Auberginespies met krielaardappeltjes

AUBERGINESPIES MET KRIELAARDAPPELTJES

1 aubergine
(zee)zout
16 krielaardappeltjes in de schil (zakje à 350 g)
½ potje gedroogde tomaatjes op olie (a 200 g, Saggi Ortaggi)
1 zakje verse basilicum
(versgemalen) zwarte peper
16 cherrytomaatjes (bakje a 250 g)
4 eetlepels (olijf)olie

Aubergine wassen, schoonmaken en in lengte in 6 dunne plakken snijden. Plakken in lengte halveren, bestrooien met zout en ca. 20 minuten laten liggen. Intussen aardappeltjes in pan met weinig water en zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken.
In keukenmachine gedroogde tomaatjes (met aanhangende olie) en basilicum pureren tot grove pasta. Op smaak brengen met peper. Plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier en bestrijken met tomatenmengsel. Elke plak stevig oprollen.
Afwisselend auberginerolletjes, krielaaradppeltjes en cherrytomaatjes aan spiesen steken. Spiesen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Auberginespiesen op kamertemperatuur laten komen. Spiesen rondom bestrijken met olie en op hete barbecue in ca. 6 minuten rondom mooi bruin roosteren.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p
voorbereiden / bereiden : 35 / 10 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande juni 1999