Berehein na Berdura (Caribisch gebied)

BEREHEIN NA BERDURA (AUBERGINES ALS GROENTE)

2 grote aubergines
2 deciliter water
3 eetlepels margarine
1 eetlepel bloem
geraspte oude kaas
½ theelepel nootmuskaat
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak

Schil de aubergines, halveer ze eventueel wanneer ze te dik zijn en snijd ze in plakken. Zet de aubergine op met het water. Breng het water aan e kook, zet het vuur laag, voeg de margarine toe, breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat het op zacht vuur 10 minuten smoren. Los de bloem op met een beetje water en voeg dit bij de aubergines om het vocht iets te binden. Laat alles 2 à 3 minuten pruttelen. Strooi voor het opdienen geraspte kaas op de aubergines.

4 personen

gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress

Roecoe-olie (Nederlandse Antillen)

ROECOE-OLIE

De olie krijgt zijn rode kleur door roecoe-zaden. Deze roodgekleurde olie, die kortweg Roecoe wordt genoemd, is vooral bedoeld om gerechten een mooie kleur te geven. Ze wordt gebruikt voor soepen en stoofschotels.

1 deciliter slaolie
3 eetlepels Roecoe

Verhit de olie met de Roecoe op een matig hoog vuur totdat de olie rood is. Zeef de olie en bewaar de olie in een afgesloten potje (u kunt ook minder maken).

1 deciliter

gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Banana-Pie (Bahamas)

BANANA-PIE (BANANENPUDDING)

4 mooie, rijpe bananen
¼ kop maïzena
¼ kop suiker
3 eetlepel gesmolten boter
¼ kop geraspte kokos (verkrijgbaar in de Indische winkel)
1 snufje nootmuskaat
¼ liter slagroom

De bananen pureren in de mixer, of door middel van een draaizeef. Vermengen met de maïzena, de suiker, de gesmolten boter, de geraspte kokos en de nootmuskaat. Het aldus ontstane deeg in een souffléschaal doen en ongeveer een ½ uur in de hete voorverwarmde oven zetten. Er moet zich een mooie bruine korst vormen.

4 personen

land : Bahamas
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Fish-Chowder (Bahamas)

FISH-CHOWDER (VIS MET PEKELVLEES)

125 gram wijting, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram schelvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram koolvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram paling, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
½ kopje citroensap
250 gram pekelvlees in blokjes
3 eetl. reuzel of boter
3 gesnipperde uien
3 gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
laurier
peper
tijm
½ kopje fijngehakte peterselie
1 scheutje Worcestersaus
1 glaasje sherry

De vis met citroensap besprenkelen en 1 uur laten rusten. Het pekelvlees in een pan aan alle kanten goed aanbraden, de uien en de tomaten erbij doen en een half uurtje zachtjes laten stoven. De vis en het vlees om en om in een vuurvaste schaal leggen, kruiden, zoveel water toevoegen dat alles net onder staat, peterselie erover heen strooien. 3 kwartier in een matig hete oven laten gaar worden en op smaak brengen met de Worcestersaus en de sherry. Serveren met aardappelen.

4 personen

land : Bahamas
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Avocadosalade (Haïti)

AVOCADOSALADE

250 gram krab, scampi’s of langoustines
1 eetlepel mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel knoflookzout
3 eetlepels azijn
1 gesnipperde kleine ui
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 blikje palmharten, in stukjes gesneden
3 avocado’s
fijngehakte peterselie
wat slablaadjes

De krabben, scampi’s of langoustines schoonmaken. Op een schaaltje mosterd, peper, zout, knoflookzout, azijn, ui, olie en citroensap goed vermengen. De palmharten en de zeedieren erbij doen. De avocado’s ontpitten en overlangs doorsnijden. Het vruchtvlees met een vork uit de schil halen en met de rest vermengen. De schillen van de avocado’s opvullen met het mengsel. De peterselie er overheen strooien en garneren met de slablaadjes.

4 personen

gebied : Haïti
gerechtsoort : salade

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Geroosterde vis uit Haïti (Haïti)

GEROOSTERDE VIS UIT HAÏTI

verse vis (bijvoorbeeld mul, goudbrasem of tarbot) citroensap
komijn
allspice
peper
zout
knoflook
peterselie
selderij
prei
soja
olie

Marineer schone moten verse vis (bijvoorbeeld koning van de poon, goudbrasem of tarbot) enige uren in citroensap en kruid met komijn, allspice, peper en zout.
Grilleer de afgedroogde moten vis op een bedje van venkel- of lauriertakken.
Maak in de vijzel een dikke saus van knoflook, peterselie, selderie, prei, soya en olie. Geef de geroosterde vis bedekt met deze saus.

gebied : Haïti
gerechtsoort : visgerecht

bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine