SOPA DE CEBOLLAS (UIENSOEP)
6 in schijfjes gesneden uien
3 eetlepels boter
½ kopje geschaafde amandelen
witte peper
4 geroosterde boterhammen
geraspte kaas
vleesbouillon van een blokje
De uien in de boter goudgeel braden en er goed op letten dat ze niet bruin worden. De amandelen erbij doen en blussen met de bouillon (ongeveer 4 koppen). Op smaak brengen met peper. Op ieder bord komt een geroosterde boterham met daarop geraspte kaas. Daaroverheen de soep gieten.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
woensdag 22 april 2020
Grapefruit-Pie (Jamaica)
GRAPEFRUIT-PIE (GRAPEFRUITSOUFFLÉ)
2 grapefruits
½ kopje suiker
2 eetlepels meel
2 eetlepels gesmolten boter
2 theelepels bakpoeder
1 kopje meel
1 snufje zout
¼ kop boter of margarine
3 eetlepels melk
Drie kwartier van tevoren de oven in de hoogste stand zetten. De ongeschilde grapefruits in schijven snijden, met de suiker, meel en de gesmolten boter overgieten en in een vuurvaste vorm leggen. Een kopje meel, zout en bakpoeder door een zeef schudden en stukjes boter of margarine erdoor doen. Melk toevoegen en van het deeg een bal maken. Het deeg uitrollen op een met meel bestrooide plank, zodat het iets groter is dan de vuurvaste schaal. De plak deeg over de schaal schikken zodat er een randje van 1 centimeter over de rand hangt. Maak enkele gaten in het deeg en zet de schaal net zo lang in de oven tot het deeg lichtbruin is. Gloeiend heet opdienen. In plaats van grapefruits kan men ook sinaasappelen of mandarijnen nemen, maar zorg er wel voor dat de vruchten onbespoten zijn!
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 grapefruits
½ kopje suiker
2 eetlepels meel
2 eetlepels gesmolten boter
2 theelepels bakpoeder
1 kopje meel
1 snufje zout
¼ kop boter of margarine
3 eetlepels melk
Drie kwartier van tevoren de oven in de hoogste stand zetten. De ongeschilde grapefruits in schijven snijden, met de suiker, meel en de gesmolten boter overgieten en in een vuurvaste vorm leggen. Een kopje meel, zout en bakpoeder door een zeef schudden en stukjes boter of margarine erdoor doen. Melk toevoegen en van het deeg een bal maken. Het deeg uitrollen op een met meel bestrooide plank, zodat het iets groter is dan de vuurvaste schaal. De plak deeg over de schaal schikken zodat er een randje van 1 centimeter over de rand hangt. Maak enkele gaten in het deeg en zet de schaal net zo lang in de oven tot het deeg lichtbruin is. Gloeiend heet opdienen. In plaats van grapefruits kan men ook sinaasappelen of mandarijnen nemen, maar zorg er wel voor dat de vruchten onbespoten zijn!
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Z'habitants en fricassee (Franse Antillen)
Z’HABITANTS EN FRICASSEE (FRICASSEE VAN RIVIERKREEFTJES)
Op Martinique zijn de ‘Z’habitants’ vrij grote rivierkreeftjes. Op Guadeloupe noemt men ze ‘ouassou’. Dergelijke rivierkreeftjes zijn bij ons niet verkrijgbaar. Kies in plaats daarvan de grootste rivierkreeftjes die u kunt krijgen. In plaats van rivierkreeftjes kunt u voor de bereiding van dit gerecht overigens ook heel goed grote garnalen nemen. Dient het gerecht op in voorverwarmde diepe borden. Geef er stokbrood bij.
24 rivierkreeftjes
zout
peper
6 teentjes knoflook
10 limoenen
4 tomaten
4 takjes tijm
4 takjes peterselie
½ bosje bieslook
1 grote ui
1 Jamaicapeper (piment)
3 eetlepels olijfolie
30 gram boter
3 eetlepels tomatenpuree
2½ deciliter droge witte wijn
Spoel de rivierkreeftjes onder stromend water af en borstel ze schoon. Leg ze in een grote kom. Strooi zout en peper erover en voeg 3 fijngedrukte knoflookteentjes en het sap van 8 limoenen eraan toe. Schep alles goed om en laat alles gedurende 30 minuten marineren.
Ontvel de tomaten en neem het zaad uit de vruchten weg.
Bind tijm, peterselie en bieslook bij elkaar tot een bosje. Hak de ui en was de Jamaicapeper zonder deze te kneuzen.
Verhit in een pan de olie en de boter. Voeg de ui, tomatenpuree, tomaten, het kruidenbosje, de Jamaicapeper, een niet al te fijngedrukte knoflookteen, witte wijn en de rivierkreeftjes met de marinade toe. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat zout en/of peper, nog wat knoflook en limoensap toe. Verwijder vlak voor het opdienen de Jamaicapeper en het kruidenbosje.
4 personen
gebied : Franse Antillen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey
Op Martinique zijn de ‘Z’habitants’ vrij grote rivierkreeftjes. Op Guadeloupe noemt men ze ‘ouassou’. Dergelijke rivierkreeftjes zijn bij ons niet verkrijgbaar. Kies in plaats daarvan de grootste rivierkreeftjes die u kunt krijgen. In plaats van rivierkreeftjes kunt u voor de bereiding van dit gerecht overigens ook heel goed grote garnalen nemen. Dient het gerecht op in voorverwarmde diepe borden. Geef er stokbrood bij.
24 rivierkreeftjes
zout
peper
6 teentjes knoflook
10 limoenen
4 tomaten
4 takjes tijm
4 takjes peterselie
½ bosje bieslook
1 grote ui
1 Jamaicapeper (piment)
3 eetlepels olijfolie
30 gram boter
3 eetlepels tomatenpuree
2½ deciliter droge witte wijn
Spoel de rivierkreeftjes onder stromend water af en borstel ze schoon. Leg ze in een grote kom. Strooi zout en peper erover en voeg 3 fijngedrukte knoflookteentjes en het sap van 8 limoenen eraan toe. Schep alles goed om en laat alles gedurende 30 minuten marineren.
Ontvel de tomaten en neem het zaad uit de vruchten weg.
Bind tijm, peterselie en bieslook bij elkaar tot een bosje. Hak de ui en was de Jamaicapeper zonder deze te kneuzen.
Verhit in een pan de olie en de boter. Voeg de ui, tomatenpuree, tomaten, het kruidenbosje, de Jamaicapeper, een niet al te fijngedrukte knoflookteen, witte wijn en de rivierkreeftjes met de marinade toe. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat zout en/of peper, nog wat knoflook en limoensap toe. Verwijder vlak voor het opdienen de Jamaicapeper en het kruidenbosje.
4 personen
gebied : Franse Antillen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey
Piña Colada (Puerto Rico)
PIÑA COLADA
1 deciliter ananassap
½ deciliter dikke kokosmelk
½ deciliter ‘golden’ rum
2 eetlepels vergruisd ijs
1 gekonfijte kers
Doe alle ingrediënten, behalve de kers, in een shaker. Schud deze een aantal malen krachtig en schenk de piña colada in een gekoeld glas. Garneer met de gekonfijte kers.
1 persoon
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 deciliter ananassap
½ deciliter dikke kokosmelk
½ deciliter ‘golden’ rum
2 eetlepels vergruisd ijs
1 gekonfijte kers
Doe alle ingrediënten, behalve de kers, in een shaker. Schud deze een aantal malen krachtig en schenk de piña colada in een gekoeld glas. Garneer met de gekonfijte kers.
1 persoon
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Planter's Punch (Caribische eilanden)
PLANTER’S PUNCH
1½ borrelglas lichte rum
1½ borrelglas sinaasappelsap
2 theelepels limoen- of citroensap
4 ijsblokjes
Schenk de rum, sinaasappelsap en citroen- of limoensap met 3 blokjes ijs in een shaker. Schud deze enkele seconden krachtig en leg het overgebleven ijsblokje in een gekoeld glas. Schenk de punch erbij, roer even en serveer direct
1 persoon
gebied : Caribische eilanden
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1½ borrelglas lichte rum
1½ borrelglas sinaasappelsap
2 theelepels limoen- of citroensap
4 ijsblokjes
Schenk de rum, sinaasappelsap en citroen- of limoensap met 3 blokjes ijs in een shaker. Schud deze enkele seconden krachtig en leg het overgebleven ijsblokje in een gekoeld glas. Schenk de punch erbij, roer even en serveer direct
1 persoon
gebied : Caribische eilanden
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Zoute vis met bruine bonen (Antillen)
ZOUTE VIS MET BRUINE BONEN
gezouten kabeljauw
bloem
bruine bonen
bouquet garni
knoflook
zout
peper
ui
knoflook
rode peper
peterselie
boter
Spoel en ontzout stukken gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem. Bak de bebloemde moten in een platte pan en laat ze uitlekken op bruin papier.
Kook bruine bonen, met een bouquet garni, knoflook, zout en peper. Giet ze af.
Leg een bedje van de bonen op de bodem van een platte vuurvaste aardewerk schaal. Leg de moten vis daarop en leg op iedere moot een haksel van ui, knoflook, rode peper en peterselie. Versier met wat flinters boter en maak het af in de oven.
gebied : Antillen
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
gezouten kabeljauw
bloem
bruine bonen
bouquet garni
knoflook
zout
peper
ui
knoflook
rode peper
peterselie
boter
Spoel en ontzout stukken gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem. Bak de bebloemde moten in een platte pan en laat ze uitlekken op bruin papier.
Kook bruine bonen, met een bouquet garni, knoflook, zout en peper. Giet ze af.
Leg een bedje van de bonen op de bodem van een platte vuurvaste aardewerk schaal. Leg de moten vis daarop en leg op iedere moot een haksel van ui, knoflook, rode peper en peterselie. Versier met wat flinters boter en maak het af in de oven.
gebied : Antillen
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Abonneren op:
Posts (Atom)