zaterdag 10 december 2016

Gepocheerde peren (Duitsland)

GEPOCHEERDE PEREN

6 peren
200 gram suiker
3 eetlepels Preiselbeerencompote (vossenbessencompote)


Schil de peren en halveer ze. Verwijder de klokhuisdelen. Breng 3 deciliter water aan de kook en los de suiker erin op. Leg de peren in de suikersiroop en pocheer ze gedurende 5 minuten. Laat de peren daarna in de suikersiroop koud worden. Schep ze vlak voor het opdienen uit de siroop en vul ieder holletje met een flinke theelepel Preiselbeerencompote.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Over de grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest

Meshweya (Tunesië)

MESHWEYA (TUNESISCHE GEROOSTERDE SALADE)

Deze salade wordt meshweya (geroosterd) genoemd, omdat de groenten geroosterd worden - meestal boven een vuur. Er bestaan alle mogelijke versies van. De variant die ik hier geef, vormt een voedzame maaltijd op zich.

3 middelgrote uien
3 groene of rode paprika’s
3 middelgrote tomaten (ongeveer 250 gram), ontveld en in vieren gesneden
200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
2 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden
4 - 5 eetlepels extra virgin olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
½ theelepel karwijzaden
1 eetlepel kappertjes
8 groene of zwarte olijven


Leg de uien en de paprika’s in een zo heet mogelijke oven en laat ze een minuut of 30 roosteren, waarbij u ze eenmaal keert, tot de huid goed bruin is en ze heel zacht aanvoelen. Of leg e onder de grill. Pel de uien en snijd ze in schijfjes. Pel de paprika’s en snijd ze in reepjes.
Schik de ingrediënten van de salade aantrekkelijk op een schaal of eenpersoons bordjes - de uien, paprika’s, tomaten, flenters tonijn en eieren. Vermeng de olie met het citroensap, zout, peper en karwijzaden en sprenkel dat erover.
Garneer dit met kappertjes en olijven.

4 - 6 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : salade

bron : Tamarinde & Saffraan : Favoriete recepten uit het Midden-Oosten / Claudia Roden

Pittig Turks brood uit de oven (Turkije)

PITTIG TURKS BROOD UIT DE OVEN

Even in de oven krijgt dit brood net dat tikkeltje extra. Warm serveren!

1 klein Turks brood of ciabatta
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel chilipoeder
vers gemalen peper


Verwarm de oven voor op 200 ºC. Zet het brood op de bakplaat en bestrijk het met de olie. Strooi het chilipoeder erover en maal de peper er royaal over. Bak het brood in de oven in 5 - 7 minuten knapperig bruin. Serveer het brood warm.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 15 min.

land : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 3 januari 1996

Bananewijn (Kameroen)

BANANEWIJN

6 grote kookbananen
4,5 liter water
1,8 kilogram suiker
1 sneetje witbrood
1 eetlepel verse gist


Pel de kookbananen, snijd ze in plakjes en zet ze op met het water in een grote pan. Laat de bananen 10 minuten zachtjes koken op een lage warmtebron.
Giet het kookvocht door een met kaasdoek beklede zeef en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot de suiker opgelost is, laat het mengsel afkoelen en giet het in een glazen pot.
Rooster het brood en bestrijk dit aan beide kanten met de verse gist. Snijd het brood in reepjes en doe deze in de suikeroplossing. Dek de pot af met een kaasdoekje, maar sluit hem niet verder af en laat de suikeroplossing 4 tot 5 dagen staan. Sluit de pot dan af met een kurk en laat de wijn 21 dagen fermenteren. Giet de wijn weer door een kaasdoek en laat hem nog 1 maand in de afgesloten pot staan. Giet de wijn nogmaals door een kaasdoek en doe hem in flessen. De wijn is nu klaar om te drinken maar u kunt hem eventueel nog een paar weken laten staan.

6 personen

land : Kameroen
gerechtsoort : drank

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Farofa de Mandioca (Brazilië)

FAROFA DE MANDIOCA (GEROOSTERDE MANIOK)

Geroosterde maniok dient men in Brazilië graag bij feijoada op. Men strooit het tijdens de maaltijd over de boontjes en de rijst.

350 gram maniokmeel

Verhit een droge koekenpan en strooi het maniokmeel erin. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron en rooster het meel onder voortdurend roeren en omscheppen (omschudden is eigenlijk nog beter) tot het goudbruin ziet. Stort het daarna op een groot bord om het snel te laten afkoelen. Strooi er eventueel wat zout en peper uit de molen over en doe het meel daarna over in een kommetje.

12 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Readers Digest

Machacado de Membrillo (Peru)

MACHACADO DE MEMBRILLO (GELEI VAN KWEEPEREN)

8 kweeperen
1 kaneelstokje
1 liter water
1 kilogram suiker


Snijd de kweeperen in stukjes en doe ze in een pan met het kaneelstokje n water. Laat ze zachtjes gaar koken, verwijder het kaneelstokje, wrijf de kweeperen door een zeef en pureer ze met het kookvocht. Doe de puree terug in de pan, met de suiker en laat het al roerend inkoken tot een stroperige massa. Giet deze in een langwerpige vorm en laat het koud worden. Snijd de gelei in stukjes en wentel ze eventueel door een mengsel van maïzena en poedersuiker.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Higos Calados (Peru)

HIGOS CALADOS (VIJGEN IN SUIKERSIROOP)

2 kilogram gedroogde vijgen
4 kruidnagels
3 kaneelstokjes
1 vijgenblad


Laat de vijgen één nacht weken in ruim koud water. Breng ze in het weekwater aan de kook, doe de kruidnagels, kaneelstokjes en het vijgenblad erbij en laat ze zachtjes gaarkoken.
Voeg de suiker aan de vijgen toe en laat ze al roerend koken op een laag vuur tot de suiker begint te karamelliseren. Doe de vijgen in een schaal en laat ze volkomen afkoelen.

8 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Capitan (Peru)

CAPITAN

pisco Italia of gin
rode vermouth
gemalen ijsblokjes


Meng gelijke hoeveelheden Pisco Italia en Rode Vermouth en schenk deze over het gemalen ijs.

1 persoon

gebied : Peru
gerechtsoort : cocktail

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Dukkah (Egypte)

DUKKAH (GEROOSTERDE SPECERIJEN MET NOTEN)

Zelfs als u zich alleen het allersimpelste maal van brood en olie kunt veroorloven, wordt dat al een feestmaal met een schepje van dit Egyptische specerijenmengsel. Maak er een grote hoeveelheid van en bewaar het luchtdicht. Geef het in een schaaltje zodat iedereen er zijn brood met fruitige olijfolie in kan dopen.

100 gram sesamzaad
30 gram komijnzaad
45 gram korianderzaad
60 gram gepelde hazelnoten, ontveld
60 gram geroosterde kikkererwten (desgewenst)
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper


Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het sesamzaad toe en laat het al roerend lichtbruin worden (het mag niet verbranden). Houd het apart om af te koelen. Rooster in dezelfde pan het komijnzaad lichtbruin en het korianderzaad tot het ploffende geluidjes maakt. Rooster de hazelnoten aan alle kanten bruin. Laat alles afkoelen. Meng alle ingrediënten en maal er in een foodprocessor of koffiemolen een droog poeder van.

4 personen

gebied : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward

Appelen in de oven (België)

APPELEN IN DE OVEN

8 appelen
40 gram bruine basterdsuiker
1 kop koffie
wat aardappelmeel


Was de appelen, droog ze af en haal er met een appelboor de klokhuizen uit.
Zet de appelen in een vuurvaste schaal, vul ze met bruine suiker en giet de koffie erover.
Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) en bedruip de appelen van tijd tot tijd met de koffiesaus.
Bind de saus, voor het opdienen, met wat aardappelmeel.

4 personen

gebied : België
gerechtsoort : nagerecht

bron : Vandaag Belgisch / Asjoburo

Nori-saladerolletjes (Japan)

NORI-SALADEROLLETJES

4 velletjes nori (gedroogd zeewier)
8 - 12 slablaadjes
1 blikje palmharten, uitgelekt
1 kleine rettich, in reepjes
1 avocado, in plakjes
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
4 theelepels wasabi (mierikswortelpasta)
Japanse sojasaus (Kikkoman)


1 Nori-vel op bamboe rolmatje uitspreiden en licht met sojasaus bevochtigen. 2 - 3 Slabladjes op nori leggen. ¼ Deel van palmharten, rettich, avocado en sesamzaadjes over sla verdelen en 1 theelepel wasabi erop strijken. Nori met matje oprollen en rol in 4 stukjes snijden. Nog 3 rollen maken.

16 stuks

voedingswaarde : 45 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : hapje

bron : Tip Culinair november 1996, special Wereldhapjes

Yama-Imo no Ame-Dagi (Japan)

YAMA-IMO NO AME-DAGI (YAMBALLETJES MET SESAMZAAD)

650 gram yam of zoete aardappel, geschild
1 ½ theelepel zout
3 eetlepels plantaardige olie
250 gram suiker
3 volle eetlepels wit sesamzaad, licht geroosterd


Hak de yam of zoete aardappel in blokjes van 2 centimeter en stoom ze gaar. Laat ze afkoelen, prak ze met een vork en werk het zout en de olie erdoor; meng dan de helft van de suiker erdoor. Bij zoete aardappel, die meestal veel vochtiger dan yam is, zal men soms de olie moeten weglaten en een klein beetje bloem moeten toevoegen om een kneedbare pasta te krijgen. Vorm van de pasta met ingevette handen walnootgrote balletjes. Dat gaat het gemakkelijkst door de pasta vanuit de handpalm door het gat van uw gebogen wijsvinger en duim te persen. Kook de rest van de suiker met evenveel water tot de siroop iets kleverig wordt. Doop de balletjes een voor een in de siroop met een draadzeef of geperforeerde lepel. Spreid het sesamzaad uit op een vel bakpapier en rol de balletjes erdoor.

24 stuks

gebied : Japan
gerechtsoort : snoep

bron : Japan / Jacki Passmore

Ingen no Goma-Ae (Japan)

INGEN NO GOMA-AE (SPERZIEBONEN MET SESAMDRESSING)

250 gram jonge sperziebonen
3 eetlepels wit sesamzaad
1½ eetlepel sesamolie
½ theelepel suiker
1½ theelepel mirin


Kook de bonen in hun geheel in kokend, iets gezouten water tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen. Snijd ze in stukjes van 5 centimeter en leg ze op bordjes of in een slakom.
Rooster het sesamzaad licht en maal het dan tot pasta met de sesamolie, suiker en mirin. Schep de saus over de bonen en roer even om met een eetstokje. Serveer de boontjes koud.

4 personen

land : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Japan / Jacki Passmore

Auberginepuree met sesamzaad (Egypte)

AUBERGINEPUREE MET SESAMZAAD

900 gram aubergines
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook uit de pers
zeezout
zwarte peper
50 gram sesamzaad


Grilleer de aubergines, tot de schil zwartgeblakerd is en verwijderd kan worden. Hierdoor zal het vruchtvlees de vereiste, enigszins gebrande en gerookte smaak krijgen. De aubergines kunnen ook op de barbecue gaar worden in ongeveer 30 minuten.
Verwijder de schil als de aubergines zijn afgekoeld. Maal het vruchtvlees samen met de olijfolie, citroensap, knoflook, zeezout en zwarte peper in de keukenmachine. Laat de puree een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat de olie een beetje dikkig wordt.
Rooster het sesamzaad in een droge, met deksel afgedekte pan. Schud de pan een paar minuten boven een middelmatig vuur heen en weer, totdat de sesamzaadjes goudbruin zijn en de heerlijke geur van sesamolie zich verspreidt. Roer de geroosterde sesamzaadjes door de auberginepuree en strooi enkele zaadjes erover.
Dien op met warm pitabrood (shoarmabrood) of geroosterd bruin brood.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Avocadodip met tahini (Israël)

AVOCADODIP MET TAHINI

1 grote avocado, geschild, pit verwijderd
2 eetlepels tahini
sap van ½ citroen
zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels water
1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

GARNERING
zwarte olijven
paprikapoeder


Prak de avocado tot een gladde massa. Roer er de tahini, citroensap, peper en zout doorheen. Leng het mengsel aan met water en roer er de peterselie door. Garneer met zwarte olijven en bestrooi het met een beetje paprikapoeder.

2 - 4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Daikon Oroshi (Japan)

DAIKON OROSHI (GERASPTE DAIKON)

150 - 175 gram daikon
¾ liter water
(appel)azijn

DRESSING
4 eetlepels shoyu
1 eetlepel mirin
3 eetlepels bruine basterdsuiker

GARNERING
2 - 3 eetlepels geroosterd sesamzaad


Borstel de daikon onder koud water af. Snijd of rasp ze in zeer dunne sliertjes. Breng in een emaillen pan het water met een scheutje azijn aan de kook. Blancheer de daikon hierin gedurende 3 minuten. Laat ze uitlekken in een zeef en doe ze over in een kom. Vermeng in een kopje de shoyu, mirin en basterdsuiker tot een dressing en schenk deze over de daikon. Bestrooi ten slotte met sesamzaad.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Een culinaire wereldreis / Marianne Moonen

Sushi (Japan)

SUSHI (RIJSTBALLETJES)

600 gram rijst (middelkorrel)
8 deciliter water

SAUS
6 eetlepels sake
4½ eetlepels witte (basterd)suiker
1½ theelepel zout
snufje aji-no-moto of ve-tsin

GARNERING
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
tamari of sojasaus
bosje sjalotten


Was de rijst grondig onder koud stromend water. Laat vervolgens de rijst in 8 deciliter water 45 - 60 minuten staan. Zet de rijst op, breng afgedekt aan de kook en laat 16 minuten zachtjes pruttelen. Wikkel de pan in een handdoek en laat de rest verder in eigen hitte garen (bijvoorbeeld in de wasmand, de kooikist, enzovoorts). Vermeng ondertussen in een emaillen pan de ingrediënten voor de saus en verwarm al roerende tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur. Roer de gara rijst met een lepel los en doe ze over in een kom. Giet de saus erover en schep luchtig om tot alles goed is vermengd. Vorm met twee lepels hoopjes rijst op een platte schaal. Bestrooi met geroosterd sesamzaad. Serveer met fijngesneden sjalot en tamari of sojasaus.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Een Culinaire wereldreis / Marianne Moonen