zaterdag 23 mei 2020

Ciabatta met Zwitserse salade (Zwitserland)

CIABATTA MET ZWITSERSE SALADE

1 stengel bleekselderij
75 gram Emmentaler
250 gram selleriesalade
1 ciabatta (Italiaans brood)
20 gram boter
2 blaadjes sla


Snijd de bleekselderij in piepkleine stukjes en de kaas in kleine blokjes. Schep ze door de selleriesalade.
Snijd de ciabatta open. Besmeer de snijvlakken dun met boter. Leg de slablaadjes op de onderste helft. Verdeel de salade over de ciabatta en dek af met de bovenkant.

2 personen

voedingswaarde : 930 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Geglaceerde Parijse wortelballetjes (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

GEGLACEERDE PARIJSE WORTELBALLETJES

250 gram Parijse worteltjes of 250 gram winterwortel
20 gram suiker
1 eetlepel gembersiroop
50 gram boter
zout


Maak de worteltjes schoon of steek met een meloenbolletjeslepel balletjes uit de winterwortel.
Doe de wortelballetjes in een pan met een ½ liter water, de suiker, de gembersiroop, de boter en zout. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water flink borrelt. Dek de pan half af en kook de worteltjes 20 minuten op laag vuur tot het meeste vocht is verdampt.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Witbier-bowl

WITBIER-BOWL

3 citroenen
4 flesjes witbier (à 30 centiliter)
2½ deciliter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes


1 ½ Citroen uitpersen. Rest van citroen onder koud stromend water goed schoonboenen en in dunne plakjes snijden. Citroensap, -plakjes en ijsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Bier en mineraalwater erop schenken en over zes glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen.

6 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande Extra voorjaar / zomer 1994

Fougasse (Zuid-Frankrijk, Frankrijk)

FOUGASSE (GEVULD FRANS BROOD)

1 theelepel suiker
200 milliliter warm water
10 gram gedroogde gist
500 gram bloem
1 theelepel zout
75 milliliter olijfolie
150 milliliter lauw water
125 gram zwarte olijven zonder pit
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
½ theelepel rozemarijn
geraspte schil van 1 citroen
15 tot 30 milliliter olijfolie
1 theelepel grof zeezout


Verwarm de oven voor op 240°C. Los de suiker op in warm water, voeg de gist toe en roer tot de gist is opgelost.
Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een gaatje in het midden en giet daar de opgeloste gist in, de olijfolie en genoeg lauw water om een zacht deeg te kneden. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette schaal, laat het deeg in de schaal rondrollen zodat het met olie wordt bedekt, bedek de schaal met een theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een rechthoek van 24 x 30 centimeter. Leg vervolgens het deeg op een ingevet bakblik. Strooi de olijven, de kruiden en de citroenschil over de ene helft van de rechthoek, maar laat aan de kanten 5 centimeter over. Vouw de overgebleven helft over de vulling en druk de kanten goed op elkaar.
Snijd met een scherp mes diagonale sneetjes in de bovenkant van het deeg tot op de vulling. Smeer met een kwastje olijfolie over het deeg en bestrooi met zeezout. Laat 30 minuten rijzen. Bak 15 tot 20 minuten in een vrij hete oven.

Voor 2 broden

gebied : Zuid-Frankrijk, Frankrijk
gerechtsoort : brood

bron : Sla etcetera mei/juni 2000

Klassieke vinaigrette

KLASSIEKE VINAIGRETTE

1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
zout
peper


Het is een beproefd recept: de klassieke vinaigrette van olie, azijn en mosterd. Roer in een kommetje 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd glad. Giet er, in een dun straaltje, 3 eetlepels olie bij en klop goed. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Laat de vinaigrette 1 uur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ‘bindt’ de vinaigrette het best.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus

Thaise koriandersaus (Thailand)

THAISE KORIANDERSAUS

1½ deciliter (rijst)azijn
100 gram suiker
3 teentjes knoflook
4 rode chilipepers
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander


1½ Deciliter (rijst)azijn met 100 gram suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Mengsel nog 2 minuten laten doorkoken tot saus iets dik begint te worden. 3 Fijngesneden teentjes knoflook, 3 fijngesneden rode chilipepers en 2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander toevoegen. Saus garneren met 1 in ringen gesneden rode chilipeper. Saus warm of koud serveren.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage De Thaise Rijstspecial

Garam Masala met komijn (India)

GARAM MASALA met komijn

Garam masala, een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, verschilt per streek en per gerecht. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar).

2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagels
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1½ theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
½ fijngeraspte nootmuskaatbol


Rooster alles al roerende 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in poedervorm. Door te ‘spelen’ met de ingrediënten kan de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te maken met olie krijg je ‘curry-pasta’s’. Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Tip Culinair mei 1994

Chapati's (India)

CHAPATI’S

2 kopjes bloem
½ theelepel zout
¾ kopje water


Meng 2 kopjes bloem, ½ theelepel zout en ¾ kopje water. Kneed dit in 5 minuten tot een stevig deeg en laat het 1 uur rusten. Verdeel deeg in 12 porties en rol deze met een deegroller heel dun uit. In ingevette koekenpan aan beide zijden snel lichtbruin en krokant bakken, tot er blaasjes op het deeg verschijnen.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : brood

bron : Tip Culinair mei 1994

Rabarbercompote met rozijnen

RABARBERCOMPOTE MET ROZIJNEN

250 gram jonge rabarber
2 eetlepels rozijnen
1 kruidnagel
3 - 4 eetlepels suiker


Snijd de rabarber in kleine stukjes. Was de rozijnen.
Kook de rabarber met de rozijnen, de kruidnagel, de suiker en 5 eetlepels water in 5 minuten zachtjes gaar. Neem de deksel van de pan en laat de compote nog een paar minuutjes pruttelen.

2 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 4 mei 1994

Zweedse gehaktballetjes & knapperige groenten met dille (Zweden)

ZWEEDSE GEHAKTBALLETJES & KNAPPERIGE GROENTEN MET DILLE

2 uien
500 gram gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
nootmuskaat
zout
peper
50 gram boter
1½ eetlepel bloem
150 milliliter vleesbouillon
200 milliliter (houdbare) slagroom
200 gram verse doperwten
200 gram peultjes
5 takjes dille


Rasp de helft van 1 ui fijn. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes.
Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.
Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 25 gram boter. Bak de uien 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten.

4 personen

voedingswaarde : 678 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. mei 2020

Tonijnbiefstuk met limoentapenade

TONIJNBIEFSTUK MET LIMOENTAPENADE

½ limoen
½ teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
8 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets met kappertjes (46 gram)
1 eetlepel rum of cognac
(versgemalen) peper
2 tonijnbiefstukken (à 100 gram)
1 eetlepel olie


Limoen halveren. Van kwart limoen schil eraf raspen, andere kwart in dunne plakjes snijden. Knoflook pellen. In keukenmachine kappertjes, olijven, ansjovis (met olie en kappertjes, 2 ansjovisfilets achterhouden), knoflook en rum kort tot grove puree pureren. Limoenrasp en peper erdoor roeren (= tapenade) en tot gebruik afgedekt bewaren.
Tonijnbiefstukken met olie bestrijken en op hete barbecue in 8 minuten rondom bruin en gaar roosteren, éénmaal voorzichtig keren. Tonijn op twee borden leggen en tapenade ernaast scheppen. Garneren met plakjes limoen en opgerolde ansjovis. Serveren met geroosterd ciabatta of stokbrood en frisse gemengde sla.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande mei 1997

Garnalenspies met paprika en mierikswortelkaas

GARNALENSPIES MET PAPRIKA EN MIERIKSWORTELKAAS

20 cocktailgarnalen (125 gram)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel paprikapoeder
1 groene paprika
1 rode paprika
1½ eetlepel olie
100 gram verse roomkaas
2 theelepels geraspte mierikswortel
zout
1 eetlepel vieux of cognac


In kommetje garnalen omscheppen met 1½ eetlepel citroensap en paprikapoeder. 15 Minuten laten staan. 4 Satéstokjes 15 minuten in koud water leggen. Paprika’s wassen, schoonmaken en in stukjes van 3 x 3 centimeter snijden.
Aan satéprikkers om en om paprikastukje en garnaal steken. (Aan elke satéprikker komen 5 garnalen, 2 groene stukjes paprika en 2 rode stukjes paprika.) Spiezen dun bestrijken met olie. Op hete barbecue spiezen in 6 minuten bruin en gaar roosteren, af en toe keren. Intussen in kommetje door elkaar roeren: roomkaas, mierikswortel, rest van citroensap, vieux (of cognac) en wat zout. Garnalenspiezen op twee borden leggen en kaassausje ernaast scheppen. Bestrooien met wat paprikapoeder. Serveren met gepofte aardappels en venkelsla.

2 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : AllerHande mei 1997

Sun City Pearl (Sun City, Zuid-Afrika)

SUN CITY PEARL

1 borrelglas Cointreau
1 borrelglas advocaat
ijs
verse jus d’orange


1 Borrelglas Cointreau en 1 borrelglas advocaat, bijvullen met ijs en verse jus d’orange.

1 persoon

gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink

bron : Gall & Gall magazine mei 1996

Gebakken aardappelpartjes met rozemarijn en knoflook (Toscane, Italië)

GEBAKKEN AARDAPPELPARTJES MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK

3 teentjes knoflook
½ zakje verse rozemarijn (à 15 gram)
3 eetlepels (olijf)olie
1 zak aardappelpartjes (750 gram)

Knoflook pellen en fijn pletten. Rozemarijnnaaldjes van takjes nemen. In (hapjes)pan olie verhitten. Knoflook, rozemarijn en aardappelpartjes toevoegen. Afgedekt 2 minuten bakken en vervolgens onafgedekt in 6 minuten gaar bakken.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande 9 mei 1996

Oosterse pitapakketjes

OOSTERSE PITAPAKKETJES

1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 grote teen knoflook, geperst
2 eetlepels geraspte verse gemberwortel
1 klein rood pepertje, fijngesneden, zaadjes verwijderd
600 gram kipfilets, in reepjes
½ komkommer, in kleine blokjes
4 schijven ananas, in kleine stukjes

2 eetlepels Chinese sojasaus
sap van 1 limoen
1 eetlepel fijngesneden koriander
6 pitabroodjes
3 eetlepels Culi-Naise (mayonaise 35% vet)
(30 gram waterkers)


Sesamzaad in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Olie verhitten. Ui, knoflook, gemberwortel, pepertje en kip 8 minuten roerbakken tot kip lichtbruin is. Komkommer en ananas toevoegen en 2 minuten mee roerbakken. Sojasaus en limoensap erdoor roeren. Kipmengsel laten afkoelen en koel bewaren. Koriander en sesamzaad erdoor scheppen. Pitabroodjes volgens gebruiksaanwijzing in oven of onder grill roosteren. Broodjes op picknickplek opensnijden en binnenkant besmeren met Culi-Naise. Broodjes vullen met kipmengsel. Eventueel garneren met wat waterkers.

6 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : picknickgerecht

bron : Tip Culinair mei 1995

Engels kaasplateau (Engeland, Verenigd Koninkrijk)

ENGELS KAASPLATEAU

100 gram Double Gloucester of Cheddar
100 gram Blue Stilton
2 stengels bleekselderij
2 sneetjes Fries roggebrood
1 klein trosje groene druiven
2 glaasjes rode port
10 eenhaps crackers (30 gram)


Laat de kaas in 15 minuten op temperatuur komen. Maak intussen de bleekselderij schoon en snijd de stengels in repen. Halveer de sneetjes roggebrood. Was de druiven. Serveer alles op een mooi bord of kaasplateau. Geef de port er apart bij.

2 personen

voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Chinese mie met prei en seroendeng (China)

CHINESE MIE MET PREI EN SEROENDENG

125 gram Chinese mie
1 prei
2 eetlepels olie
2 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels seroendeng


Breng water aan de kook en laat hierin de mie volgens de gebruiksaanwijzing gaar worden. Giet de mie af. Was de prei en snijd hem in smalle ringen.
Verhit de olie en roerbak de prei in 4 - 5 minuten gaar. Voeg de mie toe en roerbak tot alles goed warm is. Breng op smaak met de ketjap. Strooi de seroendeng erover.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten

gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Kruidige krielaardappeltjes met tijm

KRUIDIGE KRIELAARDAPPELTJES MET TIJM

500 gram nieuwe krielaardappelen
1 sjalotje
25 gram boter
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel gesnipperde bieslook
zout


Was de aardappelen goed en kook ze in de schil in 20 minuten gaar. Pel en snipper het sjalotje.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelen en de sjalotsnippers 5 minuten op een matig vuur. Voeg halverwege de tijm toe. Bestrooi de aardappelen voor het serveren met het bieslook en zout.

2 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 6 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 17 mei 1995

Ginger crush

GINGER CRUSH

4 eetlepels gembersiroop
½ liter koude ginger ale
30 ijsblokjes


In keukenmachine ijsblokjes fijnhakken. IJsgruis over 4 glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen. Gembersiroop erop schenken. Aanvullen met ginger ale.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994