vrijdag 26 mei 2017

Witte en wilde rijst met wortel en komijn

WITTE EN WILDE RIJST MET WORTEL EN KOMIJN

150 gram witte en wilde rijst
4 bospeentjes
2 eetlepels olie
1 theelepel djinten
½ eetlepel karwijzaadjes
zout


Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Maak de wortels schoon en rasp ze grof.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de wortel met de djinten al omscheppend 2 minuten. Schep de karwijzaadjes en de rijst erdoor en laat het geheel in 3 minuten door en door heet worden.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 18 mei 1994

donderdag 25 mei 2017

Roergebakken broccoli met maiskolfjes en gember

ROERGEBAKKEN BROCCOLI MET MAÏSKOLFJES EN GEMBER

100 gram mini-maiskolfjes
zout
1 stukje verse gember van 2 centimeter of 2 gemberbolletjes
2 teentjes knoflook
300 gram broccoli
½ deciliter bouillon
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels olie


Maak de maiskolfjes schoon en kook ze in weinig water met zout in 5 minuten beetgaar. Schil de verse gember. Hak de gember en de knoflook fijn. Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk. Roer de bouillon, de sojasaus en de sherry door elkaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak de gember en de knoflook ½ minuut. Schep de broccoli en de maiskolfjes erdoor en roerbak deze 3 minuten. Voeg het bouillonmengsel toe en verwarm de groente nog 3 minuten tot het vocht verdampt is.

2 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 8 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 18 mei 1994

Rode linzensalade met veldsla en waterkers

RODE LINZENSALADE MET VELDSLA EN WATERKERS

150 gram rode linzen
zout
2 bosuitjes
50 gram veldsla
50 gram waterkers
¼ komkommer
½ deciliter appelsap
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels notenolie
1 theelepel (kruiden)mosterd
vers gemalen zwarte peper
50 gram cashewnoten


Spoel de linzen in een zeef onder koud water goed af. Kook ze in ruim kokend water met zout 4 - 5 minuten. Giet de linzen af en laat ze in een gesloten pan 5 minuten nagaren. Snijd intussen de bosuitjes in ringetjes. Was de veldsla en de waterkers en verwijder de worteltjes en grove steeltjes. Snijd de komkommer in plakjes en snijd deze in vieren. Roer in een slaschaal een dressing van het appelsap, de azijn, de olie, e mosterd, zout en peper. Schep de warme linzen door de dressing. Laat de salade afkoelen.
Schep de veldsla, de waterkers, de komkommer en de noten door de linzensalade. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Lekker met geroosterde pitabroodjes.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 3 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Menu 18 mei 1994

Blini's met bietjessalade en dilleroom

BLINI’S MET BIETJESSALADE EN DILLEROOM

1 klein gekookt bietje
1 eetlepel azijn
½ eetlepel gembersiroop
1 eetlepel fijngehakt bieslook
zout
peper
3 eetlepels zure room
½ eetlepel fijngehakte dille
100 gram poffertjesmix
1 eidooier
1 eetlepel olie


Snijd het bietje in luciferdunne reepjes. Schep de azijn, de gembersiroop, het bieslook en zout en peper erdoor. Laat de salade ½ uur staan. Roer de dille door de zure room. Breng op smaak met zout en peper. Roer een beslag van de poffertjesmix, 2 deciliter water, de eidooier en de olie.
Verhit een droge koekenpan (doorsnede 18 centimeter) en laat ¼ deel van het beslag over de panbodem uitvloeien. Bak de blini aan 2 kanten goudbruin. Bak zo nog 3 blini’s. Vul de blini’s met de bietjessalade, rol ze losjes op en leg ze op twee bordjes. Schep de dilleroom ernaast.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 18 mei 1994

Lauwwarme aardappelsalade met radijs

LAUWWARME AARDAPPELSALADE MET RADIJS

2 grote aardappelen
zout
1 bosje radijs
2½ eetlepel kruidenazijn
3 eetlepels olie
2 theelepels grove mosterd
1 theelepel suiker
zout
peper
2 eetlepels fijngeknipte bieslook


Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook de plakjes in weinig water met zout in 8 minuten beetgaar. Maak intussen de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Roer in een schaal de azijn, de olie, de mosterd, de suiker, zout en peper tot een sausje. Giet de aardappelplakjes af en schep ze met de radijs en de bieslook door het sausje. Breng op smaak met zout en peper. Dien direct op.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 5 mei 1993

Kiprolletjes met paprika en bosui

KIPROLLETJES MET PAPRIKA EN BOSUI

2 enkele kipfilets
¼ rode paprika
¼ gele paprika
2 bosuitjes
75 gram verse roomkaas met kruiden
zout
peper
25 gram boter
1 deciliter koffieroom


Sla de kipfilets tussen twee velletjes folie met de deegroller tot dunne schnitzels. Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon en halveer ze. Bestrijk de schnitzels dun met verse roomkaas en verdeel de paprika en de ui erover. Rol de schnitzels stevig op en steek ze vast met cocktailprikkers.
Wrijf de kiprolletjes in met zout en peper. Verhit de boter in een hapjespan en bak de kiprolletjes in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan. Roer de koffieroom en de rest van de roomkaas door het bakvet en leg de kiprolletjes er weer in. Laat de kiprolletjes met de deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar sudderen.
Lekker met ratatouille.

2 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 16 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 5 mei 1993

Coquilles met tomaat

COQUILLES MET TOMAAT

1 grote tomaat
½ eetlepel dragonazijn
1 theelepel grove mosterd
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel Provençaalse kruiden
zout
peper
2 coquilles
2 blaadjes lollo biondo


Ontvel de tomaat. Halveer hem en schep het vocht met de zaadjes in een zeef. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Wrijf het tomatenvocht boven een kommetje door de zeef. Voeg de azijn, de mosterd, de olie, de kruiden, zout en peper toe en roer dit tot een sausje. Schep de tomaatblokjes erdoor. Maak de coquilles schoon, verwijder de oranje koralen. Snijd de coquilles in dunne plakjes en leg ze op de grillplaat. Was de blaadjes lollo biondo en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de coquilleplakjes met olie en schuif ze 5 centimeter onder het grill-element. Laat ze in 2 minuten gaar en bruin worden. Snijd intussen de lollo biondo in dunne reepjes en verdeel ze over twee bordjes. Leg de coquilleplakjes er dakpansgewijs op en verdeel het sausje erover.

2 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 7 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 5 mei 1993

Gevulde eieren met spinazie

GEVULDE EIEREN MET SPINAZIE

1 ui
1 kilogram spinazie
50 gram Emmentaler kaas (stukje)
2 eieren
zout
1 eetlepel boter of margarine
peper
nootmuskaat
2 eetlepels zure room
½ eetlepel paneermeel


Ui pellen en fijn snipperen. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Korstjes van kaas snijden. Kaas grofraspen.
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en overlangs halveren. Boven kommetje dooiers eruit wippen en fijnprakken. Spinazie op matig vuur 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. Zout toevoegen. In nog 5 minuten zachtjes gaarkoken. In vergiet goed laten uitlekken. Op plank grof hakken. Terugdoen in pan. Grill voorverwarmen op hoogste stand. In koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Aan spinazie toevoegen: ui, peper, nootmuskaat en zure room. Door elkaar mengen. ¾ Deel van spinaziemengsel in lage ovenschotel doen. Door rest van spinazie eidooier roeren. Hiermee eihelften hoog opvullen. Paneermeel en kaas erover strooien. Eihelften op spinazie in schotel zetten. In 2 minuten onder grill kaas laten smelten. Direct opdienen. Lekker met gepofte aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip mei 1983

Basisrecept vinaigrette

BASISRECEPT VINAIGRETTE

4 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
versgemalen peper


In kommetje olie en azijn doen. Met minigarde (of vork) kloppen tot ondoorzichtig sausje. Snufje zout toevoegen. Peper erboven malen. Vlak voor gebruik nogmaals goed doorkloppen en sausje over sla schenken. Met slacouvert voorzichtig omscheppen.

gerechtsoort : saus

bron : Tip mei 1983

Broodje hamburger met danablu

BROODJE HAMBURGER MET DANABLU

4 eetlepels boter of margarine
1 pak diepvries biefburgers
4 plakjes bacon
4 bruine bolletjes
75 gram Danablu kaas
4 gepelde walnoten


Alle ingrediënten klaarzetten.
In koekenpan boter verhitten. Vlees 5 minuten aan elke kant bruin en gaarbakken.
Plakjes bacon oprollen. Naast vlees leggen en in 3 minuten rondom krokant bakken.
Broodjes halveren en onderkanten op 4 bordjes leggen. Met nat mes Danablu in vier stukken snijden.
Achtereenvolgens op onderkant van broodjes leggen: vlees, Danablu en baconrolletjes.
Garneren met walnoten. Kapje van broodje ernaast leggen.
Groentetip: komkommer-tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 14 minuten

gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische plaatpizza

VEGETARISCHE PLAATPIZZA

1 pak witbroodmix
400 gram Kernhemkaas*
1 grote ui
2 groene paprika’s
1 rode paprika
4 eetlepels bloem
2 theelepels oregano
1 eetlepel olie

* Het raspen van de kas gaat het makkelijkst wanneer hij zo uit de koelkast komt.


In kom deeg maken met witbroodmix volgens gebruiksaanwijzing. Boven kom helft van kaas grof raspen. Andere helft in plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Bakplaat (40 x 30 centimeter) invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot rechthoekige lap ter grootte van bakplaat. Op bakplaat leggen. Plakjes kaas erover verdelen. Ui en paprika erover strooien. Bestrooien met oregano. Kaas erover verdelen. Pizza besprenkelen met olie.
Oven voorverwarmen op 225°C. Pizza in 25 minuten gaarbakken. Pizza in 6 stukken verdelen. Lekker met kropsla en tomaat.

