zondag 26 april 2009

Roodbaarsrollade met kruidenvulling

ROODBAARSROLLADE MET KRUIDENVULLING

4 stukken roodbaarsfilet van 150 gram elk
2 eetlepels azijn
½ bosje peterselie
½ bosje kervel
3 blaadjes citroenmelisse
2 takjes Dille
2 takjes pimpernel
2 takjes dragon
½ theelepel gedroogde basilicum
½ theelepel gedroogde lavas
1 kleine ui (30 gram)
2 eetlepels paneermeel
2 eidooiers
zout
boter om mee in te vetten
1/8 liter wijn
20 gram boter
1 eidooier
2 eetlepels room (30 gram)

Spoel de stukken roodbaarsfilet onder koud water af en dep ze met keukenpapier droog. Leg ze op een bord en besprenkel ze met azijn. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de kruiden af, dep ze droog, hak ze fijn en doe ze in een schaal. Doe de basilicum en de lavas erbij en meng ze door elkaar. Voeg de geschilde en fijngesneden ui en het paneermeel toe. Meng de eidooier erdoor en doe er zout bij. Bestrijk de bovenkant van de stukken filet met de vulling, rol ze op, zet ze met cocktailprikkers vast en strooi er nog wat zout over. Leg ze in een vuurvaste, ingevette schaal, giet de wijn erbij en leg er wat stukjes boter op. Zet de schaal 20 minuten midden in de op 200°C voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven, haal de rollade eruit en houd hem warm. Vermeng de overgebleven eidooier met de room en roer dit door de hete vissaus. Leg de rollade weer in de saus en serveer het gerecht in de schaal. Lekker met kropsla en aardappelen met kaas of aardappelpuree. Ook rijst met tomaten smaakt hier goed bij.

4 personen

gerechtsoort : visgerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Geroosterde pompoen met amandelvinaigrette (Zweden)

GEROOSTERDE POMPOEN MET AMANDELVINAIGRETTE

4 schijven pompoen
1 bolletje knoflook
1 eetlepel anijszaad; indien gewenst
olijfolie
zout
peper

VINAIGRETTE
¾ deciliter olijfolie
2 eetlepels aceto balsamico
½ sjalotje, gesnipperd
1 zakje amandelsnippers
½ deciliter verse peterselie of lavas
zout
peper

Oven voorverwarmen op 225°C. Pompoen schillen en het zachte midden verwijderen. Als de stukken erg lang zijn, halveren. Leg de stukken op een bakplaat. Snijd de bol knoflook doormidden, wrijf de stukken pompoen ermee in en leg de helften op de bakplaat. Giet over alles wat olijfolie en bestrooi het met anijszaad, zout en peper. Zet de temperatuur op 200°C en bak de pompoen 25 tot 30 minuten tot ze gaar is. Zet tijdens de laatste 3 - 4 minuten de grill aan om een licht bruin laagje op de pompoen te krijgen. Rooster in de tussentijd de amandelsnippers in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Mengen met de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette. Verdeel de pompoen over 2 borden, leg op ieder bord een knoflookhelft en lepel de vinaigrette erover.

2 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Mat (Zweeds kookprogramma), via Tabitha [de groenteboer]

Romeinse saus voor alle soorten schelpdieren

ROMEINSE SAUS VOOR ALLE SOORTEN SCHELPDIEREN

peper
lavas
peterselie
gedroogde munt
ruim komijn
honing
azijn
vissaus
laurierblad, als je wilt
folium indicum, als je wilt

Vermeng alle ingrediënten.

gerechtsoort : saus

bron : Drifa [lekkererecepten]

Romeinse saus voor oesters

ROMEINSE SAUS VOOR OESTERS

peper
lavas
eidooier
azijn
vissaus
olie
wijn
honing, als je dat wilt

Vermeng alle ingrediënten.

gerechtsoort : saus

bron : Drifa [lekkererecepten]

Gevulde Turkse paprika's (Turkije)

GEVULDE TURKSE PAPRIKA’S

8 Turkse paprika's
1 kuipje roomkaas van 200 gram
1 takje lavas
2 blaadjes salie
6 blaadjes kattenkruid
2 theelepels bruschetta kruiden
½ eetlepel chilisaus

Snij van de bovenkant van de paprika's de stronk af en haal de pitjes er uit. Kook deze twee minuten en spoel deze daarna af met koud water. Laat ze uitlekken. Meng de roomkaas met de kruiden en vul hiermee de paprika's met behulp van een slagroom spuit. Leg ze nu voorzichtig in een schaal en giet er een beetje olijfolie over. Gooi deze olie na gebruik niet weg, maar maak er een salade mee aan of bak er je vlees in.
Heerlijk bij de borrel of als tussengerecht op een warme dag.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Inemieneke [Keukenheks]

Groenteschotel

GROENTESCHOTEL

½ aubergine in dunne plakjes
2 vleestomaten in dunne plakjes
1 kleine courgette in dunne plakjes
zout
peper
diverse groene kruiden, bijvoorbeeld lavas, bieslook, basilicum en peterselie of gemengde gedroogde Provençaalse kruiden
3 eetlepels geraspte kaas

Leg alle plakken in de genoemde volgorde laagsgewijs in een ruime magnetronschaal; laat de laatste laag uit courgette bestaan en leg deze dakpansgewijs in een kring, zodat het midden vrij blijft. Bestrooi elke laag met zout, peper en groene kruiden. Laat de groenten, afgedekt, in de magnetron op ± 750 Watt in ± 8 minuten gaar worden en laat ze enkele minuten nagaren. Giet het vocht zo nodig en desgewenst af. Neem een deksel die in de schaal past, zodat de lagen netjes blijven liggen. Strooi de geraspte kaas over de schotel en dek de schaal weer af. Waarschijnlijk zijn de groenten nog zo warm, dat de kaas spoedig smelt. Zet het gerecht, als dit niet het geval is, afgedekt, op ± 500 Watt 1-2 minuten terug in de magnetron tot de kaas zichtbaar smelt.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Astrid Veltman

Gehaktballetjes met jachtsaus

GEHAKTBALLETJES MET JACHTSAUS

400 gram pittig aangemaakt gehakt
30 gram boter
1 grote gesnipperde ui
1 zakje poeder voor jachtsaus
¾ deciliter rode wijn
1½ deciliter water
½ bekertje (= 1/16 liter) crème fraîche
desgewenst groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie, kervel, lavas of bieslook

Draai van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot. Smelt de boter in een magnetronschaal waarin de balletjes naast elkaar kunnen liggen, afgedekt, ½ minuut op ± 750 Watt. Meng de uisnippers erdoor en laat die, afgedekt, op ± 750 Watt in 2 minuten halfgaar worden. Voeg de balletjes toe, schep voorzichtig om en verwarm de inhoud van de schaal, afgedekt, 5 minuten op ± 500 Watt tot het gehakt grijs is geworden. Maak het jachtsauspoeder aan met de wijn en het water, voeg dit aan de inhoud van de schaal toe en laat de saus, afgedekt, op ± 750 Watt in 3 minuten binden. Doe de crème fraîche en de groene kruiden erbij en meng alles goed door elkaar.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Astrid Veltman

Mosselen van Sint-Anneke (België)

MOSSELEN VAN SINT-ANNEKE

6 kilo mosselen
1 fles droge witte wijn
1 takje verse tijm
3 grote uien
1 bussel selder
enkele takjes lavas
100 gram kervel
50 gram peterselie
bieslook
peper
zout

Neem een diepe kookpot met een stevige bodem. Smelt een klontje boter en stoof de in ringen gesneden uien en de fijngesneden selderstengel. Houd het seldergroen apart. Stoof de uien en de selder zachtjes zonder dat ze bruin worden. Doe er dan tijm bij. Giet vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen bij en giet er nog wat wijn over. Vul aan met mosselen tot de pot vol en de fles leeg is. Kook de mosselen en schud ze regelmatig op. Snipper intussen het seldergroen, de lavas en de bieslook fijn. Giet, als de mosselen zijn gekookt, het mosselvocht voorzichtig over in een kleinere pan. Bind het vocht met een roux van boter en bloem en breng het zachtjes aan de kook. Strooi er de fijngesnipperde groenten over en roer nog even, maar laat de saus niet meer inkoken. Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus over. Dien onmiddellijk op. Geef er brood bij.

4 personen

land : België
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Astrid Veltman

Remouladesaus

REMOULADESAUS

2 eierdooiers
zout
peper
1 - 2 theelepels mosterd
2 - 3 eetlepels citroenmelisseazijn
3 deciliter olie
2 - 3 augurken, zeer fijn gehakt
5 - 10 zoetzure uitjes, gesnipperd
4 - 5 eetlepels gehakte tuinkruiden, zoals bieslook, peterselie, bladselderij, lavas, dragon of dille
2 - 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
½ eetlepel ansjovispasta
mespunt basterdsuiker
enkele druppels worcestersaus

Klop de eierdooiers met zout,peper en mosterd tot ze romig en lichtgekleurd zijn. Roer afwisselend en in het begin druppelsgewijs azijn en olie erdoor. Voeg pas een volgend scheutje olie toe als het vorige geheel door de saus is opgenomen. Klop als de saus te dik is druppelsgewijs wat koud water erdoor tot de gewenste dikte is verkregen. Meng de augurken,uien, tuinkruiden, kappertjes en ansjovispasta door de mayonaise. Breng de remouladesaus op smaak met basterdsuiker, worcestersaus, zout en peper.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Kool-kerriesoep

KOOL-KERRIESOEP

½ groene kool
2 uien of 3 preien
½ kopje zonnebloemolie
3 eetlepels volkorenmeel
1 theelepel gemberpoeder
1 volle theelepel kerrie
gemalen koriander
lavas of mierikswortel, naar smaak
tamari of maggi of bouillonblokjes of zeezout, naar smaak

Verwijder de buitenste bladen van de kool en gebruik een grove rasp of schaaf om hem fijn te maken. Maak de uien of preien schoon en hak ze fijn. Verhit nu de olie in een ruime braadpan, flink heet, en fruit eerst de uien samen met de gember, kerrie en een deel van de kool. Voeg even later de overige kool toe en schep het mengsel om en om. Strooi nu het volkorenmeel erover, weer goed omroeren. Nu geleidelijk aan scheutjes water toevoegen totdat de gewenste soepdikte is verkregen. Met het deksel op de pan ongeveer een kwartiertje laten stoven. Tot slot op smaak afmaken met tamarizout en de overige kruiden. Deze soep smaakt heel apart, weinigen zullen de kool er nog in proeven.
Variatie: Koningssoep: Neem nu witte kool en vervang de gember en kerrie door gedroogde basilicum, vooral niet te zuinig met dit koningskruid. U zult succes oogsten met deze originele koningsoep.

3 - 4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Eten van Moeder Aarde, via Erie Fraters [groenteboer]

Oogstrelende tomaten in hun blootje

OOGSTRELENDE TOMATEN IN HUN BLOOTJE

tomaten
olijfolie
lavas
tijm
rozemarijn

Kook water en leg daar de tomaten enkele minuutjes in. Laat ze even afkoelen en doe dan hun jasje uit. Snij de blote tomaatjes in vieren. Haal de zaden eruit. Snij de stukjes nog eens in vieren. Leg nu de partjes op een braadslede en giet er een beetje olijfolie over. Strooi een kruidenmengsel van tijm, rozemarijn, lavas enzovoorts over de tomaten en laat ze 10 uur drogen. Gebruik deze prachtig, rode, kruidige stukjes tomaat om je sla mee te versieren. De rest van de gedroogde tomatenschijfjes kan je nog 3 weken bewaren. Doe de gedroogde stukjes in een potje en giet er koudgeperste olijfolie over.

