SPINAZIESALADE MET GEMBERDRESSING
500 gram verse spinazie
stukje gember van 2 centimeter, fijngesneden
3 theelepels sesamolie
1 theelepel chili-olie
1 theelepel rode azijn
½ - 1 theelepel rijstazijn
1 – 1½ theelepel kristalsuiker
zout
Spinazie in ruim kokend water 1 minuut koken. Spinazie goed laten uitlekken en in schaal overdoen.
Gember met sesamolie in vijzel heel fijn wrijven (tot puree). Daarna rest van ingrediënten erdoor roeren. Saus over spinazie schenken.
4 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
woensdag 31 januari 2024
Wortelsalade met pinda's (Sichuan, China)
WORTELSALADE MET PINDA’S
200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten
SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker
Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten
SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker
Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Gefrituurde groentechips
GEFRITUURDE GROENTECHIPS
knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie
Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor
gerechtsoort : bijgerecht of snack
bron : Tip Culinair januari 1997
knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie
Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor
gerechtsoort : bijgerecht of snack
bron : Tip Culinair januari 1997
Winterwortelsoep
WINTERWORTELSOEP
40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)
Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15 minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken. Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen. Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander en croûtons erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)
Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15 minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken. Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen. Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander en croûtons erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Italiaanse pannenkoekentaart (Italië)
ITALIAANSE PANNENKOEKTAART
1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd
BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie
Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd
BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie
Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Tandoori Murgh van kipdrumsticks (India)
TANDOORI MURGH van kipdrumsticks
12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt
Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt
Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Gelderse zuurkooltaart met rookworst en salami (Gelderland, Nederland)
GELDERSE ZUURKOOLTAART MET ROOKWORST EN SALAMI
750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Knishes (Amerika)
KNISHES
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Salade van tahoe met groenten (Oosters)
SALADE VAN TAHOE MET GROENTEN
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
maandag 29 januari 2024
Gemengde paddenstoelen
GEMENGDE PADDENSTOELEN
2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes
Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes
Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Springrolls met dressing (Japan)
SPINGROLLS MET DRESSING
6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi
2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi
2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
zondag 28 januari 2024
Roergebakken kalkoen met noedels (China)
ROERGEBAKKEN KALKOEN MET NOEDELS
100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon
Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon
Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Eieromeletjes met ham en garnalen (Oosters)
EIEROMELETJES MET HAM EN GARNALEN
1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)
OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)
OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
vrijdag 26 januari 2024
Chinese sla-hapjes (China)
CHINESE SLA-HAPJES
1 mooie krop ijsbergsla
1½ eetlepel maïsolie
½ rode peper, in ragfijne reepjes
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ eetlepel geraspte gemberwortel
200 gram rundergehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Sichuan-peperolie
100 gram zilvervliesrijst
zout
Stronk uit krop ijsbergsla draaien en bladeren voorzichtig uit elkaar halen. Bladeren opstapelen op schaal.
Rijst met zout gaarkoken.
In olie peper 1 minuut roerbakken. Lente-ui, knoflook en gember 1 minuut meebakken. Gehakt toevoegen en in 4 minuten rul bakken. Oestersaus erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Gehaktmengsel in schaal scheppen en peperolie erdoor mengen. Schaal met sla en schaal met vleesmengsel op tafel zetten. Met slablad als schepje vleesmengsel op blad scheppen. Slablad oprollen en opeten. Rijst erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
1 mooie krop ijsbergsla
1½ eetlepel maïsolie
½ rode peper, in ragfijne reepjes
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ eetlepel geraspte gemberwortel
200 gram rundergehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Sichuan-peperolie
100 gram zilvervliesrijst
zout
Stronk uit krop ijsbergsla draaien en bladeren voorzichtig uit elkaar halen. Bladeren opstapelen op schaal.
Rijst met zout gaarkoken.
In olie peper 1 minuut roerbakken. Lente-ui, knoflook en gember 1 minuut meebakken. Gehakt toevoegen en in 4 minuten rul bakken. Oestersaus erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Gehaktmengsel in schaal scheppen en peperolie erdoor mengen. Schaal met sla en schaal met vleesmengsel op tafel zetten. Met slablad als schepje vleesmengsel op blad scheppen. Slablad oprollen en opeten. Rijst erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Knäckebröd
KNÄCKEBRÖD
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Chapati (India)
CHAPATI
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
Salade met gebakken gamba's
SALADE MET GEBAKKEN GAMBA’S
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
Olijvenpesto (Alpen)
OLIJVENPESTO
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
Wilde rijstsalade met avocado
WILDE RIJSTSALADE MET AVOCADO
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Spaanse aardappelomelet met ui (Spanje)
SPAANSE AARDAPPELOMELET MET UI
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Tabouleh (Middellandsezeegebied)
TABOULEH
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Vissoep met rijst
VISSOEP MET RIJST
½ eetlepel olie
1 fijngesneden sjalotje
1 uitgeperst teentje knoflook
stukje geraspte gemberwortel
½ liter water
1 kruidenbouillon-tablet
40 gram snelkookrijst
mespunt chilipoeder
300 gram in stukken gesneden venkel
100 gram in grove stukken gesneden kabeljauwfilet
100 gram gekookte mosselen
½ deciliter verse kokosmelk (blik)
zout
peper
vers korianderblad
In olie sjalotje, knoflook en gemberwortel 5 minuten bakken. Water met kruidenbouillon-tablet toevoegen en aan de kook brengen. Snelkookrijst en chilipoeder toevoegen. Na 5 minuten venkel toevoegen en na nog eens 3 minuten kabeljauwfilet door soep roeren. Op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. Dan mosselen en kokosmelk door soep roeren en kort meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en met wat vers korianderblad garneren. Lekker met meergranenpistolet.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
½ eetlepel olie
1 fijngesneden sjalotje
1 uitgeperst teentje knoflook
stukje geraspte gemberwortel
½ liter water
1 kruidenbouillon-tablet
40 gram snelkookrijst
mespunt chilipoeder
300 gram in stukken gesneden venkel
100 gram in grove stukken gesneden kabeljauwfilet
100 gram gekookte mosselen
½ deciliter verse kokosmelk (blik)
zout
peper
vers korianderblad
In olie sjalotje, knoflook en gemberwortel 5 minuten bakken. Water met kruidenbouillon-tablet toevoegen en aan de kook brengen. Snelkookrijst en chilipoeder toevoegen. Na 5 minuten venkel toevoegen en na nog eens 3 minuten kabeljauwfilet door soep roeren. Op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. Dan mosselen en kokosmelk door soep roeren en kort meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en met wat vers korianderblad garneren. Lekker met meergranenpistolet.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Tomaten-groentesoep met kip
TOMATEN-GROENTESOEP MET KIP
½ liter water
tomatenbouillontablet (Grand’Italia)
150 gram kipfiletreepjes
400 gram tomaatblokjes (blik)
50 gram macaroni
400 gram gesneden soepgroenten
mini-maïskolfjes (blikje, 155 gram)
fijngesneden peterselie
2 sneetjes geroosterd maïsbrood
Water met tomatenbouillontablet en kipfiletreepjes aan de kook brengen en op laag vuur 10 minuten laten trekken. Tomaatblokjes met vocht erdoor roeren en verwarmen. Macaroni toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Na 3 minuten gesneden soepgroenten toevoegen. Mini-maïskolfjes laten uitlekken en laatste 2 minuten meewarmen. Royaal met fijngesneden peterselie bestrooien en met geroosterd maïsbrood serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
½ liter water
tomatenbouillontablet (Grand’Italia)
150 gram kipfiletreepjes
400 gram tomaatblokjes (blik)
50 gram macaroni
400 gram gesneden soepgroenten
mini-maïskolfjes (blikje, 155 gram)
fijngesneden peterselie
2 sneetjes geroosterd maïsbrood
Water met tomatenbouillontablet en kipfiletreepjes aan de kook brengen en op laag vuur 10 minuten laten trekken. Tomaatblokjes met vocht erdoor roeren en verwarmen. Macaroni toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Na 3 minuten gesneden soepgroenten toevoegen. Mini-maïskolfjes laten uitlekken en laatste 2 minuten meewarmen. Royaal met fijngesneden peterselie bestrooien en met geroosterd maïsbrood serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Slanke kipcurry
SLANKE KIPCURRY
150 gram kipfilet in stukjes
2 eetlepels kerriepoeder
100 gram (snelkook)rijst
1 dunne prei
½ eetlepel olie
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 centimeter geraspte gemberwortel
2 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram aardappelen
2 vleestomaten
30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje)
fijngesneden peterselie
150 Gram kipfilet in stukjes met 2 eetlepels kerriepoeder bestrooien. 100 Gram (snelkook)rijst gaar koken volgens beschrijving op pak. 1 Dunne prei klein snijden. In antiaanbakpan in ½ eetlepel olie prei, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 2 centimeter geraspte gemberwortel 5 minuten bakken. Kip toevoegen en 1 minuut meebakken. 2 Deciliter kippenbouillon (van tablet) erdoor roeren. 100 Gram aardappelen en 2 vleestomaten in blokjes snijden en toevoegen. Geheel nog 15 minuten zacht laten stoven. Op laatste moment 30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje) in saus laten smelten. Met fijngesneden peterselie bestrooien en met rijst serveren.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair Lekker lijnen (januari 1997)
150 gram kipfilet in stukjes
2 eetlepels kerriepoeder
100 gram (snelkook)rijst
1 dunne prei
½ eetlepel olie
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 centimeter geraspte gemberwortel
2 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram aardappelen
2 vleestomaten
30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje)
fijngesneden peterselie
150 Gram kipfilet in stukjes met 2 eetlepels kerriepoeder bestrooien. 100 Gram (snelkook)rijst gaar koken volgens beschrijving op pak. 1 Dunne prei klein snijden. In antiaanbakpan in ½ eetlepel olie prei, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 2 centimeter geraspte gemberwortel 5 minuten bakken. Kip toevoegen en 1 minuut meebakken. 2 Deciliter kippenbouillon (van tablet) erdoor roeren. 100 Gram aardappelen en 2 vleestomaten in blokjes snijden en toevoegen. Geheel nog 15 minuten zacht laten stoven. Op laatste moment 30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje) in saus laten smelten. Met fijngesneden peterselie bestrooien en met rijst serveren.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair Lekker lijnen (januari 1997)
woensdag 24 januari 2024
Tortilla's (Mexico)
TORTILLA’S
20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo)
1 deciliter warm water
175 gram mager gehakt
100 gram uiringen
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 groene paprika in stukjes
400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt)
250 gram ijsbergsla in reepjes
100 gram komkommer in blokjes
1 deciliter magere yoghurt
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 fijngesneden takjes munt
4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta)
4 flinke eetlepels geraspte 20+ kaas
Voor vulling 20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo) met 1 deciliter warm water omroeren. In anti-aanbakpan 175 gram mager gehakt rul bakken, 100 gram uiringen 1 minuut meebakken. Kruidenmengsel, 2 tomaten in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 groene paprika in stukjes en 400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt) toevoegen en nog 10 minuten zacht laten sudderen. Intussen 250 gram ijsbergsla in reepjes en 100 gram komkommer in blokjes snijden. Sausje roeren van 1 deciliter magere yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden takjes munt. 4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta) verwarmen volgens aanwijzingen. Op elke tortilla bonenmengsel, ijsbergsla, komkommer, schepje yoghurtmengsel en 1 flinke eetlepel geraspte 20+ kaas scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen
20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo)
1 deciliter warm water
175 gram mager gehakt
100 gram uiringen
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 groene paprika in stukjes
400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt)
250 gram ijsbergsla in reepjes
100 gram komkommer in blokjes
1 deciliter magere yoghurt
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 fijngesneden takjes munt
4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta)
4 flinke eetlepels geraspte 20+ kaas
Voor vulling 20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo) met 1 deciliter warm water omroeren. In anti-aanbakpan 175 gram mager gehakt rul bakken, 100 gram uiringen 1 minuut meebakken. Kruidenmengsel, 2 tomaten in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 groene paprika in stukjes en 400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt) toevoegen en nog 10 minuten zacht laten sudderen. Intussen 250 gram ijsbergsla in reepjes en 100 gram komkommer in blokjes snijden. Sausje roeren van 1 deciliter magere yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden takjes munt. 4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta) verwarmen volgens aanwijzingen. Op elke tortilla bonenmengsel, ijsbergsla, komkommer, schepje yoghurtmengsel en 1 flinke eetlepel geraspte 20+ kaas scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen
Älplermagronen mit Apfelschnitten (Zwitserland)
ÄLPLERMAGRONEN MIT APFELSCHNITTEN (MACARONI MET APPELCOMPOTE)
zout
1 zakje aardappelgolfjes (van 450 gram)
200 gram elleboogjesmacaroni (in Zwitserland: hörnli)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram geraspte Gruyère
750 gram appels (geen moesappels)
2½ eetlepel boter of margarine
2 theelepels kaneelpoeder
1½ deciliter appelcider
1 eetlepel suiker
3 eetlepels melk
3 eetlepels slagroom
peper
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
Oven voorverwarmen op 125°C. In pan ruim water met zout en aardappelschijfjes aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en afgedekt 8 minuten laten koken. Intussen schaal invetten. Uien pellen en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Aardappelschijfjes en macaroni in vergiet laten uitlekken. Appels schillen en in stukjes snijden.
1/3 Deel van aardappel-macaronimengsel in schaal scheppen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Dit herhalen en eindigen met kaas. In midden van oven kaas in 15 minuten laten smelten (= älplermagronen).
In pan ½ eetlepel boter verhitten en op laag vuur appels 2 minuten verwarmen. Kaneelpoeder, appelcider en suiker toevoegen en afgedekt op laag vuur 7 minuten verwarmen. Deksel verwijderen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken (= apfelschnitzen).
Intussen in pan rest van boter verhitten en ui en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken. Älplermagronen uit oven nemen en uimengsel erop scheppen. In bakvet van ui melk en slagroom aan de kook brengen, op smaak brengen met peper en zout en over magronen schenken. Serveren met apfelschnitzen.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1997
zout
1 zakje aardappelgolfjes (van 450 gram)
200 gram elleboogjesmacaroni (in Zwitserland: hörnli)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram geraspte Gruyère
750 gram appels (geen moesappels)
2½ eetlepel boter of margarine
2 theelepels kaneelpoeder
1½ deciliter appelcider
1 eetlepel suiker
3 eetlepels melk
3 eetlepels slagroom
peper
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
Oven voorverwarmen op 125°C. In pan ruim water met zout en aardappelschijfjes aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en afgedekt 8 minuten laten koken. Intussen schaal invetten. Uien pellen en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Aardappelschijfjes en macaroni in vergiet laten uitlekken. Appels schillen en in stukjes snijden.
1/3 Deel van aardappel-macaronimengsel in schaal scheppen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Dit herhalen en eindigen met kaas. In midden van oven kaas in 15 minuten laten smelten (= älplermagronen).
In pan ½ eetlepel boter verhitten en op laag vuur appels 2 minuten verwarmen. Kaneelpoeder, appelcider en suiker toevoegen en afgedekt op laag vuur 7 minuten verwarmen. Deksel verwijderen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken (= apfelschnitzen).
Intussen in pan rest van boter verhitten en ui en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken. Älplermagronen uit oven nemen en uimengsel erop scheppen. In bakvet van ui melk en slagroom aan de kook brengen, op smaak brengen met peper en zout en over magronen schenken. Serveren met apfelschnitzen.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1997
Perencharlotte
PERENCHARLOTTE
20 lange vingers
6 deciliter melk
1 theelepel cacaopoeder
7 blaadjes witte gelatine
3 eieren, gesplitst
80 gram suiker
60 gram bloem
3 rijpe, maar stevige handperen
2 eetlepels fruitlikeur, bijvoorbeeld perenlikeur
2 eetlepels citroensap
2 deciliter slagroom
Lange vingers met 1 deciliter melk besprenkelen en met cacao bestrooien. Lange vingers tegen zijwand van met bakpapier beklede charlottevorm met doorsnede van 24 centimeter zetten en bodem ermee bedekken. Koekjes zonodig bijsnijden.
Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Eidooiers met suiker dik en schuimig kloppen. Bloem erdoor kloppen tot gladde massa. 5 Deciliter melk verwarmen en al roerend aan dooiermengsel toevoegen. Massa op matig vuur al roerend tot gladde dikke saus koken. Saus iets laten afkoelen. Gelatine uitknijpen en door saus roeren.
2 Peren in blokjes en 1 peer in dunne plakjes snijden. Peer met likeur en citroensap besprenkelen. 2 Eiwitten en slagroom stijfkloppen. Blokjes peer, slagroom en eiwit door dooiermengsel spatelen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Afgedekt in koelkast 4 uur laten opstijven. Charlotte op schaal keren. Garneren met pakjes peer.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
20 lange vingers
6 deciliter melk
1 theelepel cacaopoeder
7 blaadjes witte gelatine
3 eieren, gesplitst
80 gram suiker
60 gram bloem
3 rijpe, maar stevige handperen
2 eetlepels fruitlikeur, bijvoorbeeld perenlikeur
2 eetlepels citroensap
2 deciliter slagroom
Lange vingers met 1 deciliter melk besprenkelen en met cacao bestrooien. Lange vingers tegen zijwand van met bakpapier beklede charlottevorm met doorsnede van 24 centimeter zetten en bodem ermee bedekken. Koekjes zonodig bijsnijden.
Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Eidooiers met suiker dik en schuimig kloppen. Bloem erdoor kloppen tot gladde massa. 5 Deciliter melk verwarmen en al roerend aan dooiermengsel toevoegen. Massa op matig vuur al roerend tot gladde dikke saus koken. Saus iets laten afkoelen. Gelatine uitknijpen en door saus roeren.
2 Peren in blokjes en 1 peer in dunne plakjes snijden. Peer met likeur en citroensap besprenkelen. 2 Eiwitten en slagroom stijfkloppen. Blokjes peer, slagroom en eiwit door dooiermengsel spatelen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Afgedekt in koelkast 4 uur laten opstijven. Charlotte op schaal keren. Garneren met pakjes peer.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Aloo Samosa (India)
ALOO SAMOSA (SAMOSA’S MET GROENTE)
350 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
½ deciliter melk
frituurolie
GROENTEVULLING
250 gram aardappels
250 gram bloemkool
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel mosterdzaad
100 gram doperwten (diepvries)
2 groene pepers
zout
1 theelepel garam masala
2 theelepels koriander
Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 deciliter water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt 15 minuten laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van 20 centimeter doorsnede. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 250 gram aardappels en 250 gram bloemkool 5 minuten koken. In 1 eetlepel hete boter of margarine 1 theelepel mosterdzaad 3 minuten zachtjes bakken. Aardappel, bloemkool, 100 gram diepvriesdoperwten, 2 fijngesneden groene pepers (zonder zaadjes) en zout erdoor scheppen. Afgedekt nog 8 minuten op matig vuur smoren en grof prakken. 1 Theelepel garam masala en 2 theelepels koriander erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. Frituurolie verhitten. Samosa’s met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosa’s met een pittige chutney
Voor 16 stuks
voedingswaarde : 170 kcal per stuk
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
350 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
½ deciliter melk
frituurolie
GROENTEVULLING
250 gram aardappels
250 gram bloemkool
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel mosterdzaad
100 gram doperwten (diepvries)
2 groene pepers
zout
1 theelepel garam masala
2 theelepels koriander
Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 deciliter water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt 15 minuten laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van 20 centimeter doorsnede. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 250 gram aardappels en 250 gram bloemkool 5 minuten koken. In 1 eetlepel hete boter of margarine 1 theelepel mosterdzaad 3 minuten zachtjes bakken. Aardappel, bloemkool, 100 gram diepvriesdoperwten, 2 fijngesneden groene pepers (zonder zaadjes) en zout erdoor scheppen. Afgedekt nog 8 minuten op matig vuur smoren en grof prakken. 1 Theelepel garam masala en 2 theelepels koriander erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. Frituurolie verhitten. Samosa’s met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosa’s met een pittige chutney
Voor 16 stuks
voedingswaarde : 170 kcal per stuk
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Vegetarische pilau met doperwten (India)
VEGETARISCHE PILAU MET DOPERWTEN
2 uien, in ringen
3 teentjes knoflook
4 centimeter gemberwortel, geschild
2 eetlepels olie of ghee
500 gram basmatirijst
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
3 kardemompitten, geplet
1 blik tomatenblokjes (van 400 gram)
6 deciliter groentebouillon (van 1 tablet)
1 deciliter yoghurt
350 gram diepvries doperwten
75 gram gezouten cashewnoten
blaadjes van 3 takjes koriander
1 Ui, knoflook en gemberwortel pureren. In 2 eetlepels hete olie of ghee uimengsel 5 minuten zachtjes bakken. Rijst en overige ui toevoegen en rijst al omscheppend glazig bakken. Kaneel, kruidnagel, kardemom, tomaatblokjes met vocht, bouillon en yoghurt erdoor roeren en tegen de kook aan brengen. Afgedekt 25 minuten zachtjes koken. Laatste 5 minuten doperwten mee laten koken. Pilau met cashewnoten en koriander garneren.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
2 uien, in ringen
3 teentjes knoflook
4 centimeter gemberwortel, geschild
2 eetlepels olie of ghee
500 gram basmatirijst
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
3 kardemompitten, geplet
1 blik tomatenblokjes (van 400 gram)
6 deciliter groentebouillon (van 1 tablet)
1 deciliter yoghurt
350 gram diepvries doperwten
75 gram gezouten cashewnoten
blaadjes van 3 takjes koriander
1 Ui, knoflook en gemberwortel pureren. In 2 eetlepels hete olie of ghee uimengsel 5 minuten zachtjes bakken. Rijst en overige ui toevoegen en rijst al omscheppend glazig bakken. Kaneel, kruidnagel, kardemom, tomaatblokjes met vocht, bouillon en yoghurt erdoor roeren en tegen de kook aan brengen. Afgedekt 25 minuten zachtjes koken. Laatste 5 minuten doperwten mee laten koken. Pilau met cashewnoten en koriander garneren.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Knoflookolijven
KNOFLOOKOLIJVEN
250 gram groene en/of zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
grof zeezout
vers gemalen peper
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
250 Gram groene en/of zwarte olijven laten uitlekken. Dressing maken van 4 eetlepels olijfolie, grof zeezout, vers gemalen peper, 1 theelepel rozemarijnnaaldjes en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Olijven met dressing mengen en 1 – 2 dagen in koelkast bewaren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
250 gram groene en/of zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
grof zeezout
vers gemalen peper
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
250 Gram groene en/of zwarte olijven laten uitlekken. Dressing maken van 4 eetlepels olijfolie, grof zeezout, vers gemalen peper, 1 theelepel rozemarijnnaaldjes en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Olijven met dressing mengen en 1 – 2 dagen in koelkast bewaren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
Knoflooknoten
KNOFLOOKNOTEN
2 – 3 eetlepels olie
2 -3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
250 gram gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s), gepeld en ontvliesd
zeezout
2 – 3 Eetlepels olie verhitten. 2 -3 Geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel Provençaalse kruiden en 250 gram gepelde en ontvliesde gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s) toevoegen en op matig vuur al omscheppend 5 minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Noten op keukenpapier laten uitlekken en met zeezout bestrooien.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
2 – 3 eetlepels olie
2 -3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
250 gram gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s), gepeld en ontvliesd
zeezout
2 – 3 Eetlepels olie verhitten. 2 -3 Geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel Provençaalse kruiden en 250 gram gepelde en ontvliesde gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s) toevoegen en op matig vuur al omscheppend 5 minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Noten op keukenpapier laten uitlekken en met zeezout bestrooien.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
De echte Hollandse kaassoufflé (Nederland)
DE ECHTE HOLLANDSE KAASSOUFFLÉ
3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte
Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte
Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Kerrie Laksa (Indonesië)
KERRIE LAKSA
1 kip (van 1½ kilogram)
2 stengels sereh
3 blaadjes salam
5 schijfjes laos
1 vleesbouillontablet of 1 theelepel zout
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen ketoembar
½ theelepel djinten (komijn)
6 kemirinoten
½ theelepel trassi
½ afgestreken theelepel koenjit
1 – 2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
½ liter santen (kokosmelk)
GARNITUUR
200 gram mihoen (glasnoedels)
250 gram taugé
150 gram aardappelen, gekookt
250 gram varkensgehakt
zout
peper
nootmuskaat
frituurolie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
4 – 6 eetlepels gebakken uitjes
Kip met sereh, salam, laos, bouillonblok en water (tot kip onderstaat) in 1 ½ uur zachtjes gaar koken. Kip uit bouillon scheppen en vlees in kleine stukjes plukken.
Ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirinoten, trassi, koenjit en suiker fijnmalen. Mengsel in olie 5 minuten zachtjes bakken en aan bouillon toevoegen. Santen erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen (niet te lang doorkoken).
Mihoen volgens gebruiksaanwijzing weken en laten uitlekken. Taugé 1 minuut koken. Voor gehaktballetjes aardappelen, gehakt, zout, peper en nootmuskaat mengen en tot kleine balletjes draaien en in frituurolie van 180°C frituren.
Aan tafel wat rijst in borden scheppen, daarop mihoen, taugé, stukjes kip, plakjes ei en balletjes gehakt leggen. Vervolgens een paar lepels soep erover schenken. Garneren met selderij en gebakken uitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 955 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1996
1 kip (van 1½ kilogram)
2 stengels sereh
3 blaadjes salam
5 schijfjes laos
1 vleesbouillontablet of 1 theelepel zout
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen ketoembar
½ theelepel djinten (komijn)
6 kemirinoten
½ theelepel trassi
½ afgestreken theelepel koenjit
1 – 2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
½ liter santen (kokosmelk)
GARNITUUR
200 gram mihoen (glasnoedels)
250 gram taugé
150 gram aardappelen, gekookt
250 gram varkensgehakt
zout
peper
nootmuskaat
frituurolie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
4 – 6 eetlepels gebakken uitjes
Kip met sereh, salam, laos, bouillonblok en water (tot kip onderstaat) in 1 ½ uur zachtjes gaar koken. Kip uit bouillon scheppen en vlees in kleine stukjes plukken.
Ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirinoten, trassi, koenjit en suiker fijnmalen. Mengsel in olie 5 minuten zachtjes bakken en aan bouillon toevoegen. Santen erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen (niet te lang doorkoken).
Mihoen volgens gebruiksaanwijzing weken en laten uitlekken. Taugé 1 minuut koken. Voor gehaktballetjes aardappelen, gehakt, zout, peper en nootmuskaat mengen en tot kleine balletjes draaien en in frituurolie van 180°C frituren.
Aan tafel wat rijst in borden scheppen, daarop mihoen, taugé, stukjes kip, plakjes ei en balletjes gehakt leggen. Vervolgens een paar lepels soep erover schenken. Garneren met selderij en gebakken uitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 955 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1996
Krentenbolfantasie
KRENTENBOLFANTASIE
2 krentenbollen
slanke smeerkaas (bijvoorbeeld Slankie)
1 kleine handpeer, in partjes
Krentenbollen opensnijden en beide zijden besmeren met Slankie. Over onderste helft peerpartjes verdelen en krentenbollen dichtklappen.
2 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
2 krentenbollen
slanke smeerkaas (bijvoorbeeld Slankie)
1 kleine handpeer, in partjes
Krentenbollen opensnijden en beide zijden besmeren met Slankie. Over onderste helft peerpartjes verdelen en krentenbollen dichtklappen.
2 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Piccalilly
PICCALILLY
1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena
1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.
Voor 5 potjes van 2 deciliter.
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair januari 1996
1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena
1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.
Voor 5 potjes van 2 deciliter.
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair januari 1996
dinsdag 23 januari 2024
Franse boule (Frankrijk)
FRANSE BOULE
15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
2 theelepels suiker
750 gram patent tarwebloem
½ eetlepel zout
wat griesmeel
Gist en suiker in 1½ deciliter warm water oplossen. 10 Minuten op warme plek laten staan. Bloem en zout boven voorverwarmde kom zeven. Kuiltje in midden maken. Gistmengsel en 3 deciliter handwarm water erin schenken. Alles mengen tot samenhangende deegbal. Met handen 10 minuten kneden tot deeg glad en elastisch is. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water besprenkelen. Kom met plasticfolie afdekken en deeg op warme plek 1 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg nog even kneden, iets platdrukken tot ovale vorm en twee zijkanten tegen elkaar drukken. Brood met naad naar beneden op ingevet bakblik leggen, met bloem bestuiven en met vochtige doek afdekken. Deeg op warme plek nogmaals 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld. In bovenkant van brood met scherp mes schuine sneden van 1 centimeter diep maken. Oven voorverwarmen op 200°C. Brood in midden van oven in 45 – 50 minuten gaar bakken. Met wat griesmeel bestuiven en op rooster laten afkoelen.
Voor 1 ovaal brood van ruim 1 kilogram.
voedingswaarde : 2375 kcal per brood
bereidings- / rijstijd : 70 / 90 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Verzamel-Country Kookboek bij Tip Culinair januari 1995
15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
2 theelepels suiker
750 gram patent tarwebloem
½ eetlepel zout
wat griesmeel
Gist en suiker in 1½ deciliter warm water oplossen. 10 Minuten op warme plek laten staan. Bloem en zout boven voorverwarmde kom zeven. Kuiltje in midden maken. Gistmengsel en 3 deciliter handwarm water erin schenken. Alles mengen tot samenhangende deegbal. Met handen 10 minuten kneden tot deeg glad en elastisch is. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water besprenkelen. Kom met plasticfolie afdekken en deeg op warme plek 1 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg nog even kneden, iets platdrukken tot ovale vorm en twee zijkanten tegen elkaar drukken. Brood met naad naar beneden op ingevet bakblik leggen, met bloem bestuiven en met vochtige doek afdekken. Deeg op warme plek nogmaals 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld. In bovenkant van brood met scherp mes schuine sneden van 1 centimeter diep maken. Oven voorverwarmen op 200°C. Brood in midden van oven in 45 – 50 minuten gaar bakken. Met wat griesmeel bestuiven en op rooster laten afkoelen.
Voor 1 ovaal brood van ruim 1 kilogram.
voedingswaarde : 2375 kcal per brood
bereidings- / rijstijd : 70 / 90 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Verzamel-Country Kookboek bij Tip Culinair januari 1995
Pittige couscous
PITTIGE COUSCOUS
zout
125 gram couscous
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ rode Spaanse peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels citroensap
Breng 2 deciliter water met zout aan de kook. Doe de couscous in een kom. Schenk het kokende water erover en laat de couscous enkele minuten wellen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de peper in dunne ringen.
Verhit de olie in een braadpan. Fruit de knoflook, de ui en de peper 2 minuten. Roer de couscous erdoor en bak alles 5 minuten. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
zout
125 gram couscous
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ rode Spaanse peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels citroensap
Breng 2 deciliter water met zout aan de kook. Doe de couscous in een kom. Schenk het kokende water erover en laat de couscous enkele minuten wellen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de peper in dunne ringen.
Verhit de olie in een braadpan. Fruit de knoflook, de ui en de peper 2 minuten. Roer de couscous erdoor en bak alles 5 minuten. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
maandag 22 januari 2024
Gegratineerde spruitjes
GEGRATINEERDE SPRUITJES
500 gram spruitjes
1 zakje kaassaus
50 gram geraspte Parrano (kaas)
1 eetlepel sesamzaad
Spruitjes schoonmaken. In pan met weinig water spruitjes in 10 minuten beetgaar koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Spruitjes overdoen in ovenschaal.
Kaassaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking bereiden en over spruitjes schenken. Kaas en sesamzaad erover strooien. Onder hete grill kaas mooi goudbruin laten kleuren.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : AllerHande januari 2000
500 gram spruitjes
1 zakje kaassaus
50 gram geraspte Parrano (kaas)
1 eetlepel sesamzaad
Spruitjes schoonmaken. In pan met weinig water spruitjes in 10 minuten beetgaar koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Spruitjes overdoen in ovenschaal.
Kaassaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking bereiden en over spruitjes schenken. Kaas en sesamzaad erover strooien. Onder hete grill kaas mooi goudbruin laten kleuren.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : AllerHande januari 2000
Gegrilde witlof op toast
GEGRILDE WITLOF OP TOAST
2 stronkjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
4 gedroogde tomaten in olie
4 sneetjes Grieks landbrood
1 plak zachte geitenkaas (125 gram)
3 eetlepels olijf-balsamicodressing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Schaal invetten. Witlof bestrijken met olie. Witlof met snijkant naar boven in schaal leggen. Witlof 5 centimeter onder hete grill in 5 minuten bruin roosteren. Intussen gedroogde tomaten in reepjes snijden en door dressing roeren. Brood in broodrooster bruin roosteren.
Toast op twee borden leggen. Witlof erop leggen. Geitenkaas boven witlof verkruimelen en dressing erover scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1999
2 stronkjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
4 gedroogde tomaten in olie
4 sneetjes Grieks landbrood
1 plak zachte geitenkaas (125 gram)
3 eetlepels olijf-balsamicodressing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Schaal invetten. Witlof bestrijken met olie. Witlof met snijkant naar boven in schaal leggen. Witlof 5 centimeter onder hete grill in 5 minuten bruin roosteren. Intussen gedroogde tomaten in reepjes snijden en door dressing roeren. Brood in broodrooster bruin roosteren.
Toast op twee borden leggen. Witlof erop leggen. Geitenkaas boven witlof verkruimelen en dressing erover scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1999
Pittige rösti met cajunkruiden
PITTIGE RÖSTI MET CAJUNKRUIDEN
1 pak voorgestoomde aardappelen (450 gram)
1 kleine ui
2 eetlepels olie
½ eetlepel cajunkruiden
Rasp de aardappelen grof. Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de ui 1 minuut. Roer de cajunkruiden erdoor en schep de aardappel erdoor. Druk het geheel aan tot een platte koek. Leg een deksel op de pan en bak de onderkant in 4 minuten bruin. Keer de koek op het deksel. Verhit de andere eetlepel olie in de pan en laat de rösti met de ongebakken kant in de pan glijden. Bak de rösti nog 4 minuten.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
1 pak voorgestoomde aardappelen (450 gram)
1 kleine ui
2 eetlepels olie
½ eetlepel cajunkruiden
Rasp de aardappelen grof. Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de ui 1 minuut. Roer de cajunkruiden erdoor en schep de aardappel erdoor. Druk het geheel aan tot een platte koek. Leg een deksel op de pan en bak de onderkant in 4 minuten bruin. Keer de koek op het deksel. Verhit de andere eetlepel olie in de pan en laat de rösti met de ongebakken kant in de pan glijden. Bak de rösti nog 4 minuten.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
Aloo Gobi (India)
ALOO GOBI (GESTOOFDE GROENTEN)
400 gram geschrapte krieltjes of aardappelen, in gelijke stukjes
250 gram bloemkool, in roosjes
3 eetlepels olie of ghee
zout
2 grote uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook
3 centimeter gemberwortel, geschild
1 theelepel komijnzaad
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma (koenjit)
½ eetlepel korianderpoeder
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel fijngesneden koriander
Aardappel en bloemkool in olie 5 minuten bakken. Uit pan scheppen. Uien, knoflook en gember in keukenmachine pureren en in achtergebleven olie 10 minuten bakken. Komijn en tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Rest specerijen, zout en 2 deciliter water toevoegen. Geheel zachtjes 5 minuten laten inkoken tot dikke puree. Groenten erdoor scheppen en zachtjes 5 minuten bakken. 2½ Deciliter water en zout erdoor roeren en afgedekt nog 15 minuten laten stoven. Koriander erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
land : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
400 gram geschrapte krieltjes of aardappelen, in gelijke stukjes
250 gram bloemkool, in roosjes
3 eetlepels olie of ghee
zout
2 grote uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook
3 centimeter gemberwortel, geschild
1 theelepel komijnzaad
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma (koenjit)
½ eetlepel korianderpoeder
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel fijngesneden koriander
Aardappel en bloemkool in olie 5 minuten bakken. Uit pan scheppen. Uien, knoflook en gember in keukenmachine pureren en in achtergebleven olie 10 minuten bakken. Komijn en tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Rest specerijen, zout en 2 deciliter water toevoegen. Geheel zachtjes 5 minuten laten inkoken tot dikke puree. Groenten erdoor scheppen en zachtjes 5 minuten bakken. 2½ Deciliter water en zout erdoor roeren en afgedekt nog 15 minuten laten stoven. Koriander erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
land : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Vegetarische kapucijnercurry (India)
VEGETARISCHE KAPUCIJNERCURRY
Dit gerecht met verse wintergroenten en kapucijners is geïnspireerd op de Indiase keuken.
1 dunne prei
100 gram winterwortel
200 gram broccoli
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bloem
zout
2 deciliter (Bulgaarse) yoghurt
1 blikje kapucijners (netto 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte koriander
Maak de prei, de winterwortel en de broccoli schoon. Snijd de prei en de wortel in dunne plakjes en verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in een braadpan. Pers de knoflook erboven uit en schep het kerriepoeder, het paprikapoeder en de groenten erdoor. Bak ze op hoog vuur 5 minuten. Roer de bloem en wat zout door de (Bulgaarse) yoghurt. Schep dit mengsel met de kapucijners door de groenten. Laat de kapucijnercurry 10 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de kapucijnercurry over 2 borden en strooi de fijngehakte koriander erover.
Lekker met bruin stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 31 januari 1996
Dit gerecht met verse wintergroenten en kapucijners is geïnspireerd op de Indiase keuken.
1 dunne prei
100 gram winterwortel
200 gram broccoli
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bloem
zout
2 deciliter (Bulgaarse) yoghurt
1 blikje kapucijners (netto 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte koriander
Maak de prei, de winterwortel en de broccoli schoon. Snijd de prei en de wortel in dunne plakjes en verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in een braadpan. Pers de knoflook erboven uit en schep het kerriepoeder, het paprikapoeder en de groenten erdoor. Bak ze op hoog vuur 5 minuten. Roer de bloem en wat zout door de (Bulgaarse) yoghurt. Schep dit mengsel met de kapucijners door de groenten. Laat de kapucijnercurry 10 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de kapucijnercurry over 2 borden en strooi de fijngehakte koriander erover.
Lekker met bruin stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 31 januari 1996
Tosti met brie en tuinkers
TOSTI MET BRIE EN TUINKERS
¼ bakje tuinkers
4 sneetjes mueslibrood
1½ eetlepels honing
4 plakjes brie
boter
Knip de tuinkers fijn. Besmeer 2 sneetjes mueslibrood dun met honing. Beleg de honing met de brie en de tuinkers. Leg de andere 2 sneetjes erop. Besmeer de buitenkant van de sneetjes brood dun met boter. Bak de tosti’s in een tostiapparaat of een tosti-ijzer in 5 minuten goudbruin.
2 personen
voedingswaarde : 381 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
¼ bakje tuinkers
4 sneetjes mueslibrood
1½ eetlepels honing
4 plakjes brie
boter
Knip de tuinkers fijn. Besmeer 2 sneetjes mueslibrood dun met honing. Beleg de honing met de brie en de tuinkers. Leg de andere 2 sneetjes erop. Besmeer de buitenkant van de sneetjes brood dun met boter. Bak de tosti’s in een tostiapparaat of een tosti-ijzer in 5 minuten goudbruin.
2 personen
voedingswaarde : 381 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
Käseschnitte mit Zwiebeln (Zwitserland)
KÄSESCHNITTE MIT ZWIEBELN (KAASBROODJE MET UIEN)
2 grote uien
40 gram boter
1 theelepel tijm
1 ciabatta
vers gemalen zwarte peper
200 gram Appenzeller of Gruyère
1 deciliter droge witte wijn
4 kleine zoetzure augurkjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de uien met de tijm zachtjes glazig. Vet een lage ovenschaal royaal in met de rest van de boter. Snijd de ciabatta in plakken en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Verdeel de uiringen erover en maal er royaal peper boven. Snijd de kaas in plakjes en leg ze dakpansgewijs over de ui. Sprenkel de wijn erover en maal er nog wat peper boven. Schuif de schaal in de oven en laat de kaas in 25 – 30 minuten smelten. Snijd de augurkjes in waaiertjes en leg ze op de kaas.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
2 grote uien
40 gram boter
1 theelepel tijm
1 ciabatta
vers gemalen zwarte peper
200 gram Appenzeller of Gruyère
1 deciliter droge witte wijn
4 kleine zoetzure augurkjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de uien met de tijm zachtjes glazig. Vet een lage ovenschaal royaal in met de rest van de boter. Snijd de ciabatta in plakken en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Verdeel de uiringen erover en maal er royaal peper boven. Snijd de kaas in plakjes en leg ze dakpansgewijs over de ui. Sprenkel de wijn erover en maal er nog wat peper boven. Schuif de schaal in de oven en laat de kaas in 25 – 30 minuten smelten. Snijd de augurkjes in waaiertjes en leg ze op de kaas.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
Zeevruchten in paella (Spanje)
ZEEVRUCHTEN IN PAELLA
100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten
Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000
100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten
Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000
Rijstsalade met tahoe (China)
RIJSTSALADE MET TAHOE
Een salade van rijst, roergebakken groenten, tofu en kroepoek. De dressing van onder anderen sojasaus, sherry en walnootolie heeft een heerlijke nootachtige smaak.
165 gram wilde & witte rijst
zout
versgemalen peper
3 lente-uitjes, schuin in stukjes
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels arachideolie
80 gram shiitake, in plakjes
2 stengels bleekselderij, schuin in dunne plakjes
1 blok tahoe (230 gram), in dunne plakken
1 – 2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels groentebouillon (van tablet)
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels sherry-azijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels walnootolie
1 pak grote kroepoekplakken
2 eetlepels seroendeng
Rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout gaar koken. Rijst laten afkoelen en mengen met lente-ui en paprika. Shiitake en bleekselderij in 1 eetlepel olie 2 minuten roerbakken en door rijst roeren. Plakken tahoe in 2 eetlepels olie in 3 – 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en met sesamolie en wat zout bestrooien. Bouillon, sojasaus, sherryazijn, droge sherry en walnootolie mengen, op smaak brengen met zout en peper en door rijstmengsel roeren. Kroepoek in stukken breken. Rijstsalade op schaal scheppen. Kroepoek en tahoe erop stapelen en seroendeng erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1999
Een salade van rijst, roergebakken groenten, tofu en kroepoek. De dressing van onder anderen sojasaus, sherry en walnootolie heeft een heerlijke nootachtige smaak.
165 gram wilde & witte rijst
zout
versgemalen peper
3 lente-uitjes, schuin in stukjes
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels arachideolie
80 gram shiitake, in plakjes
2 stengels bleekselderij, schuin in dunne plakjes
1 blok tahoe (230 gram), in dunne plakken
1 – 2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels groentebouillon (van tablet)
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels sherry-azijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels walnootolie
1 pak grote kroepoekplakken
2 eetlepels seroendeng
Rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout gaar koken. Rijst laten afkoelen en mengen met lente-ui en paprika. Shiitake en bleekselderij in 1 eetlepel olie 2 minuten roerbakken en door rijst roeren. Plakken tahoe in 2 eetlepels olie in 3 – 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en met sesamolie en wat zout bestrooien. Bouillon, sojasaus, sherryazijn, droge sherry en walnootolie mengen, op smaak brengen met zout en peper en door rijstmengsel roeren. Kroepoek in stukken breken. Rijstsalade op schaal scheppen. Kroepoek en tahoe erop stapelen en seroendeng erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1999
Gevuld brood met ragout van zeefruit
GEVULD BROOD MET RAGOUT VAN ZEEFRUIT
200 gram sperziebonen (uit blik)
½ bos lente-uitjes, fijngesneden
1 afgestreken theelepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel boter of margarine
5½ deciliter melk
50 gram instant aardappelpureepoeder
50 gram cheddarkaas, geraspt
300 gram gemengde zeevruchten
1 klein rond brood
Sperziebonen in weinig water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, laten uitlekken. Lente-ui met mosterd in boter 2 minuten bakken. Tomatenpuree en sperziebonen toevoegen, 1 minuut meebakken. Melk toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen, aardappelpureepoeder erdoor roeren en blijven roeren tot geheel is opgenomen. Kaas en zeevruchten toevoegen en 2 – 3 minuten zachtjes verwarmen – niet laten koken. Ondertussen van brood kap afsnijden en brood zó uithollen, dat rand van 2 centimeter dik overblijft. Ragout in broodbol scheppen en direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
200 gram sperziebonen (uit blik)
½ bos lente-uitjes, fijngesneden
1 afgestreken theelepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel boter of margarine
5½ deciliter melk
50 gram instant aardappelpureepoeder
50 gram cheddarkaas, geraspt
300 gram gemengde zeevruchten
1 klein rond brood
Sperziebonen in weinig water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, laten uitlekken. Lente-ui met mosterd in boter 2 minuten bakken. Tomatenpuree en sperziebonen toevoegen, 1 minuut meebakken. Melk toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen, aardappelpureepoeder erdoor roeren en blijven roeren tot geheel is opgenomen. Kaas en zeevruchten toevoegen en 2 – 3 minuten zachtjes verwarmen – niet laten koken. Ondertussen van brood kap afsnijden en brood zó uithollen, dat rand van 2 centimeter dik overblijft. Ragout in broodbol scheppen en direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Tagliatelle met garnalen
TAGLIATELLE MET GARNALEN
zout
75 gram tagliatelle
2 tomaten
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel droge witte wijn
3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels Italiaanse kruiden
peper
suiker
150 gram garnalen
In pan met ruim water en zout tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen tomaten wassen en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten en sjalot 3 minuten zachtjes bakken. Tomatenketchup, wijn, crème fraîche en 1 eetlepel kruiden toevoegen en geheel al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker. 50 Gram garnalen achterhouden, rest door saus scheppen en 1 minuut zachtjes meewarmen. Tomaatplakjes lang rand van bord leggen. Rest van kruiden erover strooien. Tagliatelle op midden van bord scheppen. Saus op tagliatelle scheppen. Achtergehouden garnalen erover verdelen. Direct serveren.
1 persoon
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande januari 1995
zout
75 gram tagliatelle
2 tomaten
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel droge witte wijn
3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels Italiaanse kruiden
peper
suiker
150 gram garnalen
In pan met ruim water en zout tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen tomaten wassen en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten en sjalot 3 minuten zachtjes bakken. Tomatenketchup, wijn, crème fraîche en 1 eetlepel kruiden toevoegen en geheel al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker. 50 Gram garnalen achterhouden, rest door saus scheppen en 1 minuut zachtjes meewarmen. Tomaatplakjes lang rand van bord leggen. Rest van kruiden erover strooien. Tagliatelle op midden van bord scheppen. Saus op tagliatelle scheppen. Achtergehouden garnalen erover verdelen. Direct serveren.
1 persoon
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande januari 1995
Lintmacaronitaart met mosselen en kreeftensaus
LINTMACARONITAART MET MOSSELEN EN KREEFTENSAUS
zout
200 gram lintmacaroni
1 ui
1 prei (250 gram)
60 gram boter of margarine
300 gram gekookte mosselen
100 gram geraspte oude kaas
2 eieren
½ blik geconcentreerde kreeftensoep (nettogewicht 295 gram)
1 – 1½ deciliter koffiemelk
1 eetlepel tomatenpuree
10 centimeter komkommer
2 (witte) peperkorrels
In pan met ruim water en zout, lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet goed laten uitlekken. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en fijnsnipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. Prei zeer fijn snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. In grote pan 40 gram boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes bakken. Afgieten. In zeef mosselen onder koud water afspoelen. Door ui-preimengsel scheppen: lintmacaroni, mosselen en kaas. Ovenvaste souffléschaal met doorsnede van 18 centimeter of springvorm met rest van boter invetten. Lintmacaroni erin scheppen. In kommetje eieren loskloppen. Over lintmacaronimengsel schenken. Lintmacaronischaal in midden van oven zetten. In 10 minuten ei laten stollen. Intussen in pan kreeftensoep met 1 deciliter koffiemelk verwarmen en tot saus roeren. Tomatenpuree erdoor roeren. Als kreeftensaus iets te dik is nog ½ deciliter koffiemelk erdoor roeren. Komkommer wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Komkommer overlangs halveren en tot “kreeft” of andere versiering snijden. Platte schaal op souffléschaal leggen. Met pannenlappen keren en lintmacaronitaart op schaal laten glijden. Beetje saus rondom schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Apart opdienen. Lintmacaronitaart garneren met “komkommerkreeft”.
2 personen
voedingswaarde : 1365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip januari 1988
zout
200 gram lintmacaroni
1 ui
1 prei (250 gram)
60 gram boter of margarine
300 gram gekookte mosselen
100 gram geraspte oude kaas
2 eieren
½ blik geconcentreerde kreeftensoep (nettogewicht 295 gram)
1 – 1½ deciliter koffiemelk
1 eetlepel tomatenpuree
10 centimeter komkommer
2 (witte) peperkorrels
In pan met ruim water en zout, lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet goed laten uitlekken. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en fijnsnipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. Prei zeer fijn snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. In grote pan 40 gram boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes bakken. Afgieten. In zeef mosselen onder koud water afspoelen. Door ui-preimengsel scheppen: lintmacaroni, mosselen en kaas. Ovenvaste souffléschaal met doorsnede van 18 centimeter of springvorm met rest van boter invetten. Lintmacaroni erin scheppen. In kommetje eieren loskloppen. Over lintmacaronimengsel schenken. Lintmacaronischaal in midden van oven zetten. In 10 minuten ei laten stollen. Intussen in pan kreeftensoep met 1 deciliter koffiemelk verwarmen en tot saus roeren. Tomatenpuree erdoor roeren. Als kreeftensaus iets te dik is nog ½ deciliter koffiemelk erdoor roeren. Komkommer wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Komkommer overlangs halveren en tot “kreeft” of andere versiering snijden. Platte schaal op souffléschaal leggen. Met pannenlappen keren en lintmacaronitaart op schaal laten glijden. Beetje saus rondom schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Apart opdienen. Lintmacaronitaart garneren met “komkommerkreeft”.
2 personen
voedingswaarde : 1365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip januari 1988
Korianderpasta met mosselen (Australië)
KORIANDERPASTA MET MOSSELEN
1 bak verse mosselen (à 2 kilogram)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 deciliter droge witte wijn
350 gram spaghetti
zout
15 gram verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper
Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van 2 centimeter snijden.
Mosselen, plakjes knoflook, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt 7 minuten koken tot alle exemplaren geopend zijn. Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan doen met knoflookolie en hele korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht
bron : AllerHande januari 2000
1 bak verse mosselen (à 2 kilogram)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 deciliter droge witte wijn
350 gram spaghetti
zout
15 gram verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper
Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van 2 centimeter snijden.
Mosselen, plakjes knoflook, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt 7 minuten koken tot alle exemplaren geopend zijn. Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan doen met knoflookolie en hele korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht
bron : AllerHande januari 2000
Komkommersaladetaart
KOMKOMMERSALADETAART
1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie
Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip januari 1984
1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie
Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip januari 1984
Gegrilleerde mosselspiesjes met mosterdsaus
GEGRILLEERDE MOSSELSPIESJES MET MOSTERDSAUS
1 citroen
1 eetlepel olijfolie
vers gemalen peper
1 theelepel tijm
100 gram gekookte mosselen
1 courgette
1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels zure room
zout
Pers de citroen uit. Klop een dressing van 2 eetlepels citroensap, een ½ eetlepel olie, peper en de tijm. Schep de mosselen erdoor. Schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken en halveer ze. Wikkel elke mossel in een plakje courgette en steek ze aan 6 satéstokjes. Roer een sausje van de mosterd met de zure room en een ½ eetlepel citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de spiesjes dun met de rest van de olie en leg ze op de grillplaat. Rooster de spiesjes 10 centimeter onder de grill in 4 minuten bruin. Leg ze op 2 borden en geef de mosterdsaus er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 6 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
1 citroen
1 eetlepel olijfolie
vers gemalen peper
1 theelepel tijm
100 gram gekookte mosselen
1 courgette
1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels zure room
zout
Pers de citroen uit. Klop een dressing van 2 eetlepels citroensap, een ½ eetlepel olie, peper en de tijm. Schep de mosselen erdoor. Schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken en halveer ze. Wikkel elke mossel in een plakje courgette en steek ze aan 6 satéstokjes. Roer een sausje van de mosterd met de zure room en een ½ eetlepel citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de spiesjes dun met de rest van de olie en leg ze op de grillplaat. Rooster de spiesjes 10 centimeter onder de grill in 4 minuten bruin. Leg ze op 2 borden en geef de mosterdsaus er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 6 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
Lauwwarme salade met vis
LAUWWARME SALADE MET VIS
15 gram pijnboompitten
¼ krop rode sla, in stukjes
¼ krop eikenbladsla, in stukjes
¼ krop frisée, in stukjes
40 gram waterkers
1½ eetlepel boter of margarine
200 gram kabeljauwfilet, in 16 stukjes
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel mosterd
4 sneetjes geroosterd casinobrood
In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren. Slasoorten mengen. Boter verhitten en stukjes vis in ± 3 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren en licht met zout en peper bestrooien. Uit pan op keukenpapier scheppen. Warmhouden onder aluminiumfolie. Op zacht vuur olie, azijn, mosterd, zout en peper met garde tot lauwwarme vinaigrette kloppen. Over sla schenken en mengen. Sla over 2 borden verdelen. Vis erover verdelen. Pijnboompitten erover strooien. Serveren met geroosterd brood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
15 gram pijnboompitten
¼ krop rode sla, in stukjes
¼ krop eikenbladsla, in stukjes
¼ krop frisée, in stukjes
40 gram waterkers
1½ eetlepel boter of margarine
200 gram kabeljauwfilet, in 16 stukjes
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel mosterd
4 sneetjes geroosterd casinobrood
In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren. Slasoorten mengen. Boter verhitten en stukjes vis in ± 3 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren en licht met zout en peper bestrooien. Uit pan op keukenpapier scheppen. Warmhouden onder aluminiumfolie. Op zacht vuur olie, azijn, mosterd, zout en peper met garde tot lauwwarme vinaigrette kloppen. Over sla schenken en mengen. Sla over 2 borden verdelen. Vis erover verdelen. Pijnboompitten erover strooien. Serveren met geroosterd brood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Pecorinoschnitzel
PECORINOSCHNITZEL
4 kipfilets à 150 gram, ingesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels pesto
4 eetlepels ricotta
2 eieren
2 eetlepels melk
80 gram pecorino, geraspt
2 eetlepels margarine
Kipfilets aan binnenkant besmeren met tomatenpuree. Daarop pesto smeren en daarover ricotta verdelen. Filets met cocktailprikker vastzetten. Eieren met melk losroeren. Kipfilets eerst door ei-melkmengsel halen, daarna door pecorino, kaas beetje aandrukken. In koekenpan margarine verhitten en kipfilets aan beide zijden in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Serveer hier tomaten uit de oven bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
4 kipfilets à 150 gram, ingesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels pesto
4 eetlepels ricotta
2 eieren
2 eetlepels melk
80 gram pecorino, geraspt
2 eetlepels margarine
Kipfilets aan binnenkant besmeren met tomatenpuree. Daarop pesto smeren en daarover ricotta verdelen. Filets met cocktailprikker vastzetten. Eieren met melk losroeren. Kipfilets eerst door ei-melkmengsel halen, daarna door pecorino, kaas beetje aandrukken. In koekenpan margarine verhitten en kipfilets aan beide zijden in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Serveer hier tomaten uit de oven bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
Kipfilet in abrikozen-portsaus
KIPFILET IN ABRIKOZEN-PORTSAUS
200 gram gedroogde abrikozen
1 deciliter port
4 kipfilets à 125 gram
10 gram plantaardige margarine
2 deciliter bouillon
1 prei, in dunne ringen
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
30 gram pecannoten, gehakt
Abrikozen in port 5 minuten koken. Laten staan. Kipfilet in margarine aan beide kanten in 4 minuten bruin bakken. Port (van abrikozen) en bouillon bij kip schenken en nog 8 minuten zachtjes laten koken. Kip uit pan scheppen en warmhouden. In achtergebleven vocht prei en abrikozen 5 minuten zachtjes laten koken. Mosterd en tomatenpuree erdoor roeren. Kip terug in pan leggen en 3 minuten doorwarmen. Saus over kip schenken en garneren met pecannoten.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
200 gram gedroogde abrikozen
1 deciliter port
4 kipfilets à 125 gram
10 gram plantaardige margarine
2 deciliter bouillon
1 prei, in dunne ringen
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
30 gram pecannoten, gehakt
Abrikozen in port 5 minuten koken. Laten staan. Kipfilet in margarine aan beide kanten in 4 minuten bruin bakken. Port (van abrikozen) en bouillon bij kip schenken en nog 8 minuten zachtjes laten koken. Kip uit pan scheppen en warmhouden. In achtergebleven vocht prei en abrikozen 5 minuten zachtjes laten koken. Mosterd en tomatenpuree erdoor roeren. Kip terug in pan leggen en 3 minuten doorwarmen. Saus over kip schenken en garneren met pecannoten.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
Peperfiletlapjes met oesterzwammen-roomkaassaus
PEPERFILETLAPJES MET OESTERZWAMMEN-ROOMKAASSAUS
2 peperfiletlapjes à 150 gram
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
150 gram oesterzwammen, in reepjes
3 lente-uitjes, in stukken
60 gram verse roomkaas met kruiden
Vlees met zout en peper bestrooien. Boter verhitten en vlees in 6 minuten aan beide zijden bruin bakken. Oesterzwammen en lente-uitjes toevoegen en 3 minuten meebakken. Vlees en oesterzwammen naar een kant van pan schuiven en kaas op lege plek in pan laten smelten. Alles goed door elkaar roeren. Vlees met saus en aardappelkroketjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
2 peperfiletlapjes à 150 gram
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
150 gram oesterzwammen, in reepjes
3 lente-uitjes, in stukken
60 gram verse roomkaas met kruiden
Vlees met zout en peper bestrooien. Boter verhitten en vlees in 6 minuten aan beide zijden bruin bakken. Oesterzwammen en lente-uitjes toevoegen en 3 minuten meebakken. Vlees en oesterzwammen naar een kant van pan schuiven en kaas op lege plek in pan laten smelten. Alles goed door elkaar roeren. Vlees met saus en aardappelkroketjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Mini-pasteitjes met hamragoût
MINI-PASTEITJES MET HAMRAGOÛT
1 takje peterselie
15 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
100 gram hamblokjes
6 mini-pasteibakjes
1 eetlepel maïzena
½ deciliter bouillon (van een blokje)
1 deciliter slagroom
100 gram doperwtjes (uit de diepvries)
zout
peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de peterselie fijn. Verhit de boter en bak het paprikapoeder en de ham 5 minuten op laag vuur. Zet de pasteibakjes op een bakplaat en verwarm ze 5 minuten in de oven. Roer intussen de maïzena glad met de bouillon en roer dit met de slagroom door de ham. Blijf roeren totdat een gebonden saus ontstaat. Doe de erwtjes erbij en warm alles 5 minuten zachtjes door. Breng op smaak met zout en peper. Zet de pasteibakjes op 2 borden en schep de ragoût erin en ernaast. Strooi de peterselie erover.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
1 takje peterselie
15 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
100 gram hamblokjes
6 mini-pasteibakjes
1 eetlepel maïzena
½ deciliter bouillon (van een blokje)
1 deciliter slagroom
100 gram doperwtjes (uit de diepvries)
zout
peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de peterselie fijn. Verhit de boter en bak het paprikapoeder en de ham 5 minuten op laag vuur. Zet de pasteibakjes op een bakplaat en verwarm ze 5 minuten in de oven. Roer intussen de maïzena glad met de bouillon en roer dit met de slagroom door de ham. Blijf roeren totdat een gebonden saus ontstaat. Doe de erwtjes erbij en warm alles 5 minuten zachtjes door. Breng op smaak met zout en peper. Zet de pasteibakjes op 2 borden en schep de ragoût erin en ernaast. Strooi de peterselie erover.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
zondag 21 januari 2024
Japanse kipsalade (Japan)
JAPANSE KIPSALADE
2 gerookte kipfilets, in dunne reepjes
3 stengels bleekselderij, in kleine plakjes
¼ venkelknol, in kleine stukjes
200 gram gemengde sla
8 grotchampignons, in dunne plakjes
1½ eetlepel sesamolie
3 eetlepels teriyakisaus
peper
sesamzaad, licht geroosterd
Kipfilet, bleekselderij en venkel mengen. Sla over borden verdelen. Kipmengsel op sla scheppen. Garneren met plakjes champignon. Sesamolie, teriyakisaus en peper mengen en over salade verdelen. Sesamzaad erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
2 gerookte kipfilets, in dunne reepjes
3 stengels bleekselderij, in kleine plakjes
¼ venkelknol, in kleine stukjes
200 gram gemengde sla
8 grotchampignons, in dunne plakjes
1½ eetlepel sesamolie
3 eetlepels teriyakisaus
peper
sesamzaad, licht geroosterd
Kipfilet, bleekselderij en venkel mengen. Sla over borden verdelen. Kipmengsel op sla scheppen. Garneren met plakjes champignon. Sesamolie, teriyakisaus en peper mengen en over salade verdelen. Sesamzaad erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995
Praline Ice Cream (Ierland)
PRALINE ICE CREAM (PRALINÉ IJS)
2 eidooiers
50 gram witte basterdsuiker
2½ milliliter vanille-essence
5½ deciliter slagroom
100 gram amandelen met vlies
125 gram suiker
olie
Eidooiers romig kloppen. Basterdsuiker met 1½ deciliter water verwarmen tot suiker oplost en siroop wordt (5 minuten). Suikerstroop door dooiers kloppen. Vanille toevoegen, blijven kloppen tot crèmige massa. Slagroom luchtig kloppen en door dooiermengsel vouwen. In vriezer 1½ uur laten bevriezen. Amandelen en suiker verwarmen tot suiker karameliseert. Noten erdoor roeren. Uitschenken over met olie ingevette bakplaat en laten afkoelen. Vergruizen tot grove praliné. IJs met vork doorwerken en ¾ van praliné erdoor roeren. Nog 6 uur laten bevriezen. 1 Uur voor serveren in koelkast zetten. Rest van praliné erover strooien. Eventueel erbij serveren: gepocheerde pruimen met sap.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 30 minuten / 7½ uur
gebied : Ierland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
2 eidooiers
50 gram witte basterdsuiker
2½ milliliter vanille-essence
5½ deciliter slagroom
100 gram amandelen met vlies
125 gram suiker
olie
Eidooiers romig kloppen. Basterdsuiker met 1½ deciliter water verwarmen tot suiker oplost en siroop wordt (5 minuten). Suikerstroop door dooiers kloppen. Vanille toevoegen, blijven kloppen tot crèmige massa. Slagroom luchtig kloppen en door dooiermengsel vouwen. In vriezer 1½ uur laten bevriezen. Amandelen en suiker verwarmen tot suiker karameliseert. Noten erdoor roeren. Uitschenken over met olie ingevette bakplaat en laten afkoelen. Vergruizen tot grove praliné. IJs met vork doorwerken en ¾ van praliné erdoor roeren. Nog 6 uur laten bevriezen. 1 Uur voor serveren in koelkast zetten. Rest van praliné erover strooien. Eventueel erbij serveren: gepocheerde pruimen met sap.
6 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 30 minuten / 7½ uur
gebied : Ierland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Ballymaloe Biscuits (Ierland)
BALLYMALOE BISCUITS (BALLYMALOE CRACKERS)
125 gram volkorenbloem
125 gram patentbloem
½ theelepels bakpoeder
½ theelepels zout
25 gram boter of margarine
1 eetlepel slagroom
Oven voorverwarmen op 150°C. Bloem, bakpoeder en zout mengen. Boter erdoor wrijven. Met room en 1 deciliter water tot deeg vormen. Deeg 3 millimeter dun uitrollen. Rondjes met een doorsnede van 5 centimeter uitsteken, op ingevette bakplaat leggen en inprikken. In midden van oven 45 minuten bakken.
Serveer de biscuits met verschillende kaasjes.
Idee: Meng voor 3 verschillende soorten biscuits door 1/3 deel van het deeg 2 eetlepels sesamzaad en door 1/3 deel 50 gram geraspte belegen kaas.
Voor 36 crackers.
voedingswaarde : 30 kcal per stuk
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1995
125 gram volkorenbloem
125 gram patentbloem
½ theelepels bakpoeder
½ theelepels zout
25 gram boter of margarine
1 eetlepel slagroom
Oven voorverwarmen op 150°C. Bloem, bakpoeder en zout mengen. Boter erdoor wrijven. Met room en 1 deciliter water tot deeg vormen. Deeg 3 millimeter dun uitrollen. Rondjes met een doorsnede van 5 centimeter uitsteken, op ingevette bakplaat leggen en inprikken. In midden van oven 45 minuten bakken.
Serveer de biscuits met verschillende kaasjes.
Idee: Meng voor 3 verschillende soorten biscuits door 1/3 deel van het deeg 2 eetlepels sesamzaad en door 1/3 deel 50 gram geraspte belegen kaas.
Voor 36 crackers.
voedingswaarde : 30 kcal per stuk
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1995
Roast Duckling with Sherry Vinegar (Ierland)
ROAST DUCKLING WITH SHERRY VINEGAR (GEROOSTERDE EEND MET SHERRY-VINAIGRETTE)
6 eendenborstfilets à 175 gram
zout
peper
125 gram + 2 eetlepels suiker
8 eetlepels sherry-azijn
9 deciliter gevogeltefond
350 gram worteltjes, grofgesneden
225 gram meiknolletjes, gesneden
75 gram boter of margarine
125 gram lente-uitjes, grofgesneden
125 gram peultjes
citroensap
Oven voorverwarmen op 230°C. Eend inwrijven met zout en peper en met vetlaag naar boven in braadslede leggen. In midden van oven 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 200°C, nog 10 minuten bakken.
Voor de saus 125 gram suiker en azijn zachtjes aan de kook brengen en laten karameliseren. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Worteltjes en meiknolletjes apart met 1½ deciliter water, 25 gram boter, zout, peper en 1 eetlepel suiker 15 minuten koken tot het vocht verdampt en de suiker gekarameliseerd is. Lente-ui en peultjes in kokend water 3 minuten koken.
Eend uit oven 10 minuten afgedekt laten rusten. Saus aan de kook brengen, 25 gram boter en wat citroensap erdoor kloppen. Groenten in saus opwarmen.
Eend in plakken gesneden serveren op bedje van Champ.
6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
6 eendenborstfilets à 175 gram
zout
peper
125 gram + 2 eetlepels suiker
8 eetlepels sherry-azijn
9 deciliter gevogeltefond
350 gram worteltjes, grofgesneden
225 gram meiknolletjes, gesneden
75 gram boter of margarine
125 gram lente-uitjes, grofgesneden
125 gram peultjes
citroensap
Oven voorverwarmen op 230°C. Eend inwrijven met zout en peper en met vetlaag naar boven in braadslede leggen. In midden van oven 10 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 200°C, nog 10 minuten bakken.
Voor de saus 125 gram suiker en azijn zachtjes aan de kook brengen en laten karameliseren. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Worteltjes en meiknolletjes apart met 1½ deciliter water, 25 gram boter, zout, peper en 1 eetlepel suiker 15 minuten koken tot het vocht verdampt en de suiker gekarameliseerd is. Lente-ui en peultjes in kokend water 3 minuten koken.
Eend uit oven 10 minuten afgedekt laten rusten. Saus aan de kook brengen, 25 gram boter en wat citroensap erdoor kloppen. Groenten in saus opwarmen.
Eend in plakken gesneden serveren op bedje van Champ.
6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Limburgse rijstvlaai (Limburg, Nederland)
LIMBURGSE RIJSTEVLAAI
10 gram verse gist (of 5 gram droge)
0,9 deciliter melk, lauwwarm
250 gram bloem
zout
40 gram boter of margarine, zachtgeroerd
15 gram suiker
½ ei
VULLING
100 gram kortkokende dessertrijst
130 gram suiker
5 deciliter melk
3 eieren, gesplitst
Gist oplossen in deel van lauwwarme melk. Bloem en mespunt zout boven ruime kom zeven en kuiltje in het midden maken. Gistoplossing, boter, suiker, ei en rest van lauwwarme melk in kuiltje schenken.
Ingrediënten tot samenhangend deeg kneden en afgedekt op warme plek laten rijzen tot in 45 minuten het volume is verdubbeld. Deeg uitrollen tot ronde lap van 4 millimeter dik (en met bloem bestuiven). Deeglap over deegrol vouwen en in vlaaivorm met doorsnede van 28 centimeter leggen. Deeg tegen opstaande rand duwen en overhangend deeg afsnijden. Bodem inprikken en deeg nog 30 minuten laten rijzen.
Voor de vulling melk aan de kook brengen. Rijst en 90 gram suiker toevoegen. Rijst in 15 minuten zachtjes gaar koken. Tot lauw laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Eidooiers met 40 gram suiker schuimig kloppen en door rijstmassa roeren. Eiwitten stijfkloppen. Helft van eiwit door rijst scheppen. Helft van rijstmengsel op vlaai scheppen. Rest van eiwit door rest van rijstmengsel scheppen en verdelen over eerste rijstlaag.
Vlaai iets onder midden van oven in 30 minuten gaar bakken. Zonodig bovenkant laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.
Voor 12 punten
voedingswaarde : 220 kcal per punt
bereidings- / rijstijd : 60 / 75 minuten
gebied : Limburg, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
10 gram verse gist (of 5 gram droge)
0,9 deciliter melk, lauwwarm
250 gram bloem
zout
40 gram boter of margarine, zachtgeroerd
15 gram suiker
½ ei
VULLING
100 gram kortkokende dessertrijst
130 gram suiker
5 deciliter melk
3 eieren, gesplitst
Gist oplossen in deel van lauwwarme melk. Bloem en mespunt zout boven ruime kom zeven en kuiltje in het midden maken. Gistoplossing, boter, suiker, ei en rest van lauwwarme melk in kuiltje schenken.
Ingrediënten tot samenhangend deeg kneden en afgedekt op warme plek laten rijzen tot in 45 minuten het volume is verdubbeld. Deeg uitrollen tot ronde lap van 4 millimeter dik (en met bloem bestuiven). Deeglap over deegrol vouwen en in vlaaivorm met doorsnede van 28 centimeter leggen. Deeg tegen opstaande rand duwen en overhangend deeg afsnijden. Bodem inprikken en deeg nog 30 minuten laten rijzen.
Voor de vulling melk aan de kook brengen. Rijst en 90 gram suiker toevoegen. Rijst in 15 minuten zachtjes gaar koken. Tot lauw laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Eidooiers met 40 gram suiker schuimig kloppen en door rijstmassa roeren. Eiwitten stijfkloppen. Helft van eiwit door rijst scheppen. Helft van rijstmengsel op vlaai scheppen. Rest van eiwit door rest van rijstmengsel scheppen en verdelen over eerste rijstlaag.
Vlaai iets onder midden van oven in 30 minuten gaar bakken. Zonodig bovenkant laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.
Voor 12 punten
voedingswaarde : 220 kcal per punt
bereidings- / rijstijd : 60 / 75 minuten
gebied : Limburg, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
Weespermoppen (Weesp, Noord-Holland, Nederland)
WEESPERMOPPEN
250 gram gepelde, blanke amandelen
300 gram suiker
½ losgeklopt ei
geraspte schil van ½ citroen
Amandelen met 250 gram suiker fijnmalen. Ei en citroenrasp erdoor roeren. Amandelmassa en eimengsel mengen tot samenhangend deeg. Deeg 1 nacht in koelkast laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 180°C. Bakblik met bakpapier bekleden. Van deeg staaf vormen met een doorsnede van 4 centimeter. Deegstaaf door 50 gram suiker rollen.
Deegstaaf in plakjes van 1 centimeter dik snijden. Plakjes met 2 centimeter tussenruimte op bakblik leggen. Deeg nog 30 minuten aan de lucht laten drogen.
Koekjes in midden van oven in 10 – 12 minuten goudbruin bakken. Iets laten afkoelen, van bakplaat halen en op rooster verder laten afkoelen.
Voor 40 koekjes.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings-, opstijf-, bereidingstijd : 10 minuten / 1 nacht / 1 uur
gebied : Weesp, Noord-Holland, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
250 gram gepelde, blanke amandelen
300 gram suiker
½ losgeklopt ei
geraspte schil van ½ citroen
Amandelen met 250 gram suiker fijnmalen. Ei en citroenrasp erdoor roeren. Amandelmassa en eimengsel mengen tot samenhangend deeg. Deeg 1 nacht in koelkast laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 180°C. Bakblik met bakpapier bekleden. Van deeg staaf vormen met een doorsnede van 4 centimeter. Deegstaaf door 50 gram suiker rollen.
Deegstaaf in plakjes van 1 centimeter dik snijden. Plakjes met 2 centimeter tussenruimte op bakblik leggen. Deeg nog 30 minuten aan de lucht laten drogen.
Koekjes in midden van oven in 10 – 12 minuten goudbruin bakken. Iets laten afkoelen, van bakplaat halen en op rooster verder laten afkoelen.
Voor 40 koekjes.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings-, opstijf-, bereidingstijd : 10 minuten / 1 nacht / 1 uur
gebied : Weesp, Noord-Holland, Nederland
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair januari 1995
Prei-risotto
PREI-RISOTTO
100 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
2 preien, in ringen
400 gram risotto- of paprijst
1 deciliter witte wijn
1 liter sterke bouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngesneden peterselie
200 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
In boter ui en prei 8 minuten zachtjes bakken.
Rijst toevoegen en 3 minuten al roerend bakken op zacht vuur. Wijn erbij schenken. Bouillon toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Rijst moet vochtig blijven (eventueel water toevoegen).
Peterselie en helft van kaas door gare rijst roeren.
Serveren met ciabattabrood. Rest van Parmezaanse kaas erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 795 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
100 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
2 preien, in ringen
400 gram risotto- of paprijst
1 deciliter witte wijn
1 liter sterke bouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngesneden peterselie
200 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
In boter ui en prei 8 minuten zachtjes bakken.
Rijst toevoegen en 3 minuten al roerend bakken op zacht vuur. Wijn erbij schenken. Bouillon toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Rijst moet vochtig blijven (eventueel water toevoegen).
Peterselie en helft van kaas door gare rijst roeren.
Serveren met ciabattabrood. Rest van Parmezaanse kaas erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 795 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
donderdag 11 januari 2024
Sriracha-honingkip met rijst en spinazie (Thailand)
SRIRACHA-HONINGKIP MET RIJST EN SPINAZIE
300 gram pandanrijst
390 gram scharrelkipdijfilets
3 eetlepels arachideolie
2 tenen knoflook
1 limoen (schoongeboend)
5 eetlepels honing
2 eetlepels sriracha
1 eetlepel rijstazijn
2 ½ eetlepels sojasaus
600 gram spinazie
2 bosuitjes
1 eetlepel sesamzaad
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Bestrooi de kipdijfilets met peper en eventueel zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kip in 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de knoflook fijn. Pers de helft van de limoen uit en snijd de rest van de vrucht in parten. Meng de honing, knoflook, 1 eetlepel limoensap, de shiracha, rijstazijn en 2 eetlepels sojasaus tot een saus. Voeg toe aan de kip en verwarm 5 minuten tot de saus wat dikker begint te worden.
Verhit de rest van de olie in een wok, voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Snijd de bosuitjes in dunne ringen en meng samen met de rest van de sojasaus door de spinazie. Breng op smaak met peper.
Serveer de rijst met de spinazie en verdeel de kip met de saus erover. Bestrooi met het sesamzaad en serveer met een limoenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
300 gram pandanrijst
390 gram scharrelkipdijfilets
3 eetlepels arachideolie
2 tenen knoflook
1 limoen (schoongeboend)
5 eetlepels honing
2 eetlepels sriracha
1 eetlepel rijstazijn
2 ½ eetlepels sojasaus
600 gram spinazie
2 bosuitjes
1 eetlepel sesamzaad
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Bestrooi de kipdijfilets met peper en eventueel zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kip in 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de knoflook fijn. Pers de helft van de limoen uit en snijd de rest van de vrucht in parten. Meng de honing, knoflook, 1 eetlepel limoensap, de shiracha, rijstazijn en 2 eetlepels sojasaus tot een saus. Voeg toe aan de kip en verwarm 5 minuten tot de saus wat dikker begint te worden.
Verhit de rest van de olie in een wok, voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Snijd de bosuitjes in dunne ringen en meng samen met de rest van de sojasaus door de spinazie. Breng op smaak met peper.
Serveer de rijst met de spinazie en verdeel de kip met de saus erover. Bestrooi met het sesamzaad en serveer met een limoenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
donderdag 4 januari 2024
Omelet-pakketje (Japan)
OMELET-PAKKETJE
1 ei
2 eetlepels melk
zout
peper
1 theelepel boter
1 sprietje bieslook
Klop 1 ei los met 2 eetlepels melk, zout en peper. Bak de omelet in 1 theelepel boter zachtjes gaar. Maak er een pakketje van en strik het dicht met een smal reepje prei of bieslook.
1 persoon
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Bommestein
1 ei
2 eetlepels melk
zout
peper
1 theelepel boter
1 sprietje bieslook
Klop 1 ei los met 2 eetlepels melk, zout en peper. Bak de omelet in 1 theelepel boter zachtjes gaar. Maak er een pakketje van en strik het dicht met een smal reepje prei of bieslook.
1 persoon
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Bommestein
Rijstballetjes (Japan)
RIJSTBALLETJES
20 gram Japanse kleefrijst
zout
1 garnaal
Kook 20 gram (Japanse) kleefrijst gaar in water met zout. Laat hem iets afkoelen en draai er balletjes van. Garneer met een garnaal.
1 persoon
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Blommestein
20 gram Japanse kleefrijst
zout
1 garnaal
Kook 20 gram (Japanse) kleefrijst gaar in water met zout. Laat hem iets afkoelen en draai er balletjes van. Garneer met een garnaal.
1 persoon
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Blommestein
Komkommer-'bloemen' (Japan)
KOMKOMMER-‘BLOEMEN’
2 repen komkommer
1 plakje rauwe ham
1 plakje kaas
Snijd met een dunschiller 2 lange repen van een geschilde komkommer. Leg op de ene reep 1 plakje rauwe ham (zonder vet), op de andere 1 plakje kaas en vouw ze tot ‘bloemen’.
1 persoon
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene Blommestein
2 repen komkommer
1 plakje rauwe ham
1 plakje kaas
Snijd met een dunschiller 2 lange repen van een geschilde komkommer. Leg op de ene reep 1 plakje rauwe ham (zonder vet), op de andere 1 plakje kaas en vouw ze tot ‘bloemen’.
1 persoon
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene Blommestein
Radijs-'vogeltje' (Japan)
RADIJS-‘VOGELTJE’
2 plakjes wortel
1 radijsje
Snijd 2 plakjes wortel in de vorm van een vogel. Zet er 1 radijsje tussen en steek het vast met een prikker.
1 persoon
voedingswaarde : 5 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Blommestein
2 plakjes wortel
1 radijsje
Snijd 2 plakjes wortel in de vorm van een vogel. Zet er 1 radijsje tussen en steek het vast met een prikker.
1 persoon
voedingswaarde : 5 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Blommestein
Sunomono met wakame (Japan)
SUNOMONO met wakame (KOMKOMMER-ZEEWIERSALADE)
stuk komkommer van 12 centimeter (125 gram)
1 theelepel zout
3 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel suiker
1 zakje wakame (gedroogd zeewier), 5 gram
Komkommer wassen. Komkommer overlangs halveren. Komkommer in dunne plakjes snijden. In kom doen. 1 Theelepel zout erover strooien. Door elkaar mengen. 5 Minuten laten intrekken. Intussen in kom met ruim koud water wakame 3 minuten weken. In kom azijn met suiker net zo lang kloppen tot suiker is opgelost (2 minuten). Wakame zeer goed uitknijpen. Aan azijn toevoegen. In zeef komkommer afspoelen. Dan zeer goed uitknijpen. Aan azijn toevoegen. Door elkaar mengen. Over 2 kleine kommetjes verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Lekker-lijnen-tip, bijlage bij Tip april 1989
stuk komkommer van 12 centimeter (125 gram)
1 theelepel zout
3 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel suiker
1 zakje wakame (gedroogd zeewier), 5 gram
Komkommer wassen. Komkommer overlangs halveren. Komkommer in dunne plakjes snijden. In kom doen. 1 Theelepel zout erover strooien. Door elkaar mengen. 5 Minuten laten intrekken. Intussen in kom met ruim koud water wakame 3 minuten weken. In kom azijn met suiker net zo lang kloppen tot suiker is opgelost (2 minuten). Wakame zeer goed uitknijpen. Aan azijn toevoegen. In zeef komkommer afspoelen. Dan zeer goed uitknijpen. Aan azijn toevoegen. Door elkaar mengen. Over 2 kleine kommetjes verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Lekker-lijnen-tip, bijlage bij Tip april 1989
Sushi (Japan)
SUSHI (RIJST MET AZIJN EN SUIKER)
Sushi wordt in Japan gegeten zoals wij een broodje eten. De rijst neemt hier de plaats van het brood in. Als ‘beleg’ kiest de Japanner voor zijn sushi graag rauwe vis, pickles, champignons of andere groenten. Heel populair – zoals bij ons een broodje half-om – zijn norimaki sushi (rijst gewikkeld in zeewier), fukusa sushi (gewikkeld in een omelet), inari sushi (gewikkeld in sojabonenkaas) en nigiri sushi (met rauwe vis).
2½ kop kortkorrelige rijst
2½ kop water
1 stukje kombu (gedroogd zeewier) van 5 vierkante centimeter
SAUS
4 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels suiker
2 theelepels zout
2 eetlepels mirin, saké of droge sherry
Meng voor de saus alle ingrediënten in een kom door elkaar. Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Was de rijst een paar maal, laat ze ten minste een half uur uitlekken. Doe ze samen met het water en het goed afgespoelde stukje kombu in een pan. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten doorkoken. Neem daarna de pan van het vuur. Laat hem gesloten 10 minuten staan. Neem het stuk kombu weg. Doe de rijst over in een grote kom en schenk er direct daarop de saus over. Laat de rijst daarna tot lauwwarm afkoelen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Sushi wordt in Japan gegeten zoals wij een broodje eten. De rijst neemt hier de plaats van het brood in. Als ‘beleg’ kiest de Japanner voor zijn sushi graag rauwe vis, pickles, champignons of andere groenten. Heel populair – zoals bij ons een broodje half-om – zijn norimaki sushi (rijst gewikkeld in zeewier), fukusa sushi (gewikkeld in een omelet), inari sushi (gewikkeld in sojabonenkaas) en nigiri sushi (met rauwe vis).
2½ kop kortkorrelige rijst
2½ kop water
1 stukje kombu (gedroogd zeewier) van 5 vierkante centimeter
SAUS
4 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels suiker
2 theelepels zout
2 eetlepels mirin, saké of droge sherry
Meng voor de saus alle ingrediënten in een kom door elkaar. Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Was de rijst een paar maal, laat ze ten minste een half uur uitlekken. Doe ze samen met het water en het goed afgespoelde stukje kombu in een pan. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten doorkoken. Neem daarna de pan van het vuur. Laat hem gesloten 10 minuten staan. Neem het stuk kombu weg. Doe de rijst over in een grote kom en schenk er direct daarop de saus over. Laat de rijst daarna tot lauwwarm afkoelen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Kimizu (Japan)
KIMIZU (KIMIZU-SAUS VOOR SALADES)
3 eierdooiers
¼ theelepel zout
1 eetlepel suiker
3 eetlepels (niet al te scherpe) blanke azijn
¾ kop water
1 eetlepel maïzena
1 theelepel wasabi
Doe alle ingrediënten behalve het water in een blender en maak er een glad mengsel van. Voeg het water toe en breng het al roerende in een pannetje tot iets onder het kookpunt. Neem het pannetje van het vuur en blijf roeren tot de saus lauw geworden is. Laat de saus daarna in de koelkast koud worden.
Voor 1½ kop
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
3 eierdooiers
¼ theelepel zout
1 eetlepel suiker
3 eetlepels (niet al te scherpe) blanke azijn
¾ kop water
1 eetlepel maïzena
1 theelepel wasabi
Doe alle ingrediënten behalve het water in een blender en maak er een glad mengsel van. Voeg het water toe en breng het al roerende in een pannetje tot iets onder het kookpunt. Neem het pannetje van het vuur en blijf roeren tot de saus lauw geworden is. Laat de saus daarna in de koelkast koud worden.
Voor 1½ kop
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Namasu (Japan)
NAMASU (SALADE VAN WITTE KOOL EN REUZERADIJS)
1 grote daikon (reuzeradijs), of een handvol ijspegels
¼ deel van een stevige, goed gesloten witte of gele kool
1 à 2 jonge worteltjes
kimizu-saus
Schil de radijs of schrap de ijspegels. Snijd ze daarna in smalle reepjes. Maak de kool schoon, verwijder de buitenste (harde) bladeren en de meeste nerven. Snijd de kool daarna in smalle reepjes. Schrap de wortel(tjes) en snijd ze precies zoals de radijs of de ijspegels. Schep de groenten door elkaar en leg ze in een bak met ijskoud water, waaraan ijsblokjes zijn toegevoegd. Zet de bak in de koelkast en laat hem een uur staan. Laat de groenten daarna even uitlekken en schenk de saus erover. Dien e salade – in kleine schaaltjes – ijskoud op. De groenten zullen dan bijzonder knapperig zijn.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
1 grote daikon (reuzeradijs), of een handvol ijspegels
¼ deel van een stevige, goed gesloten witte of gele kool
1 à 2 jonge worteltjes
kimizu-saus
Schil de radijs of schrap de ijspegels. Snijd ze daarna in smalle reepjes. Maak de kool schoon, verwijder de buitenste (harde) bladeren en de meeste nerven. Snijd de kool daarna in smalle reepjes. Schrap de wortel(tjes) en snijd ze precies zoals de radijs of de ijspegels. Schep de groenten door elkaar en leg ze in een bak met ijskoud water, waaraan ijsblokjes zijn toegevoegd. Zet de bak in de koelkast en laat hem een uur staan. Laat de groenten daarna even uitlekken en schenk de saus erover. Dien e salade – in kleine schaaltjes – ijskoud op. De groenten zullen dan bijzonder knapperig zijn.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Sunomono (Japan)
SUNOMONO (KOMKOMMERSALADE)
1 grote groene komkommer
2 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel water
2 theelepels suiker
½ theelepel zout
½ theelepel geraspte verse gemberwortel
Schil de komkommer of boen hem goed schoon. Snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder met een lepeltje het zaad. Snijd de helften daarna in plakjes. Roer de overige ingrediënten door elkaar. Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Laat de plakjes komkommer tenminste 1 uur (in de koelkast) in de marinade liggen. Laat ze vlak voor het opdienen even uitlekken.
Dien de salade op in éénpersoons schaaltjes. Garneer de salades door er een toefje peterselie of een takje waterkers op te leggen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
1 grote groene komkommer
2 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel water
2 theelepels suiker
½ theelepel zout
½ theelepel geraspte verse gemberwortel
Schil de komkommer of boen hem goed schoon. Snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder met een lepeltje het zaad. Snijd de helften daarna in plakjes. Roer de overige ingrediënten door elkaar. Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Laat de plakjes komkommer tenminste 1 uur (in de koelkast) in de marinade liggen. Laat ze vlak voor het opdienen even uitlekken.
Dien de salade op in éénpersoons schaaltjes. Garneer de salades door er een toefje peterselie of een takje waterkers op te leggen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
woensdag 3 januari 2024
Sudori Shoga (Japan)
SUDORI SHOGA (GEMBER-PICKLES)
5 à 6 verse gemberwortels, 300 gram
1½ kop blanke azijn
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
½ kop water
Maak de gemberwortels schoon door ze 1 minuut in heet water te houden en daarna met koud water af te spoelen. Maak ze daarna droog en snijd ze in stukken. Breng alle overige ingrediënten in een pannetje aan de kook. Voeg de gemberwortels toe en neem het pannetje van het vuur zodra het vocht opnieuw aan de kook komt. Laat alles afkoelen en koud worden. Doe daarna gemberwortel en vocht in glazen potjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
5 à 6 verse gemberwortels, 300 gram
1½ kop blanke azijn
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
½ kop water
Maak de gemberwortels schoon door ze 1 minuut in heet water te houden en daarna met koud water af te spoelen. Maak ze daarna droog en snijd ze in stukken. Breng alle overige ingrediënten in een pannetje aan de kook. Voeg de gemberwortels toe en neem het pannetje van het vuur zodra het vocht opnieuw aan de kook komt. Laat alles afkoelen en koud worden. Doe daarna gemberwortel en vocht in glazen potjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Inari Sushi (Japan)
INARI SUSHI (RIJST IN GEBAKKEN SOJABONENKAAS)
In speciaalzaken zijn de velletjes abura-age (gebakken sojabonenkaas) in pakjes voorradig. Dergelijke velletjes, met sushirijst gevuld, zijn heel populair in Japan. Aan de sushirijst kunnen nog tal van smaakmakers, zoals sesamzaadjes of een saus met sesamzaad, worden toegevoegd.
8 velletjes abura-age
sojasaus
mirin of droge sherry
16 eetlepels sushirijst
Neem voor inari sushi de helft van het aantal velletjes dat men aan sushi-rolletjes wenst te maken omdat ieder velletje in tweeën gesneden dient te worden. Leg de velletjes eerst in een vergiet en schenk er kokend water over. Maak ze daarna droog met keukenpapier. Besprenkel ze met een beetje sojasaus en/of mirin of droge sherry, of week ze enkele minuten in een mengsel van bouillon (dashi of kippenbouillon) en sojasaus.
Halveer de velletjes daarna en schep er 2 of meer eetlepels sushirijst op. Vouw de velletjes om de vullingen en rol ze op.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
In speciaalzaken zijn de velletjes abura-age (gebakken sojabonenkaas) in pakjes voorradig. Dergelijke velletjes, met sushirijst gevuld, zijn heel populair in Japan. Aan de sushirijst kunnen nog tal van smaakmakers, zoals sesamzaadjes of een saus met sesamzaad, worden toegevoegd.
8 velletjes abura-age
sojasaus
mirin of droge sherry
16 eetlepels sushirijst
Neem voor inari sushi de helft van het aantal velletjes dat men aan sushi-rolletjes wenst te maken omdat ieder velletje in tweeën gesneden dient te worden. Leg de velletjes eerst in een vergiet en schenk er kokend water over. Maak ze daarna droog met keukenpapier. Besprenkel ze met een beetje sojasaus en/of mirin of droge sherry, of week ze enkele minuten in een mengsel van bouillon (dashi of kippenbouillon) en sojasaus.
Halveer de velletjes daarna en schep er 2 of meer eetlepels sushirijst op. Vouw de velletjes om de vullingen en rol ze op.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Kuroiso (Japan)
KUROISO (GESTOOMDE GEMBERCAKE)
125 gram bloem, gezeefd
1½ theelepel bakpoeder
1 ei
3 eetlepels gehakte walnoten
150 gram bruine suiker
4 eetlepels warm water
1½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
1½ theelepel witte sesamzaadjes
plantaardige olie
Bekleed een kleine cakevorm met aluminiumfolie. Strijk een beetje olie over de folie. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Klop het ei luchtig op en voeg er al kloppende 1 eetlepel suiker aan toe. Los de rest van de suiker al roerende in het water op. Roer er daarna de geraspte gemberwortel door. Voeg ei en suikermengsel (afgekoeld) tegelijk aan de bloem toe. Spatel alles zo luchtig mogelijk door elkaar en strooi er tijdens het spatelen de kleingehakte walnoten over. Schep het deeg in de vorm. Dek deze met folie af. Zet de vorm in een stoompan en maak de cake in 40 minuten gaar. Rooster intussen de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekenpan. Laat ze daarna op een schoteltje afkoelen.
Neem de cake voorzichtig uit de vorm. Verwijder de folie. Leg de cake op een taartrooster en bestrooi hem met sesamzaadjes. Laat hem koud worden.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : gebak
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
125 gram bloem, gezeefd
1½ theelepel bakpoeder
1 ei
3 eetlepels gehakte walnoten
150 gram bruine suiker
4 eetlepels warm water
1½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
1½ theelepel witte sesamzaadjes
plantaardige olie
Bekleed een kleine cakevorm met aluminiumfolie. Strijk een beetje olie over de folie. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Klop het ei luchtig op en voeg er al kloppende 1 eetlepel suiker aan toe. Los de rest van de suiker al roerende in het water op. Roer er daarna de geraspte gemberwortel door. Voeg ei en suikermengsel (afgekoeld) tegelijk aan de bloem toe. Spatel alles zo luchtig mogelijk door elkaar en strooi er tijdens het spatelen de kleingehakte walnoten over. Schep het deeg in de vorm. Dek deze met folie af. Zet de vorm in een stoompan en maak de cake in 40 minuten gaar. Rooster intussen de sesamzaadjes goudbruin in een droge koekenpan. Laat ze daarna op een schoteltje afkoelen.
Neem de cake voorzichtig uit de vorm. Verwijder de folie. Leg de cake op een taartrooster en bestrooi hem met sesamzaadjes. Laat hem koud worden.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : gebak
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Abwabi Goma Zu (Japan)
ABWABI GOMA ZU (GEMARINEERDE ABALONES)
Deze salade van abalones en komkommer wordt niet alleen als bijgerecht opgediend; ze kan ook als hapje bij het aperitief worden gegeven.
1 blikje abalones (Chinese schelpdieren), 450 gram
1 grote komkommer
zout
DRESSING
2 eetlepels sesamzaad
1 theelepel suiker
4 eetlepels blanke azijn
3 eetlepels water
Maak de dressing door de sesamzaadjes te roosteren in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat ze even afkoelen en stamp ze daarna fijn. Voeg er vervolgens de overige ingrediënten aan toe.
Laat de schelpdieren heel goed uitlekken en snijd ze daarna in uiterst dunne plakjes. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de helften vervolgens in plakjes. Leg de komkommer in een kom. Strooi er wat zout over en schep de plakjes goed om. Laat ze ten minste 20 minuten staan. Spoel de komkommer daarna met ijskoud water af. Laat ze goed uitlekken en schep ze door de plakjes abalone. Schenk de dressing erover en zet de salade (afgedekt) een half uurtje in de koelkast. Proef de salade en voeg indien nodig wat zout toe. Dien de salade op in kleine schaaltjes.
6 à 8 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Deze salade van abalones en komkommer wordt niet alleen als bijgerecht opgediend; ze kan ook als hapje bij het aperitief worden gegeven.
1 blikje abalones (Chinese schelpdieren), 450 gram
1 grote komkommer
zout
DRESSING
2 eetlepels sesamzaad
1 theelepel suiker
4 eetlepels blanke azijn
3 eetlepels water
Maak de dressing door de sesamzaadjes te roosteren in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat ze even afkoelen en stamp ze daarna fijn. Voeg er vervolgens de overige ingrediënten aan toe.
Laat de schelpdieren heel goed uitlekken en snijd ze daarna in uiterst dunne plakjes. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de helften vervolgens in plakjes. Leg de komkommer in een kom. Strooi er wat zout over en schep de plakjes goed om. Laat ze ten minste 20 minuten staan. Spoel de komkommer daarna met ijskoud water af. Laat ze goed uitlekken en schep ze door de plakjes abalone. Schenk de dressing erover en zet de salade (afgedekt) een half uurtje in de koelkast. Proef de salade en voeg indien nodig wat zout toe. Dien de salade op in kleine schaaltjes.
6 à 8 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Lichte choisum met oestersaus (China)
LICHTE CHOISUM MET OESTERSAUS
Choisum (groentehart in het Kantonees) is een populaire bladgroente die ook wel bloeiende kool wordt genoemd vanwege de gele bloemetjes die de plant produceert. De bladeren en stelen zijn na het garen zacht met een zoete, milde smaak. Je kunt ze blancheren en aan soep toevoegen, of ze roerbakken of stomen.
een flinke bos choisum
2 eetlepels vegetarische oestersaus
Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hierin de choisum 2 – 3 minuten. Giet hem af in een vergiet en sprenkel de oestersaus erover (door de warmte van de groente wordt de saus warm) en serveer de groente direct.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ching’s take-away : 100 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Choisum (groentehart in het Kantonees) is een populaire bladgroente die ook wel bloeiende kool wordt genoemd vanwege de gele bloemetjes die de plant produceert. De bladeren en stelen zijn na het garen zacht met een zoete, milde smaak. Je kunt ze blancheren en aan soep toevoegen, of ze roerbakken of stomen.
een flinke bos choisum
2 eetlepels vegetarische oestersaus
Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hierin de choisum 2 – 3 minuten. Giet hem af in een vergiet en sprenkel de oestersaus erover (door de warmte van de groente wordt de saus warm) en serveer de groente direct.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 3 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ching’s take-away : 100 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Choisum met gedroogde champignons (China)
CHOISUM MET GEDROOGDE CHAMPIGNONS
1 kilogram choisum
10 gedroogde Chinese champignons
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
1 eetlepel plantaardige olie voor de champignons
4 eetlepels oestersaus
2 theelepels zout
1 liter water voor het koken van de choisum
½ kopje water voor de saus
Breng 1 liter water aan de kook, giet het over de gedroogde champignons en laat 30 minuten weken. Giet dan het weekwater af, verwijder de harde steeltjes en snij de champignons in dunne reepjes. Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de choisum goed (de groente wordt niet gesneden).
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of braadpan op hoog vuur. Roerbak hierin de champignons 1 – 2 minuten, voeg ½ kopje water toe en stoof nog 5 – 10 minuten op lager vuur. Breng intussen in een ruime pan 2½ liter water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook. Leg de choisum 1 – 2 minuten in het kokende water, schep de groente er dan uit en laat uitlekken in een vergiet. Doe de groente over op een platte schaal. Voeg de oestersaus toe aan de champignons, schep door elkaar en schenk deze saus uit over de choisum.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
voedingswaarde : 147 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
1 kilogram choisum
10 gedroogde Chinese champignons
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
1 eetlepel plantaardige olie voor de champignons
4 eetlepels oestersaus
2 theelepels zout
1 liter water voor het koken van de choisum
½ kopje water voor de saus
Breng 1 liter water aan de kook, giet het over de gedroogde champignons en laat 30 minuten weken. Giet dan het weekwater af, verwijder de harde steeltjes en snij de champignons in dunne reepjes. Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de choisum goed (de groente wordt niet gesneden).
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of braadpan op hoog vuur. Roerbak hierin de champignons 1 – 2 minuten, voeg ½ kopje water toe en stoof nog 5 – 10 minuten op lager vuur. Breng intussen in een ruime pan 2½ liter water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook. Leg de choisum 1 – 2 minuten in het kokende water, schep de groente er dan uit en laat uitlekken in een vergiet. Doe de groente over op een platte schaal. Voeg de oestersaus toe aan de champignons, schep door elkaar en schenk deze saus uit over de choisum.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
voedingswaarde : 147 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
Sakana no Gingami Yaki (Japan)
SAKANA NO GINGAMI YAKI (VIS MET GROENTEN IN FOLIE)
4 stukken gefileerde vis, bij voorkeur stevige zeevis zoals tarbot, heilbot of griet, samen 600 gram
½ theelepel zout
1 eetlepel saké
8 grote ongepelde garnalen, 100 gram per stuk
4 gedroogde shiitake
12 ginkgo-noten
Maak de vis met keukenpapier zo droog mogelijk. Strooi er wat zout op en sprenkel er een beetje saké over. Laat de vis 10 minuten liggen. Pel de garnalen. Week de champignons ½ uur in heet water. Verwijder de stelen en snijd de hoeden in kleine stukjes. Leg vier velletjes aluminiumfolie uit. Strijk er een heel klein beetje plantaardige olie over en leg op ieder velletje 1 stuk vis en er bovenop 2 gepelde rauwe garnalen en 3 ginkgo-noten. Strooi er fijngehakte champignonhoeden over. Vouw de folie dicht en leg de pakjes gedurende 20 minuten in een reeds voorverwarmde oven (170°C) of rooster ze onder een niet al te hete grill. (Keer de pakjes die onder de grill liggen na 10 minuten om.) Dien het gerecht in de pakjes op. Laat uw gasten aan tafel zelf de pakjes openen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
4 stukken gefileerde vis, bij voorkeur stevige zeevis zoals tarbot, heilbot of griet, samen 600 gram
½ theelepel zout
1 eetlepel saké
8 grote ongepelde garnalen, 100 gram per stuk
4 gedroogde shiitake
12 ginkgo-noten
Maak de vis met keukenpapier zo droog mogelijk. Strooi er wat zout op en sprenkel er een beetje saké over. Laat de vis 10 minuten liggen. Pel de garnalen. Week de champignons ½ uur in heet water. Verwijder de stelen en snijd de hoeden in kleine stukjes. Leg vier velletjes aluminiumfolie uit. Strijk er een heel klein beetje plantaardige olie over en leg op ieder velletje 1 stuk vis en er bovenop 2 gepelde rauwe garnalen en 3 ginkgo-noten. Strooi er fijngehakte champignonhoeden over. Vouw de folie dicht en leg de pakjes gedurende 20 minuten in een reeds voorverwarmde oven (170°C) of rooster ze onder een niet al te hete grill. (Keer de pakjes die onder de grill liggen na 10 minuten om.) Dien het gerecht in de pakjes op. Laat uw gasten aan tafel zelf de pakjes openen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Goma Yaki (Japan)
GOMA YAKI (KIP MET SESAMZAADJES)
2 eetlepels lichte sesamzaadjes
500 gram kuikenborstfilets, 2 borststukken
4 eetlepels saké
1 theelepel zout
1 theelepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
4 slabladeren
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan al omscheppende aan tot ze licht goudbruin zien. Neem onmiddellijk daarna de pan van het vuur en stort de zaadjes op een schoteltje. Laat ze afkoelen. Snijd beide kuikenborsten doormidden. Prik er met een vork tientallen gaatjes in. Roer saké, zout en sojasaus goed door elkaar en leg de borststukken erin. Laat ze ten minste een half uur marineren. Keer ze van tijd tot tijd om.
Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de kip er gedurende 5 à 6 minuten goudbruin in. Keer de stukken tijdens het bakken enige malen om. Snijd ieder stuk in plakjes en leg die – zoveel mogelijk in de oorspronkelijke vorm – op de slabladeren, die tevoren op de borden gelegd zijn. Strooi er de sesamzaadjes over.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
2 eetlepels lichte sesamzaadjes
500 gram kuikenborstfilets, 2 borststukken
4 eetlepels saké
1 theelepel zout
1 theelepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
4 slabladeren
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan al omscheppende aan tot ze licht goudbruin zien. Neem onmiddellijk daarna de pan van het vuur en stort de zaadjes op een schoteltje. Laat ze afkoelen. Snijd beide kuikenborsten doormidden. Prik er met een vork tientallen gaatjes in. Roer saké, zout en sojasaus goed door elkaar en leg de borststukken erin. Laat ze ten minste een half uur marineren. Keer ze van tijd tot tijd om.
Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de kip er gedurende 5 à 6 minuten goudbruin in. Keer de stukken tijdens het bakken enige malen om. Snijd ieder stuk in plakjes en leg die – zoveel mogelijk in de oorspronkelijke vorm – op de slabladeren, die tevoren op de borden gelegd zijn. Strooi er de sesamzaadjes over.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Tonkatsu (Japan)
TONKATSU (GEMARINEERDE KARBONADEN)
‘Ton’ betekent varken en ‘katsu’ is Japans voor kotelet. Het hier beschreven gerecht is geen voorbeeld uit de klassieke Japanse keuken. De gemarineerde karbonaden zijn echter in Japan erg populair. Insiders menen dat het recept van Duitsers afkomstig is.
4 uitgebeende schouderkarbonaden, of 4 varkensschnitzels
4 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels mirin of droge sherry
1 teentje knoflook, fijngestampt
1 mespuntje sansho (Japanse peper), of gemalen zwarte peper
1 losgeroerd ei
2 voorjaarsuitjes, ragfijn gehakt
50 gram geroosterd broodkruim of paneermeel
olie om in te bakken
gember-pickles, in reepjes gesneden (niet noodzakelijk)
Meng sojasaus, mirin of sherry, knoflook en peper door elkaar. Laat de karbonaden of schnitzels er ten minste een half uur in marineren. Roer ei en voorjaarsuitjes door elkaar. Haal het vlees door het mengsel en wentel het daarna door broodkruim op paneermeel. Verhit een laagje olie in een bakpan en bak de karbonaden of schnitzels aan beide zijden mooi bruin. Laat ze even uitlekken. Snijd het vlees in plakjes en leg ze – zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model – op de borden. Geef er rijst bij en garneer het vlees door er reepjes gember-pickles (of reepjes augurk uit zoetzuur) bij te leggen. Een saus van mirin en Japanse sojasaus past er erg goed bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
‘Ton’ betekent varken en ‘katsu’ is Japans voor kotelet. Het hier beschreven gerecht is geen voorbeeld uit de klassieke Japanse keuken. De gemarineerde karbonaden zijn echter in Japan erg populair. Insiders menen dat het recept van Duitsers afkomstig is.
4 uitgebeende schouderkarbonaden, of 4 varkensschnitzels
4 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels mirin of droge sherry
1 teentje knoflook, fijngestampt
1 mespuntje sansho (Japanse peper), of gemalen zwarte peper
1 losgeroerd ei
2 voorjaarsuitjes, ragfijn gehakt
50 gram geroosterd broodkruim of paneermeel
olie om in te bakken
gember-pickles, in reepjes gesneden (niet noodzakelijk)
Meng sojasaus, mirin of sherry, knoflook en peper door elkaar. Laat de karbonaden of schnitzels er ten minste een half uur in marineren. Roer ei en voorjaarsuitjes door elkaar. Haal het vlees door het mengsel en wentel het daarna door broodkruim op paneermeel. Verhit een laagje olie in een bakpan en bak de karbonaden of schnitzels aan beide zijden mooi bruin. Laat ze even uitlekken. Snijd het vlees in plakjes en leg ze – zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model – op de borden. Geef er rijst bij en garneer het vlees door er reepjes gember-pickles (of reepjes augurk uit zoetzuur) bij te leggen. Een saus van mirin en Japanse sojasaus past er erg goed bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Sunomono met garnalen (Japan)
SUNOMONO met garnalen (GROENTEN OF SCHELPDIEREN IN AZIJN)
Sunomono is een bijgerecht, dat men eet met één of twee andere gerechten van vis, groenten of vlees.
½ daikon (Japanse radijs)
1 grote wortel, geraspt
24 sint-jakobsschelpen, gekookt en in stukjes gesneden
½ komkommer, in reepjes
100 gram gekookte garnalen
200 gram groene boontjes, in reepjes gesneden en gekookt
500 gram spinazie of 200 gram broccoli, even gekookt en uitgelekt
SAUS
6 eetlepels su (rijstazijn)
2 eetlepels suiker
1 à 2 theelepels shoyu (Japanse sojasaus)
zout
Maak eerst de saus. Vermeng in een kom de suiker, shoyu en zout naar smaak. Verdeel groenten en schelpdieren over 4 kommen. Giet er wat van de saus over.
Men kan wat katsuobushi (gedroogde visvlokken) over elke kom strooien om een subtiel aroma toe te voegen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Sunomono is een bijgerecht, dat men eet met één of twee andere gerechten van vis, groenten of vlees.
½ daikon (Japanse radijs)
1 grote wortel, geraspt
24 sint-jakobsschelpen, gekookt en in stukjes gesneden
½ komkommer, in reepjes
100 gram gekookte garnalen
200 gram groene boontjes, in reepjes gesneden en gekookt
500 gram spinazie of 200 gram broccoli, even gekookt en uitgelekt
SAUS
6 eetlepels su (rijstazijn)
2 eetlepels suiker
1 à 2 theelepels shoyu (Japanse sojasaus)
zout
Maak eerst de saus. Vermeng in een kom de suiker, shoyu en zout naar smaak. Verdeel groenten en schelpdieren over 4 kommen. Giet er wat van de saus over.
Men kan wat katsuobushi (gedroogde visvlokken) over elke kom strooien om een subtiel aroma toe te voegen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Teriyaki (Japan)
TERIYAKI (VIS OF VLEES IN ZOETE SOJA)
Teriyaki is een van de bekendste Japanse gerechten. In een Japans maal wordt dit geserveerd met rijst, soep en sunomono van garnalen en boontjes.
1 kilogram tonijn of zalm aan één stuk of 1 kilogram mals rundvlees
olie om te bakken
TERIYAKI GLAZE
3 eetlepels shoyu (Japanse sojasaus)
2 eetlepels mirin (zoete sake)
stukje verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt
Maak eerst de teriyaki door shoyu, mirin en gember te vermengen. Maak de vis schoon en snijd deze in dunne plakjes. Ook vlees wordt in reepjes gesneden. Leg vis of vlees in de teriyaki en haal het er goed door. Laat het zo een halfuur staan.
De vis wordt in wat olie gebakken, het vlees kan worden gebakken of geroosterd boven niet al te grote hitte.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Teriyaki is een van de bekendste Japanse gerechten. In een Japans maal wordt dit geserveerd met rijst, soep en sunomono van garnalen en boontjes.
1 kilogram tonijn of zalm aan één stuk of 1 kilogram mals rundvlees
olie om te bakken
TERIYAKI GLAZE
3 eetlepels shoyu (Japanse sojasaus)
2 eetlepels mirin (zoete sake)
stukje verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt
Maak eerst de teriyaki door shoyu, mirin en gember te vermengen. Maak de vis schoon en snijd deze in dunne plakjes. Ook vlees wordt in reepjes gesneden. Leg vis of vlees in de teriyaki en haal het er goed door. Laat het zo een halfuur staan.
De vis wordt in wat olie gebakken, het vlees kan worden gebakken of geroosterd boven niet al te grote hitte.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Shioyaki (Japan)
SHIOYAKI (ZWEMMENDE FOREL)
Dit is een populair Japans bijgerecht, dat men eet met misoshiru, sunomono van groenten of vis, rijst en tsukemono.
1 kleine forel per persoon, schoongemaakt
fijn zeezout
beni shoga (gember met azijn) of plakjes citroen
Steek een lang, dun spit door de kop van de vis, dan door het lichaam bij de graat en weer door de staart. Van boven bekeken lijkt het of de vis zwemt. Strooi er royaal zeezout op en wrijf dit er goed in, ook in vinnen en staart. Laat de vissen 7 minuten bij niet al te felle hitte roosteren in een grillpan of onder de ovengrill, op hun buik, en dan nog eens 7 minuten op hun rug, tot de huid knapperig en bruin is. Trek de spitjes er voorzichtig uit. Leg de vis op een schotel, met beni shoga of citroen.
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Dit is een populair Japans bijgerecht, dat men eet met misoshiru, sunomono van groenten of vis, rijst en tsukemono.
1 kleine forel per persoon, schoongemaakt
fijn zeezout
beni shoga (gember met azijn) of plakjes citroen
Steek een lang, dun spit door de kop van de vis, dan door het lichaam bij de graat en weer door de staart. Van boven bekeken lijkt het of de vis zwemt. Strooi er royaal zeezout op en wrijf dit er goed in, ook in vinnen en staart. Laat de vissen 7 minuten bij niet al te felle hitte roosteren in een grillpan of onder de ovengrill, op hun buik, en dan nog eens 7 minuten op hun rug, tot de huid knapperig en bruin is. Trek de spitjes er voorzichtig uit. Leg de vis op een schotel, met beni shoga of citroen.
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
dinsdag 2 januari 2024
(Kort) gekookte choisum met oestersaus (China)
(KORT) GEKOOKTE CHOISUM MET OESTERSAUS
1 kilogram choisum
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
½ eetlepel plantaardige olie voor de groente
2 theelepels zout
4 eetlepels oestersaus
2½ liter water
Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de groente goed (de groente wordt niet gesneden).
Breng in een ruime pan het water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook op hoog vuur. Leg de choisum 1 - 2 minuten in het kokende water. Schep de groente eruit, laat uitlekken in een vergiet en leg op een schaal. Druppel ½ eetlepel olie over de groente en giet dan de oestersaus erover.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
1 kilogram choisum
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
½ eetlepel plantaardige olie voor de groente
2 theelepels zout
4 eetlepels oestersaus
2½ liter water
Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de groente goed (de groente wordt niet gesneden).
Breng in een ruime pan het water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook op hoog vuur. Leg de choisum 1 - 2 minuten in het kokende water. Schep de groente eruit, laat uitlekken in een vergiet en leg op een schaal. Druppel ½ eetlepel olie over de groente en giet dan de oestersaus erover.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
Sukiyaki van mager rundvlees (Japan)
SUKIYAKI van mager rundvlees (GEBAKKEN VLEES)
700 gram mals, mager rundvlees
3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
8 champignons
½ Chinese kool, in stukjes gesneden
2 blokken verse tofu, in stukjes gesneden
200 gram verse shiratakinoedels (Chinese rijstvermicelli), gekookt en afgespoeld
4 eieren
een stukje vers rundvet
SAUS
ruim 1 deciliter shoyu (Japanse sojasaus)
5 eetlepels dashi
2 eetlepels suiker
Leg het vlees in het vriesvak van de koelkast en laat het daar 3 kwartier om het beter te kunnen snijden. Snijd het horizontaal met een zeer scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet dit op tafel, tezamen met 4 kommetjes waarin telkens een rauw ei in de schaal. Zet een stevige pan, 30 centimeter in doorsnede en 6 centimeter diep, op een goed hete brander op tafel. Leg het vlees, de groenten en de noedels op een schaal. Maak de pan zeer heet en wrijf deze in met het stuk vet tot de pan dampt. Leg er een kwart gedeelte van het vlees in, met een keuze uit de groenten. Giet er genoeg van de saus over zodat alles vochtig wordt en voeg er wat noedels en tofu bij. Laat dit al roerend bakken tot het vlees en de groenten net gaar zijn. Terwijl de sukiyaki bakt breekt ieder een ei in de kom en klopt dit los met de eetstokjes. Men neemt stukjes vlees en groenten uit de pan en doopt ze in het ei. Men blijft doorgaan met bakken tot alles is opgebruikt.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
700 gram mals, mager rundvlees
3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
8 champignons
½ Chinese kool, in stukjes gesneden
2 blokken verse tofu, in stukjes gesneden
200 gram verse shiratakinoedels (Chinese rijstvermicelli), gekookt en afgespoeld
4 eieren
een stukje vers rundvet
SAUS
ruim 1 deciliter shoyu (Japanse sojasaus)
5 eetlepels dashi
2 eetlepels suiker
Leg het vlees in het vriesvak van de koelkast en laat het daar 3 kwartier om het beter te kunnen snijden. Snijd het horizontaal met een zeer scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet dit op tafel, tezamen met 4 kommetjes waarin telkens een rauw ei in de schaal. Zet een stevige pan, 30 centimeter in doorsnede en 6 centimeter diep, op een goed hete brander op tafel. Leg het vlees, de groenten en de noedels op een schaal. Maak de pan zeer heet en wrijf deze in met het stuk vet tot de pan dampt. Leg er een kwart gedeelte van het vlees in, met een keuze uit de groenten. Giet er genoeg van de saus over zodat alles vochtig wordt en voeg er wat noedels en tofu bij. Laat dit al roerend bakken tot het vlees en de groenten net gaar zijn. Terwijl de sukiyaki bakt breekt ieder een ei in de kom en klopt dit los met de eetstokjes. Men neemt stukjes vlees en groenten uit de pan en doopt ze in het ei. Men blijft doorgaan met bakken tot alles is opgebruikt.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Misoshiru (Japan)
MISOSHIRU (SOJABONENSOEP)
1 liter dashi
1 à 2 eetlepels miso (rode pasta van sojabonen)
GARNITUUR (naar keuze)
1 blok tofu
2 visfilets
kleine mosselen
champignons
balletjes varkensgehakt
dashi
Begin met de garnituur. Snijd de tofu in blokjes, snijd de visfilets in vieren. De balletjes worden gemaakt van een mengsel van varkensgehakt of kippenborst, met geklopt ei en wat zout. Leg dit alles even in dashi tot het nét gaar is. Breng de dashi voor de soep aan de kook. Druk de miso door een zeef in de dashi. Houd er rekening mee dat de miso vrij zout is. Verdeel het garnituur over 4 soepkommen en giet de soep erop.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
1 liter dashi
1 à 2 eetlepels miso (rode pasta van sojabonen)
GARNITUUR (naar keuze)
1 blok tofu
2 visfilets
kleine mosselen
champignons
balletjes varkensgehakt
dashi
Begin met de garnituur. Snijd de tofu in blokjes, snijd de visfilets in vieren. De balletjes worden gemaakt van een mengsel van varkensgehakt of kippenborst, met geklopt ei en wat zout. Leg dit alles even in dashi tot het nét gaar is. Breng de dashi voor de soep aan de kook. Druk de miso door een zeef in de dashi. Houd er rekening mee dat de miso vrij zout is. Verdeel het garnituur over 4 soepkommen en giet de soep erop.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Tempura (Japan)
TEMPURA (GEBAKKEN VIS EN GROENTEN IN DEEG)
Een complete tempura-maaltijd bestaat uit tempura, misoshiru, rijst, tsukemono en fruit. Kleine porties tempura vormen een voortreffelijk voorgerecht. Tempura wordt met een indoopsaus gegeten of eenvoudig met zout en citroensap.
8 grote garnalen
1 kleine inktvis
½ daikon (Japanse radijs)
4 visfilets, bijvoorbeeld tong, overlangs in tweeën gesneden
4 gedroogde Japanse paddenstoelen, geweekt, of 4 grote champignonhoedjes
1 kleine zoete aardappel, in plakken gesneden
1 kleine aubergine, in plakken gesneden
1 groene paprika zonder zaadjes, in repen gesneden
4 takjes peterselie, gewassen en gedroogd
plantaardige olie om te bakken
DEEG
2 deciliter ijswater
125 gram bloem
1 groot ei
INDOOPSAUS
2 deciliter dashi
3 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
Pel de grote garnalen, maak ze schoon en geef aan de buikzijde een insnijding. Maak de inktvis schoon door de zak leeg te maken en uit te spoelen, snijd deze in repen. Zet de geraspte radijs apart. Leg garnalen, inktvis, vis, paddenstoelen en groenten op een groot bord, klaar om te bakken. Zeef de bloem in een kom, klop het ijswater en het ei erdoor tot een vloeibaar beslag. Meng dan de ingrediënten voor de saus en verdeel deze over 4 kommetjes. Verwarm de olie in een flinke pan tot deze goed heet is. Laat er een lepeltje beslag in vallen. Als dit zinkt en onmiddellijk naar de oppervlakte komt is de temperatuur goed. Houd deze temperatuur tijdens het bakken. Begin met de garnalen, inktvis en vis. Doop elk stuk in beslag en bak een paar tegelijk in de olie tot het beslag goudgeel is, vooral niet bruin. Hierna worden de groenten op dezelfde manier gebakken.
Men mengt naar smaak wat daikon in de saus en doopt daarin de gebakken vis en groenten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Een complete tempura-maaltijd bestaat uit tempura, misoshiru, rijst, tsukemono en fruit. Kleine porties tempura vormen een voortreffelijk voorgerecht. Tempura wordt met een indoopsaus gegeten of eenvoudig met zout en citroensap.
8 grote garnalen
1 kleine inktvis
½ daikon (Japanse radijs)
4 visfilets, bijvoorbeeld tong, overlangs in tweeën gesneden
4 gedroogde Japanse paddenstoelen, geweekt, of 4 grote champignonhoedjes
1 kleine zoete aardappel, in plakken gesneden
1 kleine aubergine, in plakken gesneden
1 groene paprika zonder zaadjes, in repen gesneden
4 takjes peterselie, gewassen en gedroogd
plantaardige olie om te bakken
DEEG
2 deciliter ijswater
125 gram bloem
1 groot ei
INDOOPSAUS
2 deciliter dashi
3 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
Pel de grote garnalen, maak ze schoon en geef aan de buikzijde een insnijding. Maak de inktvis schoon door de zak leeg te maken en uit te spoelen, snijd deze in repen. Zet de geraspte radijs apart. Leg garnalen, inktvis, vis, paddenstoelen en groenten op een groot bord, klaar om te bakken. Zeef de bloem in een kom, klop het ijswater en het ei erdoor tot een vloeibaar beslag. Meng dan de ingrediënten voor de saus en verdeel deze over 4 kommetjes. Verwarm de olie in een flinke pan tot deze goed heet is. Laat er een lepeltje beslag in vallen. Als dit zinkt en onmiddellijk naar de oppervlakte komt is de temperatuur goed. Houd deze temperatuur tijdens het bakken. Begin met de garnalen, inktvis en vis. Doop elk stuk in beslag en bak een paar tegelijk in de olie tot het beslag goudgeel is, vooral niet bruin. Hierna worden de groenten op dezelfde manier gebakken.
Men mengt naar smaak wat daikon in de saus en doopt daarin de gebakken vis en groenten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Dashi (Japan)
DASHI (JAPANSE BOUILLON)
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Mikan (Japan)
MIKAN (MANDARIJNTJES IN GEMBERSTROOP)
Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.
1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember
Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.
1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember
Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Japanse viskoekjes (Japan)
JAPANSE VISKOEKJES
Een bijzonder smakelijk gerecht.
250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie
Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Een bijzonder smakelijk gerecht.
250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie
Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Abonneren op:
Posts (Atom)