woensdag 16 augustus 2017

Escalope de dinde aux épinards (Elzas en Lotharingen, Frankrijk)

ESCALOPE DE DINDE AUX ÉPINARDS (KALKOENSCHNITZEL MET SPINAZIE)

750 gram bladspinazie
zout
2,5 deciliter slagroom
75 gram Roquefort
2 teentjes knoflook
125 gram gepelde garnalen
150 gram kleine champignons
2 - 3 sjalotjes
60 gram boter
witte peper
1 eetlepel gehakte peterselie
4 kalkoenschnitzels (à 150 gram)
2 eetlepels paneermeel
geraspte nootmuskaat
40 gram geraspte jonge kaas


De bladspinazie lezen, wassen en in gedeelten in ruim kokend zout water ongeveer ½ minuut blancheren. In koud water laten schrikken, laten uitlekken. De slagroom met de verbrokkelde Roquefort en de gepelde, uitgeperste teentjes knoflook vermengen en tot een crème inkoken. De champignons schoonwrijven en in dunne plakjes snijden. De sjalotjes pellen en snipperen. Sjalotjes en champignons in 1 eetlepel boter fruiten totdat het vocht verdwenen is, kruiden met peper en zout. Garnalen en peterselie toevoegen. De kalkoenschnitzels met peper en zout kruiden en door het paneermeel halen. 1 - 2 Eetlepels boter verhitten en de kalkoenschnitzels daarin aan weerszijden ongeveer 2 minuten braden. Een vuurvaste schaal met boter invetten, bekleden met de grofgehakte spinazie en kruiden met nootmuskaat. De kalkoenschnitzels met daarop het garnalen-champignonmengsel leggen en daarna de Roquefortsaus erover schenken. Met de geraspte kaas bestrooien. De schaal op het rooster in de op 225°C voorverwarmde oven schuiven en de schnitzels in 20 - 25 minuten goudbruin bakken.

4 personen

gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Truites aux amandes (Elzas en Lotharingen, Frankrijk)

TRUITES AUX AMANDES (FOREL MET AMANDELEN)

4 forelfilets
melk
zout
peper
2 eetlepels tarwebloem
100 gram boter
50 gram gepelde, geschaafde amandelen
schijfjes citroen
peterselie


De forellen door de melk halen. De vissen van binnen en van buiten met peper en zout bestrooien en in de bloem wentelen. De helft van de boter smelten. De forellen daarin aan beide zijden 6 - 8 minuten bakken en warm houden. De resterende boter smelten, de amandelen hierin bruineren en de forellen door de amandelen halen. De forellen op een voorverwarmde schaal leggen en met schijfjes citroen en peterselie garneren.
Bijgerecht: aardappelen met peterselie, gemengde kropsla.

4 personen

gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker

Kalkoenrolletjes in deeg

KALKOENROLLETJES IN DEEG

1 ei
1 knoflookteentje
50 gram blanke amandelen
50 gram geraspte Goudse kaas
1 eetlepel pesto
4 kalkoenschnitzels
zout
(vers gemalen) peper
25 gram boter
1 blikje croissantdeeg


Splits het ei. Pers de knoflook uit boven het eiwit. Maal de amandelen in een notenmolentje en klop ze samen met de helft van de kaas en de pesto door het eiwit. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bestrijk ze aan één kant met het pestomengsel. Rol de schnitzels strak op en steek ze vast met cocktailprikkers. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoenrolletjes in 4 minuten rondom bruin. Laat ze afkoelen en verwijder dan de prikkers. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het croissantdeeg volgens de perforaties in 4 driehoeken, leg de kalkoenrolletjes erop en rol het deeg, als een croissant, losjes op. Klop de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het deeg. Bestrooi het deeg met de rest van de kaas. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 35 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Forel met kervel-kaassaus

FOREL MET KERVEL-KAASSAUS

50 gram boter
4 kleine forellen
1 deciliter droge witte wijn
1 deciliter visfond
1 deciliter Room Culinair
½ theelepel suiker
1 theelepel mosterd
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
4 eetlepels gesnipperde kervel
zout
(vers gemalen) peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een schaal in met de helft van de boter. Spoel de forellen af onder koud stromend water, dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de schaal. Schenk de wijn erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de vissen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de forellen in het midden van de oven in 15 minuten gaar worden. Schenk het vocht uit de schaal in een steelpan en houd de vissen afgedekt, in de uitgeschakelde oven, warm. Doe de visfond, de room, de suiker en de mosterd bij het vocht in de steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus in 5 minuten iets inkoken en roer dan de kaas en de kervel erdoor. Roer tot de kaas gesmolten is en breng de saus op smaak met zout en peper. Geef de saus bij de forellen.
Lekker met gekookte krieltjes en geglaceerde worteltjes.

4 personen

bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Zweedse pastei met venkel (Zweden)

ZWEEDSE VISPASTEI MET VENKEL

2 kleine venkelknollen
zout
(vers gemalen) peper
300 gram kabeljauwfilet
1 zakje witte wijnsaus
2 eetlepel gesnipperde dille
2 eetlepels crème fraîche
4 plakjes diepvries bladerdeeg
bloem voor het uitrollen
1 ei


Maak de venkel schoon, snijd de knollen in vieren en vervolgens in smalle reepjes. Kook de venkel in ruim kokend water met zout in 10 minuten gaar. Giet de venkel af. Snijd intussen de vis in stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Schep e stukjes vis met de venkel in een ronde ovenschaal (doorsnede 20 centimeter). Maak de wijnsaus volgens de aanwijzing op de verpakking en roer de dille en de crème fraîche erdoor. Schenk de saus over de venkel en de vis. Laat het bladerdeeg in 10 minuten ontdooien. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een ronde lap van 23 centimeter doorsnede. Dek de schaal af met het deeg en plak de randen vast met water. Steek met een appelboor een rondje uit het midden van het deeg (zodat de stoom kan ontsnappen). Snijd uit eventuele deegrestje (vis) figuurtjes en plak die op het deeg. Klop het ei los en bestrijk het deeg dun. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pastei in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met brood.

2 personen

bereidings- / oventijd : 40 / 30 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Spaanse visschotel met tomatensaus en olijven (Spanje)

SPAANSE VISSCHOTEL MET TOMATENSAUS EN OLIJVEN

1 ui
1 knoflookteentje
2 eetlepels (olijf)olie
1 volle theelepel paprikapoeder
1 pak (500 gram) gezeefde tomaten
zout
(vers gemalen) peper
500 gram schelvis- of kabeljauwfilet
50 gram geraspte belegen kaas
12 groene olijven met piment
4 ansjovisfilets


Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de paprikapoeder, de tomaten en 1 deciliter water erdoor en laat de saus aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de helft in een ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en peper, leg hem op de saus en verdeel de rest van de saus erover. Bestrooi het geheel met de kaas. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de is in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden. Garneer met de olijven en de ansjovisfilets.
Lekker met gekookte rijst en een (bleekselderij)salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Franse aardappeltaart met tonijn en kappertjes (Frankrijk)

FRANSE AARDAPPELTAART MET TONIJN EN KAPPERTJES

1 kilogram aardappelen (afkokers)
zout
(vers gemalen) peper
3 eieren
1½ deciliter koffieroom
2 blikjes (à 200 gram) tonijn naturel
1/8 liter crème fraîche
2 eetlepels kappertjes
boter voor het invetten
2 eetlepels paneermeel
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Klop de eieren los met de koffieroom en roer het mengsel door de aardappelpuree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in stukjes en doe die in een kom. Roer de crème fraîche, de kappertjes en wat peper erdoor. Vet de bodem en de rand van een springvorm (doorsnede 22 centimeter) in met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Schep de helft van de puree in de vorm, verdeel het tonijnmengsel erover en dek het af met de rest van de puree. Bestrooi met de kaas. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de taart in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door warm. Lekker met een tomatensalade.

2 personen

bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Spruitjesschotel met kalkoen in roomsaus

SPRUITJESSCHOTEL MET KALKOEN IN ROOMSAUS

400 gram spruitjes
zout
(vers gemalen) peper
250 gram kalkoenfilet
100 gram kastanjechampignons
20 gram boter + boter voor het invetten
2 deciliter slagroom
1 eetlepel mosterd
450 gram voorgekookte aardappelgolfjes
50 gram geraspte belegen kaas


Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim kokend water met zout in 5 - 12 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Giet ze af. Snijd de kalkoenfilet in stukjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een wok of hapjespan en roerbak het vlees rondom bruin. Voeg de paddenstoelen toe en bak die 5 minuten mee. Schenk 1/8 liter slagroom bij het vlees-champignonmengsel en roer de mosterd erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat het 1 minuut iets inkoken. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de aardappelgolfjes over de bodem. Schep de spruitjes erop, vervolgens het kalkoenmengsel en dek het geheel af met de rest van de aardappelgolfjes. Bestrijk de bovenkant met de rest van de slagroom en strooi de kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.

2 - 3 personen

bereidings- / oventijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Vis-bleekselderijschotel met tomaat en aardappel

VIS-BLEEKSELDERIJSCHOTEL MET TOMAAT EN AARDAPPEL

5 stengels bleekselderij
zout
(vers gemalen) peper
400 gram (diepvries) kabeljauwfilet
1 pakje (400 gram) tomato frito
Tabasco
450 gram voorgekookte aardappelgolfjes
1/8 liter crème fraîche
75 gram geraspte belegen Goudse kaas


Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes. Kook de boogjes bleekselderij 3 minuten in ruim kokend water met zout. Laat de bleekselderij uitlekken in een vergiet. Snijd de (ontdooide) visfilet in stukjes en bestrooi die met zout en peper. Schep de bleekselderij, vis en tomato frito in een ovenschaal door elkaar en voeg naar smaak enkele druppels Tabasco toe. Verdeel de aardappelgolfjes dakpansgewijs over het vismengsel. Klop de crème fraîche los met 50 gram kaas en verdeel het over de aardappelgolfjes. Strooi de rest van de kaas erover. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de visschotel in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

4 personen

bereidings- / oventijd : 30 / 25 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Ratatouille met tonijn en kappertjes

RATATOULLE MET TONIJN EN KAPPERTJESSAUS

1 blik (400 gram) ratatouille
1 blik (400 gram) boterbonen
1 blikje (200 gram) tonijn naturel
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel tomatenketchup
1 zakje witte saus
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Schep de ratatouille in een ovenschaal. Spoel de bonen af met koud water en laat ze uitlekken. Giet de tonijn af, verdeel de vis in stukjes en meng de helft van de kappertjes en de ketchup erdoor. Verdeel het tonijnmengsel over de ratatouille en schep de uitgelekte bonen op de tonijn. Maak de saus volgens de aanwijzingen op het pakje en roer de rest van de kappertjes erdoor. Verdeel de saus over de bonen en strooi de kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.

2 personen

bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Visschotel met ketjap en koriander

VISSCHOTEL MET KETJAP EN KORIANDER

1 citroen
3 eetlepels (walnoten)olie
½ eetlepel vers geraspte gemberwortel
1 ½ eetlepel ketjap manis
zout
(vers gemalen) peper
400 gram schelvis- of kabeljauwfilet
boter voor het invetten
1½ deciliter Room Culinair
1 eetlepel gesnipperde koriander


Boen de citroen onder heet stromend water schoon. Rasp de helft van de schil eraf en pers de citroen uit. Roer een sausje van 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olie, de gember en de ketjap. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrijk de visfilets rondom met het ketjapsausje en laat de smaken minstens 15 minuten intrekken. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg de vis erin. Bak de vis 8 minuten in het midden van de oven. Roer intussen de room met de citroenrasp en zout en peper naar smaak door elkaar. Schenk het roommengsel over de vis en bak de vis in nog 5 minuten gaar. Strooi de koriander over de schotel.
Lekker met rijst en gestoofde prei.

4 personen

marineer- / bereidings- / oventijd : 15 / 15 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

Knolselderijschotel met konijn en noten-kaaskorstje

KNOLSELDERIJSCHOTEL MET KONIJN EN NOTEN-KAASKORSTJE

4 konijnenbouten
zout
(vers gemalen) peper
1 kleine ui
40 gram boter
3 eetlepels mosterd
¼ liter droge witte wijn
1 laurierblad
1 theelepel Provençaalse kruiden
750 gram aardappelen (afkokers)
1 knolselderij van 750 gram
¼ liter slagroom
50 gram walnoten
1 eetlepel maïzena
50 gram geraspte belegen Goudse kaas


Wrijf de bouten in met zout en peper. Pel de ui. Verhit 30 gram boter in een braadpan en bak de bouten rondom bruin. Neem de bouten uit de pan en bestrijk ze met 1½ eetlepel mosterd. Schenk de wijn in de pan, voeg de hele ui, het laurierblad en de kruiden toe. Breng de wijn aan de kook en leg de bouten erin; stoof de bouten, afgedekt, zachtjes in 1 uur gaar. Schil en was ondertussen de aardappelen en de knolselderij en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de groenten in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet het vocht af en stamp de groenten door elkaar. Roer de rest van de boter en ¾ deciliter slagroom door de puree en breng op smaak met zout en peper. Hak de walnoten grof. Leg de gare konijnenbouten in een ovenschaal en verwijder de ui en het laurierblad uit het stoofvocht. Schenk de rest van de slagroom bij het stoofvocht en breng het aan de kook. Roer de maïzena met 2 eetlepels water tot een glad papje en roer het door de saus. Breng de saus op smaak met mosterd, zout en peper en schenk hem over de konijnenbouten. Schep de aardappel-knolselderijpuree erop en strooi de stukjes walnoot en kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.
Lekker met sperziebonen of een salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 90 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein

dinsdag 15 augustus 2017

Bloemkool-masala (Zuid-Azië)

BLOEMKOOL-MASALA

1 middelgrote bloemkool
2 middelgrote aardappelen
4 eetlepels bakolie
1 theelepel komijnzaad
1 grote ui
½ theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
¼ - ½ theelepel chilipoeder
2 rijpe geschilde tomaten, in stukjes gehakt
1,7 deciliter warm water
120 gram verse doperwten (gekookt) of diepvrieserwten
1 - 2 verse gehalveerde groene pepers zonder zaadjes
1 theelepel zout
½ theelepel garam masala
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes


Snijd de bloemkool in kleine roosjes en was en droog ze. Schil de aardappelen en snijd ze in repen van ruim een centimeter dik. Verhit de olie op een matig vuur en doe de komijnzaadjes in de pan. Als de zaadjes beginnen te barsten, voegt u de ui toe. Fruit de ui in ongeveer 5 minuten zacht. Zet het vuur laag en voeg de kurkuma, de koriander, de komijn en het chilipoeder toe. Bak deze kruiden 2 tot 3 minuten mee en doe dan de gehakte tomaten in de pan. Bak alles al roerend nog 2 tot 3 minuten. Voeg de aardappelen en het water toe. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de aardappelen in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur halfgaar. Voeg de bloemkool toe en doe het deksel weer op de pan. Na ongeveer 10 minuten zijn de aardappelen gaar. Voeg erwten, groene pepers, zout en garam masala toe. Doe het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer de korianderblaadjes door het gerecht.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 30 - 35 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Gebakken nieuwe aardappelen (Zuid-Azië)

GEBAKKEN NIEUWE AARDAPPELEN

3 eetlepels olie
1 theelepel mosterdzaad
450 gram nieuwe in de schil gekookte en daarna gepelde aardappeltjes van gelijke grootte
1 theelepel chilipoeder
1,5 theelepels gemalen koriander
¼ theelepel kurkuma
½ theelepel zout
3 takjes gehakte verse korianderblaadjes
citroensap naar smaak


Verhit de olie in een wok of een zware braadpan en doe het mosterdzaad en de hele, geschilde aardappelen in de pan. Bak de aardappelen op een matig vuur lichtbruin. Bestrooi de aardappelen met de kruiden, het zout en de gehakte korianderblaadjes. Bak de aardappelen nog 5 tot 6 minuten op een laag vuur. Haal daarna de pan van het vuur. Leg de aardappelen in een pan en besprenkel ze met citroensap.
Serveer ze koud of warm.

3 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 15 - 20 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Toorai Tarkari (Zuid-Azië)

TOORAI TARKARI (COURGETTECURRY)

1,5 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaad
225 gram courgettes, in plakken van een halve centimeter gesneden
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen kurkuma
3 - 4 verse in stukken gehakte tomaten, eventueel uit blik
zout naar smaak
1 gehalveerde groene peper
1 takje gehakte verse koriander


Verhit de lie en doe de komijnzaadjes in de pan. Als de zaadjes barsten, voegt u de plakjes courgette toe. Voeg al roerende de pepers, de kurkuma en de gemalen koriander toe. Roer alles goed door elkaar en voeg de stukjes tomaat toe. Bestrooi de courgette daarna met het zout, de groene pepers en de verse koriander. Doe het deksel op de pan en laat de courgette 10 tot 12 minuten stoven.

3 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Laita Ahmed en Carolyn Garner

Gekruide garnalen (Zuid-Azië)

GEKRUIDE GARNALEN

2 eetlepels olie
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen foelie
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel geraspte gemberwortel
900 gram rauwe gepelde garnalen
sap van 1 citroen
4,3 deciliter kokosmelk
zout
peper
1 kleine rijpe ananas, in stukjes gesneden
1 banaan, gepeld en in dunne plakjes gesneden
60 gram geroosterde ongezouten cashewnoten


Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit uien en knoflook lichtbruin. Voeg de gemalen kruiden en de gember toe en laat alles 1 tot 2 minuten fruiten. Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut mee. Voeg het citroensap en de kokosmelk toe en strooi het zout en de peper erover. Voeg de ananas, de banaan en de cashewnoten toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat het geheel nog een minuut of twee stoven.

4 - 8 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 14 - 15 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

maandag 14 augustus 2017

Bhoona (Zuid-Azië)

BHOONA

675 gram witvis
6 eetlepels bakolie
1 grote grof gehakte ui
1,5 centimeter geschilde en grof gehakte gemberwortel
2 - 4 teentjes knoflook, grof gehakt
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel garam masala
een klein blikje gepelde tomaten
1,5 deciliter warm water
120 gram diepgevroren doperwten
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes


Verwijder de schubben van de vis, was en droog de vis en snijd er stukken van 2,5 x 5 centimeter van. Verhit twee eetlepels olie in een grote, liefst gietijzeren braadpan op een zacht vuur. Zet het vuur wat hoger en bak de stukjes vis snel bruin. Zorg ervoor dat u niet te veel stukjes vis tegelijk in de pan doet. Leg de gebakken vis op een stuk keukenpapier. Meng ui, knoflook en gember in een blender tot een glad mengsel. Verhit de rest van de olie in een brede, ondiepe pan. Fruit het uimengsel gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe en laat deze ingrediënten 4 minuten meebakken. Blijf goed roeren en voeg af en toe een eetlepel vocht van de tomaten uit het blikje toe zodat de kruiden niet aanbranden. Voeg vervolgens de tomaten een voor een toe, samen met de rest van het vocht uit het blik. Druk de tomaten met een lepel doormidden en bak ze mee tot alles goed vermengd is. Voeg het water, e erwten en het zout toe. Breng het geheel aan e kook en voeg de vis toe. Doe het deksel op de pan en laat de vis 5 tot 6 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en bestrooi de visschotel met de korianderblaadjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 - 20 / 30 - 35 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Clare Leighton

zondag 13 augustus 2017

Garnalen in groene currypasta (Thailand)

GARNALEN IN GROENE CURRYPASTA

GROENE CURRYPASTA
10 kleine groene pepers, in stukjes gehakt
3 teentjes knoflook, geperst
2 takjes citroengras, in grove stukjes gehakt
3 gehakte lente-uitjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel karwijzaad (kummel)
4 hele kruidnagels
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta
3 eetlepels olie

2 deciliter dikke kokosmelk
2 eetlepels groene currypasta
340 gram gepelde rauwe garnalen
1 eetlepel vissaus
stukjes citroenschil voor de garnering


Vermeng voor de currypasta alle ingrediënten in een blender tot er een gladde substantie ontstaat. Bewaar de pasta in een potje in de koelkast. Verhit een klein beetje van de kokosmelk in een wok en voeg 2 eetlepels currypasta toe. Laat dit mengsel onder regelmatig roeren 5 minuten koken en zet daarna het vuur laag. Voeg langzaam de rest van de kokosmelk toe en doe er daarna de garnalen en de vissaus bij. Laat alles ongeveer 5 minuten koken tot de garnalen gaar zijn. Garneer de garnalen met stukjes citroenschil en serveer ze met gestoomde rijst.

2 - 3 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Shahjahani (Zuid-Azië)

SHAHJAHANI

675 gram witvisfilet
90 gram geroosterde cashewnoten
1,2 deciliter room
60 gram ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
225 gram fijngehakte uien
1 kaneelstokje van 5 centimeter, gehalveerd
4 groene gehalveerde kardemoms
2 hele kruidnagels
1 - 2 verse groene pepers, overlangs doorgesneden en eventueel zonder zaadjes (minder scherp)
1 theelepel gemalen kurkuma
1,7 deciliter warm water
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel citroensap


Spoel de vis met koud water af, dep hem droog met wat keukenpapier en snijd hem in stukjes van 2,5 bij 5 centimeter. Doe de cashewnoten en de room in een blender en maak er een vrij glad mengsel van. Verhit de ghee of de boter in een grote, ondiepe pan en fruit uien, kaneel, kardemom, kruidnagels en groene pepers gedurende 6 tot 8 minuten tot de uien lichtbruin zijn. Roer dan de kurkuma door de uien. Voeg het water en zout toe en leg de vis in één laag in de pan. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de vis 2 tot 3 minuten stoven. Voeg het mengsel van cashewnoten en room toe en roer voorzichtig tot de vis zo goed mogelijk bedekt is. Doe het deksel weer op de pan en laat de vis weer 2 tot 3 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap door de saus.
Serveer bij dit subtiele gerecht geen sterk gekruide rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 15 - 20 minuten

gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Bonencurry (Punjab, India)

BONENCURRY

225 gram gedroogde kidney beans, gewassen en een nacht geweekt in ruim water
2 fijngehakte middelgrote uien
3 eetlepels olie
1 laurierblaadjes
1 kaneelstokje van 2,5 centimeter
6 kruidnagels
6 kleine kardemoms
2 groene pepers, in vieren gesneden
3 teentjes fijngehakt knoflook
2,5 centimeter verse fijngehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen kurkuma
1,5 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
een blikje (400 gram) gepelde tomaten, in stukjes gehakt
½ theelepel zout
2 - 3 takjes verse groene koriander, in stukjes


Kook de bonen in het welwater gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze zacht zijn. Haal ze van het vuur en laat ze met het deksel op de pan even staan. Fruit de uien in een grote braadpan op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het laurierblad, de kaneel, de kruidnagels en de kardemoms toe en bak alles gedurende 1 minuut. Voeg de pepers, het knoflook en de gember toe en bak ze mee tot alles er goudbruin uitziet. Strooi er dan het chilipoeder, de kurkuma, de gemalen koriander, komijn en garam masala over. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden zich goed vermengen en niet aanbranden. Voeg de tomaten en het zout toe. Doe het deksel op de pan en laat de tomaten 2 tot 3 minuten stoven. Giet de gekookte bonen af en vang het vocht op. Voeg de bonen aan het mengsel toe, roer alles even door en laat 1 minuut stoven. Voeg het kookvocht van de bonen en de gehakte koriander toe, doe het deksel op de pan, laat alles nog een minuut of 4 doorsudderen en dien daarna op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten

gebied : Punjab, India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Gemengde-groentecurry (India)

GEMENGDE-GROENTECURRY

4 - 5 eetlepels bakolie
1 grote fijngehakte ui
1,25 centimeter verse gemberwortel, geschild en in kleine plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
4 kleine, rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden; of een klein blikje gepelde tomaten met sap
225 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
90 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
120 gram worteltjes, in plakjes gesneden
90 gram doperwten
4,3 deciliter warm water
2 - 4 verse groene pepers
1 theelepel garam masala
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes


Verhit de olie en fruit de ui 6 minuten op een niet te hoog vuur. Voeg de gember toe en fruit die een halve minuut mee. Draai het vuur laag en voeg kurkuma, koriander, komijn en paprika toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de helft van de tomaten toe en bak de tomaten al roerend 2 minuten mee. Voeg alle groenten en het water toe. Roer alles goed door, breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de groenten in ongeveer een kwartier gaar stoven. Voeg de rest van de tomaten en de groene pepers toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 5 minuten stoven. Voeg de garam masala en het zout toe en roer alles goed door. Doe er daarna de helft van de korianderblaadjes bij, roer nog even en haal de pan van het vuur. Doe de groentecurry in een schaal en strooi de rest van de korianderblaadjes erover.
Serveer dit gerecht met naan-brood, Indiase chutney en gekookte rijst

4 - 6 personen

voor / -bereidingstijd : 25 - 30 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Linzen-groentecurry (India)

LINZEN-GROENTECURRY

225 gram groene linzen
2 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel geplet mosterdzaad
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
2 gedroogde rode pepers, geplet
1 wortel, geschrapt en diagonaal in stukjes gesneden
1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
6 - 8 okra’s, gepunt en in stukjes van 2,5 centimeter gesneden
1 kleine courgette, diagonaal in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in halve plakjes gesneden
4,3 deciliter water
6 kerrieblaadjes
1 groene peper, in stukjes gesneden
1 theelepel verse gehakte koriander
1 theelepel verse gehakte muntblaadjes
1 eetlepel verse gehakte koriander
zout naar smaak
korianderblaadjes voor de garnering


Was de linzen in warm water tot het water schoon blijft en laat ze daarna goed uitlekken. Doe de linzen in een pan en voeg 5,7 deciliter water toe. Breng de linzen aan de kook en laat ze op een laag pitje 15 tot 20 minuten koken. Als de linzen zacht zijn pureert u ze met een stamper of een garde. Verhit de olie in een grote pan en fruit gedurende 1 minuut het mosterdzaad, de gemalen koriander, de komijn en de gedroogde pepers. Voeg de groenten toe en bak ze onder voortdurend roeren 2 minuten met de kruiden mee. Voeg het water en de gepureerde linzen toe en roer alles goed door. Voeg de kerrieblaadjes, de gehakte pepers, munt, verse koriander en het zout toe en bak het geheel ongeveer een kwartier. Serveer het gerecht warm en garneer het met wat korianderblaadjes.
Serveer dit gerecht met gekookte basmati-rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 40 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner

Jenevermakreel (met Hollandse sla) (Holland, Nederland)

JENEVERMAKREEL (MET HOLLANDSE SLA)

4 makreelfilets, met vel
1 kropje kropsla
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 sjalotjes, gehakt
12 jeneverbessen
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel grove peper
1 eetlepel bruine suiker
1 glas jenever (borrelmaat)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd


Wrijf de jeneverbessen fijn in een vijzel of plet ze en hak ze ragfijn. Bedek de bodem van een schaal met de jeneverbessen, jenever, zeezout, suiker en peper en leg de makreel hier met het vel aan de bovenzijde op. Bedek met alufolie, zet er dan iets zwaars op en laat zo 1 dag marineren in de koelkast.
Schraap de kruiden van de makreel af en trek of snij het vel eraf. Maak een slasaus van de peterselie, sjalotjes, mayonaise, mosterd en crème fraîche en maak hier de sla mee aan.
Serveer de makreel op de aangemaakte sla en sprenkel wat extra slasaus op het bord.
Tip: Lekker met wat geroosterd brood.

4 personen

gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Gemarineerde makreel en mosselen

GEMARINEERDE MAKREEL EN MOSSELEN

200 gram mosselvlees
1 gerookte makreel
400 gram gepelde tomaten uit blik
50 gram roquette sla of ezelsoren
1 uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels (verse) rozemarijn, gehakt
2 eetlepels (verse) tijm
2 eetlepels (verse) oregano, gehakt
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn of balsamico azijn
peper
zout


Pluk de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en vermeng met het mosselvlees. Zeef de tomaten (bewaar ’t vocht) en hak ze grof. Vermeng het uitje met de kruiden en de knoflook en spatel door de mosselen en makreel. Spatel dan de tomaten erdoor. Maak van olijfolie, azijn en peper en zout een dressing met het tomatenvocht en breng op smaak met peper en zout. Spatel alles door elkaar en laat 1 nacht marineren.
Serveer op kamertemperatuur in schaaltjes met de roquette sla (of ezelsoren) als garnering.
Tip: Geef er stokbrood en kruidenboter bij.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Pangsit met makreel (Indonesië)

PANGSIT MET MAKREEL

1 gerookte makreel
8 loempiadeeg- of filodeegvellen
3 bosuitjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen sereh (citroengras)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel maïzena
peper
zout
frituurvet om te bakken


Laat de deegvelletjes ontdooien en snij ze diagonaal in tweeën. “Pluk” de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en snij de bosuitjes ragfijn. Vermeng het visvlees met de bosuitjes, kruiden, maïzena en peper en zout. Bestrijk dan de deegvelletjes (aan de bovenliggende kant) met het losgeklopte ei en verdeel de vulling over de velletjes. Klap de velletjes dicht, zodat buideltjes ontstaan (het ei werkt als plaksel) en frituur ze op 180°C goudbruin. (Bij niet-elektrische frituurpan, 1 druppel water in het vet gooien, als het gaat spetteren is het de goede temperatuur.)
Tip: Geef er wat chilisaus bij.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Kerstomaatjes (met makreel en avocado)

KERSTOMAATJES (MET MAKREEL EN AVOCADO)

150 gram gerookte makreel
20 kerstomaatjes
½ avocado
sap van ½ citroen
1 sjalotje
2 eetlepels bieslook, gehakt
2 eetlepels mayonaise
peper
zout


Snij de kapjes van de tomaatjes (kapjes bewaren), haal de tomaatjes met een theelepeltje leeg en laat ze omgekeerd (op een bord) uitlekken in de koelkast. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Schil de avocado, snij het vlees in kleine blokjes en besprenkel het met het citroensap. Hak het sjalotje ragfijn en vermeng met het gehakte makreelvlees, de bieslook, mayonaise, peper, zout en de avocado. Vul hier de kerstomaatjes mee en zet de kapjes er weer op.
Direct serveren.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Makreelmousse

MAKREELMOUSSE

1 gerookte makreel
100 gram kwark
1 theelepel paprikapoeder
100 gram roomboter
paar takjes dille
1 potje zwarte olijven, ontpit
1 doosje ronde toastjes
peper
zout


“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Pureer het visvlees met de kwark en boter in de keukenmachine of mixer en breng op smaak met paprikapoeder en peper n zout. Halveer de olijven en pluk of knip kleine takjes van de dille. Spuit de mousse op de toastjes en leg op ieder toastje een stukje olijf en een plukje dille (niet te veel dille per toastje!).

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

zaterdag 12 augustus 2017

Makreeltostadas

MAKREELTOSTADAS

1 gerookte makreel
8 witte boterhammen
8 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels kappertjes
4 eetlepels peterselie, gehakt
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels boter
peper


Snij de korstjes van het brood, snij de boterhammen dan diagonaal doormidden en rooster ze aan één kant krokant onder de grill. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Zet het rode uitje aan in de boter, voeg de kappertjes, peterselie en makreel toe. Even omroeren en af laten koelen. Roer dan de kaas erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel dit mengsel over de boterhampuntjes (op de niet-geroosterde kant) en laat ze in 5 minuten in een oven van 200°C garen tot de bovenkant ook krokant is.
Tip: Varieer het beleg door er olijven en/of tomaten en/of augurkjes aan toe te voegen.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Makreelballetjes

MAKREELBALLETJES

200 gram gerookte makreel
250 gram aardappels
2 eetlepels bieslook, gehakt
25 gram boter
1 ei en 2 dooiers
peper
zout

KORSTJE
wat bloem
50 gram amandelschaafsel
2 eieren, losgeslagen


“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Kook de aardappels met wat zout, giet ze af en stoom ze droog. Spatel ei, dooiers, boter, gehakte makreel en gehakte bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout en maak met een ijslepel balletjes van het mengsel en laat die goed koud worden. Rol de balletjes door de bloem, dan door de losgeslagen eieren en dan door het amandelschaafsel. Herhaal eventueel als het niet dekt. Frituur ze op 170°C tot ze goudbruin zijn.
Tip: Serveer de makreelballetjes met een rouille.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Gevulde eieren met makreel

GEVULDE EIEREN MET MAKREEL

1 gerookte makreel
8 gekookte eieren
25 gram boter (zacht)
25 gram mayonaise
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel bieslook, gehakt
peper
zout


