zondag 12 november 2017

Tuinbonenomelet (Tunesië)

TUINBONENOMELET

225 gram bladspinazie (diepvries, pak à 450 gram, AH)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
½ rundercervelaat (à 200 gram, Stegeman)
1 pot tuinbonen (320 gram, AH)
6 eieren
2 theelepels gedroogde dille
zout
peper


Spinazie (in magnetron) laten ontdooien. Spinazie in fijne zeef doen en met achterkant van lepel vocht er goed uitdrukken. Ui pellen en snipperen. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en ui op laag vuur ca. 3 minuten fruiten. Pan van vuur nemen.
Cervelaat in reepjes snijden. Tuinbonen afgieten. Eieren loskloppen met 2 eetlepels water. Ui, dille, spinazie, tuinbonen en worst erdoor scheppen. Mengsel met zout en peper op smaak brengen.
In pan rest van olie verhitten. Eimengsel nogmaals omscheppen, in pan schenken en ei afgedekt op laag vuur in ca. 10 minuten laten stollen. Omelet met paletmes voorzichtig van rand losmaken en met behulp van plat bord keren. Omelet aan andere kant in ca. 3 minuten ook lichtbruin bakken. Omelet warm of op kamertemperatuur serveren. Lekker met brood (bijvoorbeeld pide (plat brood)) en harissa.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Tunesië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande maart 2003

Tsebhi Sega (Ethiopië en Eritrea)

TSEBHI SEGA (PIKANTE GEHAKTSCHOTEL)

2 middelgrote uien, fijngehakt
frituurolie
½ deciliter chilipasta (Berbere)
½ deciliter geklaarde boter (Meklas tesmi)
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 theelepel knoflook, fijngehakt
6 grote tomaten, ontveld en kleingesneden
1 kilogram vlees (rundvlees of lamsvlees), in blokjes
zout en peper naar smaak


Verhit de olie in een zware pan en bak de uitjes glazig. Voeg zo nodig wat water toe. Schep de chilipasta erdoor. Voeg de geklaarde boter toe en laat alles zachtjes sudderen. Voeg na 10 minuten knoflook en gember toe. Voeg na nog 5 minuten tomaten, peper en zout toe. Voeg na nog 15 minuten het vlees toe. Laat alles verder sudderen tot het vlees gaar is. Voeg zo nodig nog wat water toe. Serveer hierbij Injera of rijst.

6 personen

landen : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Tortilla's met rookvlees en avocado (Mexico)

TORTILLA’S MET ROOKVLEES EN AVOCADO

1 limoen
1 bosuitje
4 rijpe trostomaten
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
zout
gedroogde chilipeper uit een molentje
1 avocado
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram runderrookvlees
4 wraptortilla’s


Boen de limoen schoon, rasp de groene schil eraf en pers hem uit. Maak het bosuitje schoon en snijd het in dunne ringetjes. Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng in een kom de tomaat, limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, de bosui, koriander en oregano. Breng de salsa op smaak met zout en chilipeper. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne plakken.
Bestrijk een grillpan met de olie en bak de plakjes vlees knapperig; keer ze af en toe. Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig.
Leg de tortilla’s op vier borden en bestrijk ze met wat salsa. Verdeel het vlees en de avocado over de ene helft en de sla over de andere helft. Geef de rest van de salsa erbij.

4 personen

voedingswaarde : 273 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 2 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : snack

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Soto Madura (Madura, Indonesië)

SOTO MADURA (KRUIDIGE SOEP VAN RUNDVLEES)

500 gram magere runderlappen
zout
1 ui
1 centimeter gemberwortel
1 eetlepel ongezouten cashewnoten
1 theelepel trassi
1 theelepel ketoembar
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels olie
75 gram mie
3 bosuitjes
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
75 gram taugé
citroensap
sojasaus


In open pan vlees met 1¼ liter water en 1 eetlepel zout aan de kook brengen en op zacht vuur (met vlamverdeler) ca. 2 uur een bouillon van laten trekken. Vlees uit bouillon nemen en in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Gember schillen en fijnhakken. In vijzel ui, gember, cashewnoten, trassi, ketoembar en sambal tot fijne pasta wrijven.
In wok 1 eetlepel olie verhitten en kruidenpasta zachtjes aanfruiten. Bouillon erbij schenken en geheel ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen in pan met kokend water bami ca. 4 minuten laten wellen. In zeef goed laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Koriander grof hakken. Bouillon boven kom zeven. In wok opnieuw 1 eetlepel olie verhitten en blokjes vlees al omscheppend bruinbakken. Bouillon erbij schenken en ca. 3 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met citroensap en sojasaus. In vier grote kommen bergje bami leggen. Hierover taugé, bosui en koriander verdelen. Hete bouillon met vlees erover schenken. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten / 35 minuten

land : Indonesië (Madura)
gerechtsoort : soep

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange

Snelle biefstuk Stroganoff

SNELLE BIEFSTUK STROGANOFF

600 gram biefstuk in dunne plakjes
2 eetlepels bloem
2 theelepels gerookt zoet paprikapoeder*
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gehakte tijm
250 gram (kastanje)champignons, in plakjes
60 milliliter brandewijn of cognac
150 milliliter vleesbouillon
300 milliliter zure room
2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie, voor de garnering
gekookte aardappels en zure augurkjes, voor erbij

* Gerookt zoet paprikapoeder is te koop bij delicatessenzaken en kruidenwinkels. Vervang het eventueel door gewoon paprikapoeder.


Schep in een kom het vlees, de bloem en paprikapoeder door elkaar. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de plakjes biefstuk in delen 1 - 2 minuten of tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Neem uit de pan en zet apart.
Draai het vuur lager, voeg boter en ui toe en bak een paar minuten tot de ui zacht en lichtbruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, voeg tijm en champignons toe en bak 2 minuten. Voeg cognac en bouillon toe en laat nog een minuut koken. Roer er zure room en biefstuk met eventueel baksappen door en breng op smaak met zout en peper. Garneer met peterselie en serveer met aardappels en augurkjes.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. januari 2008

Saltimbocca Romana (Rome, Lazio, Italië)

SALTIMBOCCA ROMANA

100 gram gorgonzola (pikant, kaasbedieningsafdeling)
1 zakje verse basilicum (15 gram)
8 plakjes spinata romana (vleeswaren)
4 kalfsschnitzels (à 100 gram)
zout
(versgemalen) peper
½ eetlepel olijfolie


Gorgonzola in vier stukken snijden. Basilicumblaadjes van takjes halen, op elkaar leggen en in reepjes snijden.
Grillplaat of grillpan verhitten tot gloeiendheet en spinata romana in 4 minuten krokant roosteren. Kalfsschnitzels in 7 minuten bruin roosteren, halverwege keren en gorgonzola erop leggen.
Kalfsschnitzels op vier borden leggen. Bestrooien met zout, peper en basilicumreepjes. Olie eromheen sprenkelen. Spinata romana erop leggen. Serveren met bonensalade.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 20 minuten

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2001

Romazava (Madagaskar)

ROMAZAVA (MALAGASSISCHE STOOFSCHOTEL MET VERSCHILLENDE SOORTEN VLEES)

Dit is het nationale gerecht van Madagaskar. De truc is om alle verschillende soorten vlees zo te koken dat ze op hetzelfde moment helemaal gaar zin. Ze worden daarom op verschillende tijdstippen toegevoegd.

1 eetlepel arachideolie
500 gram runderstoofvlees, in stukken van 2,5 centimeter
500 gram varkensschouder, in stukken van 2,5 centimeter
3 hele kipfilets, in stukken
6 grote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
2 middelgrote uien, grof gehakt
7 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje verse gember van 5 centimeter, geschild en in fijne reepjes
500 gram verse spinazie, gewassen en in reepjes
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak


Laat de olie heet worden in een zware pan en schroei het rundvlees dicht zonder het bruin te laten worden. Voeg zo veel water toe dat het onderstaat, breng aan de kook en laat het geheel met het deksel op de pan zachtjes gedurende 30 minuten koken. Voeg het varkensvlees toe en laat het geheel nog 30 minuten koken. Voeg de stukken kip toe en laat het geheel nog 10 minuten koken. Voeg de tomaten toe en laat ze meekoken totdat ze door de saus zijn opgenomen. Voeg de uien, knoflook en gember toe en laat nog koken gedurende 10 minuten, of totdat deze gaar maar nog wel stevig zijn. Voeg ten slotte de spinazie en zout en peper naar smaak toe en roer totdat de spinazie geslonken en net gaar is.
Serveer warm met witte rijst.

6 - 8 personen

land : Madagaskar
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Puntas de Filete à la Mexicana (Mexico-stad en omgeving, Mexico)

PUNTAS DE FILETE A LA MEXICANA (MALS RUNDVLEES IN PITTIGE TOMATENSAUS)

500 gram biefstuk
2 eetlepels olie
50 gram gerookte spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
750 gram (roma)tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode pepers, fijngesneden
2 takjes oregano
2 laurierblaadjes
200 milliliter vleesfond (pot)


Biefstuk in blokjes van 2 centimeter snijden en op kamertemperatuur laten komen. In koekenpan olie verhitten en spekreepjes uitbakken. Spek uit pan nemen. In spekvet biefstuk op hoog vuur in 3 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken. Vlees uit pan nemen en warmhouden. Vuur lag draaien, in bakvet ui 5 minuten fruiten. Knoflook laatste minuut toevoegen. Tomaat, peper, blaadjes oregano en laurier toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken. Fond in pan schenken en saus nog 5 minuten laten inkoken. Biefstuk en spekreepjes erdoor scheppen en nog 30 seconden meewarmen. Op smaak brengen met zout. Serveren met gepofte aardappels en geroosterde maïskolven.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Mexico (Mexico-Stad en omgeving)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis

Provençaalse bonenschotel met runderworst (Provence, Frankrijk)

PROVENÇAALSE BONENSCHOTEL MET RUNDERWORST

400 gram witte bonen (1 liter blik of pot)
2 eetlepels olijfolie
4 runderworstjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
4 eetlepels tomatenpuree
4 vleestomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
zout
versgemalen peper


Verwarm de bonen, giet ze af en vang het vocht op.
Verhit de olie en bak hierin de runderworstjes 10 - 12 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, tijm, zout en peper toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de bonen erdoor met 150 milliliter van het opgevangen bonenvocht. Warm goed door. Schep het gerecht in een schaal en leg de worstjes erop.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008

Polpettine alla Fiorentina (Florence, Toscane, Italië)

POLPETTINE ALLA FIORENTINA (GEHAKTBALLETJES)

2 (kruimige) aardappels
350 gram rundergehakt
zout
2 teentjes knoflook
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 takjes peterselie
peper
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels olijfolie


Aardappels schillen, in stukken snijden en in circa 20 minuten gaar koken. Intussen in pan gehakt met 2 eetlepels water en snufje zout rul bakken. In kom aardappels fijnprakken. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Knoflook, aardappels, gehakt en Parmezaanse kaas door elkaar mengen. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Ei loskloppen en door mengsel mengen. Van gehaktmengsel kleine balletjes vormen. Balletjes door paneermeel halen.
In pan olie verhitten en balletjes in 3 à 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Lekker met frisse groene salade en focaccia.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Italië : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Piemonte, Toscane en Sicilië

Osso Buco (Italië)

OSSO BUCO (GESMOORDE KALFSSCHENKEL)

hoofdgerecht voor 4 personen

2 uien
1 knoflookteentje
2 worteltjes
2 stengels bleekselderij
4 kalfsschenkels
zout
(versgemalen) peper
bloem voor het bestrooien
2 eetlepels olijfolie
25 gram boter
3 takjes verse rozemarijn
2 dl droge witte wijn
1 blik (ca. 400 gram) tomatenblokjes
3 eetlepels gesnipperde peterselie

VOOR DE GREMOLATA (EVENTUEEL)
1 klein knoflookteentje
2 theelepels fijngeraspte verse citroenschil
4 eetlepels gesnipperde peterselie


Bereiding kalfsschenkel : Verwarm de oven voor op 175 C.
Snipper de gepelde uien en het knoflookteentje. Snijd de schoongemaakte worteltjes en bleekselderij in piepkleine blokjes.
Bind keukengaren rondom de kalfsschenkels, zodat het vlees niet los valt. Bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de schenkels op een hoog vuur bruin; neem ze uit de pan.
Doe de boter bij de achtergebleven olie en bak de ui, wortel en bleekselderij ca. 5 minuten. Bak de knoflook en de rozemarijn even mee.
Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap alle aanbaksels van de bodem los.
Doe de inhoud van de pan in een braadslede (waarin de schenkels net naast elkaar passen) en roer de tomaten met het vocht en de peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg de schenkels naast elkaar in de groenten en dek de braadslede af met aluminiumfolie.
Zet de braadslede in het midden van de oven en laat de schenkels in 2 - 2½ uur gaar worden.
Bereiding gremolata : Snipper het gepelde knoflookteentje heel fijn en meng het met de citroenrasp en peterselie.
Afwerking : Verwijder de folie van de braadslede en strooi de gremolata over de schenkels.
Lekker met pasta of aardappelpuree en een salade.

bereiding / oventijd / afwerking : ca. 25 / 150 / 5 min.
bevat p.p. 400 kcal.

Oosterse noedels met paksoi (Oost-Azië)

OOSTERSE NOEDELS MET PAKSOI

Dit makkelijke wokgerecht brengt u op smaak met sojasaus, oestersaus, gemberwortel en limoen.

250 gram noedels
zout
peper
2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
300 gram rundvlees, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 centimeter gemberwortel, geraspt
400 gram paksoi, in smalle repen, groen en wit apart gehouden
150 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels oestersaus
sap en rasp van 1 limoen


Kook de noedels in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat ze kort uitlekken. Verhit intussen op hoog vuur de olie in een grote wok of braadpan. Voeg het rundvlees toe en roerbak dit in ± 2 min. rondom bruin. Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak nog ± 2 min. mee. Voeg het wit van de paksoi toe en bak ± 3 min. mee. Schep de afgegoten noedels, taugé en het groen van de paksoi erdoor en voeg de sojasaus, oestersaus, 2 el limoensap en de limoenrasp toe. Warm alles al omscheppend nog ± 3 min. goed door.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004

Okrasoep (Sierra Leone)

OKRASOEP

In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar op het Afrikaanse continent is hij juist geliefd vanwege zijn goede verteerbaarheid en slijmerige textuur. In dit gerecht uit Sierra Leone worden maar een paar okra’s gebruikt, waardoor de bindkracht goed duidelijk wordt.

500 gram runderstoofvlees
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, in dunne ringen
zout en versgemalen peper naar smaak
9 deciliter runderbouillon
8 kleine okra’s
2 kleine aubergines, in plakjes
3 tomaten, ontveld, zaden verwijderd en grof gehakt


Snijd het rundvlees in blokjes. Laat de olie heet worden in een grote soeppan en bak het rundvlees bruin. Voeg de ui, het zout en de peper toe en laat onder af en toe roeren 10 minuten koken. Voeg de bouillon toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken, of totdat het rundvlees bijna gaar is. Was de okra’s, verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg. Voeg de aubergines, tomaten en okra’s toe en laat nog 15 minuten koken, of totdat de groenten gaar zijn. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan en draai ze door een groentemolen. Doe de groentepuree terug in de pan. Proef op smaak en laat nog 5 minuten koken, of totdat de soep wat dikker is geworden. Serveer warm.

4 personen

land : Sierra Leone
gerechtsoort : soep

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Mwambe (Congo)

MWAMBE (RUNDVLEES-MWAMBE)

Dit is een klassiek gerecht uit Centraal-Afrika. Deze versie wordt gemaakt met rundvlees, maar mwambe kan ook worden gemaakt met lamsvlees of vis, of met de alomtegenwoordige kip.

1500 gram runderstoofvlees, in stukken van 2,5 centimeter
1 eetlepel vers citroensap
¾ theelepel zout
2 eetlepels arachideolie
2 grote uien, gehakt
¼ theelepel Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak
7 middelgrote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
1 liter water


Wrijf het vlees in met het citroensap en zout. Laat de olie heet worden in een zware, gietijzeren pan, voeg het vlees en de uien toe en bak deze tot de uien glazig zijn en het vlees lichtbruin is. Voeg de overige ingrediënten toe, zet het vuur laag en lat het geheel met het deksel op de pan 1,5 uur koken, of tot het rundvlees gaar is. Serveer warm met witte rijst.

4 - 6 personen

land : Congo
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Mexicaanse gehaktballetjes (Mexico)

MEXICAANSE GEHAKTBALLETJES

400 gram gemengd gehakt
4 eetlepels paneermeel
1 scharrelei
chilipoeder
peper
zout
2 uien, in partjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
40 gram bakboter
1 pot groenteschotel Mexicaans à 620 gram (Hak)
2 eetlepels tomatenpuree (C1000 Selectie)
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Meng het gehakt met het paneermeel, het ei, het chilipoeder en peper en zout naar smaak en vorm er kleine balletjes van. Bak de balletjes met de uien en de knoflook al omscheppend in de hete bakboter rondom bruin en gaar. Voeg de groenteschotel en de tomatenpuree toe en warm alles goed door. Bestrooi met peterselie.
Lekker met witte rijst met doperwtjes en rode peper.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : C1000 Kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen

Kalfsrolletjes met parmaham en salie

KALFSROLLETJES MET PARMAHAM EN SALIE

4 kalfsschnitzels à 125 gram
2 eetlepels (grove) mosterd
8 plakjes parmaham (of andere rauwe ham)
8 salieblaadjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 kleine ui, fijngesnipperd
2½ deciliter droge witte wijn
peper
zout


Sla de schnitzels plat en bestrooi ze met peper en zout.
Bestrijk de schnitzels met mosterd en leg er 2 plakjes ham en 2 salieblaadjes op.
Rol de schnitzels op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit de olijfolie in de snelkookpan en bak de knoflook en ui 3 minuten.
Bak de kalfsrolletjes rondom bruin en schenk de wijn erbij.
Sluit de snelkookpan en stoom de kalfsrolletjes 10 minuten.
Snijd elk kalfsrolletje in plakken en schep er een beetje kookvocht over. Het kookvocht kan eventueel ook een beetje worden gebonden met maïzena.
Lekker met geurige pandanrijst en sperzieboontjes.
Tip: Het pletten van de schnitzels gaat het makkelijkst tussen twee stukken huishoudfolie met een deegroller of fles.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Lekker gezond februari / maart 2002

Kalfsoester met roergebakken spinazie en kappertjessaus

KALFSOESTER MET ROERGEBAKKEN SPINAZIE EN KAPPERTJESJUS

1 gele paprika
4 zongedroogde tomaten in olie (pot, saggi Ortaggi)
40 gram boter of margarine
1 zak panklare spinazie (300 gram)
2 kalfsoesters (à ca. 125 gram)
2 eetlepels kappertjes
zout
peper


Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Zongedroogde tomaten met keukenpapier droogdeppen en in reepjes snijden. In wok of grote pan helft van boter verhitten en paprikablokjes 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie toevoegen en al omscheppend in enkele minuten laten slinken en gaar worden. Tomaatreepjes erdoor scheppen.
Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en kalfsoesters in 3 - 4 minuten per kant rosé bakken. Kalfsoesters uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Bakvet afblussen met 1 dl water. Kappertjes erdoor roeren, jus nog even doorwarmen. Spinazie en kalfsoesters over twee borden verdelen. Bestrooien met zout en peper. Kappertjesjus over vlees scheppen. Lekker met penne.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : Allerhande juni 2002

In kokosmelk gestoofde Indonesische runderlappen (Indonesië)

IN KOKOSMELK GESTOOFDE INDONESISCHE RUNDERLAPPEN

1 stengel sereh (citroengras)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1½ theelepel gemberpoeder
4 eetlepels ketjap manis
4 sucadelappen (± 600 gram)
4 eetlepels olie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
4 dl kokosmelk (blikje)
½ zakje verse koriander (à 15 gram)
1 eetlepel maïzena
zout
peper
2 - 3 eetlepels seroendeng


Van sereh buitenste blad verwijderen, stengel halveren. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken en in reepjes snijden. In schaal sereh, ui, knoflook, gemberpoeder en peperreepjes mengen met ketjap. Sucadelappen ca. 1 uur laten marineren. Vlees uit marinade nemen. In snelkookpan olie verhitten en vlees dichtschroeien. Marinade, komijn en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Pan sluiten. Vlees in ca. 25 minuten gaar laten worden bij druk 2. Koriander grof hakken. Volgens gebruiksaanwijzing druk van pan nemen. Sereh uit stoofvocht verwijderen. Maïzena met 2 eetlepels water gladroeren, stoofvocht hiermee binden. Zout en peper naar smaak toevoegen. Stoofschotel overdoen in serveerschaal en bestrooien met seroendeng en koriander. Serveren met rijst en roergebakken spitskool.

4 personen

voor- / bereidingstijd / wachttijd :15 / 60 / 40 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande januari 2003

Gevulde courgettes en rode paprika's (Egypte)

GEVULDE COURGETTES EN RODE PAPRIKA’S

450 gram kleine courgettes
4 rode paprika’s
450 gram rundergehakt
450 gram kalfsgehakt
3 eetlepels pijnboompitten
zout
peper
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
4½ deciliter kippenbouillon
yoghurt


Halveer de courgettes en schep het binnenste eruit. Snijd kapjes van de paprika’s af en verwijder alle zaadjes.
Meng het rundergehakt met het kalfsgehakt. Doe er de pijnboompitten en zout en peper naar smaak bij, plus 2 fijngehakte tenen knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Vul de courgettes en de paprika’s met het vleesmengsel. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Sprenkel er 2 eetlepels olijfolie op en giet er de kippenbouillon bij. Zet de schaal 45 minuten in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud met yoghurt.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant

Gehaktspiesjes met salade

GEHAKTSPIESJES MET SALADE

1 (kleine) paprika
2 uien
1 teentje knoflook
1 kilogram half-om-half gehakt
3 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel mosterd (niet te scherp)
zout
peper
paprikapoeder
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 kilogram tomaten
2 - 3 (rijpe) avocado’s
5 eetlepels limoensap
suiker
4 eetlepels olijfolie


Week 16 satéprikkers circa 30 minuten in koud water. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Spoel de paprika af en snijd hem klein. Pel en snipper de uien en de knoflook. Kneed de paprika, de ui- en knoflooksnippers, het paneermeel, het ei, de mosterd, wat zout, peper en paprikapoeder en de basilicum door het gehakt.
Was de tomaten en snijd ze in vieren. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Schil de avocado’s en snijd ze in partjes. Klop de olie met het limoensap, wat zout, peper en een beetje suiker. Meng de dressing met de tomaten en de avocado.
Druk de gehaktmassa om de satéprikkers. Gril de gehaktspiesen 10 - 12 minuten en keer ze regelmatig om. Serveer de spiesen met de salade.

8 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gehaktspiesjes met bosbessencompote

GEHAKTSPIESJES MET BOSBESSENCOMPOTE

100 gram (wijn)cervelaatworst (vleeswaren)
4 takjes peterselie
750 gram rundergehakt
nootmuskaat
zout
peper
3 sjalotjes
1 eetlepel olie
150 gram bosbessenjam
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels citroensap
cayennepeper


12 Satéstokjes weken in bak koud water. Intussen cervelaatworst in stukjes snijden. Peterselie fijnhakken. In kom gehakt, cervelaatworst, peterselie, snufje nootmuskaat, zout en peper goed door elkaar kneden. Van gehakt 60 balletjes vormen, aan elk satéstokje 5 gehaktballetjes steken.
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Sjalotjes al omscheppend in ca. 5 minuten glazig bakken. jam erdoor roeren en op laag vuur verwarmen tot jam iets vloeibaar wordt. Piment en citroensap erdoor roeren. Compote op smaak brengen met zout en cayennepeper. Laten afkoelen.
Spiesjes met gehaktballetjes op barbecue in ca. 7 minuten rondom bruin en gaar roosteren. Serveren met bosbessencompote.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : barbecuegerecht

bron : Allerhande juni 2002

Gegrilde ribeye met shiitakeboter (Frankrijk)

GEGRILDE RIBEYE MET SHIITAKEBOTER

2 sjalotten, fijngesnipperd
2 eetlepels olijfolie
100 gram shii-takepaddestoelen, fijngehakt
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
100 gram zachte roomboter
4 ribeyes, op kamertemperatuur


Fruit de sjalotten 2 minuten in 1 eetlepel olie. Voeg de shii-takes toe en bak nog 5 minuten. Roer de shii-takes met de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper toe. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Verhit de grillpan, bestrijk het vlees met rest van de olie en schroei het in 1 minuut op hoog vuur dicht. Draai het vlees een kwart slag en gril nog 1 minuut (zo krijgt het een mooi ruitjespatroon). Draai het vlees om en gril nog 1 - 2 minuten. Verdeel het vlees over vier warme borden. Laat op ieder stuk vlees een lepel shii-takeboter smelten. Serveer direct. Lekker met gebakken spinazie en zelfgemaakte frites.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande november 2006

Escalopes de veau à l'estragon (Frankrijk)

ESCALOPES DE VEAU À L’ESTRAGON (KALFSOESTER MET DRAGONSAUS)

12 - 18 kalfsoesters van 50 - 75 gram per stuk
2 - 6 eetlepels boter (of margarine)
1 - 3 eetlepels olie
3 sjalotjes, fijngesneden
1½ deciliter droge witte wijn
12 takjes verse dragon, blad fijngesneden
2½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel bloem
1 eetlepel zachte boter of margarine
zout
versgemalen zwarte peper


Sla de kalfsoesters tussen vetvrij papier of huishoudfolie plat tot een dikte van ½ cm (of vraag dit aan uw slager). Laat ze op kamertemperatuur komen, dep ze droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan met 2 el boter en 1 el olie op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg steeds 4 kalfsoesters in de pan en bak ze in ± 1 min. mooi bruin. Keer ze, zet het vuur even wat hoger, en bak de andere kant ook snel bruin. Leg de kalfsoesters op een warme schaal en bak de rest op dezelfde wijze, voeg zonodig wat boter en olie toe. Kruid de kalfsoesters met zout en peper, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm tot gebruik. Schep op 2 el na het bakvet uit de koekenpan. Fruit de sjalotjes ± 1 min. in het achtergebleven vet. Roer de wijn en de helft van het dragonblad erdoor en roer de aanbaksels los. Kook het vocht op hoog vuur in tot ± 4 el. Roer de fond erdoor en breng de saus aan de kook. Maak met een vork een kruimeldeegje van de bloem en 1 el zachte boter, klop dit met een garde door de saus en kook de saus 3 - 4 min. zachtjes door zodat deze licht bindt. Roer van het vuur af de rest van de dragon door de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de kalfsoesters en serveer direct.

6 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair maart 2002

Dadar Isi Djawa (Java, Indonesië)

DADAR ISI DJAWA (JAVAANSE GEVULDE OMELET)

2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode peper
25 gram macadamianoten
100 gram panklare prei
6 eetlepels olie
250 gram rundergehakt
1 theelepel trassi
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
zout
sambal
6 eieren
30 gram verse bladselderij


Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. Rode peper halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Noten in de keukenmachine fijnmalen of met mes fijnhakken. Beetje prei achterhouden voor garnering. In pan 2 eetlepels olie verhitten, gehakt in 2 minuten bruin en korrelig bakken. Sjalotjes, knoflook, peper, noten en prei toevoegen. Trassi boven pan verkruimelen. Ketoembar, djinten en zout toevoegen. Gehakt 5 minuten zachtjes baken. Op smaak brengen met zout en desgewenst sambal. In kom 3 eieren loskloppen met zout en helft van bladselderij. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en hierin omelet bakken. Omelet op bord laten glijden. Helft van gehaktmengsel op helft van omelet scheppen, omelet dubbelklappen en garneren met preiringen. Van rest van eieren en bladselderij tweede omelet bakken en met rest van gehakt vullen. Omeletten direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali

Couscous met zeven groenten (Tunesië)

COUSCOUS MET ZEVEN GROENTEN

BOUILLON
1 kleine witte kool, in vieren gesneden
1 kilogram kalfsschenkel of lamsschouder, in grote stukken gesneden
2 grote uien, in vieren gesneden
500 gram wortels, geschrapt, in stukjes van 3 cm gesneden
250 gram kleine rapen, geschild, in vieren gesneden
2 paprika’s zonder zaden, in grote repen gesneden
8 takjes koriander, samengebonden
1 theelepel ras-el-hanout of 100 ml bereide saffraan
50 gram boter, ongezouten
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
5 tomaten, in vieren gesneden
2 aubergines, geschild, in stukken gesneden
500 gram courgettes, in de lengte gehalveerd, in stukken van 3 centimeter gesneden

COUSCOUS
1 kilogram couscous (medium)
800 milliliter water
1 theelepel zout
80 gram boter, ongezouten

GARNERING
1 eetlepel harissa

OM EVENTUEEL DE HARISSA OP SMAAK TE BRENGEN
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel zout
1 eetlepel olijfolie


Blancheer de kool door deze 30 seconden in kokend water en dan onmiddellijk in ijswater te dompelen. Herhaal deze handeling 3 keer. Laat uitlekken en houd apart.
Leg de stukken vlees, ui, wortel, raap en paprika met de koriander, ras-el-hanout of bereide saffraan, boter, zout en peper in het onderste deel van de couscoussière. Overgiet alles met water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet het bovenste deel van de stomer op het onderste. Stoom de couscous. Laat het vlees en de groenten 30 minuten in de bouillon koken, terwijl u de couscous boven de bouillon gaar stoomt.
Voeg na 30 minuten kool, tomaat, aubergine en courgette toe en laat nog 30 minuten koken. Controleer of het vlees gaar is en haal het uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt voordat de couscous gaar gestoomd is. Vergeet in elk geval niet het vlees opnieuw in de bouillon te verwarmen voor het opdienen.
Voeg knoflook, komijn, zout en olijfolie bij de harissa (als die nog niet vooraf is gekruid). Meng alles goed en doe dit in een kommetje.
Leg de couscous op een grote, verwarmde schaal. Maak een kuiltje in het midden, leg het vlees op de couscous en schik de groenten er omheen. Verwijder ui en koriander uit de bouillon en serveer deze er part bij. Geef ook de harissa er apart bij.

8 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Bourgondische burger met limoen-peterselieworteltjes (Bourgondië, Frankrijk)

BOURGONDISCHE BURGER MET LIMOEN-PETERSELIEWORTELTJES

750 gram panklare worteltjes (C1000)
zout
1 limoen
2 bakken stoom bouillonaardappelen à 425 gram (CêlaVíta)
4 Bourgondische burgers
1 etlepel olijfolie traditioneel (C1000)
15 gram boter
3 eetlepels fijngehakte peterselie


Kook de worteltjes in water met zout beetgaar. Boen intussen de limoen onder stromend water schoon, rasp de groene schil dun uit en pers de vrucht af.
Bereid de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk de burgers met de olie en bak ze in een grillpan aan beide kanten naar wens rosé of gaar.
Giet de worteltjes af en schep er de boter, de limoenrasp en het sap en de peterselie door. Serveer de burgers met de aardappelen en de worteltjes.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Frankrijk (Bourgogne)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000 nr. 28 (9 - 14 juli 2007)

Biefstuk met peperonata (Piemonte, Italië)

BIEFSTUK MET PEPERONATA

hoofdgerecht voor 4 personen

2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s
2 uien
1 of 2 teentjes knoflook
3 eetlepels (olijf)olie
1 glas droge witte wijn of 1/8 liter bouillon
2 eetlepels citroensap, wijnazijn of aceto balsamico
zout
versgemalen peper
4 biefstukken van 125 gram per stuk
1 eetlepel olie
20 gram boter


Voorbereiden : Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de kwarten in grote stukken. Snijd de gepelde uien in halve ringen. Snipper de knoflook.
Bereiden : Verhit de olie in een pan waar een deksel op past en laat de paprika en de ui in de hete olie fruiten tot de ui glazig is. Laat de knoflook kort meefruiten. Blus af met de wijn of de bouillon en het citroensap of de azijn. Breng op smaak met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven. Bak intussen de biefstukken in een mengsel van olie en boter op de gebruikelijke manier tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze afgedekt een paar minuten rusten. Serveer de biefstukken met de gestoofde paprika en geef er brood, rijst of aardappelpuree bij.

Bereidingstijd : circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon : 342 kcal

Biefstuk met gorgonzolasaus en sjalotjes (Italië)

BIEFSTUK MET GORGONZOLASAUS EN SJALOTJES

hoofdgerecht voor 2 personen

5 sjalotjes
1 knoflookteentje
50 gram gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas
30 gram boter
2 biefstukken van elk 100 gram
zout
(versgemalen) peper
1 deciliter droge witte wijn
1/8 liter crème fraiche


Bereiding : Snijd de gepelde sjalotjes, in de lengte, in 6 partjes. Snipper het gepelde knoflookteentje en verkruimel de kaas.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de biefstukken snel aan beide kanten bruin. Bestrooi het vlees met zout en peper, neem het uit de pan en houd het afgedekt met aluminiumfolie warm.
Bak in de achtergebleven boter de sjalot en knoflook zachtjes ca. 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap hierbij de aanbaksels van de panbodem los. Laat de wijn tot ca. de helft inkoken.
Voeg de crème fraiche toe en breng het geheel, al roerende aan de kook. Voeg de verkruimelde kaas toe en laat die, al roerende, zachtjes smelten.
Afwerking : Leg de biefstukken in de saus en voeg het uitgelopen vleessap toe. Laat de biefstukken in ca. 1 minuut goed warm en rose worden.
Serveer de biefstukken met de saus en de sjalotten erover.
Lekker met sperziebonen of broccoli en pasta.

bereiding / afwerking : ca. 20 / 5 min.
bevat p.p. 575 kcal

Beefspiezen met venkel-sinaasappelsalade

BEEFSPIEZEN MET VENKEL-SINAASAPPELSALADE

1 venkelknol
2 sinaasappels
1 schaaltje verse peterselie
5 eetlepels olijfolie extra vierge
peper, zout
2 bakken gevulde aardappelen (C1000)
8 beefspiezen


Was en schaaf de venkelknol in dunne reepjes.
Schil de sinaasappel dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlekkend sap op.
Neem de blaadjes peterselie van de steeltjes en hak ze fijn.
Klop een dressing van het opgevangen sap, de olie, de peterselie en peper en zout naar smaak.
Schep de venkel met de sinaasappel en de dressing door elkaar.
Verwarm de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de spiezen op een hete barbecue of in een hete grillpan bruin en rosé vanbinnen. Serveer ze met de salade en de aardappel.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000 nr. 27 (2 - 8 juli 2007)

Aardappel-gehaktschotel

AARDAPPEL-GEHAKTSCHOTEL

250 - 300 gram half-om-half gehakt
700 gram (grote) aardappels (vastkokend)
1 - 2 eetlepels olie
zout en peper
paprikapoeder
½ theelepel gedroogde marjolein
1 ui
150 milliliter yoghurt


Rul het gehakt zonder vet in een grote pan. Schil ondertussen de aardappels, spoel ze af en snijd ze in grote stukken.
Neem het gehakt uit de pan. Verhit de olie in de pan. Bak de aardappels in 18 - 20 minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om. Voeg tussendoor 5 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout, peper en de marjolein.
Pel de ui en snijd hem in grote stukken. Voeg de ui aan de aardappels toe en bak hem mee. Voeg het gehakt toe en verhit het samen met de aardappels. Breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper. Serveer de aardappels en het gehakt met de yoghurt en bestuif het geheel met wat paprikapoeder.

2 - 3 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Op Sichuanse wijze roergebakken kalfsvlees met knapperige groenten (Sichuan, China)

OP SICHUANSE WIJZE ROERGEBAKKEN KALFSVLEES MET KNAPPERIGE GROENTEN

500 gram kalfsoesters, platgeslagen en schuin in repen van 4 centimeter lang en ½ centimeter breed gesneden
4 eetlepels natriumarme sojasaus of shoyu
4 eetlepels sake of droge sherry
2 gedroogde rode Spaanse pepers, fijngehakt
2 eetlepels saffloerolie
6 voorjaarsuien, schuin in ringetjes gesneden
2½ centimeter verse gember, zeer fijn julienne gesneden
1 tot 2 tenen knoflook, uit de knijper
125 gram baby-maïskolfjes
250 gram wortels, julienne gesneden
125 gram bloemkoolroosjes
125 gram sperziebonen, afgehaald
3 deciliter ongezouten kippen- of kalfsbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1½ eetlepel maïzena, gemengd met 1 eetlepel koud water
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel sesamolie


Meng de repen kalfsvlees in een kom met 2 eetlepels van de sojasaus en sake en de Spaanse peper. Dek de kom af en laat het vlees 2 uur marineren, waarbij u het af en toe omschept. Verhit een wok of grote, diepe, zware koekenpan op een matig hoog vuur en giet er de saffloerolie in. Doe er wanneer die heet is de voorjaarsui, gember en knoflook in en roerbak die 30 seconden om de olie smaak te geven. Voeg dan de repen vlees met de marinade toe en roerbak alles 3 minuten tot het vlees mooi gekleurd is. Schep de inhoud van de wok of pan met een schuimspaan over op een bord, maar laat de olie in de pan. Doe de baby-maïs in de pan en roerbak die 2 minuten. Voeg dan de wortel, bloemkool en sperziebonen toe en roerbak alles nog 2 minuten. Schep nu het vleesmengsel weer terug in de wok of pan en schep het geheel even om. Maak dan ruimte in het midden en giet daar de bouillon in. Roer er vervolgens de tomatenpuree, de rest van de sojasaus en sake, het maïzenamengsel en wat peper door. Breng het geheel aan de kook en laat het 1 tot 2 minuten sudderen tot het vocht dikker wordt. Schep het vlees en de groenten vervolgens door de saus in het midden en schep alles om. Doe vlees en groenten over op een voorverwarmde dienschaal, sprenkel er de sesamolie over en dien onmiddellijk op.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 120 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rund- en kalfsvlees nieuwe stijl / Dale M. Brown