SKORDALIA
800 gram aardappels, geschild
6 tenen knoflook
125 milliliter extra vergine olijfolie + 2 eetlepels extra
3 eetlepels witte wijnazijn
6 takjes verse tijm, blaadjes afgeplukt
1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
getoast zuurdesembrood, voor erbij
Kook de aardappels met licht gezouten water gaar in 15 minuten. Giet af en laat 5 minuten uitdampen.
Hak intussen in de kleine keukenmachine 4 tenen knoflook met de olijfolie en azijn zeer fijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe voor de skordalia de aardappels in een grote kom en prak ze tot een gladde puree. Prak geleidelijk de knoflookolie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Snijd de rest van de knoflook in dunne plakjes. Verhit in een kleine koekenpan de rest van de olijfolie op matig vuur. Bak hierin de plakjes knoflook met de tijm 1 - 2 minuten tot ze licht kleuren, laat niet te bruin worden. Schep over de skordalia. Bestrooi met peterselie en serveer met toast.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. maart 2018
zondag 29 maart 2020
Gerookte knoflook
GEROOKTE KNOFLOOK
30 gram zwarte theeblaadjes
100 gram pandanrijst
100 gram bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
2 toefjes verse rozemarijn
2 dunne reepjes citroenschil
4 bolletjes knoflook
extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
Bekleed een grote wok met vier lagen aluminiumfolie, laat het 10 centimeter over de rand hangen. Doe de thee, rijst, bruine suiker, laurierblaadjes, rozemarijn en het citroenschilletje in de wok.
Snijd van de bolletjes knoflook aan de bovenkant 1 centimeter af, zodat je de teentjes ziet. Besprenkel met wat olijfolie. Verhit de wok 5 minuten op matig tot hoog vuur tot het theemengsel begint te roken. Plaats er een rekje op en leg de bolletjes knoflook erop. Leg de deksel op de wok en vouw de folie erover, zodat de rook zo veel mogelijk in de wok blijft. Draai het vuur halfhoog. Rook de knoflook 1 uur tot de teentjes zacht en bruin zijn.
Neem de bolletjes knoflook uit de wok en laat afkoelen. In een luchtdicht afsluitbare pot in de koelkast blijven de bolletjes knoflook een maand goed.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 70 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. maart 2018
30 gram zwarte theeblaadjes
100 gram pandanrijst
100 gram bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
2 toefjes verse rozemarijn
2 dunne reepjes citroenschil
4 bolletjes knoflook
extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
Bekleed een grote wok met vier lagen aluminiumfolie, laat het 10 centimeter over de rand hangen. Doe de thee, rijst, bruine suiker, laurierblaadjes, rozemarijn en het citroenschilletje in de wok.
Snijd van de bolletjes knoflook aan de bovenkant 1 centimeter af, zodat je de teentjes ziet. Besprenkel met wat olijfolie. Verhit de wok 5 minuten op matig tot hoog vuur tot het theemengsel begint te roken. Plaats er een rekje op en leg de bolletjes knoflook erop. Leg de deksel op de wok en vouw de folie erover, zodat de rook zo veel mogelijk in de wok blijft. Draai het vuur halfhoog. Rook de knoflook 1 uur tot de teentjes zacht en bruin zijn.
Neem de bolletjes knoflook uit de wok en laat afkoelen. In een luchtdicht afsluitbare pot in de koelkast blijven de bolletjes knoflook een maand goed.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 70 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. maart 2018
Gekaramelliseerde stoofperen in witte port & venkelsiroop
GEKARAMELLISEERDE STOOFPEREN IN WITTE PORT & VENKELSIROOP
10 kleine stoofperen (liefst Gieser Wildeman), geschild, met steeltjes eraan
citroen, schoongeboend en in schijven
3 - 4 blaadjes laurier
een flinke duim gember, in dunne schijfjes
2 kaneelstokjes
2 eetlepels venkelzaad
75 gram suiker
1 fles witte port
150 gram honing
Zet de stoofpeertjes rechtop naast elkaar op de bodem in een wijde pan. Verdeel de rest van de ingrediënten, behalve de honing, erover en breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur lager en laat de peertjes 25 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep de peertjes in een diepe, passende ovenschaal. Kook het overgebleven vocht in de pan nog iets in. Roer de honing erdoor en zeef de saus boven de peertjes. Zet de schaal in de oven en laat de peren daar verder garen. Open de oven zo nu en dan kort om wat saus over de peren te gieten of om de peren voorzichtig om te draaien met 2 lepels. De peren zijn gaar wanneer je er met een scherp mesje makkelijk doorheen kunt prikken. Er mag geen weerstand zijn. Dit is na 45 minuten.
Laat de peren iets afkoelen en schep ze in een glazen schaal. Overgiet ze met de saus uit de ovenschaal en geef er venkelkoek bij.
4 - 5 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 40 / 45 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Delicious. maart 2018
10 kleine stoofperen (liefst Gieser Wildeman), geschild, met steeltjes eraan
citroen, schoongeboend en in schijven
3 - 4 blaadjes laurier
een flinke duim gember, in dunne schijfjes
2 kaneelstokjes
2 eetlepels venkelzaad
75 gram suiker
1 fles witte port
150 gram honing
Zet de stoofpeertjes rechtop naast elkaar op de bodem in een wijde pan. Verdeel de rest van de ingrediënten, behalve de honing, erover en breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur lager en laat de peertjes 25 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep de peertjes in een diepe, passende ovenschaal. Kook het overgebleven vocht in de pan nog iets in. Roer de honing erdoor en zeef de saus boven de peertjes. Zet de schaal in de oven en laat de peren daar verder garen. Open de oven zo nu en dan kort om wat saus over de peren te gieten of om de peren voorzichtig om te draaien met 2 lepels. De peren zijn gaar wanneer je er met een scherp mesje makkelijk doorheen kunt prikken. Er mag geen weerstand zijn. Dit is na 45 minuten.
Laat de peren iets afkoelen en schep ze in een glazen schaal. Overgiet ze met de saus uit de ovenschaal en geef er venkelkoek bij.
4 - 5 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 40 / 45 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Delicious. maart 2018
Pappa al Pomodoro met rozemarijn (Toscane, Italië)
PAPPA AL POMODORO MET ROZEMARIJN
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 uien, fijngesneden
1 - 2 takjes rozemarijn
2 blikken cherrytomaatjes (400 gram)
200 gram stevig brood
extra vierge olijfolie
50 gram Pecorino romano, geraspt
Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de knoflook met de bleekselderij, de ui en de rozemarijn 4 minuten zachtjes. Voeg de cherrytomaatjes met vocht toe. Vul de lege blikken met water en schenk het water ook in de pan.
Breng de soep aan de kook. Scheur intussen het brood boven de pan in stukjes en meng door de soep. Draai het vuur laag en kook de soep 30 minuten zachtjes. Druk tijdens het koken de tomaatjes met een spatel stuk.
Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Maak de soep af met een straaltje extra vierge olijfolie en serveer met de geraspte Pecorino.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidings- / kooktijd : 15 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Delicious. maart 2018
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 uien, fijngesneden
1 - 2 takjes rozemarijn
2 blikken cherrytomaatjes (400 gram)
200 gram stevig brood
extra vierge olijfolie
50 gram Pecorino romano, geraspt
Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de knoflook met de bleekselderij, de ui en de rozemarijn 4 minuten zachtjes. Voeg de cherrytomaatjes met vocht toe. Vul de lege blikken met water en schenk het water ook in de pan.
Breng de soep aan de kook. Scheur intussen het brood boven de pan in stukjes en meng door de soep. Draai het vuur laag en kook de soep 30 minuten zachtjes. Druk tijdens het koken de tomaatjes met een spatel stuk.
Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Maak de soep af met een straaltje extra vierge olijfolie en serveer met de geraspte Pecorino.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidings- / kooktijd : 15 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Delicious. maart 2018
Gegrilde zalm met aardappelsalade
GEGRILDE ZALM MET AARDAPPELSALADE
2 zakken panklare aardappelblokjes (à 450 gram)
½ citroen
1 bekertje zure room (125 gram)
½ theelepel gedroogde munt
1 komkommer, in blokjes
2 eetlepels olie
½ zak veldsla (à 75 g)
500 gram zalmfilet, in 4 gelijke stukken
1 rode ui, gesnipperd
1 eetlepel kappertjes
In verpakking van aardappelblokjes enkele gaatjes prikken en zakken na elkaar in 4 minuten in magnetron verwarmen. Intussen citroen schoonboenen en ½ theelepel schil eraf raspen. Rest van citroen uitpersen. Saus kloppen van citroenrasp, zure room, muntblaadjes en zout en peper naar smaak. Komkommer wassen, in de lengte halveren, van zaadlijsten ontdoen en in plakjes snijden. Citroensap (1 theelepel bewaren), olie (1 theelepel bewaren) en zout en peper naar smaak mengen en door komkommer en veldsla scheppen. Grillpan verhitten. Zalmfilets zeer dun met rest van olie bestrijken. Zalm in 3 minuten per zijde van buiten bruin en van binnen rosé grillen. Zalm met zout en peper bestrooien en met rest van citroensap besprenkelen. Gare aardappelblokjes met helft van ui, helft van kappertjes en zure roomsaus omscheppen. Komkommersalade over vier borden verdelen. Aardappelsalade ernaast scheppen en met rest van ui en kappertjes bestrooien. Zalm schuin op aardappelsalade leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
2 zakken panklare aardappelblokjes (à 450 gram)
½ citroen
1 bekertje zure room (125 gram)
½ theelepel gedroogde munt
1 komkommer, in blokjes
2 eetlepels olie
½ zak veldsla (à 75 g)
500 gram zalmfilet, in 4 gelijke stukken
1 rode ui, gesnipperd
1 eetlepel kappertjes
In verpakking van aardappelblokjes enkele gaatjes prikken en zakken na elkaar in 4 minuten in magnetron verwarmen. Intussen citroen schoonboenen en ½ theelepel schil eraf raspen. Rest van citroen uitpersen. Saus kloppen van citroenrasp, zure room, muntblaadjes en zout en peper naar smaak. Komkommer wassen, in de lengte halveren, van zaadlijsten ontdoen en in plakjes snijden. Citroensap (1 theelepel bewaren), olie (1 theelepel bewaren) en zout en peper naar smaak mengen en door komkommer en veldsla scheppen. Grillpan verhitten. Zalmfilets zeer dun met rest van olie bestrijken. Zalm in 3 minuten per zijde van buiten bruin en van binnen rosé grillen. Zalm met zout en peper bestrooien en met rest van citroensap besprenkelen. Gare aardappelblokjes met helft van ui, helft van kappertjes en zure roomsaus omscheppen. Komkommersalade over vier borden verdelen. Aardappelsalade ernaast scheppen en met rest van ui en kappertjes bestrooien. Zalm schuin op aardappelsalade leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Aardappelsalade met gerookte zalm (Duitsland)
AARDAPPELSALADE MET GEROOKTE ZALM
600 gram vastkokende aardappels met rode schil
60 gram uien
100 gram komkommer
½ bosje waterkers
½ bosje bieslook
400 gram warm gerookte zalm
grof gemalen zwarte peper
SAUS
3 eetlepels milde witte wijnazijn
4 - 5 eetlepels vleesbouillon
1 theelepel middelscherpe mosterd
zout
versgemalen zwarte peperkorrels
5 - 6 eetlepels zonnebloemolie
Was de aardappels. Kook ze in de schil, pel ze, laat ze iets afkoelen en snijd ze dan in plakjes. Pel de uien en hak ze fijn. Was de komkommer, snijd hem in de lengte in plakjes en dan in blokjes van ½ centimeter.
Maak de waterkers zorgvuldig schoon. Verwijder de dikke steeltjes en verwelkte blaadjes, was de rest en laat zorgvuldig uitlekken. Was de bieslook, snijd de sprietjes in fijne ringetjes en zet tot gebruik weg.
Meng voor de saus in een passende kom de wijnazijn met de bouillon, roer er de mosterd, het zout en de gemalen zwarte peperkorrels door en klop tot het zout is opgelost.
Klop er de olie door en meng er dan voorzichtig de uien, de blokjes komkommer en de plakjes aardappel door. Laat de smaken van de salade 10 minuten intrekken. Ontvel intussen de zalm en pluk hem met de handen uit elkaar in hapklare stukjes. Doe de aardappelsalade over op borden, verdeel er de stukjes zalm op en garneer met een paar blaadjes waterkers. Strooi er de bieslook en wat grof gemalen peper over en dien op.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
600 gram vastkokende aardappels met rode schil
60 gram uien
100 gram komkommer
½ bosje waterkers
½ bosje bieslook
400 gram warm gerookte zalm
grof gemalen zwarte peper
SAUS
3 eetlepels milde witte wijnazijn
4 - 5 eetlepels vleesbouillon
1 theelepel middelscherpe mosterd
zout
versgemalen zwarte peperkorrels
5 - 6 eetlepels zonnebloemolie
Was de aardappels. Kook ze in de schil, pel ze, laat ze iets afkoelen en snijd ze dan in plakjes. Pel de uien en hak ze fijn. Was de komkommer, snijd hem in de lengte in plakjes en dan in blokjes van ½ centimeter.
Maak de waterkers zorgvuldig schoon. Verwijder de dikke steeltjes en verwelkte blaadjes, was de rest en laat zorgvuldig uitlekken. Was de bieslook, snijd de sprietjes in fijne ringetjes en zet tot gebruik weg.
Meng voor de saus in een passende kom de wijnazijn met de bouillon, roer er de mosterd, het zout en de gemalen zwarte peperkorrels door en klop tot het zout is opgelost.
Klop er de olie door en meng er dan voorzichtig de uien, de blokjes komkommer en de plakjes aardappel door. Laat de smaken van de salade 10 minuten intrekken. Ontvel intussen de zalm en pluk hem met de handen uit elkaar in hapklare stukjes. Doe de aardappelsalade over op borden, verdeel er de stukjes zalm op en garneer met een paar blaadjes waterkers. Strooi er de bieslook en wat grof gemalen peper over en dien op.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Roggebrood met oude 30+ kaas, gekaramelliseerde uien & tuinkers
ROGGEBROOD MET OUDE 30+ KAAS, GEKARAMELLISEERDE UIEN & TUINKERS
2 rode uien
1 eetlepel (olijf)olie
30 gram suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
30 gram gezouten pecannoten
4 plakken oude 30+ kaas
8 sneetjes Fries roggebrood
½ bakje tuinkers
Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Voeg de suiker toe en laat de uien karamelliseren. Voeg de azijn toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat nog 5 minuten op laag vuur zachtjes stoven. Laat de uien afkoelen tot gebruik.
Hak ondertussen de pecannoten grof. Halveer de plakken kaas in de breedte en verdeel over de sneetjes roggebrood. Verdeel de gekaramelliseerde uien erover en bestrooi met de pecannoten en tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
2 rode uien
1 eetlepel (olijf)olie
30 gram suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
30 gram gezouten pecannoten
4 plakken oude 30+ kaas
8 sneetjes Fries roggebrood
½ bakje tuinkers
Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Voeg de suiker toe en laat de uien karamelliseren. Voeg de azijn toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat nog 5 minuten op laag vuur zachtjes stoven. Laat de uien afkoelen tot gebruik.
Hak ondertussen de pecannoten grof. Halveer de plakken kaas in de breedte en verdeel over de sneetjes roggebrood. Verdeel de gekaramelliseerde uien erover en bestrooi met de pecannoten en tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
Chinese noedels met wokgroente en scharrelkipfilet (China)
CHINESE NOEDELS MET WOKGROENTE EN SCHARRELKIPFILET
250 gram mie
350 gram scharrelkipfilet
2 eetlepels arachideolie
800 gram Chinese wokgroente kool & sugarsnaps
6 eetlepels oestersaus
2 eetlepels gebakken uitjes
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de kip 3 minuten. Voeg de wokgroente en oestersaus toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de mie toe aan de groente en verwarm nog 2 minuten. Roer goed door. Verdeel over de borden en bestrooi met de gebakken uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande maart 2018
250 gram mie
350 gram scharrelkipfilet
2 eetlepels arachideolie
800 gram Chinese wokgroente kool & sugarsnaps
6 eetlepels oestersaus
2 eetlepels gebakken uitjes
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de kip 3 minuten. Voeg de wokgroente en oestersaus toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de mie toe aan de groente en verwarm nog 2 minuten. Roer goed door. Verdeel over de borden en bestrooi met de gebakken uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande maart 2018
Nasi met witte kool en een gebakken ei
NASI MET WITTE KOOL EN EEN GEBAKKEN EI
200 gram zilvervliesrijst
3 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook (fijngesneden)
2 theelepels sambal oelek
300 gram gesneden witte kool
300 gram prei (gesneden)
2 eetlepels ketjap manis
4 eieren
200 gram peultjes
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en voeg de knoflook en sambal toe. Doe de kool samen met de prei bij de knoflook. Roerbak 5 minuten.
Roer de gekookte rijst los met een vork en schep met de ketjap door de groenten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de eieren.
Kook ondertussen de peultjes 2 minuten. Giet af in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken. Serveer de nasi met de eieren en peultjes. Lekker met een partje limoen en (geroosterde) gemalen kokos.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande maart 2018
200 gram zilvervliesrijst
3 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook (fijngesneden)
2 theelepels sambal oelek
300 gram gesneden witte kool
300 gram prei (gesneden)
2 eetlepels ketjap manis
4 eieren
200 gram peultjes
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en voeg de knoflook en sambal toe. Doe de kool samen met de prei bij de knoflook. Roerbak 5 minuten.
Roer de gekookte rijst los met een vork en schep met de ketjap door de groenten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de eieren.
Kook ondertussen de peultjes 2 minuten. Giet af in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken. Serveer de nasi met de eieren en peultjes. Lekker met een partje limoen en (geroosterde) gemalen kokos.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande maart 2018
Pittige vega hotdog met Franse mosterd
PITTIGE VEGA HOTDOG MET FRANSE MOSTERD
2 eetlepels (olijf)olie
4 vegaworstjes
4 witte puntjes
150 gram rauwkost Amsterdamse ui
4 eetlepels atjar tjampoer
½ eetlepel sambal badjak
4 eetlepels gebakken uitjes
1 eetlepel Franse mosterd
Verhit de olie in een koekenpan en bak de worstjes in 3 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie of een deksel.
Snijd ondertussen de witte puntjes aan de bovenkant over de lengte n, maar niet or. Verhit een grillpan en gril de broodjes zonder olie of boter 3 minuten op de ingesneden kant.
Beleg elk broodje met wat rauwkost Amsterdamse ui e atjar tjampoer. Verdeel eerst de worstjes en vervolgens de sambal en gebakken uitjes erover. Maak met de Franse mosterd zigzaggend streepjes op de broodjes.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
2 eetlepels (olijf)olie
4 vegaworstjes
4 witte puntjes
150 gram rauwkost Amsterdamse ui
4 eetlepels atjar tjampoer
½ eetlepel sambal badjak
4 eetlepels gebakken uitjes
1 eetlepel Franse mosterd
Verhit de olie in een koekenpan en bak de worstjes in 3 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie of een deksel.
Snijd ondertussen de witte puntjes aan de bovenkant over de lengte n, maar niet or. Verhit een grillpan en gril de broodjes zonder olie of boter 3 minuten op de ingesneden kant.
Beleg elk broodje met wat rauwkost Amsterdamse ui e atjar tjampoer. Verdeel eerst de worstjes en vervolgens de sambal en gebakken uitjes erover. Maak met de Franse mosterd zigzaggend streepjes op de broodjes.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
zaterdag 28 maart 2020
Ultieme pantosti met verse tomatendip
ULTIEME PANTOSTI MET VERSE TOMATENDIP
8 sneetjes wit Vloerbrood
100 gram belegen kaas
4 plakken roasted ham
8 theelepels Belgische mayonaise
3 trostomaten
2 theelepels chipotle pepper sauce (Tabasco)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Beleg 4 sneetjes wit Vloerbrood met de helft van de kaas. Verdeel daar de plakken ham en vervolgens de rest van de kaas over. Leg de overige sneetjes brood erop. Bestrijk de bovenkanten allemaal met 1 theelepel mayonaise.
Verhit 2 koekenpannen op laag vuur en leg de tosti’s met de mayonaisekant naar beneden in de pannen. Bestrijk nu de bovenkanten met de rest van de mayonaise. Keer de tosti’s ne 4 minuten als ze goudbruin zijn en bak nog 3 minuten.
Snijd ondertussen de tomaten doormidden en rasp ze op een grove rasp. Meng de chipotle pepper sauce en de olijfolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout.
Neem de tosti’s uit de pan en snijd ze doormidden. Serveer de tomatendip apart erbij.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
8 sneetjes wit Vloerbrood
100 gram belegen kaas
4 plakken roasted ham
8 theelepels Belgische mayonaise
3 trostomaten
2 theelepels chipotle pepper sauce (Tabasco)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Beleg 4 sneetjes wit Vloerbrood met de helft van de kaas. Verdeel daar de plakken ham en vervolgens de rest van de kaas over. Leg de overige sneetjes brood erop. Bestrijk de bovenkanten allemaal met 1 theelepel mayonaise.
Verhit 2 koekenpannen op laag vuur en leg de tosti’s met de mayonaisekant naar beneden in de pannen. Bestrijk nu de bovenkanten met de rest van de mayonaise. Keer de tosti’s ne 4 minuten als ze goudbruin zijn en bak nog 3 minuten.
Snijd ondertussen de tomaten doormidden en rasp ze op een grove rasp. Meng de chipotle pepper sauce en de olijfolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout.
Neem de tosti’s uit de pan en snijd ze doormidden. Serveer de tomatendip apart erbij.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
Open maisbroodsandwich pittige avocado
OPEN MAISBROODSANDWICH PITTIGE AVOCADO
2 eetrijpe avocado’s
4 sneetjes maisbrood
1 theelepel (zwart) sesamzaad
2 theelepels sriracha sauce (pittige chilisaus) of meer naar smaak
Snijd 2 eetrijpe avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in dunne plakjes. Rooster 4 sneetjes maisbrood in een broodrooster en verdeel daar de avocado over. Bestrooi met 1 theelepel (zwart) sesamzaad en besprenkel met 2 theelepels sriracha sauce (pittige chilisaus) of meer naar smaak.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
2 eetrijpe avocado’s
4 sneetjes maisbrood
1 theelepel (zwart) sesamzaad
2 theelepels sriracha sauce (pittige chilisaus) of meer naar smaak
Snijd 2 eetrijpe avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in dunne plakjes. Rooster 4 sneetjes maisbrood in een broodrooster en verdeel daar de avocado over. Bestrooi met 1 theelepel (zwart) sesamzaad en besprenkel met 2 theelepels sriracha sauce (pittige chilisaus) of meer naar smaak.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
Krokante tortilla met hummus, groene kruiden en witte kaas
KROKANTE TORTILLA MET HUMMUS, GROENE KRUIDEN EN WITTE KAAS
2/3 bakje munt (à 15 gram)
2/3 bakje basilicum (à 15 gram)
2/3 bakje koriander (à 15 gram)
200 gram gekookte bietjes
4 volkorentortilla’s
1 eetlepel (olijf)olie
150 gram hummus
100 gram witte kaas
Haal de blaadjes van de takjes munt en basilicum. Snijd de munt, het basilicum en de koriander fijn. Snijd de bietjes in partjes.
Verhit 2 koekenpannen op laag vuur. Bestrijk de tortilla’s met 1 eetlepel olie en bak ze in 2 delen 3 minuten in de koekenpannen. Keer halverwege.
Leg de tortilla’s elk op een bord en bestrijk ze met de hummus. Verdeel de bietjes erover, bestrooi met de kruiden en verkruimel de witte kaas erover.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
2/3 bakje munt (à 15 gram)
2/3 bakje basilicum (à 15 gram)
2/3 bakje koriander (à 15 gram)
200 gram gekookte bietjes
4 volkorentortilla’s
1 eetlepel (olijf)olie
150 gram hummus
100 gram witte kaas
Haal de blaadjes van de takjes munt en basilicum. Snijd de munt, het basilicum en de koriander fijn. Snijd de bietjes in partjes.
Verhit 2 koekenpannen op laag vuur. Bestrijk de tortilla’s met 1 eetlepel olie en bak ze in 2 delen 3 minuten in de koekenpannen. Keer halverwege.
Leg de tortilla’s elk op een bord en bestrijk ze met de hummus. Verdeel de bietjes erover, bestrooi met de kruiden en verkruimel de witte kaas erover.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2018
Pikante zuurkoolsoep met gefrituurd broodkruim
PIKANTE ZUURKOOLSOEP MET GEFRITUURD BROODKRUIM
8 eetlepels olijfolie
2 zoete aardappels, geschil en in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder
mespunt chilipeper(vlokken)
500 gram zuurkool, afgespoeld en uitgelekt
1,2 liter hete groentebouillon (van 2 tabletten)
4 sneetjes witbrood, zonder korst, grof verkruimeld
200 milliliter kookroom
½ bosje peterselie, fijngehakt
Verhit 2 eetlepels olie in een (soep)pan en roerbak hierin de aardappelblokjes met de knoflook en kerrie een paar minuten op een lage stand. Voeg de chilipeper en zuurkool toe en giet de bouillon erbij. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en frituur hierin de broodkruimels al omscheppend goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper. Pureer de soep helemaal glad. Giet de room erbij en laat nog enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de soep in kommen en bestrooi met het krokante broodkruim en de peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen maart 2018
8 eetlepels olijfolie
2 zoete aardappels, geschil en in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder
mespunt chilipeper(vlokken)
500 gram zuurkool, afgespoeld en uitgelekt
1,2 liter hete groentebouillon (van 2 tabletten)
4 sneetjes witbrood, zonder korst, grof verkruimeld
200 milliliter kookroom
½ bosje peterselie, fijngehakt
Verhit 2 eetlepels olie in een (soep)pan en roerbak hierin de aardappelblokjes met de knoflook en kerrie een paar minuten op een lage stand. Voeg de chilipeper en zuurkool toe en giet de bouillon erbij. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en frituur hierin de broodkruimels al omscheppend goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper. Pureer de soep helemaal glad. Giet de room erbij en laat nog enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de soep in kommen en bestrooi met het krokante broodkruim en de peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen maart 2018
Noedels met spinazie, sesam en wasabi
NOEDELS MET SPINAZIE, SESAM EN WASABI
2 eetlepels sesamzaad
300 gram diepvriestuinbonen, ontdooid
400 gram noedels of mie
1 theelepel wasabipasta
2 eetlepels olie
1 bosje lente-ui, in schuine ringetjes
600 gram verse spinazie
Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan goudbruin en houd apart. Verwijder de dikke velletjes van de tuinboontjes (dubbel doppen). Kook de noedels. Roer de wasabi los met 1 eetlepel water. Verhit intussen de olie in een wok en roerbak hierin de bosui, spinazie en tuinboontjes 2 - 3 minuten. Giet de noedels af en laat goed uitlekken. Meng de noedels met de wasabi goed door de groenten. Verdeel over kommen en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2018
2 eetlepels sesamzaad
300 gram diepvriestuinbonen, ontdooid
400 gram noedels of mie
1 theelepel wasabipasta
2 eetlepels olie
1 bosje lente-ui, in schuine ringetjes
600 gram verse spinazie
Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan goudbruin en houd apart. Verwijder de dikke velletjes van de tuinboontjes (dubbel doppen). Kook de noedels. Roer de wasabi los met 1 eetlepel water. Verhit intussen de olie in een wok en roerbak hierin de bosui, spinazie en tuinboontjes 2 - 3 minuten. Giet de noedels af en laat goed uitlekken. Meng de noedels met de wasabi goed door de groenten. Verdeel over kommen en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2018
Witlofsalade met peperige zoete-aardappelchips en granaatappeldressing
WITLOFSALADE MET PEPERIGE ZOETE-AARDAPPELCHIPS EN GRANAATAPPELDRESSING
2 stronkjes witlof, buitenste blaadjes verwijderd
500 milliliter zonnebloemolie
2 zoete aardappels, schoongeboend
½ theelepel chilipeper(vlokken)
4 eetlepels granaatappelpitten
1 theelepel honing
1 eetlepel (witte) balsamicoazijn of frambozenazijn
2 eetlepels olijf- of notenolie
Haal de blaadjes witlof los en snijd ze schuin door. Leg in een bak met koud water. Verhit de olie totdat een blokje brood bruisend blijft drijven. Schaaf de ongeschilde aardappels met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken. Frituur de plakjes aardappel in porties 4 minuten tot ze donkeroranje zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Schud de chips in een schaal om met zout en chilipeper naar smaak. Meng de witlofblaadjes en 3 eetlepels granaatappelpitten door de chips en verdeel over 4 borden. Maal de rest van de granaatappelpitten in een vijzel fijn met de honing en azijn. Voeg in een straaltje de olie toe. Breng op smaak met zout en bedruppel de salade met de dressing. Bestrooi naar smaak met chilipeper.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Boodschappen maart 2018
2 stronkjes witlof, buitenste blaadjes verwijderd
500 milliliter zonnebloemolie
2 zoete aardappels, schoongeboend
½ theelepel chilipeper(vlokken)
4 eetlepels granaatappelpitten
1 theelepel honing
1 eetlepel (witte) balsamicoazijn of frambozenazijn
2 eetlepels olijf- of notenolie
Haal de blaadjes witlof los en snijd ze schuin door. Leg in een bak met koud water. Verhit de olie totdat een blokje brood bruisend blijft drijven. Schaaf de ongeschilde aardappels met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken. Frituur de plakjes aardappel in porties 4 minuten tot ze donkeroranje zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Schud de chips in een schaal om met zout en chilipeper naar smaak. Meng de witlofblaadjes en 3 eetlepels granaatappelpitten door de chips en verdeel over 4 borden. Maal de rest van de granaatappelpitten in een vijzel fijn met de honing en azijn. Voeg in een straaltje de olie toe. Breng op smaak met zout en bedruppel de salade met de dressing. Bestrooi naar smaak met chilipeper.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Boodschappen maart 2018
Vis en papillotte met gember
VIS EN PAPILLOTTE MET GEMBER
400 gram (basmati)rijst
2 kleine struiken paksoi, gehalveerd
4 kabeljauwfilets
10 centimeter verse gember, geschild en in dunne reepjes gesneden
½ rode peper, in ringetjes
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn
1 limoen, in partjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de rijst. Vouw 4 pakketjes van bakpapier of aluminiumfolie. Maak de paksoi schoon en leg in elk pakketje een stuk paksoi. Verdeel de vis, gember en rode peper erover. Giet de sojasaus en azijn erover en vouw de pakketjes dicht. Stoom de pakketjes 15 - 20 minuten in de oven. Maak de pakketjes open en garneer met een partje limoen. Bestrooi de rijst met de bosui en serveer bij de vispakketjes.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen maart 2018
400 gram (basmati)rijst
2 kleine struiken paksoi, gehalveerd
4 kabeljauwfilets
10 centimeter verse gember, geschild en in dunne reepjes gesneden
½ rode peper, in ringetjes
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn
1 limoen, in partjes
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de rijst. Vouw 4 pakketjes van bakpapier of aluminiumfolie. Maak de paksoi schoon en leg in elk pakketje een stuk paksoi. Verdeel de vis, gember en rode peper erover. Giet de sojasaus en azijn erover en vouw de pakketjes dicht. Stoom de pakketjes 15 - 20 minuten in de oven. Maak de pakketjes open en garneer met een partje limoen. Bestrooi de rijst met de bosui en serveer bij de vispakketjes.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen maart 2018
Tarte Tatin van gember en biet met geitenkaas
TARTE TATIN VAN GEMBER EN BIET MET GEITENKAAS
50 gram suiker
25 gram boter
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel verse gember, geraspt
600 gram gekookte bieten, in dunne plakjes
6 plakjes bladerdeeg
200 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
eventueel rucola, om te garneren
Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de suiker met de boter, azijn en gember en laat karamelliseren tot het mengsel goudbruin is. Voeg de plakjes biet toe en laat 5 minuten meetrekken op een lage stand. Leg de bietenplakjes met de gemberkaramel voorzichtig in de taartvorm. Verdeel de plakjes bladerdeeg erover en vouw deze in de vorm. Bak de taart in de oven in 25 minuten goudbruin. Keer de taart om op een bord. Verdeel de geitenkaas erover, bestrooi eventueel met wat rucola en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Boodschappen maart 2018
50 gram suiker
25 gram boter
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel verse gember, geraspt
600 gram gekookte bieten, in dunne plakjes
6 plakjes bladerdeeg
200 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
eventueel rucola, om te garneren
Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de suiker met de boter, azijn en gember en laat karamelliseren tot het mengsel goudbruin is. Voeg de plakjes biet toe en laat 5 minuten meetrekken op een lage stand. Leg de bietenplakjes met de gemberkaramel voorzichtig in de taartvorm. Verdeel de plakjes bladerdeeg erover en vouw deze in de vorm. Bak de taart in de oven in 25 minuten goudbruin. Keer de taart om op een bord. Verdeel de geitenkaas erover, bestrooi eventueel met wat rucola en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Boodschappen maart 2018
Mie met tahoe, taugé en aardappelen (Maleisië)
MIE MET TAHOE, TAUGÉ EN AARDAPPELEN
350 gram mie
250 gram geschilde aardappelen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 theelepels sambal
2 theelepels trassi
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
4 eetlepels olie
200 gram in blokjes gesneden tahoe
150 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
zout
Kook de mie gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de mie uitlekken in een vergiet.
Kook de aardappelen in een pan water in 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en snijd ze in kleine blokjes.
Wrijf de kleingesneden ui met de sambal, de trassi, de kurkuma en het chilipoeder fijn in een vijzel.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin het kruidenmengsel 3 minuten. Voeg de blokjes tahoe en aardappel toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de taugé toe en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de uitgelekte mie, de sojasaus en wat zout toe en laat het gerecht onder voortdurend omscheppen door en door warm worden.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
350 gram mie
250 gram geschilde aardappelen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 theelepels sambal
2 theelepels trassi
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
4 eetlepels olie
200 gram in blokjes gesneden tahoe
150 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
zout
Kook de mie gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de mie uitlekken in een vergiet.
Kook de aardappelen in een pan water in 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en snijd ze in kleine blokjes.
Wrijf de kleingesneden ui met de sambal, de trassi, de kurkuma en het chilipoeder fijn in een vijzel.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin het kruidenmengsel 3 minuten. Voeg de blokjes tahoe en aardappel toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de taugé toe en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de uitgelekte mie, de sojasaus en wat zout toe en laat het gerecht onder voortdurend omscheppen door en door warm worden.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
Varkensvleesreepjes in Chinese stijl (Maleisië)
VARKENSVLEESREEPJES IN CHINESE STIJL
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels suiker
2 eetlepels maïzena
zout
peper
500 gram in reepjes gesneden varkensfilet
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 eetlepels tomatenketchup
½ deciliter water
2 in reepjes gesneden lente-uitjes
Vermeng de sojasaus in een kom met de sherry, de suiker, de maïzena en wat zout en peper. Voeg de reepjes vlees toe en schep alles goed dooreen. Laat de reepjes vlees 30 minuten marineren.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de reepjes vlees rondom mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het apart.
Fruit de ringen ui in de in de pan achtergebleven olie 3 minuten. Voeg de marinade van het vlees, de tomatenketchup en het water toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg de reepjes gebakken vlees toe, leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Serveer het gerecht bestrooid met reepjes lente-ui.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels suiker
2 eetlepels maïzena
zout
peper
500 gram in reepjes gesneden varkensfilet
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 eetlepels tomatenketchup
½ deciliter water
2 in reepjes gesneden lente-uitjes
Vermeng de sojasaus in een kom met de sherry, de suiker, de maïzena en wat zout en peper. Voeg de reepjes vlees toe en schep alles goed dooreen. Laat de reepjes vlees 30 minuten marineren.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de reepjes vlees rondom mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het apart.
Fruit de ringen ui in de in de pan achtergebleven olie 3 minuten. Voeg de marinade van het vlees, de tomatenketchup en het water toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg de reepjes gebakken vlees toe, leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Serveer het gerecht bestrooid met reepjes lente-ui.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
Chocolade paaskoekjes
CHOCOLADE PAASKOEKJES
175 gram bloem + extra voor uitrollen
50 gram havermout
2 eetlepels cacao
100 gram fijne kristalsuiker
150 gram koude boter, in kleine blokjes
50 gram pure chocolade paaseitjes
Meng de bloem met havermout, cacao, suiker en een snuf zout. Schep de boter erdoor en kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een bal en laat deze in de koelkast 15 - 30 minuten rusten.
Hak intussen de chocolade-eitjes met een groot mes tot grove stukjes, zodat ze nog wel als stukje herkenbaar zijn.
Verwarm de oven voor op 175°C. Bestuif het werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 5 millimeter dik. Strooi de chocoladestukjes erover en druk ze iets in het deeg. Steek met paas-uitsteekvormen van ongeveer 6 centimeter koekjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Kneed de restjes deeg even door, rol het deeg opnieuw uit en steek er weer koekjes van.
Bak de koekjes in de oven in 10 - 12 minuten bruin en gaar.
20 koekjes
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidings- / wacht- / oventijd : 30 / 30 / 12 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : Dirk maart / april 2018
175 gram bloem + extra voor uitrollen
50 gram havermout
2 eetlepels cacao
100 gram fijne kristalsuiker
150 gram koude boter, in kleine blokjes
50 gram pure chocolade paaseitjes
Meng de bloem met havermout, cacao, suiker en een snuf zout. Schep de boter erdoor en kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een bal en laat deze in de koelkast 15 - 30 minuten rusten.
Hak intussen de chocolade-eitjes met een groot mes tot grove stukjes, zodat ze nog wel als stukje herkenbaar zijn.
Verwarm de oven voor op 175°C. Bestuif het werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 5 millimeter dik. Strooi de chocoladestukjes erover en druk ze iets in het deeg. Steek met paas-uitsteekvormen van ongeveer 6 centimeter koekjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Kneed de restjes deeg even door, rol het deeg opnieuw uit en steek er weer koekjes van.
Bak de koekjes in de oven in 10 - 12 minuten bruin en gaar.
20 koekjes
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidings- / wacht- / oventijd : 30 / 30 / 12 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : Dirk maart / april 2018
Aardbeienbavarois met gemarineerde aardbeien
AARDBEIENBAVAROIS MET GEMARINEERDE AARDBEIEN
6 blaadjes gelatine
500 gram aardbeien
sap en rasp van 1 sinaasappel
75 gram fijne kristalsuiker
1 eiwit
125 gram Griekse yoghurt
125 milliliter slagroom
2 eetlepels sinaasappellikeur
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water. Halveer 250 gram aardbeien en pureer ze met het sinaasappelsap in een blender. Schenk dit mengsel in een pan en roer de suiker erdoor. Verwarm het mengsel al roerend op zacht vuur tot de suiker is opgelost en laat 4 minuten zachtjes koken. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze van het vuur af al roerend op in het warme aardbeienmengsel. Zet de pan in een bak met koud water en laat het mengsel afkoelen tot het dik vloeibaar wordt.
