Poires Grillées au Miel (Frankrijk)

POIRES GRILLÉES AU MIEL (WARME PEREN MET HONING)

Een dessert met vruchten is op het platteland meestal zeer eenvoudig: een gepast einde voor een uitgebreide Zondagmiddagmaaltijd, en eerder een bekroning dan een nieuw begin.

4 grote rijpe Williams peren, gewassen, gedroogd en in tweeën gesneden
sap van 1 citroen, gezeefd
25 gram ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel honing
1 eetlepel suiker
1 deciliter crème fraîche of stijfgeslagen slagroom, in de ijskast bewaard

Schep het klokhuis uit de peren met een theelepel, zodat er een holletje ontstaat. Druppel 1 theelepel citroensap in de opening en wrijf het oppervlak van de peer ook met citroensap in. Leg de peren naast elkaar en met de opening naar beneden in een ovenschotel en giet er de rest van het citroensap over uit. Laat de peren zo staan tot 20 minuten voor u ze wilt opdienen.
Zet de grill op de hoogste stand.
Wrijf de peren in met een kwastje boter en schuif ze onder de grill op 10 centimeter van de warmtebron. Bak ze 7 tot 8 minuten. Draai ze om, wrijf ook de andere kant met boter in en vul de opening met honing. Wrijf het oppervlak van de peren met de honing in, bestrooi ze rijkelijk met suiker en zet ze nog 8 tot 10 minuten onder de grill tot ze bruin zijn.
Laat ze een beetje afkoelen. Schep een lepel room op iedere peer en zet ze warm op tafel met het sap uit de ovenschotel er overheen gegoten.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece

Fraises à la Crème (Frankrijk)

FRAISES À LA CRÈME (AARDBEIEN MET LIKEUR EN ROOM)

450 gram aardbeien, afgespoeld, drooggedept, van kroontjes ontdaan en eventueel gehalveerd
4 eetlepels fijne witte suiker
4 eetlepels curaçao of cherry brandy
3 deciliter crème fraîche of slagroom
2 droge bitterkoekjes

Doe de vruchten in een wijde schaal en bestrooi ze met de helft van de suiker. Dek de schaal af en zet hem een uur op een koele plaats (maar niet in de ijskast). Besprenkel de aardbeien met de likeur, dek de schaal weer af en laat hem nog 2 uur staan.
Voor het opdienen slaat u de slagroom (als u die gebruikt) stijf met de rest van de suiker en schept u de room door de aardbeien. Als u 2 vorken gebruikt houdt u de vruchten heel.
Zet de aardbeien kort in de ijskast en serveer ze met verkruimelde bitterkoekjes.

4 - 5 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece

Fèves à la Crème (Frankrijk)

FÈVES À LA CRÈME (TUINBONEN MET ROOM EN KRUIDEN)

In Frankrijk worden alle groentes geplukt als ze nog jong en klein zijn, omdat ze dan op hun best zijn. Jonge snijbonen, bereid met kruiden en room, smaken het best bij een dikke plak koude of gekookte ham.

1 kilogram tuinbonen, gedopt
40 gram boter
zout
zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden kervel, dragon, bonenkruid of bieslook
4 eetlepels crème fraîche of slagroom

Kook de bonen in zoveel kokend water dat ze net onder staan. Als ze zacht zijn giet u ze af; de droge pan zet u op een matig vuur. Smelt de boter, doe de bonen erbij, voeg voldoende peper en zout toe en sauteer ze enkele minuten. Schud de pan zodat de bonen niet bruin worden. Voeg de kruiden toe, sauteer de bonen nog even en roer dan voorzichtig de room erdoor.
Strooi eventueel nog meer peper en zout over de bonen, en schep ze als ze door en door heet zijn op een voorverwarmde schaal. Onmiddellijk opdienen.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece

Salade de Haricots Verts aux Echalots (Frankrijk)

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ECHALOTS (SALADE VAN HARICOTS VERTS EN SJALOTTEN)

450 gram haricots verts, afgehaald maar niet gebroken
zout
zwarte peper
2 à 3 eetlepels citroensap
3 eetlepels crème fraîche of slagroom
1 eetlepel fijngehakte kervel of peterselie
1 sjalot, gepeld en fijngehakt

Kook de boontjes in water met zout tot ze beetgaar zijn. Intussen roert u 2 eetlepels citroensap door de room, en vervolgens voegt u peper, zout, kervel of peterselie en de sjalot toe.
Giet de boontjes af en voeg ze heet en wel aan de saus toe. Roer ze goed om zodat ze geheel bedekt zijn. Voeg na proeven eventueel nog zout of peper toe. Laat de salade afkoelen en serveer hem koud.
In plaats van haricots verts kunt u ook heel goed peultjes gebruiken.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece

Salade de Betteraves à Cru (Frankrijk)

SALADE DE BETTERAVES À CRU (RAUWE-BIETENSALADE)

3 theelepels wijnazijn met dragon
1½ deciliter crème fraîche of slagroom
zout
zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte dragon
350 gram ongekookte bieten, geschild en geraspt

Roer de azijn door de room, voeg peper en zout toe en strooi er de dragon doorheen. Proef of alles goed op smaak is en voeg nog enkele druppels azijn toe indien nodig. Schenk de dressing over de bieten. Schep de salade goed om en laat hem een uurtje staan voor u hem serveert.

6 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece