zaterdag 26 december 2009

Lamsrack met krokante Parmezaans kaaskorst

LAMSRACK MET KROKANTE PARMEZAANSE KAASKORST

2 lamsracks (á 6 koteletjes)
125 gram boter (op kamertemperatuur)
30 gram broodkruim
2 teentjes knoflook (geperst)
3 eetlepels peterselie (verse, fijngehakt)
1 eetlepel pijnboompitten (grof gehakt)
30 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)
snufje zwarte peper (versgemalen)
snufje zout

Laat de lamsracks kort voor gebruik op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200°C. Roer in een kom 75 gram zacht boter, broodkruim, knoflook, peterselie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, zout en peper door elkaar. Dep de lamsracks met keukenpapier droog en bestrooi het vlees met peper. Verhit de overige boter in een koekenpan en bak hierin de lamsracks in ca. 3 - 5 minuten rondom goudbruin. Neem de lamsracks uit de pan en druk het Parmezaanse kaasmengsel op het vlees. Laat de lamsracks in een braadslede midden in de oven in ca. 12 - 15 minuten mooi rosé garen.
Lekker met groene asperges en tagliatelle pasta met groene pesto.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Voorlichtingsbureau Vlees

Lamsracks op risotto en saus van verse pomodori

LAMSRACKS OP RISOTTO EN SAUS VAN VERSE POMODORI

3 lamsracks
olijfolie
margarine
3 theelepels gehakte kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
½ gesnipperde ui
4 teentjes knoflook
1 rode peper
100 gram arborio rijst
4 deciliter bouillon
50 gram Parmezaanse kaas
7 verse pomodori tomaten
3 theelepel suiker
½ deciliter rode wijnazijn

Kruid de lamsracks met peper en zout. Verhit een pan met olie en half margarine en bak de lamsracks aan beide kanten bruin. Plaats de lamsracks op een ovenplaat. Bestrooi ze met de gehakte kruiden, 2 gesneden knoflook teentjes en gehakte rode peper en besprenkel ze met olijfolie. Plaats het vlees in de oven op de hete lucht stand van 70°C. Het vlees nu net zo lang in de oven laten staan tot een kerntemperatuur van 60°C bereikt is. De ui in de olijfolie aanfruiten. De rijst toevoegen en kort meebakken. Voegen de helft van de bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Plaats het deksel op de pan en laat de risotto staan tot het moment van serveren. De tomaten van vel ontdoen en in blokjes van 2 centimeter snijden. Verhit de olijfolie in een pan, voeg 2 fijngesneden knoflookteentjes toe en bak deze op hoog vuur kort aan. Blus af met de rode wijnazijn en voeg suiker toe. Plaats de tomaten in de pan en laat het geheel met deksel en op half vuur garen. De rijst op het vuur zetten en al roerend de overige bouillon toevoegen tot de rijst gaar en smeuïg is. Meng nu de kaas door de rijst. Het tomatenmengsel verwarmen en op smaak brengen met peper en zout en eventueel extra suiker. Met een scherp mes het vlees snijden. Plaats de saus in het midden van het bord zodat er een cirkel in het midden open blijft, een hoopje risotto in het midden leggen en leg daar weer het vlees op. Eventueel garneren met verse kruiden.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Lamsrack met zomerboontjes

LAMSRACK MET ZOMERBOONTJES

100 gram witte bonen (pak à 500 gram)
1 sjalot (in stukken)
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
2 schaaltjes lamsracks (à 400 gram)
12 snijbonen
16 peultjes
12 verse tuinbonen (of 2 eetlepels tuinbonen diepvries)
1 grote tomaat (ontveld)
2 teentjes knoflook (gepeld)
5 takjes tijm
1 takje rozemarijn
3 eetlepels boter
4 eetlepels linzen (blik à 400 gram)
4 eetlepels doperwten (diepvries)

Witte bonen wassen, in kom doen en 8 uur laten weken in ruim water. Bonen afgieten en afspoelen met koud water. Bonen en sjalot in pan doen, 100 milliliter fond en zoveel water toevoegen dat boontjes net onder staan. Aan de kook brengen en bonen in 1 uur zachtjes gaar koken (kan dag van tevoren). Botjes van lamsracks in aluminiumfolie verpakken (om verbranden te voorkomen). Vlees in 1 uur op kamertemperatuur laten komen. Rest van fond in pannetje tot helft laten inkoken. Snijbonen schuin in stukjes van 1 centimeter snijden. Peultjes schoonmaken. Tuinboontjes uit peulen halen en groene boontjes uit stugge, grijze velletje wippen (= dubbeldoppen). Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Intussen in ruime pan water met zout aan de kook brengen. Schaal vullen met ijskoud water en enkele ijsblokjes. Tuinbonen in 2 - 3 minuten beetgaar koken, met schuimspaan uit pan in schaal ijswater scheppen (= blancheren). Snijboontjes en peulen ook 1 - 2 minuten blancheren. Oven voorverwarmen op 200°C. Knoflook, tijm, rozemarijn en 1 eetlepel boter in bakblik (of ovenschaal) leggen. In oven zetten en boter laten smelten. Intussen in koekenpan 1 eetlepel boter verhitten en lamsracks op hoog vuur in 2 minuten rondom bruin bakken. Lamsracks uit pan nemen, in bakblik leggen en omwentelen in hete boter. Lamsrack in 8 minuten van binnen rosé bakken, regelmatig keren. Vlees uit oven nemen, bestrooien met peper en zout en in aluminiumfolie verpakt nog 2 minuten laten rusten. Intussen linzen, erwten en alle bonen met 1 eetlepel boter door helft van fond mengen en 2 minuten zachtjes verwarmen. Tomatenblokjes erdoor scheppen en 1 minuut mee warmen. Boontjesmengsel over vier warme borden verdelen, lamsrack uitpakken en erop leggen. Rest van fond rond gerecht druppelen.
Tip: Gebruik voor een kortere bereidingstijd eventueel witte bonen uit blik.
Wijnadvies: Milde, zachte roséwijnen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 8 / 1 uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Monica [lekkererecepten]

French rack met paprikajus en rozemarijn (Frankrijk)

FRENCH RACK MET PAPRIKAJUS EN ROZEMARIJN

1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
1½ dl lichte rode wijn
4 eetlepels olie
2 French racks (à 450 g, AH)
zout
peper
5 takjes rozemarijn
50 g koude boter of margarine

Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen. In ruime pan fond, wijn, paprika en knoflook op hoog vuur onafgedekt in ca. 15 minuten tot iets minder dan de helft laten inkoken. Pan van vuur nemen en saus door zeef overgieten in andere pan. Vervolgens met pollepel paprika en knoflook door zeef (in saus) wrijven.
Intussen in grote koekenpan olie verhitten. Lamsracks bestrooien met zout en peper en in 15 à 20 minuten rosé bakken, af en toe keren.
Van 3 takjes rozemarijn naaldjes rissen en fijn knippen (andere takjes achterhouden voor garneren). Koude boter in blokjes snijden. Rozemarijnnaaldjes aan paprikajus toevoegen en zachtjes verwarmen (niet laten koken). Met garde blokjes boter al kloppend in jus oplossen. Jus op smaak brengen met zout en peper. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Jus erover scheppen. Garneren met toefjes rozemarijn. Serveren met (room)aardappels en gemengde groenten als peultjes, bospeen en bosuitjes.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande april 1999

Lamskroontjes

LAMSKROONTJES

1½ kilo lamskroontjes
400 gram fijne groene boontjes
1 flinke sjalot
15 zwarte olijven zonder pit
500 gram belle de fontenay aardappelen
peper
zout
olijfolie
4 takjes rozemarijn
50 centiliter lamsfond
glaasje rode port
1 ui
1 wortel
10 salieblaadjes

Blancheer de boontjes vooraf in kokend water, verfris en hou aan de kant. Voor de saus, hak de ui en de wortel fijn, zweet ze even aan in een beetje olijfolie, giet de port erop en laat inkoken tot het een stroperige massa is, giet dan de lamsfond erbij en laat weer inkoken tot sausdikte. De aardappeltjes was je even, maar je schilt ze niet, snijd ze op plakjes van één centimeter dik en strijk ze in met wat olijfolie, even kort aanbakken in de pan en dan de oven in met wat fijngehakte rozemarijn erover gestrooid en gekruid met peper en zout. Het vlees ook kruiden, aanbakken, en dan een kwartier de oven in. Het vlees uit de oven, maar op een warme plaats, even laten rusten. Hak de sjalot fijn, zweet ze uit in wat olijfolie, hak de olijfjes op ringetjes en doe ze erbij, nu de boontjes, kruid met peper en zout.

6 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Michael Bologne [lekkererecepten]

Lamskroon met tijm en aardappelkroketten

LAMSKROON MET TIJM EN AARDAPPELKROKETTEN

een lamskroon met 12 ribbetjes
1 eetlepel olijfolie
een bosje tijm
peper
zout

KROKETTEN
1 kg aardappelen (vastkokend)
150 gram verse room
2 eieren
100 gram bloem
peper en zout
1 eetlepel tijm
1 builtje bieslook
1 liter arachideolie

Verwarm de oven op 210°C. Strijk met een keukenkwast de lamskroon in met olijfolie. Kruid met peper en zout en bestrooi met tijm. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en laat het vlees gedurende 40 minuten braden. Was en schil ondertussen de aardappelen. Droog ze af en rasp ze. Meng de geraspte aardappelen met de eieren, de room, de bloem, de tijm en peper en zout. Maak met een eetlepel eivormige bolletjes van dit mengsel. Verhit de olie en laat de kroketten voorzichtig bakken. Haal ze uit de olie wanneer ze mooi goudbruin zijn geworden en laat ze voor het serveren goed uitlekken op vetabsorberend papier. Haal de lamskroon uit de oven. Versier ieder ribbetje met een takje tijm dat je met een stukje raffia vastmaakt. Versier elke kroket met een voorzichtig geknoopt lintje van bieslook. Laat de lamskroon en de kroketten nog vijf minuten in de oven rusten voor je ze serveert.
Tip: Om het gebraad op de ideale temperatuur te houden laat je het in de hete maar uitgeschakelde oven staan, met de deur open. Zo verdeelt het bloed zich door het vlees en blijft het warm. Dit trucje werkt bij elke vleessoort. De rusttijd in de oven mag zelfs even lang zijn als de eigenlijke bereidingstijd.

