WITLOFPAKKETJES GEVULD MET GROTCHAMPIGNONS
8 struikjes witlof
5 theelepels vloeibare bouillon met tuinkruiden (flesje, 210 ml, Maggi)
1 ui
2 bakjes grotchampignons (à 250 g)
100 g roomboter
peper
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje, 250 ml, Monini)
1 eetlepel cognac (Gall & Gall)
½ dl madeira
800 g aardappel (Lady Christl)
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
Witlof wassen en blaadjes losmaken. In pan ruim water met 1 theelepel bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoelen met koud water, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens in reepjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verwarmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons en 2 eetlepels water toevoegen en op zacht vuur laten trekken tot vocht verdampt is. Op smaak brengen met 1 theelepel vloeibare bouillon, peper en 1 eetlepel truffelolie. Ovenschaal 20 x 30 cm invetten.
Op werkblad 7 blaadjes witlof dakpansgewijs op elkaar leggen. In midden 1½ à 2 eetlepels gehakte paddestoelen leggen. Zijkanten van witlof 2 cm over vulling vouwen en witlof voorzichtig tot pakje oprollen. Witlofpakketjes met spatel in ovenschaal leggen. In steelpan cognac, madeira, 125 ml water en 3 theelepels bouillon tot 1 dl inkoken.
Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met weinig water en snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten verwarmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoegen en met handmixer op laagste stand pureren. 2 Eetlepels truffelolie toevoegen en met mixer op hoogste stand in enkele seconden tot fijne puree kloppen. Op smaak brengen met out en peper.
Saus verwarmen (niet koken). rest van boter in klontjes snijden en met 1 eetlepel truffelolie van vuur af door saus kloppen. Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op elk bord 2 witlofpakketjes leggen. saus half over en naast witlof scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande december 2001
zondag 13 december 2009
Tilapiapaté met gerookte forel (Zuid-Afrika)
TILAPIAPATÉ MET GEROOKTE FOREL
ca. 200 g tilapiafilet (vis)
1 pakje gerookte forelfilet (125 g, Foppen)
1 ei (M)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
3 blaadjes munt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
cayennepeper
½ komkommer
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
4 ramequins à ca. 1½ dl invetten. Tilapiafilet in stukken snijden. Forelfilet in reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswortel, helft van forelfilet en helft van muntblaadjes in keukenmachine zeer fijn pureren. Crème fraîche erdoor mengen. Reepjes forelfilet erdoor scheppen. Mengsel op smaak brengen met zout en cayennepeper. Vispuree in vormpjes scheppen en gladstrijken.
In hapjespan ca. ½ liter water aan de kook brengen. Vormpjes in kokend water zetten. Vispaté afgedekt op heel laag vuur in ca. 20 minuten gaar laten worden. Vormpjes uit water nemen, paté in vormpjes laten afkoelen.
Komkommer schillen en in dunne plakken schaven. Citroensap erover sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in stukjes knippen. Vormpjes op bordjes zetten, samen keren en tilapiapaté uit vormpjes laten glijden. Komkommer ernaast scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
ca. 200 g tilapiafilet (vis)
1 pakje gerookte forelfilet (125 g, Foppen)
1 ei (M)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
3 blaadjes munt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
cayennepeper
½ komkommer
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
4 ramequins à ca. 1½ dl invetten. Tilapiafilet in stukken snijden. Forelfilet in reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswortel, helft van forelfilet en helft van muntblaadjes in keukenmachine zeer fijn pureren. Crème fraîche erdoor mengen. Reepjes forelfilet erdoor scheppen. Mengsel op smaak brengen met zout en cayennepeper. Vispuree in vormpjes scheppen en gladstrijken.
In hapjespan ca. ½ liter water aan de kook brengen. Vormpjes in kokend water zetten. Vispaté afgedekt op heel laag vuur in ca. 20 minuten gaar laten worden. Vormpjes uit water nemen, paté in vormpjes laten afkoelen.
Komkommer schillen en in dunne plakken schaven. Citroensap erover sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in stukjes knippen. Vormpjes op bordjes zetten, samen keren en tilapiapaté uit vormpjes laten glijden. Komkommer ernaast scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
Struisvogelbraai met abrikozensaus (Zuid-Afrika)
STRUISVOGELBRAAI MET ABRIKOZENSAUS
4 struisvogelbiefstukjes (à ca. 100 g)
2 theelepels gemalen piment (flacon, AH)
chilipeper uit de molen (Drogheria Alimentari)
1 ui
2 eetlepels olie
1 teen knoflook
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels azijn
6 eetlepels abrikozenjam
zout
peper
2 eetlepels koude boter of margarine
Vlees bestrooien met piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten laten koken. Saus met staafmixer pureren.
Grillpan gloeiend heet laten worden. Vlees met rest van olie bestrijken en in grillpan in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Intussen saus opnieuw verwarmen. Jam door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af door saus kloppen.
Struisvogelsteaks bestrooien met zout en op vier borden leggen. Iets saus erop scheppen, rest apart erbij serveren. Serveren met maïssalade engebakken aardappels met boontjes.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande december 2001
4 struisvogelbiefstukjes (à ca. 100 g)
2 theelepels gemalen piment (flacon, AH)
chilipeper uit de molen (Drogheria Alimentari)
1 ui
2 eetlepels olie
1 teen knoflook
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels azijn
6 eetlepels abrikozenjam
zout
peper
2 eetlepels koude boter of margarine
Vlees bestrooien met piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten laten koken. Saus met staafmixer pureren.
Grillpan gloeiend heet laten worden. Vlees met rest van olie bestrijken en in grillpan in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Intussen saus opnieuw verwarmen. Jam door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af door saus kloppen.
Struisvogelsteaks bestrooien met zout en op vier borden leggen. Iets saus erop scheppen, rest apart erbij serveren. Serveren met maïssalade engebakken aardappels met boontjes.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande december 2001
Roodbaars met paprika-tapenade
ROODBAARS MET PAPRIKA-TAPENADE
4 roodbaarsfilets a 150 g
100 g pimientos (paprika uit blik)
4 ansjovisfilets, grof gehakt
12 zwarte olijven, ontpit, grof gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 el kappertjes
100 ml visfond
3 el olijfolie
versgemalen peper
1 el boter
500 g spinazie, geplukt
1 sjalotje, gesnipperd
Meng de pimientos met de ansjovis, olijven, knoflook, kappertjes, visfond, 2 el olijfolie en wat versgemalen peper.
Bak de visfilets op de huidkant in circa 8 minuten bruin en gaar in de boter.
Verhit 1 el olijfolie en zet hierin de spinazie samen met het sjalotje kort aan (30 sec.).
Verdeel de spinazie over 4 borden.
Leg de filets op de spinazie en geef er de tapenade bij.
Serveertip: Geef er rijst bij.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
4 roodbaarsfilets a 150 g
100 g pimientos (paprika uit blik)
4 ansjovisfilets, grof gehakt
12 zwarte olijven, ontpit, grof gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 el kappertjes
100 ml visfond
3 el olijfolie
versgemalen peper
1 el boter
500 g spinazie, geplukt
1 sjalotje, gesnipperd
Meng de pimientos met de ansjovis, olijven, knoflook, kappertjes, visfond, 2 el olijfolie en wat versgemalen peper.
Bak de visfilets op de huidkant in circa 8 minuten bruin en gaar in de boter.
Verhit 1 el olijfolie en zet hierin de spinazie samen met het sjalotje kort aan (30 sec.).
Verdeel de spinazie over 4 borden.
Leg de filets op de spinazie en geef er de tapenade bij.
Serveertip: Geef er rijst bij.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
Ricotta-omelet met paprika-tomaatsalade
RICOTTA-OMELET MET PAPRIKA-TOMAATSALADE
Een romige omelet met veel kruiden en ’n makkelijke snelle salade. Altijd lekker!
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eieren (M)
125 g ricotta, losgeroerd
3 el fijngesneden gemengde slakruiden (kervel, bieslook, dragon en peterselie)
zout
peper uit de molen
½ kropje radicchio
20 g rucola
2 rode paprika’s, in dunne repen
2 el balsamicodressing (koelvak)
3 sneetjes grof bruinbrood
Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ui en knoflook in ± 2 min. glazig. Klop de eieren schuimig en meng er de ricotta en kruiden door en breng op smaak met zout en peper. Meng het uimengsel met het eimengsel. Verhit 2 tl olie in de koekenpan en bak van de helft van het eimengsel een schuimige, goudgele omelet. Keer de bovenkant als deze net stolt en bak ook de onderkant. Vouw de omelet dubbel en houdt hem warm. Bak zo ook de tweede omelet. meng de radicchio, rucola en paprika’s met de dressing. Rooster de sneetjes brood en snij ze in driehoekjes. leg de omeletten op de borden, schep de sla erop en serveer met de brooddriehoekjes.
2 personen
voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair december 2001
Een romige omelet met veel kruiden en ’n makkelijke snelle salade. Altijd lekker!
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eieren (M)
125 g ricotta, losgeroerd
3 el fijngesneden gemengde slakruiden (kervel, bieslook, dragon en peterselie)
zout
peper uit de molen
½ kropje radicchio
20 g rucola
2 rode paprika’s, in dunne repen
2 el balsamicodressing (koelvak)
3 sneetjes grof bruinbrood
Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ui en knoflook in ± 2 min. glazig. Klop de eieren schuimig en meng er de ricotta en kruiden door en breng op smaak met zout en peper. Meng het uimengsel met het eimengsel. Verhit 2 tl olie in de koekenpan en bak van de helft van het eimengsel een schuimige, goudgele omelet. Keer de bovenkant als deze net stolt en bak ook de onderkant. Vouw de omelet dubbel en houdt hem warm. Bak zo ook de tweede omelet. meng de radicchio, rucola en paprika’s met de dressing. Rooster de sneetjes brood en snij ze in driehoekjes. leg de omeletten op de borden, schep de sla erop en serveer met de brooddriehoekjes.
2 personen
voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair december 2001
Pittige groenteschotel
PITTIGE GROENTESCHOTEL
3 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
100 g oesterzwammen, in stukken
1 aubergine, in blokjes
4 cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
2 rode pepers, in dunne reepjes
1 grote aardappel, geschild, in blokjes
1 kleine koolrabi, in blokjes
100 g taugé
150 g speriebonen
peper
zout
3 el hete satesaus
50 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui, oesterzwammen en de aubergineblokjes gedurende 3 minuten. Bak dan de gember en peperreepjes 1 a 2 minuten mee. Voeg vervolgens de aardappel, koolrabi, taugé en sperziebonen toe. Roerbak deze ongeveer 5 minuten mee. Doe er wat peper en zout bij en leg het deksel half op de pan. Laat het groentemengsel ongeveer 6 minuten stoven. Doe de satesaus erbij en roer hem los (eventueel nog 2 - 3 eetlepels heet water erbij doen). Laat nog 2 minuten sudderen. Rooster in die tijd de pinda’s met wat zout in een aparte, droge pan met ntiaanbaklaag. Strooi ze over de groenten.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
3 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
100 g oesterzwammen, in stukken
1 aubergine, in blokjes
4 cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
2 rode pepers, in dunne reepjes
1 grote aardappel, geschild, in blokjes
1 kleine koolrabi, in blokjes
100 g taugé
150 g speriebonen
peper
zout
3 el hete satesaus
50 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui, oesterzwammen en de aubergineblokjes gedurende 3 minuten. Bak dan de gember en peperreepjes 1 a 2 minuten mee. Voeg vervolgens de aardappel, koolrabi, taugé en sperziebonen toe. Roerbak deze ongeveer 5 minuten mee. Doe er wat peper en zout bij en leg het deksel half op de pan. Laat het groentemengsel ongeveer 6 minuten stoven. Doe de satesaus erbij en roer hem los (eventueel nog 2 - 3 eetlepels heet water erbij doen). Laat nog 2 minuten sudderen. Rooster in die tijd de pinda’s met wat zout in een aparte, droge pan met ntiaanbaklaag. Strooi ze over de groenten.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
Paddestoelentompoes met curry en sesam
PADDESTOELENTOMPOES MET CURRY EN SESAM
4 lapjes bladerdeeg (diepvries)
2 eetl. sesamzaad
3 eetl. zonnebloemolie
2 eidooiers
1 eetl. currypasta
400 g bospaddestoelen (kastanje-champignons, oesterzwammen, shii-takes)
2 kleine preien
1 rode peper
mespuntje zout
3 eetl. sojasaus (ketjap)
Laat de palkjes bladerdeeg ontdooien. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekenpan. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakplaat licht in met ½ eetl. olie. Klop de eidooiers los met de currypasta. Verwijder de stelen van de shii-takes, deze worden niet gebruikt. Borstel de paddestoelen schoon. Snijd de prei in smalle ringetjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Leg de bladerdeegplakjes op de bakplaat, bestrijk ze met het ei-currymengsel en bak ze in ca. 12 minuten gaar en lichtbruin in het midden van de oven. Verdeel de paddestoelen in plakjes. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de rode peper en prei 2 minuten. Voeg de paddestoelen, zout en sojasaus toe en bak nog 3 minuten. halveer de bladerdeegplakjes voorzichtig overlangs. Verdeel de vulling over de onderste helft, strooi er sesamzaad over en leg de bovenkant van het bladerdeeg erop.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 30 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen december 2001
4 lapjes bladerdeeg (diepvries)
2 eetl. sesamzaad
3 eetl. zonnebloemolie
2 eidooiers
1 eetl. currypasta
400 g bospaddestoelen (kastanje-champignons, oesterzwammen, shii-takes)
2 kleine preien
1 rode peper
mespuntje zout
3 eetl. sojasaus (ketjap)
Laat de palkjes bladerdeeg ontdooien. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekenpan. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakplaat licht in met ½ eetl. olie. Klop de eidooiers los met de currypasta. Verwijder de stelen van de shii-takes, deze worden niet gebruikt. Borstel de paddestoelen schoon. Snijd de prei in smalle ringetjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Leg de bladerdeegplakjes op de bakplaat, bestrijk ze met het ei-currymengsel en bak ze in ca. 12 minuten gaar en lichtbruin in het midden van de oven. Verdeel de paddestoelen in plakjes. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de rode peper en prei 2 minuten. Voeg de paddestoelen, zout en sojasaus toe en bak nog 3 minuten. halveer de bladerdeegplakjes voorzichtig overlangs. Verdeel de vulling over de onderste helft, strooi er sesamzaad over en leg de bovenkant van het bladerdeeg erop.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 30 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen december 2001
Kipfilet met hazelnoot en lijnzaad
KIPFILET MET HAZELNOOT EN LIJNZAAD
4 bio-kipfilets, a ca. 150 g
100 g hazelnoten, gahakt
2 el lijnzaad
2 el olijfolie
peper
zout
1 krop andijvie, gewassen, in parten
1 el citroensap
Smeer de kipfilets in met 1 el olijfolie en wat peper en zout.
Bestrooi ze met de hazelnoten en lijnzaadjes en zet ze 20 minuten in een oven van 150 ºC.
Verhit een grillpan en smeer hem in met de resterende olijfolie. Rooster hierin op hoog vuur de andijvieparten in 2 minuten bruin, maar niet geheel gaar.
Breng de andijvieparten op smaak met citroensap, peper en zout en serveer ze samen met de kipfilets.
Serveertip: Geef er zwarte bonen bij.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
4 bio-kipfilets, a ca. 150 g
100 g hazelnoten, gahakt
2 el lijnzaad
2 el olijfolie
peper
zout
1 krop andijvie, gewassen, in parten
1 el citroensap
Smeer de kipfilets in met 1 el olijfolie en wat peper en zout.
Bestrooi ze met de hazelnoten en lijnzaadjes en zet ze 20 minuten in een oven van 150 ºC.
Verhit een grillpan en smeer hem in met de resterende olijfolie. Rooster hierin op hoog vuur de andijvieparten in 2 minuten bruin, maar niet geheel gaar.
Breng de andijvieparten op smaak met citroensap, peper en zout en serveer ze samen met de kipfilets.
Serveertip: Geef er zwarte bonen bij.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
Kerstpudding
KERSTPUDDING
8 plakken cake
4 eetl. rode jam
1 potje rode kersen op marasquin
1 blik ananas (circa 400 g)
¼ l slagroom
1 beker kwark (225 g)
4 eetl. suiker
Bestrijk vier van de plakken cake met de jam, leg er de vier overige plakken op en snijd de cake in blokjes. Leg de blokjes cake onder in een glazen puddingschaal. Laat de kersen uitlekken en vang de marasquin op. Bedruppel de cake met een deel van de marasquin. Snijd de uitgelekte ananas in stukjes en verdeel ze over de cake. Verdeel er de uitgelekte kersen over. (Houd wat ananas en een paar kersen achter voor de garnering). Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en de resterende marasquin. Klop er de kwark door. Schep de room op de vruchten. Garneer voor het serveren met de achtergehouden ananas en kersen.
8 personen
voedingswaarde : 389 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Boodschappen december 1999
8 plakken cake
4 eetl. rode jam
1 potje rode kersen op marasquin
1 blik ananas (circa 400 g)
¼ l slagroom
1 beker kwark (225 g)
4 eetl. suiker
Bestrijk vier van de plakken cake met de jam, leg er de vier overige plakken op en snijd de cake in blokjes. Leg de blokjes cake onder in een glazen puddingschaal. Laat de kersen uitlekken en vang de marasquin op. Bedruppel de cake met een deel van de marasquin. Snijd de uitgelekte ananas in stukjes en verdeel ze over de cake. Verdeel er de uitgelekte kersen over. (Houd wat ananas en een paar kersen achter voor de garnering). Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en de resterende marasquin. Klop er de kwark door. Schep de room op de vruchten. Garneer voor het serveren met de achtergehouden ananas en kersen.
8 personen
voedingswaarde : 389 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Boodschappen december 1999
Kabeljauw met tomaten-paprikasaus
KABELJAUW MET TOMATEN-PAPRIKASAUS
4 kabeljauwfilets a 150 g
4 el olijfolie
100 ml gevogeltefond
100 g pimientos (geroosterde paprika)
100 g bosuitjes, in stukjes
3 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
150 g witte bonen, gaar
Smeer de vis in met de olijfolie.
Breng de fond tegen de kook aan en leg de vis er samen met de groenten en de bonen in. Dek af en laat op laag vuur in 12 minuten rustig garen.
Leg de vis in diepe borden met de groenten en bonen. Serveer met de zelfgetrokken saus.
Tip: Voeg, om het nog iets completer te maken, in blokjes gesneden paddestoelen toe aan de fond.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
4 kabeljauwfilets a 150 g
4 el olijfolie
100 ml gevogeltefond
100 g pimientos (geroosterde paprika)
100 g bosuitjes, in stukjes
3 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
150 g witte bonen, gaar
Smeer de vis in met de olijfolie.
Breng de fond tegen de kook aan en leg de vis er samen met de groenten en de bonen in. Dek af en laat op laag vuur in 12 minuten rustig garen.
Leg de vis in diepe borden met de groenten en bonen. Serveer met de zelfgetrokken saus.
Tip: Voeg, om het nog iets completer te maken, in blokjes gesneden paddestoelen toe aan de fond.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
Italiaanse maaltijdsoep (Italië)
ITALIAANSE MAALTIJDSOEP
6 el olijfolie
8 worteltjes, in stukjes
2 preien, in ringetjes
1 klein blik linzen (200 g), afgespoeld en uitgelekt
1 klein blik witte bonen (200 g), afgespoeld en uitgelekt
2 grote blikjes tomatenpuree (a 140 g)
2 ltr groentebouillon
100 g gekookte volkorenmacaroni
100 g doperwtjes (diepvries)
peper
zout
Verhit de olie in een grote pan en bak de wortel- en preistukjes al roerend gedurende 3 minuten op een matig hoog vuur. Schep de linzen en witte bonen erdoor. Roer de tomatenpuree door de groenten, giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens 5 minuten koken met het deksel schuin op de pan. Voeg dan de macaroni en de doperwtjes toe en kook de soep nog ongeveer 10 minuten. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.
Serveertip: Geef er donkerbruin boerenbrood bij met knoflookolie of tapenade.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
land : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
6 el olijfolie
8 worteltjes, in stukjes
2 preien, in ringetjes
1 klein blik linzen (200 g), afgespoeld en uitgelekt
1 klein blik witte bonen (200 g), afgespoeld en uitgelekt
2 grote blikjes tomatenpuree (a 140 g)
2 ltr groentebouillon
100 g gekookte volkorenmacaroni
100 g doperwtjes (diepvries)
peper
zout
Verhit de olie in een grote pan en bak de wortel- en preistukjes al roerend gedurende 3 minuten op een matig hoog vuur. Schep de linzen en witte bonen erdoor. Roer de tomatenpuree door de groenten, giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens 5 minuten koken met het deksel schuin op de pan. Voeg dan de macaroni en de doperwtjes toe en kook de soep nog ongeveer 10 minuten. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.
Serveertip: Geef er donkerbruin boerenbrood bij met knoflookolie of tapenade.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
land : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
Gevulde spitskoolrolletjes
GEVULDE SPITSKOOLROLLETJES
1 l kruidenbouillon (van tablet)
8 grote spitskoolbladeren
200 g wortel, in reepjes van ± 10 cm
200 g dunne sperziebonen
200 g knolselderij, in reepjes van ± 10 cm
30 g boter of margarine
1 kleine ui, gesnipperd
1 dl slagroom
125 g kruidenroomkaas
2 eidooiers
zout
peper
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden bieslook
Kruidenbouillon aan de kook brengen en hierin koolbladeren, wortel, sperziebonen en knolselderij ± 5 min. koken. Groenten uit pan scheppen, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Bouillon warm houden. Eventuele dikke nerven uit kool snijden. Saus: in 15 g boter ui ± 5 min. bakken. Room erdoor roeren en op laag vuur roomkaas toevoegen en laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper, peterselie en bieslook erdoor roeren. Saus iets laten afkoelen en eidooiers erdoor kloppen. Wortel, sperziebonen en knolselderij vermengen en midden op koolbladeren leggen. Saus over groenten lepelen. Zijkanten van bladeren naar binnen vouwen en bladeren oprollen. Rolletjes dicht tegen elkaar in ingevette ovenschaal leggen.
Oven voorverwarmen op 200 ºC. 2 dl warme kruidenbouillon over rolletjes schenken en schaal afdekken met ingevet aluminiumfolie. Koolrolletjes in midden van oven in ± 25 min. laten garen.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair kerst 1996
1 l kruidenbouillon (van tablet)
8 grote spitskoolbladeren
200 g wortel, in reepjes van ± 10 cm
200 g dunne sperziebonen
200 g knolselderij, in reepjes van ± 10 cm
30 g boter of margarine
1 kleine ui, gesnipperd
1 dl slagroom
125 g kruidenroomkaas
2 eidooiers
zout
peper
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden bieslook
Kruidenbouillon aan de kook brengen en hierin koolbladeren, wortel, sperziebonen en knolselderij ± 5 min. koken. Groenten uit pan scheppen, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Bouillon warm houden. Eventuele dikke nerven uit kool snijden. Saus: in 15 g boter ui ± 5 min. bakken. Room erdoor roeren en op laag vuur roomkaas toevoegen en laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper, peterselie en bieslook erdoor roeren. Saus iets laten afkoelen en eidooiers erdoor kloppen. Wortel, sperziebonen en knolselderij vermengen en midden op koolbladeren leggen. Saus over groenten lepelen. Zijkanten van bladeren naar binnen vouwen en bladeren oprollen. Rolletjes dicht tegen elkaar in ingevette ovenschaal leggen.
Oven voorverwarmen op 200 ºC. 2 dl warme kruidenbouillon over rolletjes schenken en schaal afdekken met ingevet aluminiumfolie. Koolrolletjes in midden van oven in ± 25 min. laten garen.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair kerst 1996
Gegrilde lamskoteletten
GEGRILDE LAMSKOTELETTEN
8 dubbele lamskoteletten
2 el olijfolie
1 el citroensap
2 teentjes knoflook, gehakt
1 takje rozemarijn
peper
zout
4 vleestomaten
1 citroen, in partjes
Marineer de koteletten circa een half uur in de olie met citroensap, knoflook, rozemarijn en peper.
Leg de koteletten en tomaten samen op een bakplaat in het midden van de oven. Laat ongeveer 12 minuten grillen. Draai de koteletten na 6 minuten om.
Prak de tomaten fijn met wat peper en zout.
Serveer vlees en tomaten met de schijfjes citroen.
Serveertip: Lekker met couscous met flintertjes sinaasappelschil, rozijnen en pijnboompitjes.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor - / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
8 dubbele lamskoteletten
2 el olijfolie
1 el citroensap
2 teentjes knoflook, gehakt
1 takje rozemarijn
peper
zout
4 vleestomaten
1 citroen, in partjes
Marineer de koteletten circa een half uur in de olie met citroensap, knoflook, rozemarijn en peper.
Leg de koteletten en tomaten samen op een bakplaat in het midden van de oven. Laat ongeveer 12 minuten grillen. Draai de koteletten na 6 minuten om.
Prak de tomaten fijn met wat peper en zout.
Serveer vlees en tomaten met de schijfjes citroen.
Serveertip: Lekker met couscous met flintertjes sinaasappelschil, rozijnen en pijnboompitjes.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor - / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002
Bleekselderijsoep met stilton (Engeland)
BLEEKSELDERIJSOEP MET STILTON
1 struik bleekselderij
1 ui
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels bloem
½ dl droge witte wijn
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH)
150 g stilton (kaas)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
(versgemalen) peper
Bleekselderij schoonmaken en met dunschiller schillen. 1 Stengel in luciferdunne reepjes snijden. Rest van stengels in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In pan boter verhitten. Stukjes bleekselderij en ui ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten.
Bloem erdoor scheppen. Wijn en 1 dl fond erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Blijven roeren tot massa gebonden is. Al roerend scheutje voor scheutje rest van fond erbij schenken en verdunnen met 3 dl water. Aan de kook brengen en groenten in ca. 15 minuten gaar koken.
Intussen korst van stilton afsnijden en kaas in hele kleine stukjes snijden. Groenten en kookvocht met staafmixer pureren tot gladde soep. Crème fraîche en helft van kaas toevoegen en erdoor mixen. Soep op smaak brengen met zout en peper.
Bleekselderijreepjes door soep roeren en opnieuw verwarmen, niet meer laten koken. Soep in vier diepe borden scheppen en rest van stilton erover strooien. Serveren met stokbrood of peterseliecroutons.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 10 minuten
land : Groot-Brittannië (Engeland)
gerechtsoort : soep
bron : Allerhande december 2001
1 struik bleekselderij
1 ui
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels bloem
½ dl droge witte wijn
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH)
150 g stilton (kaas)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
(versgemalen) peper
Bleekselderij schoonmaken en met dunschiller schillen. 1 Stengel in luciferdunne reepjes snijden. Rest van stengels in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In pan boter verhitten. Stukjes bleekselderij en ui ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten.
Bloem erdoor scheppen. Wijn en 1 dl fond erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Blijven roeren tot massa gebonden is. Al roerend scheutje voor scheutje rest van fond erbij schenken en verdunnen met 3 dl water. Aan de kook brengen en groenten in ca. 15 minuten gaar koken.
Intussen korst van stilton afsnijden en kaas in hele kleine stukjes snijden. Groenten en kookvocht met staafmixer pureren tot gladde soep. Crème fraîche en helft van kaas toevoegen en erdoor mixen. Soep op smaak brengen met zout en peper.
Bleekselderijreepjes door soep roeren en opnieuw verwarmen, niet meer laten koken. Soep in vier diepe borden scheppen en rest van stilton erover strooien. Serveren met stokbrood of peterseliecroutons.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 10 minuten
land : Groot-Brittannië (Engeland)
gerechtsoort : soep
bron : Allerhande december 2001
Pasteitje met ei-kerrieragout
PASTEITJE MET EI-KERRIERAGOÛT
2 eieren
1 kleine ui
1 eetlepel boter of margarine
1½ theelepel kerriepoeder
1 zakje witte saus + melk volgens gebruiksaanwijzing
1 eetlepel maïzena
4 grote pasteibakjes
4 eetlepels geraspte kaas
tabasco
zout
peper
1 takje peterselie
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. Afkoelen. In stukjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder in 3 minuten glazig fruiten.
Oven voorverwarmen op 250°C. In steelpan witte saus maken volgens gebruiksaanwijzing. In kommetje maïzena met 2 eetlepels water tot glad papje roeren. Al roerende aan witte saus toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Op rooster in midden van oven pasteibakjes in 5 minuten door en door heet laten worden. Aan witte saus toevoegen: stukjes ei, uimengsel, kaas en enkele druppels tabasco. Op smaak brengen met zout en peper. Al roerende nog 1 minuut verwarmen. Op 4 bordjes pasteibakjes zetten. Ei-kaasragoût erin en rondom schenken. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1982
2 eieren
1 kleine ui
1 eetlepel boter of margarine
1½ theelepel kerriepoeder
1 zakje witte saus + melk volgens gebruiksaanwijzing
1 eetlepel maïzena
4 grote pasteibakjes
4 eetlepels geraspte kaas
tabasco
zout
peper
1 takje peterselie
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. Afkoelen. In stukjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder in 3 minuten glazig fruiten.
Oven voorverwarmen op 250°C. In steelpan witte saus maken volgens gebruiksaanwijzing. In kommetje maïzena met 2 eetlepels water tot glad papje roeren. Al roerende aan witte saus toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Op rooster in midden van oven pasteibakjes in 5 minuten door en door heet laten worden. Aan witte saus toevoegen: stukjes ei, uimengsel, kaas en enkele druppels tabasco. Op smaak brengen met zout en peper. Al roerende nog 1 minuut verwarmen. Op 4 bordjes pasteibakjes zetten. Ei-kaasragoût erin en rondom schenken. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1982
Karbonade met pittige kruiden
KARBONADE MET PITTIGE KRUIDEN
3 takjes peterselie
4 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel basilicum
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
zout
versgemalen peper
1 teentje knoflook
4 ribkarbonades
4 eetlepels boter of margarine
In kopje peterselie fijnknippen. Toevoegen: tomatenketchup, basilicum, rozemarijnnaaldjes, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. Karbonades aan beide kanten dik bestrijken met tomatensausje.
Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan boter verhitten. Karbonades 10 minuten aan elke kant bruin en gaar bakken. Karbonades op warme schaal leggen. Door bakvet rest van sausje en 1 deciliter water roeren. Overdoen in juskom.
Lekker met winterwortel.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip december 1982
3 takjes peterselie
4 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel basilicum
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
zout
versgemalen peper
1 teentje knoflook
4 ribkarbonades
4 eetlepels boter of margarine
In kopje peterselie fijnknippen. Toevoegen: tomatenketchup, basilicum, rozemarijnnaaldjes, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. Karbonades aan beide kanten dik bestrijken met tomatensausje.
Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan boter verhitten. Karbonades 10 minuten aan elke kant bruin en gaar bakken. Karbonades op warme schaal leggen. Door bakvet rest van sausje en 1 deciliter water roeren. Overdoen in juskom.
Lekker met winterwortel.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip december 1982
Avocado gevuld met roquefortcrème
AVOCADO GEVULD MET ROQUEFORTCRÈME
¼ liter slagroom
½ zakje klopvast
100 gram Roquefort
1 theelepel mosterd
1 theelepel (kruiden)azijn
3 rijpe avocado’s
6 toefjes peterselie
In kom slagroom met klopvast stijfkloppen. In kommetje Roquefort zeer fijn prakken. Mosterd en azijn erdoor roeren. Roquefortmengsel door slagroom roeren. Overdoen in spuitzak. Tot gebruik in koelkast leggen. Avocado’s in lengte halveren. Pitten losmaken en tot gebruik in holte laten zitten om verkleuren van avocado tegen te gaan.
In avocadoholtes Roquefortmengsel spuiten. Op schaal leggen. Garneren met toefjes peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip kerst 1982
¼ liter slagroom
½ zakje klopvast
100 gram Roquefort
1 theelepel mosterd
1 theelepel (kruiden)azijn
3 rijpe avocado’s
6 toefjes peterselie
In kom slagroom met klopvast stijfkloppen. In kommetje Roquefort zeer fijn prakken. Mosterd en azijn erdoor roeren. Roquefortmengsel door slagroom roeren. Overdoen in spuitzak. Tot gebruik in koelkast leggen. Avocado’s in lengte halveren. Pitten losmaken en tot gebruik in holte laten zitten om verkleuren van avocado tegen te gaan.
In avocadoholtes Roquefortmengsel spuiten. Op schaal leggen. Garneren met toefjes peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip kerst 1982
Gehaktschijf met gember en uiringen
GEHAKTSCHIJF MET GEMBER EN UIRINGEN
3 uien (250 gram)
400 gram gehakt
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels gemberpoeder
zout
peper
3 eetlepels margarine
2 eetlepels bakgember (potje)
Uien pellen, ½ ui snipperen. Rest in ringen snijden. In kom doen: gesnipperde ui, gehakt, kappertjes, gemberpoeder, zout en peper. Goed door elkaar kneden. Hiervan 4 schijven vormen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In koekenpan margarine verhitten. Gehaktschijven 5 minuten aan elke kant bruinbakken. Uiringen en bakgember toevoegen en 5 minuten meebakken. Gehaktschijven op schaal leggen. Uimengsel erover scheppen.
Groentetip: savooiekool.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip december 1982
3 uien (250 gram)
400 gram gehakt
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels gemberpoeder
zout
peper
3 eetlepels margarine
2 eetlepels bakgember (potje)
Uien pellen, ½ ui snipperen. Rest in ringen snijden. In kom doen: gesnipperde ui, gehakt, kappertjes, gemberpoeder, zout en peper. Goed door elkaar kneden. Hiervan 4 schijven vormen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In koekenpan margarine verhitten. Gehaktschijven 5 minuten aan elke kant bruinbakken. Uiringen en bakgember toevoegen en 5 minuten meebakken. Gehaktschijven op schaal leggen. Uimengsel erover scheppen.
Groentetip: savooiekool.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip december 1982
Karbonade met gebakken groenten
KARBONADE MET GEBAKKEN GROENTEN
1 ui
½ groene paprika
½ rode paprika
½ bakje champignons
½ eetlepel citroensap
50 gram ontbijtspek
4 ribkarbonades
zout
1 theelepel cayennepeper
5 eetlepels boter of margarine
Ui pellen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden. Reepjes halveren. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Spek in reepjes knippen of snijden. Karbonades inwrijven met zout en ½ theelepel cayennepeper.
Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan 4 eetlepels boter verhitten. Karbonades 10 minuten aan elke kant bruin en gaar bakken. Intussen in braadpan 1 eetlepel boter verhitten. Spek 5 minuten zachtjes uitbakken. Toevoegen: ui, paprika, champignon en ½ theelepel cayennepeper. 7 minuten meebakken. Op smaak brengen met zout. Karbonades op warme schaal leggen. Groentemengsel erover verdelen.
Lekker met andijvie.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip december 1982
1 ui
½ groene paprika
½ rode paprika
½ bakje champignons
½ eetlepel citroensap
50 gram ontbijtspek
4 ribkarbonades
zout
1 theelepel cayennepeper
5 eetlepels boter of margarine
Ui pellen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden. Reepjes halveren. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Spek in reepjes knippen of snijden. Karbonades inwrijven met zout en ½ theelepel cayennepeper.
Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan 4 eetlepels boter verhitten. Karbonades 10 minuten aan elke kant bruin en gaar bakken. Intussen in braadpan 1 eetlepel boter verhitten. Spek 5 minuten zachtjes uitbakken. Toevoegen: ui, paprika, champignon en ½ theelepel cayennepeper. 7 minuten meebakken. Op smaak brengen met zout. Karbonades op warme schaal leggen. Groentemengsel erover verdelen.
Lekker met andijvie.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip december 1982
Abonneren op:
Posts (Atom)