zaterdag 21 maart 2020

Pasta met gerookte zalm, spinazie en mascarpone

PASTA MET GEROOKTE ZALM, SPINAZIE EN MASCARPONE

400 gram pasta (spiraaltjes of schelpjes)
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesneden
600 gram winter- of wilde spinazie, gewassen, worteltjes verwijderd
150 gram mascarpone
250 gram gerookte zalm (in reepjes gesneden of snippers)
1 - 2 eetlepels citroensap


Breng een grote pan met royaal water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe en kook de pasta volgens de beschrijving op het pak gaar.
Verwarm ondertussen de olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Draai het vuur hoog en voeg de spinazie toe en roerbak snel totdat het net slinkt. Schep de mascarpone, zalm en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en eventueel iets zout (de zalm is ook al zout).
Giet de pasta af en schep door het spinazie-zalmmengsel. Serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : delicious. november 2010

Pasta zalm-spinazie

PASTA ZALM-SPINAZIE

300 gram farfalle
4 eieren
1 courgette, in schuine plakken
2 eetlepels olijfolie
½ bakje Boursin Cuisine light (à 250 milliliter)
1 zak spinazie (300 gram)
1 bakje gerookte zalmblokjes (150 gram)


Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken, pel en snijd in partjes.
Bestrijk de courgette met de olie. Verhit een grillpan en gril de courgette 4 minuten. Keer halverwege. Neem uit de pan.
Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schep de Boursin Cuisine light erdoor en zet de pan op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Schep de zalmblokjes erdoor.
Schep de pasta in 4 diepe borden en verdeel het ei en de courgette erover.

4 personen

voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Ramensoep met peultjes en garnalen

RAMENSOEP MET PEULTJES EN GARNALEN

1 sjalot
2 centimeter verse gember
1 teen knoflook
1 bakje koriander (15 gram)
1 limoen
200 gram peultjes
270 gram Japanse ramennoedels
2 eetlepels (arachide)olie
1½ kippenbouillontablet
1 theelepel suiker
200 gram edamamebonen (diepvries)
225 gram rauwe & gepelde roze garnalen (diepvries)


Snipper de sjalot. Schil en snijd de gember fijn. Snijd de knoflook en de koriander fijn. Halveer de limoen en pers de vrucht. Haal de puntjes en draden van de peultjes af.
Kook de noedels 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Verhit ondertussen de olie in een soeppan en bak hierin de sjalot en gember op middelhoog vuur 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Blus het sjalot-knoflookmengsel af met 1 liter water, voeg de bouillontabletten, het limoensap en de suiker toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de peultjes, bonen en garnalen toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Verdeel de noedels over 4 kommen. Schep eerst de peultjes en de garnalen uit de soep en verdeel die over de kommen. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met peper en serveer met koriander.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande 9 maart 2020

Geroosterde bloemkool met groentefriet en sla

GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET GROENTEFRIET EN SLA

1 grote bloemkool
4 theelepels al-andalus (specerijenmengsel)
8 eetlepels (olijf)olie
800 gram zoete-aardappelfriet
95 gram hazelnoten
1 krop sla
½ citroen
1 theelepel honing
150 gram feta 50+


Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder het groen van de bloemkool. Snijd uit het dikste deel (het midden) 4 plakken van 2 centimeter dik. Meng de al-andalus met 2 eetlepels olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg de plakken bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de specerijenolie. Rooster net onder het midden van de oven 25 minuten tot de roosjes zacht zijn.
Verdeel ondertussen de zoete-aardappelfriet over een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Meng met 2 eetlepels olie en bak 25 minuten boven de bloemkool.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten op laag vuur 4 minuten tot goudbruin en hak fijn. Haal de blaadjes van de kropsla los, was en droog ze goed.
Pers de halve citroen uit. Klop het citroensap met 4 eetlepels olie en de honing tot een dressing. Breng op smaak met peper.
Haal de bloemkoolsteaks uit de oven en verdeel over 4 borden. Verkruimel de feta erover en bestrooi met de hazelnoten. Verdeel de friet over de borden. Besprenkel de sla met de dressing en serveer erbij.

4 personen

voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande 9 maart 2020

Groene bowl van broccolirijst met sesamdressing

GROENE BOWL VAN BROCCOLIRIJST MET SESAMDRESSING

200 gram couscous
400 gram broccolirijst
50 gram pistachenoten
250 gram tuinerwten (diepvries)
2 groene paprika’s
4 eetlepels (olijf)olie
1 citroen (schoongeboend)
150 gram Griekse yoghurt 10%
2 eetlepels tahin
1 eetrijpe avocado
150 gram feta 50+
½ bakje munt (à 15 gram)


Doe de couscous en broccolirijst in een schaal en schenk er 250 milliliter kokend water over. Roer door en laat 10 minuten afgedekt staan.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 minuten. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak grof.
Kook de tuinerwten 5 minuten. Giet af. Verwijder ondertussen de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Meng de paprika met een ½ eetlepel olie. Verhit een grillpan en gril de paprika 5 minuten.
Rasp de gele schil van de citroen. Halveer de vrucht en pers een helft uit. Snijd de andere helft in 4 parten. Meng de yoghurt met de tahin, 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water tot een gladde saus. Voeg peper en eventueel zout toe.
Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees in plakken uit de schil. Verkruimel de feta en snijd de munt fijn.
Roer de couscous met de broccolirijst los, meng met de munt, de rest van de olie en het citroenrasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over diepe kommen en verdeel de tuinerwten, gegrilde paprika, avocado en feta erover. Bestrooi met de pistachenoten en besprenkel met de yoghurt-sesamdressing. Serveer met de citroenparten.

4 personen

voedingswaarde : 755 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande 9 maart 2020

Romige pappardelle met garnalen

ROMIGE PAPPARDELLE MET GARNALEN

2 tenen knoflook
2 venkelknollen
30 gram roomboter
2 theelepels gedroogde dragon
450 gram rauwe ongepelde reuzengarnalen (diepvries, ontdooid)
1 citroen (schoongeboend)
185 gram Paturain Cuisine knoflook & fijne kruiden
200 gram spinazie
500 gram verse pappardelle all’uovo


Snijd de knoflook fijn. Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Bewaar het loof. Halveer de venkel en snijd in stukjes van 1 centimeter.
Verhit de boter in een hapjespan en bak de venkel, knoflook, dragon, peper en eventueel zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Pel ondertussen de garnalen en verwijder met de punt van een scherp mesje het darmkanaal. Rasp de gele schil van de citroen. Halveer de vrucht en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes.
Voeg de garnalen toe aan de venkel en bak 1 minuut mee. Voeg de Paturain Cuisine en het citroenrasp toe en roer door. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op.
Meng de pasta door de saus. Voeg wat kookvocht toe en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap. Verdeel over 4 diepe borden en serveer met een partje citroen.

4 personen

voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande 9 maart 2020

Fusilli met tomaat, verse kruiden en parmezaan

FUSILLI MET TOMAAT, VERSE KRUIDEN EN PARMEZAAN

2 uien
1 teen knoflook
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 gram)
2 eetlepels milde olijfolie
2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
350 gram fusilli
50 gram roomboter
90 gram Parmigiano Reggiano-flakes


Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Ris de naaldjes en blaadjes van de kruiden en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomaten toe, plet ze met een houten lepel in de pan en stoof in 25 minuten op laag vuur tot een dikke saus.
Kook ondertussen de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng door de tomatensaus met de boter en de helft van de Parmezaanse kaas. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de rest van de kaas.

4 personen

voedingswaarde : 610 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande 9 maart 2020

Lentestamppotje met gerookte kip

LENTESTAMPPOTJE MET GEROOKTE KIP

250 gram kruimige aardappels, geschild en in stukken
1 eetlepel rode pesto
handje rucola
125 gram cherry- / kerstomaatjes, in kwarten
1 gerookte kipfilet


Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet af en bewaar wat kookvocht. Doe de aardappels terug in de pan, voeg de pesto en wat kookvocht toe en stamp tot een smeuïge puree. Roer de rucola en tomaatjes erdoor en warm nog 1 minuut mee. Snijd de gerookte kip in plakken en serveer op de stamppot. Breng op smaak met zout en peper.

1 persoon

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen maart 2020

Broccolistamppot met oesterzwammen

BROCCOLISTAMPPOT MET OESTERZWAMMEN

3 eetlepels olie
2 grote uien, in ringen
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketjap manis
700 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
1 eetlepel boter
50 milliliter warme melk
500 gram broccoli
250 gram oesterzwammen, schoongeveegd
4 lente- / bosuitjes, in ringetjes


Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoge stand goudbruin. Voeg de honing, ketjap en 1 eetlepel water toe en laat de uienringen op een lage stand sudderen, tot ze bruin en kleverig zijn. Schep in een schaaltje en houd apart. Kook de aardappels in ruim water met zout. Giet ze af en stamp met de boter en melk tot een grove puree. Snijd intussen de stronk en stelen van de broccoli in kleine stukjes en verdeel de rest in kleine roosjes. Kook eerst de stukjes 1 minuut in water met zout en voeg dan de roosjes toe. Kook nog 2 minuten en giet af. Laat goed uitlekken en schep door de aardappelpuree. Stamp hier en daar wat fijner, maar houd de stamppot grof. Maal er flink wat peper over en houd warm. Halveer de oesterzwammen. Spoel de koekenpan even om en verhit de rest van de olie. Bak hierin de oesterzwammen op een hoge stand bruin en breng op smaak met zout en peper. Schep de uien door de stamppot en serveer met de gebakken oesterzwammen. Bestrooi met de bosui.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2020

Vegaburger met friet van zoete aardappel

VEGABURGER MET FRIET VAN ZOETE AARDAPPEL

1 kilogram zoete aardappels, geschild
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel paprikapoeder
olijfolie
250 gram kastanjechampignons
200 gram oesterzwammen
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
50 gram paneermeel
1 ei, losgeklopt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt


Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels in dikke frieten. Schep knoflookpoeder, paprikapoeder en een snuf zout erdoor. Besprenkel de frieten met olijfolie en schud ze even om. Verdeel de friet over de bakplaat en bak in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Schep elke 10 minuten even om. Veeg of borstel intussen de paddenstoelen schoon en hak ze in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de paddenstoelen, sjalotjes en knoflook 3 - 4 minuten. Laat het mengsel iets afkoelen. Meng zout, peper, Italiaanse kruiden, paneermeel, ei en Parmezaanse kaas erdoor en vorm tot 4 stevige burgers. Voeg indien nodig wat extra paneermeel toe. Bak de burgers 15 - 18 minuten samen met de friet in de oven. Lekker op een broodje met sla, paprika, (knoflook)mayonaise of yoghurtsaus en een tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2020

Stroganoff uit de oven

STROGANOFF UIT DE OVEN

200 gram kastanjechampignons
250 gram champignons
200 gram oesterzwammen
olijfolie
2 rode uien, in smalle ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 rode paprika’s, zonder zaadjes, in repen
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
100 gram zilveruitjes, uitgelekt
2 augurken, in blokjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
100 milliliter groentebouillon
200 milliliter crème fraîche
2 sneetjes bruinbrood, zonder korst, verkruimeld
75 gram belegen kaas, geraspt


Borstel of veeg alle paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of in kwarten. Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin de uienringen, knoflook, paprika en tomatenpuree. Schep de paddenstoelen erbij en bak ze 3 - 4 minuten mee. Meng de zilveruitjes, augurken, de helft van de peterselie, paprikapoeder en bouillon erdoor. Verwarm de ovengrill. Meng de crème fraîche door het paddenstoelenmengsel en schep het gerecht in de ovenschaal. Meng de rest van de peterselie met het broodkruim en de kaas en bestrooi de stroganoff ermee. Gratineer lichtbruin onder de grill. Lekker met stokbrood, pasta of rijst.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2020

Geroerbakte bloemkool met cashewnoten

GEROERBAKTE BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN

1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
300 gram vleesreepjes of vegetarische reepjes, naturel
½ bloemkool, in stukjes
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel gembersiroop
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 lente- / bosuitjes, in ringetjes
50 gram ongezouten cashewnoten, grof gehakt
300 gram mie


Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de vleesreepjes en bloemkool toe en roerbak 5 minuten op een hoge stand. Voeg de ketjap, gembersiroop en 2 eetlepels water toe en roerbak een paar minuten langer, tot de bloemkool beetgaar is. Voeg de rode peper, bosui en cashewnoten toe en roerbak nog 2 minuten. Bereid intussen de mie en serveer bij de geroerbakte bloemkool.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen maart 2020