GARAM MASALA met komijn
Garam masala, een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, verschilt per streek en per gerecht. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar).
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagels
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1½ theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
½ fijngeraspte nootmuskaatbol
Rooster alles al roerende 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in poedervorm. Door te ‘spelen’ met de ingrediënten kan de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te maken met olie krijg je ‘curry-pasta’s’. Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Tip Culinair mei 1994
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten