDAPELNOEDELS)
700 gram aardappelen
zout
330 gram bloem
1 ei
Schil de aardappelen en was ze. Kook ze met wat zout gaar. Giet ze af. Maak de aardappelen fijn met een pureeknijper of pureestamper. Leg ze op een plank en laat ze goed afkoelen. Voeg er daarna bloem en ei bij. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Laat een ruime hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook komen. Bestrooi de plank met wat bloem. Verdeel het deeg in 4 delen. Maak van elk deel een 3 centimeter dikke rol. Snijd met behulp van een scherp mes schuine stukjes van 3 centimeter breed. Doe de helft van de noedels in kokend water en roer ze even door. Kook ze langzaam een paar minuten. Zodra ze aan de oppervlakte van het water komen drijven zijn ze gaar. Haal de gekookte aardappelknoedels met een schuimspaan uit de pan. Laat ze in een vergiet uitlekken. Kook de andere helft van de noedels op dezelfde wijze.
Geef ze bij goulash of met een gebraden stuk vlees. Schenk dan de jus over de noedels. Serveer eventueel de aardappelnoedels met in dobbelsteentjes uitgebakken spek en gefruite uien. Lekker met rauwkost.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
700 gram aardappelen
zout
330 gram bloem
1 ei
Schil de aardappelen en was ze. Kook ze met wat zout gaar. Giet ze af. Maak de aardappelen fijn met een pureeknijper of pureestamper. Leg ze op een plank en laat ze goed afkoelen. Voeg er daarna bloem en ei bij. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Laat een ruime hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook komen. Bestrooi de plank met wat bloem. Verdeel het deeg in 4 delen. Maak van elk deel een 3 centimeter dikke rol. Snijd met behulp van een scherp mes schuine stukjes van 3 centimeter breed. Doe de helft van de noedels in kokend water en roer ze even door. Kook ze langzaam een paar minuten. Zodra ze aan de oppervlakte van het water komen drijven zijn ze gaar. Haal de gekookte aardappelknoedels met een schuimspaan uit de pan. Laat ze in een vergiet uitlekken. Kook de andere helft van de noedels op dezelfde wijze.
Geef ze bij goulash of met een gebraden stuk vlees. Schenk dan de jus over de noedels. Serveer eventueel de aardappelnoedels met in dobbelsteentjes uitgebakken spek en gefruite uien. Lekker met rauwkost.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Leniwe Pierogi (Polen)
LENIWE PIEROGI (AARDAPPELKWARKNOEDELS)
300 gram gekookte aardappelen
750 gram magere kwark
30 gram zachte boter
2 eieren
200 gram bloem
50 gram aardappelmeel
zout
40 à 50 gram boter
3 of 4 eetlepels paneermeel
Stamp de gekookte aardappelen met een pureestamper fijn. Leg deze massa op een plank en laat dit goed afkoelen. Doe ondertussen de kwark in een schone linnen theedoek. Knijp het vocht van de kwark eruit, zodat er 350 gram droge kwark overblijft. Wrijf de boter met de eidooiers in een kom tot zij geheel zijn opgenomen. Doe er de kwark bij en meng alles goed door elkaar tot een egaal mengsel verkregen is. Voeg dit bij de koude aardappelen, evenals de bloem, het aardappelmeel, de stijf geklopte eiwitten en wat zout. Wrijf de handen in met een beetje bloem. Kneed het geheel tot een deeg. Breng nu een ruime hoeveelheid water met weinig zout aan de kook. Bestrooi de plank met wat bloem. Snijd het deeg in 4 of 5 delen. Vorm van elk deel een rol (3 centimeter doorsnee). Snijd met een scherp mes noedels van 3 centimeter breed. Leg de helft van de aardappelkwarknoedels in kokend water en roer ze even door. Kook ze zachtjes een paar minuten (zodra de noedels boven water komen drijven zijn ze gaar). Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Laat ze uitlekken. Leg ze daarna in een schaal. Kook de overgebleven noedels op dezelfde wijze. Smelt de boter en bak het paneermeel even mee. Giet dit over de aardappelkwarknoedels. Serveer er kropsla met zure room bij.
Tip: Hoe steviger kwark des te minder bloem toevoegen.
Variatie: Desgewenst kan men deze noedels in plaats van paneermeel met gesmolten boter, suiker en kaneel opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
300 gram gekookte aardappelen
750 gram magere kwark
30 gram zachte boter
2 eieren
200 gram bloem
50 gram aardappelmeel
zout
40 à 50 gram boter
3 of 4 eetlepels paneermeel
Stamp de gekookte aardappelen met een pureestamper fijn. Leg deze massa op een plank en laat dit goed afkoelen. Doe ondertussen de kwark in een schone linnen theedoek. Knijp het vocht van de kwark eruit, zodat er 350 gram droge kwark overblijft. Wrijf de boter met de eidooiers in een kom tot zij geheel zijn opgenomen. Doe er de kwark bij en meng alles goed door elkaar tot een egaal mengsel verkregen is. Voeg dit bij de koude aardappelen, evenals de bloem, het aardappelmeel, de stijf geklopte eiwitten en wat zout. Wrijf de handen in met een beetje bloem. Kneed het geheel tot een deeg. Breng nu een ruime hoeveelheid water met weinig zout aan de kook. Bestrooi de plank met wat bloem. Snijd het deeg in 4 of 5 delen. Vorm van elk deel een rol (3 centimeter doorsnee). Snijd met een scherp mes noedels van 3 centimeter breed. Leg de helft van de aardappelkwarknoedels in kokend water en roer ze even door. Kook ze zachtjes een paar minuten (zodra de noedels boven water komen drijven zijn ze gaar). Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Laat ze uitlekken. Leg ze daarna in een schaal. Kook de overgebleven noedels op dezelfde wijze. Smelt de boter en bak het paneermeel even mee. Giet dit over de aardappelkwarknoedels. Serveer er kropsla met zure room bij.
