zaterdag 9 december 2017

Peer, granaatappel en dadeldessert

PEER, GRANAATAPPEL EN DADELDESSERT

100 gram dadels (met pit)
1 granaatappel (circa 150 - 200 gram pitjes)
2 - 3 handperen (samen circa 200 - 250 gram, in blokjes)
500 gram magere kwark (0% vet)
¾ deciliter halfvolle koffiemelk (4% vet)
3 (of meer) afgestreken eetlepels suiker (of een andere zoetstof) naar smaak


Bereiden: Snijd de granaatappel overdwars doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd de dadels in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd ze daarna in stukjes (½ - 1 centimeter groot). Doe ze bij de granaatappelpitjes. Schil de peren, snijd ze in vier parten en verwijder het klokhuis en het harde stuk van de steelaanzet. Snijd de parten peer in blokjes (circa 1 centimeter groot) en doe die bij het andere fruit. Meng het fruit. Doe de kwark, de koffiemelk en 3 eetlepels suiker in een kom en klop ze egaal glad.
Afwerken: Meng (voor een doordeweeks toetje) de fruitmix door het kwarkmengsel en verdeel het over 4 (of 6) schaaltjes of maak als volgt een elegant dessert:
Schep een laagje kwarkmengsel in 6 glazen en schep daarop een laagje fruitmengsel. Herhaal de laagjes nog een keer met het resterende kwarkmengsel en de overgebleven fruitmix.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 20 - 30 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : http://www.dekooktips.com/2-recepten/peer-gran-dad-dessert.htm

Soesterknolstamppot met winterpostelein, appel en oude kaas

SOESTERKNOLSTAMPPOT MET WINTERPOSTELEIN, APPEL EN OUDE KAAS

400 gram soesterknol
500 gram vitabella aardappel
100 gram winterpostelein
130 gram oude kaas
1 elstar
peper
zout
olie om in te bakken


Voorbereiding: Schil de aardappelen en snijd in vieren of zessen. Boen de soesterknollen goed schoon onder de kraan en/of schil ze. Snijd vervolgens in gelijke stukken als de aardappelen. Verwijder de eventuele worteltjes van de postelein en snijd deze vervolgens door drieën, was onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd het stuk kaas in kleine blokjes of rasp de kaas, het kan beide. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten weer in plakken.
Bereiding: Kook de aardappelen en knollen in circa 20-25 minuten gaar.
Verhit wat olie in de pan en bak hierin de appel in 3 minuten mooi goudbruin van kleur.
Giet de aardappelen en knollen af en stamp fijn met de pureestamper. De knollen geven zelf al veel vocht af, waardoor de stamppot meteen al lekker smeuïg is en je geen vocht hoeft toe te voegen. Schep de appel, winterpostelein en 2/3 van de blokjes/geraspte kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot en strooi er de rest van de kaas overheen.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/soesterknolstamppot-met-winterpostelein-appel-en/

Empanadas met zoete aardappel, ei en paksoi (Zuid-Amerika)

EMPANADAS MET ZOETE AARDAPPEL, EI EN PAKSOI

50 gram sprouty kiemen
125 gram tarwebloem
400 gram zoete bataat
1 paksoi
1 gele ui
2 tenen knoflook
½ krop botersla
1 ei
25 milliliter olie
50 milliliter water
½ theelepel kurkuma poeder
½ theelepel komijnpoeder
goede olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
peper
zout
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder


Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een pan met water aan de kook voor de bataat en een pan voor het ei. Schil de bataat, verwijder eventuele oneffenheden met een mesje en snijd vervolgens in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwijder de stronk van de paksoi, snijd de stelen in stukken van 1 centimeter en de bladeren in dunne reepjes. Was de botersla grondig schoon, laat goed uitlekken en snijd in grove repen.
Bereiding: Kook de aardappelen in 20 minuten en de ei(eren) in 5 minuten gaar.
Meng de bloem samen met de kurkuma, komijnpoeder, bakpoeder en zout in een kom. Schenk er ook de olie bij en meng het geheel door elkaar. Giet er vervolgens ook het water bij en kneed het tot een deeg. Laat even afgedekt staan.
Giet de ei(eren) af en laat afkoelen in een kom met koud water. Pel ze, snijd in de lengte door de helft en verdeel deze helften in zessen.
Verhit een hapjespan met wat olie en fruit de ui en knoflook. Voeg dan de stelen van de paksoi toe en bak 3 minuten mee. Voeg dan ook de bladeren van de paksoi toe en bak nog 2 minuten.
Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn tot een puree met de pureestamper.
Schep nu de puree door de paksoi, ui en knoflook. Voeg ook de eiblokjes toe en schep door het mengsel heen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur af en laat even staan.
Rol het deeg nu dun uit en steek er cirkels uit van ongeveer 10 cm diameter uit. Schep met een lepel de puree met paksoi in het midden van de cirkel, maak de randjes nat met een klein beetje water en vouw ze dan dicht. Pas op dat je er niet te veel vulling in doet, want dan krijg je ze niet meer dicht. Je kunt de randjes goed met een vork dicht drukken, dat geeft tegelijkertijd ook een leuk effect aan de empanadas.
Leg de empanadas op een bakplaat die is bekleed met bakpapier en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak ze in 20 minuten gaar.
Als de empanadas 15 minuten aan het bakken zijn, kook je een laagje water in een pannetje om de sprouty kiemen 2 minuten in onder te dompelen. Laat afkoelen onder koud water in een zeef en laat goed uitlekken.
Doe de sla in een kom met de kiemen en breng op smaak met goede olijfolie, rode wijnazijn en versgemalen peper en zout.
Serveer de empanadas met daarbij de frisse groene salade.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/empanadas-met-zoete-aardappel-ei-en-paksoi/

woensdag 29 november 2017

Russische eieren (Rusland)

RUSSISCHE EIEREN

4 eieren
mayonaise
kaviaar
huzarensalade
2 tomaten
garnalen
sardines
sla
zilveruitjes
augurkjes
asperges


Kook de eieren hard, pel deze en halveer ze. Schep de salade op een schaal met sla, plaats de eieren erop en bedek deze met mayonaise. Garneer met de overige ingrediënten.
Tip: Vervang huzaren- door rijstsalade en mayonaise door kerriesaus.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Goed & Snel koken met ’n eitje / Erdie Burema

Pindasaus met noten

PINDASAUS MET NOTEN

4 eetlepels pindakaas
25 cashewnoten
1 eetlepel ketjap benteng manis
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
2 theelepels sambal oelek
½ theelepel djahé (gemberpoeder)


Verwarm al roerende de pindakaas met de ketjap, het citroensap, het water, de sambal en de djahé. Voeg vervolgens de noten toe en maak de saus op smaak af met zout en peper.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Goed & Snel toveren met ’n eitje / Erdie Burema

zondag 12 november 2017

Tuinbonenomelet (Tunesië)

TUINBONENOMELET

225 gram bladspinazie (diepvries, pak à 450 gram, AH)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
½ rundercervelaat (à 200 gram, Stegeman)
1 pot tuinbonen (320 gram, AH)
6 eieren
2 theelepels gedroogde dille
zout
peper


Spinazie (in magnetron) laten ontdooien. Spinazie in fijne zeef doen en met achterkant van lepel vocht er goed uitdrukken. Ui pellen en snipperen. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en ui op laag vuur ca. 3 minuten fruiten. Pan van vuur nemen.
Cervelaat in reepjes snijden. Tuinbonen afgieten. Eieren loskloppen met 2 eetlepels water. Ui, dille, spinazie, tuinbonen en worst erdoor scheppen. Mengsel met zout en peper op smaak brengen.
In pan rest van olie verhitten. Eimengsel nogmaals omscheppen, in pan schenken en ei afgedekt op laag vuur in ca. 10 minuten laten stollen. Omelet met paletmes voorzichtig van rand losmaken en met behulp van plat bord keren. Omelet aan andere kant in ca. 3 minuten ook lichtbruin bakken. Omelet warm of op kamertemperatuur serveren. Lekker met brood (bijvoorbeeld pide (plat brood)) en harissa.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Tunesië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande maart 2003

Tsebhi Sega (Ethiopië en Eritrea)

TSEBHI SEGA (PIKANTE GEHAKTSCHOTEL)

2 middelgrote uien, fijngehakt
frituurolie
½ deciliter chilipasta (Berbere)
½ deciliter geklaarde boter (Meklas tesmi)
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 theelepel knoflook, fijngehakt
6 grote tomaten, ontveld en kleingesneden
1 kilogram vlees (rundvlees of lamsvlees), in blokjes
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een zware pan en bak de uitjes glazig. Voeg zo nodig wat water toe. Schep de chilipasta erdoor. Voeg de geklaarde boter toe en laat alles zachtjes sudderen. Voeg na 10 minuten knoflook en gember toe. Voeg na nog 5 minuten tomaten, peper en zout toe. Voeg na nog 15 minuten het vlees toe. Laat alles verder sudderen tot het vlees gaar is. Voeg zo nodig nog wat water toe. Serveer hierbij Injera of rijst.

6 personen

landen : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Tortilla's met rookvlees en avocado (Mexico)

TORTILLA’S MET ROOKVLEES EN AVOCADO

1 limoen
1 bosuitje
4 rijpe trostomaten
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
zout
gedroogde chilipeper uit een molentje
1 avocado
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram runderrookvlees
4 wraptortilla’s


Boen de limoen schoon, rasp de groene schil eraf en pers hem uit. Maak het bosuitje schoon en snijd het in dunne ringetjes. Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng in een kom de tomaat, limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, de bosui, koriander en oregano. Breng de salsa op smaak met zout en chilipeper. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne plakken.
Bestrijk een grillpan met de olie en bak de plakjes vlees knapperig; keer ze af en toe. Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig.
Leg de tortilla’s op vier borden en bestrijk ze met wat salsa. Verdeel het vlees en de avocado over de ene helft en de sla over de andere helft. Geef de rest van de salsa erbij.

