woensdag 11 oktober 2017

Ei in paprika

EI IN PAPRIKA

4 grote groene paprika’s
2 uien
1 eetlepel margarine
2 theelepels bouillonpoeder
100 gram geraspte oude kaas
8 eieren
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder


Paprika’s wassen, klein kapje eraf snijden en zaadlijsten verwijderen. In pan met kokendheet water, paprika’s 3 minuten koken. Afgieten. Ui pellen en snipperen. In koekenpan margarine verhitten. Ui in 5 minuten goudgeel fruiten. In maatbeker met 1½ deciliter heet water bouillonpoeder oplossen. In ovenschotel schenken. Paprika’s erin zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In kom eieren losroeren met ui, helft van kaas, zout en peper. Over paprika’s verdelen. In midden van oven 15 minuten stoven. Uit oven nemen. Rest van kaas erover verdelen. Terug in oven nog in 10 minuten lichtbruin laten kleuren. Vlak voor opdienen bestrooien met paprikapoeder.
Groentetip: Maïs met Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1979

Broccolitaart

BROCCOLITAART

deegbodem naar keuze
zout
600 gram diepvries broccoli
2 eetlepels gepelde amandelen
2 eieren
2 eetlepels koffiemelk
peper
½ theelepel majoraan
80 gram Parmezaanse kaas


Met deegrol deeg uitrollen tot ronde lap met doorsnede 30 centimeter. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Met deeg bekleden. Oven voorverwarmen op 225°C.
In pan water met zout aan de kook brengen. Broccoli in 10 minuten halfgaar koken. Afgieten. Intussen amandelen fijnhakken. In kom eieren met koffiemelk, zout, peper en majoraan loskloppen. Toevoegen: kaas, bloem en broccoli. Goed door elkaar mengen. Op deegbodem scheppen. In midden van oven in 35 minuten gaar- en goudbruin bakken.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1979

Gefrituurde drumsticks

GEFRITUURDE DRUMSTICKS

2 teentjes knoflook
8 drumsticks
1 ei
1 eetlepel melk
zout
peper
10 eetlepels paneermeel
½ theelepel basilicum
frituurvet


Knoflook pellen en boven drumsticks uitpersen. Goed inwrijven. In diep bord ei loskloppen met melk, zout en peper. In ander diep bord paneermeel strooien. Basilicum erdoor mengen. Vergiet bekleden met keukenpapier.
Frituurvet verhitten tot 80°C. Intussen drumsticks eerst door ei halen en dan door paneermeel wentelen. Even goed aandrukken. Drumsticks met 4 tegelijk in 5 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip oktober 1979

Peren-druivensalade

PEREN-DRUIVEN SALADE

2 eetlepels gele rozijnen
1 citroen
1 deciliter druivensap
2 eetlepels witte basterdsuiker
4 eetlepels appelmoes
100 gram witte druiven
100 gram blauwe druiven
2 zachtzure appels
2 handperen


In kommetje met heet water rozijnen 3 minuten wellen. Afgieten. Citroen uitpersen. In glazen schaal doen: rozijnen, citroensap, druivensap, basterdsuiker en appelmoes. Goed vermengen. Druiven wassen en van tros halen. Appels en peren wassen, halveren en klokhuizen verwijderen. In schijfjes snijden. Alle vruchten voorzichtig door appelmoesmengsel scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade omscheppen en over 4 schaaltjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip oktober 1979

vrijdag 6 oktober 2017

Vinaigrette

VINAIGRETTE

mespunt mosterd of mosterdpoeder
peper
zout
1 theelepel suiker of honing
½ deciliter azijn
1½ deciliter olie
2 eetlepels gehakte kruiden (bijv. peterselie, bieslook en kervel)


Mosterd met peper, zout en suiker of honing in een kom doen. Al kloppend eerst azijn en dan in een dun straaltje olie opschenken. Kruiden erdoor roeren en tot gebruik op koele plaats bewaren. Niet in de koelkast.

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juni/juli 1985

dinsdag 3 oktober 2017

Gevulde artisjokken

GEVULDE ARTISJOKKEN

2 artisjokken
een scheutje citroensap
2 tomaten, ontveld
1 teentje knoflook, geperst
½ eetlepel fijn geknipte bieslook
een aantal blaadjes basilicum, fijngeknipt
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
een aantal olijven (eventueel)
6 sardientjes, in stukjes (eventueel)
geraspte oude kaas


Was de artisjokken en snijd de stelen eraf. Snijd horizontaal met een scherp mesje de blaadjes tot op 2 centimeter van de bloembodem weg en verwijder de hardere buitenste schubblaadjes zodat u alleen de bodem met het zachte hart overhoudt. Schil de stelen en snijd deze in stukjes van 3 centimeter lang. Leg de artisjokharten met de stukjes steel in ruim water met zout en citroensap en kook ze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Laat ze ondersteboven in een vergiet uitlekken. Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng er olijfolie, bieslook, knoflook, basilicum, peper en zout door. Schep met een mesje of lepel het binnenste uit de artisjokken zodat een klein kommetje ontstaat. Schep het tomatenmengsel hierin. Vet een ovenschaaltje in, leg de gevulde artisjokken hierin en leg de stukjes steel en uitgeschepte harten er omheen of in een tweede schaaltje. Schep hierbij de overige tomatensaus en leg er eventueel sardientjes en olijven op. Strooi over het geheel de geraspte kaas en zet de schotel(s) ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Serveer de artisjokken als voor- of bijgerecht met een eenvoudig bereide pasta (bijvoorbeeld met pestosaus).

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 5 juni 2012

Gevulde sinaasappels

GEVULDE SINAASAPPELS

3 blaadjes gelatine
4 sinaasappels
2 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel suiker


Week de blaadjes gelatine in wat koud water en knijp ze goed ui. Pers 4 sinaasappels, maar zorg dat de schil intact blijft, die heeft u nodig om te vullen. Warm de sinaasappelsap op, niet laten koken, voeg de gelatine toe en roer het er goed doorheen. Klop de eiwitten stijf en doe daarbij de vanillesuiker en de gewone suiker. Als het sap is afgekoeld, het eiwit voorzichtig door het sap spatelen. De halve sinaasappelschillen vullen en in de koelkast in 4 uur op laten stijven (in de vriezer in 1 uur).

2 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Odinieuws Fruit 5 juni 2012

maandag 2 oktober 2017

Pikante bloemkool op Oosterse wijze (Oost-Azië)

PIKANTE BLOEMKOOL OP OOSTERSE WIJZE

400 gram aardappelen
400 gram bloemkool
2 teentjes knoflook
1 blikje ansjovis
½ paprika, in kleine stukjes (eventueel)
een scheutje olijfolie
1 theelepel karwijzaad, gemalen
1 theelepel sambal
½ theelepel komijn en/of korianderzaad, gemalen
zout
2 eetlepels citroensap
2 eieren, hardgekookt
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie of bieslook


Schil de aardappels, snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik en kook deze met in stukjes gesneden bloemkool in ruim water met zout in 8 minuten gaar. Giet de groente af en laat ze uitlekken. Bak in een ruime pan de helft van de ansjovis een paar minuten in olie en schep deze uit de pan. Bak nu de plakjes aardappel, bloemkool, eventueel paprika met de overige ansjovis (in kleine stukjes), de specerijen, knoflook en eventueel zout. Schep het mengsel een paar maal om en voeg een scheutje water toe. Schep het gerecht op de borden en besprenkel het met citroensap. Maak de borden mooi op met de apart gebakken ansjovis, in plakken gesneden ei en verse peterselie of bieslook. Serveer met couscous, gierst, rijst of bulgur en eventueel kikkererwten of linzen.
Variatie: in plaats van bloemkool kunt u ook broccoli nemen.

2 personen

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Fruit 5 juni 2012

zaterdag 30 september 2017

Grieks aardappel-courgettepannetje (Griekenland)

GRIEKS AARDAPPEL-COURGETTEPANNETJE

2 eetlepels olijfolie
½ pak gekruide A-partjes rozemarijn (à 425 gram)
½ courgette
100 gram feta
1 - 2 takjes oregano


In wok 2 eetlepels olie verhitten. Aardappeltjes 7 minuten bakken, regelmatig omscheppen. Intussen courgette wassen en in blokjes snijden.
Courgette door aardappeltjes scheppen en 3 minuten meebakken. Feta erover verkruimelen. Blaadjes oregano van takjes plukken en erover strooien. Feta afgedekt in 3 minuten iets laten smelten.

1 persoon

voedingswaarde : 630 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande juni 2002

Citroen-dressing (Griekenland)

CITROEN-DRESSING

4 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
wat selderijzout
snufje paprikapoeder
snufje peper


Doe alle ingrediënten in een schone fles en doe de op erop. Meng alles al schuddend goed door elkaar.
Lekker bij groene en gekookte groentesalades.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Olie-azijnsaus (Griekenland)

OLIE-AZIJNSAUS (BASISSAUS)

Dit is de eenvoudigste saus voor groene salades:

2 - 3 delen olie
1 deel azijn of citroensap
snufje zout
snufje suiker
een snufje peper


De verhouding olie, azijn of citroensap hangt af van de smaak van de kok. De Franse keuken zweert bij een verhouding van 3 : 1 (olie : azijn). Wij willen ten gunste van de verteerbaarheid en de lijn de hoeveelheid olie graag met 1 deel verminderen.
De volgorde bij het bereiden van de saus: meng altijd eerst de azijn of het citroensap met wat zout en suiker. Voeg dan al roerend de olie toe. Meng tot slot de peper erdoor. Gebruik de marinade direct. Dien ook de salade met dressing direct op.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

vrijdag 29 september 2017

Bloemkoolsalade met citroensaus (Griekenland)

BLOEMKOOLSALADE MET CITROENSAUS

1 bloemkool
1 portie oliedressing (3 eetlepels)
1 portie citroendressing (3 eetlepels)

Was de bloemkool en kook die in water met zout gaar. Verdeel de bloemkool in roosjes.
Doe ze in een kom en giet er de olie- en citroendressing over.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

zondag 17 september 2017

Zomerprei

ZOMERPREI

400 gram prei
1 potje basilicumspread of pesto à 180 gram
50 gram olijven
3 à 4 eetlepels geraspte kokos
verse basilicum
olijfolie


Prei in de lengte halveren, uitspoelen, klein snijden en in 5 à 10 minuten gaar stoven in olie en een klein scheutje water. Olijven in ringetjes snijden. Basilicum in stukjes scheuren. Olijven, basilicumspread, kokos en basilicum door de prei roeren.
Lekker met pasta of rijst en een tomatensalade

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2006/29 (21 juli)

Zomerparade

ZOMERPARADE (APPELSAP MET FRUIT)

1 mandarijn
50 gram rode bessen
1 banaan
½ mango
appelsap


Mandarijn, banaan en mango in stukjes snijden. Fruit verdelen over 2 longdrinkglazen. Glazen opvullen met appelsap. Dit fruitige zomerdrankje wordt lekkerder wanneer je het fruit een uurtje in het sap laat trekken.

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Odinieuws Fruit 2006/29 (21 juli)

Variaties met mango

VARIATIES MET MANGO

1 mango
sap van 1 sinaasappel
sap van ½ citroen
eventueel een paar blaadjes munt


Schil de rijpe mango en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng sinaasappelsap en citroensap en meng dit met de stukjes mango. Serveer in glazen met naar wens een paar blaadjes munt

Variatie met roomijs en wafeltje: Neem glazen ijscoupes, schep in elk een bolletje roomijs en voeg er de mango met sap aan toe. Steek er een wafeltje of knijpertje in en serveer.

Variatie met kwark: Meng mango met het sap door volle kwark.

Variatie met vanille-, chocolade- of karamelpudding: Vul een dessertschaaltje voor de helft met de pudding. Schep er het mangomengsel op en maak het toetje compleet met een dot slagroom en een paar chocolade koffieboontjes en kaneel.

2 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Odinieuws Fruit 2006/29 (21 juli)

Andijvie-kokos-soep

ANDIJVIE-KOKOS-SOEP

1 krop andijvie
½ blikje kokosmelk
1 theelepel kerriepoeder
¼ theelepel cayennepeper
zeezout naar smaak
sap van ½ citroen


Ui fijnsnijden en fruiten in olie. Water toevoegen en aan de kook brengen. Andijvie wassen, in smalle reepjes snijden, toevoegen en in 5 à 10 minuten gaarkoken. Citroen uitpersen. Kokosmelk, citroensap, kerriepoeder, zout en cayennepeper toevoegen.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Odinieuws Fruit 2005/26 (1 juli)

Broccoli met ui

BROCCOLI MET UI

350 gram broccoli
150 gram ui, in ringen
1 knoflookteen, gesneden
een scheut olijfolie
peper
zout


Snijd de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd deze in stukjes. Blancheer de groente 5 minuten in kokend water en giet ze af. Fruit ui en knoflook in de olijfolie en voeg als de uien goed zacht zijn de broccolistukjes en rozemarijn toe. Laat het geheel op een laag pitje 5 tot 10 minuten sudderen. Maak het op smaak met peper en zout.
Serveer met bijvoorbeeld rijst en tempé of aardappels en gehakt.
Deze schotel kunt u nog gevarieerder maken met toevoeging van stukjes paprika en tomaat.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2005/28 (15 juli)

Zomerworteltjes met peterselie

ZOMERWORTELTJES MET PETERSELIE

1 bos bospeen
1 deciliter bouillon
1 eetlepel citroensap
een paar takjes peterselie, fijngehakt
flinke scheut olie om in te bakken


Puntjes en loof verwijderen en de bospeen in schuine plakjes van 1 centimeter snijden. Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5 - 7 minuten gaarstoven. Peterselie erdoor scheppen en nog 1 minuut meestoven.
Lekker met rijst, vis en bijvoorbeeld mosterdsaus.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2004/29 (16 juli)

Broccoli met maïs en bosuitje

BROCCOLI MET MAÏS EN BOSUITJE

800 gram broccoli
2 bosuitjes
1 potje maïs
2 theelepels paprikapoeder
scheutje olijfolie
azijn of citroensap
peper
zout
basilicum naar smaak


Was de broccoli en snijd ze in kleine stukjes. Blancheer de broccolistukjes 3 minuten in kokend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Verhit de olie en voeg er de broccolistukjes en paprikapoeder aan toe. Roerbak de broccoli beetgaar. Voeg er de maïskorrels en in ringen gesneden bosuitjes aan toe en laat dit heel even mee bakken. Laat het mengsel iets afkoelen en meng er in een schaal de dressing van olie, azijn of citroensap en peper en zout en fijngesneden basilicum door. Laat de dressing er minimaal een kwartiertje intrekken en serveer.
Lekker bij gebakken aardappelen en een vegetarische burger.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2004/29 (16 juli)

Pittig zoetzuur van appel en ui

PITTIG ZOETZUUR VAN APPEL EN UI

700 gram appels
2 uien
1 - 2 tenen knoflook
een stukje verse gember, geraspt, of gekonfijte gember, in kleine stukjes
½ theelepel geelwortelpoeder
een mespuntje cayennepeper
zout
2 deciliter (appel)azijn
100 gram (bruine basterd) suiker


Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Snipper ui en knoflook. Kook ui, knoflook en appelstukjes met azijn in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan tot de massa zacht en gaar is. Voeg alle overgebleven ingrediënten toe en laat de massa op een laag pitje nog een tijdje doorkoken. Maak twee jampotjes met goed afsluitbare deksels schoon met heet water en soda. Vul de potten met de kokendhete massa en sluit ze meteen. Laat het zoetzuur minimaal een paar weken staan om de smaak goed in te laten trekken alvorens het te gebruiken.

4 personen

gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Odinieuws Fruit 2004/29 (16 juli)

zaterdag 16 september 2017

Phad Tao Song Yang Taohoo (Thailand)

PHAD TAO SONG YANG TAOHOO (ROERGEBAKKEN SPERZIEBONEN MET TAUGÉ EN TAHOE)

4 tenen knoflook
4 sjalotjes
6 centimeter galanga of 4 centimeter gemberwortel
500 gram sperziebonen
60 gram taugé
200 gram tahoe
6 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels pruimensaus
2 eetlepels limoen- of citroensap
1 deciliter groentebouillon
4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels palm- of rietsuiker

GARNERING
2 - 3 theelepels gedroogde chili (sliertjes)
2 limoenen of citroenen


Pel de knoflooktenen en de sjalotjes en snipper ze fijn. Schil de galanga en hak hem fijn. Voeg hem toe aan de uienmassa. Was de sperziebonen en haal ze eventueel af. Snijd ze in stukjes van 2½ centimeter. Leg deze op een bord. Spoel de taugé in een zeef onder koud water af. Verwijder lelijke worteldelen en achtergebleven groene kapjes. Laat de taugé uitlekken. Snijd de tahoe in blokjes van 1 ½ centimeter en leg ze op een bord. Verhit een niet-ingevette wok of braadpan 20 seconden op matig vuur en laat de olie vervolgens langs de rand van de pan uitvloeien. Roerbak de uienmassa met de galanga 1 minuut en voeg de sperziebonen toe. Bak ze al omscheppend 2 minuten op hoog vuur op. Temper de warmtebron daarna weer tot matig. Voeg nu de tahoe, pruimensaus, het limoensap, de bouillon, de beide sojasausen en tot slot de palmsuiker toe. Schep het geheel voorzichtig om, zodat de tahoe niet uiteenvalt. Doe de taugé erbij en laat dit alles, afgedekt, 3 minuten zacht stoven. Garneer met sliertjes gedroogde chili en partjes limoen of citroen.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra

Pilaki (Het Egeïsch gebied, Turkije)

PILAKI (WITTE-BONENSALADE)

4 eieren (medium)
2 uien
zout
1 pot witte bonen (800 gram)
3 tomaten (pomodori)
6 takjes peterselie
4 takjes dille
3 takjes munt
½ citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
½ eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven


Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie, dille en munt fijnhakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olijfolie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven.
Serveren met Turks brood.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Het Egeïsch gebied, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Sarimsakli Yogurtlu Havuc Köftesi (Het Egeïsch gebied, Turkije)

SARIMSAKLI YOĞURTLU HAVUÇ KÖFTESI (WORTELKROKETJES MET YOGHURT-KNOFLOOKSAUS)

1 bos bospeen
2 bosuitjes
2 eetlepels pijnboompitten
3 à 4 sneetjes oud witbrood
6 gewelde abrikozen
4 takjes peterselie
4 takjes munt
½ zakje verse dille (à 15 gram)
3 teentjes knoflook
1 ei (medium)
1 theelepel paprikapoeder
mespunt cayennepeper
zout
(versgemalen) peper
2 deciliter Griekse yoghurt
1 à 2 eetlepels citroensap
75 gram bloem
8 eetlepels zonnebloemolie


Wortels wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. Wortels in bodempje water in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Pijnboompitten in droge koekenpan licht goudbruin roosteren. Korstjes van sneetjes brood snijden en brood fijn verkruimelen. Abrikozen in stukjes snijden. Peterselie, munt en dille fijnknippen. Knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels goed laten uitlekken en in keukenmachine doen. Bosui, abrikozen, verse kruiden, ei, ¾ van broodkruim, 2/3 van knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper toevoegen en geheel tot samenhangend, niet te nat mengsel pureren. Zonodig extra broodkruim toevoegen. Pijnboompitten erdoor scheppen. In kommetje yoghurt losroeren met citroensap, rest van knoflook, zout en peper. Bloem in diep bord strooien. Van wortelmengsel 16 kroketvormige rolletjes vormen. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Kroketjes stuk voor stuk door bloem wentelen en in hete olie rondom in 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.
Serveren met yoghurt-knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Het Egeïsch gebied, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Kadin Budu Köfte (Marmara, Turkije)

KADIN BUDU KÖFTE (VROUWENDIJEN)

50 gram rijst
1 ui
400 gram rundergehakt
1 theelepel piment
2 theelepels paprikapoeder mild
zout
(versgemalen) peper
4 takjes peterselie
1 ei (medium)
3 eetlepels bloem
4 eetlepels olijfolie


In pan met ruim water rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken en laten uitlekken. Intussen ui pellen en snipperen. Gehakt, rijst, ui, piment, paprikapoeder, zout en peper in kom doen. Peterselie erboven fijnknippen. Ei toevoegen en geheel tot smeuïg mengel kneden. Van gehakt met behulp van 2 eetlepels 12 ovale gehaktballetjes maken, stevig aandrukken. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Bloem in diep bord strooien en gehaktballetjes erdoor wentelen. In pan olie verhitten. Gehakt even aanbraden en op laag vuur in 20 minuten bruin en gaar bakken. Serveren met partjes citroen.
Lekker met rijst en tomatensalade met oregano.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gebied : Marmara, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Taratorlu Midye Tavasi (Marmara, Turkije)

TARATORLU MIDYE TAVASI (GEFRITUURDE MOSSELEN MET WALNOTENSAUS)

1 teentje knoflook
100 gram walnoten
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 à 2 eetlepels citroensap
zout
3 takjes peterselie
30 gekookte mosselen (135 gram)
120 gram bloem
1 ei (medium)
olie om in te frituren


Knoflook pellen en halveren. In keukenmachine walnoten met knoflook fijnmalen. Olijfolie en citroensap druppelsgewijs erdoor mengen. Notenpasta met 4 à 5 eetlepels koud water tot sausdikte verdunnen. Op smaak brengen met zout. Peterselie fijn knippen en erdoor roeren. Mosselen droogdeppen met keukenpapier. In diep bord 2 eetlepels bloem strooien en mosselen erdoor wentelen. Aan 10 satéstokjes elk 3 mosselen prikken. In kom ei loskloppen. Rest van bloem erdoor mengen. Scheutje voor scheutje 1 deciliter koud water erdoor roeren tot glad beslag ontstaat. Beslag op smaak brengen met zout. Olie verhitten tot 170°C. Mosselen door beslag halen. Met 5 stokjes tegelijk in hete olie in 3 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Direct serveren met walnotensaus.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Marmara, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Karidesli Pilav (Turkije)

KARIDESLI PILAV (GARNALENPILAF)

300 gram langkorrelrijst, speciale pilafrijst of ‘arpa sehrige’ (rijst met bruine rijst)
200 gram cocktailgarnalen
4 rijpe pruim- of trostomaten, ontveld
50 gram diepvriesdoperwten
100 gram worteltjes, in miniblokjes
1 eetlepel olijfolie


Breng ruim water aan de kook en giet dit over de rijst in een kom. Laat het water afkoelen. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken. Stoof ondertussen de tomaten, erwten en wortel 10 minuten in de olie. Kook de garnalen 2 minuten in 9 deciliter kokend water, schep ze uit de pan. Schenk het garnalenwater bij de groenten. Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin al omscheppend de rijst glazig in 10 minuten. Schenk de bouillon met groenten erbij, leg het deksel op de pan en laat de rijst op middelhoog vuur het water opnemen. Zet de pan dan op een vlamverdeler, leg een doek tussen pan en deksel en stoom de rijst in 10 minuten gaar en droog. Schep de garnalen door de rijst en warm ze erin op.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip culinair september 2001

donderdag 14 september 2017

Kabak Mücver (Turkije)

KABAK MÜCVER (COURGETTEKOEKJES)

500 gram courgette
50 gram witte kaas (benyaz peynir)
½ bosje verse dille, fijngesneden
½ bosje peterselie, fijngesneden
1 theelepel gedroogde munt
300 gram bloem
2 eieren
zout
zwarte peper
4 eetlepels koolzuurhoudend mineraalwater
2 deciliter olijfolie


Schil de courgettes en rasp het vruchtvlees op de grove rasp. Knijp het water eruit. Prak de kaas fijn. Meng courgetterasp, bijna alle dille, peterselie en de gedroogde munt door de kaas. Schep de bloem erdoor. Klop de eieren met 2 theelepels zout, 1 theelepel peper en mineraalwater en meng het door het groentemengsel. Verhit steeds wat olie in een koekenpan. Schep volle eetlepels ‘beslag’ in de pan en bak tot de bovenkant droog is. Keer de koekjes en bak ook de andere kant goudbruin. Leg ze dakpansgewijs op een schaal en houd deze tot serveren warm op een rechaud.