6 personen

bereidingstijd : 65 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Lamskroon met honing en dragon

LAMSKROON MET HONING EN DRAGON

2 lamsracks à 7 ribben
12 kleine sjalotjes
2 teentjes knoflook
3 eetlepels verse dragonblaadjes
1 eetlepel honing
4 eetlepels olijfolie
zeezout
versgemalen peper

Vouw de lamsracks tot een 'kroon' en bind de uiteinden van het vlees met keukentouw aan elkaar. Pel de sjalotjes, Pel de teentjes knoflook, pers ze uit in een kom en roer de dragon, de honing, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper erdoor.
Verwarm de oven voor op 220°C. Zet de lamskroon in een braadslee en bestrijk het vlees met het honingmengsel. Braad de lamskroon 10 minuten in de oven. Schakel de oven dan terug naar 180°C. Schep de sjalotjes met de overige olijfolie in de braadslee en braad de lamskroon nog 20 - 25 minuten, tot deze rosé van binnen is. Laat de lamskroon afgedekt met aluminiumfolie op een warme schaal rusten. Snijd het vlees aan tafel in koteletjes en serveer de sjalotjes erbij.
Lekker met hollandaisesaus, aardappelgratin en sugar snaps.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Karin van der Plas [De-Heksenketel]

Lamskroon met Florentijnse aardappelen (Florence, Toscane, Italië)

LAMSKROON MET FLORENTIJNSE AARDAPPELEN

1 stuk lamsrib van 12 koteletten
margarine
olie
waterkers
1 tomaat
6 grote aardappelen
400 gram spinazie
2 dunne plakjes Gruyèrekaas
zout
peper
nootmuskaat


Kook de aardappelen in hun schil. Maak de spinazie schoon, kook de spinazie in water met wat zout. Uit laten lekken, fijnhakken. Smelt wat margarine in een braadpan, doe de spinazie erbij, breng die op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Als de aardappelen voor ¾ gaar zijn, giet ze dan af, snijd ze doormidden, hol ze uit. Vul ze met de spinazie, leg op elke aardappel een plakje Gruyèrekaas. Vraag uw slager om de lamsrib zo te hakken dat hij in de vorm van een kroon geplooid kan worden. Zet de lamskroon op een braadslee in de oven maar zorg ervoor, dat u de uitstekende ribbetjes met aluminiumfolie hebt bedekt, zodat ze niet verbranden. Bestrijk de kroon met de olie en de margarine, laat hem gedurende een ½ uur in een zeer hete oven roosteren. Vijf minuten voor het einde van de baktijd brengt U de gevulde aardappelen in de oven. Maak de dienschotel op met waterkers. Leng het bakvocht aan met wat water, serveer deze er apart bij

6 personen

land : Italië (Florence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Lamskroon

LAMSKROON

2 lamsribstukjes van 6 - 8 ribben per ribstuk, met lange botjes *
2 teentjes knoflook, in reepjes
1 takje rozemarijn
enkele blaadjes salie
enkele takjes tijm
½ eetlepel mosterd
1 eetlepel olijfolie
zout
zwarte peper
1 brede reep vers vet spek

*Vraag de slager om schone ribstukken (vet tussen botjes verwijderd

Oven voorverwarmen op 240°C. Botjes zo nodig schoonkrabben. Naast elke rib kleine sneetjes in vlees maken, knoflook en rozemarijnnaaldjes erin steken. Rest van rozemarijn, salie en tijm fijnhakken. Mosterd met olijfolie, zout en peper mengen. Vlees ermee inwrijven, even laten intrekken. Ribstukken met vleeskant naar binnen tot 'kroon' vouwen, met keukentouw aan elkaar naaien. Reep spek om kroon binden. Lamskroon in midden van oven 10 minuten braden. Oven instellen op 180°C. Nog 30 minuten braden (kleine lamskroon 17 - 20 minuten), vlees moet rosé zijn. Voor aansnijden 10 minuten laten rusten. Kroon op schaal zetten (garneren met bosje laurier). Keukentouw verwijderen. Aan tafel in individuele koteletjes snijden.

4 - 6 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Leny Frings [Smulpaap]

Gevulde lamskroon

GEVULDE LAMSKROON

kroon van lamsrug
knoflook
peterselie
peper
zout
kalfsgehakt
rozijnen
port
boter

Kruid de lamskroon met knoflook, peterselie, peper en zout. Vul de lamskroon met kalfsgehakt met in port geweekte rozijnen. Zet de lamskroontjes in een ingevette ovenschotel, met een nootje boter op de vulling. Schuif in een voorverwarmde oven van 180°C en laat 30 minuten bakken. Verlaag de temperatuur tot 150°C en laat nog 1½ uur bakken Laat het vlees 10 minuten rusten voor u snijdt.
Serveer met gestoofde witlof en gekookte aardappelen.

bereidingstijd : 2 uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Gebraden lamskoteletjes

GEBRADEN LAMSKOTELETJES

2 lamskroontjes
kalfsfond
port of rode wijn
rozemarijn
tijm, in totaal 2 eetlepels strooi klaar gehakt
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, grof geplet in de schil
peper
zout

Verwarm je oven voor op 180°C. Verhit de olie en laat de boter smelten. De lamskroontjes flink kruiden met peper en zout en in de sissende boter doen. Na 3 minuten omdraaien en bestrooien met de gehakte kruiden en de look in de pan doen. Laat ze nu ook aan de andere kant 3 minuten bakken en plaats de kroontjes in de oven en draai de oven na 2 minuten uit. Giet overtollig braadvet uit de pan en blus met de fond en port of rode wijn en laat inkoken tot 1/3 en werk de kruiding eventueel wat bij met vers gehakte rozemarijn of peterselie.
Dien dit op met gebakken patatjes en gestoofde boontjes of waarom niet met een groenten tajine of ratatouille.

2 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Michael Bologne [lekkererecepten]

vrijdag 25 december 2009

Rode koolsalade

RODE KOOLSALADE

400 gram rode kool
1 ui
1 citroen
½ eetlepel suiker
½ theelepel tijm
1 laurierblad
peper
zout
1 ui
1 eetlepel olie

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Snij de kool nu in fijne snippertjes. Pel de ui, hak hem fijn. Halveer de citroen, pers beide helften uit. Breng het citroensap aan de kook in een pannetje, voeg de suiker, tijm, het laurierblad en een beetje peper en zout toe. Giet het hete sausje over de rode kool die u in een kom heeft gedaan. Even doorscheppen, de kom afdekken, een nacht op een koele plaats laten staan. Schep de salade de volgende dag nog even om. Pel de ui, snij hem in ringen. Verhit de olie in een koekenpannetje, bak de uienringen goudgeel. Leg de salade op een schaal. Garneer met de gebakken uiringen.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Rode kool-gembersalade

RODE KOOL-GEMBERSALADE

300 gram rode kool
2 eetlepels natte gember
2 zure appelen
½ citroen
½ eetlepels koud geslagen olie
tijm

Rasp de rode kool op de grove kant van de rasp.
Snijd de appelen in kleine blokjes. Pers de citroen uit. Maak een sausje van citroensap, olie en tijm. Vermeng nu rode kool met fijngesneden natte gember en appel, en werk het sausje door de salade.

4 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.

gerechtsoort : salade

bron : Erie Fraters [dieetinfo]

Rode kool met rozemarijn

RODE KOOL MET ROZEMARIJN

1 rode kool van ongeveer 1 kilo
1 eetlepel olijfolie
snufje zout
3 eetlepels rozijnen
1 zeer klein sjalotje
wat zwarte peper uit de molen
1 royaal glas rode wijn
1 theelepel karwijzaad
1 sherryglaasje zwarte bessensap
2 eetlepels appel-bessendiksap
8 jeneverbessen, geplet
1 kaneelstokje
½ eetlepel verse rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
1 zoetzure appel, geschild en gesnipperd

Verwijder de buitenste bladeren van de kool tot er een glanzend blad tevoorschijn komt. Snij de kool van kop tot stronk door en verwijder de witte stronk en al te dikke witte nerven, snipper de kool handmatig of in de keukenmachine. Verhit de olie in een grote braadpan en roer de kool er op getemperd vuur door. Voeg zout toe en draai het vuur laag. hak het sjalotje zeer fijn voeg het toe en laat de kool nog 2 à 3 minuten bakken. bestooi het geheel met peper, draai het vuur hoog en voeg karwijzaad rozijnen wijn bessensap appel-bessendiksap jeneverbessen kaneelstok en rozemarijn toe en breng het aan de kook. Draai dan het vuur laaf en leg de appel op de kool en sluit de pan. Laat ongeveer 45 minuten garen maar controleer tussentijds of er eventueel een scheutje wijn of groentebouillon bij moet. Roer de hele massa halverwege nog eens om .
Serveertips: Serveren met bijvoorbeeld sukadelapjes en zeer kruimige aardappels. En een glaasje rode wijn kan ook natuurlijk geen kwaad.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Volkskrant, via Ellen Rijghard [De-Heksenketel]

Rode kool met cassis en kaneel

RODE KOOL MET CASSIS EN KANEEL

1 goudrenet
1 kleine ui
3 kruidnagels
300 gram fijngesneden rode kool
4 eetlepels cassis- limonadesiroop
1 laurierblad
½ theelepel kaneelpoeder
zout
1 theelepel maïzena

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pel de ui, steek de kruidnagels erin. Breng in een kleine pan de rodekool met 1 deciliter water, de cassissiroop, de ui, het laurierblad, de appel, de kaneel en wat zout aan de kook. Laat de kool 25 minuten zachtjes koken. Verwijder de ui en het laurierblad. Roer de maïzena glad met wat water en bind hiermee al roerende het vocht van de rodekool. Voeg naar smaak zout en eventueel cassissiroop toe.