4 personen

voedingswaarde : 273 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 2 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : snack

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Soto Madura (Madura, Indonesië)

SOTO MADURA (KRUIDIGE SOEP VAN RUNDVLEES)

500 gram magere runderlappen
zout
1 ui
1 centimeter gemberwortel
1 eetlepel ongezouten cashewnoten
1 theelepel trassi
1 theelepel ketoembar
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels olie
75 gram mie
3 bosuitjes
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
75 gram taugé
citroensap
sojasaus


In open pan vlees met 1¼ liter water en 1 eetlepel zout aan de kook brengen en op zacht vuur (met vlamverdeler) ca. 2 uur een bouillon van laten trekken. Vlees uit bouillon nemen en in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Gember schillen en fijnhakken. In vijzel ui, gember, cashewnoten, trassi, ketoembar en sambal tot fijne pasta wrijven.
In wok 1 eetlepel olie verhitten en kruidenpasta zachtjes aanfruiten. Bouillon erbij schenken en geheel ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen in pan met kokend water bami ca. 4 minuten laten wellen. In zeef goed laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Koriander grof hakken. Bouillon boven kom zeven. In wok opnieuw 1 eetlepel olie verhitten en blokjes vlees al omscheppend bruinbakken. Bouillon erbij schenken en ca. 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met citroensap en sojasaus. In vier grote kommen bergje bami leggen. Hierover taugé, bosui en koriander verdelen. Hete bouillon met vlees erover schenken. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten / 35 minuten

land : Indonesië (Madura)
gerechtsoort : soep

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange

Snelle biefstuk Stroganoff

SNELLE BIEFSTUK STROGANOFF

600 gram biefstuk in dunne plakjes
2 eetlepels bloem
2 theelepels gerookt zoet paprikapoeder*
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gehakte tijm
250 gram (kastanje)champignons, in plakjes
60 milliliter brandewijn of cognac
150 milliliter vleesbouillon
300 milliliter zure room
2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie, voor de garnering
gekookte aardappels en zure augurkjes, voor erbij

* Gerookt zoet paprikapoeder is te koop bij delicatessenzaken en kruidenwinkels. Vervang het eventueel door gewoon paprikapoeder.


Schep in een kom het vlees, de bloem en paprikapoeder door elkaar. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de plakjes biefstuk in delen 1 - 2 minuten of tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Neem uit de pan en zet apart.
Draai het vuur lager, voeg boter en ui toe en bak een paar minuten tot de ui zacht en lichtbruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, voeg tijm en champignons toe en bak 2 minuten. Voeg cognac en bouillon toe en laat nog een minuut koken. Roer er zure room en biefstuk met eventueel baksappen door en breng op smaak met zout en peper. Garneer met peterselie en serveer met aardappels en augurkjes.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. januari 2008

Saltimbocca Romana (Rome, Lazio, Italië)

SALTIMBOCCA ROMANA

100 gram gorgonzola (pikant, kaasbedieningsafdeling)
1 zakje verse basilicum (15 gram)
8 plakjes spinata romana (vleeswaren)
4 kalfsschnitzels (à 100 gram)
zout
(versgemalen) peper
½ eetlepel olijfolie


Gorgonzola in vier stukken snijden. Basilicumblaadjes van takjes halen, op elkaar leggen en in reepjes snijden.
Grillplaat of grillpan verhitten tot gloeiendheet en spinata romana in 4 minuten krokant roosteren. Kalfsschnitzels in 7 minuten bruin roosteren, halverwege keren en gorgonzola erop leggen.
Kalfsschnitzels op vier borden leggen. Bestrooien met zout, peper en basilicumreepjes. Olie eromheen sprenkelen. Spinata romana erop leggen. Serveren met bonensalade.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 20 minuten

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2001

Romazava (Madagaskar)

ROMAZAVA (MALAGASSISCHE STOOFSCHOTEL MET VERSCHILLENDE SOORTEN VLEES)

Dit is het nationale gerecht van Madagaskar. De truc is om alle verschillende soorten vlees zo te koken dat ze op hetzelfde moment helemaal gaar zin. Ze worden daarom op verschillende tijdstippen toegevoegd.

1 eetlepel arachideolie
500 gram runderstoofvlees, in stukken van 2,5 centimeter
500 gram varkensschouder, in stukken van 2,5 centimeter
3 hele kipfilets, in stukken
6 grote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
2 middelgrote uien, grof gehakt
7 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje verse gember van 5 centimeter, geschild en in fijne reepjes
500 gram verse spinazie, gewassen en in reepjes
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak


Laat de olie heet worden in een zware pan en schroei het rundvlees dicht zonder het bruin te laten worden. Voeg zo veel water toe dat het onderstaat, breng aan de kook en laat het geheel met het deksel op de pan zachtjes gedurende 30 minuten koken. Voeg het varkensvlees toe en laat het geheel nog 30 minuten koken. Voeg de stukken kip toe en laat het geheel nog 10 minuten koken. Voeg de tomaten toe en laat ze meekoken totdat ze door de saus zijn opgenomen. Voeg de uien, knoflook en gember toe en laat nog koken gedurende 10 minuten, of totdat deze gaar maar nog wel stevig zijn. Voeg ten slotte de spinazie en zout en peper naar smaak toe en roer totdat de spinazie geslonken en net gaar is.
Serveer warm met witte rijst.

6 - 8 personen

land : Madagaskar
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Puntas de Filete à la Mexicana (Mexico-stad en omgeving, Mexico)

PUNTAS DE FILETE A LA MEXICANA (MALS RUNDVLEES IN PITTIGE TOMATENSAUS)

500 gram biefstuk
2 eetlepels olie
50 gram gerookte spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
750 gram (roma)tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode pepers, fijngesneden
2 takjes oregano
2 laurierblaadjes
200 milliliter vleesfond (pot)


Biefstuk in blokjes van 2 centimeter snijden en op kamertemperatuur laten komen. In koekenpan olie verhitten en spekreepjes uitbakken. Spek uit pan nemen. In spekvet biefstuk op hoog vuur in 3 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken. Vlees uit pan nemen en warmhouden. Vuur lag draaien, in bakvet ui 5 minuten fruiten. Knoflook laatste minuut toevoegen. Tomaat, peper, blaadjes oregano en laurier toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken. Fond in pan schenken en saus nog 5 minuten laten inkoken. Biefstuk en spekreepjes erdoor scheppen en nog 30 seconden meewarmen. Op smaak brengen met zout. Serveren met gepofte aardappels en geroosterde maïskolven.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Mexico (Mexico-Stad en omgeving)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis

Provençaalse bonenschotel met runderworst (Provence, Frankrijk)

PROVENÇAALSE BONENSCHOTEL MET RUNDERWORST

400 gram witte bonen (1 liter blik of pot)
2 eetlepels olijfolie
4 runderworstjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
4 eetlepels tomatenpuree
4 vleestomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
zout
versgemalen peper


Verwarm de bonen, giet ze af en vang het vocht op.
Verhit de olie en bak hierin de runderworstjes 10 - 12 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, tijm, zout en peper toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de bonen erdoor met 150 milliliter van het opgevangen bonenvocht. Warm goed door. Schep het gerecht in een schaal en leg de worstjes erop.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008

Polpettine alla Fiorentina (Florence, Toscane, Italië)

POLPETTINE ALLA FIORENTINA (GEHAKTBALLETJES)

2 (kruimige) aardappels
350 gram rundergehakt
zout
2 teentjes knoflook
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 takjes peterselie
peper
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels olijfolie


Aardappels schillen, in stukken snijden en in circa 20 minuten gaar koken. Intussen in pan gehakt met 2 eetlepels water en snufje zout rul bakken. In kom aardappels fijnprakken. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Knoflook, aardappels, gehakt en Parmezaanse kaas door elkaar mengen. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Ei loskloppen en door mengsel mengen. Van gehaktmengsel kleine balletjes vormen. Balletjes door paneermeel halen.
In pan olie verhitten en balletjes in 3 à 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Lekker met frisse groene salade en focaccia.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Italië : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Piemonte, Toscane en Sicilië

Osso Buco (Italië)

OSSO BUCO (GESMOORDE KALFSSCHENKEL)

hoofdgerecht voor 4 personen

2 uien
1 knoflookteentje
2 worteltjes
2 stengels bleekselderij
4 kalfsschenkels
zout
(versgemalen) peper
bloem voor het bestrooien
2 eetlepels olijfolie
25 gram boter
3 takjes verse rozemarijn
2 dl droge witte wijn
1 blik (ca. 400 gram) tomatenblokjes
3 eetlepels gesnipperde peterselie

VOOR DE GREMOLATA (EVENTUEEL)
1 klein knoflookteentje
2 theelepels fijngeraspte verse citroenschil
4 eetlepels gesnipperde peterselie


Bereiding kalfsschenkel : Verwarm de oven voor op 175 C.
Snipper de gepelde uien en het knoflookteentje. Snijd de schoongemaakte worteltjes en bleekselderij in piepkleine blokjes.
Bind keukengaren rondom de kalfsschenkels, zodat het vlees niet los valt. Bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de schenkels op een hoog vuur bruin; neem ze uit de pan.
Doe de boter bij de achtergebleven olie en bak de ui, wortel en bleekselderij ca. 5 minuten. Bak de knoflook en de rozemarijn even mee.
Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap alle aanbaksels van de bodem los.
Doe de inhoud van de pan in een braadslede (waarin de schenkels net naast elkaar passen) en roer de tomaten met het vocht en de peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg de schenkels naast elkaar in de groenten en dek de braadslede af met aluminiumfolie.
Zet de braadslede in het midden van de oven en laat de schenkels in 2 - 2½ uur gaar worden.
Bereiding gremolata : Snipper het gepelde knoflookteentje heel fijn en meng het met de citroenrasp en peterselie.
Afwerking : Verwijder de folie van de braadslede en strooi de gremolata over de schenkels.
Lekker met pasta of aardappelpuree en een salade.

bereiding / oventijd / afwerking : ca. 25 / 150 / 5 min.
bevat p.p. 400 kcal.

Oosterse noedels met paksoi (Oost-Azië)

OOSTERSE NOEDELS MET PAKSOI

Dit makkelijke wokgerecht brengt u op smaak met sojasaus, oestersaus, gemberwortel en limoen.

250 gram noedels
zout
peper
2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
300 gram rundvlees, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 centimeter gemberwortel, geraspt
400 gram paksoi, in smalle repen, groen en wit apart gehouden
150 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels oestersaus
sap en rasp van 1 limoen


Kook de noedels in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat ze kort uitlekken. Verhit intussen op hoog vuur de olie in een grote wok of braadpan. Voeg het rundvlees toe en roerbak dit in ± 2 min. rondom bruin. Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak nog ± 2 min. mee. Voeg het wit van de paksoi toe en bak ± 3 min. mee. Schep de afgegoten noedels, taugé en het groen van de paksoi erdoor en voeg de sojasaus, oestersaus, 2 el limoensap en de limoenrasp toe. Warm alles al omscheppend nog ± 3 min. goed door.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004

Okrasoep (Sierra Leone)

OKRASOEP

In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar op het Afrikaanse continent is hij juist geliefd vanwege zijn goede verteerbaarheid en slijmerige textuur. In dit gerecht uit Sierra Leone worden maar een paar okra’s gebruikt, waardoor de bindkracht goed duidelijk wordt.

500 gram runderstoofvlees
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, in dunne ringen
zout en versgemalen peper naar smaak
9 deciliter runderbouillon
8 kleine okra’s
2 kleine aubergines, in plakjes
3 tomaten, ontveld, zaden verwijderd en grof gehakt


Snijd het rundvlees in blokjes. Laat de olie heet worden in een grote soeppan en bak het rundvlees bruin. Voeg de ui, het zout en de peper toe en laat onder af en toe roeren 10 minuten koken. Voeg de bouillon toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken, of totdat het rundvlees bijna gaar is. Was de okra’s, verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg. Voeg de aubergines, tomaten en okra’s toe en laat nog 15 minuten koken, of totdat de groenten gaar zijn. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan en draai ze door een groentemolen. Doe de groentepuree terug in de pan. Proef op smaak en laat nog 5 minuten koken, of totdat de soep wat dikker is geworden. Serveer warm.

