ASPERGES IN ROOMSAUS
500 g asperges (vers of uit blik)
wat suiker
zout
2 eetlepels fijngehakte bieslook
SAUS
¼ l slagroom
20 g bloem
2 à 3 eetlepels mosterd
2 theelepels citroensap
wat suiker
zout
Maak de asperges schoon, snijd de houtachtige uiteinden eraf en schil de rest dun af. Leg ze in ruim kokend water met een beetje suiker en zout. Laat ze gaar koken. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan. Doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Maak intussen de saus klaar. Breng al roerend de room samen met de bloem aan de kook. Haal de pan van het vuur. Vermeng de roomsaus met mosterd, citroensap, suiker en zout. Leg de asperges met de kopjes naar één kant op vier bordjes. Giet er de saus overheen. Bestrooi het geheel met fijngehakte bieslook.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
woensdag 22 maart 2023
Kropsla met zure room (Polen)
KROPSLA MET ZURE ROOM
1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Bulgaarse komkommersoep (Bulgarije)
BULGAARSE KOMKOMMERSOEP
1 komkommer
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1,5 l yoghurt
1 potje crème fraîche
12 gepelde walnoten
dille
peper
olijfolie
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schrap het zaad eruit en snijd hem daarna in kleine blokjes. Bestrooi die met zout en laat ze 15 minuten staan. Schenk het vocht eraf en voeg de geperste knoflook, yoghurt en crème fraîche toe. Hak de walnoten fijn, evenals de dille. Roer die door de koude soep en maak het gerecht op smaak met peper en een scheutje olijfolie. Serveer de soep ijskoud, bestrooid met wat achtergehouden dille en vers stokbrood.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : soep
bron : Margrietagenda 1995
1 komkommer
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1,5 l yoghurt
1 potje crème fraîche
12 gepelde walnoten
dille
peper
olijfolie
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schrap het zaad eruit en snijd hem daarna in kleine blokjes. Bestrooi die met zout en laat ze 15 minuten staan. Schenk het vocht eraf en voeg de geperste knoflook, yoghurt en crème fraîche toe. Hak de walnoten fijn, evenals de dille. Roer die door de koude soep en maak het gerecht op smaak met peper en een scheutje olijfolie. Serveer de soep ijskoud, bestrooid met wat achtergehouden dille en vers stokbrood.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : soep
bron : Margrietagenda 1995
Aardappelpuree met bosui
AARDAPPELPUREE MET BOSUI
Een eenvoudig bijgerecht, puur van smaak.
500 g aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
½ dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze met zout in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin. Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ca. 1 minuut. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn. Roer de koffieroom erdoor tot een ssmeuïgepuree ontstaat. Schep dan de uitjes en de plakjes knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Een eenvoudig bijgerecht, puur van smaak.
500 g aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
½ dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze met zout in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin. Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ca. 1 minuut. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn. Roer de koffieroom erdoor tot een ssmeuïgepuree ontstaat. Schep dan de uitjes en de plakjes knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Paddestoelen in zure room (Polen)
PADDESTOELEN IN ZURE ROOM
Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.
500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur
Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.
Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.
500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur
Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.
Bananen met noten (Afrika)
BANANEN MET NOTEN
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
Supuya Papai (Tanzania)
SUPUYA PAPAI (PAPAJASOEP)
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Munt-peperkomkommer (Spanje)
MUNT-PEPERKOMKOMMER
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
Sopa dial Geraa (Marokko)
SOPA DIAL GERAA (POMPOENSOEP)
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
Provençaalse aardappelschotel met mosterdroom
PROVENÇAALSE AARDAPPELSCHOTEL MET MOSTERDROOM
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
Tanzaniaanse ananassalade
TANZANIAANSE ANANASSALADE
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
Paddestoelragout
PADDESTOELRAGOUT
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
Knolselderijpuree
KNOLSELDERIJPUREE
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Pompoensoep
POMPOENSOEP
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Abonneren op:
Posts (Atom)