20 stuks

voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair september 2001

woensdag 13 september 2017

Gegrilde groentenkebabs met notensaus (Turkije)

GEGRILDE GROENTENKEBABS MET NOTENSAUS

50 milliliter olijfolie
1 teen knoflook, geperst
2 eetlepels wijnazijn
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
2 rode uien, in partjes

NOTENSAUS
50 gram pijnboompitten
zout
1 teentje knoflook
1 theelepel tahin
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie


Meng in een grote kom olie, knoflook en azijn tot een marinade. Breng op smaak met peper en dille en schep de groenten door de marinade. Laat de marinade 15 minuten intrekken. Verhit ondertussen de grill en rijg de groenten aan de houten prikkers. Gril de groenten in tien minuten gaar. Keer de spiesjes halverwege de grilltijd.
Saus: hak de pijnboompitten met zout en knoflook fijn in een hakmolen. Voeg tahin, olijfolie, citroensap en peterselie toe en pureer tot een gladde saus. Serveer de saus bij de spiesjes.

12 stuks

voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei/juni 2001

Aardappelkofkë (Turkije)

AARDAPPELKOFKË

1 eetlepel olie
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in kleine blokjes gesneden
400 gram kruimige aardappels
2 eetlepels dikke yoghurt
zout
1 ei
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
75 gram broodkruim of grof paneermeel


Verhit olie in een koekenpan en bak de ui en paprika in vijf minuten glazig. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze met zout in een laagje water in vijftien minuten gaar. Laat de aardappels uitdampen en stamp ze met de yoghurt tot een grove, smeuïge puree. Klop het ei los en meng door de aardappels met ui en paprika. Breng op smaak met paprikapoeder en laat het mengsel helemaal afkoelen. Verwarm de frituurolie tot 180°C. Vorm zes platte balletjes van het mengsel en haal ze door het broodkruim. Frituur de kofkë in drie minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

6 stuks

voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei / juni 2001

Gefrituurde wortelkofkë (Turkije)

GEFRITUURDE WORTELKOFKË

½ bos bospeen
2 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes, fijngesneden
50 gram broodkruim
1 ei
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
½ eetlepel munt, fijngehakt
mespunt cayennepeper
zout


Maal de wortel grof. Meng met bosui en broodkruim. Roer het ei los en meng met de kruiden door het wortelmengsel. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Laat het mengsel 15 minuten in de koelkast opstijven. Vorm 12 ovale balletjes en druk ze stevig aan. Verhit de olie tot 170°C en bak de balletjes in 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

12 stuks

voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei / juni 2001

Bietjessalade (Turkije)

BIETJESSALADE

4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook, geperst
zout
peper
400 gram gekookte bietjes, geschild, in lange dunne reepjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie


Roer voor de dressing de olie, citroensap, knoflook, zout en peper door elkaar. Schenk de dressing over de bietjes en strooi de peterselie erover.

6 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : De nieuwe Middellandse Zee keuken : Speciale uitgave van Tip Culinair / Marlies Batelaan

Wortelpureesalade (Turkije)

WORTELPUREESALADE

Dit recept is ook erg lekker met wat yoghurt erdoor.

500 gram wortelen, geschrapt, in schijfjes
zout
1 afgestreken dessertlepel komijnzaad
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 afgestreken dessertlepel milde paprikapoeder


Kook de wortelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en prak ze met een pureeknijper tot een gladde puree.
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en maal het fijn. Schep dit samen met de overige ingrediënten door de wortelpuree.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Chris & Carolyn Caldicott

Patates Salatasi met hardgekookte eieren (Turkije)

PATATES SALATASI met hardgekookte eieren (TURKSE AARDAPPELSALADE)

750 gram aardappelen
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
3 - 4 lente-uitjes
1 rode ui
zout
1 theelepel sumak
5 - 6 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden dille
2 eetlepels fijngesneden munt
10 groene olijven
1 - 2 hardgekookte eieren


750 gram aardappelen in schil koken, iets laten afkoelen, pellen en in stukjes snijden. Aardappelen mengen met 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie, 3 - 4 in ringen gesneden lente-uitjes, 1 fijngesneden rode ui, zout, 1 theelepel sumak, 5 - 6 eetlepels olijfolie, sap van 1 citroen, 1 eetlepel fijngesneden dille en 2 eetlepels fijngesneden munt. Salade garneren met 10 ontpitte groene olijven en 1 - 2 in plakjes gesneden hardgekookte eieren.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 25 / 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair juli 1997

Üzüm Muhallebisi (Turkije)

ÜZÜM MUHALLEBISI (DRUIVENPUDDING)

1 kilogram druiven
80 gram maïzena
500 gram suiker


Pluk de druiven van de tros, was ze goed en kook ze met 1 ½ deciliter water 15 minuten. Wrijf de druiven daarna door een zeef en breng de druivenmoes opnieuw aan de kook. Roer intussen de maïzena aan met wat water en giet het al roerende bij de druivenmoes. Strooi er de suiker bij en laat de massa opstaan tot het dik is. Laat de pudding vervolgens afkoelen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Orhan Erten, in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

donderdag 7 september 2017

Çilek Peltesi (Turkije)

ÇILEK PELTESI (AARDBEIENPUDDING)

750 gram aardbeien
400 gram suiker
70 gram maïzena
½ zakje vanillesuiker


Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en zet 300 gram aardbeien apart. Prak de rest met een vork fijn, Breng 1 liter water met de suiker aan de kook. Roer een glad papje van de maïzena en 4 - 5 eetlepels water. Voeg de fijngeprakte aardbeien aan het water met de suiker toe. Giet er dan het maïzenapapje al roerend bij en neem de pan van het vuur als de massa gaat schuimen. Roer er de vanillesuiker door en laat de aardbeienpudding afkoelen. Verdeel de pudding daarna over schaaltjes en garneer het toetje met de achtergehouden aardbeien.

6 - 8 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 10 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Türkan Dikkaya in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Kalamar Pilaki (Turkije)

KALAMAR PILAKI (INKTVIS-PILAKI)

500 gram diepvries-inktvis
2 uien
3 worteltjes
1 flinke aardappel
1 kleine knolselderij
2 tomaten
6 teentjes knoflook
bosje peterselie
2½ deciliter olijfolie
1 theelepel suiker
zout
paprikapoeder


Laat de inktvis ontdooien. Pel de uien en snipper ze fijn. Maak de worteltjes, de knolselderij en de aardappel schoon en snijd alle groenten in stukjes. Was de tomaten, snijd ze van boven kruisgewijs in en dompel ze even in heet water. Trek er dan de velletjes af en snijd ze in stukjes. Schil de teentjes knoflook. Was de peterselie, sla hem droog en hak hem fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg er dan de stukjes wortel aan toe en na 2 minuten de overige groenten. Breng alles op smaak met de suiker, wat zout en het paprikapoeder. Giet er 1½ deciliter water op en laat de groenten 25 minuten zachtjes koken. Voeg dan inktvis en de peterselie eraan toe en laat het gerecht nog 7 minuten smoren. Serveer de inktvis-Pilaki koud.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 50 / 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Melek Renan Atalay in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Kestaneli Hindi (Turkije)

KESTANELI HINDI (KALKOEN MET KASTANJES)

In de oven gebraden kalkoen is een ware delicatesse. In Turkije serveert men dit gerecht bij voorkeur met Nieuwjaar, gegarneerd met kastanjes.

2 worteltjes
2 aardappelen
2 uien
1 kalkoen van 2 kilogram
zout
sap van 1 citroen
peper
1½ theelepel paprikapoeder
1 kilogram kastanjes
2 - 3 eetlepels maïzena
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Maak de worteltjes schoon en schil de aardappelen en de uien. Leg de kalkoen in een flinke pan, giet er royaal water over en voeg wat zout, de worteltjes, de aardappelen, de uien en het citroensap toe. Kook de kalkoen 30 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de kalkoen uit de pan en zeef de bouillon. Leg de kalkoen op de beboterde braadslede en wrijf hem in met zout, peper en het paprikapoeder. Zet de kalkoen voor een mooie bruine kleur 30 minuten in de oven. Begiet hem tijdens het bakken regelmatig met wat vocht uit de braadslede. Kerf de kastanjes van boven kruisgewijs in en leg ze 15 minuten op aluminiumfolie bij de kalkoen. Neem de kastanjes uit de oven, laat ze wat afkoelen en pel ze. Verhit ½ liter bouillon en bind de vloeistof met de met wat water aangeroerde maïzena. Leg de kalkoen in een ovenvaste schaal en houd hem in de oven warm. Leg de kastanjes in de braadslede, giet er 2½ deciliter bouillon bij en laat ze in de oven in 15 minuten gaar worden. Leg de kastanjes om de kalkoen en giet de saus erover. Strooi tot slot nog wat peterselie over de kalkoen.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 90 / 60 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : İlknur Üstün in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Hibeş (Antalya, Turkije)

HIBEŞ (SESAMPUREE)

Hibeş is een specialiteit uit Antalya voor de rakitafel. U kunt dit gerecht garneren met zwarte of groene olijven of met zoetzure augurken.

3 teentjes knoflook
2 kopjes tahin (sesampasta)
2 theelepels komijn
1 theelepel milde paprikapoeder
sap van 2 citroenen
4 - 5 eetlepels olie
zout


Roer de gepelde en uitgeperste teentjes knoflook door de tahin en meng er daarna de komijn en paprikapoeder door. Giet er vervolgens al roerend het citroensap druppelsgewijs bij. Breng het geheel op smaak met wat zout. Schep het mengsel in een schaal. Roer de paprikapoeder door de olie en giet de olie over de puree.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Antalya, Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Fadime Gürler in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Patates Salatasi (Turkije)

PATATES SALATASI (AARDAPPELSALADE)

In de Turkse keuken geeft men de voorkeur aan grote aardappelen. Ze worden op dezelfde manier als bij ons gekookt in water met wat zout.

8 - 10 middelgrote aardappelen
zout
2 uien
1 eetlepel mosterd
2 - 3 eetlepels azijn
2 - 3 eetlepels olijfolie
1 theelepel peper
1 theelepel milde paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes


Boen de aardappelen goed schoon en kook ze daarna in water met wat zout in 20 minuten gaar. Pel de uien en snijd ze in ringen. Strooi er wat zout over en laat ze zo staan. Verwijder na enige tijd het zout en het vocht met keukenpapier. Roer voor de saus de mosterd, de azijn, de olie, 1 theelepel zout, de peper en de paprika door elkaar in de slabak. Pel de aardappelen, snijd ze in stukjes en leg ze in de slabak. Schep de stukjes aardappel goed door de saus en meng er tot slot de ringen ui en de blaadjes munt door.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 45 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Gisela Sert in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Malik Renan Atalay

Mayonezli Havuç (Turkije)

MAYONEZLI HAVUÇ (WORTELTJES MET MAYONAISE)

500 gram worteltjes
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
2 - 3 eetlepels mayonaise
3 - 4 eetlepels melk
1 theelepel mosterd
1 theelepel peper
bosje dille
bosje peterselie
3 - 4 lente-uitjes


Schrap en was de worteltjes en snijd ze in plakjes. Breng ½ liter water met het zout en de suiker aan de kook en kook de plakjes wortel hierin 15 minuten. Roer voor de saus de mayonaise en de melk door elkaar en breng de saus op smaak met de mosterd, de peper en wat zout. Was de dille en trek de blaadjes van de steeltjes. Was de peterselie, verwijder de stelen en hak de blaadjes fijn. Snipper de schoongemaakte lente-uitjes fijn. Roer de kruiden door de mayonaise. Laat de worteltjes op een vergiet uitlekken en wat afkoelen, en schep ze nog lauwwarm door de mayonaise.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : İsmail Çamlik in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

woensdag 6 september 2017

Un Çorbasi (Turkije)

UN ÇORBASI (BLOEMSOEP)

Deze soep is door de gebruikte kruiden bijzonder licht verteerbaar en wordt daarom in Turkije heel veel aan zieken of aan herstellenden geserveerd.

3 eetlepels boter
1 theelepel fijngehakte tijm
1 theelepel fijngehakte munt
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 theelepel milde paprikapoeder
6 eetlepels bloem
zout


Verhit de boter in een pan en voeg de fijngehakte kruiden en de paprikapoeder toe. Roer alles goed door elkaar en smoor de kruiden 5 minuten. Strooi de bloem erover, meng alles door elkaar en laat gaar worden. Voeg dan al roerend ½ liter water toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met wat zout.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Hatice Henki in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Soğan Çorbasi (Turkije)

SOĞAN ÇORBASI (UIENSOEP)

Uien zijn onmisbaar in de Turkse keuken. Zowel op het platteland als in de stad komen uien bij elke maaltijd op tafel. Alle verschillende soorten zijn erg geliefd. Men zegt van uien dat ze niet alleen gezond zijn maar ook lichaam en geest jong houden.

4 uien
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
zout
peper
4 sneetjes bruinbrood
3½ eetlepel geraspte kaşar peyniri (te vergelijken met belegen Goudse kaas)


Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ringen ui glazig. Strooi er dan de bloem over; laat in enkele minuten gaar worden. Giet er dan al roerend geleidelijk 1 liter koud water op en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes 15 minuten koken. Verhit de oven 15 minuten voor op 180°C. Leg de sneetjes brood in een ovenvaste soepterrine en giet de uiensoep erover. Strooi er tot slot de geraspte kaas over en zet de terrine in de oven op de 2e richel van onderen tot de kaas lichtbruin is gekleurd. Verdeel de soep over 4 soepkoppen en zorg ervoor dat ook in elke kop een sneetje bruinbrood zit.
Tip: heel pikant wordt de uiensoep door met de ui 3 teentjes uitgeperste knoflook mee te fruiten.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 45 / 25 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Hacer Grützmann in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Balik Çorbasi (Turkije)

BALIK ÇORBASI (VISSOEP)

Harder, die ook bij ons regelmatig wordt aangeboden, heeft een uitgesproken vleessmaak. Ze wordt uitsluitend voor vissoep gebruikt.

500 gram harder of kabeljauw
2 - 3 worteltjes
¼ selderijknol
1 flinke aardappel
5 grote uien
zout
3 eetlepels boter
1½ eetlepel bloem
1 ei
sap van 2 citroenen
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Maak de vis schoon. Was de worteltjes, schrap ze en snijd ze in stukjes. Maak de selderij schoon en schil de aardappel. Snipper de gepelde ui fijn. Kook alle bovengenoemde groenten 10 - 15 minuten in 1 liter water met wat zout. Giet daarna de bouillon door een zeef. Pocheer daarna de vis in 2 ½ deciliter water met wat zout 5 minuten. Schep de vis met de schuimspaan uit de pan. Verwijder daarna de graten, leg de vis op een warmgemaakt bord en dek hem af met aluminiumfolie. Verhit de boter, roer er de bloem door en laat ze nog heel even opstaan. Giet er geleidelijk al roerend de groentebouillon bij tot er een gladde, gebonden soep ontstaat. Breng op smaak met wat zout en peper. Doe de vis in de soep. Roer het ei, het citroensap en ruim 1 deciliter water door elkaar en meng het dooiermengsel door de soep. Laat niet meer koken. Schep de soep in boden of koppen en garneer haar met fijngehakte peterselie.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 20 - 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Fazilet Gündoğdu in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Yayla Çorbasi (Turkije)

YAYLA ÇORBASI (BERGWEIDESOEP)

De bewoners van Zuid-Turkije wonen van maart tot september in hun zomerhuizen in de bergen om de hitte te ontlopen. Deze bergweidesoep is dan ook een typische zomersoep. De muntblaadjes werken verfrissend. Deze soep wordt overal in Turkije aan zieken gegeven om de eetlust op te wekken.

½ liter lams- of kalfsbouillon
100 gram rijst
2½ deciliter yoghurt
1 eetlepel bloem
1 ei
zout
3 eetlepels munt
3 eetlepels boter
milde paprikapoeder


Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst aan de bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon opnieuw kookt. Meng de yoghurt, de bloem en het ei door elkaar en giet het mengsel al roerend bij de hete bouillon. Breng de soep op smaak met wat zout en de helft van de blaadjes munt. Verhit de boter, schep er de rest van de blaadjes munt en royaal paprikapoeder door. Laat het mengsel even bakken en roer het tot slot door de soep.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 35 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Fazilet Gündoğdu in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Tarator Sade (Turkije)

TARATOR SADE (KNOFLOOKSAUS)

Deze saus geeft men bij allerlei groente- en visgerechten.

4 teentjes knoflook
het sap van 1 citroen
wat olijfolie


In een vijzel 4 teentjes knoflook fijnwrijven en vervolgens druppelsgewijs het sap van 1 citroen en wat olijfolie toevoegen tot het een gladde dikke saus is.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : saus

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Limon Salçasi (Turkije)

LIMON SALÇASI (CITROENSAUS)

Wij zouden dit een citroenvinaigrette noemen. Deze saus wordt gegeven bij allerlei, meestal koude, gerechten als salades, omeletten en visgerechten.

het sap van 1 citroen
4 of meer eetlepels olijfolie naar smaak
wat fijngehakte peterselie
versgemalen zwarte peper naar smaak
zout naar smaak


Meng in een kom door elkaar: Het sap van 1 citroen, 4 of meer eetlepels olijfolie naar smaak, wat fijngehakte peterselie en versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : saus

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Pide (Turkije)

PIDE (BROOD)

Pide is het Turkse equivalent voor de pizza, een plat, langgerekt ovaal brood van 20, 30 of 40 centimeter lang, 15 - 25 centimeter breed en niet hoger dan een centimeter of 2 à 2½. Het is gemaakt van gistdeeg en wordt in Turkije op het platteland nog steeds gebakken in een stenen oven gestookt met takken. Wij kunnen het midden in een voorverwarmde oven op 200°C bakken op een bakplaat. De kleine worden soms als pitabroodjes gevuld en bij het eten gegeven. De grote broden worden in stukken gescheurd of in brede repen gesneden bij het eten gegeven.
Pide wordt in Turkije ook op straat verkocht, warm, soms met een tomatensaus erop en opgerold als een Indiase chapati. Je krijgt er dan een glas water bij.

350 gram tarwebloem
15 gram verse gist of 1 koffielepel gedroogde gist
2 theelepels suiker
1¼ deciliter handwarm water
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie


Zeef de bloem in een kom. Los de gist en de suiker op in het handwarme water en laat 10 minuten op een warme plek staan tot er een laagje schuim op zit. Meng het gistmengsel door de bloem, met de olie en het zout en kneed tot het een glad en soepel deeg is. Doe de deegbal in een ingevette kom. Wikkel de kom in een plastic zak en spuit er met een plantenspuit 1x in. Zet de kom 1 uur op een warme plek of in de oven op de rijsstand tot de hoeveelheid deeg zich verdubbeld heeft. Verwarm de oven voor op 200°C.
Sla het deeg plat en druk de lucht eruit. Druk de deegbal met de handpalm uit tot een langgerekte ovale plak van 1 centimeter dik of verdeel het in meerdere kleine langgerekte ovale broodjes van 1 centimeter dik. Leg deze op een dun met olie ingevette bakplaat.
Bak de broodjes in de oven in 20 minuten gaar. Ze mogen niet te bruin worden en moeten veerkrachtig zijn als je erop drukt. Laat de broodjes iets afkoelen voor gebruik. Ze kunnen ook opnieuw in de oven worden opgewarmd.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Muntthee (Turkije)

MUNTTHEE

water
1 eetlepel verse muntblaadjes
suiker of honing naar smaak


Breng water aan de kook. Kneus een eetlepel verse muntblaadjes tussen de vingers en doe ze in een theepot. Giet er kokend water op en laat 10 minuten trekken. Voeg desgewenst suiker of honing naar smaak toe.
Opmerking: Als men deze thee laat afkoelen kan hij koud, al of niet met ijsblokjes worden gedronken.

1 persoon

gebied : Turkije
gerechtsoort : drank

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Çay (Turkije)

ÇAY (THEE)

In Turkije drinkt men de hele dag door koffie en thee. Thee wordt gedronken uit kleine glaasjes en mierzoet maar ook zonder suiker. De thee die men in Turkije drinkt is te koop in Turkse winkels.

6 koffielepels thee
1½ liter kokend water


Reken 6 koffielepels thee op 1½ liter kokend water. Laat de thee 5 minuten trekken en vul indien gewenst de sterke thee aan met kokend water om hem te verdunnen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : drank

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Koude citroen-muntlimonade (Turkije)

KOUDE CITROEN-MUNTLIMONADE

suikerklontjes
een citroen
een paar muntblaadjes
wat suiker
1 liter kokend water
meer suiker (desgewenst)
ijsklontjes


Wrijf met suikerklontjes over de schil van een citroen om ze te doortrekken van het geurige citroenaroma. Hak een paar muntblaadjes fijn en wrijf ze met wat suiker tot een pasta in een vijzel of op een plank, met de platte kant van een breed mes of de achterkant van een lepel.
Doe de klontjes in een kan met het uitgeperste sap van de citroen, de pasta van muntblaadjes en 1 liter kokend water. Voeg desgewenst meer suiker toe en laat alles afkoelen in de koelkast. Zeef het mengsel en serveer de limonade met ijsklontjes.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : drank

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Citroenlimonade met rozenwater (Turkije)

CITROENLIMONADE MET ROZENWATER

1 eetlepel citroensap
een scheutje rozenwater
water
ijsklontjes
suiker naar smaak
een rozenblaadje (desgewenst)


Doe in een glas 1 eetlepel citroensap, een scheutje rozenwater en vul het glas met water en ijsklontjes. Voeg suiker naar smaak toe. Als u rozenblaadjes hebt kunt u op elk glas een rozenblaadje laten drijven.

1 persoon

gebied : Turkije
gerechtsoort : drank

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Kweeperen op siroop (Turkije)

KWEEPEREN OP SIROOP

1 kilogram kweeperen, geschild en gehalveerd
500 gram suiker
sap van 1 citroen


Laat de gehalveerde kweeperen eerst een half uurtje in zoveel water dat ze onderstaan zachtjes koken en voeg er daarna de suiker en het citroensap aan toe.
Laat ze zachtjes in de stroop pocheren tot ze roze van kleur zijn. Laat ze afkoelen in de stroop en dien koud op. Schep op elke helft wat room, als u dat wilt.

4 - 8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Incir Reçeli (Turkije)

INCIR REÇELI (VIJGEN OP SIROOP)

1 kilogram verse groene vijgen
500 gram suiker
5 deciliter water
sap van 1 citroen


Schil de vijgen en kook ze in ruim water tot ze transparant zijn. Laat ze uitlekken. Maak een suikerstroop van suiker, water en citroensap. Leg de natte vijgen in een pan naast elkaar en giet de stroop er overheen. Laat op een laag pitje met het deksel op de pan 5 minuten staan, tot de vijgen doortrokken zijn van de stroop en laat ze enkele uren in de stroop afkoelen.
Als dat nodig is kunt u meer stroop maken. Reken 1 deel water op 1 deel suiker. Dien koud op met kaymak, crème fraîche of stijfgeklopte slagroom.

6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Karides 'Halicarnassus' (Turkije)

KARIDES ‘HALICARNASSUS’ (GEGRATINEERDE GARNALEN MET KAAS)

Als u diepvriesgarnalen koopt moet u deze eerst langzaam laten ontdooien, dit voorkomt dat ze taai worden.

24 gamba’s, middenmaat
3 eetlepels olijfolie
1middelgrote gesnipperde ui
2 fijngehakte knoflookteentjes
wat zeezout
versgemalen peper
1 eetlepel citroensap
4 gepelde tomaten (uit blik), fijngehakt en met vocht
1 laurierblad
75 gram grof geraspte Turkse kaas (kaşar peyniri) of gruyère
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels water
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
4 partjes citroen


Pel de garnalen en verwijder de zwarte ingewandstreng aan de rugzijde. Verhit de 3 eetlepels olie in een koekenpan en roerbak de garnalen met de gesnipperde ui en de gehakte knoflook gedurende 1 minuut. Doe de garnalen in een vuurvaste schotel. Doe dan citroensap, tomaten met vocht en laurierblad in de koekenpan en voeg peper en zout toe. Laat de saus even indikken en verdeel deze over de garnalen in de vuurvaste schotel.
Strooi de kaas erover en druppel er 1 eetlepel olie over en 2 eetlepels water. Zet de schotel 5 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C tot de kaas is gesmolten. Dien op met de peterselie eroverheen gestrooid en de partjes citroen eromheen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

dinsdag 5 september 2017

Geroosterde garnalen (Turkije)

GEROOSTERDE GARNALEN

Voor dit gerecht worden de garnalen aan dunne metalen spiesjes geregen. Omdat grote garnalen nogal prijzig zijn hebben we 3 grote garnalen per persoon gerekend, u bent natuurlijk geheel vrij dit aantal te verdubbelen als u het te weinig vindt.

12 grote garnalen (gamba’s)
1 eetlepel citroensap
4 laurierblaadjes
2 eetlepels olijfolie
wat zeezout
2 partjes citroen


Pel de garnalen en verwijder de zwarte ingewandsstreng aan de rugzijde omdat deze minder lekker smaakt. Rijg aan elk spiesje 3 garnalen, met ertussen halve blaadjes laurier. Besprenkel de garnalen met wat citroensap en bestrijk ze met behulp van een kwastje met olijfolie. Rooster ze ongeveer 6 minuten op een houtskoolvuur of onder de grill in de oven en strooi er desgewenst wat zout over. Geef er gefrituurde aardappelen bij en partjes citroen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Garnitürlü Midye (Turkije)

GARNITÜRLÜ MIDYE (GEGARNEERDE MOSSELEN)

1 zak mosselen van 1½ - 2 kilogram
2½ deciliter olijfolie
6 fijngehakte knoflooktenen
sap van ½ citroen
1 citroen in partjes gesneden
2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
repen geroosterd pidebrood


Boen de mosselen schoon ver verwijder de baarden indien nodig. Doe ze met aanhangend water in een pan en stoom ze open terwijl u ze af en toe omschudt zodat de bovenste mosselen ook opengaan. Schep de mosselen in een vergiet, haal de mosselen uit de schelpen en leg op elke schelphelft 2 mosselen. De schelpen die over zijn gooit u weg. Leg de gevulde schelpen naast elkaar op een vuurvaste schaal. Verwarm de olie met daarin de fijngehakte knoflook. Zodra u het knoflookaroma ruikt giet u de olie over de mosselen. Zet de schotel 10 minuten in de oven op 175°C.
Haal de schotel uit de oven, sprenkel er wat citroensap over en strooi de peterselie erover. Dien warm op. Geef de repen geroosterd brood er apart bij. Garneer met partjes citroen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Turkse koolsla (Turkije)

TURKSE KOOLSLA

200 gram fijngesneden rode kool
200 gram fijngesneden witte kool
100 gram zwarte olijven
100 gram halloumi (of fetakaas)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelsap
versgemalen zwarte peper
wat zout


Meng de rode en witte kool in een kom door elkaar en meng er de olijven en de verkruimelde kaas door, de olijfolie, citroensap, sinaasappelsap en peper en zout.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Balik Koftesi (Turkije)

BALIK KOFTESI (GEFRITUURDE VISKOEKJES)

500 gram graatloze visfilets van witte vis (zeebaars, wijting, kabeljauw of iets dergelijks)
wat koppen en graten voor de bouillon
1 ui
wat takjes peterselie en selderie
10 witte peperkorrels
1 theelepel turmeric (koenjit)
1 liter water
2 korstloze witte boterhammen
1 kleine ui
zout
versgemalen peper
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 ei
wat tarwebloem
olijfolie
1 eetlepel citroensap
wat toefjes peterselie


Doe de koppen en graten in een pan met de gepelde ui, takjes peterselie en selderie, witte peperkorrels, koenjit en water. Breng alles aan de kook en draai meteen daarna het vuur laag. Schep grauw schuim en ongerechtigheden die boven komen drijven eraf met de schuimspaan en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon daarna door een schone vochtige doek en gooi wat in de doek achterblijft weg. Maal het visvlees fijn, voeg er de fijngeraspte ui, het in wat water geweekte en daarna goed uitgeknepen witbrood, peterselie, gemalen koriander, komijn en peper en zout aan toe en meng alles goed door elkaar. Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongbal en druk deze ietsje plat. Haal deze viskoekjes eerst door wat losgeklopt ei en daarna door wat bloem en bak ze aan beide kanten lichtbruin in een flinke bodem olijfolie. Laat ze uitlekken op absorberend papier.
Leg de koekjes daarna naast elkaar in een koekenpan met deksel en giet er zoveel visbouillon over dat ze net onderstaan. Voeg het citroensap toe en breng tegen de kook aan. Pocheer de koekjes 15 minuten in het vocht en laat ze daarna afkoelen. Zet ze in de koelkast, afgedekt met folie tot het vocht is gegeleerd.
Dien ze koud op, gegarneerd met toefjes peterselie.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Gefrituurde inktvisringen (Turkije)

GEFRITUURDE INKTVISRINGEN

inktvisringen
1 losgeklopt ei
bloem
olijfolie
partjes citroen
taratorsaus

Haal de inktvisringen eerst door een losgeklopt ei en vervolgens door wat bloem en frituur ze in een ruime hoeveelheid olijfolie. Dien ze op met partjes citroen en taratorsaus.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Kirmizi Bïberlï Istakoz (Turkije)

KIRMIZI BÏBERLÏ ISTAKOZ (KREEFT IN PAPRIKAOLIE)

2 kreeften
1 eetlepel paprikapoeder
zout
sap van 1 kleine citroen
1½ deciliter olijfolie
fijngehakte peterselie


Ik at dit verrukkelijke gerecht voor het eerst in een klein visrestaurant aan de Bosporus. Hoewel kreeft hier niet goedkoop is, wil ik het u toch niet onthouden. Voor een feestelijk zomers etentje is het een ware traktatie.
De goedkoopste kreeften die men hier koop zijn de voorgekookte Canadese diepvrieskreeften. Die zijn heel goed bruikbaar. Voor verse kreeften brengt u in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Doe de levende kreeften in het kokende water en laat ze 10 minuten koken. Laat ze daarna afkoelen en snijd ze met een groot scherp mes doormidden. Verwijder de ingewanden, de zwarte streng op de rug en de grauwe massa in de kop. Kraak de poten open en haal het vlees eruit. Snijd het kreeftenvlees en het vlees uit de poten in stukjes en vul de halve kreeftenpantsers hiermee.
Meng 1 eetlepel paprikapoeder, wat zout en het sap van 1 kleine citroen door 1½ deciliter olijfolie en sprenkel dit over de gevulde kreeftenhelften. Laat 10 minuten intrekken. Strooi er wat fijngehakte peterselie over en eet meteen op.
Hierbij geef je niets anders dan warm pidebrood en een frisse groene sla, aangemaakt met olijfolie, citroensap, peper en zout.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Karidesli Tavasi (Turkije)

KARIDESLI TAVASI (GEFRITUURDE GARNALEN)

12 - 24 grote garnalen (gamba’s)
1 losgeklopt ei
bloem
olijfolie
partjes citroen
taratorsaus


Reken per persoon 3 - 6 grote garnalen (gamba’s). Pel de garnalen tot aan de staart. Haal de garnalen eerst door een losgeklopt ei en vervolgens door wat bloem en frituur ze in een ruime hoeveelheid olijfolie. Dien ze op met partjes citroen en taratorsaus.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Kabak Tava (Turkije)

KABAK TAVA (GEBAKKEN COURGETTES)

In Turkije legt men minder verse courgettes die meer bitter vocht bevatten, wel in wat melk om de smaak te neutraliseren. De courgettes die hier te koop zijn, zijn meestal zo vers, dat ze nadat ze een half uurtje met wat zout bestrooid hebben staan ‘zweten’ (het zout onttrekt het bittere vocht aan de courgette, hetzelfde doet men met aubergines), alleen even met schoon water moeten worden afgespoeld, om het bittere vocht te verwijderen. Als men aubergines en courgettes niet op deze manier voorbehandelt, nemen ze tijdens het bakken teveel vocht op en verkleuren ze donker.

