woensdag 24 mei 2017

Andijvie met appel en walnoten

ANDIJVIE MET APPEL EN WALNOTEN

1 kleine struik andijvie (500 gram)
2 appels
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels gepelde walnoten
4 eetlepels olie
½ theelepel paprikapoeder
zout
peper


Andijvie in dunne reepjes snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Appels schillen en in kleine stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Helft van walnoten grof hakken. In slaschaal sausje roeren van: olie, citroensap, gehakte walnoten, paprikapoeder, zout en peper.
Andijvie door saus scheppen. Appel langs rand van schaal strooien. Garneren met rest van walnoten.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1980

Knakworst-paprikasalade

KNAKWORST-PAPRIKASALADE

½ ui
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
4 eetlepels olie
2 eetlepels kruidenazijn
2 theelepels mosterd
zout
peper
4 tomaten
2 groene paprika’s
2 blikjes knakworst à 200 gram


Ui pellen en fijn snipperen. Knoflook pellen en boven slaschaal uitpersen. 1 Takje peterselie erboven fijn knippen. Toevoegen: olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in heel dunne reepjes snijden. Knakworstjes afgieten en in stukjes snijden. Aan saus toevoegen: tomaat, paprika en knakworst. Goed omscheppen. Rest van peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1980

Spies met vissticks en mais

SPIES MET VISSTICK EN MAIS

2 maiskolven
1 groene paprika
6 vissticks (diepvries)
2 eetlepels olie

zout

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Van maiskolven blad en draden verwijderen. In 3 stukken snijden. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in 6 stukken snijden. Aan 2 spiezen om en om mais, paprika en vissticks steken. Bestrijken met olie. Spiezen op rooster (met lekbak eronder) in midden van grill schuiven. 5 Minuten grilleren. Uit grill bestrooien met zout.
Groentetip: tomatensla met bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1980

Kipfilet met kerrie-banaansaus

KIPFILET MET KERRIE-BANAANSAUS

4 kipfilets à 100 gram
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels margarine
2 eetlepels pinda’s
1 zakje kerriesaus
3 deciliter melk
2 bananen


Kipfilets inwrijven met zout, peper en paprikapoeder. In koekenpan margarine verhitten. Kip 5 minuten aan elke kant goudbruin en gaarbakken. Intussen pinda’s grof hakken. In steelpan kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Bananen pellen en in plakjes snijden. Aan saus toevoegen en 1 minuut meewarmen. Kipfilets op schaal scheppen. Saus erom heen schenken. Pinda’s erover strooien.
Groentetip: paprikasalade.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1980

Kipperagout met kastanjechampignons

KIPPERAGOUT MET KASTANJECHAMPIGNONS

1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
400 gram kipfilet
zout
peper
1 doosje kastanjechampignons (250 gram)
2 worteltjes
1 sjalotje
30 gram boter of margarine
½ deciliter droge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (125 milliliter)
150 gram doperwtjes
2 eetlepels allesbinder


In pan fond op hoog vuur in 10 minuten tot helft laten inkoken. Intussen kip in kleine stukjes snijden. Bestrooien met zout en peper. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in lengte halveren. Helften in dunne plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijn snipperen.
In pan boter verhitten. Sjalot 1 minuut zachtjes fruiten. Kip toevoegen en al omscheppend 5 minuten zachtjes meebakken. Champignons en wortel toevoegen en 3 minuten zachtjes meebakken. Wijn erdoor roeren. Fond, crème fraîche en doperwtjes erdoor roeren. Geheel aan de kook brengen en 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Ragout binden met allesbinder.
Serveren met wilde en witte rijst en groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande mei 1993

Courgette gevuld met tonijn

COURGETTE GEVULD MET TONIJN

zout
150 gram witte rijst
2 kleine courgettes (500 gram)
1 ui
1 rode paprika
8 groene olijven met piment
1 eetlepel olie
2 blikjes tonijn met groenten (à netto 185 gram)
Worcestershiresaus
peper
2 eetlepels dille


In pan met water en zout rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Courgettes wassen en in lengte halveren. Met lepel tot op 1 centimeter van wand uithollen. In pan met ruim water en zout courgettehelften in 7 minuten gaarkoken. Intussen ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. In hapjespan olie verhitten. Ui fruiten. Paprika en olijven toevoegen en even meebakken. Tonijn met groenten toevoegen en al omscheppend door en door warm laten worden. Pittig op smaak brengen met worcestershiresaus, zout en peper. Courgettehelften uit pan nemen, met keukenpapier droogdeppen en vullen met tonijnmengsel. Op twee borden zetten en bestrooien met dille. Rijst ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1993

Venkel-krabcocktail

VENKEL-KRABCOCKTAIL

2 mooie kleine venkelknollen (500 gram)
zout
1 kleine tomaat
1 blikje krab (netto 170 gram)
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel droge witte vermouth
1 theelepel geraspte mierikswortel
2 theelepels gestampte muisjes


Van venkelknollen elk 2 buitenste bladscheden losmaken. In pan met ruim water en 1 theelepel zout bladscheden in 4 minuten beetgaar koken. met schuimspaan bladscheden in vergiet doen, laten uitlekken en laten afkoelen (kokend water bewaren). Rest van venkel schoonmaken (groen bewaren voor garnering) en 200 gram in kleine stukjes snijden (rest wordt niet gebruikt). Venkelstukjes in hetzelfde kokende water in 3 minuten beetgaar koken. Met schuimspaan in zeef doen, onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken (kokend water bewaren). Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in hetzelfde kokende water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen. Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Krab afgieten en in stukjes verdelen. In kom sausje roeren van mayonaise, crème fraîche, vermouth, mierikswortel en gestampte muisjes. Op smaak brengen met zout en peper. Venkelstukjes, tomaat en krab erdoor scheppen. Cocktail tot gebruik in koelkast zetten.
Van onderkant van venkelschuitjes plakje afsnijden. Schuitjes op vier bordjes zetten en hoog opvullen met cocktail. Garneren met toefje venkelgroen.
Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1993

Roergebakken peultjes

ROERGEBAKKEN PEULTJES

250 gram peultjes
½ prei
1 bolletje gember
5 gram verse koriander
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel sojasaus
½ deciliter ananassap
2 theelepels sesamolie


Peultjes schoonmaken en wassen. Prei schoonmaken, in lengte in dunne reepjes snijden en wassen. Reepjes halveren. Gember in dunne plakjes snijden. Koriander fijnknippen.
In wok op hoog vuur olie verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gemberpoeder door olie roeren. Peultjes al omscheppend 2 minuten bakken. Prei 1 minuut meebakken. Bouillonpoeder en sojasaus door ananassap roeren. Al roerend aan peultjes toevoegen. Al omscheppend op hoog vuur nog 2 minuten verwarmen. Sesamolie erdoor scheppen. Gember en koriander erover strooien. Serveren bij kipfilet en wilde en witte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1993

zondag 21 mei 2017

Oosterse salade met knoflookbieslook (Verre Oosten)

OOSTERSE SALADE MET KNOFLOOKBIESLOOK

300 gram sperziebonen
zout
1 gele paprika
2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel ketjap manis
½ eetlepel gembersiroop
1 theelepel sambal oelek
1 pot zoetzure taugé (340 gram)
1 zakje verse knoflookbieslook


Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 centimeter snijden. In pan met weinig water en zout sperziebonen 15 minuten koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. In kommetje olie, citroensap, ketjap, gembersiroop en sambal tot sausje kloppen. Taugé in zeef laten uitlekken.
In schaal sperziebonen, paprika, taugé en sausje door elkaar scheppen. Bieslook erboven fijnknippen. Serveren bij nasi goreng.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1992

Lintmacaroni met basilicumsaus

LINTMACARONI MET BASILICUMSAUS

1 zakje verse basilicum
2 teentjes knoflook
zout
2 eetlepels (olijf)olie
1 vleestomaat
50 gram zwarte olijven zonder pit
100 gram Pardano kaas
200 gram lintmacaroni


4 Mooie toefjes basilicum achterhouden voor garnering. Rest van basilicumblaadjes van takjes halen en fijnhakken. Knoflook pellen. In vijzel knoflook, snufje zout en basilicum fijnwrijven. Druppelsgewijs olie toevoegen en erdoor mengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden in kokend water onderdompelen, afspoelen onder koud stromend water en pellen. In piepkleine blokjes snijden. Olijven in piepkleine stukjes snijden. Korstjes van kaas snijden en kaas raspen.
Vier borden voorverwarmen. In pan met ruim water en zout lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Afgieten. Basilicummengsel en helft van kaas erdoor scheppen. Macaronimengsel over borden verdelen. Beetje kaas erover strooien. Tomaat- en olijfstukjes erover verdelen. Garneren met toefjes basilicum. Rest van kaas apart erbij serveren.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1992

Pepermunt-reine claudefrappé

PEPERMUNT-REINE CLAUDEFRAPPÉ

3 eetlepels reine claudelimonadesiroop
2½ eetlepels groene pepermuntlimonadesiroop
1½ eetlepel citroensap
16 ijsblokjes


In kommetje schenken: reine claudelimonadesiroop, pepermuntlimonadesiroop en citroensap. Door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
In icecrusher ijsblokjes schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In glas ijs scheppen. Al roerend met lange lepel siroopmengsel toevoegen. Rietje erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 10 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Passievruchten-longdrink

PASSIEVRUCHTEN-LONGDRINK

¾ deciliter tropische cocktailsap (pak)
2½ eetlepels Safari African drink
limoensap
1 deciliter mousserende witte wijn (sekt)


In kommetje tropische cocktailsap, Safari African drink en limoensap door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
Drankjes nogmaals doorroeren. In glas schenken. Al roerende mousserende wijn opschenken. 2 Rietjes erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Abrikozen-appelpunch

ABRIKOZEN-APPELPUNCH

1 eetlepel amaretto
1 eetlepel apricot brandy
1 eetlepel cognac
½ deciliter appelsap
½ deciliter abrikozensap
½ citroen
2 eetlepels suiker


In kommetje doen: amaretto, apricot brandy, cognac, appelsap en abrikozensap. Door elkaar roeren. In koelkast in ± 1 uur door en door koud laten worden. Citroen uitpersen en sap op schoteltje schenken. Op ander schoteltje suiker strooien. Randje van glas eerst in sap en daarna in suiker dopen. Glas tot gebruik in koelkast zetten.
Abrikozen-appelpunch nogmaals goed doorroeren en voorzichtig in glas schenken.

1 persoon

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Perzikcocktail

PERZIKCOCKTAIL

1 cocktailkers
3 ijsblokjes
1½ eetlepel Peach tree likeur
¾ deciliter droge witte wijn


In glas cocktailkers doen. In icecrusher ijs schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In cocktailshaker doen: ijs, Peach tree likeur en witte wijn. Shaker 15 seconden schudden. Door een strainer of theezeef drank in glas schenken. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987

Gehakt in paprika met aardappelpuree

GEHAKT IN PAPRIKA MET AARDAPPELPUREE

1 eetlepel rozijnen
zout
2 grote gele paprika’s
1 prei (150 gram)
1 bosje lente-uitjes
1 eetlepel boter of margarine
200 gram rundergehakt
½ zakje aardappelpuree
1½ deciliter melk
2 eetlepels santen
¼ zakje kruidenmix voor nasi
1 eetlepel piccalilly


In zeef rozijnen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In pan water met zout aan de kook brengen. Paprika’s wassen, in de lengte halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprikahelften 5 minuten op halfhoog vuur koken. Paprikahelften uit pan nemen en laten uitlekken. Intussen prei en lente-ui schoonmaken en in dunne ringen snijden. In koekenpan boter verhitten. Met vork gehakt in 3 minuten rul en bruin bakken. Prei en helft van lente-ui door gehakt scheppen. 3 Minuten meebakken. In pan aardappelpuree maken met 1½ deciliter melk, 2 deciliter water en zout volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Intussen in kommetje santen met 1 eetlepel water vermengen. Toevoegen aan gehakt: rozijnen, santen en kruidenmix voor nasi. Al roerende 2 minuten meebakken. Gehaktmengsel over paprikahelften verdelen. Op ieder bord 2 helften zetten. Piccalilly door aardappelpuree roeren. Naast gevulde paprika’s scheppen. Bestrooien met rest van lente-ui. Direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande mei 1991

Kerrie-vissoep met stokbrood

KERRIE-VISSOEP MET STOKBROOD

200 gram kabeljauwfilet (diepvries)
zout
1 theelepel milde kerriepoeder
½ eetlepel citroensap
1 pakje fijne soepgroente à 150 gram
2 zakjes Indische kerriesoep met vruchten
1 blik macédoine de légumes (netto 400 gram)
1 klein bruin stokbrood
2 eetlepels garderoom


Vis bestrooien met zout en kerriepoeder en besprenkelen met citroensap. 5 Minuten laten intrekken. Intussen in pan ½ liter water met soepgroente aan de kook brengen. Met scherp mes vis in blokjes snijden. Visblokjes toevoegen aan bouillon en in 5 minuten op zacht vuur gaarkoken. Al roerende zakjes Indische kerriesoep met vruchten aan soep toevoegen. Blijven roeren tot het een gebonden soep is. Groentemacédoine toevoegen en 1 minuut meewarmen. Intussen stokbrood in schuine sneetjes snijden. Soep in twee diepe borden scheppen. Room erover verdelen. Serveren met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 1991

Maaltijd-spinaziesoep met ei

MAALTIJD-SPINAZIESOEP MET EI

750 gram spinazie
4 eieren
4 sneetjes volkorenbrood
¼ theelepel paprikapoeder
1 ui
¼ liter melk
50 gram geraspte oude kaas
30 gram boter of margarine
30 gram bloem
2 kruidenbouillontabletten
zout
peper


Spinazie wassen en uitzoeken. In grote pan spinazie met aanhangend water in 5 minuten laten slinken. In vergiet laten uitlekken. Spinazie fijnhakken. 2 Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afkoelen en pellen. Elk ei in zes plakjes snijden. Sneetjes brood roosteren. Met uitsteekvormpje met doorsnede van 3 centimeter uit elk sneetje drie rondjes steken, zodat er twaalf broodrondjes ontstaan. Elk broodrondje beleggen met plakje ei. Eiplakje bestrooien met paprikapoeder. Ui pellen en fijn snipperen. In kom 2 eieren met melk loskloppen. Kaas erdoor roeren. In pan met dikke bodem boter smelten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje 1 liter water toevoegen. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Goed doorroeren tot bouillontabletten opgelost zijn. 5 Minuten zachtjes laten koken. Spinazie erdoor roeren. Pan van vuur nemen. 2 Eetlepels spinaziesoep door eimengsel kloppen. Lauwe eimengsel door spinaziesoep roeren. Soep aan de kook laten komen en 2 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier soepkommen scheppen. Broodrondjes met ei erop leggen.
Serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 1991

Rabarbercompote met aardbeien

RABARBERCOMPOTE MET AARDBEIEN

800 gram rabarber
1 deciliter druivensap
200 gram geleisuiker
250 gram aardbeien
1 eetlepel suiker
1 deciliter crème de cassis


Rabarber schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 centimeter snijden. In pan rabarber met druivensap en geleisuiker aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes laten koken. Laten afkoelen. Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. In een kom doen: aardbeien, suiker en crème de cassis. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Aardbeien door afgekoelde rabarber scheppen en de compote over 4 schaaltjes of coupes verdelen.
Eventueel garneren met slagroom.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande mei 1990

Vegetarische hamburger Hawaii (Hawaii, Verenigde Staten)

VEGETARISCHE HAMBURGER HAWAII

25 gram boter of margarine
4 vegetarische hamburgers
1 ui
1 blikje ananas (netto 234 gram, 4 schijven)
1 zakje kerriesaus
(zout)
(peper)
4 toefjes peterselie


In koekenpan boter verhitten. Hamburgers 5 minuten zachtjes bakken, halverwege keren. Intussen ui pellen en snipperen. Ui 3 minuten met hamburgers bakken. In zeef boven maatbeker ananas laten uitlekken. Sap in maatbeker opvangen en aanvullen met water tot 2½ deciliter. In steelpan kerriesaus maken volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Hamburgers uit pan nemen en op warme schaal leggen. Ui door kerriesaus roeren. Saus overdoen in sauskom. In achtergebleven bakvet ananasschijven in 1 minuut aan beide kanten bakken. Op hamburgers leggen. Garneren met een toefje peterselie in holte van ananas.
Serveren met gekookte (kriel)aardappels en sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande mei 1990

Vegetarische goulash

VEGETARISCHE GOULASH

4 vegetarische kebabs
1 à 2 theelepels paprikapoeder
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
(1 teentje knoflook)
1 bakje champignons
25 gram boter of margarine
1 eetlepel currygewürzsaus
1 blikje tomatenpuree (netto 140 gram)
2 eetlepels maïzena
zout
peper


Elke kebab in 8 stukjes snijden en met paprikapoeder bestrooien. Paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden. Ui (en knoflook) pelle en snipperen. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.
In een braadpan de boter verhitten. Stukjes kebab 1 minuut bakken. Paprika, ui (, knoflook) en champignons toevoegen en op zacht vuur 1 minuut meebakken. Currygewürzsaus, tomatenpuree en 4 deciliter water toevoegen. Al roerende aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. In kopje maïzena met 4 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan goulash toevoegen en aan de kook brengen. Blijven roeren tot gebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met aardappelpuree en ijsbergsla.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande mei 1990

Gegrilleerd tartaartje met kruidenkaas en raapstelensalade

GEGRILLEERD TARTAARTJE MET KRUIDENKAAS EN RAAPSTELENSALADE

zout
1 pak krielaardappeltjes (375 gram)
2 tartaartjes
½ eetlepel olie
1 bosje raapstelen (150 gram)
2 eetlepels slanksaus
1 theelepel mosterd
2 eetlepels yoghurt
peper
1 pakje Paturain Light
3 takjes peterselie
½ eetlepel boter of margarine


Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In pan met weinig water en zout, krielaardappeltjes in 10 minuten gaarkoken. Intussen tartaartjes bestrijken met olie. Vlak onder grill tartaartjes in 6 minuten bruin en vanbinnen rosé grilleren, halverwege keren. Intussen raapstelen wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. In een kom slanksaus, mosterd en yoghurt door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Raapstelen erdoor scheppen. Paturain met scherp nat mes overlangs in 3 plakjes snijden (1 plakje daarvan wordt niet gebruikt). Plakjes Paturain op tartaartjes leggen en 1 minuut onder de grill iets laten smelten. Intussen aardappeltjes afgieten. Peterselie erboven fijnknippen en boter erdoor roeren. Tartaartjes op 2 borden leggen. Aardappeltjes en raapstelensalade ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 1990

zaterdag 20 mei 2017

Komkommersalade met ui en amandel

KOMKOMMERSALADE MET UI EN AMANDEL

1 grote komkommer (500 gram)
1 kleine ui
1 eetlepel blanke amandelen
½ sinaasappel
1 deciliter yoghurt
1 eetlepel citroensap
zout
peper
½ eetlepel boter of margarine
(kruizemunt)


Komkommer schillen. In dunne plakjes snijden. Ui pellen en fijn snipperen. Amandelen fijnhakken. Sinaasappel uitpersen. In kommetje doen: yoghurt, 2 eetlepels sinaasappelsap, citroensap, zout en peper. Tot sausje roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In koekenpan boter verhitten. Ui en amandel 3 minuten zachtjes bakken. Over 4 schaaltjes komkommer verdelen. Sausje erover schenken. Ui met amandel erover strooien. (Garneren met toefje kruizemunt.)

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1989

Kip met gember en ananas

KIP MET GEMBER EN ANANAS

4 drumsticks
zout
peper
1½ theelepel gemberpoeder
25 gram margarine
1 blik ananasstukjes (nettogewicht 227 gram)
1 eetlepel bakgember
1 eetlepel sojasaus


Kip inwrijven met zout, peper en gemberpoeder. In braadpan margarine verhitten. Kip in 5 minuten rondom goudbruin bakken. Intussen ananas afgieten. Aan kip toevoegen: ananas, bakgember, sojasaus en 1 deciliter warm water. Aan de kook brengen. Met deksel op pan kip in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Af en toe keren. Overdoen in schaal.
Lekker met rijst en worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1989

Raapstelen met paprika en champignons

RAAPSTELEN MET PAPRIKA EN CHAMPIGNONS

1½ kilogram raapstelen
½ ui
100 gram champignons
½ eetlepel citroensap
1 rode paprika
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
3 eetlepels crème fraîche


Van raapstelen worteltjes verwijderen. Wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In reepjes snijden.
Raapstelen op matig vuur in 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. Zout toevoegen. In nog 10 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen in koekenpan boter verhitten. Toevoegen: ui, champignons en paprika. 3 Minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bestrooien met zout en peper. Crème fraîche erdoor roeren. Raapstelen in vergiet laten uitlekken. Op plank in stukken snijden. Overdoen in schaal. Paprika-champignonmengsel erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1989

IJsbergsla met kip en dadels

IJSBERGSLA MET KIP EN DADELS

150 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel Franse mosterd
25 gram boter of margarine
1 krop ijsbergsla
200 gram worteltjes
12 gekonfijte dadels
1½ bekertje zure room
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 eetlepel citroensap


Kip inwrijven met zout en peper. Bestrijken met mosterd. In koekenpan boter verhitten. Kip in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Laten afkoelen. Schuin in plakjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla in stukjes scheuren. Worteltjes wassen en schrappen. Schuin in dunne plakjes snijden. Dadels in lengte halveren. Pitten verwijderen. In kommetje doen: zure room, mierikswortel en citroensap. Tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
In slaschaal doen: ijsbergsla, wortel, dadels en kip. Sausje erover schenken.
Lekker bij omelet en gebakken aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1989

vrijdag 19 mei 2017

Peperbiefstuk met tijmboter

PEPERBIEFSTUK MET TIJMBOTER

6 takjes verse tijm (of 1½ eetlepel gedroogde tijmblaadjes)
5 takjes peterselie
125 gram zachte roomboter
1 theelepel honing
zout
peper
1 eetlepel cognac of vieux
1 teentje knoflook
4 biefstukken à 100 gram (2 centimeter dik)
2 eetlepels olie
1 zakje peppersteakkruiden (Silvo)


Boven een kopje tijm en peterselie heel fijn knippen. In een kom doen: tijm-peterseliemengsel, boter, honing, zout, peper en cognac. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Goed door elkaar roeren tot een glad mengsel. Boter op een vel aluminiumfolie scheppen en met natte handen tot een rol vormen van 3 centimeter doorsnede. Folie dichtvouwen en het pakketje met handen verder rond rollen. Zijkanten van de rol afplatten. Rol minstens 1 uur in de koelkast laten opstijven. Biefstukken rondom met olie bestrijken. Peppersteakkruiden aan beide zijden over biefstukken strooien en stevig indrukken. Biefstukken tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Grill 10 minuten voorverwarmen op de hoogste stand. Intussen boterrol uit de koelkast halen. Folie verwijderen. Rol in dunne plakjes snijden. Biefstukken op rooster 9 centimeter onder de grill in 4 (voor rood) tot 8 minuten (voor rosé) bruin grilleren, halverwege keren. Lekbak eronder schuiven. Biefstukken op 4 borden leggen. Plakjes tijmboter erover verdelen. Direct opdienen.
Lekker met in aluminiumfolie gepofte aardappels en gegrilleerde tomaten.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Scholrolletjes met hollandaisesaus

SCHOLROLLETJES MET HOLLANDAISESAUS

12 scholfilets (diepvries)
2 kleine preitjes
zout
peper
1 deciliter witte wijn
150 gram roomboter
3 eierdooiers
3 theelepels citroensap


In 15 minuten scholfilets iets laten ontdooien. Van prei lelijk blad en wortel verwijderen en wassen. In pan met water en zout hele prei 4 minuten zachtjes koken. Afgieten en onder koud stromend water afspoelen. Prei in lengte halveren. In 12 reepjes van 5 centimeter lengte snijden. Scholfilets met huidzijde naar boven uitspreiden op aanrecht. Bestrooien met zout en peper. Op elke scholfilet stukje prei leggen en oprollen. Met houten cocktailprikker vaststeken. Scholrolletjes tegen elkaar aan in kleine pan zetten. Witte wijn en 1 deciliter water toevoegen. Met deksel op pan in 5 minuten tegen de kook aan de scholrolletjes zachtjes gaar laten worden. Buitenste pan van ‘bain-marie’ vullen met zoveel water dat de binnenste pan tot minstens de helft in het water staat. Water in buitenste pan aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Water mag nu absoluut niet meer koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden. Vier borden en sauskom voorverwarmen. In steelpan boter op laag vuur laten smelten, zonder bruin te laten kleuren. In binnenste pan van de ‘bain-marie’ eierdooiers en 1 eetlepel warm water doen. Pan in waterbad hangen. Met mixer eierdooiers in 1 minuut luchtig kloppen. Warme gesmolten boter scheutje voor scheutje door eierdooiers kloppen. Blijven kloppen tot saus licht bindt. Saus kan enkele minuten au-bain-marie worden warm gehouden. Van vuur af saus op smaak brengen met citroensap, zout of peper. Overdoen in sauskom. Scholrolletjes op borden zetten. Saus apart serveren.
Lekker met krieltjes en peultjes met worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Scholfilets gevuld met zalm

SCHOLFILETS GEVULD MET ZALM

300 gram scholfilets (diepvries)
1 stengel bleekselderij
210 gram roze zalm
4 spreitjes bieslook
½ ei
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
5 eetlepels gezeefde tomaten
2 eetlepels droge witte wijn
½ theelepel tijm
2 eetlepels Parmezaanse kaas


Scholfilets met brede kant naar buiten op een bord leggen. In de magnetron scholfilets in 6 minuten op de ontdooistand laten ontdooien. Scholfilets halverwege keren. Intussen bleekselderij schoonmaken en in flinterdunne stukjes snijden. Zalm afgieten en de graatjes en velletjes verwijderen. In een kom de zalm fijnprakken. Bieslook erboven fijnknippen. Bleekselderij, ei en paprikapoeder erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Helft van scholfilets in een lage, wijde schaal leggen. Zalmmengsel over de scholfilets uitstrijken. Rest van scholfilets erop leggen zodat ‘sandwiches’ ontstaan. Afdekken met plasticfolie. In de magnetron gevulde scholfilets in 7 minuten op de helft van het vermogen (350 Watt) gaar laten worden. Intussen in een kom gezeefde tomaten, wijn en tijm door elkaar roeren. Tomatensaus over scholfilets verdelen. Parmezaanse kaas erover strooien. Onafgedekt nog 2 minuten in de magnetron op de helft van het vermogen verwarmen.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Tartaartje met peultjes en romige kerriesaus

TARTAARTJE MET PEULTJES EN ROMIGE KERRIESAUS

8 peultjes
2 tartaartjes à 100 gram
zout
versgemalen peper
25 gram boter of margarine
1 eetlepel zilveruitjes
1 bekertje zure room
4 eetlepels kerriesaus
2 eetlepels melk


Peultjes wassen en schoonmaken. Tartaartjes rondom inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Tartaartjes in 6 - 8 minuten goudbruin aan de buitenkant en nog rose vanbinnen bakken. Halverwege keren. Intussen in een kleine steelpan 1 deciliter water met zout aan de kook brengen. Hierin de peultjes 2 minuten koken. Intussen zilveruitjes in kleine stukjes snijden en in kommetje doen. Toevoegen: zure room, kerriesaus en melk. Door elkaar roeren. Peultjes afgieten in zeef en even laten uitlekken. Tartaartjes uit pan nemen. Kerrie-roommengsel op laag vuur door bakvet roeren. Kerriesaus over 2 borden verdelen. Tartaartjes half op saus leggen. Peultjes als waaiertje ernaast rangschikken. Lekker met aardappelpuree en worteltjes en eventueel garneren met zilveruitjes.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Erwten-wortelschotel met vis

ERWTEN-WORTELSCHOTEL MET VIS

400 gram kabeljauwfilet
peper
zout
2 eetlepels geraspte 40+ kaas
400 gram wortelen
600 gram doperwten
1 zakje kruidensaus


Oven voorverwarmen op 200°C of gasstand 4. Ovenschaal invetten, vis met peper en zout bestrooien, in schaal leggen en 2 eetlepels water in schaal schenken. Vis 15 minuten in oven stoven. Intussen wortelen schoonmaken en in stukjes snijden. Wortelen met doperwten 8 minuten in water met wat zout koken. Saus bereiden volgens bereidingswijze op zakje. Afgegoten groenten over vis verdelen. Saus erover schenken. Bestrooien met kaas. Vis nog 10 à 15 minuten in midden van oven bakken.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Lunch met witte bonen

LUNCH MET WITTE BONEN

1 volkoren boterham
2 sneetjes vezelrijk knäckebröd
1 theelepel halvanaise
2 blaadjes sla
1 kleine tomaat
2 eetlepels uitgelekte witte bonen
peper
zout
basilicum
1½ theelepel pindakaas
1 eetlepel gehakte rozijnen


De volkoren boterham dun besmeren met halvanaise, beleggen met blaadjes sla, kleine tomaat in plakjes en uitgelekte witte bonen. Wat peper, zout en gedroogde basilicum erover strooien. Afdekken met snee vezelrijk knäckebröd.
De andere snee vezelrijk knäckebröd besmeren met 1½ theelepel pindakaas en bestrooien met 1 eetlepel gehakte rozijnen.

1 persoon

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Lunch met ei

LUNCH MET EI

1 volkoren boterham
2 sneetjes vezelrijk knäckebröd
10 gram halvarine
blaadje sla
2 eetlepels bleekselderij
1 hardgekookt ei
tomatenketchup
tuinkers


Een snee vezelrijk knäckebröd en een volkoren boterham dun besmeren met halvarine. Op boterham blaadje sla, reepjes bleekselderij, ½ hardgekookt ei in plakjes leggen. Daarop een paar toefjes tomatenketchup en afdekken met een snee knäckebröd. De andere snee vezelrijk knäckebröd dun besmeren met tomatenketchup, beleggen met andere helft van ei (in plakjes) en dik bestrooien met tuinkers.

1 persoon

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Lunch met vijgen

LUNCH MET VIJGEN

100 gram bleekselderij
3 gedroogde vijgen
1 sinaasappel
stukje ui
1 eetlepel magere slasaus
2 eetlepels zure room
3 sneetjes vezelrijk knäckebröd
enkele blaadjes sla


Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Vijgen wassen en in stukjes knippen. Sinaasappel pellen en in partjes verdelen. Alles vermengen met slasaus, ui en wat peper en zout naar smaak. Sneetjes knäckebröd besmeren met zure room en beleggen met sla en gemengde salade.

1 persoon

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Aardappel-wortelpuree

AARDAPPEL-WORTELPUREE

750 gram aardappels
750 gram winterwortels
1 kleine ui
zout
25 gram boter of margarine
1 deciliter melk
peper


Aardappels schillen en in stukken snijden. Wortels schoonmaken en in plakken snijden. Ui pellen en heel fijn snipperen.
In pan met weinig water en zout aardappel en wortel in 25 minuten gaarkoken. Intussen in pannetje helft van boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Aardappel-wortelmengsel afgieten. Met pureestamper fijnstampen. Rest van boter en zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge puree ontstaat. Ui erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. In schaal doen of met een ijstang bolletjes aardappel-wortelpuree scheppen. Lekker bij Chinese kool-visrolletjes.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1987

Spinaziesalade met sinaasappel

SPINAZIESALADE MET SINAASAPPEL

200 gram verse spinazie
1 bosuitje of sjalotje
1 sinaasappel
½ teentje knoflook
1 eetlepel (kruiden)azijn
1 theelepel mosterd
zout
peper
3 eetlepels olie


In vergiet spinazie wassen en uitzoeken. Goed laten uitlekken. Bosuitje in dunne ringen snijden. Sinaasappel dik schillen, witte velletjes verwijderen en in dunne plakjes snijden. Boven kommetje knoflook uitpersen. Toevoegen: azijn, mosterd, zout, peper en olie. Tot een sausje kloppen.
Spinazie in een schaal doen. Sausje nogmaals goed doorkloppen en over spinazie schenken. Uienringetjes en sinaasappelplakjes erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Allerhande mei 1987

donderdag 4 mei 2017

Mediterrane kipschotel (Middellandsezeegebied)

MEDITERRANE KIPSCHOTEL

4 kipfilets (500 gram)
25 gram boter
2 eetlepel olijfolie
1 snufje zout
versgemalen peper
125 gram zwarte olijven zonder pit
150 gram zongedroogde tomaten op olie
2 teentjes knoflook
3 deciliter kippenbouillon
1 deciliter witte wijn
1 eetlepel pesto
100 gram geraspte Parmezaanse kaas


Bestrooi de kipfilets met peper. Verhit de boter en de olijfolie en bak hierin de kip in 3 minuten per kant goudbruin en voeg zout toe. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Snijd de olijven in plakjes en de tomaten in reepjes.
Bak de tomaten in 2 eetlepels van het bakvet. Voeg geperste teentjes knoflook toe. Giet de kippenbouillon en de witte wijn erbij en meng de pesto erdoor. Laat dit tot de helft inkoken. Leg de kipfilets in deze saus, voeg de olijven toe en stoof met het deksel op de pan nog 15 minuten. Serveer het kipgerecht in een schaal bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer er tagliatelle en roergebakken spinazie bij.

4 personen

voedingswaarde : 477 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen september 2002

Burritos de Pollo con Frijoles (Chiapas en Yucatan, Mexico)

BURRITOS DE POLLO CON FRIJOLES (BURRITO’S MET BONEN EN KIP)

2 rode pepers
2 eetlepels olie
1 grote ui, gesnipperd
300 gram kipfilet, in reepjes
3 eetlepels gedroogde oregano
1 eetlepel kaneelpoeder
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blik kidneybonen (400 gram), uitgelekt
8 wraptortilla’s (Old El Paso)
125 milliliter zure room


Pepers in droge braadpan roosteren tot ze kleuren. Pepers uit pan nemen en fijn hakken. In zelfde pan olie verhitten en ui 3 minuten fruiten. Kipreepjes toevoegen en in 4 minuten lichtbruin roerbakken. Oregano en kaneel erover strooien. Tomatenblokjes, bonen en pepers door kip scheppen en geheel 15 minuten onafgedekt laten sudderen, tot dikke saus ontstaat. Op smaak brengen met zout. Tortilla’s in droge koekenpan verwarmen tot ze zacht zijn. Kipmengsel en zure room erop scheppen, tortilla’s om vulling vouwen.

4 personen

voedingswaarde : 605 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Mexico (Chiapas en Yucatán)
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange

Sopa de Cilantro (Chiapas en Yucatan, Mexico)

SOPA DE CILANTRO (KORIANDERSOEP)

3 eetlepels olie
1 ui, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 courgette, in plakken
125 milliliter crème fraîche
700 milliliter kippenbouillon (van tablet)
½ limoen
2 zakjes verse koriander (à 15 gram)
groene tabasco


In (soep)pan olie verhitten en ui 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook en courgette toevoegen en op laag vuur nog 10 minuten bakken. Crème fraîche door courgette mengen. Kippenbouillon toevoegen. Limoen in pan doen en soep 15 minuten zachtjes laten koken. Limoen verwijderen. Koriander (met stelen) erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Soep met staafmixer pureren. Op smaak brengen met zout en tabasco. Over vier kommen verdelen en serveren met tortillachips.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Mexico (Chiapas en Yucatán)
gerechtsoort : soep

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange

Poulet aux Oignons de Trébous (Les Landes, Frankrijk)

POULET AUX OIGNONS DE TRÉBOUS (KIP MET UIENSAUS)

In Zuidwest-Frankrijk worden veel kip-, eend-, kalfsvlees- en tonijngerechten in uien gesmoord. Dat is misschien een overblijfsel van de Moorse invloed, want ook in Marokko gebeurt dat vak. Een vriend uit Gascogne zei dat ik dit gerecht niet mocht weglaten, omdat het bij uitstek zo huiselijk is.
In mijn inleiding heb ik het al gehad over de rol van ‘moeders pot’ in Zuidwest-Frankrijk. Pierre Veilletet, een journalist uit Les Landes (waar kip met uiensaus erg geliefd is), noemt deze ‘moederlijke gerechten’ la cuisine ombilical (‘de navelstrengkeuken’). Pierre praat vol lof over de moeders in Zuidwest-Frankrijk en hun matriarchale macht over alles wat de mond in gaat. Deze huiskokkinnen hebben voor elk probleem een culinaire oplossing: ze geven knoflookbrood tegen wormen, soep tegen elke denkbare aandoening, enzovoorts. Hun onwrikbare refrein is: ‘Eet op, want het is goed voor je’. Pierre noemt deze volkswijsheden gastronostalgie.
Het aantrekkelijke van dit gerecht vind ik zijn volstrekte eenvoud. Het vereist geen bouillon, alleen de allerbeste ingrediënten: een goede kip met veel smaak en goede rauwe ham als tegenwicht tegen de rode uien. Geef er rijst of noedels bij plus een bittere, met geroosterde walnoten bestrooide groene salade. en verfrissend nagerecht is peren in rode wijn met armagnac.

1 kip, in vieren
zout en vers gemalen peper naar smaak
2 eetlepels uitgesmolten ganzen- of ander gevogeltevet
65 gram jambon de Bayonne of prosciutto, in blokjes
1 kilo rode uien, grof gehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
1 eetlepel verse peterselie met bieslook, fijn gehakt


Wrijf de kip zodra u die gekocht hebt met zout en peper in. Wikkel de kip in plasticfolie en leg het hele pakket in de koelkast. Laat het 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.
Verhit het vet in een diepe koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de stukken kip (in eerste instantie met de velkant omlaag) in 2 tot 3 minuten per kant bruin; schud de pan af en toe om aanbranden te voorkomen.
Voeg de blokjes ham toe, laat ze in 2 minuten afgedekt zacht worden en bak dan de uien afgedekt op laag vuur 5 minuten mee; ze moeten zacht maar niet bruin worden.
Giet de wijn erbij en breng het geheel al roerende aan de kook. Leg een goed sluitend deksel op de pan en stoof het gerecht 20 minuten op laag vuur; keer de stukken kip halverwege de stooftijd. (U kunt de gare stukken kip zo nodig 30 minuten voor het opdienen in de uien laten liggen; leg het deksel half op de pan.)
Verhit de grill 15 minuten voor het opdienen. Leg de gare stukken kip met de velkant omhoog in een vuurvaste ovenschaal; houd ze apart.
Kook de uien en het stoofvocht in de pan intussen tot een dikke saus in en breng hem op smaak. Gril de stukken kip 2 tot 3 minuten om ze op te warmen en het vel knapperig te maken. Giet de uiensaus erover en laat ze 30 seconden staan. Garneer ze met de verse kruiden en dien ze direct op.

4 personen

bereidings- / stooftijd : 15 / 35 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert

Kiptajine met amandelen en ui (Marokko)

KIPTAJINE MET AMANDELEN EN UI

1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
200 gram hele, gepelde amandelen
1 kilogram uien, in dunne reepjes
3 uien, fijngehakt
mespunt kurkuma
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper


Doe de stukken kip met de fijngehakte uien, kurkuma, peterselie, olie, het out en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat alles 30 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Keer de stukken kip om. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Voeg de in reepjes gesneden ui en de amandelen toe. Laat alles 20 minuten op een matig vuur koken.
Leg de stukken kip op een schaal zodra ze gaar zijn en de saus goed is ingedikt. Schep de uien en de amandelen erop en giet de saus eroverheen. Serveer het gerecht zeer heet.

4 - 6 personen

land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Tajine Souiri (Essaouria, Marokko)

TAJINE SOUIRI

“Dit is een tajine die, zoals de naam al doet vermoeden, uit Essaouira komt. Deze stad, het oude Mogador, heeft drie vestingmuren en behoort tot de mooiste steden van Noord-Afrika.”

1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
2 uien, fijngehakt
6 eieren
sap van 1 citroen
mespunt kurkuma
mespunt saffraandraadjes
1 kaneelstokje
½ theelepel gemberpoeder
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 volle theelepel smen (ranzige boter)
1 theeglas arachideolie
½ theelepel zout
1 volle theelepel peper


Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember, peterselie, smen, olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg.
Giet aan het einde van de kooktijd de inhoud van de pan in een tajine. Voeg het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet.

4 - 6 personen

gebied : Essaouria, Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Gebraden kip op een bedje van prei (Egypte)

GEBRADEN KIP OP EEN BEDJE VAN PREI

een kip van 2250 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse dragon
zout
peper
900 gram preien
25 gram boter
7,5 deciliter kippenbouillon


Dep een kip van 2250 gram droog met keukenpapier. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels verse dragon en zout en peper. Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten met dit mengsel in.
Verwijder het buitenste blad van 900 gram preien en was de prei goed. Hak 2 van de preien fijn en stop het haksel voorzichtig onder het vel van de kip. Snijd de rest van de prei in stukken van 2,5 centimeter, leg ze in een braadpan, strooi er zout en peper op en leg hier en daar een klontje boter (in totaal 25 gram). Leg de kip op de prei. Giet 7,5 deciliter kippenbouillon in de pan en braad de kip in 1½ uur in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Kijk zo nu en dan of de prei niet te droog wordt en giet er als dat nodig is wat water bij.
Verdeel de kip in stukken en leg ze op een schaal. Roer de prei om (schraap daarbij over de bodem van de pan) en giet er als dat nodig is nog wat kippenbouillon bij om een saus te krijgen. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de saus over de kip. Dit gerecht is verrukkelijk met groene linzen en een salade.

4 - 6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant

Burrito's met kip (Mexico)

BURRITO’S MET KIP

350 gram kipfilet
zout
1 kleine ui
2 knoflooktenen
2 tomaten
4 eetlepels jalapeñopeper (pot)
4 bladeren ijsbergsla
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels grof gesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
½ eetlepel suiker
4 grote tortilla’s (evt. met knoflook of tomaat)
125 milliliter zure room


Snijd de kip in kleine blokjes en kook deze in 15 minuten in water met wat zout gaar. Pel de ui en knoflook. Maak de tomaten schoon. Dep de jalapeñopeper droog. Hak de ui, knoflook, tomaten en jalapeñopeper grof. Was de sla, dep de bladeren droog en snijd ze in fijne reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomaten, jalapeñopeper, koriander, oregano en suiker toe en bak alles 10 minuten. Voeg een scheutje water toe als het mengsel te droog wordt. Giet de stukjes kip af en bak ze 3 minuten mee.
Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig (maar niet hard). Leg ze op het werkblad.
Verdeel het kipmengsel en de sla over de tortilla’s en schep er wat room op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla’s op. Snijd ze schuin doormidden en serveer ze meteen.
Tip: De burrito’s zijn ook heel lekker met guacamole of salsa en refried beans (blik of pot). Of strooi er 75 gram geraspte belegen Goudse kaas over en smelt de kaas onder de grill.

4 personen

voedingswaarde : 398 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron :Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kip met koriander (Mexico)

KIP MET KORIANDER

1 ui
2 knoflooktenen
4 kipfilets van 150 gram elk
2 limoenen
8 takjes koriander
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
½ deciliter witte wijn
zout
(versgemalen) peper


Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de kip in dobbelstenen. Boen de limoenen schoon en snijd ze in parten. Hak de koriander grof.
Verhit de olie met de boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Bak de kip 4 - 5 minuten al omscheppend mee. Voeg de koriander toe en schep alles om.
Schenk de wijn bij de kip en roer de aanbaksels los. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep de kip op vier borden en geef de limoen erbij.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 302 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 10 / 5 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kippensoep met limoen (Mexico)

KIPPENSOEP MET LIMOEN

1 liter kippenbouillon
150 gram kipfilet
3 tomaten
1 rode ui
1 knoflookteen
1 kleine groene paprika
4 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
1 limoen
1 (groene of rode) wraptortilla
1 avocado


Breng in een pan de bouillon met de kip tegen de kook aan en laat de kip in 10 - 15 minuten gaar worden.
Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook. Bak de paprika 2 minuten zachtjes mee. Schep de tomaat, komijn, kaneel en het piment erdoor en bak alles 1 minuut.
Boen de limoen schoon en snijd hem in plakjes. Neem de kip uit de bouillon en snijd de filet in stukjes. Voeg de bouillon, kip en limoen aan het tomatenmengsel toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de tortilla in dunne reepjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak ze knapperig. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Warm de avocado heel even mee in de soep. Schep de soep in wijde kommen en strooi de tortillareepjes erin.

4 personen

voedingswaarde : 233 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 2 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : soep

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kip in yoghurtsaus (Zanzibar, Tanzania)

KIP IN YOGHURTSAUS

Snel klaar - ook zonder marinade een zeer smaakvol resultaat!

½ kip, in stukken en zonder vel (of 750 gram kipstukjes met bot of 500 gram filet)
40 gram boter of margarine
2 aardappels, in stevige stukken gesneden
1,5 theelepel knoflookpasta (of 3 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 centimeter gemberwortel, fijngesneden)
1,5 theelepel zout
1 theelepel (versgemalen) zwarte peper
4 eetlepels kerriepoeder
250 milliliter yoghurt
2 - 3 chilipepertjes, in zeer dunne ringetjes gesneden*
gemberwortel, geschild en geraspt in lange vellen


* In buitenlandse groentewinkels zijn ook pepers te koop die het midden houden tussen onze paprika en de hete chilipeper. Dergelijke pepers zijn ook zeer geschikt voor dit gerecht: ze zijn mooi als decoratie en mild en fris van smaak in vergelijking tot de chilipeper.

Als u voldoende tijd heeft: marineer de kip enige uren in zout, gember en knoflook. Als niet, dan maak het voor dit gerecht niet veel uit. Laat de boter smelten en voeg - als de boter nog geel is - de kip en vervolgens de aardappel toe. Laat dit zachtjes bakken en roer geregeld om. Voeg de kruiden toe: knoflook, gember, zout, kerriepoeder en zwarte peper. Voeg de yoghurt toe en laat de schotel zachtjes pruttelen tot de kip en aardappel gaar zijn. Serveer het gerecht met de verse geraspte gember en pepertjes apart op schaaltjes: wie graag pittig eet, kan peper en gember naar eigen smaak toevoegen.

4 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Bloemkoolcrèmesoep (Zanzibar, Tanzania)

BLOEMKOOLCRÈMESOEP

2 stukjes kip, bijvoorbeeld drumsticks of filet (optioneel)
1 theelepel knoflookpasta (of 2 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 cm gemberwortel, fijngesneden)
olie of margarine om in te bakken
1 theelepel komijnzaad
1 ui, fijngesneden
2 grote aardappels, geschild en in stukjes gesneden
1 niet te grote bloemkool, in roosjes
1 bouillonblokje (kruiden- of kippenbouillon)
zout en peper naar smaak


Kook de stukjes kip in water (zonder zout) met de knoflook- en gemberpasta tot deze gaar is. Als u geen kip toevoegt: zet een ruime hoeveelheid water op om die straks kokend bij de soep te doen.
Laat de stukjes kip afkoelen en haal het vlees eraf of snij de filet in stukjes; bewaar de bouillon.
Verwarm de olie of margarine in een pan en bak de komijnzaadjes tot ze ‘ploppen’, doe de ui erbij en laat die vriendelijk bakken tot hij zacht is. Als u de soep zonder kip maakt: voeg knoflook- en gemberpasta toe en laat het geheel nog even bakken.
Voeg de aardappel en de bloemkool toe en doe er dan de andere ingrediënten bij: bouillonblokje, kokend water of kippenbouillon (ongeveer een halve liter) en peper en zout naar smaak.
Laat de soep zachtjes koken tot de groenten gaar zijn (10 - 15 minuten).
Pureer de soep en voeg de stukjes kip toe.

4 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : soep

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Ning Meng Ji (Kanton, China)

NING MENG JI (CITROENKIP)

1 citroen
450 gram kipfilet, in dunne reepjes
1 eiwit, losgeklopt
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels olie
100 milliliter kippenbouillon (van tablet)
1 eetlepel lichte sojasaus
1½ eetlepel droge sherry
½ theelepel chilipoeder
1 bosuitje, in schuine ringetjes


Citroen schoonboenen, schil fijn raspen en citroen uitpersen. In kom kip met losgeklopte eiwit, ½ el maïzena, helft van citroenrasp en zout en peper naar smaak door elkaar scheppen en 10 minuten laten staan. In wok olie verhitten en kip 5 minuten roerbakken. In vergiet laten uitlekken. In pan bouillon met 3 eetlepels citroensap, rest van citroenrasp, sojasaus, sherry en chilipoeder aan de kook brengen. Op laag vuur 3 minuten zachtjes laten koken. Rest van maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan saus toevoegen. Blijven roeren tot saus licht gebonden is. Op smaak brengen met zout en peper. Bosuitjes en kip erdoor scheppen en alles op hoog vuur 2 minuten verwarmen. Lekker met witte rijst en roergebakken sugarsnaps.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : China : en culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong

Noedels met gegrilde aubergine en limoenkip

NOEDELS MET GEGRILDE AUBERGINE EN LIMOENKIP

1 aubergine, in plakken
4 eetlepels roerbakolie
1 limoen
1 kipfilet, in reepjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
½ zakje verse koriander (15 gram), fijngeknipt
75 gram eiermie
30 gram rucolasla


Grillpan verhitten. Aubergine met mespunt zout bestrooien en met 1 eetlepel olie bestrijken. Limoen schoonboenen. Deel van schil fijn raspen, limoen halveren en helften uitpersen. Kip met limoensap en -rasp, knoflook, 2/3 deel van koriander, zout en peper naar smaak omscheppen. Aubergine op hoog vuur in 4-5 minuten goudbruin en gaar roosteren, halverwege keren. Mie volgens gebruiksaanwijzing bereiden. In kleine koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en kip op hoog vuur in 4 - 5 minuten gaar bakken. Marinade erbij doen en grootste deel laten inkoken. Mie afgieten. Rucola, kip met bakvocht, aubergine en rest van koriander erdoor mengen.

1 persoon

voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande oktober 2004

Stevige pompoensoep met gebakken croutons (Nederland)

STEVIGE POMPOENSOEP MET GEBAKKEN CROUTONS

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 gram pompoen, schoongemaakt en in blokjes
1 laurierblaadje
1 kippenbouillonblokje
3 eetlepels boter
3 sneetjes bruinbrood (grof bijv. Bourgondisch pompoen), in blokjes
1 teentje knoflook, gepeld
125 gram crème fraîche


Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui hierin totdat deze glazig ziet. Schep de blokjes pompoen erbij en bak al omscheppend op hoog vuur tot de ui en de pompoen bruin kleuren. Schenk 1 liter water bij de pompoen en voeg het laurierblaadje en het bouillonblokje toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes doorkoken. Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de broodblokjes knapperig. Knijp halverwege het teentje knoflook boven de blokjes uit en bestrooi naar smaak met zout en peper. Haal het laurierblaadje uit de soeppan en pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de soep voor het serveren met de croutons.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande november 2006

Kipfilet in citroensaus

KIPFILET IN CITROENSAUS

2 eetlepels erwten (diepvries)
2 eetlepels halfvolle yoghurt
zout
(witte) peper
4 - 6 kerstomaten
1 - 2 lente-uitjes
4 - 5 blaadjes kropsla
125 gram kipfilet
½ theelepel olie
½ onbespoten citroen
eventueel kervel ter garnering
2 witte boterhammen


Laat de erwten ontdooien. Roer de yoghurt met 1 - 2 eetlepels water glad. Breng op smaak met zout en peper.
Was de tomaten en halveer ze. Was de sla en de lente-uitjes. Snijd de lente-uitjes in ringen. Trek de slablaadjes wat kleiner. Meng de sla en de lente-uitjes met de erwten en de yoghurtsaus.
Dep eventueel het vlees droog. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kipfilet circa 5 minuten aan beide kanten.
Was de ½ citroen, dep hem droog en nijd 2 dunne schijfjes eraf. Pers de rest van de citroen uit. Voeg de schijfjes citroen aan de kipfilet toe en bak ze kort verder. Giet het citroensap bij het braadvet. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de yoghurtgroenten met de kipfilet. Besprenkel de filet met wat citroensaus. Garneer eventueel met de kervel. Rooster eventueel de boterhammen en serveer ze bij de kipfilet.

1 persoon

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Tortilla gevuld met kip en tomaat

TORTILLA GEVULD MET KIP EN TOMAAT

1 schaaltje cherrytomaten à 250 gram
1 eetlepel olijfolie traditioneel
300 gram kipfilet, in piepkleine stukjes
kerriepoeder, peper, zout
3 eetlepels sour cream
2 zakken ijsbergslamix met tuinkruiden à 200 gram
1 potje dressing knoflook-bieslook à 90 gram
1 zak Flour Tortillas à 8 stuks


Snijd de tomaatjes in plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kip al omscheppend bruin en gaar.
Voeg kerriepoeder, peper en zout naar smaak toe en bak nog 2 minuten Schep er van het vuur af de sour cream door. Schep de slamix met de dressing door elkaar.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel er de kip en de tomaat over.
Rol de tortilla’s op en snijd ze schuin middendoor. Serveer ze met de salade.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De week van C1000 nr. 27 (2 - 8 juli 2007)

Paddenstoelen-Stroganoffsoep

PADDENSTOELEN-STROGANOFFSOEP

‘Het beste van Stroganoff is de heerlijke romige saus in de pan, dé inspiratie voor deze rijke soep. Het andere idee dat ik leen van Stroganoff is het toevoegen van een beetje rijst om de soep mooi te binden. Ik was van plan om alle paddenstoelen in de soep te doen, maar toen ik ze bakte, roken ze zo heerlijk en zagen ze er zo fantastisch uit dat ik er een paar op een crostini deed, voor erbij.’

2 eetlepels boter
1 teen knoflook, geschild en in plakjes
800 gram gemengde wilde paddenstoelen
1 rode ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 laurierblaadjes
2 liter kippen- of groentebouillon
100 gram witte rijst
150 milliliter zure room
rasp en sap van 1 citroen
4 sneetjes ciabattabrood
extra vierge olijfolie
1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt
versgemalen nootmuskaat


Smelt 1 eetlepel boter en roer er de knoflook door. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze zachtjes tot ze zacht zijn. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper. Neem een derde van de gebakken paddenstoelen uit de pan en houd ze apart.
Voeg de uien en bleekselderij toe aan de pan en bak zachtjes tot ze zacht zijn. Voeg de laurierblaadjes, bouillon en rijst toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken of tot de rijst gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep in een blender of keukenmachine of met een staafmixer. Proef en breng wanneer nodig op smaak.
Meng de zure room en het citroenrasp door elkaar. Roer er een paar druppels citroensap door en breng op smaak. Schep de soep in kommen en roer er voorzichtig een lepel van het roommengsel door.
Gril de sneden ciabatta en besprenkel ze met olijfolie. Leg op elke kom een snee en beleg ze met de achtergehouden paddenstoelen. Druppel ook wat olijfolie in de soep en bestrooi met de gehakte peterselie en een snufje nootmuskaat.

8 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Delicious. januari 2008

woensdag 3 mei 2017

Algerijnse harira met kikkererwten (Algerije)

ALGERIJNSE HARIRA MET KIKKERERWTEN

100 gram kikkererwten
50 gram boter
250 gram in blokjes gesneden kipfilet
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
8 eetlepels fijngehakte peterselie
mespuntje gemalen saffraan
1 theelepel kaneel
2½ liter water
zout
peper
100 gram vermicelli
2 eetlepels bloem
2 eieren
4 eetlepels citroensap


Week de kikkererwten een nachtje in ruim koud water. Laat de ingeweekte kikkererwten uitlekken. Verhit de boter in een grote pan en bak hierin de stukjes kippenvlees lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui, de fijngehakte peterselie, de saffraan en de kaneel toe en bak alles onder voortdurend omscheppen nog 3 minuten. Voeg de kikkererwten, het water en wat zout en peper toe. Breng de soep aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 1 uur zachtjes koken tot de kikkererwten gaar zijn. Voeg de vermicelli toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Maak de bloem in een kommetje aan met wat van de warme soep. Voeg het bloemmengsel onder voortdurend roeren aan de soep toe tot een enigszins gebonden geheel in ontstaan. Neem de pan soep van de hittebron af. Klop de eieren los en roer ze door de warme soep. Serveer de soep onmiddellijk en voeg aan iedere kom of aan ieder bord soep wat citroensap toe. Geef bij deze maaltijdsoep vers brood of, wat origineler is, vijgen en dadels.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : soep

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Kokoska u Umaku od Slacice (Kroatië)

KOKOSKA U UMAKU OD SLACICE (KIP IN MOSTERDSAUS)

1 kip van 1 kilogram
100 gram vet of olie
4 eierdooiers
1 deciliter azijn
60 gram mosterd
350 gram zure room
1 eetlepel rum


Wrijf de kip in met zout, bestrijk hem met vet of olie, zet hem in een braadslee in een voorverwarmde oven en laat hem bij een matige temperatuur gaar worden. Keer de kip af en toe om en bedruip hem met braadvocht. Snijd de kip daarna in vier stukken, doe die op een schotel en houd de kip warm. Trek van de maag, de vleugeltjes, de lever en de hals een beetje bouillon. Roer de eierdooiers door de azijn, laat het mengsel op een laag pitje indikken. Breng het beslist niet aan de kook. Doe de kippenbouillon, de mosterd, de zure room en de rum erbij, roer alles goed door, kook het even op en breng het op smaak met zout. Giet wat van de saus over de kip en serveer de rest afzonderlijk in een sauskom. Vaak geeft men er groenteballetjes bij, die ook met de saus worden overgoten.

4 personen

land : Kroatië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Sferia (Algerije)

SFERIA (KIP MET KAASKROKETTEN)

1 panklare jonge kip van 1½ kilogram
1 fijngehakte ui
2 eetlepels boter
¾ theelepel kaneel
1 mespunt peper
1½ theelepel zout
250 gram kikkererwten uit blik
250 gram wittebrood zonder korst
6 eetlepels melk
1 ei
½ theelepel kaneel
½ theelepel zout
100 gram geraspte Emmentaler
1½ theelepel oranjebloesemwater
¼ liter olie
1 eierdooier
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Verdeel de kip in 8 stukken en bak ze met de ui goudbruin in de boter. Voeg de kaneel, de peper, het zout, de uitgelekte kikkererwten en ¼ liter water toe, breng het geheel aan de kook en laat de kip in 60 minuten gaar worden met het deksel schuin op de pan. Snijd voor de kroketten het brood in blokjes, week het in de melk, druk het goed uit en vermeng het met het ei, de kaneel, het zout, de kaas en het oranjebloesemwater. Maak platte koekjes van dit mengsel en bak ze goudbruin in de olie. Leg de stukken kip op een schaal, leg de kaaskroketten eromheen, schep de erwten erover en houd alles warm. Klop de eierdooier los met het citroensap en 1/8 liter stoofnat. Verhit de saus, maar laat hem niet meer koken. Schenk hem over de erwten. Bestrooi de ‘sferia‘ met peterselie.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann

Kipfilet met atjar-paprikasaus

KIPFILET MET ATJAR-PAPRIKASAUS

400 gram kuikenborstfilets
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
4 eetlepels boter of margarine
1 zakje paprika-roomsaus
2 eetlepels atjar tjampoer
2 eetlepels zoetzure paprika


Alle ingrediënten klaarzetten. Kip inwrijven met zout, peper en paprikapoeder. In koekenpan boter verhitten. Kip in 5 minuten aan elke kant goudbruin en gaar bakken. In steelpan paprika-roomsaus maken met water volgens gebruiksaanwijzing. Atjar tjampoer en paprika door saus roeren. 1 Minuut meewarmen. Kip op schaal leggen. 4 Eetlepels saus erover scheppen. Rest overdoen in sauskom.
Groentetip: ijsbergsla.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 14 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1983

Kip met mosterdsaus

KIP MET MOSTERDSAUS

1 eetlepel bloem
400 gram kuikenborstfilets
zout
peper
2 theelepels kerriepoeder
4 eetlepels boter of margarine
1/8 liter slagroom
½ eetlepel mosterd
1 theelepel gedroogd bonenkruid


Alle ingrediënten klaarzetten. In diep bord bloem strooien. Kipfilets in dikke plakken snijden. Bestrooien met zout, peper en kerriepoeder. Door bloem wentelen. Schaal voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Kip in 10 minuten rondom goudbruin en gaar bakken. Kip op warme schaal scheppen. Aan bakvet toevoegen: slagroom, mosterd en bonenkruid. Met vork aanbaksels losroeren. Saus 2 minuten zachtjes koken. Saus over kip schenken.
Groentetip: komkommer met koolvis.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1982

Broodje gevuld met kip en champignons

BROODJE GEVULD MET KIP EN CHAMPIGNONS

300 gram kuikenborstfilets
zout
peper
4½ eetlepel boter of margarine
1 ui
½ bakje champignons
1 theelepel chilipoeder
4 harde broodjes
1 tomaat
1 augurk
50 gram geraspte kaas
4 slabladeren


Alle ingrediënten klaarzetten. Kipfilets inwrijven met zout en peper. In koekenpan 3 eetlepels boter verhitten. Kipfilets 5 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Ui pellen en snipperen. Champignons wassen. Grote halveren. In pan 1½ eetlepel boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: champignons, zout, peper en chilipoeder en 4 minuten zachtjes meebakken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Van broodjes kap afsnijden. Onderste helft tot 2 centimeter van rand uithollen. Tomaat wassen en in stukjes snijden. Augurk in stukjes snijden. Kipfilet in blokjes snijden. Aan uimengsel toevoegen: kip, tomaat en augurk. 1 Minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Kipmengsel in broodjes scheppen. Kaas erover strooien. Op rooster onder grill in 2 minuten goudbruin grilleren. Slabladeren wassen en uitslaan. Op 4 bordjes leggen. Broodjes op bordjes zetten. Kapjes er weer op leggen.
Groentetip: kropsla met radijs.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip april 1982

Kippelevertjes met appel

KIPPELEVERTJES MET APPEL

350 gram kippenlevertjes
zout
peper
1 eetlepel mosterd
1 kleine appel
1 deciliter cider*
1 takje peterselie
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel zilveruitjes
1 eetlepel Calvados (appelbrandewijn)

* In plaats van cider kunt u ook ongezoet appelsap nemen


Levertjes afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Met scherp mesje witte deeltjes verwijderen. Grote kippenlevertjes halveren. Bestrooien met zout en peper. Inwrijven met mosterd. Appel wassen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden. In steelpan cider verwarmen. Appelschijfjes 5 minuten tegen de kook aan houden. Uit pan scheppen. Cider bewaren. In kopje peterselie fijnknippen.
Schaal voorverwarmen. In koekenpan boter smelten. Levertjes 10 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: zilveruitjes, ½ deciliter cider en Calvados. 2 Minuten koken. Appel erdoor scheppen. Overdoen in warme schaal. Peterselie erover strooien. Lekker met rode kool en aardappelpuree.

2 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip januari 1984

Kip met vruchtensaus

KIP MET VRUCHTENSAUS

4 kuikenborstfilets
zout
peper
2 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel bakgember
¼ liter blik fruitcocktail
4 eetlepels witte wijn
½ eetlepel aardappelmeel


Alle ingrediënten klaarzetten. Kip inwrijven met zout, peper en kerriepoeder. In koekenpan boter verhitten. Kip 7 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Bakgember fijnsnijden. In pan doen: fruitcocktail met vocht, 3 eetlepels wijn en gember. Aan de kook brengen. In kommetje aardappelmeel met 1 eetlepel witte wijn tot papje roeren. Al roerende aan fruitmengsel toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Kip op schaal leggen. Vruchtensaus erover schenken.
Groentetip: zuurkool.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip januari 1982

Kaju Murgh Kari (India en Pakistan)

KAJU MURGH KARI (KIPCURRY MET NOTEN)

1 grote verse kip, 1¾ kilogram
3 eetlepels ghee of olie
3 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1½ theelepel fijn geraspte gemberwortel
3 eetlepels kerriepoeder, bij voorkeur een milde soort
1 theelepel chilipoeder, niet noodzakelijk
3 theelepels zout
3 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
2 eetlepels verse koriander- of muntblaadjes, ragfijn gesneden
2 theelepels garam masala
½ kop yoghurt
125 gram cashewnoten, in kleine stukjes gehakt


Verdeel de kip in zes of meer stukken. Hoe kleiner de stukken zijn, des te beter de smaak van de kruiden in het vlees kan dringen. Verhit de ghee of de olie en fruit ui, knoflook en gemberwortel zolang aan tot ze goudgeel zijn. Voeg kerriepoeder en chilipoeder toe. Schep alles goed door elkaar. Doe er daarna het zout, de stukjes tomaat en de verse kruiden bij. Schep alles nogmaals goed om en laat het zolang pruttelen tot er een smeuïge massa is ontstaan. Voeg de stukken kip toe. Schep alles goed om. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende ¾ uur heel zachtjes stoven. Schep het gerecht van tijd tot tijd goed om en tracht aanbranden te voorkomen. Voeg daarna de garam masala en de yoghurt toe. Schep alles opnieuw goed om en laat het gerecht nog enkele minuten stoven. Voeg er tot slot de stukjes noot aan toe.

4 personen

gebied : India en Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon

Dahi Murgh (India en Pakistan)

DAHI MURGH (KIPCURRY MET YOGHURT)

1 grote braadkip, 1¼ kilogram
1 grote ui, fijngehakt
3 gepelde knoflookteentjes
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
½ kop verse korianderblaadjes of verse muntblaadjes
1½ eetlepel ghee of olie
1 theelepel kurkumapoeder
1 ½ theelepel masala
1 theelepel pimentpoeder (niet noodzakelijk)
½ kop yoghurt
2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
enkele blaadjes koriander en/of munt voor garnering


Verdeel de kip in stukken. Doe ui, knoflook, gemberwortel en koriander- of muntblaadjes in een mixer en laat alles fijnmalen. Verhit de ghee of de olie en laat het mengsel er al omscheppende in fruiten. Voeg kurkumapoeder, garam masala en pimentpoeder toe. Schep alles goed door elkaar en doe er vervolgens de yoghurt en de stukjes tomaat bij. Blijf roeren tot een homogene massa is ontstaan. Voeg de stukken kip toe. Schep alles goed door elkaar. Leg het deksel op de pan en laat alles boven een niet al te hoog vuur langzaam - in 30 à 40 minuten - gaar worden. Schep het gerecht van tijd tot tijd even om. Strooi er vlak voor het opdienen verse koriander- of muntblaadjes over. Geef er rijst of chapati’s bij.

4 personen

gebied : India en Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon

dinsdag 2 mei 2017

Murghi Biryani (Pakistan)

MURGHI BIRYANI

Biryani is een gerecht van pilav met kip dat van Midden Aziatische origine is en vooral een specialiteit van het noordwesten van Pakistan was. Nu is het gerecht overal in het land populair.

400 gram rijst
30 gram ghee of gesmolten boter
1 theelepel zout
2 braadkuikens, elk in zessen gesneden
1½ deciliter Bulgaarse yoghurt
2 theelepels geraspte ui
2 theelepels zout
2 uien
2 teentjes knoflook
stukje verse gemberwortel (of 1 theelepel gemberpoeder)
1 theelepel kaneel
4 kruidnagels
6 hele kardemomzaden (of gemalen kardemom)
1 theelepel gemalen foelie
eventueel paar blaadjes munt
enkele korianderblaadjes (of 1 theelepel korianderzaadjes)
1 scherp pepertje
100 gram ghee of gesmolten boter
½ liter kippenbouillon
enkele saffraandraadjes
2 uien
30 gram geschaafde amandelen
2 hard gekookte eieren


Zet de rijst op met ghee, zout en 3 deciliter water. Laat het water aan de kook komen, temper het vuur en laat de rijst zo 5 minuten koken. Neem de pan van het vuur. Wrijf de stukken kip in met een mengsel van yoghurt, geraspte ui en zout en laat ze zo 2 uur staan.
Stamp fijngesneden ui, knoflook, en gemberwortel, kaneel, kruidnagels, kardemom, foelie, munt, koriander, het pepertje en een eetlepel water tot een homogene massa of doe dit in een elektrische mixer. Fruit het kruidenmengsel enkele minuten in de helft van de gesmolten boter, laat het afkoelen en roer het door de stukken kip. Laat de rest van de boter heet worden en braad hierin de stukken kip aan, zonder eerst het yoghurt- en kruidenmengsel te verwijderen. Neem de stukken kip na 20 minuten uit de pan.
Schep in een licht beboterde vuurvaste schaal om en om lagen rijst en kip. Week de saffraandraadjes 5 minuten in een lepel koud water en meng saffraan en het gekleurde water door de kippenbouillon. Giet de hete bouillon over de biryani en zet de schaal drie kwartier in een voorverwarmde, niet al te hete oven. Snijd de laatste twee uien in dunne schijfjes en fruit deze in boter. Garneer de biryani met deze schijfjes ui, amandelen en hardgekookte eieren.

6 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Elseviers Culinaire Atlas / Jane Grigson

Bremer 'Küken' ragoût (Bremen, Duitsland)

BREMER ‘KÜKEN’ RAGOÛT (KIP IN RAGOÛT)

2 braadkuikens
75 gram boter
100 gram ontbijtspek (aan een stuk)
1 ui
1 volle eetlepel bloem
1 plak gekookte ossentong van 150 gram
1 blikje cocktailworstjes
100 gram kleine champignons
1 blikje asperges
zout
peper
snufje nootmuskaat
enkele druppels citroensap


Verdeel de kuikens in 8 stukken en braad deze aan in boter. Schud zo nu en dan eens om zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat in dobbelstenen gesneden spek en in plakken gesneden ui even meefruiten. Strooi er dan een volle eetlepel bloem over en laat dit meebakken tot de bloem lichtbruin is gekleurd. Giet er 2½ deciliter water bij, roer alles eens goed door en laat de stukken kip zo 3 kwartier sudderen op laag vuur. Snijd de ossentong in dobbelstenen, laat de cocktailworstjes en asperges uitlekken en voeg ossentong, cocktailworstjes, hele champignons en asperges toe aan de stukken kip. Voeg zout, peper, nootmuskaat en enkele druppels citroensap toe, leg een deksel op de pan en laat het geheel nog een kwartiertje sudderen op uiterst laag vuur, tot de champignons net gaar zijn.

4 personen

gebied : Bremen, Duitsland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Culinair reisboek / Wina Born

Pollo Rebozado (Bolivia)

POLLO REBOZADO (KIP GEPANEERD MET MAÏSMEEL IN TOMATENSAUS)

2 eieren
1¼ deciliter melk
2 eetlepels geel maïsmeel
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 kip van ± 1½ kilo, in 6 of 8 stukken gesneden
8 eetlepels plantaardige olie
2 grofgehakte uien
6 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of ongeveer 500 gram kleine Italiaanse tomaten uit blik, goed uitgelekt
1 (wijn)glas droge, witte wijn
een ‘bouquet’ van 3 takjes peterselie, 1 laurierblad, ½ theelepel gedroogde marjolein, samengebonden in een lapje kaasdoek
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper


Klop de eieren gedurende 2 minuten los, meng er dan de melk, het maïsmeel, 1 theelepel zout en wat zwarte peper door. Droog de stukken kip zeer goed af met keukenpapier en doop ze een voor een in het maïsmeelbeslag. Leg ze op vetvrij papier, als ze met een laagje beslag zijn bedekt.
Verhit de helft van de olie op fel vuur in een flinke koekenpan. Leg de kip erin en regel de hitte zodanig, dat de stukken vlug bruin worden zonder te verbranden. Keer de kip vaak met een keukentang of met een geperforeerde lepel. Leg de stukken op keukenpapier om uit te lekken.
Verwarm de rest van de olie in een zware, vlamvaste schaal op matig vuur, tot er lichte damp afslaat. Voeg de uien toe en laat deze al roerende in 4 à 5 minuten zacht en doorschijnend, maar niet bruin worden. Roer er tomaten, wijn, bouquet, zout en peper door. Leg dan de kip in de casserole en begiet de stukken goed met de tomatensaus. Doe een deksel op de schaal en laat op zeer klein vuur 30 à 40 minuten sudderen, of zolang tot het kippenvlees zacht is, maar niet van de botjes valt. Vis het bouquet eruit. Maak op smaak af en dien op in de casserole.

4 personen

land : Bolivia
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Recepten : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)

Persillesovs (Denemarken)

PERSILLESOVS (PETERSELIESAUS)

30 gram ongezouten boter
¼ liter kippenbouillon, vers of van blokjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
15 gram bloem
zout
2 theelepels citroensap


In een kleine stevige steelpan wordt de boter langzaam bij lage temperatuur gesmolten. Wanneer het schuim wegtrekt neemt met de pan van het fornuis en roert er de bloem in met een houten lepel. Daarna wordt de bouillon ineens toegevoegd, onderwijl hard kloppend met een garde, tot alles goed gemengd is en alle vloeistof is opgenomen. Bij een lage temperatuur wordt onder voortdurend kloppen de saus aan de kook gebracht waardoor ze glad en dik wordt. Draai de hitte verder terug en sudder nog langzaam gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg zout naar smaak toe, roer er de peterselie en het citroensap door en giet de saus over visfilets.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : In de Scandinavische keuken / Dale Brown

Stegt Kylling (Denemarken)

STEGT KYLLING (GESMOORDE KIP MET PETERSELIE)

3 à 3½ pond braadkip
110 gram zachte boter
30 gram boter
1 ¼ deciliter water
1 eetlepel zout
1 grote bos peterselie
4 eetlepels slaolie
¼ liter slagroom


Dep de kip droog met keukenpapier en wrijf ze van buiten en vanbinnen goed in met zout. Sla de zachte boter met een elektrische mixer (of met een houten lepel tegen de kant van de kom) tot room. Smeer deze boter binnen in de kip. Stop de kip daarna op met de hele bos peterselie en bind haar zodanig dicht dat ze tijdens het braden in de oorspronkelijke vorm blijft.
Verwarm de oven voor tot 165 °C. Smelt de 30 gram boter tezamen met de slaolie op een matige temperatuur in een vuurvaste schotel of braadpan, juist groot genoeg om de kip te bevatten, en leg de kip erin met de borstzijde omlaag. Draai na ongeveer 5 minuten de kip op z’n kant, hem vasthoudend met een paar houten lepels of keukenpapier om te voorkomen dat het vel scheurt. Na nogmaals 5 of 10 minuten, wanneer de naar beneden gerichte kant voldoende bruin is, draait men de kip op de andere kant en tenslotte op de rug voor nog eens 5 minuten. Op deze manier is de kip dus in totaal in ongeveer 20 minuten bruin.
Leg de kip op een schaal en giet alle vet en olie af op ongeveer 1 eetlepel na. In plaats daarvan voegt men het water bij en brengt dit onder goed roeren aan de kook, waarbij al het bruine aanbaksel losgemaakt wordt. Leg de kip terug in de vuurvaste schaal of braadpan met de borstzijde naar boven. Dek haar goed af en plaats haar in de oven om nog ongeveer een uur te smoren. Om te zien of ze helemaal goed gaar is, beurt men de kip op uit de pan met behulp van een ingestoken houten lepel. Als het vocht dat eruit loopt geel is, is de kip gaar; is het echter nog iets roze, smoor haar dan nog 5 à 10 minuten door. Leg daarna de kip op een snijplank en laat haar daar 5 minuten of langer liggen, terwijl u intussen de saus maakt. Schep het vet van het vocht in de pan, voeg de room toe en breng het aan de kook, vlug roerend en schrappend, daarbij alle bruine aanzetsel van de bodem en zijkanten van de pan losmakend. Laat de saus gedurende enige minuten flink koken, totdat de room geslonken is en de saus is verdikt. Op smaak afmaken en zo nodig wat zout toevoegen. Giet daarna de saus in een verwarmde juskom. Bij deze schotel worden vaak nieuwe aardappelen en komkommersalade opgediend.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : In de Scandinavische keuken / Dale Brown

Spinatsuppe (Noorwegen)

SPINATSUPPE (SPINAZIESOEP)

2 pond verse spinazie, of 2 pakjes diepvries spinazie
2 liter kippenbouillon, vers of van blokjes
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
1 theelepel zout
een mespuntje witte peper
een snufje nootmuskaat
2 gesneden hardgekookte eieren