2 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tabitha [groenteboer]

Rode koolsoep

RODE KOOLSOEP

2 grote uien
30 gram vetstof
½ kleine rode kool
½ kilo aardappelen
peper
zout
1 mespuntje gedroogde kummel
2 liter water
2 appelen
1 eetlepel azijn

Pel, was en snijd de uien in stukken. Verhit de vetstof en fruit daarin de uien. Reinig de rode kool, was ze en snijd in stukken. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Vermeng de rode kool en de aardappelen met de uien. Voeg peper, zout en de kummel toe. Voeg dan het water erbij en laat koken tot alles gaar is (1 uur). Voeg er na 45 minuten de geschilde en fijngesneden appel aan toe. Voeg er ook de azijn aan toe (voor het behoud van de rode kleur). Pureer of mix de soep als alles gaar is.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Eddy Pelkmans [lekkererecepten]

Rode koolsla

RODE KOOLSLA

300 gram gesneden rode kool
1 uitje
1 grote en zure appel

DRESSING
4 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 eetlepel rode bessengelei (of bessenjam)
zout
witte peper
snufje suiker

De flinterdun gesneden rode kool vermengen met een zeer fijn gesnipperd uitje en de gesnipperde appel. De dressing maken door alles daarvoor door elkaar te kloppen. De dressing door de sla scheppen, afgedekt, een tijdje in de koelkast zetten
Lekker met hachee en gekookte aardappels.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Martha Hannema [smulpaap]

Rode kool met speculaas

RODE KOOL MET SPECULAAS

1 rode kool
ongeveer 6 speculaasjes
ui
azijn
zout
peper

Rode kool klein snijden, uien snipperen, 4 - 6 speculaasjes klein breken. Eerst uisnippers in weinig olijfolie in een pan op laag vuur van glazig tot lichtbruin bakken. Omscheppen met een houten lepel. Klaarzetten: een kop water met azijn: 3 delen water 1 deel azijn. De kool bij de uien in de pan doen met zout en peper. Vlam hoog. Speculaas erbij doen. Omroeren met een houten lepel. Goed opletten met ogen, of liever met neus. Komt er een spoortje geur van schroeiende kool naar boven een scheutje zuur water in de pan. Doorgaan met omscheppen, vlam hoog, scheutje nat en nog eens. Dan vlam laag, deksel op de pan en 20 tot 35 minuten laten staan.

4 personen

bereidingstijd : 30 - 60 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]

Rode kool met rozijnen

RODE KOOL MET ROZIJNEN

1 kleine rode kool (circa 1 kilo)
60 gram rozijnen
4 laurierbladeren
zout
circa 1 eetlepel suiker
¼ theelepel kruidnagelpoeder
1 volle theelepel kaneel
4 - 6 eetlepels azijn

Maak de rode kool schoon en snijd de kool in reepjes (naar keuze fijn of grof - ½ of 1 centimeter breed). Doe een bodempje water in een pan. Leg de rozijnen en de laurierbladeren er in. Doe de rode kool in de pan doen en strooi er zout over. Kook de kool met een deksel op de pan beetgaar, dit duurt 10 - 15 minuten. Als de kool gaar is de kool afgieten. Roer een eetlepel suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder door de rode kool en verwijder de laurierbladeren. Voeg, al roerend, beetje bij beetje, azijn toe tot de kool mooi rood is. Proef en breng de kool zo nodig nog verder op smaak met zout, suiker of azijn.
Tip: Deze rode kool is erg lekker met - warme - appelmoes (de appelmoes pas op het bord boven op de kool scheppen).

4 personen

bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Rode kool met cranberries

RODE KOOL MET CRANBERRIES

1 hele rode kool
1 deciliter frambozenazijn
1 potje cranberrycompote

Kook de rode kooi met de frambozenazijn. Voeg als de kool circa 5 minuten kookt, het potje cranberrycompote toe. Laat het geheel gaar sudderen.
Het afgegoten vocht kunt u voor een heel rijke afdeksaus gebruiken.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Joke Beulecke [veggie recepten]

Gestoofde rode kool

GESTOOFDE RODE KOOL

½ rode kool
30 gram vetstof
2 appelen
1 ui
½ deciliter wijnazijn of ciderazijn
1 deciliter kokend water
3 eetlepels bruine suiker
mespunt kaneel
peper en zout

Was en reinig ui, rode kool en appelen. Snipper de rode kool fijn. Schil de appelen, haal het klokhuis uit en snijd de appelen in stukjes. Smelt de vetstof (onafgedekt, 100%, 2-3 minuten). Voeg de ui toe en laat in de magnetron stoven. (onafgedekt, 100%, 2-3 minuten). Voeg alle andere ingrediënten toe en plaats in de magnetron (afgedekt, 100%, 15 minuten) Roer goed om halfweg de bereidingstijd. Verleng zo nodig de kooktijd (afgedekt, 30%, 10-15 minuten)

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [smulpaap]

Gekruide rode kool met appeltjes

GEKRUIDE RODE KOOL MET APPELTJES

1 rode kool, schoongemaakt en in plakjes gesneden
1 grote zure appel, geschild, zonder klokhuis en in dikke plakken gesneden
1 ui, gepeld en in ringen gesneden
3 deciliter wijnazijn
2 theelepel speculaaskruiden

Doe de kool in een vlamvaste ovenschaal en schik de appelplakjes en de uiringen erbovenop. Giet de azijn over de kool en bestrooi haar met de speculaaskruiden. Giet voldoende water in de schaal zodat de kool net onder staat. Breng alles aan de kook, dek de pan af en laat het gerecht ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
Warm of koud opdienen.
Dit gerecht smaakt het lekkerst wanneer u het een dag van tevoren bereidt en de volgende dag weer opwarmt.

4 personen

voedingswaarde : 64 kcal p.p.

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Erie Fraters [dieetinfo]

Gekookte rode kool

GEKOOKTE RODE KOOL

3 kopjes gesneden rode kool
¼ kop appelciderazijn
1 zure appel, fijngehakt
1 theelepel kruidnagel

Sauteer de kool bijtgaar in een antiaanbakpan. Voeg er de andere ingrediënten aan toe en laat het gerecht 1 uur sudderen.

2 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Erie Fraters [dieetinfo]

Broccolisalade

BROCCOLISALADE

1 kleine verse rode of groene Spaanse peper
2 sjalotjes, in kleine ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijf- of pindaolie
1 theelepel ruwe rietsuiker
60 gram broccolistengels, geschild en in lange strippen van 2,5 centimeter geschaafd
1 wortel, julienne (d.w.z. gesneden als luciferhoutjes)
30 gram rettich, julienne
30 gram rode kool, zeer fijn gesneden

Fruit de sjalotjes en een teentje knoflook ongeveer 1 minuut in de olie. Doe de Spaanse peper en het andere knoflookteentje in een vijzel en maak hiervan een pasta, voeg de sojasaus, citroensap en suiker toe en meng goed. Plaats alle groenten in een kom en meng alles goed door elkaar.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron :
http://www.veganisme.non-profit.nl/rvdw/mvdw0044.htm#salade, via Maritha [lekkererecepten]

donderdag 24 december 2009

Witlofsalade met truffelolie en pijnboompitten

WITLOFSALADE MET TRUFFELOLIE EN PIJNBOOMPITTEN

3 struikjes witlof
½ appel
handje pijnboompitten
1½ eetlepel truffelolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel water
1 theelepel mosterd
beetje zout en peper
teen knoflook

Rooster pijnboompitten in de pan op laag vuur 5 minuten. Maak witlof schoon en snij in stukjes. Roerbak een paar minuten in de wok in ½ eetlepel olie. Snij appel in kleine stukjes. Maak van de rest van de ingrediënten een sausje. Alles mengen.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Marian Wilschut [groenteboer]

Slaatje van vier soorten paprika

SLAATJE VAN VIER SOORTEN PAPRIKA

1 kleine ui
½ groene, gele, oranje en rode paprika
2 wortelen
een klein handje olijven naar keuze
2 Prunella of Romeinse tomaten
50 gr buffelmozzarella
50 gr kruimelige fel afsmakende geitenkaas (bv crottin)
drie eetlepels pesto Genovese
drie eetlepels olijfolie met truffel
zwarte peper
een klein handvol basilicumblaadjes
Parmezaankaas

Je begint met de ui in zeer fijne brunoise te snijden. De paprika, wortelen, tomaat en basilicum, kaas, olijven moet je in julienne snijden. Voeg peper, pesto, zout en olijfolie toe en rasp er flink wat Parmezaanse kaas over. Dit alles voorzichtig mengen. Nu heb je al een lekker slaatje voor bij bv carpaccio, BBQ of bij eender wat.
Je kunt er ook een op zich staand voorgerechtje van maken. Daarvoor laat je de Parmezaanse kaas uit het slaatje en volg je de volgende stappen: Schik wat notensla (rucola) op een bord. Schik hierover wat Gandaham en lepel het gemengd slaatje in het midden van het bord. Schaaf wat parmezaankrullen op de sla om het te versieren en je kunt smullen!

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Angelique [de gezellige eethoek]

Rucolasalade met gegrilde courgette en notendressing

RUCOLASALADE MET GEGRILDE COURGETTE EN NOTENDRESSING

1 grote courgette
1 eetlepel truffelolie
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
mespuntje sambal oelek
scheutje ketjap manis
10 gram pijnboompitten
10 gram walnoten
10 gram hazelnoten
10 gram amandelen
50 gram rucola
25 gram Parmezaanse kaas, stukje
peper
zout

Snijd de courgette in lange plakken. Gril de courgette aan beide kanten in een grillpan of leg ze op een ingevette bakplaat onder de hete grill. Maak, met de staafmixer, een marinade van de truffelolie, de olijfolie, de balsamicoazijn, de sambal, de ketjap en peper en zout. Leg de repen gegrilde courgette hier minimaal 1 uur in. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een matige warmtebron. Hak de walnoten, de hazelnoten en de amandelen grof. Was de rucola en dep deze goed droog. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas.
Haal de courgette repen uit de marinade en laat ze uitlekken, bewaar de marinade. Schep de marinade, noten en pijnboompitten door de rucola. Verdeel de courgetterepen over twee borden en verdeel er de rucola over. Leg de Parmezaanse kaas erop.
Tips:
• Je krijgt mooi gelijke courgetteplakken als je deze snijdt met de kaasschaaf of de plakkenschaaf.
• Noten smaken snel ranzig; als je weinig noten eet en liever geen grote voorraad daarvan hebt, kun je een zakje gemengde ongezouten noten kopen.
• Montignac: Gebruik in plaats van ketjap manis (met suiker) kikkomansaus (een sojasaus zonder toegevoegde suiker).
• Wijnsuggestie: De Chardonnay of Sauvignon Blanc past hier prima bij. Een Pinot Blanc of Pinot Gris kan ook.

2 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Hannie Merkelijn [de groenteboer]

Pasta met champignonsaus

PASTA MET CHAMPIGNONSAUS

2 eetlepels olijfolie
250 gram champignons
1 blikje champignonroomsoep
2 uien
Boursin
pasta voor 2 personen
eventueel knoflook- of truffelolie

Ui kleinsnijden en fruiten in de olie. Champignons in plakjes meebakken. Eventueel knoflook erbij. Op laag vuur klein blikje champignonroomsoep toevoegen (niet verdunnen) en onder goed roeren de Boursin erbij. De saus is dan klaar. Voor de fijnproevers: eventueel een beetje truffelolie toevoegen. Pasta koken terwijl je de saus maakt.

2 personen

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Jessica van Veen [lekkererecepten]

dinsdag 22 december 2009

Mager soepvlees met rauwe zalm en broccoli met prei

MAGER SOEPVLEES MET RAUWE ZALM EN BROCCOLI MET PREI

700 gram soepvlees met been
1 wortel
1 preiwit
1 takje selderij
peper
zout
2 eetlepels mayonaise
½ centiliter balsamicoazijn
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
300 gram broccoli
0.2 deciliter room
½ eetlepels citroensap
1 krop sla
200 gram zalmfilet
2 preiwitten
1 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 centiliter olie (truffelolie)
2 takjes dille

Reinig de wortel, de prei en de selderij en snijd ze in grove stukken. Blancheer het soepvlees en spoel goed na. Zet het terug op in koud water met de groenten, peper en zout. Breng aan de kook en laat ongeveer 3 uur op een zacht vuur koken. Bewaar de bouillon voor een andere bereiding. Laat het vlees afkoelen en pluk fijn. Meng met een weinig mayonaise, peper en zout, enkele druppels balsamico en grof gesneden, grootbladige peterselie. Was de broccoli, verdeel in roosje en kook beetgaar. Laat de broccoli uitlekken in een vergiet. Klop de room op en voeg wat citroensap en een weinig vleesbouillon toe. Roer de afgekoelde broccoliroosjes door de room en breng verder op smaak. Snijd de prei in julienne en blancheer in kokend water. Was en droog de sla. Hak de rauwe zalm fijn en breng op smaak met gemalen roze peper. Schik wat sla op een bord. Leg daarop het soepvlees en werk af met geblancheerde julienne van prei, op smaak gebracht met truffelolie. Versier verder met de roze zalm. Garneer met een mooi takje dille.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [smulpaap]

Lauw-warme salade van asperges en truffelolie

LAUW-WARME SALADE VAN ASPERGES EN TRUFFELOLIE

½ zakje verse krieltjes in de schil (à 500 gram)
zout
500 gram witte asperges
1 bakje verse haricots verts (150 gram)
10 sprietjes bieslook
100 gram old amsterdam-kaas (stukje)
½ eetlepel wittewijnazijn
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje)
1½ theelepel Franse mosterd
peper

Krieltjes onder koud water schoonboenen. In pan met water en snufje zout krieltjes in 12 minuten beetgaar koken. Intussen asperges met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden schillen en houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. Asperges in lengte halveren en in stukjes van 4 centimeter snijden. Haricots verts schoonmaken en halveren. In pan met ruim kokend water en zout aspergestukjes en haricots verts in 3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Krieltjes afgieten, even laten uitdampen en halveren. Bieslook fijn knippen. Kaas in dunne plakken schaven. In kom azijn, olie en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes, asperges, haricots verts en bieslook luchtig door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen. Garneren met plakjes kaas.

4 personen

bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Peterseliekroketjes

PETERSELIEKROKETJES

50 gram boter
1 eetlepel Dijonmosterd
65 gram (rijst)bloem
1½ deciliter melk
1½ deciliter visbouillon
1 bos peterselie, alleen de blaadjes, gewassen, gedroogd en fijngesneden
½ bosje bieslook, gewassen, gedroogd en fijngesneden
zout en peper
½ theelepel citroensap

VOOR HET PANEREN
bloem
eiwit
paneermeel
arachideolie om te frituren

Smelt de boter, roer de mosterd erdoor en laat deze kort stoven, de boter mag niet kleuren. Roer de bloem er door, roer tot er geen droge bloem meer in de pan is. Voeg een scheutje visbouillon toe en roer stevig, als alle vocht is opgenomen, een scheutje melk toevoegen, weer stevig roeren tot de melk is opgenomen, scheutje bouillon toevoegen. Herhaal dit tot alle vocht is toegevoegd en een gladde saus is ontstaan. Voeg peterselie en bieslook toe, breng op smaak met zout, peper en citroensap en stort de salpicon op een diep bord. Laat afkoelen en verder in de koelkast door en door koud worden. De volgende dag: rol kleine kroketjes van de peterseliesalpicon, rol ze door de bloem, haal ze door het losgeklopte eiwit en vervolgens door paneermeel. Verhit de arachideolie tot 180ºC. en frituur de kroketjes goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze bij een visgerecht.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]

Kaaskroketten

KAASKROKETTEN

50 gram boter
50 gram bloem + wat extra om te paneren
4 deciliter melk
peper
matig (selderij)zout (kaas bevat veel zout)
200 gram geraspte oude kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 blaadjes gelatine, 15 minuten geweekt in ruim water
2 eieren
paneermeel
frituurolie

Boter smelten, bloem toevoegen, roeren tot een gladde bal. Melk toevoegen en tot een gladde (bechamel)saus laten binden. Kaas aan de saus toevoegen en laten smelten. Gelatine goed uitknijpen en, al roerend, in de saus oplossen. Eieren splitsen, dooiers loskloppen en, van het vuur af, snel door de saus kloppen. Op smaak brengen met peterselie, peper en eventueel wat (selderij)zout. Saus overdoen in een diep bord, laten afkoelen en in de koelkast verder laten opstijven. Eiwitten loskloppen. Van het kaasmengsel, met 2 lepels, kroketten vormen. Deze eerst door de bloem dan door het eiwit, herhaal dit één keer en vervolgens door het paneermeel rollen, zorg dat de paneerlaag volkomen gesloten is. Olie verhitten tot 180º C en de kroketten goudbruin bakken. Laat even op keukenpapier uitlekken.
Op dezelfde manier (bechamel) worden garnalenkroketten gemaakt.

4 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]

maandag 21 december 2009

Gewokte scampi's met pittige saus en tagliatelle

GEWOKTE SCAMPI’S MET PITTIGE SAUS EN TAGLIATELLE

500 gram scampi's
1 pak tagliatelle of eiernoedels (mie)
1 teentje look
cayennepeper
zwarte peper
olijfolie

SAUS
1 glas witte wijn
200 milliliter room
sojasaus

Ontdooi de scampi's door ze even in lauw water te dompelen ze pellen dan makkelijker. Verwijder het zwart darmkanaaltje en dep ze droog. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok. Gooi de scampi's erin en kruid ze met 1 geplet teentje look, cayennepeper en zwarte peper. Bak ze kort en hevig aan. Blus de scampi's met de wijn, voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met sojasaus. Breng water aan de kook, dompel de eiernoedels (of tagliatelle) erin onder en laat ze van het vuur 4 minuten garen, giet ze af en meng ze onder de scampi's. Serveer op een warm bord en versier eventueel met groene kruidensnippers (dille, kervel...)
Tip: Je kan de tagliatelle terug even opwarmen in enkele eetlepels olijfolie, op het bord schikken en de saus met de scampi's erover verdelen. Serveer er een fruitige chardonnay of chenin bij.

2 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Smulweb Nieuwsbrief

Gebakken rogvleugel met rode linzen en kruidenroom

GEBAKKEN ROGVLEUGEL MET RODE LINZEN EN KRUIDENROOM

150 gram rode linzen
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
¾ liter visbouillon
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 limoen
1 theelepel truffelolie
zout
peper
4 rogvleugels à 175 gram
4 deciliter slagroom
4 eetlepels kruidenpesto

Was de linzen. Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de tomatenpuree 1 à 2 minuten op zacht vuur. Voeg de linzen en visbouillon toe en laat de linzen op zacht vuur 25 minuten koken. Giet de linzen af en roer sinaasappel- en limoensap en de truffelolie door de linzen. Laat dit samen afkoelen. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de rogvleugel lichtbruin en gaar in 2 minuten Meng de slagroom met de pesto. Verdeel de linzen over de borden, leg de gebakken rogvleugel erop en schenk de saus er omheen. Bestrooi de vis met zeezout.

4 personen

bereidingstijd / afkoelen : 45 minuten / 1 uur

gerechtsoort : visgerecht

bron : Nynke van der Kooi [Smulpaap]

Tagliatelle met boerenkool

TAGLIATELLE MET BOERENKOOL

1 ui
1 teentje knoflook
1 gele of rode paprika
300 gram tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
500 gram boerenkool, gesneden en gewassen
1 blik gepelde tomaten, in blokjes (300 gram)
1 kruidenbouillontablet
1 eetlepel azijn
2 theelepel suiker
zout en peper
150 gram gemalen Parmezaanse kaas

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika, zonder de zaadlijsten en de zaadjes, in blokjes. Kook de tagliatelle in ruim kokend water, met wat zout, beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de tagliatelle af, laat het goed uitlekken en doe het terug in de pan. Verhit ondertussen de olie in een grote pan en laat de ui omscheppend glazig fruiten. Voeg de knoflook en de paprikablokjes toe en laat deze kort mee fruiten. Voeg de boerenkool toe en roerbak op hoog vuur tot de boerenkool begint te slinken. Voeg de tomaatblokjes, het verkruimelde bouillontablet en een scheutje water toe. Schep alles goed om en breng op smaak met de azijn, suiker en zout en peper naar smaak. Schep het boerenkoolmengsel, samen met de tagliatelle, in een voorverwarmde schaal en serveer er de geraspte kaas bij.

