woensdag 21 juni 2017

Spinazie-puree potje met Provençaalse runderreepjes (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

SPINAZIE-PUREE POTJE MET PROVENÇAALSE RUNDERREEPJES

1 eetlepel (olijf)olie
200 gram Provençaalse runderreepjes
2 zakjes puree à la minute (pak à 3 zakjes à 58 gram, Maggi)
450 gram spinazie (diepvries)
3 eetlepels gemalen oude kaas (zakje à 150 gram, AH)


In pan olie verhitten. Vleesreepjes op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin bakken, vuur lager zetten en in 10 minuten gaar bakken.
Intussen aardappelpuree bereiden volgen gebruiksaanwijzing. Spinazie volgens gebruiksaanwijzing in magnetron verwarmen. Spinazie door aardappelpuree scheppen. Puree over twee borden verdelen en bestrooien met oude kaas. Vleesreepjes erbij serveren.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 2000

Rendang (Sumatra, Indonesië)

RENDANG (RUNDVLEES UIT SUMATRA)

500 gram magere runderlappen
1 eetlepel (zonnebloem)olie

KRUIDENPASTA
2 uien
8 knoflookteentjes
4 kemirienoten
1½ eetlepel fijngehakte gemberwortel
3 theelepels sambal trassi
2 theelepels djinten
3 theelepels ketoembar
2 theelepel kurkuma
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels ketjap asin
1 blik (ca. 400 gram) kokosmelk
1 serehstengel, het gekneusde dikke uiteinde, of 1 theelepel poeder
3 djeroek-poeroetblaadjes


Snijd het vlees in stukjes van ca. 2 cm.
Maak de kruidenpasta: Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en stamp ze fijn.
Verhit de olie in een braadpan en roerbak de ui, knoflook, kemirie, de gember, sambal, djinten, ketoembar en kurkuma ca. 2 minuten.
Roer de tamarinde, de goela djawa, de ketjap, 1 l water en de kokosmelk erdoor. Voeg de sereh en de djeroek-poeroetblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
Roer het vlees erdoor en laat dat, afgedekt, zachtjes in ca. 1½ uur gaar worden. Zet het laatste halfuur het deksel schuin op de pan zodat de saus wat in kan koken, roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 100 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken op z’n Indonesisch

Riblappen met sperziebonen en aardappelen (Marokko)

RIBLAPPEN MET SPERZIEBONEN EN AARDAPPELEN

1,5 kilogram riblappen (met been)
zout
peper
1 glas olijfolie
500 gram geschilde aardappelen
750 gram sperziebonen
500 gram worteltjes
1 bundeltje peterselie en koriander
tijm
rozemarijn
water


Wrijf de riblappen in met peper en zout. Verhit de olie en braad het vlees in 45 minuten om en om bruin.
Voeg blokjes aardappel, de gesneden sperziebonen en worteltjes toe. Doe het kruidenbundeltje, de tijm en rozemarijn erbij.
Giet er tot slot 2 glazen water over en laat het geheel ca. 1 uur sudderen.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Filet Américain (Verenigde Staten)

FILET AMÉRICAIN

300 gram biefstuk, in blokjes
4 ansjovisfilets
1 eidooier
1 sjalotje, fijngesneden
1 - 2 eetlepels kappertjes, grof gesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
zout
peper
tabasco


Zet het hakmes in de kom van de keukenmachine. Doe de biefstuk, ansjovisfilet en eidooier in de kom en hak de biefstuk met de pulsknop fijn. Haal het mengsel uit de kom en roer er dan de sjalot, kappertjes en peterselie door. Breng de filet op smaak met zout, peper en tabasco.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip culinair april 2000

Filetto del Buongustaio (Italië)

FILETTO DEL BUONGUSTAIO (OSSEHAAS VOOR DE SMULPAAP)

De titel van dit recept van Enzo Rutigliano is een grapje en slaat ook op zijn restaurant ‘Il Buongustaio’ in Amsterdam.

4 haasbiefstukken van ieder 200 gram
100 gram boter
zout
peper
¼ ui, fijngehakt
een derde van een stengel prei, fijngehakt
350 gram champignons, in dunne plakjes
1 glas cognac
1½ deciliter vleesbouillon
1 eetlepel gorgonzola
¾ deciliter room


Bak de biefstukken rondom in de hete boter, voeg zout en peper naar smaak toe en houd ze warm.
Fruit in de overgebleven boter in de pan de ui en de prei. Voeg als ze beginnen te kleuren de champignons toe en bak ze nog een paar minuten. Flambeer met de cognac. Giet de bouillon erbij. Roer de gorgonzola en de room erdoor; en zout en peper naar smaak.
Leg de biefstukken in de saus en laat ze een paar minuten op laag vuur op smaak komen. Serveer het vlees geheel bedekt met de saus.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron: Creazione Italiana : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Patate in Stufato (Italië)

PATATE IN STUFATO (AARDAPPELEN UIT DE OVEN)

6 grote aardappelen
melk
(verse) rozemarijn
boter
zout


Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Leg de blokjes in een ovenschaal en giet er melk bij tot ze net onderstaan. Bestrooi met rozemarijn en leg er vlokjes boter overheen. Zout naar smaak. Leg het deksel op de schaal en bak de aardappelen in de warme oven 1 uur tot ze gaar zijn.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Creazione Italiana : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Pere al Vino Rosso (Italië)

PERE AL VINO ROSSO (PEREN IN RODE WIJN)

4 mooie (stoof)peren, niet al te rijp
¼ liter water
2 deciliter rode wijn
1 theelepel citroensap
1 stukje citroenschil
1 stukje van een kaneelstokje
75 gram suiker


Schil de peren in hun geheel zonder het steeltje te verwijderen. Snijd van de onderkant een klein stukje recht af, zodat ze rechtop kunnen staan. Zet ze tegen elkaar aan in een pan waar ze net inpassen. Voeg alle overige ingrediënten toe. Doe het deksel op de pan en breng op laag vuur aan de kook. Laat de peren koken totdat ze zacht zijn, maar nog net een beetje stevig. Zet ze rechtop op 4 borden en giet het kookvocht erover. Dien warm, lauw of koud op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Fesa di Tacchino con Salsa di Noci (Italië)

FESA DI TACCHINO CON SALSA DI NOCI (KALKOENFILET MET NOTENSAUS)

600 gram kalkoenfilet, in plakken
bloem
30 gram boter
2 eetlepels olijfolie
½ glas droge witte wijn
zout
versgemalen witte peper
boter om de ovenschaal mee te bestrijken

SAUS
50 gram boter
50 gram bloem
½ liter melk
2 eetlepels room
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels grof gehakte walnoten
zout
peper


Klop de kalkoenfilets zachtjes uit met een vochtig gemaakte vleesklopper. Haal ze daarna door de bloem. Laat de boter lichtbruin worden in een koekenpan en bak hierin de kalkoenfilets aan beide kanten, op laag vuur. Zout en peper naar smaak toevoegen. Giet de witte wijn erover en haal de kalkoenfilets uit de pan zodra deze verdampt is. Bestrijk een ovenschaal met boter en schik de kalkoenfilets erin.
Maak de saus als volgt. Laat in een pannetje de boter smelten, roer de bloem erdoor met een houten lepel en voeg al roerende 2 deciliter melk toe. Blijf goed roeren zodat er geen klonten ontstaan en voeg in gedeelten de overige melk toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de room erdoor, evenals de Parmezaanse kaas en de walnoten. Giet de hete saus over de kalkoenfilets en zet de schaal een paar minuten in een voorverwarmde oven (180°C).
Serveer direct, in de ovenschaal.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Faraona con Puré di Cipolline Novelle (Italië)

FARAONA CON PURÉ DI CIPOLLINE NOVELLE (PARELHOEN MET UIENPUREE)

2 parelhoenders, schoongemaakt
1 bouquet garni
¼ liter droge witte wijn
3 deciliter bruine saus
300 gram tomaten in stukjes
4 eetlepels olijfolie
1 takje rozemarijn
peper

UIENPUREE
100 gram lente-uitjes, alleen het witte deel
suiker
½ eetlepel rode-wijnazijn
1 eetlepel boter
1 eetlepel tomaat in stukjes
zout
peper


Snijd de borststukken met de vleugeltjes van de hoenders. Snijd ook de poten eraf. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hoge pan en fruit de karkassen van de hoenders rondom goudbruin, voeg het bouquet garni en de wijn toe en laat de wijn grotendeels inkoken. Roer de bruine saus en de gepelde tomaat erdoor en laat de bouillon 1 - 1½ uur zachtjes trekken. Laat de lente-uitjes 3 minuten koken in gezouten water, spoel ze af. Doe de ui terug in de pan met een mespunt suiker, ½ eetlepel rode-wijnazijn en 1 eetlepel boter en verwarm ze tot de suiker is opgelost. Pureer de ui in de blender met 1 eetlepel kleingehakte tomaat. Breng de puree op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en laat de poten rondom bruin bakken, voeg een takje rozemarijn en de gezeefde bouillon van de karkassen toe en laat ze in 30 minuten zachtjes gaarstoven. Verhit de grill en rooster de parelhoenfilets 3 minuten, keer ze en rooster de andere kant 2 minuten. Bestrooi ze naar smaak met zout en peper. Bestrijk de filets met de uienpuree en zet ze 3 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Leg op elk bord een poot en een filet en geef er Patate in Stufato bij.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Anitra con Tagliatelle alla Parmigiana (Italië)

ANITRA CON TAGLIATELLE ALLA PARMIGIANA (EEND MET TAGLIATELLE EN PARMEZAANSE KAAS)

1 eend, schoongemaakt, ongeveer 900 gram
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
100 gram boter
1 laurierblad
250 gram verse paddenstoelen, in plakjes
500 gram gezeefde tomaten
1½ deciliter vleesbouillon
300 gram tagliatelle (of andere lintpasta)
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper


Hak de ui, de wortel en de bleekselderij samen fijn en laat het mengsel in de boter kleuren, in een ruime braadpan, samen met de laurier. Doe de eend erbij en braad hem rondom aan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe en roer om. Doe de gezeefde tomaten erbij en wat bouillon. Zout en peper naar smaak. Doe het deksel op de pan en stoof op laag vuur. Na een uur moet de eend gaar zijn. Snijd hem in stukken en leg deze op warme borden. Kook intussen de pasta beetgaar, meng de tomatensaus en de Parmezaanse kaas erdoor en verdeel de pasta over de borden met de stukken eend.
Direct opdienen.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Coniglio alla Cacciatora (Italië)

CONIGLIO ALLA CACCIATORA (KONIJN OP DE WIJZE VAN DE JAGER)

1,4 kilogram konijnenbouten
bloem
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel geklaarde boter
3 tenen knoflook, gekneusd
1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 deciliter rode-wijnazijn
½ glas droge witte wijn
4 eetlepels tomaat in stukjes
½ liter vleesbouillon
4 deciliter bruine saus
2 eetlepels kappertjes
40 gram ansjovis
zout
peper


Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de olijfolie met de geklaarde boter in een braadpan en bak de stukken konijn rondom bruin. Voeg de knoflook, rozemarijn, laurier, rode-wijnazijn en witte wijn toe en laat dit op hoog vuur inkoken. Roer de stukjes tomaat, de bouillon en de bruine saus, de kappertjes en de ansjovis (afgespoeld onder koud water en fijngehakt) erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat het dan 1¼ uur zachtjes stoven. Neem de konijnenbouten uit de pan, zeef de saus en giet haar over het konijn.
Serveren.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Filetti di Sogliola con Patate (Italië)

FILETTI DI SOGLIOLA CON PATATE (TONGFILETS MET AARDAPPELEN)

600 gram aardappelen
600 gram tongfilets
¼ liter melk
1 ui, in dunne plakjes
15 gram boter
2 ansjovisfilets, in olie, uitgelekt
zout
peper


Kook de aardappelen in de schil 20 minuten in gezouten water. Giet ze af voordat ze helemaal gaar zijn, pel ze en snijd ze in dobbelsteentjes. Kook de (ontdooide) tongfilets gaar in de melk, giet ze af, maar bewaar de melk. Schik de filets op een serveerschaal en houd ze warm (bijvoorbeeld in een lauwe oven). Laat in een koekenpan de ui kleuren in de boter, voeg de aardappelen en de ansjovisfilets toe. Giet de melk erbij. Strooi er zout en versgemalen peper naar smaak over, en laat nog 15 minuten koken. Bedek de tongfilets met het aardappelmengsel en dien meteen op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Filetti di Sogliola Gratinati al Pomodoro (Italië)

FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI AL POMODORO (GEGRATINEERDE TONGFILETS MET TOMAAT)

2 middelgrote uien
50 gram boter
400 gram tomaten, ontveld
2 ansjovisfilets
2 opscheplepels visbouillon
600 gram tongfilets
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 eetlepels paneermeel
zout
peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de uien in dunne plakjes en doe ze in een pan met 40 gram van de boter. Laat ze kleuren en voeg de in stukken gesneden tomaten toe, evenals de in stukjes gesneden ansjovis. Giet de bouillon erbij, zet het vuur hoger en laat 25 minuten koken. Voeg na de kooktijd zout en peper naar smaak toe. Doe een laagje van de saus in een ovenschaal en schik hierop de (ontdooide) tongfilets. Bestrooi ze met de peterselie. Giet de rest van de tomatensaus erover. Bestrooi alles met het paneermeel en verdeel de rest van de boter in klontjes over de schaal. Zet ongeveer 30 minuten in de hete oven tot de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gekregen.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Rombo alla Crema (Italië)

ROMBO ALLA CREMA (TARBOT IN ROOMSAUS)

800 gram tarbotfilet, schoongemaakt
1 laurierblad
½ ui, fijngehakt
2 deciliter droge witte wijn
2 deciliter visbouillon (vers getrokken of op basis van een visfond)
1 teen knoflook, fijngehakt
5 eetlepels slagroom
50 gram boter
2 pruimtomaten, vruchtvlees kleingehakt
1 bosje peterselie, fijngehakt
peper


Schik de tarbotfilets in een flinke pan met dikke bodem, voeg wat water toe, het laurierblad en de gehakte ui. Breng aan de kook, en houd 20 minuten tegen de kook aan. Schuim geregeld af. Giet ondertussen de witte wijn bij de visbouillon, doe de knoflook erbij en laat op laag vuur langzaam inkoken tot de helft. Roer de slagroom erdoor en na een paar minuten de boter; met kleine klontjes tegelijk, terwijl u steeds blijft roeren. Als de saus mooi homogeen is de tomaten en de peterselie erbij doen en goed mengen. Giet de tarbotfilets af, schik ze in een vuurvaste schaal, bedek ze met de saus en dien op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Patate arroste (Italië)

PATATE ARROSTE (GEBAKKEN AARDAPPELEN)

Dit is een gerecht dat enkele varianten kent. In principe worden de blokjes aardappel met kruiden gebakken in olijfolie. Dat kan in de pan of in de oven zijn. Heeft men bijvoorbeeld een lamsbout gebraden, dan kunnen de aardappelen in hetzelfde vet in een ovenschaal gebakken worden met wat zout en een takje rozemarijn. Andersom kan men de aardappelen eerst bakken, zoals in het volgende recept, dan laten uitlekken en in het braadvocht van het begeleidende vlees leggen, en zo serveren.

aardappelen naar behoefte
1 takje verse salie (of gedroogd)
olijfolie
1 takje verse rozemarijn (of gedroogd)
1 teen knoflook
zout


Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, strooi er zout over en bak ze in wat lijfolie, samen met de knoflookteen, de rozemarijn en de salie, op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan als ze gaar zijn, laat ze uitlekken, en leg ze in het braadvocht van begeleidend vlees.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Lintmacaroni met Nagasaki-groente (Nagasaki, Japan)

LINTMACARONI MET NAGASAKI-GROENTE

10 gram gedroogde wolkenoren
200 gram volkoren lintmacaroni
zout
300 gram lente-uitjes
2 eetlepels arachideolie
1 theelepel fijngesnipperde verse gember
2 grote rijpe tomaten, in dobbelsteentjes
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel maiszetmeel
1/8 liter groentefond
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels sherry
wat versgemalen peper
een paar druppeltjes tabasco


De paddenstoelen in lauwwarm water leggen en ongeveer ¼ uur laten weken. Daarna in stukjes snijden. De lintmacaroni beetgaar koken in water, waaraan een weinig zout is toegevoegd. De lente-uitjes in ongeveer 3 centimeter lange reepjes snijden. De olie verhitten in een wok. Zout, lente-uitjes, gember en paddenstoelen toevoegen. Roerbakken tot alles beetgaar is. De stukjes tomaat en de knoflook toevoegen en even meefruiten. De groenten uit de wok nemen. Het maiszetmeel door de fond roeren, in de wok doen en aan de kook brengen. De saus op smaak brengen met sojasaus, sherry, peper en tabasco. De macaroni en de groenten erdoor scheppen en et geheel warm laten worden.

2 personen

voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidings- / inweektijd : 40 / 15 minuten

gebied : Nagasaki, Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Asperge-tofusalade (Japan)

ASPERGE-TOFUSALADE

250 gram groene asperges
3 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels citroensap
geraspte schil van een citroen
1½ theelepel suiker
2½ eetlepels sesamolie
125 gram Japanse tofu, in blokjes
1 lente-uitje, in dunne ringetjes
4 blaadjes veldzuring, in reepjes


Het onderste gedeelte van de asperges dun schillen en in schuine stukjes snijden. Ruim water met 1 eetlepel sojasaus aan de kook brengen en hierin de asperges in 5 minuten gaarkoken. Ze laten uitlekken. De aspergepunten niet langer dan 3 minuten meekoken. De rest van de sojasaus, het citroensap, het citroenraspsel, suiker en olie mengen. Alles goed door elkaar scheppen en ongeveer ¼ uur laten intrekken.

2 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidings- / intrektijd : 20 / 15 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Kool-preischotel (China)

KOOL-PREISCHOTEL

125 gram witte kool
125 gram prei
125 gram Chinese kool
1 - 2 eetlepels sojasaus
1 - 2 eetlepels vruchtenazijn
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel pruimensaus
zout
versgemalen witte peper
¼ theelepel kurkuma
2 eetlepels fijngesneden bieslook


De stronk verwijderen van de witte en de Chinese kool en de bladeren in ongeveer 1 centimeter brede repen snijden. De kool wassen en laten uitlekken. De prei in de lengte halveren, wassen en in stukjes snijden. De olie verhitten in een wok en de groenten hierin roerbakken. Sojasaus, vruchtenazijn, suiker en pruimensaus erdoor roeren. De groenten kruiden en bestrooien met de bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Lente-uitjes met rijst (China)

LENTE-UITJES MET RIJST

250 gram langkorrelige rijst
4 lente-uitjes
1 eetlepel olie
1 - 2 eetlepels sojasaus
een paar druppels azijn
wat zout
gemalen Sichuanpeper naar smaak


De rijst gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Intussen de lente-uitjes in dunne ringetjes snijden. De olie verhitten in een wok. De rijst toevoegen en even roerbakken. Sojasaus en azijn toevoegen en erdoor roeren. De lente-uitjes toevoegen en erdoor scheppen. Alles goed warm laten worden en op smaak brengen met zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Taugéschotel (China)

TAUGÉSCHOTEL

½ bosje lente-uitjes
1 teentje knoflook
wat zout
½ gemberbolletje
2½ eetlepel sesamolie
250 gram taugé
3 eetlepels groentefond
1 - 2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
versgemalen witte peper
1 snufje cayennepeper
1 snufje suiker
2 eetlepels fijngesneden bieslook


De lente-uitjes in stukjes snijden. Het knoflookteentje pletten met wat zout. De gember fijn snipperen. De sesamolie verhitten in een wok, uien, knoflook, gember en taugé toevoegen en alles roerbakken. Groentefond, sojasaus en hoisinsaus erdoor roeren en het geheel even aan de kook brengen. De taugé-schotel pittig kruiden en bestrooien met bieslook.
Variatie: In plaats van taugé kan ook een mix van verschillende ontkiemde boontjes worden genomen.

2 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Peultjes met Chinese paddenstoelen (China)

PEULTJES MET CHINESE PADDENSTOELEN

3 - 4 geweekte tongupaddenstoelen
3 - 4 wolkenoren
2 lente-uitjes
250 gram peultjes
1 teentje knoflook
1 - 2 eetlepels sesamolie
75 milliliter groentefond
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel honing
1 eetlepel vruchtenazijn
wat zout
versgemalen peper
1 snufje cayennepeper
1 - 2 eetlepels fijngehakte verse koriander


De harde stelen van de paddenstoelen verwijderen en ze in reepjes snijden. De lente-uitjes wassen en in stukjes snijden. De peultjes eventueel halveren. Het knoflookteentje fijn snipperen. De olie verhitten in een wok. Paddenstoelen, peultjes, uien en knoflook toevoegen en alles roerbakken. Groentefond, sojasaus, vruchtenazijn en honing door elkaar roeren, aan de groenten toevoegen en even laten koken. De groenten op smaak brengen en bestrooien met koriander.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Gefrituurde courgette (Myanmar)

GEFRITUURDE COURGETTE

1 uitgeperst teentje knoflook
¼ theelepel geraspte verse gember
¼ theelepel kurkuma
60 gram rijstmeel
60 gram tarwemeel
¼ theelepel zout
¼ liter arachideolie om te frituren
400 gram courgette, in 1 centimeter dikke schijven


Alle ingrediënten, behalve de olie en de courgette, goed mengen met 75 milliliter water.
De olie verhitten in een wok. De schijfjes courgette door het deegpapje halen en in porties in de olie frituren tot ze krokant zijn. Op keukenpapier laten uitlekken en meteen serveren.

2 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Myanmar
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller

Witte kool met paprika (China)

WITTE KOOL MET PAPRIKA

400 gram geschaafde witte kool
½ rode paprika, in reepjes
zout
1 verse rode Spaanse peper
1 - 2 eetlepels boter
1 fijngesnipperde ui
1 fijngehakt teentje knoflook
1 theelepel geraspte gember
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
2 - 3 eetlepels sojasaus
½ theelepel bruine suiker
versgemalen zwarte peper
1/8 liter groentefond
1 - 2 eetlepels fijngesneden bieslook


Kool en paprika even blancheren. De Spaanse peper ontpitten en fijn snipperen. Boter verhitten. Ui, knoflook, Spaanse peper en groenten hierin roerbakken. Kruiden en fond toevoegen, alles aan de kook brengen, op smaak brengen en bestrooien met bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Aziatische keuken / Renate Faller