zaterdag 26 maart 2016

Belado van tempé (Sumatra, Indonesië)

BELADO VAN TEMPÉ (GEBAKKEN TEMPÉ MET PAPRIKA EN SPAANSE PEPER)

1 blok tempé (400 gram)
1 grote ui
½ rode paprika
½ groene paprika
1 rode Spaanse peper
1 groene Spaanse peper
3 petehbonen
zout
frituurolie
1 eetlepel olie
1 theelepel assem
sambal oelek


Tempé in blokjes van 1 centimeter snijden. Ui snipperen. Paprika’s wassen en zaadlijsten verwijderen. In kleine stukjes snijden. Spaanse pepers wassen. Halveren en pitjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Petehbonen in kleine stukjes snijden.
In frituurpan olie verhitten tot 175°C (Olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) Vergiet bekleden met keukenpapier. Tempé bestrooien met zout. Tempé in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitlekken. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: paprika, Spaanse peper, petehbonen en tempé. Al omscheppend nog 10 minuten bakken. Assem erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en sambal. In schaal scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : Sumatra, Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip maart 1990

Maïssalade met veldsla en ui

MAÏSSALADE MET VELDSLA EN UI

1 blik maïskorrels (nettogewicht 400 gram)
1 rode ui
50 gram veldsla
2 eetlepels azijn
2 theelepels mosterd
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel gembernat
zout
peper
cayennepeper
3 eetlepels olie


In zeef maïs laten uitlekken. Ui in dunne ringen snijden. Veldsla wassen en uitslaan. In kommetje doen: azijn, mosterd, gemberpoeder, gembernat, zout, peper, snufje cayennepeper en olie. Tot sausje roeren. In kom maïs en 1/3 deel van sausje door elkaar scheppen.
Maïs omscheppen. Over 4 bordjes verdelen. Ui en veldsla erop rangschikken. Rest van sausje nogmaals doorroeren en over salade verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1990

Wijtingfilet in deegkorst

WIJTINGFILET IN DEEGKORST

325 gram bloem + 1 eetlepel voor het uitrollen
zout
175 gram koude margarine
3 druppels azijn
1 ui
1 theelepel kerriepoeder
2 deciliter melk
½ deciliter sinaasappelsap
4 wijtingfilets à 100 gram
2 theelepels viskruiden met zout
1 eetlepel citroensap
1 ei
2 takjes peterselie
2 takjes selderij
½ deciliter koffieroom
peper


In kom doen: 300 gram bloem, 1 theelepel zout en 150 gram margarine. Met 2 messen margarine tot erwtjesgrootte snijden. 1½ Deciliter koud water en azijn erdoor roeren. Snel tot samenhangende bal kneden. Aanrecht bestuiven met 1 eetlepel bloem. Hierop deeg 2 keer uitrollen en weer opvouwen. Minstens ½ uur afgedekt in koelkast leggen. Intussen ui fijn snipperen. In pan 25 gram margarine verhitten. Ui en kerriepoeder 3 minuten zachtjes bakken. 25 Gram bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje melk en sinaasappelsap toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. 5 Minuten zachtjes koken. Boven andere pan door zeef wrijven. Vis inwrijven met viskruiden. Besprenkelen met citroensap 10 Minuten laten intrekken. Droogdeppen. Ei splitsen. Eiwit loskloppen. Deeg halveren. Elk stuk uitrollen tot lap van 25 x 40 centimeter. In lengte halveren. Randen met beetje eiwit bestrijken. Op deeglapjes vis leggen. Deeg in vorm van vis losjes om vis vouwen. Randen op elkaar plakken. Dooier losroeren. Met helft van dooier deegvissen bestrijken. Tot gebruik in koelkast leggen. Peterselie en selderij fijn knippen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Vis in deegkorst erop leggen. Met schaar “schubben” in deeg knippen. In midden van oven in 35 minuten goudbruin en gaar bakken. Intussen al roerende saus aan de kook brengen. Door rest van dooier koffieroom roeren. Van vuur af al roerende aan saus toevoegen. Peterselie en selderij erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Op 4 borden helft van saus scheppen. Vis erin leggen. Lekker met spinazie.

4 personen

voedingswaarde : 910 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1990

Varkenshaasje met portsaus

VARKENSHAASJE MET PORTSAUS

½ ui
50 gram katenspek
400 gram varkenshaas
25 gram boter of margarine
3 eetlepels cranberrycompote
3 eetlepels (rode) port
zout
peper
1 bekertje crème fraîche


Ui fijn snipperen. Katenspek in dunne reepjes snijden. Vlees in dunne plakjes van ½ centimeter snijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
In koekenpan boter verhitten. Ui en katenspek 2 minuten bakken. Vlees toevoegen en in 8 minuten gaar bakken. Af en toe omscheppen. Over 4 borden vlees verdelen. Aan bakvet toevoegen: cranberrycompote, port, 1 deciliter heet water, zout en peper. Al roerende 2 minuten mee warmen. Van vuur af crème fraîche erdoor roeren. Over borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1990