Laat de eieren afkoelen en “pluk” intussen de makreel (verwijder graatjes, vel en andere ongerechtigheden en haal het vlees los). Snij de eieren overlangs doormidden en verwijder de dooiers. Prak de dooiers (of pureer in pureerzeef) met de makreel, boter, mayonaise, kerriepoeder en bieslook en breng op smaak met peper en zout. Vul de eihelften met het makreelmengsel.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Rijk gevulde makreel-groentesoep

RIJK GEVULDE MAKREEL-GROENTESOEP

2 makrelen, zonder ingewanden, met vel
1 prei
1 rode ui
1 rode paprika
1 courgette
12 babymaïsjes
4 tomaten
sap van ½ citroen
2 eetlepels verse lavas, gehakt
2 eetlepels salie, gehakt
1 teen knoflook, uitgeperst
1 laurierblaadje
4 eetlepels olijfolie
2,5 deciliter water
2,5 deciliter witte wijn
peper
zout
worcestershiresaus
tabasco


Pocheer (stoven in vocht van 80°C, dus net onder het kookpunt) de makrelen met water, wijn, laurier, peper en zout en het sap van ½ citroen 20 minuten. Laat afkoelen. Schep dan de vissen eruit (bewaar het kookvocht) en “pluk” ze (verwijder vel, graten en haal het vlees los). Pliceer de tomaten (3 seconden in kokend water, koud spoelen, velletjes verwijderen), snij ze in blokjes en snij de prei e ui in ringen (uiringen apart houden), de courgette in plakjes en de paprika in stukjes (zaadlijst verwijderen). Zet ui en knoflook aan in de olijfolie. Lat dan de overige groenten even meezweten, tegelijk met de salie en lavas. Zeef het pocheervocht, blus de groenten ermee af en kook nog 5 minuten door. Doe dan het makreelvlees erbij en breng op smaak met worcestershiresaus en tabasco.
Serveer warm als een rijke, gevulde soep of laat 1 nacht afkoelen en serveer op een warme zomerdag koud als een “dikke” gazpacho.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Rillette (van gerookte makreel en zalm)

RILLETTE (VAN GEROOKTE MAKREEL EN ZALM)

200 gram makreelvlees
200 gram zalmfilet, in blokjes
2 sjalotjes, gehakt
2 eetlepels cornichons (of zoetzure augurken), gehakt
2 eetlepels citroensap
150 gram boter
peper
zout


“Pluk” de makreel (vlees loshalen en eventuele graatjes verwijderen). Laat de sjalotjes met 50 gram van de boter en de zalmblokjes langzaam garen op een laag vuur. Hak de cornichons en het makreelvlees door elkaar en mix met de rest van de boter tot een zalf (in de mixer). Doe nu de “zalmboter” erbij en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Sla eventueel nog even met de mixer “zalvig” en laat dan in boterpotjes, kleine bakjes of een patébak koelen in de koelkast.
Serveer deze “rillette” op kamertemperatuur.

Tip: Geef er geroosterde sneden stokbrood bij.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens

Nam Mamuang (Thailand)

NAM MAMUANG (MANGOSAP)

200 gram suiker
3 rijpe mango’s
½ - 1 theelepel zout


De suiker met 250 milliliter water koken tot een dikke suikerstroop ontstaat.
De mango’s schillen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in repen of blokjes snijden.
Het vruchtvlees met ½ liter water, de suikerstroop en zout in een foodprocessor of keukenmachine pureren. Het mangosap 2 uur in de koelkast zetten en met ijsblokjes serveren.

4 - 6 personen

bereidings- / koeltijd : 25 / 120 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : drank

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kluai Tord (Thailand)

KLUAI TORD (GEBAKKEN BANAAN)

4 niet te rijpe bananen
2 eetlepels boter
1 eetlepel bruine suiker
sap van 2 limoenen of citroenen
3 - 4 eetlepels geraspte kokos (gedroogd)


De bananen pellen en in de lengte halveren.
De boter in een pan verhitten en hierin de bananenhelften aan beide zijden in 3 minuten bakken tot ze bruin en enigszins glazig zijn.
De bruine suiker en het citroensap toevoegen en blijven roeren tot de suiker is opgelost.
De halve bananen op een bord leggen, de saus erover schenken en met geraspte kokos bestrooien.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kanon Fagthong (Thailand)

KANON FAGTHONG (POMPOENPUDDING)

400 gram pompoen
200 gram geraspte kokos (gedroogd)
130 gram bloem (liefst ½ tapioca en ½ bloem)
½ theelepel zout
100 gram suiker
boter om in te vetten


De pompoen schillen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in stukjes van 2 centimeter snijden. De pompoen in een stoompan of in een bodempje water in 25 minuten laten koken tot hij zacht is. Op de kokos 400 milliliter kokend water schenken, kort laten staan en de kokosmelk vervolgens door een vochtige doek in een zeef schenken en met 50 gram van de uitgedrukte kokos opzijzetten. De oven tot 200°C voorverwarmen. De pompoen samen met de kokosmelk in de foodprocessor pureren, vervolgens de bloem, het zout en de suiker erdoor roeren. Een ovenvaste schaal invetten, het pompoenmengsel en de achtergehouden en uitgedrukte kokos erover verdelen. De vorm afdekken met aluminiumfolie en het gerecht 1 uur in de voorverwarmde oven zetten. De pompoenpudding warm serveren. U kunt de pompoenpudding ook in een uitgeholde pompoen serveren.

4 personen

bereidingstijd : 105 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

vrijdag 11 augustus 2017

Salad Polamai (Thailand)

SALAD POLAMAI (VRUCHTENSALADE)

2 rijpe mango’s (700 gram)
1 kleine ananas (900 gram)
3 grote sinaasappelen
1 kleine honingmeloen (800 gram)
2 appelen
2 bananen
sap van 3 limoenen of citroenen
enkele blaadjes citroenmelisse


De mango’s schillen, het vruchtvlees van de pitten snijden. Een stuk van de onderkant van de ananas snijden, de kroon verwijderen en de ananas met een scherp mes in vieren snijden. De harde kern verwijderen en het vruchtvlees van de parten losmaken en in stukjes snijden. De sinaasappelen als een appel schillen en daarbij ook de witte vliesjes volledig verwijderen. De partjes tussen de vliezen lossnijden en het sap opvangen. De meloen halveren, de pitten verwijderen en het vruchtvlees kleinsnijden. De appelen schillen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. De partjes appel in stukjes snijden. De bananen pellen en in plakjes snijden. De vruchten voorzichtig goed door elkaar scheppen. Het limoen- en sinaasappelsap door elkaar roeren, op de salade schenken en de salade nog 1 uurtje in de koelkast zetten. De salade nogmaals voorzichtig doorscheppen en met citroenmelisse garneren.

4 - 6 personen

bereidings- / koeltijd : 40 / 60 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Kao Tom Mat (Thailand)

KAO TOM MAT (KLEEFRIJST MET BANAAN IN BANANENBLAD)

500 gram kleef- of dessertrijst
400 gram geraspte kokos (gedroogd)
½ theelepel zout
150 gram suiker
300 milliliter melk
3 - 4 bananen (500 gram)
olie om in te vetten
100 gram zwarte sojabonen (blik)


De kleefrijst wassen en 1 - 2 uur in koud water laten weken. Op de geraspte kokos ½ liter kokend water schenken, de kokos 5 minuten laten staan en vervolgens door een vochtige doek in een zeef schenken. e kokosmelk, het zout, de suiker en de melk door elkaar roeren. De uitgelekte rijst erdoor roeren, de melk aan de kook brengen en op een laag vuur onder af en toe roeren in 20 minuten gaar laten worden. De rijst tot gebruik opzijzetten. De bananen pellen, eerst doormidden en daarna in de lengte snijden, zodat elke banaan in vier stukken wordt verdeeld. 6 - 8 Stukken aluminiumfolie van 12 x 12 centimeter met olie bestrijken. Op elk stuk folie 2 à 3 eetlepels rijst leggen, een stuk banaan erop leggen en deze met rijst afdekken. Enkele zwarte boontjes in de rijst drukken. De aluminiumfolie oprollen, de zijkanten naar binnen vouwen en de pakketjes dichtmaken. De rijstpakketjes in een stoompan leggen en de rijst ½ uur stomen of in een ingevette ovenvaste schaal overdoen, er een deksel op leggen en in een braadslede die voor de helft is gevuld met water ½ uur in de voorverwarmde oven (250°C) zetten.

6 - 8 personen

week- / bereidingstijd : 1 - 2 / 1 uur

gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Pla Samli Song Khrenang (Thailand)

PLA SAMLI SONG KHRENANG (HEEK MET MANGO)

800 gram heek
3 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
bloem om te paneren
4 eetlepels olie om te bakken
enkele blaadjes sla

SAUS
1 nog niet heel rijpe mango
1 kleine ui
½ theelepel zout
1 theelepel gedroogde garnalen of trassi oedang (garnalenpasta)
½ theelepel suiker
mespunt - ½ theelepel cayennepeper


De mango schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en vervolgens zeer fijn of in blokjes snijden. De ui pellen, snipperen en met de mango vermengen. Het zout, de gedroogde garnalen, de suiker en de cayennepeper erdoor roeren en eventueel met nam pla op smaak brengen. De saus in een schaaltje schenken. De visfilet rondom met de vissaus bestrijken, door de bloem wentelen en de overtollige bloem eraf kloppen. De olie in een pan verhitten en de is hierin aan beide zijden knapperig en goudbruin bakken. De blaadjes sla op een schaal leggen en de visfilets erop rangschikken. De saus er apart bij serveren.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Pla Samli Rom Khwan (Thailand)

PLA SAMLI ROM KHWAN (GEROOKTE HEEK)

1 panklare heek van 500 gram of twee kleinere
3 - 4 rode pepertjes
3 - 4 teentjes knoflook
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels tamarindesap (van 1½ eetlepel tamarindepulp)
½ theelepel zout
1 theelepel suiker


De vis of vissen wassen en goed droogdeppen. Rookmeel vermengen met e fijngehakte binnenste bruine schil van 1 kokosnoot en in de rookoven doen. De vis 15 centimeter boven het rookmeel op een rooster leggen en 25 minuten roken. De vis om de 5 minuten keren. De vis is gaar als u bij het inprikken met een mes geen bloed meer ziet.
De pepertjes van zaad en zaadlijsten ontdoen en kleinsnijden. De teentjes knoflook pellen en uitpersen. De peper, knoflook, het zout en de suiker met het limoen- en tamarindesap vermengen en bij de vis serveren.

2 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Muang Li (Thailand)

MUANG LI (GEBAKKEN HEEK MET MANGOSAUS)

1 panklare heek van 1 kilogram, of 800 gram heek in moten
10 eetlepels bloem
1 theelepel zout
1 theelepel peper
royaal olie om in te bakken
enkele blaadjes sla
4 tomaten
½ komkommer

SAUS
2 groene onrijpe mango’s
1 kleine ui
2 rode pepers
4 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
2 - 3 eetlepels suiker
125 gram geraspte kokos (gedroogd)
40 gram ongezouten cashewnoten
3 - 4 kleine gedroogde pepertjes


Voor de saus de mango’s schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en kleinsnijden. De ui pellen en snipperen. De pepers van zaad en zaadlijsten ontdoen en in dunne ringen snijden. De mango’s, ui en peper door elkaar roeren en op smaak brengen met nam pla en suiker. De kokos in een koekenpan zonder toevoeging van vet goudbruin roosteren en door het mangomengsel scheppen. De cashewnoten op dezelfde manier roosteren. De gedroogde pepertjes verkruimelen en over de saus strooien. De heek afspoelen en droogdeppen. De bloem, het zout en de peper door elkaar roeren en met wat water tot een dik papje roeren. De vis rondom met het bloempapje bestrijken. Een bodempje olie van 1 centimeter in een pan gieten en hierin de vis aan elke kant in 12 - 15 minuten krokant bakken. De tomaten in acht partjes snijden, de komkommer schillen en in niet te dunne plakjes snijden. De blaadjes sla op een schaal leggen, de gebakken heek erop leggen en met schijfjes tomaat en plakjes komkommer garneren. De saus er apart bij serveren.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Gaeng Ped Supparot (Thailand)

GAENG PED SUPPAROT (GEBAKKEN EEND MET ANANAS)

1 eend van 2 kilogram
80 gram santen
2 - 3 eetlepels rode kruidenpasta
kokosmelk
200 gram verse ananas
200 gram bamboescheuten
2 - 3 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 eetlepel suiker
sap van ½ citroen
3 eetlepels gedroogde horapa (Thaise basilicum)- of basilicumblaadjes


De oven voorverwarmen tot 250°C. De eend snijden: eerst de vleugels, dan de bouten op de gewrichten doorsnijden en tot slot de borsten met een scherp mes langs het middenrif lossnijden. Vet en loshangend vel verwijderen. De stukken eend in een braadslede leggen, een kopje water erop schenken en de eend 45 minuten voorbraden. Regelmatig keren. Het vet afschenken en het vel verwijderen. De santen met 400 milliliter water in een pan doen en op middelhoog vuur verwarmen tot de santen zijn gesmolten. De kruidenpasta erdoor roeren. De stukken eend in de kokosmelk leggen en met een deksel 45 minuten zachtjes koken. De eend regelmatig keren. De ananas en de bamboescheuten kleinsnijden en samen met nam pla, suiker en citroensap 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd toevoegen. De horapa- of basilicumblaadjes verkruimelen en het gerecht ermee bestrooien.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 2 uur

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

Yam Taeng Kwa (Thailand)

YAM TAENG KWA (KOMKOMMER-WORTELSALADE)

1 komkommer van 500 gram
200 gram worteltjes
2 rode of desgewenst witte uien
1 - 2 kleine rode pepertjes
8 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels zout
3 - 4 theelepels suiker


De komkommer schillen, in de lengte halveren, het zaad verwijderen en de komkommer in dunne plakjes snijden. De worteltjes schrappen en in dunne schijfjes snijden.
De uien pellen en snipperen, de pepers van zaad en zaadlijsten ontdoen en in dunne ringen snijden. De azijn, het zout en de suiker door elkaar roeren.
De ingrediënten goed met elkaar vermengen.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het beste uit de Thaise keuken / Cornelia Zingerling

donderdag 10 augustus 2017

Tjendol (Indonesië)

TJENDOL

200 gram goela djawa
2 deciliter water
1 blikje santen (4 deciliter)
2 deciliter water
2 pandanbladeren of ½ theelepel essence
mespunt zout
½ pakje hoen-kwee-meel (60 gram)
4 deciliter water (+ een paar druppels groene kleurstof)


Het water aan de kook brengen in een pannetje, de goela djawa in stukjes breken en erin smelten. De santen uit blik met het water verdunnen en met de gekneusde pandanbladeren of essence en zout langzaam aan de kook brengen en even zachtjes doorkoken. Goela-djawasiroop en santen laten afkoelen. Hoen-kwee-meel met een gedeelte van het water tot een glad papje roeren en met de rest van het water verdunnen. Goed roerende met een garde aan de kook brengen. Het wordt een dikke glazige massa. Een zeef met gaatjes van een ½ centimeter doorsnee een beetje schuin op een kom met ijswater plaatsen en de tjendol er met een platte houten lepel doorduwen. De dikke ‘spaghetti’-stukjes vallen in het ijswater zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Na afkoeling kan het water afgegoten worden. Ieder glas vullen met 3 eetlepels tjendolstukjes, 3 eetlepels goela-djawasiroop, 1 deciliter santen en ijsblokjes.

5 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : drank

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Tapiocaparels in kokossaus (China)

TAPIOCAPARELS IN KOKOSSAUS

100 gram tapiocaparels
1 liter water
100 gram rock sugar
4 deciliter water
50 gram kokoscrème
vruchten naar smaak


In een pan de tapiocaparels met een liter water 15 minuten laten weken, aan de kook brengen en in 8 tot 10 minuten koken tot ze glazig beginnen te worden. De parels met koud water afspoelen in een zeef. In 4 deciliter water de suiker (zonodig fijnstampen in de vijzel) oplossen, de parels toevoegen en in ongeveer 10 minuten gaarkoken. Ze zijn dan tot op de kern glazig geworden. De kokoscrème in de suikersiroop smelten en even laten doorkoken tot het gebonden is. Dit drink/eet-dessert geven met wat kleingesneden fruit erin. De hoeveelheden kunt u naar eigen smaak aanpassen.

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Kwee Lapis (Verre Oosten)

KWEE LAPIS

3 pandanbladeren
2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
1 liter water
1 blok kokoscrème
250 gram rijstmeel
100 gram tapioca
250 gram suiker
mespunt zout
druppels rode kleurstof


Een liter water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandan- en djeroek-poeroetbladeren enige tijd laten trekken. Het blok kokoscrème raspen of kleinmaken, erin oplossen en de verkregen santen even laten afkoelen. De bladeren verwijderen. De rijstmeel, tapioca, suiker en zout in een kom doen en er onder toevoeging van de santen een beslag van roeren. De helft van het beslag roze kleuren met rode kleurstof. De kleur moet iets donkerder zijn dan het gewenste eindresultaat. De bodem en rand van een springvorm met een middellijn van 20 centimeter bekleden met aluminiumfolie zodat de eerste laagjes beslag niet tussen bodem en rand weglekken. Water aan de kook brengen in een stoompan, de springvorm erin plaatsen en de bodem bedekken met een schep (0,75 deciliter) ongekleurd beslag. Een theedoek rond het deksel knopen om het condenswater op te vangen en de eerste laag 4 minuten stomen. Wanneer de laag goed droog is, een schep roze beslag erop gieten, weet 4 minuten stomen en deze handeling herhalen tot alle beslag op is. De taart zal dan uit ongeveer 16 tot 20 laagjes bestaan. Eindig met een laag roze beslag, die u door toevoeging van een druppel kleurstof wat roder kleurt, en stoom deze laag wat langer gaar. De stoompan tussentijds met kokend water bijvullen. De taart laten afkoelen, uit de springvorm halen en in plakken snijden.

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gebak

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Kelepon (Verre Oosten)

KELEPON

250 gram kleefrijstmeel
2 ½ deciliter water
3 pandanbladeren en groene kleurstof of 1 theelepel pandanpasta
100 gram goela djawa
100 gram gedroogde gemalen kokos


De schijven goela djawa in zeer kleine stukjes breken. Het water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandanbladeren even laten trekken. De vloeistof iets laten afkoelen, bladeren verwijderen, druppels kleurstof erbij doen, geleidelijk toevoegen aan het meel en er een soepel deeg van kneden. Dat gaat erg snel. Bij gebruik van pandanpasta, deze vermengen met 2 tot 2½ deciliter lauw water en aan het meel toevoegen. Van het deeg balletjes draaien, iets groter dan soepballetjes, in de kom van een hand een beetje indrukken, er een paar stukjes goela djawa inleggen, dichtvouwen, weer mooi bol draaien en de balletjes met 4 tot 5 tegelijk in een pan kokend water laten glijden. Binnen drie minuten komen ze boven drijven en zijn ze gaar. Met een schuimspaan uit het water halen, even laten uitlekken en door de kokos rollen. Wees erop verdacht dat de vloeibare vulling nog weleens krachtig wil ontsnappen.

40 stuks

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : snoep

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Boeboer Ketan Hitam (Verre Oosten)

BOEBOER KETAN HITAM (ZWARTE KLEEFRIJSTPAP MET KOKOSSAUS)

100 gram zwarte kleefrijst
5 deciliter water
2 pandanbladeren
100 gram goela djawa (2 schijven)

SAUS
dunne santen
50 gram kokoscrème (¼ blok)
2 deciliter water
zout


De kleefrijst wassen en 8 uur in 5 deciliter water weken. In het weekwater aan de kook brengen met de gekneusde pandanbladeren en suiker en op een kleine vlam in ongeveer 1½ uur gaarkoken. Zonodig het laatste vocht onder goed roeren laten verdampen. Voor de saus, waarin een beetje zout te proeven moet zijn, het water aan de kook brengen en de kokscrème erin oplossen. Eén tot twee mespuntjes zout toevoegen en even zachtjes laten inkoken. Een bergje pap op een bordje scheppen en met de saus versieren.

2 - 3 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

woensdag 9 augustus 2017

Cassavepakketjes (Verre Oosten)

CASSAVEPAKKETJES

1 cassave of 250 gram geraspte cassave uit de diepvriezer
100 gram geraspte verse kokos (of uit de diepvriezer)
50 gram goela djawa of meer
12 theelepel pandan-essence
mespunt zout
1 kleine rijpe bakbanaan
½ pakje bananenbladeren


De cassave schillen, raspen en met de kokos, fijngeraspte goela djawa, pandan en zout mengen. Bananenbladeren even stomen, een stuk blad afknippen en schoonvegen met een vochtige doek. Hierop naast elkaar twee volle eetlepels leggen waarin wat plakjes bakbanaan gestoken zijn. Het blad als een pakketje dichtvouwen en met een touwtje dichtbinden. De overige pakketjes op dezelfde manier maken. Zonodig een dubbel blad gebruiken. De pakketjes in 45 minuten gaar stomen.

4 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Sambal Goreng Kering (Verre Oosten)

SAMBAL GORENG KERING (GEKRUIDE AARDAPPELSTAAFJES)

1 klein zakje fritessticks
½ uitje
1 teentje knoflook
2 theelepels laos
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels goela djawa of bruine basterdsuiker
(zout)
1 eetlepel olie


De ui en knoflook fijnstampen en met de kruiden heel licht in de olie fruiten, de aardappelstaafjes erdoor roeren en goed verwarmen. De gesnipperde suiker erbij doen en blijven roeren tot de suiker gesmolten is. Het kan warm of koud gegeten worden.

4 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Ikan Goreng Tjoeka (Verre Oosten)

IKAN GORENG TJOEKA (VIS IN AZIJN-KERRIESAUS)

600 gram visfilet (schelvis, kabeljauw)
olie of margarine

SAUS
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
½ eetlepel geraspte gemberwortel
1 theelepel koenjit
2 eetlepels azijn
½ theelepel zout
2 deciliter water


De gesnipperde ui en uitgeperste knoflook in een eetlepel olie fruiten, gember en koenjit licht meebakken, azijn, zout en water toevoegen. De saus zachtjes laten doorkoken tot de ingrediënten gaar zijn. De in 8 tot 10 stukken gesneden vis bruin bakken in olie of margarine. Hierover de saus schenken.

4 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Taugésalade (Verre Oosten)

TAUGÉSALADE

200 gram taugé
1 gedroogde Chinese paddenstoel
25 gram so-oen (glasnoedels)
1 lente-uitje
1 eetlepel azijn
1 theelepel sesamolie
¾ theelepel zout
mespunt ve-tsin


De paddenstoel 30 minuten in warm water weken. De taugé samen met de paddenstoel 1 tot 2 minuten in kokend water blancheren, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Paddenstoel in reepjes snijden, de steelaanzet verwijderen. De so-oen weken, laten uitlekken en in stukken knippen. lente-ui in ringen snijden.
Alle ingrediënten mengen en de salade laten afkoelen.

3 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade

bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Gestoomde zalmforel (Verre Oosten)

GESTOOMDE ZALMFOREL

1 grote zalmforel van 500 gram
1 theelepel suiker
zout
peper
mespunt ve-tsin
1 eetlepel rijstwijn
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 fijngesneden lente-uitje
6 dunne plakjes gemberwortel
5 sprietjes fijngesneden Chinese bieslook
1½ eetlepel olie


De vis licht inkerven, bestrooien met suiker, zout, peper en ve-tsin. De rijstwijn, sojasaus en sesamolie mengen en erover gieten. De gemberplakjes in en op de vis leggen en het lente-uitje erover strooien. De schaal in de wok plaatsen, deksel erop en de vis in ongeveer een half uur gaar stomen. De gember verwijderen. De olie in een pannetje verhitten en over de gestoomde vis gieten. Hierbij even afstand nemen, deze ongewone handeling veroorzaakt wat spetters, maar het resultaat is erg lekker.
Serveren met rijst en groente.

2 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker uit de Toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager

Karamelsinaasappelen (Italië)

KARAMELSINASAPPELEN

4 grote sinaasappels
275 gram suiker
4 deciliter water
2 eetlepels cognac of sinaasappellikeur


Met een dunschiller dunne reepjes van twee van de sinaasappels schillen. Wit van de schillen verwijderen en ze vervolgens met een scherp mesje in zeer dunne reepjes snijden. De reepjes schil in een kleine steelpan leggen, bedekken met water en aan de kook brengen. Intussen alle sinaasappelen schillen met een getand mesje. Eerst de uiteinden afsnijden en dan de oranje en witte schil met een zaagbeweging afsnijden. De geschilde sinaasappelen in 5 millimeter dikke schijfjes snijden. De gekookte reepjes schil afgieten en laten drogen. In een pan met zware bodem de suiker met het water mengen (0,6 deciliter water voor later bewaren). De suiker op matig vuur laten oplossen. De uitgelekte reepjes schil bij de siroop in de pan doen. De siroop zachtjes, zonder deksel, 10 minuten laten koken of tot de reepjes geglaceerd zijn. De reepjes uit de pan nemen en op een lichtjes met olie ingevet bord leggen. De pan weer op het vuur zetten en de siroop zonder deksel laten koken tot deze een licht goudbruine kleur heeft. Dan direct van het vuur halen en het restant water toevoegen. De pan weer op laag vuur zetten en de siroop nog een paar minuten koken om de hard geworden suiker op te lossen; van het vuur halen en volledig af laten koelen. De cognac of likeur erdoor roeren. De schijfjes sinaasappel op een schaal leggen en de afgekoelde siroop erover gieten. De geglaceerde reepjes schil erop leggen en het geheel enkele uren of een nacht in de koelkast zetten.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 20 - 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

Kalkoen Marsala (Sicilië, Italië)

KALKOEN MARSALA

4 kalkoenfilets
60 gram boter
1 teentje knoflook
4 ansjovisfilets uit blik, geweekt in melk
4 plakjes mozzarella
kappertjes
2 theelepels gehakte majoraan
1 eetlepel gehakte peterselie
3 eetlepels Marsala
1,4 deciliter slagroom
zout
peper


De kalkoenfilets tussen twee stukken bevochtigd vetvrij papier leggen en met een vleeshamer of deegrol platslaan. De boter in een braadpan verhitten en als ze schuimt de kalkoenfilets met het knoflook hierin enkele minuten aan beide kanten bakken, tot het vlees lichtbruin is; vervolgens uit de pan halen. De ansjovisfilets uit de melk halen, goed afspoelen en op keukenpapier drogen. Een plakje kaas op elke kalkoenfilet leggen, de ansjovis en kappertjes daarover verdelen en met de gehakte kruiden bestrooien. De kalkoenfilets weer in de pan leggen. De kalkoen nog 5 minuten op matig vuur verhitten tot het vlees gaar en de kaas gesmolten is; op een schaal leggen en warm houden. De pan weer op het vuur zetten en de Marsala erin gieten. Het vuur laag zetten. Vervolgens de slagroom er goed doorheen kloppen. Het vuur laag houden en de saus enkele minuten zacht laten koken tot deze dik genoeg is. De saus met zout en peper op smaak brengen en over de kalkoenfilets scheppen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

Salade van flageoletten, tonijn en tomaat (Italië)

SALADE VAN FLAGEOLETTEN, TONIJN EN TOMAAT

460 gram flageoletten, uit blik (eventueel vervangen door witte bonen of limabonen)
175 gram tonijn uit blik
verse kruiden (peterselie, oregano, basilicum of majoraan)
sap van 1 citroen
1,2 deciliter olijfolie
zout
peper
6 - 8 tomaten


De bonen afgieten, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De tonijn uit laten lekken en in een kom uit elkaar trekken. De kruiden fijnhakken en mengen met citroensap, olie, zout en peper. De bonen bij de tonijn in de kom doen en de dressing er voorzichtig doorheen scheppen. De tonijn niet in al te kleine stukjes breken. De salade op smaak brengen met zout en peper en in het midden van een platte schaal scheppen. De tomaten in dunne schijven snijden en die rond de salade leggen; meteen serveren.

6 - 8 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : salade

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

dinsdag 8 augustus 2017

Gevulde aubergine (Italië)

GEVULDE AUBERGINE

Een bijzonder hoofdgerecht van aubergines gevuld met een mengsel van spek, paprika en pasta in een tomatensaus en daarop een laagje kaas en paneermeel.

90 gram macaroni
4 kleine of 2 grote aubergines
30 gram boter
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
225 gram spek, in kleine dobbelsteentjes
1 groene paprika, in stukjes
1 gele paprika, in stukjes
2 tomaten, ontveld, zonder zaadjes en gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
½ theelepel chilipoeder
zout
peper
30 gram mozzarella, geraspt
1 eetlepel broodkruim of paneermeel


De macaroni in ruim water met wat zout in ongeveer 10 minuten beetgaar koken; onder de koude kraan afspoelen en uit laten lekken. De aubergines in aluminiumfolie wikkelen en 30 minuten bakken in de op 180°C voorverwarmde oven. De aubergines in de lengte doormidden snijden. Het vruchtvlees eruit scheppen, maar een laagje van 1,5 centimeter laten zitten. Het vruchtvlees hakken. De boter in een pan verhitten en ui en knoflook hierin fruiten; spek en paprika toevoegen en 5 minuten zacht bakken. De gehakte aubergine, tomaten, tomatenpuree, chilipoeder, zout en peper in de pan doen en alles nog 3 minuten verhitten. De macaroni door het mengsel roeren en de auberginehelften hiermee vullen. De gevulde aubergines bestrooien met geraspte kaas en broodkruim en bruin laten worden onder de hete grill of in de op 200°C voorverwarmde oven; daarna meteen serveren.
Serveertip: Dit gerecht smaakt uitstekend met rijst en een gemengde groene salade.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 55 minuten

land : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden

Visravioli (Italië)

VISRAVIOLI

VULLING
225 gram tong- of botfilet
1 schijf ui
1 schijfje citroen
6 peperkorrels
1 laurierblaadje
1 eetlepel citroensap
2,25 deciliter water
2 eieren, geklopt
2 eetlepels paneermeel
1 lente-uitje, fijngehakt

PASTADEEG
175 gram bloem
snufje zout
3 eieren

CITROENSAUS
30 gram boter
2 eetlepels bloem
2,25 deciliter gezeefd kookvocht van de vis
2 eetlepels slagroom
zout
peper
2 eetlepels citroensap


Voor het maken van de vulling de vis in een ovenschaal leggen met de schijf ui, het schijfje citroen, de peperkorrels, het laurierblaadje, het citroensap en het water. De schaal afdekken en 20 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven zetten. De vis uit het kookvocht halen en uit laten lekken. Het kookvocht zeven en apart zetten. De afgekoelde vis kloppen tot deze zacht is en met de rest van de ingrediënten voor de vulling mengen; met zout en peper op smaak brengen. Voor het deeg de bloem en het zout in een kom zeven. Een kuiltje in het midden maken en de eieren daarin doen. De bloem en de eieren met een lepel door elkaar werken en vervolgens met de hand tot een soepel deeg kneden; 15 minuten laten staan. Een werkoppervlak licht met bloem bestrooien en het deeg hierop tot een rechthoek uitrollen. De deeglap doormidden snijden. Van de vulling kleine balletjes vormen en deze 4 centimeter uit elkaar op één halve deeglap leggen. De andere helft erop leggen en met een ravioli- of pastamesje langs de vulling snijden. De randen van de ravioli dichtdrukken. De ravioli in gedeelten in 8 minuten in een grote pan in ruim gezouten water gaarkoken; met de schuimspaan eruit scheppen. Intussen de saus maken. De boter in een pan laten smelten, de bloem erdoor roeren en het mengsel 30 seconden verhitten; de pan van het vuur halen en het viskookvocht er in gedeelten doorroeren. De pan weer op het vuur zetten, de saus aan de kook brengen en al roerend 4 minuten laten koken. De slagroom erdoor mengen en de saus met zout en peper op smaak brengen. De pan van het vuur halen en langzaam het citroensap door de saus roeren; niet meer laten koken. De saus over de ravioli gieten en daarna het gerecht meteen serveren.

4 personen

voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 30 / 15 / 40 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

Vistaart (Italië)

VISTAART

DEEG
225 gram bloem, gezeefd
120 gram ongezouten boter
snufje zout
0,6 deciliter koude melk

VULLING
120 gram visfilet (schol, tong of kabeljauw)
1,4 deciliter water
1,4 deciliter witte wijn
mespunt gedroogde pepervlokken
225 gram gekookte garnalen
120 gram schoongemaakte krab
30 gram boter
2 eetlepels bloem
1 teentje knoflook, geperst
2 eierdooiers
1,4 deciliter slagroom
gehakte verse peterselie
zout
peper


Voor het deeg de bloem in een kom of op een werkoppervlak zeven. De boter in kleine stukjes snijden en door de bloem werken tot het mengsel op fijne broodkruim lijkt. Een kuiltje in het midden maken, de melk erin gieten en een snufje zout toevoegen. Met een vork langzaam het bloemmengsel vanaf de zijkanten erdoor werken tot alle ingrediënten gemengd zijn. U kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken. Het deeg tot een bal vormen, deze in huishoudfolie wikkelen en in de koelkast plaatsen; ongeveer een uur lang laten liggen. Voor het maken van de vulling het water en de wijn mengen, de pepervlokken erbij doen en de visfilets hierin in 10 minuten koken tot ze net gaar, maar nog stevig zijn. De gekookte vis uit het vocht halen en in een schaal uit elkaar trekken; garnalen en krabvlees eraan toevoegen. Het kookvocht bewaren. De boter in een steelpan verhitten en de bloem erdoor roeren. Daarna het gezeefde kookvocht er in gedeelten doorroeren tot u een gladde saus hebt. Het knoflook erbij doen, de pan op hoog vuur zetten en de saus al roerend aan de kook brengen. Het vuur laag zetten, de saus nog 1 minuut laten koken, over de vis in de schaal gieten en af laten koelen. Het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak met behulp van een deegrol uitrollen en in een springvorm leggen. Het deeg in de vorm drukken en overtollig deeg afsnijden. Met een vork wat gaatjes in de deegbodem prikken en de vorm 30 minuten in de koelkast zetten. Een vel vetvrij papier in de deegvorm leggen en deze vullen met gedroogde bonen. De deegvorm 15 minuten bakken in een op 190°C voorverwarmde oven. Intussen de eierdooiers mengen met de slagroom en peterselie en dit mengsel door de visvulling roeren; met zout en peper op smaak brengen. Als het deeg gebakken is, het papier en de bonen verwijderen en de vulling erin gieten. De taart weer in de oven zetten en nog 25 minuten bakken; iets laten afkoelen en uit de vorm halen. De vistaart op een schaal zetten en in punten snijden.

6 - 8 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

Rode poon met kruiden-champignonsaus (Italië)

RODE POON MET KRUIDEN-CHAMPIGNONSAUS

460 gram kleine champignons
1 teentje knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepels fijngehakt basilicum
1 theelepel fijngehakte majoraan of salie
sap van 1 citroen
4 eetlepels droge witte wijn gemengd met ½ theelepel maïzena
enkele druppels ansjovisessence
4 rode ponen à 225 gram, ingewanden verwijderd en van schubben ontdaan
2 eetlepels witte broodkruim
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas


De olie in een grote pan verhitten, de champignons en het knoflook erbij doen en 1 minuut bakken, tot de champignons wat zachter zijn. De kruiden, het citroensap en het witte-wijnmengsel bij de champignons doen. Alles al roerend aan de kook brengen; blijven roeren tot de saus gebonden is; met ansjovisessence op smaak brengen. De vis in een ondiepe ovenschaal leggen die ook geschikt is om het gerecht later in op te dienen. De vissen moeten dicht tegen elkaar aan in de schaal passen. De saus over de vis gieten en het gerecht bestrooien met broodkruim en Parmezaanse kaas. De schaal losjes met folie afdekken en ongeveer 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven zetten. Eventueel 5 minuten voor het einde van de baktijd de folie verwijderen en de temperatuur iets hoger zetten om de vis licht te laten bruinen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

Vis Milanese (Milaan, Lombardije, Italië)

VIS MILANESE

8 kleine of 4 grote tong- of scholfilets
2 eetlepels droge vermout
6 eetlepels olijfolie
1 laurierblaadje
mengsel van bloem, zout en peper
2 eieren, licht geklopt
paneermeel
olie om in te bakken
90 gram boter
1 teentje knoflook, geperst
2 theelepels gehakte peterselie
1 theelepel verse oregano
2 eetlepels kappertjes
sap van 1 citroen
partjes citroen en peterselie voor de garnering


De visfilets in een grote ondiepe schaal leggen. In een kleine steelpan de vermout, de olijfolie en het laurierblaadje zacht verhitten. Het mengsel volledig laten afkoelen en over de vis gieten. De vis een uur laten marineren; af en toe omdraaien. De vis uit de marinade halen en licht door de met zout en peper op smaak gebrachte bloem halen. De visfilets door het geklopte ei halen of met een kwastje met geklopt ei bestrijken. De filets vervolgens door paneermeel halen en dit stevig aandrukken. De olie in een grote koekenpan verhitten. De visfilets erin leggen en elke kant zachtjes in 3 - 4 minuten goudbruin bakken; op keukenpapier uit laten lekken. De olie uit de koekenpan gieten en deze schoonvegen: boter en knoflook erin bakken tot beide lichtbruin zijn. Kruiden, kappertjes en citroensap erdoor roeren en het mengsel meteen over de vis gieten; garneren met partjes citroen en wat peterselie.

4 personen

marineer- / bereidingstijd : 60 / 6 - 8 minuten

gebied : Milaan, Lombardije, Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

Mosselen alla Genovese (Genua, Ligurië, Italië)

MOSSELEN ALLA GENOVESE

750 gram verse mosselen
bloem of havermeel
1 sjalotje, fijngehakt
citroensap
2 eetlepels verse basilicumblaadjes
2 eetlepels peterselie
1 teentje knoflook, geperst
15 gram halve walnoten, gehakt
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
zout
peper
15 gram boter
2 - 3 eetlepels olijfolie
verse laurierblaadjes of basilicumblaadjes


De mosselen goed schoonborstelen en die met gebroken schelpen of die zich niet sluiten weggooien. De mosselen in een schaal met schoon water zetten en een handjevol bloem of havermeel toevoegen; een half uur laten staan en dan de mosselen onder de koude kraan afspoelen. Het sjalotje met wat citroensap in een grote steelpan doen en in enkele minuten glazig laten worden. De mosselen met een snufje zout en peper bij het sjalotje in de pan doen. Het deksel op de pan zetten en de mosselen in 4 - 5 minuten gaarkoken; af en toe schudden. Als de schelpen open zijn, de mosselen uit de pan halen en warm houden. Het kookvocht zeven en voor eventueel later gebruik bewaren. Voor de saus kruiden, knoflook, noten, 1 eetlepel geraspte kaas, zout en peper in de keukenmachine doen en hakken. De boter eraan toevoegen en het mengsel nog even laten draaien. Terwijl de keukenmachine draait langzaam door de toevoegopening de olie toevoegen. Als de saus nog te dik is, het bewaarde kookvocht van de mosselen erbij doen. De bovenste schelpen van de mosselen verwijderen en weggooien. De mosselen over twee ondiepe schalen verdelen en in elke mosselschelp wat saus scheppen. De rest van de Parmezaanse kaas over de mosselen strooien en het geheel garneren met laurierblaadjes of basilicumblaadjes.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 6-8 minuten

gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Italiaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / REBO Productions

maandag 31 juli 2017

Pompoen uit de oven met cashewnoten

POMPOEN UIT DE OVEN MET CASHEWNOTEN

1 kilogram pompoen, in stukken
2 eetlepels groene currypasta
100 milliliter kokosmelk
2 theelepels kaneelpoeder
4 stokjes kaneel
50 milliliter honing
sap van 1 limoen
100 gram cashewnoten
eventueel koriander, fijngesneden


Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de stukken pompoen op. Vermeng de groene curry met de kokosmelk, kaneelpoeder en kaneelstokjes. Verdeel het kruiden-kokosmengsel over de pompoen en druppel de honing erover. Schuif de bakplaat in de oven en bak de pompoen gaar in 45 minuten. Bestrooi de pompoen met de cashewnoten, het sap van een limoen en eventueel koriander.
Lekker met geurige pandanrijst.

4 personen

bereidings- / baktijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Taste! september 2009

McDreamy

McDREAMY

60 milliliter Heavy Water Vodka
2 theelepels suiker
5 schijfjes citroen, waarvan 1 voor garnering
crushed ice


Muddle (stamp) de schijfjes citroen en suiker fijn in een glas.
Vul het glas met crushed ijs en schenk de Heavy Water Vodka over het ijs.
Roer de inhoud door en garneer het glas met een schijfje citroen

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Taste! september 2009

Kreeftenstaart in olie garen

KREEFTENSTAART IN OLIE GAREN

500 gram kreeftenstaart
1000 milliliter kreeftenolie


Verwarm de kreeftenolie 5 minuten op een laag vuur tot een temperatuur van 70°C. Verwijder voorzichtig het darmkanaal uit de staart.
Gaar de staart 5 minuten in de olie, op 70°C.
Dep de kreeftenstaart met keukenpapier droog. Verwijder het pantser met een kreeftenschaar. Trancheer de kreeft. Serveer lauwwarm.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Misset Horeca 11 september 2009

Bloemkool met mais en bosuitje

BLOEMKOOL MET MAIS EN BOSUITJE

1 bloemkool
2 bosuitjes
1 potje mais of 1 maiskolf
3 theelepels paprikapoeder
scheutje olijfolie
azijn of citroensap
peper
zout
basilicum naar smaak


Was de bloemkool en snijd ze in kleine stukjes. Blancheer de bloemkool stukjes 3 minuten in kokend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Verhit de olie en voeg er de bloemkool stukjes en paprikapoeder aan toe. Roerbak de bloemkool beetgaar. Voeg er de maiskorrels en in ringen gesneden bosuitjes aan toe en laat dit heel even meebakken. Laat het mengsel iets afkoelen en meng er in een schaal de dressing van olie, azijn of citroensap en peper en zout en fijngesneden basilicum door. Laat de dressing er minimaal een kwartiertje intrekken en serveer.
Lekker bij gebakken aardappelen en een vegetarische burger.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws 2 september 2009

Pruimen gevuld met

PRUIMEN GEVULD MET

4 pruimen
4 eetlepels (geiten)roomkaas
1½ eetlepel sesamzaad


Sesamzaad roosteren op een middelhoog vuur in een droge koekenpan totdat de zaden knappen en heerlijk geuren. Zaadjes weer laten afkoelen. Pruimen in de lengte halveren en ontpitten. Sesamzaad mengen met de kaas. Op elke halve pruim een lepeltje sesamkaas scheppen.

2 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Odinieuws Fruit 16 september 2009

Oosterse sperzieboontjes (Verre Oosten)

OOSTERSE SPERZIEBOONTJES

300 gram sperziebonen
2 teentjes knoflook
1 ui
½ eetlepel kerrie
peper naar smaak
2 eetlepels kokos
2 (vegetarische) gehaktschijven of 2 (vegetarische) schnitzels


Kook de sperziebonen in ruim water beetgaar. Bak ondertussen de grof gesneden ui in olijfolie, voeg fijngesneden knoflookteentjes, peper, kerrie en gehaktschijven of vegetarische burgers toe en bak deze aan beide kanten. Verwijder de gehaktschijven of burgers, schep de gekookte sperziebonen bij het pittige uimengsel in de pan, schep ze een paar maal om en bestrooi het geheel met gemalen kokos.
Lekker met een graanproduct of rijst en een frisse salade.

2 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Odinieuws Fruit 30 september 2009

Pruimenchutney

PRUIMENCHUTNEY

1 appel
500 gram pruimen
150 gram ongeraffineerde suiker
100 gram rozijnen
2 theelepels versgeraspte gember of 1 theelepel gemberpoeder
½ Spaanse peper of 2 theelepels sambal
1 deciliter azijn


Fruit wassen en in stukjes snijden. Alle ingrediënten in een pan met dikke bodem langzaam al roerende aan de kook brengen. Het geheel op een laag vuur een uur laten inkoken tot een dikke massa. Gebruik eventueel een vlamverdeler. 1 Of 2 potjes met schroefdeksel uitkoken. Chutney kokendheet in de potjes doen, helemaal vullen, direct sluiten en op z’n kop laten afkoelen. Heerlijk bij een warme (rijst)maaltijd, door een salade, in soep of saus. De chutney smaakt ook heel goed bij vlees of in jus of bij een omelet op brood. Deze chutney is minstens enkele weken houdbaar.

2 personen

gerechtsoort : saus

bron : Odinieuws Fruit 30 september 2009

Sperziebonen met sesamsaus

SPERZIEBONEN MET SESAMSAUS

250 gram sperziebonen
1 eetlepel + 1 theelepel (Japans) wit sesamzaad
½ eetlepel Japanse sojasaus
3 centimeter verse gemberwortel
½ eetlepel mirin
1 - 2 theelepels suiker
ijskoud water


De bonen 2 minuten blancheren in kokend water. Afgieten en in ijswater leggen om ze niet verder te laten koken. Opnieuw afgieten. In een droge koekenpan de sesamzaadjes 5 minuten roosteren. Schudden met de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. In een vijzel de sesam tot een pasta kneuzen (het mengsel wordt vochtig wanneer de olie uit de zaadjes vrijkomt). Deze pasta mengen met de gember, sojasaus, mirin en suiker. De saus over de bonen gieten.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 16 september 2009

Oosterse roerbakschotel met prei (Verre Oosten)

OOSTERSE ROERBAKSCHOTEL MET PREI

150 - 200 gram gekookte granen (bijvoorbeeld spaghetti van kamut, zilvervliesrijst of gerst)
1 flinke stronk prei, of 2 kleine, gewassen en in ringen gesneden
½ blok tempeh (of ½ blok (rook)tahoe of pak vegetarische roerbakreepjes)
olie om in te bakken
1 ui
1 teentje knoflook
4 flinke eetlepels pindakaas
2 deciliter (kokos)melk
eventueel 1 theelepel sambal


Kook de granen volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie en bak de tempeh op hoog vuur in 5 minuten krokant en bruin. Voeg ui en knoflook en preiringen toe en roerbak nog enkele minuten. Verlaag het vuur, doe de pindakaas bij de tempeh en roer er de kokosmelk door. Laat langzaam warm worden. Breng naar wens op smaak met zout, peper of sambal. Maak een grote schaal op met de granen en giet daarover de tempehsaus. Meteen serveren.

2 personen

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Odinieuws Klein 23 september 2009

Zoetzure komkommersaus

ZOETZURE KOMKOMMERSAUS

1 kleine komkommer, geschild en geraspt
1 teen knoflook, geperst
2 eetlepels azijn
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel honing of cichoreiwortelsiroop
1 eetlepel verse munt of dragon, fijngehakt
eventueel 1 eetlepel gembersiroop
peper
zout


Meng alle ingrediënten behalve de komkommer en klop er een romige dressing van. Schep er de geraspte komkommer door en laat minimaal een kwartier intrekken. Heerlijk fris over een salade, bij gestoofde groente, bij gekookte eieren of vis.

2 personen

gerechtsoort : saus

bron : Odinieuws Klein 30 september 2009

zaterdag 29 juli 2017

Spitskool-noedelsalade met gebakken panir en zonnebloemdressing

SPITSKOOL-NOEDELSALADE MET GEBAKKEN PANIR EN ZONNEBLOEMDRESSING

1 blok panir naturel (250 gram)
cayennepeper
2 eetlepels zonnebloempitten
3 eetlepels zonnebloempasta
5 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels witte balsamicoazijn
200 gram noedels
400 gram spitskool, in dunne repen
2 bosuitjes, in ringetjes
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd


Snijd de panir in blokjes en bestrooi ze met zout en cayennepeper. Laat dit even intrekken. Verhit een koekenpan en rooster de zonnebloempitten goudbruin. Schud ze op een bord. Roer in een kommetje de zonnebloempasta los met 3 eetlepels water. Roer 3 eetlepels olie en de azijn erdoor en breng op smaak met cayennepeper en zout. Week de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng in en ruime kom de spitskool met de bosui, de tomaatjes, de afgespoelde noedels en 2 eetlepels van de dressing. Laat dit ook even staan. Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes panir goudbruin. Verdeel de salade en blokjes gebakken panir over 4 borden. Lepel de saus erover en garneer de salade met geroosterde zonnebloempitten.

4 personen

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Smaakmakend najaar 2012

donderdag 27 juli 2017

Rauwe tomatensaus met krokant broodkruim

RAUWE TOMATENSAUS MET KROKANT BROODKRUIM

600 gram mix van gekleurde tomaten (geel, rood en groen), in stukjes gesneden
7 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels basilicum, fijngesneden
100 gram broodkruim van zuurdesembrood
½ gedroogd rood pepertje, fijngesneden


Meng in een kom de tomaten met 3 eetlepels olijfolie, 1 teen knoflook, 1 sjalot, balsamicoazijn en het basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken een half uur op kamertemperatuur intrekken. Verhit in een koekenpan de resterende 4 eetlepels olijfolie. Bak hierin het broodkruim samen met de resterende teen knoflook, de rode peper en wat grof zeezout bruin en krokant. Schep de tomatensaus door de gekookte pasta en strooi de krokante broodkruimels over het gerecht.
Lekker met fussili of conchiglie volkoren.

4 personen

gerechtsoort : pastasaus

bron : Smaakmakend najaar 2012

Saus van pompoen met geitenkaas

SAUS VAN POMPOEN MET GEITENKAAS

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels salieblaadjes, fijngesneden
600 gram pompoen, schoongemaakt gewogen
125 milliliter groentebouillon
½ theelepel nootmuskaat
150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
3 eetlepels peterselie, fijngehakt


Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook en salie 3 minuten. Voeg de pompoen toe en bak al omscheppend 3 minuten mee. Voeg de bouillon en naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Leg de deksel op de pan en stoof de pompoen op laag vuur in 12 minuten gaar. meng de saus met pasta en strooi de geitenkaas en peterselie erover.
Lekker met penne.

4 personen

gerechtsoort : pastasaus

bron : Smaakmakend najaar 2012

Roomsaus met zalm en garnalen

ROOMSAUS MET ZALM EN GARNALEN

3 trostomaten
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote sjalot, fijngehakt
175 milliliter droge witte wijn
150 milliliter visbouillon
125 milliliter slagroom
400 gram zalmfilet, in stukjes
15 gram bieslook, fijngehakt
½ citroen


Kruis het vel van de tomaten in. Dompel de tomaten 2 minuten onder in kokend water. Trek de velletjes van de tomaten af en snijd ze in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Verwarm de olie in een ruime steelpan en fruit de knoflook en sjalot 1 minuut. Schenk de wijn en de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook op halfhoog vuur in 10 minuten in tot de helft van het vocht over is. Schenk de room in de pan, breng aan de kook en laat nog 1 minuut flink koken. Zet het vuur laag, voeg de zalm en garnalen toe en laat de vis in 4 minuten gaar worden zonder dat de saus kookt. Voeg de reepjes tomaat toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Strooi de bieslook erover en rasp de schil van de citroen erover.
Lekker met spaghetti basilico-aglio.

4 personen

gerechtsoort : pastasaus

bron : Smaakmakend najaar 2012

Bietjes met geroosterde knoflookdressing

BIETJES MET GEROOSTERDE KNOFLOOKDRESSING

1 bol knoflook
500 gram gekookte bietjes
olijfolie

DRESSING
20 milliliter Balsamico azijn
80 milliliter olijfolie
peper
zout
eventueel ter garnering wat verse blaadjes oregano of majoraan


Snij een kapje van de knoflookbol en besprenkel de bol met wat olijfolie. Rooster de knoflook 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat afkoelen. Snijd de bietjes in vier kwarten en snijd hiervan plakjes zodat er driehoekjes ontstaan. Pel de knoflook en pureer de teentjes samen met de ingrediënten voor de dressing met een staafmixer. Meng de dressing door de bietjes en garneer met de oreganoblaadjes.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 25 september 2012

Mix met mais, wortel en bonen

MIX MET MAÏS, WORTEL EN BONEN

300 gram wortel, in kleine stukjes
eventueel 1 preistengel of ui, in smalle ringen
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 maiskolf, gekookt
1 potje gekookte zwarte (of andere) bonen
2 theelepels Mexicaanse kruiden
zout
eventueel mespuntje chilipeper
scheutje olie
eventueel tomatenpuree of tomatensaus
eventueel fetakaas naar smaak


Bak wortel, prei of ui en knoflook in olie, voeg kruiden en chilipeper toe en laat even goed bakken. Voeg een klein scheutje water toe. Laat de groente beetgaar stoven. Snijd de maiskorrels van de gekookte maiskolven en voeg deze toe aan de groenten. Laat de gekookte bonen in een zeef uitlekken alvorens deze toe te voegen en laat het geheel door en door warm worden. Maak op smaak met zout. Voeg naar wens tomatenpuree of tomatensaus en eventueel verbrokkelde fetakaas toe.
Serveer dit gerecht met rijst.
Variatie: Gevulde pannenkoekjes. Schep het mengsel op (tortilla)pannenkoekjes. Rol deze op en laat ze, naar wens in een ovenschaal, nog ruim een half uur in de oven bakken.

2 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Odinieuws Klein 11 september 2012

Komatsuna met zalm

KOMATSUNA MET ZALM

komatsuna
200 gram verse zalm
2 tenen knoflook
olijfolie
klein scheutje (geroosterde) sesamolie
2 eetlepels sesamzaad
1 à 2 theelepels honing
zeezout naar smaak


Komatsuna wassen en in smalle reepjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Zalm voorzichtig roerbakken in olijfolie. De vis in grove stukken uit elkaar laten vallen en op een laag vuur met deksel gaar laten worden. Sesamzaad al roerende roosteren in een droge koekenpan totdat de zaden knappen en heerlijk geuren. Zalm uit de pan scheppen en apart bewaren. Knoflook even fruiten in de hete olie. De vochtige komatsuna aan de knoflook toevoegen en een paar minuten al roerende stoven op een middelhoog vuur. Vuur laag zetten en zalm en sesamzaad toevoegen. Gerecht op smaak brengen met sesamolie, honing en zout.
Lekker met rijst of een andere graansoort.

2 personen

gerechtsoort : visgerecht

bron : Odinieuws Fruit 18 september 2012