AARDAPPEL-TUINBONENSALADE MET ROQUEFORT
2 eieren
250 gram diepvriestuinbonen
zout
versgemalen peper
1 zakje voorgekookte aardappelplakjes (450 gram)
100 gram roquefort (of andere blauwschimmelaas)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Eieren 7 minuten koken, laten schrikken, pellen en fijnsnijden. Tuinbonen in ruim kokend water met zout 5 minuten koken, koud afspoelen en laten uitlekken. Aardappelplakjes in kokend water met zout 5 minuten koken, koud afspoelen en laten uitlekken. Roquefort in dunne plakjes schaven. Voor bieslooksaus mayonaise, yoghurt, sjalot, bieslook, hardgekookt ei, zout en peper mengen. Aardappelplakjes en tuinbonen omscheppen met bieslooksaus. Blauwschimmelkaas over salade verdelen. Lekker met bruin boerenbrood (pain de campagne).
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1998
zaterdag 5 maart 2022
Corsicaanse omelet met geitenkaas en honing (Corsica, Frankrijk)
CORSICAANSE OMELET MET GEITENKAAS EN HONING
De Corsicaanse keuken is typisch mediterraans, maar heeft ook zijn eigen specialiteiten. Een daarvan is Broccio, een kaas van schapenmelk. Broccio wordt veel gebruikt in zowel hartige gerechten als in desserts als beignets, puddingen en deze simpele omelet. Deze kaas in buiten Corsica moeilijk verkrijgbaar en ik heb hem vervangen door een zachte geitenkaas, waaraan ik eigenlijk de voorkeur geef.
6 eieren, losgeklopt
1 eetlepel fijngehakte munt
75 gram suiker
75 gram gemalen mandelen
50 gram boter
75 gram zachte geitenkaas, in dunne plakjes
2 eetlepels heldere honing
poedersuiker om te bestrooien
Doe de eieren met de munt, suiker, amandelen en een eetlepel koud water in een kom en klop alles tot een luchtig mengsel. Verhit de boter in een koekenpan met een doorsnee van 20 centimeter. Giet het eimengsel in de pan zodra de boter begint te walmen en roer er met een vork door. Leg de plakken geitenkaas op de bovenkant als de omelet voor de helft is gestold. Laat de kaas iets smelten, schep er de honing over en vouw de omelet eventueel dubbel. Bestrooi hem met poedersuiker en serveer warm.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
De Corsicaanse keuken is typisch mediterraans, maar heeft ook zijn eigen specialiteiten. Een daarvan is Broccio, een kaas van schapenmelk. Broccio wordt veel gebruikt in zowel hartige gerechten als in desserts als beignets, puddingen en deze simpele omelet. Deze kaas in buiten Corsica moeilijk verkrijgbaar en ik heb hem vervangen door een zachte geitenkaas, waaraan ik eigenlijk de voorkeur geef.
6 eieren, losgeklopt
1 eetlepel fijngehakte munt
75 gram suiker
75 gram gemalen mandelen
50 gram boter
75 gram zachte geitenkaas, in dunne plakjes
2 eetlepels heldere honing
poedersuiker om te bestrooien
Doe de eieren met de munt, suiker, amandelen en een eetlepel koud water in een kom en klop alles tot een luchtig mengsel. Verhit de boter in een koekenpan met een doorsnee van 20 centimeter. Giet het eimengsel in de pan zodra de boter begint te walmen en roer er met een vork door. Leg de plakken geitenkaas op de bovenkant als de omelet voor de helft is gestold. Laat de kaas iets smelten, schep er de honing over en vouw de omelet eventueel dubbel. Bestrooi hem met poedersuiker en serveer warm.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
Frappe (Corsica, Frankrijk)
FRAPPE
500 gram bloem, gezeefd
1 zakje droge gist
4 eieren
150 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
citroenrasp
1 glas melk
mespuntje zout
zonnebloemolie om te frituren
poedersuiker om het gefrituurde deeg doorheen te rollen
Meng bloem en gist met eieren, boter, suiker, citroenrasp, melk en zout en kneed het tot een stevig deeg ontstaat dat niet plakt. Laat het dan even rusten. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een redelijk dunne plak. Snijd met een scherp mes het deeg in rechthoeken, ruitvormen of driehoeken. Frituur de stukjes deeg in hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door de suiker. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker alvorens ze te serveren.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
500 gram bloem, gezeefd
1 zakje droge gist
4 eieren
150 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
citroenrasp
1 glas melk
mespuntje zout
zonnebloemolie om te frituren
poedersuiker om het gefrituurde deeg doorheen te rollen
Meng bloem en gist met eieren, boter, suiker, citroenrasp, melk en zout en kneed het tot een stevig deeg ontstaat dat niet plakt. Laat het dan even rusten. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een redelijk dunne plak. Snijd met een scherp mes het deeg in rechthoeken, ruitvormen of driehoeken. Frituur de stukjes deeg in hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door de suiker. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker alvorens ze te serveren.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
Fiadone (Corsica, Frankrijk)
FIADONE (DESSERT MET BROCCIU)
1 brocciu à 500 gram
4 eieren
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
citroenrasp
Verwarm de oven voor op 175°C. Prak met een vork de brocciu fijn en klop de eieren los. Doe hier suiker, brocciu, vanillesuiker en citroenrasp bij. Schep het geheel door elkaar. Doe het mengsel in een ingevette taartvorm en zet deze in het midden van de oven. Laat de taart 45 minuten in de oven bakken tot hij een mooi bruin korstje heeft. Laat het dessert afkoelen alvorens het te serveren.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
1 brocciu à 500 gram
4 eieren
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
citroenrasp
Verwarm de oven voor op 175°C. Prak met een vork de brocciu fijn en klop de eieren los. Doe hier suiker, brocciu, vanillesuiker en citroenrasp bij. Schep het geheel door elkaar. Doe het mengsel in een ingevette taartvorm en zet deze in het midden van de oven. Laat de taart 45 minuten in de oven bakken tot hij een mooi bruin korstje heeft. Laat het dessert afkoelen alvorens het te serveren.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
Soupe Paysanne Corse (Corsica, Frankrijk)
SOUPE PAYSANNE CORSE
250 gram gedroogde rode bonen of kidneybonen (gedroogde bonen een nacht laten weken)
4 aardappels
2 wortels
1 prei
2 courgettes
1 handjevol sperziebonen
4 tomaten
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 grote bladeren snijbiet of wat verse spinazie
1 kruidenbouillonblokje
een handjevol grote pasta (strikjes of vlinders)
zout naar smaak
peper naar smaak
Doe de bonen in een pan. Snijd de aardappels en groenten in plakjes of blokjes. Fruit de ui en de knoflook. Doe alle groenten bij de bonen, behalve de snijbiet of spinazie en de prei. Los het bouillonblokje op in kokend water en giet dit over de groenten. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de snijbiet of spinazie, de pasta en de prei toe. Laat het zachtjes stoven tot de pasta gaar is. Voeg tussendoor nog wat water toe als dit nodig is. Naar smaak zout en peper toevoegen. Opdienen met lekker donker boerenbrood.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Sla etcetera maart/april 2001
250 gram gedroogde rode bonen of kidneybonen (gedroogde bonen een nacht laten weken)
4 aardappels
2 wortels
1 prei
2 courgettes
1 handjevol sperziebonen
4 tomaten
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 grote bladeren snijbiet of wat verse spinazie
1 kruidenbouillonblokje
een handjevol grote pasta (strikjes of vlinders)
zout naar smaak
peper naar smaak
Doe de bonen in een pan. Snijd de aardappels en groenten in plakjes of blokjes. Fruit de ui en de knoflook. Doe alle groenten bij de bonen, behalve de snijbiet of spinazie en de prei. Los het bouillonblokje op in kokend water en giet dit over de groenten. Laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de snijbiet of spinazie, de pasta en de prei toe. Laat het zachtjes stoven tot de pasta gaar is. Voeg tussendoor nog wat water toe als dit nodig is. Naar smaak zout en peper toevoegen. Opdienen met lekker donker boerenbrood.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Sla etcetera maart/april 2001
Brocciu Corse au Miel (Corsica, Frankrijk)
BROCCIU CORSE AU MIEL (CORSICAANSE BROCCIU MET HONING)
Brocciu is de beroemdste Corsicaanse kaas. Het is een rauwmelkse geiten- of schapenkaas en lijkt als hij jong is op Italiaanse ricotta. Geserveerd met jam of honing is het een mooi dessert. Als je het kunt krijgen is Corsicaanse boshoning (miel du maquis Corse) hier natuurlijk perfect voor.
1 brocciu (200 gram), goed gekoeld en uit zijn bakje gehaald
4 - 5 eetlepels honing van goede kwaliteit
Snijd de kaas in plakjes en druppel de honing erover. Serveer de kaas met knapperig pain de campagne.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
Brocciu is de beroemdste Corsicaanse kaas. Het is een rauwmelkse geiten- of schapenkaas en lijkt als hij jong is op Italiaanse ricotta. Geserveerd met jam of honing is het een mooi dessert. Als je het kunt krijgen is Corsicaanse boshoning (miel du maquis Corse) hier natuurlijk perfect voor.
1 brocciu (200 gram), goed gekoeld en uit zijn bakje gehaald
4 - 5 eetlepels honing van goede kwaliteit
Snijd de kaas in plakjes en druppel de honing erover. Serveer de kaas met knapperig pain de campagne.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
Rougets Rôtis (Corsica, Frankrijk)
ROUGETS RÔTIS (CORSICAANS BARBERIJNTJE)
4 in water ontzoute ansjovisfilets
100 gram platte peterselie (met steel, grof gesneden)
1 teen knoflook
1 deciliter witte wijn
0,4 deciliter olijfolie
peper
zout
350 gram mulfilets
olijfolie voor de vis
25 gram grove beschuitkruimels omgehusseld met 1 eetlepel olijfolie
Oven voorverwarmen tot 225°C. Ansjovis, peterselie, knoflook en wijn in een blender tot een gladde groene saus draaien. Een lage schotel waarin de mulfilets naast elkaar kunnen liggen met olijfolie bestrijken. Saus erin schenken. Gepeperde en gezouten mul erop leggen, velkant boven, liefst zó dat de saus niet te zien is. Vel met olijfolie bestrijken. Tien minuten bakken in de voorverwarmde oven. Na 5 minuten het beschuitkruim erover strooien.
Wijn: een droge witte Italiaanse, bijvoorbeeld een Frascati.
2 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
4 in water ontzoute ansjovisfilets
100 gram platte peterselie (met steel, grof gesneden)
1 teen knoflook
1 deciliter witte wijn
0,4 deciliter olijfolie
peper
zout
350 gram mulfilets
olijfolie voor de vis
25 gram grove beschuitkruimels omgehusseld met 1 eetlepel olijfolie
Oven voorverwarmen tot 225°C. Ansjovis, peterselie, knoflook en wijn in een blender tot een gladde groene saus draaien. Een lage schotel waarin de mulfilets naast elkaar kunnen liggen met olijfolie bestrijken. Saus erin schenken. Gepeperde en gezouten mul erop leggen, velkant boven, liefst zó dat de saus niet te zien is. Vel met olijfolie bestrijken. Tien minuten bakken in de voorverwarmde oven. Na 5 minuten het beschuitkruim erover strooien.
Wijn: een droge witte Italiaanse, bijvoorbeeld een Frascati.
2 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Sardines farcies au Brocciu (Corsica, Frankrijk)
SARDINES FARCIES AU BROCCIU (SARDINES MET KAASVULLING)
In plaats van brocciu kunt u ricotta of kwark gebruiken.
12 verse sardines, de koppen verwijderd, schoongemaakt en graten verwijderd
500 gram brocciu
1 ei, geklopt
zout
versgemalen peper
60 gram droog broodkruim
3 eetlepels olijfolie
Maak de vulling door de brocciu met het ei en zout en peper te mengen. Doe in elke sardine 1 eetlepel vulling en leg de sardines naast elkaar in een ovenvaste schaal. Strooi het broodkruim erover en sprenkel er olijfolie over. Zet de schaal 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven tot het gerecht goudbruin is.
3 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Cuisine Corse” door Maria Nunzia Filippini, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
In plaats van brocciu kunt u ricotta of kwark gebruiken.
12 verse sardines, de koppen verwijderd, schoongemaakt en graten verwijderd
500 gram brocciu
1 ei, geklopt
zout
versgemalen peper
60 gram droog broodkruim
3 eetlepels olijfolie
Maak de vulling door de brocciu met het ei en zout en peper te mengen. Doe in elke sardine 1 eetlepel vulling en leg de sardines naast elkaar in een ovenvaste schaal. Strooi het broodkruim erover en sprenkel er olijfolie over. Zet de schaal 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven tot het gerecht goudbruin is.
3 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Cuisine Corse” door Maria Nunzia Filippini, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Storzapreti à la Bastiaise van braadjus (Bastia, Corsica, Frankrijk)
STORZAPRETI À LA BASTIAISE van braadjus (SPINAZIE-EN-KAASBALLETJES)
In plaats van brocciu kunt u ricotta gebruiken.
750 gram snijbiet, de nerven verwijderd, gehakt, of spinazie, de stelen verwijderd en gehakt
400 gram brocciu, met een vork fijngeprakt
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eieren, losgeklopt
zout
peper
geraspte nootmuskaat
4 eetlepels bloem
3 deciliter braadjus van vlees, of vocht van een stoofschotel van rund- of geitenvlees
Meng de snijbiet of spinazie met de brocciu, eieren, zout, peper, een snuifje geraspte nootmuskaat en ongeveer de helft van de geraspte kaas. Rol er met de handpalmen balletjes van 5 centimeter middellijn van.
Zet een grote pan met gezouten water op een hoog vuur en laat het water aan de kook komen. Bestuif de balletjes met wat bloem en doe ze in het kokende water. Wanneer ze boven komen, doet u ze met een schuimspaan over in een beboterde ovenschaal. Giet het vleesnat over de balletjes, strooi e rest van de geraspte kaas erover en zet de schaal vervolgens 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten.
6 personen
gebied : Bastia, Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Cuisine Corse” door Christiane Schapira in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
In plaats van brocciu kunt u ricotta gebruiken.
750 gram snijbiet, de nerven verwijderd, gehakt, of spinazie, de stelen verwijderd en gehakt
400 gram brocciu, met een vork fijngeprakt
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eieren, losgeklopt
zout
peper
geraspte nootmuskaat
4 eetlepels bloem
3 deciliter braadjus van vlees, of vocht van een stoofschotel van rund- of geitenvlees
Meng de snijbiet of spinazie met de brocciu, eieren, zout, peper, een snuifje geraspte nootmuskaat en ongeveer de helft van de geraspte kaas. Rol er met de handpalmen balletjes van 5 centimeter middellijn van.
Zet een grote pan met gezouten water op een hoog vuur en laat het water aan de kook komen. Bestuif de balletjes met wat bloem en doe ze in het kokende water. Wanneer ze boven komen, doet u ze met een schuimspaan over in een beboterde ovenschaal. Giet het vleesnat over de balletjes, strooi e rest van de geraspte kaas erover en zet de schaal vervolgens 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten.
6 personen
gebied : Bastia, Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Cuisine Corse” door Christiane Schapira in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Légumes Tièdes (Corsica, Frankrijk)
LÉGUMES TIÈDES (CORSICAANSE LAUWWARME SALADE MET AÏOLI)
2 pittige verse worstjes
2 plakjes ontbijtspek
5 stevige wortelen
3 vastkokende aardappels
1 venkelknol, in vieren
2 stengels bleekselderij, in stukken
2 preien, in stukken
aïoli
Oven voorverwarmen op 200°C. Worstjes met spek omwikkelen en op prikker steken. Op ingevet rooster in oven 25 minuten roosteren. Groenten in water met zout 10 - 20 minuten koken. Serveren met aïoli en spiesjes.
2 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1994
2 pittige verse worstjes
2 plakjes ontbijtspek
5 stevige wortelen
3 vastkokende aardappels
1 venkelknol, in vieren
2 stengels bleekselderij, in stukken
2 preien, in stukken
aïoli
Oven voorverwarmen op 200°C. Worstjes met spek omwikkelen en op prikker steken. Op ingevet rooster in oven 25 minuten roosteren. Groenten in water met zout 10 - 20 minuten koken. Serveren met aïoli en spiesjes.
2 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1994
Ragoût de Cabri (Corsica, Frankrijk)
RAGOÛT DE CABRI (CORSICAANSE GESTOOFDE GEIT)
Het voedsel op Corsica is stevig en robuust. De aroma’s en producten van de maquis zijn er even sterk vertegenwoordigd als die uit zee. Geitenvlees ofwel cabri wordt algemeen voor hoofdgerechten gebruikt.
3 eetlepels olijfolie
1 kilogram aardappelen, in stukken gehakt
1½ tot 2 kilogram geitenvlees, in dobbelsteentjes
3 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, klein gesneden
2 laurierblaadjes
takjes tijm, salie en rozemarijn
klein handje gehakte bladpeterselie
2 eetlepels bloem
3 - 4 eetlepels tomatenpuree, passata of gehakte tomaten uit blik
250 milliliter stevige rode wijn, bij voorkeur Corsicaanse
zout
zwarte peper uit de molen
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de stukken aardappel in een paar minuten bruin. Schep ze uit de pan en zet ze zolang opzij.
Doe het vlees in de pan, samen met de uitjes, knoflook, kruiden en peterselie en strooi de bloem erover. Roerbak dit alles een paar minuten en giet dan de tomatenpuree en de wijn erbij.
Meng alles goed, doe er peper en zout bij en laat het mengsel aan de kook komen. Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en houd het gerecht 45 minuten tegen de kook aan.
Doe de aardappelen erbij en laat die 30 minuten heel zachtjes meekoken. Het vlees moet nu heel mals zijn.
Voeg voor het serveren peper en zout naar smaak toe.
4 - 6 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
Het voedsel op Corsica is stevig en robuust. De aroma’s en producten van de maquis zijn er even sterk vertegenwoordigd als die uit zee. Geitenvlees ofwel cabri wordt algemeen voor hoofdgerechten gebruikt.
3 eetlepels olijfolie
1 kilogram aardappelen, in stukken gehakt
1½ tot 2 kilogram geitenvlees, in dobbelsteentjes
3 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, klein gesneden
2 laurierblaadjes
takjes tijm, salie en rozemarijn
klein handje gehakte bladpeterselie
2 eetlepels bloem
3 - 4 eetlepels tomatenpuree, passata of gehakte tomaten uit blik
250 milliliter stevige rode wijn, bij voorkeur Corsicaanse
zout
zwarte peper uit de molen
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de stukken aardappel in een paar minuten bruin. Schep ze uit de pan en zet ze zolang opzij.
Doe het vlees in de pan, samen met de uitjes, knoflook, kruiden en peterselie en strooi de bloem erover. Roerbak dit alles een paar minuten en giet dan de tomatenpuree en de wijn erbij.
Meng alles goed, doe er peper en zout bij en laat het mengsel aan de kook komen. Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en houd het gerecht 45 minuten tegen de kook aan.
Doe de aardappelen erbij en laat die 30 minuten heel zachtjes meekoken. Het vlees moet nu heel mals zijn.
Voeg voor het serveren peper en zout naar smaak toe.
4 - 6 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine
Abonneren op:
Posts (Atom)