zondag 22 mei 2011

Drentse siepelhachee (Drenthe, Nederland)

DRENTSE SIEPELHACHEE

500 gram runderpoelet
80 gram boter
4 uien
3 deciliter water
1/2 deciliter azijn
zout
peper
3 à 4 kruidnagels
3 à 4 laurierbladen
bloem

De boter in de pan bruin laten worden en het vlees erbij doen. Aan alle kanten aanzetten en de laatste 5 min de gesnipperde uien erbij doen. Water, azijn, zout, kruiden toevoegen en het vlees in ca 2 uur zachtjes stoven. Daarna de jus met wat bloem binden.
Tip: met aardappelpuree en rodekool.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drentse koolraapstamppot (Drenthe, Nederland)

DRENTSE KOOLRAAPSTAMPPOT

750 g aardappelen
1 koolraap (± 700 g)
zout
½ potje verse bieslook
250 g kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 ml)
versgemalen peper
100 g geraspte boeren Leidse 20+ kaas

Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in ± 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons ± 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Astrid Veltman

Drentse kalfsniertjes (Drenthe, Nederland)

DRENTSE KALFSNIERTJES

4 kalfsnieren
150 gram ontbijtspek in dikkere plakken dan normaal
1 ui
zout
peper
paprikapoeder

Best koopt u kalfsnieren met het niervet er nog aan. In dat geval kan het ontbijtspek komen te vervallen. Maar aangezien nieren met vet tegenwoordig moeilijk te krijgen zijn, nemen we ter vervanging ontbijtspek.
Snij kalfsnieren in de lengte doormidden, haal zeentjes en andere ongerechtigheden eruit, was ze en droog ze goed. Schil de ui en snijd deze in ringen. Wrijf de kalfsnieren aan het snijvlak in met zout. Leg de plakjes spek op de barbecue. Leg de kalfsnieren met de snijkant op het spek en grill ze 5 minuten. Keer de niertjes om en grill ze nog 5-7 minuten. Kruid de niertjes tenslotte met peper en paprika. Grill de uiringen aan de rand van de barbecue aan beide kanten en dien ze met spek op bij de niertjes. Serveer met kruidige tomaten en stokbrood of pommes frites.

8 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Goldweb, via Mister Mail Recepten

Drentse eierpannenkoeken (Drenthe, Nederland)

DRENTSE EIERPANNENKOEKEN

2-3 eieren
scheutje melk
boter
2 beschuiten
snufje zout
bruine of gele basterdsuiker

Breek de beschuiten in stukjes en besprenkel met melk. De eieren los roeren en de beschuit erdoor roeren. Boter in de koekenpan verhitten en het beslag er in doen. De koek op een niet te hoog vuur goudbruin en gaar bakken.
Tip: Serveer de pannenkoek met boter en bruine of gele suiker.

2 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : nagerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drentse appeltaart (Drenthe, Nederland)

DRENTSE APPELTAART

VULLING
40 gram botter
90 gram suker
1,5 pond zacht-zoere appels
wat walneuten

DIEG
80 gram botter
1,5 ons basterdsuker
2 eier
wat geraspte citroenschel
2 theelepelties citroensap
1 ons maizena
80 gram meel
1 ofgestreken theelepel bakpoeier
3 tot 4 eetlepels melk

Ie begunt met een springvörm te voren met vetvrij papier. Dat wil ok hiel best met het papaier waj vaak um een lösgekocht stukkie kees kriegt. dan de eerste 40 gram boter smölten en in de springvörm schenken, hier overhen komp de 90 gram suker. De appels schellen en de klokhoezen der oet stikken, daornao in vrij dikker plakken snien. Die plakken komt dan op de taartbodem, as dakpannen en dan in de ronde. De gatties opvullen met walneuten.
Het dieg: De botter e de basterdsuker schoemig reuren, dan 't citroensap en de schel der bij doen en het meel, de maizena en het bakpoeier der bij zeven. Van dit alles een mooi glad dieg reuren. 't Dieg over de appel striken en het gehiel in en veurverwarmde oven zetten, 1 richel under de middelste ± dreej kwartier. Temperatuur: electr. 190º , gas tussen 3 en 4. De taart 10 minuten kold loaten worden, dan de raand van de vörm lösmaken en de taart zo henzetten dat de cake under komp.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : gebak

bron : Aaltje Hiddingh, via M. Welman [De-Heksenketel]

Drents stoofpotje van kalfsvlees (Drenthe, Nederland)

DRENTS STOOFPOTJE VAN KALFSVLEES

250 gram sjalotjes
2 Drentse Kosterworsten (à 100 gram)
50 gram boter
1 kilo kalfslapjes (of mager rundvlees)
1 flesje bruin bier (op kamertemperatuur)
zout
peper
1/2 zakje verse peterselie (à 30 gram)
1/2 zakje verse selderij (à 50 gram)

Sjalotjes schoonmaken, grote exemplaren halveren. Worst in blokjes snijden. In (braad)pan boter verhitten en worst ± 4 minuten zachtjes bakken. Kalfslapjes in pan leggen en in ± 4 minuten aan beide zijden lichtbruin bakken. Bier langs de rand van de pan bij het vlees schenken. Sjalotjes, zout en peper toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen, vuur dan laag draaien. Met deksel op pan (op vlamverdeler) vlees in ± 1 1/2 uur gaar stoven. Af en toe doorscheppen. Steeltjes van peterselie en selderij afsnijden, blad grof hakken. Helft van verse kruiden door vlees scheppen. Stoofvlees in 4 diepe borden scheppen, bestrooien met andere helft van kruiden.
Tip: Lekker met aardappelpuree.

6 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drents braadstuk (Drenthe, Nederland)

DRENTS BRAADSTUK

1 groot stuk varkensvlees van ca 2 1/2 kg
1/2 theelepel marjoraan
zout
peper
eventueel wat gemalen kummel
3 eetlepels olie
1 eetlepel honing
1eetlepel heet water
1 kopje room
1heelepel mosterd

Steek het stuk vlees zorgvuldig aan het spit en prik de klemmen van het spit stevig in het vlees. Grill het vlees zo'n 2 - 2 1/2 uur aan het draaispit. (Zet een schaal onder het vlees voor het afdruipende vet.) Roer majoraan, zout en kummel door de olie en bestrijk het vlees na de eerste 40 minuten herhaaldelijk met dit mengsel. Roer 15 minuten voor het einde van het grillen de honing door het hete water en smeer het vlees herhaalde malen met dit honingmengsel in. Meng het restant gekruide olie en de honingoplossing met de room, mosterd, peper en 2-3 eetlepels van het afgedropen braadvet tot een saus.
Tip: Serveer met: gepofte aardappelen en een rauwkostsalade.

6 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drenthse boerenkoolsoep (Drenthe, Nederland)

DRENTHSE BOERENKOOLSOEP

75 gram gort
2 liter water
1 mergpijp
500 gram varkenspoulet
75 gram rijst
500 gram boerenkool
2 preien
1 ui
1 rookworst
zout
versgemalen peper

Was de gort en laat een nacht weken. Doe de volgende dag 2 liter water met de mergpijp in een grote pan, breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur trekken. Doe dan de varkenspoulet erbij en laat alles nog eens 1 uur op laag vuur zachtjes doorkoken. Haal de mergpijp uit de bouillon. Voeg vervolgens de gort, de gewassen rijst, de gewassen en fijngehakte boerenkool, de schoongemaakte en in ringen gesneden prei en de schoongemaakte en fijngesnipperde ui erbij. Laat de soep dan nog eens 30 minuten zachtjes doorkoken en leg de laatste 15 minuten de rookworst erin. Haal de worst uit de pan, snijd de worst in plakjes en doe die terug in de soep. Maak de boerenkoolsoep ten slotte op smaak af met wat zout en versgemalen peper.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : soep

bron : een Drenthse grootmoeder, via Karel Vink [groenteboer]

Bruine bonen met appeltjes en ham (Drenthe, Nederland)

BRUINE BONEN MET APPELTJES EN HAM

Ham had in het oude Drenthe een symbolische betekenis. Wilde een jongeman met een Drentse schone trouwen, dan werd hij door haar ouders uitgenodigd voor een maaltijd. Werd er een ham opgediend, dan gaven de ouders van het meisje toestemming voor het huwelijk. Kwam daarentegen een halve varkenskop op tafel dan zagen de ouders de jongeman liever gaan dan komen.

1 verse ham
1 eetlepel peperkorrels
5 kruidnagelen
2 laurierblaadjes
500 gram bruine bonen
200 gram gedroogde appeltjes
1 mespunt zout
3 eetlepels zout

Verwijder met een schone doek eventuele haren van de ham en laat de ham een paar uur in een pan met koud water staan. Ververs het water en breng aan de kook. Voeg de peperkorrels, kruidnagelen en laurierblaadjes toe en laat de ham in 30 minuten per 500 gram op een laag vuurtje doorkoken. Haal dan het zwoerd eraf en laat de ham in het kookvocht afkoelen. Was de bruine bonen en week ze een nacht in een pan met ruim water. Laat ook de gedroogde appeltjes (in een aparte pan) een nacht in de week staan en kook de appeltjes en de bruine bonen 1-1¼ uur in aparte pannen gaar. Doe na 1 uur wat zout bij de bonen. Giet de bonen en de appeltjes af en schep ze door elkaar. Roer er ten slotte de stroop door en zet de bruine bonen met de appeltjes apart van de ham op tafel.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : M. Welman [Smulpaap]

Bockbier (Drenthe, Nederland)

BOCKBIER

Warm tussendoortje uit Drenthe. Erg verkwikkend na een koude schaatstocht of een winterse wandeling.

1 ei
3 eetlepels suiker
nootmuskaat
2 flesjes bockbier
1,3 deciliter brandewijn

Klop het ei met de suiker en wat nootmuskaat schuimig. Voeg het bier en de brandewijn toe en verwarm al roerend, tot alle suiker is opgelost. Heet serveren.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : drank

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]