Klop het eiwit met een handmixer tot stevig schuim, waarbij de pieken blijven staan. Klop in een andere kom de slagroom met Griekse yoghurt stijf. Spatel hier eerst het aardbeienmengsel door en daarna het eiwit.
Doe het bavaroismengsel over in een puddingvorm met een inhoud van 1 liter en laat het in de koelkast in 3 - 4 uur stevig worden. Halveer intussen de resterende aardbeien en meng ze in een kom met sinaasappelrasp en -likeur. Laat ze minstens 1 uur marineren.
Maak de rand van de pudding voorzichtig iets los door er met een vinger op te drukken. Leg dan een platte schaal op de vorm, schud even, keer ze samen en laat de pudding op de schaal glijden. Garneer met de gemarineerde aardbeien en naar wens met slagroom of paaseitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 3 - 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dirk maart / april 2018
6 blaadjes gelatine
500 gram aardbeien
sap en rasp van 1 sinaasappel
75 gram fijne kristalsuiker
1 eiwit
125 gram Griekse yoghurt
125 milliliter slagroom
2 eetlepels sinaasappellikeur
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water. Halveer 250 gram aardbeien en pureer ze met het sinaasappelsap in een blender. Schenk dit mengsel in een pan en roer de suiker erdoor. Verwarm het mengsel al roerend op zacht vuur tot de suiker is opgelost en laat 4 minuten zachtjes koken. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze van het vuur af al roerend op in het warme aardbeienmengsel. Zet de pan in een bak met koud water en laat het mengsel afkoelen tot het dik vloeibaar wordt.
Klop het eiwit met een handmixer tot stevig schuim, waarbij de pieken blijven staan. Klop in een andere kom de slagroom met Griekse yoghurt stijf. Spatel hier eerst het aardbeienmengsel door en daarna het eiwit.
Doe het bavaroismengsel over in een puddingvorm met een inhoud van 1 liter en laat het in de koelkast in 3 - 4 uur stevig worden. Halveer intussen de resterende aardbeien en meng ze in een kom met sinaasappelrasp en -likeur. Laat ze minstens 1 uur marineren.
Maak de rand van de pudding voorzichtig iets los door er met een vinger op te drukken. Leg dan een platte schaal op de vorm, schud even, keer ze samen en laat de pudding op de schaal glijden. Garneer met de gemarineerde aardbeien en naar wens met slagroom of paaseitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 3 - 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dirk maart / april 2018
vrijdag 27 maart 2020
Poffertjes met gerookte forel
POFFERTJES MET GEROOKTE FOREL
1 gekookt bietje
2 - 3 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels mayonaise
½ eetlepel grove mosterd
1 - 2 eetlepels verse dille, fijngehakt + 12 toefjes voor garneren
1 pak poffertjes (12 stuks, 100 gram)
150 gram ambachtelijk gerookte forel, in 12 stukken
Rasp het bietje in juliennereepjes. Meng ze in een kommetje met de azijn en laat zeker 4 uur marineren. Laat de bietjulienne daarna in een zeef goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Meng de mayonaise met mosterd en dille. Schep op elk poffertje een lepeltje dillemayonaise. Leg hierop wat bietreepjes en een stukje forel. Garneer met toefjes dille.
12 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 15 / 240 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Dirk maart / april 2018
1 gekookt bietje
2 - 3 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels mayonaise
½ eetlepel grove mosterd
1 - 2 eetlepels verse dille, fijngehakt + 12 toefjes voor garneren
1 pak poffertjes (12 stuks, 100 gram)
150 gram ambachtelijk gerookte forel, in 12 stukken
Rasp het bietje in juliennereepjes. Meng ze in een kommetje met de azijn en laat zeker 4 uur marineren. Laat de bietjulienne daarna in een zeef goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Meng de mayonaise met mosterd en dille. Schep op elk poffertje een lepeltje dillemayonaise. Leg hierop wat bietreepjes en een stukje forel. Garneer met toefjes dille.
12 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 15 / 240 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Dirk maart / april 2018
Feeststol met mascarpone blauwe bessen
FEESTSTOL MET MASCARPONE BLAUWE BESSEN
300 gram blauwe bessen
50 milliliter roodfruitsap
2 - 3 eetlepels suiker
250 gram mascarpone
1 feeststol (750 gram)
Verwarm de blauwe bessen met het roodfruitsap in een hapjespan tot de bessen openknappen. Roer de suiker erdoor en verwarm tot het vocht wat stroperig wordt. Doe in een schaal en laat afkoelen tot lauwwarm.
Serveer deze compote en de mascarpone bij de feeststol, iedereen kan dan zijn eigen plak feeststol beleggen.
8 - 12 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
300 gram blauwe bessen
50 milliliter roodfruitsap
2 - 3 eetlepels suiker
250 gram mascarpone
1 feeststol (750 gram)
Verwarm de blauwe bessen met het roodfruitsap in een hapjespan tot de bessen openknappen. Roer de suiker erdoor en verwarm tot het vocht wat stroperig wordt. Doe in een schaal en laat afkoelen tot lauwwarm.
Serveer deze compote en de mascarpone bij de feeststol, iedereen kan dan zijn eigen plak feeststol beleggen.
8 - 12 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
Salade met ei, zalm en asperges
SALADE MET EI, ZALM EN ASPERGES
2 grote eieren
200 gram groene aspergetips
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels Dijonmosterd
1 kropje Hollands saladetrio
200 gram gerookte zalm
Kook de eieren 6 - 8 minuten tot de dooier nog net iets vloeibaar is. Bestrijk de aspergetips dun met wat olijfolie en rooster ze in een hete grillpan beetgaar, schep ze regelmatig om, zodat ze rondom bruine streepjes krijgen.
Maak een dressing van de overige olijfolie, azijn, peper, zout, kappertjes en Dijonmosterd.
Pluk de bladeren van het slakropje, was ze in ruim water en maak ze droog in een slacentrifuge.
Scheur de slabladeren in stukken, verdeel ze over 4 grote borden en leg de plakken zalm erop. Pel de eieren, halveer ze in de lengte en leg ze op de zalm. Leg de asperges ernaast en schep de dressing over de salade en de asperges. Garneer eventueel met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
2 grote eieren
200 gram groene aspergetips
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels Dijonmosterd
1 kropje Hollands saladetrio
200 gram gerookte zalm
Kook de eieren 6 - 8 minuten tot de dooier nog net iets vloeibaar is. Bestrijk de aspergetips dun met wat olijfolie en rooster ze in een hete grillpan beetgaar, schep ze regelmatig om, zodat ze rondom bruine streepjes krijgen.
Maak een dressing van de overige olijfolie, azijn, peper, zout, kappertjes en Dijonmosterd.
Pluk de bladeren van het slakropje, was ze in ruim water en maak ze droog in een slacentrifuge.
Scheur de slabladeren in stukken, verdeel ze over 4 grote borden en leg de plakken zalm erop. Pel de eieren, halveer ze in de lengte en leg ze op de zalm. Leg de asperges ernaast en schep de dressing over de salade en de asperges. Garneer eventueel met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2018
Polenta met geitenkaas en gegrilde kerstomaatjes
POLENTA MET GEITENKAAS EN GEGRILDE KERSTOMAATJES
800 gram kerstomaatjes
olijfolie
1 eetlepel kappertjes
zout
peper
1 ui
2 tenen knoflook
250 gram snelkookpolenta
50 gram Parmezaanse kaas
80 gram geitenkaas + extra
verse oregano
Verhit de grill op de hoogste stand. Spreid 800 gram kerstomaatjes uit op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en gril 10 - 12 minuten tot ze openbarsten en schroeiplekjes krijgen. Laat een paar minuten afkoelen, schep in een pan en prak met een vork. Roer er 1 eetlepel uitgelekte en afgespoelde kappertjes en wat zout en peper door. Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit intussen een scheutje olijfolie op matig vuur in een ruime ovenbestendige koekenpan of braadpan en bak hierin 1 fijngesneden ui met een snuf zout glazig in 7 - 8 minuten. Voeg 2 geperste tenen knoflook toe, bak 1 minuut mee en schep het uienmengsel in een kom. Maak de pan schoon en schenk er 1 liter kokendheet water in, roer er 250 gram snelkookpolenta door en kook al roerend tot pap. Roer het uienmengsel, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 80 gram verbrokkelde geitenkaas en wat zout en peper erdoor. Zet de pan in de oven en bak de polenta in 15 minuten gaar en goudbruin.
Verwarm de gegrilde tomaatjes en verdeel ze over de polenta. Strooi er verse oregano en wat verbrokkelde geitenkaas over. Serveer met een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2019
800 gram kerstomaatjes
olijfolie
1 eetlepel kappertjes
zout
peper
1 ui
2 tenen knoflook
250 gram snelkookpolenta
50 gram Parmezaanse kaas
80 gram geitenkaas + extra
verse oregano
Verhit de grill op de hoogste stand. Spreid 800 gram kerstomaatjes uit op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en gril 10 - 12 minuten tot ze openbarsten en schroeiplekjes krijgen. Laat een paar minuten afkoelen, schep in een pan en prak met een vork. Roer er 1 eetlepel uitgelekte en afgespoelde kappertjes en wat zout en peper door. Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit intussen een scheutje olijfolie op matig vuur in een ruime ovenbestendige koekenpan of braadpan en bak hierin 1 fijngesneden ui met een snuf zout glazig in 7 - 8 minuten. Voeg 2 geperste tenen knoflook toe, bak 1 minuut mee en schep het uienmengsel in een kom. Maak de pan schoon en schenk er 1 liter kokendheet water in, roer er 250 gram snelkookpolenta door en kook al roerend tot pap. Roer het uienmengsel, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 80 gram verbrokkelde geitenkaas en wat zout en peper erdoor. Zet de pan in de oven en bak de polenta in 15 minuten gaar en goudbruin.
Verwarm de gegrilde tomaatjes en verdeel ze over de polenta. Strooi er verse oregano en wat verbrokkelde geitenkaas over. Serveer met een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2019
Gegratineerde mosselen met venkelsalade (Teramo, Abruzzen, Italië)
GEGRATINEERDE MOSSELEN MET VENKELSALADE
1 bosje platte peterselie
70 gram vers broodkruim (van 2 flinke boterhammen zonder korst)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 chilipeper, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 venkel, heel dun geschaafd (op de mandoline), bewaar het groen
1 kilogram panklare mosselen
125 milliliter droge witte wijn
Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Snijd de blaadjes van 3 takjes peterselie fijn. Meng in een kom het broodkruim met 4 eetlepels olie, de fijngesneden peterselie, knoflook, chilipeper en het citroensap.
Vul een grote kom met ijskoud water en de helft van het citroensap. Voeg de geschaafde venkel, het venkelgroen en de peterselieblaadjes toe en laat zo 5 minuten staan. Giet af.
Verhit een grote (mossel)pan met goed sluitende deksel op hoog vuur e voeg de mosselen en wijn toe. Stoom ze afgedekt 3 minuten onder regelmatig opschudden tot de mosselen zich openen. Schep ze op een bakplaat en verwijder gesloten exemplaren. Vis de lege schelphelften eruit. Schep op elke mossel 1 eetlepel van het kruimmengsel. Gratineer de mosselen in 3 - 4 minuten goudbruin en knapperig, check ze tussentijds regelmatig.
Schep in een grote kom het venkelmengsel om met de rest van het citroensap en de resterende 2 eetlepels olie en serveer. Geef de venkelsalade bij de mosselen.
4 personen
voedingswaarde : 414 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 4 minuten
gebied : Teramo, Abruzzen, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. maart 2019
1 bosje platte peterselie
70 gram vers broodkruim (van 2 flinke boterhammen zonder korst)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 chilipeper, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 venkel, heel dun geschaafd (op de mandoline), bewaar het groen
1 kilogram panklare mosselen
125 milliliter droge witte wijn
Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Snijd de blaadjes van 3 takjes peterselie fijn. Meng in een kom het broodkruim met 4 eetlepels olie, de fijngesneden peterselie, knoflook, chilipeper en het citroensap.
Vul een grote kom met ijskoud water en de helft van het citroensap. Voeg de geschaafde venkel, het venkelgroen en de peterselieblaadjes toe en laat zo 5 minuten staan. Giet af.
Verhit een grote (mossel)pan met goed sluitende deksel op hoog vuur e voeg de mosselen en wijn toe. Stoom ze afgedekt 3 minuten onder regelmatig opschudden tot de mosselen zich openen. Schep ze op een bakplaat en verwijder gesloten exemplaren. Vis de lege schelphelften eruit. Schep op elke mossel 1 eetlepel van het kruimmengsel. Gratineer de mosselen in 3 - 4 minuten goudbruin en knapperig, check ze tussentijds regelmatig.
Schep in een grote kom het venkelmengsel om met de rest van het citroensap en de resterende 2 eetlepels olie en serveer. Geef de venkelsalade bij de mosselen.
4 personen
voedingswaarde : 414 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 4 minuten
gebied : Teramo, Abruzzen, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. maart 2019
Gefrituurde kaasravioli
GEFRITUURDE KAASRAVIOLI
125 milliliter karnemelk
50 gram panko (Japans grof broodkruim)
250 gram verse kaasravioli
zonnebloemolie, om te frituren
300 gram lekkere tomatensaus
peterselie, voor erbij
versgeraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
Schenk de karnemelk in een diep bord en strooi de panko in een ander bord. Doop de ravioli eerst in de karnemelk en daarna in de panko, zodat ze er goed mee bedekt zijn.
Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit tot 190°C of tot een blokje brood hierin in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de ravioli met 5 - 6 tegelijk in 1 - 2 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm intussen de saus in een kleine pan op laag vuur, breng op smaak met zout en peper en schep in een kom.
Schep de ravioli in een schaal, bestrooi met peterselie en serveer met de tomatensaus.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 388 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. maart 2019
125 milliliter karnemelk
50 gram panko (Japans grof broodkruim)
250 gram verse kaasravioli
zonnebloemolie, om te frituren
300 gram lekkere tomatensaus
peterselie, voor erbij
versgeraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
Schenk de karnemelk in een diep bord en strooi de panko in een ander bord. Doop de ravioli eerst in de karnemelk en daarna in de panko, zodat ze er goed mee bedekt zijn.
Vul een (frituur)pan voor de helft met olie en verhit tot 190°C of tot een blokje brood hierin in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de ravioli met 5 - 6 tegelijk in 1 - 2 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm intussen de saus in een kleine pan op laag vuur, breng op smaak met zout en peper en schep in een kom.
Schep de ravioli in een schaal, bestrooi met peterselie en serveer met de tomatensaus.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 388 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. maart 2019
donderdag 26 maart 2020
Focaccia met rogge (Ostia, Lazio, Italië)
FOCACCIA MET ROGGE
225 gram bloem van zachte tarwe, tipo ‘00’
225 gram bloem van harde tarwe
300 gram roggebloem
10 gram verse gist
560 gram water
30 gram zout
200 milliliter olijfolie
grof zeezout
Meng de 3 soorten bloem. Roer de gist los met 2 eetlepels lauwwarm water. Meng het gistwater met de bloem en voeg beetje bij beetje al het water toe en als laatste het zout. Kneed het deeg 10 minuten. Laat 1 uur rijzen. Leg het deeg op het aanrecht, vouw het deeg over elkaar heen, herhaal 3 à 4 keer. Keer om en vorm een bol. Laat 2 uur op een warme plek rijzen.
Besprenkel een ovenplaat rijkelijk met de helft van de olijfolie en leg het deeg erop, spreid het met je vingers een beetje uit. Laat nog 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Verdeel het deeg in een mooie dikke laag van 2 - 3 centimeter over de ovenplaat, maak kuiltjes met je vingers. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met grof zout. Bak de focaccia 12 minuten op 210°C, schakel de oventemperatuur terug naar 190°C en bak nog 8 minuten. Lekker bij prei en beenmerg.
4 personen
voedingswaarde : 553 kcal p.p.
bereidings- / rijs- / oventijd : 25 / 200 / 20 minuten
gebied : Ostia, Lazio, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Delicious. maart 2019
225 gram bloem van zachte tarwe, tipo ‘00’
225 gram bloem van harde tarwe
300 gram roggebloem
10 gram verse gist
560 gram water
30 gram zout
200 milliliter olijfolie
grof zeezout
Meng de 3 soorten bloem. Roer de gist los met 2 eetlepels lauwwarm water. Meng het gistwater met de bloem en voeg beetje bij beetje al het water toe en als laatste het zout. Kneed het deeg 10 minuten. Laat 1 uur rijzen. Leg het deeg op het aanrecht, vouw het deeg over elkaar heen, herhaal 3 à 4 keer. Keer om en vorm een bol. Laat 2 uur op een warme plek rijzen.
Besprenkel een ovenplaat rijkelijk met de helft van de olijfolie en leg het deeg erop, spreid het met je vingers een beetje uit. Laat nog 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Verdeel het deeg in een mooie dikke laag van 2 - 3 centimeter over de ovenplaat, maak kuiltjes met je vingers. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met grof zout. Bak de focaccia 12 minuten op 210°C, schakel de oventemperatuur terug naar 190°C en bak nog 8 minuten. Lekker bij prei en beenmerg.
4 personen
voedingswaarde : 553 kcal p.p.
bereidings- / rijs- / oventijd : 25 / 200 / 20 minuten
gebied : Ostia, Lazio, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Delicious. maart 2019
Notenburger
NOTENBURGER
100 gram rijst
zout
100 gram geroosterde amandelen
1 ui, gehakt
1 bosje peterselie, gehakt
1 ei
2 eetlepels bloem
peper
4 eetlepels olie
4 ciabattabroodjes
100 gram rucola
2 rijpe tomaten, in plakken
Kook de rijst met wat zout gaar. Pureer rijst, amandelen, ui en peterselie grof in de keukenmachine of met de staafmixer. Doe in een schaal en meng er ei, bloem en peper door. Kneed dit en vorm er vier burgers van. Verhit olie in een koekenpan en bak de burgers op laag vuur in 10 minuten aan beide zijden bruin. Serveer in een vers ciabattabroodje met rucola en tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Sla etcetera maart / april 2001
100 gram rijst
zout
100 gram geroosterde amandelen
1 ui, gehakt
1 bosje peterselie, gehakt
1 ei
2 eetlepels bloem
peper
4 eetlepels olie
4 ciabattabroodjes
100 gram rucola
2 rijpe tomaten, in plakken
Kook de rijst met wat zout gaar. Pureer rijst, amandelen, ui en peterselie grof in de keukenmachine of met de staafmixer. Doe in een schaal en meng er ei, bloem en peper door. Kneed dit en vorm er vier burgers van. Verhit olie in een koekenpan en bak de burgers op laag vuur in 10 minuten aan beide zijden bruin. Serveer in een vers ciabattabroodje met rucola en tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Sla etcetera maart / april 2001
Limoncello & tonic
LIMONCELLO & TONIC
60 milliliter limoncello
120 milliliter tonic
ijsblokjes
citroenschijfje, om te garneren
munt, om te garneren
Schenk de limoncello en tonic in een wijnglas gevuld met ijsblokjes. Roer kort door. Garneer met een schijfje citroen en een takje verse munt
1 persoon
voedingswaarde : 213 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2019
60 milliliter limoncello
120 milliliter tonic
ijsblokjes
citroenschijfje, om te garneren
munt, om te garneren
Schenk de limoncello en tonic in een wijnglas gevuld met ijsblokjes. Roer kort door. Garneer met een schijfje citroen en een takje verse munt
1 persoon
voedingswaarde : 213 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2019
Durango
DURANGO
60 milliliter reposado tequila
20 milliliter amaretto
30 milliliter vers rode-grapefruitsap
ijsblokjes
koolzuurhoudend water
schijfje rode grapefruit, om te garneren
Schenk de tequila, amaretto en het grapefruitsap in een cocktailshaker. Vul de cocktailshaker op met ijsblokjes en shake hard. Zeef het drankje in een longdrink glas gevuld met ijsblokjes. Schenk er koolzuurhoudend water bij en roer even kort door.
Garneer met een schijfje rode grapefruit.
1 persoon
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2019
60 milliliter reposado tequila
20 milliliter amaretto
30 milliliter vers rode-grapefruitsap
ijsblokjes
koolzuurhoudend water
schijfje rode grapefruit, om te garneren
Schenk de tequila, amaretto en het grapefruitsap in een cocktailshaker. Vul de cocktailshaker op met ijsblokjes en shake hard. Zeef het drankje in een longdrink glas gevuld met ijsblokjes. Schenk er koolzuurhoudend water bij en roer even kort door.
Garneer met een schijfje rode grapefruit.
1 persoon
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2019
Witches last word
WITCHES LAST WORD
30 milliliter gin
30 milliliter Strega (kruidenlikeur)
30 milliliter Maraschino (kersenlikeur)
30 milliliter vers limoensap
ijsblokjes
limoen, om te versieren
Schenk de gin, Strega, Maraschino en het limoensap in een shaker. Vul de cocktailshaker op met ijsblokjes en shake hard. Strain het drankje in een voorgekoeld coupeglas en garneer met een limoenpartje.
1 persoon
voedingswaarde : 262 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2019
30 milliliter gin
30 milliliter Strega (kruidenlikeur)
30 milliliter Maraschino (kersenlikeur)
30 milliliter vers limoensap
ijsblokjes
limoen, om te versieren
Schenk de gin, Strega, Maraschino en het limoensap in een shaker. Vul de cocktailshaker op met ijsblokjes en shake hard. Strain het drankje in een voorgekoeld coupeglas en garneer met een limoenpartje.
1 persoon
voedingswaarde : 262 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : cocktail
bron : Delicious. maart 2019
Cavolo cappucio met zalm en mascarpone (Italië)
CAVOLO CAPPUCIO MET ZALM EN MASCARPONE
2 uien
3 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels venkelzaad
1 kleine savooiekool of groene kool
200 milliliter droge witte wijn
500 gram zalmfilet
2 takjes dille
100 gram mascarpone
Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit in een grote hapjespan de olijfolie. Bak hierin de ui met de knoflook en het venkelzaad 3 minuten zachtjes.
Maak de savooiekool schoon, verwijder de buitenste stugge bladeren. Snijd de kool in reepjes, schep door de ui en bak 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij. Stoof de kool 10 minuten afgedekt.
Leg de zalmfilet tussen de kool en stoof de vis samen met de kool in nog 5 minuten rosé vanbinnen en mals en sappig. Snijd de dille fijn.
Neem de zalmfilet uit de pan en verdeel over 4 borden. Roer de mascarpone los met de helft van de dille en schep door de kool. Breng de kool op smaak met zout en peper. Schep de kool bij de zalmfilet en bestrooi met de rest van de dille.
4 personen
voedingswaarde : 486 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. maart 2019
2 uien
3 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels venkelzaad
1 kleine savooiekool of groene kool
200 milliliter droge witte wijn
500 gram zalmfilet
2 takjes dille
100 gram mascarpone
Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit in een grote hapjespan de olijfolie. Bak hierin de ui met de knoflook en het venkelzaad 3 minuten zachtjes.
Maak de savooiekool schoon, verwijder de buitenste stugge bladeren. Snijd de kool in reepjes, schep door de ui en bak 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij. Stoof de kool 10 minuten afgedekt.
Leg de zalmfilet tussen de kool en stoof de vis samen met de kool in nog 5 minuten rosé vanbinnen en mals en sappig. Snijd de dille fijn.
Neem de zalmfilet uit de pan en verdeel over 4 borden. Roer de mascarpone los met de helft van de dille en schep door de kool. Breng de kool op smaak met zout en peper. Schep de kool bij de zalmfilet en bestrooi met de rest van de dille.
4 personen
voedingswaarde : 486 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. maart 2019
Gnocchi al Radicchio Gratinato con Taleggio (Italië)
GNOCCHI AL RADICCHIO GRATINATO CON TALEGGIO
2 uien
6 ansjovisfilets in olijfolie, afgespoeld, drooggedept
3 eetlepels olijfolie
700 gram radicchio (2 kroppen)
500 gram gnocchi (gedroogd)
100 gram taleggio, in dunne plakjes
Snijd de ui en ansjovisfilets fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de ui met de ansjovisfilet 3 minuten. Maak intussen de radicchio schoon en snijd in reepjes.
Schep de radicchio door de ui en smoor in 8 - 10 minuten zacht. Kook intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen gaar. Verwarm de ovengrill voor.
Giet de gnocchi af. Meng de gnocchi met de radicchio in een ovenschaal. Verdeel de taleggio erover.
Schuif de gnocchi 2 - 3 minuten onder de hete ovengrill, tot de kaas is gesmolten en lekker ‘bubbelt’
4 personen
voedingswaarde : 426 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Delicious. maart 2019
2 uien
6 ansjovisfilets in olijfolie, afgespoeld, drooggedept
3 eetlepels olijfolie
700 gram radicchio (2 kroppen)
500 gram gnocchi (gedroogd)
100 gram taleggio, in dunne plakjes
Snijd de ui en ansjovisfilets fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de ui met de ansjovisfilet 3 minuten. Maak intussen de radicchio schoon en snijd in reepjes.
Schep de radicchio door de ui en smoor in 8 - 10 minuten zacht. Kook intussen de gnocchi volgens de aanwijzingen gaar. Verwarm de ovengrill voor.
Giet de gnocchi af. Meng de gnocchi met de radicchio in een ovenschaal. Verdeel de taleggio erover.
Schuif de gnocchi 2 - 3 minuten onder de hete ovengrill, tot de kaas is gesmolten en lekker ‘bubbelt’
4 personen
voedingswaarde : 426 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Delicious. maart 2019
dinsdag 24 maart 2020
Granensalade met wortel, grapefruit en munt
GRANENSALADE MET WORTEL, GRAPEFRUIT EN MUNT
150 gram spelt
600 gram winterpeen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
1 grapefruit
1 bakje munt (15 gram)
1 bakje basilicum (15 gram)
1 bosui
50 gram babyspinazie
60 gram ovenroasted amandelen
60 gram granaatappelpitjes
Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe terug in de pan.
Schaaf ondertussen de peen met een keukenmachine of een scherp mes in dunne plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de peen met de kerrie 4 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de schil en het witte vlies van de grapefruit. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat je het er gemakkelijk met je mes tussenuit kunt wippen. Vang het sap op.
Snijd de munt- en basilicumblaadjes fijn. Snijd de bosui in dunne ringen. Meng de spelt met de peen, het grapefruitsap, de kruiden en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de babyspinazie toe en verdeel over een platte schaal. Garneer met de grapefruitpartjes, amandelen en granaatappelpitjes.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
150 gram spelt
600 gram winterpeen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
1 grapefruit
1 bakje munt (15 gram)
1 bakje basilicum (15 gram)
1 bosui
50 gram babyspinazie
60 gram ovenroasted amandelen
60 gram granaatappelpitjes
Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe terug in de pan.
Schaaf ondertussen de peen met een keukenmachine of een scherp mes in dunne plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de peen met de kerrie 4 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de schil en het witte vlies van de grapefruit. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat je het er gemakkelijk met je mes tussenuit kunt wippen. Vang het sap op.
Snijd de munt- en basilicumblaadjes fijn. Snijd de bosui in dunne ringen. Meng de spelt met de peen, het grapefruitsap, de kruiden en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de babyspinazie toe en verdeel over een platte schaal. Garneer met de grapefruitpartjes, amandelen en granaatappelpitjes.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Waldorfsalade
WALDORFSALADE
110 gram walnoten
1 citroen
1 knolselderij
1 eetlepel dijonmosterd
125 milliliter zure room
3 eetlepels milde yoghurt
4 eetlepels mayonaise
1 volzoete appel (pink lady)
2 friszure appels (granny smith)
2 stronken witlof
Hak de walnoten in stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 5 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Pers de citroen uit.
Schil de knolselderij en snijd in plakjes van 3 millimeter. Snijd de plakken in dunne reepjes. Kook de knolselderij 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
Meng in een kom de mosterd, zure room, yoghurt, mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de ongeschilde appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in hetzelfde formaat reepjes als de knolselderij.
Doe de knolselderij en appel in een grote kom en meng de dressing erdoor. Snijd de harde onderkant van de stronken witlof. Haal de witlofblaadjes los van de stronken en leg ze op een platte schaal. Schep de salade erop en bestrooi met de walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
110 gram walnoten
1 citroen
1 knolselderij
1 eetlepel dijonmosterd
125 milliliter zure room
3 eetlepels milde yoghurt
4 eetlepels mayonaise
1 volzoete appel (pink lady)
2 friszure appels (granny smith)
2 stronken witlof
Hak de walnoten in stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 5 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Pers de citroen uit.
Schil de knolselderij en snijd in plakjes van 3 millimeter. Snijd de plakken in dunne reepjes. Kook de knolselderij 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
Meng in een kom de mosterd, zure room, yoghurt, mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de ongeschilde appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in hetzelfde formaat reepjes als de knolselderij.
Doe de knolselderij en appel in een grote kom en meng de dressing erdoor. Snijd de harde onderkant van de stronken witlof. Haal de witlofblaadjes los van de stronken en leg ze op een platte schaal. Schep de salade erop en bestrooi met de walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Vignarola (Italië)
VIGNAROLA (SNELLE ITALIAANSE VOORJAARSSTOOF)
160 gram pancetta
2 eetlepels olijfolie
450 gram tuinbonen fijn (diepvries)
450 gram tuinerwten (diepvries)
200 gram gemarineerde artisjokharten
125 milliliter witte wijn
½ kippenbouillontablet
1 bosje salade-ui
2/3 bakje munt (à 15 gram)
1 citroen (schoongeboend)
100 gram babyspinazie
Snijd de pancetta in reepjes van een ½ centimeter breed. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pancetta 2 minuten.
Voeg de tuinbonen, tuinerwten en artisjokharten toe. Blus af met de witte wijn, het halve kippenbouillontablet en 200 milliliter water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan.
Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd de munt fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Voeg de salade-ui, munt, het citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en de spinazie toe aan de lentestoof en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande maart 2019
160 gram pancetta
2 eetlepels olijfolie
450 gram tuinbonen fijn (diepvries)
450 gram tuinerwten (diepvries)
200 gram gemarineerde artisjokharten
125 milliliter witte wijn
½ kippenbouillontablet
1 bosje salade-ui
2/3 bakje munt (à 15 gram)
1 citroen (schoongeboend)
100 gram babyspinazie
Snijd de pancetta in reepjes van een ½ centimeter breed. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pancetta 2 minuten.
Voeg de tuinbonen, tuinerwten en artisjokharten toe. Blus af met de witte wijn, het halve kippenbouillontablet en 200 milliliter water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan.
Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd de munt fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Voeg de salade-ui, munt, het citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en de spinazie toe aan de lentestoof en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Thaise curry met rundvlees en wokgroente & basmatirijst (Thailand)
THAISE CURRY MET RUNDVLEES EN WOKGROENTE & BASMATIRIJST
300 gram basmatirijst
2 eetlepels (arachide)olie
800 gram Thaise wokgroente
300 gram biefstukpuntjes
75 milliliter woksaus chili-knoflook
1 bakje koriander (15 gram)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Verhit de olie in de wok en roerbak de wokgroente 3 minuten. Voeg het vlees en de woksaus toe en roerbak 2 minuten mee.
Snijd de koriander fijn en roer door de rijst. Verdeel de curry en rijst over de borden.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande maart 2019
300 gram basmatirijst
2 eetlepels (arachide)olie
800 gram Thaise wokgroente
300 gram biefstukpuntjes
75 milliliter woksaus chili-knoflook
1 bakje koriander (15 gram)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Verhit de olie in de wok en roerbak de wokgroente 3 minuten. Voeg het vlees en de woksaus toe en roerbak 2 minuten mee.
Snijd de koriander fijn en roer door de rijst. Verdeel de curry en rijst over de borden.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Warme maisdip met tortillachips
WARME MAISDIP MET TORTILLACHIPS
1 maiskolf
1 limoen
1/3 bakje bieslook (à 15 gram)
40 gram ongezouten boter
30 gram tarwebloem
300 milliliter halfvolle melk
200 gram jong belegen geraspte kaas 30+
170 gram tortillachips nacho cheese
Kook de maiskolf 5 minuten. Pers ondertussen de limoen uit en snijd de bieslook fijn.
Zet de maiskolf rechtop op een snijplank en snijd de korrels van boven naar beneden van de kolf. Verhit 10 gram boter in een hapjespan en bak de mais in 5 minuten goudbruin. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de pan schoon.
Verhit de rest van de boter in de hapjespan, voeg de bloem toe en bak al roerend 3 minuten. Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer met een garde tot een gebonden saus. Voeg de kaas toe en laat al roerend smelten. Breng op smaak met 1½ eetlepel limoensap, peper en eventueel zout.
Garneer de dipsaus met de mais en bieslook. Verdeel de tortillachips over een schaal en serveer met de saus.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Allerhande maart 2019
1 maiskolf
1 limoen
1/3 bakje bieslook (à 15 gram)
40 gram ongezouten boter
30 gram tarwebloem
300 milliliter halfvolle melk
200 gram jong belegen geraspte kaas 30+
170 gram tortillachips nacho cheese
Kook de maiskolf 5 minuten. Pers ondertussen de limoen uit en snijd de bieslook fijn.
Zet de maiskolf rechtop op een snijplank en snijd de korrels van boven naar beneden van de kolf. Verhit 10 gram boter in een hapjespan en bak de mais in 5 minuten goudbruin. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de pan schoon.
Verhit de rest van de boter in de hapjespan, voeg de bloem toe en bak al roerend 3 minuten. Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer met een garde tot een gebonden saus. Voeg de kaas toe en laat al roerend smelten. Breng op smaak met 1½ eetlepel limoensap, peper en eventueel zout.
Garneer de dipsaus met de mais en bieslook. Verdeel de tortillachips over een schaal en serveer met de saus.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Allerhande maart 2019
maandag 23 maart 2020
Zalmfilet op huid met lauwwarme krieltjessalade
ZALMFILET OP HUID MET LAUWWARME KRIELTJESSALADE
1 kilogram krieltjes in de schil
1 bakje platte peterselie (15 gram)
1 bakje bieslook (25 gram)
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 bosje salade-ui
600 gram geschilde bospeen
1 citroen
300 gram zalmfilet op huid
1 eetlepel olijfolie
Was de krieltjes, halveer ze en kook ze in 10 minuten net gaar.
Doe ondertussen de peterselie en de bieslook met de azijn en de extra vierge olijfolie in een hoge beker of het bakje van de staafmixer. Pureer met de staafmixer. Snijd de salade-ui in zo dun mogelijke ringetjes. Meng de krieltjes met de kruidenvinaigrette en salade-ui.
Kook de bospeen in 10 minuten beetgaar. Snijd de citroen in partjes.
Snijd de zalm met een scherp mes in 4 gelijke stukken. Dep beide kanten van de is droog met keukenpapier. Bestrijk met het bakkwastje aan beide kanten met de olijfolie. Bestrooi de visfilet aan beide kanten met peper.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op hoog vuur. Leg de filet met de huidkant in de pan. Beweeg de vis niet, zo komt de huid niet in contact met uitlopend vocht en wordt hij lekker knapperig.
Draai de zalm na 2 minuten voorzichtig om met een spatel. Bak nog 1 minuut aan de andere kant, totdat de zalm vanbinnen rosé is. Serveer de zalm met de huidkant boven bij de aardappelsalade, bospeen en een partje citroen.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 2019
1 kilogram krieltjes in de schil
1 bakje platte peterselie (15 gram)
1 bakje bieslook (25 gram)
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 bosje salade-ui
600 gram geschilde bospeen
1 citroen
300 gram zalmfilet op huid
1 eetlepel olijfolie
Was de krieltjes, halveer ze en kook ze in 10 minuten net gaar.
Doe ondertussen de peterselie en de bieslook met de azijn en de extra vierge olijfolie in een hoge beker of het bakje van de staafmixer. Pureer met de staafmixer. Snijd de salade-ui in zo dun mogelijke ringetjes. Meng de krieltjes met de kruidenvinaigrette en salade-ui.
Kook de bospeen in 10 minuten beetgaar. Snijd de citroen in partjes.
Snijd de zalm met een scherp mes in 4 gelijke stukken. Dep beide kanten van de is droog met keukenpapier. Bestrijk met het bakkwastje aan beide kanten met de olijfolie. Bestrooi de visfilet aan beide kanten met peper.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op hoog vuur. Leg de filet met de huidkant in de pan. Beweeg de vis niet, zo komt de huid niet in contact met uitlopend vocht en wordt hij lekker knapperig.
Draai de zalm na 2 minuten voorzichtig om met een spatel. Bak nog 1 minuut aan de andere kant, totdat de zalm vanbinnen rosé is. Serveer de zalm met de huidkant boven bij de aardappelsalade, bospeen en een partje citroen.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Bagel met kip-samba & salade
BAGEL MET KIP-SAMBA & SALADE
½ komkommer
1 bosui
200 gram gesneden spitskool
1 eetlepel witte wijnazijn
4 Amerikaanse bagels sesam (afbak)
175 gram kip-samba (Johma)
Verwarm de oven voor op 175°C. Halveer de halve komkommer in de lengte en snijd in dunne plakken. Snijd de bosui in ringetjes en meng met de komkommer, spitskool en azijn. Breng op smaak met peper.
Bak ondertussen de bagels af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de bagels overlangs doormidden en besmeer de onderste helft van de bagel met de kip-samba. Verdeel de spitskool-komkommersalade erover. Dek af met de bovenkant van de bagel en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 3 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2019
½ komkommer
1 bosui
200 gram gesneden spitskool
1 eetlepel witte wijnazijn
4 Amerikaanse bagels sesam (afbak)
175 gram kip-samba (Johma)
Verwarm de oven voor op 175°C. Halveer de halve komkommer in de lengte en snijd in dunne plakken. Snijd de bosui in ringetjes en meng met de komkommer, spitskool en azijn. Breng op smaak met peper.
Bak ondertussen de bagels af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de bagels overlangs doormidden en besmeer de onderste helft van de bagel met de kip-samba. Verdeel de spitskool-komkommersalade erover. Dek af met de bovenkant van de bagel en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 3 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Pan con Tomate
PAN CON TOMATE
3 vleestomaten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel tabasco chipotle
1 stokbrood
1 teen knoflook
Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees met een grove rasp boven een kom. Het velletje dat je overhoudt, wordt niet gebruikt. Meng 2 eetlepels olijfolie en de tabasco door de geraspte tomaten en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het tokbrood in schuine plakken van 1½ centimeter dik. Besprenkel de sneetjes met de rest van de olie. Verhit een grillpan en gril de sneetjes 1½ minuut per kant of tot er mooie grillstrepen op staan.
Halveer de knoflook en wrijf met de snijkant van een halve teen over 1 kant van de gegrillde broodjes. Serveer de broodjes met de geraspte tomaat apart erbij en schep aan tafel steeds een lepel tomatensaus op een sneetje stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
3 vleestomaten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel tabasco chipotle
1 stokbrood
1 teen knoflook
Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees met een grove rasp boven een kom. Het velletje dat je overhoudt, wordt niet gebruikt. Meng 2 eetlepels olijfolie en de tabasco door de geraspte tomaten en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het tokbrood in schuine plakken van 1½ centimeter dik. Besprenkel de sneetjes met de rest van de olie. Verhit een grillpan en gril de sneetjes 1½ minuut per kant of tot er mooie grillstrepen op staan.
