zondag 29 mei 2016

Oezbekski Plow (Oezbekistan)

OEZBEKSKI PLOW (OEZBEEKSE PLOW)

400 gram lams- of schapenvlees
olie
3 in ringen gesneden uien
250 gram in repen gesneden wortel
400 gram gewassen rijst
30 gram geweekte rozijnen, bij voorkeur sultana’s
1 granaatappel
paar draadjes saffraan of saffraanpoeder
½ theelepel peper
zout
tabasco naar smaak
½ liter water
eventueel 1 gesnipperde ui



Snijd het vlees in kleine stukjes, strooi er zout en peper over en bak het in hete olie lichtbruin. Voeg de uien en de wortel toe en laat deze een paar minuten meebakken. Wel blijven roeren. Zet het vuur laag en laat alles nog 20 à 30 minuten smoren. Doe de rijst, rozijnen en de granaatappelpitten erbij, samen met de saffraan, peper, zout, tabasco en het water. Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken en voeg zo nodig meer water toe. Haal de pan van het vuur en laat deze afgesloten nog 15 minuten staan. Bestrooi de plow eventueel voor het opdienen met stukjes fijngehakte ui.

4 personen

gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen

Kirgiezische tomaten (Kirgizië)

KIRGIEZISCHE TOMATEN

100 gram spek
3 uien
1 kilogram tomaten
zout
1 mespunt suiker


De uien schillen, in dunne flinters schaven en samen met het in blokjes gesneden spek stoven. De tomaten van de harten ontdoen, in vieren snijden en erbij doen. Zout en suiker toevoegen en alles in gesloten pan gaar stoven.

4 personen

gebied : Kirgiezië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Zwiebelbrot (Duitsland)

ZWIEBELBROT (UIENBROOD)

150 gram uien
1 eetlepel gezouten boter
500 gram tarwebloem
1 blokje gist (42 gram)
½ theelepel suiker
1 theelepel zout
1 eierdooier, losgeklopt


Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een koekenpan en bak daarin de uiensnippers goudgeel. Neem van het vuur en laat afkoelen. Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en verbrokkel er de gist boven. Strooi de suiker erop, giet er 100 milliliter lauwwarm water op en schuif er wat van de bloem over. Dek de kom af met een schone theedoek en laat 20 minuten rusten. Meng dit voordeeg losjes met de overige bloem; voeg de afgekoelde uiensnippers en het zout toe. Giet er 150 milliliter lauwwarm water bij en kneed tot een soepel deeg. Dek de kom weer af en laat op een warme plek 40 minuten rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het nog eens door en vorm tot een langwerpig brood. Laat 20 minuten rusten en verwarm de oven voor op 220°C. Maak bovenop in de lengterichting een paar inkepingen en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak het brood 20 minuten op 220°C. Zet dan de oven op 200°C en bak nog eens 35 - 40 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt als je erop klopt.

1 brood

gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood

bron : Koch! : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Turkse rijst met shoarmavlees (Turkije)

TURKSE RIJST MET SHOARMAVLEES

Je kunt ook een ander soort (gekruid) vlees erbij doen als je dat lekkerder vindt.

250 gram bulghur (Turkse rijst)
750 gram shoarmavlees
50 gram boter
1 grote ui, gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree uit een blikje
1 rode paprika in stukjes
zout


De bulghur wassen in ruim water en uit laten lekken. In een ruime pan de boter smelten en de ui en paprika even bakken. Voeg de 2 eetlepels tomatenpuree en zout naar smaak toe. Doe de gewassen bulghur erbij, zoveel water toevoegen dat de rijst iets onder staat. Alles aan de kook brengen en onder af en toe roeren zachtjes laten doorkoken totdat de rijst mooi drooggekookt is. Dus geen deksel op de pan doen! Intussen het shoarmavlees gaar en bruin bakken. Bulghur en shoarmavlees apart serveren. Lekker met knoflooksaus of een rode saus (bijv. chilisaus of barbequesaus uit een flesje) en een salade!

3 - 4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Yogurtlu Kebap (Turkije)

YOGURTLU KEBAP (KEBAP MET YOGHURT)

750 gram schapevlees
6 sneetjes brood
500 gram yoghurt
3 tomaten
4 hete groene pepers
olijfolie
3 lepels boter
zout, zwarte peper, rode peper
peterselie


Maak een marinade van de gepelde en in plakjes gesneden ui, olijolie, zout en zwarte peper. Marineer het vlees 1 dag. Smelt 1 lepel boter in een pan en voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Laat dit even koken. Rooster het brood, snijd ze in dobbelsteentjes en leg deze op een schotel. Gril het vlees en de pepers, en leg deze op het brood. Giet hier de geklopte yogurt (naar keuze met geperste knoflook) en de tomatensaus overheen. Giet er als laatste de gesmolten boter over en bestrooi dit met de rode peper. Garneren met peterselie.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Turkse hartige rijstschotel met krenten en noten (Turkije)

TURKSE HARTIGE RIJSTSCHOTEL MET KRENTEN EN NOTEN

4 eetlepels krenten
2 eetlepels olijfolie
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
300 gr lams- of kippenlever
1 worteltje
75 gr doperwtjes
zout, peper
1 theelepel milde paprikapoeder
1 theelepel komijn
2 eetlepels verse dille
300 gr langkorrelige rijst
½ liter bouillon
gehakte walnoten


Wel de krenten. Verwarm de olie in een diepe pan en bak de gehakte uien met de kleingesneden knoflook en de pijnboompitten hierin. Roerbak dan de kleingesneden lever, de in plakjes gesneden wortel, de erwtjes en de kruiden 5 minuten mee. Voeg de rijst en de bouillon toe, roer dit door elkaar en breng het aan de kook. Sluit de pan en kook tot de vloeistof is verdampt. Neem de pan van het vuur en leg 2 velletjes keukenpapier op de rijst om het laatste vocht op te nemen. Bestrooi de rijst daarna royaal met peper en schep het geheel goed door. Garneer met de overige noten. Lekker met een tomatensalade met geitenkaas en tutti frutti.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Kiymali taze Fasulye (Turkije)

KIYMALI TAZE FASULYE (SPERZIEBONEN MET GEHAKT)

500 g sperziebonen
250 g lams- of rundergehakt
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 gepelde tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1½ dl vleesbouillon
zout
½ eetlepel verse fijngehakte muntblaadjes


Verwijder de uiteinden van de boontjes, breek ze doormidden en was ze. Blancheer ze 5 minuten voor in kokend water met wat zout. Spoel ze daarna af met koud water en laat ze uitlekken. Snipper de ui en fruit deze glazig in de hete olie, op niet te hoog vuur. Bak het lamsgehakt even mee tot het kruimelig is. Voeg de fijngehakte tomaten toe en daarna de boontjes en de bouillon. Voeg eventueel zout naar smaak toe en laat zonder deksel 15 minuten zachtjes stoven, zodat het vocht zoveel mogelijk verdampt. Dien warm op met de fijngehakte munt eroverheen gestrooid. Lekker bij een pilav.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer

Turkse gehaktspiesjes (Turkije)

TURKSE GEHAKTSPIESJES

1 el olie
1 grote ui, fijngesneden
1 tl komijnzaadjes
100 g witbrood, zonder korst, in blokjes
± ¾ dl melk
750 g lamsgehakt
100 g geraspte Gruyère
2 eieren
zout
peper
satéstokjes of metalen barbecuepennen


Satéstokjes 1 - 2 uur in water leggen. Olie verhitten en ui en komijnzaadjes hierin ± 3 min. zachtjes bakken, laten afkoelen. Brood in melk laten weken. Gehakt met alle ingrediënten tot stevige massa kneden en er worstjes van ± 8 cm lang en 3 cm dik van vormen. Tot gebruik in koelkast zetten. Satéstokjes droogdeppen en overlangs door worstjes steken. Worstjes in ± 15 min. rondom gaar roosteren.
Lekker met geroosterde pitabroodjes, knoflooksaus of raita en een salade van andijviereepjes, ringen rode ui, zwarte olijven, tomaten en een kruiden-vinaigrette met citroensap.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juni 1997

Pikant gekruid gehakt in Turks brood (Turkije)

PIKANT GEKRUID GEHAKT IN TURKS BROOD

Köfte is stevig gekruid Turks gehakt. Eet het met vers Turks brood.

200 g lamsgehakt
2 el shoarmakruiden
verse munt: 1 el fijngehakt, blad van 3 takjes in reepjes
1 klein uitje, fijngehakt
½ rond Turks brood
1 dl pikant gekruide tomatensaus (uit pot of pakje, pastasaus)
1 dl Griekse of Turkse yoghurt
4 bladeren van andijvie of Romeinse sla, in brede repen
2 (tros- of pruim)tomaten, in partjes
½ rode ui, in dunne boogjes
stukje komkommer, in halve plakjes


Meng het gehakt met de shoarmakruiden, gehakte munt en ui en vorm er zes platte ‘burgers’ van. Rooster deze in een voorverwarmde grillpan in 6 - 8 min. aan beide kanten bruin en gaar. Halveer het halve brood en snij de stukken open vanaf de punt, maar niet door. Leg het brood met de snijvlakken naar beneden even in de grillpan zodat ze krokant worden. Bestrijk de stukken brood dik met tomatensaus en yoghurt, verdeel de köfteburgers, sla, tomaten, ui, komkommer en mintblaadjes erover en maal er tenslotte wat zout en peper over.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 min.

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juli 2001

Filet Américain (Verenigde Staten)

FILET AMÉRICAIN

300 gram biefstuk, in blokjes
4 ansjovisfilets
1 eidooier
1 sjalotje, fijngesneden
1 - 2 eetlepels kappertjes, grof gesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
zout
peper
tabasco


Zet het hakmes in de kom van de keukenmachine. Doe de biefstuk, ansjovisfilet en eidooier in de kom en hak de biefstuk met de pulsknop fijn. Haal het mengsel uit de kom en roer er dan de sjalot, kappertjes en peterselie door. Breng de filet op smaak met zout, peper en tabasco.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip culinair april 2000

Komkommer-fetasalade met venkel en munt (Zuid-Afrika)

KOMKOMMER-FETASALADE MET VENKEL EN MUNT

2 grote komkommers, in vieren en in stukjes van 5 millimeter
2 theelepels zout
4 eetlepels extra virgin olijfolie
2 eetlepels versgeperst citroensap
250 gram feta, in blokjes
8 bosuitjes, in schuine reepjes
4 eetlepels venkelgroen, fijngehakt, plus extra voor garnering
4 eetlepels verse munt, fijngehakt, plus enkele takjes voor garnering
zout
versgemalen peper


De stukjes komkommer in een vergiet doen, met zout bestrooien en 30 minuten laten staan om vocht te verliezen. Intussen in een kommetje een dressing maken van de olie, het citroensap en zout en peper naar smaak. De komkommer met keukenpapier droogdeppen. In een slakom komkommer, feta, bosuitjes, gehakt venkelgroen en munt vermengen. De dressing erdoor scheppen en eventueel nog zout en peper toevoegen. Met venkelgroen en takjes munt garneren en serveren.

6 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade

bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow

Lamslever in zure saus (Libanon)

LAMSLEVER IN ZURE SAUS

450 gram lamslever, in plakken gesneden
2 eetlepels olie
1 middelgrote ui, gesnipperd
15 gram bloem
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel tomatenpuree
zout
versgemalen zwarte peper
1½ deciliter water
snufje fijngesneden pepermunt, vers of gedroogd


Bak de plakken lever in de olie aan beide zijden bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit nu in dezelfde pan de uien tot ze zacht zijn. Roer er de bloem, knoflook, azijn en tomatenpuree door en voeg peper en zout naar smaak toe. Als de saus te dik is aanlengen met water. Breng de saus aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes doorkoken. Leg de plakken lever erin, doe het deksel op de pan en laat alles nog 10 minuten pruttelen. Dien op, bestrooid met pepermunt.

4 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Gekookte aardappelen (Westfalen, Noordrijn-Westfalen, Duitsland)

GEKOOKTE AARDAPPELEN

750 gram vastkokende aardappelen
½ liter water
1 theelepel zout


Schil 750 gram vastkokende aardappelen en snijd ze in blokjes. Breng in een pan krap ½ liter water en 1 theelepel zout aan de kook en laat de aardappelen op een laag vuur in 15 tot 20 minuten gaarkoken. Giet het eventueel achtergebleven water af, zet de pan nogmaals op het vuur en schud hem, zodat het aanhangende vocht verdampt.

4 personen

gebied : Westfalen, Noordrijn-Westfalen, Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs

Sauerampfer-Risotto mit Parmesan (Duitsland)

SAUERAMPFER-RISOTTO MIT PARMESAN (RISOTTO MET ZURING EN PARMEZAAN)

paar draadjes saffraan (0,05 gram)
2 kleine uien
2 eetlepels olijfolie
3350 gram risottorijst
200 milliliter droge witte wijn
600 milliliter hete kruiden- of groentebouillon
100 gram zuring
100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Week de saffraan in een klein kommetje in 2 eetlepels heet water. Pel en snipper de uien. Bak ze in een ruime pan in de olijfolie glazig. Voeg de ongekookte rijst toe en bak kort mee, zodat alle korrels rondom met olie zijn bedekt. Giet de witte wijn erop en verwarm al roerend op laag vuur tot de wijn bijna volledig door de rijst is opgenomen. Doe de saffraan met het vocht bij de rijst. Giet een flinke soeplepel bouillon op de rijst en laat opnieuw koken tot de bouillon grotendeels door de rijst is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, maar nog wel beet heeft (circa 23 minuten). Was de zuring en snijd in reepjes. Meng de zuring en de Parmezaan kort voor het serveren door de risotto. Serveer direct.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Koch! : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Harzer Käsesuppe (Harz, Nedersaksen, Duitsland)

HARZER KÄSESUPPE (HARZER KAASSOEP)

500 gram prei
1 liter runderbouillon
150 gram smeerkaas met kruiden
150 gram roomkaas met kruiden
1 ui
500 gram rundergehakt
125 gram crème fraîche


Snijd de prei in stukken, was ze grondig en snijd de prei vervolgens in ringen. Breng de bouillon aan de kook en kook daarin de preiringen 20 minuten. Roer vervolgens de smeer- en roomkaas door de soep en zet het vuur laag.
Snipper de ui. Bak de snippers met het gehakt in een hete pan rul; voeg eventueel een drupje olijfolie toe. Breng goed op smaak met zout en peper.
Meng het gehakt door de soep. Roer ook de crème fraîche door de soep en breng eventueel nog op smaak. Lekker met grof brood.

6 personen

gebied : Harz, Nedersaksen, Duitsland
gerechtsoort : soep

bron : Koch! : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Linnenweverschotel (Bielefeld, Noordrijn-Westfalen, Duitsland)

LINNENWEVERSCHOTEL

200 gram gedroogde witte bonen
8 deciliter water
knoflook
50 gram ontbijtspek
knoflook- of rookworstjes
200 gram schapenvlees
1 eetlepel reuzel of boter
ui
bladselderij
zout
peper
tomatenpuree
paneermeel
boter


Week de witte bonen een nacht in het water en breng ze daarna met het weekwater, geperste knoflook, het stukje spek en de worst aan de kook. Bak het in dobbelsteentjes gesneden schapenvlees bruin in de reuzel of boter, voeg op het laatst de gesnipperde ui toe. Schep het vlees-uimengsel met de fijngeknipte selderij door de witte bonen en kook de massa in 1 uur gaar. Haal spek en worst eruit, snijd ze in plakjes en meng ze met zout, peper en tomatenpuree door de witte bonen. Doe de massa in een ingevette ovenschaal, bestrooi met een laagje paneermeel en verdeel daarover een paar stukjes boter. Bak het gerecht in een hete oven tot er een korstje op komt. Roer dat korstjes met een vork door de witte bonen, bestrooi het gerecht weer met wat paneermeel en leg er weer een paar stukjes boter op. Zet de schotel terug in de oven en laat er weer een korstje op komen. Herhaal dat doorroeren van het korstje nog tweemaal.

4 personen

gebied : Bielefeld, Noordrijn-Westfalen, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Hanzekookboek : De lekkerste gerechten uit Europese Hanzesteden / Antje Scheper