4 personen

land : Sierra Leone
gerechtsoort : soep

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Mwambe (Congo)

MWAMBE (RUNDVLEES-MWAMBE)

Dit is een klassiek gerecht uit Centraal-Afrika. Deze versie wordt gemaakt met rundvlees, maar mwambe kan ook worden gemaakt met lamsvlees of vis, of met de alomtegenwoordige kip.

1500 gram runderstoofvlees, in stukken van 2,5 centimeter
1 eetlepel vers citroensap
¾ theelepel zout
2 eetlepels arachideolie
2 grote uien, gehakt
¼ theelepel Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak
7 middelgrote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
1 liter water


Wrijf het vlees in met het citroensap en zout. Laat de olie heet worden in een zware, gietijzeren pan, voeg het vlees en de uien toe en bak deze tot de uien glazig zijn en het vlees lichtbruin is. Voeg de overige ingrediënten toe, zet het vuur laag en lat het geheel met het deksel op de pan 1,5 uur koken, of tot het rundvlees gaar is. Serveer warm met witte rijst.

4 - 6 personen

land : Congo
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Mexicaanse gehaktballetjes (Mexico)

MEXICAANSE GEHAKTBALLETJES

400 gram gemengd gehakt
4 eetlepels paneermeel
1 scharrelei
chilipoeder
peper
zout
2 uien, in partjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
40 gram bakboter
1 pot groenteschotel Mexicaans à 620 gram (Hak)
2 eetlepels tomatenpuree (C1000 Selectie)
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Meng het gehakt met het paneermeel, het ei, het chilipoeder en peper en zout naar smaak en vorm er kleine balletjes van. Bak de balletjes met de uien en de knoflook al omscheppend in de hete bakboter rondom bruin en gaar. Voeg de groenteschotel en de tomatenpuree toe en warm alles goed door. Bestrooi met peterselie.
Lekker met witte rijst met doperwtjes en rode peper.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : C1000 Kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen

Kalfsrolletjes met parmaham en salie

KALFSROLLETJES MET PARMAHAM EN SALIE

4 kalfsschnitzels à 125 gram
2 eetlepels (grove) mosterd
8 plakjes parmaham (of andere rauwe ham)
8 salieblaadjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 kleine ui, fijngesnipperd
2½ deciliter droge witte wijn
peper
zout


Sla de schnitzels plat en bestrooi ze met peper en zout.
Bestrijk de schnitzels met mosterd en leg er 2 plakjes ham en 2 salieblaadjes op.
Rol de schnitzels op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit de olijfolie in de snelkookpan en bak de knoflook en ui 3 minuten.
Bak de kalfsrolletjes rondom bruin en schenk de wijn erbij.
Sluit de snelkookpan en stoom de kalfsrolletjes 10 minuten.
Snijd elk kalfsrolletje in plakken en schep er een beetje kookvocht over. Het kookvocht kan eventueel ook een beetje worden gebonden met maïzena.
Lekker met geurige pandanrijst en sperzieboontjes.
Tip: Het pletten van de schnitzels gaat het makkelijkst tussen twee stukken huishoudfolie met een deegroller of fles.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Lekker gezond februari / maart 2002

Kalfsoester met roergebakken spinazie en kappertjessaus

KALFSOESTER MET ROERGEBAKKEN SPINAZIE EN KAPPERTJESJUS

1 gele paprika
4 zongedroogde tomaten in olie (pot, saggi Ortaggi)
40 gram boter of margarine
1 zak panklare spinazie (300 gram)
2 kalfsoesters (à ca. 125 gram)
2 eetlepels kappertjes
zout
peper


Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Zongedroogde tomaten met keukenpapier droogdeppen en in reepjes snijden. In wok of grote pan helft van boter verhitten en paprikablokjes 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen en al omscheppend in enkele minuten laten slinken en gaar worden. Tomaatreepjes erdoor scheppen.
Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en kalfsoesters in 3 - 4 minuten per kant rosé bakken. Kalfsoesters uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Bakvet afblussen met 1 dl water. Kappertjes erdoor roeren, jus nog even doorwarmen. Spinazie en kalfsoesters over twee borden verdelen. Bestrooien met zout en peper. Kappertjesjus over vlees scheppen. Lekker met penne.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Allerhande juni 2002

In kokosmelk gestoofde Indonesische runderlappen (Indonesië)

IN KOKOSMELK GESTOOFDE INDONESISCHE RUNDERLAPPEN

1 stengel sereh (citroengras)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1½ theelepel gemberpoeder
4 eetlepels ketjap manis
4 sucadelappen (± 600 gram)
4 eetlepels olie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
4 dl kokosmelk (blikje)
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
1 eetlepel maïzena
zout
peper
2 - 3 eetlepels seroendeng


Van sereh buitenste blad verwijderen, stengel halveren. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken en in reepjes snijden. In schaal sereh, ui, knoflook, gemberpoeder en peperreepjes mengen met ketjap. Sucadelappen ca. 1 uur laten marineren. Vlees uit marinade nemen. In snelkookpan olie verhitten en vlees dichtschroeien. Marinade, komijn en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Pan sluiten. Vlees in ca. 25 minuten gaar laten worden bij druk 2. Koriander grof hakken. Volgens gebruiksaanwijzing druk van pan nemen. Sereh uit stoofvocht verwijderen. Maïzena met 2 eetlepels water gladroeren, stoofvocht hiermee binden. Zout en peper naar smaak toevoegen. Stoofschotel overdoen in serveerschaal en bestrooien met seroendeng en koriander. Serveren met rijst en roergebakken spitskool.

4 personen

voor- / bereidingstijd / wachttijd :15 / 60 / 40 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande januari 2003

Gevulde courgettes en rode paprika's (Egypte)

GEVULDE COURGETTES EN RODE PAPRIKA’S

450 gram kleine courgettes
4 rode paprika’s
450 gram rundergehakt
450 gram kalfsgehakt
3 eetlepels pijnboompitten
zout
peper
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
4½ deciliter kippenbouillon
yoghurt


Halveer de courgettes en schep het binnenste eruit. Snijd kapjes van de paprika’s af en verwijder alle zaadjes.
Meng het rundergehakt met het kalfsgehakt. Doe er de pijnboompitten en zout en peper naar smaak bij, plus 2 fijngehakte tenen knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Vul de courgettes en de paprika’s met het vleesmengsel. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Sprenkel er 2 eetlepels olijfolie op en giet er de kippenbouillon bij. Zet de schaal 45 minuten in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud met yoghurt.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant

Gehaktspiesjes met salade

GEHAKTSPIESJES MET SALADE

1 (kleine) paprika
2 uien
1 teentje knoflook
1 kilogram half-om-half gehakt
3 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel mosterd (niet te scherp)
zout
peper
paprikapoeder
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 kilogram tomaten
2 - 3 (rijpe) avocado’s
5 eetlepels limoensap
suiker
4 eetlepels olijfolie


Week 16 satéprikkers circa 30 minuten in koud water. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Spoel de paprika af en snijd hem klein. Pel en snipper de uien en de knoflook. Kneed de paprika, de ui- en knoflooksnippers, het paneermeel, het ei, de mosterd, wat zout, peper en paprikapoeder en de basilicum door het gehakt.
Was de tomaten en snijd ze in vieren. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Schil de avocado’s en snijd ze in partjes. Klop de olie met het limoensap, wat zout, peper en een beetje suiker. Meng de dressing met de tomaten en de avocado.
Druk de gehaktmassa om de satéprikkers. Gril de gehaktspiesen 10 - 12 minuten en keer ze regelmatig om. Serveer de spiesen met de salade.

8 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gehaktspiesjes met bosbessencompote

GEHAKTSPIESJES MET BOSBESSENCOMPOTE

100 gram (wijn)cervelaatworst (vleeswaren)
4 takjes peterselie
750 gram rundergehakt
nootmuskaat
zout
peper
3 sjalotjes
1 eetlepel olie
150 gram bosbessenjam
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels citroensap
cayennepeper


12 Satéstokjes weken in bak koud water. Intussen cervelaatworst in stukjes snijden. Peterselie fijnhakken. In kom gehakt, cervelaatworst, peterselie, snufje nootmuskaat, zout en peper goed door elkaar kneden. Van gehakt 60 balletjes vormen, aan elk satéstokje 5 gehaktballetjes steken.
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Sjalotjes al omscheppend in ca. 5 minuten glazig bakken. jam erdoor roeren en op laag vuur verwarmen tot jam iets vloeibaar wordt. Piment en citroensap erdoor roeren. Compote op smaak brengen met zout en cayennepeper. Laten afkoelen.
Spiesjes met gehaktballetjes op barbecue in ca. 7 minuten rondom bruin en gaar roosteren. Serveren met bosbessencompote.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : Allerhande juni 2002

Gegrilde ribeye met shiitakeboter (Frankrijk)

GEGRILDE RIBEYE MET SHIITAKEBOTER

2 sjalotten, fijngesnipperd
2 eetlepels olijfolie
100 gram shii-takepaddestoelen, fijngehakt
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
100 gram zachte roomboter
4 ribeyes, op kamertemperatuur


Fruit de sjalotten 2 minuten in 1 eetlepel olie. Voeg de shii-takes toe en bak nog 5 minuten. Roer de shii-takes met de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper toe. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Verhit de grillpan, bestrijk het vlees met rest van de olie en schroei het in 1 minuut op hoog vuur dicht. Draai het vlees een kwart slag en gril nog 1 minuut (zo krijgt het een mooi ruitjespatroon). Draai het vlees om en gril nog 1 - 2 minuten. Verdeel het vlees over vier warme borden. Laat op ieder stuk vlees een lepel shii-takeboter smelten. Serveer direct. Lekker met gebakken spinazie en zelfgemaakte frites.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2006

Escalopes de veau à l'estragon (Frankrijk)

ESCALOPES DE VEAU À L’ESTRAGON (KALFSOESTER MET DRAGONSAUS)

12 - 18 kalfsoesters van 50 - 75 gram per stuk
2 - 6 eetlepels boter (of margarine)
1 - 3 eetlepels olie
3 sjalotjes, fijngesneden
1½ deciliter droge witte wijn
12 takjes verse dragon, blad fijngesneden
2½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel bloem
1 eetlepel zachte boter of margarine
zout
versgemalen zwarte peper


Sla de kalfsoesters tussen vetvrij papier of huishoudfolie plat tot een dikte van ½ cm (of vraag dit aan uw slager). Laat ze op kamertemperatuur komen, dep ze droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan met 2 el boter en 1 el olie op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg steeds 4 kalfsoesters in de pan en bak ze in ± 1 min. mooi bruin. Keer ze, zet het vuur even wat hoger, en bak de andere kant ook snel bruin. Leg de kalfsoesters op een warme schaal en bak de rest op dezelfde wijze, voeg zonodig wat boter en olie toe. Kruid de kalfsoesters met zout en peper, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm tot gebruik. Schep op 2 el na het bakvet uit de koekenpan. Fruit de sjalotjes ± 1 min. in het achtergebleven vet. Roer de wijn en de helft van het dragonblad erdoor en roer de aanbaksels los. Kook het vocht op hoog vuur in tot ± 4 el. Roer de fond erdoor en breng de saus aan de kook. Maak met een vork een kruimeldeegje van de bloem en 1 el zachte boter, klop dit met een garde door de saus en kook de saus 3 - 4 min. zachtjes door zodat deze licht bindt. Roer van het vuur af de rest van de dragon door de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de kalfsoesters en serveer direct.

6 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair maart 2002

Dadar Isi Djawa (Java, Indonesië)

DADAR ISI DJAWA (JAVAANSE GEVULDE OMELET)

2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode peper
25 gram macadamianoten
100 gram panklare prei
6 eetlepels olie
250 gram rundergehakt
1 theelepel trassi
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
zout
sambal
6 eieren
30 gram verse bladselderij


Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. Rode peper halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Noten in de keukenmachine fijnmalen of met mes fijnhakken. Beetje prei achterhouden voor garnering. In pan 2 eetlepels olie verhitten, gehakt in 2 minuten bruin en korrelig bakken. Sjalotjes, knoflook, peper, noten en prei toevoegen. Trassi boven pan verkruimelen. Ketoembar, djinten en zout toevoegen. Gehakt 5 minuten zachtjes baken. Op smaak brengen met zout en desgewenst sambal. In kom 3 eieren loskloppen met zout en helft van bladselderij. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en hierin omelet bakken. Omelet op bord laten glijden. Helft van gehaktmengsel op helft van omelet scheppen, omelet dubbelklappen en garneren met preiringen. Van rest van eieren en bladselderij tweede omelet bakken en met rest van gehakt vullen. Omeletten direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali

Couscous met zeven groenten (Tunesië)

COUSCOUS MET ZEVEN GROENTEN

BOUILLON
1 kleine witte kool, in vieren gesneden
1 kilogram kalfsschenkel of lamsschouder, in grote stukken gesneden
2 grote uien, in vieren gesneden
500 gram wortels, geschrapt, in stukjes van 3 cm gesneden
250 gram kleine rapen, geschild, in vieren gesneden
2 paprika’s zonder zaden, in grote repen gesneden
8 takjes koriander, samengebonden
1 theelepel ras-el-hanout of 100 ml bereide saffraan
50 gram boter, ongezouten
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
5 tomaten, in vieren gesneden
2 aubergines, geschild, in stukken gesneden
500 gram courgettes, in de lengte gehalveerd, in stukken van 3 centimeter gesneden

COUSCOUS
1 kilogram couscous (medium)
800 milliliter water
1 theelepel zout
80 gram boter, ongezouten

GARNERING
1 eetlepel harissa

OM EVENTUEEL DE HARISSA OP SMAAK TE BRENGEN
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel zout
1 eetlepel olijfolie


Blancheer de kool door deze 30 seconden in kokend water en dan onmiddellijk in ijswater te dompelen. Herhaal deze handeling 3 keer. Laat uitlekken en houd apart.
Leg de stukken vlees, ui, wortel, raap en paprika met de koriander, ras-el-hanout of bereide saffraan, boter, zout en peper in het onderste deel van de couscoussière. Overgiet alles met water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet het bovenste deel van de stomer op het onderste. Stoom de couscous. Laat het vlees en de groenten 30 minuten in de bouillon koken, terwijl u de couscous boven de bouillon gaar stoomt.
Voeg na 30 minuten kool, tomaat, aubergine en courgette toe en laat nog 30 minuten koken. Controleer of het vlees gaar is en haal het uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt voordat de couscous gaar gestoomd is. Vergeet in elk geval niet het vlees opnieuw in de bouillon te verwarmen voor het opdienen.
Voeg knoflook, komijn, zout en olijfolie bij de harissa (als die nog niet vooraf is gekruid). Meng alles goed en doe dit in een kommetje.
Leg de couscous op een grote, verwarmde schaal. Maak een kuiltje in het midden, leg het vlees op de couscous en schik de groenten er omheen. Verwijder ui en koriander uit de bouillon en serveer deze er part bij. Geef ook de harissa er apart bij.

8 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Bourgondische burger met limoen-peterselieworteltjes (Bourgondië, Frankrijk)

BOURGONDISCHE BURGER MET LIMOEN-PETERSELIEWORTELTJES

750 gram panklare worteltjes (C1000)
zout
1 limoen
2 bakken stoom bouillonaardappelen à 425 gram (CêlaVíta)
4 Bourgondische burgers
1 etlepel olijfolie traditioneel (C1000)
15 gram boter
3 eetlepels fijngehakte peterselie


Kook de worteltjes in water met zout beetgaar. Boen intussen de limoen onder stromend water schoon, rasp de groene schil dun uit en pers de vrucht af.
Bereid de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk de burgers met de olie en bak ze in een grillpan aan beide kanten naar wens rosé of gaar.
Giet de worteltjes af en schep er de boter, de limoenrasp en het sap en de peterselie door. Serveer de burgers met de aardappelen en de worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk (Bourgogne)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000 nr. 28 (9 - 14 juli 2007)

Biefstuk met peperonata (Piemonte, Italië)

BIEFSTUK MET PEPERONATA

hoofdgerecht voor 4 personen

2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s
2 uien
1 of 2 teentjes knoflook
3 eetlepels (olijf)olie
1 glas droge witte wijn of 1/8 liter bouillon
2 eetlepels citroensap, wijnazijn of aceto balsamico
zout
versgemalen peper
4 biefstukken van 125 gram per stuk
1 eetlepel olie
20 gram boter


Voorbereiden : Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de kwarten in grote stukken. Snijd de gepelde uien in halve ringen. Snipper de knoflook.
Bereiden : Verhit de olie in een pan waar een deksel op past en laat de paprika en de ui in de hete olie fruiten tot de ui glazig is. Laat de knoflook kort meefruiten. Blus af met de wijn of de bouillon en het citroensap of de azijn. Breng op smaak met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven. Bak intussen de biefstukken in een mengsel van olie en boter op de gebruikelijke manier tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze afgedekt een paar minuten rusten. Serveer de biefstukken met de gestoofde paprika en geef er brood, rijst of aardappelpuree bij.

Bereidingstijd : circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon : 342 kcal

Biefstuk met gorgonzolasaus en sjalotjes (Italië)

BIEFSTUK MET GORGONZOLASAUS EN SJALOTJES

hoofdgerecht voor 2 personen

5 sjalotjes
1 knoflookteentje
50 gram gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas
30 gram boter
2 biefstukken van elk 100 gram
zout
(versgemalen) peper
1 deciliter droge witte wijn
1/8 liter crème fraiche


Bereiding : Snijd de gepelde sjalotjes, in de lengte, in 6 partjes. Snipper het gepelde knoflookteentje en verkruimel de kaas.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de biefstukken snel aan beide kanten bruin. Bestrooi het vlees met zout en peper, neem het uit de pan en houd het afgedekt met aluminiumfolie warm.
Bak in de achtergebleven boter de sjalot en knoflook zachtjes ca. 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap hierbij de aanbaksels van de panbodem los. Laat de wijn tot ca. de helft inkoken.
Voeg de crème fraiche toe en breng het geheel, al roerende aan de kook. Voeg de verkruimelde kaas toe en laat die, al roerende, zachtjes smelten.
Afwerking : Leg de biefstukken in de saus en voeg het uitgelopen vleessap toe. Laat de biefstukken in ca. 1 minuut goed warm en rose worden.
Serveer de biefstukken met de saus en de sjalotten erover.
Lekker met sperziebonen of broccoli en pasta.

bereiding / afwerking : ca. 20 / 5 min.
bevat p.p. 575 kcal

Beefspiezen met venkel-sinaasappelsalade

BEEFSPIEZEN MET VENKEL-SINAASAPPELSALADE

1 venkelknol
2 sinaasappels
1 schaaltje verse peterselie
5 eetlepels olijfolie extra vierge
peper, zout
2 bakken gevulde aardappelen (C1000)
8 beefspiezen


Was en schaaf de venkelknol in dunne reepjes.
Schil de sinaasappel dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlekkend sap op.
Neem de blaadjes peterselie van de steeltjes en hak ze fijn.
Klop een dressing van het opgevangen sap, de olie, de peterselie en peper en zout naar smaak.
Schep de venkel met de sinaasappel en de dressing door elkaar.
Verwarm de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de spiezen op een hete barbecue of in een hete grillpan bruin en rosé vanbinnen. Serveer ze met de salade en de aardappel.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000 nr. 27 (2 - 8 juli 2007)

Aardappel-gehaktschotel

AARDAPPEL-GEHAKTSCHOTEL

250 - 300 gram half-om-half gehakt
700 gram (grote) aardappels (vastkokend)
1 - 2 eetlepels olie
zout en peper
paprikapoeder
½ theelepel gedroogde marjolein
1 ui
150 milliliter yoghurt


Rul het gehakt zonder vet in een grote pan. Schil ondertussen de aardappels, spoel ze af en snijd ze in grote stukken.
Neem het gehakt uit de pan. Verhit de olie in de pan. Bak de aardappels in 18 - 20 minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om. Voeg tussendoor 5 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout, peper en de marjolein.
Pel de ui en snijd hem in grote stukken. Voeg de ui aan de aardappels toe en bak hem mee. Voeg het gehakt toe en verhit het samen met de aardappels. Breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper. Serveer de aardappels en het gehakt met de yoghurt en bestuif het geheel met wat paprikapoeder.

2 - 3 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Op Sichuanse wijze roergebakken kalfsvlees met knapperige groenten (Sichuan, China)

OP SICHUANSE WIJZE ROERGEBAKKEN KALFSVLEES MET KNAPPERIGE GROENTEN

500 gram kalfsoesters, platgeslagen en schuin in repen van 4 centimeter lang en ½ centimeter breed gesneden
4 eetlepels natriumarme sojasaus of shoyu
4 eetlepels sake of droge sherry
2 gedroogde rode Spaanse pepers, fijngehakt
2 eetlepels saffloerolie
6 voorjaarsuien, schuin in ringetjes gesneden
2½ centimeter verse gember, zeer fijn julienne gesneden
1 tot 2 tenen knoflook, uit de knijper
125 gram baby-maïskolfjes
250 gram wortels, julienne gesneden
125 gram bloemkoolroosjes
125 gram sperziebonen, afgehaald
3 deciliter ongezouten kippen- of kalfsbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1½ eetlepel maïzena, gemengd met 1 eetlepel koud water
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel sesamolie


Meng de repen kalfsvlees in een kom met 2 eetlepels van de sojasaus en sake en de Spaanse peper. Dek de kom af en laat het vlees 2 uur marineren, waarbij u het af en toe omschept. Verhit een wok of grote, diepe, zware koekenpan op een matig hoog vuur en giet er de saffloerolie in. Doe er wanneer die heet is de voorjaarsui, gember en knoflook in en roerbak die 30 seconden om de olie smaak te geven. Voeg dan de repen vlees met de marinade toe en roerbak alles 3 minuten tot het vlees mooi gekleurd is. Schep de inhoud van de wok of pan met een schuimspaan over op een bord, maar laat de olie in de pan. Doe de baby-maïs in de pan en roerbak die 2 minuten. Voeg dan de wortel, bloemkool en sperziebonen toe en roerbak alles nog 2 minuten. Schep nu het vleesmengsel weer terug in de wok of pan en schep het geheel even om. Maak dan ruimte in het midden en giet daar de bouillon in. Roer er vervolgens de tomatenpuree, de rest van de sojasaus en sake, het maïzenamengsel en wat peper door. Breng het geheel aan de kook en laat het 1 tot 2 minuten sudderen tot het vocht dikker wordt. Schep het vlees en de groenten vervolgens door de saus in het midden en schep alles om. Doe vlees en groenten over op een voorverwarmde dienschaal, sprenkel er de sesamolie over en dien onmiddellijk op.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 120 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown

woensdag 11 oktober 2017

Ei in paprika

EI IN PAPRIKA

4 grote groene paprika’s
2 uien
1 eetlepel margarine
2 theelepels bouillonpoeder
100 gram geraspte oude kaas
8 eieren
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder


Paprika’s wassen, klein kapje eraf snijden en zaadlijsten verwijderen. In pan met kokendheet water, paprika’s 3 minuten koken. Afgieten. Ui pellen en snipperen. In koekenpan margarine verhitten. Ui in 5 minuten goudgeel fruiten. In maatbeker met 1½ deciliter heet water bouillonpoeder oplossen. In ovenschotel schenken. Paprika’s erin zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In kom eieren losroeren met ui, helft van kaas, zout en peper. Over paprika’s verdelen. In midden van oven 15 minuten stoven. Uit oven nemen. Rest van kaas erover verdelen. Terug in oven nog in 10 minuten lichtbruin laten kleuren. Vlak voor opdienen bestrooien met paprikapoeder.
Groentetip: Maïs met Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1979

Broccolitaart

BROCCOLITAART

deegbodem naar keuze
zout
600 gram diepvries broccoli
2 eetlepels gepelde amandelen
2 eieren
2 eetlepels koffiemelk
peper
½ theelepel majoraan
80 gram Parmezaanse kaas


Met deegrol deeg uitrollen tot ronde lap met doorsnede 30 centimeter. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Met deeg bekleden. Oven voorverwarmen op 225°C.
In pan water met zout aan de kook brengen. Broccoli in 10 minuten halfgaar koken. Afgieten. Intussen amandelen fijnhakken. In kom eieren met koffiemelk, zout, peper en majoraan loskloppen. Toevoegen: kaas, bloem en broccoli. Goed door elkaar mengen. Op deegbodem scheppen. In midden van oven in 35 minuten gaar- en goudbruin bakken.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1979

Gefrituurde drumsticks

GEFRITUURDE DRUMSTICKS

2 teentjes knoflook
8 drumsticks
1 ei
1 eetlepel melk
zout
peper
10 eetlepels paneermeel
½ theelepel basilicum
frituurvet


Knoflook pellen en boven drumsticks uitpersen. Goed inwrijven. In diep bord ei loskloppen met melk, zout en peper. In ander diep bord paneermeel strooien. Basilicum erdoor mengen. Vergiet bekleden met keukenpapier.
Frituurvet verhitten tot 80°C. Intussen drumsticks eerst door ei halen en dan door paneermeel wentelen. Even goed aandrukken. Drumsticks met 4 tegelijk in 5 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip oktober 1979

Peren-druivensalade

PEREN-DRUIVEN SALADE

2 eetlepels gele rozijnen
1 citroen
1 deciliter druivensap
2 eetlepels witte basterdsuiker
4 eetlepels appelmoes
100 gram witte druiven
100 gram blauwe druiven
2 zachtzure appels
2 handperen


In kommetje met heet water rozijnen 3 minuten wellen. Afgieten. Citroen uitpersen. In glazen schaal doen: rozijnen, citroensap, druivensap, basterdsuiker en appelmoes. Goed vermengen. Druiven wassen en van tros halen. Appels en peren wassen, halveren en klokhuizen verwijderen. In schijfjes snijden. Alle vruchten voorzichtig door appelmoesmengsel scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade omscheppen en over 4 schaaltjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip oktober 1979

vrijdag 6 oktober 2017

Vinaigrette

VINAIGRETTE

mespunt mosterd of mosterdpoeder
peper
zout
1 theelepel suiker of honing
½ deciliter azijn
1½ deciliter olie
2 eetlepels gehakte kruiden (bijv. peterselie, bieslook en kervel)


Mosterd met peper, zout en suiker of honing in een kom doen. Al kloppend eerst azijn en dan in een dun straaltje olie opschenken. Kruiden erdoor roeren en tot gebruik op koele plaats bewaren. Niet in de koelkast.

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juni/juli 1985

dinsdag 3 oktober 2017

Gevulde artisjokken

GEVULDE ARTISJOKKEN

2 artisjokken
een scheutje citroensap
2 tomaten, ontveld
1 teentje knoflook, geperst
½ eetlepel fijn geknipte bieslook
een aantal blaadjes basilicum, fijngeknipt
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
een aantal olijven (eventueel)
6 sardientjes, in stukjes (eventueel)
geraspte oude kaas


Was de artisjokken en snijd de stelen eraf. Snijd horizontaal met een scherp mesje de blaadjes tot op 2 centimeter van de bloembodem weg en verwijder de hardere buitenste schubblaadjes zodat u alleen de bodem met het zachte hart overhoudt. Schil de stelen en snijd deze in stukjes van 3 centimeter lang. Leg de artisjokharten met de stukjes steel in ruim water met zout en citroensap en kook ze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Laat ze ondersteboven in een vergiet uitlekken. Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng er olijfolie, bieslook, knoflook, basilicum, peper en zout door. Schep met een mesje of lepel het binnenste uit de artisjokken zodat een klein kommetje ontstaat. Schep het tomatenmengsel hierin. Vet een ovenschaaltje in, leg de gevulde artisjokken hierin en leg de stukjes steel en uitgeschepte harten er omheen of in een tweede schaaltje. Schep hierbij de overige tomatensaus en leg er eventueel sardientjes en olijven op. Strooi over het geheel de geraspte kaas en zet de schotel(s) ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Serveer de artisjokken als voor- of bijgerecht met een eenvoudig bereide pasta (bijvoorbeeld met pestosaus).

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 5 juni 2012

Gevulde sinaasappels

GEVULDE SINAASAPPELS

3 blaadjes gelatine
4 sinaasappels
2 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel suiker


Week de blaadjes gelatine in wat koud water en knijp ze goed ui. Pers 4 sinaasappels, maar zorg dat de schil intact blijft, die heeft u nodig om te vullen. Warm de sinaasappelsap op, niet laten koken, voeg de gelatine toe en roer het er goed doorheen. Klop de eiwitten stijf en doe daarbij de vanillesuiker en de gewone suiker. Als het sap is afgekoeld, het eiwit voorzichtig door het sap spatelen. De halve sinaasappelschillen vullen en in de koelkast in 4 uur op laten stijven (in de vriezer in 1 uur).

2 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Odinieuws Fruit 5 juni 2012

maandag 2 oktober 2017

Pikante bloemkool op Oosterse wijze (Oost-Azië)

PIKANTE BLOEMKOOL OP OOSTERSE WIJZE

400 gram aardappelen
400 gram bloemkool
2 teentjes knoflook
1 blikje ansjovis
½ paprika, in kleine stukjes (eventueel)
een scheutje olijfolie
1 theelepel karwijzaad, gemalen
1 theelepel sambal
½ theelepel komijn en/of korianderzaad, gemalen
zout
2 eetlepels citroensap
2 eieren, hardgekookt
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie of bieslook


Schil de aardappels, snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik en kook deze met in stukjes gesneden bloemkool in ruim water met zout in 8 minuten gaar. Giet de groente af en laat ze uitlekken. Bak in een ruime pan de helft van de ansjovis een paar minuten in olie en schep deze uit de pan. Bak nu de plakjes aardappel, bloemkool, eventueel paprika met de overige ansjovis (in kleine stukjes), de specerijen, knoflook en eventueel zout. Schep het mengsel een paar maal om en voeg een scheutje water toe. Schep het gerecht op de borden en besprenkel het met citroensap. Maak de borden mooi op met de apart gebakken ansjovis, in plakken gesneden ei en verse peterselie of bieslook. Serveer met couscous, gierst, rijst of bulgur en eventueel kikkererwten of linzen.
Variatie: in plaats van bloemkool kunt u ook broccoli nemen.

2 personen

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Fruit 5 juni 2012

zaterdag 30 september 2017

Grieks aardappel-courgettepannetje (Griekenland)

GRIEKS AARDAPPEL-COURGETTEPANNETJE

2 eetlepels olijfolie
½ pak gekruide A-partjes rozemarijn (à 425 gram)
½ courgette
100 gram feta
1 - 2 takjes oregano


In wok 2 eetlepels olie verhitten. Aardappeltjes 7 minuten bakken, regelmatig omscheppen. Intussen courgette wassen en in blokjes snijden.
Courgette door aardappeltjes scheppen en 3 minuten meebakken. Feta erover verkruimelen. Blaadjes oregano van takjes plukken en erover strooien. Feta afgedekt in 3 minuten iets laten smelten.

1 persoon

voedingswaarde : 630 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande juni 2002

Citroen-dressing (Griekenland)

CITROEN-DRESSING

4 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
wat selderijzout
snufje paprikapoeder
snufje peper


Doe alle ingrediënten in een schone fles en doe de op erop. Meng alles al schuddend goed door elkaar.
Lekker bij groene en gekookte groentesalades.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Olie-azijnsaus (Griekenland)

OLIE-AZIJNSAUS (BASISSAUS)

Dit is de eenvoudigste saus voor groene salades:

2 - 3 delen olie
1 deel azijn of citroensap
snufje zout
snufje suiker
een snufje peper


De verhouding olie, azijn of citroensap hangt af van de smaak van de kok. De Franse keuken zweert bij een verhouding van 3 : 1 (olie : azijn). Wij willen ten gunste van de verteerbaarheid en de lijn de hoeveelheid olie graag met 1 deel verminderen.
De volgorde bij het bereiden van de saus: meng altijd eerst de azijn of het citroensap met wat zout en suiker. Voeg dan al roerend de olie toe. Meng tot slot de peper erdoor. Gebruik de marinade direct. Dien ook de salade met dressing direct op.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

vrijdag 29 september 2017

Bloemkoolsalade met citroensaus (Griekenland)

BLOEMKOOLSALADE MET CITROENSAUS

1 bloemkool
1 portie oliedressing (3 eetlepels)
1 portie citroendressing (3 eetlepels)

Was de bloemkool en kook die in water met zout gaar. Verdeel de bloemkool in roosjes.
Doe ze in een kom en giet er de olie- en citroendressing over.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

zondag 17 september 2017

Zomerprei

ZOMERPREI

400 gram prei
1 potje basilicumspread of pesto à 180 gram
50 gram olijven
3 à 4 eetlepels geraspte kokos
verse basilicum
olijfolie


Prei in de lengte halveren, uitspoelen, klein snijden en in 5 à 10 minuten gaar stoven in olie en een klein scheutje water. Olijven in ringetjes snijden. Basilicum in stukjes scheuren. Olijven, basilicumspread, kokos en basilicum door de prei roeren.
Lekker met pasta of rijst en een tomatensalade

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2006/29 (21 juli)

Zomerparade

ZOMERPARADE (APPELSAP MET FRUIT)

1 mandarijn
50 gram rode bessen
1 banaan
½ mango
appelsap


Mandarijn, banaan en mango in stukjes snijden. Fruit verdelen over 2 longdrinkglazen. Glazen opvullen met appelsap. Dit fruitige zomerdrankje wordt lekkerder wanneer je het fruit een uurtje in het sap laat trekken.

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Odinieuws Fruit 2006/29 (21 juli)

Variaties met mango

VARIATIES MET MANGO

1 mango
sap van 1 sinaasappel
sap van ½ citroen
eventueel een paar blaadjes munt


Schil de rijpe mango en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng sinaasappelsap en citroensap en meng dit met de stukjes mango. Serveer in glazen met naar wens een paar blaadjes munt

Variatie met roomijs en wafeltje: Neem glazen ijscoupes, schep in elk een bolletje roomijs en voeg er de mango met sap aan toe. Steek er een wafeltje of knijpertje in en serveer.

Variatie met kwark: Meng mango met het sap door volle kwark.

Variatie met vanille-, chocolade- of karamelpudding: Vul een dessertschaaltje voor de helft met de pudding. Schep er het mangomengsel op en maak het toetje compleet met een dot slagroom en een paar chocolade koffieboontjes en kaneel.

2 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Odinieuws Fruit 2006/29 (21 juli)

Andijvie-kokos-soep

ANDIJVIE-KOKOS-SOEP

1 krop andijvie
½ blikje kokosmelk
1 theelepel kerriepoeder
¼ theelepel cayennepeper
zeezout naar smaak
sap van ½ citroen


Ui fijnsnijden en fruiten in olie. Water toevoegen en aan de kook brengen. Andijvie wassen, in smalle reepjes snijden, toevoegen en in 5 à 10 minuten gaarkoken. Citroen uitpersen. Kokosmelk, citroensap, kerriepoeder, zout en cayennepeper toevoegen.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Odinieuws Fruit 2005/26 (1 juli)

Broccoli met ui

BROCCOLI MET UI

350 gram broccoli
150 gram ui, in ringen
1 knoflookteen, gesneden
een scheut olijfolie
peper
zout


Snijd de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd deze in stukjes. Blancheer de groente 5 minuten in kokend water en giet ze af. Fruit ui en knoflook in de olijfolie en voeg als de uien goed zacht zijn de broccolistukjes en rozemarijn toe. Laat het geheel op een laag pitje 5 tot 10 minuten sudderen. Maak het op smaak met peper en zout.
Serveer met bijvoorbeeld rijst en tempé of aardappels en gehakt.
Deze schotel kunt u nog gevarieerder maken met toevoeging van stukjes paprika en tomaat.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2005/28 (15 juli)

Zomerworteltjes met peterselie

ZOMERWORTELTJES MET PETERSELIE

1 bos bospeen
1 deciliter bouillon
1 eetlepel citroensap
een paar takjes peterselie, fijngehakt
flinke scheut olie om in te bakken


Puntjes en loof verwijderen en de bospeen in schuine plakjes van 1 centimeter snijden. Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5 - 7 minuten gaarstoven. Peterselie erdoor scheppen en nog 1 minuut meestoven.
Lekker met rijst, vis en bijvoorbeeld mosterdsaus.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2004/29 (16 juli)

Broccoli met maïs en bosuitje

BROCCOLI MET MAÏS EN BOSUITJE

800 gram broccoli
2 bosuitjes
1 potje maïs
2 theelepels paprikapoeder
scheutje olijfolie
azijn of citroensap
peper
zout
basilicum naar smaak


Was de broccoli en snijd ze in kleine stukjes. Blancheer de broccolistukjes 3 minuten in kokend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Verhit de olie en voeg er de broccolistukjes en paprikapoeder aan toe. Roerbak de broccoli beetgaar. Voeg er de maïskorrels en in ringen gesneden bosuitjes aan toe en laat dit heel even mee bakken. Laat het mengsel iets afkoelen en meng er in een schaal de dressing van olie, azijn of citroensap en peper en zout en fijngesneden basilicum door. Laat de dressing er minimaal een kwartiertje intrekken en serveer.
Lekker bij gebakken aardappelen en een vegetarische burger.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws Klein 2004/29 (16 juli)

Pittig zoetzuur van appel en ui

PITTIG ZOETZUUR VAN APPEL EN UI

700 gram appels
2 uien
1 - 2 tenen knoflook
een stukje verse gember, geraspt, of gekonfijte gember, in kleine stukjes
½ theelepel geelwortelpoeder
een mespuntje cayennepeper
zout
2 deciliter (appel)azijn
100 gram (bruine basterd) suiker


Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Snipper ui en knoflook. Kook ui, knoflook en appelstukjes met azijn in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan tot de massa zacht en gaar is. Voeg alle overgebleven ingrediënten toe en laat de massa op een laag pitje nog een tijdje doorkoken. Maak twee jampotjes met goed afsluitbare deksels schoon met heet water en soda. Vul de potten met de kokendhete massa en sluit ze meteen. Laat het zoetzuur minimaal een paar weken staan om de smaak goed in te laten trekken alvorens het te gebruiken.

4 personen

gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Odinieuws Fruit 2004/29 (16 juli)

zaterdag 16 september 2017

Phad Tao Song Yang Taohoo (Thailand)

PHAD TAO SONG YANG TAOHOO (ROERGEBAKKEN SPERZIEBONEN MET TAUGÉ EN TAHOE)

4 tenen knoflook
4 sjalotjes
6 centimeter galanga of 4 centimeter gemberwortel
500 gram sperziebonen
60 gram taugé
200 gram tahoe
6 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels pruimensaus
2 eetlepels limoen- of citroensap
1 deciliter groentebouillon
4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels palm- of rietsuiker

GARNERING
2 - 3 theelepels gedroogde chili (sliertjes)
2 limoenen of citroenen


Pel de knoflooktenen en de sjalotjes en snipper ze fijn. Schil de galanga en hak hem fijn. Voeg hem toe aan de uienmassa. Was de sperziebonen en haal ze eventueel af. Snijd ze in stukjes van 2½ centimeter. Leg deze op een bord. Spoel de taugé in een zeef onder koud water af. Verwijder lelijke worteldelen en achtergebleven groene kapjes. Laat de taugé uitlekken. Snijd de tahoe in blokjes van 1 ½ centimeter en leg ze op een bord. Verhit een niet-ingevette wok of braadpan 20 seconden op matig vuur en laat de olie vervolgens langs de rand van de pan uitvloeien. Roerbak de uienmassa met de galanga 1 minuut en voeg de sperziebonen toe. Bak ze al omscheppend 2 minuten op hoog vuur op. Temper de warmtebron daarna weer tot matig. Voeg nu de tahoe, pruimensaus, het limoensap, de bouillon, de beide sojasausen en tot slot de palmsuiker toe. Schep het geheel voorzichtig om, zodat de tahoe niet uiteenvalt. Doe de taugé erbij en laat dit alles, afgedekt, 3 minuten zacht stoven. Garneer met sliertjes gedroogde chili en partjes limoen of citroen.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra

Pilaki (Het Egeïsch gebied, Turkije)

PILAKI (WITTE-BONENSALADE)

4 eieren (medium)
2 uien
zout
1 pot witte bonen (800 gram)
3 tomaten (pomodori)
6 takjes peterselie
4 takjes dille
3 takjes munt
½ citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
½ eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven


Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie, dille en munt fijnhakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olijfolie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven.
Serveren met Turks brood.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Het Egeïsch gebied, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Sarimsakli Yogurtlu Havuc Köftesi (Het Egeïsch gebied, Turkije)

SARIMSAKLI YOĞURTLU HAVUÇ KÖFTESI (WORTELKROKETJES MET YOGHURT-KNOFLOOKSAUS)

1 bos bospeen
2 bosuitjes
2 eetlepels pijnboompitten
3 à 4 sneetjes oud witbrood
6 gewelde abrikozen
4 takjes peterselie
4 takjes munt
½ zakje verse dille (à 15 gram)
3 teentjes knoflook
1 ei (medium)
1 theelepel paprikapoeder
mespunt cayennepeper
zout
(versgemalen) peper
2 deciliter Griekse yoghurt
1 à 2 eetlepels citroensap
75 gram bloem
8 eetlepels zonnebloemolie


Wortels wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. Wortels in bodempje water in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Pijnboompitten in droge koekenpan licht goudbruin roosteren. Korstjes van sneetjes brood snijden en brood fijn verkruimelen. Abrikozen in stukjes snijden. Peterselie, munt en dille fijnknippen. Knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels goed laten uitlekken en in keukenmachine doen. Bosui, abrikozen, verse kruiden, ei, ¾ van broodkruim, 2/3 van knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper toevoegen en geheel tot samenhangend, niet te nat mengsel pureren. Zonodig extra broodkruim toevoegen. Pijnboompitten erdoor scheppen. In kommetje yoghurt losroeren met citroensap, rest van knoflook, zout en peper. Bloem in diep bord strooien. Van wortelmengsel 16 kroketvormige rolletjes vormen. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Kroketjes stuk voor stuk door bloem wentelen en in hete olie rondom in 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.
Serveren met yoghurt-knoflooksaus.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Het Egeïsch gebied, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Kadin Budu Köfte (Marmara, Turkije)

KADIN BUDU KÖFTE (VROUWENDIJEN)

50 gram rijst
1 ui
400 gram rundergehakt
1 theelepel piment
2 theelepels paprikapoeder mild
zout
(versgemalen) peper
4 takjes peterselie
1 ei (medium)
3 eetlepels bloem
4 eetlepels olijfolie