Was de verse spinazie grondig onder koud stromend water om alle zand eruit te verwijderen. Sla ze droog en hak ze daarna grof. Wanneer diepvries spinazie wordt gebruikt, deze zorgvuldig ontdooien en afgieten. Breng 2 liter kippenbouillon aan de kook in een linke 3 tot 4 liter pan en voeg daar de verse of ontdooide spinazie bij. Laat het zonder deksel erop ongeveer 6 tot 8 minuten sudderen en giet dan de gehele inhoud van de pan door een zeef boven een grote kom. Druk met de achterkant van een houten lepel hard op de spinazie om alle vocht eruit te krijgen. Zet deze vloeistof opzij en hak dan de gekookte spinazie heel erg fijn. Smelt de 3 eetlepels boter in de sauspan. Als het schuimen afneemt neem de pan dan van het fornuis en roer de bloem door de boter. Sla met behulp van een garde de hete bouillon telkens bij kleine beetjes door deze witte saus. Plaats de pan op het fornuis terug en breng de inhoud onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg dan de spinazie weer toe. Kruid de soep met zout, peper en nootmuskaat. Dek de pan half af en laat de soep op een lage hitte nog 5 minuten sudderen. Daarbij voortdurend roeren.
Garneer elke portie van de soep met enkele plakjes hardgekookt ei. Bij feestelijke gelegenheden zoals Pasen, wordt spinatsuppe vaak opgediend met gevuld ei, half drijvend in elke kom soep. Om zulk een gevuld ei te maken neemt men de dooiers van 2 of 3 hardgekookte eieren (al naar gelang er personen aan de maaltijd deelnemen) uit het wit en wrijft die tot pasta met 1 tot 2 theelepeltjes zachte boter. Rol de pasta tot kleine knikkers en doe 2 of 3 van ieder in de gehalveerde eiwitten.

4 - 6 personen

gebied : Noorwegen
gerechtsoort : soep

bron : In de Scandinavische keuken / Dale Brown

maandag 1 mei 2017

Hawaiiaanse gebakken rijst (Hawaii, Verenigde Staten)

HAWAIIAANSE GEBAKKEN RIJST

Schrik niet van de lange lijst ingrediënten, waarde lezers en huiselijke koks, het is en kwestie van de ingrediënten in de juiste werkvolgorde op de keukentafel of het aanrecht klaar zetten, de bereiding die volgt is simpel genoeg en het resultaat ronduit heel lekker.

3 eetlepels maïsolie
½ theelepel sesamolie
3 eieren, geklopt
4 volle eetlepels reepjes gekookte ham
2 eetlepels maïsolie
½ theelepel sesamolie
2 daun salam (Indische laurier)
1 daun pandan (Indisch geurig blad), in stukjes gesneden
1 mespuntje fijngewreven trassi
2 tenen knoflook in plakjes
1 grote rode lombok, overlangs gehalveerd, overdwars in reepjes gesneden (desgewenst zaden verwijderd)
1 eetlepel teriyakisaus
3 eetlepels gedroogde kuping tikus (muizenoor-zwam), 20 minuten geweld in heet water en dan uitgelekt
½ kop gepelde gekookte steurgarnalen
1 - 2 theelepels instant magere bouillonpoeder (Knorr)
½ theelepel suiker
4 - 5 koppen koude drooggekookte rijst
4 eetlepels gesneden groene ui
zout
peper


Maak de 3 lepels maïsolie en de 12 theelepel sesamolie heet in een koekenpan. Laat de geklopte eieren hierin glijden en maak, al rullend met een vork, er snel een smeuïg roerei van. Zet de pan direct van het vuur en hou haar bij de hand. Fruit de reepjes ham, steeds roerend, in een grote wadjan of wok, in de op matig vuur heetgemaakte 2 eetlepel maïsolie en de ½ theelepel sesamolie met de daun salam en daun pandan, trassi, knoflook en lombok, een minuut of 5 lang. Roer de teriyakisaus, uitgelekte muizenoren, garnalen, bouillonpoeder en suiker erdoor tot alles goed en gelijkmatig gemengd is en voeg dan de rijst toe. Warm het, al omscheppend, goed door en schep er dan de gesneden groene ui doorheen. Kruid zonodig bij met zout en peper en doe de Hawaiiaanse gebakken rijst over in een grote warme serveerschaal. Versier bovenop met het los gerulde roerei. Dien direct op in diepe borden of pisangbladeren met spareribs. Geef verder wat soorten sambal ernaast, bijvoorbeeld sambal djeruk, sambal petis en sambal brandal.

4 personen

gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Proeven uit de Pacific : Exotisch koken met Hugh Jans

Lauwe aardappelsalade met katenspek en druiven

LAUWE AARDAPPELSALADE MET KATENSPEK EN DRUIVEN

150 gram gesneden katenspek
350 gram krielaardappeltjes, gekookt
zout
100 gram blauwe druiven
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel azijn
2 theelepels mosterd
versgemalen peper
10 sprietjes bieslook


Spek in kleine stukjes snijden. In koekenpan 10 minuten zachtjes bakken. Intussen in pan met weinig water en zout, aardappeltjes in 1 minuut heet laten worden. Afgieten. Intussen druiven afspoelen en van trosje halen. Halveren en pitjes verwijderen. In kommetje doen: mayonaise, azijn, mosterd en peper. Tot sausje roeren. In schaal doen: aardappel, druiven en spek. Over 2 borden verdelen. Sausje op smaak brengen met zout en peper. Lekker met komkommer-tomatensalade.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip september 1988

Varkenslapje met cornflakes

VARKENSLAPJE MET CORNFLAKES

8 eetlepels cornflakes
2 eetlepels bloem
½ citroen
3 eetlepels hot ketchup
1 bekertje crème fraîche
2 theelepels groene peperkorrels (potje)
1 ei
4 magere varkenslapjes à 100 gram
zout
peper
75 gram boter of margarine
2 takjes peterselie


In plastic zak cornflakes doen. Op aanrecht leggen. Met deegroller cornflakes tot kruimels rollen. In diep bord doen. In ander diep bord bloem strooien. Citroen uitpersen. In kommetje doen: citroensap, 2 eetlepels ketchup, crème fraîche en peperkorrels. Tot sausje roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In derde diep bord ei losroeren. Vlees inwrijven met zout en peper. Bestrijken met 1 eetlepel ketchup. Vlees door bloem wentelen. Overtollig bloem eraf schudden. Dan door ei halen. Dan door cornflakes wentelen. In koekenpan boter verhitten. Vlees in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Op 4 borden leggen. Sausje doorroeren. Naast vlees scheppen. Garneren met peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip augustus 1988

Varkenslapje met tomaat en bacon

VARKENSLAPJE MET TOMAAT EN BACON

2 hamlapjes à 100 gram
zout
peper
3 eetlepels kruidenboter
25 gram gesneden bacon
1 tomaat
6 sprietjes bieslook


Vlees inwrijven met zout en peper. In een braadpan 2 eetlepels kruidenboter verhitten. Vlees op een hoog vuur in 5 minuten goudbruin bakken. Met het deksel schuin op de pan in nog 15 minuten gaar bakken. Af en toe keren. Intussen bacon in reepjes knippen. In een koekenpan de rest van de kruidenboter verhitten. Bacon in 3 minuten bakken. Tomaat wassen. In 4 gelijke plakjes snijden. In het baconvet de plakjes tomaat 1 minuut zachtjes bakken. Vlees op een schaal leggen. Plakjes tomaat dakpansgewijs erop leggen. Bacon erover strooien. Bieslook erboven fijnknippen. Aan achtergebleven bakvet ½ deciliter water toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. Jus overdoen in sauskom. Lekker met (lint)macaroni en prei.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande januari 1988

Varkenshaasje met witte-bordeauxsaus

VARKENSHAASJE MET WITTE-BORDEAUXSAUS

1 grote ui
2 varkenshaasjes (400 gram)
zout
peper
50 gram boter of margarine
2 deciliter Mondétour Blanc
1 eetlepel mosterd
1/8 liter slagroom
1 ½ eetlepel bloem


Ui pellen en snipperen. Varkenshaasjes inwrijven met zout en peper.
In braadpan boter verhitten. Hierin de varkenshaasjes snel rondom bruinbakken. Varkenshaasjes even uit pan nemen. Ui aan bakvet toevoegen en 2 minuten zachtjes bakken. Wijn en mosterd toevoegen en alle aanbaksels losroeren. Varkenshaasjes terug in de pan leggen. Met deksel op pan in 8 minuten zachtjes gaarstoven. Intussen in kommetje slagroom en bloem tot glad papje roeren. Varkenshaasjes uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Slagroommengsel door stoofvocht roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus nog 2 minuten zachtjes laten koken, af en toe roeren. Intussen varkenshaasjes in plakken snijden en op warme schaal leggen. Enkele eetlepels saus erover schenken. Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven. Lekker met broccoli en gebakken krielaardappels.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande september/oktober 1987

Aardappelen met uien uit Luxemburg (Luxemburg)

AARDAPPELEN MET UIEN UIT LUXEMBURG

3 eetlepels reuzel
4 grote uien, gepeld en kleingesneden
1 kilo aardappelen, geschild en in vieren gesneden
zout


Verhit de reuzel in een koekenpan en fruit hierin de uien voortdurend omscheppend in circa 5 minuten lichtbruin. Kook de aardappelen en de gefruite uien in een pan met ½ liter water en wat zout in 30 minuten gaar tot de aardappelen uit elkaar beginnen te vallen. Pureer met een stamper de aardappelen en uien in het kookvocht.

4 personen

land : Luxemburg
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Sremska Pasteta od Svinjske Dzigerice (Syrmië, Servië)

SREMSKA PASTETA OD SVINJSKE DZIGERICE (SYRMISCHE VARKENSLEVERPASTEI)

Srem is de Servische benaming voor het historische landschap Syrmië en voor de gelijknamige hoofdstad. Het gerecht dient in de oogsttijd - als er zwaar werk geleverd moet worden - als ontbijt.

750 gram varkenslever
100 gram wittebrood
wat melk
1 ui
200 gram vers spek
1 laurierblad
70 gram boter
zout
witte peper
1 centiliter cognac
2 eetlepels olie
2 eetlepels paneermeel


De schoongemaakte varkenslever in grote stukken snijden. Week het wittebrood in de melk en knijp het uit. Draai de lever, de grofgesneden ui, het grofgesneden spek en het laurierblad door de gehaktmolen. Laat de boter smelten en vermeng het met het vlees. Voeg zout, peper en cognac toe. Bestrijk een pasteivorm met olie en bestrooi hem met paneermeel. Doe het levermengsel erin en strijk het oppervlak glad. Sluit de vorm af, zet hem in een grote pan en vul deze tot de rand van de pasteibak met water. Breng het water aan de kook en laat de pastei in 60 tot 70 minuten gaar worden. Laat de pastei daarna afkoelen, neem hem uit de vorm en snijd hem in plakken. Heerlijk als voorgerecht.

4 personen

land : Servië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck