Indiase gambacurry (India)

INDIASE GAMBACURRY

50 gram santen
1 eetlepel geraspte kokos
1 eetlepel rijstebloem
3 eetlepels olie
1 ui, in dunne ringen
1 Spaanse peper, in reepjes
stukje verse gember van 1 x 2 centimeter, geraspt
5 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder (mild)
1 theelepel gemalen piment
2 theelepels paprikapoeder (mild)
½ theelepel ketoembar (koriander)
800 gram rauwe gamba’s, gepeld
zout
peper
2 eetlepels citroensap
8 takjes koriander

In 3 deciliter heet water santen oplossen. In droge pan kokos en rijstebloem lichtbruin roosteren. Van vuur af 1 deciliter opgeloste santen erdoor roeren. Olie verhitten. Ui, Spaanse peper en gember 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: kerrie, piment, paprika en ketoembar. Nog 2 minuten bakken. Kokosmengsel en rest van opgeloste santen toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. Gamba’s erbij doen en nog 8 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Koriander erboven fijnknippen.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair september 1993

Geflambeerde gamba's in pernod-venkelsaus

GEFLAMBEERDE GAMBA’S IN PERNOD-VENKELSAUS

800 gram rauwe gamba’s, gepeld
3 eetlepels olie
4 eetlepels Pernod
3 sjalotjes, in ringetjes
2 venkelknollen (400 gram), in dunne schijfjes
1 gele paprika, in reepjes
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
3 theelepels paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
2 deciliter slagroom
2 vleestomaten, ontveld, ontpit en in partjes
zout
peper
4 takjes dragon

2 Eetlepels olie verhitten. Gamba’s 2 minuten roerbakken. Afzuigkap uitzetten. In soep-opscheplepel 3 eetlepels Pernod verwarmen. Aansteken en over gamba’s schenken. Als vuur uit is, gamba’s uit pan scheppen. In zelfde pan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalot 2 minuten roerbakken. Venkel erbij en nog 2 minuten roerbakken. Paprika en uitgeperste knoflook erbij. Nog 10 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Erdoor scheppen: tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper en slagroom. 2 Minuten laten inkoken. Erdoor roeren: 1 eetlepel Pernod, gamba’s en tomaat, zout en peper. Garneren met dragonblaadjes (en venkelgroen).
Lekker met wilde & witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 565 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair september 1993

Gamba's uit de oven

GAMBA’S UIT DE OVEN

1 citroen
8 ongekookte grote gamba’s (550 gram)
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
30 gram groene olijven met piment
2 teentjes knoflook
4 eetlepels gehakte peterselie

Oven voorverwarmen op 240°C. Van citroen 2 schijfjes snijden. Rest uitpersen. Gamba’s pellen, zwarte arm op rug verwijderen. Gamba’s met zout en peper bestrooien en met 2 eetlepels citroensap besprenkelen. Over 2 ovenvaste schaaltjes verdelen. Olie verhitten, olijven en uitgeperste knoflook toevoegen. Zout en peper erbij. Op gamba’s scheppen. In midden van oven 10 - 15 minuten bakken. Voor serveren met peterselie bestrooien. Garneren met schijfjes citroen.
Lekker met stokbrood en tomatensalade.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair september 1993