SMOKED HERRING AND EGGS (BOKKING MET EIEREN)
Dit is een traditioneel smörgåsbord-gerecht uit Gästrikland. Dit is een kleine Zweedse provincie aan de Oostzeekust.
6 bokkingen, gefileerd en ontveld
3 eieren
zout
peper
1 eetlepel dille, fijngesneden
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
1¾ - 2½ deciliter melk, of half melk half koffieroom
Leg de visfilets op de bodem van een beboterde ovenvaste kasserol. Kruid met niet te veel zout en peper en strooi er de dille en bieslook over. Klop de eieren met de melk (of melk met room), kruid het mengsel met zout en peper en giet het over de vis. Zet de kasserol 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de eieren zijn gestold en de bovenkant licht gekleurd is.
6 personen
gebied : Gästrikland, Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Good food in Sweden, door Oskar Jakobsson, in Warme voorgerechten / Richard Olney
donderdag 22 oktober 2020
Gebackene Pilze (Rusland)
GEBACKENE PILZE (GEBAKKEN CHAMPIGNONS)
500 gram champignons, in plakjes gesneden
45 gram boter
zout
peper (desgewenst)
1 theelepel bloem
¼ liter zure room
30 gram gruyère of Parmezaanse kaas, geraspt
Sauteer de champignons enkele minuten in 30 gram boter tot ze vocht beginnen af te scheiden. Kruid ze met wat zout en desgewenst wat peper. Bestrooi de champignons met de bloem, laat ze nog enkele minuten bakken en voeg de zure room toe. Breng het mengsel aan de kook en giet het in een gratineerschotel. Smelt de rest van de boter en giet deze erover; strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht 12 - 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.
4 - 6 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Gerichte: Zu Gast bei Freunden, in Warme voorgerechten / Richard Olney
500 gram champignons, in plakjes gesneden
45 gram boter
zout
peper (desgewenst)
1 theelepel bloem
¼ liter zure room
30 gram gruyère of Parmezaanse kaas, geraspt
Sauteer de champignons enkele minuten in 30 gram boter tot ze vocht beginnen af te scheiden. Kruid ze met wat zout en desgewenst wat peper. Bestrooi de champignons met de bloem, laat ze nog enkele minuten bakken en voeg de zure room toe. Breng het mengsel aan de kook en giet het in een gratineerschotel. Smelt de rest van de boter en giet deze erover; strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht 12 - 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.
4 - 6 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Gerichte: Zu Gast bei Freunden, in Warme voorgerechten / Richard Olney
Ansjovisfräs och böcklingfräs (Zweden)
ANSJOVISFRÄS OCH BÖCKLINGFRÄS (HACHEE VAN ANSJOVIS OF GEROOKTE BALTISCHE HARING)
De zogeheten Zweedse ansjovis is in werkelijkheid in gekruide pekel ingemaakte sprot. Ze zijn veel zachter van smaak dan de echte ingemaakte ansjovis.
5 Zweedse ansjovissen, sprotjes, of gerookte Baltische haringen, gefileerd en fijngehakt
1 grote gele ui, gesnipperd, of het wit van 1 of 2 preien, fijngehakt
30 gram boter
4 eieren, hardgekookt en grof gehakt
zwarte peper
Sauteer de ui of prei lichtbruin in de boter. Voeg de ansjovis en de eieren toe. Laat de hachee al roerend 2 minuten op een hoog vuur bakken tot hij door en door warm is. kruid met zwarte peper en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Swedish Smörgåsbord, door Tore Wretman, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
De zogeheten Zweedse ansjovis is in werkelijkheid in gekruide pekel ingemaakte sprot. Ze zijn veel zachter van smaak dan de echte ingemaakte ansjovis.
5 Zweedse ansjovissen, sprotjes, of gerookte Baltische haringen, gefileerd en fijngehakt
1 grote gele ui, gesnipperd, of het wit van 1 of 2 preien, fijngehakt
30 gram boter
4 eieren, hardgekookt en grof gehakt
zwarte peper
Sauteer de ui of prei lichtbruin in de boter. Voeg de ansjovis en de eieren toe. Laat de hachee al roerend 2 minuten op een hoog vuur bakken tot hij door en door warm is. kruid met zwarte peper en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Swedish Smörgåsbord, door Tore Wretman, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Paszteciki w Muszlach (Polen)
PASZTECIKI W MUSZLACH (SOUFFLÉ VAN KALFSHERSENEN)
2 stel kalfshersenen, geweekt, schoongemaakt, voorgekookt, afgekoeld en gehakt
1 ui, geraspt
90 gram boter, waarvan 60 gram gesmolten
zout
peper
4 eetlepels broodkruim
4 eierdooiers
1 eiwit, stijfgeslagen
4 eetlepels citroensap
2 citroenen, in schijfjes gesneden
Bak de geraspte ui in 15 gram boter. Neem de pan van het vuur en doe er de gehakte hersenen in. Voeg peper, zout, twee eetlepels broodkruim en de eierdooiers toe. Meng alles goed en vouw er dan het eiwit door. Proef het mengsel en voeg zo nodig wat zout toe.
Beboter acht soufflébakjes en schep er het mengsel in. Strooi de rest van het broodkruim erover en giet er 30 gram gesmolten boter over. Bak de soufflés 10 tot 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. Pers wat citroensap over de soufflés en dien ze op met de schijfjes citroen en de rest van de gesmolten boter.
8 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Ksiazka Kucharska Udoskonalona, door I. Plucinska, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
2 stel kalfshersenen, geweekt, schoongemaakt, voorgekookt, afgekoeld en gehakt
1 ui, geraspt
90 gram boter, waarvan 60 gram gesmolten
zout
peper
4 eetlepels broodkruim
4 eierdooiers
1 eiwit, stijfgeslagen
4 eetlepels citroensap
2 citroenen, in schijfjes gesneden
Bak de geraspte ui in 15 gram boter. Neem de pan van het vuur en doe er de gehakte hersenen in. Voeg peper, zout, twee eetlepels broodkruim en de eierdooiers toe. Meng alles goed en vouw er dan het eiwit door. Proef het mengsel en voeg zo nodig wat zout toe.
Beboter acht soufflébakjes en schep er het mengsel in. Strooi de rest van het broodkruim erover en giet er 30 gram gesmolten boter over. Bak de soufflés 10 tot 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. Pers wat citroensap over de soufflés en dien ze op met de schijfjes citroen en de rest van de gesmolten boter.
8 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Ksiazka Kucharska Udoskonalona, door I. Plucinska, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Steinbuttpastetchen (Duitsland)
STEINBUTTPASTETCHEN (TARBOTPASTEITJES)
Elke soort witte vis met stevig vlees zoals heilbot, zeeduivel of baars kunt u in plaats van tarbot gebruiken.
250 gram tarbot, gefileerd, ontveld en in kleine stukjes gesneden
4 pasteibakjes met dekseltjes
15 gram boter
½ citroen, het sap, gezeefd
1 - 2 eetlepels water
3 deciliter Hollandse saus
½ theelepel paprikapoeder
Leg de stukken tarbot in een sauspan met 15 gram boter, het citroensap en 1 eetlepel water. Kook de vis 15 minuten op een zeer laag vuur tot hij goed gaar is. Voeg zo nodig tijdens het koken nog een eetlepel water toe.
Verwarm de pasteibakjes in een op 130°C voorverwarmde oven. Ontdoe de vis van alle graten en maak het visvlees los. Plaats e pasteibakjes op een dienschaal of op borden en vul ze met de vis. Giet hierover de Hollandse saus die u op smaak hebt gebracht met een snufje paprika. Doe de dekseltjes erop. Als er nog wat saus over is, kunt u die er apart bijgeven.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kochen heute, door Arne Krüger en Annette Wolter, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Elke soort witte vis met stevig vlees zoals heilbot, zeeduivel of baars kunt u in plaats van tarbot gebruiken.
250 gram tarbot, gefileerd, ontveld en in kleine stukjes gesneden
4 pasteibakjes met dekseltjes
15 gram boter
½ citroen, het sap, gezeefd
1 - 2 eetlepels water
3 deciliter Hollandse saus
½ theelepel paprikapoeder
Leg de stukken tarbot in een sauspan met 15 gram boter, het citroensap en 1 eetlepel water. Kook de vis 15 minuten op een zeer laag vuur tot hij goed gaar is. Voeg zo nodig tijdens het koken nog een eetlepel water toe.
Verwarm de pasteibakjes in een op 130°C voorverwarmde oven. Ontdoe de vis van alle graten en maak het visvlees los. Plaats e pasteibakjes op een dienschaal of op borden en vul ze met de vis. Giet hierover de Hollandse saus die u op smaak hebt gebracht met een snufje paprika. Doe de dekseltjes erop. Als er nog wat saus over is, kunt u die er apart bijgeven.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kochen heute, door Arne Krüger en Annette Wolter, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Abonneren op:
Posts (Atom)