zondag 11 januari 2009

Bieten-venkelsoep

BIETEN-VENKELSOEP

500 gram gekookte bietjes
1 kleine ui
1 venkelknol
2 eetlepels olie
½ theelepel venkelzaadjes
1 l groentebouillon (tablet)
2 eetlepels sinaasappelsap
peper
zout

Pel de gekookte bietjes. Snijd een 1/2 bietje in dunne repen (julienne) en pureer de rest in de keukenmachine. Snipper de ui. Maak de venkel schoon, bewaar wat groen voor de garnering. Snijd de venkel in kleine stukjes. Fruit de ui glazig in de hete olie. Voeg venkelstukjes en venkelzaadjes toe en fruit dit geheel nog 3 min. Schenk de bouillon erbij en laat de venkel in ca 15 min beetgaar worden. Voeg de bietenpuree en de bietreepjes toe aan de soep, laat alles door en door warm worden en breng de soep op smaak met sinaasappelsap, peper en zout. Garneer de soep met wat venkelgroen.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Zure bietjes

ZURE BIETJES

gekookte biet
olijfolie
azijn
peper
zout

Snij gekookte biet in dobbelsteentjes, schep ze door een sausje van olijfolie, azijn, peper en zout. Doe ze in een pot met schroefdeksel.

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Zoetzure rode bietjes

ZOETZURE RODE BIETJES

4 grote rode bietjes (1 kilo)
5 uien
2 laurierblaadjes
12 - 15 pimentzaadjes
1 eetlepel mosterdzaadjes (of gebruik inmaakkruiden van bijvoorbeeld Silvo)

AZIJN-SUIKEROPLOSSING
½ liter water
75 gram suiker
1 theelepel zout
¼ liter wijnazijn (5%).

Was de bietjes onder de koude kraan. Kook ze in ongeveer 45 minuten gaar. Laat ze daarna schrikken in koud water. Pel dan de schil van de bieten (trek wegwerphandschoenen aan). Snij de bieten in dunne plakjes. Schil de uien en snij ze in plakken. Maak de laurierblaadjes kleiner en schik de stukjes biet, ui en de overige kruiden in brandschone potjes met schroefdeksel. Breng het water met suiker en zout aan de kook. Doe de azijn erbij en giet het mengseltje op de bieten (zorg dat de bietjes goed onder staan). Laat dit alles afkoelen en sluit de potjes. Bewaar de potjes op een koele plaats, bijvoorbeeld in de kelder of in de koelkast.

8 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Duuvelke [De gezellige eethoek]

Salade van rauwe biet met bleekselderij en rozijnen

SALADE VAN RAUWE BIET MET BLEEKSELDERIJ EN ROZIJNEN

rode biet
sinaasappel
citroen
bleekselderij
rozijnen

Rasp de rauwe biet en vermeng deze met het sap van de sinaasappel en citroen. Snijd de bleekselderij fijn en roer deze door de rode bietmengsel en voeg de rozijnen toe.

gerechtsoort : salade

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Rode bietjessalade

RODE BIETJESSALADE

150 gram gekookte, rode bietjes
1 stuk prei
1 ui
1 appel

Snijd de bietjes in reepjes. Maak de prei en de ui schoon en snijd ze in kleine stukjes. Schil de appel en snijd deze eveneens in kleine stukjes. Meng de bietjes, de prei, ui en de appel en verdeel dit mengsel over 2 schaaltjes.

2 personen

gerechtsoort : salade

bron : Erie Fraters [groenteboer]

Rode bietjes met rozijnen

RODE BIETJES MET ROZIJNEN

800 gram rode bieten
1 theelepel gemberpoeder
1 ui
olie
1 theelepel venkelzaadjes
2 eetlepels citroensap
50 gram rozijnen
peper
zout
1 theelepel suiker

Wel in een kom met warm water de rozijnen 5 minuten en laat ze dan uitlekken. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Kook de bieten in een pan met ruim water in ongeveer een half uur gaar. Verwijder dan de schil van de bieten en rasp de bieten. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin eventjes de ui, venkelzaadjes en gemberpoeder eventjes. Schep dan de gekookte bietjes, rozijnen, citroensap, suiker en een beetje peper en zout erdoor.

6 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Rode bietjes met prei en appel

RODE BIETJES MET PREI EN APPEL

400 gram gare bieten
stukje prei
1 appel
3 eetlepels azijn
1 eetlepel olie
1 theelepel mosterd
mespuntje suiker

Snijd 400 gram gare, gestroopte bieten in blokjes. Snijd een stukje prei in dunne ringen. Schil 1 appel en rasp hem. Maak een sausje van 3 eetlepels azijn,1 eetlepel olie,1 theelepel mosterd en een mespuntje suiker. Meng alles door elkaar.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Rode bieten in het zuur

RODE BIETEN IN HET ZUUR

1½ kilo rode bieten
500 gram suiker
½ liter water
1 liter wijnazijn
mosterdzaad
laurierblaadjes

Het loof van de bieten afhalen (tot op 2 cm), de bieten afborstelen, gaar koken. De groente niet beschadigen omdat ze anders wat zout tijdens het koken te veel sap verliest. De gare knollen met koud water afspoelen, afpellen, in niet te dunne plakken snijden. Een mengsel van suiker, zout, water en wijnazijn aan de kook brengen, over de bieten gieten. Een nacht laten intrekken. De volgende dag op smaak afmaken, met een laurierblaadje in de potten doen. Goed afsluiten, inmaken.
Inmaaktijd: 30 minuten bij 80°C.

12 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Pikante rode bieten

PIKANTE RODE BIETEN

2 kilo rode bieten
1 liter wijnazijn
¼ liter water
½ mierikswortel
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel kummel
2 laurierblaadjes
6 kruidnagels
150 gram suiker
1 theelepel zout
3 grote uien

De rode bieten wassen, voorzichtig koken of - wat beter is met het oog op sapverlies - op het bakblik zetten, 50 - 60 minuten bij hoge temperatuur gaar bakken. Na het afkoelen pellen, in dunne plakjes snijden. De uien in plakken en de mierikswortel in kleine stukjes snijden, met de overige ingrediënten mengen, aan de kook brengen. De bieten in de potten doen, met het afgekoelde mengsel overgieten.
Inmaaktijd: 30 minuten bij 80°C.
Houdbaarheid: ingemaakt 3 - 4 maanden, gesteriliseerd 1 jaar en langer.

16 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Paul McCartney's orange beets

PAUL McCARTNEY’S ORANGE BEETS (SINAASAPPELBIETEN VAN PAUL McCARTNEY)

1 blik (1 pond) bieten, in brokjes
1 blik (340 gram) diepvries (geconcentreerd) sinaasappelsap
1 eetlepel bruine suiker
zout
peper
1 eetlepel maïzena

Vermeng wat sinaasappelsap met water. Voeg de maïzena toe. Verwarm de rest behalve de bieten. Voeg de maïzenamix toe en blijf koken tot het doorzichtig is. Voeg de bieten toe. Garneer met schijfjes sinaasappel.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Lorane Highway [groenteboer]

Nieuwe bosbietjes

NIEUWE BOSBIETJES

1 bos bietjes met loof
1 ui, gesneden
sap van ½ citroen
een scheutje olie
eventueel 1 sinaasappel in stukjes
peper
zout
2 eetlepels verse dille of peterselie

Was de bosbietjes, snijd het loof eraf en snijd de bietjes in kleine blokjes en een groot deel van het loof in dunne reepjes. (U hoeft deze jonge bietjes niet te schillen en ook het loof niet weg te gooien. Het loof is gestoofd erg lekker!) Bak de bietjes een paar min samen met de uien in een scheutje olie. Voeg daarna het gesneden bietenloof, citroensap, evt. stukjes sinaasappel, peper en zout toe en laat 5 min zachtjes stoven. Garneer met verse dille of peterselie.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Lauwwarme bietjes met mosterddressing

LAUWWARME BIETJES MET MOSTERDDRESSING

500 gram gekookte bieten
2 groene appels (bijv. Granny Smith)
2 sjalotten, gesnipperd
1 eetlepel (grove) mosterd
4 eetlepel Carbonell olijfolie, extra vierge
1 eetlepel vers geperst citroensap
peper, zout
2 eetlepels fijngeknipt bieslook

Ontvel de bietjes en snijd ze in dunne reepjes. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd elke appel in acht parten en de parten vervolgens in plakjes. Klop een dressing van de sjalotten, de olijfolie, mosterd, het citroensap en peper en zout naar smaak. Verwarm de bietjes met een beetje water op een laag vuur tot lauwwarm. Giet ze af en schep de dressing erdoor. Doe ze over in een schaal en verdeel de appel en het bieslook erover. Schep de salade aan tafel om. Lekker met gebakken aardappelen en knapperig gebakken speklapjes.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Ingelegde bietjes

INGELEGDE BIETJES

1½ kilo rode bieten
½ liter rijstazijn
½ kopje suiker
1 theelepel piment, heel
6 kruidnagelen, heel
1 blaadje laurier
1 ui, in schijfjes gesneden

Doe de piment, kruidnagelen en het laurierblaadje in een kaasdoek of thee-ei. Bieten in circa 30 minuten gaar koken, schillen en in plakjes snijden. De azijn met de suiker en de kruiden opkoken, bietjes toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Kruiden weghalen en de ui toevoegen. In gesteriliseerde glazen potten doen en in de koelkast bewaren.

12 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Gepofte bieten

GEPOFTE BIETEN

500 gram ongekookte bieten (kroten)
takje oregano
1 - 2 tenen knoflook
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels aceto balsemico azijn
zout
peper

Maak van aluminiumfolie een platte bak met een opstaande rand. Schil de bietjes, halveer ze en snij ze in plakjes. Pers de knoflook uit en meng ze met de overige ingrediënten bij de bieten. Hou wat verse oregano over om te garneren. Doe alles in de bak van folie. Vouw de bak dicht. Plaats het in het midden van de voorverwarmde oven (200°C) en laat circa 1 uur bakken tot de bieten gaar zijn. Strooi er nog wat oregano overheen. Bij diverse vissoorten, zowel koud als warm lekker.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Bosbietjes met sinaasappel

BOSBIETJES MET SINAASAPPEL

1 bos bietjes
1 uitje, gesneden
1 eetlepel citroensap
een scheutje zonnebloemolie
1 sinaasappel in stukjes
peper
zout
2 eetlepels verse dille of peterselie, fijngeknipt

Was de bosbietjes, snijd het loof eraf en snijd de bietjes in kleine blokjes en een groot deel van het loof in dunne reepjes. U hoeft mooie jonge bietjes niet te schillen. Ook het loof is gestoofd erg lekker. Bak de bietjes een paar minuten samen met de uien in een scheutje olie. Voeg daarna het gesneden bietenloof, citroensap, stukjes sinaasappel en peper en zout toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes stoven. Garneer met verse dille of peterselie.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Bietjes met mandarijnen

BIETJES MET MANDARIJNEN

400 gram gekookte rode bieten
1 blikje mandarijntjes (netto uitlekgewicht 280 gram)
½ theelepel maïzena
mespunt gemalen piment
½ eetlepel fijngeknipte bieslook
peper en zout

Pel de bietjes en schaaf ze boven een schaal in plakjes. Laat de mandarijntjes uitlekken en vang het vocht op. Schenk 2 el mandarijnenvocht bij de bietjes. Verwarm de bietjes, afgedekt,3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Roer de maïzena met 1 el mandarijnenvocht en de gemalen piment tot een glad papje. Houd de schaal schuin en roer het maïzenapapje door het groentenat. Schep de mandarijntjes erdoor en verwarm de groente, afgedekt, nog 2 minuten op vol vermogen. Schep de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout.

2 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Avelonmerlijn [De gezellige eethoek]

Bietjes met banaan

BIETJES MET BANAAN

4 gekookte bieten
2 uien
2 appels
2 eetlepels olie
2 bananen
citroensap

Pel de bieten en snijd ze in blokjes. Maak de uien schoon en snipper deze. Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd ze in blokjes. Besprenkel de appelblokjes met wat citroensap. Pel de bananen, snijd ze in plakjes en besprenkel de plakjes met wat citroensap. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien glazig. Voeg de appelblokjes toe en bak deze even mee. Doe dan de bietenblokjes erbij en laat deze warm worden. Voeg vlak voor het serveren de plakjes banaan toe en laat deze even warm worden.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Bieten-ui-rauwkostsalade

BIETEN-UI-RAUWKOSTSALADE

125 gram zeer fijn gesneden gare bietjes
125 gram kleine blokjes ui
1 appel in kleine blokjes
25 gram rozijnen
1 eetlepel distelolie (of andere soort)
1 eetlepel appelazijn
eventueel zoetstof

Meng de dressing door de ingrediënten en laat goed intrekken in de koelkast.

2 personen

gerechtsoort : salade

bron : Clara Pauw [groenteboer]

Bietensalade van meneer Wells

BIETENSALADE VAN MENEER WELLS

Meneer Wells maakte dit verbluffend simpele gerecht vaak klaar en zelfs doorgewinterde bietenhaters vielen ervoor. Als je het geluk hebt om gele bieten te vinden, dan kun je een dramatisch effect verkrijgen door aan één kant van de schaal de gele en aan de andere kant de rode plakken te leggen.

450 gram bieten, vers gekookt
2 eetlepels witte wijnazijn
2 el suiker
zeezout, naar smaak
vers gemalen peper, naar smaak
5 eetlepels olijfolie

Minstens een uur van tevoren met een komkommerschaaf de bieten in papierdunne plakjes schaven. Schik de plakjes in één laag in een cirkelpatroon op een groot plat bord. Eerst met de azijn en dan met suiker besprenkelen. 45 minuten op kamertemperatuur laten staan, zodat de biet de smaak kan opnemen. Niet in de ijskast. Een half uur voor het opdienen besprenkelen met olie, zout en peper. Zo nodig nog wat olie toevoegen voor het opdienen.

4 - 6 personen

gerechtsoort : salade

bron : Roald Dahl's kookboek / Felicity & Roald Dahl, via Tabitha [groenteboer]

Bietensalade

BIETENSALADE

4 gekookte bietjes
zout
peper
olie
azijn
fijngehakte peterselie

Snijd de geschilde bietjes in stukjes, strooi zout en peper erover en schenk olie en azijn erop. Laat dit enige tijd intrekken. Leg de stukjes biet op een schaal en strooi er peterselie over.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Marianneke [Marianneke’s dagmenu]

Bieten

BIETEN

750 gram kleine bieten
1 ui, gesnipperd
25 gram boter
2 eetlepels azijn
3 kruidnagels
aardappelmeel
zout en peper
suiker

Was de bieten en laat ze in ruim water ongeveer 1 uur koken tot het vel er makkelijk afgetrokken kan worden. Laat de bieten op een vergiet uitlekken, verwijder het vel en snijd ze in dunne plakjes of dobbelsteentjes of rasp ze op een grove rasp. Doe de ui met 1 eetlepel water in een pan,voeg boter, azijn, kruidnagels en bieten toe en laat het geheel op laag vuur 10 minuten stoven. Verwijder de kruidnagels en bind het vocht eventueel met aardappelmeel, aangemaakt met enkele lepels water. Breng de bieten op smaak met zout, peper en suiker. Bieten of kroten worden gewoonlijk gekookt verkocht en zijn aldus het gehele jaar door verkrijgbaar. Jonge bietjes of zomerbieten worden ongekookt met loof en al verkocht. Reken per persoon op 200 tot 250 gram verse bieten en 250 gram gekookte bieten. Verse bieten moeten bij voorkeur snel na aankoop worden gegeten, gekookte bieten kunnen enkele dagen onverpakt in de groentela van de koelkast worden bewaard.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Zoete kracht

ZOETE KRACHT

5 middelgrote wortelen
1 kleine appel
½ middelgrote biet

Was de ingrediënten, meng ze, pers ze uit en serveer.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Erie Fraters [groenteboer]

Bietensalade

BIETENSALADE

400 g gare bieten
stukje prei
1 appel
3 el azijn
1 el olie
1 tl mosterd
mespuntje suiker

Snijd de gare,gestroopte bieten in blokjes. Snijd een stukje prei in dunne ringen. Schil 1 appel en rasp hem. Maak een sausje van 3 el azijn,1 el olie,1 tl mosterd en een mespuntje suiker. Meng alles door elkaar.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Marianneke van Daal [recepten en prutjes]

Bieten

BIETEN

1 kg gekookte bieten
1 dl water
¼ ui
½ dl azijn
¼ el zout
mespuntje peper
10 - 20 g suiker
½ el aardappelmeel

Stroop met duim en wijsvinger het vel van de bieten. Snijd ze in dunne plakjes of rasp ze op een grove rasp. Laat ze met de gesnipperde ui en de overige ingrediënten ongeveer 10 minuten stoven en door en door warm worden. Bind het vocht bij met het aangemengde aardappelmeel.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Fam. Leyten [menuutje]