1 - 2 middelgrote courgettes (2 als dit het enige voorafje is, 1 als er meer voorafjes geserveerd worden)
zout
wat bloem
wat olijfolie
wat verse fijngehakte peterselie
schijfjes citroen


Was de schil en snijd de uiteinden van de courgettes. Snijd de courgettes in de lengte in plakken, of in de breedte in rondjes van 3 - 5 millimeter dik. Bestrooi ze aan beide kanten met wat zout en laat ze een half uurtje staan. Spoel ze af met koud water en dep ze daarna droog met een schone doek. Wentel ze door wat bloem en bak ze daarna aan beide kanten mooi lichtbruin in wat hete olijfolie.
Dien de courgettes op kamertemperatuur op, bestrooid met wat verse fijngehakte peterselie en geef er een schijfje citroen bij.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Havuç Salatasi (Turkije)

HAVUÇ SALATASI (WORTELSALADE)

500 gram geschrapte bospeentjes
2 teentjes knoflook
zout
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels dikke Griekse yoghurt
wat verse fijngehakte munt
12 zwarte olijven


Kook de peentjes gaar met een bodempje water op het fornuis. Giet het water af en pureer de peentjes met wat zout, de olijfolie en de yoghurt.
Dien op, op kamertemperatuur, met wat fijngehakte munt eroverheen gestrooid en wat zwarte olijven erop. Geef er een warm stuk pide (Turks brood) bij.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Kuru Fasulya Piyazi (Turkije)

KURU FASULYA PIYAZI (WITTE BONENSALADE)

150 gram gedroogde witte bonen
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
versgemalen peper
zout
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
2 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
12 zwarte olijven
1 tomaat, ontveld, ontpit en in kleine blokjes gesneden
wat verse fijngehakte munt of peterselie


Zet de bonen 1 nacht te weken en kook ze daarna met ruim schoon water in 40 minuten gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Doe ze in een lage schaal. Giet er olijfolie en citroensap over en strooi er peper en zout naar smaak over.
Garneer met ringen ui, partjes hardgekookt ei, blokjes tomaat en zwarte olijven. Strooi er wat fijngehakte munt of peterselie over.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

maandag 4 september 2017

Çerkes tavugu (Turkije)

ÇERKES TAVUGU (CIRKASSISCHE KIP)

4 kipfilets van elk 90 gram
5 deciliter kippenbouillon
2 eetlepels walnotenolie
2 theelepels paprikapoeder

WALNOTENSAUS
200 gram gedopte walnoten
3 eetlepels gemalen broodkruim van oud brood
2½ deciliter kippenbouillon
1 kleine ui
2 theelepels paprikapoeder (mild)
zout
versgemalen peper
1 eetlepel verse fijngehakte platte peterselie


Pocheer de kipfilets gedurende 20 minuten in de bouillon die tegen de kook aan wordt gehouden. Laat de kipfilets in de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd ze daarna schuin in plakken van 1 centimeter dik en leg deze dakpansgewijs op een schotel. Maak daarna de saus: Giet 2½ deciliter bouillon over het broodkruim en laat dit 10 minuten weken. Maal de walnoten fijn in een vijzel of in de keukenmachine. Doe het geweekte brood erbij en de fijngehakte ui en meng alles samen in de vijzel of in de keukenmachine tot een dikke saus. Meng er peper en zout en paprikapoeder door en de fijngehakte peterselie. Als de saus te dik is mengt u er nog wat kippenbouillon door. De saus moet zo dik zijn als mayonaise. Verdeel de saus over de plakken kip. Meng het paprikapoeder door de walnotenolie en sprenkel dit mengsel over de saus.
Dien op kamertemperatuur op als hors-d'oeuvre of als onderdeel van een assortiment voorgerechten.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Yalanci dolma (Turkije)

YALANCI DOLMA (GEVULDE WIJNRANKBLADEREN)

In Turkije noemen ze dit nepdolma’s omdat er geen vlees in zit.

25 verse wijnrankbladeren, die men om ze soepel te maken even voor blancheert in kokend water. Daarna spoelt men ze meteen af met koud water. Als men wijnrankbladeren uit blik gebruikt, moeten deze minstens een half uur in koud stromend water schoon gespoeld worden om de zoute smaak enigszins te verwijderen
1 middelgrote ui
2 eetlepels olijfolie
125 gram langkorrelige rijst
2 eetlepels krenten
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel verse fijngehakte dille of munt
1 theelepel all spice (Jamaica peper)
½ theelepel kaneel
zout
peper
1 eetlepel tomatenpuree
3 teentjes knoflook
sap van 1 citroen
1 deciliter olijfolie


Snijd het steeltje van de wijnrankbladeren af en indien nodig ook (wigvormig) een stukje harde nerf onderuit het blad. Sprei de wijnrankbladeren plat uit op een schone, vochtige doek. Snipper de ui fijn en fruit deze glazig in de hete olijfolie in een steelpan.
Breng in een ketel wat water aan de kook. Was de rijst en doe deze bij de ui. Meng alles goed door elkaar en voeg de krenten en pijnboompitten eveneens toe plus dille, all spice, kaneel, zout en peper en tomatenpuree. Giet er zoveel kokend water bij dat alles 2 centimeter onderstaat en breng opnieuw aan de kook. Als de stoom onder het deksel uitkomt, draait men het vuur zo laag mogelijk. Laat 20 minuten staan om gaar te worden. Laat het rijstmengsel afkoelen. Leg daarna op elk wijnrankblad een koffielepel vulling. Vouw de onderkant over de vulling heen naar boven, vouw de zijkanten naar binnen en rol de dolma daarna heel losjes naar boven op (de rijst zet tijdens het koken nog wat uit, dus daarvoor moet ruimte vrij blijven). Herhaal dit tot u 18 dolma’s heeft. Beleg de bodem van een braadpan met wijnrankbladeren. Leg daarop een laag dolma’s, giet er wat citroensap en olijfolie overheen en leg er wat plakjes knoflook tussenin. Leg daarop weer een laag dolma’s en herhaal als bij de eerste laag tot alles op is.
Dek de dolma’s af met een omgekeerd bord en giet er kokend water bij tot aan de rand van het bord. Houd het geheel zachtjes 1 uur tegen de kook aan. Laat daarna alles afkoelen. Schik de uitgelekte dolma’s opeen schotel met wat schijfjes citroen ertussenin. Serveer op kamertemperatuur.

18 dolma’s

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Ayva Reçeli (Turkije)

AYVA REÇELI (KWEEPEERJAM)

1 kilogram kweeperen
3 hele kruidnagels (desgewenst)
1 kaneelpijpje, 5 centimeter lang (desgewenst)
1 liter water
1 kilogram suiker
4 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels rozenwater (desgewenst)


Schil de kweeperen, snijd er de klokhuizen uit, rasp de peren en doe in een zuurbestendige pan. Wikkel de schil en de zaden van de kweeperen met desgewenst de kruidnagels en kaneelpijp in ongebleekte katoen en doe het pakje in de pan. Giet er zoveel koud water bij dat alles onder staat en breng aan de kook. Laat in 30 minuten gaar koken. Giet het mengsel door een zeef in een kom; bewaar de kweepeer en het zakje. Giet het kooknat in een maatbeker en giet er zonodig water bij tot u 4,5 deciliter vocht hebt.
Giet het vocht in een pan, breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Voeg de bewaarde kweeperen en het zakje toe en laat 5 minuten onafgedekt koken. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 3 uur trekken tot het roze wordt.
Breng het mengsel weer aan de kook, voeg het citroensap toe en laat 20 - 30 minuten koken tot een suikerthermometer 105 - 106°C aangeeft.
Verwijder het pakje. Schep er desgewenst het rozenwater door. Schep de jam in hete gesteriliseerde potten en sluit die luchtdicht af. Bewaar op een koele, donkere plek.

2 liter

gebied : Turkije
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein

Ayva Kompostosu (Turkije)

AYVA KOMPOSTOSU (KWEEPEERCOMPOTE)

6 kweeperen (1 kilogram)
12 hele kruidnagels
375 gram suiker
7,5 deciliter water of een deel granaatappelsap


Schil de kweeperen, halveer ze in de lengte en haal er de klokhuizen en zaden uit. Wikkel de schil en zaden in een stukje ongebleekte katoen.
Schik de halve kweeperen met de bolle kant omhoog in een ruime pan. Steek een kruidnagel in het midden van elke kweepeer. Stop er het pakje schil en zaad tussen. Bestrooi met de suiker, giet er het water, of het water en granaatappelsap bij en breng aan de kook. Draai het vuur zeer laag, leg het deksel op de pan en laat het geheel 1 uur sudderen tot de kweeperen volledig gaar zijn.
Schik de kweeperen op individuele borden en schep er wat siroop over. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein

Gül Reçeli (Turkije)

GÜL REÇELİ (INGEMAAKTE ROZEENBLAADJES)

250 gram onbespoten verse rode rozenblaadjes met een sterk parfum
het sap van 2 citroenen
2,5 deciliter water
500 gram suiker
2 eetlepels rozenwater


Was de rozenblaadjes zonder ze te kneuzen en doe ze in een kom. Giet er het sap van 1 citroen over en laat 10 minuten staan. Doe de blaadjes en het sap in een keukenmachine en draai met korte stootjes tot ze gehakt zijn. U kunt de blaadjes ook met een mes hakken.
Doe de blaadjes met het aanhangende citroensap in een zuurbestendige pan. Giet er het water bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat sudderen tot de blaadjes gaar zijn. De kooktijd hangt van de rozen af en kan van 10 tot 30 minuten duren. Voeg de suiker en het sap van de tweede citroen toe en laat nog 30 minuten sudderen tot het mengsel net zo dik als een jam is. Het mengsel is klaar wanner een suikerthermometer 104°C aangeeft, of wanneer een lepelvol op een schaaltje binnen 2 minuten in het vriesvak stolt.
Neem de pan van het vuur en schep er het rozenwater door. Laat afkoelen en schep eventueel schuim af. Schep de jam in hete, gesteriliseerde potten en sluit die goed af met passende deksels. Bewaar op een koele, donkere plek.

5 - 7,5 deciliter

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein

Zerde (Turkije)

ZERDE (HUWELIJKSRIJST)

125 gram melkrijst
1 zakje saffraandraadjes of gemalen saffraan (100 milligram)
200 gram suiker
1 eetlepel maïzena
50 gram pijnboompitten
1 rijpe rode granaatappel
50 gram zachte rozijnen
2 eetlepels rozenwater


Spoel de rijst af in een zeef en laat uitlekken. Week de saffraan 5 minuten in 3 eetlepels heet water. Breng de rijst met 1¼ liter water en de suiker aan de kook. Kook de rijst wanneer hij aan de kook is gekomen in 25 minuten met het deksel op de pan op laag vuur gaar.
Roer er de saffraan met het weekwater door. Roer de maïzena met weinig water glad, meng dan met een garde door de rijst en laat koken tot het mengsel een vrij dikke consistentie heeft. Roer er indien de massa te dik wordt eventueel nog 1/8 liter water door en breng even aan de kook.
Doe de rijst over in dessertschaaltjes. Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een droge pan op laag vuur en laat ze afkoelen. Kerf de granaatappel rondom het vruchtbeginsel op een afstand van telkens 3 centimeter met een scherp mes in en neem de schil er als een deksel af. Kerf er rondom van boven naar beneden vier groeven in, breek de vrucht open en neem de zoete pitjes uit de bittere vruchtkamers. Was de rozijnen in heet water en dep ze droog. Versier de porties in streep- of stervorm met de rozijnen, pijnboompitten en de granaatappelpitjes, druppel er wat rozenwater overheen en dien gekoeld op.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / kooktijd : 30 / 60 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Jan J. van Gestel

Imam Bayildi met pepertjes (Turkije)

IMAM BAYILDI (DE IMAM VIEL IN ONMACHT)

4 kleine aubergines (800 gram)
zout
2 middelgrote uien (200 gram)
2 grote tomaten (300 gram)
1½ bosje bladpeterselie
4 groene milde pepertjes
4 teentjes knoflook
8 eetlepels olijfolie
½ theelepel suiker


Was de aubergines. Schil de stelen en het groen eromheen dun af. Verwijder de stelen niet. Snij met een dunschiller het vel van de aubergines telkens met een afstand van 2 - 3 centimeter af en laat de rest van het vel met dezelfde breedte zitten, zodat de vruchten er gestreept uitzien. Breng in één van de afgeschilde repen van iedere aubergine een diepe kerf aan (die later als zak dient). Leg de vruchten 10 minuten in koud water met zout.
Pel intussen de uien en snij ze in plakjes. Schenk kokend water over de tomaten, laat even staan en ontvel ze dan. Halveer ze, verwijder de kroontjes, snij het vruchtvlees in blokjes en vang het sap op. Was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak de blaadjes van 1 bosje fijn, trek de blaadjes van het halve bosje los en zet de laatste weg voor de garnering. Was de pepertjes, halveer ze in de lengte, verwijder de pitjes en steeltjes en spoel ze schoon. Pel de teentjes knoflook en snij ze in reepjes. Neem de aubergines uit het water en droog ze af.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan. Bak hierin de aubergines op hoog vuur in 5 - 7 minuten rondom lichtbruin. Leg de vruchten dan met de ingekerfde kant naar boven in een platte pan. Bak de plakjes ui in 2 eetlepels olie op matig vuur glazig en neem ze van het vuur. Meng er vervolgens de blokjes tomaat met het opgevangen tomatensap, de gehakte peterselie, ½ theelepel zout, suiker en de overgebleven 3 eetlepels olijfolie door.
Vul de kerf die als zakje dienst doet met het groentemengsel. Verdeel de rest van de groenten over de aubergines. Druppel het vocht uit de pan er overheen. Prik de reepjes knoflook in het vulsel.
Leg 2 halve pepertjes op de vulling van elke aubergine, giet er dan ¼ liter water bij, breng aan de kook en laat het gerecht op matig vuur 10 minuten doorkoken. Draai het vuur dan lager en laat nog 35 minuten stoven. Laat de groente in de pan afkoelen en doe dan over op een schaal. Gebruik de afgeplukte peterselieblaadjes als garnering.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidings- / kooktijd : 45 / 45 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Jan J. van Gestel

Turkse koffie (Turkije)

TURKSE KOFFIE

Voor Turkse koffie is een speciale koffiemaling nodig. De koffie wordt bereid in een aluminium koffiekannetje met een handvat. Beide zijn verkrijgbaar in Turkse en Marokkaanse winkels.

1 volle koffielepel suiker
1 lepel koffie
1 kopje water


Per (klein!) kopje koffie gebruikt u 1 volle koffielepel suiker en 1 lepel koffie. Voeg het gewenste aantal kopjes water toe en breng alles aan de kook boven een middelhoge gasvlam. Dit mengsel zal bruisend omhoogkomen: haal het dan even weg van de vlam tot het weer terugzakt en herhaal het proces 4 of 5 keer. Nu kunt u de koffie in mokkakopjes uitschenken en serveren.
Drink voorzichtig, niet alleen om het bezinksel onderin het kopje te laten, maar ook omdat de koffie kokendheet is.

1 persoon

gebied : Turkije
gerechtsoort : drank

bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser

Dolma's (Turkije)

DOLMA’S (GEVULDE DRUIVENBLADEREN)

20 mooie, verse druivenbladeren
een vulling naar smaak, bijvoorbeeld pilav of een mengsel van kip- of vleesgehakt met ui, knoflook, rozijnen, gehakte dadels, verse gember, geraspte kokos, naar believen hartig of zoet gemaakt


Was de bladeren en kook ze 10 minuten in weinig water met een snufje zout. Deze bladeren hebben een zachtzure smaak, wat verrassend goed past bij een zoete of pittige vulling.
Laat ze uitlekken en leg dan ½ eetlepel vulling op het midden van een blad.
Vouw hiervan voorzichtig een klein, stevig pakje, te beginnen met de grootste punt; vouw dan de twee bladdelen aan weerszijden over de vulling en rol door tot de twee punten links en rechts van de (afgesneden) steel mee gevouwen zijn.
Leg de dolma’s tegen elkaar aan in een kleine sauspan, in een bodempje water en met een lepel margarine. Leg er een klein bord plus gewicht bovenop. Breng aan de kook en laat de dolma’s 20 minuten zachtjes koken.
Schik de dolma’s op een bord en serveer ze warm of gekoeld.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser

Turkse salade (Turkije)

TURKSE SALADE

1 mooie krop groene sla of andijvie, gewassen en gesneden (andijvie zeer fijn)
1 grote ui, in zeer dunne ringen gesneden
2 tomaten, in plakjes verdeeld
1 kop zwarte olijven
grof zeezout
olijfolie
versgemalen zwarte peper
sap van een ½ citroen
wat verse peterselie


Leg de sla, de ui en de tomaten laag om laag in een glazen of houten schaal. Besprenkel de salade met de olijfolie en het citroensap en strooi er wat zout en peper over. Garneer met de zwarte olijven en wat vers gesneden peterselie.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser

zondag 3 september 2017

Karidesli Pilav met saffraan (Turkije)

KARIDESLI PILAV met saffraan (SAFFRAANPILAF MET GARNALEN)

60 gram boter
500 gram garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij of 1 kleine knolvenkel, bijgesneden en gehakt (desgewenst)
3 grote tomaten, ontveld, ontzaad en gehakt
330 gram langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
½ - ¼ theelepel saffraandraden, fijngewreven en in 4 eetlepels heet water geweekt
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen peper
7,5 deciliter vis- of kippenbouillon of water, verhit
4 eetlepels gehakte verse snijpeterselie


Verhit de boter i een grote pan op een middelhoog vuur. Doe er de garnalen in en roerbak 2 minuten tot de garnalen roze worden. Schep ze met een schuimspaan uit de boter en doe ze in een kom.
Doe de ui en knoflook in de overgebleven boter in de pan en laat 7 minuten fruiten tot de ui bijna gaar is. Voeg desgewenst de bleekselderij en tomaten toe en laat nog 3 minuten bakken. Schep er de rijst door. Voeg de saffraan en het weeknat, het zout, de peper en verhitte bouillon of het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht geabsorbeerd is.
Doe de garnalen terug in de pan, schep alles goed om en leg er het deksel weer op. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. Schep de pilaf om met een vork, doe op een voorverwarmde schaal, bestrooi met de peterselie of dille en dien op.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein

Midye Dolmasi met tomaten (Turkije)

MIDYE DOLMASI (GEVULDE MOSSELEN)

30 - 40 mosselen, schoongeborsteld en eventuele baarden verwijderd
7,5 deciliter tot 1 liter water
1 theelepel zout

VULLING
1,8 deciliter olijfolie
4 uien, gehakt
40 gram pijnboompitten, geroosterd
220 gram langkorrelige rijst
2 of 3 kleine tomaten, ontveld, ontzaad en in blokjes gesneden
45 gram gedroogde krenten, in heet water geweekt en dan uitgelekt
1 eetlepel suiker (desgewenst)
½ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen piment
2,5 deciliter mosselkooknat
zout
versgemalen peper


Gooi geopende schelpen weg die niet vanzelf dichtgaan als u ze een tik geeft. Dit zijn namelijk dode mosselen.
Doe de mosselen, 5 deciliter van het water en het zout in een ruime koekenpan. Leg het deksel op de pan, zet hem op een hoog vuur en stoom tot de mosselen net openen. Haal de mosselen uit het kooknat en bewaar het nat. Gooi eventueel gesloten mosselen weg. Giet het kooknat door een met ongebleekte katoen beklede zeef. Zet de mosselen en het kooknat weg.
Doe voor de vulling de olie in een grote koekenpan en verhit de olie op middelhoog vuur. Doe er de ui in en laat die in 10 - 15 minuten gaar fruiten. Voeg de pijnboompitten en de rijst toe en laat onder af en toe omscheppen 10 minuten bakken. Roer er de krenten, desgewenst de suiker, de kaneel, piment, het bewaarde kooknat en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen op een laag vuur. Neem de pan van het vuur. Laat het mengsel 15 minuten afgedekt staan. Schep alles goed om en breng zonodig op smaak met zout en peper.
Trek de mosselschelpen net genoeg uit elkaar om er een lepel vulling in te stoppen. Doe niet teveel vulling in de schelpen omdat de vulling tijdens het koken gaat uitzetten. Doe de gevulde mosselen terug in de koekenpan of in 2 pannen (voor het beste resultaat de mosselen in één laag naast elkaar koken). Als u één pan gebruikt er dan de overgebleven 2,5 deciliter water in gieten; als u twee pannen gebruikt 2,5 deciliter water in elke pan gieten. Druk de mosselen aan met een bord of deksel, leg het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur tot de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en doe de mosselen op een dienschaal. Serveer de mosselen op kamertemperatuur.

6 - 8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein

Midye Tavasi met taratorsaus (Turkije)

MIDYE TAVASI (MOSSELEN MET TARATORSAUS)

36 - 40 mosselen, schoongeborsteld en eventuele baarden verwijderd
5 deciliter water
300 gram bloem
zout
versgemalen peper
2 eieren
3,75 deciliter water
plantaardige olie voor het frituren

TARATORSAUS
125 gram walnoten, geroosterd en fijngemalen
1 eetlepel fijngehakte knoflook
60 gram vers broodkruim
1,25 deciliter olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
zout


Doe voor de saus alle ingrediënten behalve het zout in een keukenmachine of in een blender en draai tot een glad mengsel. (Maakt u zich geen zorgen als de walnoten de saus licht paars verkleuren.) De saus moet de consistentie van mayonaise hebben. Verdun de saus met wat water als hij te dik is. Breng op smaak met zout. Dek de saus af en laat hem zo mogelijk een aantal uur trekken.
Week voor de mosselen 12 satéstokjes 30 minuten in water en giet ze dan af.
Gooi geopende mosselen weg die niet binnen 1 minuut vanzelf dichtgaan als u er een stevige tik op geeft. Doe de mosselen en het water in een ruime koekenpan. Leg het deksel op de pan en zet hem op een hoog vuur. Laat de mosselen stomen tot ze net open zijn. Schep de mosselen uit het stomende kooknat en gooi eventueel gesloten exemplaren weg.
Rijg 4 of 5 mosselen aan elk stokje. Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren en het water in een andere kom en klop losjes.
Giet 7 centimeter olie in een diepe koekenpan en verhit de olie tot 190°C of tot een beetje van het eimengsel bijna onmiddellijk begint te sissen en goudbruin wordt wanneer u het in de hete olie schept. Haal de mosselen aan stokjes wanneer de olie heet is door de gekruide bloem, dan door het eimengsel en ten slotte weer door de bloem. Doe een paar stokjes tegelijk in de hete olie en laat ze in 3 minuten knapperig en goudbruin frituren. Neem de stokjes met mosselen met tangen uit de olie en laat ze even op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de mosselen op dezelfde manier.
Dien ze warm op en geef er de taratorsaus apart bij.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein

Kiymali Yesil Fasulye (Turkije)

KIYMALI YESIL FASULYE (SPERZIEBONEN MET GEHAKT)

1 kilogram verse sperziebonen
200 gram rundergehakt
1 ui
100 gram rijst
1 theelepel zout
½ theelepel peper
½ bosje peterselie
½ kopje bloem
2 knoflooktenen
½ kopje azijn
3 eetlepels margarine of boter


De kleingehakte ui met de margarine en het gehakt fruiten, daarna de sperziebonen en de rijst toevoegen en een paar maal omroeren. Met gesloten deksel 5 minuten laten koken, met 1 liter water aanvullen, zouten en eerst op een grote en later op een kleine vlam koken. Voordat de pan van het vuur wordt genomen, moet u de fijngehakte peterselie, de peper en de azijn toevoegen.
In sommige Turkse restaurants wordt deze soep niet met rundergehakt, maar met hamel- of lamsvlees geserveerd.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Midye Sote (Turkije)

MIDYE SOTE (GESTOOFDE MOSSELEN)

40 mosselen
4 grote tomaten
4 knoflooktenen
1 ui
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel margarine
½ kopje witte wijn
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 bosje peterselie
2 laurierbladeren


De ui in reepjes snijden, de knoflook fijnhakken en 2 minuten in de olijfolie en de margarine fruiten. De ontvelde tomaten, de witte wijn, de laurierbladeren, het zout en de peper toevoegen en onder een deksel 10 minuten laten smoren. De pan heel even van het vuur nemen, de fijngehakte peterselie toevoegen, een paar maal omroeren, de schoongemaakte mosselen (zonder schelp) erbij doen en het geheel op kleine vlam 10 minuten laten trekken.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Fistikli Terator (Turkije)

FISTIKLI TERATOR (TERATOR MET PISTACHES)

150 gram pistaches
300 gram wittebrood of broodkorsten
1 kopje olijfolie
½ kopje citroensap
4 knoflooktenen
1 theelepel zout


De gemalen pistaches met een beetje zout en geraspte knoflook in een schaal doen. Het wittebrood weken, het water er met de hand uitknijpen en bij de pistaches met knoflook voegen. Daarna langzaam de olijfolie, het zout en het citroensap erdoorheen roeren tot de olie goed met de broodmassa is vermengd.
In plaats van pistaches kan men ook amandelen of walnoten gebruiken. Bij een walnoot-terator moet geen citroensap, maar azijn worden gebruikt.
Deze saus is heerlijk bij gebakken mosselen, gekokte kreeft of garnalen, maar ook zonder deze gerechten is de saus als voorgerecht met brood heel lekker.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : saus

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Midye Terasi (Turkije)

MIDYE TARASI (GEBAKKEN MOSSELEN)

40 grote mosselen
2 eieren
50 gram bloem
3 kopjes olijfolie
1 kopje droge witte wijn


De mosselen uit de schelp halen, zorgvuldig wassen en in een zeef laten afdruipen. Daarna door de bloem halen, zouten en een half uur in de wijn leggen. In een schaal doen, waarin van tevoren de eieren werden gebroken. De mosselen zorgvuldig en grondig met de eieren vermengen en in een pan met de olijfolie goed doorbakken. Voor het opdienen nogmaals laten afdruipen.
Bij deze gebakken mosselen is de ‘Terator met pistaches’ heel lekker.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Midye Pilaki (Turkije)

MIDYE PILAKI (MOSSELEN MET KNOFLOOK)

De saus waarin de mosselen bij dit voorgerecht drijven, vinden we in de Turkse keuken bij de meest uiteenlopende hors-d'oeuvres terug, soms samen met witte en bruine bonen, soms ook met vis. In het Turks wordt de saus ‘pilaki’ genoemd.

40 mosselen
1 ui
½ wortel
1/8 selderieknol
3 peterseliewortels
4 knoflooktenen
1 glas olijfolie
1 bosje peterselie
1 aardappel
1 citroen
¼ theelepel zout


De uien in ringetjes snijden, de wortel en de selderie raspen, de knoflook en aardappel kleinsnijden en alles bij elkaar met de peterseliewortel en de olijfolie in 1/8 liter water op een grote vlam 5 minuten laten koken. Daarna de mosselen, het zout en de fijngehakte peterselie erbij doen, vervolgens nog 10 minuten stoven en ter afkoeling in een schaal gieten.
Voor het opdienen de citroen doormidden snijden, het sap van de ene helft over het gerecht sprenkelen, de andere helft in schijfjes snijden en deze er als garnering op leggen.
Voor dit gerecht kunnen zowel verse mosselen (zonder schelp) alsook mosselen uit blik of uit een glas worden gebruikt.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Midye Dolmasi (Turkije)

MIDYE DOLMASI (GEVULDE MOSSELEN)

16 grote mosselen
100 gram rijst
2 uien
100 gram olijfolie
30 gram pijnappelpitten
45 gram krenten
1 bosje peterselie
½ theelepel zout
½ theelepel peper
¼ theelepel kaneel
2 pepermuntblaadjes


De geopende mosselschelpen vanbinnen en van buiten zorgvuldig wassen, daarbij goed oppassen dat u de mossel niet beschadigt. De kleingesneden uien in de olijfolie fruiten, daarna de rijst, pijnappelpitten, krenten, de helft van de fijngehakte peterselie, zout, peper, kaneel en de gedroogde, geraspte pepermuntblaadjes toevoegen en het geheel op een middelgrote vlam zo lang stoven tot de rijst lichtroze wordt. Daarna laten afkoelen, de mosselschelpen ermee vullen, deze met garen dichtbinden en in een diepe pan met een beetje water een half uur op een kleine vlam koken.
Let op: gedurende het koken moet de pan zo goed mogelijk gesloten blijven. Voor het opdienen het garen verwijderen en de mosselen met de overgebleven peterselie garneren.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Midye Corbasi (Turkije)

MIDYE CORBASI (MOSSELSOEP)

40 mosselen
½ bosje peterselie
1 kleine ui
½ knoflookteen
¼ groene paprika
1 tomaat
1 theelepel zout
1 eetlepel boter
1 glas droge witte wijn


De mosselen in de schelp 10 minuten in 1 liter water koken, uit de pan nemen en de mosselen uit de schelp halen. Het kooknat niet weggooien. De in reepjes gesneden paprika en de kleingesneden ui in een pan met boter fruiten, daarna de tomaat, de knoflook en de fijngehakte peterselie toevoegen. Zouten. De mosselen en het kooknat bij de saus doen. Het geheel 15 minuten laten trekken en de witte wijn toevoegen.
Men kan de wijn ook door 1 tot 2 theelepels raki vervangen. In plaats van mosselen kunnen ook Noorse zeekreeften (langoesten) of garnalen worden gebruikt.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Zeytinyagli Yaprak Dolmasi (Turkije)

ZEYTINYAGLI YAPRAK DOLMASI (GEVULDE WIJNBLADEREN)

200 gram wijnbladeren
100 gram droogkokende rijst
½ liter water
125 gram olijfolie
200 gram fijngehakte uien
20 gram pijnappelpitten
200 gram krenten
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 theelepel suiker
½ bosje dille
8 verse pepermuntblaadjes


De uien en de pijnappelpitten in de olijfolie fruiten, daarna de gewassen rijst met zout en peper toevoegen en het geheel een paar minuten op een kleine vlam laten trekken. De krenten, suiker, dille en pepermuntblaadjes toevoegen, alles goed door elkaar roeren, met water verdunnen, 3 minuten goed laten doorkoken en daarna op een kleine vlam nog 15 minuten laten trekken. De afgekoelde substantie tot duimdikke porties vormen en met de wijnbladeren omwikkelen.
De eigenlijke Turkse ‘touch’ komt nu pas: neem een stoofpan, bedek de bodem met een paar wijnbladeren, leg hierop de omwikkelde porties, bedek deze met schijfjes citroen en voeg er nog 1 glas water bij. Vervolgens wordt het deksel op de pan gezet en laat u het geheel op een kleine vlam nog 20 minuten staan. Dit gerecht wordt koud geserveerd.
In plaats van wijnbladeren kunnen ook uitgeholde paprika’s en aubergines of witte koolbladeren worden gebruikt. Dan verandert de kooktijd uiteraard en bij de paprika’s en aubergines vervallen de schijfjes citroen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Palamut Tavasi (Turkije)

PALAMUT TAVASI (GEBAKKEN TONIJN)

2 kleine tonijnen van 350 à 400 gram
1 kopje bloem
1 eetlepel zout
1 kopje olijfolie
fijngehakte peterselie
1 in schijfjes gesneden citroen


De vissen op een vleesplank leggen, koppen en staarten afsnijden, van voren tot halverwege opensnijden, uithalen en in ongeveer 2 centimeter dikke plakken snijden.
In water wassen: zouten en laten afdruipen.
Aan beide kanten door de bloem halen en in olijfolie bakken.
Voor het opdienen met peterselie bestrooien en met schijfjes citroen garneren.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Yogurtlu Tavuk Corbasi (Turkije)

YOGURTLU TAVUK CORBASI (KIPPENSOEP MET YOGHURT)

1 soepkip
200 gram yoghurt
4 eieren
1 theelepel zout
1 eetlepel boter
peper
peterselie


De soepkip gaarkoken, uit de pan nemen, laten afkoelen, het vel verwijderen, het vlees van de botten halen en in kleine stukjes snijden. In een andere pan boter laten smelten en het kippenvlees met zout en peper erbij doen. Eventjes laten stoven. De van tevoren geklutste yoghurt en de eieren met een beetje kippenjus aanlengen en bij de boter en het kippenvlees doen. Nu nog 5 minuten koken. Met fijngehakte peterselie opdienen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Sütlü Kabak Corbasi (Turkije)

SÜTLÜ KABAK CORBASI (POMPOENSOEP MET MELK)

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de Kaukasus en wordt vooral veel op het platteland van Turkije gegeten. De soep onderscheidt zich door een bijzonder zachte, enigszins zoete smaak.

1 kilogram pompoen (in principe zijn rode pompoenen beter geschikt dan gele)
½ liter melk
1 theelepel zout
4 suikerklontjes


De pompoen schillen, in dunne plakjes snijden, pitten verwijderen en met zout en suiker bij de al eerder opgezette en nu kokende melk doen. Roeren tot de pompoenplakjes moesachtig worden. De soep daarna tot de gewenste dikte met water verdunnen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya

Yumurtali Peynir Corbasi (Turkije)

YUMURTALI PEYNIR CORBASI (KAASSOEP MET EI)

Voor deze soep kan elke harde kaassoort worden gebruikt, ook Parmezaanse of Hollandse kaas. In Turkije gebruikt men hiervoor de eigen ‘kasar peyniri’, een uit koeienmelk vervaardigde grote ronde kaas.

4 eieren
250 gram geraspte kaas
4 glazen bouillon\1/2 theelepel zout
peper
peterselie


De 4 eieren in een kleine schaal breken en kloppen, daarna de kaas er doorheen roeren en het geheel met 1 glas bouillon 10 minuten binden. Vervolgens de overige 3 glazen bouillon aan de kook brengen en al roerend langzaam bij de eieren gieten. De soep moet nu nog 5 minuten koken en wordt daarna met gehakte peterselie bestrooid en opgediend.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya