zondag 22 juni 2008

Ovenschotel van varkensvlees en bonen (Provence, Frankrijk)

OVENSCHOTEL VAN VARKENSVLEES EN BONEN

2 eetlepels (olijf)olie
1 grote ui
50 gram magere spekreepjes
600 gram hamlappen
zout
(versgemalen) zwarte peper
½ zakje verse Provençaalse-kruidenmix (à 30 gram)
1 takje salie
4 tomaten
1 pot witte bonen (720 milliliter, Hak)

Oven voorverwarmen op 175°C of gasovenstand 3. In braadpan olie verhitten.
Spekreepjes circa 2 minuten zachtjes bakken. Vlees in repen van circa 5
centimeter snijden en bestrooien met zout en peper. Vlees aan spek toevoegen
en in circa 5 minuten al omscheppend bruinbakken.
Ui pellen, halveren en in ringen snijden. Ui aan vlees toevoegen en circa 5
minuten op matig hoog vuur meebakken. Provençaalse kruiden en salie
fijnhakken. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in vieren
snijden en zaadjes verwijderen. Tomaten en kruiden aan vlees toevoegen en
circa 2 minuten zachtjes meebakken.
Met schuimspaan vlees in ovenschaal scheppen. Witte bonen met vocht door
tomatenmengsel in pan roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Bonenmengsel rond en over vlees in ovenschaal scheppen.
In oven vleesschotel afgedekt in circa 45 à 60 minuten gaar laten worden.
Eventueel scheutje water toevoegen als geheel te droog wordt. Peterselie
fijnknippen en erover strooien. Serveren met venkel met tomaten en spekjes.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 1997


Groeten,

Esther Westerveld

Venkel met tomaten en spekjes (Provence, Frankrijk)

VENKEL MET TOMATEN EN SPEKJES

2 grote venkelknollen
zout
6 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
½ pakje magere spekreepjes (à 250 gram)
1½ deciliter droge witte wijn
2 laurierblaadjes
peper

Venkel wassen en schoonmaken, mooi groen bewaren, venkel in kwarten snijden.
Venkel in water met zout in 15 à 20 minuten gaar koken. Tomaten
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water,
ontvellen en in stukjes snijden.
Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. In pan olie verhitten
en ui, knoflook en spekreepjes circa 3 minuten bakken. Tomaat, wijn en
laurierblaadjes toevoegen. Tomatensaus circa 10 minuten zachtjes laten
koken. Venkel door tomatensaus scheppen en afgedekt circa 5 minuten
meestoven. Laurierblaadjes verwijderen. Gerecht op smaak brengen met zout en
peper. Venkelgroen erover strooien. Serveren met bijvoorbeeld ovenschotel
van varkensvlees en bonen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande juni 1997

Roergebakken spitskool met paprika en bieslook

ROERGEBAKKEN SPITSKOOL MET PAPRIKA EN BIESLOOK

2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
100 gram rauwe ham, in reepjes
1 kilo spitskool, in reepjes
6 eieren, losgeklopt
zout
peper
mespunt suiker
1 rode paprika, in reepjes
2 eetlepels fijngesneden bieslook

In wok olie verhitten en hierin ui en knoflook ± 3 minuten bakken. Ham
toevoegen en ± 2 minuten meebakken. Spitskool toevoegen en op hoog vuur 5 -
8 minuten roerbakken. Eieren erover schenken en omscheppend laten stollen.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Garneren met paprika en
bieslook.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juni 1996

Gevulde tomatensoep

GEVULDE TOMATENSOEP

1 eetlepel olijfolie
2 preien, in ringen
2 groene paprika's, in lange reepjes
150 gram champignons, in vieren
2 vleesbouillontabletten
400 gram gezeefde tomaten (pak)
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
500 gram rundertartaar
2 eetlepels pesto
2 eetlepels fijngesneden basilicum
1 deciliter crème fraîche

Olie verhitten en prei, paprika en champignons hierin ± 5 minuten zachtjes
bakken. Intussen 1 ½ liter water met bouillontabletten, gezeefde tomaten,
tijm en laurier aan de kook brengen. Dan groentemengsel toevoegen.
Rundertartaar in kleine stukjes verdelen en door soep roeren. Soep op zacht
vuur ± 30 minuten laten koken. Tijm en laurier verwijderen, pesto erdoor
roeren en soep nog even goed verwarmen. Basilicum erover strooien. Aan tafel
crème fraîche door soep roeren. Eet er ciabatta brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999

Zwaardvissteak met gebakken tomaat

ZWAARDVISSTEAK MET GEBAKKEN TOMAAT

4 grote vleestomaten
4 zwaardvissteaks met citroen-lemontopping (à 125 gram)
1 eetlepel boter
zout
peper
1 schaaltje rucola
1½ eetlepel groene pesto
1½ eetlepel rode pesto
3 eetlepels milde olijfolie

Oven voorverwarmen op 200°C gasovenstand 4. Vleestomaten inkruisen,
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
Tomaten overdwars doormidden snijden en met snijvlak naar beneden op
bakplaat leggen.
Zwaardvissteaks in acht min of meer gelijke stukken snijden. In koekenpan
met antiaanbaklaag boter verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en
rondom dichtschroeien. Stukken steak op bakplaat naast tomaten leggen en
circa 6 minuten in hete oven schuiven.
Intussen op vier borden elk 'kruisje' van rucola blaadjes leggen. Rode en
groene pesto elk met 1½ eetlepel olie losroeren.
Bakplaat uit oven nemen. Op elk kruisje van rucola voorzichtig onderste
helft van tomaat (snijvlak naar boven) leggen. Op elke halve tomaat stuk
zwaardvissteak leggen. Rest van rucola erover verdelen en rest van vis erop
leggen. Afdekken met bovenkant van tomaat (snijvlak naar beneden). Groene en
rode pesto eromheen druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 1999

Ribeye met tomatenpestoboter

RIBEYE MET TOMATENPESTOBOTER

2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpesto
100 gram boter
4 ribeye steaks
zout
peper

Hak de teentjes knoflook klein of druk ze door de knoflookknijper. Roer de
knoflookpulp en de tomatenpesto door de boter.
Ribeye is zo fijn van smaak dat het zonde is om het vlees te marineren.
Rooster het vlees ongeveer 2 minuten per kant, dan is het van binnen rood.
Rooster het vlees langer wanneer u van iets doorbakken houdt. Bestrooi het
vlees met zout en peper. Leg op elke ribeye een klontje tomatenpestoboter.

4 personen

voedingswaarde : 464 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2004

Slasoep met munt, croutons en Parmezaanse kaas

SLASOEP MET MUNT, CROUTONS EN PARMEZAANSE KAAS

8 hele dunne plakjes stokbrood
1 teentje knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
1 kleine groene peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 flinke krop Romeinse sla (in grove stukken)
300 gram gedopte doperwten, vers of diepvries
½ komkommer, zonder zaadjes, in blokjes
8 deciliter kippen- of groentebouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
2 - 3 eetlepels kleine muntblaadjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

Stokbrood roosteren, met knoflook inwrijven en in grove stukken breken. In
olie sjalot en groene peper ± 5 minuten bakken. Sla toevoegen (paar mooie
binnenste blaadjes apart houden) en ± 2 minuten meebakken. Doperwten en
komkommer toevoegen en ± 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken, aan
de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren
(eventueel zeven). Slagroom erdoor roeren en soep nogmaals goed verwarmen.
Munt, peterselie, stokbrood en kaas erover strooien. Mooie slablaadjes
oprollen, in dunne sliertjes snijden en over soep strooien.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999

Broodsalade met aubergine en sjalotjes

BROODSALADE MET AUBERGINE EN SJALOTJES

4 sneetjes ciabatta, ± 2 centimeter breed
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika,in stukjes
½ aubergine, in dikke halve plakken
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 tomaten, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
versgemalen peper
1 eetlepel kappertjes

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Brood licht roosteren in oven of
broodrooster en kleiner scheuren. Paprika en aubergine met 2 eetlepels olie
en knoflook in braadslede omscheppen. Groenten onder hete grill 15 - 20
minuten roosteren, af en toe omscheppen. In kom geroosterde groenten met
tomaat, peterselie, sjalot en broodstukjes omscheppen. 3 eetlepels olie en
azijn door elkaar kloppen en door salade scheppen. Zout en peper naar smaak
toevoegen. Salade garneren met kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 1997

Tomaten-bladerdeegtaartjes

TOMATEN-BLADERDEEGTAARTJES

4 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
75 gram kruidenboter
½ theelepel geraspte limoenschil
1 – 2 grote vleestomaten
zout
peper
1 theelepel gedroogde tijm

Oven voorverwarmen op 225°C. Plakjes bladerdeeg iets uitrollen. Uit elk
plakje deeg cirkel van ± 12 centimeter doorsnede steken. Kruidenboter en
limoenschil mengen. Tomaten in hele dunne plakjes snijden. Deegcirkels met
50 gram kruiden-limoenboter bestrijken en daarna met plakjes tomaat
beleggen. Tomaat met zout, peper en tijm bestrooien en 25 gram
kruiden-limoenboter erover verdelen. Taartjes in midden van oven in ± 20
minuten krokant bakken.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht of bijgerecht

bron : Tip Culinair juni 1996, Countrykookboek

Varkensvlees met worteltjes en uitjes

VARKENSVLEES MET WORTELTJES EN UITJES

400 gram magere varkenslapjes
kerriepoeder
peper
zout
40 gram boter of margarine
1 potje zilveruitjes
2 eetlepels bloem
2 deciliter water
1 bouillontablet
750 gram geschrapte worteltjes
2 eetlepels koffiecreamer

Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met kerriepoeder, peper en zout en
bak het in de boter bruin. Bak de uitgelekte uitjes even mee. Roer de bloem
erdoor en voeg deel voor deel het water met bouillontablet toe. Voeg de
worteltjes toe en stoof alles in 15 minuten gaar. Roer de koffiecreamer
erdoor en serveer met rijst, pasta of gekookte aardappeltjes.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : C1000 thuismagazine juni/juli 1991