In pan met ruim water rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken en laten uitlekken. Intussen ui pellen en snipperen. Gehakt, rijst, ui, piment, paprikapoeder, zout en peper in kom doen. Peterselie erboven fijnknippen. Ei toevoegen en geheel tot smeuïg mengel kneden. Van gehakt met behulp van 2 eetlepels 12 ovale gehaktballetjes maken, stevig aandrukken. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Bloem in diep bord strooien en gehaktballetjes erdoor wentelen. In pan olie verhitten. Gehakt even aanbraden en op laag vuur in 20 minuten bruin en gaar bakken. Serveren met partjes citroen.
Lekker met rijst en tomatensalade met oregano.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gebied : Marmara, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Taratorlu Midye Tavasi (Marmara, Turkije)

TARATORLU MIDYE TAVASI (GEFRITUURDE MOSSELEN MET WALNOTENSAUS)

1 teentje knoflook
100 gram walnoten
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 à 2 eetlepels citroensap
zout
3 takjes peterselie
30 gekookte mosselen (135 gram)
120 gram bloem
1 ei (medium)
olie om in te frituren


Knoflook pellen en halveren. In keukenmachine walnoten met knoflook fijnmalen. Olijfolie en citroensap druppelsgewijs erdoor mengen. Notenpasta met 4 à 5 eetlepels koud water tot sausdikte verdunnen. Op smaak brengen met zout. Peterselie fijn knippen en erdoor roeren. Mosselen droogdeppen met keukenpapier. In diep bord 2 eetlepels bloem strooien en mosselen erdoor wentelen. Aan 10 satéstokjes elk 3 mosselen prikken. In kom ei loskloppen. Rest van bloem erdoor mengen. Scheutje voor scheutje 1 deciliter koud water erdoor roeren tot glad beslag ontstaat. Beslag op smaak brengen met zout. Olie verhitten tot 170°C. Mosselen door beslag halen. Met 5 stokjes tegelijk in hete olie in 3 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Direct serveren met walnotensaus.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Marmara, Turkije
gerechtsoort : mezze

bron : Turkije : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Marmara, het Egeïsch gebied en Centraal-Anatolië (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven

Karidesli Pilav (Turkije)

KARIDESLI PILAV (GARNALENPILAF)

300 gram langkorrelrijst, speciale pilafrijst of ‘arpa sehrige’ (rijst met bruine rijst)
200 gram cocktailgarnalen
4 rijpe pruim- of trostomaten, ontveld
50 gram diepvriesdoperwten
100 gram worteltjes, in miniblokjes
1 eetlepel olijfolie


Breng ruim water aan de kook en giet dit over de rijst in een kom. Laat het water afkoelen. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken. Stoof ondertussen de tomaten, erwten en wortel 10 minuten in de olie. Kook de garnalen 2 minuten in 9 deciliter kokend water, schep ze uit de pan. Schenk het garnalenwater bij de groenten. Verhit in een hapjespan de olie en bak hierin al omscheppend de rijst glazig in 10 minuten. Schenk de bouillon met groenten erbij, leg het deksel op de pan en laat de rijst op middelhoog vuur het water opnemen. Zet de pan dan op een vlamverdeler, leg een doek tussen pan en deksel en stoom de rijst in 10 minuten gaar en droog. Schep de garnalen door de rijst en warm ze erin op.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip culinair september 2001

donderdag 14 september 2017

Kabak Mücver (Turkije)

KABAK MÜCVER (COURGETTEKOEKJES)

500 gram courgette
50 gram witte kaas (benyaz peynir)
½ bosje verse dille, fijngesneden
½ bosje peterselie, fijngesneden
1 theelepel gedroogde munt
300 gram bloem
2 eieren
zout
zwarte peper
4 eetlepels koolzuurhoudend mineraalwater
2 deciliter olijfolie


Schil de courgettes en rasp het vruchtvlees op de grove rasp. Knijp het water eruit. Prak de kaas fijn. Meng courgetterasp, bijna alle dille, peterselie en de gedroogde munt door de kaas. Schep de bloem erdoor. Klop de eieren met 2 theelepels zout, 1 theelepel peper en mineraalwater en meng het door het groentemengsel. Verhit steeds wat olie in een koekenpan. Schep volle eetlepels ‘beslag’ in de pan en bak tot de bovenkant droog is. Keer de koekjes en bak ook de andere kant goudbruin. Leg ze dakpansgewijs op een schaal en houd deze tot serveren warm op een rechaud.

20 stuks

voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair september 2001

woensdag 13 september 2017

Gegrilde groentenkebabs met notensaus (Turkije)

GEGRILDE GROENTENKEBABS MET NOTENSAUS

50 milliliter olijfolie
1 teen knoflook, geperst
2 eetlepels wijnazijn
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
2 rode uien, in partjes

NOTENSAUS
50 gram pijnboompitten
zout
1 teentje knoflook
1 theelepel tahin
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie


Meng in een grote kom olie, knoflook en azijn tot een marinade. Breng op smaak met peper en dille en schep de groenten door de marinade. Laat de marinade 15 minuten intrekken. Verhit ondertussen de grill en rijg de groenten aan de houten prikkers. Gril de groenten in tien minuten gaar. Keer de spiesjes halverwege de grilltijd.
Saus: hak de pijnboompitten met zout en knoflook fijn in een hakmolen. Voeg tahin, olijfolie, citroensap en peterselie toe en pureer tot een gladde saus. Serveer de saus bij de spiesjes.

12 stuks

voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei/juni 2001

Aardappelkofkë (Turkije)

AARDAPPELKOFKË

1 eetlepel olie
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in kleine blokjes gesneden
400 gram kruimige aardappels
2 eetlepels dikke yoghurt
zout
1 ei
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
75 gram broodkruim of grof paneermeel


Verhit olie in een koekenpan en bak de ui en paprika in vijf minuten glazig. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze met zout in een laagje water in vijftien minuten gaar. Laat de aardappels uitdampen en stamp ze met de yoghurt tot een grove, smeuïge puree. Klop het ei los en meng door de aardappels met ui en paprika. Breng op smaak met paprikapoeder en laat het mengsel helemaal afkoelen. Verwarm de frituurolie tot 180°C. Vorm zes platte balletjes van het mengsel en haal ze door het broodkruim. Frituur de kofkë in drie minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

6 stuks

voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei / juni 2001

Gefrituurde wortelkofkë (Turkije)

GEFRITUURDE WORTELKOFKË

½ bos bospeen
2 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes, fijngesneden
50 gram broodkruim
1 ei
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
½ eetlepel munt, fijngehakt
mespunt cayennepeper
zout


Maal de wortel grof. Meng met bosui en broodkruim. Roer het ei los en meng met de kruiden door het wortelmengsel. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Laat het mengsel 15 minuten in de koelkast opstijven. Vorm 12 ovale balletjes en druk ze stevig aan. Verhit de olie tot 170°C en bak de balletjes in 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

12 stuks

voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei / juni 2001

Bietjessalade (Turkije)

BIETJESSALADE

4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook, geperst
zout
peper
400 gram gekookte bietjes, geschild, in lange dunne reepjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie


Roer voor de dressing de olie, citroensap, knoflook, zout en peper door elkaar. Schenk de dressing over de bietjes en strooi de peterselie erover.

6 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : De nieuwe Middellandse Zee keuken : Speciale uitgave van Tip Culinair / Marlies Batelaan

Wortelpureesalade (Turkije)

WORTELPUREESALADE

Dit recept is ook erg lekker met wat yoghurt erdoor.

500 gram wortelen, geschrapt, in schijfjes
zout
1 afgestreken dessertlepel komijnzaad
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 afgestreken dessertlepel milde paprikapoeder


Kook de wortelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en prak ze met een pureeknijper tot een gladde puree.
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en maal het fijn. Schep dit samen met de overige ingrediënten door de wortelpuree.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Chris & Carolyn Caldicott

Patates Salatasi met hardgekookte eieren (Turkije)

PATATES SALATASI met hardgekookte eieren (TURKSE AARDAPPELSALADE)

750 gram aardappelen
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
3 - 4 lente-uitjes
1 rode ui
zout
1 theelepel sumak
5 - 6 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden dille
2 eetlepels fijngesneden munt
10 groene olijven
1 - 2 hardgekookte eieren


750 gram aardappelen in schil koken, iets laten afkoelen, pellen en in stukjes snijden. Aardappelen mengen met 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie, 3 - 4 in ringen gesneden lente-uitjes, 1 fijngesneden rode ui, zout, 1 theelepel sumak, 5 - 6 eetlepels olijfolie, sap van 1 citroen, 1 eetlepel fijngesneden dille en 2 eetlepels fijngesneden munt. Salade garneren met 10 ontpitte groene olijven en 1 - 2 in plakjes gesneden hardgekookte eieren.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 25 / 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair juli 1997

Üzüm Muhallebisi (Turkije)

ÜZÜM MUHALLEBISI (DRUIVENPUDDING)

1 kilogram druiven
80 gram maïzena
500 gram suiker


Pluk de druiven van de tros, was ze goed en kook ze met 1 ½ deciliter water 15 minuten. Wrijf de druiven daarna door een zeef en breng de druivenmoes opnieuw aan de kook. Roer intussen de maïzena aan met wat water en giet het al roerende bij de druivenmoes. Strooi er de suiker bij en laat de massa opstaan tot het dik is. Laat de pudding vervolgens afkoelen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Orhan Erten, in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

donderdag 7 september 2017

Çilek Peltesi (Turkije)

ÇILEK PELTESI (AARDBEIENPUDDING)

750 gram aardbeien
400 gram suiker
70 gram maïzena
½ zakje vanillesuiker


Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en zet 300 gram aardbeien apart. Prak de rest met een vork fijn, Breng 1 liter water met de suiker aan de kook. Roer een glad papje van de maïzena en 4 - 5 eetlepels water. Voeg de fijngeprakte aardbeien aan het water met de suiker toe. Giet er dan het maïzenapapje al roerend bij en neem de pan van het vuur als de massa gaat schuimen. Roer er de vanillesuiker door en laat de aardbeienpudding afkoelen. Verdeel de pudding daarna over schaaltjes en garneer het toetje met de achtergehouden aardbeien.

6 - 8 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 10 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Türkan Dikkaya in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Kalamar Pilaki (Turkije)

KALAMAR PILAKI (INKTVIS-PILAKI)

500 gram diepvries-inktvis
2 uien
3 worteltjes
1 flinke aardappel
1 kleine knolselderij
2 tomaten
6 teentjes knoflook
bosje peterselie
2½ deciliter olijfolie
1 theelepel suiker
zout
paprikapoeder


Laat de inktvis ontdooien. Pel de uien en snipper ze fijn. Maak de worteltjes, de knolselderij en de aardappel schoon en snijd alle groenten in stukjes. Was de tomaten, snijd ze van boven kruisgewijs in en dompel ze even in heet water. Trek er dan de velletjes af en snijd ze in stukjes. Schil de teentjes knoflook. Was de peterselie, sla hem droog en hak hem fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg er dan de stukjes wortel aan toe en na 2 minuten de overige groenten. Breng alles op smaak met de suiker, wat zout en het paprikapoeder. Giet er 1½ deciliter water op en laat de groenten 25 minuten zachtjes koken. Voeg dan inktvis en de peterselie eraan toe en laat het gerecht nog 7 minuten smoren. Serveer de inktvis-Pilaki koud.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 50 / 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Melek Renan Atalay in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Kestaneli Hindi (Turkije)

KESTANELI HINDI (KALKOEN MET KASTANJES)

In de oven gebraden kalkoen is een ware delicatesse. In Turkije serveert men dit gerecht bij voorkeur met Nieuwjaar, gegarneerd met kastanjes.

2 worteltjes
2 aardappelen
2 uien
1 kalkoen van 2 kilogram
zout
sap van 1 citroen
peper
1½ theelepel paprikapoeder
1 kilogram kastanjes
2 - 3 eetlepels maïzena
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Maak de worteltjes schoon en schil de aardappelen en de uien. Leg de kalkoen in een flinke pan, giet er royaal water over en voeg wat zout, de worteltjes, de aardappelen, de uien en het citroensap toe. Kook de kalkoen 30 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de kalkoen uit de pan en zeef de bouillon. Leg de kalkoen op de beboterde braadslede en wrijf hem in met zout, peper en het paprikapoeder. Zet de kalkoen voor een mooie bruine kleur 30 minuten in de oven. Begiet hem tijdens het bakken regelmatig met wat vocht uit de braadslede. Kerf de kastanjes van boven kruisgewijs in en leg ze 15 minuten op aluminiumfolie bij de kalkoen. Neem de kastanjes uit de oven, laat ze wat afkoelen en pel ze. Verhit ½ liter bouillon en bind de vloeistof met de met wat water aangeroerde maïzena. Leg de kalkoen in een ovenvaste schaal en houd hem in de oven warm. Leg de kastanjes in de braadslede, giet er 2½ deciliter bouillon bij en laat ze in de oven in 15 minuten gaar worden. Leg de kastanjes om de kalkoen en giet de saus erover. Strooi tot slot nog wat peterselie over de kalkoen.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 90 / 60 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : İlknur Üstün in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Hibeş (Antalya, Turkije)

HIBEŞ (SESAMPUREE)

Hibeş is een specialiteit uit Antalya voor de rakitafel. U kunt dit gerecht garneren met zwarte of groene olijven of met zoetzure augurken.

3 teentjes knoflook
2 kopjes tahin (sesampasta)
2 theelepels komijn
1 theelepel milde paprikapoeder
sap van 2 citroenen
4 - 5 eetlepels olie
zout


Roer de gepelde en uitgeperste teentjes knoflook door de tahin en meng er daarna de komijn en paprikapoeder door. Giet er vervolgens al roerend het citroensap druppelsgewijs bij. Breng het geheel op smaak met wat zout. Schep het mengsel in een schaal. Roer de paprikapoeder door de olie en giet de olie over de puree.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Antalya, Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Fadime Gürler in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Patates Salatasi (Turkije)

PATATES SALATASI (AARDAPPELSALADE)

In de Turkse keuken geeft men de voorkeur aan grote aardappelen. Ze worden op dezelfde manier als bij ons gekookt in water met wat zout.

8 - 10 middelgrote aardappelen
zout
2 uien
1 eetlepel mosterd
2 - 3 eetlepels azijn
2 - 3 eetlepels olijfolie
1 theelepel peper
1 theelepel milde paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes


Boen de aardappelen goed schoon en kook ze daarna in water met wat zout in 20 minuten gaar. Pel de uien en snijd ze in ringen. Strooi er wat zout over en laat ze zo staan. Verwijder na enige tijd het zout en het vocht met keukenpapier. Roer voor de saus de mosterd, de azijn, de olie, 1 theelepel zout, de peper en de paprika door elkaar in de slabak. Pel de aardappelen, snijd ze in stukjes en leg ze in de slabak. Schep de stukjes aardappel goed door de saus en meng er tot slot de ringen ui en de blaadjes munt door.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 45 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Gisela Sert in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Malik Renan Atalay

Mayonezli Havuç (Turkije)

MAYONEZLI HAVUÇ (WORTELTJES MET MAYONAISE)

500 gram worteltjes
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
2 - 3 eetlepels mayonaise
3 - 4 eetlepels melk
1 theelepel mosterd
1 theelepel peper
bosje dille
bosje peterselie
3 - 4 lente-uitjes


Schrap en was de worteltjes en snijd ze in plakjes. Breng ½ liter water met het zout en de suiker aan de kook en kook de plakjes wortel hierin 15 minuten. Roer voor de saus de mayonaise en de melk door elkaar en breng de saus op smaak met de mosterd, de peper en wat zout. Was de dille en trek de blaadjes van de steeltjes. Was de peterselie, verwijder de stelen en hak de blaadjes fijn. Snipper de schoongemaakte lente-uitjes fijn. Roer de kruiden door de mayonaise. Laat de worteltjes op een vergiet uitlekken en wat afkoelen, en schep ze nog lauwwarm door de mayonaise.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : İsmail Çamlik in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

woensdag 6 september 2017

Un Çorbasi (Turkije)

UN ÇORBASI (BLOEMSOEP)

Deze soep is door de gebruikte kruiden bijzonder licht verteerbaar en wordt daarom in Turkije heel veel aan zieken of aan herstellenden geserveerd.

3 eetlepels boter
1 theelepel fijngehakte tijm
1 theelepel fijngehakte munt
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 theelepel milde paprikapoeder
6 eetlepels bloem
zout


Verhit de boter in een pan en voeg de fijngehakte kruiden en de paprikapoeder toe. Roer alles goed door elkaar en smoor de kruiden 5 minuten. Strooi de bloem erover, meng alles door elkaar en laat gaar worden. Voeg dan al roerend ½ liter water toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met wat zout.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Hatice Henki in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Soğan Çorbasi (Turkije)

SOĞAN ÇORBASI (UIENSOEP)

Uien zijn onmisbaar in de Turkse keuken. Zowel op het platteland als in de stad komen uien bij elke maaltijd op tafel. Alle verschillende soorten zijn erg geliefd. Men zegt van uien dat ze niet alleen gezond zijn maar ook lichaam en geest jong houden.

4 uien
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
zout
peper
4 sneetjes bruinbrood
3½ eetlepel geraspte kaşar peyniri (te vergelijken met belegen Goudse kaas)


Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ringen ui glazig. Strooi er dan de bloem over; laat in enkele minuten gaar worden. Giet er dan al roerend geleidelijk 1 liter koud water op en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en laat zachtjes 15 minuten koken. Verhit de oven 15 minuten voor op 180°C. Leg de sneetjes brood in een ovenvaste soepterrine en giet de uiensoep erover. Strooi er tot slot de geraspte kaas over en zet de terrine in de oven op de 2e richel van onderen tot de kaas lichtbruin is gekleurd. Verdeel de soep over 4 soepkoppen en zorg ervoor dat ook in elke kop een sneetje bruinbrood zit.
Tip: heel pikant wordt de uiensoep door met de ui 3 teentjes uitgeperste knoflook mee te fruiten.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 45 / 25 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Hacer Grützmann in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Balik Çorbasi (Turkije)

BALIK ÇORBASI (VISSOEP)

Harder, die ook bij ons regelmatig wordt aangeboden, heeft een uitgesproken vleessmaak. Ze wordt uitsluitend voor vissoep gebruikt.

500 gram harder of kabeljauw
2 - 3 worteltjes
¼ selderijknol
1 flinke aardappel
5 grote uien
zout
3 eetlepels boter
1½ eetlepel bloem
1 ei
sap van 2 citroenen
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Maak de vis schoon. Was de worteltjes, schrap ze en snijd ze in stukjes. Maak de selderij schoon en schil de aardappel. Snipper de gepelde ui fijn. Kook alle bovengenoemde groenten 10 - 15 minuten in 1 liter water met wat zout. Giet daarna de bouillon door een zeef. Pocheer daarna de vis in 2 ½ deciliter water met wat zout 5 minuten. Schep de vis met de schuimspaan uit de pan. Verwijder daarna de graten, leg de vis op een warmgemaakt bord en dek hem af met aluminiumfolie. Verhit de boter, roer er de bloem door en laat ze nog heel even opstaan. Giet er geleidelijk al roerend de groentebouillon bij tot er een gladde, gebonden soep ontstaat. Breng op smaak met wat zout en peper. Doe de vis in de soep. Roer het ei, het citroensap en ruim 1 deciliter water door elkaar en meng het dooiermengsel door de soep. Laat niet meer koken. Schep de soep in boden of koppen en garneer haar met fijngehakte peterselie.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 20 - 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Fazilet Gündoğdu in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Yayla Çorbasi (Turkije)

YAYLA ÇORBASI (BERGWEIDESOEP)

De bewoners van Zuid-Turkije wonen van maart tot september in hun zomerhuizen in de bergen om de hitte te ontlopen. Deze bergweidesoep is dan ook een typische zomersoep. De muntblaadjes werken verfrissend. Deze soep wordt overal in Turkije aan zieken gegeven om de eetlust op te wekken.

½ liter lams- of kalfsbouillon
100 gram rijst
2½ deciliter yoghurt
1 eetlepel bloem
1 ei
zout
3 eetlepels munt
3 eetlepels boter
milde paprikapoeder


Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst aan de bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon opnieuw kookt. Meng de yoghurt, de bloem en het ei door elkaar en giet het mengsel al roerend bij de hete bouillon. Breng de soep op smaak met wat zout en de helft van de blaadjes munt. Verhit de boter, schep er de rest van de blaadjes munt en royaal paprikapoeder door. Laat het mengsel even bakken en roer het tot slot door de soep.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 35 / 20 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : soep

bron : Fazilet Gündoğdu in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay

Tarator Sade (Turkije)

TARATOR SADE (KNOFLOOKSAUS)

Deze saus geeft men bij allerlei groente- en visgerechten.

4 teentjes knoflook
het sap van 1 citroen
wat olijfolie


In een vijzel 4 teentjes knoflook fijnwrijven en vervolgens druppelsgewijs het sap van 1 citroen en wat olijfolie toevoegen tot het een gladde dikke saus is.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : saus

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Limon Salçasi (Turkije)

LIMON SALÇASI (CITROENSAUS)

Wij zouden dit een citroenvinaigrette noemen. Deze saus wordt gegeven bij allerlei, meestal koude, gerechten als salades, omeletten en visgerechten.

het sap van 1 citroen
4 of meer eetlepels olijfolie naar smaak
wat fijngehakte peterselie
versgemalen zwarte peper naar smaak
zout naar smaak


Meng in een kom door elkaar: Het sap van 1 citroen, 4 of meer eetlepels olijfolie naar smaak, wat fijngehakte peterselie en versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : saus

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer