vrijdag 28 november 2014

Sopa de Castanhas (Portugal)

SOPA DE CASTANHAS (KASTANJESOEP)

500 gram kastanjes
2 grote aardappelen
2 ½ liter bouillon
1 ui, fijngehakt
1 eetlepel boter
¼ liter melk
geroosterd brood


Pel de kastanjes. Leg ze vervolgens even kort in kokend water, dan laat ook dun tweede, dunne velletje los. Verwijder deze velletjes. Snijd de aardappelen in dobbelstenen.
Breng de kastanjes en aardappelen met de bouillon aan de kook. Fruit in een koekenpan de fijngesnipperde ui in een lepel boter goudbruin en doe deze ook in de soep. Pureer de soep met een mixer als de kastanjes gaar zijn. Giet de soep terug in de pan, voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Serveren met geroosterd brood.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Sopa de Agriões (Portugal)

SOPA DE AGRIÕES (WATERKERSSOEP)

3 stronken prei
2 eetlepel boter
250 gram geschilde en gekookte aardappelen
¼ liter melk
2 bakjes waterkers
peper
zout


Snijd de prei goed fijn. Fruit in een flinke soeppan de gesneden prei in een eetlepel boter. Snijd de gekookte aardappelen in grove stukken en doe deze erbij. Giet nu 2 liter water in de pan en breng de soep aan de kook (op een matig vuur). Even zachtjes door laten koken en vervolgens de soep pureren: er moet een mooie crèmesoep ontstaan. Giet de soep terug in de pan en doe er zo nodig wat extra water bij. Vergeet peper en zout niet. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg er ten slotte nog een lepel boter, een kopje melk en veel fijngeknipte waterkers aan toe.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Bietensoep (Malta)

BIETENSOEP

500 gram rauwe bietjes
2 gehakte uien
2 rode paprika’s
1½ deciliter olijfolie
1½ liter selderijbouillon
2 teentjes knoflook uit de pers
sap van 1 citroen
zeezout
zwarte peper
2½ deciliter yoghurt


Schil de bietjes en snijd ze in blokjes, doe ze samen met de uien en de paprika’s bij de olijfolie in een pan. Laat een paar minuten stoven.
Giet de bouillon, citroensap met knoflook in de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken
Pureer de soep als deze wat is afgekoeld. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Eet de soep koud of warm, geserveerd met yoghurt in een apart kommetje.

4 personen

land : Malta
gerechtsoort : soep

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Sperziebonen met uien (Portugal)

SPERZIEBONEN MET UIEN

2 eetlepels olijfolie
4 uien, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels gehakte peterselie
500 gram sperziebonen, schoongemaakt en gebroken
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 eetlepel boter
2 eetlepels broodkruim


Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien 2 minuten. Voeg de peterselie toe en leg het deksel op de pan. Laat het mengsel circa 10 minuten zachtjes smoren. Pureer de gesmoorde uien met een mixer of wrijf het mengsel door een zeef. Doe de uipuree terug in de pan en voeg er de sperziebonen en wat zout en peper aan toe. Voeg er een scheutje water aan toe en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en lat de bonen circa 30 minuten zachtjes koken. Verhit de boter en bak hierin het broodkruim bruin. Schep het gebakken broodkruim over de groente.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Granita (Portugal)

GRANITA

5 deciliter espresso of sterk gezette koffie
2½ deciliter gesteriliseerde melk
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koffielikeur
1¼ deciliter slagroom


Espresso en melk samen verwarmen, suiker erin oplossen. Likeur erdoor roeren en laten afkoelen. Mengsel in ijslaatje of bakje schenken en in diepvriezer zetten.
Mengsel na 1 uur met vork losroeren en terug zetten in de diepvriezer. Nog minstens 4 uur in vriezer laten staan. Elk half uur met vork losroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
Een uur voor serveren 4 hoge glazen in koelkast zetten. Slagroom stijfkloppen, eventueel met wat suiker. Granita over glazen verdelen en met slagroom garneren. Lange lepels in glazen zetten. Meteen serveren.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 5 uur

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip culinair september 1997

Mediterrane yoghurtsaus (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE YOGHURTSAUS

¼ zakje verse Italiaanse-kruidenmix
4 gedroogde tomaatjes op olie (potje a 200 g, Saggi Ortaggi)
8 zwarte olijven zonder pit
1 bakje Griekse yoghurt (150 g, Fage)
2 theelepels gehakte knoflook (potje, Flower Brand)
zout
(versgemalen) vierseizoenenpeper


Blaadjes en naaldjes van kruiden rissen en fijnknippen. Tomaatjes en olijven fijnhakken en mengen met yoghurt. Knoflook en kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus afgedekt ca. 2 uur (in koelkast) laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
Yoghurtsaus nogmaals doorroeren en op kamertemperatuur serveren. Lekker bij geroosterde groente, lamsvlees en entrecote.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voorbereiden / wachttijd / bereiden : 10 min. / 2 uur / 5 min.

land : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juni 1999

Mediterrane maaltijdsalade met witte kool (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE MAALTIJDSALADE MET WITTE KOOL

2 rode paprika’s, in reepjes
1 citroen, uitgeperst
zout
4 eetlepels kappertjes
100 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes
1 rode peper, zonder zaad en in ringetjes
350 gram zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
4 tenen knoflook, geperst
1 flinke bos rucola, fijngehakt
100 gram gerookte amandelen
peper uit de molen
zout
250 gram zure room
600 gram witte kool, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt


Zet de oven op grillstand en gril de paprikareepjes 10 minuten. Breng een pan met ruim water, zout en citroensap aan de kook. Meng intussen kappertjes, olijven, rode peper, gedroogde tomaten, knoflook, rucola, amandelen, peper, zout en zure room. Doe de kool in het kokende water en kook 1 minuut. Laat uitlekken in een vergiet. Meng de warme kool door de saus en doe over in een schaal. Leg de paprikareepjes erover en garneer met de peterselie. Meteen opdienen met verse warme ciabatta en kruidenboter.

4 personen

voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sla etcetera januari/februari 2001

Batatas Fritas à Portuguesa (Portugal)

BATATAS FRITAS À PORTUGUESA (GEBAKKEN AARDAPPELS MET KRUIDEN)

600 gram aardappels (vastkokend)
zout
3 takjes koriander
3 takjes munt
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie


Aardappels goed wassen en ongeschild in grote pan met water en wat zout in 15 minuten net gaar koken. Intussen koriander en muntblaadjes fijnhakken. Aardappels afgieten en laten afkoelen.
Aardappels in plakjes snijden. In ruime koekenpan boter en olie verhitten en aardappelplakjes in 10 minuten goudbruin en knapperig bakken, halverwege keren. Aardappels uit pan nemen en bestrooien met zout, koriander en munt.
Lekker bij lamsvlees.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gebied : Douro en Minho, Portugal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven

Gevulde tomaten met couscous (Middellandse Zeegebied)

GEVULDE TOMATEN MET COUSCOUS

2 deciliter groentefond
1 eetlepel olie
100 gram couscous
4 kleine vleestomaten
2 lenteuitjes
3 eetlepels gehakte peterselie
¼ theelepel komijn
zout
versgemalen peper
3 eetlepels magere yoghurt


De groentefond en de olie samen laten koken in een kleine pan. De couscous erdoor roeren, het deksel op de pan leggen en 10 minuten op een zacht vuur laten zwellen. De tomaten wassen en droogdeppen. Van elke tomaat een hoedje afsnijden en de tomaten voorzichtig uithollen. De hoedjes en het uitgehaalde vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De lenteuitjes schoonmaken, wassen en snipperen. Deze samen met de blokjes tomaat en twee eetlepels gehakte peterselie door de couscous scheppen. Op smaak brengen met komijn, peper en zout. Tot slot de yoghurt door het geheel roeren. De voorbereide tomaten met het couscousmengsel vullen. Garneren met de resterende peterselie.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Zuidelijke gerechten : Het beste uit Gentse waterzooi en meer / Gène Bervoets

Mediterrane oranje yoghurt (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE ORANJE YOGHURT

150 gram wortel, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
klontje boter of scheutje olie
1,5 deciliter Griekse yoghurt of 1 deciliter volle kwark en ½ deciliter volle yoghurt
peper
een mespuntje zout


Fruit de geraspte wortel een paar minuten in boter of olie. Laat de wortel iets afkoelen. Roer knoflook, peper en zout en de yoghurt door elkaar en voeg er de geraspte wortel aan toe.
Heerlijk fris bijgerecht voor bij bijvoorbeeld een stevig gekruide schotel met peulvruchten en/of vlees. Ook lekker en feestelijk op een bedje van sla.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Odinieuws Klein 26 augustus 2004

Zoete pompoen met walnoten (Middellandse Zeegebied)

ZOETE POMPOEN MET WALNOTEN

600 gram flespompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2 x 2 x 2 centimeter
200 gram fijne tafelsuiker
50 gram gepelde walnoten
1 theelepel boter
225 gram crème fraîche


Meng de pompoenblokjes met de suiker in een ovenschaal en laat 30 minuten staan tot de suiker is opgelost en de pompoen vochtig is.
Verhit de oven voor op 150°C. Gebruik een houten lepel om de pompoen om te scheppen, zodat de ‘gesmolten’ suiker zich goed kan mengen met de pompoen. Dek de schaal af met bakpapier en bak de pompoen in 1½ uur zacht in de oven. Haal het papier er na 1 uur af, zodat het vocht wat kan verdampen.
Schakel de oven uit en laat de pompoen in de oven tot hij volledig is afgekoeld. Zo trekt alle siroop goed in de pompoen.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de walnoten 3 minuten tot ze glinsteren.
Serveer de pompoen met de siroop, de geroosterde walnoten en een flinke eetlepel crème fraîche.

4 personen

voedingswaarde : 535 kcal p.p.
voorbereidings- / oven / afkoeltijd : 45 / 90 / 45 minuten

gebied : Middelandse Zeegebied
gerechtsoort : nagerecht

bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006

Tomatenjam met sesam (Middellandse Zeegebied)

TOMATENJAM MET SESAM

500 gram pomodoro tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
½ theelepel gemalen kaneel
zout
peper
1½ theelepel oranjebloesemwater
1 eetlepel sesamzaadjes


Verhit de oven voor op 220°C. Leg de tomaten op een bakplaat en bak ze 1 uur tot ze zacht en geblakerd zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten grof.
Verhit de olijfolie in en koekenpan op laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 8 minuten op middelhoog vuur tot alle vocht verdwenen is.
Voeg de honing, kaneel, zout en peper toe en kook het mengsel nog 5 minuten. Voeg het oranjebloesemwater toe, roer door en voeg eventueel nog wat kaneel toe. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.
Soms wordt er aan dit gerecht baharat toegevoegd. Dit is een specerijmengsel van gedroogde sinaasappelschil, gedroogde rozenblaadjes, gemberpoeder en kaneel.

6 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : dip

bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006

Boerenbrood (Middellandse Zeegebied)

BOERENBROOD

10 gram verse gist of 2 theelepels gedroogde
3 deciliter warm water
mespunt suiker (als u gedroogde gist gebruikt)
500 gram harde bloem
mespunt zout
3 eetlepels olijfolie (desgewenst)


Laat verse gist in 5 eetlepels warm water oplossen. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking en voeg de suiker toe. Doe 50 gram bloem in een kom, giet er het gistvocht over en meng het tot een glad deegballetje. Doe 250 gram bloem in een kom. Leg het deeg erop en bedek met de rest van de bloem. Dek de kom met een doek af, wikkel het geheel in een handdoek en laat het een nacht staan. Trek de ingrediënten in de kom met een houten lepel voorzichtig naar het midden, giet er beetje bij beetje het water bij en voeg zout en desgewenst olie toe. Ga op zeker moment uw handen gebruiken en maak er een licht, elastisch deeg van. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 15 minuten goed. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt langzaam rijzen tot het volume is verdubbeld. Leg het deeg weer op het werkvlak, kneed het nog even en vorm er een rond of langwerpig brood van. Bestuif een bakplaat met bloem en leg er het deeg op. Besprenkel het met water en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is. Leg desgewenst de ovensteen of ongeglazuurde tegels en een bakvorm in de oven en verwarm deze 20 minuten voor. Leg het deeg op de stenen (als u die gebruikt). Maak met de punt van een scherp mes diepe insneden van 3 x 1 centimeter in het deeg, zet het in een op 230°C voorverwarmde oven en vul de bakvorm met kokend water. Sluit de oven direct en laat het brood 15 minuten liggen. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat het brood nog 15 - 20 minuten liggen tot het hol klinkt als u op de onderkant tikt. Laat het op een rooster afkoelen.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : brood

bron : De keuken van de zon : 150 Bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Salada de Frutas da Estação (Portugal)

SALADA DE FRUTAS DA ESTAÇÃO (FRUITSALADE)

diverse appelen
1 papaja
aardbeien
1 mango
1 meloen of ander vers fruit
sinaasappelsap (vers geperst)
zoete madeira


Snijd de vruchten in hapklare stukjes en meng ze in een mooie schaal door elkaar. Giet er vers geperst sinaasappelsap en een glas zoete madeira overheen.
In plaats van madeira kan men ook port nemen.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Frutas em Calda (Portugal)

FRUTAS EM CALDA (FRUITSALADE VAN TUTTIFRUTTI)

150 gram tuttifrutti (gedroogde vruchten: pruimen, abrikozen, appelen enzovoorts)
150 gram suiker


Week de gedroogde vruchten vier uur in koud water.
Los vervolgens de suiker op in ongeveer een kwart liter water en verhit de vruchten in het suikerwater. Zachtjes laten koken tot de vruchten helemaal week zijn (de vruchten mogen niet uit elkaar vallen).

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Milho Cozido (Portugal)

MILHO COZIDO (GEKOOKTE MAÏS)

8 maïskolven
olijfolie of boter
zout


Haal de bladeren van de maiskolven. Kook de kolven in ruim water met wat zout. Neem ze uit de pan en laat ze even uitdruipen. Serveer de maiskolven zo warm mogelijk. Geef er zout en olijfolie of boter bij.
Gekookte mais smaakt heerlijk bij rundvlees, varkensvlees of gevogelte.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : graangerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Gemarineerde olijven (Middellandse Zeegebied)

GEMARINEERDE OLIJVEN

500 gram zwarte en groene olijven
2 tenen knoflook, geschild
1 takje verse tijm
1 takje verse rozemarijn
1 vers laurierblad
1 stukje citroenschil
5 deciliter extra virgin olijfolie


Spoel de olijven goed af en doe ze met knoflook, kruiden en citroen in een weckpot. Doe er zoveel olie bij dat ze onderstaan.
Laat ze 2 weken staan zodat de smaken zich ontwikkelen. Ze zijn 6 maanden houdbaar.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward

Mediterrane kruidenazijn (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE KRUIDENAZIJN

1 zakje verse basilicum (15 gram)
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 gram)
1 laurierblaadje
3 gedroogde chilipepertjes
½ liter rode-wijnazijn


Kneus de blaadjes en takjes van 1 zakje verse basilicum (15 gram) en een zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 gram) en doe ze met 1 laurierblaadje en 3 gedroogde chilipepertjes in een schone pot.
Schenk er een halve liter rode-wijnazijn op en sluit de pot goed af. Zet de pot ongeveer twee weken op een donkere plaats, opdat de smaak van de kruiden in de azijn kan trekken. Schud de pot regelmatig.
Zeef de azijn door een stuk kaasdoek in een zeef (geen aluminium) boven een schenkkan en schenk de azijn in halve literfles of in twee flesjes met een inhoud van een kwart liter. Steek er eventueel nog takjes verse kruiden in. Bewaar de zijn op een donkere plek, dan is hij zo’n twee tot drie maanden houdbaar.

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande oktober 2001

Marmelada de Marmelo (Portugal)

MARMELADA DE MARMELO (KWEEPERENJAM)

4 grote kweeperen
750 gram suiker
1 liter water


Doe het water en de suiker in een grote pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Roer goed tot de suiker is opgelost.
Was de kweeperen, schil ze en verwijder het klokhuis. Bind de klokhuizen en de schillen in een stukje kaasdoek en rasp de kweeperen in de pan met de siroop. Goed roeren en het zakje met schillen en klokhuizen erbij doen.
Op laag vuur laten koken tot het een doorzichtig, oranjeroze en redelijk dik mengsel is geworden. Verwijder het zakje en laat alles nog 5 minuten doorkoken. Test de jam door een druppel op een schoteltje te laten vallen; hij moet meteen stollen.
Doe de hete jam in schone jam- of weckpotjes en zet ze 5 minuten op hun kop.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : jam

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

Mediterrane dressing (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE DRESSING

½ teentje knoflook, fijngehakt
sap van ½ citroen
1 eetlepel olijfolie
4 blaadjes basilicum, fijngehakt
zout
vers gemalen peper


Meng knoflook, citroensap en een beetje zout en peper in een kom. Voeg er dan olijfolie en basilicum aan toe en roer goed.
Lekker bij: bittere groenten zoals andijvie, witlof of radicchio.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Creatieve Keuken maart 2003

zondag 9 november 2014

Morgado de Figos (Portugal)

MORGADO DE FIGOS (VIJGENSNOEP)

250 gram blanke amandelen
250 gram gedroogde vijgen
250 gram suiker
1 deciliter water
50 gram cacaopoeder
½ theelepel kaneelpoeder
geraspte schil van ½ citroen
poedersuiker of rietsuiker


Maal de amandelen tot poeder in een koffiemolen of keukenmachine. Knip de steeltjes van de vijgen en leg ze 10 - 15 minuten in heet water. Doe het water met de suiker in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Al roerend laten koken tot de suiker goed is opgelost. Haal de vijgen uit het water en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe ze in een kom en meng er de amandelen, cacao, citroenrasp en kaneel doorheen. Doe het vijgenmengsel in de siroop en laat het onder voortdurend roeren indikken tot het een logge massa is die van de zijwanden en bodem van de pan loslaat. Strooi wat rietsuiker op de bodem van een platte schaal of bakplaat en spreid de vijgenpasta er egaal over uit. Goed laten afkoelen en hard laten worden. Snijd er dan ruitjes van of rol de pasta tot bolletjes. Strooi er poedersuiker overheen of rol ze door de rietsuiker.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : snoep

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

Kruidige mosselen met feta (Middellandse Zeegebied)

KRUIDIGE MOSSELEN MET FETA

Serveer de mosselen met een glas ouzo en dunne sneetjes geroosterd stokbrood die je in het heerlijke vocht kunt dippen.

1½ kilogram (liefst kleine) mosselen
60 gram boter
1 kaneelstokje
160 milliliter droge witte wijn
(zee)zout
peper
sap van ½ citroen
2 eetlepel fijngesneden verse basilicum
2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
2 - 3 gedroogde pepertjes (kruidenvak supermarkt)
½ eetlepel tomatenpuree
3 teentjes knoflook, waarvan 2 fijngesneden
300 gram feta
4 - 6 sneetjes landbrood


Spoel de mosselen schoon onder koud stromend water. Als openstaande schelpen na een ferme tik op het aanrecht niet dichtgaan, gooi ze dan weg. Laat de mosselen ± 1 uur in een bak met licht gezouten, koud water staan. Laat de mosselen uitlekken en vang 150 ml van het mosselvocht op. Verhit een antiaanbakpan en laat 1 el boter smelten. Voeg het kaneelstokje, de mosselen en wijn toe. Kook de mosselen ± 5 minuten of tot ze opengaan en kook ze dan nog ± 1 minuut langer. Doe de mosselen met het kookvocht in een kom. Schenk het kookvocht door een fijne zeef en verwijder het kaneelstokje. Haal de mosselen uit hun schelp en breng ze op smaak met peper en citroensap. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit hierin 1 el boter. Bak hierin op middelhoog vuur de helft van het basilicum, de helft van de peterselie en de pepertjes ± 1 minuut. Roer goed om. Voeg de tomatenpuree, het bewaarde mosseluitlekvocht en -kookvocht toe en daarna de fijngesneden knoflook. Neem de pan van het vuur, voeg de mosselen toe en laat afkoelen. Als de feta erg zout is, week ‘m dan ± 15 minuten in water. Laat de kaas uitlekken, dep droog met keukenpapier en snijd in niet te kleine blokjes. Snijd de rest van de boter in kleine stukjes. Verdeel de boter en feta over de mosselen en breng op middelhoog vuur weer bijna aan de kook. Roer de saus ± 5 minuten door, tot hij iets bindt en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Rooster de sneetjes brood onder de grill of in een broodrooster goudbruin en wrijf ze in met het hele teentje knoflook. Strooi de rest van het basilicum en peterselie over de mosselen en serveer met de knoflookbroodjes.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 2006

Mediterrane saladedressing (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE SALADEDRESSING

2 eetlepels sinaasappelsap
½ theelepel sinaasappelschilrasp
100 gram zure room
1 theelepel zachte honing
mespuntje cayennepeper
snufje zout


Klop de zure room los en schuimig. Meng er peper, zout, honing en sinaasappelsap en -rasp door.
Serveer bij salade van ijsbergsla, krulandijvie of rauwkost van wortel met stukjes sinaasappel of mandarijn en geroosterde pijnboompitten.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Odinieuws Fruit 25 augustus 2006

Aardbeien-rodewijnsorbet (Portugal)

AARDBEIEN-RODEWIJNSORBET

500 gram aardbeien, schoongemaakt
150 milliliter Portugese rode wijn, bijvoorbeeld Castelo Rodrigo Touriga nacional, gekoeld
150 gram rietsuiker
2 (bio)citroenen, 1 geperst


Pureer 300 gram van de aardbeien met de wijn, suiker en het sap van een ½ citroen. Bereid een ijsmachine voor volgens de instructies van de handleiding Schep de aardbeien-wijnpuree erin. Laat de ijsmachine volgens de gebruiksaanwijzing van de machine 35 - 40 minuten draaien of tot het sorbetijs mooi compact en luchtig is. Snijd de resterende aardbeien in partjes, zet tot gebruik in de koelkast. Schep het smeuïge ijs in glaasjes, verdeel de aardbeienpartjes erover. Trek met een zesteur schilletjes van de citroen boven de glaasjes en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / invriestijd : 30 / 40 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Delicious. juni 2013

zaterdag 8 november 2014

Bolo de Nozes (Portugal)

BOLO DE NOZES (PORTUGESE SINAASAPPELCAKE)

boter of margarine
100 gram blanke amandelen
100 gram blanke hazelnoten
1 sinaasappel
5 eieren
125 gram suiker
rum
bloem
poedersuiker


Vet een vierkante of rechthoekige ovenschaal van 25 centimeter in met zachte boter en bekleed de bodem met bakpapier. Maal in een amandelmolen of met de keukenmachine de noten fijn. Was de sinaasappel onder lauw water. Wrijf de schil droog en rasp hem dun. Pers de sinaasappel uit. Warm de over voor op 180°C. Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker in 10 minuten dik en lichtgeel. Klop er 1 eetlepel rum bij. Klop in een schone kom en met schone gardes de eiwitten stijf. Roer het sinaasappelsap, de rasp, de gemalen noten en 2 eetlepels bloem bij het dooiermengsel. Schep de helft van het eiwit erop en roer dit erdoor. Schep de rest van het eiwit erop en spatel dit luchtig door het mengsel. Schep het beslag in de ovenschaal. Strijk de bovenkant mooi glad en strooi er door een zeefje wat poedersuiker over. Bak de cake midden in de oven in 25 - 30 minuten lichtbruin. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, keer deze voorzichtig op een rooster en laat hem uitdampen. Leg de cake op een schaal, strooi er nog wat poedersuiker over en snijd hem in grote blokken.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy

Ameijoas na Cataplana (Portugal)

AMEIJOAS NA CATAPLANA (GESTOOMDE SCHELPDIEREN)

100 gram chorizo (stukje)
100 gram gedroogde ham (dikke plak)
1 kilogram tomaten
1 rode paprika
4 grote uien
olijfolie
1 molenpotje rode peper
knoflook
peterselie
droge witte wijn
laurierblaadjes
1½ - 2 kilogram verse mosselen (of een mix van verse schelpdieren zoals mosselen, kokkels en venusschelpen)


Snijd de chorizo in 1 centimeter dikke plakjes en deze in blokjes. Snijd de ham in reepjes. Breng water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze 5 tellen in het kokende water. Pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat zo veel mogelijk vocht weglopen. Halveer de paprika, verwijder zaad en lijsten en snijd de paprika in blokjes. Snipper de uien. Haal de beide delen van de cataplana los en zet een deel ervan op de kookplaat. Verhit de pan droog voor. Schenk er wat olie in en fruit de uien goudgeel. Maal er wat rode peper over, het mag een beetje scherp zijn. Voeg de paprika- en tomaatblokjes toe en roerbak 2 minuten. Voeg de chorizo en ham toe, roerbak weer 2 minuten en knijp er 4 tenen knoflook boven uit. Knip een flinke bos peterselie fijn en voeg dit met 1 deciliter wijn en 2 laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat het in de open pan wat inkoken. Druk de schelpdieren met de sluitkant in de saus. Dek de pan af met het deksel en breng de inhoud aan de kook. Laat alles in 20 minuten op niet te hoog vuur gaar stoven. Serveer het gerecht in de cataplana en open deze pas aan tafel.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy

Escabeche (Portugal)

ESCABECHE (VISSALADE MET KNOFLOOK)

1 kilogram visfilet (zeebaars, rouget, kabeljauw)
2 middelgrote uien
1 rode paprika
knoflook
peterselie
olijfolie
rode wijnazijn
1 laurierblad


Was de visfilets en snijd ze in stukken van 4 - 5 centimeter. Snijd de uien en paprika in dunne ringen. Pel 6 teentjes knoflook en knip het blad van 1 tal peterselie grof. Leg in een braadpan de uien, paprika en knoflook. Strooi de peterselie erover en schenk er een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn op. Leg het laurierblad ertussen. Leg de stukken vis er bovenop. Schenk over de vis nogmaals een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn. Breng het geheel aan de kook en laat het in 40 minuten gaar worden. Laat de vis afkoelen in de gesloten pan en laat het 2 - 3 dagen doortrekken op een koele plaats (liefst de koelkast). Geef er knapperig vers (stok)brood bij en een simpele salade.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy

vrijdag 7 november 2014

Zwarte vijgen met mascarpone en prosciutto (Middellandse Zeegebied)

ZWARTE VIJGEN MET MASCARPONE EN PROSCIUTTO

3 dikke, rijpe, zwarte vijgen, in vieren gedeeld
1½ deciliter goede Franse vinaigrette
12 dunne plakjes Parmaham
12 volle theelepels mascarpone
munt


Meng de vijgen met de vinaigrette. Leg de plakjes ham plat en klap ze in de lengte dubbel. Leg aan het uiteinde van elke plak een stukje vijg en een theelepel mascarpone en rol het op. Leg de rolletjes met de naad omlaag op een schaal en garneer met munt.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Figos em Madeira com Arroz Doce (Portugal)

FIGOS EM MADEIRA COM ARROZ DOCE (VIJGEN IN MADEIRA MET RIJSTPUDDING)

1,5 kopje maderawijn
12 verse vijgen, gehalveerd
1 eetlepel klaver- of acaciahoning

RIJSTPUDDING
1 citroen
1 sinaasappel
200 gram rondkorrelige rijst
snufje zout
1 liter volle melk
1 kaneelstokje
100 gram suiker
1 eetlepel boter
2 eierdooiers
kaneelpoeder


Breng de madera met de honing aan de kook in een middelgrote pan. Het vuur laag zetten en 5 minuten zachtjes laten borrelen. Leg de vijgen in de madera en pocheer ze ongeveer 5 minuten. Laat ze in de wijn afkoelen. Was de citroen en sinaasappel en rasp de schil. Breng de rijst met de schilletjes in ongeveer 5 deciliter water met een snufje zout aan de kook. Ongeveer 5 minuten onafgedekt laten pruttelen tot het water door de rijst is opgenomen. Roer de melk door de rijst en doe het kaneelstokje erbij. Laat het geheel onafgedekt op heel laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de melk ook door de rijst is opgenomen. Af en toe roeren om aanplakken te voorkomen. Verwijder het kaneelstokje en roer de suiker, boter en eierdooiers door de rijst. Blijf roeren tot de rijst romig is. Nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Laat de pudding afkoelen in de koelkast en strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder over.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

Salada de Espinafre com Figos en Vinho do Porto (Portugal)

SALADA DE ESPINAFRE COM FIGOS EN VINHO DO PORTO (SPINAZIESLA MET VIJGEN EN PORT)

1 kopje gedroogde vijgen
½ kopje port
1 sjalotje, fijngehakt
1 theelepel suiker
1,5 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels zachte geitenkaas
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels dijonmosterd
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
450 gram verse jonge spinazie
¼ kopje rode ui, dun gesneden


Knip de steeltjes van de vijgen. Neem 8 van de vijgen en snijd er aan de kant van het steeltje een kruis in. Hak de rest van de vijgen in kleine stukjes. Doe de hele en de gesneden vijgen in een steelpan met de port, sjalot, suiker en rozemarijn. Afdekken en aan de kook brengen; het vuur laag zetten en de vijgen 1 minuut laten sudderen. Neem de pan van het vuur. Ongeveer een kwartier laten afkoelen. Rol intussen met vochtige handen of met twee lepeltjes balletjes van de kaas en rol die door de gehakte pistachenoten. Wegzetten in de koelkast tot vlak voor etenstijd. Voeg de balsamico, mosterd, zout en peper bij het vijgen-portmengsel in de pan. Roer de olijfolie erdoor. Zet de dressing op een laag vuur tot hij warm is. Was de spinazie, droog hem en doe hem in een slaschaal. Verdeel de rode ui erover. Haal de hele vijgen uit de saus en vul ze met de kaasballetjes. Giet de overgebleven vijgensaus over de spinazie en verdeel de sla over vier borden. Leg de gevulde vijgen erbij en dien meteen op.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : salade

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

donderdag 6 november 2014

Zuppa di Zucchine (Middellandse Zeegebied)

ZUPPA DI ZUCCHINE (COURGETTESOEP)

750 gram courgette
3 eetlepels olijfolie
1 liter kokende groentebouillon
zout
versgemalen peper
2 eieren
2 theelepels (versgeraspte) Parmezaanse kaas
1 theelepel gehakte peterselie
8 grofgehakte basilicumblaadjes
4 sneetjes (stok)brood


Snijd de courgettes in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een diepe pan met een dikke bodem en bak de courgette al roerend ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en zout en peper naar smaak. Laat 20 minuten in gesloten pan zachtjes koken. Klop intussen de eieren met de Parmezaanse kaas, de peterselie en de knoflook. Rooster het brood. Verdeel het brood vlak voor serveren over 4 borden. Haal de soep van het vuur en roer snel het eimengsel erdoor. Schenk de soep op het brood en maal er een beetje zwarte peper over.

4 personen

voedingswaarde :
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep

bron : Gall & Gall Magazine maart/april 1999

Peixinhos da Horta (Algarve, Portugal)

PEIXINHOS DA HORTA (‘GROENE VISJES’ UIT DE MOESTUIN)

100 gram bloem
zout
(versgemalen) peper
1 ei
50 gram sperziebonen
olie om te frituren


Boven schaal bloem zeven. Zout en peper door bloem mengen en in midden kuiltje maken. Ei splitsen en eierdooier in kuiltje bloem doen. Scheutje voor scheutje 1½ deciliter water erdoor roeren tot glad beslag ontstaat. Beslag 30 minuten laten rusten. Intussen sperziebonen schoonmaken, wassen en met keukenpapier goed droog deppen.
In pan of frituurpan olie verhitten tot 180°C. Eiwit stijf kloppen en door beslag spatelen. Sperziebonen door beslag wentelen en in kleine porties in 3 à 4 minuten goudbruin bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 30 / 35 minuten

gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : vegetarisch voorgerecht

bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven

woensdag 5 november 2014

Garoupa Recheada (Portugal)

GAROUPA RECHEADA (GEVULDE BAARS)

1 flinke baars (2 kilogram)
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gram zwarte olijven
2 tomaten
100 gram (oud) brood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eieren
1 glas witte wijn
olijfolie
peper
zout


Hak de uien en de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie en fruit daarin ui en knoflook. Ontpit de olijven, hak ze fijn. Ontvel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes (verwijder harde stukjes). Maak het brood nat tot het goed week is en kneed het samen met de stukjes tomaat, de fijngehakte olijven en twee eetlepels fijngehakte peterselie. Kruid dit mengsel met zout en peper en roer er ook twee losgeklopte eieren doorheen. Strooi zout en peper over de vis en vul de vis met het mengsel van brood en tomaat. Leg op de bodem van een vuurvaste pan van aardewerk een klein laagje olijfolie en de snippers ui en knoflook. Leg hierop de vis. Giet er een glas witte wijn bij. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven (200°C) en bak de vis in de oven gaar.

4 - 6 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Pudim de Peixe (Portugal)

PUDIM DE PEIXE (VISPUDDING)

GARNERING
250 gram kleine garnalen
1 ei (gekookt)
100 gram groene olijven

PUDDING
1 kilogram zeesnoek
bosje verse kruiden (peterselie en lente-uitjes)
4 eieren
boter
meel (of bloem)
zout

SAUS
1½ deciliter melk
1 eetlepel boter
1 eetlepel aardappelzetmeel
1 eetlepel geraspte kaas
zout
nootmuskaat


Snijd de vis voor de pudding in stukken en leg de stukken vis in een pan in een laagje water. Doe er het bosje verse kruiden bij en wat zout naar smaak. Kook de vis gaar. Verwijder de huid en de graten van de vis en hak de stukken vis fijn. Scheid de eieren, klop de eierdooiers tot schuim en klop de eiwitten stijf. Roer eiwitten, eierdooiers en kleine stukjes vis nu voorzichtig door elkaar. Vet een ronde bakvorm in met flink wat boter en strooi ook wat meel op de bodem en tegen de rand. Vul de vorm met het vismengsel, zet de bakvorm in een waterbad en kook de vispudding au-bain-marie ongeveer een uur. Verwarm de melk voor de saus in een pannetje. Doe er een eetlepel boter en een eetlepel aardappelzetmeel aangelengd met wat warme melk bij. Blijf roeren tot de melk dik wordt en strooi er dan wat geraspte kaas, zout en nootmuskaat over. Strooi wat zout over de (ongepelde) garnalen en ‘kook’ ze (zonder water!) in een pan met deksel en een dikke bodem op een matig vuur. Pel de garnalen als ze gaar zijn en spoel ze af. Haal de warme vispudding uit de vorm (bakvorm voorzichtig omkeren) en giet er de saus overheen. Leg er de garnalen, wat olijven en een in plakjes gesneden ei omheen.

4 - 6 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Escabeche de Peixe (Portugal)

ESCABECHE DE PEIXE (INGELEGDE VIS)

1,2 kilogram zeebaars
2 à 3 middelgrote uien
olijfolie
1 deciliter azijn
1 bosje peterselie
zwarte peperkorrels
1 laurierblad
zout


Spoel de vis goed af en maak hem schoon. Snijd de vis in stukken van ongeveer 2½ centimeter. Snijd de uien in dunne ringen.
Leg de uienringen op de bodem van een vuurvaste pan van aardewerk. Giet flink wat olijfolie en (iets minder) azijn over de uienringen. Ook de fijngehakte peterselie, de peperkorrels, een verkruimeld blaadje laurier en wat zout gaan nu in de pan. Leg de stukken vis bovenop en doe een deksel op de pan. Kook de vis op een matig vuur gedurende ongeveer 40 minuten. Als de uienringen helemaal zacht en gaar zijn, is de vis klaar. Laat de vis afkoelen en bewaar de vis in de gesloten pan gedurende twee of drie dagen op een koele plaats. Koud serveren.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Bifes de Atum (Portugal)

BIFES DE ATUM (TONIJNSTEAKS)

4 - 8 moten verse tonijn
olijfolie of plantaardige olie
2 à 3 uien, in ringen gesneden

MARINADE
1 deciliter azijn
2 teentjes knoflook, uit de knijper
2 laurierblaadjes
peper
zout


Meng de azijn met de knoflook uit de knijper, de verkruimelde blaadjes laurier en wat peper en zout tot een marinade. Leg de stukken tonijn ongeveer drie uur in deze marinade.
Neem de moten tonijn uit de marinade en droog ze goed af met wat keukenpapier. Verhit in een koekenpan een laagje olijfolie en bak hierin de moten tonijn. Neem de tonijn uit de pan als deze goudbruin geworden is en leg hem even opzij. Fruit de uienringen nu in de olie tot ze glazig zijn. Doe vervolgens de tonijn terug in de pan en giet er de rest van de marinade over. Deksel op de pan en tien minuten zachtjes laten koken. Geef er gekookte aardappelen en verse groenten bij.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Pescada à Poveira (Póvoa-do-Varzim, Portugal)

PESCADA À POVEIRA (ZEESNOEK UIT PÓVOA-DO-VARZIM)

1½ kilogram zeesnoek
1½ kilogram aardappelen
2 stronkjes broccoli
1 stokbrood
1 à 2 uien, fijngehakt
plantaardige olie
olijfolie
1 eetlepel paprikapoeder (zoet)
2 eetlepels azijn
6 hardgekookte eieren
zout


Maak de vis schoon en snijd deze in flinke stukken van ongeveer 5 centimeter. Strooi wat zout over de stukken vis en zet deze een paar uur weg. Breng twee liter water aan de kook. Kook hierin voorzichtig de stukken vis. Afhankelijk van hun grootte en dikte duurt dat ongeveer 8 minuten. Schil de aardappelen en kook deze met wat zout in weinig water gaar. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze heel even in weinig water beetgaar. Haal de stukken vis uit de pan. Pas op dat de stukken vis niet uit elkaar vallen. Snijd het stokbrood in stukken (voor ieder stuk vis een stuk stokbrood). Fruit in een kleine koekenpan de fijngehakte ui, strooi er een flinke eetlepel paprikapoeder over en giet er flink wat plantaardige olie en olijfolie bij. Verwarmen en blussen met 2 eetlepels azijn. Leg de stukken stokbrood op een mooie grote schaal. Giet iets van de uiensaus over de stukken brood en leg een stuk gekookte vis op ieder stuk brood. Schik vervolgens de gekookte aardappelen, de broccoliroosjes en de in schijfjes gesneden eieren ook op de schaal en schenk over het geheel de rest van de uiensaus. Zo warm mogelijk serveren.
Variant: In plaats van broccoli kunnen ook andere groene groenten in dit recept worden gebruikt, bijvoorbeeld spinazie of groene kool.

6 personen

gebied : Póvoa-do-Varzim, Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

zondag 2 november 2014

Pescada Grelhada (Portugal)

PESCADA GRELHADA (GEGRILDE ZEESNOEK)

1 kilogram zeesnoek
het sap van 1 citroen
2 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels boter
fijngehakte peterselie
zout


Maak de vis goed schoon en spoel hem af onder koud water. Maak flinke inkepingen in de vis, maar snijd hem niet helemaal in stukken. Wrijf de vis in met zout en besprenkel hem met citroensap en olijfolie. Strooi wat bloem over de vis.
Leg de vis op of onder de grill. Zo’n speciale greep om vis te roosteren is erg handig, omdat daarmee de vis aan beide kanten bruin kan worden zonder uit elkaar te vallen. Bestrijk de vis regelmatig met wat olijfolie tegen het uitdrogen. Laat ten slotte wat boter op de vis smelten en strooi er vlak voor het opdienen verse peterselie en zout over. Besprenkel indien gewenst de vis nog met een paar druppels citroensap.
Variant: De vis kan ook op deze manier worden klaargemaakt in een oven van 250°C.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Mediterrane tonijn (Middellandsezeegebied)

MEDITERRANE TONIJN

4 verse tonijnfilets à 150 gram
2 eetlepels olijfolie
½ krop groene lollo verde
½ krop frisée sla

WARME DRESSING
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
4 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in blokjes
20 ontpitte zwarte olijven, in ringen
2 theelepels kappertjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 lente-uitje, in ringen
zout
peper


Tonijnfilets halveren, zodat je twee plakken krijgt. In koekenpan olie verhitten en tonijnfilets aan elke kant 2 minuten bakken. Intussen alle ingrediënten voor warme dressing in steelpan doen en al roerende zachtjes verwarmen (niet laten koken). Saladesoorten in grove stukken plukken en nonchalant over borden verdelen. Tonijnfilets erop leggen (beetje als een schuin dakje) en warme dressing erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair september 1997

Filetes de Atum com Manteiga de Coentros (Algarve, Portugal)

FILETES DE ATUM COM MANTEIGA DE COENTROS (TONIJN MET KORIANDERBOTER)

5 takjes koriander
100 gram zachte boter
1 theelepel grof zeezout
½ theelepel limoensap
½ rode peper
½ theelepel limoenrasp
5 eetlepels olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook
4 verse tonijnsteaks (à 100 gram)


Koriander grof knippen. Boter, ¾ theelepel zeezout, limoensap en koriander door elkaar mengen. Boter op plasticfolie leggen, stevig oprollen en in koelkast leggen. Peper schoonmaken en in reepjes snijden. In kom peperreepjes, limoenrasp en rest van zeezout door olie kloppen. Knoflook pellen, erboven uitpersen en erdoor scheppen. Tonijn met marinade bestrijken. Grillpan verhitten en tonijn in 4 minuten lichtbruin grillen, halverwege keren.
Korianderboter in plakjes snijden en op tonijn leggen. Lekker met gegrilde paprikasalade en dikke snee warm boerenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven

Mediterraan stokbrood (Middellandsezeegebied)

MEDITERRAAN STOKBROOD

2 stokbroden, gehalveerd
4 tomaten
1 teentje knoflook, gehakt
2 eetlepels zwarte olijven, gehakt
12 ansjovisfilets, uit blik
2 eetlepels fijngehakte basilicum
2 eetlepels olijfolie
zout
peper


Gril de tomaten op de barbecue, snijd ze in stukjes.
Gril de stokbroden 1 minuut aan elke kant.
Wrijf het brood in met de knoflook. Verdeel de olijven en ansjovis over het brood en leg er stukjes tomaat op.
Breng de belegde stokbroden op smaak met zout, peper en basilicum en besprenkel ze met olijfolie.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : visgerecht

bron : Buiten eten, Special bij Lekker Gezond juni / juli 2002

Zarzuela (Catalonië, Spanje)

ZARZUELA

500 gram mosselen
500 gram kokkels of venusschelpen
50 milliliter sherry
50 milliliter brandy of cognac
5 pijlinktvisjes, schoongemaakt
50 gram bloem
50 gram visfilet met vel (bijvoorbeeld dorade, koolvis, kabeljauw)
100 milliliter olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 laurierblaadjes
3 grote tomaten, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
½ theelepel saffraandraadjes
30 gram blanke amandelen
2 biscuitjes (Mariabiscuits)
75 gram bladpeterselie, fijngehakt
partjes citroen, voor erbij


Zet de schelpen in de gootsteen onder water en gooi alle schelpen die blijven drijven weg. Laat de schelpen uitlekken in een vergiet en doe ze in een ruime pan. Schenk de sherry en brandy erbij, leg een deksel op de pan en breng aan de kook. Kook de schelpen 5 minuten tot ze allemaal open staan. Schud de pan af en toe. Giet de schelpen af door een vergiet en vang het kookvocht op. Gooi schelpen die niet open zijn weg. Neem de mosselen en het grootste deel van de kokkels uit de schelp. Snijd de inktvislijven in ringen van 1 centimeter en snijd het bovenste stuk met de oogjes van de tentakels en gooi weg. Wentel de inktvisringen en tentakels door de bloem en schud overtollige bloem af. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de inktvis in 2 - 3 minuten goudbruin. Neem de inktvis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de visfilets met zout en peper, haal ze door de bloem en bak ze kort aan beide kanten in de hete olie, 1 minuut aan elke kant. Schep de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de pan schoon en verhit de rest van de olie. Bak de ui met de knoflook en laurier 3 minuten op matig vuur. Voeg de tomaat toe en bak deze 1 - 2 minuten mee. Voeg de saffraan toe, schenk het schelpenkookvocht erbij en breng aan de kook. Stamp intussen de amandelen en biscuitjes fijn in een vijzel en roer het kruim door de saus zodat de saus bindt. Voeg de gebakken vis en schelpen toe aan het gerecht. Warm alles nog even door met de deksel op de pan. Bestrooi het gerecht met peterselie en versgemalen peper. Serveer met partjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. juni 2013

Empadas de Galinha (Estremadura en Ribatejo, Portugal)

EMPADAS DE GALINHA (RISOLLES MET KIP)

1 kleine ui
½ rode peper
2 eetlepels boter
1 kipfilet à 125 gram
½ eetlepel milde kerriepoeder
½ eetlepel bloem
¾ deciliter melk
½ eetlepel citroensap
2 takjes peterselie
zout
versgemalen peper
6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
2 eieren
8 eetlepels paneermeel
olie om te frituren


Ui pellen en snipperen. Peper schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In pan boter verhitten en kip in 10 minuten rondom bruin en gaar bakken. Kip uit pan nemen. Ui en peper in achtergebleven bakvet 5 minuten al omscheppend bakken. Kip in kleine stukjes snijden. Kerriepoeder door ui en peper roeren en bestrooien met bloem. Al roerende scheutje voor scheutje melk toevoegen en blijven roeren tot mengsel gebonden is. Kip toevoegen, citroensap erdoor roeren en peterselie erboven in stukjes knippen. Op smaak brengen met zout en peper. Mengsel laten afkoelen. Deeg in 10 minuten laten ontdooien. Deeg op elkaar leggen en uitrollen tot dunne ronde lap. Met vormpje (Ø 7 centimeter) 20 rondjes eruit steken. Op elk rondje ½ eetlepel vulling scheppen. Randen van rondje met water vastplakken en stevig dichtdrukken. In diep bord ei loskloppen. In ander diep bord paneermeel strooien. Deegflapjes eerst door ei en daarna door paneermeel wentelen zodat ze rondom bedekt zijn met paneermeel. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Frituurolie verhitten tot 170°C. Risolles met 5 tegelijk in 4 minuten goudbruin frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en warm serveren.

20 stuks

voedingswaarde : 100 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 50 / 25 minuten

gebied : Estremadura en Ribatejo, Portugal
gerechtsoort : borrelhapje of voorgerecht

bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven