Auberginespies met krielaardappeltjes

AUBERGINESPIES MET KRIELAARDAPPELTJES

1 aubergine
(zee)zout
16 krielaardappeltjes in de schil (zakje à 350 g)
½ potje gedroogde tomaatjes op olie (a 200 g, Saggi Ortaggi)
1 zakje verse basilicum
(versgemalen) zwarte peper
16 cherrytomaatjes (bakje a 250 g)
4 eetlepels (olijf)olie

Aubergine wassen, schoonmaken en in lengte in 6 dunne plakken snijden. Plakken in lengte halveren, bestrooien met zout en ca. 20 minuten laten liggen. Intussen aardappeltjes in pan met weinig water en zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken.
In keukenmachine gedroogde tomaatjes (met aanhangende olie) en basilicum pureren tot grove pasta. Op smaak brengen met peper. Plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier en bestrijken met tomatenmengsel. Elke plak stevig oprollen.
Afwisselend auberginerolletjes, krielaaradppeltjes en cherrytomaatjes aan spiesen steken. Spiesen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Auberginespiesen op kamertemperatuur laten komen. Spiesen rondom bestrijken met olie en op hete barbecue in ca. 6 minuten rondom mooi bruin roosteren.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p
voorbereiden / bereiden : 35 / 10 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande juni 1999

Garnalen met geroosterde paprika en boterbonen

GARNALEN MET GEROOSTERDE PAPRIKA EN BOTERBONEN

3 grote rode paprika’s, in de lengte in vieren
200 gram jonge sperziebonen of haricots verts
blokjes ijs voor een ijsbad
600 gram boterbonen of andere (grote) witte bonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngehakt
¼ grote rode ui, in heel dunne ringen
2 ½ eetlepel basilicum, in dunne reepjes
kneep citroensap, naar smaak
100 milliliter extra vierge olijfolie
80 gram ongezouten boter
1 kilogram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd
1 kleine rode peper, fijngehakt

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de stukken paprika, met de velkant boven, 4 – 5 minuten, tot ze blaren krijgen en zwart kleuren. Neem uit de grill, dek af met een theedoek en laat een paar minuten liggen. Verwijder de velletjes en zaadlijsten. Snijd 1/3 deel in dunne reepjes en hak de rest fijn.
Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit de pan en schep ze in het ijswater zodat ze hun heldergroene kleur behouden. Droog ze als ze koud zijn in een theedoek.
Meng in een kom de sperziebonen, boterbonen, knoflook, ui, basilicum, citroensap, 60 milliliter olijfolie, reepjes paprika, zout en peper door elkaar en verdeel over de borden of schep op een schaal.
Verhit de boter en de rest van de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2 – 3 minuten al omscheppend tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en rode peper toe om door te warmen, breng op smaak met zout en peper en serveer op het salademengsel.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juni 2009