zaterdag 9 december 2017

Gemarineerd kalfsvlees met gewokte picklesgroenten

GEMARINEERD KALFSVLEES MET GEWOKTE PICKLESGROENTEN

4 kalfsmedaillons van elk 150 gram
1 zoete ui
½ kleine pompoen
1 komkommer
2 takjes selderij
½ venkel
½ bloemkool
4 takjes lente-ui
een scheutje sherryazijn
2 eetlepels kandijsuiker
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel kerriepoeder
een duimdik stuk verse gember
shiso
arachideolie
peper en zout

MARINADE
1 deciliter olijfolie
2 teentjes knoflook
2 takjes verse rozemarijn
1 citroen


Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Doe die met de olie, de gesnipperde look en de verse rozemarijn bij het vlees. Laat een nachtje marineren in de koelkast.
Maak de groenten schoon en snijd alles in kleine stukjes. Wok de groenten met uitzondering van de lente-ui voor driekwart gaar in hete arachideolie.
Meng de suiker, de mosterd en het kerriepoeder door de azijn. Rasp er de verse gember bij en doe dit mengsel bij de groenten. Laat nog enkele minuten verder sudderen.
Dep de marinade van het vlees, kruid met peper en zout en rooster het vlees in een hete grillpan. Laat het vervolgens even rusten.
Werk de wokgroenten af met de gesnipperde lente-ui.
Serveer het vlees met de wokgroenten en enkele scheutjes shiso. Druppel nog wat van de resterende marinade over het vlees.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://www.jerryke.be/recept?id=11376

Peer, granaatappel en dadeldessert

PEER, GRANAATAPPEL EN DADELDESSERT

100 gram dadels (met pit)
1 granaatappel (circa 150 - 200 gram pitjes)
2 - 3 handperen (samen circa 200 - 250 gram, in blokjes)
500 gram magere kwark (0% vet)
¾ deciliter halfvolle koffiemelk (4% vet)
3 (of meer) afgestreken eetlepels suiker (of een andere zoetstof) naar smaak


Bereiden: Snijd de granaatappel overdwars doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd de dadels in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd ze daarna in stukjes (½ - 1 centimeter groot). Doe ze bij de granaatappelpitjes. Schil de peren, snijd ze in vier parten en verwijder het klokhuis en het harde stuk van de steelaanzet. Snijd de parten peer in blokjes (circa 1 centimeter groot) en doe die bij het andere fruit. Meng het fruit. Doe de kwark, de koffiemelk en 3 eetlepels suiker in een kom en klop ze egaal glad.
Afwerken: Meng (voor een doordeweeks toetje) de fruitmix door het kwarkmengsel en verdeel het over 4 (of 6) schaaltjes of maak als volgt een elegant dessert:
Schep een laagje kwarkmengsel in 6 glazen en schep daarop een laagje fruitmengsel. Herhaal de laagjes nog een keer met het resterende kwarkmengsel en de overgebleven fruitmix.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 20 - 30 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : http://www.dekooktips.com/2-recepten/peer-gran-dad-dessert.htm

Quinoa met chorizo en geroosterde groenten

QUINOA MET CHORIZO EN GEROOSTERDE GROENTEN

175 gram quinoa
300 gram pastinaak
400 gram rode biet
150 gram chorizoblokjes
200 gram winterpostelein
peper
zout
olijfolie
takjes tijm


Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Schil of boen de pastinaak goed schoon, verwijder vervolgens een plakje van de boven- en onderkant. Snijd in plakken van ½ centimeter dik. Boen de bieten goed schoon onder de kraan en leg vervolgens elke biet op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en voeg naar smaak peper, zout en een takje verse tijm per pakketje toe. Vouw het aluminiumfolie dicht. Verwijder de eventuele worteltjes van de winterpostelein, halveer in de lengte eenmalig en was grondig.
Bereiding: Leg de ingepakte bietjes in de oven en rooster ze in een uur gaar.
Nadat de bieten een half uur in de oven liggen, leg je de pastinaakplakjes erbij en deze besprenkel je ook met olijfolie en voeg naar smaak peper en zout toe. Rooster ze het laatste half uur mee.
Breng een pan met water aan de kook voor de quinoa en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit zo’n 10 minuten voordat de groenten klaar zijn een bakpan en bak de chorizoblokjes in 4 minuten lekker knapperig. Je hoeft geen olie te gebruiken bij het bakken.
Haal de bieten uit de oven, laat de pastinaak nog even liggen, zodat het warm blijft. Je kunt de oven wel alvast uit zetten. Pak de pakketjes uit en laat even afkoelen. Het vel kan je nu heel gemakkelijk van de bietjes afhalen. Snijd ze in vier partjes (grote bieten eventueel in zes).
Giet de quinoa af en schep de chorizo door de quinoa. Verdeel de winterpostelein over de bord(en) en serveer de quinoa met chorizo samen met de geroosterde pastinaak en bieten.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/quinoa-met-chorizo-en-geroosterde-groenten/

Soesterknolstamppot met winterpostelein, appel en oude kaas

SOESTERKNOLSTAMPPOT MET WINTERPOSTELEIN, APPEL EN OUDE KAAS

400 gram soesterknol
500 gram vitabella aardappel
100 gram winterpostelein
130 gram oude kaas
1 elstar
peper
zout
olie om in te bakken


Voorbereiding: Schil de aardappelen en snijd in vieren of zessen. Boen de soesterknollen goed schoon onder de kraan en/of schil ze. Snijd vervolgens in gelijke stukken als de aardappelen. Verwijder de eventuele worteltjes van de postelein en snijd deze vervolgens door drieën, was onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd het stuk kaas in kleine blokjes of rasp de kaas, het kan beide. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten weer in plakken.
Bereiding: Kook de aardappelen en knollen in circa 20-25 minuten gaar.
Verhit wat olie in de pan en bak hierin de appel in 3 minuten mooi goudbruin van kleur.
Giet de aardappelen en knollen af en stamp fijn met de pureestamper. De knollen geven zelf al veel vocht af, waardoor de stamppot meteen al lekker smeuïg is en je geen vocht hoeft toe te voegen. Schep de appel, winterpostelein en 2/3 van de blokjes/geraspte kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot en strooi er de rest van de kaas overheen.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/soesterknolstamppot-met-winterpostelein-appel-en/

Empanadas met zoete aardappel, ei en paksoi (Zuid-Amerika)

EMPANADAS MET ZOETE AARDAPPEL, EI EN PAKSOI

50 gram sprouty kiemen
125 gram tarwebloem
400 gram zoete bataat
1 paksoi
1 gele ui
2 tenen knoflook
½ krop botersla
1 ei
25 milliliter olie
50 milliliter water
½ theelepel kurkuma poeder
½ theelepel komijnpoeder
goede olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
peper
zout
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder


Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een pan met water aan de kook voor de bataat en een pan voor het ei. Schil de bataat, verwijder eventuele oneffenheden met een mesje en snijd vervolgens in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwijder de stronk van de paksoi, snijd de stelen in stukken van 1 centimeter en de bladeren in dunne reepjes. Was de botersla grondig schoon, laat goed uitlekken en snijd in grove repen.
Bereiding: Kook de aardappelen in 20 minuten en de ei(eren) in 5 minuten gaar.
Meng de bloem samen met de kurkuma, komijnpoeder, bakpoeder en zout in een kom. Schenk er ook de olie bij en meng het geheel door elkaar. Giet er vervolgens ook het water bij en kneed het tot een deeg. Laat even afgedekt staan.
Giet de ei(eren) af en laat afkoelen in een kom met koud water. Pel ze, snijd in de lengte door de helft en verdeel deze helften in zessen.
Verhit een hapjespan met wat olie en fruit de ui en knoflook. Voeg dan de stelen van de paksoi toe en bak 3 minuten mee. Voeg dan ook de bladeren van de paksoi toe en bak nog 2 minuten.
Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn tot een puree met de pureestamper.
Schep nu de puree door de paksoi, ui en knoflook. Voeg ook de eiblokjes toe en schep door het mengsel heen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur af en laat even staan.
Rol het deeg nu dun uit en steek er cirkels uit van ongeveer 10 cm diameter uit. Schep met een lepel de puree met paksoi in het midden van de cirkel, maak de randjes nat met een klein beetje water en vouw ze dan dicht. Pas op dat je er niet te veel vulling in doet, want dan krijg je ze niet meer dicht. Je kunt de randjes goed met een vork dicht drukken, dat geeft tegelijkertijd ook een leuk effect aan de empanadas.
Leg de empanadas op een bakplaat die is bekleed met bakpapier en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak ze in 20 minuten gaar.
Als de empanadas 15 minuten aan het bakken zijn, kook je een laagje water in een pannetje om de sprouty kiemen 2 minuten in onder te dompelen. Laat afkoelen onder koud water in een zeef en laat goed uitlekken.
Doe de sla in een kom met de kiemen en breng op smaak met goede olijfolie, rode wijnazijn en versgemalen peper en zout.
Serveer de empanadas met daarbij de frisse groene salade.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/empanadas-met-zoete-aardappel-ei-en-paksoi/

woensdag 29 november 2017

Russische eieren (Rusland)

RUSSISCHE EIEREN

4 eieren
mayonaise
kaviaar
huzarensalade
2 tomaten
garnalen
sardines
sla
zilveruitjes
augurkjes
asperges


Kook de eieren hard, pel deze en halveer ze. Schep de salade op een schaal met sla, plaats de eieren erop en bedek deze met mayonaise. Garneer met de overige ingrediënten.
Tip: Vervang huzaren- door rijstsalade en mayonaise door kerriesaus.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Goed & Snel koken met ’n eitje / Erdie Burema

Pindasaus met noten

PINDASAUS MET NOTEN

4 eetlepels pindakaas
25 cashewnoten
1 eetlepel ketjap benteng manis
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
2 theelepels sambal oelek
½ theelepel djahé (gemberpoeder)


Verwarm al roerende de pindakaas met de ketjap, het citroensap, het water, de sambal en de djahé. Voeg vervolgens de noten toe en maak de saus op smaak af met zout en peper.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Goed & Snel toveren met ’n eitje / Erdie Burema

zondag 12 november 2017

Tuinbonenomelet (Tunesië)

TUINBONENOMELET

225 gram bladspinazie (diepvries, pak à 450 gram, AH)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
½ rundercervelaat (à 200 gram, Stegeman)
1 pot tuinbonen (320 gram, AH)
6 eieren
2 theelepels gedroogde dille
zout
peper


Spinazie (in magnetron) laten ontdooien. Spinazie in fijne zeef doen en met achterkant van lepel vocht er goed uitdrukken. Ui pellen en snipperen. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en ui op laag vuur ca. 3 minuten fruiten. Pan van vuur nemen.
Cervelaat in reepjes snijden. Tuinbonen afgieten. Eieren loskloppen met 2 eetlepels water. Ui, dille, spinazie, tuinbonen en worst erdoor scheppen. Mengsel met zout en peper op smaak brengen.
In pan rest van olie verhitten. Eimengsel nogmaals omscheppen, in pan schenken en ei afgedekt op laag vuur in ca. 10 minuten laten stollen. Omelet met paletmes voorzichtig van rand losmaken en met behulp van plat bord keren. Omelet aan andere kant in ca. 3 minuten ook lichtbruin bakken. Omelet warm of op kamertemperatuur serveren. Lekker met brood (bijvoorbeeld pide (plat brood)) en harissa.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Tunesië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande maart 2003

Tsebhi Sega (Ethiopië en Eritrea)

TSEBHI SEGA (PIKANTE GEHAKTSCHOTEL)

2 middelgrote uien, fijngehakt
frituurolie
½ deciliter chilipasta (Berbere)
½ deciliter geklaarde boter (Meklas tesmi)
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 theelepel knoflook, fijngehakt
6 grote tomaten, ontveld en kleingesneden
1 kilogram vlees (rundvlees of lamsvlees), in blokjes
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een zware pan en bak de uitjes glazig. Voeg zo nodig wat water toe. Schep de chilipasta erdoor. Voeg de geklaarde boter toe en laat alles zachtjes sudderen. Voeg na 10 minuten knoflook en gember toe. Voeg na nog 5 minuten tomaten, peper en zout toe. Voeg na nog 15 minuten het vlees toe. Laat alles verder sudderen tot het vlees gaar is. Voeg zo nodig nog wat water toe. Serveer hierbij Injera of rijst.

6 personen

landen : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Tortilla's met rookvlees en avocado (Mexico)

TORTILLA’S MET ROOKVLEES EN AVOCADO

1 limoen
1 bosuitje
4 rijpe trostomaten
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
zout
gedroogde chilipeper uit een molentje
1 avocado
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram runderrookvlees
4 wraptortilla’s


Boen de limoen schoon, rasp de groene schil eraf en pers hem uit. Maak het bosuitje schoon en snijd het in dunne ringetjes. Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng in een kom de tomaat, limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, de bosui, koriander en oregano. Breng de salsa op smaak met zout en chilipeper. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne plakken.
Bestrijk een grillpan met de olie en bak de plakjes vlees knapperig; keer ze af en toe. Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig.
Leg de tortilla’s op vier borden en bestrijk ze met wat salsa. Verdeel het vlees en de avocado over de ene helft en de sla over de andere helft. Geef de rest van de salsa erbij.

4 personen

voedingswaarde : 273 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 2 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : snack

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Soto Madura (Madura, Indonesië)

SOTO MADURA (KRUIDIGE SOEP VAN RUNDVLEES)

500 gram magere runderlappen
zout
1 ui
1 centimeter gemberwortel
1 eetlepel ongezouten cashewnoten
1 theelepel trassi
1 theelepel ketoembar
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels olie
75 gram mie
3 bosuitjes
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
75 gram taugé
citroensap
sojasaus


In open pan vlees met 1¼ liter water en 1 eetlepel zout aan de kook brengen en op zacht vuur (met vlamverdeler) ca. 2 uur een bouillon van laten trekken. Vlees uit bouillon nemen en in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Gember schillen en fijnhakken. In vijzel ui, gember, cashewnoten, trassi, ketoembar en sambal tot fijne pasta wrijven.
In wok 1 eetlepel olie verhitten en kruidenpasta zachtjes aanfruiten. Bouillon erbij schenken en geheel ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen in pan met kokend water bami ca. 4 minuten laten wellen. In zeef goed laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Koriander grof hakken. Bouillon boven kom zeven. In wok opnieuw 1 eetlepel olie verhitten en blokjes vlees al omscheppend bruinbakken. Bouillon erbij schenken en ca. 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met citroensap en sojasaus. In vier grote kommen bergje bami leggen. Hierover taugé, bosui en koriander verdelen. Hete bouillon met vlees erover schenken. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten / 35 minuten

land : Indonesië (Madura)
gerechtsoort : soep

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange

Snelle biefstuk Stroganoff

SNELLE BIEFSTUK STROGANOFF

600 gram biefstuk in dunne plakjes
2 eetlepels bloem
2 theelepels gerookt zoet paprikapoeder*
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gehakte tijm
250 gram (kastanje)champignons, in plakjes
60 milliliter brandewijn of cognac
150 milliliter vleesbouillon
300 milliliter zure room
2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie, voor de garnering
gekookte aardappels en zure augurkjes, voor erbij

* Gerookt zoet paprikapoeder is te koop bij delicatessenzaken en kruidenwinkels. Vervang het eventueel door gewoon paprikapoeder.


Schep in een kom het vlees, de bloem en paprikapoeder door elkaar. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de plakjes biefstuk in delen 1 - 2 minuten of tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Neem uit de pan en zet apart.
Draai het vuur lager, voeg boter en ui toe en bak een paar minuten tot de ui zacht en lichtbruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, voeg tijm en champignons toe en bak 2 minuten. Voeg cognac en bouillon toe en laat nog een minuut koken. Roer er zure room en biefstuk met eventueel baksappen door en breng op smaak met zout en peper. Garneer met peterselie en serveer met aardappels en augurkjes.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. januari 2008

Saltimbocca Romana (Rome, Lazio, Italië)

SALTIMBOCCA ROMANA

100 gram gorgonzola (pikant, kaasbedieningsafdeling)
1 zakje verse basilicum (15 gram)
8 plakjes spinata romana (vleeswaren)
4 kalfsschnitzels (à 100 gram)
zout
(versgemalen) peper
½ eetlepel olijfolie


Gorgonzola in vier stukken snijden. Basilicumblaadjes van takjes halen, op elkaar leggen en in reepjes snijden.
Grillplaat of grillpan verhitten tot gloeiendheet en spinata romana in 4 minuten krokant roosteren. Kalfsschnitzels in 7 minuten bruin roosteren, halverwege keren en gorgonzola erop leggen.
Kalfsschnitzels op vier borden leggen. Bestrooien met zout, peper en basilicumreepjes. Olie eromheen sprenkelen. Spinata romana erop leggen. Serveren met bonensalade.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 20 minuten

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2001

Romazava (Madagaskar)

ROMAZAVA (MALAGASSISCHE STOOFSCHOTEL MET VERSCHILLENDE SOORTEN VLEES)

Dit is het nationale gerecht van Madagaskar. De truc is om alle verschillende soorten vlees zo te koken dat ze op hetzelfde moment helemaal gaar zin. Ze worden daarom op verschillende tijdstippen toegevoegd.

1 eetlepel arachideolie
500 gram runderstoofvlees, in stukken van 2,5 centimeter
500 gram varkensschouder, in stukken van 2,5 centimeter
3 hele kipfilets, in stukken
6 grote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
2 middelgrote uien, grof gehakt
7 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje verse gember van 5 centimeter, geschild en in fijne reepjes
500 gram verse spinazie, gewassen en in reepjes
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak


Laat de olie heet worden in een zware pan en schroei het rundvlees dicht zonder het bruin te laten worden. Voeg zo veel water toe dat het onderstaat, breng aan de kook en laat het geheel met het deksel op de pan zachtjes gedurende 30 minuten koken. Voeg het varkensvlees toe en laat het geheel nog 30 minuten koken. Voeg de stukken kip toe en laat het geheel nog 10 minuten koken. Voeg de tomaten toe en laat ze meekoken totdat ze door de saus zijn opgenomen. Voeg de uien, knoflook en gember toe en laat nog koken gedurende 10 minuten, of totdat deze gaar maar nog wel stevig zijn. Voeg ten slotte de spinazie en zout en peper naar smaak toe en roer totdat de spinazie geslonken en net gaar is.
Serveer warm met witte rijst.

6 - 8 personen

land : Madagaskar
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Puntas de Filete à la Mexicana (Mexico-stad en omgeving, Mexico)

PUNTAS DE FILETE A LA MEXICANA (MALS RUNDVLEES IN PITTIGE TOMATENSAUS)

500 gram biefstuk
2 eetlepels olie
50 gram gerookte spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
750 gram (roma)tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode pepers, fijngesneden
2 takjes oregano
2 laurierblaadjes
200 milliliter vleesfond (pot)


Biefstuk in blokjes van 2 centimeter snijden en op kamertemperatuur laten komen. In koekenpan olie verhitten en spekreepjes uitbakken. Spek uit pan nemen. In spekvet biefstuk op hoog vuur in 3 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken. Vlees uit pan nemen en warmhouden. Vuur lag draaien, in bakvet ui 5 minuten fruiten. Knoflook laatste minuut toevoegen. Tomaat, peper, blaadjes oregano en laurier toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken. Fond in pan schenken en saus nog 5 minuten laten inkoken. Biefstuk en spekreepjes erdoor scheppen en nog 30 seconden meewarmen. Op smaak brengen met zout. Serveren met gepofte aardappels en geroosterde maïskolven.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Mexico (Mexico-Stad en omgeving)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis

Provençaalse bonenschotel met runderworst (Provence, Frankrijk)

PROVENÇAALSE BONENSCHOTEL MET RUNDERWORST

400 gram witte bonen (1 liter blik of pot)
2 eetlepels olijfolie
4 runderworstjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
4 eetlepels tomatenpuree
4 vleestomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
zout
versgemalen peper


Verwarm de bonen, giet ze af en vang het vocht op.
Verhit de olie en bak hierin de runderworstjes 10 - 12 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, tijm, zout en peper toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de bonen erdoor met 150 milliliter van het opgevangen bonenvocht. Warm goed door. Schep het gerecht in een schaal en leg de worstjes erop.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008

Polpettine alla Fiorentina (Florence, Toscane, Italië)

POLPETTINE ALLA FIORENTINA (GEHAKTBALLETJES)

2 (kruimige) aardappels
350 gram rundergehakt
zout
2 teentjes knoflook
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 takjes peterselie
peper
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels olijfolie


Aardappels schillen, in stukken snijden en in circa 20 minuten gaar koken. Intussen in pan gehakt met 2 eetlepels water en snufje zout rul bakken. In kom aardappels fijnprakken. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Knoflook, aardappels, gehakt en Parmezaanse kaas door elkaar mengen. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Ei loskloppen en door mengsel mengen. Van gehaktmengsel kleine balletjes vormen. Balletjes door paneermeel halen.
In pan olie verhitten en balletjes in 3 à 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Lekker met frisse groene salade en focaccia.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Italië : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Piemonte, Toscane en Sicilië

Osso Buco (Italië)

OSSO BUCO (GESMOORDE KALFSSCHENKEL)

hoofdgerecht voor 4 personen

2 uien
1 knoflookteentje
2 worteltjes
2 stengels bleekselderij
4 kalfsschenkels
zout
(versgemalen) peper
bloem voor het bestrooien
2 eetlepels olijfolie
25 gram boter
3 takjes verse rozemarijn
2 dl droge witte wijn
1 blik (ca. 400 gram) tomatenblokjes
3 eetlepels gesnipperde peterselie

VOOR DE GREMOLATA (EVENTUEEL)
1 klein knoflookteentje
2 theelepels fijngeraspte verse citroenschil
4 eetlepels gesnipperde peterselie


Bereiding kalfsschenkel : Verwarm de oven voor op 175 C.
Snipper de gepelde uien en het knoflookteentje. Snijd de schoongemaakte worteltjes en bleekselderij in piepkleine blokjes.
Bind keukengaren rondom de kalfsschenkels, zodat het vlees niet los valt. Bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de schenkels op een hoog vuur bruin; neem ze uit de pan.
Doe de boter bij de achtergebleven olie en bak de ui, wortel en bleekselderij ca. 5 minuten. Bak de knoflook en de rozemarijn even mee.
Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap alle aanbaksels van de bodem los.
Doe de inhoud van de pan in een braadslede (waarin de schenkels net naast elkaar passen) en roer de tomaten met het vocht en de peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg de schenkels naast elkaar in de groenten en dek de braadslede af met aluminiumfolie.
Zet de braadslede in het midden van de oven en laat de schenkels in 2 - 2½ uur gaar worden.
Bereiding gremolata : Snipper het gepelde knoflookteentje heel fijn en meng het met de citroenrasp en peterselie.
Afwerking : Verwijder de folie van de braadslede en strooi de gremolata over de schenkels.
Lekker met pasta of aardappelpuree en een salade.

bereiding / oventijd / afwerking : ca. 25 / 150 / 5 min.
bevat p.p. 400 kcal.

Oosterse noedels met paksoi (Oost-Azië)

OOSTERSE NOEDELS MET PAKSOI

Dit makkelijke wokgerecht brengt u op smaak met sojasaus, oestersaus, gemberwortel en limoen.

250 gram noedels
zout
peper
2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
300 gram rundvlees, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 centimeter gemberwortel, geraspt
400 gram paksoi, in smalle repen, groen en wit apart gehouden
150 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels oestersaus
sap en rasp van 1 limoen


Kook de noedels in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat ze kort uitlekken. Verhit intussen op hoog vuur de olie in een grote wok of braadpan. Voeg het rundvlees toe en roerbak dit in ± 2 min. rondom bruin. Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak nog ± 2 min. mee. Voeg het wit van de paksoi toe en bak ± 3 min. mee. Schep de afgegoten noedels, taugé en het groen van de paksoi erdoor en voeg de sojasaus, oestersaus, 2 el limoensap en de limoenrasp toe. Warm alles al omscheppend nog ± 3 min. goed door.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004

Okrasoep (Sierra Leone)

OKRASOEP

In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar op het Afrikaanse continent is hij juist geliefd vanwege zijn goede verteerbaarheid en slijmerige textuur. In dit gerecht uit Sierra Leone worden maar een paar okra’s gebruikt, waardoor de bindkracht goed duidelijk wordt.

500 gram runderstoofvlees
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, in dunne ringen
zout en versgemalen peper naar smaak
9 deciliter runderbouillon
8 kleine okra’s
2 kleine aubergines, in plakjes
3 tomaten, ontveld, zaden verwijderd en grof gehakt


Snijd het rundvlees in blokjes. Laat de olie heet worden in een grote soeppan en bak het rundvlees bruin. Voeg de ui, het zout en de peper toe en laat onder af en toe roeren 10 minuten koken. Voeg de bouillon toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken, of totdat het rundvlees bijna gaar is. Was de okra’s, verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg. Voeg de aubergines, tomaten en okra’s toe en laat nog 15 minuten koken, of totdat de groenten gaar zijn. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan en draai ze door een groentemolen. Doe de groentepuree terug in de pan. Proef op smaak en laat nog 5 minuten koken, of totdat de soep wat dikker is geworden. Serveer warm.

4 personen

land : Sierra Leone
gerechtsoort : soep

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Mwambe (Congo)

MWAMBE (RUNDVLEES-MWAMBE)

Dit is een klassiek gerecht uit Centraal-Afrika. Deze versie wordt gemaakt met rundvlees, maar mwambe kan ook worden gemaakt met lamsvlees of vis, of met de alomtegenwoordige kip.

1500 gram runderstoofvlees, in stukken van 2,5 centimeter
1 eetlepel vers citroensap
¾ theelepel zout
2 eetlepels arachideolie
2 grote uien, gehakt
¼ theelepel Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak
7 middelgrote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
1 liter water


Wrijf het vlees in met het citroensap en zout. Laat de olie heet worden in een zware, gietijzeren pan, voeg het vlees en de uien toe en bak deze tot de uien glazig zijn en het vlees lichtbruin is. Voeg de overige ingrediënten toe, zet het vuur laag en lat het geheel met het deksel op de pan 1,5 uur koken, of tot het rundvlees gaar is. Serveer warm met witte rijst.

4 - 6 personen

land : Congo
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Mexicaanse gehaktballetjes (Mexico)

MEXICAANSE GEHAKTBALLETJES

400 gram gemengd gehakt
4 eetlepels paneermeel
1 scharrelei
chilipoeder
peper
zout
2 uien, in partjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
40 gram bakboter
1 pot groenteschotel Mexicaans à 620 gram (Hak)
2 eetlepels tomatenpuree (C1000 Selectie)
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Meng het gehakt met het paneermeel, het ei, het chilipoeder en peper en zout naar smaak en vorm er kleine balletjes van. Bak de balletjes met de uien en de knoflook al omscheppend in de hete bakboter rondom bruin en gaar. Voeg de groenteschotel en de tomatenpuree toe en warm alles goed door. Bestrooi met peterselie.
Lekker met witte rijst met doperwtjes en rode peper.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : C1000 Kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen

Kalfsrolletjes met parmaham en salie

KALFSROLLETJES MET PARMAHAM EN SALIE

4 kalfsschnitzels à 125 gram
2 eetlepels (grove) mosterd
8 plakjes parmaham (of andere rauwe ham)
8 salieblaadjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 kleine ui, fijngesnipperd
2½ deciliter droge witte wijn
peper
zout


Sla de schnitzels plat en bestrooi ze met peper en zout.
Bestrijk de schnitzels met mosterd en leg er 2 plakjes ham en 2 salieblaadjes op.
Rol de schnitzels op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit de olijfolie in de snelkookpan en bak de knoflook en ui 3 minuten.
Bak de kalfsrolletjes rondom bruin en schenk de wijn erbij.
Sluit de snelkookpan en stoom de kalfsrolletjes 10 minuten.
Snijd elk kalfsrolletje in plakken en schep er een beetje kookvocht over. Het kookvocht kan eventueel ook een beetje worden gebonden met maïzena.
Lekker met geurige pandanrijst en sperzieboontjes.
Tip: Het pletten van de schnitzels gaat het makkelijkst tussen twee stukken huishoudfolie met een deegroller of fles.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Lekker gezond februari / maart 2002

Kalfsoester met roergebakken spinazie en kappertjessaus

KALFSOESTER MET ROERGEBAKKEN SPINAZIE EN KAPPERTJESJUS

1 gele paprika
4 zongedroogde tomaten in olie (pot, saggi Ortaggi)
40 gram boter of margarine
1 zak panklare spinazie (300 gram)
2 kalfsoesters (à ca. 125 gram)
2 eetlepels kappertjes
zout
peper


Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Zongedroogde tomaten met keukenpapier droogdeppen en in reepjes snijden. In wok of grote pan helft van boter verhitten en paprikablokjes 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen en al omscheppend in enkele minuten laten slinken en gaar worden. Tomaatreepjes erdoor scheppen.
Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en kalfsoesters in 3 - 4 minuten per kant rosé bakken. Kalfsoesters uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Bakvet afblussen met 1 dl water. Kappertjes erdoor roeren, jus nog even doorwarmen. Spinazie en kalfsoesters over twee borden verdelen. Bestrooien met zout en peper. Kappertjesjus over vlees scheppen. Lekker met penne.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Allerhande juni 2002

In kokosmelk gestoofde Indonesische runderlappen (Indonesië)

IN KOKOSMELK GESTOOFDE INDONESISCHE RUNDERLAPPEN

1 stengel sereh (citroengras)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1½ theelepel gemberpoeder
4 eetlepels ketjap manis
4 sucadelappen (± 600 gram)
4 eetlepels olie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
4 dl kokosmelk (blikje)
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
1 eetlepel maïzena
zout
peper
2 - 3 eetlepels seroendeng


Van sereh buitenste blad verwijderen, stengel halveren. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken en in reepjes snijden. In schaal sereh, ui, knoflook, gemberpoeder en peperreepjes mengen met ketjap. Sucadelappen ca. 1 uur laten marineren. Vlees uit marinade nemen. In snelkookpan olie verhitten en vlees dichtschroeien. Marinade, komijn en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Pan sluiten. Vlees in ca. 25 minuten gaar laten worden bij druk 2. Koriander grof hakken. Volgens gebruiksaanwijzing druk van pan nemen. Sereh uit stoofvocht verwijderen. Maïzena met 2 eetlepels water gladroeren, stoofvocht hiermee binden. Zout en peper naar smaak toevoegen. Stoofschotel overdoen in serveerschaal en bestrooien met seroendeng en koriander. Serveren met rijst en roergebakken spitskool.

4 personen

voor- / bereidingstijd / wachttijd :15 / 60 / 40 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande januari 2003

Gevulde courgettes en rode paprika's (Egypte)

GEVULDE COURGETTES EN RODE PAPRIKA’S

450 gram kleine courgettes
4 rode paprika’s
450 gram rundergehakt
450 gram kalfsgehakt
3 eetlepels pijnboompitten
zout
peper
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
4½ deciliter kippenbouillon
yoghurt


Halveer de courgettes en schep het binnenste eruit. Snijd kapjes van de paprika’s af en verwijder alle zaadjes.
Meng het rundergehakt met het kalfsgehakt. Doe er de pijnboompitten en zout en peper naar smaak bij, plus 2 fijngehakte tenen knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Vul de courgettes en de paprika’s met het vleesmengsel. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Sprenkel er 2 eetlepels olijfolie op en giet er de kippenbouillon bij. Zet de schaal 45 minuten in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud met yoghurt.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant

Gehaktspiesjes met salade

GEHAKTSPIESJES MET SALADE

1 (kleine) paprika
2 uien
1 teentje knoflook
1 kilogram half-om-half gehakt
3 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel mosterd (niet te scherp)
zout
peper
paprikapoeder
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 kilogram tomaten
2 - 3 (rijpe) avocado’s
5 eetlepels limoensap
suiker
4 eetlepels olijfolie


Week 16 satéprikkers circa 30 minuten in koud water. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Spoel de paprika af en snijd hem klein. Pel en snipper de uien en de knoflook. Kneed de paprika, de ui- en knoflooksnippers, het paneermeel, het ei, de mosterd, wat zout, peper en paprikapoeder en de basilicum door het gehakt.
Was de tomaten en snijd ze in vieren. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Schil de avocado’s en snijd ze in partjes. Klop de olie met het limoensap, wat zout, peper en een beetje suiker. Meng de dressing met de tomaten en de avocado.
Druk de gehaktmassa om de satéprikkers. Gril de gehaktspiesen 10 - 12 minuten en keer ze regelmatig om. Serveer de spiesen met de salade.

8 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gehaktspiesjes met bosbessencompote

GEHAKTSPIESJES MET BOSBESSENCOMPOTE

100 gram (wijn)cervelaatworst (vleeswaren)
4 takjes peterselie
750 gram rundergehakt
nootmuskaat
zout
peper
3 sjalotjes
1 eetlepel olie
150 gram bosbessenjam
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels citroensap
cayennepeper


12 Satéstokjes weken in bak koud water. Intussen cervelaatworst in stukjes snijden. Peterselie fijnhakken. In kom gehakt, cervelaatworst, peterselie, snufje nootmuskaat, zout en peper goed door elkaar kneden. Van gehakt 60 balletjes vormen, aan elk satéstokje 5 gehaktballetjes steken.
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Sjalotjes al omscheppend in ca. 5 minuten glazig bakken. jam erdoor roeren en op laag vuur verwarmen tot jam iets vloeibaar wordt. Piment en citroensap erdoor roeren. Compote op smaak brengen met zout en cayennepeper. Laten afkoelen.
Spiesjes met gehaktballetjes op barbecue in ca. 7 minuten rondom bruin en gaar roosteren. Serveren met bosbessencompote.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : Allerhande juni 2002

Gegrilde ribeye met shiitakeboter (Frankrijk)

GEGRILDE RIBEYE MET SHIITAKEBOTER

2 sjalotten, fijngesnipperd
2 eetlepels olijfolie
100 gram shii-takepaddestoelen, fijngehakt
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
100 gram zachte roomboter
4 ribeyes, op kamertemperatuur


Fruit de sjalotten 2 minuten in 1 eetlepel olie. Voeg de shii-takes toe en bak nog 5 minuten. Roer de shii-takes met de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper toe. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Verhit de grillpan, bestrijk het vlees met rest van de olie en schroei het in 1 minuut op hoog vuur dicht. Draai het vlees een kwart slag en gril nog 1 minuut (zo krijgt het een mooi ruitjespatroon). Draai het vlees om en gril nog 1 - 2 minuten. Verdeel het vlees over vier warme borden. Laat op ieder stuk vlees een lepel shii-takeboter smelten. Serveer direct. Lekker met gebakken spinazie en zelfgemaakte frites.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2006

Escalopes de veau à l'estragon (Frankrijk)

ESCALOPES DE VEAU À L’ESTRAGON (KALFSOESTER MET DRAGONSAUS)

12 - 18 kalfsoesters van 50 - 75 gram per stuk
2 - 6 eetlepels boter (of margarine)
1 - 3 eetlepels olie
3 sjalotjes, fijngesneden
1½ deciliter droge witte wijn
12 takjes verse dragon, blad fijngesneden
2½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel bloem
1 eetlepel zachte boter of margarine
zout
versgemalen zwarte peper


Sla de kalfsoesters tussen vetvrij papier of huishoudfolie plat tot een dikte van ½ cm (of vraag dit aan uw slager). Laat ze op kamertemperatuur komen, dep ze droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan met 2 el boter en 1 el olie op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg steeds 4 kalfsoesters in de pan en bak ze in ± 1 min. mooi bruin. Keer ze, zet het vuur even wat hoger, en bak de andere kant ook snel bruin. Leg de kalfsoesters op een warme schaal en bak de rest op dezelfde wijze, voeg zonodig wat boter en olie toe. Kruid de kalfsoesters met zout en peper, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm tot gebruik. Schep op 2 el na het bakvet uit de koekenpan. Fruit de sjalotjes ± 1 min. in het achtergebleven vet. Roer de wijn en de helft van het dragonblad erdoor en roer de aanbaksels los. Kook het vocht op hoog vuur in tot ± 4 el. Roer de fond erdoor en breng de saus aan de kook. Maak met een vork een kruimeldeegje van de bloem en 1 el zachte boter, klop dit met een garde door de saus en kook de saus 3 - 4 min. zachtjes door zodat deze licht bindt. Roer van het vuur af de rest van de dragon door de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de kalfsoesters en serveer direct.

6 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair maart 2002

Dadar Isi Djawa (Java, Indonesië)

DADAR ISI DJAWA (JAVAANSE GEVULDE OMELET)

2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode peper
25 gram macadamianoten
100 gram panklare prei
6 eetlepels olie
250 gram rundergehakt
1 theelepel trassi
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
zout
sambal
6 eieren
30 gram verse bladselderij


Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. Rode peper halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Noten in de keukenmachine fijnmalen of met mes fijnhakken. Beetje prei achterhouden voor garnering. In pan 2 eetlepels olie verhitten, gehakt in 2 minuten bruin en korrelig bakken. Sjalotjes, knoflook, peper, noten en prei toevoegen. Trassi boven pan verkruimelen. Ketoembar, djinten en zout toevoegen. Gehakt 5 minuten zachtjes baken. Op smaak brengen met zout en desgewenst sambal. In kom 3 eieren loskloppen met zout en helft van bladselderij. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en hierin omelet bakken. Omelet op bord laten glijden. Helft van gehaktmengsel op helft van omelet scheppen, omelet dubbelklappen en garneren met preiringen. Van rest van eieren en bladselderij tweede omelet bakken en met rest van gehakt vullen. Omeletten direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali

Couscous met zeven groenten (Tunesië)

COUSCOUS MET ZEVEN GROENTEN

BOUILLON
1 kleine witte kool, in vieren gesneden
1 kilogram kalfsschenkel of lamsschouder, in grote stukken gesneden
2 grote uien, in vieren gesneden
500 gram wortels, geschrapt, in stukjes van 3 cm gesneden
250 gram kleine rapen, geschild, in vieren gesneden
2 paprika’s zonder zaden, in grote repen gesneden
8 takjes koriander, samengebonden
1 theelepel ras-el-hanout of 100 ml bereide saffraan
50 gram boter, ongezouten
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
5 tomaten, in vieren gesneden
2 aubergines, geschild, in stukken gesneden
500 gram courgettes, in de lengte gehalveerd, in stukken van 3 centimeter gesneden

COUSCOUS
1 kilogram couscous (medium)
800 milliliter water
1 theelepel zout
80 gram boter, ongezouten

GARNERING
1 eetlepel harissa

OM EVENTUEEL DE HARISSA OP SMAAK TE BRENGEN
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel zout
1 eetlepel olijfolie


Blancheer de kool door deze 30 seconden in kokend water en dan onmiddellijk in ijswater te dompelen. Herhaal deze handeling 3 keer. Laat uitlekken en houd apart.
Leg de stukken vlees, ui, wortel, raap en paprika met de koriander, ras-el-hanout of bereide saffraan, boter, zout en peper in het onderste deel van de couscoussière. Overgiet alles met water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet het bovenste deel van de stomer op het onderste. Stoom de couscous. Laat het vlees en de groenten 30 minuten in de bouillon koken, terwijl u de couscous boven de bouillon gaar stoomt.
Voeg na 30 minuten kool, tomaat, aubergine en courgette toe en laat nog 30 minuten koken. Controleer of het vlees gaar is en haal het uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt voordat de couscous gaar gestoomd is. Vergeet in elk geval niet het vlees opnieuw in de bouillon te verwarmen voor het opdienen.
Voeg knoflook, komijn, zout en olijfolie bij de harissa (als die nog niet vooraf is gekruid). Meng alles goed en doe dit in een kommetje.
Leg de couscous op een grote, verwarmde schaal. Maak een kuiltje in het midden, leg het vlees op de couscous en schik de groenten er omheen. Verwijder ui en koriander uit de bouillon en serveer deze er part bij. Geef ook de harissa er apart bij.

8 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Bourgondische burger met limoen-peterselieworteltjes (Bourgondië, Frankrijk)

BOURGONDISCHE BURGER MET LIMOEN-PETERSELIEWORTELTJES

750 gram panklare worteltjes (C1000)
zout
1 limoen
2 bakken stoom bouillonaardappelen à 425 gram (CêlaVíta)
4 Bourgondische burgers
1 etlepel olijfolie traditioneel (C1000)
15 gram boter
3 eetlepels fijngehakte peterselie


Kook de worteltjes in water met zout beetgaar. Boen intussen de limoen onder stromend water schoon, rasp de groene schil dun uit en pers de vrucht af.
Bereid de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk de burgers met de olie en bak ze in een grillpan aan beide kanten naar wens rosé of gaar.
Giet de worteltjes af en schep er de boter, de limoenrasp en het sap en de peterselie door. Serveer de burgers met de aardappelen en de worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk (Bourgogne)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000 nr. 28 (9 - 14 juli 2007)

Biefstuk met peperonata (Piemonte, Italië)

BIEFSTUK MET PEPERONATA

hoofdgerecht voor 4 personen

2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s
2 uien
1 of 2 teentjes knoflook
3 eetlepels (olijf)olie
1 glas droge witte wijn of 1/8 liter bouillon
2 eetlepels citroensap, wijnazijn of aceto balsamico
zout
versgemalen peper
4 biefstukken van 125 gram per stuk
1 eetlepel olie
20 gram boter


Voorbereiden : Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de kwarten in grote stukken. Snijd de gepelde uien in halve ringen. Snipper de knoflook.
Bereiden : Verhit de olie in een pan waar een deksel op past en laat de paprika en de ui in de hete olie fruiten tot de ui glazig is. Laat de knoflook kort meefruiten. Blus af met de wijn of de bouillon en het citroensap of de azijn. Breng op smaak met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven. Bak intussen de biefstukken in een mengsel van olie en boter op de gebruikelijke manier tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze afgedekt een paar minuten rusten. Serveer de biefstukken met de gestoofde paprika en geef er brood, rijst of aardappelpuree bij.

Bereidingstijd : circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon : 342 kcal

Biefstuk met gorgonzolasaus en sjalotjes (Italië)

BIEFSTUK MET GORGONZOLASAUS EN SJALOTJES

hoofdgerecht voor 2 personen

5 sjalotjes
1 knoflookteentje
50 gram gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas
30 gram boter
2 biefstukken van elk 100 gram
zout
(versgemalen) peper
1 deciliter droge witte wijn
1/8 liter crème fraiche


Bereiding : Snijd de gepelde sjalotjes, in de lengte, in 6 partjes. Snipper het gepelde knoflookteentje en verkruimel de kaas.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de biefstukken snel aan beide kanten bruin. Bestrooi het vlees met zout en peper, neem het uit de pan en houd het afgedekt met aluminiumfolie warm.
Bak in de achtergebleven boter de sjalot en knoflook zachtjes ca. 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap hierbij de aanbaksels van de panbodem los. Laat de wijn tot ca. de helft inkoken.
Voeg de crème fraiche toe en breng het geheel, al roerende aan de kook. Voeg de verkruimelde kaas toe en laat die, al roerende, zachtjes smelten.
Afwerking : Leg de biefstukken in de saus en voeg het uitgelopen vleessap toe. Laat de biefstukken in ca. 1 minuut goed warm en rose worden.
Serveer de biefstukken met de saus en de sjalotten erover.
Lekker met sperziebonen of broccoli en pasta.

bereiding / afwerking : ca. 20 / 5 min.
bevat p.p. 575 kcal

Beefspiezen met venkel-sinaasappelsalade

BEEFSPIEZEN MET VENKEL-SINAASAPPELSALADE

1 venkelknol
2 sinaasappels
1 schaaltje verse peterselie
5 eetlepels olijfolie extra vierge
peper, zout
2 bakken gevulde aardappelen (C1000)
8 beefspiezen


Was en schaaf de venkelknol in dunne reepjes.
Schil de sinaasappel dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlekkend sap op.
Neem de blaadjes peterselie van de steeltjes en hak ze fijn.
Klop een dressing van het opgevangen sap, de olie, de peterselie en peper en zout naar smaak.
Schep de venkel met de sinaasappel en de dressing door elkaar.
Verwarm de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de spiezen op een hete barbecue of in een hete grillpan bruin en rosé vanbinnen. Serveer ze met de salade en de aardappel.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000 nr. 27 (2 - 8 juli 2007)

Aardappel-gehaktschotel

AARDAPPEL-GEHAKTSCHOTEL

250 - 300 gram half-om-half gehakt
700 gram (grote) aardappels (vastkokend)
1 - 2 eetlepels olie
zout en peper
paprikapoeder
½ theelepel gedroogde marjolein
1 ui
150 milliliter yoghurt


Rul het gehakt zonder vet in een grote pan. Schil ondertussen de aardappels, spoel ze af en snijd ze in grote stukken.
Neem het gehakt uit de pan. Verhit de olie in de pan. Bak de aardappels in 18 - 20 minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om. Voeg tussendoor 5 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout, peper en de marjolein.
Pel de ui en snijd hem in grote stukken. Voeg de ui aan de aardappels toe en bak hem mee. Voeg het gehakt toe en verhit het samen met de aardappels. Breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper. Serveer de aardappels en het gehakt met de yoghurt en bestuif het geheel met wat paprikapoeder.

2 - 3 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Rundvlees met limoen en gember

RUNDVLEES MET LIMOEN EN GEMBER

600 gram kogelbiefstuk, eventueel vet afgesneden, in dunne repen gesneden
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel saffloerolie
2 voorjaarsuien, in dunne slierten gesneden
1 grote wortel, julienne gesneden
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, julienne gesneden

LIMOEN-GEMBERSAUS
1 limoen, alleen de geraspte schil en het sap
1 theelepel geraspte verse gember
2 eetlepels droge sherry
2 theelepels natriumarme sojasaus of shoyu
½ theelepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel suiker
1 eetlepel maïzena, gemengd met 1 eetlepel water


Verhit een gratineerschotel voor de magnetron voor op de door de gebruiksaanwijzing aangegeven maximale tijd. Meng intussen alle ingrediënten voor de limoen-gembersaus in een kommetje en zet dat weg. Kruid de reepjes vlees met flink wat zwarte peper. Borstel wanneer de gratineerschotel heet is er ½ eetlepel olie in. Schroei de helft van de reepjes vlees dicht in de schotel, waarbij u ze met een houten lepel omschept. Doe het vlees na 1 tot 2 minuten over in een ovenschotel. Veeg de gratineerschotel uit met keukenpapier en warm hem weer in 3 minuten in de magnetron op. Borstel de rest van de olie in de schotel, schroei er de rest van het vlees op dezelfde manier in dicht en doe het over in de ovenschotel. Doe de voorjaarsui, wortel en rode paprika bij het vlees. Giet de saus over het geheel en zet de schotel 3 minuten in de magnetron op hoog. Dien het vlees en de groenten zo in de ovenschotel of op een dienschaal op.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Kalfsvleesragoût

KALFSVLEESRAGOÛT

350 gram kalfsvlees van de dikke of dunne lende, alle vet afgesneden, in blokjes van 2 centimeter gesneden
8 zilveruitjes of sjalotten
8 kleine champignons, schoongeveegd
1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden
1 takje verse tijm, of ½ theelepel gedroogde
1 laurierblad
2 takjes peterselie
6 deciliter ongezouten kippenbouillon
8 kleine wortels
1 eetlepel maïzena
¼ liter halfvolle melk
1 eierdooier
1 eetlepel citroensap
½ theelepel zout
witte peper


Doe de blokjes kalfsvlees in een zware, middelgrote steelpan en zet ze onder koud water. Breng het water aan de kook en giet het vlees dan direct af. Doe het vlees weer in de pan en voeg de uien, champignons, selderij, tijm, het laurierblad, de peterselie en de bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat het vlees zo 25 minuten sudderen. Voeg dan de wortels toe en laat alles nog 25 minuten sudderen. Schep het vlees en de groenten uit de pan en zet ze weg. Gooi de kruiden weg en zeef de bouillon in een schone pan. Laat hem in 10 tot 15 minuten tot 3 deciliter inkoken. Klop de maïzena door een beetje melk. Giet de rest van de melk bij de bouillon en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, klop het maïzenapapje door het nat en laat alles onder af en toe roeren 10 minuten sudderen. Klop de eierdooier in een kommetje even om met het citroensap. Roer er wat hete saus door en klop dit mengsel dan door de rest van de saus in de pan. Laat het geheel al roerend 1 minuut zachtjes sudderen. Voeg vervolgens het zout en wat witte peper toe. Doe het kalfsvlees en de groenten terug in de saus en laat die doorwarmen.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 70 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Gekruide rundersmoorpot met abrikozen en olijven

GEKRUIDE RUNDERSMOORPOT MET ABRIKOZEN EN OLIJVEN

1½ kilogram runderlappen, vet afgesneden, in blokjes van 4 centimeter gesneden
1 eetlepel saffloerolie
3 uien, gehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
400 gram hele tomaten uit blik, gehakt, met hun sap
½ liter ongezouten bruine fonds of ongezouten kippenbouillon
1¼ deciliter rode wijn
1½ theelepel gemalen komijn
1½ theelepel gemalen koriander
1/8 theelepel cayennepeper
125 gram gedroogde abrikozen, gehalveerd
16 ontpitte groene olijven, afgespoeld en uitgelekt


Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op een matig vuur. Doe de ui erin en fruit die onder regelmatig roeren in 5 minuten glazig. Schep de ui met een schuimspaan over in een vuurvaste kasserol. Zet het vuur op matig hoog. Doe vervolgens de blokjes vlees in de koekenpan en schroei ze in 5 tot 7 minuten aan alle kanten dicht. Doe het vlees ook over in de kasserol en voeg er de knoflook, tomaten met hun sap, de bouillon, wijn, komijn, koriander en cayennepeper aan toe. Leg het deksel vervolgens op de kasserol en zet het vuur laag. Laat het vlees zo onder af en toe roeren gedurende 1 ½ uur sudderen. Roer de abrikozen en olijven bij het vlees en laat het geheel nog ongeveer 30 minuten smoren, of tot het vlees gaar is. Doe alles over in een dienkom of diepe dienschaal en dien op.

8 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 120 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Met citroen en kardemom gesmoord rundvlees

MET CITROEN EN KARDEMOM GESMOORD RUNDVLEES

1½ kilogram spierstuk of staartstuk, vet afgesneden
2 theelepels saffloerolie
2 uien, in acht stukjes verdeeld
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
¾ liter ongezouten bruine fonds of ongezouten kippenbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
1 citroen, alleen de schil, in reepjes gesneden
½ theelepel gemalen kardemom of gemalen gember
½ theelepel zout
2½ eetlepel vers citroensap
1 eetlepel Dijonmosterd
versgemalen zwarte peper
500 gram wortels
500 gram courgettes, in de lengte gehalveerd, de helften schuin in plakjes van 1 centimeter breed gesneden


Verhit de olie in een ondiepe, vuurvaste kasserol of een grote, ondiepe sauteerpan op hoog vuur. Schroei er het vlees in 10 tot 15 minuten aan alle kanten in dicht. Schik de ui, selderij en knoflook rond het vlees en voeg dan de bouillon, wijn, citroenschil, ¼ theelepel kardemom of gember en ¼ theelepel zout toe. Breng het vocht aan de kook en draai dan het vuur lager tot het nog net suddert. Leg het deksel schuin op de kasserol of pan en laat het vlees zo 1 uur smoren. Keer het stuk vlees dan om en laat het vervolgens nog 1½ tot 2 uur smoren. Doe het vlees daarna over op een snijplank en dek het losjes af met een stuk aluminiumfolie. Passeer het smoornat door een fijne zeef in een steelpan. Klop er 1½ eetlepel citroensap, de mosterd, een flinke snuif peper, de rest van de kardemom of gember en de rest van het zout door. Laat de saus op een matig vuur tot 3 deciliter inkoken. Schil intussen de wortels en snij ze in driehoekjes. Snij daartoe het puntje van een wortel schuin af. Rol de wortel een halve slag en snij er schuin een tweede stukje af. Ga door met telkens na een halve slag schuin afsnijden tot u bij et steeleind bent. Snij vervolgens de overige wortels op dezelfde manier in driehoekige stukken. Giet 3 centimeter water in een steelpan. Plaats een stoommand in de steelpan en breng het water aan de kook. Doe de stukken wortel in de stoommand, leg het deksel op de pan en stoom de wortel 5 tot 7 minuten. Doe de stukken wortel vervolgens over in een grote koekenpan op een matig hoog vuur. Voeg er de courgette, de resterende eetlepel citroensap, 1¼ deciliter van de saus en een flinke snuif peper aan toe. Kook de groenten gedurende 7 tot 10 minuten onder regelmatig roeren tot vrijwel al het vocht verdampt is en alle groenten geglaceerd zijn. Snij het vlees in dunne plakken en schik die samen met de groenten op een voorverwarmde dienschaal. Warm de rest van de saus nog even door en get hem dan over het vlees. Dien vervolgens onmiddellijk op.

8 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 / 2 uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Kalfshaas met gorgonzola en venkel

KALFSHAAS MET GORGONZOLA EN VENKEL

500 gram kalfshaas, schuin in ½ centimeter dikke plakken gesneden en licht platgeslagen
1 eetlepel koudgeperste olijfolie
2 eetlepels Pernod of ongezouten bouillon
250 gram venkelknol, in plakken gesneden, het groen bewaard
90 gram Gorgonzola, fijngeprakt
2 eetlepel halfvolle melk
2 theelepels gehakte verse salie, of ½ theelepel gedroogde
2 theelepels gehakte verse tijm, of ½ theelepel gedroogde
1/8 theelepel zout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 140°C. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig hoog vuur. Leg er wanneer de olie heet is zoveel mogelijk plakken vlees in die er naast elkaar in passen en bak die 3 tot 5 minuten. Keer ze daarbij een keer om en druk ze met een paletmes of spatel de hele tijd aan, zodat ze zo plat mogelijk blijven. Doe het gebakken vlees over op een dienschaal, dek die af en hou het vlees warm in de oven. Bak de rest van het kalfsvlees op dezelfde manier. Voeg aan de braadsappen in de pan de Pernod of bouillon toe, draai het vuur hoog en schraap alle aanbaksels los. Voeg dan d venkel toe en bak die 2 tot 3 minuten op een hoog vuur. Schep de venkel vervolgens met een schuimspaan bij het kalfsvlees en hou beide warm. Draai het vuur wat lager, doe de Gorgonzola en melk in de pan en laat het geheel al roerend op het vuur tot de kaas gesmolten is en met de braadjus en melk een homogene saus heeft gevormd. Roer er dan de gehakte salie, tijm, het zout en wat peper door en neem de pan van het vuur. Schik het vlees en de venkel op aparte borden. Schep de saus over het vlees en garneer het geheel met het bewaarde venkelgroen. Dien direct op.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Op Sichuanse wijze roergebakken kalfsvlees met knapperige groenten (Sichuan, China)

OP SICHUANSE WIJZE ROERGEBAKKEN KALFSVLEES MET KNAPPERIGE GROENTEN

500 gram kalfsoesters, platgeslagen en schuin in repen van 4 centimeter lang en ½ centimeter breed gesneden
4 eetlepels natriumarme sojasaus of shoyu
4 eetlepels sake of droge sherry
2 gedroogde rode Spaanse pepers, fijngehakt
2 eetlepels saffloerolie
6 voorjaarsuien, schuin in ringetjes gesneden
2½ centimeter verse gember, zeer fijn julienne gesneden
1 tot 2 tenen knoflook, uit de knijper
125 gram baby-maïskolfjes
250 gram wortels, julienne gesneden
125 gram bloemkoolroosjes
125 gram sperziebonen, afgehaald
3 deciliter ongezouten kippen- of kalfsbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1½ eetlepel maïzena, gemengd met 1 eetlepel koud water
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel sesamolie


Meng de repen kalfsvlees in een kom met 2 eetlepels van de sojasaus en sake en de Spaanse peper. Dek de kom af en laat het vlees 2 uur marineren, waarbij u het af en toe omschept. Verhit een wok of grote, diepe, zware koekenpan op een matig hoog vuur en giet er de saffloerolie in. Doe er wanneer die heet is de voorjaarsui, gember en knoflook in en roerbak die 30 seconden om de olie smaak te geven. Voeg dan de repen vlees met de marinade toe en roerbak alles 3 minuten tot het vlees mooi gekleurd is. Schep de inhoud van de wok of pan met een schuimspaan over op een bord, maar laat de olie in de pan. Doe de baby-maïs in de pan en roerbak die 2 minuten. Voeg dan de wortel, bloemkool en sperziebonen toe en roerbak alles nog 2 minuten. Schep nu het vleesmengsel weer terug in de wok of pan en schep het geheel even om. Maak dan ruimte in het midden en giet daar de bouillon in. Roer er vervolgens de tomatenpuree, de rest van de sojasaus en sake, het maïzenamengsel en wat peper door. Breng het geheel aan de kook en laat het 1 tot 2 minuten sudderen tot het vocht dikker wordt. Schep het vlees en de groenten vervolgens door de saus in het midden en schep alles om. Doe vlees en groenten over op een voorverwarmde dienschaal, sprenkel er de sesamolie over en dien onmiddellijk op.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 120 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Gebraden ossenhaas met spinaziesaus en amandelen

GEBRADEN OSSENHAAS MET SPINAZIESAUS EN AMANDELEN

850 gram ossenhaas aan één stuk
4 theelepels saffloerolie
¼ theelepel zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels amandelsnippers
3 eetlepels gesnipperde sjalot
¼ liter droge witte wijn
250 gram verse spinazie, steeltjes verwijderd en gewassen
4 eetlepels halfvolle melk
1/8 theelepel geraspte nootmuskaat


Verwarm de oven voor op 170°C. Verhit 1 theelepel olie in een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag op een hoog vuur. Braad het vlees 2 tot 3 minuten aan tot het rondom bruin is. Bestrooi de ossenhaas dan met 1/8 theelepel zout en een flinke snuif peper. Doe de ossenhaas over in een braadpan; was de koekenpan niet uit. Braad het vlees 35 minuten in de oven tot een erin gestoken vleesthermometer 60°C aangeeft. Verhit een kleine, zware koekenpan op een matig vuur. Doe er de amandelsnippers in en rooster ze al roerend in 2 tot 3 minuten lichtbruin. Schep de amandelsnippers uit de pan en zet ze weg. Maak de saus door eerst de resterende olie te verhitten in een grote koekenpan op een matig hoog vuur. Doe de sjalot erin en fruit die in ongeveer 2 minuten glazig. Giet de wijn erbij en laat alles vervolgens 6 tot 8 minuten sudderen tot er nog zo’n 6 eetlepels vocht over zijn. Neem de ossenhaas uit de oven en laat hem 10 minuten rusten terwijl u de saus afmaakt. Voeg de spinazie toe aan het sjalot-wijnmengsel en draai het vuur laag. Leg het deksel op de pan en kook de spinazie 1 tot 2 minuten tot hij geslonken is. Roer er dan de melk en nootmuskaat door. Breng het geheel weer aan het sudderen en doe het over in een keukenmachine of blender en pureer het. Breng de saus tenslotte op smaak met de rest van het zout en wat peper. Snij de ossenhaas in 12 plakken en schik die op een verwarmde dienschaal. Lepel wat saus over de ossenhaas en strooi er de amandelsnippers over. Laat de rest van de saus apart rondgaan.

6 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

zaterdag 11 november 2017

Rollade gevuld met waterkers en walnoten

ROLLADE GEVULD MET WATERKERS EN WALNOTEN

1 kilogram lendebiefstuk, 2 centimeter dik, eventueel vet afgesneden
2 bosjes waterkers, gewassen en steeltjes verwijderd
500 gram verse spinazie, gewassen en steeltjes verwijderd
1 eetlepel olijfolie
30 gram walnoten, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn, of 1½ theelepel gedroogde rozemarijn
2 ansjovissen, afgespoeld, drooggedept en fijngehakt
¼ theelepel zout
versgemalen zwarte peper


Snij het vlees overdwars in tweeën. Hou het mes dan vlak en snij beide helften horizontaal doormidden, zodat u acht ½ centimeter dikke plakken krijgt. Leg een plak vlees tussen twee stukken plasticfolie en sla het met een vleeshamer eerst aan de ene, dan aan de andere kant plat. Doe hetzelfde met de overige zeven plakken. Leg het vlees weg terwijl u de vulling bereidt. Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook. Dompel de waterkers 30 seconden in het kokende water. Voeg dan de spinazie toe en laat alles nog 15 seconden blancheren. Giet de spinazie en waterkers af en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de bal groente fijn. Verhit ½ eetlepel olie in een zware koekenpan op een matig vuur. Voeg de walnoten, rozemarijn en ansjovis toe. Bak het mengsel 1 minuut onder voortdurend roeren. Roer er dan de groente, het zout en wat peper door. Neem de pan van het vuur. Verwarm de oven voor op 220°C. Smeer over elk stuk vlees 2 eetlepels vulling uit, waarbij u aan de randen ½ centimeter vrijlaat. Rol het vlees, te beginnen bij de lange kant, op en leg de rollades met de vouwrand onder en een tussenruimte van minstens 3 centimeter in een bakschotel. Borstel de rollades in met de rest van de olie en braad ze 15 minuten. Neem de schotel uit de oven en laat het vlees dan 5 minuten rusten. Snij elke rollade in zes tot acht schuine, dunne plakken.

8 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Gegrilleerde rollades met uiencompote

GEGRILLEERDE ROLLADES MET UIENCOMPOTE

4 kogelbiefstukjes (à 125 gram)
600 gram zilveruitjes, 5 minuten geblancheerd in kokend water, uitgelekt en geschild
75 gram sultanarozijnen
1/8 theelepel zout
1 theelepel rode wijnazijn
4 eetlepels grove mosterd
4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
versgemalen zwarte peper


Als u de rollades wilt roosteren, de houtskool 30 minuten van tevoren aansteken; voor grilleren de grill 10 minuten voorverwarmen.
Doe de uien, het zout, de azijn en ¼ liter water in een zware steelpan. Breng het vocht aan de kook, draai het vuur lager en laat het mengsel 15 tot 20 minuten sudderen tot de uitjes goudbruin zijn en het vocht is verdampt. Snij terwijl de compote op staat de biefstukjes open en sla ze plat tussen twee stukken plasticfolie. Meng de mosterd in een kommetje met de peterselie en wat peper en wrijf dit mengsel in het vlees. Rol elke biefstuk los op en bind de rollades op met keukengaren of slagerstouw. Wanneer de compote klaar is deze wegzetten en warm houden. Grilleer of rooster de rollades in totaal 8 minuten, waarbij u ze om de 2 minuten draait. Doe de rollades over op borden en laat de compote apart rondgaan.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

Geroosterde entrecôtes met geglaceerde sjalotten en champignons

GEROOSTERDE ENTRECÔTES MET GEGLACEERDE SJALOTTEN EN CHAMPIGNONS

4 entrecôtes (à 150 gram), alle vet afgesneden
2 theelepels saffloerolie
250 gram champignons, schoongeveegd
250 gram sjalotten, gepeld
2 eetlepels honing
1 theelepel gehakte verse dragon, of ½ theelepel gedroogde
1¼ deciliter Madeira of port
1¼ deciliter ongezouten bruine fonds of ongezouten kippenbouillon
2 theelepels maïzena, gemengd met 1 eetlepel bouillon
¼ theelepel zout
versgemalen zwarte peper


Als u het vlees wilt roosteren de houtskool 30 minuten van tevoren aansteken; voor grilleren de grill 10 minuten voorverwarmen.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur. Voeg de champignons toe en sauteer die in 4 minuten goudbruin. Schep de champignons met een schuimspaan over in een kom. Giet ¼ liter water in de koekenpan en voeg de sjalotten, honing en dragon toe. Leg het deksel schuin op de pan, breng het vocht aan de kook en laat het geheel vervolgens 8 tot 10 minuten koken tot de sjalot glazig is en er nog 4 eetlepels vocht over zijn. Doe de champignons terug in de koekenpan en schep ze met de sjalot en het vocht nog 2 minuten om tot alles geglaceerd is. Hou de inhoud van de pan warm. Laat de Madeira of port in een steelpannetje op een matig vuur tot de helft inkoken. Voeg de bouillon toe en breng het mengsel aan het sudderen. Roer er dan de maïzena door. Laat het geheel sudderen tot de saus dikker wordt en voeg dan 1/8 theelepel zout en wat peper toe. Hou de saus warm. Grilleer of rooster de entrecôtes 3 minuten. Keer ze om en strooi er de rest van het zout en wat peper over. Rooster de entrecôtes nog 3 minuten voor rosé vlees. Garneer de entrecôtes met de geglaceerde sjalotten en champignons, giet er de saus over en dien onmiddellijk op.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

woensdag 11 oktober 2017

Ei in paprika

EI IN PAPRIKA

4 grote groene paprika’s
2 uien
1 eetlepel margarine
2 theelepels bouillonpoeder
100 gram geraspte oude kaas
8 eieren
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder


Paprika’s wassen, klein kapje eraf snijden en zaadlijsten verwijderen. In pan met kokendheet water, paprika’s 3 minuten koken. Afgieten. Ui pellen en snipperen. In koekenpan margarine verhitten. Ui in 5 minuten goudgeel fruiten. In maatbeker met 1½ deciliter heet water bouillonpoeder oplossen. In ovenschotel schenken. Paprika’s erin zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In kom eieren losroeren met ui, helft van kaas, zout en peper. Over paprika’s verdelen. In midden van oven 15 minuten stoven. Uit oven nemen. Rest van kaas erover verdelen. Terug in oven nog in 10 minuten lichtbruin laten kleuren. Vlak voor opdienen bestrooien met paprikapoeder.
Groentetip: Maïs met Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1979

Broccolitaart

BROCCOLITAART

deegbodem naar keuze
zout
600 gram diepvries broccoli
2 eetlepels gepelde amandelen
2 eieren
2 eetlepels koffiemelk
peper
½ theelepel majoraan
80 gram Parmezaanse kaas


Met deegrol deeg uitrollen tot ronde lap met doorsnede 30 centimeter. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Met deeg bekleden. Oven voorverwarmen op 225°C.
In pan water met zout aan de kook brengen. Broccoli in 10 minuten halfgaar koken. Afgieten. Intussen amandelen fijnhakken. In kom eieren met koffiemelk, zout, peper en majoraan loskloppen. Toevoegen: kaas, bloem en broccoli. Goed door elkaar mengen. Op deegbodem scheppen. In midden van oven in 35 minuten gaar- en goudbruin bakken.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1979

Gefrituurde drumsticks

GEFRITUURDE DRUMSTICKS

2 teentjes knoflook
8 drumsticks
1 ei
1 eetlepel melk
zout
peper
10 eetlepels paneermeel
½ theelepel basilicum
frituurvet


Knoflook pellen en boven drumsticks uitpersen. Goed inwrijven. In diep bord ei loskloppen met melk, zout en peper. In ander diep bord paneermeel strooien. Basilicum erdoor mengen. Vergiet bekleden met keukenpapier.
Frituurvet verhitten tot 80°C. Intussen drumsticks eerst door ei halen en dan door paneermeel wentelen. Even goed aandrukken. Drumsticks met 4 tegelijk in 5 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip oktober 1979

Peren-druivensalade

PEREN-DRUIVEN SALADE

2 eetlepels gele rozijnen
1 citroen
1 deciliter druivensap
2 eetlepels witte basterdsuiker
4 eetlepels appelmoes
100 gram witte druiven
100 gram blauwe druiven
2 zachtzure appels
2 handperen


In kommetje met heet water rozijnen 3 minuten wellen. Afgieten. Citroen uitpersen. In glazen schaal doen: rozijnen, citroensap, druivensap, basterdsuiker en appelmoes. Goed vermengen. Druiven wassen en van tros halen. Appels en peren wassen, halveren en klokhuizen verwijderen. In schijfjes snijden. Alle vruchten voorzichtig door appelmoesmengsel scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade omscheppen en over 4 schaaltjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip oktober 1979

vrijdag 6 oktober 2017

Vinaigrette

VINAIGRETTE

mespunt mosterd of mosterdpoeder
peper
zout
1 theelepel suiker of honing
½ deciliter azijn
1½ deciliter olie
2 eetlepels gehakte kruiden (bijv. peterselie, bieslook en kervel)


Mosterd met peper, zout en suiker of honing in een kom doen. Al kloppend eerst azijn en dan in een dun straaltje olie opschenken. Kruiden erdoor roeren en tot gebruik op koele plaats bewaren. Niet in de koelkast.

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juni/juli 1985

dinsdag 3 oktober 2017

Gevulde artisjokken

GEVULDE ARTISJOKKEN

2 artisjokken
een scheutje citroensap
2 tomaten, ontveld
1 teentje knoflook, geperst
½ eetlepel fijn geknipte bieslook
een aantal blaadjes basilicum, fijngeknipt
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
een aantal olijven (eventueel)
6 sardientjes, in stukjes (eventueel)
geraspte oude kaas


Was de artisjokken en snijd de stelen eraf. Snijd horizontaal met een scherp mesje de blaadjes tot op 2 centimeter van de bloembodem weg en verwijder de hardere buitenste schubblaadjes zodat u alleen de bodem met het zachte hart overhoudt. Schil de stelen en snijd deze in stukjes van 3 centimeter lang. Leg de artisjokharten met de stukjes steel in ruim water met zout en citroensap en kook ze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Laat ze ondersteboven in een vergiet uitlekken. Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng er olijfolie, bieslook, knoflook, basilicum, peper en zout door. Schep met een mesje of lepel het binnenste uit de artisjokken zodat een klein kommetje ontstaat. Schep het tomatenmengsel hierin. Vet een ovenschaaltje in, leg de gevulde artisjokken hierin en leg de stukjes steel en uitgeschepte harten er omheen of in een tweede schaaltje. Schep hierbij de overige tomatensaus en leg er eventueel sardientjes en olijven op. Strooi over het geheel de geraspte kaas en zet de schotel(s) ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Serveer de artisjokken als voor- of bijgerecht met een eenvoudig bereide pasta (bijvoorbeeld met pestosaus).

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 5 juni 2012

Gevulde sinaasappels

GEVULDE SINAASAPPELS

3 blaadjes gelatine
4 sinaasappels
2 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel suiker


Week de blaadjes gelatine in wat koud water en knijp ze goed ui. Pers 4 sinaasappels, maar zorg dat de schil intact blijft, die heeft u nodig om te vullen. Warm de sinaasappelsap op, niet laten koken, voeg de gelatine toe en roer het er goed doorheen. Klop de eiwitten stijf en doe daarbij de vanillesuiker en de gewone suiker. Als het sap is afgekoeld, het eiwit voorzichtig door het sap spatelen. De halve sinaasappelschillen vullen en in de koelkast in 4 uur op laten stijven (in de vriezer in 1 uur).

2 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Odinieuws Fruit 5 juni 2012

maandag 2 oktober 2017

Pikante bloemkool op Oosterse wijze (Oost-Azië)

PIKANTE BLOEMKOOL OP OOSTERSE WIJZE

400 gram aardappelen
400 gram bloemkool
2 teentjes knoflook
1 blikje ansjovis
½ paprika, in kleine stukjes (eventueel)
een scheutje olijfolie
1 theelepel karwijzaad, gemalen
1 theelepel sambal
½ theelepel komijn en/of korianderzaad, gemalen
zout
2 eetlepels citroensap
2 eieren, hardgekookt
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie of bieslook


Schil de aardappels, snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik en kook deze met in stukjes gesneden bloemkool in ruim water met zout in 8 minuten gaar. Giet de groente af en laat ze uitlekken. Bak in een ruime pan de helft van de ansjovis een paar minuten in olie en schep deze uit de pan. Bak nu de plakjes aardappel, bloemkool, eventueel paprika met de overige ansjovis (in kleine stukjes), de specerijen, knoflook en eventueel zout. Schep het mengsel een paar maal om en voeg een scheutje water toe. Schep het gerecht op de borden en besprenkel het met citroensap. Maak de borden mooi op met de apart gebakken ansjovis, in plakken gesneden ei en verse peterselie of bieslook. Serveer met couscous, gierst, rijst of bulgur en eventueel kikkererwten of linzen.
Variatie: in plaats van bloemkool kunt u ook broccoli nemen.

2 personen

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Fruit 5 juni 2012

zaterdag 30 september 2017

Grieks aardappel-courgettepannetje (Griekenland)

GRIEKS AARDAPPEL-COURGETTEPANNETJE

2 eetlepels olijfolie
½ pak gekruide A-partjes rozemarijn (à 425 gram)
½ courgette
100 gram feta
1 - 2 takjes oregano


In wok 2 eetlepels olie verhitten. Aardappeltjes 7 minuten bakken, regelmatig omscheppen. Intussen courgette wassen en in blokjes snijden.
Courgette door aardappeltjes scheppen en 3 minuten meebakken. Feta erover verkruimelen. Blaadjes oregano van takjes plukken en erover strooien. Feta afgedekt in 3 minuten iets laten smelten.

1 persoon

voedingswaarde : 630 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande juni 2002

Citroen-dressing (Griekenland)

CITROEN-DRESSING

4 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
wat selderijzout
snufje paprikapoeder
snufje peper


Doe alle ingrediënten in een schone fles en doe de op erop. Meng alles al schuddend goed door elkaar.
Lekker bij groene en gekookte groentesalades.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Olie-azijnsaus (Griekenland)

OLIE-AZIJNSAUS (BASISSAUS)

Dit is de eenvoudigste saus voor groene salades:

2 - 3 delen olie
1 deel azijn of citroensap
snufje zout
snufje suiker
een snufje peper


De verhouding olie, azijn of citroensap hangt af van de smaak van de kok. De Franse keuken zweert bij een verhouding van 3 : 1 (olie : azijn). Wij willen ten gunste van de verteerbaarheid en de lijn de hoeveelheid olie graag met 1 deel verminderen.
De volgorde bij het bereiden van de saus: meng altijd eerst de azijn of het citroensap met wat zout en suiker. Voeg dan al roerend de olie toe. Meng tot slot de peper erdoor. Gebruik de marinade direct. Dien ook de salade met dressing direct op.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

vrijdag 29 september 2017

Bloemkoolsalade met citroensaus (Griekenland)

BLOEMKOOLSALADE MET CITROENSAUS

1 bloemkool
1 portie oliedressing (3 eetlepels)
1 portie citroendressing (3 eetlepels)

Was de bloemkool en kook die in water met zout gaar. Verdeel de bloemkool in roosjes.
Doe ze in een kom en giet er de olie- en citroendressing over.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

zondag 17 september 2017

Zomerprei

ZOMERPREI

400 gram prei
1 potje basilicumspread of pesto à 180 gram
50 gram olijven
3 à 4 eetlepels geraspte kokos
verse basilicum
olijfolie


Prei in de lengte halveren, uitspoelen, klein snijden en in 5 à 10 minuten gaar stoven in olie en een klein scheutje water. Olijven in ringetjes snijden. Basilicum in stukjes scheuren. Olijven, basilicumspread, kokos en basilicum door de prei roeren.
Lekker met pasta of rijst en een tomatensalade

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2006/29 (21 juli)

Zomerparade

ZOMERPARADE (APPELSAP MET FRUIT)

1 mandarijn
50 gram rode bessen
1 banaan
½ mango
appelsap


Mandarijn, banaan en mango in stukjes snijden. Fruit verdelen over 2 longdrinkglazen. Glazen opvullen met appelsap. Dit fruitige zomerdrankje wordt lekkerder wanneer je het fruit een uurtje in het sap laat trekken.

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Odinieuws Fruit 2006/29 (21 juli)

Variaties met mango

VARIATIES MET MANGO

1 mango
sap van 1 sinaasappel
sap van ½ citroen
eventueel een paar blaadjes munt


Schil de rijpe mango en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng sinaasappelsap en citroensap en meng dit met de stukjes mango. Serveer in glazen met naar wens een paar blaadjes munt

Variatie met roomijs en wafeltje: Neem glazen ijscoupes, schep in elk een bolletje roomijs en voeg er de mango met sap aan toe. Steek er een wafeltje of knijpertje in en serveer.

Variatie met kwark: Meng mango met het sap door volle kwark.

Variatie met vanille-, chocolade- of karamelpudding: Vul een dessertschaaltje voor de helft met de pudding. Schep er het mangomengsel op en maak het toetje compleet met een dot slagroom en een paar chocolade koffieboontjes en kaneel.

2 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Odinieuws Fruit 2006/29 (21 juli)

Andijvie-kokos-soep

ANDIJVIE-KOKOS-SOEP

1 krop andijvie
½ blikje kokosmelk
1 theelepel kerriepoeder
¼ theelepel cayennepeper
zeezout naar smaak
sap van ½ citroen


Ui fijnsnijden en fruiten in olie. Water toevoegen en aan de kook brengen. Andijvie wassen, in smalle reepjes snijden, toevoegen en in 5 à 10 minuten gaarkoken. Citroen uitpersen. Kokosmelk, citroensap, kerriepoeder, zout en cayennepeper toevoegen.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Odinieuws Fruit 2005/26 (1 juli)

Broccoli met ui

BROCCOLI MET UI

350 gram broccoli
150 gram ui, in ringen
1 knoflookteen, gesneden
een scheut olijfolie
peper
zout


Snijd de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd deze in stukjes. Blancheer de groente 5 minuten in kokend water en giet ze af. Fruit ui en knoflook in de olijfolie en voeg als de uien goed zacht zijn de broccolistukjes en rozemarijn toe. Laat het geheel op een laag pitje 5 tot 10 minuten sudderen. Maak het op smaak met peper en zout.
Serveer met bijvoorbeeld rijst en tempé of aardappels en gehakt.
Deze schotel kunt u nog gevarieerder maken met toevoeging van stukjes paprika en tomaat.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2005/28 (15 juli)

Zomerworteltjes met peterselie

ZOMERWORTELTJES MET PETERSELIE

1 bos bospeen
1 deciliter bouillon
1 eetlepel citroensap
een paar takjes peterselie, fijngehakt
flinke scheut olie om in te bakken


Puntjes en loof verwijderen en de bospeen in schuine plakjes van 1 centimeter snijden. Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5 - 7 minuten gaarstoven. Peterselie erdoor scheppen en nog 1 minuut meestoven.
Lekker met rijst, vis en bijvoorbeeld mosterdsaus.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2004/29 (16 juli)

Broccoli met maïs en bosuitje

BROCCOLI MET MAÏS EN BOSUITJE

800 gram broccoli
2 bosuitjes
1 potje maïs
2 theelepels paprikapoeder
scheutje olijfolie
azijn of citroensap
peper
zout
basilicum naar smaak


Was de broccoli en snijd ze in kleine stukjes. Blancheer de broccolistukjes 3 minuten in kokend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Verhit de olie en voeg er de broccolistukjes en paprikapoeder aan toe. Roerbak de broccoli beetgaar. Voeg er de maïskorrels en in ringen gesneden bosuitjes aan toe en laat dit heel even mee bakken. Laat het mengsel iets afkoelen en meng er in een schaal de dressing van olie, azijn of citroensap en peper en zout en fijngesneden basilicum door. Laat de dressing er minimaal een kwartiertje intrekken en serveer.
Lekker bij gebakken aardappelen en een vegetarische burger.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2004/29 (16 juli)

Pittig zoetzuur van appel en ui

PITTIG ZOETZUUR VAN APPEL EN UI

700 gram appels
2 uien
1 - 2 tenen knoflook
een stukje verse gember, geraspt, of gekonfijte gember, in kleine stukjes
½ theelepel geelwortelpoeder
een mespuntje cayennepeper
zout
2 deciliter (appel)azijn
100 gram (bruine basterd) suiker


Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Snipper ui en knoflook. Kook ui, knoflook en appelstukjes met azijn in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan tot de massa zacht en gaar is. Voeg alle overgebleven ingrediënten toe en laat de massa op een laag pitje nog een tijdje doorkoken. Maak twee jampotjes met goed afsluitbare deksels schoon met heet water en soda. Vul de potten met de kokendhete massa en sluit ze meteen. Laat het zoetzuur minimaal een paar weken staan om de smaak goed in te laten trekken alvorens het te gebruiken.

4 personen

gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Odinieuws Fruit 2004/29 (16 juli)

zaterdag 16 september 2017

Phad Tao Song Yang Taohoo (Thailand)

PHAD TAO SONG YANG TAOHOO (ROERGEBAKKEN SPERZIEBONEN MET TAUGÉ EN TAHOE)

4 tenen knoflook
4 sjalotjes
6 centimeter galanga of 4 centimeter gemberwortel
500 gram sperziebonen
60 gram taugé
200 gram tahoe
6 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels pruimensaus
2 eetlepels limoen- of citroensap
1 deciliter groentebouillon
4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels palm- of rietsuiker

GARNERING
2 - 3 theelepels gedroogde chili (sliertjes)
2 limoenen of citroenen


Pel de knoflooktenen en de sjalotjes en snipper ze fijn. Schil de galanga en hak hem fijn. Voeg hem toe aan de uienmassa. Was de sperziebonen en haal ze eventueel af. Snijd ze in stukjes van 2½ centimeter. Leg deze op een bord. Spoel de taugé in een zeef onder koud water af. Verwijder lelijke worteldelen en achtergebleven groene kapjes. Laat de taugé uitlekken. Snijd de tahoe in blokjes van 1 ½ centimeter en leg ze op een bord. Verhit een niet-ingevette wok of braadpan 20 seconden op matig vuur en laat de olie vervolgens langs de rand van de pan uitvloeien. Roerbak de uienmassa met de galanga 1 minuut en voeg de sperziebonen toe. Bak ze al omscheppend 2 minuten op hoog vuur op. Temper de warmtebron daarna weer tot matig. Voeg nu de tahoe, pruimensaus, het limoensap, de bouillon, de beide sojasausen en tot slot de palmsuiker toe. Schep het geheel voorzichtig om, zodat de tahoe niet uiteenvalt. Doe de taugé erbij en laat dit alles, afgedekt, 3 minuten zacht stoven. Garneer met sliertjes gedroogde chili en partjes limoen of citroen.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra

Pilaki (Het Egeïsch gebied, Turkije)

PILAKI (WITTE-BONENSALADE)

4 eieren (medium)
2 uien
zout
1 pot witte bonen (800 gram)
3 tomaten (pomodori)
6 takjes peterselie
4 takjes dille
3 takjes munt
½ citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
½ eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven


Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie, dille en munt fijnhakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olijfolie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven.
Serveren met Turks brood.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Het Egeïsch gebied, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Sarimsakli Yogurtlu Havuc Köftesi (Het Egeïsch gebied, Turkije)

SARIMSAKLI YOĞURTLU HAVUÇ KÖFTESI (WORTELKROKETJES MET YOGHURT-KNOFLOOKSAUS)

1 bos bospeen
2 bosuitjes
2 eetlepels pijnboompitten
3 à 4 sneetjes oud witbrood
6 gewelde abrikozen
4 takjes peterselie
4 takjes munt
½ zakje verse dille (à 15 gram)
3 teentjes knoflook
1 ei (medium)
1 theelepel paprikapoeder
mespunt cayennepeper
zout
(versgemalen) peper
2 deciliter Griekse yoghurt
1 à 2 eetlepels citroensap
75 gram bloem
8 eetlepels zonnebloemolie


Wortels wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. Wortels in bodempje water in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Pijnboompitten in droge koekenpan licht goudbruin roosteren. Korstjes van sneetjes brood snijden en brood fijn verkruimelen. Abrikozen in stukjes snijden. Peterselie, munt en dille fijnknippen. Knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels goed laten uitlekken en in keukenmachine doen. Bosui, abrikozen, verse kruiden, ei, ¾ van broodkruim, 2/3 van knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper toevoegen en geheel tot samenhangend, niet te nat mengsel pureren. Zonodig extra broodkruim toevoegen. Pijnboompitten erdoor scheppen. In kommetje yoghurt losroeren met citroensap, rest van knoflook, zout en peper. Bloem in diep bord strooien. Van wortelmengsel 16 kroketvormige rolletjes vormen. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Kroketjes stuk voor stuk door bloem wentelen en in hete olie rondom in 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.
Serveren met yoghurt-knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Het Egeïsch gebied, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Kadin Budu Köfte (Marmara, Turkije)

KADIN BUDU KÖFTE (VROUWENDIJEN)

50 gram rijst
1 ui
400 gram rundergehakt
1 theelepel piment
2 theelepels paprikapoeder mild
zout
(versgemalen) peper
4 takjes peterselie
1 ei (medium)
3 eetlepels bloem
4 eetlepels olijfolie


In pan met ruim water rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken en laten uitlekken. Intussen ui pellen en snipperen. Gehakt, rijst, ui, piment, paprikapoeder, zout en peper in kom doen. Peterselie erboven fijnknippen. Ei toevoegen en geheel tot smeuïg mengel kneden. Van gehakt met behulp van 2 eetlepels 12 ovale gehaktballetjes maken, stevig aandrukken. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Bloem in diep bord strooien en gehaktballetjes erdoor wentelen. In pan olie verhitten. Gehakt even aanbraden en op laag vuur in 20 minuten bruin en gaar bakken. Serveren met partjes citroen.
Lekker met rijst en tomatensalade met oregano.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gebied : Marmara, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Taratorlu Midye Tavasi (Marmara, Turkije)

TARATORLU MIDYE TAVASI (GEFRITUURDE MOSSELEN MET WALNOTENSAUS)

1 teentje knoflook
100 gram walnoten
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 à 2 eetlepels citroensap
zout
3 takjes peterselie
30 gekookte mosselen (135 gram)
120 gram bloem
1 ei (medium)
olie om in te frituren


Knoflook pellen en halveren. In keukenmachine walnoten met knoflook fijnmalen. Olijfolie en citroensap druppelsgewijs erdoor mengen. Notenpasta met 4 à 5 eetlepels koud water tot sausdikte verdunnen. Op smaak brengen met zout. Peterselie fijn knippen en erdoor roeren. Mosselen droogdeppen met keukenpapier. In diep bord 2 eetlepels bloem strooien en mosselen erdoor wentelen. Aan 10 satéstokjes elk 3 mosselen prikken. In kom ei loskloppen. Rest van bloem erdoor mengen. Scheutje voor scheutje 1 deciliter koud water erdoor roeren tot glad beslag ontstaat. Beslag op smaak brengen met zout. Olie verhitten tot 170°C. Mosselen door beslag halen. Met 5 stokjes tegelijk in hete olie in 3 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Direct serveren met walnotensaus.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Marmara, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Karidesli Pilav (Turkije)

KARIDESLI PILAV (GARNALENPILAF)

300 gram langkorrelrijst, speciale pilafrijst of ‘arpa sehrige’ (rijst met bruine rijst)
200 gram cocktailgarnalen
4 rijpe pruim- of trostomaten, ontveld
50 gram diepvriesdoperwten
100 gram worteltjes, in miniblokjes
1 eetlepel olijfolie


Breng ruim water aan de kook en giet dit over de rijst in een kom. Laat het water afkoelen. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken. Stoof ondertussen de tomaten, erwten en wortel 10 minuten in de olie. Kook de garnalen 2 minuten in 9 deciliter kokend water, schep ze uit de pan. Schenk het garnalenwater bij de groenten. Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin al omscheppend de rijst glazig in 10 minuten. Schenk de bouillon met groenten erbij, leg het deksel op de pan en laat de rijst op middelhoog vuur het water opnemen. Zet de pan dan op een vlamverdeler, leg een doek tussen pan en deksel en stoom de rijst in 10 minuten gaar en droog. Schep de garnalen door de rijst en warm ze erin op.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip culinair september 2001