Halveer de knoflook en wrijf met de snijkant van een halve teen over 1 kant van de gegrillde broodjes. Serveer de broodjes met de geraspte tomaat apart erbij en schep aan tafel steeds een lepel tomatensaus op een sneetje stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
Avocadofriet met wasabidip
AVOCADOFRIET MET WASABIDIP
2 liter frituurolie
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels volle kwark
½ theelepel wasabi
peper
zout
2 rijpe, maar niet al te zachte avocado’s
2 eiwitten
3 eetlepels tarwebloem
40 gram panko (Japans paneermeel)
Doe 2 liter frituurolie in een hoge, ruime pan of frituurpan en verhit tot 180°C. Meng ondertussen 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels volle kwark en een ½ theelepel wasabi in een kom. Breng de dip op smaak met peper en eventueel zout. Halveer 2 rijpe, maar niet al te zachte avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd elke avocadohelft in de lengte in 4 parten. Splits 2 eieren, het eigeel wordt niet gebruikt. Doe in 3 afzonderlijke kommen 3 eetlepels tarwebloem, het eiwit en 40 gram panko (Japans paneermeel). Haal de avocadoparten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko. Frituur de avocadofrieten in porties in 3 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Serveer met de wasabidip.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 8 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Allerhande maart 2019
2 liter frituurolie
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels volle kwark
½ theelepel wasabi
peper
zout
2 rijpe, maar niet al te zachte avocado’s
2 eiwitten
3 eetlepels tarwebloem
40 gram panko (Japans paneermeel)
Doe 2 liter frituurolie in een hoge, ruime pan of frituurpan en verhit tot 180°C. Meng ondertussen 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels volle kwark en een ½ theelepel wasabi in een kom. Breng de dip op smaak met peper en eventueel zout. Halveer 2 rijpe, maar niet al te zachte avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd elke avocadohelft in de lengte in 4 parten. Splits 2 eieren, het eigeel wordt niet gebruikt. Doe in 3 afzonderlijke kommen 3 eetlepels tarwebloem, het eiwit en 40 gram panko (Japans paneermeel). Haal de avocadoparten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko. Frituur de avocadofrieten in porties in 3 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Serveer met de wasabidip.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 8 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Allerhande maart 2019
Pittige guacamole
PITTIGE GUACAMOLE
1 rode peper
½ teen knoflook
½ theelepel grof zeezout
2 eetrijpe avocado’s
1 limoen
Verwijder de steelaanzet van 1 rode peper en halveer de pepers in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Vijzel samen met een ½ gepelde teen knoflook en een ½ theelepel grof zeezout tot een gladde pasta. Halveer 2 eetrijpe avocado’s in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe het in de vijzel. Stamp grof. Pers 1 limoen uit en meng de helft van het limoensap door de guacamole. Proef en breng eventueel verder op smaak met limoensap en/of zout.
4 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
1 rode peper
½ teen knoflook
½ theelepel grof zeezout
2 eetrijpe avocado’s
1 limoen
Verwijder de steelaanzet van 1 rode peper en halveer de pepers in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Vijzel samen met een ½ gepelde teen knoflook en een ½ theelepel grof zeezout tot een gladde pasta. Halveer 2 eetrijpe avocado’s in de lengte en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe het in de vijzel. Stamp grof. Pers 1 limoen uit en meng de helft van het limoensap door de guacamole. Proef en breng eventueel verder op smaak met limoensap en/of zout.
4 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 2019
zondag 22 maart 2020
Lentestamppot met prei en gerookte kip
LENTESTAMPPOT MET PREI EN GEROOKTE KIP
1 kilogram kruimige aardappels, geschild
2 preien, in dunne ringen
100 milliliter melk
150 gram kruidenroomkaas
8 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 gerookte kipfilets, in plakjes
Kook de aardappels met de prei in 20 minuten gaar, Giet af en pureer tot een stamppot met de melk, roomkaas en tomaatjes. Roer goed door en breng de stamppot op smaak met zout en peper. Serveer met de plakjes kipfilet.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen maart 2019
1 kilogram kruimige aardappels, geschild
2 preien, in dunne ringen
100 milliliter melk
150 gram kruidenroomkaas
8 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 gerookte kipfilets, in plakjes
Kook de aardappels met de prei in 20 minuten gaar, Giet af en pureer tot een stamppot met de melk, roomkaas en tomaatjes. Roer goed door en breng de stamppot op smaak met zout en peper. Serveer met de plakjes kipfilet.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen maart 2019
Gemarineerde venkelsalade met sinaasappel
GEMARINEERDE VENKELSALADE MET SINAASAPPEL
1 grote venkelknol
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
1 theelepel honing
2 eetlepels olijfolie
2 kleine sinaasappels
1 rode ui, in dunne halve ringen
1 granaatappel, alleen de pitjes
handje koriander, fijngehakt
Snijd de onderkant van de venkel en schaaf de knol in een keukenmachine of met een mandoline in flinterdunne plakken. Verwijder de harde kern. Klop de azijn met de mosterd, honing en olijfolie tot een dressing. Pers 1 sinaasappel uit, voeg het sap toe aan de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schil de andere sinaasappel en snijd in dunne plakjes. Schenk de dressing over de venkel, voeg de ui toe en roer goed door. Laat 30 minuten marineren in de koelkast.
Verdeel de gemarineerde venkel en ui over 4 kleine borden, leg de plakken sinaasappel erop en bestrooi met de granaatappelpitjes en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen maart 2019
1 grote venkelknol
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
1 theelepel honing
2 eetlepels olijfolie
2 kleine sinaasappels
1 rode ui, in dunne halve ringen
1 granaatappel, alleen de pitjes
handje koriander, fijngehakt
Snijd de onderkant van de venkel en schaaf de knol in een keukenmachine of met een mandoline in flinterdunne plakken. Verwijder de harde kern. Klop de azijn met de mosterd, honing en olijfolie tot een dressing. Pers 1 sinaasappel uit, voeg het sap toe aan de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schil de andere sinaasappel en snijd in dunne plakjes. Schenk de dressing over de venkel, voeg de ui toe en roer goed door. Laat 30 minuten marineren in de koelkast.
Verdeel de gemarineerde venkel en ui over 4 kleine borden, leg de plakken sinaasappel erop en bestrooi met de granaatappelpitjes en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen maart 2019
Mango-limoen-cheesecake-shake
MANGO-LIMOEN-CHEESECAKE-SHAKE
200 milliliter slagroom
2 eetlepels poedersuiker
1 mango
200 milliliter (light) roomkaas naturel
350 milliliter yoghurtdrink met limoensmaak, ijskoud
500 milliliter citroensorbetijs
4 cupcakes naturel
1 doosje gekleurde chocoladesnoepjes
Zet 4 grote glazen in de koelkast. Klop de slagroom met de poedersuiker stevig. Zet afgedekt in de koelkast. Schil en snijd het vruchtvlees van de mango rondom de pit los en snijd in kleine blokjes. Mix de mangoblokjes met de roomkaas, yoghurtdrink en het sorbetijs met een staafmixer of blender tot een romige shake. Schenk de milkshake in de koude glazen en verdeel de slagroom erover. Neem de cupcakes uit de papieren vormpjes en steek ze in de room. Bestrooi met de snoepjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen maart 2019
200 milliliter slagroom
2 eetlepels poedersuiker
1 mango
200 milliliter (light) roomkaas naturel
350 milliliter yoghurtdrink met limoensmaak, ijskoud
500 milliliter citroensorbetijs
4 cupcakes naturel
1 doosje gekleurde chocoladesnoepjes
Zet 4 grote glazen in de koelkast. Klop de slagroom met de poedersuiker stevig. Zet afgedekt in de koelkast. Schil en snijd het vruchtvlees van de mango rondom de pit los en snijd in kleine blokjes. Mix de mangoblokjes met de roomkaas, yoghurtdrink en het sorbetijs met een staafmixer of blender tot een romige shake. Schenk de milkshake in de koude glazen en verdeel de slagroom erover. Neem de cupcakes uit de papieren vormpjes en steek ze in de room. Bestrooi met de snoepjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen maart 2019
Pizza-bites met tonijn
PIZZA-BITES MET TONIJN
2 rollen pizzadeeg, koelvers
200 milliliter gezeefde tomaten
1 eetlepel gedroogde oregano
125 gram ricotta
4 blikjes tonijn op olie, uitgelekt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
125 gram olijven zonder pit, in plakjes
1 blikje ansjovisfilets
125 gram Parmezaanse kaas of Pecorino, geraspt
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
Verwarm de oven voor op 210°C. Rol het pizzadeeg uit op het bakpapier uit de verpakking. Meng de gezeefde tomaten met de oregano en ricotta. Bestrijk het deeg hiermee. Meng de tonijn met de kappertjes, olijven en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de tomatensaus. Snijd de ansjovisfilets iets kleiner en verdeel ze over het tonijnmengsel. Bestrooi met de kaas en druk de vulling iets aan. Rol het belegde pizzadeeg vanaf de lange kant strak op. Snijd de deegrollen met een scherp mes in rolletjes van 3 centimeter breed. Leg als het deeg te zacht is om te snijden de deegrol kort in de koelkast of diepvries. Zet de pizzarolletjes met de snijkant naar boven naast elkaar in een ingevette springvorm of ovenschaal met een doorsnede van 24 centimeter. Bak de pizza-bites in het midden van de oven in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar. Laat voor het serveren iets afkoelen.
24 stuks
voedingswaarde : 185 kcal per stuk
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen maart 2019
2 rollen pizzadeeg, koelvers
200 milliliter gezeefde tomaten
1 eetlepel gedroogde oregano
125 gram ricotta
4 blikjes tonijn op olie, uitgelekt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
125 gram olijven zonder pit, in plakjes
1 blikje ansjovisfilets
125 gram Parmezaanse kaas of Pecorino, geraspt
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
Verwarm de oven voor op 210°C. Rol het pizzadeeg uit op het bakpapier uit de verpakking. Meng de gezeefde tomaten met de oregano en ricotta. Bestrijk het deeg hiermee. Meng de tonijn met de kappertjes, olijven en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de tomatensaus. Snijd de ansjovisfilets iets kleiner en verdeel ze over het tonijnmengsel. Bestrooi met de kaas en druk de vulling iets aan. Rol het belegde pizzadeeg vanaf de lange kant strak op. Snijd de deegrollen met een scherp mes in rolletjes van 3 centimeter breed. Leg als het deeg te zacht is om te snijden de deegrol kort in de koelkast of diepvries. Zet de pizzarolletjes met de snijkant naar boven naast elkaar in een ingevette springvorm of ovenschaal met een doorsnede van 24 centimeter. Bak de pizza-bites in het midden van de oven in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar. Laat voor het serveren iets afkoelen.
24 stuks
voedingswaarde : 185 kcal per stuk
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen maart 2019
Zalmburger met dille en komkommersalade
ZALMBURGER MET DILLE EN KOMKOMMERSALADE
600 gram zalmfilet
1 bosje dille, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, fijngehakt
1 ei
½ komkommer, grof geraspt
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel geraspte mierikswortel
4 hamburgerbroodjes of harde witte bolletjes
handje rucola
Maal de zalm in de keukenmachine met de helft van de dille, de bosui, het ei, zout en peper tot een smeuïg gehakt. Vorm 4 burgers en laat afgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast. Meng intussen de komkommer met een snuf zout, schep in een fijne zeef en laat 10 minuten uitlekken. Meng de uitgelekte komkommer met de zure room, mayonaise, mierikswortel en de rest van de dille. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bak de zalmburgers in een ingevette (grill)pan in 5 minuten aan beide kanten gaar. Snijd de broodjes open en bestrijk met een beetje van de komkommersalade. Beleg 4 helften met een paar blaadjes rucola en leg er een burger op. Schep er nog een lepel komkommersalade op en dek af met het kapje. Lekker met friet of een friszure aardappelsalade met appel en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen maart 2019
600 gram zalmfilet
1 bosje dille, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, fijngehakt
1 ei
½ komkommer, grof geraspt
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel geraspte mierikswortel
4 hamburgerbroodjes of harde witte bolletjes
handje rucola
Maal de zalm in de keukenmachine met de helft van de dille, de bosui, het ei, zout en peper tot een smeuïg gehakt. Vorm 4 burgers en laat afgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast. Meng intussen de komkommer met een snuf zout, schep in een fijne zeef en laat 10 minuten uitlekken. Meng de uitgelekte komkommer met de zure room, mayonaise, mierikswortel en de rest van de dille. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bak de zalmburgers in een ingevette (grill)pan in 5 minuten aan beide kanten gaar. Snijd de broodjes open en bestrijk met een beetje van de komkommersalade. Beleg 4 helften met een paar blaadjes rucola en leg er een burger op. Schep er nog een lepel komkommersalade op en dek af met het kapje. Lekker met friet of een friszure aardappelsalade met appel en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen maart 2019
Aspergeragout met groene curry
ASPERGERAGOUT MET GROENE CURRY
4 pasteitjes
400 gram groene asperges
3 tomaten
½ gele paprika
10 gram bladselderij
2 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel kruidenpasta groene curry
25 gram bloem
250 milliliter kokosmelk
Verwarm de oven voor op 175°C. Verwarm de pasteitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 centimeter. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de blaadjes bleekselderij in reepjes.
Verhit voor de ragout de olie in een pan met dikke bodem en roerbak de asperges 3 minuten. Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en roerbak 1 minuut. Voeg al roerend de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met 2/3 van de selderij, peper en zout.
Verdeel de ragout over de pasteitjes en garneer met de tomaten- en paprikablokjes en de rest van de selderij.
4 personen
voedingswaarde : 434 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Dirk maart / april 2019
4 pasteitjes
400 gram groene asperges
3 tomaten
½ gele paprika
10 gram bladselderij
2 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel kruidenpasta groene curry
25 gram bloem
250 milliliter kokosmelk
Verwarm de oven voor op 175°C. Verwarm de pasteitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 centimeter. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de blaadjes bleekselderij in reepjes.
Verhit voor de ragout de olie in een pan met dikke bodem en roerbak de asperges 3 minuten. Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en roerbak 1 minuut. Voeg al roerend de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met 2/3 van de selderij, peper en zout.
Verdeel de ragout over de pasteitjes en garneer met de tomaten- en paprikablokjes en de rest van de selderij.
4 personen
voedingswaarde : 434 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Dirk maart / april 2019
Paas cornflakes-crunch
PAAS CORNFLAKES-CRUNCH
300 gram pure chocolade
175 gram cornflakes
100 gram chocoladepaaseitjes
chocolade dragee eitjes
Hak de chocolade grof. Smelt de chocolade in een ruime kom au bain-marie.
Schep de cornflakes door tweederde van de gesmolten chocolade. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier in een laag van 1½ centimeter dik. Verdeel de rest van de chocolade erover en druk de chocoladepaaseitjes erin. Laat ten minste 30 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd of breek in brokken.
25 stuks
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : snoep
bron : Dirk maart / april 2019
300 gram pure chocolade
175 gram cornflakes
100 gram chocoladepaaseitjes
chocolade dragee eitjes
Hak de chocolade grof. Smelt de chocolade in een ruime kom au bain-marie.
Schep de cornflakes door tweederde van de gesmolten chocolade. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier in een laag van 1½ centimeter dik. Verdeel de rest van de chocolade erover en druk de chocoladepaaseitjes erin. Laat ten minste 30 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd of breek in brokken.
25 stuks
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : snoep
bron : Dirk maart / april 2019
Pitabroodjes met kip, mango en kerriemayo
PITABROODJES MET KIP, MANGO EN KERRIEMAYO
1 bosui
1 bakje koriander
2 theelepels kerrie pikant
100 gram yoghurt Griekse stijl 10%
100 gram mayonaise
4 pitabroodjes
1 mango ready toe at
200 gram gegaarde kipreepjes naturel
Snijd de bosui in ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de steeltjes fijn. Meng de bosui, fijngesneden steeltjes, kerrie en yoghurt met de mayonaise.
Bereid de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in blokjes.
Snijd de pitabroodjes open en vul met de kipreepjes, mango, koriander en de kerriemayo. Lekker met een schijfje limoen.
4 personen
voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2019
1 bosui
1 bakje koriander
2 theelepels kerrie pikant
100 gram yoghurt Griekse stijl 10%
100 gram mayonaise
4 pitabroodjes
1 mango ready toe at
200 gram gegaarde kipreepjes naturel
Snijd de bosui in ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de steeltjes fijn. Meng de bosui, fijngesneden steeltjes, kerrie en yoghurt met de mayonaise.
Bereid de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in blokjes.
Snijd de pitabroodjes open en vul met de kipreepjes, mango, koriander en de kerriemayo. Lekker met een schijfje limoen.
4 personen
voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2019
Salade Caprese van geroosterde tomaatjes en aspergelinten (Capri, Campanië, Italië)
SALADE CAPRESE VAN GEROOSTERDE TOMAATJES EN ASPERGELINTEN
ciabatta
3 eetlepels olijfolie
50 gram Parrano geraspte kaas
400 gram cocktail trostomaten
400 gram groene asperges
250 gram mini mozzarella
100 gram groene pesto
Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur de ciabatta in stukken van 2 centimeter en meng met 2 eetlepels olijfolie en de kaas. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 - 20 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Leg de trostomaten aan de takjes in een ovenschaal en besprenkel met de rest van de olijfolie. Rooster de laatste 10 minuten mee tot de tomaatjes openbarsten, maar nog wel stevig zijn.
Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Schaaf met een dunschiller van boven naar beneden langs de asperges, zodat er dunne plakjes ontstaan.
Halveer de mozzarellabolletjes en schep samen met de aspergelinten, croutons en pesto om. Breng op smaak met peper. Verdeel over een platte schaal en garneer met de geroosterde trostomaten aan de tak. Serveer met de groene pesto.
4 personen
voedingswaarde : 593 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2019
ciabatta
3 eetlepels olijfolie
50 gram Parrano geraspte kaas
400 gram cocktail trostomaten
400 gram groene asperges
250 gram mini mozzarella
100 gram groene pesto
Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur de ciabatta in stukken van 2 centimeter en meng met 2 eetlepels olijfolie en de kaas. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 - 20 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Leg de trostomaten aan de takjes in een ovenschaal en besprenkel met de rest van de olijfolie. Rooster de laatste 10 minuten mee tot de tomaatjes openbarsten, maar nog wel stevig zijn.
Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Schaaf met een dunschiller van boven naar beneden langs de asperges, zodat er dunne plakjes ontstaan.
Halveer de mozzarellabolletjes en schep samen met de aspergelinten, croutons en pesto om. Breng op smaak met peper. Verdeel over een platte schaal en garneer met de geroosterde trostomaten aan de tak. Serveer met de groene pesto.
4 personen
voedingswaarde : 593 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Dirk maart / april 2019
Aardbei-sinaasappelsap met gember en tijm
AARDBEI-SINAASAPPELSAP MET GEMBER EN TIJM
2 takjes tijm (+ extra om te garneren)
250 gram aardbeien
1 centimeter gember
300 milliliter versgeperst sinaasappelsap
Laat de tijm met 150 milliliter kokendheet water 10 minuten trekken in een hoog glas. Verwijder de tijm en laat verder afkoelen.
Verwijder ondertussen de kroontjes van de aardbeien. Schil en rasp de gember. Doe de aardbeien, gember, sinaasappelsap en het tijmwater in een hoge beker en pureer met e staafmixer glad. Verdeel over 4 glazen en garneer met een takje tijm.
4 personen
voedingswaarde : 061 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Dirk maart / april 2019
2 takjes tijm (+ extra om te garneren)
250 gram aardbeien
1 centimeter gember
300 milliliter versgeperst sinaasappelsap
Laat de tijm met 150 milliliter kokendheet water 10 minuten trekken in een hoog glas. Verwijder de tijm en laat verder afkoelen.
Verwijder ondertussen de kroontjes van de aardbeien. Schil en rasp de gember. Doe de aardbeien, gember, sinaasappelsap en het tijmwater in een hoge beker en pureer met e staafmixer glad. Verdeel over 4 glazen en garneer met een takje tijm.
4 personen
voedingswaarde : 061 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Dirk maart / april 2019
Dubu Jurim (Korea)
DUBU JURIM (GESMOORDE TAHOE MET HONING, SOJASAUS EN GEMBER)
1 pakje (280 gram) extra stevige tahoe
2 eetlepels lichte sojasaus
1½ eetlepel honing (of bruine-rijstsiroop als je veganistisch eet)
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 ½ centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 conference peer, geraspt
4 bosuien, wit en groen deel apart fijngesneden
2 eetlepels geroosterde sesamolie
1½ theelepel gochujangpasta (Koreaanse peperpasta)
2 eetlepels raapzaadolie
handvol zwart en wit sesamzaad, voor erbij
Druk het blok tahoe boven de gootsteen rustig uit tussen beide handen om er zo veel mogelijk water uit te krijgen, wikkel het in keukenpapier en zet opzij. Doe de sojasaus, honing, knoflook, gember, peer, wit van de bosui, sesamolie, gochujang en 1 eetlepel water in een schaal en meng alles goed. Haal de tahoe uit het keukenpapier en snijd in plakken van 1 centimeter dik. Bestrijk de bodem van een grote koekenpan met antiaanbaklaag met raapzaadolie en bekleed een bord met een paar vellen keukenpapier. Verhit de olie tot hij begint te roken en bak de plakken tahoe in 8 minuten aan beide kanten goudbruin. Leg de tahoe op het bord en laat op het keukenpapier uitlekken. Giet de olie op 1 eetlepel na uit de pan. Voeg de honing-sojasaus toe en roer 1 minuut. Leg de plakken tahoe weer in de pan en laat ze 5 minuten sudderen waarbij de saus inkookt en dik en glanzend wordt. Leg de tahoe voor het serveren in een schaal, giet de saus erover en bestrooi met het sesamzaad en het achtergehouden groen van bosui.
2 personen
voedingswaarde : 579 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
1 pakje (280 gram) extra stevige tahoe
2 eetlepels lichte sojasaus
1½ eetlepel honing (of bruine-rijstsiroop als je veganistisch eet)
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 ½ centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 conference peer, geraspt
4 bosuien, wit en groen deel apart fijngesneden
2 eetlepels geroosterde sesamolie
1½ theelepel gochujangpasta (Koreaanse peperpasta)
2 eetlepels raapzaadolie
handvol zwart en wit sesamzaad, voor erbij
Druk het blok tahoe boven de gootsteen rustig uit tussen beide handen om er zo veel mogelijk water uit te krijgen, wikkel het in keukenpapier en zet opzij. Doe de sojasaus, honing, knoflook, gember, peer, wit van de bosui, sesamolie, gochujang en 1 eetlepel water in een schaal en meng alles goed. Haal de tahoe uit het keukenpapier en snijd in plakken van 1 centimeter dik. Bestrijk de bodem van een grote koekenpan met antiaanbaklaag met raapzaadolie en bekleed een bord met een paar vellen keukenpapier. Verhit de olie tot hij begint te roken en bak de plakken tahoe in 8 minuten aan beide kanten goudbruin. Leg de tahoe op het bord en laat op het keukenpapier uitlekken. Giet de olie op 1 eetlepel na uit de pan. Voeg de honing-sojasaus toe en roer 1 minuut. Leg de plakken tahoe weer in de pan en laat ze 5 minuten sudderen waarbij de saus inkookt en dik en glanzend wordt. Leg de tahoe voor het serveren in een schaal, giet de saus erover en bestrooi met het sesamzaad en het achtergehouden groen van bosui.
2 personen
voedingswaarde : 579 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
Thaise groene curry met aubergines, courgettes en peultjes (Thailand)
THAISE GROENE CURRY MET AUBERGINES, COURGETTES EN PEULTJES
CURRYPASTA
4 groene chilipepers, grof gehakt
3 stengels citroengras, zonder buitenste blad, grof gehakt
4 flinke tenen knoflook, grof gehakt
1½ theelepel galangapasta (laos), uitgelekt
2 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 ½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
8 citroenblaadjes of 1 theelepel limoenrasp
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel geelwortelpoeder
raapzaadolie
CURRY
2 middelgrote aubergines (600 gram), in blokjes van 2 centimeter
2 middelgrote courgettes (400 gram), in blokjes van 2 x 4 centimeter
400 milliliter kokosmelk
1 ½ theelepel suiker
100 gram broccoli
100 gram peultjes
Doe alle ingrediënten voor de currypasta in de blender met 2 eetlepels raapzaadolie en 2 eetlepels water en pureer zo glad mogelijk. Voeg zo nodig extra olie of water toe. Zet een koekenpan met 2 eetlepels raapzaadolie en 2 eetlepels water en pureer zo glad mogelijk. Voeg zo nodig extra olie of water toe. Zet een koekenpan met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur en verdeel als de olie heet is de aubergines in een enkele laag over de bodem. je moet ze misschien in meerdere porties bakken. Bak ze 8 minuten of tot ze gaar zijn en schep ze elke 2 minuten om, zodat ze vanbuiten bruin en vanbinnen bleek zijn. Schep ze op een bord. Sprenkel nog wat olie in de hete pan en bak de courgettes 4 minuten, keer ze na 2 minuten of als ze vanbuiten bijna gaar en bruin zijn om. Schep op een bord. Doe weer 1 eetlepel olie in de pan en voeg als deze heet is de currypasta toe. Roerbak 4 minuten en doe er geleidelijk de kokosmelk en 200 milliliter water bij. Roer alles door elkaar. Als de kokosmelk zachtjes kookt, doe je de suiker erbij met de gare groenten, broccoli en peultjes. Laat alles 6 minuten zachtjes sudderen tot ook de later toegevoegde groenten gaar zijn en neem de pan van het vuur. Serveer de curry in diepe borden met gekookte of gestoomde pandanrijst erbij.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
CURRYPASTA
4 groene chilipepers, grof gehakt
3 stengels citroengras, zonder buitenste blad, grof gehakt
4 flinke tenen knoflook, grof gehakt
1½ theelepel galangapasta (laos), uitgelekt
2 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 ½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
8 citroenblaadjes of 1 theelepel limoenrasp
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel geelwortelpoeder
raapzaadolie
CURRY
2 middelgrote aubergines (600 gram), in blokjes van 2 centimeter
2 middelgrote courgettes (400 gram), in blokjes van 2 x 4 centimeter
400 milliliter kokosmelk
1 ½ theelepel suiker
100 gram broccoli
100 gram peultjes
Doe alle ingrediënten voor de currypasta in de blender met 2 eetlepels raapzaadolie en 2 eetlepels water en pureer zo glad mogelijk. Voeg zo nodig extra olie of water toe. Zet een koekenpan met 2 eetlepels raapzaadolie en 2 eetlepels water en pureer zo glad mogelijk. Voeg zo nodig extra olie of water toe. Zet een koekenpan met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur en verdeel als de olie heet is de aubergines in een enkele laag over de bodem. je moet ze misschien in meerdere porties bakken. Bak ze 8 minuten of tot ze gaar zijn en schep ze elke 2 minuten om, zodat ze vanbuiten bruin en vanbinnen bleek zijn. Schep ze op een bord. Sprenkel nog wat olie in de hete pan en bak de courgettes 4 minuten, keer ze na 2 minuten of als ze vanbuiten bijna gaar en bruin zijn om. Schep op een bord. Doe weer 1 eetlepel olie in de pan en voeg als deze heet is de currypasta toe. Roerbak 4 minuten en doe er geleidelijk de kokosmelk en 200 milliliter water bij. Roer alles door elkaar. Als de kokosmelk zachtjes kookt, doe je de suiker erbij met de gare groenten, broccoli en peultjes. Laat alles 6 minuten zachtjes sudderen tot ook de later toegevoegde groenten gaar zijn en neem de pan van het vuur. Serveer de curry in diepe borden met gekookte of gestoomde pandanrijst erbij.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
Groentecurry met peulvruchten & paneer (India)
GROENTECURRY MET PEULVRUCHTEN & PANEER
2½ eetlepel ghee
250 gram paneer, in plakjes van 1 centimeter
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel geraspte gemberwortel
rasp van 1 (bio)citroen, sap van een ½
10 verse kerrieblaadjes + extra voor erbij
1 eetlepel kerriepoeder
200 gram kikkererwten
500 gram pompoen, geschild, zonder pitten, in blokjes van 1 centimeter
½ bloemkool, in roosjes
100 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
4 grote tomaten, in stukjes
½ bosje koriander, fijngesneden + extra blaadjes om te bestrooien
Verhit 1 eetlepel ghee in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur en bak hierin de plakjes paneer 2 - 3 minuten per kant tot ze donkere randjes krijgen. Schep op een bord. Verhit de rest van de ghee en bak hierin op matig vuur de ui, knoflook, gember en het citroenrasp 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de kerrieblaadjes en het kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee terwijl je met een pollepel de aanzetsel van de bodem van de pan schraapt. Voeg de kikkererwten, pompoen, bloemkool, sperziebonen, tomaten, wat zout en peper en 375 milliliter water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten afgedekt 10 minuten tot ze gaar zijn en de tomaten zijn stuk gekookt. Schep het citroensap en de fijngesneden koriander door de curry, voeg de paneer toe en laat 1 minuut doorwarmen. Bestrooi de curry met nog wat koriander en eventueel kerrieblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 329 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
2½ eetlepel ghee
250 gram paneer, in plakjes van 1 centimeter
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel geraspte gemberwortel
rasp van 1 (bio)citroen, sap van een ½
10 verse kerrieblaadjes + extra voor erbij
1 eetlepel kerriepoeder
200 gram kikkererwten
500 gram pompoen, geschild, zonder pitten, in blokjes van 1 centimeter
½ bloemkool, in roosjes
100 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
4 grote tomaten, in stukjes
½ bosje koriander, fijngesneden + extra blaadjes om te bestrooien
Verhit 1 eetlepel ghee in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur en bak hierin de plakjes paneer 2 - 3 minuten per kant tot ze donkere randjes krijgen. Schep op een bord. Verhit de rest van de ghee en bak hierin op matig vuur de ui, knoflook, gember en het citroenrasp 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de kerrieblaadjes en het kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee terwijl je met een pollepel de aanzetsel van de bodem van de pan schraapt. Voeg de kikkererwten, pompoen, bloemkool, sperziebonen, tomaten, wat zout en peper en 375 milliliter water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten afgedekt 10 minuten tot ze gaar zijn en de tomaten zijn stuk gekookt. Schep het citroensap en de fijngesneden koriander door de curry, voeg de paneer toe en laat 1 minuut doorwarmen. Bestrooi de curry met nog wat koriander en eventueel kerrieblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 329 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
Wortel-linzensoep met sinaasappelgremolata
WORTEL-LINZENSOEP MET SINAASAPPELGREMOLATA
650 gram winterwortels
2 theelepels komijnzaad
1½ liter groentebouillon (van 2 - 3 tabletten)
1 kleine (bio)perssinaasappel
3 takjes tijm
125 gram rode linzen
2 uien
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de ui en 2 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de soeppan. Bak de ui met de knoflook en 1 theelepel komijnzaad zachtjes 1 minuut. Schep de wortel erdoor en bak 1 minuut mee zonder te laten kleuren. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten zachtjes. Rooster intussen in een droge koekenpan de laatste theelepel komijnzaad en schud in een vijzel. Vijzel het komijnzaad grof. Boen de sinaasappel en rasp de oranje schil er dun af. Ris de blaadjes van de tijm. Rasp de laatste teen knoflook. Meng de sinaasappelrasp met de tijm, knoflook, het komijnzaad en de laatste 2 eetlepels olijfolie (gremolata). Pureer de soep grof met de staafmixer. Voeg de linzen toe en kook de soep nog 15 - 20 minuten, tot de linzen gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schep in elke kom wat gremolata en maak af met een straaltje olijfolie.
4 personen
voedingswaarde : 296 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
650 gram winterwortels
2 theelepels komijnzaad
1½ liter groentebouillon (van 2 - 3 tabletten)
1 kleine (bio)perssinaasappel
3 takjes tijm
125 gram rode linzen
2 uien
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de ui en 2 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de soeppan. Bak de ui met de knoflook en 1 theelepel komijnzaad zachtjes 1 minuut. Schep de wortel erdoor en bak 1 minuut mee zonder te laten kleuren. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten zachtjes. Rooster intussen in een droge koekenpan de laatste theelepel komijnzaad en schud in een vijzel. Vijzel het komijnzaad grof. Boen de sinaasappel en rasp de oranje schil er dun af. Ris de blaadjes van de tijm. Rasp de laatste teen knoflook. Meng de sinaasappelrasp met de tijm, knoflook, het komijnzaad en de laatste 2 eetlepels olijfolie (gremolata). Pureer de soep grof met de staafmixer. Voeg de linzen toe en kook de soep nog 15 - 20 minuten, tot de linzen gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schep in elke kom wat gremolata en maak af met een straaltje olijfolie.
4 personen
voedingswaarde : 296 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
Artisjok in gerookte-paprikasaus met pistache en munt
ARTISJOK IN GEROOKTE-PAPRIKASAUS MET PISTACHE EN MUNT
400 gram artisjokken (1 blik), uitgelekt
3 eetlepels olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
400 gram tomatenblokjes (2 blikken)
250 gram volkorencouscous
50 gram gepelde pistachenoten, ongezouten
1 - 2 takjes munt
Halveer de artisjokharten en dep ze droog. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de artisjokharten op hoog vuur in 4 minuten bruin. Snijd de ui en knoflook fijn. Schep de artisjokharten uit de pan. Doe de laatste eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui met de knoflook en paprikapoeder zachtjes 3 minuten. Voeg alle tomatenblokjes toe en smoor de saus 10 minuten zachtjes. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen. Hak de pistachenoten fijn. Voeg de artisjokharten weer toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de couscous over de borden. Schep de artisjokharten met de tomatensaus erbij. Bestrooi met de pistache en muntblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
400 gram artisjokken (1 blik), uitgelekt
3 eetlepels olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
400 gram tomatenblokjes (2 blikken)
250 gram volkorencouscous
50 gram gepelde pistachenoten, ongezouten
1 - 2 takjes munt
Halveer de artisjokharten en dep ze droog. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de artisjokharten op hoog vuur in 4 minuten bruin. Snijd de ui en knoflook fijn. Schep de artisjokharten uit de pan. Doe de laatste eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui met de knoflook en paprikapoeder zachtjes 3 minuten. Voeg alle tomatenblokjes toe en smoor de saus 10 minuten zachtjes. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen. Hak de pistachenoten fijn. Voeg de artisjokharten weer toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de couscous over de borden. Schep de artisjokharten met de tomatensaus erbij. Bestrooi met de pistache en muntblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. maart 2020
zaterdag 21 maart 2020
Pasta met gerookte zalm, spinazie en mascarpone
PASTA MET GEROOKTE ZALM, SPINAZIE EN MASCARPONE
400 gram pasta (spiraaltjes of schelpjes)
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesneden
600 gram winter- of wilde spinazie, gewassen, worteltjes verwijderd
150 gram mascarpone
250 gram gerookte zalm (in reepjes gesneden of snippers)
1 - 2 eetlepels citroensap
Breng een grote pan met royaal water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe en kook de pasta volgens de beschrijving op het pak gaar.
Verwarm ondertussen de olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Draai het vuur hoog en voeg de spinazie toe en roerbak snel totdat het net slinkt. Schep de mascarpone, zalm en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en eventueel iets zout (de zalm is ook al zout).
Giet de pasta af en schep door het spinazie-zalmmengsel. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : delicious. november 2010
400 gram pasta (spiraaltjes of schelpjes)
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesneden
600 gram winter- of wilde spinazie, gewassen, worteltjes verwijderd
150 gram mascarpone
250 gram gerookte zalm (in reepjes gesneden of snippers)
1 - 2 eetlepels citroensap
Breng een grote pan met royaal water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe en kook de pasta volgens de beschrijving op het pak gaar.
Verwarm ondertussen de olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Draai het vuur hoog en voeg de spinazie toe en roerbak snel totdat het net slinkt. Schep de mascarpone, zalm en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en eventueel iets zout (de zalm is ook al zout).
Giet de pasta af en schep door het spinazie-zalmmengsel. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : delicious. november 2010
Pasta zalm-spinazie
PASTA ZALM-SPINAZIE
300 gram farfalle
4 eieren
1 courgette, in schuine plakken
2 eetlepels olijfolie
½ bakje Boursin Cuisine light (à 250 milliliter)
1 zak spinazie (300 gram)
1 bakje gerookte zalmblokjes (150 gram)
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken, pel en snijd in partjes.
Bestrijk de courgette met de olie. Verhit een grillpan en gril de courgette 4 minuten. Keer halverwege. Neem uit de pan.
Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schep de Boursin Cuisine light erdoor en zet de pan op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Schep de zalmblokjes erdoor.
Schep de pasta in 4 diepe borden en verdeel het ei en de courgette erover.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande februari 2012
300 gram farfalle
4 eieren
1 courgette, in schuine plakken
2 eetlepels olijfolie
½ bakje Boursin Cuisine light (à 250 milliliter)
1 zak spinazie (300 gram)
1 bakje gerookte zalmblokjes (150 gram)
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken, pel en snijd in partjes.
Bestrijk de courgette met de olie. Verhit een grillpan en gril de courgette 4 minuten. Keer halverwege. Neem uit de pan.
Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schep de Boursin Cuisine light erdoor en zet de pan op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Schep de zalmblokjes erdoor.
Schep de pasta in 4 diepe borden en verdeel het ei en de courgette erover.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande februari 2012
Ramensoep met peultjes en garnalen
RAMENSOEP MET PEULTJES EN GARNALEN
1 sjalot
2 centimeter verse gember
1 teen knoflook
1 bakje koriander (15 gram)
1 limoen
200 gram peultjes
270 gram Japanse ramennoedels
2 eetlepels (arachide)olie
1½ kippenbouillontablet
1 theelepel suiker
200 gram edamamebonen (diepvries)
225 gram rauwe & gepelde roze garnalen (diepvries)
Snipper de sjalot. Schil en snijd de gember fijn. Snijd de knoflook en de koriander fijn. Halveer de limoen en pers de vrucht. Haal de puntjes en draden van de peultjes af.
Kook de noedels 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Verhit ondertussen de olie in een soeppan en bak hierin de sjalot en gember op middelhoog vuur 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Blus het sjalot-knoflookmengsel af met 1 liter water, voeg de bouillontabletten, het limoensap en de suiker toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de peultjes, bonen en garnalen toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Verdeel de noedels over 4 kommen. Schep eerst de peultjes en de garnalen uit de soep en verdeel die over de kommen. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met peper en serveer met koriander.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
1 sjalot
2 centimeter verse gember
1 teen knoflook
1 bakje koriander (15 gram)
1 limoen
200 gram peultjes
270 gram Japanse ramennoedels
2 eetlepels (arachide)olie
1½ kippenbouillontablet
1 theelepel suiker
200 gram edamamebonen (diepvries)
225 gram rauwe & gepelde roze garnalen (diepvries)
Snipper de sjalot. Schil en snijd de gember fijn. Snijd de knoflook en de koriander fijn. Halveer de limoen en pers de vrucht. Haal de puntjes en draden van de peultjes af.
Kook de noedels 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Verhit ondertussen de olie in een soeppan en bak hierin de sjalot en gember op middelhoog vuur 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Blus het sjalot-knoflookmengsel af met 1 liter water, voeg de bouillontabletten, het limoensap en de suiker toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de peultjes, bonen en garnalen toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Verdeel de noedels over 4 kommen. Schep eerst de peultjes en de garnalen uit de soep en verdeel die over de kommen. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met peper en serveer met koriander.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
Geroosterde bloemkool met groentefriet en sla
GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET GROENTEFRIET EN SLA
1 grote bloemkool
4 theelepels al-andalus (specerijenmengsel)
8 eetlepels (olijf)olie
800 gram zoete-aardappelfriet
95 gram hazelnoten
1 krop sla
½ citroen
1 theelepel honing
150 gram feta 50+
Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder het groen van de bloemkool. Snijd uit het dikste deel (het midden) 4 plakken van 2 centimeter dik. Meng de al-andalus met 2 eetlepels olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg de plakken bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de specerijenolie. Rooster net onder het midden van de oven 25 minuten tot de roosjes zacht zijn.
Verdeel ondertussen de zoete-aardappelfriet over een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Meng met 2 eetlepels olie en bak 25 minuten boven de bloemkool.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten op laag vuur 4 minuten tot goudbruin en hak fijn. Haal de blaadjes van de kropsla los, was en droog ze goed.
Pers de halve citroen uit. Klop het citroensap met 4 eetlepels olie en de honing tot een dressing. Breng op smaak met peper.
Haal de bloemkoolsteaks uit de oven en verdeel over 4 borden. Verkruimel de feta erover en bestrooi met de hazelnoten. Verdeel de friet over de borden. Besprenkel de sla met de dressing en serveer erbij.
4 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
1 grote bloemkool
4 theelepels al-andalus (specerijenmengsel)
8 eetlepels (olijf)olie
800 gram zoete-aardappelfriet
95 gram hazelnoten
1 krop sla
½ citroen
1 theelepel honing
150 gram feta 50+
Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder het groen van de bloemkool. Snijd uit het dikste deel (het midden) 4 plakken van 2 centimeter dik. Meng de al-andalus met 2 eetlepels olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg de plakken bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de specerijenolie. Rooster net onder het midden van de oven 25 minuten tot de roosjes zacht zijn.
Verdeel ondertussen de zoete-aardappelfriet over een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Meng met 2 eetlepels olie en bak 25 minuten boven de bloemkool.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten op laag vuur 4 minuten tot goudbruin en hak fijn. Haal de blaadjes van de kropsla los, was en droog ze goed.
Pers de halve citroen uit. Klop het citroensap met 4 eetlepels olie en de honing tot een dressing. Breng op smaak met peper.
Haal de bloemkoolsteaks uit de oven en verdeel over 4 borden. Verkruimel de feta erover en bestrooi met de hazelnoten. Verdeel de friet over de borden. Besprenkel de sla met de dressing en serveer erbij.
4 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
Groene bowl van broccolirijst met sesamdressing
GROENE BOWL VAN BROCCOLIRIJST MET SESAMDRESSING
200 gram couscous
400 gram broccolirijst
50 gram pistachenoten
250 gram tuinerwten (diepvries)
2 groene paprika’s
4 eetlepels (olijf)olie
1 citroen (schoongeboend)
150 gram Griekse yoghurt 10%
2 eetlepels tahin
1 eetrijpe avocado
150 gram feta 50+
½ bakje munt (à 15 gram)
Doe de couscous en broccolirijst in een schaal en schenk er 250 milliliter kokend water over. Roer door en laat 10 minuten afgedekt staan.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 minuten. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak grof.
Kook de tuinerwten 5 minuten. Giet af. Verwijder ondertussen de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Meng de paprika met een ½ eetlepel olie. Verhit een grillpan en gril de paprika 5 minuten.
Rasp de gele schil van de citroen. Halveer de vrucht en pers een helft uit. Snijd de andere helft in 4 parten. Meng de yoghurt met de tahin, 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water tot een gladde saus. Voeg peper en eventueel zout toe.
Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees in plakken uit de schil. Verkruimel de feta en snijd de munt fijn.
Roer de couscous met de broccolirijst los, meng met de munt, de rest van de olie en het citroenrasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over diepe kommen en verdeel de tuinerwten, gegrilde paprika, avocado en feta erover. Bestrooi met de pistachenoten en besprenkel met de yoghurt-sesamdressing. Serveer met de citroenparten.
4 personen
voedingswaarde : 755 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
200 gram couscous
400 gram broccolirijst
50 gram pistachenoten
250 gram tuinerwten (diepvries)
2 groene paprika’s
4 eetlepels (olijf)olie
1 citroen (schoongeboend)
150 gram Griekse yoghurt 10%
2 eetlepels tahin
1 eetrijpe avocado
150 gram feta 50+
½ bakje munt (à 15 gram)
Doe de couscous en broccolirijst in een schaal en schenk er 250 milliliter kokend water over. Roer door en laat 10 minuten afgedekt staan.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 minuten. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak grof.
Kook de tuinerwten 5 minuten. Giet af. Verwijder ondertussen de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Meng de paprika met een ½ eetlepel olie. Verhit een grillpan en gril de paprika 5 minuten.
Rasp de gele schil van de citroen. Halveer de vrucht en pers een helft uit. Snijd de andere helft in 4 parten. Meng de yoghurt met de tahin, 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water tot een gladde saus. Voeg peper en eventueel zout toe.
Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees in plakken uit de schil. Verkruimel de feta en snijd de munt fijn.
Roer de couscous met de broccolirijst los, meng met de munt, de rest van de olie en het citroenrasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over diepe kommen en verdeel de tuinerwten, gegrilde paprika, avocado en feta erover. Bestrooi met de pistachenoten en besprenkel met de yoghurt-sesamdressing. Serveer met de citroenparten.
4 personen
voedingswaarde : 755 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
Romige pappardelle met garnalen
ROMIGE PAPPARDELLE MET GARNALEN
2 tenen knoflook
2 venkelknollen
30 gram roomboter
2 theelepels gedroogde dragon
450 gram rauwe ongepelde reuzengarnalen (diepvries, ontdooid)
1 citroen (schoongeboend)
185 gram Paturain Cuisine knoflook & fijne kruiden
200 gram spinazie
500 gram verse pappardelle all’uovo
Snijd de knoflook fijn. Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Bewaar het loof. Halveer de venkel en snijd in stukjes van 1 centimeter.
Verhit de boter in een hapjespan en bak de venkel, knoflook, dragon, peper en eventueel zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Pel ondertussen de garnalen en verwijder met de punt van een scherp mesje het darmkanaal. Rasp de gele schil van de citroen. Halveer de vrucht en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes.
Voeg de garnalen toe aan de venkel en bak 1 minuut mee. Voeg de Paturain Cuisine en het citroenrasp toe en roer door. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op.
Meng de pasta door de saus. Voeg wat kookvocht toe en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap. Verdeel over 4 diepe borden en serveer met een partje citroen.
4 personen
voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
2 tenen knoflook
2 venkelknollen
30 gram roomboter
2 theelepels gedroogde dragon
450 gram rauwe ongepelde reuzengarnalen (diepvries, ontdooid)
1 citroen (schoongeboend)
185 gram Paturain Cuisine knoflook & fijne kruiden
200 gram spinazie
500 gram verse pappardelle all’uovo
Snijd de knoflook fijn. Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Bewaar het loof. Halveer de venkel en snijd in stukjes van 1 centimeter.
Verhit de boter in een hapjespan en bak de venkel, knoflook, dragon, peper en eventueel zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Pel ondertussen de garnalen en verwijder met de punt van een scherp mesje het darmkanaal. Rasp de gele schil van de citroen. Halveer de vrucht en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes.
Voeg de garnalen toe aan de venkel en bak 1 minuut mee. Voeg de Paturain Cuisine en het citroenrasp toe en roer door. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op.
Meng de pasta door de saus. Voeg wat kookvocht toe en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap. Verdeel over 4 diepe borden en serveer met een partje citroen.
4 personen
voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
Fusilli met tomaat, verse kruiden en parmezaan
FUSILLI MET TOMAAT, VERSE KRUIDEN EN PARMEZAAN
2 uien
1 teen knoflook
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 gram)
2 eetlepels milde olijfolie
2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
350 gram fusilli
50 gram roomboter
90 gram Parmigiano Reggiano-flakes
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Ris de naaldjes en blaadjes van de kruiden en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomaten toe, plet ze met een houten lepel in de pan en stoof in 25 minuten op laag vuur tot een dikke saus.
Kook ondertussen de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng door de tomatensaus met de boter en de helft van de Parmezaanse kaas. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de rest van de kaas.
4 personen
voedingswaarde : 610 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
2 uien
1 teen knoflook
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 gram)
2 eetlepels milde olijfolie
2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
350 gram fusilli
50 gram roomboter
90 gram Parmigiano Reggiano-flakes
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Ris de naaldjes en blaadjes van de kruiden en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomaten toe, plet ze met een houten lepel in de pan en stoof in 25 minuten op laag vuur tot een dikke saus.
Kook ondertussen de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng door de tomatensaus met de boter en de helft van de Parmezaanse kaas. Verdeel de pasta over de borden en serveer met de rest van de kaas.
4 personen
voedingswaarde : 610 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande 9 maart 2020
Lentestamppotje met gerookte kip
LENTESTAMPPOTJE MET GEROOKTE KIP
250 gram kruimige aardappels, geschild en in stukken
1 eetlepel rode pesto
handje rucola
125 gram cherry- / kerstomaatjes, in kwarten
1 gerookte kipfilet
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet af en bewaar wat kookvocht. Doe de aardappels terug in de pan, voeg de pesto en wat kookvocht toe en stamp tot een smeuïge puree. Roer de rucola en tomaatjes erdoor en warm nog 1 minuut mee. Snijd de gerookte kip in plakken en serveer op de stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
1 persoon
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen maart 2020
250 gram kruimige aardappels, geschild en in stukken
1 eetlepel rode pesto
handje rucola
125 gram cherry- / kerstomaatjes, in kwarten
1 gerookte kipfilet
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet af en bewaar wat kookvocht. Doe de aardappels terug in de pan, voeg de pesto en wat kookvocht toe en stamp tot een smeuïge puree. Roer de rucola en tomaatjes erdoor en warm nog 1 minuut mee. Snijd de gerookte kip in plakken en serveer op de stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
1 persoon
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen maart 2020
Broccolistamppot met oesterzwammen
BROCCOLISTAMPPOT MET OESTERZWAMMEN
3 eetlepels olie
2 grote uien, in ringen
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketjap manis
700 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
1 eetlepel boter
50 milliliter warme melk
500 gram broccoli
250 gram oesterzwammen, schoongeveegd
4 lente- / bosuitjes, in ringetjes
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoge stand goudbruin. Voeg de honing, ketjap en 1 eetlepel water toe en laat de uienringen op een lage stand sudderen, tot ze bruin en kleverig zijn. Schep in een schaaltje en houd apart. Kook de aardappels in ruim water met zout. Giet ze af en stamp met de boter en melk tot een grove puree. Snijd intussen de stronk en stelen van de broccoli in kleine stukjes en verdeel de rest in kleine roosjes. Kook eerst de stukjes 1 minuut in water met zout en voeg dan de roosjes toe. Kook nog 2 minuten en giet af. Laat goed uitlekken en schep door de aardappelpuree. Stamp hier en daar wat fijner, maar houd de stamppot grof. Maal er flink wat peper over en houd warm. Halveer de oesterzwammen. Spoel de koekenpan even om en verhit de rest van de olie. Bak hierin de oesterzwammen op een hoge stand bruin en breng op smaak met zout en peper. Schep de uien door de stamppot en serveer met de gebakken oesterzwammen. Bestrooi met de bosui.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
3 eetlepels olie
2 grote uien, in ringen
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketjap manis
700 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
1 eetlepel boter
50 milliliter warme melk
500 gram broccoli
250 gram oesterzwammen, schoongeveegd
4 lente- / bosuitjes, in ringetjes
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoge stand goudbruin. Voeg de honing, ketjap en 1 eetlepel water toe en laat de uienringen op een lage stand sudderen, tot ze bruin en kleverig zijn. Schep in een schaaltje en houd apart. Kook de aardappels in ruim water met zout. Giet ze af en stamp met de boter en melk tot een grove puree. Snijd intussen de stronk en stelen van de broccoli in kleine stukjes en verdeel de rest in kleine roosjes. Kook eerst de stukjes 1 minuut in water met zout en voeg dan de roosjes toe. Kook nog 2 minuten en giet af. Laat goed uitlekken en schep door de aardappelpuree. Stamp hier en daar wat fijner, maar houd de stamppot grof. Maal er flink wat peper over en houd warm. Halveer de oesterzwammen. Spoel de koekenpan even om en verhit de rest van de olie. Bak hierin de oesterzwammen op een hoge stand bruin en breng op smaak met zout en peper. Schep de uien door de stamppot en serveer met de gebakken oesterzwammen. Bestrooi met de bosui.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
Vegaburger met friet van zoete aardappel
VEGABURGER MET FRIET VAN ZOETE AARDAPPEL
1 kilogram zoete aardappels, geschild
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel paprikapoeder
olijfolie
250 gram kastanjechampignons
200 gram oesterzwammen
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
50 gram paneermeel
1 ei, losgeklopt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels in dikke frieten. Schep knoflookpoeder, paprikapoeder en een snuf zout erdoor. Besprenkel de frieten met olijfolie en schud ze even om. Verdeel de friet over de bakplaat en bak in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Schep elke 10 minuten even om. Veeg of borstel intussen de paddenstoelen schoon en hak ze in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de paddenstoelen, sjalotjes en knoflook 3 - 4 minuten. Laat het mengsel iets afkoelen. Meng zout, peper, Italiaanse kruiden, paneermeel, ei en Parmezaanse kaas erdoor en vorm tot 4 stevige burgers. Voeg indien nodig wat extra paneermeel toe. Bak de burgers 15 - 18 minuten samen met de friet in de oven. Lekker op een broodje met sla, paprika, (knoflook)mayonaise of yoghurtsaus en een tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
1 kilogram zoete aardappels, geschild
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel paprikapoeder
olijfolie
250 gram kastanjechampignons
200 gram oesterzwammen
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
50 gram paneermeel
1 ei, losgeklopt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels in dikke frieten. Schep knoflookpoeder, paprikapoeder en een snuf zout erdoor. Besprenkel de frieten met olijfolie en schud ze even om. Verdeel de friet over de bakplaat en bak in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Schep elke 10 minuten even om. Veeg of borstel intussen de paddenstoelen schoon en hak ze in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de paddenstoelen, sjalotjes en knoflook 3 - 4 minuten. Laat het mengsel iets afkoelen. Meng zout, peper, Italiaanse kruiden, paneermeel, ei en Parmezaanse kaas erdoor en vorm tot 4 stevige burgers. Voeg indien nodig wat extra paneermeel toe. Bak de burgers 15 - 18 minuten samen met de friet in de oven. Lekker op een broodje met sla, paprika, (knoflook)mayonaise of yoghurtsaus en een tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
Stroganoff uit de oven
STROGANOFF UIT DE OVEN
200 gram kastanjechampignons
250 gram champignons
200 gram oesterzwammen
olijfolie
2 rode uien, in smalle ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 rode paprika’s, zonder zaadjes, in repen
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
100 gram zilveruitjes, uitgelekt
2 augurken, in blokjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
100 milliliter groentebouillon
200 milliliter crème fraîche
2 sneetjes bruinbrood, zonder korst, verkruimeld
75 gram belegen kaas, geraspt
Borstel of veeg alle paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of in kwarten. Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin de uienringen, knoflook, paprika en tomatenpuree. Schep de paddenstoelen erbij en bak ze 3 - 4 minuten mee. Meng de zilveruitjes, augurken, de helft van de peterselie, paprikapoeder en bouillon erdoor. Verwarm de ovengrill. Meng de crème fraîche door het paddenstoelenmengsel en schep het gerecht in de ovenschaal. Meng de rest van de peterselie met het broodkruim en de kaas en bestrooi de stroganoff ermee. Gratineer lichtbruin onder de grill. Lekker met stokbrood, pasta of rijst.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
200 gram kastanjechampignons
250 gram champignons
200 gram oesterzwammen
olijfolie
2 rode uien, in smalle ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 rode paprika’s, zonder zaadjes, in repen
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
100 gram zilveruitjes, uitgelekt
2 augurken, in blokjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
100 milliliter groentebouillon
200 milliliter crème fraîche
2 sneetjes bruinbrood, zonder korst, verkruimeld
75 gram belegen kaas, geraspt
Borstel of veeg alle paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of in kwarten. Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin de uienringen, knoflook, paprika en tomatenpuree. Schep de paddenstoelen erbij en bak ze 3 - 4 minuten mee. Meng de zilveruitjes, augurken, de helft van de peterselie, paprikapoeder en bouillon erdoor. Verwarm de ovengrill. Meng de crème fraîche door het paddenstoelenmengsel en schep het gerecht in de ovenschaal. Meng de rest van de peterselie met het broodkruim en de kaas en bestrooi de stroganoff ermee. Gratineer lichtbruin onder de grill. Lekker met stokbrood, pasta of rijst.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
Geroerbakte bloemkool met cashewnoten
GEROERBAKTE BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
300 gram vleesreepjes of vegetarische reepjes, naturel
½ bloemkool, in stukjes
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel gembersiroop
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 lente- / bosuitjes, in ringetjes
50 gram ongezouten cashewnoten, grof gehakt
300 gram mie
Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de vleesreepjes en bloemkool toe en roerbak 5 minuten op een hoge stand. Voeg de ketjap, gembersiroop en 2 eetlepels water toe en roerbak een paar minuten langer, tot de bloemkool beetgaar is. Voeg de rode peper, bosui en cashewnoten toe en roerbak nog 2 minuten. Bereid intussen de mie en serveer bij de geroerbakte bloemkool.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen maart 2020
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
300 gram vleesreepjes of vegetarische reepjes, naturel
½ bloemkool, in stukjes
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel gembersiroop
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 lente- / bosuitjes, in ringetjes
50 gram ongezouten cashewnoten, grof gehakt
300 gram mie
Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de vleesreepjes en bloemkool toe en roerbak 5 minuten op een hoge stand. Voeg de ketjap, gembersiroop en 2 eetlepels water toe en roerbak een paar minuten langer, tot de bloemkool beetgaar is. Voeg de rode peper, bosui en cashewnoten toe en roerbak nog 2 minuten. Bereid intussen de mie en serveer bij de geroerbakte bloemkool.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen maart 2020
woensdag 18 maart 2020
Lof op Vlaamse wijze (Vlaanderen, België)
LOF OP VLAAMSE WIJZE
8 struikjes lof (1 kilogram)
zout
boter voor de vorm
8 middel dikke plakken gekookte ham (350 gram)
30 gram boter
2 eetlepels bloem
2 deciliter room
100 gram Parmezaanse kaas of Gruyère, vers geraspt
versgemalen witte peper
versgeraspte nootmuskaat
Was de lof en snijd de bittere kern aan de onderkant weg.
Breng 3/8 liter water met zout aan de kook en laat de lof hierin op een matig vuur met het deksel op de pan in 15 minuten gaarkoken. Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Vet een ovenschotel van 2 liter inhoud in.
Neem de lof uit de pan en laat zorgvuldig uitlekken. Bewaar het kooknat. Wikkel elk struikje lof in een plakje ham en leg in de schotel.
Verhit de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat op een matig vuur goudgeel kleuren, roer er geleidelijk ¼ liter van het kooknat door en breng aan de kook.
Roer er de kaas en room door en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de lof, zet in het midden van de oven en laat in 15 minuten goudbruin kleuren.
4 personen
voedingswaarde : 520 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Europese keukens (Koken in de wereld) / Cornelia Adam
8 struikjes lof (1 kilogram)
zout
boter voor de vorm
8 middel dikke plakken gekookte ham (350 gram)
30 gram boter
2 eetlepels bloem
2 deciliter room
100 gram Parmezaanse kaas of Gruyère, vers geraspt
versgemalen witte peper
versgeraspte nootmuskaat
Was de lof en snijd de bittere kern aan de onderkant weg.
Breng 3/8 liter water met zout aan de kook en laat de lof hierin op een matig vuur met het deksel op de pan in 15 minuten gaarkoken. Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Vet een ovenschotel van 2 liter inhoud in.
Neem de lof uit de pan en laat zorgvuldig uitlekken. Bewaar het kooknat. Wikkel elk struikje lof in een plakje ham en leg in de schotel.
Verhit de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat op een matig vuur goudgeel kleuren, roer er geleidelijk ¼ liter van het kooknat door en breng aan de kook.
Roer er de kaas en room door en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de lof, zet in het midden van de oven en laat in 15 minuten goudbruin kleuren.
4 personen
voedingswaarde : 520 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Europese keukens (Koken in de wereld) / Cornelia Adam
Potage aux Laitues (België)
POTAGE AUX LAITUES (SLASOEP)
2 kroppen sla (à 350 gram)
zout
1 middelgrote ui
30 gram boter
1 opgehoopte eetlepel bloem
¾ liter vleesbouillon
2 deciliter room
versgemalen witte peper
versgeraspte nootmuskaat
citroensap naar smaak
Maak de sla schoon, haal de blaadjes los en was ze. Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook en laat de blaadjes kort in het borrelende water koken. Doe over op een zeef. Spoel met ijskoud water, laat uitlekken en snijd in smalle reepjes.
Pel de ui en hak hem fijn. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui op een matig vuur glazig. Strooi er de bloem over en bak goudgeel. Voeg er al roerend de bouillon en room aan toe en laat op een matig vuur, zonder deksel, 10 minuten sudderen.
Houd 4 eetlepels van de slareepjes achter. Voeg de rest aan de inhoud van de pan toe en pureer de soep. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Schenk de soep vervolgens in kommen of diepe soepborden, strooi er de rest van de slareepjes over en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : België
gerechtsoort : soep
bron : Europese keukens (Koken in de wereld) / Cornelia Adam
2 kroppen sla (à 350 gram)
zout
1 middelgrote ui
30 gram boter
1 opgehoopte eetlepel bloem
¾ liter vleesbouillon
2 deciliter room
versgemalen witte peper
versgeraspte nootmuskaat
citroensap naar smaak
Maak de sla schoon, haal de blaadjes los en was ze. Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook en laat de blaadjes kort in het borrelende water koken. Doe over op een zeef. Spoel met ijskoud water, laat uitlekken en snijd in smalle reepjes.
Pel de ui en hak hem fijn. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui op een matig vuur glazig. Strooi er de bloem over en bak goudgeel. Voeg er al roerend de bouillon en room aan toe en laat op een matig vuur, zonder deksel, 10 minuten sudderen.
Houd 4 eetlepels van de slareepjes achter. Voeg de rest aan de inhoud van de pan toe en pureer de soep. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Schenk de soep vervolgens in kommen of diepe soepborden, strooi er de rest van de slareepjes over en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : België
gerechtsoort : soep
bron : Europese keukens (Koken in de wereld) / Cornelia Adam
dinsdag 17 maart 2020
Risotto van paddenstoelen en wilde spinazie (Australië)
RISOTTO VAN PADDENSTOELEN EN WILDE SPINAZIE
6 deciliter kippenbouillon (van tablet)
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
250 gram rondkorrelrijst (arborio)
1 eetlepel boter of margarine
500 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, shiitakes, grotchampignons), in reepjes
400 gram wilde spinazieblaadjes
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 deciliter slagroom
Bouillon verwarmen. Ui en knoflook in 2 eetlepels olie 8 minuten bakken. Rijst 2 minuten meebakken. In delen 5 deciliter bouillon toevoegen. Pas nieuwe bouillon toevoegen als vorige verdampt is. Rijst 20 minuten koken. In boter paddenstoelen op hoog vuur 4 minuten bakken. Rijst en 1 deciliter bouillon toevoegen. Spinazie grof snijden en in 1 eetlepel olie 2 minuten bakken. Spinazie, kaas en slagroom aan risotto toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
6 deciliter kippenbouillon (van tablet)
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
250 gram rondkorrelrijst (arborio)
1 eetlepel boter of margarine
500 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, shiitakes, grotchampignons), in reepjes
400 gram wilde spinazieblaadjes
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 deciliter slagroom
Bouillon verwarmen. Ui en knoflook in 2 eetlepels olie 8 minuten bakken. Rijst 2 minuten meebakken. In delen 5 deciliter bouillon toevoegen. Pas nieuwe bouillon toevoegen als vorige verdampt is. Rijst 20 minuten koken. In boter paddenstoelen op hoog vuur 4 minuten bakken. Rijst en 1 deciliter bouillon toevoegen. Spinazie grof snijden en in 1 eetlepel olie 2 minuten bakken. Spinazie, kaas en slagroom aan risotto toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Hazelnootpavlova op ananas (Australië)
HAZELNOOTPAVLOVA OP ANANAS
4 eiwitten
350 gram kristalsuiker
1 theelepel balsamicoazijn
3 deciliter slagroom, stijfgeklopt
50 gram hazelnoten, fijngehakt
2 ½ deciliter witte wijn
2 centimeter gemberwortel, in plakjes
8 dunne schijven verse ananas
Pavlova: Oven voorverwarmen op 110°C. Eiwitten, 225 gram suiker en azijn in kom op pan met heet water op matig vuur stijfkloppen. Eiwitschuim in rechthoek van 26 x 13 centimeter op met bakpapier beklede bakplaat scheppen en in midden van oven 2 uur bakken. Laten afkoelen en bijsnijden. Slagroom over schuim verdelen. Met hazelnoten garneren en 3 uur in koelkast zetten.
Ananas: 125 Gram suiker smelten. Van vuur af wijn en gember toevoegen. Op vuur tot 1/3 laten inkoken. Over ananas schenken.
Serveren: Pavlova in stukken op ananas serveren.
8 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2½ / 3 uur
gebied : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
4 eiwitten
350 gram kristalsuiker
1 theelepel balsamicoazijn
3 deciliter slagroom, stijfgeklopt
50 gram hazelnoten, fijngehakt
2 ½ deciliter witte wijn
2 centimeter gemberwortel, in plakjes
8 dunne schijven verse ananas
Pavlova: Oven voorverwarmen op 110°C. Eiwitten, 225 gram suiker en azijn in kom op pan met heet water op matig vuur stijfkloppen. Eiwitschuim in rechthoek van 26 x 13 centimeter op met bakpapier beklede bakplaat scheppen en in midden van oven 2 uur bakken. Laten afkoelen en bijsnijden. Slagroom over schuim verdelen. Met hazelnoten garneren en 3 uur in koelkast zetten.
Ananas: 125 Gram suiker smelten. Van vuur af wijn en gember toevoegen. Op vuur tot 1/3 laten inkoken. Over ananas schenken.
Serveren: Pavlova in stukken op ananas serveren.
8 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2½ / 3 uur
gebied : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Geroosterde zalm met Chinese kool en aïoli (Australië)
GEROOSTERDE ZALM MET CHINESE KOOL EN AÏOLI
3 eidooiers
4 teentjes knoflook, fijngeperst
3 deciliter + 2 eetlepels olijfolie
citroensap
zout
peper
zeezout
1 ui, fijngesneden
½ Chinese kool, in reepjes
4 eetlepels suiker
1 deciliter rode wijnazijn
2 ½ deciliter witte wijn
6 zalmmoten
rucola of veldsla
Aïoli: Eidooiers met 2 teentjes knoflook loskloppen. 2½ Deciliter olie druppelsgewijs toevoegen tot dikke mayonaise ontstaat. Citroensap, zout en peper toevoegen.
Kool: In ½ deciliter olie ui en 2 teentjes knoflook 5 minuten bakken. Kool 1 minuut meebakken. Suiker, azijn en wijn toevoegen en nog 15 minuten laten koken. Oven voorverwarmen op 250°C. Zalm met olie insmeren, met zeezout bestrooien en op bakplaat leggen. In midden van oven 7 minuten roosteren. Zalm op bedje van kool serveren. Garneren met aïoli en rucola.
6 personen
voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
3 eidooiers
4 teentjes knoflook, fijngeperst
3 deciliter + 2 eetlepels olijfolie
citroensap
zout
peper
zeezout
1 ui, fijngesneden
½ Chinese kool, in reepjes
4 eetlepels suiker
1 deciliter rode wijnazijn
2 ½ deciliter witte wijn
6 zalmmoten
rucola of veldsla
Aïoli: Eidooiers met 2 teentjes knoflook loskloppen. 2½ Deciliter olie druppelsgewijs toevoegen tot dikke mayonaise ontstaat. Citroensap, zout en peper toevoegen.
Kool: In ½ deciliter olie ui en 2 teentjes knoflook 5 minuten bakken. Kool 1 minuut meebakken. Suiker, azijn en wijn toevoegen en nog 15 minuten laten koken. Oven voorverwarmen op 250°C. Zalm met olie insmeren, met zeezout bestrooien en op bakplaat leggen. In midden van oven 7 minuten roosteren. Zalm op bedje van kool serveren. Garneren met aïoli en rucola.
6 personen
voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Champagnepudding met zomerfruit (Australië)
CHAMPAGNEPUDDING MET ZOMERFRUIT
1 fles champagne of mousserende wijn (demi sec)
400 gram suiker
400 gram kersen, zonder steeltjes
10 blaadjes witte gelatine
1 bakje frambozen (125 gram)
1 bakje bosbessen (150 gram)
250 gram aardbeien, gehalveerd
Wijn met suiker koken tot suiker is opgelost. Kersen toevoegen en 5 minuten meekoken. Gelatine in koud water 5 minuten weken, uitknijpen en van vuur af in kersen-kookvocht oplossen. Frambozen, bosbessen en aardbeien toevoegen. Mengsel in met olie ingevette puddingvorm (inhoud 1½ liter) scheppen. Vorm afdekken met plasticfolie en pudding in koelkast 8 uur laten opstijven. Voor serveren vorm kort in heet water dompelen en op schaal keren.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidings- / opstijftijd : 1 / 8 uur
gebied : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
1 fles champagne of mousserende wijn (demi sec)
400 gram suiker
400 gram kersen, zonder steeltjes
10 blaadjes witte gelatine
1 bakje frambozen (125 gram)
1 bakje bosbessen (150 gram)
250 gram aardbeien, gehalveerd
Wijn met suiker koken tot suiker is opgelost. Kersen toevoegen en 5 minuten meekoken. Gelatine in koud water 5 minuten weken, uitknijpen en van vuur af in kersen-kookvocht oplossen. Frambozen, bosbessen en aardbeien toevoegen. Mengsel in met olie ingevette puddingvorm (inhoud 1½ liter) scheppen. Vorm afdekken met plasticfolie en pudding in koelkast 8 uur laten opstijven. Voor serveren vorm kort in heet water dompelen en op schaal keren.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidings- / opstijftijd : 1 / 8 uur
gebied : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
maandag 16 maart 2020
Horse's Neck (Australië)
HORSE’S NECK
schil van 1 citroen
scheutje angostura bitter
1 borrelglas cognac
ginger ale
ijsklontjes
1 Lange krul citroenschil in longdrinkglas hangen. Scheutje Angostura Bitter en 1 borrelglas cognac toevoegen. Glas opvullen met Ginger Ale en ijsklontjes.
1 persoon
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair juli 1995
schil van 1 citroen
scheutje angostura bitter
1 borrelglas cognac
ginger ale
ijsklontjes
1 Lange krul citroenschil in longdrinkglas hangen. Scheutje Angostura Bitter en 1 borrelglas cognac toevoegen. Glas opvullen met Ginger Ale en ijsklontjes.
1 persoon
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair juli 1995
Lamscarré's met zomergroenten (Australië)
LAMSCARRÉ MET ZOMERGROENTEN
2 teentjes knoflook
1 deciliter olijfolie
125 gram gedroogde tomaten (potje)
1 theelepel fijngehakte tijm
zout
peper
2 lamscarré’s van elk 7 koteletjes, rugwervels verwijderd
450 gram aardappels, in stukken
450 gram worteltjes, in stukken
450 gram pompoen, in stukken
18 zwarte olijven
¼ theelepel venkelzaadjes
sap van 1 citroen
1 theelepel suiker
3 eetlepels grofgesneden peterselie
Knoflook, 2 eetlepels olie, tomaat, tijm, zout en peper tot pasta pureren. Vet van lamscarré’s snijden en vlees tussen botten regelmatig insnijden. Vlees met tomatenpasta inwrijven. Oven voorverwarmen op 220°C. Aardappels en groenten 10 minuten koken. Laten uitlekken. In ovenschaal groenten mengen met olijven, venkelzaad, citroensap, suiker en rest van olie. Groenten in oven zetten en lamscarré’s op rooster erboven plaatsen. Groenten 30 minuten roosteren. Lamscarré’s 25 minuten (rosé) tot 35 minuten (doorbakken) roosteren. Vlees 5 minuten in aluminiumfolie laten rusten alvorens koteletjes los te snijden. Groenten en koteletjes over borden verdelen en met peterselie bestrooien.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
2 teentjes knoflook
1 deciliter olijfolie
125 gram gedroogde tomaten (potje)
1 theelepel fijngehakte tijm
zout
peper
2 lamscarré’s van elk 7 koteletjes, rugwervels verwijderd
450 gram aardappels, in stukken
450 gram worteltjes, in stukken
450 gram pompoen, in stukken
18 zwarte olijven
¼ theelepel venkelzaadjes
sap van 1 citroen
1 theelepel suiker
3 eetlepels grofgesneden peterselie
Knoflook, 2 eetlepels olie, tomaat, tijm, zout en peper tot pasta pureren. Vet van lamscarré’s snijden en vlees tussen botten regelmatig insnijden. Vlees met tomatenpasta inwrijven. Oven voorverwarmen op 220°C. Aardappels en groenten 10 minuten koken. Laten uitlekken. In ovenschaal groenten mengen met olijven, venkelzaad, citroensap, suiker en rest van olie. Groenten in oven zetten en lamscarré’s op rooster erboven plaatsen. Groenten 30 minuten roosteren. Lamscarré’s 25 minuten (rosé) tot 35 minuten (doorbakken) roosteren. Vlees 5 minuten in aluminiumfolie laten rusten alvorens koteletjes los te snijden. Groenten en koteletjes over borden verdelen en met peterselie bestrooien.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Kruidige sperzieboontjes (Australië)
KRUIDIGE SPERZIEBOONTJES
900 gram sperzieboontjes
zout
3 sjalotjes
1 eetlepel boter
4 eetlepels fijngehakte peterselie
900 Gram sperzieboontjes met zout 5 - 7 minuten koken en laten uitlekken. 3 Fijngesneden sjalotjes in 1 eetlepel boter 5 minuten bakken. Boontjes en 4 eetlepels fijngehakte peterselie erdoor roeren.
6 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
900 gram sperzieboontjes
zout
3 sjalotjes
1 eetlepel boter
4 eetlepels fijngehakte peterselie
900 Gram sperzieboontjes met zout 5 - 7 minuten koken en laten uitlekken. 3 Fijngesneden sjalotjes in 1 eetlepel boter 5 minuten bakken. Boontjes en 4 eetlepels fijngehakte peterselie erdoor roeren.
6 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Komkommersalade (Australië)
KOMKOMMERSALADE
2 komkommers
1 deciliter olie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Nam Pla (vissaus)
½ deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel chilisaus
2 Komkommers, ongeschild in lengte met kaasschaaf in plakken snijden. 1 Deciliter olie, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels vissaus (Nam Pla), ½ deciliter witte wijnazijn en 1 eetlepel chilisaus mengen en over komkommer schenken.
8 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
2 komkommers
1 deciliter olie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Nam Pla (vissaus)
½ deciliter witte wijnazijn
1 eetlepel chilisaus
2 Komkommers, ongeschild in lengte met kaasschaaf in plakken snijden. 1 Deciliter olie, 2 geperste teentjes knoflook, 2 eetlepels vissaus (Nam Pla), ½ deciliter witte wijnazijn en 1 eetlepel chilisaus mengen en over komkommer schenken.
8 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Geroosterde tomatensalade (Australië)
GEROOSTERDE TOMATENSALADE
15 kleine tomaten, ontveld
zout
peper
4 theelepels suiker
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
2 eetlepels + 1 deciliter olijfolie
15 kleine sjalotjes, gehalveerd
3 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
sprietjes bieslook
Oven voorverwarmen op 180°C. Tomaten halveren en zaadjes eruit lepelen. Tomaat (snijvlak naar boven) op 2 bakplaten leggen. Met zout, peper, 3 theelepels suiker en tijm bestrooien. Tomaten in oven 10 minuten bakken. In 2 eetlepels olie sjalotjes 5 minuten bakken. 1 Deciliter olie, 1 theelepel suiker, sinaasappelsap, mosterd en azijn door sjalotmengsel roeren. Tomaat (snijvlak naar onder) op borden leggen. Sjalotjes op tomaatjes leggen en dressing erover schenken. Met bieslook garneren.
6 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
15 kleine tomaten, ontveld
zout
peper
4 theelepels suiker
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
2 eetlepels + 1 deciliter olijfolie
15 kleine sjalotjes, gehalveerd
3 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
sprietjes bieslook
Oven voorverwarmen op 180°C. Tomaten halveren en zaadjes eruit lepelen. Tomaat (snijvlak naar boven) op 2 bakplaten leggen. Met zout, peper, 3 theelepels suiker en tijm bestrooien. Tomaten in oven 10 minuten bakken. In 2 eetlepels olie sjalotjes 5 minuten bakken. 1 Deciliter olie, 1 theelepel suiker, sinaasappelsap, mosterd en azijn door sjalotmengsel roeren. Tomaat (snijvlak naar onder) op borden leggen. Sjalotjes op tomaatjes leggen en dressing erover schenken. Met bieslook garneren.
6 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Knolselderij-appelpuree (Australië)
KNOLSELDERIJ-APPELPUREE
450 gram aardappel
225 gram knolselderij
2 appels
50 gram boter
1¼ deciliter crème fraîche
zout
peper
100 gram aardappel, in flinterdunne schijfjes
450 Gram aardappel, 225 gram knolselderij en 2 appels, alles in schijfjes, in ruim water met zout 15 minuten koken. Laten uitlekken en met 50 gram boter, 1¼ deciliter crème fraîche, zout en peper pureren. 100 Gram flinterdunne aardappelschijfjes frituren. Puree tussen gefrituurde wafeltjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
450 gram aardappel
225 gram knolselderij
2 appels
50 gram boter
1¼ deciliter crème fraîche
zout
peper
100 gram aardappel, in flinterdunne schijfjes
450 Gram aardappel, 225 gram knolselderij en 2 appels, alles in schijfjes, in ruim water met zout 15 minuten koken. Laten uitlekken en met 50 gram boter, 1¼ deciliter crème fraîche, zout en peper pureren. 100 Gram flinterdunne aardappelschijfjes frituren. Puree tussen gefrituurde wafeltjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juli 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)