KREEFT MET ZEEDUIVEL
Deze schotel is een lust voor het oog en de tong. Al klinkt het extravagant, troost u met de gedachte dat hij gemakkelijk te bereiden is en er ondanks zijn eenvoud zo feestelijk uitziet.
1 middelgrote kreeft, levend of gekookt
600 gram zeeduivel, gefileerd en ontveld
¼ - ½ theelepel zout
witte peper
1 theelepel maïzena
1 theelepel suiker
8 grote rauwe gepelde garnalen
3 plakjes gemberwortel, fijngesnipperd
2 eetlepels fijngesnipperde lente-ui, alleen het groen
6 deciliter maïsolie, om te frituren
Stoom een levende kreeft eerst 10 minuten boven flink kokend water. Neem van het vuur en haal de staart van de romp. Leg de staart omgekeerd neer en knip hem overlangs open, zodat het vlees er later gemakkelijk uit te halen is. Snijd de kreeft overdwars in plakken. Kraak de scharen en haal het vlees eruit.
Snijd de vis in plakjes van 5 x 1 centimeter. Doe ze in een kom met het zout, witte peper naar smaak, maïzena en suiker. Snijd de garnalen op de rug in, verwijder de aders. Bestrooi daarna licht met zout en peper.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 100 – 150°C en roerbak de vis; roer zachtjes om de stukjes uiteen te houden. Schep ze met een schuimspaan op een verwarmd bord.
Frituur de garnalen ongeveer 30 seconden tot ze gaar en stevig zijn. Schep ze uit de pan.
Verhit een wok op hoog vuur en maak 1 eetlepel van de warme olie heet. Voeg de gebakken vis, gember, plakken kreeft en vlees uit de scharen toe en roerbak 1 minuut. Draai het vuur uit.
Neem de plakken kreeft uit de pan en schik ze in het midden van een verwarmde schotel. Leg het vlees uit de scharen en stukjes vis in gelijke porties aan weerskanten en bestrooi met groene lente-ui om het wit van het vlees te accentueren. Garneer de randen met garnalen in dezelfde kleur als de kreeft.
8 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
vrijdag 8 november 2024
Koraalmosselen op een spinaziebedje (China)
KORAALMOSSELEN OP EEN SPINAZIEBEDJE
In plaats van spinazie kunt u ook ijsbergsla, jonge paksoi of waterkers gebruiken. Mosselschelpen zijn van nature de perfecte schaaltjes voor deze smakelijke hors-d’oeuvre.
1 kilogram rauwe mosselen
verse gemberwortel
1 eetlepel maïsolie
1½ theelepel gele bonenpasta, geprakt
1 eetlepel tomatenketchup
½ theelepel suiker
1½ eetlepel Shaoxing wijn
¼ theelepel Worcestershiresaus
zout
70 gram spinazieblaadjes, uiteen geplukt
Kook de mosselen met enkele plakjes gemberwortel 1 – 2 minuten in een pan kokend water tot de schelpen openstaan. Laat in een zeef uitlekken, neem de mosselen eruit en gooi de grootste schelphelften weg. Schraap de andere schelpen met een scherp mes van binnen helemaal schoon; zet ze even apart.
Snijd met een vlijmscherp mes 4 dunne plakjes gemberwortel in fijne draadjes. Doe de olie in een voorverhit pannetje en voeg de bonenpasta, tomatenketchup, suiker, wijn, Worcestershiresaus, gember en zout naar smaak toe. Verwarm deze saus zachtjes tot ze karameliseert. Voeg de mosselen toe en schep ze voorzichtig door de saus.
Vul de schoongemaakte schelpen voor de helft met plukjes spinazie en lepel daar wat mosselvlees en saus op. Serveer het warm of koud.
Noot: paksoi voor het bedje eerst 20 seconden blancheren.
Voor 40 stuks
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
In plaats van spinazie kunt u ook ijsbergsla, jonge paksoi of waterkers gebruiken. Mosselschelpen zijn van nature de perfecte schaaltjes voor deze smakelijke hors-d’oeuvre.
1 kilogram rauwe mosselen
verse gemberwortel
1 eetlepel maïsolie
1½ theelepel gele bonenpasta, geprakt
1 eetlepel tomatenketchup
½ theelepel suiker
1½ eetlepel Shaoxing wijn
¼ theelepel Worcestershiresaus
zout
70 gram spinazieblaadjes, uiteen geplukt
Kook de mosselen met enkele plakjes gemberwortel 1 – 2 minuten in een pan kokend water tot de schelpen openstaan. Laat in een zeef uitlekken, neem de mosselen eruit en gooi de grootste schelphelften weg. Schraap de andere schelpen met een scherp mes van binnen helemaal schoon; zet ze even apart.
Snijd met een vlijmscherp mes 4 dunne plakjes gemberwortel in fijne draadjes. Doe de olie in een voorverhit pannetje en voeg de bonenpasta, tomatenketchup, suiker, wijn, Worcestershiresaus, gember en zout naar smaak toe. Verwarm deze saus zachtjes tot ze karameliseert. Voeg de mosselen toe en schep ze voorzichtig door de saus.
Vul de schoongemaakte schelpen voor de helft met plukjes spinazie en lepel daar wat mosselvlees en saus op. Serveer het warm of koud.
Noot: paksoi voor het bedje eerst 20 seconden blancheren.
Voor 40 stuks
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Hei Dou Da Cong Xun Gui Yu (China)
HEI DOU DA CONG XUN GUI YU (GESTOOMDE ZALM MET PREI EN ZWARTE BOONTJES)
½ dunne prei
2 eetlepels gezouten zwarte boontjes (toko)
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 zalmhaasjes à 250 gram
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
Prei schoonmaken en in flinterdunne ringetjes snijden. In zeef boontjes onder stromend water afspoelen. Boontjes droogdeppen met keukenpapier en grof hakken. In kom preiringetjes mengen met boontjes, gember, knoflook en peper naar smaak. Zalmhaasjes in lengte halveren en naast elkaar op bord leggen. Preimengsel erover verdelen. Goed aandrukken. Sherry en sojasaus erover sprenkelen. Stoomrekje in wok zetten en wok vullen met water tot 2 centimeter onder rekje. Water aan de kook brengen. Bord met zalm op rekje zetten en afdekken met deksel. Zalmfilets in 6 - 8 minuten net aan gaar stomen. Serveren met roergebakken groenten en rijst.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Hongkong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong
½ dunne prei
2 eetlepels gezouten zwarte boontjes (toko)
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 zalmhaasjes à 250 gram
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
Prei schoonmaken en in flinterdunne ringetjes snijden. In zeef boontjes onder stromend water afspoelen. Boontjes droogdeppen met keukenpapier en grof hakken. In kom preiringetjes mengen met boontjes, gember, knoflook en peper naar smaak. Zalmhaasjes in lengte halveren en naast elkaar op bord leggen. Preimengsel erover verdelen. Goed aandrukken. Sherry en sojasaus erover sprenkelen. Stoomrekje in wok zetten en wok vullen met water tot 2 centimeter onder rekje. Water aan de kook brengen. Bord met zalm op rekje zetten en afdekken met deksel. Zalmfilets in 6 - 8 minuten net aan gaar stomen. Serveren met roergebakken groenten en rijst.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Hongkong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong
Rijst met five spice vis en broccoli (China)
RIJST MET FIVE SPICE VIS EN BROCCOLI
400 gram (witte) rijst
600 gram broccoli
500 gram kabeljauwfilet
Conimex Wok Olie
Conimex Woksaus
Chinese Five Spice
Conimex Seroendeng
Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout of ketjap) aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze in 8 minuten gaar (kijk op de verpakking voor de exacte kooktijd). Afgieten en terug in de pan met het deksel erop nog 2 minuten laten staan. Was de broccoli, verdeel in kleine roosjes en snijd de stronk in plakjes. Snijd de vis in stukjes van 2 centimeter. Zet een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de vis voorzichtig 2 minuten. Schep de vis uit de wok en houd deze afgedekt warm. Maak de wok schoon, zet deze terug op het vuur en laat goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en wok de broccoli 3 minuten. Voeg 10 eetlepels woksaus toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de vis voorzichtig toe en warm goed door. Meng 6 eetlepels seroendeng door de rijst en verdeel deze over 4 warme borden. Schep de five spice vis en broccoli ernaast.
Op tafel: Zet lekkere krokante Conimex Cassave Kroepoek op tafel, en voor extra pit Sambal Badjak.
Lekker anders kan ook: Vervang de broccoli door een oosters wokgroentepakket met wortel en kool. De kabeljauw kun je vervangen door een andere stevige visfilet, gepelde grote garnalen of tofu.
Zet een compleet menu op tafel: Lekker vooraf Vietnamese slarolletjes met dip en Ananassalade en verse munt met vanille-ijs.
4 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Conimex Wokmail
400 gram (witte) rijst
600 gram broccoli
500 gram kabeljauwfilet
Conimex Wok Olie
Conimex Woksaus
Chinese Five Spice
Conimex Seroendeng
Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout of ketjap) aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze in 8 minuten gaar (kijk op de verpakking voor de exacte kooktijd). Afgieten en terug in de pan met het deksel erop nog 2 minuten laten staan. Was de broccoli, verdeel in kleine roosjes en snijd de stronk in plakjes. Snijd de vis in stukjes van 2 centimeter. Zet een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de vis voorzichtig 2 minuten. Schep de vis uit de wok en houd deze afgedekt warm. Maak de wok schoon, zet deze terug op het vuur en laat goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en wok de broccoli 3 minuten. Voeg 10 eetlepels woksaus toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de vis voorzichtig toe en warm goed door. Meng 6 eetlepels seroendeng door de rijst en verdeel deze over 4 warme borden. Schep de five spice vis en broccoli ernaast.
Op tafel: Zet lekkere krokante Conimex Cassave Kroepoek op tafel, en voor extra pit Sambal Badjak.
Lekker anders kan ook: Vervang de broccoli door een oosters wokgroentepakket met wortel en kool. De kabeljauw kun je vervangen door een andere stevige visfilet, gepelde grote garnalen of tofu.
Zet een compleet menu op tafel: Lekker vooraf Vietnamese slarolletjes met dip en Ananassalade en verse munt met vanille-ijs.
4 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Conimex Wokmail
Tou - Shih - Cheng - Hsien - Yü (China)
TOU – SHIH – CHENG – HSIEN – YÜ (GESTOOMDE ZEEBAARS MET GEFERMENTEERDE ZWARTE BONEN)
een zeebaars van 750 gram, wel schoongemaakt, maar nog met kop en staart eraan (of een andere stevige witte vis)
1 theelepel zout
2 theelepels gefermenteerde zwarte bonen
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn of zeer droge sherry
1 eetlepel geschilde, zeer fijn gesneden gemberwortel
1 sjalot, met het groen er nog aan, in stukken van 5 centimeter lengte
1 eetlepel slaolie, of een andere reukloze plantaardige olie
½ theelepel suiker
Was de baars onder de koude kraan en droog hem dan in- en uitwendig goed af met stukken keukenpapier. Kerf met een scherp mes de vis aan beide zijden in op afstanden van 1½ centimeter van elkaar, 1 centimeter diep, zodat kruissneden ontstaan. Strooi dan het zout in en over de vis.
Hak met een hakmes of ander mes de zwarte bonen grof, doe ze dan in een kom, voeg er de sojasaus, de wijn, olie en suiker aan toe en roer dat alles goed door elkaar.
Leg de vis op een schotel, die 2 centimeter kleiner in doorsnee is dan het stoomrek. Giet nu de inhoud van de kom over de vis en leg de stukjes gember en sjalot netjes over de inkervingen op de vis.
Doe voldoende kokend water in het onderstuk van een stomer, en zorg dat het water niet hoger komt dan 2½ centimeter onder de onderkant van het stoomrek. Laat het water koken zodat het borrelt en plaats het rek in de pan. Sluit de pan goed af, 15 minuten laten koken en zo nodig het waterniveau op peil houden met gereedstaand kokend water. De vis moet nog net stevig blijven aanvoelen.
Zet een grotere schotel dan de omvang van de stomer klaar en verwarm hem voor. Zet de vis met stomer en al hierop en dien direct op.
Als hoofdgerecht is dit voldoende voor 3 à 4 personen. Is het een onderdeel van een groot Chinees maal, dan is het voor 4 à 6 personen toereikend.
3 - 4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn
een zeebaars van 750 gram, wel schoongemaakt, maar nog met kop en staart eraan (of een andere stevige witte vis)
1 theelepel zout
2 theelepels gefermenteerde zwarte bonen
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn of zeer droge sherry
1 eetlepel geschilde, zeer fijn gesneden gemberwortel
1 sjalot, met het groen er nog aan, in stukken van 5 centimeter lengte
1 eetlepel slaolie, of een andere reukloze plantaardige olie
½ theelepel suiker
Was de baars onder de koude kraan en droog hem dan in- en uitwendig goed af met stukken keukenpapier. Kerf met een scherp mes de vis aan beide zijden in op afstanden van 1½ centimeter van elkaar, 1 centimeter diep, zodat kruissneden ontstaan. Strooi dan het zout in en over de vis.
Hak met een hakmes of ander mes de zwarte bonen grof, doe ze dan in een kom, voeg er de sojasaus, de wijn, olie en suiker aan toe en roer dat alles goed door elkaar.
Leg de vis op een schotel, die 2 centimeter kleiner in doorsnee is dan het stoomrek. Giet nu de inhoud van de kom over de vis en leg de stukjes gember en sjalot netjes over de inkervingen op de vis.
Doe voldoende kokend water in het onderstuk van een stomer, en zorg dat het water niet hoger komt dan 2½ centimeter onder de onderkant van het stoomrek. Laat het water koken zodat het borrelt en plaats het rek in de pan. Sluit de pan goed af, 15 minuten laten koken en zo nodig het waterniveau op peil houden met gereedstaand kokend water. De vis moet nog net stevig blijven aanvoelen.
Zet een grotere schotel dan de omvang van de stomer klaar en verwarm hem voor. Zet de vis met stomer en al hierop en dien direct op.
Als hoofdgerecht is dit voldoende voor 3 à 4 personen. Is het een onderdeel van een groot Chinees maal, dan is het voor 4 à 6 personen toereikend.
3 - 4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn
Abonneren op:
Posts (Atom)