4 personen

voedingswaarde : 610 kcal p.p.

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Mossel-preischelp

MOSSEL-PREISCHELP

1 kleine venkelknol
50 gram prei, gesneden
25 gram wortel, geraspt
2 theelepel maïzena
2 eetlepel slankroom
½ theelepel viskruiden
100 gram gekookte mosselen
zout en peper
2 eetlepels geraspte 20+ of 30+ kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de venkelknol schoon en snijd hem in stukjes. Kook de venkel, prei en wortel in ca. 15 minuten gaar. Houd 1 deciliter kookvocht apart in een (steel)pannetje. Roer de maïzena los met een beetje water, voeg dit toe aan het achtergehouden kookvocht en laat deze saus even doorkoken. Laat de saus iets afkoelen en roer er dan de slankroom, viskruiden, uitgelekte groenten, mosselen, zout en peper naar smaak door. Verdeel het mengsel over een ingevette Sint-jakobsschelp en strooi de kaas erover. Bak de mossel-preischelp goudbruin in de voorverwarmde oven, in 10 minuten.
Lekker met een glaasje melk en een stuk fruit.

In plaats van een schelp kun je ook een klein ovenschaaltje gebruiken.

1 persoon

voedingswaarde : 240 kcal p.p.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Lunchsalade "Slimfast salsa"

LUNCHSALADE “SLIMFAST SALSA”

3 rijpe perziken
100 gram gerookte kalkoen, in reepjes
100 gram magere geitenkaas
½ rode paprika
1 rood Spaans pepertje
1 kleine ui
1 teentje knoflook
sap van 1 limoentje
verse gember
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels truffelolie
zout en peper

Alles klein snijden en husselen.
Serveren met een stukje lauwwarm Turks brood en een glaasje rosé.

2 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.

gerechtsoort : salade

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Lente-soezen

LENTE-SOEZEN

grote ongevulde soezen
3 hardgekookte eieren
100 gram peultjes
100 gram gedopte verse erwtjes
100 gram peen, in reepjes
10 radijsjes
100 gram (kalkoen)rookvlees
100 gram hüttenkäse
1 deciliter magere yoghurt
4 eetlepel halvanaise
peterselie en bieslook, fijngehakt
zout en peper

Kook de peultjes en erwtjes beetgaar, laat ze afkoelen en uitlekken. Snijd de radijsjes in plakjes. Snijd het rookvlees in smalle reepjes. Roer een saus van de hüttenkäse, magere yoghurt, halvanaise, peterselie, bieslook en zout en peper naar smaak. Schep de groenten en het rookvlees door de saus. Snijd de soezen open, door het bovenste kapje eraf te snijden. Snijd de eieren in plakjes en bedek de bodem van de soezen hiermee. Strooi hier iets zout over. Verdeel de saus over de plakjes ei en plaats de bovenkant van de soezen er weer op. Koel serveren.
Lekker met een glaasje melk en een stuk fruit.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Petra Keunen [dieetinfo]

Cabillaud cuit sur le peau, purée de céleri-rave au truffe et pommes Parisienne (Parijs, Frankrijk)

CABILLAUD CUIT SUR LE PEAU, PURÉE DE CÉLERI-RAVE AU TRUFFE ET POMMES PARISIENNE (OP DE HUID GEBAKKEN KABELJAUW, KNOLSELDERIJPUREE MET TRUFFEL, PARIJSE AARDAPPELTJES)

1 grote selderijknol
2 potten gevogeltefond, à 4 dl
100 g gerookt spek, aan één stuk
4 mooie grote aardappels, geschild
zout
peper
½ - 1 dl room
4 gelijke stukken kabeljauw van ± 150 g, ontschubd, met vel
150 g roomboter
2 - 3 el truffelolie
4 takjes rode basilicum
2 el olijfolie

Schil de knolselderij en snij hem in grove, gelijkmatige stukken. Kook de knolselderij in de fond met het rookspek in ± 20 min. gaar. Giet de knolselderij af, bewaar het kookvocht en laat beide afkoelen. Steek met een meloenbolletjes-uitsteker grote bolletjes uit de aardappels (pommes parisienne). Kook ze beetgaar in ± 12 min. in water met wat zout. Pureer de knolselderij in de keukenmachine, voeg room en een paar el kookvocht toe tot de puree mooi glad is (niet te dun laten worden!) en breng op smaak met zout en peper. Kruid de vis met wat peper en zout. Verhit 100 g roomboter in een koekenpan totdat het schuim wegtrekt en bak de stukken kabeljauw krokant op de huidkant. Warm de puree op in de truffelolie en spatel er tijdens het opwarmen 50 g roomboter door. Hak de basilicumblaadjes grof en bak ze ½ min. in de verhitte olijfolie. Voeg de pommes parisienne toe en warm die 2 - 3 min. mee.
Serveren: Leg wat knolselderijpuree in het midden van elk bord, leg de vis er bovenop, met de velkant naar boven. Leg de pommes parisienne speels rondom de vis en druppel er wat olijfolie en truffelolie omheen.

4 personen

land : Frankrijk (Parijs)
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair maart 2002

Asperges met Zwitserse strooikaas

ASPERGES MET ZWITSERSE STROOIKAAS

750 gram verse asperges
truffelolie
Zwitserse strooikaas
stokbrood

Kook de van uiteinden ontdane en geschilde asperges in ongeveer 15 minuten. Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Lange asperges kun je halveren. Laat de asperges uitlekken en verdeel ze over de bordjes of schaaltjes. Besprenkel de asperges met truffelolie en bestrooi met Zwitserse strooikaas. Zet de asperges 15 minuten in een oven op 200ºC. Serveer met stokbrood.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Jolanda Siegers [Smulpaap]

vrijdag 18 december 2009

Tongfilets met garnalen-kiwisaus

TONGFILETS MET GARNALEN-KIWISAUS

1 kiwi
50 gram Noorse garnalen
4 enkele tongfilets
50 gram boter
versgemalen peper
1½ eetlepel citroensap
1 deciliter droge witte wijn
½ visbouillontablet
2 eieren

Kiwi dun schillen. In plakjes snijden. 4 mooie plakjes achterhouden. Rest in vieren snijden. In zeef garnalen afspoelen. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Vis en garnalen tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Boter in 4 stukjes verdelen. Van gaatjespan uit stoompan bodem invetten.
2 borden verwarmen. Vis bestrooien met peper. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In onderste deel van stoompan wijn met 1½ deciliter water en bouillontablet aan de kook brengen. 6 eetlepels wijnbouillon overdoen in andere pan. Vis en garnalen in gaatjespan leggen. Met deksel op pan vis in 5 minuten gaar stomen. Intussen eieren splitsen (eiwitten worden niet gebruikt). Aan wijnbouillon in andere pan dooiers toevoegen. Met garde al kloppende zachtjes verwarmen tot gebonden saus (niet koken). Van vuur af één voor één klontjes boter erdoor kloppen. Volgend klontje pas toevoegen als vorig helemaal opgenomen is. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap. Garnalen (2 achterhouden) en stukjes kiwi erdoor roeren. Tongfilets op warme borden leggen. Saus er gedeeltelijk overschenken. Garneren met plakjes kiwi en achtergehouden garnalen.
Lekker met gekookte krielaardappelen en broccoli.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip december 1986

dinsdag 15 december 2009

Rijstpâté met garnalen

RIJSTPÂTÉ MET GARNALEN

150 gram droogkokende rijst
1 zakje dillesaus (McCormick)
1 deciliter droge witte wijn
200 gram Noorse garnalen
2 takjes peterselie
1½ citroen
1 eetlepel boter of margarine
tabasco
zout
peper
¼ komkommer
1 stengel bleekselderij
½ krop sla
8 eetlepels whisky-cocktailsaus (fles)
8 eetlepels mayonaise

In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In steelpan dillesaus maken met wijn en 1 deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. In kopje peterselie fijnknippen. Halve citroen uitpersen. Cakeblik (inhoud 1½ liter) dik invetten. Aan rijst toevoegen: dillesaus, ¾ deel van garnalen, peterselie en enkele druppels tabasco. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In cakeblik scheppen en goed aandrukken. In koelkast in 2 uur laten opstijven. 1 citroen wassen en in plakjes snijden. Plakjes in vieren snijden. Komkommer wassen en in plakjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan. Sausjes in 2 schaaltjes schenken.
Cakeblik enkele tellen in teiltje met heet water houden. Platte langwerpige schaal erop leggen. Samen keren. Even schudden en rijstpâté op schaal laten glijden. Garneren met blaadjes sla, citroen, komkommer en bleekselderij. Sausjes apart opdienen

8 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip december 1982

Gegrilleerde schelvis met groenten

GEGRILLEERDE SCHELVIS MET GROENTEN

1 kleine ui
1 winterwortel (350 gram)
2 stengels bleekselderij
1 prei
2½ eetlepel margarine
1 theelepel tijm
zout
peper
5 eetlepels witte wijn
2 schelvisfilets à 150 gram
½ eetlepel citroensap
1 takje peterselie
3 eetlepels geraspte kaas

Ui pellen en snipperen. Wortel schrappen, wassen en in dunne reepjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In reepjes snijden en in vergiet wassen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In pan 1 eetlepel margarine verhitten. Ui 3 minuten glazig fruiten. Toevoegen: wortel, bleekselderij, prei, tijm, zout, peper en wijn. Met deksel op pan in 15 minuten zachtjes gaarstoven. Intussen vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In steelpan rest van margarine smelten. Toevoegen: citroensap, zout en peper. Hiermee vis bestrijken. Vis op rooster leggen. Rooster in midden van grill schuiven. Lekbak eronder schuiven. Vis 4 minuten aan elke kant lichtbruin grilleren. Af en toe bestrijken met margarinemengsel. Groente overdoen in ovenschotel. Peterselie erboven fijnknippen. Vis erop rangschikken. Kaas op vis strooien. Op rooster vlak onder grill zetten. In 1 minuut kaas laten smelten.

2 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip december 1982

Avocado-asperges met zachtzure saus

AVOCADO-ASPERGES MET ZACHTZURE SAUS

4 eetlepels (zonnebloem)olie
3 eetlepels azijn
2 eetlepels ongezoet sinaasappelsap (pak)
zout
peper
2 avocado’s (niet te rijp)
1 eetlepel citroensap
2 blikjes asperges (150 gram)*
6 eetlepels crème fraîche (kuipje Gervais)
¼ theelepel knoflookpoeder
(1 takje waterkers)

* In plaats van asperges in blik kunt u ook diepvriesasperges (Groko) nemen. Deze asperges zijn iets dikker.

In platte schaal doen: olie, azijn, sinaasappelsap, zout en peper. Tot sausje roeren. Avocado’s in lengte halveren. Pitten verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Avocado’s dun schillen en in schijfjes snijden. Asperges afgieten. Avocado’s en asperges in sausje leggen. Afgedekt in koelkast 1½ uur laten staan, af en toe voorzichtig keren. In kom doen: crème fraîche, knoflookpoeder, zout en peper. Door elkaar roeren. Tot gebruik in koelkast zetten.
Avocado en asperges afgieten en op 4 schaaltjes rangschikken. Saus erover verdelen. (Garneren met waterkers.)

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¾ uur / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip kerst 1982

zondag 13 december 2009

Witlofpakketjes gevuld met grotchampignons

WITLOFPAKKETJES GEVULD MET GROTCHAMPIGNONS

8 struikjes witlof
5 theelepels vloeibare bouillon met tuinkruiden (flesje, 210 ml, Maggi)
1 ui
2 bakjes grotchampignons (à 250 g)
100 g roomboter
peper
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje, 250 ml, Monini)
1 eetlepel cognac (Gall & Gall)
½ dl madeira
800 g aardappel (Lady Christl)
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout

Witlof wassen en blaadjes losmaken. In pan ruim water met 1 theelepel bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoelen met koud water, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens in reepjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verwarmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons en 2 eetlepels water toevoegen en op zacht vuur laten trekken tot vocht verdampt is. Op smaak brengen met 1 theelepel vloeibare bouillon, peper en 1 eetlepel truffelolie. Ovenschaal 20 x 30 cm invetten.
Op werkblad 7 blaadjes witlof dakpansgewijs op elkaar leggen. In midden 1½ à 2 eetlepels gehakte paddestoelen leggen. Zijkanten van witlof 2 cm over vulling vouwen en witlof voorzichtig tot pakje oprollen. Witlofpakketjes met spatel in ovenschaal leggen. In steelpan cognac, madeira, 125 ml water en 3 theelepels bouillon tot 1 dl inkoken.
Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met weinig water en snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten verwarmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoegen en met handmixer op laagste stand pureren. 2 Eetlepels truffelolie toevoegen en met mixer op hoogste stand in enkele seconden tot fijne puree kloppen. Op smaak brengen met out en peper.
Saus verwarmen (niet koken). rest van boter in klontjes snijden en met 1 eetlepel truffelolie van vuur af door saus kloppen. Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op elk bord 2 witlofpakketjes leggen. saus half over en naast witlof scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 545 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande december 2001

Tilapiapaté met gerookte forel (Zuid-Afrika)

TILAPIAPATÉ MET GEROOKTE FOREL

ca. 200 g tilapiafilet (vis)
1 pakje gerookte forelfilet (125 g, Foppen)
1 ei (M)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
3 blaadjes munt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
cayennepeper
½ komkommer
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten

4 ramequins à ca. 1½ dl invetten. Tilapiafilet in stukken snijden. Forelfilet in reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswortel, helft van forelfilet en helft van muntblaadjes in keukenmachine zeer fijn pureren. Crème fraîche erdoor mengen. Reepjes forelfilet erdoor scheppen. Mengsel op smaak brengen met zout en cayennepeper. Vispuree in vormpjes scheppen en gladstrijken.
In hapjespan ca. ½ liter water aan de kook brengen. Vormpjes in kokend water zetten. Vispaté afgedekt op heel laag vuur in ca. 20 minuten gaar laten worden. Vormpjes uit water nemen, paté in vormpjes laten afkoelen.
Komkommer schillen en in dunne plakken schaven. Citroensap erover sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in stukjes knippen. Vormpjes op bordjes zetten, samen keren en tilapiapaté uit vormpjes laten glijden. Komkommer ernaast scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 2001

Struisvogelbraai met abrikozensaus (Zuid-Afrika)

STRUISVOGELBRAAI MET ABRIKOZENSAUS

4 struisvogelbiefstukjes (à ca. 100 g)
2 theelepels gemalen piment (flacon, AH)
chilipeper uit de molen (Drogheria Alimentari)
1 ui
2 eetlepels olie
1 teen knoflook
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels azijn
6 eetlepels abrikozenjam
zout
peper
2 eetlepels koude boter of margarine

Vlees bestrooien met piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten laten koken. Saus met staafmixer pureren.
Grillpan gloeiend heet laten worden. Vlees met rest van olie bestrijken en in grillpan in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Intussen saus opnieuw verwarmen. Jam door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af door saus kloppen.
Struisvogelsteaks bestrooien met zout en op vier borden leggen. Iets saus erop scheppen, rest apart erbij serveren. Serveren met maïssalade engebakken aardappels met boontjes.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande december 2001

Roodbaars met paprika-tapenade

ROODBAARS MET PAPRIKA-TAPENADE

4 roodbaarsfilets a 150 g
100 g pimientos (paprika uit blik)
4 ansjovisfilets, grof gehakt
12 zwarte olijven, ontpit, grof gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 el kappertjes
100 ml visfond
3 el olijfolie
versgemalen peper
1 el boter
500 g spinazie, geplukt
1 sjalotje, gesnipperd

Meng de pimientos met de ansjovis, olijven, knoflook, kappertjes, visfond, 2 el olijfolie en wat versgemalen peper.
Bak de visfilets op de huidkant in circa 8 minuten bruin en gaar in de boter.
Verhit 1 el olijfolie en zet hierin de spinazie samen met het sjalotje kort aan (30 sec.).
Verdeel de spinazie over 4 borden.
Leg de filets op de spinazie en geef er de tapenade bij.
Serveertip: Geef er rijst bij.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

Ricotta-omelet met paprika-tomaatsalade

RICOTTA-OMELET MET PAPRIKA-TOMAATSALADE

Een romige omelet met veel kruiden en ’n makkelijke snelle salade. Altijd lekker!

2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eieren (M)
125 g ricotta, losgeroerd
3 el fijngesneden gemengde slakruiden (kervel, bieslook, dragon en peterselie)
zout
peper uit de molen
½ kropje radicchio
20 g rucola
2 rode paprika’s, in dunne repen
2 el balsamicodressing (koelvak)
3 sneetjes grof bruinbrood

Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ui en knoflook in ± 2 min. glazig. Klop de eieren schuimig en meng er de ricotta en kruiden door en breng op smaak met zout en peper. Meng het uimengsel met het eimengsel. Verhit 2 tl olie in de koekenpan en bak van de helft van het eimengsel een schuimige, goudgele omelet. Keer de bovenkant als deze net stolt en bak ook de onderkant. Vouw de omelet dubbel en houdt hem warm. Bak zo ook de tweede omelet. meng de radicchio, rucola en paprika’s met de dressing. Rooster de sneetjes brood en snij ze in driehoekjes. leg de omeletten op de borden, schep de sla erop en serveer met de brooddriehoekjes.

2 personen

voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair december 2001

Pittige groenteschotel

PITTIGE GROENTESCHOTEL

3 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
100 g oesterzwammen, in stukken
1 aubergine, in blokjes
4 cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
2 rode pepers, in dunne reepjes
1 grote aardappel, geschild, in blokjes
1 kleine koolrabi, in blokjes
100 g taugé
150 g speriebonen
peper
zout
3 el hete satesaus
50 g ongezouten pinda’s, grof gehakt

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui, oesterzwammen en de aubergineblokjes gedurende 3 minuten. Bak dan de gember en peperreepjes 1 a 2 minuten mee. Voeg vervolgens de aardappel, koolrabi, taugé en sperziebonen toe. Roerbak deze ongeveer 5 minuten mee. Doe er wat peper en zout bij en leg het deksel half op de pan. Laat het groentemengsel ongeveer 6 minuten stoven. Doe de satesaus erbij en roer hem los (eventueel nog 2 - 3 eetlepels heet water erbij doen). Laat nog 2 minuten sudderen. Rooster in die tijd de pinda’s met wat zout in een aparte, droge pan met ntiaanbaklaag. Strooi ze over de groenten.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

Paddestoelentompoes met curry en sesam

PADDESTOELENTOMPOES MET CURRY EN SESAM

4 lapjes bladerdeeg (diepvries)
2 eetl. sesamzaad
3 eetl. zonnebloemolie
2 eidooiers
1 eetl. currypasta
400 g bospaddestoelen (kastanje-champignons, oesterzwammen, shii-takes)
2 kleine preien
1 rode peper
mespuntje zout
3 eetl. sojasaus (ketjap)

Laat de palkjes bladerdeeg ontdooien. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekenpan. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakplaat licht in met ½ eetl. olie. Klop de eidooiers los met de currypasta. Verwijder de stelen van de shii-takes, deze worden niet gebruikt. Borstel de paddestoelen schoon. Snijd de prei in smalle ringetjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Leg de bladerdeegplakjes op de bakplaat, bestrijk ze met het ei-currymengsel en bak ze in ca. 12 minuten gaar en lichtbruin in het midden van de oven. Verdeel de paddestoelen in plakjes. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de rode peper en prei 2 minuten. Voeg de paddestoelen, zout en sojasaus toe en bak nog 3 minuten. halveer de bladerdeegplakjes voorzichtig overlangs. Verdeel de vulling over de onderste helft, strooi er sesamzaad over en leg de bovenkant van het bladerdeeg erop.

4 personen

voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 30 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen december 2001

Kipfilet met hazelnoot en lijnzaad

KIPFILET MET HAZELNOOT EN LIJNZAAD

4 bio-kipfilets, a ca. 150 g
100 g hazelnoten, gahakt
2 el lijnzaad
2 el olijfolie
peper
zout
1 krop andijvie, gewassen, in parten
1 el citroensap

Smeer de kipfilets in met 1 el olijfolie en wat peper en zout.
Bestrooi ze met de hazelnoten en lijnzaadjes en zet ze 20 minuten in een oven van 150 ºC.
Verhit een grillpan en smeer hem in met de resterende olijfolie. Rooster hierin op hoog vuur de andijvieparten in 2 minuten bruin, maar niet geheel gaar.
Breng de andijvieparten op smaak met citroensap, peper en zout en serveer ze samen met de kipfilets.
Serveertip: Geef er zwarte bonen bij.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

Kerstpudding

KERSTPUDDING

8 plakken cake
4 eetl. rode jam
1 potje rode kersen op marasquin
1 blik ananas (circa 400 g)
¼ l slagroom
1 beker kwark (225 g)
4 eetl. suiker

Bestrijk vier van de plakken cake met de jam, leg er de vier overige plakken op en snijd de cake in blokjes. Leg de blokjes cake onder in een glazen puddingschaal. Laat de kersen uitlekken en vang de marasquin op. Bedruppel de cake met een deel van de marasquin. Snijd de uitgelekte ananas in stukjes en verdeel ze over de cake. Verdeel er de uitgelekte kersen over. (Houd wat ananas en een paar kersen achter voor de garnering). Klop de slagroom bijna stijf met de suiker en de resterende marasquin. Klop er de kwark door. Schep de room op de vruchten. Garneer voor het serveren met de achtergehouden ananas en kersen.

8 personen

voedingswaarde : 389 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Boodschappen december 1999

Kabeljauw met tomaten-paprikasaus

KABELJAUW MET TOMATEN-PAPRIKASAUS

4 kabeljauwfilets a 150 g
4 el olijfolie
100 ml gevogeltefond
100 g pimientos (geroosterde paprika)
100 g bosuitjes, in stukjes
3 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
150 g witte bonen, gaar

Smeer de vis in met de olijfolie.
Breng de fond tegen de kook aan en leg de vis er samen met de groenten en de bonen in. Dek af en laat op laag vuur in 12 minuten rustig garen.
Leg de vis in diepe borden met de groenten en bonen. Serveer met de zelfgetrokken saus.
Tip: Voeg, om het nog iets completer te maken, in blokjes gesneden paddestoelen toe aan de fond.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

Italiaanse maaltijdsoep (Italië)

ITALIAANSE MAALTIJDSOEP

6 el olijfolie
8 worteltjes, in stukjes
2 preien, in ringetjes
1 klein blik linzen (200 g), afgespoeld en uitgelekt
1 klein blik witte bonen (200 g), afgespoeld en uitgelekt
2 grote blikjes tomatenpuree (a 140 g)
2 ltr groentebouillon
100 g gekookte volkorenmacaroni
100 g doperwtjes (diepvries)
peper
zout

Verhit de olie in een grote pan en bak de wortel- en preistukjes al roerend gedurende 3 minuten op een matig hoog vuur. Schep de linzen en witte bonen erdoor. Roer de tomatenpuree door de groenten, giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens 5 minuten koken met het deksel schuin op de pan. Voeg dan de macaroni en de doperwtjes toe en kook de soep nog ongeveer 10 minuten. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.
Serveertip: Geef er donkerbruin boerenbrood bij met knoflookolie of tapenade.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

land : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

Gevulde spitskoolrolletjes

GEVULDE SPITSKOOLROLLETJES

1 l kruidenbouillon (van tablet)
8 grote spitskoolbladeren
200 g wortel, in reepjes van ± 10 cm
200 g dunne sperziebonen
200 g knolselderij, in reepjes van ± 10 cm
30 g boter of margarine
1 kleine ui, gesnipperd
1 dl slagroom
125 g kruidenroomkaas
2 eidooiers
zout
peper
4 el fijngesneden peterselie
4 el fijngesneden bieslook

Kruidenbouillon aan de kook brengen en hierin koolbladeren, wortel, sperziebonen en knolselderij ± 5 min. koken. Groenten uit pan scheppen, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Bouillon warm houden. Eventuele dikke nerven uit kool snijden. Saus: in 15 g boter ui ± 5 min. bakken. Room erdoor roeren en op laag vuur roomkaas toevoegen en laten smelten. Saus op smaak brengen met zout en peper, peterselie en bieslook erdoor roeren. Saus iets laten afkoelen en eidooiers erdoor kloppen. Wortel, sperziebonen en knolselderij vermengen en midden op koolbladeren leggen. Saus over groenten lepelen. Zijkanten van bladeren naar binnen vouwen en bladeren oprollen. Rolletjes dicht tegen elkaar in ingevette ovenschaal leggen.
Oven voorverwarmen op 200 ºC. 2 dl warme kruidenbouillon over rolletjes schenken en schaal afdekken met ingevet aluminiumfolie. Koolrolletjes in midden van oven in ± 25 min. laten garen.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair kerst 1996

Gegrilde lamskoteletten

GEGRILDE LAMSKOTELETTEN

8 dubbele lamskoteletten
2 el olijfolie
1 el citroensap
2 teentjes knoflook, gehakt
1 takje rozemarijn
peper
zout
4 vleestomaten
1 citroen, in partjes

Marineer de koteletten circa een half uur in de olie met citroensap, knoflook, rozemarijn en peper.
Leg de koteletten en tomaten samen op een bakplaat in het midden van de oven. Laat ongeveer 12 minuten grillen. Draai de koteletten na 6 minuten om.
Prak de tomaten fijn met wat peper en zout.
Serveer vlees en tomaten met de schijfjes citroen.
Serveertip: Lekker met couscous met flintertjes sinaasappelschil, rozijnen en pijnboompitjes.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor - / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

Bleekselderijsoep met stilton (Engeland)

BLEEKSELDERIJSOEP MET STILTON

1 struik bleekselderij
1 ui
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels bloem
½ dl droge witte wijn
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH)
150 g stilton (kaas)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
(versgemalen) peper

Bleekselderij schoonmaken en met dunschiller schillen. 1 Stengel in luciferdunne reepjes snijden. Rest van stengels in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In pan boter verhitten. Stukjes bleekselderij en ui ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten.
Bloem erdoor scheppen. Wijn en 1 dl fond erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Blijven roeren tot massa gebonden is. Al roerend scheutje voor scheutje rest van fond erbij schenken en verdunnen met 3 dl water. Aan de kook brengen en groenten in ca. 15 minuten gaar koken.
Intussen korst van stilton afsnijden en kaas in hele kleine stukjes snijden. Groenten en kookvocht met staafmixer pureren tot gladde soep. Crème fraîche en helft van kaas toevoegen en erdoor mixen. Soep op smaak brengen met zout en peper.
Bleekselderijreepjes door soep roeren en opnieuw verwarmen, niet meer laten koken. Soep in vier diepe borden scheppen en rest van stilton erover strooien. Serveren met stokbrood of peterseliecroutons.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 10 minuten

land : Groot-Brittannië (Engeland)
gerechtsoort : soep

bron : Allerhande december 2001

Pasteitje met ei-kerrieragout

PASTEITJE MET EI-KERRIERAGOÛT

2 eieren
1 kleine ui
1 eetlepel boter of margarine
1½ theelepel kerriepoeder
1 zakje witte saus + melk volgens gebruiksaanwijzing
1 eetlepel maïzena
4 grote pasteibakjes
4 eetlepels geraspte kaas
tabasco
zout
peper
1 takje peterselie

Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. Afkoelen. In stukjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder in 3 minuten glazig fruiten.
Oven voorverwarmen op 250°C. In steelpan witte saus maken volgens gebruiksaanwijzing. In kommetje maïzena met 2 eetlepels water tot glad papje roeren. Al roerende aan witte saus toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Op rooster in midden van oven pasteibakjes in 5 minuten door en door heet laten worden. Aan witte saus toevoegen: stukjes ei, uimengsel, kaas en enkele druppels tabasco. Op smaak brengen met zout en peper. Al roerende nog 1 minuut verwarmen. Op 4 bordjes pasteibakjes zetten. Ei-kaasragoût erin en rondom schenken. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip december 1982

Karbonade met pittige kruiden

KARBONADE MET PITTIGE KRUIDEN

3 takjes peterselie
4 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel basilicum
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
zout
versgemalen peper
1 teentje knoflook
4 ribkarbonades
4 eetlepels boter of margarine

In kopje peterselie fijnknippen. Toevoegen: tomatenketchup, basilicum, rozemarijnnaaldjes, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. Karbonades aan beide kanten dik bestrijken met tomatensausje.
Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan boter verhitten. Karbonades 10 minuten aan elke kant bruin en gaar bakken. Karbonades op warme schaal leggen. Door bakvet rest van sausje en 1 deciliter water roeren. Overdoen in juskom.
Lekker met winterwortel.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip december 1982

Avocado gevuld met roquefortcrème

AVOCADO GEVULD MET ROQUEFORTCRÈME

¼ liter slagroom
½ zakje klopvast
100 gram Roquefort
1 theelepel mosterd
1 theelepel (kruiden)azijn
3 rijpe avocado’s
6 toefjes peterselie

In kom slagroom met klopvast stijfkloppen. In kommetje Roquefort zeer fijn prakken. Mosterd en azijn erdoor roeren. Roquefortmengsel door slagroom roeren. Overdoen in spuitzak. Tot gebruik in koelkast leggen. Avocado’s in lengte halveren. Pitten losmaken en tot gebruik in holte laten zitten om verkleuren van avocado tegen te gaan.
In avocadoholtes Roquefortmengsel spuiten. Op schaal leggen. Garneren met toefjes peterselie.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip kerst 1982

Gehaktschijf met gember en uiringen

GEHAKTSCHIJF MET GEMBER EN UIRINGEN

3 uien (250 gram)
400 gram gehakt
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels gemberpoeder
zout
peper
3 eetlepels margarine
2 eetlepels bakgember (potje)

Uien pellen, ½ ui snipperen. Rest in ringen snijden. In kom doen: gesnipperde ui, gehakt, kappertjes, gemberpoeder, zout en peper. Goed door elkaar kneden. Hiervan 4 schijven vormen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In koekenpan margarine verhitten. Gehaktschijven 5 minuten aan elke kant bruinbakken. Uiringen en bakgember toevoegen en 5 minuten meebakken. Gehaktschijven op schaal leggen. Uimengsel erover scheppen.
Groentetip: savooiekool.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip december 1982

Groene koolschotel met gehakt en appel

GROENE KOOLSCHOTEL MET GEHAKT EN APPEL

1 ui
4 aardappelen
½ groene kool (400 gram)
1 appel
1 eetlepel citroensap
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
150 gram rundergehakt
1 theelepel majoraan
½ theelepel bouillonpoeder

Ui pellen en snipperen. Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water zetten. Van kool lelijk blad verwijderen. Stronk wegsnijden en kool in reepjes snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
Aardappelen in dikke plakken snijden. In pan doen: weinig water, zout, aardappelen en kool. 15 minuten koken. Intussen in koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Toevoegen: gehakt, zout, peper en majoraan. Met vork gehakt in 5 minuten rul bakken. 1 deciliter water en bouillonpoeder toevoegen. 2 minuten zachtjes stoven. Aan koolmengsel appel toevoegen en 5 minuten mee stoven. Afgieten. In schaal eerst gehakt doen. Aardappel-koolmengsel erover verdelen. Peper erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip december 1982

Karbonade met gebakken groenten

KARBONADE MET GEBAKKEN GROENTEN

1 ui
½ groene paprika
½ rode paprika
½ bakje champignons
½ eetlepel citroensap
50 gram ontbijtspek
4 ribkarbonades
zout
1 theelepel cayennepeper
5 eetlepels boter of margarine

Ui pellen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden. Reepjes halveren. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Spek in reepjes knippen of snijden. Karbonades inwrijven met zout en ½ theelepel cayennepeper.
Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan 4 eetlepels boter verhitten. Karbonades 10 minuten aan elke kant bruin en gaar bakken. Intussen in braadpan 1 eetlepel boter verhitten. Spek 5 minuten zachtjes uitbakken. Toevoegen: ui, paprika, champignon en ½ theelepel cayennepeper. 7 minuten meebakken. Op smaak brengen met zout. Karbonades op warme schaal leggen. Groentemengsel erover verdelen.
Lekker met andijvie.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip december 1982

vrijdag 11 december 2009

Courgettesoep met zalmsnippers

COURGETTESOEP MET ZALMSNIPPERS

2 sjalotjes, fijngesneden
2 eetlepels boter of margarine
2 courgettes, ongeschild, in plakjes
4 eetlepels droge vermout (Noilly Prat)
2 tomaten, ontveld, zonder zaadjes, in stukjes
8 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram gerookte zalm
zout
versgemalen peper
6 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden bieslook

Sjalotjes in boter 3 minuten zachtjes bakken. Courgettes toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Vermout en tomaten toevoegen en 4 minuten mee stoven. Kippenbouillon erover schenken en soep afgedekt in 10 - 15 minuten gaar koken. Soep pureren (met staafmixer). Gerookte zalm in brede repen snijden. Soep en zalm apart afgedekt in koelkast bewaren.
Zalm op kamertemperatuur laten komen. Soep aan de kook brengen, zo nodig op smaak brengen met zout en peper. 2 eetlepels crème fraîche door soep roeren. Sop serveren met lepel crème fraîche. Zalmrepen erover verdelen. Bieslook erover strooien.
Lekker met bladerdeegsoepstengels met Provençaalse kruiden van de bakker.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip Culinair december 1997

Courgette-koriandersoep

COURGETTE-KORIANDERSOEP

2 ongeschilde courgettes, in plakken
2 winterwortels, in plakken
1 rode ui, fijngesneden
1 eetlepel kruidenboter
1 liter kippenbouillon (van pot of tablet)
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd, in ringetjes
4 eetlepels fijngesneden koriander
2 eetlepels crème fraîche
zout
versgemalen peper
1 zakje tortillachips naturel

Courgette en wortel in weinig water met zout in 15 minuten op laag vuur laten koken. In soeppan kruidenboter verhitten en ui hierin 3 minuten zachtjes bakken. Bouillon verwarmen. Gare groenten pureren in foodprocessor of met staafmixer. Puree aan ui toevoegen en warme bouillon er al roerend door kloppen. Peperringetjes en 3 eetlepels koriander door soep roeren. Crème fraîche met 1 eetlepel hete soep losroeren en dit mengsel straalsgewijs bij soep kloppen. Met 1 eetlepel koriander bestrooien. Tortillachips er apart bij geven.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair kerst 1996, Oud & Nieuw buffetten-special

Romige zuurkool met courgette

ROMIGE ZUURKOOL MET COURGETTE

1 pakje zuurkool naturel (500 gram)
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
1 deciliter droge witte wijn
1 courgette
1 bekertje crème fraîche (125 milliliter, AH)
1 ½ theelepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
peper

In vergiet zuurkool laten uitlekken en fijnsnijden. Zuurkool met 2 deciliter water, bouillonpoeder en wijn afgedenkt 10 à 15 minuten zachtjes koken. Courgette wassen, schoonmaken en in dunne plakjes snijden. Plakjes in dunne reepjes snijden.
Courgettereepjes op zuurkool leggen en afgedekt in 10 à 12 minuten beetgaar koken. Courgette en crème fraîche door zuurkool roeren en op smaak brengen met mierikswortel en peper.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande december 1996

Warme hamrolletjes met bleekselderij en hazelnoten

WARME HAMROLLETJES MET BLEEKSELDERIJ EN HAZELNOTEN

½ zakje blanke hazelnoten (à 65 gram, Baukje)
2 stengels bleekselderij
4 iets dikker gesneden plakjes achterham (80 gram)
6 sprietjes bieslook (zakje à 25 gram)
rode en zwarte pepermelange (McCormick)
1 eetlepel hazelnootolie (Royal Mail)

Hazelnoten grof hakken. In droge koekenpan hazelnoten in 3 minuten lichtbruin roosteren. Intussen bleekselderij schoonmaken, wassen en elk in 4 stukken snijden. Stukken in lengte in smalle reepjes snijden. Bleekselderij in weinig water in 4 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken en iets laten afkoelen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Op aanrecht plakjes ham uitspreiden. Plakjes in lengte dubbelvouwen en op elk plakje ¼ deel van bleekselderij leggen. Plakjes oprollen en op bakplaat leggen. Hamrolletjes 10 minuten onder hete grill in 3 minuten lichtbruin roosteren. Intussen boven kommetje bieslook fijnknippen. Hamrolletjes naast elkaar op twee platte borden leggen. Bestrooien met pepermelange. Olie op en naast de hamrolletjes sprenkelen. Garneren met hazelnoten en bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : warm tussengerecht

bron : Allerhande december 1996

Spruitjes met selderij

SPRUITJES MET SELDERIJ

1 kilo spruitjes
4 takjes selderij
1 zakje mix voor kruidenboter Provençale (Duyvis)
1 eetlepel boter of margarine

Spruitjes schoonmaken en wassen. Met scherp mesje stronkjes inkerven. In kopje selderij fijnknippen.
In pan doen: ruim water, spruitjes, ¾ deel van de selderij en mix voor kruidenboter. Spruitjes in 15 minuten gaarkoken. Afgieten. Boter toevoegen en erdoor schudden. Spruitjes overdoen in schaal. Rest van selderij erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1982

Bleekselderijrondjes met kaas-kwark

BLEEKSELDERIJRONDJES MET KAAS-KWARK

1 struik bleekselderij (6 stengels)
1 pakje Mon Chou
½ bakje volle kwark (90 gram)
½ theelepel selderijzout
peper
¼ zakje klopvast

Van bleekselderij 5 centimeter stronk verwijderen. Op plank met scherp mes 6 stengels vlak onder vertakking in 10 centimeter lange stukken snijden. In kom Mon Chou met vork fijnprakken. Toevoegen: kwark, selderijzout, peper en klopvast. Met handmixer erdoor kloppen. Kwarkmengsel in spuitzak scheppen. In holte van elke selderijstengel kwarkmengsel spuiten. 2 stengels met vulling tegen elkaar aanleggen. Extra kwarkstreep erover spuiten. Bedekken met 1 stengel met vulling naar beneden. Hetzelfde nog een keer herhalen met de andere 3 stengels. Bleekselderijstukken elk in 8 dikke plakken snijden, mes steeds in kommetje met heet water dopen. Op platte schaal rangschikken.

16 stuks

voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip december 1982

Salade met appel, walnoot en bleekselderij

SALADE MET APPEL, WALNOOT EN BLEEKSELDERIJ

4 appels, in partjes
4 el walnoten
150 g bleekselderij, in reepjes
1 citroen, het sap en de geraspte schil
2 el rietsuiker
100 g rode sla
150 g kropsla
2 el notenolie
2 el olijfolie
peper
zout

Meng de appelpartjes met de geraspte citroenschil en de helft van het citroensap.
Bak de walnoten met 2 el suiker krokant.
Maak de sla aan met de notenolie, olijfolie, het resterende citroensap, peper en zout.
Serveer samen met de walnoten, appel en bleekselderij.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Lekker Gezond december 2001 / januari 2002

zaterdag 5 december 2009

Drumsticks in tomaten-pindasaus

DRUMSTICKS IN TOMATEN-PINDASAUS

8 kuikendrumsticks
zout
peper
2 theelepels gemberpoeder
4 eetlepels boter of margarine
1 blik gepelde tomaten (½ liter)
4 eetlepels pindakaas
2 eetlepels bakgember
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel suiker
2 eetlepels gezouten pinda’s

Alle ingrediënten klaarzetten. Drumsticks inwrijven met zout, peper en gemberpoeder. In koekenpan boet verhitten. Drumsticks in 8 minuten rondom bakken. Aan drumsticks toevoegen: tomaten met vocht, pindakaas, gember, ketjap en suiker. Met deksel op pan in 9 minuten gaar smoren. Drumsticks overdoen in schaal. Saus op smaak brengen met zout, peper en ketjap. Over drumsticks verdelen. Pinda’s erover strooien.
Groentetip: witlof.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip december 1982