Sferia (Algerije)

SFERIA (KIP MET KAASKROKETTEN)

1 panklare jonge kip van 1½ kilogram
1 fijngehakte ui
2 eetlepels boter
¾ theelepel kaneel
1 mespunt peper
1½ theelepel zout
250 gram kikkererwten uit blik
250 gram wittebrood zonder korst
6 eetlepels melk
1 ei
½ theelepel kaneel
½ theelepel zout
100 gram geraspte Emmentaler
1½ theelepel oranjebloesemwater
¼ liter olie
1 eierdooier
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verdeel de kip in 8 stukken en bak ze met de ui goudbruin in de boter. Voeg de kaneel, de peper, het zout, de uitgelekte kikkererwten en ¼ liter water toe, breng het geheel aan de kook en laat de kip in 60 minuten gaar worden met het deksel schuin op de pan. Snijd voor de kroketten het brood in blokjes, week het in de melk, druk het goed uit en vermeng het met het ei, de kaneel, het zout, de kaas en het oranjebloesemwater. Maak platte koekjes van dit mengsel en bak ze goudbruin in de olie. Leg de stukken kip op een schaal, leg de kaaskroketten eromheen, schep de erwten erover en houd alles warm. Klop de eierdooier los met het citroensap en 1/8 liter stoofnat. Verhit de saus, maar laat hem niet meer koken. Schenk hem over de erwten. Bestrooi de ‘sferia‘ met peterselie.

4 personen

land : Algerije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann