zondag 12 juli 2020

Linzen uit Sri Lanka (Sri Lanka)

LINZEN UIT SRI LANKA

2 eetlepels olie
2 middelgrote uien, in dunne ringen
2 kleine rode pepertjes, fijngehakt
2 theelepels gedroogde garnalen
1 theelepel kurkuma
500 gram rode linzen
4 kerrieblaadjes
5 deciliter kokosmelk
2½ deciliter groentebouillon
1 kaneelstokje
10 centimeter citroengras


Verhit de olie in een pan. Fruit de ui er donkerbruin in. Haal de helft van de ui uit de pan.
Voeg pepertjes, gedroogde garnalen en kurkuma toe. Fruit ze 2 minuten. Voeg linzen, kerrieblaadjes, kokosmelk, bouillon, kaneelstokje en citroengras toe en breng het gerecht aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel zonder deksel 45 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en het citroengras. Garneer met de rest van de ui.

4 personen

voedingswaarde : 670 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 60 minuten

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Pittige zeevruchten (Sri Lanka)

PITTIGE ZEEVRUCHTEN

500 gram verse garnalen
2 pijlinktvissen
250 gram mosselen
3 eetlepels olie
2 middelgrote uien, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt
½ theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
60 milliliter tomatensaus
1 theelepel geraspte palmsuiker of bruine suiker


Pel de garnalen, verwijder de darmkanalen en maak ze schoon. Snijd de inktvissen in stukken van 6 centimeter en maak er ondiepe inkepingen in. Borstel de mosselen schoon en verwijder de baard.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem of een wok. Fruit ui, knoflook en gember 3 - 5 minuten op matig vuur.
Voeg kurkuma, chilipoeder en paprikapoeder toe en fruit 2 minuten tot de olie zich van de specerijen afscheidt.
Voeg de zeevruchten toe en roerbak ze 3 - 5 minuten op hoog vuur tot de garnalen roze zijn. Voeg tomatensaus en suiker toe en roerbak de saus nog 3 minuten; hij moet vrij heet zijn. Serveer met rijst of noedels.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Garnalen in kokosmelk (India & Pakistan)

GARNALEN IN KOKOSMELK

750 gram verse garnalen
1 eetlepel ghee of olie
2 uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 rode chilipepers, zonder zaad en fijngehakt
1 theelepel kurkuma
8 kerrieblaadjes
5 deciliter kokosmelk
½ theelepel zout


Pel de garnalen, verwijder de darmkanalen en maak ze schoon. Verhit de olie of de ghee in een middelgrote pan. Fruit de ui glazig. Voeg knoflook, pepers, kurkuma en kerrieblaadjes toe. Roerbak ze 1 minuut.
Voeg de kokosmelk en het zout toe. Laat de curry onafgedekt 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg garnalen toe en roer voorzichtig. Laat de curry 12 minuten sudderen, tot de garnalen zacht zijn. Garneer naar wens met verse kerrieblaadjes.

6 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : India & Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Sperziebonen met sesamsaus (Japan)

SPERZIEBONEN MET SESAMSAUS

500 gram sperziebonen, afgehaald
2 eetlepels Japans wit sesamzaad
6 centimeter verse gemberwortel
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel mirin
3 theelepels suiker
1 theelepel Japans wit sesamzaad, extra


Blancheer de bonen 2 minuten in kokend water, giet ze af en leg ze in ijswater om ze niet verder te laten koken. Giet ze opnieuw af.
Rooster de sesamzaadjes 5 minuten in een droge koekenpan. Schud met de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Kneus de sesam in een vijzel tot een pasta; het mengsel wordt vochtig wanneer de olie uit de zaadjes vrijkomt.
Meng de sesampasta met de gember, sojasaus, mirin en suiker. Giet de saus over de bonen, strooi de extra sesamzaadjes erover en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 8 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Auberginekebabs met miso (Japan)

AUBERGINEKEBABS MET MISO

2 middelgrote aubergines
2 eetlepels Japans wit sesamzaad
140 gram rode miso
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
3 eetlepels olie


Week 10 houten satéprikkers in water. Snijd de aubergine in blokjes van 2 centimeter. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze rijkelijk met zout. Laat het zout 15 minuten intrekken tot het alle vocht uit de aubergine geabsorbeerd heeft (anders gaat de aubergine bitter smaken). Spoel de aubergineblokjes goed af en dep ze droog met keukenpapier.
Haal de prikkers uit het water en droog ze met keukenpapier. Rijg de blokjes aubergine aan de prikkers.
Rooster de sesamzaadjes 3 - 4 minuten op matig vuur in een droge koekenpan. Schud de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Meng miso, mirin en sake in een klein pannetje. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kebabs in 5 minuten goudbruin aan alle kanten. Giet de misosaus over de kebabs, bestrooi ze met sesamzaadjes en serveer er rijst bij.

10 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Inari-Sushi (Japan)

INARI-SUSHI

220 gram kortkorrelige rijst
5 deciliter water
2 eetlepels Japans, wit sesamzaad
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel mirin
1 theelepel zout
6 inari-deegenvelopjes (gemaakt van bonenpasta)


Was de rijst onder de koude kraan tot het water helder blijft. Laat de rijst goed uitlekken. Breng de rijst met het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst onafgedekt 4 - 5 minuten op laag vuur koken tot al het water opgenomen is. Laat de rijst nog 4 - 5 minuten afgedekt staan. Haal de pan van het vuur en laat de pan 10 minuten afgedekt staan.
Rooster de sesamzaadjes 3 - 4 minuten in een droge koekenpan op matig vuur. Schud de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Meng azijn, suiker, mirin en zout en roer dat met een houten lepel door de rijst. Blijf roeren tot de rijst is afgekoeld.
Haal de inari-deegenvelopjes voorzichtig van elkaar en open ze. Doe een bolletje van het rijstmengsel erin. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes. Druk het envelopje met de vingers dicht. Serveer op een schaal, met de opening naar beneden.

6 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Champignons in lente-uidressing (Japan)

CHAMPIGNONS IN LENTE-UIDRESSING

2 centimeter verse gemberwortel
500 gram champignons
6 lente-uitjes
60 milliliter Japanse rijstwijn
60 milliliter Japanse sojasaus
2 eetlepels mirin


Snijd de gember in zeer dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom en bedek ze met ijswater.
Veeg de champignons schoon met vochtig keukenpapier. Snijd het onderste deel van de steeltjes. Snijd de lente-uitjes fijn. meng champignons en de lente-ui in een kom.
Meng azijn, soja, mirin en zout naar smaak in een kommetje. Schenk de marinade over de champignons. Meng goed en laat ze 15 minuten marineren.
Haal de champignons en de lente-ui met een schuimspaan uit de marinade. Leg ze op een schaal. Laat de gember uitlekken en strooi de plakjes over de champignons.

4 personen

voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Gesmoorde eend met paddenstoelen (Vietnam)

GESMOORDE EEND MET PADDENSTOELEN

15 gram gedroogde Chinese paddenstoelen
1 eend van 1½ kilogram
2 theelepels olie
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels Chinese rijstwijn
2 theelepels suiker
2 brede repen sinaasappelschil
125 gram waterkers


Week de paddenstoelen 20 minuten in heet water. Laat ze goed uitlekken en snijd ze in plakjes.
Hak de eend met een hakbijl in stukken. leg de stukken vlees op een rooster en schenk er kokend water over. Het water wordt door de huid opgenomen en helpt het vlees mals te houden. Dep de eend droog met keukenpapier.
Vet de bodem van een koekenpan met dikke bodem in met de olie. Verhit de olie en bak de eend in 2 - 3 porties in 8 minuten op matig vuur donkerbruin (als de eend nu heel donker is wordt de uiteindelijke kleur ook mooier). Haal tussendoor met keukenpapier eventueel overtollige olie uit de pan.
Veeg de pan schoon met keukenpapier en doe al het vlees erin. Voeg paddenstoelen, sojasaus, wijn, suiker en sinaasappelschil toe. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de eend in 35 minuten gaar worden.
Neem de pan van het vuur. Verwijder het laagje olie dat op de saus drijft. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel 10 minuten afgedekt staan. Haal vervolgens de eend uit de pan. Leg op de ene helft van het bord de waterkers en op de andere helft de eend. Haal de sinaasappelschil uit de saus. Schep de saus over de eend en serveer.

6 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 70 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Waterkerssalade met eend en lychees (Thailand)

WATERKERSSALADE MET EEND EN LYCHEES

2 grote eendenborstfilets met vel
1 eetlepel Golden-Mountainsaus
½ rode paprika
½ groene paprika
½ gele paprika
250 gram waterkers
12 lychees, vers of uit blik
2 eetlepel ingelegde gember, in reepjes
1 - 2 eetlepels verse groene-peperkorrels (naar keuze)
1 eetlepel heldere azijn
2 theelepels bruine suiker
1 - 2 theelepels fijngehakte rode chilipeper
15 gram verse korianderblaadjes


Verwarm de oven voor op 210°C. Bestrijk de eendenborstfilets met de Golden-Mountainsaus. Leg ze op een rooster boven de bakplaat. Bak ze 30 minuten en laat ze afkoelen.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in smalle reepjes. Verwijder eventuele harde steeltjes van de waterkers. Pel de verse lychees en verwijder de pit, of laat de lychees uit blik uitlekken.
Leg waterkers, paprika en lychees op een schaal. Snijd het vlees in reepjes en leg ze op de salade. Meng peperkorrels, azijn, suiker, chilipeper en koriander in een kommetje. Serveer de dressing bij de salade.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford

Pekingeend met mandarijnenpannenkoekjes (China)

PEKINGEEND MET MANDARIJNENPANNENKOEKJES

1 eend (1,7 kilogram)
3 liter kokend water
1 eetlepel honing
1 ¼ deciliter heet water
1 komkommer
12 lente-uitjes
2 eetlepels hoisinsaus

MANDARIJNENPANNENKOEKJES
300 gram bloem
2 theelepels suiker
2 ½ deciliter kokend water
1 eetlepel sesamolie


Was de eend en verwijder de nek en eventuele grote stukken vet uit het karkas. Houd de de eend boven de gootsteen en schenk langzaam het kokende water erover. Draai de eend rond. Misschien hebt u nog een ketel kokend water nodig.
Leg de eend op een rooster in een ovenschaal. Meng honing en water en bestrijk de eend hier goed mee. Droog de eend door hem 5 uur op te hangen op een koele, goed geventileerde plaats. U kunt ook een ventilator gebruiken: zet die op een koele plaats op 1 meter afstand van de eend. Wanneer de huid papierachtig aanvoelt, is de eend klaar.
Verwijder de zaden uit de komkommer en snijd hem in dunne reepjes. Snijd de lente-uitjes in stukken van 8 centimeter; gebruik alleen het onderste witte gedeelte. Snijd de bovenkant zeer fijn in en leg ze in ijswater om er ‘kwastjes’ van te maken.
Verwarm de oven voor op 210°C. Rooster de eend 30 minuten op het rooster in de ovenschaal. Draai de eend voorzichtig om zonder het vel te beschadigen. Rooster de andere kant 30 minuten. Haal de eend uit de oven, laat hem 2 minuten staan en doe hem over op een warm bord.
Stort voor de mandarijnenpannenkoeken de bloem en de suiker in een kom. Giet het hete water erbij. Roer af en toe en laat het mengsel afkoelen tot het lauwwarm is. Kneed het op een met bloem bestoven aanrecht. Dek het af en laat het 30 minuten rusten.
Neem twee afgestreken eetlepels deeg. Maak van ieder stuk een balletje. Rol de balletjes uit tot rondjes met een doorsnee van 8 centimeter. Bestrijk een van de rondjes met sesamolie en plak het andere erop. Rol ze uit tot een pannenkoek van 15 centimeter doorsnee. Maak op deze manier 10 dubbele pannenkoeken.
Verwarm een koekenpan en bak de pannenkoeken een voor een. Draai de pannenkoek om als er luchtbellen aan de oppervlakte verschijnen; bak dan de andere kant. Oefen met een schone theedoek druk uit op de pannenkoek; als de pannenkoek iets bol gaat staan, is hij gaar. Leg ze op een bord. Als ze voldoende afgekoeld zijn, trek dan de twee pannenkoekjes voorzichtig van elkaar. Leg ze op een bord en dek ze af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Snijd de eend in dunne reepjes en leg die op een schaal. Leg komkommer en lente-ui op een andere schaal. Schenk de hoisinsaus in een kommetje. Aan tafel neemt iedereen een pannenkoek en belegt die met wat hoisinsaus, komkommer en lente-ui en ten slotte eend. Vouw de pannenkoek daarna tot een envelopje.

4 personen

voedingswaarde : 625 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 6 uur / 75 minuten

gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De complete Aziatische keuken / Roslyn Anderson, Tracy Rutherford