Tip: Hoe steviger kwark des te minder bloem toevoegen.
Variatie: Desgewenst kan men deze noedels in plaats van paneermeel met gesmolten boter, suiker en kaneel opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Papa à la Huancaina (Huancayo, Peru)
PAPA A LA HUANCAINA (AARDAPPELS À LA HUANCAINA)
8 stevige aardappelen, in de schil gekookt
8 slabladeren
225 gram verse kaas
2 chili’s, van de zaadjes ontdaan
1½ deciliter koffiemelk
1 theelepel paprikapoeder
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
4 eetlepels olijfolie
2 maïskolfjes, in plakjes gesneden en gekookt
8 zwarte olijven
1 middelgrote ui, in ringen gesneden
het sap van 2 citroenen
chilipoeder
Schil de aardappelen en halveer ze. Leg ze op een bed slabladeren, op een platte schaal. Meng de kaas en de chili’s in een food processor of elektrische bekermixer, voeg de koffiemelk, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe en meng tot een gladde pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kaaspasta al roerend even aan. Bedek de aardappelen met de saus, garneer de schaal met plakjes maïs en olijven en dien op met uiensaus.
Deze laatste maakt u door de uienringen met citroensap en zout, peper en chilipoeder naar smaak te vermengen. Dien het gerecht gekoeld op.
8 personen
gebied : Huancayo, Peru
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
8 stevige aardappelen, in de schil gekookt
8 slabladeren
225 gram verse kaas
2 chili’s, van de zaadjes ontdaan
1½ deciliter koffiemelk
1 theelepel paprikapoeder
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
4 eetlepels olijfolie
2 maïskolfjes, in plakjes gesneden en gekookt
8 zwarte olijven
1 middelgrote ui, in ringen gesneden
het sap van 2 citroenen
chilipoeder
Schil de aardappelen en halveer ze. Leg ze op een bed slabladeren, op een platte schaal. Meng de kaas en de chili’s in een food processor of elektrische bekermixer, voeg de koffiemelk, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe en meng tot een gladde pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kaaspasta al roerend even aan. Bedek de aardappelen met de saus, garneer de schaal met plakjes maïs en olijven en dien op met uiensaus.
Deze laatste maakt u door de uienringen met citroensap en zout, peper en chilipoeder naar smaak te vermengen. Dien het gerecht gekoeld op.
8 personen
gebied : Huancayo, Peru
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Crema de Papas (Peru)
CREMA DE PAPAS (AARDAPPEL-CRÈMESOEP)
750 gram aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
2 uien, fijngehakt
2 liter kippenbouillon
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
100 gram boter of margarine
2½ deciliter (koffie)melk
peterselie, fijngehakt
Kook de aardappelen en de uien 25 minuten in de kippenbouillon. Wrijf de soep door een zeef of pureer in een food processor en breng op smaak met zout en peper. Roer de boter en (koffie)melk door de soep, warm deze weer op maal laat hem niet meer koken en garneer met fijngehakte peterselie. Dien direct op.
6 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : soep
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
750 gram aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
2 uien, fijngehakt
2 liter kippenbouillon
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
100 gram boter of margarine
2½ deciliter (koffie)melk
peterselie, fijngehakt
Kook de aardappelen en de uien 25 minuten in de kippenbouillon. Wrijf de soep door een zeef of pureer in een food processor en breng op smaak met zout en peper. Roer de boter en (koffie)melk door de soep, warm deze weer op maal laat hem niet meer koken en garneer met fijngehakte peterselie. Dien direct op.
6 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : soep
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Ziemniaki (Polen)
ZIEMNIAKI (PETERSELIEAARDAPPELEN)
1 kilogram kleine aardappelen
2 deciliter water
½ bouillonblokje
25 gram boter
zout
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Schil en was de aardappelen. Breng het water met bouillonblokje aan de kook, voeg de aardappelen toe en laat deze in 20 minuten gaar koken. Giet eventueel aanwezig kookvocht af en voeg de boter toe. Zorg dat de boter niet bruin wordt, maar de aardappelen wel goed rondom met boter omgeven zijn. Strooi zout en peper en de fijngesneden peterselie over de aardappelen. Doe de aardappelen in een voorverwarmde schaal.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 kilogram kleine aardappelen
2 deciliter water
½ bouillonblokje
25 gram boter
zout
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Schil en was de aardappelen. Breng het water met bouillonblokje aan de kook, voeg de aardappelen toe en laat deze in 20 minuten gaar koken. Giet eventueel aanwezig kookvocht af en voeg de boter toe. Zorg dat de boter niet bruin wordt, maar de aardappelen wel goed rondom met boter omgeven zijn. Strooi zout en peper en de fijngesneden peterselie over de aardappelen. Doe de aardappelen in een voorverwarmde schaal.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Abonneren op:
Posts (Atom)