6 personen

voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische stoofpot met perzik

VEGETARISCHE STOOFPOT MET PERZIK

1 grote ui
1 liter blik halve perziken
300 gram sojabrokjes (Reforma)
peper
½ theelepel kruidnagelpoeder
3 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels azijn
1 laurierblaadje


Ui pellen en snipperen. Perzik boven kom afgieten en eventueel halveren. Sojabrokjes weken volgens gebruiksaanwijzing. Bestrooien met peper en kruidnagelpoeder. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Toevoegen: sojabrokjes, perziksap, azijn, laurierblad en ½ deciliter heet water. Met deksel op pan in 20 minuten gaarstoven. Af en toe omscheppen. Laurierblaadje verwijderen.
Perzik aan sojabrokjes toevoegen. In 10 minuten weer zachtjes verwarmen. Overdoen in schaal. Lekker met spitskool.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 70 / 20 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1983

Kaasnotenbroodje uit de oven

KAASNOTENBROODJE UIT DE OVEN

50 gram gezouten cashewnoten
75 gram geraspte oude kaas
3 eetlepels Hüttenkäse
1½ eetlepel bakgember
1 blikje gekoeld croissantdeeg


Over voorverwarmen on 225°C. Alle ingrediënten klaarzetten. Noten grof hakken. In kom doen: noten, kaas, Hüttenkäse en gember. Door elkaar roeren. Croissantdeeg verdelen in 6 deeglapjes. 3 Deeglapjes op bakplaat leggen. In midden van deeglapjes notenmengsel scheppen. 3 Andere deeglapjes erop leggen. Randen op elkaar drukken. In midden van oven kaasnotenbroodjes in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Kaasnotenbroodjes op schaal leggen.
Groentetip: Asperges met peterseliesaus.

3 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1983

Courgette gevuld met kruidig gehakt

COURGETTE GEVULD MET KRUIDIG GEHAKT

2 courgettes (500 gram)
zout
peper
2 tomaten
4 takjes selderij
300 gram gehakt
100 gram geraspte oude kaas
½ theelepel cayennepeper
1 eetlepel tomatenpuree (blikje)
1 eetlepel boter of margarine


Ovenschotel invetten. Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. Courgettes in lengte halveren. Met lepel vruchtvlees tot 1 centimeter van rand eruit scheppen. Tot gebruik afgedekt wegzetten. Uitgeholde courgettes bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord ½ uur laten uitlekken. Tomaten wassen, halveren en zaadjes verwijderen. In stukjes snijden. In kopje selderij fijnknippen. In kom doen: tomaat, 2/3 van selderij, gehakt, kaas, cayennepeper, zout en tomatenpuree. Met vork goed door elkaar mengen. Courgettes hoog opvullen met gehaktmengsel. In ovenschotel zetten. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. In midden van oven courgettes in 30 minuten gaar en bruin laten worden. Intussen in koekenpan boter verhitten. Hierin vruchtvlees van courgettes en rest van selderij 5 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Apart bij courgettes geven. Lekker met komkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 30 / 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische couscous

VEGETARISCHE COUSCOUS

1 ui
½ liter blik doperwten
¼ kleine bloemkool
200 gram couscous (pak)*
zout
1½ eetlepel olie
½ pak Shawburgermix (= 1 zakje, Zonnatura)
peper
1 teentje knoflook

* Couscous is grove tarwe griesmeel met een neutrale smaak. Het is te koop in pakken van 500 gram van het merk Moyen, verkrijgbaar bij V & D. U kunt de couscous vervangen door 200 gram rijst. Volg dan de gebruiksaanwijzing op het pak.


Ui pellen en fijn snipperen. Doperwten afgieten. Van bloemkool stronk verwijderen. Wassen en in roosjes verdelen. In kom couscous doen. 1/8 liter lauw water met snufje zout erover schenken. Pan voor helft vullen met water. Aan de kook brengen. Couscous in zeef doen. Boven op pan zetten. Water 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Heet water uit pan erover schenken. Zeef weer op pan zetten. Couscous met water uit kom terugdoen in zeef. Water weer 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Intussen in andere pan met weinig water en zout bloemkool in 10 minuten gaarkoken. Afgieten. In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Shawburgermix met water aanmaken volgens gebruiksaanwijzing. Shawburgermix toevoegen aan ui en 15 minuten meebakken. Peper erover strooien. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bloemkool en doperwten erdoor scheppen. Voorzichtig couscous door Shawburgermixmengsel scheppen. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1983

Couscous met gehakt

COUSCOUS MET GEHAKT EN BLOEMKOOL

1 ui
½ liter blik doperwten
¼ kleine bloemkool
200 gram couscous (pak)*
zout
1½ eetlepel boter of margarine
200 gram gehakt
peper
1 eetlepel shoarmakruiden (Silvo)
1 teentje knoflook

* Couscous is grove tarwe griesmeel met een neutrale smaak. Het is te koop in pakken van 500 gram van het merk Moyen, verkrijgbaar bij V & D. U kunt de couscous vervangen door 200 gram rijst. Volg dan de gebruiksaanwijzing op het pak.


Ui pellen en fijn snipperen. Doperwten afgieten. Van bloemkool stronk verwijderen. Wassen en in roosjes verdelen. In kom couscous doen. 1/8 liter lauw water met snufje zout erover schenken. Pan voor helft vullen met water. Aan de kook brengen. Couscous in zeef doen. Boven op pan zetten. Water 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Heet water uit pan erover schenken. Zeef weer op pan zetten. Couscous met water uit kom terugdoen in zeef. Water weer 15 minuten laten koken, zodat waterdamp door couscous komt. Couscous overdoen in kom. Met houten lepel losscheppen. Intussen in andere pan met weinig water en zout bloemkool in 10 minuten gaarkoken. Afgieten. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Gehakt toevoegen en in 15 minuten rul bakken. Zout, peper en shoarmakruiden erover strooien. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bloemkool en doperwten erdoor scheppen. Voorzichtig couscous door gehaktmengsel scheppen. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Vegetarische gehaktrolletjes

VEGETARISCHE GEHAKTROLLETJES

6 takjes peterselie
1 kleine ui
1 pak Braadmix (Zonnatura)
1 ei
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
peper
3 el olie
1 citroen


In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. Braadmix vermengen met 2 deciliter water en 1 ei. In kom doen: peterselie, ui, Braadmix, kruidnagelpoeder, paprikapoeder, kaneel en peper. Goed door elkaar mengen. Hiervan met vochtige handen 20 rolletjes van 3 centimeter vormen.
In grote koekenpan olie verhitten. Braadmixrolletjes in 15 minuten rondom bruin en gaarbakken. Citroen wassen en in partjes snijden. Braadmixrolletjes op schaal leggen. Citroen ertussen rangschikken. Lekker met bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip mei 1983

Gehaktrolletjes met kruidnagel en kaneel

GEHAKTROLLETJES MET KRUIDNAGEL EN KANEEL

6 takjes peterselie
1 kleine ui
400 gram gehakt
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kaneel
zout
peper
3 el boter of margarine
1 citroen


In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In kom doen: peterselie, ui, gehakt, kruidnagelpoeder, paprikapoeder, kaneel, zout en peper. Goed door elkaar mengen. Hiervan met vochtige handen 20 rolletjes van 3 centimeter vormen.
In grote koekenpan boter verhitten. Gehaktrolletjes in 15 minuten rondom bruin en gaarbakken. Citroen wassen en in partjes snijden. Gehaktrolletjes op schaal leggen. Citroen ertussen rangschikken. Lekker met bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1983

Rabarbertaart met gember

RABARBERTAART MET GEMBER

1 pak Bastognekoeken (250 gram)
50 gram boter of margarine
½ pot gemberjam (à 450 gram)
750 gram rabarber
2 theelepels citroensap
¾ deciliter rode vermouth
8 blaadjes witte gelatine
2 bolletjes gember
slagroom
(1 theelepel olie om in te vetten)


Met deegroller of in keukenmachine koeken fijn verkruimelen en overdoen in kom. In pannetje boter smelten. Boter en 2 eetlepels jam door verkruimelde koek mengen. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Kruimelmengsel over bodem verdelen. Opstaande rand van 3 centimeter maken en kruimels op bodem goed aandrukken. Rabarber schoonmaken en wassen. Rabarber in stukjes van 3 centimeter lengte snijden. In pan rabarber, rest van jam, citroensap en vermouth door elkaar roeren. Rabarber in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Intussen in kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken. Gelatine goed uitknijpen. Van vuur af gelatine al roerend in rabarbermoes oplossen. In 15 minuten iets laten afkoelen. Rabarbermoes over taartbodem uitstrijken. Taart in 2 uur in koelkast laten opstijven. Gemberbolletjes in dunne plakjes snijden.
Taart garneren met toefjes slagroom. Op elk toefje plakje gember leggen.

8 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 45 minuten / 2 uur / 5 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Allerhande mei 1993

Groente-risotto

GROENTE-RISOTTO

3 sjalotjes
1 eetlepel olie
300 gram droogkokende rijst
400 gram gemengde groente (diepvries)
6 deciliter kippenbouillon
2 theelepels oregano
zout
peper
1 teentje knoflook
300 gram geraspte kaas
4 takjes peterselie


Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Verhit de olie in een royale braadpan en fruit hierin de gehakte sjalot. Voeg de rijst toe en bak deze even goed mee. Doe de diepvries gemengde groente (doperwtjes, maiskorrels, bloemkoolroosjes, paprika, blokjes wortel), de kippenbouillon, oregano, zout, peper en uitgeperste knoflook erbij. Leg het deksel op de pan en breng de massa aan de kook. Roer alles goed door en laat de rijst op een lage warmtebron in 20 minuten gaar worden. Maak de rijst met 2 vorken los en strooi de geraspte kaas erover. Garneer met fijngeknipte peterselie.
Lekker met een frisse salade.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen mei / juni 1991

Zeetong Véronique

ZEETONG VÉRONIQUE

600 gram tongfilets (diepvries)
1 kleine ui
6 champignons
3 takjes peterselie
1 laurierblad
zout
peper
1½ deciliter droge witte wijn
30 gram boter
30 gram bloem
½ deciliter witte wijn
½ deciliter druivensap (wit)
citroensap
200 gram witte druiven (uit blik)
1 bekertje crème fraîche (125 gram)


Laat de tongfilets iets ontdooien en rol ze vervolgens op. Leg de filets in een vuurvaste schaal. Pel de ui en snijd deze in ringen. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Doe ui, champignons, peterselie, laurierblad en 1½ deciliter droge witte wijn in de schaal bij de tongfilets. Voeg peper en zout naar smaak toe. Pocheer de vis in de oven of op de warmtebron, afgedekt, gedurende 10 minuten. Neem de tongrolletjes uit de schaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht. Laat de boter smelten. Voeg al roerend de bloem, ½ deciliter kookvocht, ½ deciliter witte wijn en het druivensap toe. Maak de saus op smaak met wat citroensap, de druiven (houd enkele achter voor de garnering) en de crème fraîche. Serveer de saus over de warm gehouden tongrolletjes en dien direct op.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen mei / juni 1991

Varkenscurry

VARKENSCURRY

750 gram hamlappen
30 gram boter of 2 eetlepels olie
4 sjalotten
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
2 - 3 eetlepels kerriepoeder
4 theelepels ketoembar (koriander)
2 theelepels djinten (komijn)
3 theelepels djahé (gemberpoeder)
75 gram blanke rozijnen
75 gram donkere rozijnen
4 deciliter bouillon (van een tablet)
partje citroen
2 theelepels suiker
3 - 4 eetlepels crème fraîche


Snijd het vlees in blokjes van 2 ½ centimeter. Smelt de boter of verhit de olie. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Fruit ze goudgeel in de boter of olie. Voeg het vlees toe, schep alles om en bak de blokjes even goed aan. Doe de tomatenpuree en alle overige ingrediënten, behalve de crème fraîche, erbij. Laat het vlees, onder twee keer omscheppen, gaar worden. Breng het gerecht op smaak met de crème fraîche. Verwijder het partje citroen voor het opdienen.

6 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen mei / juni 1991

Kalkoenpie

KALKOENPIE

2 plakjes bladerdeeg
25 gram boter of margarine
250 gram kalkoen nasi/bamivlees
1 eetlepel goulashkruiden
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels gesnipperde ui
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
zout
peper
1 eetlepel koffieroom
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
(½ eetlepel bloem om te bestuiven)


Oven voorverwarmen op 225°C. Bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in 5 minuten laten ontdooien. In koekenpan boter verhitten. Vlees en goulashkruiden al omscheppend 3 minuten bakken. Bleekselderij schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ui en bleekselderij door vlees scheppen en 2 minuten meebakken. Tomatenblokjes met vocht erdoor roeren en 2 minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Vorm invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van 24 centimeter doorsnede. Kalkoenmengsel in lage taartvorm van 24 centimeter doorsnede scheppen. Bladerdeeg erop leggen en aan randen dichtdrukken. Deeg voorzichtig bestrijken met koffieroom. Met appelboor 3 gaatjes in deegdeksel maken. Vorm 1 richel boven midden in oven schuiven en pie in 10 à 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande mei 1994

Gemengde salade met ei, komkommer en tuinkruiden

GEMENGDE SALADE MET EI, KOMKOMMER EN TUINKRUIDEN

2 eieren
½ komkommer
2 eetlepels mayonaise
1 bekertje zure room (125 milliliter)
1 eetlepel dille
1 teentje knoflook
20 sprietjes bieslook
5 takjes peterselie
zout
peper
1 zak gemengde sla extra (200 gram)
½ bakje tuinkers


Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en laten afkoelen. Komkommer wassen en in dunne plakjes schaven. In een kommetje mayonaise en zure room door elkaar roeren. Dille erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bieslook en peterselie erboven fijnknippen. Op smaak afmaken met zout en peper.
Eieren pellen en met een vork grof prakken. In een slakom gemengde sla en de komkommerplakjes luchtig door elkaar scheppen. Sausje er in het midden over schenken. Stukjes ei erover strooien. Tuinkers erboven fijnknippen. Direct opdienen.
Lekker bij pizza Napolitana.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Witlofsalade met aardbeien en kiwi

WITLOFSALADE MET AARDBEIEN EN KIWI

150 gram aardbeien
1 kiwi
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels olie
1 theelepel scherpe mosterd
½ eetlepel sinaasappellimonadesiroop
zout
versgemalen peper
1 zak gemengde witlofsalade (200 gram)


Aardbeien wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Kiwi schoonmaken en in plakjes snijden. Plakjes eventueel in vieren snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen: citroensap, olie, mosterd en sinaasappellimonadesiroop. Op smaak afmaken met zout en peper.
In slakom luchtig door elkaar scheppen: gemengde witlofsalade, aardbeien, kiwi en sausje. Direct opdienen.
Lekker bij pizza met champignonragout.

2 personen

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Gemengde salade met artisjokharten en tomaten

GEMENGDE SALADE MET ARTISJOKHARTEN EN TOMATEN

1 blikje artisjokharten (netto 400 gram)
250 gram tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (rode) wijnazijn
1 theelepel tijm
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
zout
versgemalen peper
1 ui
1 zak gemengde sla (200 gram)


Artisjokharten in een zeef laten uitlekken en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen: olie, azijn en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kappertjes erdoor roeren. Op smaak afmaken met zout en peper. Ui pellen en in dunne ringen snijden.
In een kom luchtig door elkaar scheppen: gemengde sla, stukjes artisjokhart en ¾ deel van sausje. Salade garneren met tomaatpartjes en uiringen. Rest van sausje over tomaatpartjes sprenkelen. Direct opdienen.
Lekker bij pizza met drie soorten kaas.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Avocado met roquefortdressing

AVOCADO MET ROQUEFORTDRESSING

100 gram spinazie
2 tomaten
75 gram Roquefort
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel scherpe Dijonmosterd
2 theelepels gedroogde dragon
versgemalen zwarte peper
1 deciliter (olijf)olie
2 rijpe avocado’s
1 eetlepel citroensap
4 toefjes peterselie


In ruim koud water spinazie goed wassen en schoonmaken. Spinazieblaadjes in een vergiet goed laten uitlekken. Tomaten wassen en elk in 8 mooie partjes snijden. In een kommetje de Roquefort met een vork fijnprakken. Azijn, mosterd en dragon toevoegen. Peper erboven malen. Goed door elkaar roeren tot een glad papje ontstaat. Al kloppend met een garde de olie in een dun straaltje toevoegen. Blijven kloppen tot een mooie saus ontstaat.
Avocado’s halveren en pitten verwijderen. Helften dun schillen. Avocadohelften in de lengte elk in vier parten snijden. Besprenkelen met citroensap. Spinazieblaadjes op 4 bordjes mooi neerleggen. Aan linkerkant van bordje 4 avocadoparten mooi op spinazieblaadjes rangschikken. Aan rechterkant van elk bord 4 tomatenpartjes rangschikken. In het midden de Roquefortsaus scheppen. Garneren met een toefje peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1989

Meloen-ananasbowl

MELOEN-ANANASBOWL

1 kleine ogenmeloen
½ ananas
2 kiwi’s
½ limoen of citroen
(6 takjes mint)
½ blik lychees (netto 310 gram)
1 fles droge witte wijn
5 flesjes dry ginger ale à 18 centiliter


Meloen halveren. Met lepel zaadjes eruit scheppen. Met meloenbolletjeslepel bolletjes uit vruchtvlees steken. Ananas in plakken snijden en dik schillen. Zwarte pitjes en harde kern eruit snijden. Ananas in stukjes snijden. Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Limoen uitpersen. In schaal doen: meloenbolletjes, ananasstukjes, kiwi, limoensap, (3 takjes munt), lychees en sap en witte wijn. Voorzichtig door elkaar roeren. Afgedekt in koelkast in 2 uur door en door koud laten worden.
(Takjes mint verwijderen.) In (bowl)schaal vruchten met vocht schenken. Ginger ale toevoegen. (Garneren met rest van verse takjes mint.)

15 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 30 / 1 minuten / 2 uur

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Appel kwark en rozijnen

APPEL KWARK EN ROZIJNEN

2 eetlepels rozijnen
2 appels
1 eetlepel suiker
1 theelepel kaneel
1 bakje magere kwark à 225 gram
½ deciliter halfvolle melk


In kopje met heet water rozijnen 5 minuten weken. Afgieten. Appels schillen, halveren en klokhuizen verwijderen. Boven kom grof raspen. Toevoegen: rozijnen, suiker en ½ theelepel kaneel. Door elkaar mengen. In andere kom kwark en melk door elkaar roeren. In 4 schaaltjes appelmengsel scheppen. Kwark erover verdelen.
½ theelepel kaneel over kwark strooien.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip mei 1982

Citroen gevuld met ei en tonijn

CITROEN GEVULD MET EI EN TONIJN

2 eieren
4 citroenen
1 grote banaan
1 blikje tonijn (200 gram)
zout
peper
worcestershiresaus
2 takjes peterselie
4 gevulde olijven


Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Citroenen halveren en uitpersen. Met grapefruitmesje uit citroenen rest van vruchtvlees en witte velletjes verwijderen. van bolle kant van citroenen dun plakje afsnijden. Banaan pellen. Tonijn afgieten. In kom tonijn en banaan fijnprakken. Ei en 2 eetlepels citroensap erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper, citroensap en enkele druppels worcestershiresaus. Hiermee citroenhelften hoog opvullen. Tot gebruik in koelkast zetten. In kopje peterselie fijnknippen. Olijven halveren.
Citroenhelften op 4 bordjes zetten. Peterselie erover strooien. Garneren met olijven.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip mei 1982

Posteleinstamppot met noten

POSTELEINSTAMPPOT MET NOTEN

1½ kilogram aardappelen
500 gram postelein
100 gram gezouten cashewnoten
zout
1 eetlepel boter of margarine
2 deciliter melk
peper
1 theelepel nootmuskaat


Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water zetten. Uit postelein lelijke blaadjes verwijderen. In ruim water wassen. In vergiet laten uitlekken. Op plank grof snijden. Noten grofhakken, 6 achterhouden voor garnering.
In pan aardappelen met weinig water en zout in 20 minuten gaarkoken. Afgieten en fijnstampen. Boter toevoegen. Al roerende zoveel melk toevoegen tot stevige puree ontstaat. Postelein en gehakte noten erdoor roeren. In 2 minuten door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Nootmuskaat erover strooien. Garneren met noten.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1982

Gehaktbal met nasikruiden

GEHAKTBAL MET NASIKRUIDEN

½ zakje boemboe nasi-goreng (25 gram)
2 beschuiten
400 gram gehakt
2 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels melk
zout
peper
5 eetlepels margarine


In kommetje nasikruiden en ½ deciliter water doen. 10 Minuten laten weken. Afgieten. Boven kom beschuiten verkruimelen. Toevoegen: nasikruiden, gehakt, kokos, melk, zout en peper. Door elkaar mengen. Hiervan 4 ballen vormen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In braadpan margarine verhitten. Gehaktballen in 20 minuten rondom gaar en bruinbakken.
Groentetip: spitskool.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1982

Chocoladedrank met likeur

CHOCOLADEDRANK MET LIKEUR

1/8 liter slagroom
3½ eetlepels suiker
2 eetlepels cacaopoeder
1 liter melk
1½ deciliter Grand Marnier
4 oranje snippers


In kom slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. In kommetje doen: cacaopoeder, 2½ eetlepels suiker en 1 deciliter melk. Tot glad papje roeren. In pan rest van melk aan de kook brengen. Al roerende cacaomengsel toevoegen. Weer aan de kook laten komen. Grand Marnier toevoegen. Over 4 hittebestendige glazen verdelen. Slagroom erop scheppen. Garneren met oranjesnippers en snufje cacaopoeder. Direct opdienen.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1982

Aardbeien-zwarte bessenbowl

AARDBEIEN-ZWARTE BESSENBOWL

Deze donkerrode bowl tintelt op uw tong door de mousserende wijn erin. Heerlijk fris met halve aardbeien.

