LAUWWARME LIMABONENSALADE MET KRAB EN PASTINAAK
3 pastinaken, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel vloeibare honing
4 eetlepels olijfolie
2 blikken limabonen (700 - 800 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 tenen knoflook, geperst
¼ theelepel kaneel
1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
sap van ½ sinaasappel
1 kropje radicchio, blaadjes losgemaakt
1 struikje witlof, blaadjes losgemaakt
1 struikje roodlof, blaadjes losgemaakt
250 gram krabvlees
zonnebloempitten voor erover
VINAIGRETTE
rasp van ½ (bio)sinaasappel
sap van 1 (bio)sinaasappel
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel appelciderazijn
4 eetlepels olijfolie
Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de pastinaken 3 minuten in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, laat afkoelen in een kom met ijskoud water, giet weer af en dep droog met keukenpapier.
Verwarm in een grote koekenpan de honing met 2 eetlepels van de olie op hoog vuur. Bak hierin de pastinaken 2 - 3 minuten per kant tot ze mooi kleuren. Schep op een bord en houd afgedekt warm. Veeg de koekenpan schoon.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de bonen met de knoflook, kaneel en rozemarijn 6 - 8 minuten tot ze licht kleuren en schep ze daarbij om de 2 minuten om. Voeg het sinaasappelsap toe aan het bonenmengsel en laat al omscheppend 30 seconden inkoken.
Verdeel de blaadjes radicchio, witlof en roodlof over een grote schaal. Besprenkel met driekwart van de vinaigrette. Verdeel hierover de pastinaken, de bonen en de krab en sprenkel de rest van de vinaigrette erover. Bestrooi naar smaak met zout en peper en de zonnebloempitten. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Delicious. maart 2018
maandag 27 april 2020
Caribische aubergines met zoete aardappelvulling (Caribisch gebied)
CARIBISCHE AUBERGINES MET ZOETE AARDAPPELVULLING
250 gram zoete aardappelen
50 gram oude kaas in blokjes
1 lente-uitje
½ theelepel gehakte verse tijm
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teentje look, gehakt
2 aubergines
2 tomaten, in schijfjes
peper
zout
peterselie voor de afwerking
SPECERIJENMENGSEL
4 lente-uitjes
1 teentje look
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel basilicum
enkele takjes verse koriander
Zoete aardappelen schillen, koken, afgieten en tot puree stampen.
De puree vermengen met tijm, kaas, lente-uitje, rode en groene paprikablokjes, look, peper en zout.
Aubergines overlangs in schijven van 1 centimeter dik snijden, frituren (op 160- 170°C) tot ze kleuren en laten afkoelen.
Specerijenmengsel fijnhakken in de foodprocessor. In een ovenschaal schikken: schijfjes tomaat, bestrooien met 1 eetlepel specerijenmengsel, hierop aubergineschijven leggen en tot slot het aardappelmengsel.
Opwarmen in de oven en afwerken met gehakte peterselie.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
250 gram zoete aardappelen
50 gram oude kaas in blokjes
1 lente-uitje
½ theelepel gehakte verse tijm
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teentje look, gehakt
2 aubergines
2 tomaten, in schijfjes
peper
zout
peterselie voor de afwerking
SPECERIJENMENGSEL
4 lente-uitjes
1 teentje look
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel basilicum
enkele takjes verse koriander
Zoete aardappelen schillen, koken, afgieten en tot puree stampen.
De puree vermengen met tijm, kaas, lente-uitje, rode en groene paprikablokjes, look, peper en zout.
Aubergines overlangs in schijven van 1 centimeter dik snijden, frituren (op 160- 170°C) tot ze kleuren en laten afkoelen.
Specerijenmengsel fijnhakken in de foodprocessor. In een ovenschaal schikken: schijfjes tomaat, bestrooien met 1 eetlepel specerijenmengsel, hierop aubergineschijven leggen en tot slot het aardappelmengsel.
Opwarmen in de oven en afwerken met gehakte peterselie.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
Bonen uit Havana (Havana, Cuba)
BONEN UIT HAVANA
350 gram zwarte bonen, 1 nacht geweekt in koud water
6 eetlepels olijfolie
2 grote rode uien, in dunne ringen
6 tenen knoflook, uitgeperst
2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
450 gram witte kool, fijngesneden
grote handvol koriandersteeltjes, fijngehakt
grote handvol korianderblad, fijngehakt
grote handvol oreganoblad, fijngehakt, en extra ter garnering
tabasco
5 eetlepels rode wijn
zout
peper
plakjes pomodoretomaat
olijfolie
Giet de geweekte zwarte bonen af, doe ze in een pan en overgiet ze met schoon water. Breng dit aan de kook en kook de bonen tot ze gaar zijn. Giet ze af maar vang het kookwater op.
Verhit intussen 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin de uien en knoflook tot ze zacht worden. Voeg eerst de paprikaringen en vervolgens de fijngesneden witte kool toe. Roerbak de groenten tot ze lekker zacht zijn en enigszins karamelliseren.
Voeg de koriandersteeltjes, oregano en tabasco toe: vooral niet te weinig! Schep alles goed om en voeg de wijn toe. Laat deze inkoken tot de helft. Voeg de bonen toe. Schenk er zoveel kookvocht bij dat er een saus ontstaat. Laat alles 5 minuten sudderen. Voeg het fijngehakte korianderblad toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep alles goed om.
Strooi er tenslotte fijngehakte oregano over. Serveer de bonenschotel direct, en geef hierbij groene rijst en plakjes pomodoretomaat, die met olijfolie zijn besprenkeld.
4 - 6 personen
gebied : Havana, Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
350 gram zwarte bonen, 1 nacht geweekt in koud water
6 eetlepels olijfolie
2 grote rode uien, in dunne ringen
6 tenen knoflook, uitgeperst
2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
450 gram witte kool, fijngesneden
grote handvol koriandersteeltjes, fijngehakt
grote handvol korianderblad, fijngehakt
grote handvol oreganoblad, fijngehakt, en extra ter garnering
tabasco
5 eetlepels rode wijn
zout
peper
plakjes pomodoretomaat
olijfolie
Giet de geweekte zwarte bonen af, doe ze in een pan en overgiet ze met schoon water. Breng dit aan de kook en kook de bonen tot ze gaar zijn. Giet ze af maar vang het kookwater op.
Verhit intussen 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin de uien en knoflook tot ze zacht worden. Voeg eerst de paprikaringen en vervolgens de fijngesneden witte kool toe. Roerbak de groenten tot ze lekker zacht zijn en enigszins karamelliseren.
Voeg de koriandersteeltjes, oregano en tabasco toe: vooral niet te weinig! Schep alles goed om en voeg de wijn toe. Laat deze inkoken tot de helft. Voeg de bonen toe. Schenk er zoveel kookvocht bij dat er een saus ontstaat. Laat alles 5 minuten sudderen. Voeg het fijngehakte korianderblad toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep alles goed om.
Strooi er tenslotte fijngehakte oregano over. Serveer de bonenschotel direct, en geef hierbij groene rijst en plakjes pomodoretomaat, die met olijfolie zijn besprenkeld.
4 - 6 personen
gebied : Havana, Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Varkensfilet in een Cubaanse marinade (Cuba)
VARKENSFILET IN EEN CUBAANSE CITRUSMARINADE
1 rode Spaanse peper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
50 gram gerookte spekreepjes
1 laurierblad
3 eetlepels sinaasappelmarmelade
3 eetlepels limoensap
1 theelepel kaneelpoeder
4 varkensfiletlapjes à 125 gram
Was de Spaanse peper, halveer hem, schrap eventueel de zaadjes eruit en hak de peper fijn. pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en bak het spek zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Fruit nu de Spaanse peper, de ui, de knoflook en het gekneusde laurierblad zachtjes 5 minuten in de olie. Roer de marmelade, het limoensap en het kaneelpoeder erdoor en breng alles snel aan de kook. Schenk de marinade in een schaal en laat hem snel afkoelen. Houd 2 eetlepels marinade apart. Wentel de filetlapjes door de rest van de marinade en marineer ze, afgedekt, minimaal 1 uur in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril de filetlapjes in 8 à 10 minuten lichtbruin vanbuiten en gaar vanbinnen. Keer ze enkele malen. Bestrijk de filetlapjes vlak voor ze gaar zijn met de achtergehouden marinade. Strooi de uitgebakken spekjes over het vlees. Lekker met tortillachips en geroosterde maïssalade en kant-en-klare avocado-dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 / 60 / 15 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan
1 rode Spaanse peper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
50 gram gerookte spekreepjes
1 laurierblad
3 eetlepels sinaasappelmarmelade
3 eetlepels limoensap
1 theelepel kaneelpoeder
4 varkensfiletlapjes à 125 gram
Was de Spaanse peper, halveer hem, schrap eventueel de zaadjes eruit en hak de peper fijn. pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en bak het spek zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Fruit nu de Spaanse peper, de ui, de knoflook en het gekneusde laurierblad zachtjes 5 minuten in de olie. Roer de marmelade, het limoensap en het kaneelpoeder erdoor en breng alles snel aan de kook. Schenk de marinade in een schaal en laat hem snel afkoelen. Houd 2 eetlepels marinade apart. Wentel de filetlapjes door de rest van de marinade en marineer ze, afgedekt, minimaal 1 uur in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril de filetlapjes in 8 à 10 minuten lichtbruin vanbuiten en gaar vanbinnen. Keer ze enkele malen. Bestrijk de filetlapjes vlak voor ze gaar zijn met de achtergehouden marinade. Strooi de uitgebakken spekjes over het vlees. Lekker met tortillachips en geroosterde maïssalade en kant-en-klare avocado-dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 / 60 / 15 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan
Pikante ananasrijst (Bonaire)
PIKANTE ANANASRIJST
2 ananassen
1 rode paprika
3 groene pepers
1 courgette
6 bosuitjes
1 builtje snelkookrijst (à 125 gram)
2 eetlepels olie
2 eetlepels pijnboompitten
10 gram verse koriander
4 eetlepels geraspte belegen kaas
Ananassen in lengte halveren. Met eetlepel vruchtvlees eruit scheppen (schillen achterhouden). Kern verwijderen en rest van ananas in stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Pepers wassen, pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. Bosuitjes in stukjes van 1 centimeter snijden. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan olie verhitten. Paprika en courgette in 5 minuten beetgaar bakken. Bosui toevoegen en 1 minuut meebakken. Rijst, peper en ananas toevoegen en al omscheppend 4 minuten bakken. Intussen in droge koekenpan pijnboompitten in 1½ minuut lichtbruin roosteren. Van vuur af koriander boven rijst fijnknippen en met pijnboompitten door rijst scheppen. Rijst in ananashelften scheppen. Bestrooien met geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Bonaire
gerechtsoort : lunch- of buffetgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn Eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
2 ananassen
1 rode paprika
3 groene pepers
1 courgette
6 bosuitjes
1 builtje snelkookrijst (à 125 gram)
2 eetlepels olie
2 eetlepels pijnboompitten
10 gram verse koriander
4 eetlepels geraspte belegen kaas
Ananassen in lengte halveren. Met eetlepel vruchtvlees eruit scheppen (schillen achterhouden). Kern verwijderen en rest van ananas in stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Pepers wassen, pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. Bosuitjes in stukjes van 1 centimeter snijden. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan olie verhitten. Paprika en courgette in 5 minuten beetgaar bakken. Bosui toevoegen en 1 minuut meebakken. Rijst, peper en ananas toevoegen en al omscheppend 4 minuten bakken. Intussen in droge koekenpan pijnboompitten in 1½ minuut lichtbruin roosteren. Van vuur af koriander boven rijst fijnknippen en met pijnboompitten door rijst scheppen. Rijst in ananashelften scheppen. Bestrooien met geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Bonaire
gerechtsoort : lunch- of buffetgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn Eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Bounty-ijs met verse ananas (Jamaica)
BOUNTY-IJS MET VERSE ANANAS
500 milliliter vanille-ijs
2 Bounty-repen
2 eetlepels geraspte verse kokos
eventueel gehakte amandelen of hazelnoten
2 kleine ananassen
sap van 1 limoen
Laat het ijs zacht worden. Snij de Bounty’s aan stukjes en roer er doorheen met de kokosrasp en eventueel amandelen of hazelnoten. Laat ijs in de vriezer weer hard worden. Halveer de ananassen, snij de kern weg en snij de parten in kleine stukjes. Besprenkel met wat limoensap, leg op een bordje en schep er een bol ijs naast.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten (plus invriezen)
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : Elle Eten winter 2002
500 milliliter vanille-ijs
2 Bounty-repen
2 eetlepels geraspte verse kokos
eventueel gehakte amandelen of hazelnoten
2 kleine ananassen
sap van 1 limoen
Laat het ijs zacht worden. Snij de Bounty’s aan stukjes en roer er doorheen met de kokosrasp en eventueel amandelen of hazelnoten. Laat ijs in de vriezer weer hard worden. Halveer de ananassen, snij de kern weg en snij de parten in kleine stukjes. Besprenkel met wat limoensap, leg op een bordje en schep er een bol ijs naast.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten (plus invriezen)
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : Elle Eten winter 2002
Caribbean cocktail (Caraïben)
CARIBBEAN COCKTAIL
3 eetlepels kokoslikeur
2 eetlepels rum
ananassap
3 Eetlepels kokoslikeur en 2 eetlepels rum in mooi glas schenken. Glas opvullen met ananassap.
1 persoon
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail
bron : Tip Culinair Kerst 1996
3 eetlepels kokoslikeur
2 eetlepels rum
ananassap
3 Eetlepels kokoslikeur en 2 eetlepels rum in mooi glas schenken. Glas opvullen met ananassap.
1 persoon
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail
bron : Tip Culinair Kerst 1996
Caraïbische rookkaassalsa (Caraïbisch gebied)
CARAÏBISCHE ROOKKAASSALSA
800 gram rookkaas
1 komkommer
2 vleestomaten
1 rode ui
2 Spaanse pepers
2 eetlepels verse koriander, gehakt
4 limoenen, sap
1 krop sla
1 zakje tortillachips
1 deciliter olijfolie
peper
zout
suiker
Was de komkommer, verwijder de zaadlijst en snij in blokjes. Pliceer (ontvel) de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper de rode ui, snij de kapjes van de pepers en rol de pepers tussen de handen heen en weer om de zaadjes te verwijderen. Hak dan de pepers ragfijn. Snij de rookkaas in kleine blokjes en meng al deze gesneden ingrediënten door elkaar met limoensap, olijfolie en de koriander. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker en laat 2 uur intrekken in de koelkast.
Was en droog de kropsla, verdeel over 4 bordjes, verdeel daar de rookkaassalsa over en garneer met de tortillachips.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens
800 gram rookkaas
1 komkommer
2 vleestomaten
1 rode ui
2 Spaanse pepers
2 eetlepels verse koriander, gehakt
4 limoenen, sap
1 krop sla
1 zakje tortillachips
1 deciliter olijfolie
peper
zout
suiker
Was de komkommer, verwijder de zaadlijst en snij in blokjes. Pliceer (ontvel) de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper de rode ui, snij de kapjes van de pepers en rol de pepers tussen de handen heen en weer om de zaadjes te verwijderen. Hak dan de pepers ragfijn. Snij de rookkaas in kleine blokjes en meng al deze gesneden ingrediënten door elkaar met limoensap, olijfolie en de koriander. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker en laat 2 uur intrekken in de koelkast.
