Reepjes rundvlees met bleekselderij (Sichuan, China)

REEPJES RUNDVLEES MET BLEEKSELDERIJ

Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Sichuan en is nu, zoals zovele andere gerechten uit die provincie, een nationale lekkernij geworden.

225 gram ossenhaas, rosbief of biefstuk
50 gram bleekselderij
50 gram prei of sjalotten
2 plakjes gemberwortel
1 eetlepel Chinese chilisaus
2 eetlepels sojasaus
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel azijn
3 eetlepels olie

Snij het vlees in dunne reepjes zo groot als lucifers. Snij de selderij en de prei op ongeveer dezelfde grootte (Chinese prei is een kruising tussen de westerse prei en de sjalot met een dunne schil en groene blaadjes). Schil de gemberwortel en snij deze ook in dunne reepjes.
Warm de wok of pan op en doe er de olie in. Als deze begint te dampen, het vlees heel kort roerbakken, chilisaus toevoegen, goed doorroeren, dan selderij, prei en gemberwortel erbij, gevolgd door sojasaus, zout, suiker en wijn. 1 À 2 minuten roeren, dan azijn erbij en direct opdienen.

4 personen

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung