LÉGUMES D’ÉTÉ À LA VINAIGRETTE (ZOMERGROENTEN IN VINAIGRETTE)
250 gram worteltjes, in stukjes van 5 centimeter
4 stelen bleekselderij, in stukken van 5 centimeter
2 kleine verse uien, in kwarten
2 kleine venkelknollen, in kwarten
2 dunne preitjes, in stukken van 5 centimeter
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
6 eetlepels groene olijfolie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Kook de groenten in ruim kokend water met zout beetgaar in 15 minuten. Laat ze uitlekken. Klop een dressing van de mosterd, azijn en olijfolie, breng op smaak met zout, peper en bieslook. Schep de vinaigrette door de groenten en serveer ze bij Poule au pot.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
dinsdag 25 juni 2019
Salade Gourmande (Bretagne, Frankrijk)
SALADE GOURMANDE
250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Asperges met scholspiesjes en waterkerssabayon
ASPERGES MET SCHOLSPIESJES EN WATERKRSSABAYON
4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden
Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden
Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)