FISH FILLETS PAKISTANI STYLE
100 gram boter
250 gram uien, in de lengte dun gesneden
1 eetlepel komijnzaad, of 1½ theelepel komijnpoeder
2 groene pepers, fijngemaakt
1 eetlepel verse gember, fijngemaakt
4 kleine tomaten, gehalveerd
zout
½ theelepel kurkuma (koenjit)
½ theelepel saffraan
1½ eetlepel citroensap
600 gram gefileerde blanke vis, in dobbelstenen gesneden en bestrooid met zout, peper en citroen
laurier
kruidnagel
kaneel
2½ kopje rijst, gewassen en uitgelekt
mespunt kurkuma
mespunt saffraan
7 blaadjes munt
1 kopje melk
De uien in een koekenpan lichtbruin fruiten. In een grote vuurvaste schaal komijn, groene pepers, gember en tomaten (zout naar smaak) 10 minuten sudderen. De helft van de uien, kurkuma en saffraan erdoor mengen. De stukjes vis en citroensap toevoegen en het geheel op klein vuur doorkoken tot alle vocht is opgenomen. Intussen 7 kopjes water met 2 laurierbladeren, 2 kruidnagels en een stuk kaneel van 7 centimeter aan de kook brengen. De rijst erbij doen en met gesloten deksel 12 minuten koken (tot de rijst half gaar is). Afgieten en blad en ongemalen kruiden verwijderen. De helft van de rijst uitspreiden over de vis en afdekken met munt en de rest van de uien. Daarop weer rijst, die in het midden besprenkeld wordt met wat kurkuma en saffraan. Tenslotte een kopje melk aan de zijkanten erbij gieten en de schotel met gesloten deksel in een matig hete oven zetten. In 40 minuten de rijst gaar laten worden, alle vocht moet dan zijn opgenomen.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
donderdag 25 juni 2020
Aubergines Soraya (Iran)
AUBERGINES SORAYA
aubergines
olie
bloem
boter
melk
geraspte kaas
paneermeel
Snijd aubergines in de lengte. Maak dus lange plakken en braad ze goudbruin in de olie.
Maak een dikke, blanke saus van bloem, boter en melk en roer er geraspte kaas door.
Leg in een vuurvaste schotel laag om laag, plakken aubergine, blanke saus, aubergine, enzovoorts. Eindig met een laag blanke saus, bestrooi met paneermeel en geraspte kaas en laat er een mooie goudbruine korst op komen in de oven.
gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
aubergines
olie
bloem
boter
melk
geraspte kaas
paneermeel
Snijd aubergines in de lengte. Maak dus lange plakken en braad ze goudbruin in de olie.
Maak een dikke, blanke saus van bloem, boter en melk en roer er geraspte kaas door.
Leg in een vuurvaste schotel laag om laag, plakken aubergine, blanke saus, aubergine, enzovoorts. Eindig met een laag blanke saus, bestrooi met paneermeel en geraspte kaas en laat er een mooie goudbruine korst op komen in de oven.
gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Gombapaprikás (Hongarije)
GOMBAPAPRIKÁS (CHAMPIGNONPAPRIKA’S)
400 - 500 gram champignons
1 flinke ui
stukje boter of margarine
1 à 2 eetlepels bloem
peterselie
1 afgestreken eetlepel paprika
een potje Bulgaarse yoghurt
De margarine laten smelten, de heel fijn gesneden ui er in fruiten, de champignons (men kan ook een andere paddenstoelensoort gebruiken) wassen, in plakjes snijden, bij de uitjes voegen en bakken tot alle vocht verdwenen is. Dan zouten, paprika bijvoegen en wat water, dan toegedekt even laten stoven tot alles gaar is. Dan de fijngehakte peterselie erop doen, de bloem erop strooien, goed door laten koken en dan de yoghurt er doorheen roeren. Het is aan te raden de yoghurt op een warme plaats te zetten voor het gebruik, zodat het eten niet te veel afkoelt, want denkt U er om, als de yoghurt erbij is, mag het niet meer koken.
Dit gerecht kan het beste bij rijst gegeten worden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
400 - 500 gram champignons
1 flinke ui
stukje boter of margarine
1 à 2 eetlepels bloem
peterselie
1 afgestreken eetlepel paprika
een potje Bulgaarse yoghurt
De margarine laten smelten, de heel fijn gesneden ui er in fruiten, de champignons (men kan ook een andere paddenstoelensoort gebruiken) wassen, in plakjes snijden, bij de uitjes voegen en bakken tot alle vocht verdwenen is. Dan zouten, paprika bijvoegen en wat water, dan toegedekt even laten stoven tot alles gaar is. Dan de fijngehakte peterselie erop doen, de bloem erop strooien, goed door laten koken en dan de yoghurt er doorheen roeren. Het is aan te raden de yoghurt op een warme plaats te zetten voor het gebruik, zodat het eten niet te veel afkoelt, want denkt U er om, als de yoghurt erbij is, mag het niet meer koken.
Dit gerecht kan het beste bij rijst gegeten worden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Spargelsalat (Luxemburg)
SPARGELSALAT (ASPERGESALADE)
500 gram witte asperges
vinaigrette
radijs
mayonaise
citroensap
slagroom
Asperges van top tot teen schillen, 10 minuten tegen de kook aan houden in veel water met zout naar smaak; laten afkoelen in het kookvocht en weer warmen. Anders 20 minuten laten staan. Uit het vocht nemen. Laten uitlekken.
Gaargekookte asperges nog warm mengen met een vinaigrette. Op het bord versieren met heel dun gesneden radijs. Hierbij een saus van mayonaise op smaak gebracht met citroensap en gemengd met wat stijfgeklopte room.
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
500 gram witte asperges
vinaigrette
radijs
mayonaise
citroensap
slagroom
Asperges van top tot teen schillen, 10 minuten tegen de kook aan houden in veel water met zout naar smaak; laten afkoelen in het kookvocht en weer warmen. Anders 20 minuten laten staan. Uit het vocht nemen. Laten uitlekken.
Gaargekookte asperges nog warm mengen met een vinaigrette. Op het bord versieren met heel dun gesneden radijs. Hierbij een saus van mayonaise op smaak gebracht met citroensap en gemengd met wat stijfgeklopte room.
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Amanida Catalana (Andorra)
AMANIDA CATALANA (CATALAANSE SLA)
Vaak een combinatie van worst, vis en rauwkost met enkel op de ui azijn en olijfolie op de rest.
gele paprika
1 eetlepel rode ui, fijn geschaafd
2 tomaten
radijsjes
zwarte olijven
groene olijven
salami
ansjovisfilets
sla
Reepjes geroosterde en ontvelde gele paprika op een bord leggen, evenals 1 eetlepel fijn geschaafde rode ui, 2 heel dun gesneden niet te rijpe tomaten, radijsjes, zwarte en groene olijven, dunne plakjes salami, afgespoelde ansjovisfilets en blaadjes sla. Hierbij brood; ciabatta lijkt er nog het meest op.
2 personen
gebied : Andorra
gerechtsoort : salade
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Vaak een combinatie van worst, vis en rauwkost met enkel op de ui azijn en olijfolie op de rest.
gele paprika
1 eetlepel rode ui, fijn geschaafd
2 tomaten
radijsjes
zwarte olijven
groene olijven
salami
ansjovisfilets
sla
Reepjes geroosterde en ontvelde gele paprika op een bord leggen, evenals 1 eetlepel fijn geschaafde rode ui, 2 heel dun gesneden niet te rijpe tomaten, radijsjes, zwarte en groene olijven, dunne plakjes salami, afgespoelde ansjovisfilets en blaadjes sla. Hierbij brood; ciabatta lijkt er nog het meest op.
2 personen
gebied : Andorra
gerechtsoort : salade
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Imqaret tat-Tamal (Malta)
IMQARET TAT-TAMAL (SNEETJE DADELKOEK)
In het verleden bestond er op Malta een aanmerkelijke kloof tussen de eetgewoonten van de gewone burger en die van de aristocratie. De arbeider kon zich geen koffie veroorloven en dus was hij blij als hij een drank kon brouwen van gemalen, geroosterd cichorijzaad. De smaak van deze authentieke ‘Kafe’ biċ-ċikwejra’ is niet zo sterk, maar heel ongewoon. De gefrituurde, met dadels gevulde gebakjes worden als petit fours geserveerd. Ze kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden.
DEEG
400 gram bloem
30 gram suiker
30 gram margarine
30 gram reuzel
paar druppels oranjebloesemwater
paar druppels anisette
water, zonodig
VULLING
750 gram dadels
schil van 1 citroen, geraspt
schil van 1 sinaasappel, geraspt
1 theelepel oranjebloesemwater
1 theelepel anisette
snuf gemengde specerijen
Meng bloem en suiker. Snijd de vetten erin klein en werk ze erdoorheen met de vingertoppen. Roer met een mes oranjebloesemwater en anisette erbij en zo nodig wat water. Druk het deeg bijeen, dek toe, laat een uur rusten.
Meng alle ingrediënten voor de vulling.
Rol het deeg uit tot een lange reep van 15 centimeter breed. Leg de vulling op de ene helft van het deeg, maar laat aan de rand ½ centimeter onbedekt. Bestrijk de andere helft van het deeg met water, klap hem over de vulling. Druk de randen goed aan. Snijd in plakjes van 4 centimeter. Frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ze worden warm of koud geserveerd, maar bij voorkeur warm.
gebied : Malta
gerechtsoort : gebak
bron : Tony Theuma, in Nieuw Europees kookboek : 50 Europese topkoks met 200 traditionele en innovatieve recepten / Janny de Moor & Nico de Rooij
In het verleden bestond er op Malta een aanmerkelijke kloof tussen de eetgewoonten van de gewone burger en die van de aristocratie. De arbeider kon zich geen koffie veroorloven en dus was hij blij als hij een drank kon brouwen van gemalen, geroosterd cichorijzaad. De smaak van deze authentieke ‘Kafe’ biċ-ċikwejra’ is niet zo sterk, maar heel ongewoon. De gefrituurde, met dadels gevulde gebakjes worden als petit fours geserveerd. Ze kunnen heel goed in de vriezer bewaard worden.
DEEG
400 gram bloem
30 gram suiker
30 gram margarine
30 gram reuzel
paar druppels oranjebloesemwater
paar druppels anisette
water, zonodig
VULLING
750 gram dadels
schil van 1 citroen, geraspt
schil van 1 sinaasappel, geraspt
1 theelepel oranjebloesemwater
1 theelepel anisette
snuf gemengde specerijen
Meng bloem en suiker. Snijd de vetten erin klein en werk ze erdoorheen met de vingertoppen. Roer met een mes oranjebloesemwater en anisette erbij en zo nodig wat water. Druk het deeg bijeen, dek toe, laat een uur rusten.
Meng alle ingrediënten voor de vulling.
Rol het deeg uit tot een lange reep van 15 centimeter breed. Leg de vulling op de ene helft van het deeg, maar laat aan de rand ½ centimeter onbedekt. Bestrijk de andere helft van het deeg met water, klap hem over de vulling. Druk de randen goed aan. Snijd in plakjes van 4 centimeter. Frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ze worden warm of koud geserveerd, maar bij voorkeur warm.
gebied : Malta
gerechtsoort : gebak
bron : Tony Theuma, in Nieuw Europees kookboek : 50 Europese topkoks met 200 traditionele en innovatieve recepten / Janny de Moor & Nico de Rooij
Abonneren op:
Posts (Atom)