500 gram aardbeien
1 limoen
4 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
¼ liter zwarte-bessennectar
½ fles droge, mousserende witte wijn (sekt)


Aardbeien voorzichtig wassen, kroontjes verwijderen en halveren. In kom doen. Limoen uitpersen (2 eetlepels sap). Limoensap en limonadesiroop toevoegen. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden. Zwarte bessennectar en wijn in koelkast zetten.
Aardbeien met vocht in (bowl)schaal doen. Zwarte-bessennectar toevoegen. Nogmaals voorzichtig omscheppen. Wijn opschenken. Direct opdienen.

8 personen

voedingswaarde : 080 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 5 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Rode-vruchtenfrappé

RODE VRUCHTENFRAPPÉ

1 eetlepel rode-bessenlimonadesiroop
1 eetlepel frambozenlimonadesiroop
8 eetlepels kersensap (pot)
16 ijsblokjes


In kommetje schenken: rode-bessenlimonadesiroop, frambozenlimonadesiroop en kersensap. Door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
In icecrusher ijsblokjes schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In longdrinkglas ijs scheppen. Al roerend met lange lepel kersendrankje toevoegen. Rietje erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 10 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

woensdag 24 mei 2017

Andijvie met appel en walnoten

ANDIJVIE MET APPEL EN WALNOTEN

1 kleine struik andijvie (500 gram)
2 appels
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels gepelde walnoten
4 eetlepels olie
½ theelepel paprikapoeder
zout
peper


Andijvie in dunne reepjes snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Appels schillen en in kleine stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Helft van walnoten grof hakken. In slaschaal sausje roeren van: olie, citroensap, gehakte walnoten, paprikapoeder, zout en peper.
Andijvie door saus scheppen. Appel langs rand van schaal strooien. Garneren met rest van walnoten.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1980

Knakworst-paprikasalade

KNAKWORST-PAPRIKASALADE

½ ui
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
4 eetlepels olie
2 eetlepels kruidenazijn
2 theelepels mosterd
zout
peper
4 tomaten
2 groene paprika’s
2 blikjes knakworst à 200 gram


Ui pellen en fijn snipperen. Knoflook pellen en boven slaschaal uitpersen. 1 Takje peterselie erboven fijn knippen. Toevoegen: olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in heel dunne reepjes snijden. Knakworstjes afgieten en in stukjes snijden. Aan saus toevoegen: tomaat, paprika en knakworst. Goed omscheppen. Rest van peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1980

Spies met vissticks en mais

SPIES MET VISSTICK EN MAIS

2 maiskolven
1 groene paprika
6 vissticks (diepvries)
2 eetlepels olie

zout

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Van maiskolven blad en draden verwijderen. In 3 stukken snijden. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in 6 stukken snijden. Aan 2 spiezen om en om mais, paprika en vissticks steken. Bestrijken met olie. Spiezen op rooster (met lekbak eronder) in midden van grill schuiven. 5 Minuten grilleren. Uit grill bestrooien met zout.
Groentetip: tomatensla met bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1980

Kipfilet met kerrie-banaansaus

KIPFILET MET KERRIE-BANAANSAUS

4 kipfilets à 100 gram
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels margarine
2 eetlepels pinda’s
1 zakje kerriesaus
3 deciliter melk
2 bananen


Kipfilets inwrijven met zout, peper en paprikapoeder. In koekenpan margarine verhitten. Kip 5 minuten aan elke kant goudbruin en gaarbakken. Intussen pinda’s grof hakken. In steelpan kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Bananen pellen en in plakjes snijden. Aan saus toevoegen en 1 minuut meewarmen. Kipfilets op schaal scheppen. Saus erom heen schenken. Pinda’s erover strooien.
Groentetip: paprikasalade.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1980

Kipperagout met kastanjechampignons

KIPPERAGOUT MET KASTANJECHAMPIGNONS

1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
400 gram kipfilet
zout
peper
1 doosje kastanjechampignons (250 gram)
2 worteltjes
1 sjalotje
30 gram boter of margarine
½ deciliter droge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (125 milliliter)
150 gram doperwtjes
2 eetlepels allesbinder


In pan fond op hoog vuur in 10 minuten tot helft laten inkoken. Intussen kip in kleine stukjes snijden. Bestrooien met zout en peper. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in lengte halveren. Helften in dunne plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijn snipperen.
In pan boter verhitten. Sjalot 1 minuut zachtjes fruiten. Kip toevoegen en al omscheppend 5 minuten zachtjes meebakken. Champignons en wortel toevoegen en 3 minuten zachtjes meebakken. Wijn erdoor roeren. Fond, crème fraîche en doperwtjes erdoor roeren. Geheel aan de kook brengen en 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Ragout binden met allesbinder.
Serveren met wilde en witte rijst en groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande mei 1993

Courgette gevuld met tonijn

COURGETTE GEVULD MET TONIJN

zout
150 gram witte rijst
2 kleine courgettes (500 gram)
1 ui
1 rode paprika
8 groene olijven met piment
1 eetlepel olie
2 blikjes tonijn met groenten (à netto 185 gram)
Worcestershiresaus
peper
2 eetlepels dille


In pan met water en zout rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Courgettes wassen en in lengte halveren. Met lepel tot op 1 centimeter van wand uithollen. In pan met ruim water en zout courgettehelften in 7 minuten gaarkoken. Intussen ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. In hapjespan olie verhitten. Ui fruiten. Paprika en olijven toevoegen en even meebakken. Tonijn met groenten toevoegen en al omscheppend door en door warm laten worden. Pittig op smaak brengen met worcestershiresaus, zout en peper. Courgettehelften uit pan nemen, met keukenpapier droogdeppen en vullen met tonijnmengsel. Op twee borden zetten en bestrooien met dille. Rijst ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1993

Venkel-krabcocktail

VENKEL-KRABCOCKTAIL

2 mooie kleine venkelknollen (500 gram)
zout
1 kleine tomaat
1 blikje krab (netto 170 gram)
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel droge witte vermouth
1 theelepel geraspte mierikswortel
2 theelepels gestampte muisjes


Van venkelknollen elk 2 buitenste bladscheden losmaken. In pan met ruim water en 1 theelepel zout bladscheden in 4 minuten beetgaar koken. met schuimspaan bladscheden in vergiet doen, laten uitlekken en laten afkoelen (kokend water bewaren). Rest van venkel schoonmaken (groen bewaren voor garnering) en 200 gram in kleine stukjes snijden (rest wordt niet gebruikt). Venkelstukjes in hetzelfde kokende water in 3 minuten beetgaar koken. Met schuimspaan in zeef doen, onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken (kokend water bewaren). Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in hetzelfde kokende water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen. Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Krab afgieten en in stukjes verdelen. In kom sausje roeren van mayonaise, crème fraîche, vermouth, mierikswortel en gestampte muisjes. Op smaak brengen met zout en peper. Venkelstukjes, tomaat en krab erdoor scheppen. Cocktail tot gebruik in koelkast zetten.
Van onderkant van venkelschuitjes plakje afsnijden. Schuitjes op vier bordjes zetten en hoog opvullen met cocktail. Garneren met toefje venkelgroen.
Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1993

Roergebakken peultjes

ROERGEBAKKEN PEULTJES

250 gram peultjes
½ prei
1 bolletje gember
5 gram verse koriander
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel sojasaus
½ deciliter ananassap
2 theelepels sesamolie


Peultjes schoonmaken en wassen. Prei schoonmaken, in lengte in dunne reepjes snijden en wassen. Reepjes halveren. Gember in dunne plakjes snijden. Koriander fijnknippen.
In wok op hoog vuur olie verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gemberpoeder door olie roeren. Peultjes al omscheppend 2 minuten bakken. Prei 1 minuut meebakken. Bouillonpoeder en sojasaus door ananassap roeren. Al roerend aan peultjes toevoegen. Al omscheppend op hoog vuur nog 2 minuten verwarmen. Sesamolie erdoor scheppen. Gember en koriander erover strooien. Serveren bij kipfilet en wilde en witte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1993

zondag 21 mei 2017

Oosterse salade met knoflookbieslook (Verre Oosten)

OOSTERSE SALADE MET KNOFLOOKBIESLOOK

300 gram sperziebonen
zout
1 gele paprika
2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel ketjap manis
½ eetlepel gembersiroop
1 theelepel sambal oelek
1 pot zoetzure taugé (340 gram)
1 zakje verse knoflookbieslook


Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 centimeter snijden. In pan met weinig water en zout sperziebonen 15 minuten koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. In kommetje olie, citroensap, ketjap, gembersiroop en sambal tot sausje kloppen. Taugé in zeef laten uitlekken.
In schaal sperziebonen, paprika, taugé en sausje door elkaar scheppen. Bieslook erboven fijnknippen. Serveren bij nasi goreng.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1992

Lintmacaroni met basilicumsaus

LINTMACARONI MET BASILICUMSAUS

1 zakje verse basilicum
2 teentjes knoflook
zout
2 eetlepels (olijf)olie
1 vleestomaat
50 gram zwarte olijven zonder pit
100 gram Pardano kaas
200 gram lintmacaroni


4 Mooie toefjes basilicum achterhouden voor garnering. Rest van basilicumblaadjes van takjes halen en fijnhakken. Knoflook pellen. In vijzel knoflook, snufje zout en basilicum fijnwrijven. Druppelsgewijs olie toevoegen en erdoor mengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden in kokend water onderdompelen, afspoelen onder koud stromend water en pellen. In piepkleine blokjes snijden. Olijven in piepkleine stukjes snijden. Korstjes van kaas snijden en kaas raspen.
Vier borden voorverwarmen. In pan met ruim water en zout lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Afgieten. Basilicummengsel en helft van kaas erdoor scheppen. Macaronimengsel over borden verdelen. Beetje kaas erover strooien. Tomaat- en olijfstukjes erover verdelen. Garneren met toefjes basilicum. Rest van kaas apart erbij serveren.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1992

Pepermunt-reine claudefrappé

PEPERMUNT-REINE CLAUDEFRAPPÉ

3 eetlepels reine claudelimonadesiroop
2½ eetlepels groene pepermuntlimonadesiroop
1½ eetlepel citroensap
16 ijsblokjes


In kommetje schenken: reine claudelimonadesiroop, pepermuntlimonadesiroop en citroensap. Door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
In icecrusher ijsblokjes schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In glas ijs scheppen. Al roerend met lange lepel siroopmengsel toevoegen. Rietje erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 10 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Passievruchten-longdrink

PASSIEVRUCHTEN-LONGDRINK

¾ deciliter tropische cocktailsap (pak)
2½ eetlepels Safari African drink
limoensap
1 deciliter mousserende witte wijn (sekt)


In kommetje tropische cocktailsap, Safari African drink en limoensap door elkaar roeren. In koelkast in 1 uur door en door koud laten worden.
Drankjes nogmaals doorroeren. In glas schenken. Al roerende mousserende wijn opschenken. 2 Rietjes erin zetten. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 5 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Abrikozen-appelpunch

ABRIKOZEN-APPELPUNCH

1 eetlepel amaretto
1 eetlepel apricot brandy
1 eetlepel cognac
½ deciliter appelsap
½ deciliter abrikozensap
½ citroen
2 eetlepels suiker


In kommetje doen: amaretto, apricot brandy, cognac, appelsap en abrikozensap. Door elkaar roeren. In koelkast in ± 1 uur door en door koud laten worden. Citroen uitpersen en sap op schoteltje schenken. Op ander schoteltje suiker strooien. Randje van glas eerst in sap en daarna in suiker dopen. Glas tot gebruik in koelkast zetten.
Abrikozen-appelpunch nogmaals goed doorroeren en voorzichtig in glas schenken.

1 persoon

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987, Special Koele zomerdrankjes

Perzikcocktail

PERZIKCOCKTAIL

1 cocktailkers
3 ijsblokjes
1½ eetlepel Peach tree likeur
¾ deciliter droge witte wijn


In glas cocktailkers doen. In icecrusher ijs schaven of ijsblokjes tussen theedoek leggen en met hamer stukslaan. In cocktailshaker doen: ijs, Peach tree likeur en witte wijn. Shaker 15 seconden schudden. Door een strainer of theezeef drank in glas schenken. Direct opdienen.

1 persoon

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1987

Gehakt in paprika met aardappelpuree

GEHAKT IN PAPRIKA MET AARDAPPELPUREE

1 eetlepel rozijnen
zout
2 grote gele paprika’s
1 prei (150 gram)
1 bosje lente-uitjes
1 eetlepel boter of margarine
200 gram rundergehakt
½ zakje aardappelpuree
1½ deciliter melk
2 eetlepels santen
¼ zakje kruidenmix voor nasi
1 eetlepel piccalilly


In zeef rozijnen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In pan water met zout aan de kook brengen. Paprika’s wassen, in de lengte halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprikahelften 5 minuten op halfhoog vuur koken. Paprikahelften uit pan nemen en laten uitlekken. Intussen prei en lente-ui schoonmaken en in dunne ringen snijden. In koekenpan boter verhitten. Met vork gehakt in 3 minuten rul en bruin bakken. Prei en helft van lente-ui door gehakt scheppen. 3 Minuten meebakken. In pan aardappelpuree maken met 1½ deciliter melk, 2 deciliter water en zout volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Intussen in kommetje santen met 1 eetlepel water vermengen. Toevoegen aan gehakt: rozijnen, santen en kruidenmix voor nasi. Al roerende 2 minuten meebakken. Gehaktmengsel over paprikahelften verdelen. Op ieder bord 2 helften zetten. Piccalilly door aardappelpuree roeren. Naast gevulde paprika’s scheppen. Bestrooien met rest van lente-ui. Direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande mei 1991

Kerrie-vissoep met stokbrood

KERRIE-VISSOEP MET STOKBROOD

200 gram kabeljauwfilet (diepvries)
zout
1 theelepel milde kerriepoeder
½ eetlepel citroensap
1 pakje fijne soepgroente à 150 gram
2 zakjes Indische kerriesoep met vruchten
1 blik macédoine de légumes (netto 400 gram)
1 klein bruin stokbrood
2 eetlepels garderoom


Vis bestrooien met zout en kerriepoeder en besprenkelen met citroensap. 5 Minuten laten intrekken. Intussen in pan ½ liter water met soepgroente aan de kook brengen. Met scherp mes vis in blokjes snijden. Visblokjes toevoegen aan bouillon en in 5 minuten op zacht vuur gaarkoken. Al roerende zakjes Indische kerriesoep met vruchten aan soep toevoegen. Blijven roeren tot het een gebonden soep is. Groentemacédoine toevoegen en 1 minuut meewarmen. Intussen stokbrood in schuine sneetjes snijden. Soep in twee diepe borden scheppen. Room erover verdelen. Serveren met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 1991

Maaltijd-spinaziesoep met ei

MAALTIJD-SPINAZIESOEP MET EI

750 gram spinazie
4 eieren
4 sneetjes volkorenbrood
¼ theelepel paprikapoeder
1 ui
¼ liter melk
50 gram geraspte oude kaas
30 gram boter of margarine
30 gram bloem
2 kruidenbouillontabletten
zout
peper


Spinazie wassen en uitzoeken. In grote pan spinazie met aanhangend water in 5 minuten laten slinken. In vergiet laten uitlekken. Spinazie fijnhakken. 2 Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afkoelen en pellen. Elk ei in zes plakjes snijden. Sneetjes brood roosteren. Met uitsteekvormpje met doorsnede van 3 centimeter uit elk sneetje drie rondjes steken, zodat er twaalf broodrondjes ontstaan. Elk broodrondje beleggen met plakje ei. Eiplakje bestrooien met paprikapoeder. Ui pellen en fijn snipperen. In kom 2 eieren met melk loskloppen. Kaas erdoor roeren. In pan met dikke bodem boter smelten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje 1 liter water toevoegen. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Goed doorroeren tot bouillontabletten opgelost zijn. 5 Minuten zachtjes laten koken. Spinazie erdoor roeren. Pan van vuur nemen. 2 Eetlepels spinaziesoep door eimengsel kloppen. Lauwe eimengsel door spinaziesoep roeren. Soep aan de kook laten komen en 2 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier soepkommen scheppen. Broodrondjes met ei erop leggen.
Serveren met geroosterd brood.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande mei 1991

Rabarbercompote met aardbeien

RABARBERCOMPOTE MET AARDBEIEN

800 gram rabarber
1 deciliter druivensap
200 gram geleisuiker
250 gram aardbeien
1 eetlepel suiker
1 deciliter crème de cassis


Rabarber schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 centimeter snijden. In pan rabarber met druivensap en geleisuiker aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes laten koken. Laten afkoelen. Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. In een kom doen: aardbeien, suiker en crème de cassis. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Aardbeien door afgekoelde rabarber scheppen en de compote over 4 schaaltjes of coupes verdelen.
Eventueel garneren met slagroom.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande mei 1990

Vegetarische hamburger Hawaii (Hawaii, Verenigde Staten)

VEGETARISCHE HAMBURGER HAWAII

25 gram boter of margarine
4 vegetarische hamburgers
1 ui
1 blikje ananas (netto 234 gram, 4 schijven)
1 zakje kerriesaus
(zout)
(peper)
4 toefjes peterselie


In koekenpan boter verhitten. Hamburgers 5 minuten zachtjes bakken, halverwege keren. Intussen ui pellen en snipperen. Ui 3 minuten met hamburgers bakken. In zeef boven maatbeker ananas laten uitlekken. Sap in maatbeker opvangen en aanvullen met water tot 2½ deciliter. In steelpan kerriesaus maken volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Hamburgers uit pan nemen en op warme schaal leggen. Ui door kerriesaus roeren. Saus overdoen in sauskom. In achtergebleven bakvet ananasschijven in 1 minuut aan beide kanten bakken. Op hamburgers leggen. Garneren met een toefje peterselie in holte van ananas.
Serveren met gekookte (kriel)aardappels en sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande mei 1990

Vegetarische goulash

VEGETARISCHE GOULASH

4 vegetarische kebabs
1 à 2 theelepels paprikapoeder
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
(1 teentje knoflook)
1 bakje champignons
25 gram boter of margarine
1 eetlepel currygewürzsaus
1 blikje tomatenpuree (netto 140 gram)
2 eetlepels maïzena
zout
peper


Elke kebab in 8 stukjes snijden en met paprikapoeder bestrooien. Paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden. Ui (en knoflook) pelle en snipperen. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.
In een braadpan de boter verhitten. Stukjes kebab 1 minuut bakken. Paprika, ui (, knoflook) en champignons toevoegen en op zacht vuur 1 minuut meebakken. Currygewürzsaus, tomatenpuree en 4 deciliter water toevoegen. Al roerende aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. In kopje maïzena met 4 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan goulash toevoegen en aan de kook brengen. Blijven roeren tot gebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met aardappelpuree en ijsbergsla.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande mei 1990

Gegrilleerd tartaartje met kruidenkaas en raapstelensalade

GEGRILLEERD TARTAARTJE MET KRUIDENKAAS EN RAAPSTELENSALADE

zout
1 pak krielaardappeltjes (375 gram)
2 tartaartjes
½ eetlepel olie
1 bosje raapstelen (150 gram)
2 eetlepels slanksaus
1 theelepel mosterd
2 eetlepels yoghurt
peper
1 pakje Paturain Light
3 takjes peterselie
½ eetlepel boter of margarine


Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In pan met weinig water en zout, krielaardappeltjes in 10 minuten gaarkoken. Intussen tartaartjes bestrijken met olie. Vlak onder grill tartaartjes in 6 minuten bruin en vanbinnen rosé grilleren, halverwege keren. Intussen raapstelen wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. In een kom slanksaus, mosterd en yoghurt door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Raapstelen erdoor scheppen. Paturain met scherp nat mes overlangs in 3 plakjes snijden (1 plakje daarvan wordt niet gebruikt). Plakjes Paturain op tartaartjes leggen en 1 minuut onder de grill iets laten smelten. Intussen aardappeltjes afgieten. Peterselie erboven fijnknippen en boter erdoor roeren. Tartaartjes op 2 borden leggen. Aardappeltjes en raapstelensalade ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 1990

zaterdag 20 mei 2017

Komkommersalade met ui en amandel

KOMKOMMERSALADE MET UI EN AMANDEL

1 grote komkommer (500 gram)
1 kleine ui
1 eetlepel blanke amandelen
½ sinaasappel
1 deciliter yoghurt
1 eetlepel citroensap
zout
peper
½ eetlepel boter of margarine
(kruizemunt)


Komkommer schillen. In dunne plakjes snijden. Ui pellen en fijn snipperen. Amandelen fijnhakken. Sinaasappel uitpersen. In kommetje doen: yoghurt, 2 eetlepels sinaasappelsap, citroensap, zout en peper. Tot sausje roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In koekenpan boter verhitten. Ui en amandel 3 minuten zachtjes bakken. Over 4 schaaltjes komkommer verdelen. Sausje erover schenken. Ui met amandel erover strooien. (Garneren met toefje kruizemunt.)

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1989

Kip met gember en ananas

KIP MET GEMBER EN ANANAS

4 drumsticks
zout
peper
1½ theelepel gemberpoeder
25 gram margarine
1 blik ananasstukjes (nettogewicht 227 gram)
1 eetlepel bakgember
1 eetlepel sojasaus


Kip inwrijven met zout, peper en gemberpoeder. In braadpan margarine verhitten. Kip in 5 minuten rondom goudbruin bakken. Intussen ananas afgieten. Aan kip toevoegen: ananas, bakgember, sojasaus en 1 deciliter warm water. Aan de kook brengen. Met deksel op pan kip in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Af en toe keren. Overdoen in schaal.
Lekker met rijst en worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1989

Raapstelen met paprika en champignons

RAAPSTELEN MET PAPRIKA EN CHAMPIGNONS

1½ kilogram raapstelen
½ ui
100 gram champignons
½ eetlepel citroensap
1 rode paprika
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
3 eetlepels crème fraîche


Van raapstelen worteltjes verwijderen. Wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In reepjes snijden.
Raapstelen op matig vuur in 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. Zout toevoegen. In nog 10 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen in koekenpan boter verhitten. Toevoegen: ui, champignons en paprika. 3 Minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bestrooien met zout en peper. Crème fraîche erdoor roeren. Raapstelen in vergiet laten uitlekken. Op plank in stukken snijden. Overdoen in schaal. Paprika-champignonmengsel erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1989

IJsbergsla met kip en dadels

IJSBERGSLA MET KIP EN DADELS

150 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel Franse mosterd
25 gram boter of margarine
1 krop ijsbergsla
200 gram worteltjes
12 gekonfijte dadels
1½ bekertje zure room
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 eetlepel citroensap


Kip inwrijven met zout en peper. Bestrijken met mosterd. In koekenpan boter verhitten. Kip in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Laten afkoelen. Schuin in plakjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla in stukjes scheuren. Worteltjes wassen en schrappen. Schuin in dunne plakjes snijden. Dadels in lengte halveren. Pitten verwijderen. In kommetje doen: zure room, mierikswortel en citroensap. Tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
In slaschaal doen: ijsbergsla, wortel, dadels en kip. Sausje erover schenken.
Lekker bij omelet en gebakken aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1989

vrijdag 19 mei 2017

Peperbiefstuk met tijmboter

PEPERBIEFSTUK MET TIJMBOTER

6 takjes verse tijm (of 1½ eetlepel gedroogde tijmblaadjes)
5 takjes peterselie
125 gram zachte roomboter
1 theelepel honing
zout
peper
1 eetlepel cognac of vieux
1 teentje knoflook
4 biefstukken à 100 gram (2 centimeter dik)
2 eetlepels olie
1 zakje peppersteakkruiden (Silvo)


Boven een kopje tijm en peterselie heel fijn knippen. In een kom doen: tijm-peterseliemengsel, boter, honing, zout, peper en cognac. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Goed door elkaar roeren tot een glad mengsel. Boter op een vel aluminiumfolie scheppen en met natte handen tot een rol vormen van 3 centimeter doorsnede. Folie dichtvouwen en het pakketje met handen verder rond rollen. Zijkanten van de rol afplatten. Rol minstens 1 uur in de koelkast laten opstijven. Biefstukken rondom met olie bestrijken. Peppersteakkruiden aan beide zijden over biefstukken strooien en stevig indrukken. Biefstukken tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Grill 10 minuten voorverwarmen op de hoogste stand. Intussen boterrol uit de koelkast halen. Folie verwijderen. Rol in dunne plakjes snijden. Biefstukken op rooster 9 centimeter onder de grill in 4 (voor rood) tot 8 minuten (voor rosé) bruin grilleren, halverwege keren. Lekbak eronder schuiven. Biefstukken op 4 borden leggen. Plakjes tijmboter erover verdelen. Direct opdienen.
Lekker met in aluminiumfolie gepofte aardappels en gegrilleerde tomaten.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Scholrolletjes met hollandaisesaus

SCHOLROLLETJES MET HOLLANDAISESAUS

12 scholfilets (diepvries)
2 kleine preitjes
zout
peper
1 deciliter witte wijn
150 gram roomboter
3 eierdooiers
3 theelepels citroensap


In 15 minuten scholfilets iets laten ontdooien. Van prei lelijk blad en wortel verwijderen en wassen. In pan met water en zout hele prei 4 minuten zachtjes koken. Afgieten en onder koud stromend water afspoelen. Prei in lengte halveren. In 12 reepjes van 5 centimeter lengte snijden. Scholfilets met huidzijde naar boven uitspreiden op aanrecht. Bestrooien met zout en peper. Op elke scholfilet stukje prei leggen en oprollen. Met houten cocktailprikker vaststeken. Scholrolletjes tegen elkaar aan in kleine pan zetten. Witte wijn en 1 deciliter water toevoegen. Met deksel op pan in 5 minuten tegen de kook aan de scholrolletjes zachtjes gaar laten worden. Buitenste pan van ‘bain-marie’ vullen met zoveel water dat de binnenste pan tot minstens de helft in het water staat. Water in buitenste pan aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Water mag nu absoluut niet meer koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden. Vier borden en sauskom voorverwarmen. In steelpan boter op laag vuur laten smelten, zonder bruin te laten kleuren. In binnenste pan van de ‘bain-marie’ eierdooiers en 1 eetlepel warm water doen. Pan in waterbad hangen. Met mixer eierdooiers in 1 minuut luchtig kloppen. Warme gesmolten boter scheutje voor scheutje door eierdooiers kloppen. Blijven kloppen tot saus licht bindt. Saus kan enkele minuten au-bain-marie worden warm gehouden. Van vuur af saus op smaak brengen met citroensap, zout of peper. Overdoen in sauskom. Scholrolletjes op borden zetten. Saus apart serveren.
Lekker met krieltjes en peultjes met worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Scholfilets gevuld met zalm

SCHOLFILETS GEVULD MET ZALM

300 gram scholfilets (diepvries)
1 stengel bleekselderij
210 gram roze zalm
4 spreitjes bieslook
½ ei
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
5 eetlepels gezeefde tomaten
2 eetlepels droge witte wijn
½ theelepel tijm
2 eetlepels Parmezaanse kaas


Scholfilets met brede kant naar buiten op een bord leggen. In de magnetron scholfilets in 6 minuten op de ontdooistand laten ontdooien. Scholfilets halverwege keren. Intussen bleekselderij schoonmaken en in flinterdunne stukjes snijden. Zalm afgieten en de graatjes en velletjes verwijderen. In een kom de zalm fijnprakken. Bieslook erboven fijnknippen. Bleekselderij, ei en paprikapoeder erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Helft van scholfilets in een lage, wijde schaal leggen. Zalmmengsel over de scholfilets uitstrijken. Rest van scholfilets erop leggen zodat ‘sandwiches’ ontstaan. Afdekken met plasticfolie. In de magnetron gevulde scholfilets in 7 minuten op de helft van het vermogen (350 Watt) gaar laten worden. Intussen in een kom gezeefde tomaten, wijn en tijm door elkaar roeren. Tomatensaus over scholfilets verdelen. Parmezaanse kaas erover strooien. Onafgedekt nog 2 minuten in de magnetron op de helft van het vermogen verwarmen.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Tartaartje met peultjes en romige kerriesaus

TARTAARTJE MET PEULTJES EN ROMIGE KERRIESAUS

8 peultjes
2 tartaartjes à 100 gram
zout
versgemalen peper
25 gram boter of margarine
1 eetlepel zilveruitjes
1 bekertje zure room
4 eetlepels kerriesaus
2 eetlepels melk


Peultjes wassen en schoonmaken. Tartaartjes rondom inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Tartaartjes in 6 - 8 minuten goudbruin aan de buitenkant en nog rose vanbinnen bakken. Halverwege keren. Intussen in een kleine steelpan 1 deciliter water met zout aan de kook brengen. Hierin de peultjes 2 minuten koken. Intussen zilveruitjes in kleine stukjes snijden en in kommetje doen. Toevoegen: zure room, kerriesaus en melk. Door elkaar roeren. Peultjes afgieten in zeef en even laten uitlekken. Tartaartjes uit pan nemen. Kerrie-roommengsel op laag vuur door bakvet roeren. Kerriesaus over 2 borden verdelen. Tartaartjes half op saus leggen. Peultjes als waaiertje ernaast rangschikken. Lekker met aardappelpuree en worteltjes en eventueel garneren met zilveruitjes.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 1988

Erwten-wortelschotel met vis

ERWTEN-WORTELSCHOTEL MET VIS

400 gram kabeljauwfilet
peper
zout
2 eetlepels geraspte 40+ kaas
400 gram wortelen
600 gram doperwten
1 zakje kruidensaus


Oven voorverwarmen op 200°C of gasstand 4. Ovenschaal invetten, vis met peper en zout bestrooien, in schaal leggen en 2 eetlepels water in schaal schenken. Vis 15 minuten in oven stoven. Intussen wortelen schoonmaken en in stukjes snijden. Wortelen met doperwten 8 minuten in water met wat zout koken. Saus bereiden volgens bereidingswijze op zakje. Afgegoten groenten over vis verdelen. Saus erover schenken. Bestrooien met kaas. Vis nog 10 à 15 minuten in midden van oven bakken.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Lunch met witte bonen

LUNCH MET WITTE BONEN

1 volkoren boterham
2 sneetjes vezelrijk knäckebröd
1 theelepel halvanaise
2 blaadjes sla
1 kleine tomaat
2 eetlepels uitgelekte witte bonen
peper
zout
basilicum
1½ theelepel pindakaas
1 eetlepel gehakte rozijnen


De volkoren boterham dun besmeren met halvanaise, beleggen met blaadjes sla, kleine tomaat in plakjes en uitgelekte witte bonen. Wat peper, zout en gedroogde basilicum erover strooien. Afdekken met snee vezelrijk knäckebröd.
De andere snee vezelrijk knäckebröd besmeren met 1½ theelepel pindakaas en bestrooien met 1 eetlepel gehakte rozijnen.

1 persoon

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Lunch met ei

LUNCH MET EI

1 volkoren boterham
2 sneetjes vezelrijk knäckebröd
10 gram halvarine
blaadje sla
2 eetlepels bleekselderij
1 hardgekookt ei
tomatenketchup
tuinkers


Een snee vezelrijk knäckebröd en een volkoren boterham dun besmeren met halvarine. Op boterham blaadje sla, reepjes bleekselderij, ½ hardgekookt ei in plakjes leggen. Daarop een paar toefjes tomatenketchup en afdekken met een snee knäckebröd. De andere snee vezelrijk knäckebröd dun besmeren met tomatenketchup, beleggen met andere helft van ei (in plakjes) en dik bestrooien met tuinkers.

1 persoon

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Lunch met vijgen

LUNCH MET VIJGEN

100 gram bleekselderij
3 gedroogde vijgen
1 sinaasappel
stukje ui
1 eetlepel magere slasaus
2 eetlepels zure room
3 sneetjes vezelrijk knäckebröd
enkele blaadjes sla


Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Vijgen wassen en in stukjes knippen. Sinaasappel pellen en in partjes verdelen. Alles vermengen met slasaus, ui en wat peper en zout naar smaak. Sneetjes knäckebröd besmeren met zure room en beleggen met sla en gemengde salade.

1 persoon

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Aardappel-wortelpuree

AARDAPPEL-WORTELPUREE

750 gram aardappels
750 gram winterwortels
1 kleine ui
zout
25 gram boter of margarine
1 deciliter melk
peper


Aardappels schillen en in stukken snijden. Wortels schoonmaken en in plakken snijden. Ui pellen en heel fijn snipperen.
In pan met weinig water en zout aardappel en wortel in 25 minuten gaarkoken. Intussen in pannetje helft van boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Aardappel-wortelmengsel afgieten. Met pureestamper fijnstampen. Rest van boter en zoveel melk erdoor roeren tot een smeuïge puree ontstaat. Ui erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. In schaal doen of met een ijstang bolletjes aardappel-wortelpuree scheppen. Lekker bij Chinese kool-visrolletjes.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1987

Spinaziesalade met sinaasappel

SPINAZIESALADE MET SINAASAPPEL

200 gram verse spinazie
1 bosuitje of sjalotje
1 sinaasappel
½ teentje knoflook
1 eetlepel (kruiden)azijn
1 theelepel mosterd
zout
peper
3 eetlepels olie


In vergiet spinazie wassen en uitzoeken. Goed laten uitlekken. Bosuitje in dunne ringen snijden. Sinaasappel dik schillen, witte velletjes verwijderen en in dunne plakjes snijden. Boven kommetje knoflook uitpersen. Toevoegen: azijn, mosterd, zout, peper en olie. Tot een sausje kloppen.
Spinazie in een schaal doen. Sausje nogmaals goed doorkloppen en over spinazie schenken. Uienringetjes en sinaasappelplakjes erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Allerhande mei 1987

donderdag 4 mei 2017

Mediterrane kipschotel (Middellandsezeegebied)

MEDITERRANE KIPSCHOTEL

4 kipfilets (500 gram)
25 gram boter
2 eetlepel olijfolie
1 snufje zout
versgemalen peper
125 gram zwarte olijven zonder pit
150 gram zongedroogde tomaten op olie
2 teentjes knoflook
3 deciliter kippenbouillon
1 deciliter witte wijn
1 eetlepel pesto
100 gram geraspte Parmezaanse kaas


Bestrooi de kipfilets met peper. Verhit de boter en de olijfolie en bak hierin de kip in 3 minuten per kant goudbruin en voeg zout toe. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Snijd de olijven in plakjes en de tomaten in reepjes.
Bak de tomaten in 2 eetlepels van het bakvet. Voeg geperste teentjes knoflook toe. Giet de kippenbouillon en de witte wijn erbij en meng de pesto erdoor. Laat dit tot de helft inkoken. Leg de kipfilets in deze saus, voeg de olijven toe en stoof met het deksel op de pan nog 15 minuten. Serveer het kipgerecht in een schaal bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer er tagliatelle en roergebakken spinazie bij.

4 personen

voedingswaarde : 477 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen september 2002

Burritos de Pollo con Frijoles (Chiapas en Yucatan, Mexico)

BURRITOS DE POLLO CON FRIJOLES (BURRITO’S MET BONEN EN KIP)

2 rode pepers
2 eetlepels olie
1 grote ui, gesnipperd
300 gram kipfilet, in reepjes
3 eetlepels gedroogde oregano
1 eetlepel kaneelpoeder
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blik kidneybonen (400 gram), uitgelekt
8 wraptortilla’s (Old El Paso)
125 milliliter zure room


Pepers in droge braadpan roosteren tot ze kleuren. Pepers uit pan nemen en fijn hakken. In zelfde pan olie verhitten en ui 3 minuten fruiten. Kipreepjes toevoegen en in 4 minuten lichtbruin roerbakken. Oregano en kaneel erover strooien. Tomatenblokjes, bonen en pepers door kip scheppen en geheel 15 minuten onafgedekt laten sudderen, tot dikke saus ontstaat. Op smaak brengen met zout. Tortilla’s in droge koekenpan verwarmen tot ze zacht zijn. Kipmengsel en zure room erop scheppen, tortilla’s om vulling vouwen.

4 personen

voedingswaarde : 605 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Mexico (Chiapas en Yucatán)
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange

Sopa de Cilantro (Chiapas en Yucatan, Mexico)

SOPA DE CILANTRO (KORIANDERSOEP)

3 eetlepels olie
1 ui, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 courgette, in plakken
125 milliliter crème fraîche
700 milliliter kippenbouillon (van tablet)
½ limoen
2 zakjes verse koriander (à 15 gram)
groene tabasco


In (soep)pan olie verhitten en ui 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook en courgette toevoegen en op laag vuur nog 10 minuten bakken. Crème fraîche door courgette mengen. Kippenbouillon toevoegen. Limoen in pan doen en soep 15 minuten zachtjes laten koken. Limoen verwijderen. Koriander (met stelen) erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Soep met staafmixer pureren. Op smaak brengen met zout en tabasco. Over vier kommen verdelen en serveren met tortillachips.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Mexico (Chiapas en Yucatán)
gerechtsoort : soep

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange

Poulet aux Oignons de Trébous (Les Landes, Frankrijk)

POULET AUX OIGNONS DE TRÉBOUS (KIP MET UIENSAUS)

In Zuidwest-Frankrijk worden veel kip-, eend-, kalfsvlees- en tonijngerechten in uien gesmoord. Dat is misschien een overblijfsel van de Moorse invloed, want ook in Marokko gebeurt dat vak. Een vriend uit Gascogne zei dat ik dit gerecht niet mocht weglaten, omdat het bij uitstek zo huiselijk is.
In mijn inleiding heb ik het al gehad over de rol van ‘moeders pot’ in Zuidwest-Frankrijk. Pierre Veilletet, een journalist uit Les Landes (waar kip met uiensaus erg geliefd is), noemt deze ‘moederlijke gerechten’ la cuisine ombilical (‘de navelstrengkeuken’). Pierre praat vol lof over de moeders in Zuidwest-Frankrijk en hun matriarchale macht over alles wat de mond in gaat. Deze huiskokkinnen hebben voor elk probleem een culinaire oplossing: ze geven knoflookbrood tegen wormen, soep tegen elke denkbare aandoening, enzovoorts. Hun onwrikbare refrein is: ‘Eet op, want het is goed voor je’. Pierre noemt deze volkswijsheden gastronostalgie.
Het aantrekkelijke van dit gerecht vind ik zijn volstrekte eenvoud. Het vereist geen bouillon, alleen de allerbeste ingrediënten: een goede kip met veel smaak en goede rauwe ham als tegenwicht tegen de rode uien. Geef er rijst of noedels bij plus een bittere, met geroosterde walnoten bestrooide groene salade. en verfrissend nagerecht is peren in rode wijn met armagnac.

1 kip, in vieren
zout en vers gemalen peper naar smaak
2 eetlepels uitgesmolten ganzen- of ander gevogeltevet
65 gram jambon de Bayonne of prosciutto, in blokjes
1 kilo rode uien, grof gehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
1 eetlepel verse peterselie met bieslook, fijn gehakt


Wrijf de kip zodra u die gekocht hebt met zout en peper in. Wikkel de kip in plasticfolie en leg het hele pakket in de koelkast. Laat het 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.
Verhit het vet in een diepe koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de stukken kip (in eerste instantie met de velkant omlaag) in 2 tot 3 minuten per kant bruin; schud de pan af en toe om aanbranden te voorkomen.
Voeg de blokjes ham toe, laat ze in 2 minuten afgedekt zacht worden en bak dan de uien afgedekt op laag vuur 5 minuten mee; ze moeten zacht maar niet bruin worden.
Giet de wijn erbij en breng het geheel al roerende aan de kook. Leg een goed sluitend deksel op de pan en stoof het gerecht 20 minuten op laag vuur; keer de stukken kip halverwege de stooftijd. (U kunt de gare stukken kip zo nodig 30 minuten voor het opdienen in de uien laten liggen; leg het deksel half op de pan.)
Verhit de grill 15 minuten voor het opdienen. Leg de gare stukken kip met de velkant omhoog in een vuurvaste ovenschaal; houd ze apart.
Kook de uien en het stoofvocht in de pan intussen tot een dikke saus in en breng hem op smaak. Gril de stukken kip 2 tot 3 minuten om ze op te warmen en het vel knapperig te maken. Giet de uiensaus erover en laat ze 30 seconden staan. Garneer ze met de verse kruiden en dien ze direct op.

4 personen

bereidings- / stooftijd : 15 / 35 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert

Kiptajine met amandelen en ui (Marokko)

KIPTAJINE MET AMANDELEN EN UI

1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
200 gram hele, gepelde amandelen
1 kilogram uien, in dunne reepjes
3 uien, fijngehakt
mespunt kurkuma
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper


Doe de stukken kip met de fijngehakte uien, kurkuma, peterselie, olie, het out en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat alles 30 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Keer de stukken kip om. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Voeg de in reepjes gesneden ui en de amandelen toe. Laat alles 20 minuten op een matig vuur koken.
Leg de stukken kip op een schaal zodra ze gaar zijn en de saus goed is ingedikt. Schep de uien en de amandelen erop en giet de saus eroverheen. Serveer het gerecht zeer heet.

4 - 6 personen

land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Tajine Souiri (Essaouria, Marokko)

TAJINE SOUIRI

“Dit is een tajine die, zoals de naam al doet vermoeden, uit Essaouira komt. Deze stad, het oude Mogador, heeft drie vestingmuren en behoort tot de mooiste steden van Noord-Afrika.”

1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
2 uien, fijngehakt
6 eieren
sap van 1 citroen
mespunt kurkuma
mespunt saffraandraadjes
1 kaneelstokje
½ theelepel gemberpoeder
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 volle theelepel smen (ranzige boter)
1 theeglas arachideolie
½ theelepel zout
1 volle theelepel peper


Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember, peterselie, smen, olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg.
Giet aan het einde van de kooktijd de inhoud van de pan in een tajine. Voeg het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet.

4 - 6 personen

gebied : Essaouria, Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Gebraden kip op een bedje van prei (Egypte)

GEBRADEN KIP OP EEN BEDJE VAN PREI

een kip van 2250 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse dragon
zout
peper
900 gram preien
25 gram boter
7,5 deciliter kippenbouillon


Dep een kip van 2250 gram droog met keukenpapier. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels verse dragon en zout en peper. Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten met dit mengsel in.
Verwijder het buitenste blad van 900 gram preien en was de prei goed. Hak 2 van de preien fijn en stop het haksel voorzichtig onder het vel van de kip. Snijd de rest van de prei in stukken van 2,5 centimeter, leg ze in een braadpan, strooi er zout en peper op en leg hier en daar een klontje boter (in totaal 25 gram). Leg de kip op de prei. Giet 7,5 deciliter kippenbouillon in de pan en braad de kip in 1½ uur in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Kijk zo nu en dan of de prei niet te droog wordt en giet er als dat nodig is wat water bij.
Verdeel de kip in stukken en leg ze op een schaal. Roer de prei om (schraap daarbij over de bodem van de pan) en giet er als dat nodig is nog wat kippenbouillon bij om een saus te krijgen. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de saus over de kip. Dit gerecht is verrukkelijk met groene linzen en een salade.

4 - 6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant

Burrito's met kip (Mexico)

BURRITO’S MET KIP

350 gram kipfilet
zout
1 kleine ui
2 knoflooktenen
2 tomaten
4 eetlepels jalapeñopeper (pot)
4 bladeren ijsbergsla
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels grof gesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
½ eetlepel suiker
4 grote tortilla’s (evt. met knoflook of tomaat)
125 milliliter zure room


Snijd de kip in kleine blokjes en kook deze in 15 minuten in water met wat zout gaar. Pel de ui en knoflook. Maak de tomaten schoon. Dep de jalapeñopeper droog. Hak de ui, knoflook, tomaten en jalapeñopeper grof. Was de sla, dep de bladeren droog en snijd ze in fijne reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomaten, jalapeñopeper, koriander, oregano en suiker toe en bak alles 10 minuten. Voeg een scheutje water toe als het mengsel te droog wordt. Giet de stukjes kip af en bak ze 3 minuten mee.
Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig (maar niet hard). Leg ze op het werkblad.
Verdeel het kipmengsel en de sla over de tortilla’s en schep er wat room op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla’s op. Snijd ze schuin doormidden en serveer ze meteen.
Tip: De burrito’s zijn ook heel lekker met guacamole of salsa en refried beans (blik of pot). Of strooi er 75 gram geraspte belegen Goudse kaas over en smelt de kaas onder de grill.

4 personen

voedingswaarde : 398 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron :Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kip met koriander (Mexico)

KIP MET KORIANDER

1 ui
2 knoflooktenen
4 kipfilets van 150 gram elk
2 limoenen
8 takjes koriander
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
½ deciliter witte wijn
zout
(versgemalen) peper


Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de kip in dobbelstenen. Boen de limoenen schoon en snijd ze in parten. Hak de koriander grof.
Verhit de olie met de boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Bak de kip 4 - 5 minuten al omscheppend mee. Voeg de koriander toe en schep alles om.
Schenk de wijn bij de kip en roer de aanbaksels los. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep de kip op vier borden en geef de limoen erbij.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 302 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 10 / 5 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kippensoep met limoen (Mexico)

KIPPENSOEP MET LIMOEN

1 liter kippenbouillon
150 gram kipfilet
3 tomaten
1 rode ui
1 knoflookteen
1 kleine groene paprika
4 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
1 limoen
1 (groene of rode) wraptortilla
1 avocado


Breng in een pan de bouillon met de kip tegen de kook aan en laat de kip in 10 - 15 minuten gaar worden.
Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook. Bak de paprika 2 minuten zachtjes mee. Schep de tomaat, komijn, kaneel en het piment erdoor en bak alles 1 minuut.
Boen de limoen schoon en snijd hem in plakjes. Neem de kip uit de bouillon en snijd de filet in stukjes. Voeg de bouillon, kip en limoen aan het tomatenmengsel toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de tortilla in dunne reepjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak ze knapperig. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Warm de avocado heel even mee in de soep. Schep de soep in wijde kommen en strooi de tortillareepjes erin.

4 personen

voedingswaarde : 233 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 2 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : soep

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kip in yoghurtsaus (Zanzibar, Tanzania)

KIP IN YOGHURTSAUS

Snel klaar - ook zonder marinade een zeer smaakvol resultaat!

½ kip, in stukken en zonder vel (of 750 gram kipstukjes met bot of 500 gram filet)
40 gram boter of margarine
2 aardappels, in stevige stukken gesneden
1,5 theelepel knoflookpasta (of 3 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 centimeter gemberwortel, fijngesneden)
1,5 theelepel zout
1 theelepel (versgemalen) zwarte peper
4 eetlepels kerriepoeder
250 milliliter yoghurt
2 - 3 chilipepertjes, in zeer dunne ringetjes gesneden*
gemberwortel, geschild en geraspt in lange vellen


* In buitenlandse groentewinkels zijn ook pepers te koop die het midden houden tussen onze paprika en de hete chilipeper. Dergelijke pepers zijn ook zeer geschikt voor dit gerecht: ze zijn mooi als decoratie en mild en fris van smaak in vergelijking tot de chilipeper.

Als u voldoende tijd heeft: marineer de kip enige uren in zout, gember en knoflook. Als niet, dan maak het voor dit gerecht niet veel uit. Laat de boter smelten en voeg - als de boter nog geel is - de kip en vervolgens de aardappel toe. Laat dit zachtjes bakken en roer geregeld om. Voeg de kruiden toe: knoflook, gember, zout, kerriepoeder en zwarte peper. Voeg de yoghurt toe en laat de schotel zachtjes pruttelen tot de kip en aardappel gaar zijn. Serveer het gerecht met de verse geraspte gember en pepertjes apart op schaaltjes: wie graag pittig eet, kan peper en gember naar eigen smaak toevoegen.

4 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Bloemkoolcrèmesoep (Zanzibar, Tanzania)

BLOEMKOOLCRÈMESOEP

2 stukjes kip, bijvoorbeeld drumsticks of filet (optioneel)
1 theelepel knoflookpasta (of 2 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 cm gemberwortel, fijngesneden)
olie of margarine om in te bakken
1 theelepel komijnzaad
1 ui, fijngesneden
2 grote aardappels, geschild en in stukjes gesneden
1 niet te grote bloemkool, in roosjes
1 bouillonblokje (kruiden- of kippenbouillon)
zout en peper naar smaak


Kook de stukjes kip in water (zonder zout) met de knoflook- en gemberpasta tot deze gaar is. Als u geen kip toevoegt: zet een ruime hoeveelheid water op om die straks kokend bij de soep te doen.
Laat de stukjes kip afkoelen en haal het vlees eraf of snij de filet in stukjes; bewaar de bouillon.
Verwarm de olie of margarine in een pan en bak de komijnzaadjes tot ze ‘ploppen’, doe de ui erbij en laat die vriendelijk bakken tot hij zacht is. Als u de soep zonder kip maakt: voeg knoflook- en gemberpasta toe en laat het geheel nog even bakken.
Voeg de aardappel en de bloemkool toe en doe er dan de andere ingrediënten bij: bouillonblokje, kokend water of kippenbouillon (ongeveer een halve liter) en peper en zout naar smaak.
Laat de soep zachtjes koken tot de groenten gaar zijn (10 - 15 minuten).
Pureer de soep en voeg de stukjes kip toe.

4 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : soep

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Ning Meng Ji (Kanton, China)

NING MENG JI (CITROENKIP)

1 citroen
450 gram kipfilet, in dunne reepjes
1 eiwit, losgeklopt
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels olie
100 milliliter kippenbouillon (van tablet)
1 eetlepel lichte sojasaus
1½ eetlepel droge sherry
½ theelepel chilipoeder
1 bosuitje, in schuine ringetjes


Citroen schoonboenen, schil fijn raspen en citroen uitpersen. In kom kip met losgeklopte eiwit, ½ el maïzena, helft van citroenrasp en zout en peper naar smaak door elkaar scheppen en 10 minuten laten staan. In wok olie verhitten en kip 5 minuten roerbakken. In vergiet laten uitlekken. In pan bouillon met 3 eetlepels citroensap, rest van citroenrasp, sojasaus, sherry en chilipoeder aan de kook brengen. Op laag vuur 3 minuten zachtjes laten koken. Rest van maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan saus toevoegen. Blijven roeren tot saus licht gebonden is. Op smaak brengen met zout en peper. Bosuitjes en kip erdoor scheppen en alles op hoog vuur 2 minuten verwarmen. Lekker met witte rijst en roergebakken sugarsnaps.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Kanton, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : China : en culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong

Noedels met gegrilde aubergine en limoenkip

NOEDELS MET GEGRILDE AUBERGINE EN LIMOENKIP

1 aubergine, in plakken
4 eetlepels roerbakolie
1 limoen
1 kipfilet, in reepjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
½ zakje verse koriander (15 gram), fijngeknipt
75 gram eiermie
30 gram rucolasla


Grillpan verhitten. Aubergine met mespunt zout bestrooien en met 1 eetlepel olie bestrijken. Limoen schoonboenen. Deel van schil fijn raspen, limoen halveren en helften uitpersen. Kip met limoensap en -rasp, knoflook, 2/3 deel van koriander, zout en peper naar smaak omscheppen. Aubergine op hoog vuur in 4-5 minuten goudbruin en gaar roosteren, halverwege keren. Mie volgens gebruiksaanwijzing bereiden. In kleine koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en kip op hoog vuur in 4 - 5 minuten gaar bakken. Marinade erbij doen en grootste deel laten inkoken. Mie afgieten. Rucola, kip met bakvocht, aubergine en rest van koriander erdoor mengen.

1 persoon

voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande oktober 2004