vrijdag 28 november 2014

Sopa de Castanhas (Portugal)

SOPA DE CASTANHAS (KASTANJESOEP)

500 gram kastanjes
2 grote aardappelen
2 ½ liter bouillon
1 ui, fijngehakt
1 eetlepel boter
¼ liter melk
geroosterd brood


Pel de kastanjes. Leg ze vervolgens even kort in kokend water, dan laat ook dun tweede, dunne velletje los. Verwijder deze velletjes. Snijd de aardappelen in dobbelstenen.
Breng de kastanjes en aardappelen met de bouillon aan de kook. Fruit in een koekenpan de fijngesnipperde ui in een lepel boter goudbruin en doe deze ook in de soep. Pureer de soep met een mixer als de kastanjes gaar zijn. Giet de soep terug in de pan, voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Serveren met geroosterd brood.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Sopa de Agriões (Portugal)

SOPA DE AGRIÕES (WATERKERSSOEP)

3 stronken prei
2 eetlepel boter
250 gram geschilde en gekookte aardappelen
¼ liter melk
2 bakjes waterkers
peper
zout


Snijd de prei goed fijn. Fruit in een flinke soeppan de gesneden prei in een eetlepel boter. Snijd de gekookte aardappelen in grove stukken en doe deze erbij. Giet nu 2 liter water in de pan en breng de soep aan de kook (op een matig vuur). Even zachtjes door laten koken en vervolgens de soep pureren: er moet een mooie crèmesoep ontstaan. Giet de soep terug in de pan en doe er zo nodig wat extra water bij. Vergeet peper en zout niet. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg er ten slotte nog een lepel boter, een kopje melk en veel fijngeknipte waterkers aan toe.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Bietensoep (Malta)

BIETENSOEP

500 gram rauwe bietjes
2 gehakte uien
2 rode paprika’s
1½ deciliter olijfolie
1½ liter selderijbouillon
2 teentjes knoflook uit de pers
sap van 1 citroen
zeezout
zwarte peper
2½ deciliter yoghurt


Schil de bietjes en snijd ze in blokjes, doe ze samen met de uien en de paprika’s bij de olijfolie in een pan. Laat een paar minuten stoven.
Giet de bouillon, citroensap met knoflook in de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken
Pureer de soep als deze wat is afgekoeld. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Eet de soep koud of warm, geserveerd met yoghurt in een apart kommetje.

4 personen

land : Malta
gerechtsoort : soep

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Sperziebonen met uien (Portugal)

SPERZIEBONEN MET UIEN

2 eetlepels olijfolie
4 uien, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels gehakte peterselie
500 gram sperziebonen, schoongemaakt en gebroken
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 eetlepel boter
2 eetlepels broodkruim


Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien 2 minuten. Voeg de peterselie toe en leg het deksel op de pan. Laat het mengsel circa 10 minuten zachtjes smoren. Pureer de gesmoorde uien met een mixer of wrijf het mengsel door een zeef. Doe de uipuree terug in de pan en voeg er de sperziebonen en wat zout en peper aan toe. Voeg er een scheutje water aan toe en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en lat de bonen circa 30 minuten zachtjes koken. Verhit de boter en bak hierin het broodkruim bruin. Schep het gebakken broodkruim over de groente.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Granita (Portugal)

GRANITA

5 deciliter espresso of sterk gezette koffie
2½ deciliter gesteriliseerde melk
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koffielikeur
1¼ deciliter slagroom


Espresso en melk samen verwarmen, suiker erin oplossen. Likeur erdoor roeren en laten afkoelen. Mengsel in ijslaatje of bakje schenken en in diepvriezer zetten.
Mengsel na 1 uur met vork losroeren en terug zetten in de diepvriezer. Nog minstens 4 uur in vriezer laten staan. Elk half uur met vork losroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
Een uur voor serveren 4 hoge glazen in koelkast zetten. Slagroom stijfkloppen, eventueel met wat suiker. Granita over glazen verdelen en met slagroom garneren. Lange lepels in glazen zetten. Meteen serveren.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 5 uur

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip culinair september 1997

Mediterrane yoghurtsaus (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE YOGHURTSAUS

¼ zakje verse Italiaanse-kruidenmix
4 gedroogde tomaatjes op olie (potje a 200 g, Saggi Ortaggi)
8 zwarte olijven zonder pit
1 bakje Griekse yoghurt (150 g, Fage)
2 theelepels gehakte knoflook (potje, Flower Brand)
zout
(versgemalen) vierseizoenenpeper