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Kikkererwtenpuree met mosterd

KIKKERERWTENPUREE MET MOSTERD

250 gram kikkererwten
1 ui
zout
peper
1 mespuntje korianderpoeder
1 blaadje laurier
1 centiliter olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 blaadjes lavas
4 teentjes knoflook
4 eetlepels mosterd
4 tomaten

Zet de avond van tevoren de kikkererwten in ruim water in de week. Kook de volgende dag de kikkererwten ongeveer 45 minuten in de helft van het weekwater. Giet af en zet weer op met water, de grof gesneden ui, zout, peper, koriander, laurier en olie. Laat met het deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes koken, giet af en vang het kookvocht op. Pureer de kikkererwten met de peterselie, lavas, geperste knoflook en mosterd. Zorg voor een stevige, gladde massa. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Hol de tomaten uit en vul ze met de kikkererwtenpuree.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken, lekker natuurlijk!, via Viviane Vanwynsberghe [De Heksenketel]

Paddenstoelen in wijn uit de braadzak

PADDENSTOELEN IN WIJN UIT DE BRAADZAK

250 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld oesterzwammen of champignons
25 gram boter, in kleine blokjes
2 eetlepels droge sherry, droge vermout of droge witte wijn.
1 eetlepel fijngehakte lavas of bladselderij
4 eetlepel magere kwark
zeezout
versgemalen peper

Maak de paddenstoelen schoon, halveer grote exemplaren of snijd ze in vieren. Verwijder taaie stelen van oesterzwammen en snijd de hoeden, afhankelijk van het formaat, in 4 of 8 repen. Doe de paddenstoelen met de boter, de drank, het grootste deel van de lavas of de selderij en de kwark in een middelgrote magnetronbestendige braadzak. Maak de zakjes losjes dicht en leg ze op een magnetronbestendig bord. Zet 4 minuten op HOOG in de magnetron en keer de zak halverwege de tijd voorzichtig om. Laat 2 minuten nagaren. Kneed de zak voorzichtig om de saus gelijkmatig te verdelen en laat de inhoud daarna in de serveerschaal glijden. Voeg de resterende kruiden toe en proef of er nog zout en/of peper bij moet.

4 personen

voedingswaarde : 78 kcal p.p.

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Clara Pauw [dieetinfo]

Komkommersalade

KOMKOMMERSALADE

komkommer
olie
wijnazijn
zout
honing
fijngehakte peterselie
fijngehakte bieslook
fijngehakte lavas

Snijd of schaaf de komkommer in dunne plakjes. Maak een dressing van olie, wijnazijn, zout, honing, en fijngehakte peterselie, bieslook en lavas (maggiplant). Meng de dressing door de komkommersalade en laat een kwartiertje staan voor het opdienen.
Heerlijk fris!

2 personen

gerechtsoort : salade

bron : Lodewijk [taart en gebak]

zondag 12 april 2009

Bananencake (Liberia)

BANANENCAKE

500 g bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels dubbel koolzure soda
150 g suiker
3 eieren
100 g boter
2 dl karnemelk
6 geprakte bananen
50 g gemengde gedroogde vruchten (krenten, rozijnen)

Verwarm de oven voor op stand 4 of 180°C. Zeef de bloem, bakpoeder, zout en soda in een kom en doe de suiker erbij. Voeg de eieren toe. Roer de boter, de helft van de karnemelk en de geprakte bananen erdoor. Meng de rest van de karnemelk en de gedroogde vruchten ermee. Vet een cakevorm van 25 centimeter in en bestuif deze met bloem. Schep het cakemengsel in de vorm en bak de cake gaar in ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Als een in de cake gestoken prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat hem op een taartrooster afkoelen.

6 personen

land : Liberia
gerechtsoort : gebak

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Banankaka (Zweden)

BANANKAKA (BANANENCAKE)

100 gram boter
1 deciliter slagroom
4 rijpe bananen (ca. 600 g)
250 gram tarwebloem
2 afgestreken theelepels bakpoeder
1 afgestreken theelepel maagzout
snufje zout
2 eieren
250 gram kristalsuiker
1 pakje vanillesuiker
150 gram bittere chocola
¾ deciliter slagroom

Oven voorverwarmen tot 175°C. De vorm beboteren. Stukjes boter roerend op een heel laag vuur smelten. In een kom vermengen met de slagroom. Geprakte bananen erdoor roeren. Bloem, bakpoeder en zouten in een andere kom zeven. De eieren en de suikers in een grote beslagkom met de mixer 3 minuten kloppen (hoogste snelheid). Het bananenmengsel met een grote gladde lepel luchtig door het eimengsel scheppen. Daar doorheen dan bij beetjes de bloem. Zorgen dat er geen wit meer te zien is. Het beslag snel overbrengen in de vorm. Uitstrijken, direct op de middelste richel van de oven 30 - 35 minuten laten bakken. Voordat u hem uit de oven haalt, een mes midden in de cake steken. Als dat er schoon uitkomt, is hij gaar. Intussen de chocola met de room op een heel laag vuur laten smelten in de pan waarin u de boter hebt gesmolten. Beslist niet koken. Als de cake klaar is de chocoladesaus erbovenop scheppen. Met een keukenkwastje uitstrijken, zodat de hele bovenkant bedekt wordt. Volledig laten afkoelen. Aansnijden in de vorm.

6 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : cake

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Bananecake (Liberia)

BANANECAKE

500 g bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels dubbelkoolzure soda
150 g suiker
100 g boter
200 ml karnemelk
6 rijpe bananen, geprakt tot moes
50 g rozijnen

Zeef de bloem met het bakpoeder, het zout en de dubbelkoolzure soda in een kom en roer de suiker erdoor.
Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel tot dit op zachte broodkruimels lijkt en roer de helft van de karnemelk en de geprakte bananen erdoor. Voeg de rest van de karnemelk en de rozijnen toe en doe het beslag in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm.
Bak de cake circa 45 minuten in een voorverwarmde oven (180 ºC), tot een houten prikker die u in de cake steekt er weer schoon uit komt.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.

6 personen

land : Liberia
gerechtsoort : gebak

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Banaan-dadel-amandelcake

BANAAN-DADEL-AMANDELENCAKE

3 rijpe bananen
150 gram plantaardige margarine
2 volle eetlepels dadelstroop
100 gram ontpitte dadels
50 gram blanke amandelen
150 gram speltmeel

Bananen met de keukenmachine fijnhakken. Margarine en dadelstroop erbij en flink laten draaien totdat het een vloeibare massa geworden is. Dadels en amandelen erbij doen, maar niet meer lang laten draaien. De stukjes dadel en amandelen moeten zichtbaar blijven. Speltmeel toevoegen en zo kort mogelijk laten draaien. Beslag overdoen in een cakevorm en op 160°C, 45 minuten bakken.

6 personen

gerechtsoort : cake

bron : Joke Beulecke [recepten_anti_allergie]

Canadese banana cream layer cake (Canada)

CANADESE BANANA CREAM LAYER CAKE

200 g bloem
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
½ theelepel zout
125 g zachte boter
150 g suiker
2 losgeklopte eieren
vanille (of essence)
½ dl melk
25 g cacao
3 dl room
35 g poedersuiker
2 bananen

Vet 2 vormen met doorsnee van 20 cm in. Zeef 200 g bloem met 1½ theelepel bakpoeder, ½ theelepel zuiveringszout en ½ theelepel zout. Vermeng 125 g zachte boter en 150 g suiker, meng dit met 2 losgeklopte eieren en wat vanille (of essence). Meng in een andere kom ½ dl melk en ½ dl water, voeg om beurten wat melk en wat bloemmengsel bij de botermassa, begin en eindig met bloem. Deel het beslag, meng één deel met 25 g cacao. Bak apart 20 minuten op 180°. Laat 10 minuten afkoelen. Glazuur: meng 3 dl room, 35 g poedersuiker en wat vanille (of essence) en meng 2/3 deel hiervan met ½ fijngeprakte banaan. Strijk dit over de chocoladetaart. Leg hierop 1 banaan in plakjes en doe de andere taart hierop. Bestrijk dit met de rest van het roommengsel en garneer met banaan. Laat een uur koelen in de koelkast.

6 personen

gerechtsoort : cake

bron : [De-Heksenketel]