woensdag 13 september 2017

Gegrilde groentenkebabs met notensaus (Turkije)

GEGRILDE GROENTENKEBABS MET NOTENSAUS

50 milliliter olijfolie
1 teen knoflook, geperst
2 eetlepels wijnazijn
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
2 rode uien, in partjes

NOTENSAUS
50 gram pijnboompitten
zout
1 teentje knoflook
1 theelepel tahin
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie


Meng in een grote kom olie, knoflook en azijn tot een marinade. Breng op smaak met peper en dille en schep de groenten door de marinade. Laat de marinade 15 minuten intrekken. Verhit ondertussen de grill en rijg de groenten aan de houten prikkers. Gril de groenten in tien minuten gaar. Keer de spiesjes halverwege de grilltijd.
Saus: hak de pijnboompitten met zout en knoflook fijn in een hakmolen. Voeg tahin, olijfolie, citroensap en peterselie toe en pureer tot een gladde saus. Serveer de saus bij de spiesjes.

12 stuks

voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei/juni 2001

Aardappelkofkë (Turkije)

AARDAPPELKOFKË

1 eetlepel olie
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in kleine blokjes gesneden
400 gram kruimige aardappels
2 eetlepels dikke yoghurt
zout
1 ei
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
75 gram broodkruim of grof paneermeel


Verhit olie in een koekenpan en bak de ui en paprika in vijf minuten glazig. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze met zout in een laagje water in vijftien minuten gaar. Laat de aardappels uitdampen en stamp ze met de yoghurt tot een grove, smeuïge puree. Klop het ei los en meng door de aardappels met ui en paprika. Breng op smaak met paprikapoeder en laat het mengsel helemaal afkoelen. Verwarm de frituurolie tot 180°C. Vorm zes platte balletjes van het mengsel en haal ze door het broodkruim. Frituur de kofkë in drie minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

6 stuks

voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei / juni 2001

Gefrituurde wortelkofkë (Turkije)

GEFRITUURDE WORTELKOFKË

½ bos bospeen
2 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes, fijngesneden
50 gram broodkruim
1 ei
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
½ eetlepel munt, fijngehakt
mespunt cayennepeper
zout


Maal de wortel grof. Meng met bosui en broodkruim. Roer het ei los en meng met de kruiden door het wortelmengsel. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Laat het mengsel 15 minuten in de koelkast opstijven. Vorm 12 ovale balletjes en druk ze stevig aan. Verhit de olie tot 170°C en bak de balletjes in 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

12 stuks

voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sla etcetera mei / juni 2001

Bietjessalade (Turkije)

BIETJESSALADE

4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook, geperst
zout
peper
400 gram gekookte bietjes, geschild, in lange dunne reepjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie


Roer voor de dressing de olie, citroensap, knoflook, zout en peper door elkaar. Schenk de dressing over de bietjes en strooi de peterselie erover.

6 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : De nieuwe Middellandse Zee keuken : Speciale uitgave van Tip Culinair / Marlies Batelaan

Wortelpureesalade (Turkije)

WORTELPUREESALADE

Dit recept is ook erg lekker met wat yoghurt erdoor.

500 gram wortelen, geschrapt, in schijfjes
zout
1 afgestreken dessertlepel komijnzaad
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 afgestreken dessertlepel milde paprikapoeder


Kook de wortelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en prak ze met een pureeknijper tot een gladde puree.
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en maal het fijn. Schep dit samen met de overige ingrediënten door de wortelpuree.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Chris & Carolyn Caldicott

Patates Salatasi met hardgekookte eieren (Turkije)

PATATES SALATASI met hardgekookte eieren (TURKSE AARDAPPELSALADE)

750 gram aardappelen
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
3 - 4 lente-uitjes
1 rode ui
zout
1 theelepel sumak
5 - 6 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden dille
2 eetlepels fijngesneden munt
10 groene olijven
1 - 2 hardgekookte eieren


750 gram aardappelen in schil koken, iets laten afkoelen, pellen en in stukjes snijden. Aardappelen mengen met 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie, 3 - 4 in ringen gesneden lente-uitjes, 1 fijngesneden rode ui, zout, 1 theelepel sumak, 5 - 6 eetlepels olijfolie, sap van 1 citroen, 1 eetlepel fijngesneden dille en 2 eetlepels fijngesneden munt. Salade garneren met 10 ontpitte groene olijven en 1 - 2 in plakjes gesneden hardgekookte eieren.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 25 / 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair juli 1997

Üzüm Muhallebisi (Turkije)

ÜZÜM MUHALLEBISI (DRUIVENPUDDING)

1 kilogram druiven
80 gram maïzena
500 gram suiker


Pluk de druiven van de tros, was ze goed en kook ze met 1 ½ deciliter water 15 minuten. Wrijf de druiven daarna door een zeef en breng de druivenmoes opnieuw aan de kook. Roer intussen de maïzena aan met wat water en giet het al roerende bij de druivenmoes. Strooi er de suiker bij en laat de massa opstaan tot het dik is. Laat de pudding vervolgens afkoelen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Orhan Erten, in De fijne Turkse keuken / Hubert Knich, Melek Renan Atalay