Was en droog de kropsla, verdeel over 4 bordjes, verdeel daar de rookkaassalsa over en garneer met de tortillachips.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens
Pittige mangosalade (Caribisch gebied)
PITTIGE MANGOSALADE
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
peper
3 eetlepels citroensap
1½ deciliter water
2 mango’s
75 gram veldsla
Roer voor een voorgerecht voor vier personen 2 schoongemaakte en fijngehakte groene Spaanse pepers, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 theelepel zout, peper, 3 eetlepels citroensap en 1½ deciliter water tot een dressing. Leg hierin 10 minuten 2 in plakken gesneden mango’s. Leg de mango op bordjes op een bedje van veldsla.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
peper
3 eetlepels citroensap
1½ deciliter water
2 mango’s
75 gram veldsla
Roer voor een voorgerecht voor vier personen 2 schoongemaakte en fijngehakte groene Spaanse pepers, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 theelepel zout, peper, 3 eetlepels citroensap en 1½ deciliter water tot een dressing. Leg hierin 10 minuten 2 in plakken gesneden mango’s. Leg de mango op bordjes op een bedje van veldsla.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Vissalade met palmharten (Martinique)
VISSALADE MET PALMHARTEN
Een heerlijke salade die alleen met de beste ingrediënten bereid mag worden. Martinique levert alles in overvloed.
½ liter visbouillon
schil van 1 onbespoten limmetje (limoen)
8 scampi’s
1 schoongemaakte merlu (heek), 1 kilogram
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
200 gram gekookte rijst
GROENTE
125 gram gedopte erwten
2 middelgrote wortels
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
150 gram palmharten
1 mango
1 eetlepel limoensap
1 krop sla
SAUS
2 rode chilipepers
1 sjalotje
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel pepermunt
sap van 1 limoen
2 eetlepels azijn
zout
versgemalen witte peper
3 eetlepels olie
De bouillon met de limoenschil aan de kook brengen. De scampi’s een voor een in de hard kokende bouillon doen. 8 minuten laten koken, uit de pan halen en laten afkoelen.
De vis van buiten en van binnen wassen en afdrogen. Kop en staart afsnijden. De vis in moten van 100 gram snijden. Met zout en peper bestrooien. Door de bloem halen, overtollige bloem afkloppen. De olie in een pan verhitten, de moten vis aan elke kant 3 tot 4 minuten braden. Uit de pan halen en laten afkoelen.
De erwten 5 minuten in water met een snuifje zout koken, uit de pan halen en in ijskoud water leggen zodat ze niet verschrompelen. De wortels 15 minuten koken en met een kartelmes in schijfjes snijden. De paprika’s wassen en ontvellen, in de lengte doorsnijden, zaadjes en vliesjes verwijderen. De groene en de gele paprika in reepjes, de rode in stukjes snijden. De mango schillen, het vruchtvlees in stukjes snijden en met wat limoensap besprenkelen. De kropsla wassen en in afzonderlijke blaadjes verdelen.
Voor de saus de chilipepers alsook de paprika’s voorbereiden en in reepjes snijden. Het sjalotje schillen en fijn snipperen. Met de kruiden vermengen. Het limoensap, de azijn en 1/8 liter van de visbouillon toevoegen, zout en peper toevoegen. De olie gelijkmatig erdoor roeren.
een kom met de slablaadjes beleggen. De gekookte rijst met de groente vermengen en in de kom doen. De saus erover gieten. De scampi’s en de vismoten erover verdelen.
4 personen
gebied : Martinique
gerechtsoort : salade
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Een heerlijke salade die alleen met de beste ingrediënten bereid mag worden. Martinique levert alles in overvloed.
½ liter visbouillon
schil van 1 onbespoten limmetje (limoen)
8 scampi’s
1 schoongemaakte merlu (heek), 1 kilogram
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
200 gram gekookte rijst
GROENTE
125 gram gedopte erwten
2 middelgrote wortels
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
150 gram palmharten
1 mango
1 eetlepel limoensap
1 krop sla
SAUS
2 rode chilipepers
1 sjalotje
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel pepermunt
sap van 1 limoen
2 eetlepels azijn
zout
versgemalen witte peper
3 eetlepels olie
De bouillon met de limoenschil aan de kook brengen. De scampi’s een voor een in de hard kokende bouillon doen. 8 minuten laten koken, uit de pan halen en laten afkoelen.
De vis van buiten en van binnen wassen en afdrogen. Kop en staart afsnijden. De vis in moten van 100 gram snijden. Met zout en peper bestrooien. Door de bloem halen, overtollige bloem afkloppen. De olie in een pan verhitten, de moten vis aan elke kant 3 tot 4 minuten braden. Uit de pan halen en laten afkoelen.
De erwten 5 minuten in water met een snuifje zout koken, uit de pan halen en in ijskoud water leggen zodat ze niet verschrompelen. De wortels 15 minuten koken en met een kartelmes in schijfjes snijden. De paprika’s wassen en ontvellen, in de lengte doorsnijden, zaadjes en vliesjes verwijderen. De groene en de gele paprika in reepjes, de rode in stukjes snijden. De mango schillen, het vruchtvlees in stukjes snijden en met wat limoensap besprenkelen. De kropsla wassen en in afzonderlijke blaadjes verdelen.
Voor de saus de chilipepers alsook de paprika’s voorbereiden en in reepjes snijden. Het sjalotje schillen en fijn snipperen. Met de kruiden vermengen. Het limoensap, de azijn en 1/8 liter van de visbouillon toevoegen, zout en peper toevoegen. De olie gelijkmatig erdoor roeren.
een kom met de slablaadjes beleggen. De gekookte rijst met de groente vermengen en in de kom doen. De saus erover gieten. De scampi’s en de vismoten erover verdelen.
4 personen
gebied : Martinique
gerechtsoort : salade
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Gesmoorde amsoi (Antillen)
GESMOORDE AMSOI
1 kilogram amsoi
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 teentje knoflook
1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel ve-tsin
1 mespunt zout
Snij de bladeren van de amsoi eventueel los van de stengel. Snij het einde van de bladstelen af. Was de bladeren, sla ze uit om het water te verwijderen en snij de groente in dunne (1 centimeter) reepjes. Snij of knijp de knoflook fijn.
Verhit de olie of margarine in een (braad)pan op matig hoog vuur. Voeg de amsoi, knoflook, gemberpoeder, ve-tsin en het zout toe. Roerbak 2 - 3 minuten, draai het vuur laag en laat nog 5 minuten smoren. Voor het opdienen nog een keer omscheppen.
De amsoi kan vervangen worden door paksoi.
4 personen
voedingswaarde : 172 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten
gebied : Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
1 kilogram amsoi
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 teentje knoflook
1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel ve-tsin
1 mespunt zout
Snij de bladeren van de amsoi eventueel los van de stengel. Snij het einde van de bladstelen af. Was de bladeren, sla ze uit om het water te verwijderen en snij de groente in dunne (1 centimeter) reepjes. Snij of knijp de knoflook fijn.
Verhit de olie of margarine in een (braad)pan op matig hoog vuur. Voeg de amsoi, knoflook, gemberpoeder, ve-tsin en het zout toe. Roerbak 2 - 3 minuten, draai het vuur laag en laat nog 5 minuten smoren. Voor het opdienen nog een keer omscheppen.
De amsoi kan vervangen worden door paksoi.
4 personen
voedingswaarde : 172 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten
gebied : Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
Abonneren op:
Posts (Atom)