woensdag 6 mei 2020

Tom Kha Kai (Thailand)

TOM KHA KAI (KIP MET KOKOSMELK EN LAOS)

5 centimeter laos (vers)
2 stengels sereh
2 limoenen
2 groene Spaanse pepers
300 gram kipfilets
400 milliliter kokosmelk
1 eetlepel witte suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
3 eetlepels verse koriander


Snijd de laos en serehstengels in dunne plakjes. Was 1 limoen en snijd een stukje schil er dun af. Pers de limoenen uit. Was de Spaanse pepers. Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Breng in een pan de helft van de kokosmelk met de laos, de sereh, het stukje limoenschil en de hele pepers aan de kook. Schep de plakjes kip, de suiker en de nam pla (vissaus) erdoor. Laat het geheel 5 minuten sudderen. Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en breng het gerecht weer aan de kook. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog een scheutje vissaus. Doe alles over in een warme schaal en strooi de koriander erover.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : soep

bron : Menu 8 maart 1995

Gefrituurde courgette met Thaise salsa (Thailand)

GEFRITUURDE COURGETTE MET THAISE SALSA

Deze Thaise salsa is behalve met gefrituurde courgette ook erg lekker bij geroerbakte zalmreepjes of biefstukreepjes.

2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korianderzaad
450 gram courgettes
120 gram besanmeel
½ theelepel zuiveringszout
1,2 deciliter arachideolie
zout
versgemalen zwarte peper
verse takjes munt, om te garneren

THAISE SALSA
½ komkommer, in blokjes
3 lente-uitjes, gehakt
6 radijsjes, in blokjes
2 eetlepels gehakte verse munt
stukje verse gember van 2½ centimeter, geschild en geraspt
45 milliliter limoensap
2 eetlepels fijne kristalsuiker
3 teentjes knoflook, geperst


Verhit de wok en bak het komijn- en korianderzaad droog. Laat ze afkoelen en maal ze goed in een vijzel.
Snijd de courgettes in repen van 7½ centimeter en doe ze in een kom.
Meng het besanmeel, zuiveringszout, de specerijen en zout en peper in een keukenmachine of blender. Voeg 1,2 deciliter warm water en 15 milliliter arachideolie toe en meng alles nogmaals.
Leg de courgetterepen in het beslag en laat ze 10 minuten staan.
Meng voor de salsa de komkommer, lente-uitjes, radijsjes, munt, gember en het limoensap in een kom. Roer de suiker en knoflook erdoor.
Verhit de wok en doe de resterende olie erin. Roerbak de courgetterpen in porties in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet met de Thaise salsa. Garneer met takjes verse munt.

2 - 4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Wok : Heerlijke, pittige maaltijden met de smaak van Azië / Linda Doeser

Pittige kipreepjes (Verre Oosten)

PITTIGE KIPREEPJES

50 gram rijstnoedels
2 eetlepels zonnebloemolie
250 gram kipfilet, in fijne reepjes
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels fijngeraspte verse gemberwortel
150 gram shiitake, in plakken
1 krop paksoi, in stukjes
1 rode Spaanse peper, in dunne schuine ringen
2 eetlepels vissaus (Nam Pla) of sojasaus
1 theelepel suiker
peper
2 lente-uitjes, in dunne schuine ringen
100 gram taugé


Rijstnoedels 15 minuten in kokend water weken en laten uitlekken. Intussen olie in wok verhitten. Kip en ui toevoegen en 5 minuten roerbakken. Knoflook toevoegen en 30 seconden meebakken. Gember en shiitake erbij doen en 30 seconden meebakken. Paksoi, Spaanse peper, vissaus of sojasaus, suiker en peper toevoegen. Al omscheppend 3 minuten bakken tot paksoi iets gaat slinken. Lente-ui en taugé erdoor scheppen en wok van vuur nemen. Gerecht serveren met noedels en eventueel een pittige fruitsalade.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 1999

Grapefruit Jelly (Japan)

GRAPEFRUIT JELLY (ZOETE GELEI VAN GRAPEFRUIT)

10 blaadjes witte gelatine
4 grapefruits
125 gram suiker
1 eetlepel Cointreau


In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten weken. Intussen grapefruits goed schoonboenen. 1/3 deel van grapefruits afsnijden. Vruchtvlees uit grapefruits scheppen (schil heel houden). Schillen bewaren (kapjes worden niet gebruikt). Vruchtvlees boven maatkan door zeef drukken. Grapefruitsap met water aanvullen tot 4 deciliter.
In pan grapefruitsap met suiker aan de kook brengen, hierbij al roerend suiker oplossen. Pan van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete sap oplossen. Cointreau erdoor roeren.
Sap in grapefruits schenken en laten afkoelen tot kamertemperatuur. Grapefruits in koelkast in 2 uur laten opstijven.
Grapefruits in 4 parten snijden. Parten op schaal leggen en serveren.

8 stuks

voedingswaarde : 095 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 120 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : snoep

bron : Allerhanden mei 1999

Viscurry (Verre Oosten)

VISCURRY

1 - 2 eetlepels geraspte gedroogde kokos
3 eetlepels olie
1 ui, in dunne ringen
1 rode peper, in ringen
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
2 - 3 theelepels kerriepoeder
½ theelepel gemalen piment
1½ theelepel paprikapoeder (mild)
½ theelepel ketoembar (gemalen koriander)
3 deciliter kokosmelk
800 gram visfilets (kabeljauw, schol, griet, tongschar) in repen
zout
peper
1 - 2 eetlepels citroensap
3 eetlepels fijngesneden verse koriander


In droge koekenpan kokos onder omscheppen in 2 minuten lichtbruin roosteren. Olie verhitten en ui, rode peper en gember hierin 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook, kerrie, piment, paprika en gemalen koriander toevoegen en 2 minuten meebakken. Kokosmelk erdoor roeren en 10 minuten zachtjes laten koken. Vis erdoor roeren en 10 minuten zachtjes laten meekoken tot vis gaar is. Curry op smaak brengen met zout, peper en citroensap en voor serveren verse koriander en geroosterde kokos erover strooien. Lekker met rijst of noedels.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Alles over vis, bijlage bij Tip Culinair mei 1998

Roergebakken groente-noedelgerecht

ROERGEBAKKEN GROENTE-NOEDELGERECHT

150 gram eiernoedels
zout
2 eetlepels zonnebloemolie
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 - 1½ centimeter gemberwortel, geschild, in dunne schijfjes
350 gram rettich, in dunne plakken
100 gram shiitake, in plakjes
1 ½ stengel bleekselderij, in reepjes van 5 centimeter
125 gram broccoli, in kleine roosjes
1 theelepel vloeibare honing
2 theelepels (Chinese) sojasaus
(eventueel sesamolie)
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd


Noedels volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in ruim water met zout gaarkoken. Zonnebloemolie in hete wok schenken en verhitten. Lente-ui en gember toevoegen en 2 minuten al omscheppend bakken. Rettich, shiitake, bleekselderij en broccoli erdoor scheppen en groenten in nog 8 - 10 minuten beetgaar roerbakken. Honing, sojasaus en eventueel sesamolie door groenten roeren. Gerecht bestrooien met sesamzaadjes. Noedels laten uitlekken en eventueel omschudden met wat sesamolie. Noedels bij groenten serveren.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1998

Snelle groentelasagne

SNELLE GROENTELASAGNE

500 gram gegrilde groenten zoals paprika, aubergine, ui etcetera
6 vellen voorgekookte lasagne
8 tomaten in plakjes
100 gram mozzarella
100 gram jonge biologische De Groene Koe-kaas
enkele takjes verse rozemarijn
versgemalen peper
zout


Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vierkante ovenschaal in en plaats er de helft van de gegrilde groenten in. Bedek met de helft van de lasagne, de helft van de tomaten, de rest van de gegrilde groenten en de overgebleven lasagnevellen. Bedek met plakjes mozzarella en jonge biologische De Groene Koe-kaas en vervolgens de rest van de tomaat. Strooi de rozemarijn en de peper erover en plaats 20 minuten in de oven. Lekker met rucolasla.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera mei/juni 2000

Aspergetempura met tomatensoja

ASPERGETEMPURA MET TOMATENSOJA

4 witte asperges
4 groene asperges
zout
2 eetlepels olie
100 gram tofu, in kleine blokjes
1 theelepel gemberpoeder
5 trostomaten, gepeld en vruchtvlees in blokjes gesneden
2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn) of pale sherry
2 eetlepels Japanse sojasaus
frituurolie (maïsolie)
80 gram tempurapoeder
2 deciliter bruisend mineraalwater met ijsblokjes
takje koriander ter garnering


Was de asperges in ruim koud water. Breng intussen een pan met ruim water en zout aan de kook. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, bak de tofublokjes met de gemberpoeder in 2 minuten bruin. Bak de tomatenblokjes 1 minuut mee. Voeg de mirin en sojasaus toe en laat het geheel sudderen tot het wat indikt. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges en schil alleen de witte asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. Snijd alle asperges in schuine stukken van 7 - 8 centimeter en halveer de dikke stukken één keer in de lengte. Blancheer de asperges 3 minuten in het kokende water. Spoel de asperges af onder koud water en droog ze in een doek. Verhit intussen de frituurolie tot 180°C en maak met het tempurapoeder en ijswater volgens de aanwijzing op de verpakking het tempurabeslag. Schep de asperges met een vork door het beslag. Laat het overtollige beslag eraf druipen, frituur ze in de olie lichtbruin en laat ze daarna op keukenpapier uitlekken. Verdeel de tomatensoja over de borden en leg de aspergetempura en een paar blaadjes koriander erop.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sla etcetera mei/juni 2000

Gebakken asperges met olijven en basilicumboter

GEBAKKEN ASPERGES MET OLIJVEN EN BASILICUMBOTER

14 groene asperges
14 witte asperges
4 takjes verse basilicum, fijngesneden
100 gram zachte boter
zout
peper
1 sinaasappel
3 eetlepels olijfolie
100 gram zwarte olijven zonder pit, in stukjes
1 teentje knoflook, fijngesneden


Was de asperges in ruim koud water en verwarm de ovengrill op middelhoge stand. Meng de basilicum door de boter en breng op smaak met zout en peper. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges en schil alleen de witte asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. Halveer de dikke asperges in de lengte en snijd alle asperges in schuine stukken van 10 centimeter. Boen de sinaasappel schoon en trek van de helft van de sinaasappel met een citroentrekker dunne schilletjes van de schil en pers de sinaasappel uit. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok. Bak de asperges in 2 of 3 porties in 5 - 7 minuten al omscheppend lichtbruin en knapperig gaar en breng ze op smaak met peper en zout. Bak steeds de laatste 2 minuten een gedeelte van de olijven, knoflook en sinaasappelschil mee. Schep de asperges in een ovenschaal, besprenkel ze licht met sinaasappelsap en verdeel de boter er in vlokjes over. Laat de boter in enkele minuten in het midden van de oven over de asperges smelten. Lekker met salade of pasta.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera mei/juni 2000

Frisse salade du chef

FRISSE SALADE DU CHEF

1 komkommer, geschild en in blokjes
300 gram tomaten, in blokjes
100 gram feta, in blokjes
4 eetlepels extra vergine olijfolie
grof zeezout met zeewier
peper uit de molen
1 eetlepel tapenade van zeewier
½ theelepel fijne algen


Meng de komkommer, tomaat, feta en olijfolie. Maak op smaak met zout, peper, tapenade en algen. Verdeel de salade over vier borden.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Sla etcetera mei/juni 2000

Romige aardappel-slasoep met kervel

ROMIGE AARDAPPEL-SLASOEP MET KERVEL

1 eetlepel olie
1 middelgrote ui, in stukken
4 teentjes knoflook, in stukjes
800 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 liter groentebouillon
1 kropje sla
½ potje witte bonen à 230 gram
1 middelgrote wortel, geraspt
½ bosje kervel, fijngehakt
versgemalen peper
½ deciliter slagroom


Verhit de olie in een soeppan. Voeg de stukken ui toe en pers er de knoflook bovenuit. Roerbak kort en doe er de aardappelen en vervolgens de groentebouillon bij. Zet een deksel schuin op de pan en laat de aardappelen op laag vuur koken tot ze gaar zijn. Snijd zo’n 8 blaadjes sla in reepjes en voeg die kort voor het einde van de kooktijd toe. Pureer de soep in de blender of in de keukenmachine en breng ‘m in de pan opnieuw aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit. Snijd nog eens 8 mooie slablaadjes in reepjes. Meng deze met de witte bonen en de geraspte wortel door de soep in de pan. Hak de kervel fijn en roer ook deze erdoor. Verdeel de soep over vier soepkommen. Maal over iedere kom wat peper en schenk er ten slotte een scheutje slagroom over. Lekker met knapperig olijvenciabatta of boerenbruinbrood en een schaaltje extra vergine olijfolie om in te dopen.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera mei/juni 2000

Panpizza met brie

PANPIZZA MET BRIE

8 (volkoren) boterhammen
pesto of zwarte olijvenpasta
300 gram brie, in plakken
4 tomaten, in plakken
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel milde olijfolie
½ rode paprika, in stukjes
½ groene paprika, in stukjes
100 gram champignons, in plakjes
200 gram kidney beans
50 gram ontpitte (knoflook-)olijven, in plakjes
zout
versgemalen peper


Rooster de boterhammen in het broodrooster. Bestrijk ze aan één zijde met pesto of olijvenpasta. Verdeel de brie en tomaten erover. Bak de boterhammen in porties in de koekenpan op laag vuur tot de brie goed gesmolten is. Bestrooi ze met de oregano. Houd de boterhammen warm in de oven op 175°C. (Je kunt ervoor kiezen om de boterhammen helemaal in de oven te verwarmen, maar dat duurt iets langer.)

4 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera mei/juni 2020