Blaadjes en naaldjes van kruiden rissen en fijnknippen. Tomaatjes en olijven fijnhakken en mengen met yoghurt. Knoflook en kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus afgedekt ca. 2 uur (in koelkast) laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
Yoghurtsaus nogmaals doorroeren en op kamertemperatuur serveren. Lekker bij geroosterde groente, lamsvlees en entrecote.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voorbereiden / wachttijd / bereiden : 10 min. / 2 uur / 5 min.

land : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juni 1999

Mediterrane maaltijdsalade met witte kool (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE MAALTIJDSALADE MET WITTE KOOL

2 rode paprika’s, in reepjes
1 citroen, uitgeperst
zout
4 eetlepels kappertjes
100 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes
1 rode peper, zonder zaad en in ringetjes
350 gram zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
4 tenen knoflook, geperst
1 flinke bos rucola, fijngehakt
100 gram gerookte amandelen
peper uit de molen
zout
250 gram zure room
600 gram witte kool, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt


Zet de oven op grillstand en gril de paprikareepjes 10 minuten. Breng een pan met ruim water, zout en citroensap aan de kook. Meng intussen kappertjes, olijven, rode peper, gedroogde tomaten, knoflook, rucola, amandelen, peper, zout en zure room. Doe de kool in het kokende water en kook 1 minuut. Laat uitlekken in een vergiet. Meng de warme kool door de saus en doe over in een schaal. Leg de paprikareepjes erover en garneer met de peterselie. Meteen opdienen met verse warme ciabatta en kruidenboter.

4 personen

voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sla etcetera januari/februari 2001

Batatas Fritas à Portuguesa (Portugal)

BATATAS FRITAS À PORTUGUESA (GEBAKKEN AARDAPPELS MET KRUIDEN)

600 gram aardappels (vastkokend)
zout
3 takjes koriander
3 takjes munt
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie


Aardappels goed wassen en ongeschild in grote pan met water en wat zout in 15 minuten net gaar koken. Intussen koriander en muntblaadjes fijnhakken. Aardappels afgieten en laten afkoelen.
Aardappels in plakjes snijden. In ruime koekenpan boter en olie verhitten en aardappelplakjes in 10 minuten goudbruin en knapperig bakken, halverwege keren. Aardappels uit pan nemen en bestrooien met zout, koriander en munt.
Lekker bij lamsvlees.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gebied : Douro en Minho, Portugal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven

Gevulde tomaten met couscous (Middellandse Zeegebied)

GEVULDE TOMATEN MET COUSCOUS

2 deciliter groentefond
1 eetlepel olie
100 gram couscous
4 kleine vleestomaten
2 lenteuitjes
3 eetlepels gehakte peterselie
¼ theelepel komijn
zout
versgemalen peper
3 eetlepels magere yoghurt


De groentefond en de olie samen laten koken in een kleine pan. De couscous erdoor roeren, het deksel op de pan leggen en 10 minuten op een zacht vuur laten zwellen. De tomaten wassen en droogdeppen. Van elke tomaat een hoedje afsnijden en de tomaten voorzichtig uithollen. De hoedjes en het uitgehaalde vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De lenteuitjes schoonmaken, wassen en snipperen. Deze samen met de blokjes tomaat en twee eetlepels gehakte peterselie door de couscous scheppen. Op smaak brengen met komijn, peper en zout. Tot slot de yoghurt door het geheel roeren. De voorbereide tomaten met het couscousmengsel vullen. Garneren met de resterende peterselie.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Zuidelijke gerechten : Het beste uit Gentse waterzooi en meer / Gène Bervoets

Mediterrane oranje yoghurt (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE ORANJE YOGHURT

150 gram wortel, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
klontje boter of scheutje olie
1,5 deciliter Griekse yoghurt of 1 deciliter volle kwark en ½ deciliter volle yoghurt
peper
een mespuntje zout


Fruit de geraspte wortel een paar minuten in boter of olie. Laat de wortel iets afkoelen. Roer knoflook, peper en zout en de yoghurt door elkaar en voeg er de geraspte wortel aan toe.
Heerlijk fris bijgerecht voor bij bijvoorbeeld een stevig gekruide schotel met peulvruchten en/of vlees. Ook lekker en feestelijk op een bedje van sla.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Odinieuws Klein 26 augustus 2004

Zoete pompoen met walnoten (Middellandse Zeegebied)

ZOETE POMPOEN MET WALNOTEN

600 gram flespompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2 x 2 x 2 centimeter
200 gram fijne tafelsuiker
50 gram gepelde walnoten
1 theelepel boter
225 gram crème fraîche


Meng de pompoenblokjes met de suiker in een ovenschaal en laat 30 minuten staan tot de suiker is opgelost en de pompoen vochtig is.
Verhit de oven voor op 150°C. Gebruik een houten lepel om de pompoen om te scheppen, zodat de ‘gesmolten’ suiker zich goed kan mengen met de pompoen. Dek de schaal af met bakpapier en bak de pompoen in 1½ uur zacht in de oven. Haal het papier er na 1 uur af, zodat het vocht wat kan verdampen.
Schakel de oven uit en laat de pompoen in de oven tot hij volledig is afgekoeld. Zo trekt alle siroop goed in de pompoen.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de walnoten 3 minuten tot ze glinsteren.
Serveer de pompoen met de siroop, de geroosterde walnoten en een flinke eetlepel crème fraîche.

4 personen

voedingswaarde : 535 kcal p.p.
voorbereidings- / oven / afkoeltijd : 45 / 90 / 45 minuten

gebied : Middelandse Zeegebied
gerechtsoort : nagerecht

bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006

Tomatenjam met sesam (Middellandse Zeegebied)

TOMATENJAM MET SESAM

500 gram pomodoro tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
½ theelepel gemalen kaneel
zout
peper
1½ theelepel oranjebloesemwater
1 eetlepel sesamzaadjes


Verhit de oven voor op 220°C. Leg de tomaten op een bakplaat en bak ze 1 uur tot ze zacht en geblakerd zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten grof.
Verhit de olijfolie in en koekenpan op laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 8 minuten op middelhoog vuur tot alle vocht verdwenen is.
Voeg de honing, kaneel, zout en peper toe en kook het mengsel nog 5 minuten. Voeg het oranjebloesemwater toe, roer door en voeg eventueel nog wat kaneel toe. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.
Soms wordt er aan dit gerecht baharat toegevoegd. Dit is een specerijmengsel van gedroogde sinaasappelschil, gedroogde rozenblaadjes, gemberpoeder en kaneel.

6 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : dip

bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006

Boerenbrood (Middellandse Zeegebied)

BOERENBROOD

10 gram verse gist of 2 theelepels gedroogde
3 deciliter warm water
mespunt suiker (als u gedroogde gist gebruikt)
500 gram harde bloem
mespunt zout
3 eetlepels olijfolie (desgewenst)


Laat verse gist in 5 eetlepels warm water oplossen. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking en voeg de suiker toe. Doe 50 gram bloem in een kom, giet er het gistvocht over en meng het tot een glad deegballetje. Doe 250 gram bloem in een kom. Leg het deeg erop en bedek met de rest van de bloem. Dek de kom met een doek af, wikkel het geheel in een handdoek en laat het een nacht staan. Trek de ingrediënten in de kom met een houten lepel voorzichtig naar het midden, giet er beetje bij beetje het water bij en voeg zout en desgewenst olie toe. Ga op zeker moment uw handen gebruiken en maak er een licht, elastisch deeg van. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 15 minuten goed. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt langzaam rijzen tot het volume is verdubbeld. Leg het deeg weer op het werkvlak, kneed het nog even en vorm er een rond of langwerpig brood van. Bestuif een bakplaat met bloem en leg er het deeg op. Besprenkel het met water en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is. Leg desgewenst de ovensteen of ongeglazuurde tegels en een bakvorm in de oven en verwarm deze 20 minuten voor. Leg het deeg op de stenen (als u die gebruikt). Maak met de punt van een scherp mes diepe insneden van 3 x 1 centimeter in het deeg, zet het in een op 230°C voorverwarmde oven en vul de bakvorm met kokend water. Sluit de oven direct en laat het brood 15 minuten liggen. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat het brood nog 15 - 20 minuten liggen tot het hol klinkt als u op de onderkant tikt. Laat het op een rooster afkoelen.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : brood

bron : De keuken van de zon : 150 Bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Salada de Frutas da Estação (Portugal)

SALADA DE FRUTAS DA ESTAÇÃO (FRUITSALADE)

diverse appelen
1 papaja
aardbeien
1 mango
1 meloen of ander vers fruit
sinaasappelsap (vers geperst)
zoete madeira


Snijd de vruchten in hapklare stukjes en meng ze in een mooie schaal door elkaar. Giet er vers geperst sinaasappelsap en een glas zoete madeira overheen.
In plaats van madeira kan men ook port nemen.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Frutas em Calda (Portugal)

FRUTAS EM CALDA (FRUITSALADE VAN TUTTIFRUTTI)

150 gram tuttifrutti (gedroogde vruchten: pruimen, abrikozen, appelen enzovoorts)
150 gram suiker


Week de gedroogde vruchten vier uur in koud water.
Los vervolgens de suiker op in ongeveer een kwart liter water en verhit de vruchten in het suikerwater. Zachtjes laten koken tot de vruchten helemaal week zijn (de vruchten mogen niet uit elkaar vallen).

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Milho Cozido (Portugal)

MILHO COZIDO (GEKOOKTE MAÏS)

8 maïskolven
olijfolie of boter
zout


Haal de bladeren van de maiskolven. Kook de kolven in ruim water met wat zout. Neem ze uit de pan en laat ze even uitdruipen. Serveer de maiskolven zo warm mogelijk. Geef er zout en olijfolie of boter bij.
Gekookte mais smaakt heerlijk bij rundvlees, varkensvlees of gevogelte.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : graangerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Gemarineerde olijven (Middellandse Zeegebied)

GEMARINEERDE OLIJVEN

500 gram zwarte en groene olijven
2 tenen knoflook, geschild
1 takje verse tijm
1 takje verse rozemarijn
1 vers laurierblad
1 stukje citroenschil
5 deciliter extra virgin olijfolie


Spoel de olijven goed af en doe ze met knoflook, kruiden en citroen in een weckpot. Doe er zoveel olie bij dat ze onderstaan.
Laat ze 2 weken staan zodat de smaken zich ontwikkelen. Ze zijn 6 maanden houdbaar.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward

Mediterrane kruidenazijn (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE KRUIDENAZIJN

1 zakje verse basilicum (15 gram)
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 gram)
1 laurierblaadje
3 gedroogde chilipepertjes
½ liter rode-wijnazijn


Kneus de blaadjes en takjes van 1 zakje verse basilicum (15 gram) en een zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 gram) en doe ze met 1 laurierblaadje en 3 gedroogde chilipepertjes in een schone pot.
Schenk er een halve liter rode-wijnazijn op en sluit de pot goed af. Zet de pot ongeveer twee weken op een donkere plaats, opdat de smaak van de kruiden in de azijn kan trekken. Schud de pot regelmatig.
Zeef de azijn door een stuk kaasdoek in een zeef (geen aluminium) boven een schenkkan en schenk de azijn in halve literfles of in twee flesjes met een inhoud van een kwart liter. Steek er eventueel nog takjes verse kruiden in. Bewaar de zijn op een donkere plek, dan is hij zo’n twee tot drie maanden houdbaar.

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande oktober 2001

Marmelada de Marmelo (Portugal)

MARMELADA DE MARMELO (KWEEPERENJAM)

4 grote kweeperen
750 gram suiker
1 liter water


Doe het water en de suiker in een grote pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Roer goed tot de suiker is opgelost.
Was de kweeperen, schil ze en verwijder het klokhuis. Bind de klokhuizen en de schillen in een stukje kaasdoek en rasp de kweeperen in de pan met de siroop. Goed roeren en het zakje met schillen en klokhuizen erbij doen.
Op laag vuur laten koken tot het een doorzichtig, oranjeroze en redelijk dik mengsel is geworden. Verwijder het zakje en laat alles nog 5 minuten doorkoken. Test de jam door een druppel op een schoteltje te laten vallen; hij moet meteen stollen.
Doe de hete jam in schone jam- of weckpotjes en zet ze 5 minuten op hun kop.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : jam

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

Mediterrane dressing (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE DRESSING

½ teentje knoflook, fijngehakt
sap van ½ citroen
1 eetlepel olijfolie
4 blaadjes basilicum, fijngehakt
zout
vers gemalen peper


Meng knoflook, citroensap en een beetje zout en peper in een kom. Voeg er dan olijfolie en basilicum aan toe en roer goed.
Lekker bij: bittere groenten zoals andijvie, witlof of radicchio.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Creatieve Keuken maart 2003