donderdag 1 januari 2015

Gegratineerde garnalenschelpen

GEGRATINEERDE GARNALENSCHELPEN

250 gram Noorse garnalen
50 gram champignons
½ citroen
peper
zout
3 eierdooiers
1½ deciliter koffieroom
scheutje sherry
50 gram geraspte kaas
paar klontjes boter


Was de garnalen, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over 4 schelpen. Bestrooi ze met peper. Was de champignons, kook ze in weinig water met zout en een halve, in schijfjes gesneden citroen 5 minuten, snijd ze in plakjes en beleg hiermee de garnalen. Klop de eierdooiers los met de room. Laat ze, onder goed roeren, ‘au bain Marie’ binden en maak deze saus op smaak met peper, zout en sherry. Giet de saus over de garnalen, bestrooi ze met geraspte kaas, beleg ze met klontjes boter en laat ze in een voorverwarmde oven in 10 minuten goudbruin kleuren. Dien ze goed warm op.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn

Chinese garnalen (China)

CHINESE GARNALEN

16 à 20 grote garnalen
4 afgestreken eetlepels suiker
1 deciliter azijn
1 deciliter water
1 verse groene lombok
1 verse rode lombok of 1 Spaanse peper
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels aardappelmeel
zout


Verwijder het kroontje van de lomboks. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de lomboks zeer fijn. Meng suiker, azijn, water, lombok en paprikapoeder en kook dit mengsel 5 minuten door. Bind de saus met het aardappelmeel. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan zitten. Maak een inkeping op de rug en verwijder de ruggengraat. Bestrijk de garnalen met de saus en rooster ze 4 minuten per kant. Bestrooi de garnalen na het roosteren met wat zout.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : 50 Culinaire avonturen rond de barbecue / Ina Hoffmann

Salsa Gamberelli (Italië)

SALSA GAMBERELLI (GARNALENSAUS)

½ liter bechamelsaus of Italiaanse vissaus
1 glas witte landwijn
100 gram garnalen


Bij de saus de garnalen en de wijn voegen en aan de kook laten komen. De wijn moet zeer droog zijn.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : saus

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

Æg i Sovs (Denemarken)

ÆG I SOVS (EIEREN IN SAUS)

4 eieren
1 eierdooier
50 gram boter
2 eetlepels bloem
2½ à 3 deciliter melk
1 eetlepel mosterd of een halve eetlepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
100 gram gepelde garnalen
een mespunt zout
een mespunt peper


De 4 eieren hard koken. De boter smelten, het meel er blond in roosteren. Scheutje voor scheutje de melk erdoor roeren. Blijven roeren tot de saus de juiste dikte heeft gekregen. Door het eigeel een beetje van de warme saus roeren e dit weer door de saus roeren (van het vuur af). Zout, peper en de met een heel klein beetje melk aangelengde mosterd erbij doen. 1 Eetlepel bieslook erdoor roeren. De eieren Pelle en halveren. De halve eieren op een schotel leggen. De saus er overheen gieten. De garnalen en de overgebleven bieslook erover strooien.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : eiergerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Preisoep met peultjes en garnalen

PREISOEP MET PEULTJES EN GARNALEN

150 gram peultjes
1 kilogram prei
1 ui
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 theelepel ketoembar (koriander)
1 theelepel gemberpoeder
3 deciliter halfvolle melk
1 (vis)bouillontablet
150 gram Noorse garnalen
zout
peper
worcestershiresaus


Peultjes afhalen en wassen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden en wassen. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: koriander, gemberpoeder en ¾ van preiringen. Nog 3 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Peultjes, melk, bouillontablet en ½ liter water toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Met schuimspaan groenten uit vocht scheppen. Groenten in mengbeker pureren of door zeef wrijven. In pan terugdoen. In zeef onder koud water garnalen afspoelen.
Soep al roerende in 5 minuten aan de kook brengen. Garnalen en achtergehouden preiringen toevoegen. Nog 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip

Gefrituurd bakje gevuld met garnalen en vruchten

GEFRITUURD BAKJE GEVULD MET GARNALEN EN VRUCHTEN

50 gram gula jawa (Javaanse suiker)
2 theelepels asam (keukentamarinde)
¼ theelepel sambal oelek
½ eetlepel ketjap manis
½ appel (Granny Smith)
½ eetlepel citroensap
¼ kleine komkommer (125 gram)
½ mango
50 gram taugé
150 gram gepelde Noorse garnalen
8 pangsitvelletjes (21 x 21 centimeter)
frituurolie


Boven pan gula jawa in kleine stukjes verbrokkelen. 1 Eetlepel warm water erdoor roeren. Op laag vuur al roerende gula jawa laten smelten. Van vuur nemen. Keukentamarinde, sambal en ketjap erdoor roeren. Appel schillen en klokhuis verwijderen. In stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Komkommer schillen. In lengte halveren. Met theelepel zaadjes eruit scheppen. In stukjes snijden. Mango schillen. Vruchtvlees rondom pit afsnijden. Mango in reepjes snijden. In zeef taugé wassen en goed laten uitlekken. In kom doen: appel, komkommer, mango en taugé. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Op aanrecht keukenpapier uitspreiden. In frituurpan olie verhitten tot 175 °C (Olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen). Van alle kanten van pangsitvellen een reep van 2 centimeter afsnijden zodat vellen van 17 x 17 centimeter ontstaan (Afgesneden repen worden niet gebruikt). 4 Pangsitvellen uitspreiden. Op elk vel diagonaal nog een pangsitvel leggen. 2 Velletjes op schuimspaan leggen en in olie laten glijden. Met juslepel direct het midden van velletjes naar beneden drukken zodat bakje ontstaat. Op keukenpapier laten uitlekken. Op zelfde manier nog 3 bakjes frituren. Garnalen voorzichtig door vruchtenmengsel scheppen. Sausje doorroeren (als sausje gestold is, nog ½ eetlepel koud water erdoor roeren). Sausje over vruchten-garnalenmengsel schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. Op 4 bordjes bakjes zetten. Vruchten-garnalenmengsel over bakjes verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip

Garnalen-champignontaartje met gele-paprikasaus

GARNALEN-CHAMPIGNONTAARTJE MET GELE-PAPRIKASAUS

125 gram bloem
zout
80 gram boter
2 gele paprika’s
1 laurierblaadje
¼ theelepel tijm
¼ visbouillontablet
100 gram kleine champignons
100 gram gepelde Hollandse garnalen
75 gram roomkaas met mierikswortel
1 deciliter slagroom
2 takjes peterselie
versgemalen peper


In kom doen: bloem, zout en 65 gram boter. Met 2 messen boter klein snijden tot erwtjesgrootte. 2 eetlepels koud water erdoor roeren. Met koele hand snel tot samenhangende deegbal kneden. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 25 x 25 centimeter. Lap twee keer dubbel vouwen. In plastic folie verpakken. In koelkast 3 uur laten rusten. Intussen paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Paprika’s in stukjes snijden. In pan boter verhitten. Paprika 1 minuut bakken. Toevoegen: 1 deciliter water, laurierblaadje, tijm en visbouillontablet. Met deksel op pan 20 minuten zachtjes laten koken. Laurierblaadje verwijderen. Paprika’s met vocht in mengbeker doen. Tot gladde massa pureren. Terugdoen in pan. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In pan met water en ½ theelepel zout champignons 5 minuten koken. In vergiet laten uitlekken. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. In kom roomkaas met slagroom gladroeren. Champignons en garnalen (8 garnalen achterhouden voor garnering) erdoor roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 225°C. 4 Taartvormpjes met een doorsnede van 8 centimeter invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 20 x 20 centimeter. Vormpjes met deeg bekleden. Met vork gaatjes in bodems prikken. In midden van oven taartbodems in 20 minuten bijna gaar en lichtbruin bakken. Laten afkoelen. Uit vormpjes nemen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren. Peterselie in 4 toefjes verdelen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Taartbodems op bakblik zetten. Roomkaasmengsel doorroeren en over bodems verdelen. Peper erboven fijnmalen. In midden van oven taartjes in 20 minuten gaarbakken. Intussen saus verwarmen. Saus over 4 bordjes verdelen. Taartjes in midden van saus zetten. Garneren met achtergehouden garnalen en peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 70 / 35 minuten / 3 uur

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip

Vissandwich

VISSANDWICH

2 eetlepels zoetzure zilveruitjes
125 gram krabsalade
2 zoetzure augurken
6 sneetjes bruin casinobrood
1 eetlepel boter
75 gram veldsla
125 gram roze garnalen


Zilveruitjes fijnsnijden en mengen met krabsalade. Augurken in reepjes snijden. Korsten van brood snijden en brood besmeren met boter. 2 Sneetjes brood beleggen met helft van veldsla. Garnalen over sla verdelen. Garnalen bedekken met sneetje brood. Krabsalade over brood verdelen. Augurkreepjes op krabsalade schappen. Afdekken met brood. Brood 2 keer diagonaal halveren. Satéprikkers halveren en door brood steken. Rest van veldsla over vier borden verdelen. Sandwiches erop leggen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : receptkaart van Albert Heijn, week 28/29, 2002

Tagliatelle met romige garnalensaus

TAGLIATELLE MET ROMIGE GARNALENSAUS

2 courgettes
300 gram tagliatelle
250 gram verse roomkaas
250 gram roze garnalen
25 gram verse bieslook
zout
peper
4 eetlepels vinaigrette


Courgettes wassen, schoonmaken en met kaasschaaf in de lengte in plakjes schaven. Courgetteplakjes 2 minuten koken, afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In steelpan roomkaas zachtjes verhitten tot vloeibaar. Garnalen door roomkaas roeren. Bieslook fijnknippen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Courgette met dressing vermengen. Saus door tagliatelle scheppen en bestrooien met bieslook.
Serveren met courgettesalade.

4 personen

voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : receptkaart van Albert Heijn, week 46/47, 2001