zaterdag 31 maart 2018

Terrine van zalmforel met kruidige eiersaus

TERRINE VAN ZALMFOREL MET KRUIDIGE EIERSAUS

400 gram zalmforelfilet, in repen
4 eieren
7 blaadjes witte gelatine
4 deciliter koude visbouillon
4 eetlepels fijngesneden kruiden (dille, dragon, kervel en peterselie)
3 deciliter crème fraîche
zout
peper
150 gram gerookte zalm, in dunne plakken

SAUS
3 eieren
mespunt mosterd
zout
peper
2 eetlepels azijn of citroensap
2½ - 3 deciliter olie
50 gram fijngesneden kappertjes en augurken
1 eetlepel fijngesneden verse kruiden (dille, peterselie)


Terrine: Zalmforelfilet in stoompan in 7 minuten gaarstomen. Eieren in 8 minuten hard koken en fijnprakken. Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. 1 Deciliter bouillon verwarmen en van vuur af uitgeknepen gelatine erin oplossen. Gelatinemengsel door rest van bouillon roeren. 1 Deciliter gelei mengen met hardgekookt ei, 1 deciliter gelei met kruiden en 1 deciliter gelei met crème fraîche. Helft van gerookte zalm in vorm schikken. Gelei met ei erover schenken en ½ van zalmforel erop leggen. Vervolgens gelei met kruiden erover schenken, rest van zalmforel erop leggen en gelei met crème fraîche erover schenken. Afdekken met rest van gerookte zalm en laatste deciliter gelei erover schenken. Terrine afgedekt in koelkast 3 uur laten opstijven. Voor gebruik storten. In plakken serveren met saus.
Saus: Eieren in 8 minuten hard koken. Dooiers fijnprakken en met mosterd, zout en peper mengen. Al kloppend druppelsgewijs olie en azijn toevoegen, wanneer saus dikker wordt olie en azijn in dun straaltje toevoegen. Kappertjes, augurken en kruiden door saus roeren.

8 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 35 minuten / 3 uur

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair maart 1997

Gemengde kruidensalade

GEMENGDE KRUIDENSALADE

200 gram gemengde sla (frisée, krulsla, rode sla, etcetera)
100 gram plukjes verse kruiden, zoals koriander, peterselie, bieslook, citroenmelisse en dragon)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
zout
peper


In saladeschaal sla met plukjes kruiden mengen. Dressing kloppen van olijfolie, azijn, zout en peper. Dressing over salade sprenkelen en luchtig erdoor mengen.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Tip Culinair maart 1997

Roerbakmie Java (Java, Indonesië)

ROERBAKMIE JAVA

1 pak Roerbakmie (250 gram)
zout
3 eetlepels olie
200 gram kipfilet, in blokjes
100 gram magere spekreepjes
1 ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
1 kleine winterwortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in reepjes
100 gram champignons, in plakjes
1 pak Mix voor Roerbakmie
3 takjes bladselderij, fijngesneden


Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok olie verhitten en kipfilet in 3 minuten al omscheppend goudbruin bakken. Spek en ui 2 minuten meebakken. Prei, wortel, paprika en champignons toevoegen en 2 minuten meebakken. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht garneren met bladselderij.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair maart 1997

vrijdag 30 maart 2018

Kip-currysoep met pompoen

KIP-CURRYSOEP MET POMPOEN

1 zakje Kip-currysoep (voor 7 ½ deciliter)
250 gram pompoen (of courgette), in kleine blokjes
100 gram gerookte kipfilet (in reepjes)
5 pappadums
frituurolie
2 Chinese-koolbladeren
1 eetlepel fijngesneden koriander


Door ¾ liter kokend water inhoud van 1 zakje Kip-currysoep kloppen. Opnieuw aan de kook brengen. Pompoen toevoegen en soep half afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Kipfilet door soep roeren. 1 Pappadum in dunne reepjes knippen. Frituurolie verhitten tot 180°C en pappadumreepjes in paar seconden lichtbruin bakken. Reepjes op keukenpapier laten uitlekken. Overige 4 pappadums heel laten en frituren. In 2 grote soepkommen Chinese-koolbladeren leggen en soep erin scheppen. Koriander en wat pappadumreepjes op soep strooien. Rest van reepjes en hele pappadums erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair maart 1997

Shiitakespiesjes met bleekselderij en kalkoen

SHIITAKESPIESJES MET BLEEKSELDERIJ EN KALKOEN

4 stukjes bleekselderij
zout
½ eetlepel fijngesneden bladselderij
1 theelepel kruidenmargarine
4 shiitakes
4 stukjes gerookte kalkoenfilet


4 Stukjes bleekselderij 2 minuten in water met zout koken. Uitgelekte stukjes met ½ eetlepel fijngesneden bladselderij bestrooien. In 1 theelepel kruidenmargarine 4 shiitakes even bakken. Aan 4 cocktailprikkers stukje bleekselderij, shiitake en stukje gerookte kalkoenfilet steken.

4 personen

voedingswaarde : 20 kcal p.p.

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair maart 1997

Curry van kalkoen met mango (Verre Oosten)

CURRY VAN KALKOEN MET MANGO

1 eetlepel olie
1 grote ui, fijngesneden
½ groene paprika, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel Indiase currypasta (Patak’s)
stuk citroenschil of sereh
1 eetlepel citroensap
2 deciliter kokosmelk
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
200 gram mango (uit blik of vers), in reepjes
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
zout
versgemalen peper


Olie verhitten en ui 3 minuten bakken. Paprika en knoflook toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Currypasta, citroenschil en -sap erdoor roeren, 2 minuten meebakken. Kokosmelk erbij schenken en aan de kook brengen. Kalkoen toevoegen en 10 minuten met deksel op pan laten stoven. Mango en crème fraîche toevoegen, goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor serveren koriander erdoor roeren. Lekker met basmatirijst en gebakken uienringen.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1997

Afrikaanse stoofschotel met witte kool (Lesotho)

AFRIKAANSE STOOFSCHOTEL MET WITTE KOOL

1 grote ui, gesneden
1 theelepel kerriepoeder
300 gram aardappelen
300 gram witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken


Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Kool snipperen. Ui fruiten in hete olie. Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten. Aardappelen met 3 deciliter water toevoegen en 5 minuten koken. Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 minuten beetgaar koken. Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout.

2 - 3 personen

land : Lesotho
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Odinieuws 1998/13 (25 maart 1998)

donderdag 29 maart 2018

Eiersalade met pasta en zalm

EIERSALADE MET PASTA EN ZALM

300 gram schelpjesmacaroni
1 eetlepel olie
4 eieren
3 vleestomaten
200 gram gerookte zalm

DRESSING
1 eetlepel vers citroensap
2 deciliter zure room
½ deciliter halvanaise
2 eetlepel kappertjes
1 eetlepel fijngesneden dille
1 - 2 druppels tabasco
zout
peper

GARNERING
dille
1 eetlepel kappertjes


300 Gram schelpjesmacaroni volgens verpakking beetgaar koken. Koud afspoelen en met 1 eetlepel olie omschudden. 4 eieren in 7 minuten hard koken, daarna 1 ei in plakjes snijden, rest grof hakken. Vruchtvlees van 3 vleestomaten in blokjes snijden. 200 gram gerookte zalm in kleinere stukjes roeren. Dressing roeren van 1 eetlepel vers citroensap, 2 deciliter zure room, ½ deciliter halvanaise, 2 eetlepels kappertjes, 1 eetlepel fijngesneden dille, 1 - 2 druppels tabasco, zout en peper. Macaroni, zalm, tomaatblokjes, gehakt ei en dressing omscheppen. Garneren met toefjes dille, plakjes ei en 1 eetlepel kappertjes.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1997

Budin de Pan (Argentinië)

BUDIN DE PAN

SAUS
8 eetlepels suiker
scheutje kokend water

PUDDING
2 theekoppen stukjes oud witbrood
2 theekoppen kokende melk
3 eetlepels suiker
2 eieren
beetje zout
5 gram vanillesuiker


Doe voor de karamelsaus de suiker in een pan, zet deze op het vuur en laat al roerende bruin worden. Giet er een scheutje kokend water bij. Even roeren en in laten koken tot de saus dikkig is.
Leg de stukjes brood in een schaal, giet de kokende melk erover en prak tot een egale massa. Klop 2 eieren met 3 eetlepels suiker en wat zout zachtjes los (ze mogen niet gaan schuimen!). Voeg de vanillesuiker toe. Roer dit met het brood tot een egale massa. Giet de karamelsaus in een ovenschaal. Zorg dat zowel bodem als wanden bedekt zijn. Schep daarop het puddingmengsel. Laat de pudding gedurende 1 uur garen in de oven op een temperatuur van 150°C. Laat de pudding afkoelen (hij wordt koud gegeten) alvorens hem uit de schaal te nemen. Zolang hij nog warm is, kunt u hem er niet heel uit krijgen.
U kunt de budin de pan naar eigen smaak verrijken met allerlei toevoegingen, zoals chocola, fijngemalen noten, honing en/of likeur, rozijnen, enzovoort. U kunt ook later, als de pudding klaar is, smaken toevoegen door er een puddingsaus of likeur over te gieten of door hem te bestrooien met gemalen noten.
Serveer met vers fruit.

4 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

woensdag 28 maart 2018

Moqueca (Brazilië)

MOQUECA

1 kopje citroensap
1 teentje knoflook
1 laurierblad
4 gedroogde pikante pepers
witte peper
zout
1 eetlepel tomatenpuree
500 gram zeeduivel
500 gram kleine roze garnalen (ongepeld)
1 rode paprika
2 uien
25 centiliter palmolie
400 gram grote rauwe gamba’s
30 centiliter kokosmelk


Doe voor de marinade citroensap, uitgeperste knoflook, laurierblad, de in de lengte doormidden gesneden pepers, witte peper, zout en een beetje tomatenpuree in een ruime schaal. Roer goed door elkaar.
Marineer de zeeduivel gedurende 24 uur. Als u de vis uit de marinade haalt, moet u erop letten dat er geen stukjes van de pepers op achterblijven. De smaak ervan is zeer heet!.
Kook de roze garnalen 15 minuten in een halve liter water. Maak van de garnalen (zonder te pellen) inclusief het kookvocht met staafmixer of keukenmachine een dunne puree. Filter die door een zeef. Verder gebruikt u alleen het gezeefde vocht; de in de zeef achterblijvende vaste bestanddelen hebben geen smaak en kunt u weggooien. U hebt nu dus in feite een soort garnalen-essence.
Snij de paprika en de uien fijn. Fruit ze in de zonnebloemolie. Voeg vlak voor ze bruin worden de palmolie toe en vervolgens de zeeduivel.
Laat 10 minuten garen. Voeg de garnalen-essence, de gamba’s, de kokosmelk en peper en zout naar smaak toe. Laat het geheel iets inkoken en schud af en toe de pan om aanbakken te voorkomen. Schudden is beter dan roeren omdat de vis en de gamba’s gemakkelijk kunnen beschadigen.
Serveer de moqueca met witte rijst.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Rissois de Caramarão (Argentinië)

RISSOIS DE CAMARÃO

DEEG
1 theekop melk
1 theekop water
2 eetlepels boter
2 theekoppen bloem
1 afgestreken theelepel zout

VULLING
300 gram gepelde garnalen
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
1 theekop melk
2 eierdooiers
4 eetlepels citroensap
zout naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel nootmuskaatpoeder

1 ei
paneermeel


Doe voor het deeg melk, water, boter en zout in een steelpan. Verwarm langzaam. Neem ruim voordat de massa gaat koken de pan van het vuur. Voeg al roerend geleidelijk de bloem via een zeef (om klontjes te voorkomen) toe. Plaats de pan terug op een niet te hoog vuur. Blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat (het deeg laat dan los van de wand van de pan). Haal het deeg uit de pan en laat dit een half uur rusten op een bord.
Laat de garnalen maximaal 15 minuten zachtjes koken. Laat gelijktijdig de boter smelten in een koekenpan. Roer de bloem erdoor en laat zachtjes pruttelen. Voeg, zodra de bloem van witgeel naar grijs verkleurt, de melk toe. Verwarm de massa maar laat deze niet koken. Voeg dan achtereenvolgens de garnalen, de eierdooiers, het citroensap, nootmuskaatpoeder, zout en peper toe. Roer de massa eventjes voorzichtig door elkaar zodat de garnalen niet beschadigen. Zorg dat het geheel niet gaat koken. Neem de pan van het vuur. Laat afkoelen.
Rol het deeg tot pannenkoekdikte uit in de vorm van een lange, brede strook. Snijd de strook in vier gelijke delen. Verdeel elk deel denkbeeldig in twee helften. Schep een kwart van de vulling op de ene helft. Vouw de andere helft er overheen, zodanig dat de vorm van een halvemaan ontstaat en snijd eventueel het overtollige deeg eraf. Druk het deeg rond de vulling een beetje aan. Druk de randen van de pasteitjes aan met een vork, zodat een gekartelde rand ontstaat.
Klop het ei los. Haal de deegschelpen door het ei en vervolgens door het paneermeel. Frituur de empanadas 10 minuten in hete olie tot ze lichtbruin zijn.

4 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Frozen Peach Daiquiri (Cuba)

FROZEN PEACH DAIQUIRI

2 borrelglazen witte rum
1 borrelglas limoen- of citroensap
een scheut suikersiroop
½ perzik


In een shaker met ijs gaan twee borrelglazen witte rum, één borrelglas limoen- of citroensap en een scheut suikersiroop, eventueel te vervangen door in wat water opgeloste poedersuiker; goed shaken met een ruime hoeveelheid ijs, een halve perzik toevoegen, blenden met een elektrische mixer en ongezeefd in een champagnecoupe schenken.

1 persoon

gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Daiquiri (Cuba)

DAIQUIRI

2 borrelglazen witte rum
1 borrelglas limoen- of citroensap
een scheut suikersiroop


In een shaker met ijs gaan twee borrelglazen witte rum, één borrelglas limoen- of citroensap en een scheut suikersiroop, eventueel te vervangen door in wat water opgeloste poedersuiker; goed shaken met een ruime hoeveelheid ijs, zeven en serveren in een cocktailglas.

1 persoon

gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Seviche de Camarones (Chili)

SEVICHE DE CAMARONES

500 gram rauwe, gepelde gamba’s (zonder kop)
1 eetlepel zout

MARINADE
1½ deciliter citroensap
1½ deciliter sinaasappelsap
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte rode Spaanse peper zonder zaadjes
1 gepelde kleingesneden tomaat zonder zaadjes
versgemalen peper
verse koriander


Leg de gamba’s 3 minuten in kokend water met 1 eetlepel zout. Meng de ingrediënten voor de marinade en leg de gamba’s erin. Laat minstens 1 uur trekken.
lekker met geroosterd maisbrood.

4 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Vatapa de Galinha (Brazilië)

VATAPA DE GALINHA

1 hele kip (of vier poten)
zout
peper
2 uien
knoflook
125 gram geraspte kokos
wat meel
125 gram krab
paprikapoeder
citroensap
palmolie


Snijd de kip in stukken en ontvel hem. Bak de kip aan in palmolie. Voeg zoveel water toe tot de kip bijna onder staat. Voeg hierna citroensap, zout, de fijngesnipperde uien en een uitgeknepen teentje knoflook toe. Maak een mengsel van kokos, melk, water, meel, krabvlees, zout, peper en paprikapoeder. Als het kippenkookvocht tot de helft is ingekookt, voeg dan het kokosmengsel toe en breng dit nog een keer aan de kook. Haal voor het serveren de kip eruit en snijd deze in kleine stukken (zonder bot). Leg op een schaal, giet de saus erover en garneer het geheel met vruchten, bijvoorbeeld ananas, avocado’s en bananen.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

maandag 26 maart 2018

Cocido (Argentinië)

COCIDO

1,5 kilogram rundvlees
200 gram spek
2 mergpijpen
500 gram chorizo of andere worst met knoflook
800 gram aardappelen
500 gram tuinbonen
250 gram kikkererwten
rode wijn (La Rural Merlot)


Bak spek uit in een beetje olie of boter en haal uit de pan. Snijd het rundvlees in stukken, bestrooi met zout en peper en bak rondom bruin in spekvet. Doe hierbij de spekjes, mergpijpen en de knoflookworst in plakjes en voeg ruim (2½ à 3 liter) water toe. Laat de bouillon minstens 3 uur zachtjes doorkoken onder af en toe afscheppen van het schuim. Kook de kikkererwten halfgaar en voeg deze met de tuinbonen en de aardappelen (geschild en gehalveerd) aan de stoofpot toe. Voeg twee glazen rode La Rural toe.
Lekker met stevig brood en knoflooksaus

10 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Gall & Gall Magazine maart 1997

Kokosnoot-dipsaus (Caraïbisch gebied)

KOKOSNOOT-DIPSAUS

Bij de veelal fruitrijke cocktails uit het Caribisch gebied passen natuurlijk alle mogelijke soorten exotisch fruit uit die regio: bananen, ananas, avocado’s, meloenen; maar ook ieder ander fruit uit onze eigen streken. Om nog meer in tropische sferen te geraken serveert u bij al dit fruit een heerlijke kokosnootdipsaus.

2 delen zure room
1 deel bruine (riet)suiker
1 deel kokosnootmelk


Meng 2 delen zure room of crème fraîche met 1 deel bruine (riet)suiker. Voeg hieraan 1 deel kokosnootmelk, of wat extra zure room met geraspte kokosnoot, toe.

4 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Honingsausje (Caraïbisch gebied)

HONINGSAUSJE

Bij blokjes verse kokosnoot, waarvan de melk prima in de piña colada kan, is een honingsausje heerlijk zoet.

1 klein bekertje zure room
2 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel honing
2 theelepels rum


Klop hiertoe een klein bekertje zure room heel eventjes glad en voeg hieraan geleidelijk 2 eetlepels rietsuiker, 1 eetlepel honing en 2 theelepels rum toe. In plaats van zure room runt u ook een milde, dikke yoghurt gebruiken.

4 personen

land : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Krabsalade (Caraïbisch gebied)

KRABSALADE

250 gram krab (gekookt)
1 blikje palmharten
3 avocado’s
50 gram garnalen
6 takjes peterselie

SAUS
1 eetlepel mosterd
½ teentje knoflook (uitgeperst)
½ kopje olijfolie
4 eetlepels azijn
1 ui (gesnipperd)
scheutje limoensap
versgemalen peper
zout


Maak het krabvlees schoon en verdeel het een beetje. Meng het met de palmharten. Maak een saus van de aangegeven ingrediënten en meng dit door krab en palmharten. Snijd de avocado’s in de lengte door, haal eerst de pitten en vervolgens het vruchtvlees eruit. Meng het laatste door het krabmengsel en vul de avocadoschillen ermee. Garneer met garnalen en een takje peterselie.

6 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Scampi's (Caraïbisch gebied)

SCAMPI’S

20 verse scampi’s
2 theelepels tabasco
zwarte peper
citroensap
olijfolie
bruine rum


Scampi’s indien nodig schoonmaken, wassen en afdeppen. Besprenkelen met citroensap. Voldoende olijfolie verhitten in een pan. Tabasco, versgemalen peper en citroensap erdoor roeren. Scampi’s toevoegen en in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar laten worden. Verdeel de scampi’s over 4 verwarmde borden en flambeer aan tafel met de bruine rum (ongeveer 1 eetlepel per bord).

4 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Gall & Gall magazine 1997

Piña colada (Caraïbisch gebied)

PIÑA COLADA

25 centiliter rum
30 centiliter ananassap
10 centiliter kokosnootmelk
crushed ice
ijsblokjes
(verse) ananas


Blend 25 centiliter rum, 30 centiliter ananassap, 10 centiliter kokosnootmelk met ruim crushed ice. Doe een aantal ijsblokjes in een ruim cocktailglas en schenk de piña colada hier (gezeefd) over. Garneer met stukje (verse) ananas op een cocktailprikker.

1 persoon.

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : drank

bron : Gall & Gall magazine maart 1997

Gerookte forel met champagnedressing

GEROOKTE FOREL MET CHAMPAGNEDRESSING

250 gram champignons fijn
1 eetlepel citroensap
2 bosuitjes
200 gram gerookte forelfilet
5 takjes dille
3 eetlepels olie
2 theelepels crème de cassis
zout
peper
1 deciliter champagne brut
100 gram slamelange


Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Bosui schoonmaken en in heel fijne ringetjes snijden. Door champignons scheppen. ½ Uur laten staan.
Forel in kleine stukjes snijden. 1 Takje dille erboven fijnknippen en door forel scheppen. Olie, crème de cassis, zout en peper tot dressing kloppen.
Champagne bij dressing schenken. Over vier bordjes slamelange verdelen. Champignons erover verdelen. Helft van dressing over bordjes verdelen. Forel op champignons leggen. Rest van dressing erover verdelen. Garneren met rest van dille.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 1997

zondag 25 maart 2018

Zalmsteak met witte-wijnsaus

ZALMSTEAK MET WITTE-WIJNSAUS

1 sjalotje
115 gram boter of margarine
½ pot visfond (à 380 milliliter)
1 deciliter droge witte vermout
1 deciliter droge witte wijn
6 struikjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
½ theelepel suiker
1 theelepel (witte-wijn)azijn
4 zalmsteaks (à 70 gram)
3 eetlepels slagroom


Sjalotje pellen en fijn snipperen. 100 Gram boter in blokjes snijden. In pan op hoog vuur sjalotje, fond, vermout en wijn in 15 minuten laten inkoken tot 1 deciliter. Saus boven hoge pan door zeef schenken. Boterblokjes met staafmixer of garde door saus kloppen.
Witlof wassen, schoonmaken en in repen van 1 centimeter snijden. Repen halveren. In wok of koekenpan olie en rest van boter verhitten. Witlof 2 minuten al omscheppend bakken. Suiker en azijn toevoegen en geheel nog 1 minuut verwarmen.
Intussen zalmsteak op plat bord leggen. Afdekken met magnetronfolie. Zalm 2 minuten in magnetron op hoogste stand (700 Watt) verwarmen. Saus opnieuw verwarmen en slagroom erdoor scheppen. Witlof in midden scheppen. Saus ernaast scheppen. Zalm erbovenop leggen.
Serveren met gekookte minikrieltjes.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande maart 1997

'Japanse' eierhapjes (Japan)

‘JAPANSE’ EIERHAPJES

3 eieren
6 plakjes rookvlees (vleeswaren)
18 sprietjes bieslook
2 theelepels sojasaus (Chinese Emperor)
2 theelepels geraspte mierikswortel
enkele druppels tabasco
1/3 komkommer
12 rode toastjes


Eieren in 10 minuten hard koken. Eieren onder koud water afspoelen en pellen. Intussen rookvlees in reepjes van 1 centimeter breed snijden. Bieslooksprietjes elk in 3 stukken knippen. In kommetje sojasaus en mierikswortel door elkaar roeren. Op smaak brengen met tabasco.
Van eieren kapjes afsnijden (worden niet meer gebruikt) en in 12 plakjes snijden. Komkommer schillen en in 12 plakjes snijden.
Op toastjes plakjes ei en stukjes bieslook leggen. Soja-mierikswortelsausje nogmaals doorroeren en op ei scheppen. Plakjes komkommer erop leggen en reepjes rookvlees erover verdelen. Direct serveren.

12 stuks

voedingswaarde : 25 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Allerhande maart 1997

Honing-chilisaus (Bali, Indonesië)

HONING-CHILISAUS

1 eetlepel olie
2 fijngesneden sjalotjes
1 fijngesneden rode peper
2 geperste teentjes knoflook
½ theelepel gemalen ketoembar
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel tamarindepasta
5 eetlepels honing


1 Eetlepel olie verhitten en 2 fijngesneden sjalotjes, 1 fijngesneden rode peper en 2 geperste teentjes knoflook 4 minuten bakken. ½ Theelepel gemalen ketoembar, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel tamarindepasta, 5 eetlepels honing en 1 ½ deciliter water toevoegen. Saus op zacht vuur 15 minuten koken en warm serveren.

gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special

Atjar (Indonesië)

ATJAR (SALADE VAN GEMENGDE GROENTEN)

150 gram taugé
1 fijngesnipperde ui
3 eetlepels azijn
zout
peper
suiker
300 gram uitgelekte maiskorrels (blik)
1 komkommer, in kleine stukjes
1 rode paprika, in kleine stukjes


150 Gram taugé in vergiet leggen en kokend water erover schenken. Laten uitlekken. 1 Fijngesnipperde ui, 3 eetlepels azijn, zout, peper en suiker mengen. Taugé, 300 gram uitgelekte maiskorrels (blik), 1 komkommer en 1 rode paprika, beide in kleine stukjes, erdoor scheppen.

1 potje

voedingswaarde : 345 kcal
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special

Sambal badjak (Indonesië)

SAMBAL BADJAK (SAMBAL MET GEBAKKEN UITJES)

stukje tamarinde (ter grootte van walnoot)
250 gram fijngesneden rode pepers (of potje sambal oelek van 200 gram)
2 fijngesneden uien
6 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
1 schijfje laoswortel
1 blaadje salam
1 theelepel trassi
1 theelepel zout
2 theelepels verkruimelde goela djawa


Stukje tamarinde (ter grootte van walnoot) in 5 eetlepels lauw water kneden en weken. 250 Gram fijngesneden rode pepers (of potje sambal oelek van 200 gram), 2 fijngesneden uien en 6 teentjes knoflook in vijzel fijnwrijven. In wadjan 3 eetlepels olie verhitten. Pepermengsel, 1 schijfje laoswortel en 1 blaadje salam al roerende 10 minuten bakken. 1 Theelepel trassi, 1 theelepel zout, 2 theelepels verkruimelde goela djawa en tamarinde water toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Blijven roeren tot sambal droog en donkerbruin is (olie gaat zich afscheiden). Sambal laten afkoelen.
Sambal is in afgesloten potten in koelkast weken houdbaar.

1 pot

voedingswaarde : 465 kcal
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special

zaterdag 24 maart 2018

Pla Lat (Thailand)

PLA LAT (ZOETZURE VIS)

4 eetlepels (zonnebloem)olie
500 gram visfilet (bijvoorbeeld heilbot, baars, kabeljauw)
1 ui, in ringen
6 tomaten, in parten
½ komkommer, geschild, in staafjes
½ verse ananas, in blokjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels tomatenketchup


In koekenpan olie verhitten en visfilets goudbruin bakken. Vis droogdeppen en in aluminiumfolie warmhouden. In wok 2 eetlepels olie verhitten en ui in 5 minuten lichtbruin bakken. Tomaat, komkommer, ananas, suiker, sojasaus en vissaus toevoegen. Al omscheppend verhitten, tomatenketchup toevoegen en verwarmen tot saus dik is. Vis op schaal met saus erover serveren.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996

Gegratineerde kabeljauwfilet

GEGRATINEERDE KABELJAUWFILET

250 gram kabeljauwfilet, in 2 stukken
2 theelepels citroensap
3 lente-uitjes, in ringen
50 gram geraspte jonge kaas
400 gram krielaardappeltjes
zout
peper
30 gram boter of margarine


Oven voorverwarmen op 225°C. Vis met citroensap, zout en peper kruiden. Boter verhitten en lente-ui hierin 3 minuten bakken. In ovenschaal helft van lente-uiboter leggen. Vis erop leggen en rest van lente-uiboter erover verdelen. Kaas erover strooien. Vis in midden van oven 25 minuten bakken. Aardappeltjes in 20 minuten met zout gaar koken en bij vis serveren.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996

Gepocheerde griet met jonge groenten en pittige kerriesaus

GEPOCHEERDE GRIET MET JONGE GROENTEN EN PITTIGE KERRIESAUS

150 gram broccoliroosjes
3 lente-uitjes in brede repen van 3 centimeter
200 gram jonge worteltjes, in stukjes van 3 centimeter
150 gram courgette, ongeschild, in stukjes van 3 centimeter
zout
peper
30 gram boter of margarine
150 gram sjalotjes, in dunne ringetjes
1 - 2 theelepels kerriepoeder
8 stukken grietfilet à 60 gram
½ deciliter droge witte wijn
5 deciliter visbouillon
2 deciliter slagroom


Groenten elk afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar koken. Broccoli 5 minuten, lente-uitjes 1 minuut, worteltjes 6 minuten en courgette 3 minuten. Groenten warm houden. Oven voorverwarmen op 175°C. Boter verhitten en sjalotjes 5 minuten bakken. Kerriepoeder 3 minuten meebakken. Sjalotmengsel over bodem van ovenschaal verdelen. Visfilets met zout en peper bestrooien en op sjalotjes leggen. Wijn met visbouillon aan de kook brengen en over vis schenken. Ingevette ovenschaal met aluminiumfolie afdekken en vis in midden van oven in 6 - 8 minuten gaar pocheren. Vis uit schaal nemen en warm houden. Pocheervloeistof in steelpan schenken en op hoog vuur tot helft laten inkoken. Slagroom erdoor roeren en saus nog 5 minuten laten koken. Saus eventueel zeven. Met zout en peper op smaak brengen. Vis en groenten over 4 grote diepe borden verdelen en saus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1996

Krentenwegge met marmelade en kalkoenborst

KRENTENWEGGE MET MARMELADE EN KALKOENBORST

1 sinaasappel
1 kiwi
2 sneetjes krentenwegge
2 theelepels (smeer)boter of margarine
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
(versgemalen) zwarte peper
2 plakken gegrilde kalkoenborst (30 gram)


Sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees. Met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden. Kiwi schillen en in plakjes snijden. Krentenwegge besmeren met boter en marmelade. Bestrooien met peper. Kalkoenborst erover verdelen. Garneren met partjes sinaasappel en plakjes kiwi.

2 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Pain de campagne met selderijsalade en gerookte zalmforel

PAIN DE CAMPAGNE MET SELDERIJSALADE EN GEROOKTE ZALMFOREL

2 sneetjes pain de campagne
2 augurken zeer fijn
2 theelepels (smeer)boter of margarine
4 eetlepels selderijsalade
100 gram gerookte zalmforelfilet
2 theelepels imitatiekaviaar


In broodrooster brood licht roosteren. Augurken in dunne plakjes snijden, zodat uiteinde vast blijft zitten en waaiertje ontstaat. Brood besmeren met boter. Selderijsalade erover verdelen. Zalmforelfilet erop leggen. Garneren met augurkwaaiertje en imitatiekaviaar.

2 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Zelf gearomatiseerde azijn

ZELF GEAROMATISEERDE AZIJN

Leuk om cadeau te geven: zelf gearomatiseerde azijn. Gebruik gesteriliseerd, ongekleurd glaswerk met schroefdoppen of gesteriliseerde kurken.

azijn
dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers of frambozen


Als basis gebruikt u een goede kwaliteit azijn. Lekkere smaakstoffen zijn: gewassen en gedroogde takjes dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers en frambozen. Laat de azijn minstens 3 weken op een lichte plaats trekken. Wilt u de azijn lang bewaren? Zeef dan de smaakstoffen er weer uit. Als u de azijn bewaart op een koele donkere plaats dan is hij ongeveer een jaar houdbaar.

gerechtsoort : inmaak

bron : Tip Culinair maart 1996

Amandellikeur-dessert

AMANDELLIKEUR-DESSERT

2 plakjes roombotercake (cake à 400 gram, AH)
4 eetlepels amandellikeur (slijter)
2 bakjes crema del Principe (à 85 gram, Dolce Italia)
½ eetlepel cacaopoeder


Plakken cake diagonaal halveren. Besprenkelen met likeur. Op twee bordjes elk 1 driehoekje cake leggen. Crema erop scheppen. Andere driehoekjes cake erop leggen. In (thee)zeefje cacaopoeder scheppen. Cake en bordjes bestuiven met cacao.

2 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Mocca-chocolademousse

MOCCA-CHOCOLADEMOUSSE

6 cacao-schuimbatons (pak à 150 gram, AH)
2 eetlepels koffielikeur (slijter)
1 setje chocolademousse (2 bekertjes à 60 gram, Chambourcy)
slagroom uit spuitbus
4 paaseitjes


Schuimbatons verkruimelen. Likeur over 2 koffiekopjes à inhoud 1½ deciliter verdelen. Helft van baton-kruimels erover strooien. Chocolademousse erop scheppen. Rest van baton-kruimels erover strooien. Grote toef slagroom erop spuiten. Paaseitjes op schoteltje ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Montbriac met champignons in port

MONTBRIAC MET CHAMPIGNONS IN PORT

Montbriac is een Franse blauwaderkaas bereid van koemelk. De korst is grijs met een zachte en licht pikante smaak. De zaas zelf is romig met een, voor blauwaderkaas, bijzondere zachte en milde smaak.

½ bakje champignons fijn (à 250 gram)
3 bosuitjes
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels rode port
zout
peper
½ zakje veldsla (à 75 gram)
200 gram Montbriac-kaas


Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In pan boter verhitten. Champignons op hoog vuur 2 minuten al omscheppend bakken. Bosui toevoegen en nog 1 minuut meebakken. Port, zout en peper aan champignons toevoegen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten stoven. Intussen veldsla over vier borden verdelen. Kaas in 12 plakjes snijden. Champignons over veldsla verdelen. Op champignons telkens 3 plakjes kaas rangschikken. Serveren met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

Carpaccio met gremolata (Middellandse zeegebied)

CARPACCIO MET GREMOLATA

½ citroen
1 teentje knoflook
4 takjes peterselie (zakje à 30 gram)
50 gram gezouten pistachenoten
3 eetlepels (olijf)olie
zout
peper
1 bakje alfalfa (100 gram)
200 gram carpaccio (vleeswaren)


Citroen onder koud water goed schoonboenen. Schil raspen. Citroen uitpersen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Pistachenoten pellen en in kleine stukjes hakken. Knoflook, citroenrasp, peterselie en noten door elkaar scheppen (= gremolata). In kommetje olie en 1 eetlepel citroensap (rest wordt niet gebruikt) tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Sausje door alfalfa scheppen. Alfalfa op midden van vier grote borden verdelen. Plakjes carpaccio eromheen rangschikken. Gremolata over carpaccio strooien.
Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 21 maart 1996

vrijdag 23 maart 2018

Broccolitaartjes met stukjes vis

BROCCOLITAARTJES MET STUKJES VIS

4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
kleine broccoliroosjes
zout
150 gram reepjes scholfilet of grote garnalen
3 eieren loskloppen
1 deciliter slagroom
peper
1 eetlepel fijngesneden dille


Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg uitrollen tot 12 x 12 centimeter. 4 Ronde lage metalen vormpjes met een doorsnede van 10 centimeter omspoelen met water en met plakjes deeg bekleden. Randen van deeg over rand laten hangen. Deegbodems met vork inprikken. Randen van deeg met losgeklopt eidooier bestrijken. Deegbodem bekleden met bakpapier en vullen met steunvulling. Deegbakjes in midden van oven 10 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en deegbakjes nog 5 minuten in oven terugzetten. Oven terugschakelen naar 175°C.
Kleine broccoliroosjes in ruim kokend water met zout 3 minuten blancheren, laten uitlekken en over voorgebakken taartbodems verdelen. 150 Gram reepjes scholfilet of grote garnalen ook over taartbodems verdelen. 3 Eieren loskloppen met 1 deciliter slagroom, zout, peper en 1 eetlepel fijngesneden dille. Eimengsel op taartbodems schenken en taartjes in midden van oven 25 - 35 minuten bakken.

4 personen

bereidingstijd : 50 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Komkommer-kalkoenterrine

KOMKOMMER-KALKOENTERRINE

5 deciliter kippenbouillon
400 gram kalkoenfilet
1 komkommer, ongeschild
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels sherry
6 blaadjes witte gelatine
1 bakje alfalfa
1 limoen, in plakjes


Kippenbouillon verwarmen en kalkoenfilet hierin in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Kalkoenfilet met schuimspaan uit bouillon scheppen en bouillon bewaren. Komkommer met schil in plakjes van 2 millimeter dik snijden. Komkommer met zout bestrooien en 1 uur in vergiet laten uitlekken. Komkommer droogdeppen en bodem en wand van vorm ermee bekleden. Kalkoen in blokjes snijden en met paprika, munt en sherry mengen. Kalkoenmengsel in ingevette cakevorm van 8 x 26 centimeter scheppen. Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken. Kippenbouillon weer verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in bouillon oplossen. Gelatinemengsel iets laten afkoelen en vlak voor lobbig worden over kalkoenmengsel in vorm schenken. Vorm afdekken met plasticfolie en 1 nacht in koelkast laten opstijven. Gelei op schaal storten. In dikke plakken snijden. Garneren met toefjes alfalfa en plakjes limoen.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 90 minuten / 1 nacht

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

woensdag 21 maart 2018

Paella met kip (Spanje)

PAELLA MET KIP

4 eetlepels olijfolie
1 kilogram kip, in kleine stukjes
4 kleine konijnenbouten
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel paprikapoeder (mild)
375 gram arboriorijst (rondkorrel)
3 grote tomaten, ontveld, ontpit, fijngesneden
1 ¾ liter kokende kippenbouillon
1 takje rozemarijn
zout
peper
plukje saffraan, verkruimeld
150 gram sperziebonen, in stukjes
125 gram gedopte tuinbonen


In olie kip en konijn in 10 minuten bruin bakken. Ui en knoflook toevoegen en 5 minuten meebakken. Paprika en rijst toevoegen en al roerende 2 - 3 minuten verwarmen. Tomaten, bouillon (2 eetlepels achterhouden), rozemarijn, zout en peper erdoor roeren. Saffraan in achtergehouden bouillon oplossen en door rijst roeren. Rijst 8 - 10 minuten koken. Sperziebonen en tuinbonen over rijst verdelen. Vuur langzaam temperen en alles nog 8 - 10 minuten laten koken tot rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Van vuur af afgedekt nog 5 - 10 minuten laten staan.

4 personen

voedingswaarde : 830 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van de zon / Hilaire Walden, in Tip Culinair maart 1995

Groene lintmacaroni met oesterzwammen-roomsaus

GROENE LINTMACARONI MET OESTERZWAMMEN-ROOMSAUS

150 gram groene lintmacaroni
zout
peper
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
100 gram oesterzwammen, steeltjes verwijderd, hoedjes in reepjes
10 gram verse salieblaadjes
¾ deciliter crème fraîche


Pasta in ruim water met zout en ½ eetlepel olie volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. In ½ eetlepel olie sjalotje en knoflook 5 minuten bakken. Oesterzwammen toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Salie en crème fraîche toevoegen. Iets laten inkoken en op smaak brengen met zout en peper. Saus door pasta scheppen.
Lekker met een salade van blaadjes spinazie, reepjes rosbief, geroosterde pijnboompitten, flinters oude kaas, stukjes vruchtvlees van citroen en 2 eetlepels olijfolie.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

maandag 19 maart 2018

Scholfilet Genua-stijl (Genua, Ligurië, Italië)

SCHOLFILET GENUA-STIJL

4 scholfilets
zout
peper
pesto


4 Scholfilets halveren en met zout en peper inwrijven. De vis op de velkant met pesto bestrijken, met de velkant naar binnen oprollen en met een houten prikker vastzetten. De rolletjes op het bovenste gedeelte van een stoompan leggen en de vis in 8 minuten boven kokend water gaar stomen.

4 personen

gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

zondag 18 maart 2018

Kool met kokos (India, Nepal & Sri Lanka)

KOOL MET KOKOS

4 eetlepels zonnebloemolie
5 centimeter gemberwortel, geschild, in fijne reepjes gesneden
2 groene chilipepers, fijngesneden
8 currybladeren
1 afgestreken theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
1 kleine witte kool (700 gram), fijngesneden
2 eetlepels geraspte kokos
1 theelepel suiker
1 theelepel zout


Meet van alle ingrediënten de benodigde hoeveelheden af en zet ze klaar. Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak hierin de gember, chilipepers en currybladeren 1 minuut.
Voeg het mosterdzaad en de kurkuma toe. Voeg zodra het zaad ploft, de kool toe. Roerbak deze tot hij slinkt.
Voeg de kokos toe en roerbak deze tot het bruin kleurt. Voeg tenslotte suiker en zout toe.
Serveer direct.

4 - 6 personen

gebied : India, Nepal & Sri Lanka
gerechtsoort : groentegerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Kalkoen uit de wok

KALKOEN UIT DE WOK

2 eetlepels ketjap asin (zoute ketjap)
2 theelepels citroensap
zout
500 gram kalkoenfilet, in dunne plakjes
2 eetlepels olie
5 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 kleine rode Spaanse pepertjes, in ringen
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 stengel sereh (citroengras), in stukken
2 vleestomaten, ontveld, in reepjes
1 theelepel suiker


Ketjap, citroensap en zout mengen. Kalkoen hierin 30 minuten marineren. Olie verhitten en sjalot, knoflook, rode pepers en gemberwortel 5 minuten roerbakken. Sereh, tomaten en suiker toevoegen en 3 minuten meebakken. Uitgelekte kalkoen erdoor roeren en in 7 minuten gaar bakken. Met zout op smaak brengen.
Serveren met nasi of bami.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Pizza fruits de mer

PIZZA FRUITS DE MER

1 pak mix voor pizzadeeg (400 gram)
6 tomaten, in plakjes
500 gram gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld mosselen, inktvisringen, garnalen)
24 zwarte olijven, ontpit
2 theelepels Provençaalse kruiden
zout
peper
100 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie


Oven voorverwarmen op 220°C. Deeg maken volgens gebruiksaanwijzing en deeg verdelen in 4 gelijke porties. Uitrollen tot 4 cirkels en op twee ingevette bakplaten elk 2 pizzabodems leggen. Tomaat, zeevruchten en olijven erover verdelen. Bestrooien met Provençaalse kruiden, zout en peper. Kaas erover strooien. Randen van pizza’s met olie bestrijken. Pizza’s in 20 minuten goudbruin bakken. Halverwege baktijd bakplaten omwisselen.
Lekker met groene salade met yoghurtdressing.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Thaise kip met peultjes (Thailand)

THAISE KIP MET PEULTJES

250 gram mihoen
400 gram kipfilet, in reepjes
zout
peper
Thaise 7-kruidenpoeder (McCormick)
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, gehalveerd
250 gram peultjes
1 rode Spaanse peper, in ringen
2 bosuitjes, in ringetjes
(1 eetlepel Nam Pla (vissaus))
2 eetlepels fijngesneden koriander


Mihoen volgens gebruiksaanwijzing bereiden, Kipfilet bestrooien met zout, peper en mespunt 7-kruidepoeder.
In wok olie verhitten. Knoflook 1 minuut bakken en verwijderen. Kip 5 minuten roerbakken in knoflook-olie. Peultjes en peper toevoegen en 3 minuten bakken. Bosui 2 minuten meebakken. Eventueel vissaus erdoor scheppen. Garneren met koriander. Serveren met mihoen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Kalkoen 'Provençal' (Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

KALKOEN ‘PROVENÇAL’

600 gram kalkoenfilet
3 eetlepels gedroogde tomaten (potje)
3 sjalotjes
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngesneden tijmnaaldjes
2 deciliter slagroom
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper


Kalkoenfilet en tomaatjes in reepjes snijden. Sjalotjes in dunne ringen snijden.
Olie verhitten en kalkoen op hoog vuur 5 minuten roerbakken. Vlees met schuimspaan uit pan scheppen. In achtergebleven vet sjalotjes 5 minuten bakken, tomaten en tijm toevoegen en 3 minuten meebakken.
Slagroom erdoor roeren en op hoog vuur 5 minuten laten inkoken tot mooie sausdikte. Kalkoen terug in pan goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Basilicum erdoor scheppen.
Serveren met rijst of pasta.

4 personen

voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Gestoofde forel met pesto rosso (Italië)

GESTOOFDE FOREL MET PESTO ROSSO

2 forellen
2 eetlepels pesto rosso (Italiaanse basilicumsaus met gedroogde tomaten)
25 gram boter
½ deciliter droge witte wijn


Wrijf de forellen van binnen en van buiten in met pestosaus.
Smelt de boter, leg de forellen erin, schenk de wijn erbij en laat de vis met het deksel op de pan op een laag vuur in 15 minuten gaar worden. Tussentijds éénmaal keren.
Lekker met spinazie en aardappelpuree met bosuitjes.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 22 maart 1995

Aardappelpuree met bosuitjes

AARDAPPELPUREE MET BOSUITJES

400 gram bloemige aardappelen
1 bosje bosuitjes
zout
25 gram boter
1 teentje knoflook
1 deciliter melk
peper


Schil de aardappelen en halveer ze. Snijd de bosuitjes in smalle ringen.
Kook de aardappels in een laagje water met een theelepel zout in 20 minuten gaar. Bak ondertussen de bosuitjes in de boter 3 minuten op een laag vuur. Voeg het fijn geperste teentje knoflook toe en bak het 1 minuut mee. Giet het vocht van de aardappelen af. Breng de melk aan de kook. Pureer de warme aardappelen. Klop beetje bij beetje de melk erdoor. Voeg het uimengsel toe en breng de aardappelpuree op smaak met peper en zout.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 22 maart 1995

Kalfsschnitzel met gember en amandelen

KALFSSCHNITZEL MET GEMBER EN AMANDELEN

2 bolletjes gember
4 eetlepel slaolie
2 ongepaneerde kalfsschnitzels
2 eetlepels blanke amandelen
zout
peper
½ eetlepel fijngehakte koriander


Hak de gember fijn.
Verhit de olie en bak hierin de schnitzels aan beide kanten in 4 minuten bruin. Voeg de amandelen toe en bak ze bruin, schud daarbij de pan zachtjes heen en weer. Voeg de gember toe. Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper, en de koriander.
Lekker met koolraap met mosterdsaus en rijst.

2 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 23 / 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 22 maart 1995

Gestoomde kalkoenfilet met appelsaus

GESTOOMDE KALKOENFILET MET APPELSAUS

stukje prei van 10 centimeter
1 kleine stevige appel
1 theelepel citroensap
2 stukjes kalkoenfilet van 150 gram elk
½ theelepel tijm
1 eetlepel slaolie
2 deciliter cider
1 theelepel bouillonpoeder
2 eetlepels room culinair
½ theelepel Franse mosterd
zout
peper


Snijd de prei in smalle ringen. Schil de appel, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en meng ze met het citroensap. Bestrooi de kalkoenfilet met de tijm.
Leg de kalkoenfilet in een stoommandje boven een laagje kokend water. Leg het deksel op de pan en stoom de kalkoen in 8 minuten gaar. Verhit ondertussen de olie en bak hierin de preiringen 2 minuten op hoog vuur. Voeg de stukjes appel toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de cider, het bouillonpoeder, de room en de mosterd toe. Breng de saus aan de kook en laat hem 3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de kalkoenfilet op 2 borden en schep de saus erbij.
Lekker met roergebakken spruitjes en gekookte aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 22 maart 1995

Tahoe-saté met sambalsaus (Verre Oosten)

TAHOE-SATÉ MET SAMBALSAUS

1 uitje
200 gram tahoe
1 teentje knoflook
3 eetlepels slaolie
½ theelepel sambal
4 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
1 theelepel bruine suiker


Pel en snipper het uitje. Snijd de tahoe in 16 blokjes en rijg deze aan 4 satéstokjes. Bestrijk de tahoe met de fijn geperste knoflook.
Verhit de slaolie in een koekenpan en bak hierin de tahoe-saté op een hoog vuur rondom bruin. Voeg de ui, de sambal, de ketjap, het citroensap en de suiker toe en breng de saus aan de kook. Leg de saté op 2 bordjes en schep de saus erover.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 22 maart 1995

Eiermiesalade met roergebakken biefstuk (Verre Oosten)

EIERMIESALADE MET ROERGBAKKEN BIEFSTUK

2 teentjes knoflook
½ rode Spaanse peper
1 stukje verse gemberwortel van 1 centimeter
1 eetlepel oestersaus
200 gram biefstuk
100 gram winterwortel
¼ krop ijsbergsla
125 gram eiermie
2 eetlepels (sherry)azijn
3 eetlepels olie
1 theelepel sesamolie
zout
peper
1 eetlepel licht gezouten cashewnoten


Maak de knoflook, de peper en de gemberwortel schoon en hak ze heel fijn. Meng ze met de oestersaus. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en schep deze door de marinade. Laat de biefstuk 5 minuten staan. Rasp de wortel grof en snijd de sla in dunne repen.
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de mie in een vergiet goed uitlekken. Klop in een kom de azijn met 2 eetlepels olie en de sesamolie tot een sausje. Schep de mie, de wortel en de sla erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit de andere eetlepel olie in een wok of koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin en knapperig. Verdeel de miesalade over twee borden en schep de biefstuk erop. Strooi de cashewnoten erover.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Menu 8 maart 1995

zaterdag 17 maart 2018

Bloemkool-aardappelsoep (Europa)

BLOEMKOOL-AARDAPPELSOEP

1 kleine bloemkool
500 gram aardappelen
30 gram boter
1 kippenbouillontablet
1,25 deciliter crème fraiche
zout en peper
nootmuskaat


Snijd de bloemkool in kleine roosjes en was deze. Schil en was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Breng 1,5 liter water aan de kook met het bouillontablet. Fruit de bloemkoolroosjes en de aardappelblokjes in de boter in een braadpan. Giet de kokende bouillon erbij en laat de soep ongeveer 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Roer de crème fraîche erdoor en serveer de soep met gefrituurde broodreepjes.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Champignonconsommé (Europa)

CHAMPIGNONCONSOMMÉ

1½ liter kippenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels Madeira
750 gram champignons
opgeklopte gezouten room
peper


Sudder de gehakte champignons 30 minuten in de bouillon en zeef die dan door een kaasdoek; goed uitpersen. Twee licht geklopte eiwitten erdoor draaien en 2 minuten koken. Nogmaals door kaasdoek doen. Terug opwarmen en afmaken met
de Madeira, peper en zout. Heet opdienen met een lepel opgeklopte gezouten room.

4 personen

gebied : Europa
gerechtsoort : soep

bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]

Tessiner Gemüsesuppe (Tessin, Zwitserland)

TESSINER GEMÜSESUPPE (GROENTESOEP UIT TESSIN)

2 liter bouillon
100 gram prei, selderijknol, tomaten, komkommer, ui, worteltjes etc.
300 gram aardappels
200 gram witte kool
100 gram rijst
zout
boter


Maak de groente schoon, schil de aardappels en snijd alles met elkaar goed fijn. Strooi de rijst in de bouillon, voeg het groente-aardappelmengsel eraan toe en kook alles gaar.
Maak de soep op smaak met wat zout en roer er een paar klontjes boter door alvorens u haar serveert.

4 personen

land : Tessin, Zwitserland
gerechtsoort : soep

bron : Erie Fraters [degroenteboer]

Zwitserse kaassaus (Zwitserland)

ZWITSERSE KAASSAUS

1 sjalotje, gesnipperd
olie
½ groentebouillonblokje
3 deciliter melk
½ theelepel Provençaalse kruiden of rozemarijn
1 eetlepel tarwebloem
100 gram gruyère kaas, geraspt
eventueel een scheutje witte wijn
peper
zout


Fruit de sjalottensnippers in olie. Voeg melk en het bouillonblokje toe en breng dit aan de kook. Voeg de kruiden toe en bind de saus met met water aangelengde bloem. Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe en als de saus mooi glad is geworden eventueel het scheutje wijn. Breng op smaak met peper en zout. Een heerlijke fijne saus voor over graan met gestoofde groente. Neem als groente bijvoorbeeld: gestoofde andijvie, raapsteeltjes, snijbiet, paksoi, spitskool, broccoli of bloemkool.

4 personen

land : Zwitserland
gerechtsoort : saus

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Vietnamese loempiaatjes met krab (Vietnam)

VIETNAMESE LOEMPIAATJES MET KRAB

1 sjalotje
1 teentje knoflook
2 verse shiitakes of champignons
1 krabstick
75 gram half-om-half gehakt
1 eetlepel zoetzure wortelreepjes
1 eetlepel nuoc mam (vissaus) of sojasaus
6 diepvries loempiavelletjes
frituurolie


Pel het sjalotje en de knoflook. Pureer het sjalotje met de knoflook, de paddenstoelen en de krabstick in de keukenmachine tot een gladde massa. Meng het gehakt, de wortelreepjes en de vissaus erdoor. Spreid de loempiavelletjes uit en schep de vulling erop. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de loempiavelletjes stevig op.
Verhit de olie tot 157°C. Bak de loempiaatjes in 6 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op keukenpapier even uitlekken.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 8 maart 1995

Champignonpaté met brood (Frankrijk)

CHAMPIGNONPATÉ MET BROOD

1 ui
1 teentje knoflook
1 bakje champignons
6 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel rode pesto
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
zout
peper
½ ciabatta (Italiaans brood)


Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Veeg de champignons schoon en pureer ze met de ui, de knoflook, de olijven en de pesto tot een gladde pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pasta tot al het vocht is verdampt en het geheel lekker gaat geuren. Schep de basilicum erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de champignonpaté over in een klein patébakje en laat hem door en door koud worden.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd de ciabatta in plakjes en rooster deze onder de grill goudbruin. Serveer ze in een mandje bij de champignonpaté.

2 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 8 maart 1995

Kabeljauw in wijnsaus met broccoli

KABELJAUW IN WIJNSAUS MET BROCCOLI

600 gram broccoli
zout
300 gram fusilli tricolore
525 gram kabeljauwfilets
1 eetlepel citroensap
½ visbouillontablet
1 pakje witte wijnsaus (Maggi)
2 eetlepels crème fraîche


Broccoli schoonmaken, wassen en roosjes van stronk snijden. Stronk in plakjes snijden. In pan met weinig water en zout plakjes 2 minuten koken. Roosjes toevoegen en geheel in 5 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. In andere pan met ruim water en zout fusilli beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen kabeljauw in stukjes van 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout. Besprenkelen met citroensap. In pan ¼ liter water aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Stukjes kabeljauw toevoegen en afgedekt net tegen de kook aan in 5 minuten gaar laten worden. Intussen wijnsaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Crème fraîche erdoor roeren. Broccoli door saus scheppen en 3 minuten meewarmen. Fusilli afgieten en over vier borden verdelen. Stukjes kabeljauw met schuimspaan uit pan nemen (bouillon wordt niet meer gebruikt) en op midden van fusilli scheppen. Saus erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande 9 maart 1995

Regenboogforelfilet en papillotte

REGENBOOGFORELFILET EN PAPILLOTTE

2 dunne preien
250 gram worteltjes
400 gram regenboogforelfilet
zout
peper
2 theelepels geraspte mierikswortel
2 eetlepels gesneden bakgember
2 eetlepels gembersiroop
25 gram boter of margarine
750 gram krielaardappeltjes
4 takjes peterselie
(1 eetlepel boter of margarine om in te vetten)


Preien schoonmaken, wassen en in lengte in 4 stukken snijden. Stukken in lengte in dunne reepjes snijden. Worteltjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. 4 Stukken bakpapier van 25 centimeter lengte op aanrecht uitspreiden en invetten. Op midden van elk stuk bakpapier ¼ deel van groentereepjes leggen. Forelfilets in 4 gelijke stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Forelfilets op groentereepjes leggen. In kommetje mierikswortel, gember en gembersiroop door elkaar roeren. Gembermengsel over forelfilets verdelen. Boter in kleine stukjes snijden en over gembermengsel verdelen. Bakpapier om vis vouwen en tot pakketjes dichtvouwen. Vispakketjes tot gebruik in koelkast leggen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Vispakketjes op bakplaat leggen en in midden van oven in 20 minuten gaar laten worden. Intussen in pan met weinig water en zout krielaardappeltjes in 10 minuten gaarkoken. In kopje peterselie fijnknippen. Op vier borden elk 1 vispakketje leggen. Pakketjes openvouwen. Krielaardappeltjes ernaast scheppen. Bestrooien met peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande 9 maart 1995

woensdag 14 maart 2018

Multi-vruchtendrank

MULTI-VRUCHTENDRANK

1 mango
2 kiwi’s
2 bananen
2 eetlepels citroensap
3 - 4 eetlepels poedersuiker
½ liter grapefruitsap of ananassap
mineraalwater


Vruchten schillen, in stukken snijden en pureren. Citroensap, suiker en grapefruitsap erbij doen. Met mineraalwater tot 2 liter aanvullen.
Koel serveren.

8 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 1994, Verzamel-countrykookboek

Basisbrooddeeg

BASISBROODDEEG

1½ kilogram patentbloem
30 gram verse gist of 15 gram droge gist
1 eetlepel zout


Boven kom bloem en zout zeven. Gist in 9 deciliter lauwwarm water oplossen. (Bij droge gist het mengsel 15 minuten laten staan.) Gistmengsel bij bloem gieten en mengen, zodat stevig deeg ontstaat. Deeg in 15 minuten op met bloem bestoven werkvlak elastisch en glanzend kneden. Van deeg bal vormen en in kom leggen. Afdekken met plasticfolie en 1½ - 2½ uur op warme tochtvrije plaats laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg in vieren delen, 4 ballen vormen en op bakplaat leggen. Met vochtige doek afdekken en nog 45 - 50 minuten laten rijzen tot dubbel volume. Met scherp mes bovenin broden kruis van 1 centimeter diep snijden. Oven voorverwarmen op 230 °C. Broden natspuiten met plantenspuit en bakplaat in midden van oven schuiven. Schaal met heet water onderin oven zetten, zodat er stoom ontstaat tijdens verwarmen. Broden 35 minuten bakken. Schaal met water verwijderen en oven naar 200°C terugschakelen. Broden nog 45 minuten bakken. Brood is gaar als het hol klinkt wanneer u erop klopt. Broden op rooster laten afkoelen.

4 broden

voedingswaarde : 1250 kcal per brood
bereidings- / wachttijd : 105 / 35 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Tip Culinair maart 1994, Verzamel-countrykookboek

Kiwi-jam

KIWI-JAM

ruim 1 kilogram kiwi’s
1 kilogram geleisuiker
sap van ½ citroen


Kiwi’s schillen en in stukken snijden. 1 Kilogram fruit afwegen. Kiwi’s met suiker en citroensap aan de kook brengen. 4 Minuten laten koken (volgens gebruiksaanwijzing geleisuiker). Jam afschuimen, direct in schone potten schenken en afdekken.

10 personen

voedingswaarde : 210 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994, Verzamel-countrykookboek

Risotto met kippenlevertjes en olijven

RISOTTO MET KIPPENLEVERTJES EN OLIJVEN

300 gram kippenlevertjes, gehalveerd, schoongemaakt
zout
peper
4 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
200 gram rondkorrelrijst
1 blik tomaatblokjes (400 gram)
100 gram olijven, met piment gevuld, in plakjes


Kippenlevertjes bestrooien met zout en peper. Olie verhitten en levertjes snel rondom bruin bakken. Levertjes uit pan nemen. In zelfde bakvet ui 5 minuten zacht bakken. Rijst toevoegen en al omscheppend nog 5 minuten bakken. Blokjes tomaat laten uitlekken, vocht opvangen in maatbeker en met water aanvullen tot 5 deciliter. Tomaat, vocht, zout en peper aan rijst toevoegen. Met deksel op pan op laag vuur in 20 minuten gaar koken. Na 15 minuten kippenlevertjes en olijven erdoor roeren.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Mouclade (Charente, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk)

MOUCLADE (ROMIGE MOSSELSCHOTEL)

4 deciliter Pineau de Charente (of droge witte wijn)
1 takje tijm
1 laurierblaadje, verkruimeld
6 takjes peterselie, fijngehakt
2 kilogram mosselen, schoongemaakt
3 sjalotjes, gesnipperd
25 gram boter of margarine
1 theelepel kerrie (of saffraan)
cayennepeper
1½ deciliter crème fraîche
2 eidooiers


Wijn met tijmblaadjes, laurier en peterselie op hoog vuur aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en al omschuddend 6 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Met schuimspaan uit pan nemen. Kookvocht tot helft laten inkoken, daarna zeven. Sjalotjes in boter 2 minuten fruiten. Mosselvocht toevoegen, aan de kook brengen en 1 minuut laten doorkoken. Zeven boven grote pan. Kerrie, snufje cayennepeper en 100 gram crème fraîche toevoegen en 1 minuut laten doorkoken. Eidooiers met rest van crème fraîche loskloppen. 2 Eetlepels van hete vloeistof toevoegen en mengsel terugschenken in grote pan. Mosselen toevoegen en al omscheppend 1 minuut door en door verwarmen (niet laten koken). Mosselen met saus over 4 borden verdelen.
Serveer er stokbrood en een gemengde salade bij.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Charente, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Springsalad met groene asperges (Amerika)

SPRINGSALAD MET GROENE ASPERGES

200 gram wilde en witte rijst
zout
peper
300 gram groene asperges
200 gram champignons, in plakjes
1 eetlepel olie
2 tomaten, ontveld, in reepjes
1 kleine courgette, in dunne plakjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
100 gram groene ontpitte olijven, gehalveerd

SAUS
1 eetlepel sherry-azijn
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte dille
zout
peper


Rijst koken volgens verpakking en laten afkoelen. Asperges in 10 - 15 minuten beetgaar koken. Champignons in olie 5 minuten bakken. Rijst, asperges, champignons, tomaten, courgette, paprika en olijven mengen. Sausje roeren van azijn, olijfolie, mosterd, bieslook, dille, zout en peper en door salade mengen. Salade over borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Amerika
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1994

Waterkerssalade (Amerika)

WATERKERSSALADE MET GEITENKAAS

2 bosjes waterkers
2 bosjes raapstelen
2 bosjes radijs, in plakjes
200 gram Hollandse geitenkaas of feta, in reepjes
100 gram ontpitte zwarte olijven, in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
3 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
peper
1 eetlepel verse oregano


Steeltjes van waterkers en raapstelen plukken. Waterkers, raapstelen, radijs, kaas, olijven en paprika mengen en over borden verdelen. Sausje roeren van olie, azijn, zout, peper en oregano. Saus er apart bij geven.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Amerika
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1994

Chickensalad met hazelnoten (Amerika)

CHICKENSALAD MET HAZELNOTEN

200 gram peultjes
½ krop frisée sla
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 rode appels, ongeschild, in dunne plakken
200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
300 gram gare kipfilet, in reepjes
200 gram gekookte aardappelen, in plakjes
½ deciliter slagroom, stijfgeklopt
½ deciliter yoghurt
1 eetlepel mierikswortel (potje)
½ - 1 theelepel suiker
zout
peper
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
50 gram blanke hazelnoten, grof gehakt


Peultjes in 8 minuten beetgaar koken. Sla over borden verdelen. Peultjes, bleekselderij, appel, beide kipsoorten en aardappelen mengen. Sausje roeren van: slagroom, yoghurt, mierikswortel, suiker, zout, peper en sinaasappelschil. Salade over borden verdelen en hazelnoten erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Amerika
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair maart 1994

''Boutons' van schol

‘BOUTONS’ VAN SCHOL

1 eetlepel boter of margarine
½ winterwortel
1 stengel bleekselderij
100 ram taugé
4 kleine scholfilets
2 eetlepels visbouillon
2 eetlepels zoete ketjap
1 eetlepel fijngehakte peterselie


Oven voorverwarmen op 180°C. 2 Stukken aluminiumfolie invetten. Groenten in reepjes snijden. Wortel in water met zout 1 minuut koken, selderij en taugé 30 seconden meebakken. Koud afspoelen. Scholfilets in lengte halveren en in knoop leggen. Groeten en vis op folie schikken. Folie omhoog vouwen. Bouillon en ketjap mengen en erover sprenkelen. Folie dichtvouwen. Pakketjes in oven in 15 minuten gaar laten worden. Pakketjes openen en met peterselie bestrooien.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Gegratineerde zalmfilet

GEGRATINEERDE ZALMFILET

2 dunne stukken zalmfilet à 125 gram
boter
zout
peper
½ kleine gele paprika
1 kleine courgette
1 vleestomaat, ontveld
½ deciliter visbouillon
½ deciliter slagroom
1 ei


Grill op hoogste stand voorverwarmen. Zalmfilets op beboterde ovenvaste borden leggen en met zout en peper bestrooien. Paprika en courgette in heel kleine blokjes snijden. Paprika in kokend water met zout 1 minuut blancheren. Na 15 seconden courgette erbij doen. Onder koud water afspoelen en droogdeppen. Bouillon, slagroom en ei met zout en peper mengen. Bouillonmengsel over vis schenken. Vis vlak onder grill 3 minuten gratineren. Voor serveren blokjes groente over vis verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Tagliatelle met geroosterde paprika's en gegrilde aubergine

TAGLIATELLE MET GEROOSTERDE PAPRIKA’S EN GEGRILDE AUBERGINE

150 gram tagliatelle
2 rode paprika’s
½ aubergine
1 eetlepel olijfolie
½ ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
250 gram vleestomaten, ontveld en ontpit
majoraan
zout
zwarte peper
10 basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd


Oven voorverwarmen op 225°C. Paprika’s in midden van oven in 20 minuten roosteren. Intussen met kaasschaaf aubergine in lengte schillen. Grillpan invetten met olie. Aubergineschijfjes in enkele minuten gaar roosteren. Geroosterde paprika’s in gesloten plastic zak laten uitdampen. Velletje eraf trekken, zaadlijsten verwijderen en paprika in reepjes snijden. Ui en uitgeperste knoflook in 1 eetlepel olie op zacht vuur 10 minuten bakken. Tomaat en majoraan toevoegen, vocht laten verdampen. Paprikareepjes erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. Garneren met basilicum en gegrilde auberginevelletjes. Serveren met ‘al dente’ gekookte tagliatelle (zie gebruiksaanwijzing op verpakking). Extra lekker met verse tagliatelle.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair maart 1994

Kropsla met champignons

KROPSLA MET CHAMPIGNONS

½ bakje champignons
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels basilicum
zout
peper
½ theelepel suiker
1 teentje knoflook
1 kropsla


Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Klop een sausje van de azijn, de olie, de basilicum, zout, peper en de suiker. Pers de knoflook erboven uit. Schep de plakjes champignon erdoor en laat ze 10 minuten intrekken. Maak de sla schoon en scheur de bladeren in grove stukken.
Schep in een slaschaal de sla en de champignons met het sausje door elkaar.

2 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 9 maart 1994

Deens appeldessert (Denemarken)

DEENS APPELDESSERT

2 kleine moes-goudrenetten
60 gram suiker
50 gram boter
5 beschuiten
½ theelepel kaneelpoeder
½ deciliter slagroom
1 theelepel rode jam


Schil de appels, snijd ze in stukjes en kook ze met een paar eetlepels water, 1 eetlepel suiker en 10 gram boter in 10 minuten tot moes. Laat de moes afkoelen. Verkruimel de beschuiten (niet te fijn). Meng de beschuiten met 40 gram suiker en bak het mengsel in de rest van de boter goudbruin. Voeg de kaneel toe en laat het geheel afkoelen. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker.
Schep laagjes appelmoes en beschuit in 2 hoge champagneglazen. Garneer met toefjes slagroom en een beetje rode jam.

2 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 23 maart 1994

Zalmragout met bladerdeegvisjes

ZALMRAGOÛT MET BLADERDEEGVISJES

500 gram aardappelen
2 plakjes diepvries bladerdeeg
1 blikje roze zalm (180 gram)
zout
1 eidooier
½ liter melk
50 gram boter
50 gram bloem
1 theelepel rozemarijn
50 gram gerookte zalmsnippers
15 sprietjes bieslook
peper


Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ½ centimeter dik. Laat het bladerdeeg ontdooien. Giet de zalm af en verwijder de graatjes.
Verwarm de oven voor op 225°C. Klop de eidooier los. Snijd 4 visjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met wat eidooier. Bak ze in 10 minuten gaar. Kook de aardappelplakjes in weinig water met zout in 15 minuten gaar. Doe de melk, de boter, de bloem en de rozemarijn in een pan. Breng het mengsel al kloppende met een garde aan de kook en blijf kloppen tot een dikke gebonden saus ontstaat. Roer de zalm en de zalmsnippers erdoor. Breng de ragout op smaak met zout en peper. Roer de rest van de eidooier erdoor. Knip het bieslook erboven fijn. Giet de aardappelplakjes af en doe ze in een schaal. Schenk de ragout erover. Garneer met de bladerdeegvisjes.
Geef er peultjes bij.

2 personen

voedingswaarde : 870 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 9 maart 1994

dinsdag 13 maart 2018

Courgettekoekjes met rode uien

COURGETTEKOEKJES MET RODE UIEN

1 kleine courgette
1 rode ui
zout
4 eetlepels bloem
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel djinten (komijnpoeder)
½ theelepel gemberpoeder
2 deciliter slaolie


Rasp de courgette en de rode ui op een grove rasp. Strooi er 1 eetlepel zout over en laat ze 10 minuten staan. Spoel ze in een zeef goed af met koud water en knijp zo veel mogelijk vocht eruit. Meng de bloem met het knoflookpoeder, de djinten, het gemberpoeder, een snufje zout en 4 eetlepels water. Roer tot er geen klontjes meer zijn en voeg dan de courgette met de ui toe.
Verhit de olie. Schep telkens 4 lepeltjes van het groentemengsel naast elkaar in de hete olie en bak zo 4 koekjes. Bak op deze manier de rest van de koekjes.

2 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 23 maart 1994

Kalfsgehaktschijven met knoflook

KALFSGEHAKTSCHIJVEN MET KNOFLOOK

1 grote ui
2 teentjes knoflook
200 gram kalfsgehakt
1 eetlepel gehaktkruiden
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koffieroom
1 eetlepel fijngeknipt bieslook
25 gram boter
3 eetlepels slaolie


Snijd de ui in ringen. Hak het teentje knoflook fijn. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het paneermeel, de knoflook, de koffieroom en het bieslook. Vorm van het gehakt 2 grote, ronde platte schijven.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uienringen op een hoog vuur goudbruin. Neem ze uit de pan. Leg de kalfsgehaktschijven in het hete vet en bak ze in 8 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Leg de gehaktschijven op 2 borden en schep de uien erop.
Lekker met gebakken spinazie met tomaat en feta en gebakken aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 23 maart 1994

Komijnekaas-souffleetjes

KOMIJNEKAAS-SOUFFLEETJES

boter om in te vetten
30 gram boter
20 gram bloem
½ theelepel kerriepoeder
1/8 liter volle melk
zout
peper
3 kleine eieren
75 gram geraspte komijnekaas


Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 2 kleine souffléschaaltjes (inhoud ¼ liter) in met boter. Smelt de boter, roer de bloem en het kerriepoeder erdoor en voeg, beetje bij beetje, al roerend de melk toe. Breng de saus aan de kook en laat hem op een laag vuur 5 minuten koken. Voeg zout en peper toe. Laat de saus een beetje afkoelen. Splits de eieren. Roer de eidooiers en de kaas door de saus. Klop de eiwitten stijf, voeg de saus eraan toe en spatel het snel door elkaar. Schep het mengsel in de souffléschaaltjes en bak ze in 20 minuten goudbruin en gaar. Verhoog na 5 minuten baktijd de oventemperatuur tot 200°C.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 23 maart 1994

Salade met gegratineerde geitenkaas

SALADE MET GEGRATINEERDE GEITENKAAS

2 eetlepels (rode wijn)azijn
2 ½ eetlepel vloeibare honing
1 theelepel Provençaalse kruiden
5 eetlepels (walnoot)olie
zout
peper
16 zwarte olijven zonder pit
25 gram walnoten
4 plakken Bettine Blanc (verse geitenkaas zonder korst) van 1 centimeter dik (200 gram)
1 zakje gemengde sla


In kom azijn, ½ eetlepel honing, Provençaalse kruiden, olie, zout en peper tot dressing kloppen. Olijven halveren. Walnoten grof hakken. Bakplaat bekleden met aluminiumfolie. Plakken kaas op bakplaat leggen en rest van honing erover sprenkelen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Bakplaat 10 centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 3 minuten iets laten smelten en laten kleuren. Intussen dressing nogmaals doorkloppen. Sla erdoor scheppen. Salade over vier bordjes verdelen. Walnoten erover strooien. Olijven erop leggen. Met breed pannenkoekmes plakken gegratineerde geitenkaas op salade leggen.
Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 1994

maandag 12 maart 2018

Terrine Mosaique de Poisson (Frankrijk)

TERRINE MOSAIQUE DE POISSON (MOZAÏEK MET VIS)

zout
¼ liter droge witte wijn (of champagne)
Pernod
500 gram visfilet (zoals neustong, tarbot, kabeljauw, griet)
5 blaadjes witte gelatine
100 gram haricots verts
½ rode paprika
¼ gele paprika
2 sneetjes witbrood
4 eetlepels melk
4,5 deciliter slagroom
350 gram wilde spinazie
50 gram blokjes koude boter of margarine
2 plakjes imitatietruffel (blik)


Vis: In pan: ¾ liter water, 3 theelepels zout, ¼ liter droge witte wijn (of champagne) en ½ eetlepel Pernod aan de kook brengen. Hierin 500 gram visfilet (zoals neustong, tarbot, kabeljauw, griet) in 5 minuten bijna gaar pocheren. Vis uit pan scheppen. Bouillon tot helft laten inkoken, schuim verwijderen. In maatbeker 2 deciliter bouillon afmeten (rest bewaren).
Gelatine: In ruim koud water 5 blaadjes witte gelatine 5 minuten weken. Afgemeten bouillon verwarmen. Gelatine uitknijpen en in warme bouillon laten oplossen. Gelatine in koelkast lobbig laten worden.
Groenten: 100 gram haricots verts in stukjes, ½ rode en ¼ gele paprika in blokjes snijden. Bouillon aan de kook brengen. Groenten erin 2 minuten blancheren. Uit pan scheppen (bouillon bewaren) en koud spoelen. Laten uitlekken.
Overig: 2 sneetjes witbrood zonder korst in 4 eetlepels melk 5 minuten laten weken. In kom ¼ liter slagroom bijna stijfkloppen.
Spinazie: 350 gram wilde spinazie wassen en steeltjes verwijderen. Blaadjes (10 blaadjes achterhouden) een voor een door heet, dan door koud water halen. Op theedoek blaadjes uitgespreid laten uitlekken.
Terrine: (driehoekpâté-terrine-vorm (inhoud 1 liter) bekleden met overhangend plasticfolie. Vorm dakpansgewijs bekleden met ¾ van de spinazieblaadjes en over rand laten hangen. In mengbeker of foodprocessor: vis, uitgeknepen brood, 50 gram blokjes koude boter of margarine en gelatine tot gladde mousse pureren. Mousse door slagroom scheppen. Op smaak brengen met zout en Pernod. Erdoor spatelen: geblancheerde groenten en 2 in blokjes gesneden plakjes imitatietruffel (blik). Mousse in vorm scheppen en gladstrijken. Bedekken met spinazie en overhangende blaadjes erover leggen. Afdekken met plasticfolie. In koelkast terrine in 24 uur laten opstijven.
Saus: In pan doen: 2 deciliter bouillon, 2 deciliter slagroom en 10 spinazieblaadjes. Aan de kook brengen en laten inkoken tot sausdikte. Pureren en zeven. Laten afkoelen.
Afwerken: Vorm op plank omkeren. In plakken snijden. Saus apart erbij geven.

12 personen

bereidings- / opstijftijd : 1½ / 24 uur

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

Perzikchutney

PERZIKCHUTNEY

½ vanillestokje
½ deciliter perziksap (of water)
150 gram geleisuiker
1 kaneelstokje
½ eetlepel citroensap
geraspte schil van ½ citroen
snufje kruidnagelpoeder
250 gram perzik (vers of uit blik, uitgelekt)


½ Vanillestokje opensnijden en boven pan merg eruit schrapen. Toevoegen: vanillestokje, ½ deciliter perziksap (of water), 150 gram geleisuiker, 1 kaneelstokje, ½ eetlepel citroensap, geraspte schil van ½ citroen en snufje kruidnagelpoeder. Aan de kook brengen en 4 minuten laten doorkoken. 250 Gram perzik (vers of uit blik, uitgelekt) in stukjes snijden. Toevoegen en 2 minuten laten meekoken. Vanillestokje eruit halen. Mengsel overdoen in goed schoongemaakt jampotje. Deksel erop draaien. Chutney laten afkoelen.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

Melon with Apricot and Orange (Engeland)

MELON WITH APRICOT AND ORANGE (MELOEN MET ABRIKOOS EN SINAASAPPEL)

150 gram gedroogde zoete abrikozen
4 kleine meloenen
2 sinaasappels
2 eetlepels Mandarine Napoléon (mandarijnlikeur)
(blaadjes citroenmelisse)

In kom met ruim koud water 150 gram gedroogde zoete abrikozen 12 uur weken. Afgieten. Abrikozen halveren. Van 4 kleine meloenen gekarteld deksel snijden. Zacht binnenste en pitjes verwijderen. Vullen met abrikozen en 2 sinaasappels, in partjes. Besprenkel het fruit met 2 eetlepels Mandarine Napoléon (mandarijnlikeur). Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. (Voor serveren garneren met blaadjes citroenmelisse).

4 personen

bereidings- / weektijd : 20 minuten / 12 uur

gebied : Engeland
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

Caraway Seed Rolls and Herbed Curd (Engeland)

CARAWAY SEED ROLLS AND HERBED CURD (KUMMELBROODJES EN KRUIDENKWARK)

500 gram bruinbroodmix
3 deciliter lauw water
2 eetlepels boter of margarine
4 eetlepels lijnzaad
4 eetlepels kummel
grof zeezout
4 eetlepels melk
½ bakje magere kwark
½ bekertje crème fraîche
5 fijngeknipte takjes peterselie
20 fijngeknipte sprietjes bieslook


Broodjes: Van 500 gram bruinbroodmix, 3 deciliter lauw water, 2 eetlepels boter of margarine, 2 eetlepels lijnzaad en 2 eetlepels kummel deeg maken en laten rijzen volgens gebruiksaanwijzing op pak. 8 Aluminiumschaaltjes (doorsnede 10 centimeter) invetten. In kommetje mengen: 2 eetlepels grof zeezout, 2 eetlepels lijnzaad en 2 eetlepels kummel. Oven voorverwarmen op laagste stand (60°C). Van deeg 24 gelijke balletjes vormen. Op elk schaaltje 3 balletjes tegen elkaar zetten. Bestrijken met 4 eetlepels melk en bestrooien met gemengde zaadjes. Luchtig afdekken met aluminiumfolie. In midden van oven balletjes 15 minuten laten narijzen. Folie verwijderen. Oven op 225°C instellen. In nog 20 minuten broodjes gaar en goudbruin bakken.
Kruidenkwark: In kommetje mengen: ½ bakje magere kwark, ½ bekertje crème fraîche, 5 fijngeknipte takjes peterselie en 20 fijngeknipte sprietjes bieslook. Op smaak brengen met zout.
Serveren bij kummelbroodjes.

8 personen

bereidings- / rijstijd : 30 / 45 minuten

gebied : Engeland
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

zondag 11 maart 2018

Captain's Omelet (Engeland)

CAPTAIN’S OMELET (OMELET MET GEROOKTE FOREL)

200 gram gerookte forel
4 eieren splitsen
2 eetlepels slagroom
(zout)
peper
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
25 gram boter of margarine
toefjes peterselie


Helft van 200 gram gerookte forel in hele kleine stukjes, andere helft in grove stukken snijden. 4 Eieren splitsen. Eidooiers loskloppen met 2 eetlepels slagroom, (zout), peper en 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas. Kleine stukjes forel erdoor roeren. Eiwitten stijfkloppen. Door eidooiermengsel scheppen. In koekenpan 25 gram boter of margarine smelten. Eimengsel toevoegen. Omelet ervan bakken. Bestrooien met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Op bord laten glijden. Garneren met rest van forel en toefjes peterselie.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Engeland
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

Truite au Fromage (Frankrijk)

TRUITE AU FROMAGE (FOREL MET KAASSAUS)

4 forelfilets
1 zakje witte saus (McCormick)
¼ liter melk
100 gram geraspte belegen kaas
zout
versgemalen peper


Oven voorverwarmen op 200°C. Ovenschaal invetten. Vis erin leggen. Witte saus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. Saus over vis schenken. Bestrooien met kaas. In midden van oven vis in 15 minuten verwarmen. Eventueel schotel op smaak brengen met zout en peper. Lekker met rijst en frisée sla met wortel.

2 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

Gegratineerde kalkoen met Spaanse saus (Spanje)

GEGRATINEERDE KALKOEN MET SPAANSE SAUS

1 klein ei
2 eetlepels melk
2 kalkoenschnitzels (300 gram)
50 gram Parmezaanse kaas
25 gram boter of margarine
¾ deciliter droge sherry
1 deciliter slagroom
2 sprietjes bieslook


Oven voorverwarmen op 225°C. Intussen ei met melk loskloppen. Vlees eerst door eimengsel halen, dan door kaas wentelen. In ovenschotel boter smelten. Vlees erin leggen. In midden van oven vlees 15 minuten braden, halverwege keren. Sherry toevoegen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Vlak onder grill vlees in 5 minuten goudbruin grilleren. In steelpan braadvocht en slagroom schenken. Op hoog vuur in 2 minuten tot dikvloeibare saus laten inkoken. Op 2 borden vlees leggen. Saus ernaast schenken. Saus bestrooien met bieslook.
Lekker met rijst en peultjes.

2 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

Gestoomde zalmforel met groente-julienne

GESTOOMDE ZALMFOREL MET GROENTE-JULIENNE

½ visbouillontablet
½ courgette, in luciferdunne reepjes
½ winterwortel, in luciferdunne reepjes
2 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes
2 zalmforelfilets (à 200 gram)
1 deciliter slagroom
zout
peper


In stoompan 2 deciliter water aan de kook brengen. Bouillontablet erin oplossen. Stoommandje licht invetten. Groenten erin leggen. Met deksel op pan groenten 5 minuten stomen. Intussen vis bestrooien met zout en peper. Vis op groenten leggen. Met deksel op pan vis in 7 minuten gaar stomen. Stoommandje uit pan nemen. Slagroom door bouillon roeren. Op hoog vuur mengsel in 3 minuten tot dikke saus laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Op 2 borden vis met groenten scheppen. Saus apart erbij geven.

2 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 1993

zaterdag 10 maart 2018

Rode bietensoep

RODE BIETENSOEP

1 ui
250 gram gekookte bietjes
3 pimentkorrels
3 eetlepels boter
1 ½ deciliter appelsap
1 kruidenbouillontablet
2 eetlepels bloem
zout
peper
citroensap
4 eetlepels slagroom


Pel en snipper de ui. Ontvel de bietjes en snijd ze in stukjes. Kneus de pimentkorrels.
Verhit 1 eetlepel boter en fruit de ui 3 minuten. Voeg de bietjes, het appelsap, 3 deciliter water, de piment en het bouillontablet toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Zeef hem. Smelt 2 eetlepels boter. Roer de bloem erdoor. Voeg scheutje voor scheutje de bietenbouillon toe, zodat een gebonden soep ontstaat. Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap. Klop de slagroom half stijf. Schep de soep in 2 diepe borden en schep er een lepel room op.

2 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Gerookte heilbot met courgette en tomatensaus

GEROOKTE HEILBOT MET COURGETTE EN TOMATENSAUS

1 kleine courgette (150 gram)
zout
2 rijpe tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel wijnazijn
vers gemalen peper
½ theelepel suiker
tabasco
3 takjes basilicum
100 gram gerookte heilbot


Was de courgette en snijd hem in dunne reepjes. Blancheer de courgette 2 minuten in ruim kokend water met zout. Spoel de groente in een zeef onder koud water af. Was de tomaten en pureer ze in de keukenmachine met de olie en de azijn tot een gladde saus. Zeef de saus en breng hem op smaak met zout, peper, de suiker en enkele druppeltjes Tabasco. Knip 4 blaadjes basilicum fijn en schep ze door de courgette. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Snijd de heilbot in dunne reepjes.
Schep op 2 bordjes een bergje courgette en een bergje heilbot. Schenk de saus ernaast en garneer met toefjes basilicum.

2 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Gebakken mie

GEBAKKEN MIE

1 dunne prei (150 gram)
1 rode Spaanse peper
50 gram taugé
150 gram (dunne) eiermie
zout
1 theelepel koenjit
2 eetlepels olie


Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes. Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in kleine stukjes. Spoel de taugé af.
Kook de mie in ruim water met wat zout en de koenjit gaar volgens gebruiksaanwijzing. Giet de rood geworden mie af. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de prei en de Spaanse peper 5 minuten. Voeg de mie toe en bak ze even mee. Schep de taugé erdoor en verwarm de mie nog 2 minuten.

2 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 9 maart 1994

Salade met gorgonzola en roomkaasballetjes (Italië)

SALADE MET GORGONZOLA EN ROOMKAASBALLETJES

25 gram hazelnoten met vlies
4 takjes peterselie
75 gram magor-kaas
75 gram verse roomkaas
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
2 halve perziken (blik) + 2 eetlepels vocht
2 eetlepels noteolie
1 eetlepel (sherry)azijn
100 gram gemengde salade


Hak de hazelnoten en de peterselie fijn. Vorm van de magor 6 balletjes. Wentel de balletjes door de fijngehakte noten. Meng de roomkaas met het paprikapoeder, zout en peper en vorm er 6 balletjes van. Wentel ze door de peterselie. Snijd de perziken in dunne schijfjes. Klop het perzikvocht, de olie en de azijn tot een sausje en breng het op smaak met zout en peper.
Verdeel de salade over 2 borden. Sprenkel het sausje erover en rangschik de perzik en de kaasballetjes op de salade.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

land : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Toost met gebakken kippenlevertjes en gember

TOOST MET GEBAKKEN KIPPENLEVERTJES EN GEMBER

3 bolletjes gember
2 plakjes ontbijtspek
150 gram kippenlevertjes
2 eetlepels bloem
zout
peper
25 gram boter
½ eetlepel Franse mosterd
2 eetlepels gembernat
2 sneetjes bruin casinobrood
6 sprietjes bieslook


Snijd de gember in plakjes. Snijd het spek in stukjes. Snijd de kippenlevertjes in drieën, bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de boter. Bak het spek en de kippenlevertjes in 5 minuten bruin en gaar. Voeg de gember, de mosterd en het gembernat toe en bak nog 1 minuut. Rooster de sneetjes brood en leg ze op 2 borden. Schep het kippenlevermengsel erop en knip de bieslook erboven fijn.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 8 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Kaaskroketjes met tijm en bieslook (Nederland)

KAASKROKETJES MET TIJM EN BIESLOOK

De belegen kaas maakt de kroketjes tot een volwaardig hoofdgerecht.

1 ei
3 sneetjes (oud) bruin boord
100 gram belegen kaas
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 volle theelepel mosterd
½ theelepel tijm
3 eetlepels olie


Splits het ei. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes heel fijn. Rasp de kaas grof. Meng de eidooier, het bieslook, de mosterd, de tijm en 2/3 van het broodkruim door de kaas. Vorm hier 6 klein kroketjes van. Wentel deze eerst door het eiwit en rol ze dan door het broodkruim.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kaaskroketjes nel rondom bruin. Lekker met broccoli en tomaat.
Wijntip: Kies een ferme, fruitige wijn bij deze pittige kroketjes met belegen kaas. Bijvoorbeeld een St. Chinian of een Fitou.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : eigerecht

bron : Menu 8 maart 1995

Mosterdrijst

MOSTERDRIJST

150 gram snelkookrijst
zout
4 eetlepels slagroom
1 eetlepel grove mosterd
witte peper


Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Klop de slagroom half stijf en schep de mosterd erdoor. Schep het mosterdmengsel door de rijst en breng op smaak met peper.

2 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 24 maart 1993

Mihoen goreng

MIHOEN GORENG

½ zakje kruidenmix voor bami (Conimex)
200 gram mihoen
1 ui
100 gram paksoi
maisolie
1 theelepel geraspte citroenschil
50 gram taugé
1 eetlepel ketjap manis
sambal oelek
1 eetlepel fijngeknipte bieslook


Week de bamikruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de mihoen 2 minuten in kokend water en zet het vuur direct uit. Spoel de mihoen af onder de koude kraan en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de ui. Was de paksoi en snijd hem in smalle reepjes.
Verhit een scheutje olie in een ruime braadpan of wok op hoog vuur en bak hierin al omscheppend de ui met de geraspte citroenschil in 3 minuten glazig. Voeg de paksoi en de taugé toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de bamikruiden en de ketjap toe. Schep de mihoen en 1 à 2 theelepels sambal erdoor en bak het gerecht nog 3 minuten omscheppend op een hoog vuur. Strooi de bieslook erover.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 10 maart 1993

Griekse gamba's met fetakaas (Griekenland)

GRIEKSE GAMBA’S MET FETAKAAS

1 ui
2 vleestomaten
2 teentjes knoflook
100 gram fetakaas
12 gamba’s
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
½ theelepel suiker
zout
peper
½ theelepel gedroogde tijm


Pel de ui en snijd hem in ringen. Ontvel de tomaten in kokend water en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de teentjes knoflook. Snijd de fetakaas in zeer kleine blokjes. Pel de gamba’s, maar laat de kop en de staart eraan zitten.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui met de stukjes tomaat en de knoflook 5 minuten omscheppend op een hoog vuur. Voeg de wijn, de suiker, wat zout en peper en de tijm toe. Voeg de gamba’s toe en laat ze in 3 minuten bijna gaar worden. Schep het gerecht in een ovenvast schaaltje, strooi de blokjes fetakaas erover en zet de schaal 2 minuten onder de hete grill.
Lekker met warm (bruin) stokbrood en een gemengde salade met olijven.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 10 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Menu 10 maart 1993