donderdag 13 mei 2010

Groene asperges met gebraden kalkoenfilet en kruidige couscous

GROENE ASPERGES MET GEBRADEN KALKOENFILET EN KRUIDIGE COUSCOUS

1 eetlepel kipkruiden
2 eetlepels olie
500 gram kalkoenfilet, in dikke repen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram instant couscous
sap van ½ citroen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels gehakte groene kruiden zoals peterselie, koriander, basilicum
zout
versgemalen peper
500 gram groene asperges

Vermeng de kipkruiden met een eetlepel olie en schep de kalkoenfilet erdoor. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af en snijd ze doormidden.
Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vermeng het citroensap, de olie en gehakte kruiden met elkaar en giet dit over de gewelde couscous. Schep goed door en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de repen kalkoenfilet met de knoflook om en om in 10 minuten bruin en gaar. Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout in 10 minuten beetgaar. Schep de stukken asperges door de couscous. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de kalkoen met wat knoflookjus erop.
Lekker met een groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen mei 2009

Brood in knapzakje

BROOD IN KNAPZAKJE

2 sneetjes bruinbrood
2 sneetjes witbrood
2 sneetjes Fries roggebrood
2 sneetjes licht roggebrood
2 plakjes gekookte ham
2 plakjes belegen kaas
4 kerstomaatjes
¼ komkommer, in plakjes
2 eetlepels tomatenketchup

Snijd uit alle plakken brood zoveel mogelijk vierkantjes van ongeveer 3 x 3 centimeter. Snijd de plakken ham en kaas in 4 stukken.
Prik eerst een tomaatje op de prikker. Steek er nu een van de stukjes brood op. Vervolgens een plakje komkommer en een plakje kaas. Bestrijk een ander stukje brood met ketchup. Rijg dit stukje brood met ham aan de prikker. Eindig met een kerstomaatje.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen mei 2009

Wortelsoep met citroen, salie en knoflookcrostini (Toscane, Italië)

WORTELSOEP MET CITROEN, SALIE EN KNOFLOOKCROSTINI

1 citroen
150 milliliter olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
300 gram wortel, in stukken
1 liter groente- of kruidenbouillon
zout
versgemalen peper
2 teentjes knoflook, geperst
1 klein stokbrood, in plakken
enkele blaadjes salie of 1 eetlepel gehakte salie

Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Verwarm 100 milliliter olijfolie met de helft van de citroenrasp zachtjes 5 minuten en laat de olie afkoelen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak hierin de sjalotjes, wortel en de rest van de citroenrasp 3 minuten. Voeg het citroensap en de bouillon toe en kook zachtjes 15 minuten. Verwarm de ovengrill. Pureer de soep en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de knoflook door de rest van de olijfolie en bestrijk de plakjes stokbrood er aan beide kanten mee. Leg ze op een rooster of bakplaat onder de grill en rooster ze aan beide kanten lichtbruin. Schep de soep in borden of kommen. Verdeel de salie erover en druppel de citroenolie erop. Serveer de knoflookcrostini’s erbij.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Toscane (Italië)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen mei 2009

Roosterbrood (Zuid-Afrika)

ROOSTERBROOD

8 sneetjes wit brood
roomboter
150 gram geitenkaas, gemalen
2 tomaten, in plakken

Besmeer 8 sneetjes wit brood dun met roomboter. Leg 4 sneetjes met de beboterde kant op een snijplank. Bestrooi met gemalen geitenkaas. Bedek met 2 in plakken gesneden tomaten en bestrooi met nog wat gemalen geitenkaas. Leg de andere 4 sneetjes er bovenop met de beboterde kant boven. Gril de boterhammen op de braai in 4 minuten goudbruin. Keer voorzichtig halverwege.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 2010

Ricotta-kruidenravioli met spinazie en pijnboompitten

RICOTTA-KRUIDENRAVIOLI MET SPINAZIE EN PIJNBOOMPITTEN

200 gram verse ricotta, uitgelekt
2 theelepels geraspte (liefst biologische) citroenschil
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
2 tenen knoflook, 1 teen fijngehakt, 1 teen in dunne plakjes
32 wontonvellen
16 kleine takjes kervel of bladpeterselie
2 eetlepels olijfolie
75 gram jonge spinazieblaadjes, gewassen (blaadjes niet te droog gemaakt)
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Doe de ricotta, citroenschil, basilicum en gehakte knoflook in een grote kom. Kruid met zout en peper en meng goed door elkaar. Leg 16 wontonvellen op een werkvlak. Schep een opgehoopte theelepel van het ricottamengsel op elk vel, druk er dan voorzichtig een kruidentakje op. Bestrijk de randen van de wontonvellen licht met water, leg er dan een tweede vel op, druk de randen aan om de ravioli dicht te maken en druk er zoveel mogelijk lucht uit (dat voorkomt dat ze openbarsten tijdens het koken). Kook de ravioli 2 - 3 minuten in een grote pan met ruim kokend gezouten water, wanneer nodig in gedeelten, tot ze naar de oppervlakte komen. Neem met een schuimspaan uit de pan en schep om met 1 eetlepel olie. Verhit terwijl je de ravioli kookt de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie en plakjes knoflook toe, en roerbak 1 - 2 minuten, tot de spinazie net is geslonken. Voeg het citroensap toe, breng op smaak, voeg dan de ravioli toe en schep door de spinazie om door te warmen. Verdeel over borden en serveer bestrooid met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. mei 2010