ROMIGE WORTEL-KOKOSSOEP
Een heerlijke maaltijdsoep voor de liefhebber van heet eten. De uitgesproken smaak van de shiitake komt in deze soep goed tot zijn recht.
3 eetlepels olie
½ ui, fijngesneden
500 gram wortels, geschild, in dunne plakjes
2 middelgrote kruimige aardappels, in stukjes
½ - 1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 liter groentebouillon
3 eetlepels tomatenblokjes op sap (blik)
3 deciliter koksmelk
150 gram shiitake paddenstoelen, in stukjes
zout
peper
2 eetlepels grof gesneden verse koriander
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime kookpan of wok. Bak hierin de ui, wortel en aardappel in 10 minuten op laag vuur glazig en zacht (het mengsel mag licht kleuren, maar niet hard bakken). Voeg de currypasta toe en bak deze 2 – 3 minuten mee. Schenk de bouillon en tomatenblokjes met sap erbij en breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook. Kook de groenten in 10 minuten gaar en voeg de kokosmelk toe. Breng de soep weer aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Verhit intussen 1 eetlepel olie en bak hierin de shiitake paddenstoelen 2 – 3 minuten op hoog vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad lichtgebonden mengsel. Voeg, wanneer de soep te dik is, meer bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en verdeel er de shiitake en koriander over. Lekker met (koriander) naanbrood.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair maart 2003
maandag 27 maart 2023
Avocadosalade met pecannoten
AVOCADOSALADE MET PECANNOTEN
6 gedroogde tomaatjes op olie
40 gram ongezouten pecannoten
15 gram verse koriander
½ limoen
1 eetlepel grove mosterd
6 eetlepels olijfolie extra vierge
gedroogde chilipeper uit molentje (Drogheria Alimentari)
zout
2 rijpe avocado’s
Tomaatjes droogdeppen en in ragfijne reepjes snijden. Reepjes halveren. Pecannoten in grove stukken breken. Blaadjes koriander van takjes plukken. Limoen uitpersen. In schaal limoensap, mosterd en olie tot dressing kloppen. Chilipeper naar smaak erboven malen. Dressing op smaak brengen met zout.
Avocado’s halveren en pit verwijderen. Schil in midden in lengte insnijden en eraf pellen. Avocadohelften in grove stukken breken. Stukken avocado met reepjes tomaat en korianderblaadjes door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen, pecannoten erover strooien en wat chilipeper erover malen. Serveren met geroosterde shoarmabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : AllerHande maart 2003
6 gedroogde tomaatjes op olie
40 gram ongezouten pecannoten
15 gram verse koriander
½ limoen
1 eetlepel grove mosterd
6 eetlepels olijfolie extra vierge
gedroogde chilipeper uit molentje (Drogheria Alimentari)
zout
2 rijpe avocado’s
Tomaatjes droogdeppen en in ragfijne reepjes snijden. Reepjes halveren. Pecannoten in grove stukken breken. Blaadjes koriander van takjes plukken. Limoen uitpersen. In schaal limoensap, mosterd en olie tot dressing kloppen. Chilipeper naar smaak erboven malen. Dressing op smaak brengen met zout.
Avocado’s halveren en pit verwijderen. Schil in midden in lengte insnijden en eraf pellen. Avocadohelften in grove stukken breken. Stukken avocado met reepjes tomaat en korianderblaadjes door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen, pecannoten erover strooien en wat chilipeper erover malen. Serveren met geroosterde shoarmabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : AllerHande maart 2003
Broodje geitenkaas met spiegelei
BROODJE GEITENKAAS MET SPIEGELEI
4 witte broodjes
1 eetlepel olijfolie
4 plakjes ontbijtspek
4 plakjes zachte geitenkaas
4 eieren
25 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie of bieslook
Halveer de broodjes. Bedruppel ze met olijfolie. Leg ze even onder een voorverwarmde grill. Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan. Leg het spek op de broodjes. Verdeel de plakken geitenkaas erover, laat deze licht smelten onder de grill. Bak intussen de eieren met hele dooiers in de boter. Leg ze op de geitenkaas of op de andere broodhelft. Strooi de peterselie of bieslook erover.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen maart/april 2002
4 witte broodjes
1 eetlepel olijfolie
4 plakjes ontbijtspek
4 plakjes zachte geitenkaas
4 eieren
25 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie of bieslook
Halveer de broodjes. Bedruppel ze met olijfolie. Leg ze even onder een voorverwarmde grill. Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan. Leg het spek op de broodjes. Verdeel de plakken geitenkaas erover, laat deze licht smelten onder de grill. Bak intussen de eieren met hele dooiers in de boter. Leg ze op de geitenkaas of op de andere broodhelft. Strooi de peterselie of bieslook erover.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen maart/april 2002
Spinaziesalade (Arabië)
SPINAZIESALADE
Een heerlijke kruidige salade met spinazieblaadjes. De dikke noten-yoghurtsaus heeft een fijn Arabisch tintje.
125 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels grof gesneden munt
1 eetlepel notenolie
zout
peper
1 – 2 theelepels citroensap
20 gram boter of margarine
1 kleine teen knoflook, geperst
2 sneetjes wit brood, zonder korst
50 gram walnoten
75 gram jonge spinazieblaadjes
75 gram waterkers, grof gesneden
1 klein kropje sla, bladeren losgehaald en kleiner gescheurd
25 gram kervel
Meng de yoghurt, munt en olie door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Roer 15 gram boter zacht en meng de knoflook erdoor. Bestrijk het brood dun met de boter en snij het in blokjes. Bak de blokjes brood bruin in een koekenpan. Neem ze uit de pan, voeg 5 gram boter toe en bak hierin de walnoten knapperig. meng spinazie, waterkers, sla en kervel luchtig door elkaar en bestrooi met de walnoten en croutons. Geef de dikke yoghurtdressing er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Arabië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 2001
Een heerlijke kruidige salade met spinazieblaadjes. De dikke noten-yoghurtsaus heeft een fijn Arabisch tintje.
125 gram Griekse yoghurt
2 eetlepels grof gesneden munt
1 eetlepel notenolie
zout
peper
1 – 2 theelepels citroensap
20 gram boter of margarine
1 kleine teen knoflook, geperst
2 sneetjes wit brood, zonder korst
50 gram walnoten
75 gram jonge spinazieblaadjes
75 gram waterkers, grof gesneden
1 klein kropje sla, bladeren losgehaald en kleiner gescheurd
25 gram kervel
Meng de yoghurt, munt en olie door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Roer 15 gram boter zacht en meng de knoflook erdoor. Bestrijk het brood dun met de boter en snij het in blokjes. Bak de blokjes brood bruin in een koekenpan. Neem ze uit de pan, voeg 5 gram boter toe en bak hierin de walnoten knapperig. meng spinazie, waterkers, sla en kervel luchtig door elkaar en bestrooi met de walnoten en croutons. Geef de dikke yoghurtdressing er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Arabië
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 2001
Wraps met geitenkaas en avocado
WRAPS MET GEITENKAAS EN AVOCADO
¼ krop ijsbergsla
2 bosuitjes
8 cherrytomaatjes
1 avocado
2 eetlepels olie
2 theelepels limoensap
zout
peper
tabasco
200 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
1 zakje verse koriander
4 bloemtortilla’s
Sla wassen, droogdeppen en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Tomaatjes wassen en elk in 4 parten snijden. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
In kom olie, limoensap, bosui, tomaatjes en avocado door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels tabasco. Kaas in blokjes snijden. Sla en kaasblokjes door dressing scheppen. Koriander erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Tortilla’s in droge koekenpan lichtbruin bakken. Salade op tortilla’s scheppen en aan onderkant als een puntzakje dichtvouwen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande maart 1999
¼ krop ijsbergsla
2 bosuitjes
8 cherrytomaatjes
1 avocado
2 eetlepels olie
2 theelepels limoensap
zout
peper
tabasco
200 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
1 zakje verse koriander
4 bloemtortilla’s
Sla wassen, droogdeppen en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Tomaatjes wassen en elk in 4 parten snijden. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
In kom olie, limoensap, bosui, tomaatjes en avocado door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels tabasco. Kaas in blokjes snijden. Sla en kaasblokjes door dressing scheppen. Koriander erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Tortilla’s in droge koekenpan lichtbruin bakken. Salade op tortilla’s scheppen en aan onderkant als een puntzakje dichtvouwen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande maart 1999
Syllabub met bosvruchten
SYLLABUB MET BOSVRUCHTEN
Syllabub is slagroom met een smaakje, in dit recept witte wijn en sinaasappelschil. Met bosvruchten, ijs en bitterkoekjes een Top-toetje.
1½ deciliter slagroom
25 gram poedersuiker
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
8 (Italiaanse) bitterkoekjes, in kleine stukjes
4 eetlepels amandellikeur
2 bolletjes (sinaasappel)-roomijs
4 deciliter bosvruchtencocktail (blik), uitgelekt
12 aardbeien, in stukjes (2 heel laten)
muntblaadjes om te garneren
Klop de slagroom met de suiker stijf. Roer de wijn en sinaasappelrasp door de slagroom zodat een iets vloeibare, maar wel schepbare room ontstaat. Besprenkel de koekjes met de likeur. Schep de bolletjes ijs in 2 hoge glazen en schep daarop een laagje bosvruchten. Verdeel hierover achtereenvolgens wat van het roommengsel, een laagje aardbeien, een laagje koekjes, bosvruchten en eindig met het roommengsel. Garneer de syllabubs met munt en de achtergehouden aardbeien.
2 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Syllabub is slagroom met een smaakje, in dit recept witte wijn en sinaasappelschil. Met bosvruchten, ijs en bitterkoekjes een Top-toetje.
1½ deciliter slagroom
25 gram poedersuiker
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
8 (Italiaanse) bitterkoekjes, in kleine stukjes
4 eetlepels amandellikeur
2 bolletjes (sinaasappel)-roomijs
4 deciliter bosvruchtencocktail (blik), uitgelekt
12 aardbeien, in stukjes (2 heel laten)
muntblaadjes om te garneren
Klop de slagroom met de suiker stijf. Roer de wijn en sinaasappelrasp door de slagroom zodat een iets vloeibare, maar wel schepbare room ontstaat. Besprenkel de koekjes met de likeur. Schep de bolletjes ijs in 2 hoge glazen en schep daarop een laagje bosvruchten. Verdeel hierover achtereenvolgens wat van het roommengsel, een laagje aardbeien, een laagje koekjes, bosvruchten en eindig met het roommengsel. Garneer de syllabubs met munt en de achtergehouden aardbeien.
2 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Mexicaanse tortillarolletjes met garnalen (Mexico)
MEXICAANSE TORTILLAROLLETJES MET GARNALEN
Tortilla’s uit de winkel, rijk gevuld en dan gegratineerd in de oven. De tacokruiden geven er een extra pikante smaak aan.
100 gram snelkookrijst
1 blikje Mexicaanse bonenmix in chilisaus (à 200 gram)
125 gram roze garnalen
1 eetlepel grof gesneden verse koriander
1 (kleine) bloem tortilla’s
1 avocado, in plakjes
1 theelepel tacokruiden
50 gram geraspte gratineerkaas of jong belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verwarm de bonenmix, roer de garnalen erdoor en laat het mengsel 1 minuut sudderen. Roer de rijst en koriander door het bonenmengsel en verdeel het mengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de avocadoplakjes erover en strooi de tacokruiden en de kaas erover. Gratineer de rolletjes 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 840 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Tortilla’s uit de winkel, rijk gevuld en dan gegratineerd in de oven. De tacokruiden geven er een extra pikante smaak aan.
100 gram snelkookrijst
1 blikje Mexicaanse bonenmix in chilisaus (à 200 gram)
125 gram roze garnalen
1 eetlepel grof gesneden verse koriander
1 (kleine) bloem tortilla’s
1 avocado, in plakjes
1 theelepel tacokruiden
50 gram geraspte gratineerkaas of jong belegen kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verwarm de bonenmix, roer de garnalen erdoor en laat het mengsel 1 minuut sudderen. Roer de rijst en koriander door het bonenmengsel en verdeel het mengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de avocadoplakjes erover en strooi de tacokruiden en de kaas erover. Gratineer de rolletjes 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 840 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Currypilaf met kippenlevertjes en tuttifrutti (India)
CURRYPILAF MET KIPPENLEVERTJES EN TUTTIFRUTTI
Een gerecht met Indiase smaken. Kook de rijst voor extra smaak in kruidenbouillon. De vruchten smaken heerlijk bij de kippenlevertjes.
150 – 200 gram basmatirijst
½ kruidenblokje
100 gram tutti frutti, in stukjes
200 gram kippenlevertjes, in stukjes
zout
peper
½ ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel Indiase (madras)currypasta
4 lente-uitjes, in ringen
30 – 50 gram pistachenootjes, gepeld, grof gehakt
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en voeg het bouillonblokje tijdens het koken toe. Laat intussen de tutti frutti 10 minuten wellen in warm water. Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bak ze samen met de ui 3 minuten in de olie. Bak de currypasta 2 minuten mee. Voeg de lente-ui en tutti frutti toe en roerbak het geheel nog 3 minuten. Roer de nootjes erdoor en schep de rijst door het kippenlevermengsel. Verwarm alles nog 1 minuut.
2 personen
voedingswaarde : 875 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Een gerecht met Indiase smaken. Kook de rijst voor extra smaak in kruidenbouillon. De vruchten smaken heerlijk bij de kippenlevertjes.
150 – 200 gram basmatirijst
½ kruidenblokje
100 gram tutti frutti, in stukjes
200 gram kippenlevertjes, in stukjes
zout
peper
½ ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel Indiase (madras)currypasta
4 lente-uitjes, in ringen
30 – 50 gram pistachenootjes, gepeld, grof gehakt
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en voeg het bouillonblokje tijdens het koken toe. Laat intussen de tutti frutti 10 minuten wellen in warm water. Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bak ze samen met de ui 3 minuten in de olie. Bak de currypasta 2 minuten mee. Voeg de lente-ui en tutti frutti toe en roerbak het geheel nog 3 minuten. Roer de nootjes erdoor en schep de rijst door het kippenlevermengsel. Verwarm alles nog 1 minuut.
2 personen
voedingswaarde : 875 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Aardappel-pestogratin met ratatouillegehakt
AARDAPPEL-PESTOGRATIN MET RATATOUILLEGEHAKT
250 gram rundergehakt
3 eetlepels olijfolie
150 gram paprikamix
½ courgette, in kleine blokjes
½ aubergine, in kleine blokjes
1 deciliter gekruide tomaten-basissaus
2 zakjes aardappelpuree a la minute
1 eetlepel pesto
60 – 75 gram geraspte belegen kaas
2 – 3 eetlepels paneermeel
Verwarm de oven voor op 225°C. Bak het gehakt rul in 1 eetlepel olie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en roerbak alles nog 5 minuten. Voeg de tomatensaus toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes onder af en toe roeren opwarmen. Bereid intussen de aardappelpuree volgens gebruiksaanwijzing, maar gebruik ½ deciliter water minder. Roer 2 eetlepels olie en de pesto door de puree. Schep het ratatouillegehakt in de ovenschaal en verdeel de puree erover. Bestrooi de puree met geraspte kaas en paneermeel en gratineer het gerecht 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 850 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
250 gram rundergehakt
3 eetlepels olijfolie
150 gram paprikamix
½ courgette, in kleine blokjes
½ aubergine, in kleine blokjes
1 deciliter gekruide tomaten-basissaus
2 zakjes aardappelpuree a la minute
1 eetlepel pesto
60 – 75 gram geraspte belegen kaas
2 – 3 eetlepels paneermeel
Verwarm de oven voor op 225°C. Bak het gehakt rul in 1 eetlepel olie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en roerbak alles nog 5 minuten. Voeg de tomatensaus toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes onder af en toe roeren opwarmen. Bereid intussen de aardappelpuree volgens gebruiksaanwijzing, maar gebruik ½ deciliter water minder. Roer 2 eetlepels olie en de pesto door de puree. Schep het ratatouillegehakt in de ovenschaal en verdeel de puree erover. Bestrooi de puree met geraspte kaas en paneermeel en gratineer het gerecht 5 – 8 minuten in het midden van de oven.
2 personen
voedingswaarde : 850 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 2000, Snelreceptenboekje
Abonneren op:
Posts (Atom)