BLOEMKOOL-AARDAPPELSOEP
1 kleine bloemkool
500 gram aardappelen
30 gram boter
1 kippenbouillontablet
1,25 deciliter crème fraiche
zout en peper
nootmuskaat
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en was deze. Schil en was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Breng 1,5 liter water aan de kook met het bouillontablet. Fruit de bloemkoolroosjes en de aardappelblokjes in de boter in een braadpan. Giet de kokende bouillon erbij en laat de soep ongeveer 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Roer de crème fraîche erdoor en serveer de soep met gefrituurde broodreepjes.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
zaterdag 17 maart 2018
Champignonconsommé (Europa)
CHAMPIGNONCONSOMMÉ
1½ liter kippenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels Madeira
750 gram champignons
opgeklopte gezouten room
peper
Sudder de gehakte champignons 30 minuten in de bouillon en zeef die dan door een kaasdoek; goed uitpersen. Twee licht geklopte eiwitten erdoor draaien en 2 minuten koken. Nogmaals door kaasdoek doen. Terug opwarmen en afmaken met
de Madeira, peper en zout. Heet opdienen met een lepel opgeklopte gezouten room.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : soep
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
1½ liter kippenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels Madeira
750 gram champignons
opgeklopte gezouten room
peper
Sudder de gehakte champignons 30 minuten in de bouillon en zeef die dan door een kaasdoek; goed uitpersen. Twee licht geklopte eiwitten erdoor draaien en 2 minuten koken. Nogmaals door kaasdoek doen. Terug opwarmen en afmaken met
de Madeira, peper en zout. Heet opdienen met een lepel opgeklopte gezouten room.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : soep
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
Tessiner Gemüsesuppe (Tessin, Zwitserland)
TESSINER GEMÜSESUPPE (GROENTESOEP UIT TESSIN)
2 liter bouillon
100 gram prei, selderijknol, tomaten, komkommer, ui, worteltjes etc.
300 gram aardappels
200 gram witte kool
100 gram rijst
zout
boter
Maak de groente schoon, schil de aardappels en snijd alles met elkaar goed fijn. Strooi de rijst in de bouillon, voeg het groente-aardappelmengsel eraan toe en kook alles gaar.
Maak de soep op smaak met wat zout en roer er een paar klontjes boter door alvorens u haar serveert.
4 personen
land : Tessin, Zwitserland
gerechtsoort : soep
bron : Erie Fraters [degroenteboer]
2 liter bouillon
100 gram prei, selderijknol, tomaten, komkommer, ui, worteltjes etc.
300 gram aardappels
200 gram witte kool
100 gram rijst
zout
boter
Maak de groente schoon, schil de aardappels en snijd alles met elkaar goed fijn. Strooi de rijst in de bouillon, voeg het groente-aardappelmengsel eraan toe en kook alles gaar.
Maak de soep op smaak met wat zout en roer er een paar klontjes boter door alvorens u haar serveert.
4 personen
land : Tessin, Zwitserland
gerechtsoort : soep
bron : Erie Fraters [degroenteboer]
Zwitserse kaassaus (Zwitserland)
ZWITSERSE KAASSAUS
1 sjalotje, gesnipperd
olie
½ groentebouillonblokje
3 deciliter melk
½ theelepel Provençaalse kruiden of rozemarijn
1 eetlepel tarwebloem
100 gram gruyère kaas, geraspt
eventueel een scheutje witte wijn
peper
zout
Fruit de sjalottensnippers in olie. Voeg melk en het bouillonblokje toe en breng dit aan de kook. Voeg de kruiden toe en bind de saus met met water aangelengde bloem. Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe en als de saus mooi glad is geworden eventueel het scheutje wijn. Breng op smaak met peper en zout. Een heerlijke fijne saus voor over graan met gestoofde groente. Neem als groente bijvoorbeeld: gestoofde andijvie, raapsteeltjes, snijbiet, paksoi, spitskool, broccoli of bloemkool.
4 personen
land : Zwitserland
gerechtsoort : saus
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
1 sjalotje, gesnipperd
olie
½ groentebouillonblokje
3 deciliter melk
½ theelepel Provençaalse kruiden of rozemarijn
1 eetlepel tarwebloem
100 gram gruyère kaas, geraspt
eventueel een scheutje witte wijn
peper
zout
Fruit de sjalottensnippers in olie. Voeg melk en het bouillonblokje toe en breng dit aan de kook. Voeg de kruiden toe en bind de saus met met water aangelengde bloem. Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe en als de saus mooi glad is geworden eventueel het scheutje wijn. Breng op smaak met peper en zout. Een heerlijke fijne saus voor over graan met gestoofde groente. Neem als groente bijvoorbeeld: gestoofde andijvie, raapsteeltjes, snijbiet, paksoi, spitskool, broccoli of bloemkool.
4 personen
land : Zwitserland
gerechtsoort : saus
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Vietnamese loempiaatjes met krab (Vietnam)
VIETNAMESE LOEMPIAATJES MET KRAB
1 sjalotje
1 teentje knoflook
2 verse shiitakes of champignons
1 krabstick
75 gram half-om-half gehakt
1 eetlepel zoetzure wortelreepjes
1 eetlepel nuoc mam (vissaus) of sojasaus
6 diepvries loempiavelletjes
frituurolie
Pel het sjalotje en de knoflook. Pureer het sjalotje met de knoflook, de paddenstoelen en de krabstick in de keukenmachine tot een gladde massa. Meng het gehakt, de wortelreepjes en de vissaus erdoor. Spreid de loempiavelletjes uit en schep de vulling erop. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de loempiavelletjes stevig op.
Verhit de olie tot 157°C. Bak de loempiaatjes in 6 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op keukenpapier even uitlekken.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
1 sjalotje
1 teentje knoflook
2 verse shiitakes of champignons
1 krabstick
75 gram half-om-half gehakt
1 eetlepel zoetzure wortelreepjes
1 eetlepel nuoc mam (vissaus) of sojasaus
6 diepvries loempiavelletjes
frituurolie
Pel het sjalotje en de knoflook. Pureer het sjalotje met de knoflook, de paddenstoelen en de krabstick in de keukenmachine tot een gladde massa. Meng het gehakt, de wortelreepjes en de vissaus erdoor. Spreid de loempiavelletjes uit en schep de vulling erop. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de loempiavelletjes stevig op.
Verhit de olie tot 157°C. Bak de loempiaatjes in 6 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op keukenpapier even uitlekken.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
Champignonpaté met brood (Frankrijk)
CHAMPIGNONPATÉ MET BROOD
1 ui
1 teentje knoflook
1 bakje champignons
6 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel rode pesto
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
zout
peper
½ ciabatta (Italiaans brood)
Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Veeg de champignons schoon en pureer ze met de ui, de knoflook, de olijven en de pesto tot een gladde pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pasta tot al het vocht is verdampt en het geheel lekker gaat geuren. Schep de basilicum erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de champignonpaté over in een klein patébakje en laat hem door en door koud worden.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd de ciabatta in plakjes en rooster deze onder de grill goudbruin. Serveer ze in een mandje bij de champignonpaté.
2 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
1 ui
1 teentje knoflook
1 bakje champignons
6 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel rode pesto
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
zout
peper
½ ciabatta (Italiaans brood)
Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Veeg de champignons schoon en pureer ze met de ui, de knoflook, de olijven en de pesto tot een gladde pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pasta tot al het vocht is verdampt en het geheel lekker gaat geuren. Schep de basilicum erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de champignonpaté over in een klein patébakje en laat hem door en door koud worden.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd de ciabatta in plakjes en rooster deze onder de grill goudbruin. Serveer ze in een mandje bij de champignonpaté.
2 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
Kabeljauw in wijnsaus met broccoli
KABELJAUW IN WIJNSAUS MET BROCCOLI
600 gram broccoli
zout
300 gram fusilli tricolore
525 gram kabeljauwfilets
1 eetlepel citroensap
½ visbouillontablet
1 pakje witte wijnsaus (Maggi)
2 eetlepels crème fraîche
Broccoli schoonmaken, wassen en roosjes van stronk snijden. Stronk in plakjes snijden. In pan met weinig water en zout plakjes 2 minuten koken. Roosjes toevoegen en geheel in 5 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. In andere pan met ruim water en zout fusilli beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen kabeljauw in stukjes van 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout. Besprenkelen met citroensap. In pan ¼ liter water aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Stukjes kabeljauw toevoegen en afgedekt net tegen de kook aan in 5 minuten gaar laten worden. Intussen wijnsaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Crème fraîche erdoor roeren. Broccoli door saus scheppen en 3 minuten meewarmen. Fusilli afgieten en over vier borden verdelen. Stukjes kabeljauw met schuimspaan uit pan nemen (bouillon wordt niet meer gebruikt) en op midden van fusilli scheppen. Saus erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande 9 maart 1995
600 gram broccoli
zout
300 gram fusilli tricolore
525 gram kabeljauwfilets
1 eetlepel citroensap
½ visbouillontablet
1 pakje witte wijnsaus (Maggi)
2 eetlepels crème fraîche
Broccoli schoonmaken, wassen en roosjes van stronk snijden. Stronk in plakjes snijden. In pan met weinig water en zout plakjes 2 minuten koken. Roosjes toevoegen en geheel in 5 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. In andere pan met ruim water en zout fusilli beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen kabeljauw in stukjes van 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout. Besprenkelen met citroensap. In pan ¼ liter water aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Stukjes kabeljauw toevoegen en afgedekt net tegen de kook aan in 5 minuten gaar laten worden. Intussen wijnsaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Crème fraîche erdoor roeren. Broccoli door saus scheppen en 3 minuten meewarmen. Fusilli afgieten en over vier borden verdelen. Stukjes kabeljauw met schuimspaan uit pan nemen (bouillon wordt niet meer gebruikt) en op midden van fusilli scheppen. Saus erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande 9 maart 1995
Regenboogforelfilet en papillotte
REGENBOOGFORELFILET EN PAPILLOTTE
2 dunne preien
250 gram worteltjes
400 gram regenboogforelfilet
zout
peper
2 theelepels geraspte mierikswortel
2 eetlepels gesneden bakgember
2 eetlepels gembersiroop
25 gram boter of margarine
750 gram krielaardappeltjes
4 takjes peterselie
(1 eetlepel boter of margarine om in te vetten)
Preien schoonmaken, wassen en in lengte in 4 stukken snijden. Stukken in lengte in dunne reepjes snijden. Worteltjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. 4 Stukken bakpapier van 25 centimeter lengte op aanrecht uitspreiden en invetten. Op midden van elk stuk bakpapier ¼ deel van groentereepjes leggen. Forelfilets in 4 gelijke stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Forelfilets op groentereepjes leggen. In kommetje mierikswortel, gember en gembersiroop door elkaar roeren. Gembermengsel over forelfilets verdelen. Boter in kleine stukjes snijden en over gembermengsel verdelen. Bakpapier om vis vouwen en tot pakketjes dichtvouwen. Vispakketjes tot gebruik in koelkast leggen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Vispakketjes op bakplaat leggen en in midden van oven in 20 minuten gaar laten worden. Intussen in pan met weinig water en zout krielaardappeltjes in 10 minuten gaarkoken. In kopje peterselie fijnknippen. Op vier borden elk 1 vispakketje leggen. Pakketjes openvouwen. Krielaardappeltjes ernaast scheppen. Bestrooien met peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande 9 maart 1995
2 dunne preien
250 gram worteltjes
400 gram regenboogforelfilet
zout
peper
2 theelepels geraspte mierikswortel
2 eetlepels gesneden bakgember
2 eetlepels gembersiroop
25 gram boter of margarine
750 gram krielaardappeltjes
4 takjes peterselie
(1 eetlepel boter of margarine om in te vetten)
Preien schoonmaken, wassen en in lengte in 4 stukken snijden. Stukken in lengte in dunne reepjes snijden. Worteltjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. 4 Stukken bakpapier van 25 centimeter lengte op aanrecht uitspreiden en invetten. Op midden van elk stuk bakpapier ¼ deel van groentereepjes leggen. Forelfilets in 4 gelijke stukken snijden. Bestrooien met zout en peper. Forelfilets op groentereepjes leggen. In kommetje mierikswortel, gember en gembersiroop door elkaar roeren. Gembermengsel over forelfilets verdelen. Boter in kleine stukjes snijden en over gembermengsel verdelen. Bakpapier om vis vouwen en tot pakketjes dichtvouwen. Vispakketjes tot gebruik in koelkast leggen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Vispakketjes op bakplaat leggen en in midden van oven in 20 minuten gaar laten worden. Intussen in pan met weinig water en zout krielaardappeltjes in 10 minuten gaarkoken. In kopje peterselie fijnknippen. Op vier borden elk 1 vispakketje leggen. Pakketjes openvouwen. Krielaardappeltjes ernaast scheppen. Bestrooien met peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande 9 maart 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)